Contract
服务要求及商务要求
本章★条款为实质性条款不允许负偏离，负偏离的直接按废标处理
一、项目概况
成都石室初中华青学校位于成华区桂林路北，现有教职工、学生人数约1200人。学校食堂含约1100平方米的就餐大厅和400平方米左右的操作加工间用房。
根据《四川省中小学校食品安全管理办法》（四川省人民政府令第337号）等相关规定，成都石室初中华青学校食堂，现公开面向社会以竞争性方式选择成都石室初中华青学校食堂劳务外包服务供应商一名。本项目所属行业为：其他未列明行业。
二、人员配备及要求：
1、厨师长（1名）：
（1）★无传染病、精神病，持健康证；（可先提供承诺函，在合同签订时将人员相关证件及证明材料交采购人查验并收取复印件）
（2）★遵纪守法品行良好，无犯罪记录；（提供承诺函，若在合同履约当中采购人发现服务人员有犯罪记录，直接终止服务合同，并追究成交供应商相应法律及经济责任）
（3）55周岁以下，五官端正，无明显疤痕或标志刺青等。
2、厨师（2名）：
（1）★无传染病、精神病，持健康证；（可先提供承诺函，在合同签订时将人员相关证件及证明材料交采购人查验并收取复印件）
（2）★遵纪守法品行良好，无犯罪记录；（提供承诺函，若在合同履约当中采购人发现服务人员有犯罪记录，直接终止服务合同，并追究成交供应商相应法律及经济责任）
（3）55周岁以下，五官端正，无明显疤痕或标志刺青等。
3、杂工（9名）：
（1）★无传染病、精神病，持健康证；（可先提供承诺函，在合同签订时将人员相关证件及证明材料交采购人查验并收取复印件）
（2）★遵纪守法品行良好，无犯罪记录；（提供承诺函，若在合同履约当中采购人发现服务人员有犯罪记录，直接终止服务合同，并追究成交供应商相应法律及经济责任）
（3）50周岁以下，五官端正，无明显疤痕或标志刺青等。
4、人员要求：
（1）上述人员100%经过健康体检和岗前培训。在入场前成交单位将所有人员的名单、身份证复印件、健康证复印件、无犯罪记录材料复印件交采购人存档。
（2）上述人员均须接受采购人现场管理和指导，同时接受采购人的内部管理规范。供应商负责处理合同服务期内所有与本项目派遣人员的劳动纠纷，与采购人无关。
（3）供应商自行负责其招聘员工的一切工资、福利等，不得低于国家和地方政府的相关法律、法规和部门规章规定的最低标准；响应供应商都需买公众责任险和员工的意外保险，如发生工伤、疾病乃至死亡的一切责任及费用由中标供应商全部负责；
（4）供应商须负责对该项目整个食堂（用餐区、后厨等）进行符合食品安全要求的消毒、保洁等工作。
三、食堂服务需求
1、食堂管理服务目标
1.1供应商须严格准守《中华人民共和国食品安全法》、《食品卫生标准》、《食(饮)具消毒卫生标准》、《餐饮服务食品安全操作规范》等国家相关法律法规，确保服务达到《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》、《食堂食品安全标准》的标准。
1.2提供规范、优质服务，确保供应，准时供餐，营养结构、菜肴搭配合理，制作安全卫生。
1.3.供应商负责餐厅的饮食安全卫生，成交后签订合同时须与采购人签订饮食安全卫生责任书。采购人严格执行事故责任追究制度，如在服务期内发生食物中毒等重大责任事故，损害就餐人员身体健康，影响采购人声誉，供应商应承担由此造成的一切责任和经济损失，采购人有权无条件终止合同。
1.4加强安全操作，无爆炸、火灾、食品中毒和厨房设备严重损坏等各等级事故发生。餐厅内的工作人员属于供应商员工，与采购人不存在任何雇佣、委托等劳动关系，同时餐厅工作人员在服务现场、工作期间及采购人单位出现的安全事故责任均由供应商负责。若因操作不当或人为因素发生的工伤或其他安全事故，供应商承担其全部责任和必要的经济补偿，采购人概不承担任何责任和经济赔偿。
1.5供应商定期或不定期无条件接受各级政府部门、食药监所等各级主管部门、采购人组织的各项检查、测评等活动，并根据检查、测评意见进行改进。供应商必须守法经营，积极配合采购人工作，接受对原材料制作、生产流程、卫生消毒、服务规范等的全方位监控。
1.6服务期间如发生投诉，虚心听取意见或建议，经核实后，及时整改。
四、食堂管理服务基本标准
1、服务质量
1.1服务人员着装统一规范，接待使用礼貌用语，微笑服务，以良好的形象接待就餐者。
1.2遵守就餐供应时间，在规定时间内不得提前收摊，必要时需适时延长供餐时间。
1.3每天备有半成品菜肴作应急使用，保证供应不断档。
1.4在人员就餐完毕离席后，服务人员应立即做好餐桌、座椅的整理、清洁，确保餐环境整洁。
2、菜肴点心质量
2.1厨房在加工原料过程中，按岗定位，分工负责，规范操作，把好质量关。
2.2切配好的原料由专人负责，分类存放，确保菜肴的色泽和新鲜度。
2.3烹调按等级、技能分配相应灶位，承担不同种类、不同规格、不同方法、不同要求完成烹调任务。
2.4严格控制菜肴一次成熟总量，做到大锅小炒，分批现炒，保持菜肴的色香味。
3、卫生管理
3.1个人卫生：工作人员上岗必须穿戴整洁统一的工作衣帽，直接接触食品的人员必须做到“三白”（口罩白、服装白、帽子白）；食品操作人员不得留长指甲，涂指甲油，不得留长发、留胡子，不得带戒指、手镯，在直接用手接触食品前，必须洗手消毒；工作人员不得在厨房、切配间等食品加工和出售场所抽烟、吃零食，不得有对着食品咳嗽、打喷嚏等有碍食品卫生的行为。
3.2环境卫生：厨房备有固定专用的残菜容器，残菜必须一天一清，不得久放；食品操作场所和供应场所有防尘、防蝇措施，有灭鼠、蝇、蟑螂的设备；餐厅、厨房保持整洁，地面、墙壁无污垢，天花板无蛛网，门窗明亮，空调风口无积灰，餐桌整洁，餐厅、厨房区域内的消防设施设备定期清洁，所有工作场所和餐厅无杂物；过道及堆放泔水的场所每天由专人负责清扫，保持环境整洁。
3.3食品卫生：食品操作生熟分开、盛器分开、人员分开、工具分开、存放场所分开；所有食品应分类、分架存放，做到隔墙隔地、防潮、防四害、防异物；餐具消毒符合卫生标准，严格执行一冲、二洗、三消毒、四保洁制度，坚持公用餐具每餐消毒，未经消毒的餐具不得投入使用，已消毒的餐具存放专用保洁柜，柜内定期清洗，保持整洁，工具、用具、盛器保持无油腻、无污垢、无异味、无水渍；洗涤水池，专池专用。分设餐具、蔬菜、水产品、肉类水池；每天提供的所有食物、菜肴均需留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100g，并落实专人负责。
3.4加工卫生：原材料盛放冰箱必须做到生制品、半成品、熟制品专柜专放，定期清洁冰箱，存放原材料必须做到先进先出；严格按照卫生要求加工烹制菜肴，绿叶菜必须做到一拣二洗三水浸（半小时以上）四漂洗的操作过程，防止残存农药依附在绿叶菜上；每项加工工序操作前，必须检查原料、调味品、汤料是否变质、是否完好；每餐供应结束后，立即对灶面、锅、勺、铲、操作台、排烟罩、地面、水池等进行清理冲洗，做到一天一清。
4.设备设施维护保养和节约使用能耗
4.1分类建立厨房餐厅设备设施台账制度，专人负责保管和保养。
4.2供应商因管理不到位、设施设备使用不当、人员操作失误等原因造成设备设施损坏的实行维修费用由供应商承担全部责任。
4.3严格遵守行业操作规程，安全、正确使用食堂设施设备及各类餐具用具；严格管理、妥善保管食堂设施设备及各类餐具用具，不得故意损坏、毁坏、丢失，否则照价赔偿；食堂各类杯具、碗碟等易损易耗品每年损毁率控制在20%（含）以内，超出部分照价赔偿
4.4指派专人对厨房专用设备定期检查维护，发现问题及时报请修复。
4.5由专人负责管理水、电、气的节能工作，并建立相关的制度。
4.6建立值班巡查制度，负责对水电气的使用进行检查，杜绝人为浪费。
5、供餐要求
5.1根据采购人要求提供学校师生早、午、晚三餐、临时接待餐、保障餐、延时服务等。
5.2窗口设置：各类窗口设置按采购人要求执行。
5.3供餐时间：具体以学校规定为准，不得私自改变开餐时间。
5.4寒暑假及法定节假日供餐需求根据学校规定为准。
5.5定期对饭菜的质量、味道、品种、数量等进行检查,并根据投诉意见和检查情况，及时调整。
6、消防要求
6.1做好消防安全工作，消除火灾隐患。
6.2在餐厅内配备消防器材，提高火灾的防范能力。
6.3积极对食堂员工进行消防知识和食堂内设施设备正确使用方法的培训，确保每个员工都懂得基本的消防知识。
6.4定期对食堂内消防设施设备进行检测，开学前必须完成对食堂排烟设施内部的清理。
五、商务要求：
1、服务期限：合同签订后一年。
2、付款方式：以合同签订为准。
3、服务地点：成都石室初中华青学校。
4、验收标准和方法：严格参照财库（2016）205号的要求进行验收、比选文件规定的要求和响应文件及合同承诺的内容进行验收。
注：其他未尽事宜，双方签订补充协议。