根据《中华人民共和国政府采购法》及实施条例、《中华人民共和国民法典》和〈长安区政府行政中心职工食堂外包服务（2022 年）〉（项目编号：〈HYJSZC2022 032〉）的招标文件、投标文件等有关规定，为确保甲方采购项目的顺利实施，甲、乙双方在平等自愿原则下签订本合同，并共同遵守如下条款：
甲方（采购方）：西安市长安区机关事务服务中心甲方地址：xxxxxxxxxx 000 x
乙方 1（牵头方）：西安市长安区xxx宇物业服务有限公司乙方地址：xxxxxxxxx 000 xxx 000 x
乙方 2（成员方）：西安众邦餐饮有限公司
乙方 2 地址：xxxxxxxxxx 000 xxxx 0 x 000 x
第一条 项目基本情况
1．采购标的：长安区政府行政中心职工食堂外包服务（2023 年）
2．数量：1 项
第二条 履约期限、地点及方式
1．履约期限自 2023 年 1 月 1 日至 2024 年 1 月 1 日 00：00：00止（具体服务起止日期可随合同签订时间相应顺延）。
服务期满后根据招投标文件及甲方服务要求另行协商或续签协议。 2．履约地点：长安区政府
3．履约方式：招标内容及要求（详见本合同第二部分合同条款）
第三条 质量标准
整个项目应符合国家有关行业规范和标准。第四条 合同价款及支付方式
1．合同价款包括：（1）暂定合同总价为：¥5017600.00 元（大写： xxx壹万柒仟xxx整）；（2）合同固定单价为：28 元/人/天（大写：贰拾捌元整），其中早餐 6 元/人、午餐 19 元/人、晚餐 3 元/人。
2．支付方式：1、服务费按月支付，每月 5 日核算上一个月份每餐
用餐人数，核算完毕后以转账形式，在供应商开具发票后 10 个工作日
内进行结算。费用以售饭系统统计的就餐人数为准，按早餐 6 元/人；
午餐 19 元/人；晚餐 3 准按餐据实结算。
3.甲方每次付款前，乙方应提供满足甲方要求的正规发票，否则甲方有权顺延付款期限，并不视为违约。
4．结算方式：银行转账。
5．结算单位：由甲方负责结算，乙方须向甲方出具合法有效的完税发票，甲方进行支付结算。
第五条 验收标准及条件 1．初步验收：
2．最终验收：
3．验收依据：
（1）招标文件、投标文件、澄清表（函）；
（2）本合同及附件文本；
（3）合同签订时国家及行业现行的标准和技术规范。
4．中标供应商应向采购人提交项目实施过程中的所有资料，以便采购人日后管理和维护。
第六条 知识产权（若有）
乙方应保证所提供的服务或其任何一部分均不会侵犯任何第三方的专利权、商标权或著作权。
第七条 无产权瑕疵条款（若有）
乙方保证所提供的服务的所有权完全属于乙方且无任何抵押、查封等产权瑕疵。如有产权瑕疵的，视为乙方违约。乙方应负担由此而产生的一切损失。
第八条 双方的权利和义务
（一）甲方的权利和义务
1.提供员工餐厅、操作间、办公室、库房、宿舍等经营场所和必要设施设备；并享有其所有权、监督权和维护权。
2.提供餐厅桌椅，安装并维护售饭系统和水、电、气表及照明等基础设施，供经营使用，相关费用由甲方承担。
3.根据就餐需求，提供厨具等主要设备。
4.免费提供空调，改善员工就餐环境。
5.保证水、电、气的正常供应，并预置因水、电、气停供时应急所需用的设施。非特殊情况，如遇水、电、气临时停供，甲方应提前通知乙方，以便乙方做好应急处理。
6.协助乙方处理好与卫生防疫等国家职能部门的关系，协调各部门及就餐人员与乙方的关系，xx用餐。
7.有权对乙方人员健康等情况进行监督检查。若发现问题，有权向乙方提出对相关人员的处理意见。
8.有权对乙方原材料采购进行索证要求、抽样检查，食品制作和成品质量、价格及人员服务态度等进行全程监控，并根据发现问题和
就餐人员意见，对乙方提出改进意见，监督检查乙方改进情况。
9.除甲方领导和主管业务部门人员外，其他人员未经许可不得擅自进入乙方工作场所。
（二）乙方的权利和义务
1.严格遵守国家法律法规和甲方规章制度，保守甲方的商业秘密。
2.爱护甲方所提供的房屋、设施，如人为损坏和丢失，承担维修或赔偿的责任。正常报废的设施设备，经甲方同意后办理资产核减手续。
3.加强对所属人员的管理教育并对其聘用的工作人员所发生的安全事故负有全部责任。未经甲方允许，乙方人员不得进甲方的生产、工作区域。
4.按照国家对饮食服务行业的有关规定和甲方的要求，搞好并保持经营场所及周围环境的卫生。
5.严格执行《中华人民共和国食品卫生法》，确保食品卫生安全。如因乙方原因发生食物中毒，由xxxx全部责任。
6.主动向甲方提供工作人员花名册及健康证明复印件。乙方更换工作人员，应通知甲方并提供相应证件及健康证明，接受甲方在人员政治、健康、食品卫生安全、服务全程等方面的监督检查，认真听取批评意见，积极改正存在的问题。
7.乙方不得将餐厅转包他人，保证一日三餐按时正常供应；节假日加班、会议或接待时乙方必须保证用餐。
8.在合同服务期间，对甲方提供的经营场所、设备器具拥有使用权。
9.拥有自主经营权，包括财务、人事、采购、经营管理等自主权。
10.在甲方有重要活动需要配合时，乙方应积极予以配合。
11.乙方须将采购原料的产地、价格、商标、数量、供货商资料证照等提供给甲方，供甲方监督，乙方不得使用“三无”原材料，一经发现甲方有权单方面解除本协议。
12.乙方经营承包到期库存材料自行处理，甲方不予接收。第九条 违约责任
1.甲乙双方必须遵守本合同并执行合同中的各项规定，保证本合同的正常履行。
2.如因乙方工作人员在履行职务过程中的的疏忽、失职、过错等故意或者过失原因给甲方造成损失或侵害，包括但不限于甲方本身的财产损失、由此而导致的甲方对任何第三方的法律责任等，乙方对此均应承担全部的赔偿责任。
第十条 不可抗力事件处理
1．在合同有效期内，任何一方因不可抗力事件导致不能履行合同，则合同履行期可延长，其延长期与不可抗力影响期相同。
2.不可抗力事件发生后，应立即通知对方，并寄送有关权威机构出具的证明。
3.不可抗力事件延续 15 个日历日以上，双方应通过友好协商，确定是否继续履行合同。
第十一条 合同的变更和终止
1.合同期内双方均不得擅自终止或解除本合同，确需中止或解除的，须提前一个月通知对方。若乙方的服务不符合合同约定，经甲方两次书面通知仍不能满足甲方要求，甲方有权提前解除合同，无需支付赔偿。
2.如发生因乙方本身及所属员工失职造成较大社会负面影响事件情节严重的，甲方有权提前解除合同，无需支付赔偿。
3.因不可抗力造成合同不能继续履行时，双方均可协商变更、中止或解除合同。
4.甲方每年年底对乙方在月度考核的基础上进行综合测评，如测评不合格，甲方有权解除合同，且无需支付赔偿。
5.在经营期内发生责任事故，由乙方承担相应赔偿责任。
6.甲方未按照本合同约定的付款期限支付乙方服务费，乙方可以书面形式提出付费期限申请，若期限内未支付，视为甲方违约，甲方须承担违约责任，乙方有权单方解除合同，并随时撤回派驻人员，后果由甲方自行承担。若财政拨款时间延期、滞后则付款期限顺延到财政拨款到位。
7.合同期xx甲方的实际需要对服务人员数量需进行较大调整时，双方需签订补充协议。
第十二条 解决合同纠纷的方式
1.在执行本合同中发生的或与本合同有关的争端，双方应通过友好协商解决，经协商在 天内不能达成协议时，则采取以下第 种方式解决争议：
（1）向甲方所在地有管辖权的人民法院提起诉讼；
（2）向西安仲裁委员会按其仲裁规则申请仲裁。 2.在仲裁期间，本合同应继续履行。
第十三条 合同生效及其他
1.合同经双方法定代表人（单位负责人）或授权委托代理人签名并加盖单位公章并由采购代理机构盖章后生效。
2.合同执行中涉及采购资金和采购内容修改或补充的，须经政府采购监管部门审批，并签书面补充协议报政府采购监督管理部门备案，方可作为主合同不可分割的一部分。
3.本合同一式陆份，自双方签章之日起起效。甲方贰份，乙方贰份，陕西华远建设项目管理有限公司壹份，同级财政部门备案壹份，具有同等法律效力。
第十四条 补充协议内容
1.当乙方出现严重违章作业、野蛮操作、管理混乱等，安全、xx作业严重失控情况下，甲方有权做出停工整顿，限期整改、责令乙方退出作业现场，直到解除承包合同的决定。
2.乙方主要负责人应依法对本单位的安全生产工作全面负责。并根据工作特点制定安全措施，消除安全事故隐患，及时、如实报告安全事故。
3.乙方应配备专职或兼职的安全管理人员，负责对安全生产进行现场监督检查。发现安全隐患，应当及时报告；对违章指挥、违章操作的应立即制止。
4.乙方应当向作业人员提供安全防护用具和安全防护服装，并告知危险岗位的操作规程和违章操作的危害。
5.乙方要做好防盗、防鼠等工作。
6.乙方使用的餐具、清洁用品应符合国家、地方的有关环境保护的法律、法规要求。
7.乙方在工作过程中，应节约用水、用电，防止发生火灾和资源浪费。
8.乙方在供餐过程中，应防止灰尘、蚊蝇等污染环境。
9.乙方应当为服务人员办理意外伤害保险，并支付意外保险伤害保险费。
10.乙方人员必须做到相对稳定，如没有按照有关规定登记，注册、持有健康证者，一律不准上岗，擅自增加或调换人员，一旦发生事故由乙方负责，一切损失自负。
11.乙方对违反上述条款内容所造成的一切后果自行负责。
12.发生重大伤亡及其他安全事故，乙方应按有关规定立即上报有关部门并通知甲方，同时按政府有关部门要求处理，由事故责任方承担发生的费用。委托方及受委托方对事故责任有争议时，应按政府有关部门的认定处理。
13.对各级部门检查出的不安全隐患及整改通知单，应及时消除整改，如有违反造成事故，一切责任和经济损失由乙方负责。
第十五条 附件 1．项目招标文件
2．项目修改澄清文件
3．项目投标文件
4．成交通知书
5．联合体协议书
（以下无正文）
（以下无正文）
甲 方（盖章）： 乙 方 1（xx）：法定代表人签字或盖章 ： 法定代表人签字或盖章：
年 月 日 年 月 日
年 月 日
第二部分合同条款
一、饮食服务管理
1.乙方根据本项目的用餐人数、规模及甲方要求，乙方提供完善的运营服务方案，制定健全的防鼠、防蝇、防蚊、防蟑螂、防尘等措施，确保餐厅的食品质量、安全卫生、环保节能、治安消防，确保餐厅的正常运营和规范服务；
2.乙方须严格按照食品安全法对每餐出品进行留样，并认真填写食品留样登记表：
3.乙方按照国家的相关规定及甲方要求，工作日统一时间将产生的残食，泔水、垃圾 倒入指定地点，甲方负责清运；
4.餐厅运营所使用的餐巾纸、清洁用品（拖把、抹布，垃圾袋，清洁剂、消毒剂等）的购买及承担所产生的费用由乙方负责；
5.由乙方负责办理《食品经营许可证》等相关证照，甲方协助提供办理所需材料：
6.根据《食品安全法》、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》的要求，乙方采购食品原料时应按照有关要求进行索证索票，并做好采购验收记录，便于溯源；乙方按照要求如实登记相关索证信息，不得涂改或作虚假记录，并指定专人妥善保管，保存期限不少于二年；索取的相关证件，票据应妥善保存，并与记录内容相对应，便于核查；
7.因乙方管理不当或其他原因造成的火灾、触电、食物中毒等安全责任事故，由此造成的损失或伤害由乙方承担相关责任及费用；
8.因乙方工作人员无法达到甲方管理服务要求，乙方应对人员进行处理、调换，以确保采购需求及服务得以最佳实现；
9.甲方根据检查考核结果，每月 5 日核算上一个月份每餐用餐人
数，核算完毕后以转账形式，在乙方开具发票后 10 个工作日内进行结算。
10.为保证供餐质量，采购方职能部门会同乙方每月在就餐员工中进行满意度民主测评/考核小组进行考核。满意度/考核打分低于相应标准，甲方有权向乙方提出整改或经济处罚。满意度低于 75％/考核打分低于 60 分甲方有权向乙方提出整改或经济处罚（1000 元-2000 元），满意度连续或累计3 次低于75％考核低于60 分甲方有权单方面解除合同，并无需给予乙方任何赔偿。
11.乙方在合同履行期间，不能按照其投标文件响应及合同要求进行履约的，甲方有权随时终止合同，由此带来的一切损失由乙方自行承担。
12.自合同签订之日起，由乙方负责保障上、下班期间员工安全，并购买商业保险，所产生的费用由乙方自行承担。
13.重大公共卫生安全事件，乙方需具有应对能力，并针对事件按照国家要求做相应检测、防护措施，所产生的费用由乙方自行承担。
14.乙方实际接管现有的餐厅服务人员，合同签订后 45 天内无正当理由不得随意清退或更换。
二、服务场所
1.甲方免费提供供餐场地、制作场地、餐厅及后厨设备、厨具及餐具，（一次性餐具除外）；承担水、电、天然气、空调合理使用费用及正常维修费用，乙方应节约水电和燃气费用，做到良好内控管理记录。
2.甲方免费提供一间办公用房，可适当提供员工宿舍供休息。
3.乙方配合甲方定期对厨房油烟管道清洁，对餐厅隔油池做清理，每月对餐厅、厨房、更衣室、办公室进行消杀一次。
4.甲方提供运营服务中厨房、餐厅内的固定资产、设施设备、器具、器皿等（明细清单附后），为乙方服务期内无偿使用。自助餐台由乙方提供，资产归乙方。乙方在合同签订前，对资产明细清单进行核查，双方签字确认后，移交乙方负责管理使用，原则上不再增添设备。服务期满后，乙方应将代为管理使用的采购方资产完好交回，否则乙方应按实际发生额支付修理费或赔偿费（自然折旧损耗除外）。
三、岗位配置
人员配备：项目经理、菜品研发、厨师长、厨师、副厨、服务领班、杂工、库管、消毒员等人员，负责职工餐厅的加工食材、菜品加工制作、职工就餐、来宾接待服务、餐厅人员的人身安全；餐厅所辖区域及各类所属设备设施的卫生清洁服务。
四、上岗时间
食堂经营服务人员不得少于 36 人，并应于本协议签订前及期间在岗。
五、菜品相关要求
1.早餐 7：40-8:50，午餐 12：00-13:00，晚餐 18：00-18:50（双休日及法定节假日除外）；准时开餐。
2.用餐所供食品、器皿在开餐前 10 分钟布置完毕，如因客观因素不能准时开餐，承包方应提前通知有关管理部门，并留有充分时间做出补救。
3.员工餐采取自助餐形式，荤素搭配，均衡膳食，按餐划卡。
（1）荤菜是以肉类或水产类原材料为主。
（2）荤素菜是含有肉类或水产类原材料的菜品。
（3）素菜是不含肉类或水产类原材料的菜品。
（4）饭菜保证菜品色、香、味和温度。 4.菜品相关要求
（1）早餐：菜品 6 种，其中热菜 2 种 (一道半荤菜，肉菜比例 3： 7) 、 手拌菜 3 种、小菜 1 种；稀饭 2 种；牛奶 1 种 (袋装纯奶) ；五谷豆浆；主食 2 种 (胡辣汤、馄饨、豆腐脑、米线、油茶等)、小吃 1 种(炸、蒸、烙类小吃) ；鸡蛋 1 种 (蒸、五香、煎) ，甜点不少于
1 种(面包、蛋糕等) 。
（2）午餐：菜品不少于 6 种(3 荤 3 素)，其中主荤菜 1 种 (纯荤莱) 、 半荤菜 (肉菜比例 3：7)2 种、素菜 3 种；汤羹类不少于 2 个品种(一 甜一咸) ，主食含米饭、面食(不少于2 个品种)、馒头(花卷) 、杂粮小吃(不少于 1 个品种) ；甜点 (不少于 1 种，每隔一日不重样)；水果不少于 2 种。
（3）晚餐：菜品 3 种(1 荤 2 素)；主食不少于 2 种 (稀饭 1 种、小吃种) 、饼类 1 种。
（4）传统节假日、重大节日供应有关节日文化食品。
（5）严禁使用剩菜。
5.餐厅厨师根据就餐规模和餐费标准制定餐谱，考虑就餐人员的口味以及季节的变化，保证每周菜品不重复，每周五下班之前提前排好下周食谱并交给采购人审核、公示。
6.食材采购费用及劳务费用
服务商承担区级机关食堂米、面、油、肉类、冻货、蔬菜及调味品等食材采购费用及劳务费用，蔬菜采购使用必须进行农药残留检测，费用由中标单位承担。
7.餐厅工作人员业务培训费用由服务商承担。
8.餐厅宣传展板及标识制作等，采购方要求的由采购方支付，服务商 自做宣传等其他相关费用由服务商承担。
一、项目概述 1、餐厅概况
1.1 地址：xxxxxxxxxx 000 x
1.2 员工餐厅位于西安市长安区政府院内，餐厅面积一层 110 平米，二、三层各 150 平方米；餐厅一、二、三层均可设自助餐台，配
置布 菲炉不少于 48 个(供应商自配) ，就餐位 730 个。
1.3 每餐就餐人数约 700 人(就餐标准：早餐 6 元/位；午餐 19 元
/位；晚餐 3 元/位。) 。
1.4 定位：单位餐厅主要以提供单位人员工作餐及业务接待为主。 2、餐厅经营服务
2.1 员工餐厅经营服务， 自助餐形式经营，按餐/次/人据实核算。本单位内部就餐人员凭卡消费。收费标准执行单位内部定价。非本单位人员需在食堂就餐的，经采购人同意后，由个人自费买单，收费标准：早餐 6 元/位；午餐 19 元/位；晚餐 3 元/位。
2.2 主要为政府机关工作人员、其他业务人员等提供早、午、晚工作餐。
2.3 如有需要，提供会议用餐、培训接待用餐。具体根据用餐单位 要求制定菜单，此项费用由用餐单位报区级领导同意，并于长安区机 关事务服务中心进行备案登记，所产生的费用由用餐单位与承包商自行结算，不包含在此次采购预算内。(注：接待用餐收费标准具体见业务接待菜单。)、
二、菜品出品时间和标准
1.早餐 7：40-8:50，午餐 12：00-13:00，晚餐 18：00-18:50(双
休日及法定节假日除外)；准时开餐。
2.用餐所供食品、器皿在开餐前 10 分钟布置完毕，如因客观因素不能准时开餐，承包方应提前通知有关管理部门，并留有充分时间做出补救。
3.员工餐采取自助餐形式，荤素搭配，均衡膳食，按餐划卡。
3.1 荤菜是以肉类或水产类原材料为主。
3.2 荤素菜是含有肉类或水产类原材料的菜品。
3.3 素菜是不含肉类或水产类原材料的菜品。
3.4 饭菜保证菜品色、香、味和温度。 4、菜品要求
4.1 供餐要求
实行 24 小时供餐保障，供餐模式为自助式供餐，公休日、国家法 定节假日确需供餐的双方协商。
4.2 供餐内容
早餐：菜品 6 种，其中热菜 2 种 (一道半荤菜，肉菜比例 3：7) 、手拌菜 3 种、小菜 1 种；稀饭 2 种；牛奶 1 种 (袋装纯奶) ；五谷豆
浆；主食 2 种 (胡辣汤、馄饨、豆腐脑、米线、油茶等)、小吃 1 种(炸、蒸、烙类小吃) ；鸡蛋 1 种 (蒸、五香、煎) ，甜点不少于 1 种(面包、蛋糕等) 。
午餐：菜品不少于 6 种(3 荤 3 素)，其中主荤菜 1 种(纯荤莱) 、半荤菜(肉菜比例 3：7)2 种、素菜 3 种；汤羹类不少于 2 个品种(一 甜一咸)，主食含米饭、面食 (不少于 2 个品种)、馒头(花卷) 、杂粮小吃 (不少于 1 个品种) ；甜点(不少于 1 种，每隔一日不重样)；水果不少于 2 种。
晚餐：菜品 3 种(1 荤 2 素)；主食不少于 2 种(稀饭 1 种、小吃 1种) 、饼类 1 种。
餐厅厨师根据就餐规模和餐费标准制定餐谱，考虑就餐人员的口味以及季节的变化，保证每周菜品不重复，每周五下班之前提前排好下周食谱并交给采购人审核后公示。
三、服务人员的要求
1.厨务人员工作时间要求：早班 05:30— 14:00；晚班 16:00—
19:30；每周周一至周五为工作时间，双休日及节假日无特殊情况休息。服务工作人员总人数不得少于 36 人，年龄：男性不超过 55 周岁，女
性不超过 50 岁。
2.管理级以上人员应具备 3 年以上的餐饮业相应管理服务经验，熟知厨房的运转与成本、安全控制。
3.厨师长、厨师具有 3 年(含 3 年)以上相应工作经验，厨师长、厨师必须持有厨师资格证书，掌握两种以上风味菜肴的制作，保证出品质量及食品安全。
4.所有服务人员应保证身体健康、无传染性疾病、无刑事违法或处分犯罪记录；服务人员按岗位统一着装，言行规范，xx礼貌；所有从业人员经过岗前培训、健康检查合格且拥有有效的健康证。
5.所有服务工作人员进场需通过疫情防控核酸检查。四、服务工作的要求
1.供应商根据本项目的用餐人数、规模及采购人要求，供应商提供完善的运营服务方案，制定健全的防鼠、防蝇、防蚊、防蟑螂、防尘等措施，确保餐厅的食品质量、安全卫生、环保节能、治安消防，确保餐厅的正常运营和规范服务。
2.供应商须严格按照食品安全法对每餐出品进行留样，并认真填写食品留样登记表。
3.供应商按照国家的相关规定及采购人要求，工作日统一时间将产生的残食、泔水、垃圾倒入指定地点，甲方负责清运。
4、餐厅运营所使用的餐巾纸、清洁用品 (拖把、抹布、垃圾袋、清洁剂、消毒剂等) 的购买及承担所产生的费用由供应商负责。
5.由供应商负责办理《食品经营许可证》等相关证照，甲方协助提供办理所需材料。
6.根据《食品安全法》、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》
的要求，供应商采购食品原料时应按照有关要求进行索证索票，并做好采购验收记录，便于溯源；供应商按照要求如实登记相关索证信息，不得涂改或作虚假记录，并指定专人妥善保管，保存期限不少于二年；索取的相关证件、票据应妥善保存，并与记录内容相对应，便于核查。
7.因供应商管理不当或其他原因造成的火灾、触电、食物中毒等安全责任事故，由此造成的损失或伤害由供应商承担相关责任及费用。
8.因供应商工作人员无法达到采购人管理服务要求，供应商应对人员进行处理、调换，以确保采购需求及服务得以最佳实现。
9.采购人根据检查考核结果，每月 5 日核算上一个月份每餐用餐人
数，核算完毕后以转账形式，在供应商开具发票后 10 个工作日内进行结算。
10.为保证供餐质量，采购方职能部门会同供应商每月在就餐员工中进行满意度民主测评/考核小组进行考核。满意度/考核打分低于相应标准，采购人有权向供应商提出整改或经济处罚。满意度低于 75％/考核打分低于 60 分采购人有权向供应商提出整改或经济处罚(1000 元
-2000 元)，满意度连续或累计 3 次低于 75％考核低于 60 分采购人有权单方面解除合同，并无需给予供应商任何赔偿。
11.供应商在合同履行期间，不能按照其投标文件响应及合同要求进行履约的，采购人有权随时终止合同，由此带来的一切损失由供应商自行承担。
12.自合同签订之日起，由供应商负责保障上、下班期间员工安全，并购买商业保险所产生的费用由供应商自行承担。
13.重大公共卫生安全事件，供应商需具有应对能力，并针对事件按照国家要求做相应检测、防护措施，所产生的费用由供应商自行承担。
五、已具备的服务工作条件
1.采购人免费提供供餐场地、制作场地、餐厅及后厨设备、厨具
及餐具，(一次性餐具除外),设备及餐具初次由采购人配齐，餐厅现有餐具设备见附件。
2.合同到期后具体以实际清点完资产由供应商向采购人进行移交；布菲炉由供应商提供，资产归供应商；运行后设备维修及餐具用品补充、增加均由服务商担负，采购人不再另行负担。
3.采购人承担水、电、天然气、空调合理使用费用，供应商应节约水电和燃气费用，做到良好内控管理记录。
4.采购人免费提供一间办公用房，可适当提供员工宿舍供休息。
5.使用方在经营期间定期对厨房油烟管道清洁，对餐厅隔油池 做清理，每月对餐厅、厨房、更衣室、办公室进行消杀一次。
6.低值易耗品配备及灭四害费用由服务商承担。服务商必须招聘具有专业灭四害的公司进行四害预防。
7.厨具设备大型维修及增加由服务商提出需求，由采购人根据实 际需求进行维修或增加配置。餐厅桌椅维修，灯光照明设备维修费用由服务商承担，油烟罩清洗机，燃气报警装置维修维护费用由服务商承。
8.根据检查考核小组集中检查分数和日常检查考核综合得分为当月考核成绩，根据考核结果，如发生扣分现象或检查结果给采购人带来经济或形象损失的，采购人将依照相关规定及问题严重程度对供应商进行经济处罚。
六、食材质量标准
1.采购带包装的食品时，禁止采购“三无”产品，即无“生产日期、保质期或有效食用截止日期、生产厂家”，三者缺一不可。
2.禁止采购无《食品生产许可证》编号的产品，编号由英文字母“QS”加 12 位阿拉伯数字构成。
3.食品原材料品质的基本要求和标准：(1)根据采购人对膳食的要求，按照合理和营养的原则来确定；(2)按照采购方就餐者对原
料的食用习惯和食用价值确定。
4.蔬菜类标准：(1)蔬菜农残要求符合GB184061-2001 农产品安全质量无公害蔬菜安全要求中最大限量标准。检验项目及标准如下：蔬菜中重金属、农药等有害物质最大限量。
检查内容 | 分值 | 检查评分标准 | 扣分说明 |
餐厅卫生要求 | 5 分 | 餐厅桌、椅摆放整齐。桌面、地面干净无油污。 (2 分) 门、窗干净明亮，环境干净无垃爱。(2 分)清洁工具不能随意放在餐厅里。(1 分) | 每项不合格扣 0.5 分，直至扣完。 |
米、面放置离墙、离地面。 (1 分) | |||
锅台、地面、案面、墙壁干净无油污。 保 | |||
主食加工间卫生要求 | 11 分 | 持水池干净。 (1 分) 机械设备、厨房用具用后及时清洗。保持干净。 (5 分) 工作台柜、冰箱按食物类型分层摆放到 位。 (1 分) | 每一项不合格扣 0.5 分、直至扣完。 |
加工好的食物与正在加工的食物须分 | |||
开操作、分开摆放。 (1 分) | |||
餐后必须及时清理餐桌、饭盘，保持餐 | |||
厅干净整洁。(1 分) | |||
所有洗切好的蔬菜与加工好的荤肉类须全部 | 第一、四、五项不合格扣 0.5分，直至 扣完。第二、三项不合格第二、每项 扣1 分。 | ||
副食 | 上架摆放。 (1 分) | ||
加工间卫生要求 | 7 分 | 加工成熟的食物与未加工成熟的食物应分开加 工、摆放。 (2 分) 工作台柜擦拭干净，东西按类摆放，冰箱生、热分开、定期除霜，标志明显。 (2 分) 锅台、调料盒干净无杂物。 (1 分) | |
装生菜的盘、盆不能直接装成品菜。(1 分) |
粗加工间卫生要求 | 7 分 | 所有毛菜须整理干净无杂物。烂叶，上架摆放整齐。叶菜类蔬菜须先打捆择拣干净，然后在进行清洗，保证洗净，蔬 菜无泥沙，无杂物，无黄叶 (如青菜、 菠菜、韭菜、油麦菜、花蒿、芹菜等) 。 (2 分) 根茎类与水果类蔬菜不能只用水一冲 洗，必须倒入 池中彻底清洗干净。 (1分) 洗好准备切配的蔬菜不能直接倒入在案柜上加工。 (1 分) 保持菜案面干净卫生及时清理菜头烂叶等杂物。 (1 分) 菜筐定期清洗，保持干净现本色。 (1分) 保持菜墩干净卫生无霉点，每餐操作完毕后洗净立起摆放，保持干燥。 (1 分) | 第 一 项 每 有一 项 不 合 格直接扣 2 分，第二、 三、四、五、六每项不合格扣 1 分。 |
个人卫生要求 | 6 分 | 员工上班时衣帽、围裙穿戴整洁，似戴 工牌号。 (1 分) 操作人员讲究卫生，不留染长指甲，且不戴首饰。 (1 分) 所有上岗人员须有健康证。 (2 分) 男员工不得留长xx、长头发；女员工头发不得露出帽子。 (1 分) 不得在操作间里面吸烟，保持衣柜整 洁。（1 分） | 第 1、2、4、5条每项不合 格扣 0.5 分，直至扣完。第3 条少一证扣 2分。 |
库房的卫生要求 | 4 分 | 库房整洁卫生、有防鼠设施。 (1 分) 米、面放置离墙、离地面。 (1 分) 副食类食品按类分开，上架摆放。 (0.5分) 所有食品须有标签且无过期食品。 (1分) 保证账、物卡相符。 (0.5 分) | 第1-5 条不合 格，每项扣 0.5分，直至扣完。 |
前台 | 操作台、工作台、摆放整齐且干净。(0.5分) 售饭台面干净无菜渍、菜盆、菜盘边擦拭干净。 (1 分) 售饭人员站姿端正，不能抓头，挠耳，挖鼻。 (1 分) 开饭时不准打闹，闲聊，对就餐者提问耐心回答。 (1 分) 不准在前台吃东西。 (0.5 分) 售饭使用专业工具，不得用手翻弄食品。 (1 分) | ||
售饭 | |||
与售饭人员的 | 5 分 | 第1-6 条不合格扣 0.5 分，直至扣完。 | |
卫生 | |||
要求 | |||
通道与宿舍卫生要求 | 3 分 | 员工通道地面干净、干燥无水渍。(1 分)宿舍地面整洁无纸屑，柜顶上不得放置个人物品。 (1 分) 厕所整洁无异味,有洗手消毒用品。(1分) | 第1-3 条不合格，每项扣 0.5分，直至扣完。 |
饭菜花色品种质量的要求 | 28分 | 饭菜的色泽正常、无杂物、泥沙、异味等。 (7 分) 饭菜中无夹生、不熟或变质食物。(7 分)每月有创新菜，创新主食品。 (7 分)早、中、晚餐出餐品种符合供餐要求。(7分) | 每1-4 条不合格按所对应分值扣，直至扣完。 |
全体员工按时到岗，坚持每日早点名。 | 第 1、2 条每一项不合格扣 0.5 分，直至扣完。第3、4 条未请假扣 2 分， 发生中毒 扣2分，第5 条 扣 1 分。 | ||
(3 分) | |||
员工之间应团结友爱，无争吵打架赌博 | |||
现象；上班期间无事不得相互窜餐厅闲 | |||
劳动纪律与安全 | 12分 | 聊，不得酗酒。(3 分) 餐厅负责人须每天坚持在岗，有事须向主管领导请假 (2 分) 全日食品卫生安全，无食物中毒现象发 生。 (2 分) | |
无事故或事故苗头发生，并经常进行安 | |||
全教育和检查。(2 分) |
前台 | 操作台、工作台、摆放整齐且干净。(0.5分) 售饭台面干净无菜渍、菜盆、菜盘边擦拭干净。 (1 分) 售饭人员站姿端正，不能抓头，挠耳，挖鼻。 (1 分) 开饭时不准打闹，闲聊，对就餐者提问耐心回答。 (1 分) 不准在前台吃东西。 (0.5 分) 售饭使用专业工具，不得用手翻弄食品。 (1 分) | ||
售饭 | |||
与售饭人员的 | 5 分 | 第1-6 条不合格 扣 0.5 分，直至扣完。 | |
卫生 | |||
要求 | |||
通道与宿舍卫生要求 | 3 分 | 员工通道地面干净、干燥无水渍。(1 分)宿舍地面整洁无纸屑，柜顶上不得放置个人物品。 (1 分) 厕所整洁无异味,有洗手消毒用品。(1分) | 第1-3 条不合格，每项扣 0.5分，直至扣完。 |
饭菜花色品种质量的要求 | 28分 | 饭菜的色泽正常、无杂物、泥沙、异味等。 (7 分) 饭菜中无夹生、不熟或变质食物。(7 分)每月有创新菜，创新主食品。 (7 分)早、中、晚餐出餐品种符合供餐要求。(7分) | 每1-4 条不合格按所对应分值扣，直至扣完。 |
全体员工按时到岗，坚持每日早点名。 | 第 1、2 条每一项不合格扣 0.5 分，直至扣完。第3、4 条未请假扣 2 分， 发生中毒 扣2分，第5 条 扣 1 分。 | ||
(3 分) | |||
员工之间应团结友爱，无争吵打架赌博 | |||
现象；上班期间无事不得相互窜餐厅闲 | |||
劳动纪律与安全 | 12分 | 聊，不得酗酒。(3 分) 餐厅负责人须每天坚持在岗，有事须向主管领导请假 (2 分) 全日食品卫生安全，无食物中毒现象发 生。 (2 分) | |
无事故或事故苗头发生，并经常进行安 | |||
全教育和检查。(2 分) | |||
服务质量 | 10 分 | 顾客满意率高、无影响面大的意见；餐厅内要配有意见本。 (3 分) 炊管人员语言xx，讲话和气，态度和蔼与用餐者无争吵。 (3 分) 严格做好垃圾分类工作。 (4 分) | 第 1、2 条不合格每条扣 2分，第3 条不合格扣4 分。 |
病媒防制 | 2 分 | 做好病媒防制工作，建立并认真登记 消杀台账。 (2 分) | 不合格真接扣 2 分。 |
表 1：重金属及有害物质限量
项目 | 指标 (mg/Kg) |
汞(以 Hg 计) | ≤0.01 |
砷(以As 计) | ≤0.5 |
铅(以 P 计) | ≤0.2 |
亚硝酸盐(以 | ≤4.0 |
硝酸盐 | ≤600 (瓜果类) ≤1200 (根茎类) ≤3000 |
表 2：农药最大残留限量
通用名称 | 英文名称 | 商品名称 | 毒性 | 作物 | 最高残留限量 (mk/kg) |
马拉硫磷 | malathion | xxx | 低 | 蔬菜 | 不得检出 |
对硫磷 | parathion | 一六零五 | 高 | 蔬菜 | 不得检出 |
甲拌磷 | phorate | 三九一一 | 高 | 蔬菜 | 不得检出 |
甲胺磷 | methamidophos | - | 高 | 蔬菜 | 不得检出 |
久效磷 | monocrotophos | 纽瓦克 | 高 | 蔬菜 | 不得检出 |
氧化乐果 | omethoate | - | 高 | 蔬菜 | 不得检出 |
克百威 | carbofuran | 呋喃丹 | 高 | 蔬菜 | 不得检出 |
涕灭威 | aldicarb | 铁灭克 | 高 | 蔬菜 | 不得检出 |
六六六 | BHC | - | 高 | 蔬菜 | 0.2 |
滴滴涕 | DDT | - | 中 | 蔬菜 | 0.1 |
红萝卜：直径 3-5cm,大而均匀、色泽鲜艳；
豆角：新鲜、长度 40 公分左右，长而结实，折断为实心、无虫；花菜：直径 10cm,洁白而无黑点斑点，箱装则防冻烂；
西兰花：表面蓓蕾平展，无开花现象，无异味臭味，外表如有潮，表色则证明变质；
青瓜：长而直、带刺、折断为实心无籽，两头大小一致；玉米棒：个大，粒满，老嫩适中，防虫咬；
南瓜：金黄色、红心、表皮如有指头大小黑块，则已变质 ；生姜：个大、金黄色、无芽、黑色则烂，白色则嫩；
丝瓜：头尾粗细较均匀，拿起有弹力；西芹：嫩绿色折断无筋，硬而不青； 西红柿：红而不软，硬而不青。
首次供货提供保证函、每一年至少提供一次当年官方检验报告。符合GB2714 及GB2760 的规定，亚硝酸盐≤20mg/kg;柠檬黄≤0.1mg/kg;苯甲酸≤0.5g/kg。具有该腌菜、泡菜应有的色泽和气味。无白花、无 腐烂、变质、酸臭味。
1.猪肉类标准：(1)猪肉类标准：每批次必须有兽医检疫合格证明，首次供货前提供兽药残留达标、无禁药物保证函，每年提供至少一次当年官方检验报告。符合 GB2707-20 鲜(冻)畜肉卫生标准。印章清晰清
楚可查。(2)猪肉各部位肉的具体标准：五花肉：要新鲜、皮薄、肉质好，不能太肥，一般二指厚为准；前上肉：五花肉，小里几 (腰内肉) ，梅花肉皆属上肉，不能有淋巴瘤，不带亲腿肉，颜色要好，不能有淤血，猪毛；后上肉：不能太肥，要瘦肉多，无淋巴瘤，皮无斑点；后瘦肉：肉色要好，不能有淤血，不能有肥肉、碎骨，表面上不能有发白积水；肥肉：厚度为三公分，一公寸宽，不要有瘦肉；
2.牛肉类标准：首次供货前提供兽药残留达标、无禁用药物保证函，每年提供至少一次当年官方检验报告，符合 GB2707-2005 鲜(冻)畜肉卫生标准。印章清晰清楚可查。(2) 牛肉各部位标准瘦牛肉：呈均匀的鲜红色或深红色、有光泽；脂肪，呈乳白色或微黄色，具有牛肉正常气味，无异味，瘦肉切面纹理清晰，皮下脂肪适度、均匀、形态丰满；肉质紧密、有弹性、表面湿润、不黏手、无煮水；牛腩：色泽新鲜、无杂质、无异味、无注水。
3.畜禽类验收标准(1) 每批次必须有兽医检疫合格证明，首次供货前提供兽药残留达标、无禁用药物保证函，每年提供至少一次当年官方检验报告。符合GB2707-2005 鲜(冻)畜肉卫生标准GB16869-2005 鲜、冻禽产品卫生标准。印章清晰清楚可查。（2）禽类肉的具体标准：外观新鲜肉色泽光润，肉的断面呈淡红色，稍湿润，但不粘，肉的液体透明；硬度新鲜肉的刀断面，肉质 紧密、富有弹性，用手按后能迅速恢
复原状，气味新鲜肉具有每种家畜肉的特有气味；脂肪新鲜肉的脂肪分布均匀，没有酸败和臭味，并保持原有色泽。
4.禽蛋类标准：蛋外壳有霜状粉末，壳表面比较粗糙，但有光泽；用光照，能透光，呈桔红色，气室小而透亮，蛋黄轮廓，将蛋轻轻摇动，听不到声音或感觉不到振动的为新鲜蛋。
5.鱼类等产品质量鉴定标准：(1)首次供货前提供保证函、每一年至少提供一次当年官方检验报告。符合 GB2733-2005 鲜冻动物性水产品卫生标准，检验合格服务商名录，来源于合格服务商。(2)鲜鱼类眼睛凸起，澄清有光泽；不新鲜的鱼眼睛凹陷，色泽浑浊不清，呈微蓝色；鱼鳃紧闭，鳃片呈鲜红色，无粘液和污物；鳞片整齐，排列紧密，有黏液和光泽，轮层明显；(3)虾类虾头尾完整，有一定的弯曲度、虾身较挺、虾皮壳发亮，呈青白色，新鲜虾肉质坚实、细嫩；(4)虾仁必须冰冻，而保持其新鲜程度。冻虾仁的外包装完整、清洁。
6.干货类标准：干爽、不霉烂、整齐、均匀、完整无虫蛀、无杂质、保持应有的色泽；
7.稻米、面粉、淀粉标准：(1)符合GB2715-2005 粮食卫生标准及 GB1355-1986 小麦粉标准。面粉的品质标准：面粉含水量在 12-13%之间，有正常气味，颜色较淡。(2)稻米的质量检验标准：有清香味和光泽、
无米糠和其它杂质、无虫草害无异味、无霉味，用手摸时滑爽、干燥；米粒形均匀、整齐重量大，没有碎米和爆腰米；没有腹白的米。
8.定型包装类食品标准：凡是带有包装的食品，其质量卫生标准除符合国家规定的质量卫生标准外，还应包括以下方面：包装类食品必须包装整洁、完美；包装食品其包装盒或标签上须注明食品名称、 生产厂家、生产地址、生产日期、保质期；包装食品的内容和重量必 须和包装上标明的完全一致。
9.冻品类的标准：(1)首次供货前提供保证函、每一年至少提供一次当年官方检验报告。符合 2707-2005 鲜(冻)畜肉卫生标准及 GB16869-2005 鲜、冻禽产品卫生标准。查验合格服务商名录，来源于合格服务商。(2)按照冻品的共同特征，凡是冻肉类产品必须包装完整并有生 产厂址和生产日期；冻肉类产品中冻肉和冻助排必须有产品卫生检疫标准；冻肉类产品质量必须合乎验收标准 (如新鲜度等)；冻肉类产品中间不能有过多冰块、冻肉类产品重量必须和包装箱上标明的重量一致。
10.食用油脂的种类及鉴别标准：首次供货前提供保证函、每一年至少提供一次当年官方检验报告。符合 GB2716-2005 食用植物油卫生标准，及 GB10146-2005 食用动物油脂卫生标准。检合格服务商名录,来源于合格服务商。
11.其他未明确的原材料采购标准，按采购人要求标准采购。以上要求若国家有最新标准的按最新标准执行。
附件 1 机关食堂设备明细
序号 | 名称 | 单位 | 数量 | 备注 |
1 | 冰柜 | 台 | 5 | 4 大 1 小 |
2 | 消毒柜 | 台 | 6 | |
3 | 蒸箱 | 台 | 2 | |
4 | 洗碗机 | 台 | 2 | |
5 | 操作柜 | 台 | 10 | |
6 | 热水器 | 台 | 2 | |
7 | 留样柜 | 台 | 1 | |
8 | 货架 | 台 | 8 | |
9 | 电子秤 | 台 | 2 | |
10 | 压面机 | 台 | 3 | |
11 | 和面机 | 台 | 2 | |
12 | 面案操作台 | 台 | 6 | |
13 | 豆浆机 | 台 | 2 | |
14 | 条桌 | 台 | 13 | |
15 | 售饭台 | 台 | 5 | |
16 | 电饼铛 | 台 | 4 | |
17 | 调料柜 | 台 | 8 | |
18 | 调料车 | 台 | 2 | |
19 | 洗菜台 | 台 | 16 | |
20 | 灶台 | 台 | 8 | |
21 | 微波炉 | 台 | 2 | |
22 | 保洁柜 | 台 | 2 | |
23 | 筷子柜 | 台 | 2 |
24 | 就餐桌 | 张 | 108 | |
25 | 更衣柜 | 台 | 2 | |
26 | 空调 | 台 | 10 | |
27 | 电风扇 | 台 | 3 | 两大一小 |
28 | 不锈钢小碗 | 个 | 600 | |
29 | 不锈钢大碗 | 个 | 450 | |
30 | 不锈钢餐盘 | 个 | 600 | |
31 | 不锈钢方形盘 | 个 | 40 | |
32 | 不锈钢调料盆 | 个 | 20 | |
33 | 不锈钢油盆 | 个 | 15 | |
34 | 不锈钢汤桶 | 个 | 6 | |
35 | 塑料菜墩子 | 个 | 30 | |
36 | 不锈钢小汤桶 | 个 | 3 | |
37 | 菜刀 | 把 | 25 | |
38 | 塑料保鲜盒 | 个 | 30 | |
39 | 不锈钢漏勺 | 把 | 20 | |
40 | 电压力锅 | 台 | 1 | |
41 | 不锈钢盆子 | 个 | 50 | 大 10 个小 40 个 |
42 | 不锈钢水瓢 | 个 | 10 | |
43 | 剩菜回收台 | 台 | 2 | |
44 | 不锈钢垃圾桶 | 个 | 10 | |
45 | 塑料垃圾桶 | 个 | 20 | |
46 | 蒸笼 | 个 | 20 | |
47 | 不锈钢盛菜盒 | 个 | 50 | |
48 | 炒菜勺 | 把 | 10 |