Propuesta
Propuesta
Acuerdo de Producción Limpia Sector Industria del Pan
Diciembre 2014
METAS, ACCIONES Y PLAZOS DE CUMPLIMIENTO
Las empresas del sector elaboración de pan, que suscriban el presente Acuerdo, deberán cumplir con las metas y acciones específicas que se declaran a continuación, según los plazos establecidos y en las etapas del proceso en que participen.
META N° 1: LAS PANADERÍAS IMPLEMENTARÁN BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA.
Acción 1.1: Las panaderías demostrarán que cuentan con un sistema de agua potable y alcantarillado autorizado, pudiendo corresponder al servicio de la empresa sanitaria local, o a un sistema particular aprobado por el SEREMI de Salud.
Indicador de desempeño: Boleta de servicio de la empresa sanitaria o resolución de autorización del sistema particular de alcantarillado y agua potable.
Plazo: Mes 2.
Acción 1.2: Las panaderías demostrarán que cuentan con autorización sanitaria para la elaboración de pan y alimentos derivados de esta actividad.
Indicadores de desempeño: Resolución de la Seremi de salud que indique la autorización para el desarrollo de la actividad de la panadería.
Plazo: Mes 4.
Acción 1.3: Las panaderías designarán un monitor, encargado de implementar buenas prácticas de manufactura al interior de ellas.
Indicador de desempeño: Registro que designe al monitor encargado de implementar las buenas prácticas de manufactura con sus respectivas funciones, firmado por el representante legal de la panadería.
Plazo: Mes 2.
Acción 1.4: Las panaderías elaborarán un diagrama de flujo unidireccional operativo de los procesos, detallando sus etapas y las actividades desarrolladas en cada una de ellas. Se debe confirmar la correspondencia entre el diagrama de flujo y la operación de elaboración en todas sus etapas y momentos y modificarlo si procede.
Este diagrama de flujo, deberá cumplir con el formato establecido en el Anexo N° 1 del Acuerdo que detalla el estándar. Además deberá ser actualizado y operativo.
El diagrama deberá ser difundido entre los trabajadores de la empresa.
Indicador de desempeño: Diagrama de flujo unidireccional operativo de los procesos, disponible, visible, actualizado y operativo en la carpeta del APL. Además de los registros de difusión.
Plazo: Mes 5.
Acción 1.5: Las panaderías elaborarán un procedimiento recepción de materias primas críticas: harina, manteca, materia grasa y semillas sí corresponde.
Los contenidos mínimos del procedimiento se muestran en el Anexo N° 2 del Acuerdo.
Este procedimiento deberá ser difundido en el personal que esté a cargo de la recepción, estar actualizado y disponible en las panaderías.
Indicador de desempeño: Procedimiento de Recepción de materias primas elaborado, actualizado y disponible en la panadería, registros de comunicación o capacitación a los encargados de recepción y registros de aplicación de la lista de chequeo.
Plazo: Mes 5.
Acción 1.6: Las panaderías mantendrán un mecanismo de almacenamiento diferenciado de las materias primas e insumos y, cuando corresponda de los productos terminados.
Se deberá poner especial énfasis en aquellas materias primas e insumos que requieren refrigeración.
Para almacenamiento de harina se verificará que se mantenga almacenada sobre pallets. Como pallets podrán utilizarse plásticos o xx xxxxxx, estos últimos se deberán mantener en buenas condiciones.
Indicador de desempeño: Verificación en terreno del sistema de almacenamiento diferenciado.
Plazo: Mes 6.
Acción 1.7: Las panaderías que cuenten con equipos de refrigeración y/o congeladores, elaborarán un procedimiento de control de las temperaturas de los diferentes equipos.
Este procedimiento deberá ser difundido al monitor de buenas prácticas de manufactura.
Indicador de desempeño: Procedimiento para el control de temperaturas elaborado e implementado, con sus respectivos registros, registro de difusión y/o capacitación a los monitores
Plazo: Mes 4.
Acción 1.8: Las panaderías, almacenarán sus productos químicos no alimentario, utilizados para la limpieza, sanitización y desinfección de utensilios y equipos, tales como detergentes y desinfectantes, en un estante o bodega de uso exclusivo, debidamente identificado y cerrado.
Estos productos deberán estar debidamente rotulados identificando el tipo de producto contenido.
Indicador de Desempeño: Estantería o Bodega de almacenamiento de productos químicos alimentario señalizada y cerrada, con los productos debidamente rotulados.
Plazo: Mes 7.
Acción 1.9: Las panaderías mantendrán sus instalaciones bajo condiciones de infraestructura adecuadas a la actividad, considerando:
• Pisos, muros, vidrios, luminarias, instalaciones eléctricas, patios de servicios y cielos: lisos, de fácil limpieza y desinfección. En los casos que corresponda deberán contar las protecciones correspondientes.
• Sistemas de ventilación para evitar el calor excesivo, la condensación y acumulación de polvos, asegurando la renovación de aire contaminado. Los equipos de combustión deberán mantener sus ductos en buen estado de manera de asegurar que los gases no se acumulen en la zona de trabajo.
• Aberturas provistas de rejillas o mallas mosquiteras.
• Las zonas de elaboración deberán contar con un lavamanos.
Indicador de Desempeño: Verificación visual de condiciones de limpieza de infraestructura.
Plazo: Mes 24.
Acción 1.10: Las panaderías elaborarán e implementarán un procedimiento de mantención preventiva de equipos y maquinaria.
Indicador de Desempeño: Procedimiento de mantención preventiva de equipos y maquinarias de elaborado e implementado.
Plazo: Procedimiento de mantención preventiva de equipos y maquinarias elaborado al Mes 8 y procedimiento de mantención de infraestructura al Mes 23.
Acción 1.11: Las panaderías elaborarán e implementarán un programa de limpieza y mantención de las mismas, el cual deberá considerar limpieza en zonas de acumulación de polvos. Este programa deberá ser difundido entre el personal a cargo.
Indicador de Desempeño: Programa de limpieza y mantención de instalaciones elaborado e implementado y registros de difusión o capacitación de los encargados.
Plazo: Programa de limpieza y mantención al Mes 6, Registros de difusión o capacitación Mes 8.
Acción 1.12: Los establecimientos elaborarán e implementarán un procedimiento de limpieza y desinfección de equipos, maquinaria utensilios y superficies, en el que se indique al menos lo siguiente: productos utilizados, dosificaciones, responsables, frecuencia, modo operativo y sistema de control (registros).
Este procedimiento deberá ser difundido entre el personal a cargo.
Indicador de Desempeño: Procedimiento de limpieza y desinfección equipos, utensilios y superficies elaborado e implementado, con sus respetivos registros, y registros de difusión y/o capacitación de los responsables.
Plazos: Procedimiento de limpieza y desinfección de utensilios y superficies elaborado Mes 5 e implementación del procedimiento al Mes 9.
Acción 1.13: Las panaderías elaborarán e implementarán un procedimiento de prevención y control de vectores. Este procedimiento deberá contar con el formato establecido en el Anexo N° 3 del Acuerdo, con sus respectivos registros de verificación.
En el caso que exista presencia de plagas, se deberán erradicar a través de una empresa que cuente con autorización sanitaria.
Indicador de Desempeño: Procedimiento de prevención y control de vectores elaborado de acuerdo al formato establecido en el Anexo N° 3 del Acuerdo. Implementación del procedimiento y autorización sanitaria de la empresa que realiza la de erradicación de plagas.
Plazos: Procedimiento de prevención y control de plagas elaborado Mes 6 e implementación del procedimiento Mes 12.
Acción 1.14: Las panaderías mantendrán explicita prohibición de mantener animales domésticos al interior de las instalaciones.
Para ello lo incorporarán en señalética, instructivos de trabajo, código de conducta o reglamento interno, en cualquiera de ellos u otros.
Se colocarán carteles visibles sobre la prohibición de perros y la presencia de gatos en el interior del local. La administración velará en forma rigurosa por el cumplimiento de esta prohibición.
Indicador de Desempeño: Evidencia de prohibición de animales domésticos al interior de las instalaciones.
Plazos: Ausencia de animales domésticos al Mes 1 y evidencia de prohibición de animales domésticos al Mes 7.
Acción 1.15: Las panaderías elaborarán e implementarán un procedimiento de higiene del personal.
El procedimiento de higiene deberá contar con el formato establecido en el Anexo N° 4 del Acuerdo.
Indicador de Desempeño: Procedimiento de higiene del personal elaborado e implementado con sus respectivos registros y señalética. .
Plazos: Procedimiento de higiene del personal elaborado al Mes 4 e implementación del procedimiento al Mes 9.
Acción 1.16. Las panaderías deberán contar con los elementos para proteger el producto terminado durante el transporte.
El vehículo que se utilice para el transporte del pan deberá ser un vehículo cerrado.
Indicador de Desempeño: Verificación en terreno de los mecanismos para proteger el pan durante transporte.
Plazo: Mes 3.
Acción 1.17. Las panaderías que cuenten con salas de ventas, deberán contar con los elementos para proteger el pan. Para ello utilizarán contenedores o vitrinas, cerradas o protegidas por mallas, en ellas se mantendrán pinzas u otros utensilios para coger el pan.
Indicador de Desempeño: Verificación visual de los mecanismos para proteger el pan durante la venta.
Plazo: Mes 3.
META N° 2: LAS PANADERIAS REDUCIRÁN EN UN 10% EL CONTENIDO DE SODIO EN EL PAN.
Acción 2.1: FECHIPAN elaborará un estudio de factibilidad técnico económico respecto a las implicancias que conlleva la reducción del sodio en las panaderías, así como también de evaluación de alternativas de recambio tecnológico para la reducción de sodio en el pan.
Este estudio deberá incorporar un análisis de brechas de carácter productivo por panadería y tamaño de empresa. Además de los impactos sociales en términos de salud para la población.
Indicador de desempeño: Estudio de factibilidad técnico económico de las implicancias relacionadas con la reducción del sodio en las panaderías.
Plazo: Mes 6.
Acción 2.2: FECHIPAN realizará un taller de difusión de los resultados del estudio de factibilidad técnico económico respecto a las implicancias que conlleva la reducción del sodio en las panaderías.
Indicador de desempeño: Registros de difusión del taller (invitación, programa, nómina de asistencia, entre otros).
Plazo: Mes 8.
Acción 2.3: Las panaderías participarán del taller de difusión de los resultados del estudio de factibilidad técnico económico respecto a las implicancias que conlleva la reducción del sodio en las panaderías.
Indicador de desempeño: Registros de participación del taller.
Plazo: Mes 8.
Acción 2.4: FECHIPAN en conjunto con MINSAL y Xxxxx Xxxxx Xxxx difundirán el programa de pan saludable entre las panaderías adheridas al Acuerdo.
Indicador de desempeño: Registro de difusión del Programa de producto saludable.
Plazo: Mes 4.
Acción 2.5: FECHIPAN en conjunto con Xxxxx Xxxxx Xxxx, realizarán una capacitación con un especialista internacional, respecto de alternativas de reducción de sodio en el pan.
Indicador de desempeño: Registros de capacitación (invitación, programa, nómina de asistencia, entre otros).
Plazo: Mes 2.
Acción 2.6: Las panaderías participarán del taller de capacitación con un especialista internacional, respecto de alternativas de reducción de sodio en el pan.
Indicador de desempeño: Registros de capacitación que acrediten la participación de las panaderías.
Plazo: Mes 3.
Acción 2.7: Las panaderías implementarán un sistema de dosificación de sodio en el pan.
Indicador de desempeño: Sistema de dosificación de sodio en el pan.
Plazo: Mes 3.
Acción 2.8: Las panaderías reducirán a lo menos un 5% de sodio en el pan, considerando como línea de base los 780 mg NaCl/100 g pan.
Indicador de desempeño: Informe de reducción del sodio en el pan.
Plazo: Mes 12.
Acción 2.9: El MINSAL, realizará en las panaderías, un análisis químico en una muestra del pan que llega al consumidor.
Indicador de desempeño: Análisis químicos de muestras de pan.
Plazo: Mes 13.
Acción 2.10: Aquellas panaderías que hayan logrado la reducción de a lo menos 5% de sodio en el pan, considerando como línea de base los 780 mg NaCl/100 g pan, serán reconocidas formalmente por el MINSAL, Elige Vivir Sano y ACHIPIA.
Indicador de desempeño: Registros del reconocimiento entregado a las panaderías.
Plazo: Mes 14.
Acción 2.11: FECHIPAN en conjunto con las instituciones firmantes del Acuerdo, realizarán una campaña de difusión del pan bajo en sodio orientado al consumidor.
Esta campaña destacará a aquellas panaderías que hayan logrado la reducción del 5% de sodio.
Indicador de desempeño: Registros que permitan constatar la realización de la campaña de difusión.
Plazo: Mes 18.
Acción 2.12: FECHIPAN en conjunto con Xxxxx Xxxxx Xxxx, establecerán un sistema de georreferenciación de las panaderías que cumplan con la reducción de sodio. Este sistema será difundido entre los consumidores.
Indicador de desempeño: Sistema de georreferenciación de panaderías que cumplan con la reducción de sodio
Plazo: Mes 24.
Acción 2.13: FECHIPAN en conjunto con MINSAL y Xxxxx Xxxxx Xxxx, realizarán gestiones conla JUNAEB, para promover la adquisición de pan bajo en sodio en establecimientos educacionales primarios, secundarios y superiores.
Indicador de desempeño: Registros de gestiones de promoción de adquisición de pan bajo en sodio.
Plazo: Mes 24.
Acción 2.14: Las panaderías realizarán un informe que dé cuenta de la reducción del 10% de sodio en el pan.
Indicador de desempeño: Informe que dé cuenta de la reducción del 10 % de sodio en el pan.
Plazo: Mes 24.
META N° 3: LAS PANADERÍAS MINIMIZARÁN EN UN 20% EL ENVÍO DE RESIDUOS SÓLIDOS A RELLENO SANITARIO.
Acción 3.1: Las panaderías identificarán, clasificarán y cuantificarán los residuos sólidos generados mensualmente. De acuerdo al formato de registro establecido en el Anexo N° 5 del Acuerdo.
Indicador de desempeño: Registro de generación de residuos sólidos de acuerdo a lo establecido en el Anexo N° 5 del Acuerdo.
Plazo: Mes 3.
Acción 3.2.: Las panaderías segregarán en origen los residuos sólidos generados, los cuales deberán ser almacenados en contenedores de características adecuadas, cuando corresponda.
Además los contenedores deberán estar etiquetados de acuerdo al tipo de residuo sólido almacenado.
Indicador de desempeño: Segregación en origen de residuos sólidos en contenedores adecuados, cuando corresponda.
Plazo: Mes 4.
Acción 3.3: Las panaderías almacenarán temporalmente los residuos sólidos en un lugar que cuente con las siguientes características:
• Identificación del lugar.
• Ordenado.
• Limpio.
• Independiente del área de producción.
• Cercado.
• Techado.
Indicador de desempeño: Residuos sólidos almacenados en el lugar con las características señaladas en la acción.
Plazo: es 6.
Acción 3.4: FECHIPAN evaluará la factibilidad técnica económica de valorización de producto no conforme, como usos alternativos.
Indicador de desempeño: Estudio de factibilidad técnica económica de valorización de producto no conforme, como usos alternativos.
Plazo: Mes 14.
Acción 3.5: Las panaderías enviarán sus residuos sólidos a lugares que cuenten con autorización sanitaria.
Los residuos enviados deberán ser registrados en el Anexo N° 5 del Acuerdo, de acuerdo la frecuencia establecida por cada panadería.
Indicador de desempeño: Registro de residuos sólidos enviados a lugares que cuenten con autorización.
Plazo: Mes 24.
META N° 4: LAS PANADERÍAS REDUCIR EN UN 5% EL CONSUMO DE AGUA
Acción 4.1: Las panaderías registrarán los consumos mensuales de agua, identificando además las fuentes de aprovisionamiento. Este registro deberá contar formato establecido en el Anexo N° 6 del Acuerdo.
Indicador de desempeño: Registro mensuales de consumos de agua, identificando las fuentes de aprovisionamiento, de acuerdo al formato establecido en el Anexo N° 6 del Acuerdo.
Plazo: Mes 2.
Acción 4.2: Las panaderías elaborarán un informe de la situación inicial del estado de conservación de dispositivos que usan y aquellos que suministran agua en la instalación. Además deberá incluir oportunidades de eliminación de pérdidas y ahorro del recurso.
Indicador de desempeño: Informe de la situación actual de consumo de agua en las instalaciones, pérdidas y oportunidades de ahorro.
Plazo: Mes 4.
Acción 4.3: Las panaderías desarrollarán un estudio de factibilidad técnico-económico de implementación de las oportunidades detectadas en la acción 4.2 y otras tales como:
• Mantención preventiva periódica para evitar fallas y fugas de agua.
• Uso de agua a presión para lavados.
• Uso de aireadores en llaves de lavamanos.
• Uso de temporizadores en llaves de lavamanos.
• Uso de urinarios secos certificados por la Superintendencia de Servicios Sanitarios.
• Reducción de volumen de descarga de estanques de WC.
• Llave cisne para llenado de botellas.
• Llaves con monomando.
• Limpieza en seco.
• Uso de sistemas xx xxxxxx a alta presión y/o hidrolavadoras.
• Riego manual con aspersores, sectorizado y por horario.
• Implementación de medidores específicos por zonas más consumidoras.
Indicador de desempeño: Estudio de factibilidad técnico –económico elaborado.
Plazo: Mes 6.
Acción 4.4: Las panaderías implementarán las medidas evaluadas favorablemente en la acción 4.3.
Indicador de desempeño: Porcentaje de medidas con evaluación favorable implementadas sobre el total de medidas evaluadas en la acción 4.3
Plazo: Mes 15.
Acción 4.5: Las panaderías medirán el porcentaje de reducción de agua consumida, considerando como base el año 2015 y como término la finalización del período de implementación del APL.
Indicador de desempeño: Documento que evidencie el porcentaje de reducción de consumos de agua totales.
Plazo: Mes 24.
META N° 5: LAS PANADERIAS IMPLEMENTARÁN MEDIDAS BÁSICAS PARA LA PREVENCIÓN DE RIESGOS DE LA ACTIVIDAD.
Acción 5.1: Las panaderías demostrarán que sus instalaciones eléctricas y sistemas de almacenamiento de combustibles, han sido declaradas en la Superintendencia de Electricidad y Combustibles.
Indicador de desempeño: Declaración de las instalaciones eléctricas y sistemas de almacenamiento de combustibles presentada en la Superintendencia de Electricidad y Combustibles.
Plazo: Mes 4.
Acción 5.2: Las panaderías elaborarán un registro mensual que incluya la siguiente información:
✓ Número mensual de trabajadores.
✓ Número mensual de declaración individual de accidentes.
✓ Número mensual de casos de trabajadores con enfermedades profesionales.
✓ Total mensual de días perdidos.
Indicador de Desempeño: Registros con la información solicitada en la acción.
Plazo: Mes 2.
Acción 5.3: Las panaderías en conjunto con los administradores de la Ley N° 16.744 identificarán los peligros y evaluarán los riesgos inherentes de la actividad por puesto de trabajo, incorporando medidas de prevención y control. Este informe deberá estar documentado y comunicado a sus trabajadores.
Indicador de desempeño: Informe de identificación de peligros y evaluación de riesgos por puesto de trabajo, incorporando medidas de prevención y control. Registro de comunicación de los riesgos al 100% de los trabajadores de la panadería.
Plazo: Mes 8 (Informe de identificación de peligros y evaluación de riesgos por puesto de trabajo) y Mes 10 (Registro de comunicación de los riesgos al 100% de los trabajadores de la panadería).
Acción 5.4: Las panaderías elaborarán un reglamento interno de orden, higiene y seguridad, el cual deberá ser actualizado, entregado y comunicado a todos los trabajadores de la empresa.
Indicador de desempeño: Documento reglamento interno de orden, higiene y seguridad, elaborado, actualizado y registros de entrega, comunicación o toma de conocimiento del por parte de los trabajadores.
Plazo: Mes 12.
Acción 5.5: Las panaderías elaborarán y comunicarán el plan de emergencia frente a contingencias. Considerando al menos: incendios, sismos y accidentes con o sin resultado de muerte.
El plan de emergencia deberá considerar el formato establecido en el Anexo N° 7 del Acuerdo.
Indicador de desempeño: Plan de emergencias frente a contingencias elaborado e implementado. Registro de comunicación, acuso de recibo o capacitación a los trabajadores de la empresa
Plazo: Mes 10.
Acción 5.6: Las panaderías en conjunto con los administradores de la Ley N° 16.744 realizarán un simulacro anual de algunas contingencias del Plan de emergencia establecido en la acción 5.4.
Indicador de desempeño: Registros de simulacros.
Plazo: Mes 12 y Mes 24.
Acción 5.7: FECHIPAN elaborará una guía con los procedimientos de trabajo seguro de la actividad de panadería. Esta guía será difundida en las empresas adheridas al APL.
Indicador de desempeño: Guía con los procedimientos de trabajo seguro elaborada y registros de difusión de la guía en las panaderías.
Plazo: Mes 11 (Guía de procedimientos de trabajo seguro) y Mes 13 (Difusión de la guía).
Acción 5.8: Las panaderías difundirán los procedimientos de trabajo seguro establecidas en la guía de la acción 5.6, a cada uno de los trabajadores que realiza labores productivas dentro de la panadería.
Indicador de desempeño: Registro de comunicación, acuso de recibo y/o capacitación a los trabajadores de la panadería.
Plazo: Mes 15.
Acción 5.9: Las panaderías solicitarán a su organismo administrador de la ley 16.744 (Instituto de Seguridad Laboral, Instituto de Seguridad del Trabajo, Mutual de Seguridad y Asociación Chilena de Seguridad), que realicen una evaluación de agentes físicos tales como polvo y ruido. En base a los resultados obtenidos en dicha evaluaciones, las panaderías establecerán un plan de implementación de medidas de seguimiento, correctivas o preventivas propuesta por el organismo administrador, según corresponda, de acuerdo a los protocolos de vigilancia establecidos por el MINSAL.
Indicador de desempeño: Informe de la evaluación de agentes y evidencia en terreno de las acciones tomadas por la panadería. Plan de Implementación de medidas de seguimiento, correctivas o preventivas propuesta por el organismo administrador, según corresponda.
Plazo: Informe de la evaluación de agentes al Mes 18, Plan de Implementación de medidas de seguimiento, correctivas o preventivas propuesta por el organismo administrador al Mes 20 y evidencia en terreno de las acciones tomadas por la panadería si corresponde al Mes 24..
Acción 5.10: Las panaderías entregarán a sus trabajadores los elementos protección personal adecuados al puesto de trabajo, los cuales serán modificados de acuerdo a lo establecido en el informe de identificación de peligros y evaluación de riesgos.
Indicador de Desempeño: Registros de entrega de elementos de protección personal firmado por el trabajador y la jefatura.
Plazo: Mes 3 (Entrega de los elementos de protección personal), Mes 10 (Modificación de los elementos de protección personal).
META N° 6: REDUCIR EN UN 3% EL INDICADOR DE CONSUMO DE ENERGÍA KWH/ QUINTAL DE HARINA.
Acción 6.1: Las panaderías con apoyo de la Agencia Chilena de Eficiencia Energética, determinarán la línea base energética año 2014 del proceso productivo del pan.
Indicador de desempeño: Línea base energética año 2014.
Plazo: Mes 4.
Acción 6.2: FECHIPAN con apoyo de la Agencia Chilena de Eficiencia Energética y el Ministerio de Energía definirán indicadores de desempeño energético.
Indicador de desempeño: Modelo de reporte de indicadores de desempeño energético.
Plazo: Mes 3.
Acción 6.3: El Ministerio de Energía en conjunto con la Agencia Chilena de Eficiencia Energética un taller de capacitación de gestión de la energía enfocado a las panaderías.
Indicador de desempeño: Registros de realización taller de capacitación de gestión de la energía.
Plazo: Mes 3.
Acción 6.4 Las panaderías registrarán mensualmente sus consumos de energía, identificando fuentes, equipos y frecuencia de uso. El formato de este registro deberá llevarse a cabo de acuerdo a los Anexos N° 8 del Acuerdo.
Indicador de desempeño: Registros mensuales de consumo de energía identificando fuentes, equipos y frecuencia de uso.
Plazo: A partir del Mes 4.
Acción 6.5: Las panaderías reportarán semestralmente a FECHIPAN consumos e indicadores de desempeño energético, de acuerdo a formatos establecidos en la acción 6.4 y a la definición establecida en la acción 6.2.
Indicador de desempeño: Registro semestrales de envío de reporte de consumo e indicadores de desempeño energético a FECHIPAN.
Plazo: Mes 6, Mes 12, Mes 18 y Mes 24.
Acción 6.6: FECHIPAN con apoyo de la Agencia Chilena de Eficiencia Energética, consolidará la información de la acción 6.5 que permitirá monitorear el comportamiento de los indicadores en el rubro.
Indicador de desempeño: Informe de consolidación de indicadores de desempeño energético del rubro.
Plazo: Mes 8, Mes 14, 20, 24.
Acción 6.7: Las panaderías realizarán un diagnóstico energético, el cual deberá identificar medidas de eficiencia energética, junto con la evaluación de factibilidad de la implementación de ellas.
Indicador de desempeño: Informe diagnóstico energético por cada panadería y disponible en las instalaciones.
Plazo: Mes 19.
Acción 6.8: FECHIPAN elaborará una guía de buenas prácticas en el uso de energía orientada a los procesos de elaboración de pan, considerando los resultados obtenidos en el diagnóstico energético de la acción 6.6. La guía incluirá al menos acciones relacionadas con las oportunidades identificadas en el diagnóstico sectorial, tales como:
• Catastro de equipos (identificando marca, año, potencia nominal y vida útil).
• Mecanismo de mantención menor periódica de equipos.
• Criterios de compra para el reemplazo de equipos.
• Reducción de las multas por factor de potencia.
• Aislación.
• Iluminación eficiente.
• Aprovechamiento del calor residuos xx xxxxxx para el calentamiento de aguas sanitarias.
• Evitar carga excesiva de equipos como las amasadoras.
• Protocolos de uso de las cámaras fermentadoras.
• Layout de la panadería, entre otras.
Indicador de desempeño: Guía de buenas prácticas en el uso de energía disponible en las empresas adheridas al APL
Plazo: Mes 12.
Acción 6.9: Las panaderías implementarán al menos una medida de eficiencia energética de tecnologías de baja inversión y aquellas que cuyo retorno de la inversión se ajuste a su flujo de caja, considerando los resultados del diagnóstico energético y la guía de buenas prácticas en el uso de energía.
Indicador de desempeño: Medidas de eficiencia energética implementadas. Registro de las acciones implementadas, identificando en este la fecha, los montos de inversión y las reducciones de consumos energéticos.
Plazo: Mes 20.
Acción 6.10: Las panaderías elaborarán un reporte de reducción de consumos de energía. Este reporte deberá señalar los indicadores de desempeño energético, medida de eficiencia energética implementada, fecha en la que se implementó la medida y los montos de inversión.
Indicador de desempeño: Reporte de reducción de consumo de energía.
Plazo: Mes 23.
Acción 6.11: FECHIPAN consolidará los reportes de reducción de consumo de energía y elaborará un informe consolidado del rubro.
Indicador de desempeño: Informe de consolidación de indicadores de desempeño.
Plazo: Mes 24.
META N° 7: LAS PANADERÍAS DISMINUIRÁN EN UN 5% LA GENERACIÓN DE EMISIONES ATMOSFÉRICAS.
Acción 7.1: Las panaderías solicitarán a la Seremi de Salud correspondiente el número de registro de sus fuentes fijas.
Indicador de desempeño: Registro de inscripción de fuente fija.
Plazo: Mes 3.
Acción 7.2: Las panaderías identificarán con una placa visible las fuentes fijas, señalando el número de registro otorgado por la Seremi de Salud.
Indicador de desempeño: Verificación visual de la placa con el número de registro de la fuente fija.
Plazo: Mes 5.
Acción 7.3: Las panaderías con apoyo de XXXXXXXX, estimarán y/o cuantificarán las emisiones atmosféricas generadas, para lo cual utilizarán una metodología reconocida por la autoridad.
Indicador de desempeño: Registro de estimación y/o cuantificación de emisiones del proceso de elaboración del pan (mg m3 N de emisiones/Kg pan elaborado).
Plazo: Mes 8.
Acción 7.4: Las panaderías declararán anualmente la generación de emisiones atmosférica mediante el Sistema de Registro de Declaración de Transferencia de Contaminantes (RETC).
Indicador de desempeño: Registro de declaración de emisiones atmosféricas.
Plazo: Mes 12 y Mes 24.
Acción 7.5: Las panaderías evaluarán técnica y económicamente opciones de sustituciones de insumos, ajustes, optimización del proceso u otras, con el objeto de minimizar y/o controlar las emisiones atmosféricas generadas.
Indicador de desempeño: Informe de evaluación técnico económico de las opciones señaladas en la acción.
Plazo: Mes 12.
Acción 7.6: Las panaderías cuyas evaluaciones técnicas económicas resulten favorables, implementarán las opciones recomendadas.
Indicador de desempeño: Opciones favorables implementadas.
Plazo: Mes 18.
Acción 7.7: Las panaderías que utilicen leña como combustible elaborarán e implementarán un programa de compra y almacenamiento de leña que considere al menos:
✓ Criterios y registros que acrediten las temporadas de compra de leña, privilegiando la compra de leña seca.
✓ Elección de especies de mayor poder calorífico y su compra a proveedores formales y que cuente con plan de manejo aprobado por CONAF.
✓ Tiempo necesario para el correcto secado si corresponde.
✓ Implementación de medición del contenido de humedad.
✓ Almacenamiento de leña en un sector seco, techado y con ventilación adecuada.
Indicador de desempeño: Programa de compra y almacenamiento de leña implementado.
Plazo: Mes 9.
Acción 7.8: Durante el desarrollo del APL, los Gremios panaderos se comprometen a impulsar a evaluar adaptaciones o desarrollar tecnologías de combustión a leña. Esto a través de alianzas con universidad o institutos tecnológicos y la presentación de iniciativas de investigación. Los resultados de estas gestiones serán difundidos a los empresarios panaderos y a los sectores públicos.
Indicador de desempeño: Evidencia de alianzas y proyectos presentados para el desarrollo o adaptación de tecnologías. Además de evidencia de la difusión realizada.
Plazo: Mes 24.
Acción 7.9: FECHIPAN, elaborará y difundirá un estudio de adaptaciones o desarrollo de tecnologías de combustión a leña.
Indicador de desempeño: Evidencia de alianzas y proyectos presentados para el desarrollo o adaptación de tecnologías. Además de evidencia de la difusión realizada.
Plazo: Mes 24.
META N° 8: LAS PANADERÍAS INCORPORÁN CAPACIDADES DE PRODUCCIÓN LIMPIA EN SU PLANTA DE TRABAJADORES
Acción 8.1: El sector panaderías, a través de sus asociaciones gremiales, elaborará y difundirá un programa de capacitación en el cual se considerarán al menos los siguientes temas: prevención de riesgos, plan de emergencia, buenas prácticas, HACCP, uso eficiente del agua y uso eficiente de la energía y el combustible.
Indicador de desempeño: Programa de capacitación elaborado por el Gremio y difundido a las empresas adheridas.
Plazo: Mes 8.
Acción 8.2: Las panaderías implementarán las capacitaciones propuestas en el programa de capacitación.
Indicador de desempeño: Registros de capacitación disponibles en la empresas, en las temáticas señaladas en el programa gremial.
Plazo: Mes 24.
Acción 8.3: FECHIPAN elaborará un programa de cursos orientados a la formación de capacidades en las materias del presente Acuerdo, considerando los siguientes aspectos:
• Sustentabilidad y Producción Limpia.
• Gestión de la energía.
• Gestión del recurso hídrico y manejo de residuos líquidos industriales.
• Gestión de emisiones atmosféricas.
• Gestión Integral de Residuos Sólidos.
• Seguridad y Salud Ocupacional.
• Inocuidad Alimentaria.
• Reducción de Sodio en el pan.
Indicador de desempeño: Programa de cursos de formación de capacidades elaborado.
Plazo: Mes 5
Acción 8.4: Las panaderías capacitarán a lo menos 60% de sus trabajadores con contrato de antigüedad de a lo menos un año, en materias de sustentabilidad y producción limpia, considerando el programa de cursos, desarrollados por FECHIPAN.
Indicador de desempeño: Documento que evidencie el porcentaje de trabajadores capacitados respecto al total de trabajadores contratados.
Plazo: Mes 24.
INDICE DE ANEXOS
• Anexo N° 1: Diagrama de Flujo Unidireccional del Proceso.
• Anexo N° 2: Procedimiento de Recepción de Materias Primas Críticas.
• Anexo N° 3: Procedimiento de Control de Vectores.
• Anexo N° 4: Procedimiento de Higiene del Personal.
• Anexo N° 5: Registro de Identificación y Cuantificación de Residuos Sólidos.
• Anexo N° 6: Registro Consumos y Fuentes de Aprovisionamiento de Agua.
• Anexo N° 7: Contenidos Mínimos del Plan de Emergencia.
• Anexo N° 8: Registros de Indicadores de Desempeño Energético.
• Anexo N°9: Formulario de Seguimiento y Control.
Anexo N° 1
Diagrama de flujo unidireccional operativo de los procesos
Anexo N° 2
Contenidos Mínimos del Procedimiento de Recepción de Materias Primas Críticas
• Higiene del transporte y control de temperatura en caso de productos refrigerados.
• Condiciones de integridad del envase.
• Fecha de vencimiento.
• Condiciones de almacenamiento (lugar seco, refrigeración, etc.)
• Características organolépticas, tales como: las harinas deben ser pulverulentas en su totalidad, sin olor rancio o a humedad; el azúcar debe ser completamente seca, sin terrones ni humedad; los productos leudantes deben estar etiquetados y en envases protegidos; las grasas (manteca y aceite) sin olor rancio, y deben conservar su color natural.
• Observaciones y acciones correctivas en caso de no cumplir con alguno de los criterios indicados.
Anexo N° 3
Procedimiento de Prevención y Control de Vectores Sanitarios
1. Antecedentes Generales
La implementación de buenas prácticas de manufactura, considera relevante el control de focos sanitarios que pueden desencadenar enfermedades. Es por esta razón que el Acuerdo incorpora la elaboración de un Programa de Prevención y Control de Plagas.
2. Definiciones
• Autorización Sanitaria: Corresponde a la autorización otorgada por la SEREMI de Salud respectiva a la empresa aplicadora de plaguicidas de uso sanitario y doméstico de venta especializada, que estará encargada de llevar a cabo el control de vectores sanitarios.
• Control: Mecanismo preventivo y correctivo adoptado por la administración de una dependencia o entidad que permite la oportuna detección y corrección de desviaciones, ineficiencias o incongruencias en el curso de la formulación, instrumentación, ejecución y evaluación de las acciones, con el propósito de procurar el cumplimiento de la normatividad que las rige, y las estrategias, políticas, objetivos, metas y asignación de recursos.
• Inspección: Técnica de evaluación formal en la cual un grupo de personas examinan en detalle requerimientos, con el objetivo de detectar fallas, desviaciones a los estándares de desarrollo y otros problemas.
• Programa: Conjunto de actividades que incluye objetivos, metodologías y procedimientos, resultados, evaluación y conclusiones.
• Vector Sanitario: Organismo capaz de transmitir, en condiciones naturales, un agente infeccioso entre un hospedero infectante y uno susceptible. Se pueden clasificar en:
✓ Vectores biológicos: aquellos en los que el agente infeccioso sufre alguna modificación o cumple parte de su ciclo biológico transformándose en agente infectante (vinchucas, zancudos o mosquitos).
✓ Vectores mecánicos: aquellos que simplemente trasladan un agente infeccioso (moscas, cucarachas, ratones, hormigas, etc).
3. Objetivo
Establecer los contenidos y actividades mínimas para prevenir y controlar vectores sanitarios al interior de las panaderías.
4. Etapas del Programa de Control de Vectores Sanitarios
Las etapas del programa de control de vectores sanitarios, se detallan a continuación:
a) Identificación de los posibles Vectores Sanitarios presentes en las instalaciones
Se deben identificar los vectores sanitarios presentes en las instalaciones de las panaderías, así como también las actividades y mecanismos de control que se adoptarán para evitar su proliferación.
b) Inspección o diagnóstico
Puede ser realizada por una empresa autorizada para estos efectos o por personal responsable de la panadería, que pueda llevar a cabo esta función.
Consiste en verificar los puntos críticos de generación y presencia de vectores, considerando al menos:
✓ Vectores sanitarios existentes en las instalaciones y su distribución.
✓ Factores ambientales que favorezcan la proliferación de estos vectores sanitarios.
✓ Mecanismos de control.
✓ Productos a utilizar, plan de aplicación y recomendaciones generales.
c) Control
Se deben definir los mecanismos de control que se implementarán cuando la inspección determine que existe presencia de vectores sanitarios al interior de las instalaciones de la institución. Para ello se deben considerar:
✓ Controles pasivos: barreras o mecanismos físicos que impiden el ingreso de vectores a áreas específicas (casinos, salas de basura, etc).
✓ Controles Activos: Manejo de condiciones ambientales (alimentación, vivienda, reproducción) y de infraestructura que facilitan la proliferación de vectores.
✓ Controles Químicos: aplicación de plaguicidas para controlar plagas (insecticidas, rodenticidas, etc).
El diagnóstico determinará la población de vectores presentes y en base a ello, la frecuencia mínima de aplicación de controles químicos.
d) Resultados
Se deberán registrar los resultados de la inspección y de la aplicación de medidas de control, según el formato establecido a continuación:
1. Identificación del Vector Sanitario: | |||||||
2. Inspección | |||||||
Inspección | Fecha | Responsable de la Inspección | Frecuencia Monitoreo | Resultado | Acción Correctiva | ||
Positivo | Negativo | ||||||
a) Presencia de Potenciales Refugios de vectores | |||||||
b) Planta de tratamiento de Aguas Servidas | |||||||
c) Planta de tratamiento xx Xxxxx | |||||||
d) Lugar de almacenamiento de residuos asimilables a domiciliarios | |||||||
e) Zona de tratamiento de residuos orgánicos. | |||||||
f) Otro (especificar) | |||||||
3. Control | |||||||
3.1. Tipo de Tratamiento(descripción): | |||||||
3.2 Empresa que realizó el tratamiento: | |||||||
3.3. Número de Autorización Sanitaria de la Empresa que realizó el tratamiento: | |||||||
Control | Fecha | Área o Lugar | Responsable de la Inspección | Frecuencia Monitoreo | Resultado | Motivo Acción Correctiva | |
Positivo | Negativo | ||||||
a) Aplicación del Plaguicida | |||||||
b) Revisión de Xxxxxxx y Cebos. | |||||||
Firma del Responsable de la Aplicación: | Firma del Responsable de Aplicación | ||||||
Anexo N° 4 Procedimiento de Higiene del Personal
a) Objetivo
Eliminar la posibilidad de contaminación cruzada en la elaboración y distribución de pan.
b) Alcance
Aplica a todo el proceso de elaboración del pan, desde la recepción de materias primas hasta la distribución de pan.
c) Responsabilidad
Es responsabilidad del encargado de implementación de buenas prácticas de manufactura.
d) Descripción del procedimiento
El encargado deberá recordar a todos los empleados la obligación de cumplir fielmente las reglas de higiene para evitar la contaminación cruzada.
Higiene del Personal
✓ Los manipuladores deberán acreditar un certificado de formación adecuado a su puesto de trabajo.
✓ Alguna persona con los siguientes síntomas, no podrá laborar en áreas donde pueda contaminar el pan o de transmitir la enfermedad a otros empleados:
• Xxxxxxx, quemaduras u hongos en la piel.
• Ulcera, ampollas, gripe.
• Vómitos, diarreas.
• Conjuntivitis, afecciones de la garganta.
✓ Si algún empleado llegase a presentar alguno de los síntomas anteriormente descrito, deberá comunicarlo inmediatamente al encargado para el cese de la labor realizada hasta su recuperación.
✓ El administrador de la panadería tomará las medidas necesarias para que ninguna persona de la que se sepa o sospeche, que padece o es portador de una enfermedad susceptible de transmitirse por los alimentos, o esté aquejada de heridas infectadas, infecciones cutáneas, plagas, diarrea, pueda trabajar en la elaboración del pan.
✓ Las heridas deberán estar protegidas con material impermeable.
✓ Se evitará toser y estornudar sobre los alimentos.
✓ Está prohibido fumar, comer o masticar chicle mientras se manipulan alimentos.
✓ Todo manipulador deberá mientras está trabajando, lavarse las manos de manera frecuente y minuciosa con un jabón o solución conveniente para esta limpieza y con agua potable corriente, en un lavamos o equivalente en la zona de producción. Deberán lavarse siempre las manos antes de iniciar en la elaboración, cuando salga y vuelva a entrar a la sala de elaboración, y durante su estadía en la sala de elaboración del pan, o cuando hayan manipulado algún material contaminado, inmediatamente después de haber hecho uso del inodoro, después de manipular material sucio y todas las veces que sea necesario.
Limpieza
✓ Todo el personal de panadería deberá mantener una adecuada limpieza durante el trabajo de elaboración del pan.
✓ Los trabajadores llevar ropa protectora, gorro, o cubrecabeza y calzado adecuado al trabajo, los cuales deberán ser de uso exclusivo, debiendo cambiarse en el interior del establecimiento.
✓ La ropa y calzado se guardarán de manera higiénica en un lugar adecuado.
✓ Es obligatorio de cada empleado velar porque su uniforme permanezca limpio.
• Se implementarán avisos que indiquen la obligación de lavarse las manos. Deberá haber una vigilancia adecuada para garantizar el cumplimiento de este requisito.
Registro de Identificación, Clasificación y Cuantificación de Residuos Sólidos
Registro de Residuos Sólidos No Peligrosos
Datos de la Empesa | |
Nombre de la empresa | |
Nombre de la instalación | |
Dirección de la instalación | |
Nombre del APL adherido | |
Nombre Responsable registro | |
Alternativas de Destino Autorizadas |
1. Reuso o reutilización: recuperación de residuos para ser utilizados en su forma original o previa transformación como materia prima en el proceso que les dio origen. |
2. Reciclaje: recuperación de residuos para ser utilizados en su forma original o previa transformación como materia prima en procesos productivos distintos al que los generó. |
3. Disposición en lugar autorizado por el organismo competente. |
4. Valorización Energética. |
Tipo de Residuos | Alternativa de Destino | Completar cuando la alternativa sea 3 ó 4 | Cantidades Mensuales (Indique Unidad) | |||||||||||||
Nombre de relleno sanitario o vertedero | Distancia de relleno sanitario o vertedero (Km) | Mes 1 | Mes 2 | Mes 3 | Mes 4 | Mes 5 | Mes 6 | Mes 7 | Mes 8 | Mes 9 | Mes 10 | Mes 11 | Mes 12 | Total | ||
Residuos Domésticos (m3 o Ton) | ||||||||||||||||
Papel (m3 o Ton) | ||||||||||||||||
Cartón (m3 o Ton) | ||||||||||||||||
Plásticos (m3 o Ton) | ||||||||||||||||
Madera (m3 o Ton) | ||||||||||||||||
Vidrio (m3 o Ton) | ||||||||||||||||
Metales (Ton) | ||||||||||||||||
Otros (especificar): | ||||||||||||||||
* Residuo domestico: aquellos que provienen de oficinas, casinos, u otros residuos producidos por los trabajadores y no por los procesos productivos
Registro de Consumos y Fuentes de Aprovisionamiento de Agua
Datos de la Empesa/Instalación | |
Nombre de la empresa | |
Nombre de la instalación | |
Dirección de la instalación | |
Nombre del APL adherido | |
Nombre Responsable registro | |
Area | Mes 1 | Mes 2 | Mes 3 | Mes 4 | Mes 5 | Mes 6 | Mes 7 | Mes 8 | Mes 9 | Mes 10 | Mes 11 | Mes 12 | ||||||||||||
Sanitaria (m3) | Pozo (m3) | Sanitaria (m3) | Pozo (m3) | Sanitaria (m3) | Pozo (m3) | Sanitaria (m3) | Pozo (m3) | Sanitaria (m3) | Pozo (m3) | Sanitaria (m3) | Pozo (m3) | Sanitaria (m3) | Pozo (m3) | Sanitaria (m3) | Pozo (m3) | Sanitaria (m3) | Pozo (m3) | Sanitaria (m3) | Pozo (m3) | Sanitaria (m3) | Pozo (m3) | Sanitaria (m3) | Pozo (m3) | |
Totales | ||||||||||||||||||||||||
Anexo N° 7
Contenidos Mínimos del Plan de Emergencia
El Plan de Emergencias debe incluir, lo siguiente:
a) Un plano a escala de la instalación y su entorno, detallando lo siguiente:
• Sectores de Aulas.
• Sectores de oficinas.
• Sectores de áreas recreacionales.
• Zonas y/o instalaciones de almacenamiento de sustancias químicas peligrosas.
• Localización de las distintas sustancias químicas peligrosas dentro de cada zona y/o instalación de almacenamiento por clase, de acuerdo a lo establecido en la NCH N° 382 of 2004, según se indica:
✓ Clase 1, Sustancias y objetos explosivos.
✓ Clase 2, Gases comprimidos, licuados, disueltos a presión o criogénicos.
✓ Clase 3, Líquidos inflamables.
✓ Clase 4, Sólidos inflamables.
✓ Clase 5, Sustancias comburentes, peróxidos orgánicos.
✓ Clase 6, Sustancias venenosas (tóxicas).
✓ Clase 7, Sustancias radioactivas.
✓ Clase 8, Sustancias corrosivas.
✓ Clase 9, Sustancias peligrosas varias.
• Vías de evacuación.
• Sistemas de seguridad, tales como: red húmeda, red seca, sistemas manuales contra incendio, sistemas de control de derrames, etc.
• Sitios colindantes.
• Residencias, centros de población y establecimientos cercanos (establecimiento de salud, establecimientos educacionales, establecimientos de uso público, lugares de recreación, otras instalaciones industriales, etc.), que pudiesen verse afectados negativamente por un siniestro.
b) Listado de sustancias químicas almacenadas, detallando lo siguiente para cada una de ellas:
• Nombre químico y común.
• Clase (NCH N° 382 of 2004).
• Cantidad máxima estimada por clase.
• Capacidad máxima de la bodega.
• Hoja de datos de seguridad.
Acuerdo de Producción Limpia Sector Industria del Pan
c) Procedimiento de emergencia, en donde se detalle:
• Responsabilidades, funciones y mecanismos de coordinación de los individuos dentro de la Institución de Educación Superior (académicos, funcionarios, alumnos, contratistas, visitas, etc).
• Definir un Director para las emergencias y un Director Xxxxxxx (persona y/o cargo), definiendo sus responsabilidades y funciones.
• Línea de mando (indicando los nombres, teléfonos y cargos de los principales encargados).
d) Medios de comunicación:
En este punto se deben enumerar y desarrollar los mecanismos empleados para difundir el plan de emergencia, tanto a los empleados como a los externos, que tienen relación con las instalaciones.
e) Identificación de los posibles tipos de emergencia, tales como: inundaciones, robos, incendios, explosiones, derrames y fugas; especificar los criterios que justifican la activación del Plan, describiendo para cada tipo los procedimientos a seguir para el alza de la alarma, respuesta, evacuación y seguimiento de la emergencia.
f) Listar sistemas y equipos disponibles para enfrentar emergencias.
g) Listar elementos de protección personal disponible.
h) Procedimiento para informar oportunamente a las autoridades competentes, sobre la ocurrencia de la emergencia.
i) Mantenimiento de la operatividad del Plan, es decir:
• Programa de capacitación anual de conocimientos básicos del Plan a todo el personal de la Institución de Educación Superior.
• Programa de capacitación anual de conocimientos específicos del Plan al personal que pudiera estar involucrado directamente en una emergencia, incluyendo como mínimo: sustancias que se manejan y sus peligros asociados, alarma, procedimientos, prevención y extinción de incendios.
• Programa de revisiones periódicas del Plan.
• Definición, programación anual y resultados de simulacros de activación del Plan.
Nota: Para el caso de accidentes graves y fatales, las Instituciones de Educación Superior, deberán ceñirse a lo estipulado en la circular N° 2345 de la Superintendencia de Seguridad Social (SUSESO), haciéndolo operativo en sus procesos internos y cadenas de mando.
35
Anexo N° 8
Registros de Indicadores de Desempeño Energético
1. Indicadores de Desempeño Energético Eléctrico
Fecha | Hora | Lectura Medidor | Energía Activa | Energía Reactiva | Factor de Potencia | Producción | Consumo Específico | Observaciones | |||
Constante del Medidor: | 100 | Demanda Máxima | |||||||||
dd/mm/aa | hh:mm | Energía Activa | Energía Reactiva | Horas Punta | Fuera de Punta | kWh/día | kVAhr/día | (cos Φ ) | ton/día | kWh/ton | |
kWh | kVAhr | kWh/día | kW | ||||||||
(Nota: se indican datos a modo de ejemplo) | |||||||||||
Cálculo del Factor de potencia: | |||||||||||
Método 1: | |||||||||||
Método 2: | |||||||||||
2. Indicadores de Desempeño Energético Térmico
Combustible: | Poder calorífico combustible (*): | kWhth/(m3 ó kg) | ||||
(ver listado al final de la tabla) | ||||||
Fecha | Hora | Combustible Consumido | Producción | Consumo Específico | Observaciones | |
dd/mm/aa | hh:mm | m3 ó kg | unidad | m3ó kg / unidad | kWhth/(m3 ó kg) | |
(Nota: se indican poderes caloríficos de combustibles a modo de ejemplo) | ||||||
Gas Natural | 10,85 | kWh/m3 | ||||
GasLic.Petr.(GLP) | 14,05 | kWh/kg | ||||
Gasolina | 9,51 | kWh/l | ||||
Diesel | 10,65 | kWh/l | ||||
Petróleo (5 o 6) | 11,43 | kWh/l | ||||
Kerosene/Parafina | 10,46 | kWh/l | ||||
Carbón | 8,14 | kWh/kg | ||||
pelets de leña | 4,6 | kWh/kg | ||||
3. Indicadores de Desempeño Energético Térmico
Combustible: | Leña | |||||
Equipo de Combustión | Año | Marca | ||||
Fecha | Hora | PROVEEDOR | ESPECIE | Volumen Adquirido | Unidad de medida | LUGAR DE ORIGEN |
dd/mm/aa | hh:mm | m3, canasto, saco (15), saco(25) | ||||
Canasto | 0,055555556 | m3s | ||||
Saco (15 kg) | 0,045454545 | m3s | ||||
Saco (25 kg) | 0,076923077 | m3s | ||||
Anexo N° 9
Formulario de Seguimiento y Control del Acuerdo
Da tos Empre sa
Nombre de la Empresa:
Da tos Insta la ción
Nombre Comercial de la Instalación: Dirección:
Giro
Rut:
Da tos Auditoría
Fecha:
Diagnóstico
Auditoría Nº 2
Auditoría Final
Nombre Auditor o Responsable de la Audit Nº Regis tro :
Rut:
Comuna: Región: Provincia:
2 3
Factor de
Nº M ET AS Y/O ACCIONES COM PROM ET IDAS
Aplica Im portanc ia
Si e s acción (4.2)
No
1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 si /no
Nº Cum ple = Cum ple =
Evaluar
Evaluac ión
asignado
100%
0% según plazos
Total
1 LAS PANADERÍAS IM PLEMENT ARÁN BUENAS PRÁCT ICAS DE M ANUFACT URA.
1.1
Las panaderías dem ostrarán que cuentan con un sistem a de agua potable y alcantarillado autoriz ado,
pudiendo corres ponder al servic io de la em pres a X
sanitaria local, o a un sistem a partic ular aprobado por el SEREMI de Salud.
SI 0,4 SI
40 40
1.2
Las panaderías dem ostrarán que cuentan con
autoriz ación sanitaria para la elaborac ión de pan y X
alim entos derivados de esta actividad.
SI 1,6 SI
160
160
1.3
Las panaderías designarán un m onitor, encargado
de im plem entar buenas prác ticas de m anufactura al X
interior de ellas.
SI 1,6 SI
160
160
1.4
Las panaderías elaborarán un diagram a de flujo unidirec cional operativo de los proc esos, detallando sus etapas y las actividades desarrolladas en cada
una de ellas. Se debe confirm ar la corres pondencia X
entre el diagram a de flujo y la operac ión de elaborac ión en todas sus etapas y m om entos y m odificarlo si proc ede.
SI 1,6 SI
160
160
1.5
Las panaderías elaborarán un proc edim iento
rec epción de m aterias prim as c rític as: harina, X
m anteca, m ateria gras a y sem xxxxx sí corres ponde.
SI 1,6 SI
160
160
1.6
1.7
1.8
Las panaderías m antendrán un m ecanism x xx
xxx acenam iento diferenc iado de las m aterias X
xxxx as e insum os y, cuando corres ponda de los
produc tos term inados.
Las panaderías que cuenten con equipos de
refrigerac ión y/o congeladores , elaborarán un X
proc edim iento de control de las tem peraturas de los
diferentes equipos.
Las panaderías , alm acenarán sus produc tos quím icos no alim entario, utilizados para la lim pieza,
sanitización y desinfección de utensilios y equipos, X
tales com o detergentes y desinfectantes, en un
estante o bodega de uso exclusivo, debidam ente identificado y cerrado.
SI 1,6 SI
SI 1,6 SI
SI 1,6 SI
160
160
160
160
160
160
1.9
Las panaderías m antendrán sus instalaciones bajo condiciones de infraes xxxx xxxx adecuadas a la actividad, considerando:
X SI
1,6 SI
160
160
1.10
Las panaderías m antendrán elaborarán e
im plem entarán un proc edim iento de m antención de X
infraes xxxx xxxx
X SI
1,6 SI
160
160
1.11
Las panaderías elaborarán e im plem entarán un program x xx xxx pieza y m antención de las m ism as,
el cual deberá considerar lim pieza en zonas de X X
acum ulación de polvos. Es te program a deberá ser difundido entre el pers onal a cargo.
SI 1,6 SI
160
160
1.12
Los establecim ientos elaborarán e im plem entarán un proc edim iento xx xxx pieza y desinfección de
equipos, m aquinaria utensilios y superfic ies, en el X X
que se indique al m enos lo siguiente: produc tos
X
utilizados, dosificaciones, res ponsables, frec uencia, m odo operativo y sistem a de control (regis tros ).
SI 1,6 SI
160
160
1.13
Las panaderías elaborarán e im plem entarán un proc edim iento de prevenc ión y control de vectores .
Es te proc edim iento deberá contar con el form ato X
establecido en el Anexo N° 3 del Acuerdo, con sus res pectivos regis tros de verific ación.
SI 1,6 SI
160
160
1.14
Las panaderías m antendrán explicita prohibic ión de
m antener anim ales dom ésticos al interior de las X X
instalaciones.
SI 1,6 SI
160
160
1.15
Las panaderías elaborarán e im plem entarán un
proc edim iento de higiene del pers onal. X X
SI 1,6 SI
160
160
1.16
Las panaderías deberán contar con los elem entos
para proteger el produc to term inado durante el X
trans porte.
SI 1,6 SI
160
160
1.17
Las panaderías que cuenten con salas de ventas, deberán contar con los elem entos para proteger el
pan. Para ello utilizarán contenedores o vitrinas , X
cerradas o protegidas por m allas, en ellas se
m antendrán pinzas u otros utensilios para coger el pan.
SI 1,6 SI
160
160
2 LOS PANADEROS REDUCIRÁN EN UN 10% EL CONT ENIDO DE SODIO EN EL PAN.
2.3
Las panaderías partic iparán del taller de difusión de
los res ultados del estudio de factibilidad técnico X
económ ico res pecto a las im plicancias que conlleva
la reduc ción del sodio en las panaderías .
SI 5 SI
500
500
2.6
Las panaderías partic iparán del taller de
capacitación con un especialista internac ional, X
res pecto de alternativas de reduc ción de sodio en el
pan.
SI 5 SI
500
500
2.7
Las panaderías im plem entarán un sistem a de
dosificación de sal. X
SI 5 SI
500
500
2.8
Las panaderías reduc irán en un 10% de sodio en el
pan, considerando com o línea de base los 800 mg X
NaCl/00 g pan.
SI 5 SI
500
500
2.10
Aquellas panaderías que hayan logrado la reduc ción del 10% de sodio en el pan, considerando com o línea de base los 800 mg NaCl/00 g pan, serán rec onocidas form alm ente por el MINSAL y ACHIPIA.
X SI 5 SI
500
500
3 LAS PANADERÍAS M INIM IZARÁN EN UN 20% EL ENVÍO DE RESIDUOS SÓLIDOS A RELLENO SANIT ARIO
3.1
Las panaderías identificarán, clasificarán y cuantificarán los res iduos sólidos generados
m ensualm ente. De acuerdo al form ato xx xxxxx tro X
establecido en el Anexo N° 5 del Acuerdo.
SI 0,4 SI
40 40
3.2
Las panaderías segregarán en origen los res iduos
sólidos generados , los cuales deberán ser X
alm acenados en contenedores de carac xxxxx xxxxx
adecuadas, cuando corres ponda.
SI 0,8 SI
80 80
3.3
Las panaderías alm acenarán tem poralm ente los res iduos sólidos en un lugar que cuente con las siguientes carac terís ticas
X SI
1,6 SI
160
160
3.5
Las panaderías enviarán sus res iduos sólidos a lugares que cuenten con autoriz ación sanitaria.
X SI
2,8 SI
280
280
4 LAS PANADERÍAS REDUCIR EN UN 5% EL CONSUM O DE AGUA
4.1
Las panaderías regis trarán los consum os m ensuales de agua, identificando adem ás las
fuentes de aprovis ionam iento. Es te regis tro deberá X
contar form ato establecido en el Anexo N° 6 del Acuerdo.
SI 1,4 SI
140
140
4.2
Las panaderías elaborarán un inform e de la situación inicial del estado de conservac ión de
dispositivos que usan y aquellos que sum inistran X
agua en la instalación. Adem ás deberá incluir
oportunidades de elim inación de pérdidas y ahorro del rec urs o.
SI 1 SI
100
100
4.3
Las panaderías desarrollarán un estudio de
factibilidad técnico-ec onóm ico de im plem entación X
de las oportunidades detectadas en la acción 4.2 y
otras tales com o
SI 3 SI
300
300
4.4
Las panaderías im plem entarán las m edidas
evaluadas favorablem ente en la acción 4.3. X
SI 1 SI
100
100
4.5
Las panaderías m edirán el porc entaje de reduc ción de agua consum ida, considerando com o base el año 2015 y com o térm ino la finalización del período de im plem entación del APL.
X SI
2,2 SI
220
220
5 IM PLEMENT ARÁN M EDIDAS BÁSICAS PARA LA PREVENCIÓN DE RIESGOS DE LA ACT IVIDAD O REDUCIR LA T ASA DE ACCIDENT ALIDAD
5.1
Las panaderías dem ostrarán que sus instalaciones
eléctric as y sistem as xx xxx acenam iento de X
com bustibles, han sido declaradas en la
Superintendenc ia de Elec tric idad y Com bustibles.
SI 1,2 SI
120
120
5.2
Las panaderías elaborarán un regis tro m ensual que
incluya la siguiente inform ación: X
SI 0,8 SI
80 80
5.3
Las panaderías en conjunto con los adm inistradores de la Ley N° 16.744 identificarán los peligros y evaluarán los ries gos inherentes de la actividad por
puesto de trabajo, incorporando m edidas de X X
X
prevenc ión y control. Es te inform e deberá estar docum entado y com unicado a sus trabajadores .
SI 1,5 SI
150
150
5.4
5.5
5.6
Las panaderías elaborarán un reglam ento interno de orden, higiene y seguridad, el cual deberá ser actualizado, entregado y com unicado a todos los trabajadores de la em pres a.
Las panaderías elaborarán y com unicarán el plan de em ergenc ia frente a contingencias. Considerando al
m enos: incendios, sism os y accidentes con o sin X
res ultado de m uerte.
Las panaderías en conjunto con los adm inistradores de la Ley N° 16.744 realiz arán un sim ulac ro anual de algunas contingencias del Plan de em ergenc ia establecido en la acción 5.4.
SI
SI
X SI
2 SI
1,5 SI
2 SI
200
150
200
200
150
200
5.8
X
Las panaderías difundirán los proc edim ientos de trabajo seguro establecidas en la guía de la acción 5.6, a cada uno de los trabajadores que realiz a labores produc tivas dentro de la panadería.
X SI
0,8 SI
80 80
5.9
Las panaderías solicitarán a los organis m os adm inistradores de la ley 16.744, que realic en una evaluación de agentes físicos tales com o polvo y ruido, la cual deberá incluir m edidas correc tivas y preventivas propues tas.
SI 0,8 SI
80 80
5.10
X
Las panaderías entregarán a sus trabajadores los elem entos protec ción pers onal adecuados al puesto
de trabajo, los cuales serán m odificados de acuerdo X X
a lo establecido en el inform e de identificación de peligros y evaluación xx xxxx gos.
SI 0,2 SI
20 20
6 REDUCIR EN UN 5% EL INDICADOR DE CONSUM O DE ENERGÍA KWH/ XXXXX AL DE HARINA.
6.1
Las panaderías con apoyo de la Agencia Chilena de
Efic iencia Energétic a, determ inarán la línea base X
energétic a año 2014 del proc eso produc tivo del pan.
SI 2 SI
200
200
6.4
Las panaderías regis trarán m ensualm ente sus consum os de energía, identificando fuentes, equipos
y frec uencia de uso. El form ato de este regis tro X
deberá llevars e a cabo de acuerdo a los Anexos N° 8 del Acuerdo
SI 4 SI
400
400
X
X
X
Las panaderías reportarán sem estralm ente a FECHIPAN consum os e indicadores de desem peño
6.5 energétic o, de acuerdo a form atos establecidos en X
la acción 6.4 y a la definición establecida en la acción 6.2.
6.7
6.9
6.10
Las panaderías realiz arán un diagnóstico energétic o, el cual deberá identificar m edidas de eficiencia energétic a, junto con la evaluación de factibilidad de la im plem entación de ellas.
Las panaderías im plem entarán al m enos una m edida de eficiencia energétic a de tecnologías de baja invers ión y aquellas que cuyo retorno de la invers ión se ajuste a su flujo de caja, considerando los res ultados del diagnóstico energétic o y la guía de buenas prác ticas en el uso de energía.
Las panaderías elaborarán un reporte de reduc ción de consum os de energía. Es te reporte deberá señalar los indicadores de desem peño energétic o, m edida de eficiencia energétic a im plem entada, fecha en la que se im plem entó la m edida y los m ontos de invers ión.
X
X
SI 5 SI
X SI 1 SI
500
100
500
100
7 LAS PANADERÍAS DISMINUIRÁN EN UN 5% LA GENERACIÓN DE EMISIONES AT M OSFÉRICAS.
7.1
Las panaderías solicitarán a la Serem i de Salud
corres pondiente el núm ero xx xxxxx tro de sus X
fuentes fijas.
SI 2 SI
200
200
7.2
Las panaderías identificarán con una placa visible
las fuentes fijas, señalando el núm ero xx xxxxx tro X
otorgado por la Serem i de Salud.
SI 4 SI
400
400
7.3
Las panaderías con apoyo de FECHIPAN, estim arán
y/o cuantificarán las em isiones atm osféric as X
generadas , para lo cual utilizarán una m etodología
rec onocida por la autoridad.
SI 2 SI
200
200
7.4
Las panaderías declararán anualm ente la
generac ión de em isiones atm osféric a m ediante el X
Sis tem a de Registro de Declarac ión de Trans xxxxxx ia de Contam inantes (RETC).
X SI 1 SI
100
100
7.5
Las panaderías evaluarán técnica y económ icam ente opciones de sustituciones de
insum os, ajustes, optim ización del proc eso u otras , X
X
con el objeto de m inim izar y/o controlar las em isiones atm osféric as generadas .
SI 3 SI
300
300
7.6
7.7
Las panaderías cuyas evaluaciones técnicas económ icas res ulten favorables , im plem entarán las opciones rec om endadas.
Las panaderías que utilicen leña com o com bustible
elaborarán e im plem entarán un program a de X
com pra y alm acenam iento de leña que considere al
m enos
SI 3 SI
SI 3 SI
300
300
300
300
8 LAS PANADERÍAS INCORPORÁN CAPACIDADES DE PRODUCCIÓN XXX XXX EN SU PLANT A DE T RABAJADORES
8.2
Las panaderías im plem entarán las capacitaciones propues tas en el program a de capacitación.
X SI
0,4 SI
40 40
8.4
Las panaderías capacitarán a lo m enos 60% de sus trabajadores con contrato de antigüedad de a lo m enos un año, en m aterias de sustentabilidad y produc ción xxx xxx, considerando el program a de curs os, desarrollados por FECHIPAN.
X SI
53
1,6 SI
108,00 53
160
0 10800
160
10800
Firma de l Auditor o Re sponsable
RESULT ADO INST ALACIÓN 100,00
0