които се предлагат за запазване на оптимално и постоянно тегло, са полезни, но малко oт тях са приложими. В забързаното ежедневие е все по- трудно да се спазват какъвто и да е вид диети, често се яде на крак в паузата между задачите на работа, а...
Проект „Единни и толерантни за нов, обединен свят - ЕТНОС”, изпълнен с финансовата подкрепата на Центъра за образователна интеграция на деца и ученици от етническите малцинства, Договор № БС -33.14-2- 043/ 28.09.2015 г. |
клуб Културна мозайка, секция
Традиционна кухня
Справочник
Ключът към здравословно хранене
Съществуват много материали на тема здравословно хранене. Съветите,
които се предлагат за запазване на оптимално и постоянно тегло, са полезни, но малко oт тях са приложими. В забързаното ежедневие е все по- трудно да се спазват какъвто и да е вид диети, често се яде на крак в паузата между задачите на работа, а вечерта завършва с обилна вечеря, особено ако сме гладували цял ден. Двете крайности са еднакво вредни за организма – както гладуването, така и преяждането. Ключът към здравословното хранене е в балансираната диета. Преди всичко храната е удоволствие, а не мъчение. Няма смисъл да бленуваме по храни, които мислим, че са ни “забранени” заради фигурата и да се измъчваме. Няма вредна храна, има само вредни количества. Можем да си похапваме от всичко, стига да е с мярка. По този начин ще сме не само физически, но и психически здрави. Разбира се, има фактори, които ни ограничават при избора на хранителни продукти - нетърпимост към някои храни, алергии, култура, произход, религия, морални вярвания, финансови средства. Личният избор и предпочитание също са определящ фактор при покупка. Хората харесват различни храни и приготвят едни и същи ястия по много различни начини.
Изкуството да готвиш
Сред основните тънкости на кулинарното изкуство са: Планирането на дейностите по обработка и готвене на храната;
Подходящо съчетаване на вкусовете и подправките в ястията, както и комбинирането на ястия и напитки;
Приготвянето, гарнирането и сервирането на ястията по естетичен начин.
Китайската Кухня
Пиле в сладко-кисел сос
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ
600 г пилешки гърди 5 скилидки чесън
1 ч.л. джинджифил
3 с.л. оцет
3 с.л. кетчуп
1 ч.л. захар
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
Пилешкото месо се нарязва на кубчета който се намазват с олио и се запържват в тефлонов тиган, като се изпържи се добавя още малко олио и се добавя скълцаният чесън и лъжичка джинджифил. Когато се запържи и чесънчето вадим месото от тигана и в същия тиган се слага оцета да се изпари до половината добавяме захарта и разбъркваме да се разтопи след което прибавяме кетчупа и сол, връщаме месото в тигана при соса разбъркваме и xxxxxx от огъня
Свинско филе с китайски сос и задушени зеленчуци
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ
500 г свинско филе 1/4 ч.ч. соев сос
3 с.л. захар
1 ч.л. смлян джинджифил 2 с.л. лимонов сок
1/4 ч.ч. вода
2 с.л. пшенично натурално нишесте 2 бр. зелени чушки
2 бр. червени чушки 4 бр. моркови
250 г гъби
1 връзка пресен лук олио за пържене сол
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
Свинското филе се нарязва на по-едри парчета и се запържва в сгорещено олио, като използваме уок или по-дълбок тиган. След като
стане готово се изважда от мазнината и се оставя настрани. В същата мазнина се запържват и зеленчуците - чушките и морковите се режат на ивици, а пресният лук и гъбите се режат по на едро. Важно е зеленчуците да се задушават по отделно, а не заедно, защото така запазват аромата си. Задушаването става за 1-2 минути, колкото малко да омекнат, но и да се запазят леко хрупкави. След това се смесват соевия сос, захарта, олиото, половината вода, джинджифила и лимоновия сок в касерола. Разбъркват се добре да се размесят и се оставят на котлона сместа да заври. Нишестето предварително се разтваря с останалата част от водата и се добавя към бълбукащата смес. Сосът почти веднага се сгъстява и е готов напълно. Накрая месото и зеленчуците се смесват и се поливат с китайския сос.
Ориз с Xxxxx и чесън по китайски
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ
200 г дългозърнест ориз 2 с.л. олио
1 глава лук
3 скилидки xxxxx
4 резенчета шунка 8 с.л. замразен грах 4 пера зелен лук
4 бр. яйца
лют червен пипер по желание соев сос на вкус
магданоз
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
Сварете ориза, отлейте останалата вода, измийте го и го отцедете. Сгорещете олиото на силен огън. Пържете стария лук 1 минута, добавете скълцаният чесън и го оставете същото време. Сипете нарязаната на ситно шунка и граха, пържете и тях 1 минута. Още толкова задушавайте ситно нарязаните зелен лук и червен пипер добавени към ястието. Добавете отцедения ориз и запържете още 4-5 минути. Почитателите на пикантната кухня могат да добавят малко къри. Налейте разбитите яйца и ги дръжте пак за минута. Накрая прибавете малко соев сос. Готовото ястие поръсете с наситнената зелена подправка.
2 бр. белтъци 60 г пудра захар 40 г брашно
25 г масло
1 ванилия
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ
Китайски бисквити с късмети
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
Белтъците се разбиват на сняг. На части се добавя пудрата захар, като се разбива непрекъснато. Добавят се мекото масло и ванилията, и се разбива за кратко. На части се добавя брашното, като се разбърква с лъжица. Фурната се загрява на 180 C. На малки листчета хартия се написват пожелания и се сгъват. Върху лист хартия за печене се очертават 3 кръга с помощта на чаена чаша. Хартията се поставя в тава. С чаена лъжица се взима от тестото, изсипва се върху всеки кръг и се заглажда. Бисквитите се пекат, до леко покафеняване (около 7 минути.) С помощта на нож внимателно се отделят бисквитите от хартията. Върху всяка бисквита се поставя късметче. Бисквитите се прегъват внимателно на 2, а след това по желание на 4. Xxxxxx да се работи бързо, докато бисквитите са още горещи
Xxxx по императорски
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ | |
200 г пилешки гърди 1/2 корен джинджифил 2 с.л. соев сос 1 бр. суха люта чушка 2 бр. моркови 50 г сурови фъстъци 1 глава лук | |
1 бр. зелена чушка 100 мл пилешки бульон 1 ч.л. нишесте 1 x.x. xxx цзин сол | |
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ | |
Xxxxxx се нарязва на кубчета и се поръсва със соевия сос и ситно нарязания джинджифил. Така престоява около 30 минути за да се овкуси. Лютата чушка се стрива и се запържва в олио с фъстъците. Изваждат се от мазнината и се запържват останалите зеленчуци. И те се изваждат и в тигана се запържва пилешкото месо, когато омекне се прибавят и останалите запържени продукти. Наръсва се с нишестето и пилешкия бульон. Ястието се подправя с сол и вей цзин. Сервира се горещо. | |
Пиле с ориз и зеленчуци в китайски стил - II вид
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ
2 бр. пилешки гърди 2 глави лук
2 бр. моркови
2 бр. чушки камби (по възможност различни цветове)
50 г гъби
2-3 стръка целина (без листата) броколи
2-3 с.л. зехтин
2 с.л. сусам
За марината на пилето:
1 с.л. натурално нишесте
1 скилидка пресован чесън 2 с.л. соев сос
1 с.л. зехтин
1 с.л. вино черен пипер
За соса:
125 мл соев сос
1-2 с.л. настърган джинджифил 100 мл ойстер сос
2 скилидки пресован чесън 125 мл шери или друго вино
300 мл пилешки или зеленчуков бульон 3 с.л. натурално нишесте
1/2 - 3/4 ч.ч. басмати ориз, сварен
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
Пилешкото месо се нарязва на тънки ивички. Продуктите за марината се смесват, прибавя се пилето и се разбърква добре, докато марината покрие всички ивички равномерно. Оставя се в хладилник за 15 минути. В дълбок съд се загрява една с.л. зехтин и пилешкото месо се запържва до златисто. Изсипва се в друг съд.
Сос: Всички продукти (без нишестето и малка част от бульона) се смесват и се слагат в съд докато заврат. Намаля се котлона и се оставя на бавен огън около 10 минути Добавя се нишестето, разтворено в част от бульона и се бърка, докато се сгъсти соса. Дръпва се настрани.
Зеленчуци: Нарязват се на едро. В съда от пилето се сгорещява останалия зехтин и се изсипват зеленчуците. Запържват се около 3 минути, после се добавя около 30 мл вода и се задушава още 3 минути. Добавя се пилешкото месо, разбърква се и се дръпва встрани, като се отваря капака, за да не се задушават повече зеленчуците. Върху свареният ориз се слага част от зеленчуците и пилето, залива се със соса и отгоре се поръсва с леко запечено сусамово семе.
* Ние харесваме зеленчуците да бъдат хрупкави, съвсем леко задушени. По ваша преценка, може да увеличите времето за задушаване.
* Сосът е по-солен, но като се сервира със задушения ориз и зеленчуците, в които не слагам сол, се постига баланс.
* Оризът варя в rice cooker. Отнема около 40 минути. 10 минути преди да е готов, запържвам зеленчуците, за да може всичко да е топло
Патица по пекински
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ
1 бр. патица (1.75 кг)
1 с.л. мед
3 с.л. соев сос
1 ч.л. сусамено масло (краве масло) 1 ч.л. червен пипер
3-4 с.л. вода За пърленките: 500 г брашно
масло (сусамено) за намазване
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
Патицата, ако е замразена, се размразява напълно. Облива се няколко пъти с вряща вода (с гевгир, в мивка). Близо до врата се слага кука и се закача на хладно и проветриво място за през нощта (за удобство може да се ползва вентилатор). На следващата сутрин в малка купа се разбъркват меда, соевия сос, сусаменото масло и червения пипер (без водата). Патицата се слага в тава. Намазва се с четка отгоре и отвътре (равномерно) с медената смес, запазвайки 1 с.л. от нея, и се оставя да престои поне 1 час. Фурната се загрява до 200 C. Добавят се 3-4 с.л. вода към останалата 1 с.л. медена смес и се изсипва през кухината на патица. С шишчета за месо или дървени пръчки се закопчава. Патицата се пече час и половина (капе бистра течност). След като се извади от фурната, се оставя на топло за 10 минути, преди да се махнат шишовете. Пърленки: Брашното се пресява в купа, бавно се добавят 250 мл вряща вода и се разбърква добре. Добавя се 90 мл студената вода и се меси (с ръце) до получаване на еластично тесто. Покрива се с мокра кърпа и се оставя 15 минути. След това се оформят неголеми топки, разточват се на тънки питки (палачинки), намазват се с масло и се пекат в сух тиган (умерена температура 20-30 секунди да има мехурчета и още 10-15 секунди, докато леко се запекат) от двете страни. Патицата се сервира по традиционния начин със сос Hoisin, праз, (пресен) лук и краставици на ивици.
Спагети по китайски с филе от пиле
1 глава лук
2-3 с.л. соев сос
3-4 скилидки xxxxx
500 г спагети
300 г прясно зеле 1 бр. морков
500 г пилешко филе 2 бр. яйца
брашно за овалване олио за пържене сол, магданоз, чили
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
Сваряват се спагетите в подсолена вода. След като са готови се изцеждат слагат се в купа и се прибавя соевия сос към тях. Пилешкото филе се нарязва на кубчета, овалва се в брашно и едно по едно се пържи в сгорещено олио до позлатяване. В отделен (по-голям) тиган се запържват двете яйца, като се разбъркват, към тях се прибавят зелето, нарязано на ситно и морковите, настъргани, прибавят се чилито, магданоза. След като е полуготово се слагат част от спагетите, според зависимост колко ще побере големината на тигана, запържва се за около 1 минута всичко това и се слага в купа. След това лука, нарязан на полумесеци и чесъна, на ситно, се запържват до златисто и след като са готови се прибавят към спагетите. Прибавя се и пилешкото филе всичко се обърква много добре.
Пиле с лимонов сос
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ
1 бр. пилешки гърди 1 бр. белтък
1 с.л. вода
2 ч.л. соев сос
2 ч.л. сухо шери
3 ч.л. царевично брашно
1/2 ч.ч. царевично брашно, смесено с 2 и 1/2 с.л. бяло брашно олио за пържене
За лимоновия сос:
1/3 ч.ч. сок от лимон 3 с.л. вода
2 с.л. захар
1 с.л. сухо шери
2 с.л. царевично брашно
4 стръка зелен лук нарязан на дребно
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
Нарязва се пилето на ивици, смесва се белтъка, водата, соевия сос, шерито и част брашно (3 ч.л. царевично брашно) в малка купа до хомогенна смес. Получената смес се излива върху пилето и се остава настрана за около 10 минути. Останалото царевично и бяло брашно се слагат заедно в чиния и пилешкото се овалва в сместа. Във врящата мазнина се поставят парчета пиле и се пържат до златисто. Вадят се с решетъчна лъжица и се оставят да се отцедят върху хартия. За лимоновия сос: смесват се лимонов сок, вода, захар и шери в малък тиган. Оставя се да заври на среден огън, и се бърка, докато захарта се разтопи. Разтваря се царевичното брашно в лъжица вода до хомогенна смес,прибавя се към лимоновата смес и се бърка, докато сосът заври и се сгъсти.
Поставете пилето върху чиния за сервиране, поръсете отгоре със соса, поръсете с пресен лук и сервирайте веднага.
* Филетата могат да се приготвят и цели и да се нарежат преди да се залеят със соса.
Арменска кухня
Печена пъстърва по арменски
Необходими Съставки
пъстърви - 2 бр.
яйца - 4 бр.
магданоз - ½ връзка
масло - 75 г
сол - 1 ч.л.
лимони - 1 бр., изцеден сок
xxxxx xxxxx - 1 ч.л.
Приготвяне на Печена пъстърва по арменски
Измиваме пъстървата отвътре и отвън. Разрязваме я на две и я филетираме, овкусяваме със солта и черния пипер.
В съд върху котлона стопяваме маслото и в него запържваме до златисто рибните филета.
Прехвърляме ги в съд за печене и върху тях изсипваме разбитите яйца. Поръсваме с ситно нарязан магданоз.
Арменска супа чирапур
Необходими Съставки
нахут - ½ ч.ч. (сварен)
вода - 4 ч.ч.
кайсии - 1 ч.ч. сушени захар - 14 бучки мента - 4 стръка
Приготвяне на Арменска супа чирапур
Нахутът се смесва с водата и сушените кайсии. Добавя се захарта, супата се вари до омекване на плодовете и се охлажда под капак.
Папкени по ширакски
Необходими Съставки
овнешко месо - 600 г
ориз - 2 - 3 с.л. - сварен
лук - 1 глава
яйца - 1 бр.
брашно - 40 г канела - 1/2 ч.л. масло - 80 г картофи - 400 г
олио - за пържене кориандър - пресен магданоз
xxxxx xxxxx сол
Приготвяне на Папкени по ширакски
Изберете по-шарено овнешко месо. Нарежете го на парчета и го смелете с месомелачката. Готовата овнешка кайма прекарайте втори път през
машината за да стане по-фина.
Нарежете лука на много ситно и го запържете в съвсем малко мазнина. Когато омекне го добавете към овнешката кайма. Прибавете подправките, предварително сварения ориз, яйцето и канелата. Омесете кайма.
С навлажнени ръце направете топчета (може да им придадете и
правоъгълна форма). Оваляйте кюфтенцата в брашно. Загрейте олиото и изпържете кюфтенцата. В същата мазнина изпържете картофите, които сте обелили и сте нарязали на кръгчета.
Поднесете папкените с гарнитура от картофи, наръсени обилно с пресен магданоз и полети с леко загрято олио.
Агнешки котлет с кайсии
Необходими Съставки
агнешки котлети - 1 кг кайсии - 250 мл нектар брашно - 50 г
сметана - 125 г
олио - 150 мл
бахар - 1 щипка
карамфил - 1 щипка
xxxxx xxxxx сол
Приготвяне на Агнешки котлет с кайсии
Xxxx начукайте агнешките котлети и ги посолете. В купичка разбъркайте бахара, карамфила, черния пипер.
С половината от получената смес овкусете котлетите, овъргаляйте ги в брашно и ги изпържете в силно сгорещено олио.
Смесете сметаната с кайсиения нектар и ги кипнете на тих огън, добавете остатъка от подправките и варете 4-5 минути.
Сервирайте котлетите с гарнитура по избор и обилно залети с ароматен сос.
Арменски ушички от тесто
Необходими Съставки
брашно - 2 ч.ч.
яйца - 5 бр. (жълтъци)
коняк - 2 с.л.
пудра захар – 1
Приготвяне на Арменски ушички от тесто
От жълтъците, брашното, солта и коняка се замесва тесто. Прави се фитил и се режат парченца.
Разточват се на кръгчета. Правят се разрези по ръбовете на кръгчетата и се пържат в загрята мазнина до златисто.
Поръсват се с пудра захар
Овнешко на тиган
Необходими Съставки
овнешко месо - 800 г лук - 300 г
олио - 60 мл
нарове - 100 мл сок от нар нарове - 300 г зърна от нар кориандър - пресен
xxxxx xxxxx сол
Приготвяне на Овнешко на тиган
Добре е да изберете малко по-тлъсто месо напр. овнешки гърди. Овнешкото се нарязва на парчета и се овкусява със сол и черен пипер.
Загрявате олиото и изпържвате вътре нарязаното месо. Когато е
запържено равномерно от всички страни добавяте и лука, нарязан на филийки. Запържвате за още 5-6 минути.
Намалявате котлона и добавяте прясно изстискания сок от нар.
Сваляте от котлона и захлупвате с капак. Оставяте да се задушава 15 минути.
Поднасяте топло с зрънца от нар и наръсен пресен кориандър (или магданоз
Мариновани телешки шишчета
Необходими Съставки
телешко филе - 600 г лук - 2 глави
винен оцет - 1/2 ч.ч. магданоз - 1 връзка лук - 2 връзки пресен лимони - 2 бр.
xxxxx xxxxx сол
Приготвяне на Мариновани телешки шишчета
Измийте месото, подсушете го с помощта на кърпа или домакинска хартия и го нарежете във форма, подходяща са шишове.
Нарежете лука на шайби и го смесете с телешкото месо.
Мариновайте го с черен пипер и сол на вкус и го полейте с оцет. Оставете поне 6 часа вхладилник на студено.
Почистете месото от лука и го нанижете на дървени шишове. Печете равномерно от всички страни до готовност.
Шишчетата се поднасят с резен лимон и поръсени със ситно нарязан пресен лук.
Икономична салата от червено зеле
Необходими съставки
червено зеле - 1 глава магданоз
олио - 3 с.л. оцет - 3 с.л.
хималайска сол
маслини - за украса
Зелето се нарязва на дребно.
Кипва се вода и с нея се залива зелето.
Салата от резене и кисели ябълки
Необходими съставки
резене - 1 глава /фенхел/ ябълки - 2 бр. кисели орехи - 1 к.ч. печени
бекон - 100 г сол
балсамов оцет
лимонов сок - 1 ч.л.
Приготвяне на Салата от резене и кисели ябълки
Нарежете бекона на парченца и го изпържете. Отделете парченцата от мазнината и ги отцедете.
Нарежете главата резене на лентички, като отстраните твърдата част.
Обелете ябълките и ги нарежете на малки кубчета. Поръсете ги с лимоновия сок.
Подредете парченцата зеленчук в подходяща чиния, добавете бекона и ябълките. Поръсете с печени орехови ядки. Овкусете със сол и балсамов оцет
По желание може да се добави и свеж морков.
Чийзкейк с череши
Необходими съставки
- 180 г чаени
- 120 г
- 250 г
маскарпоне - 250 г
- 180 г
- 3 бр.
- 100 г
- 30 г
- 1 бр., сок
- 1/2 кг
- 4 с.л.
- 30 мл
Приготвяне на Чийзкейк с череши
Натрошените бисквити се намачкват с 80 г масло, до получаване на еднородна смес. Разстила се в тавичка върху хартия за печене и се притиска.
Разбиват се двата вида сирена, киселото мляко и яйцата. Отделно се смесват захарта,брашното и останалото масло. Двете смеси се
разбъркват и се сипва лимоновият сок.
Изсипва се върху бисквитения блат. Слага се във фурна,
предварително загрята до 180-200 градуса и се пече 50 минути.
Черешите без костилките се сваряват със захарта във вода, до почти пълното и изпаряване. Охлаждат се и се налива ликьорът. Разстилат се върху изстиналия чийзкейк.
Домашни арменски сладки
Необходими съставки
- 1 ч.ч.
- 1 ч.ч.
- 1 щипка
сода бикарбонат - 1 ч.л.
- 3 ч.ч.
- за овалване
Приготвяне на Домашни арменски сладки
В подходящ съд сложете да заврат водата и олиота. Добавете содата и солта.
След като сместа заври, изсипете брашното наведнъж и бъркайте енергично до получаване на гладко тесто.
Готовото парено тесто, оставете да се изстине и го разделете на малки топчета. Поставете във всяко топченце късче локум и парче орехче.
Наредете ги в поднос и отново ги посипете с пудра захар. Оставете да се охладят.
РУСКАТА КУХНЯ
РУСКА САЛАТА
Продукти:
6 картофа
3 моркова
3 твърдо сварени яйца 2 глави лук
1 ч. ч. зелен грах (~ 260 г отцедена консерва) 400 г майонеза
сол
xxxxx xxxxx
6-7 броя кисели краставици
Приготвяне:
• Картофите и морковите се варят с обелките(най-добре да бъдат сварени предната вечер).
• Обелват се и се нарязват на кубчета.
• Лукът се нарязва на кубчета и се поставя в голяма купа.
• Добавят се картофи, морковите и грах, нарязаните на дребно кисели краставички и яйцата.
• Посолява се на вкус и се добавя майонезата.
• Руската салата (салат Оливье) добре се разбърква и се охлажда минимум 6 часа в хладилника преди поднасянето.
ВАТРУШКИ
Продукти:
130 г брашно тип 500 6 г прясна мая
100 г вода
ТЕСТО
270 г брашно
7 г сол
28 г захар
19 г маргарин или краве масло 23 г яйца
170 мл вода или колкото поеме брашното за меко тесто
ПЪЛНЕЖ
300 г извара
12 г яйца
15 г захар
12 г брашно
1 яйце за намазване
Приготвяне:
• Приготвя се закваската.
• В купа се разбърква маята с водата.
• Добавя се брашното и се разбърква добре.
• Купата се покрива и се оставя за 2 1/2 часа при температура 35-40 С.
• В голяма купа се разбъркват брашното, захарта, яйцата, солта, мазнината и закваската.
• Омесва се тестото, като постепенно се сипва и водата.
• Меси се 5-8 минути до получаване на меко и нелепнещо тесто.
• Прехвърля се в намаслена купа и се покрива.
• Оставя се да втаса 2 1/2 часа, като се премесва 2-3 пъти междувременно.
• Втасалото тесто се разделя на парчета по 30 или 60 г.
• Оформят се на топчета и се нареждат в намаслена тава.
• Покриват се и се оставят за 15-20 минути.
• С помощта на дървена точилка (диаметър 5 см за 60 г топчета или 2,5 см за 30 г) се правят вдлъбнатини по средата.
• След което оформеното дъно се набожда няколко пъти с вилица.
• Напълват се с пълнежа : за 30 г ватрушки се поставя по 15 г (1 с. л.) пълнеж, а за 60 г - 30 г (2 с. л.).
• Отново се покриват с намаслено "свежо" фолио и се оставят за 15-20 минути.
• Фурната се загрява на 240 С (при възможност се използва режим "Конвекция")
• Втасалите ватрушки се намазват отгоре с яйце.
• Пекат се 6-8 минути до златист цвят.
РУСКА САЛАТА С ЦВЕКЛО
Продукти:
4 средни глави (700 г) цвекло
3 средни (600 г) картофа 180 г зелен грах
1 малка глава (100 г) червен лук
ЗАЛИВКА
1 жълтък
2 ч. л. дижонска горчица 2 ч. л. бял оцет
125 мл зехтин
125 мл готварска сметана
Приготвяне:
• Цвеклото се измива и се завива с алуминиево фолио.
• Пече се в сгорещена фурна на 220-230 С около 40 минути или до готовност.
• Оставя се да изстине за 10 минути, обелва се и се нарязва на филийки.
• През това време се изчистват картофите и се нарязват на филийки.
• Нарязаните картофи се сваряват и се изцеждат от водата.
• Грахът се сварява отделно.
• Картофите, цвеклото, грахът и ситно нарязаният лук се поставят в голяма купа.
• Руската салата с цвекло се залива с приготвената заливка и внимателно се разбърква.
• Поднася се топла или студена.
САЛАТА СЪС СЕЛЬОДКА
Продукти:
2 ябълки
1 глава ситно нарязан кромид лук 3 - 4 стръка зелен лук
1 ч. л. ситно нарязан копър заквасена сметана
Приготвяне:
• Сельодката, ябълката и кромид лукът се нарязват на кубчета.
• Добавя се сметаната и се подправя с копър и нарязаният зелен лук.
• Салатата със сельодка е подходяща към варени картофи.
САЛАТА С РЕПИЧКИ
Продукти:
200 г репички
1 яйце
2 с. л. сметана
1/2 ч. л. ситно нарязан копър сол
Приготвяне:
• Репичките се нарязват на тънки кръгчета.
• Яйцето се сварява и жълтъкът се разтрива със солта и сметаната.
• Белтъкът се нарязва на ситно и се добавя при сметановата смес.
• Добавят се репичките.
• При сервирането салатата с репички се поръсва с копъра.
ЖЕЛИРАНА РИБА
Продукти:
1 кг бяла риба копър
1 стрък праз
1 морков
1 корен от магданоз 2 глави лук
4 зърна черен пипер 8 зърна бахар
2 дафинови листа
2 белтъка сол
пресен магданоз xxxxx, хрян
Приготвяне:
• Рибата се почиства.
• Отрязват се опашката и главата й, а костите се отстраняват.
• Нарязва на парчета.
• Главата и опашката се заливат със студена вода и се кипват.
• Пяната от бульона се отделя, добавят се солта, и нарязаните ароматни корени, подправките и се вари 20 минути.
• Течността се прецежда.
• В нея се слагат парчетата риба и се варят до готовност.
• С решетъчна лъжица се изваждат парчетата риба.
• След това се поставят в топени предварително в студена вода форми или в овални плоски чинии.
• Бульонът се прецежда отново.
• Към него се добавя разтвореният предварително желатин (на 1 чаша бульон 5 г желатин) и разбитият белтък.
• Всичко това се загрява и се оставя да престои 30 минути.
• Отново се прецежда бульонът – този път през двойна марля.
• С него се заливат парченцата риба, поставени в чините.
• Порциите се украсяват с парченца лимон и ситно нарязан магданоз.
• Ястието "Желирана риба" се сервира се с хрян.
ЗАДУШЕНО ГОВЕЖДО С ЧЕРВЕНО ВИНО
Продукти:
1,2 кг говеждо месо 50 г шунка
50 г сланина
1 кромид лук
2-3 чаши червено сухо вино 3-4 чаши заквасена сметана 1/3 чаши месен бульон
1 с. л. горчица оцет
червен пипер сол
малко тесто
Приготвяне:
• Месото се начуква и се поставя в гювеч, на чието дъно е сложен ситно нарязаният лук, а върху него парченца шунка и сланина, моркови, сол, пипер.
• Изливат се виното, сметаната, бульонът и капакът на гювеча се обточва с тесто.
• Поставя се във фурна и се оставя да се пече на силен огън 3 часа.
• Преди да се сервира от соса се отнема мазнината и парченцата сланина.
• Добавят се 2 с. л. оцет и ястието се кипва.
• Месото се нарязва, нарежда се на порции в чинии и се залива със соса, в който се е готви
БОРШ С ТОПЧЕТА
Продукти:
1 с. л. зехтин
1 (80 г) глава кромид лук
1 (70 г) морков
1 (200 г) стрък праз лук
250 г зеле
1 (220 г) домат
2 (350 г) глави червено цвекло
1.5 кг телешки джолан
1.25 л вода
ТОПЧЕТА
500 г телешка кайма 100 г дългозърнест ориз
1 ч. л. сладък червен пипер
1 (80 г) глава xxxxxx xxx, ситно нарязан 3 скилидки xxxxxxxx xxxxx
1/2 връзка ситно нарязан магданоз 2 леко разбити яйца
120 г заквасена сметана
2 с. л. ситно нарязан копър
Приготвяне:
• Зехтинът се сгорещява в голяма тенджера.
• Добавят се измитите, почистени и нарязани на дребно зеленчуци (от лука до цвеклото).
• Готвят се, като се разбъркват 15 минути.
• Прибавят се нарязаният джолан и водата.
• Супата се довежда до кипване, след което огънят се намалява.
• Оставя се да къкри под капак 90 минути.
• Месото се изважда и се запазва за друго ястие (супа или яхния).
• Междувременно се приготвят топчетата.
• В купа се разбъркват продуктите от каймата до яйцата.
• Омесват се добре и се оформят топчета с размер на орех.
• След махането на месото от супата, тя се довежда до кипване.
• Прибавят се топчетата, а огънят се намалява отново.
• Супата се оставя да къкри непокрита до готовността на топчетата.
• Разпределя се по чинии, а отгоре се гарнира със заквасена сметана.
• Боршът с топчета се поднася поръсен със ситно нарязан копър.
БОРШ СЪС ЗЕЛЕ И КАРТОФИ
Продукти:
800 мл вода или бульон 160 г червено цвекло 80 г прясно зеле
80 г картофи
40 г моркови 40 г кромид лук
2 с. л. доматено пюре 20 г краве масло
10 г захар
1/2 с. л. xxxxxxx сок сол и смлян черен пипер дафинов лист
копър магданоз чесън
сладка чушка
Приготвяне:
• Цвеклото се вари в отделна тенджера за 1 час.
• Обелва се и се нарязва на тънки ивички.
• Бульонът или водата се кипват.
• Зелето се нарязва на ивици и се пуска в тенджерата.
• Кипва се и се прибавят обелените и нарязани на кубчета картофи.
• Вари се 10 минути.
• В това време нарязаните на дребно морков и лук се задушават в разтопеното масло.
• Добавя се доматеното пюре и се готви 2-3 минути.
• Към супата се добавят задушените зеленчуци и ивичките цвекло.
• Вари се 5 минути.
• Подправя се със сол, захар, черен пипер, дафинов лист и лимонов сок.
• Супата се вари на тих огън 5-10 минути.
• Поръсва се със ситно нарязаните копър, магданоз, чесън и чушка.
• Боршът със зеле и картофи се сваля от котлона.
• Оставя се да престои под капак минимум 15 минути.
• Боршът със зеле и картофи се поднася със заквасена сметана.
КАРТОФЕНА СУПА
Продукти:
450 г обелени картофи 40 г моркови
40 г кромид лук
10 г доматено пюре
или 100 г пресни домати 10 г разтопено масло
700 мл вода или зеленчуков бульон сол
смлян черен пипер дафинов лист магданоз
xxxxx xxxxx
Приготвяне:
• Морковите и лукът се почистват и се обелват.
• Нарязват се на малки кубчета.
• В тиган се сгорещява разтопеното масло.
• Запържват се зеленчуците за 5-7 минути.
• Прибавя се доматеното пюре и всичко се разбърква.
• Задушава се 1-2 минути.
• В това време в голяма тенджера се кипва водата(бульон).
• Добавят се нарязаните картофи.
• Супата се кипва и се добавят запържените зеленчуци.
• Готви се 10 минути, след което се подправя с дафинов лист, сол и черен пипер.
• Огънят се намалява на минимум и супата се вари 10 минути.
• Прибавят се пресованият чесън (по желание), ситно нарязаните магданоз и/или копър.
• Картофената супа - 3 се сваля от котлона и се оставя да престои покрита минимум 15 минути преди да се поднесе.
XXXXX XXXX
Продукти:
600 г цвекло със стъблата 300 г тиквички
240 г картофи
240 пресни домати 120 г сух фасул 120 г моркови
120 г кромид или праз лук 60 г краве масло
18 г оцет
18 г захар
18-30 г сол
2100 г бульон или вода червена чушка
копър магданоз чесън
смлян черен пипер дафинов лист
Приготвяне:
• Фасулът се накисва за няколко часа, отцежда се и се измива под течаща вода.
• Вари се в нова вода до омекване и се отцежда.
• Цвеклото се вари до готовност (около 40-60 минути в зависимост от размера).
• Обелва се и се нарязва на филийки.
• Картофите се обелват и се нарязват на едри кубчета.
• Тиквичките и доматите се нарязват на средни кубчета.
• Стъблата и листата от цвеклото се наситняват.
• Лукът и морковите се почистват и се нарязват на дребно.
• Задушават се в масло до омекване.
• Магданозът, чесънът, кориандърът (по желание) и копърът се наситняват.
• Чесънът се пресова, а чушката се нарязва на ситно.
• Бульонът или водата се кипва.
• Прибавят се картофите, морковите, лукът и стъблата и листата от цвеклото.
• След 10 минути се добавят и останалите продукти.
• Подправя се със сол, оцет, захар, дафинов лист, ароматните градински подправки, чесънът и чушката.
• Супата Летен борш се довежда до кипване и се оставя да къкри под
капак 10 минути на тих огън. Сваля се от котлона и се оставя да престои похлупена минимум 15
• При поднасянето във всяка чиния се слагат 2 ч. л. заквасена сметана.
РАЗСОЛНИК
Продукти:
300 г обелени картофи 67 г кисели краставички 40 г кромид лук
20 г краве масло или маргарин сварено пилешко месо (дробчета)
или сварен и накълцан телешки дроб сол и смлян черен пипер
магданоз
дафинов лист
Приготвяне:
• Киселите краставички се нарязват на тънки ивички.
• Задушават се в отделна тенджера с малко количество вода (от рецептата) за 15 минути.
• Месото за супата се вари също отделно (това не важи за вегетариански вариант на супата).
• В тенджера (2 л) се разтопява маслото.
• Прибавят се ситно нарязаният лук и се задушава до омекване.
• Сипва се водата или бульонът и се кипва.
• Добавят се почистените и нарязани на резени или кубчета картофи.
• Супата се кипва и огънят се намалява.
• Оставя се да къкри 8-10 минути или до готовността на картофите.
• Прибавят се задушените краставички, подправките и нарязаното месо.
• Xxxxxx се опитва, ако не е достатъчно кисела се подправя с предварително сварена отвара от киселите краставички.
• Поднася се с хляб или с ватрушки с извара.
• Разсолникът (руска супа с кисели краставички) се поръсва със ситно нарязан магданоз.
IV.ДЕСЕРТИ
1.ВЪЗДУШНИ БУХТИ
Продукти:
250 г кисело мляко 1 яйце
2 с. л. разтопено масло 1 ч. л. ванилова есенция 140-150 г брашно
2 с. л. захар 1/4 ч. л. сол 1/2 ч. л. сода
1 ч. л. бакпулвер
Приготвяне:
• В купа се разбиват добре киселото мляко, яйцето, маслото, захарта и ванилията.
• Отделно се пресява брашното със солта, содата и бакпулвера.
• Сега най-важното : сухите съставки се изсипват към мокрите и
разбърква, но само колкото сухите да се смесят с мокрите съставки.
• НЕ ТРЯБВА да се бърка до гладка смес.
• Тестото трябва да изглежда на буци (след "втасването" ще изчезнат).
• Оставя се настрани за 15-20 минути.
• В намаслен и загрят тиган въздушните бухти (оладьи) (оформят се с помощта на супена лъжица) се пържат до готовност.
КУЛИЧ СЪС СТАФИДИ
Продукти:
800 г брашно 50 г прясна мая
250 мл прясно мляко 5 яйца
200 г кристална захар 200 г масло
200 г стафиди сол
масло и брашно за формата 3 с. л. пудра захар
1 с. л. лимонов сок 1 с. л. светъл ром
Приготвяне:
• За рецептата "Кулич със стафиди (руски козунак по старинна рецепта)" маята се натрошава и залива с малко топло мляко, като леко се
разбърква.
• Маслото се реже на малки парчета и се разтопява в горещото мляко.
• Прибавят се кристалната захар и солта.
• Размесва се и се оставя леко да се охлади.
• Брашното се пресява и се сипва в млякото.
• Прибавя се бухналата мая и се замесва гладко еднородно тесто.
• Поставя се на топло, покрито с кърпа, да втасва 30 минути.
• Отделят се белтъците от жълтъците, като не се смесват.
• Белтъците се разбиват.
• Стафидите се измиват, подсушават и овалват в брашното, за да не падат на дъното на тестото.
• Когато то увеличи двойно обема си, един по един се прибавят жълтъците, а след това и белтъците.
• Постепенно се сипват стафидите и тестото за рецептата "Кулич със стафиди (руски козунак по старинна рецепта)" се измесва.
• Висока форма се намазва с масло и се наръсва с брашно.
• Фурната се затопля до 180 C.
• Формата се пълни с тесто до половината, покрива се с кърпа и се оставя на топло.
• Когато тестото стигне края на формата, се слага да се пече в загрятата фурна около 45 минути.
• За глазурата пудра захарта се размесва с лимоновия сок и рома и изстиналият кулич се се залива с нея.
• Куличът със стафиди се поднася с гердан от писани великденски яйца и свежи пролетни цветя.
• Готовността се проверява чрез пробождане с тънка клечица. Ако по нея се налепи тесто, се пече още 10 минути.
ПАСХА С ШАФРАН
Продукти:
2 кг домашна извара 1 ч. ч. тъмни стафиди
1 ч. ч. златисти стафиди 1 ч. ч. озахарени плодове 1/2 ч. ч. коняк
300 г краве масло 2 ч. ч. захар
9 жълтъка
5 с. л. 30 % сметана 2 ч. ч. бадеми
1 ч. ч. несолени фъстъци 1 щипка шафран
Приготвяне:
• За рецептата "Пасха с шафран" в дълбока тенджера се поставя сито и се постила с няколко слоя марли.
• Сипва се изварата, покрива с краищата на марлите и се притиска с тежест от 5 кг.
• Оставя се да престои 10-12 часа, като от време на време се отлива отделената течност.
• Изварата се претрива през сито.
• Стафидите и озахарените плодове се заливат с коняка и се оставят да престоят 1-2 часа.
• Маслото се разбива, като постепенно се прибавя захарта.
• Когато побелее, без да се спира разбиването, се сипват един по един жълтъците и сметаната.
• Прибавя се изварата и се разбърква с накълцаните ядки и отцедените стафиди и плодове.
• Накрая се слага шафранът и внимателно се разбърква.
• В дълбока и тясна купа се постила марля и се сипва пасхата, като се покрива с краищата на тъканта.
• Пасхата се поставя в хладилника.
• Един-два часа преди поднасяне се изважда, обръща се в купа, сваля се марлята и се украсява с ядки и плодове.
• Това типично великденско руско блюдо "Пасха с шафран" е най-добре да се направи в четвъртък, за да може до празника да поеме ароматите на подправките и плодовете и да се отцеди.
• Вместо домашна извара може да използвате и готова от магазина, като времето за отцеждането й се намалява.
Турска кухня
БАКЛАВА С ОРЕХИ И ГРИС
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:
кори за баница - 700 г готовимасло - 200 горехи
- 200 ггрис
- 60 гзахар
- 500 гвода
- 300 мллимони - 1 бр.
Приготвяне:
Готовите кори се редят в намазана с масло тавичка, като всяка кора се наръсва с разтопено масло.
Баклавата се реже на едри ромбове или квадратни парчета и се залива с останалото разтопено масло. Пече се при 180 градуса за около 25 минути или докато порозовее.
Охладената баклава се залива с горещ сироп, приготвен от захарта, водата и прясно изцедения лимонов сок. Баклавата се оставя за едно денонощие да престои в хладилник, след което се сервира.
ЧАТАЛ ТАТЛЪСЪ
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:
1/3 ч.ч. кисело мляко
Добави в списъка за пазаруване1/3 ч.ч. олио 1 бр. яйце
10 г бакпулвер За сиропа:
3 ч.ч. вода Приготвяне: 2 ч.ч. захар
Ванилия
Приготвя се сиропа и се оставя да се охлади напълно. Замесва се меко тесто, което се разделя на две. Всяка топка се разточва на тънък лист и се нарязва на ленти с ширина 1 см. В началото на всяка лента се поставя вилица в легнало положение. В повече сгорещена мазнина внимателно чрез избутване се слагат навитите ленти да се пържат. Пържат се до златисто, изваждат се и веднага се слагат в студения сироп. Лентите не трябва да са много дълги, за да не останат сурови вътре.
ТУРСКИ БЮРЕК
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:
500 г кори за баница 100 мл олио
50 г масло
2 бр. Яйца, 300 г сирене, 3 с.л. xxxxxx xxxxx, щипка сода
За заливката:
4 бр. Яйца, 250 мл прясно мляко
Приготвяне:
За плънката в купа смесваме двете яйца, сиренето и киселото мляко, в което сме загасили содата. В намаслена тава нареждаме 3 кори, като всяка поръсваме с олио. Поставяме плънка и отново 3 кори и така докато свършат корите. Нарязваме като пица и поливаме с разтопеното масло. Разбъркваме четирите яйца с прясното мляко и заливаме. Печем на 180 градуса около 30-35 минути.
ТУРСКО РЕВАНЕ
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:
10 бр. яйца
150 г захар
1 ч.ч. брашно
За сиропа: 2 ч.ч. захар, 3 и 1/2 ч.ч. вода, 2 бр. Ванилия
Приготвяне:
Белтъците се разбиват със захарта на сняг. След това внимателно се прибавят разбитите до бяло жълтъци. Към тази смес с бавно разбъркване се прибавя брашното. Пече се в тавичка с диаметър 26 см. на 180 С около 25 минути до леко покафеняване. Изважда се от фурната и се оставя да изстине. Сварява се сироп и изстиналото реване се полива с горещ сироп. Похлупва се, за да поеме сиропа. Поднася се със сметана.
МЕНЕМЕН
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:
2 бр. червени чушки 2 бр. зелени чушки 2 бр. жълти чушки
4 бр. домати
1 глава лук, 6 бр. яйца, 3 с.л. зехтин магданоз, сол, xxxxx xxxxx
Приготвяне:
Нарязват се чушките, лука и доматите на едри кубчета. Слага се лука да се запържи. След като лука е станал стъклен се добавят чушките да се запържат. Добавят се доматите да се запържат и се овкусява ястието с черен пипер и сол. С помощта на дървена шпатула се правят гнезда и във всяко гнездо се слага по едно яйце и не се разбърква. Ястието се оставя да си къкри до желаната твърдост на яйцата. След като се отстрани от огъня се наръсва със листенца магданоз.
ГЬОЗЛЕМЕ
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:
2 ч.ч. брашно,
1 ч.л. сол,
1 ч.ч. сирене,
1/2 ч.ч. магданоз, картофи, 1-2 глави лук,
1 люта чушка ,
2-3 ч.л. масло, сол, черен пипер, 300 г спанак на листа,
2-3 с.л. зехтин или олио, 300-400 г агнешка кайма, 100 г разтопено масло
Приготвяне:
Приготвя се тесто и плънка по желание. Прави се плънка от сирене и магданоз. Картофите се намачкват с масло, слага се нарязания на ситно лук. Добавя се люта чушка и подправките. Сваля се от огъня(спанакът) и се отцежда малко. Подправя се с подправките. Тестото се разделя на 4 или 8 еднакви топки. Работният плот се поръсва с брашно, тестото се разточва на много тънка кръгла кора. Слага сеслага от плънката. Гьозлеметата се изпичат първо от едната, а после от другата страна. Още горещи, се намазват обилно с разтопено масло.
ЦИГАРЕН БЮРЕК
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ
400 г кори за баница 250-350 г сирене
4-5 бр. яйца, 1 връзка магданоз, олио
Приготвяне:
Корите се разстилат и се нарязват на триъгълници. Отделят се белтъците на яйцата, смесват се с натрошеното сирене и нарязания на ситно магданоз. С получената плънка се намазва кората, като плънката се слага в основата на триъгълника. Намазват се с разбитите жълтъци и се пържат и от двете страни в сгорещеното олио до златисто. Могат да се поднесат върху кисело мляко и поръсени със ситно нарязан магданоз.
ТУРСКИ СИРЕНКИ
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:
2 бр. яйца,
1 ч.ч. олио,
2 ч.ч. прясно мляко, 7 г суха мая
1 ч.л. сол, брашно, сусам, 200 г сирене, копър
Приготвяне:
Един от жълтъците се отделя за намазване. Всички продукти се смесват и се меси меко тесто. Оставя се да втаса и след това късаме топки колкото орех и слагаме плънка от сирене с копър. Правят се сиренки с форми по желание. Един вариант е като се разточва кръг и леко се срязват двата му края по средата. Слага се плънка и се преплитат двата края. След това се оставят пак да втасат, мажат се с жълтък и се поръсват с черен или бял сусам. Пекат се на 180 С около 15 минути.
XXX ТАТЛЪСЪ - СЛАДКИ РОЗИ
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:
1 ч.ч. олио,
1 ч.ч. кисело мляко, 1 ч.ч. грис,
125 г масло
1 бр. яйце,
10г бакпулвер, 2 ванилии,
6-7 ч.ч. брашно сладкарска боя, 3 ч.ч. вода,
3ч.ч. захар
Приготвяне:
Разбъркваме разтопеното масло, олиото, киселото мляко, яйцето, гриса и сладкарската боя до получаване на хомогенна смес. Добавяме брашното и омесваме тесто. Разточваме тестото тънко и с чаша изрязваме кръгове. Редим 5 кръгчета в редичка. Режем ги на половина. От единия край започваме да навиваме и оформяме като роза. Печем розите на 180С 15 минути.
От водата и захарта правим сироп. След като извадим розите от фурната ги слагаме в студения сироп.
XXXXX XXXX XXXXX
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:
500 г телешка кайма 1 бр. яйце
1 глава лук
сол, черен и червен пипер, смлян кимион, 4-5 бр. картофи
1/2 с.л. масло, прясно мляко, индийско
орехче, 1-2 с.л. доматена паста, кашкавал, олио
Приготвяне:
Каймата се омесва с яйцето, настъргания лук, няколко лъжици галета и подправките. Оставя се в хладилник за няколко часа и се оформят гнезда, които се редят в намазнена тава. Пекат се. Картофите се сваряват, обелват и намачкват. Добавя се маслото, мляко и подправки на вкус. Отгоре се поръсват с настърган кашкавал. Доматената паста се разбърква с около 1 ч.ч. вряла вода и малко сол, и се сипва между кюфтетата. Запича се за още 10-15 минути във фурната.
Арабска кухня
МАФРУМ
Продукти:
300гр кайма,картофи,лук,xxxxx,яица,
xxxx, сол,xxxxx xxxxx,домати, магданоз.
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
Картофите се обелват и се нарязват на кръгове с дебелина 5 мм. Всеки кръг като края се оставя здрав. Посоляват се. Каймата се омесва със всички изброени продукти. Картофените кръгчета се отварят и се пълнят с кайма, топят се в брашно, после в разбито яйце и се пържат в сгорещено олио.Доматения сос - запържва се нарязания лук и xxxxx прибавя се настърганите домати, сол, черен пипер захарта и малко вода и се оставя да се сгъсти. Изпържените картофи се слагат в доматения сос да врят за 5-10 минути. Доматения сос не е задължителен могат да се сервират и само пържени.
ТАБУЛЕ
Продукти:
връзки магданоз,1бр. домат,1/2 бр. краставица,300г булгур.2 бр.
xxxxxx,глава кромид лук,xxxxxx, сол. Начим на приготвяне:
Булгура се залива с вряща вода и се оставя да я попие. Престоява така за час и половина, за да омекне, след което се отцежда. Xxxxxxxxx се нарязва на ситно в купа. Домата и краставицата се нарязват на малки кубчета. Добавят се ситно нарязания лук и прясно изцедения лимонов сок. Прибавя се булгура. Салатата престоява ½ часа.
АРАБСКИ ПИТКИ
Продукти:
Брашно, 1кубче прясна мая и 2 сухи,1с.л. захар,2с.л. зехтин, 250 мл топла вода.
Начин на приготвяне:
Брашното се пресява и се смесва заедно със сухата мая, xxxxxxx и солта
.Добавя се зехтина и топлата вода и се меси до получаване на еластично тесто. Полученото тесто се разделя на 16 топки и се оставя да втаса на набрашнена маса около 30 минути. Фурната трябва да се загрее на 250 С. Когато питките втасат се разточват с диаметър 15-18 см и 5-6 мм дебелина. Изпичат се в загрятата фурна за 8-10 минути докато се издуят и станат златисто-кафеникави. Веднага след изваждане се покриват с кърпа, за да станат меки.
КОФТЕ КЕБАБ
Продукти:
Чесън,1ч.л. сол, 500 г агнешка
xxxxx,настърган лук,нарязан пресен магданоз, кориандър,xxxxx,xxxxxx и бахар.
Начин на приготвяне:
Намачкайте чесъна със солта с помощта на хаванче или на плоската страна на широк нож. Смесете всички продукти. Разделете сместа на 16 равни части, оформете малки кебапчета от всяка от тях и ги нанижете на шишчета. Покрийте шишчетата и ги оставете да престоят в хладилник поне 30 минути, или до 12 часа. Изпечете на скара до готовност.
ХУМУС
Продукти:
250 гр сух нахут,8 с.л. зехтин,4
скилидки xxxxx, 4с.л. xxxxxxx xxx, xxxxx, xxxxx xxxxxx,сол,черен
пипер.
Начин на приготвяне:
Нахута се накисва от вечерта, сварява се и се отцежда. Водата от варенето се запазва. Ако е от консерва, водата също се запазва. Нахута се пюрира, добавят се всички други съставки. Масата трябва да е гладка, гъста, но да капва от лъжицата при обръщане. Ако е много гъста, се добавя от водата от варенето. Оформя се в чиния, гарнира се по желание. Често при сервирането се предлагат цели стръкове магданоз, с които се топи от хумуса
НАМУРА
Продукти:
50 г масло,500г грис,400 мл мляко,250 г захар,10 г бакпулвер ,ч.ч. настърган
кокосов орех,портокалова кора.
Начин на приготвяне:
Приготвя се сироп от захарта и 500 мл вода и се ароматизира с лимонов сок или портокалова кора. Съединете сухите съставки (грис, настърган кокосов орех, бакпулвер, захар) и течните съставки (разтопено масло и мляко). Смесва се, докато тестото стане гладко. В тава се слага тестото, с мокър нож се реже на квадрати или ромбове, върху всеки се слага един обелен бадем. Печете в гореща фурна (200 С) само за 10 минути. Залива се със сиропа и се охлажда.
ПИЛЕ 101 НОЩИ
Продукти:
Ориз,стафиди,чдки, 1гл лук,настъргана лимонова кора,
пилешки
бульон,зехтин,магданоз,мед,масло. Начин на приготвчне:
Пилето се почиства и се наръсва със сол и пипер. Ситно нарязания лук се запържва в зехтин. Добавя се ориз, посолява се със сол и пипер, разбърква се и се налива 2 ч.ч. бульон. След като бульонът изври се добавят стафиди, ядки, лимоновата кора и ситно нарязания магданоз. С тази смес се пълни пилето и се намазва с масло и после се оставч във фурната. Залива се с останалия бульон, покрива се с фолио и се пече в предварително загрята фурна до готовност. Фолиото се отстранява, пилето се намазва с мед и се запича
XXX XXX
Продукти:
Кори за баница,захар,прясно мляко,бадеми,стафиди, кокосови стърготини,масло и сметана.
Начин на приготвяне:
Корите се разпределят в тава и се запичат. След като изстинат, се начупват на парчета. Ядките се запичат и се счукват на едро. Кипва се млякото и в него се разтваря захарта. Слагат се подправките по желание.Половината от корите се слага в тава, слагат се ядките, стафидите и кокосовите стърготини. Слага се втората половина кори и се залива с млякото. Пече се 10-15 минути.Тавата се вади. Слага се маслото и се залива със сметаната.
ФАТУШ САЛАТА
Продукти:
маруля, домати, краставици, чушки ,
лук,
xxxxxxx, магданоз мента, тученица,
xxxxx, зехтин, сол,
xxxxxxx xxx, xxx
Начин на приготвяне:
Измиваме зеленчуците и ги нарязваме на квадратчета около 2х2 см. Слагаме ги в купа и ги объркаме като добавяме солта, лимоновия сок, зехтина, и сумака. Слагаме в чиния за сервиране, поръсваме с питата, която е нарязана на ромбоиди и опържена до хрупкавост. Последен е наровият дресинг.
СЛАДКИШ
Продукти:
Кисело млчко,
сода бикарбонат, захар, олоио,
брашно, какао,
канела, стафиди, захар, вода.
Начин на приготвяне:
Разбива се киселото мляко със содата, захарта и олиото. Брашното се смесва с какаото и канелата и постепенно се добавя към млякото. Накрая се слагат стафидите и всичко се изсипва във форма, намазана с олио и поръсена с брашно. Пече се в предварително затоплена фурна на температура около 180 С. От захарта и водата се сварява сироп и се охлажда. Добре изстиналият сладкиш се залива със студения сироп.
Българска кухня
Боб чорба
Необходими съставки: боб
1 чаена чаша моркови
1 брой лук
1 глава чушки 1 брой
джоджен
1 чаена лъжица червен пипер
1 чаена лъжица мащерка
1/2 чаена лъжица
Рецептата:
Ако бъде направена класация за най-българското ястие, то със сигурност бобът ще спечели златния медал, вероятно даже пред баницата със сирене и зелевите сарми. За ястията с боб няма сезон, те са винаги актуални. Бобът намира място на българската трапеза поне веднъж седмично под различна форма – боб яхния, боб чорба, или пък салата от боб. Ето една бърза и лесна рецепта за традиционна българска боб чорба. Истинска класика, задължителна част от българската национална кухня и неизменно присъстваща в менюто на всяко българска заведение, xxx xxxxxxx е една то най-често приготвяните и поръчвани супи!
Първата стъпка при всички рецепти с боб е подготовката на боба. Предварителната обработка на боба се налага поради две причини: от една страна, за да уври по-бързо и да не остане „хрупкав“, от друга, за да не ви се подуят коремчетата след като похапнете сладко купичка
вкусна боб чорба. Xxxxx xxxx има своя тайна за варене на боб: някои слагат една чаена лъжица захар, други една супена лъжица ракиа, или пък малко хлебна сода. Дали тези тези трикове имат ефект е спорно. Има обаче един 100% доказан метод за по-бързо сваряване на боба: накиснете го в студена вода за около 7-8 часа. Така ако го накиснете вечерта преди да си легнете на сутринта ще е готов за варене.
Изсипвате водата, в която е стоял бобът, измивате го и го слагате да заври в голяма тенджера. След като заври изсипвате водата, измивате го, наливате 1,5 л вода и го връщате на котлона. След като заври отстранявате с лъжица пяната, която се получава. Оставяте боба да ври на слаб огън.
Много важно е да знаете, че при варенето на боб солта се слага накрая! Ако посолите още в началото на варенето, то вашият боб няма почти никакви шансове да се свари. Дайте шанс на боба – сложете сол накрая! Бобът ври на слаб огън около час, докато поомекне. Но тъй като на пазара има боб с различно качество, който увира за различно време най- добре е да не се доверявате на минутите, които производителят е написал на опаковката, защото те често са недостатъчни. За по-сигурно разбъркайте боба с дървена лъжица, ако не потраква и бобчетата не се удрят шумно в стените на тенджерата, значи се е посварил. Друг, много лесен и може би най-надежден начин е да пробвате едно бобче, ако е поомекнало, значи е дошъл момента да добавите ситно нарязаните зеленчуци.
След като бобът е поомекнал слагате зеленчуците, добавяте сол на вкус, една чаена лъжица червен пипер една супена лъжица подправка за боб и 2-3 щипки джоджен, слагате и 4 супени лъжици олио. След още 30-40 мин бобът би трябвало да е готов, нооооо гаранция няма! Xxxxxx да го пробвате! И когато ви се види достатъчно мек, то бобът вече е готов.
БАНИЦА
Необходими съставки:
точени кори 400 грама яйца
4 броя
кисело мляко 400 грама
сирене
300 грама олио
3/4 чаена чаша хлебна сода
1 чаена лъжица
Рецептата:
Баница за закуска, баница за обяд, баница за вечеря! Баницата няма точно място в менюто на българина, защото той си я хапва по всяко време във всякакви варианти. Сладката баница – баница с ябълки, баница с локум, баница с тиква, или пък в още по-популярните си солени варианти – баница със сирене, баница със спанак, баница с праз е толкова важна част от българската национална кухня, колкото са боб чорбата и зелевите сарми. Рецептата на тази баница със сирене и готови кори е една от най-лесните, на които можете да попаднете. Оригиналната рецепта на баницата е с извара, но винаги можете да замените изварата със сирене! Бърза, лесна и много вкусна тази рецепта баница с готови кори е идеална за бърза закуска, или бърза вечеря! Освен това, тази рецепта е перфектна за новогодишната баница с късмети.
Първата стъпка от рецептата за баница със сирене и готови кори е подготовката на плънката. Разбърквате яйцата (предварително извадени от хладилника), киселото мляко, изварата / сиренето, ½ чаена чаша олио
и содата за хляб. Може да ползвате и извара. Ако сте ползва извара добавете и около една равна чаена лъжица сол. Разбъркайте продуктите добре до получаване на хомогенна смес.
В намазнена тавичка сложeте 1-2 листа от корите, върху които сложете около един черпак (за супа) от сместа. След което поръсете с няколко капки от останалото олио. Отгоре отново сложете лист-два от корите и отново от сместа, а накрая олио. Повтаряйте процедурата в тази последователност докато корите и сместа свършат.
Последният лист от корите намажете с олио и много внимателно нарежете с остър нож на парчета, за да можете след изпичане на по-лесно да разрежете баницата на парчета. Печете баницата в предварително загрята на 200 градуса фурна за около 30 минути, докато баницата придобие златист цвят.
След като извадите баницата от фурната покрийте с памучна кърпа докато поизстине.
Рецептата за баница със сирене / извара е изпълнена!
Съвет: Ако обичате сладка баница може да хапнете баницата със сирене с допълнение мед, или сладко, например от сладко от малини. А за
перфектната закуска незабравяйте да добавите чаша айран, или купичка кисело мляко.
ТАРАТОР
Необходими съставки:
краставица 1 брой
кисело мляко 400 грама копър
1/2 връзка чесън
3 скилидки орехи
20 грама олио
2 супени лъжици вода
300 мл
Рецептата:
В дни, в които термометрите показват близо 40 градуса, всеки търси начин да избяга от жегата. Разбира се най-доброто решение на проблема е да се цопнеш в морето, но за жалост не всеки има възможност да го направи. Една студена напитка, или супа връща желанието за живот в подобни моменти. Испанците си имат гаспачо, а ние си имаме таратор. Противно на разпространеното мнение, тараторът не е уникално българско „изобретение“, а по-скоро балканско, но това не пречи да е любимата студена супа на всеки българин. Таратор в купичка, таратор в чаша, а даже и таратор в бутилка, има ли лято има и таратор! Избягай от жегата – изяж един таратор! ;) А ето я и най-пълната рецепта за класически таратор!
Първата стъпка от рецептата за таратор е подготовката на краставиците. Измивате краставицата и я обелвате. Ако сте успели да се сдобиете с пресни краставици, произведени от някоя баба на село няма нужда да ги белите. Нарязвате я на много малки парченца / кубчета. Много домакини
настъргват краставицата, за да спестят време. Така краставицата омеква повече и тараторът става като каша. Но в случай, че сте наистина жадни и не можете да чакате дълго, можете да ползвате и този метод.
Изсипвате краставицата в голяма купа и прибавяте към нея ситно нарязания копър (може да ползвате и сух копър), смлените орехи и чесъна, който сте счукали, или нарязали на много дребно. За разлика от французите обаче много българи не обичат чесън, затова можете да не добавяте чесъна към таратора, а да го оставите в отделна чинийка, така всички ще са доволни: любителите на чесън ще си добавят в последствие, а противниците няма да се мръщят.
Съвет: Ако ви се стори, че тараторът не е достатъчно студен, може да добавите и няколко кубчета лед.
КАПАМА
Необходими съставки: свинско месо
500 грама телешко месо 500 грама
сурова наденица 500 грама
пилешко месо 1 пиле
сланина
200 грама кисело зеле 1 зелка
ориз
1 1/2 чаена чаша червено цвекло 1 глава
червено вино 1 чаена чаша дафинов лист 10 листа
червен пипер
2 чаени лъжици кимион
1 чаена лъжица
Рецептата:
Няма по-богато ястие от капама! Капама е пищно зимно ястие, приготвено с много и различни видове месо, богато на вкус и аромати. Капама е типично зимно ястие, тъй като основна съставна част от рецептата за капама е киселото зеле. Капама е ястие, което често се появява на Коледната празнична трапеза, заради богатия си вкус. Капама е ястие типично за македонския край, като най-популярният вариант е Банската капама, която се приготвя в Банско. Разбира се, като типичен представител на българската национална кухня, и рецептата за капама има вариации, но всички рецепти за капама, независимо дали се нарича
Банска капама, или просто капама, следват няколко правила. Капама задължително съдържа кисело зеле, ориз и няколко вида месо. Освен, че капама е толкова вкусно ястие, тя има и друг безспорен плюс. Подобно на всички рецепти за ястия, приготвени в гювеч, и капама се приготвя много лесно и е подходяща и за най-начинаещите готвачи.
Първата стъпка от рецептата за капама е подготовката на продуктите. Оставяте външните 5-6 листа на зелката цели, а останалата част от зелката нарязвате на ситно. Измивате ориза и го отцеждате от водата. Измивате червеното цвекло, обелвате го и го нарязвате на кубчета. Месото нарязвате на едри парчета, например малки пържоли, а пилето разрязвате на две. Ако ползвате домашно пиле може да го направите и на
4 части. Осолявате и поръсвате месото с малко черен пипер. Сланината нарязвате на тънки ивици.
На дъното на голям глинен гювеч слагате 2-3 лентични сланина, а върху тях половината от останалите цели зелеви листа. Отгоре слагате ред ситно нарязано кисело зеле, ½ от кубчетата червено цвекло, ½ от ориза и поръсвате с половината от подправките. Нареждате няколко лентични сланина, ½ от месото и ½ от суровата наденица, а в средата и ½ пиле. Отгоре отново редите всички останали съставки на пластове, като не пропускате и да добавяте от подправките. Накрая завивате всичко с останалите цели листа кисело зеле. Заливате с червеното вино и 1 чаена чаша зелев сок.
Глиненият гювеч слагате задължително в студена фурна, за да не се спука! След като гювечът е вече във фурната я пускате на високи градуси, докато заври, след това намалявате фурната на 160 градуса и оставяте на се пече около 5 часа.
Най-добре е преди сервиране на изсипете цялото съдържание на гювеча в голяма тава. Да нарежете наденицата и да обезкостите пилето. Така, сервирайки във всяка порция капама ще сложите от всичко.
САРМИ
Необходими съставки:
кайма
500 грама ориз
1/2 чаена чаша лук
1 брой олио
1/2 чаена чаша кисело зеле
1 кг
червен пипер
1 чаена лъжица
Рецептата:
Имаше период, в който много хора смятаха киселото зеле, подобно на тиквата и баничката с боза, за проява на лош вкус и отказваха да консумират подобни „прости манджи”. Това време обаче безвъзвратно отмина! Ура! Както боза, така и кисело зеле можем да открием дори и в най-лъскавите супермаркети! А и как иначе, след като киселото зеле е с основата на някои от най-важните и най-вкусни рецепти от българската национална кухня, като капама, зелеви сарми и свинско със зеле. И тъй като сезона на киселото зеле е в разгара си, няма как да пропуснем култовата рецепта за зелеви сарми. Зелевите сарми са едно типично зимно ястие, което традиционно се появява на празничната трапезапо Коледа и Нова Година. Но и без да има повод може да си направим празник удома с един гювеч пълен с вкусни зелеви сарми.
Първата стъпка от рецептата за зелеви сарми е подготовката на плънката за сармите. Лукът се нарязва на много ситно и се изсипва в сгорещеното олио, добавя се и малко вода (около ¼ кафена чаша). След като лукът поомекне добавяте и ориза и се разбърква няколко пъти. Поръсвате червения пипер, добавяте ½ чаена чаша вода и се оставя да ври на слаб
огън, докато сместа поеме напълно водата. Сваляте сместа за сарми от огъня и изчаквате да се охлади.
След като сместа изстине добавяте и суровата кайма, като подправяте с черен пипер и сол на вкус (около ½ чаена лъжица). В оригиналния си вариант тази рецепта е с телешка кайма, но можете да ползвате както свинска, така и смес от свинка и телешка кайма. Когато ползвате чиста телешка кайма вашите зелеви сарми ще станат по-сухи, но и малко по- диетични.
Завивате сарми с приготвената смес, като поставяте около една супена лъжица от сместа в единия край на листото и завивате сармите като малки стегнати „пакетчета”. На дъното на гювеча слагате няколко листа кисело зеле и върху тях нареждате плътно завитите сарми. Добре е да ги наредите възможно най-плътно една до друга, за да не се развият и разпаднат докато врат. В гювеча се долива вода докато покрие сармите и се слага в задължително студена фурна, след което фурната се включва на 180 градуса и се варят около час-час и половина.
Можете да приготвите зелевите сарми по същата рецепта и в тенджера. Тогава трябва да сложите върху подредените в тенджерата сарми порцеланова чиния, която да притиска сармите по време на варене. Приготвените в гювеч зелеви сарми придобиват апетитна, а и вкусна коричка.
ШКЕМБЕ ЧОРБА
Необходими съставки:
шкембе 300 гр
прясно мляко 300 мл
краве масло 30 гр
червен пипер
2 чаени лъжици брашно
1 супена лъжица xxxxx xxxxx
1/2 чаена лъжица xxxxx
1 глава оцет
1 кафена чаша
Рецептата:
Шкембе чорба - деликатес, лек или елексир? Шкембе чорбата спада към онези ястия, за които се носят легенди! Шкембе чорбата е от признатите лекове срещу махмурлук, към шкембе чорбата се обръщаме често сутрин след тежка вечер. Да приготвиш вкусна шкембе чорба вкъщи е лесна задача, като единственото условие е да имате качествено и чисто шкембе. Рецептата за шкембе чорба е рецепта от българската национална кухня, която е на голяма почит и уважение, рецепта задължителна за всяка закусвалня и и за всяко заведение с национални ястия.
Първата стъпка от рецептата за шкембе чорба е подготовката на шкембето. Може да ползвате готово бланширано или сварено шкембе и да си спестите времето за варене на шкембето. Шкембето трябва да е измито и добре почистено. Може да приготвите шкембе чорба, както със свинско, така и с телешко, или агнешко шкембе. В зависимост от това, какво ще е шкембето ще ви е необходимо и различно време за приготвяне. Агнешкото шкембе се сварява за около час, докато свинското и
телешкото трябва да се варят с часове, докато омекнат. Сварявате шкембето без сол, докато омекне. а може да ползвате и готово бланширано шкембе, като си спестите времето за варене. Изваждате шкембето и към 1 литър бульон добавете горещото прясно мляко, 2 чаени лъжици сол и ½ чаена лъжица черен пипер.
Свареното шкембе нарязвате на ситно. В дълбок тиган сгорещявате кравето масло, добавяте червения пипер и брашното и ги запържвате за около минута - две, след което добавяте няколко лъжици от бульона и бъркате докато се получи еднородна смес.
Изсипвате запръжката в бульона, добавяте и нарязаното шкембе и оставяте супата да поври няколко минути.
Сервирайте шкембе чорбата със счукания чесън, разбъркан с оцета.
ПЪЛНЕНИ ЧУШКИ
Необходими съставки:
чушки 10 броя ориз
1 брой праз
3 стръка чесън
4 скилидки домати
4 броя дафинов лист 3 броя
червен пипер
1 чаена лъжица олио
1/2 кафена чаша брашно
2 супени лъжици
Рецептата:
Постните пълнени чушки пълнени с ориз определено не са от най- популярните рецепти, но когато дойде време за пости, или пък просто когато искаме да си хапнем леки ястия се присещаме и за постните чушки. Постните чушки пълнени с ориз обаче са толкова вкусни, че дори заклетите почитатели на месните ястия ще останат много приятно изненадани и ще поискат втора порция. Освен това постните чушки пълнени с ориз са идеални, както за менюто на всеки вегетарианец, така дори и за менюто на веганите тъй като не съдържат никакви продукти от животински произход. Или накратко – постните пиперки / чушки пълнени с ориз са едно универсално вкусно постно ястие.
Първата стъпка от рецептата за постни чушки с ориз е подготовката на плънката. Почистете и измийте добре ориза, а праза / лука почистете и нарежете на ситно. В дълбок тиган, или в тенджера изсипете подготвеното олио, след което към него добавете праза / лука и
нарязания на xxxxx xxxxx и разбъркайте добре за около минута. Към тях добавете и ориза и отново разбъркайте на слаб огън. След като оризът набъбне и стане прозрачен, добавете ½ чаена лъжица сол и червения пипер и разбъркайте. Към сместа с ориза добавете 1 чаена чаша вода и оставете да къкри под капак на слаб огън докато поеме водата.
Идва моментът, в който трябва да напълните чушките със сместа. За целта използвайте чаена лъжица и пълнете всяка чушка не догоре, а на
¾ от обема ѝ , тъй като при печенето оризът ще набъбне и ако чушките са препълнени ще прелеят или ще се спукат. Отворите на напълнените чушки потопете в брашно.
В тавата, в която ще печете чушките изсипете консервата домати, или нарязаните на кубчета домати, ако ползвате пресни. Добавете останалата
½ чаена лъжица сол, две супени лъжици xxxx и дафиновите листа и разбъркайте. Добавете още една чаша вода и наредете напълнените чушки в тавата. Печете постните чушки с ориз в предварително загрята на 180 градуса фурна за около 90 минути, но ги сложете на най-долното ниво на фурната, за да не изгорят по време на печенето. Постните чушки пълнени с ориз са готови, когато доматения сос се е сгъстил, а оризът се е сварил. За всеки случай може да пробвате отделни зрънца от ориза, за да сте сигурни.
ПАТАТНИК
Съставки:
2 кг. картофи
4 яйца
300 гр. бяло саламурено сирене 2 ч. л. xxx xxxxxxx
1 с. л. сол
125 гр. Масло
Приготвяне:
Картофите се обелват и настъргват на ренде. Посоляват се, разбъркват се и се оставят да се изцедят добре. Сиренето се натрошава и се разбърква заедно с яйцата и xxxxxxxx. Прибавят се отцедените картофи и се
разбърква добре. В тава с подходящ размер се сипва половината от разтопеното масло, след това се изсипва картофената смес и се
подравнява. Отгоре се полива с останалото масло. Пече се във фурна на 220 °С около 20 мин. Вместо на фурна ястието може да се приготви, като се пържи в тиган с масло за 7 - 8 мин, след което се обръща и се пържи и от другата страна.
Сервира се горещо.
ЧЕВЕРМЕ
Една от запазените марки на българската кухня е чевермето – цяло агне, опечено на шиш. Това ястие е характерно за Родопите, но се приготвя и в други части на страната.