SOCIEDAD MUNICIPAL HOTEL SANTA CATALINA, S.A.
“PROPUESTA TÉCNICA”
“CONCURSO, PROCEDIMIENTO ABIERTO Y TRAMITACIÓN ORDINARIA DEL CONTRATO DE ARRENDAMIENTO PARA LA EXPLOTACIÓN DEL BODEGÓN DEL PUEBLO CANARIO CON OBJETO DE SER DESTINADO A RESTAURANTE, BAR,
CAFETERÍA Y TERRAZA”
Organismo licitador:
SOCIEDAD MUNICIPAL HOTEL SANTA XXXXXXXX, S.A.
ÍNDICE SOBRE C: PROPUESTA TÉCNICA
1. Plan de Inversión Gestión y Explotación del Bodegón del Pueblo Canario 2
2. Plan de Promoción y Comercialización 9
2.1. 2.a) Estrategia de marketing e imagen para la explotación del Bodegón del Pueblo Canario 9
PROPUESTA DE VALOR: Profesionalidad, calidad y tradición 9
Estrategia de marketing tradicional 10
Estrategia de marketing online 11
Imagen corporativa 11
3. Plan de oferta gastronómica y restauración 16
4. Mejoras ofertadas 18
5. Anexos: Planos primera y segunda planta Bodegón Pueblo Canario 33
1. Plan de Inversión Gestión y Explotación del Bodegón del Pueblo Canario
1.a) Plan de inversiones
Comprende los distintos conceptos de inversión que se proponen para iniciar la explotación del Bodegón del Pueblo Canario estructurados en los siguientes apartados:
- Inversiones en Cocina
Una vez supervisadas las instalaciones y la distribución de los elementos en el departamento de
cocina, se considera imprescindible invertir, añadiendo a la siguientes equipos: | maquinaria | existente, en los |
- 1 Modulo de cocina industrial a gas de 6 fogones: | 3.500€ | |
- 1 Plancha grill industrial a gas, cromo duro (1150 x 570 mm.): | 1.500€ | |
- 1 Horno marca Rational SelfcookingCenter 5 Senses: | 28.000€ | |
- 1 Cámara de refrigeración (2.000x3.000mm.) con estantes y motor en el exterior: | 6.000€ | |
- Menaje varios para cocina: | 20.000€ | |
Total Inversión estimada en Cocina: | 59.000€ |
Para el montaje de esta maquinaria se parte del supuesto de que en la actualidad, en los locales objeto de arrendamiento, se disponga de las instalaciones y capacidad de potencia eléctrica y caudal de gas adecuados. En caso de no disponer de ello de la misma supondría un sobre coste de 4.000€ euros.
- Inversiones en Mobiliario
El distinto mobiliario a instalar escogido para el Centro queda detallado en sus características funcionales, técnicas y estéticas en el apartado 4.d) de la presente Propuesta Técnica, siendo su presupuesto de inversión el siguiente:
- 12 Butacas café: | 3.924€ |
- 5 Mesas de centro y auxiliares café: | 2.295€ |
- 4 Butacas café: | 1.148€ |
- 100 Sillas de comedor: | 23.700€ |
- 3 Aparadores y 1 Estantería: | 3.905€ |
- 3 Celosías móviles: | 4.500€ |
- 4 Taburetes: | 600€ |
- 30 Mesas de comedor: | 6.492€ |
- 25 Mesas de terraza: | 4.995€ |
- 100 Xxxxxx xx xxxxxxx: | 4.500€ |
- 30 Parasoles: | 1.821€ |
- 6 Lámparas de pié: | 990€ |
Total Inversión estimada en Mobiliario: 58.780€
- Inversiones en Elementos de Decoración y Jardinería
Se incluyen todos los elementos decorativos del interior y exterior del Centro favorecedores de un ambiente de confort y bienestar sensorial acorde con la estética del mismo y con el mobiliario propuesto, así como para satisfacer las necesidades complementarias de las distintas funciones y actividades en las zonas de restaurant, bar, terraza y servicios.
Total Inversión estimada en Elementos de Decoración y Jardinería 6.000€
- Inversiones en Menaje
Se incluyen todos los elementos de menaje (cubertería, vajilla, etc.) y mantelería necesarios para la prestación de los servicios de bar y restauración ,así como para la celebración de eventos en las distintas zonas del Centro.
Total Inversión estimada en Menaje 30.000€
- Inversiones en Instalaciones Móviles
Se incluye las inversiones previstas en Toldos, Barras móviles y Estufas exteriores para las actividades al aire libre y la celebración de eventos.
Total Inversión estimada en Instalaciones Móviles 30.000€
- Inversiones en Informática e Imagen y Comunicaciones
Se incluye las inversiones previstas en equipamiento, sistemas e instalaciones de Informática y Comunicaciones, necesarios para la gestión y servicios del Centro así como los de seguridad, CCTV.
Total Inversión estimada en Informática y Comunicaciones 25.000€
- Inversiones de Apertura y Lanzamiento
Se incluyen todos los gastos necesarios para el inicio de la actividad del Centro como los de desarrollo de su Imagen Corporativa, campaña de lanzamiento de marketing e inauguración y apertura al público del mismo.
Total Inversión estimada de Lanzamiento 35.000€
LA INVERSION TOTAL PREVISTA, POR LOS DISTINTOS CONCEPTOS DESCRITOS, ASCIENDE
A 247.780 Euros
1.b) Estructura departamental y organigrama
Xx Xxxxxx xx xx Xxxxxx xxx Xxxxxx Xxxxxxx en su oferta de servicios de bar, cafetería, terraza y restauración, contará con una organización, procesos operativos, sistemas de gestión, servicios de apoyo, estructura directiva, departamental y de plantilla de personal profesional, a la altura de las exigencias y significación del lugar y de los requerimientos de la moderna hostelería en eficacia, eficiencia, calidad e innovación de la ciudad de Las Palmas y de la isla de Gran Canaria, de la que constituye un espacio relevante de imagen y representación de sus tradiciones, cultura e historia.
Para ello su organización se estructura en un núcleo operativo situado físicamente en el propio Bodegón donde se prestan directamente los servicios ofertados a los visitantes y clientes del Pueblo Canario y su entorno, bajo la Dirección del Centro y unos servicios de apoyo que le son prestados desde la unidad de gestión de la Central de Servicios Puerto Rico AIE, desde sus oficinas en Xxx Xxxxxx x xx xx Xxx xx Xxxx Xxxxxxx.
Estos servicios de apoyo serán los suministrados de forma conjunta desde la Dirección General, Administrativa, Comercial y de Alimentación & Bebidas del grupo ALTAMAR H&R, quedando bajo la responsabilidad de gestión y control directo del Director del Centro los Departamentos de Cocina y xx Xxxx, a su vez bajo la dirección y coordinación de los respectivos Jefe de Cocina-Chef y Jefe xx Xxxx-Maître.
En el Organigrama adjunto queda ilustrado gráficamente esta estructura organizativa. PLANTILLA DE PERSONAL
El personal del centro estará compuesto por una plantilla fija y otra flotante. La plantilla está dimensionada para dar un servicio de 365 días al año, al estar abierto al público el Bodegón del Pueblo Canario la totalidad del año.
La Plantilla fija: Estará compuesta por unas 16,5 personas de acuerdo a la siguiente estructura departamental, de puestos y organigrama adjunto:
- 1 Director del Centro, con responsabilidades específicas en las áreas Comercial y de Gestión, el cual estará titulado en dichas área y contará con las correspondientes competencias y una dilatada experiencia en el sector.
- 1 Jefe de Cocina ( Chef) el cual acreditará los correspondientes estudios de cocina y una dilatada experiencia en locales de las mismas características y en cocina de alto standing.
- 1 Segundo Chef con al menos 6 años de experiencia el cual realizara funciones de chef en la ausencia del Chef.
- 3 Cocineros, con al menos 3 años de experiencia en locales de estas características y nivel de servicio similares.
- 1 Ayudante de cocina con potencial de desarrollo y con al menos un año de experiencia.
- 2 Auxiliares de cocina, al menos uno con discapacidad.
- ½ Persona de xxxxxxxx, a media jornada.
- 1 Jefe xx xxxx (Maître), con al menos 4 idiomas y estudios superiores, además de dilatada experiencia en restaurantes de alto standing.
- 1 Jefe de sector, con experiencia en coctelería y restaurantes a la carta con al menos dos idiomas. (Inglés y Español).
- 3 Camareros con experiencia con dos o más idiomas (Inglés y Español).
- 2 Ayudantes de Camareros con experiencia y conocimientos de idiomas (Inglés y Español)
La Plantilla eventual: Para los Fines de Semana y Eventos, se dispondrá de una plantilla flotante según las necesidades, los cuales se intentaran que procedan del Hotel Escuela Santa Xxxxxxx. En los Hoteles xx XXXXXXX H&R es ya habitual disponer de este personal en momentos críticos, así como personal de inserción procedente de otros centros de enseñanza gastronómica, que con el paso del tiempo pueden pasar a formar parte de la plantilla del local o pueden optar a una plaza dentro de nuestros Hoteles. Se trata de un sistema ya muy bien probado y desarrollado por XXXXXXX X&X, disponiendo en la actualidad de un 25% de plantilla procedente de estos centros, con los cuales se colabora habitualmente.
CONTRATACION PERSONAL
Todo el personal, estará dado de alta en la Seguridad Social, tendrá su contrato laboral y se regirá por el convenio de Hostelería regional en vigor.
Tanto el personal fijo como el eventual, tendrán todo el importe de sus emolumentos en nomina, evitando en todo momento por parte de la Empresa la realización de Horas extras.
Dispondrán de dos días de descanso semanal.
CUADRANTE PERSONAL
El jueves de cada semana se pondrá a la vista de todo el personal, un cuadrante de días libres y horario laboral de la siguiente semana.
Al momento de contratar personal, se tendrá en cuenta el lugar de residencia del mismo, a igualdad de condiciones se priorizara los residentes en el municipio del centro de trabajo.
Al personal de eventos, se le ofrecerá dentro de lo posible la oportunidad de incorporarse a la plantilla de nuestros Hoteles.
UNIFORME LABORAL
Se le facilitará al personal dos pares de uniforme completo a cada uno de los trabajadores, teniendo en cuenta que los de comedor serán alegóricos a la vestimenta tradicional canaria.
1.c) Plan de formación FORMACION DEL PERSONAL
A lo largo de todo el año se realizará una programación del Plan de Formación Continua dirigido a todo el personal.
El programa formativo comprenderá cursos sobre: Atención al cliente, Gestión de calidad. Técnicas de comunicación. Alergias alimentarias. Cocina creativa de autor. Seguridad, Higiene, manipulación de Alimentos. Coctelería. Conocimientos de vinos. Sistemas APPCC
Las acciones formativas irán dirigidas por una parte al cumplimiento de la normativa tanto en materia de seguridad alimentaria como de prevención de riesgos laborales.
De otra parte se dará a todo el personal formación adicional dirigida a personalizar la oferta ofrecida en el Centro, de forma que toda la plantilla disponga de los conocimientos adecuados sobre los aspectos claves de la historia y tradiciones populares canarias, su reflejo en el local del Bodegón tanto a nivel arquitectónico como elementos tradicionales utilizados en mobiliario, menaje, alimentos, etc. Así mismo se realizará una formación específica asociada al calendario de eventos de promoción comercial, que además podrá ser ofrecida a terceros en colaboración con centros de formación y/o empleo.
En el cuadro adjunto se sintetiza el Plan de Formación con las características de las acciones formativas a desarrollar:
PLAN DE FORMACIÓN - BODEGÓN DEL PUEBLO CANARIO
ACCIÓN FORMATIVA | DESTINATARIOS | CADUCIDAD | DURACIÓN | LUGAR | MONITORES | COMENTARIOS |
Contenido del Plan de AutoProtección | Personal de equipos de emergencia | Cuando cambie el contenido del Plan | 2 horas | A determinar | Redactor Plan autoprot. | |
Formación de emergencias / Simulacros | Todos (Brigada emergencia en particular) | Hacer 2 simulacros cada año | 2 horas | En Bodegón | Externo - Servicio de prevención | |
Primeros auxilios | Equipo 1º auxilios y más personal | Por cambios en normativas | 2 horas | A determinar | Externo - Servicio de prevención | |
Seguridad contra incendios nivel I | Personal brigada emergencia | Bianual | 6 horas | Centro de impartición | Externos | |
Formación PRL de nivel básico 30 horas | Jefes departamento | Por cambios en normativas | 30 horas | Entrega de libro + test | Externo - Servicio de prevención | |
Manipulación de alimentos + alérgenos y sistemas APPCC (jefes) | Personal de cocina - cocineros | Recomendable renovar cada 4 años | 3 horas | A determinar | Externos - Biolab | |
Buenas praxis en cocina | Personal de cocina - ayudantes | Recomendable renovar cada 4 años | 1 hora | En Bodegón | Externos - Biolab | |
Atención al cliente / tecnicas de comunicación | Personal xx xxxx | No tiene | 1 hora | A determinar | Externos | |
Cocina creativa de autor. | Todo el personal xx xxxx y cocina | No tiene | 1 hora | En Bodegón | Interno - Jefe de Cocina | Podría estar abierto a terceros |
Cockteleria / conocimientos de vinos | A determinar | No procede | 1 hora | En Bodegón | Interno - Jefe de Cocina | Podría estar abierto a terceros |
Aspectos de patrimonio y cultura canaria en relación al Bodegón y la oferta asociada | Todo el personal | No Procede | 1,30 hora | En Bodegón | Interno - Dir Establecimiento | Se apoyarán en paneles interprtativos del interior del restaurante, tambien de apoyo a las visitas de terceros al local |
NO hacer cursos ni en AGOSTO ni a partir del 10 de DICIEMBRE.
1.d) Plan de control de calidad
Basándose en la experiencia xx XXXXXXX H&R y teniendo en cuenta el mercado local, se está en disposición de poder garantizar el 90% de productos locales y regionales. Los cuales serán de obtención diaria y siempre mediante compra directa, para lo cual se utilizaran los mercados de abastos existentes en la ciudad de Las Palmas.
Aquellos que por su complejidad no se puedan obtener en dichos puestos, se harán a proveedores locales, los cuales se comprometerán a servicios diarios.
Con este sistema, se tendrá garantizada, la calidad del producto y su frescura, así como un mayor control sanitario y salubridad.
El resto de productos, si no se pudieran obtener en el mercado local, será siempre fresco y xxx xxxxxxx nacional.
CONTROL SANITARIO
Se dispondrá de un control exhaustivo de APPCC, el cual se realizara diariamente por los empleados.
Se contratara a una empresa exterior, de control mensual de auditorías sanitarias, analíticas, buenas prácticas y seguridad laboral.
CONTROL DE PRODUCTOS
Cada producto que entre en el local, sea de compra directa o por proveedor, será sometido a un control, de calidad, conservación, frescura, trazabilidad, fecha de caducidad, Nº de lote y embalaje.
Dicho control se reflejara en un documento el cual estará disponible para las consultas pertinentes. Estos controles serán realizados por el Jefe de Cocina y el Director del Centro, los cuales firmaran el documento in situ.
Así mismo, se guardara una muestra durante una semana de todos aquellos productos elaborados en el local, para posibles incidencias y su analítica posterior.
TRAZABILIDAD
Se realizara un control diario de productos en almacén y cámaras para garantizar su trazabilidad y su correcta conservación. Se desechará cualquier producto que pueda ser susceptible de mal estado.
Al no disponer el local de un almacén propiamente, se dificulta la compra de productos secos y de líquidos, lo cual condiciona el ahorro en las compras de los mismos. Sería conveniente disponer de uno al menos, tal y como se propone en el apartado 4.a) de Mejoras vinculadas al aprovechamiento de los espacios del Bodegón y su terraza.
2. Plan de Promoción y Comercialización
2.1. 2.a) Estrategia de marketing e imagen para la explotación del Bodegón del Pueblo Canario
PROPUESTA DE VALOR: Profesionalidad, calidad y tradición
Mantener la esencia del legado de los hermanos Xxxxxx y Xxxxxx Xxxxxx-Xxxxxxxxx xx xx Xxxxx. Estos serán los fundamentos sobre los que se apoyará la gestión e imagen a transmitir del Bodegón del Pueblo Canario.
Todos los elementos tangibles e intangibles ,que proyectarán la imagen del Centro, sus actividades y sus espacios, estarán dirigidos a revalorizar desde el respeto, la sensibilidad y la reinterpretación innovadora de los servicios de su oferta gastronómica y de ocio turístico, el legado y valores de sus creadores originales sobre la distintas y singulares manifestaciones de la
cultura popular canaria en el marco de una Canaria del siglo XXI.
iudad de Mar y Culturas como Las Palmas de Gran
Así la estrategia de marketing e imagen del Bodegón se caracterizará por:
- Un Posicionamiento como el lugar de restauración más singular y de calidad diferencial en su oferta gastronómica de los sabores y preparaciones de la cocina popular canaria en su tradición y renovación de la ciudad de Las Palmas.
- Una Imagen conjunta con los valores del entorno ( Jardines, Museo, Comercios, Ermita, etc.) asociada a la singularidad del conjunto arquitectónico del Pueblo Canario como lugar de visita obligada ,lugar de encuentro frecuentes, de realización de actividades periódicas y de eventos y celebraciones, resultantes en experiencias relevantes y memorables para visitantes turistas y ciudadanos.
Para ello un elemento central será el contar con la incorporación y la colaboración de dos profesionales con sendas trayectorias de amplio recorrido y nivel profesional que permitirá ofrecer un servicio de gran calidad, aunando tradición e innovación gastronómica.
- Xxxxx Xxxxxxxx. Chef Ejecutivo
Este chef de reconocido prestigio cuenta con una estrella Michelin y que ha trabajado de
la mano chefs como Xxxxxx Xxxxxxxxxxx o Xxxxx Xxxxx además de en diversos restaurantes de altísimo nivel como El Bulli. Su línea de trabajo se centra en innovación y la tradición, conceptos de los que ha hecho su estandarte. Actualmente es asesor gastronómico para el Hotel Sheraton Salobre Golf y regenta su propio restaurante en Las Palmas de Gran Canaria, “La barra de Traddiction” que figura en la guía Michelin
- Xxxxxxx Xxxxxxxxx. Director del Centro
Actualmente es director del hotel Xxxx Sunset Mallorca &Life Style ****S. Cuenta con una amplia experiencia en gestión integral hotelera, especialmente en el área de alimentación y bebidas además de experiencia en su comercialización y venta.
Estrategia de marketing tradicional
• Plan de entrevistas en prensa escrita tanto tradicional como online.
• Plan de entrevistas en medios audiovisuales e inclusión de cuñas publicitarias.
• Colaboración con programas de temática gastronómica (MasterChef, Top Chef, El Chef viajero).
• Colaboración con programas de temática folclórica (Tenderete, Noches de Taifas, etc.)
• Elaboración de flyers y material audiovisual para su colocación en localizaciones clave (Alojamientos hoteleros y extra hoteleros, Aeropuerto, etc.).
• Inserciones en revistas de compañías aéreas.
• Presencia en puestos informativos en las zonas de la llegada de cruceristas.
• Elaboración de material audiovisual para su colocación en puntos clave.
• Inclusión de experiencias gastronómicas en paquetes y portales turísticos (Entree tickets, Wonderbox, Dakota Box, etc.).
• Acuerdo con Guagua Turística con el fin de incluir una parada gastronómica.
• Puesta en marcha de un FoodTruck de degustación en Las Palmas de Gran Canaria.
• Adecuación de un área destinada al encuentro social ("Tardes de tertulias").
• Organización y promoción de eventos de lunes a miércoles (mercado del agricultor, artesanía, talleres, etc.).
• Promoción xxx xxxxxxx y la cultura popular canaria a través de la xxxxxx xx Xxxxxx colaborando en visitas escolares.
• Creación de un club de idealización.
Estrategia de marketing online
• Creación y mantenimiento de una página web entorno a la actividad e historia del Bodegón.
• Optimización de contenidos, meta descripciones y etiquetas ALT para posicionamiento SEO y campañas SEM.
• Creación de app para Android e iOS.
• Control en materia de seguridad de nuestro sitio web y app.
• Enlace al club de fidelización para altas online.
• Redacción de un blog con periodicidad de publicación mínima de una vez al mes.
• Creación y mantenimiento de perfiles en redes sociales (Twitter, Facebook, Instagram, Google+, etc).
• Centralización de comunicación con los clientes.
• Contacto con influencers para promoción en resto de redes (eg. Youtube).
• Publicación de ofertas xx xxxxx-selling y up-selling en las páginas del grupo ALTAMAR H&R.
• Recuperación del perfil de Tripadvisor para generación de nueva imagen y mejora de reputación.
• Creación de portal cautivo para captura de datos.
• Creación de plugin para notificaciones móviles asociado a aceptación en nuestra web.
Imagen corporativa
Se desarrollará un proyecto integral de Imagen Corporativa. A modo de boceto-
ejemplificador se aporta el diseño de un logotipo que muestra una silueta-skyline del Pueblo Canario, dónde toma protagonismos el arco superior de la fachada de la ermita de Santa Xxxxxxxx. Partiendo de este logotipo se diseñará el resto de la señalética, carteles y otros soportes o material a integrar en el Bodegón y su comunicación externa.
2.b) Estrategia de comercialización
Se desarrolla un plan de promoción y comercialización del Bodegón del pueblo canario dirigido a los siguientes Segmentos xx Xxxxxxx.
1.- Turistas Internacionales
Para la captación de turistas extranjeros, la idea principal es crear actividades que nos permitan ofrecer una experiencia a los visitantes foráneos en la que tengan un acercamiento a las tradiciones de la cultura popular canaria.
Sirviéndonos de la excelente relación que mantenemos con los mayores operadores turísticos de Reino Unido, Escandinavia y Alemania, se desarrollarán acciones para atraer al público que tradicionalmente se aloja en el Sur de la isla (Day-Trip) ,con el fin que conozcan la capital y visiten el Centro. Dado que actualmente gestionamos alrededor de 1.200 plazas, se tratará de aprovechar el público del que ya contamos para realizar paquetes de venta que incluyan servicios propios del Bodegón (up-selling y cross-selling) acercándoles al conocimiento y contacto con la cultura popular canaria y sus manifestaciones en el entorno del Centro.
Además se desarrollarán acciones para conectar con los distintos clubes deportivos (segunda y primera división de la LPF, liga ACB, pilotos de Rally, ciclistas, etc.) que visitan la isla.
2.- Clientes Locales
Un tipo de cliente que debe representar al menos el 50% del total debe ser el cliente local, al que hay que aportarle un valor añadido, que justifique su vuelta o re-descubrimiento del Bodegón del Pueblo Canario.
El objetivo es conseguir que este público visite de manera regular las instalaciones del Bodegón, actualizando su imagen desde las raíces de su tradición originaria y volviendo a situarlo como renovado punto de encuentro social, reuniones, y tertulias de los ciudadanos de Las Palmas y su entorno insular, tanto para comer en el Restaurante como para disfrutar del encanto de su Terraza.
MICE: Incluimos en este apartado el importante segmento xx xxxxxxx potencial de Eventos y Reuniones así como de Celebraciones (Bodas, Comuniones y Bautizos ) y otro tipo de eventos privados o corporativos en general, en el que el Centro puede y debe posicionarse como una alternativa relevante en la ciudad, en la que hay una carencia de espacios singulares, con identidad propia y servicios profesionales para la organización de este tipo de celebraciones de alta calidad y de dimensiones y servicios adecuados.
Incorporaremos la figura de un Comercial con habilidades para la gestión de eventos. Sus principales cometidos serán:
1. Realizar visitas comerciales a los distintos despachos y negocios de la zona promocionando menús de desayuno y almuerzo elaborados específicamente para este segmento xx xxxxxxx.
2. Atención al público general para la organización directa de eventos.
3. Mantenimiento de contacto con empresas de organización de eventos con el fin de conseguir atraer el mayor número posible.
4. Organización de campañas de marketing local.
5. Acción de relaciones públicas.
6. Gestión de redes sociales y reputación online.
ACCIONES A DESARROLLAR:
Creación de una página web xxx.xxxxxxxxxxxxx.xxx
1.- Creación de folletos in formativos sobre el Pueblo Canario que será repartidos en todos los Hoteles, Apartamentos y Viviendas Vacacionales de la Isla, con especial distribución en los de la ciudad de Las Palmas de Gran Canaria.
2.- Creación de un video explicativo de origen, características y atractivos del Pueblo Canario, que será incluido en todos los soporte digitales accesibles : Hoteles, Apartamentos, Guaguas, Restaurantes, Museos, Aeropuerto.
3.- Campañas en redes sociales.
4.- Inserciones en revistas de compañías aéreas.
5.- Presencia activa en las Viviendas Vacacionales y Hoteles Boutique en Ciudad Jardín y resto de la ciudad
6.- Contrato con los vendedores de excursiones: Entree ticket, LowcostTours , Hotelextra, Viajes Insular.
7.- Presencia en puntos de información a la llegada de cruceristas al Puerto de La Luz y de Las Palmas
8.- Cuñas de publicidad en radio.
10. Acuerdo Promocional con la Guagua Turística aprovechando la existencia de una parada al lado del Pueblo Canario
11. Acto de reinauguración del Bodegón del Pueblo Canario.
12. Acuerdo con TTOO y Agencias de Viajes Receptivas que confeccionan las excursiones de los TTOO.
MEDIOS DE COMUNICACIÓN:
- Plan de entrevistas y reportajes en medios de comunicación Televisión
RTVC
- Buenos días Canarias: Directo o entrevistas en plató.
- Canarias Hoy, con Xxxxxx Xxxxx y Xxxx Xxxxxxx.
- Buenas tardes Canarias acudir al plató.
TVE
Entrevista con Xxxxxxx Xxxxxxx en el programa Cerca de ti. ANTENA 3.
Informativos.
Radio
Cadena Ser, Hoy por Hoy Las Palmas.
7.7 Radio Café para 7 con Xxxxxxxx Xxxxxx.
Cadena Cope. La mañana en Gran Canaria. Onda Cero Gran Canaria en la Onda.
UD Radio. Magazine matinal.
Radio Autonómica Roscas y Cotufas. Radio Las Palmas Magazine.
- Inserciones en Medios de Pago Prensa
- Acuerdo con Xxx Xxxxxxxxx x Xxxxxxxx 0 para publicidad de El Bodegón del Pueblo Canario.
- Avisar a los medios escritos para la cobertura de la puesta en marcha, y se enviarán notas de prensa. Además se trabajará para conseguir artículos en sus suplementos semanales.
Radio
- Programación pendiente de acuerdo inserción de cuñas.
GESTIÓN DE MARKETING ON LINE:
Gabinete de comunicación
• Centralización de la comunicación externa del Bodegón del Pueblo Canario.
• Gestión de entrevistas, redacción de notas de prensa y publicaciones en medios.
• Dossier de prensa Bimensual.
Blog
• Redacción de 4 artículos mensuales en el blog de la página web del Bodegón del Pueblo Canario. Planificación de contenidos dentro de la estrategia de Inbound Marketing definida para el Bodegón del Pueblo Canario.
Mantenimiento web
• Actualizaciones periódicas del CMS, tema, extensiones, funcionalidades y plugins.
• Control en materia de seguridad del sitio web, supresión de vulnerabilidades y previsión de backups.
• Ajustes periódicos en la página web para optimizar tiempos de carga.
• Actualización de imágenes, contenidos y textos. Subida de maquetación de los artículos del blog.
• Desarrollo y optimización de meta descripciones y etiquetas ALT de la imágenes.
• Revisiones regulares de los resultados de búsqueda y optimización básica de SEO a través de Google Analytics y Webmaster Tools.
Redes Sociales
• Definición de objetivos, estrategias. Acciones y métricas para potenciar el branding del Bodegón del Pueblo Canario en Facebook, Instagram y Tripadvisor.
• 4 publicaciones semanales en Facebook e Instagram.
• Identificación de prescriptores, gestión de reputación y atención al cliente de lunes x xxxxxxx en dichas redes.
• Creación de campañas de publicidad y concursos para aumentar la notoriedad y potenciar la creación de comunidades en torno a la marca.
• Generación de promociones virales que ayuden a dar a conocer la marca y fidelicen a los seguidores.
• Establecimiento de relaciones con influencers para promocionar y difundir acciones.
• Elaboración de informes y dossiers mensuales con estadísticas y evolución de las acciones en Redes Sociales.
IMAGEN CORPORATIVA:
• Vigilancia y control de los elementos básicos de la imagen corporativa del Bodegón del Pueblo Canario de manera que mantenga una identidad gráfica y visual coherente.
• Diseño de creatividades básicas para la difusión de eventos y promociones en Medios Sociales, así como las acciones necesarias para la aplicación correcta de la marca por parte de terceros.
• Diseño de aplicaciones gráficas para medios offline.
• Diseño y mantenimiento de la señalética del Bodegón. Colocación de Paneles explicativos de información e interpretación de la historia del entorno, del espacio y su mobiliario en el Bodegón.
En general, además de la Inversión de Apertura y Lanzamiento del Bodegón, se estima un Presupuesto de Marketing, en años subsiguientes del orden del 2% de los Ingresos de Explotación anuales.
3. Plan de oferta gastronómica y restauración
Bajo la dirección del Jefe de Cocina, cuyo CV y trayectoria profesional ya se han descrito anteriormente y en colaboración y con la Dirección de Alimentación y Bebidas del grupo ALTAMAR H&R se plantea el siguiente Plan.
HORARIOS DE ATENCION AL PÚBLICO
El horario normal de apertura del establecimiento será 10 h a 01 h
- Horario de Restaurante de 13 a 16h y de 19 a 23h.
- Horario de Cafetería de 10 h a 18 h. invierno y 19 x. xxxxxx.
TAPAS
Diariamente se creara una variación de tapas típicas canarias, las cuales, se compondrán de productos enteramente canarios y de Km 0.
LA CARTA
La oferta gastronómica, de la carta, estará basada en un 90% en productos enteramente canarios, entre los cuales se podrá encontrar tales como: Cochino negro canario, Conejo, Cabrito o Baifo, pescados de las costas canarias, quesos de las islas, postres típicos, entre los cuales, se encontraran quesadillas, bienmesabe, gofio frito, etc.
Por lo que se refiere a entrantes, se compondrá de recetas sumamente conocidos y otras de tradición o renovadoras a dar a conocer.
Referente a la oferta de vinos, se tendrá mínimo una oferta por isla que tenga producción de caldos.
OFERTA DEL DIA
Se compondrá de productos 100% Canarios frescos del día y de temporada, no siendo la oferta inferior diariamente a 8 platos, que variara según ofertas xxx xxxxxxx.
MENÚ TURÍSTICO O DESGUSTACIÓN
Este menú estará enfocado al cliente turista, Que desea degustar la gastronomía canaria por un día, teniendo en cuenta las diferentes culturas y paladares, se compondrá de:
1º Xxxxx,
Este plato puede ser un caldo de pescado, potaje xx xxxxxx, etc.
2º Plato,
Sera un plato con una variedad de productos típicos canarios, tales como: ropa vieja, carajacas, gofio escaldado, carne fiesta, papas arrugadas, pescado en adobo, u otros ingredientes similares, siempre tomando como referencia la cocina típica canaria
Postre
Se ofrecerá una variedad a elegir tales como: Helado con bienmesabe, Xxxxxxxxx, Príncipe Xxxxxxx, Rapadura, Mousse de gofio, Gofio frito, etc.
COCINA FUSION
Cada mes, durante una semana, el Bodegón tendrá un invitado, de otra región española u otro país. Durante esa semana se harán dos menús degustación de cocina combinando sabores canarios y de dicha región o país, para con ello dar a conocer nuestra gastronomía y los sabores de otras.
De momento ya se mantienen contactos con reconocidos gastrónomos con estrellas Michelin, los cuales han mostrado mucho interés en el proyecto.
COCINA EN VIVO
Una de las metas de esta oferta, es poder disponer y servir una cocina en vivo en terraza durante los fines de semana, en la cual elaborar delante de los clientes, al menos 5 productos típicos canarios.
4. Mejoras ofertadas
4.a) Mejoras vinculadas al aprovechamiento de los espacios del Bodegón y su terraza
Dada la importancia social y el valor cultural que en la ciudad de Las Palmas de Gran Canaria representa el Pueblo Canario, y para llevar a cabo de una manera responsable la explotación comercial del Bodegón, hemos solicitado el asesoramiento de las doctoras arquitectos X. Xxxxx Xxxxxxxx Xxxxxxxxxx, y X. Xxxxx Xxxxx, siendo ambas profesoras de la Universidad de Las Palmas de Gran Canaria, y habiendo realizado sus tesis doctorales sobre la arquitectura de Las Palmas de Gran Canaria, y en concreto la tesis de Xxxxx Xxxxx Xxxxx lleva el título "La Arquitectura Regionalista en la ciudad de Las Palmas de Gran canaria 1929-1955", en donde se estudia y analiza de manera detallada, entre otras obras del arquitecto Xxxxxx Xxxxxx Xxxxxxxxx xx xx Xxxxx, el proyecto y la construcción del Pueblo Canario y el Museo Xxxxxx. Es por ello que hemos solicitado su asesoramiento tanto para el mejor aprovechamiento del espacio sin afectar a la obra original, como para la elección del mobiliario que va a conformar las áreas de explotación.
Mejoras del espacio en el Bodegón, planta baja
En el acceso al restaurante se encuentra una primera zona donde se sitúa la barra de bebidas, o zona de cafetería, aquí se plantea la colocación de unos sillones individuales justo enfrente de la barra y crear una zona de espera antes de pasar al comedor. En la barra no se situará ningún taburete, ya que consideramos que es muy reducida, y dadas sus características formales de indudable valor, creemos que es una pieza para ser vista y no ocultarla con la colocación de asientos.
Una vez en el comedor, ésta área será la de máxima afluencia de comensales en el uso como área cubierta. Se mantendrá el uso del comedor interior para almuerzos y cenas, distribuidos en todo el espacio existente y abierto, pero se plantea la creación de unas celosías divisorias móviles, que permitan disponer de áreas reservadas dentro del espacio. Para ello se tomarán como referencias para situar los separadores los pilares y los arcos que subdividen el espacio del comedor, que al crear unos elementos divisorios nos permiten jugar con la superficie de los reservados, según la necesidad de los comensales que lo soliciten.
En ésta área de comedor en planta baja se plantea un aforo xx xxxx mesas de diferentes dimensiones y cuarenta comensales.
Además de las mesas y sillas, se plantea también la colocación de muebles aparadores, lámparas y artículos decorativos como cuadros, jarrones, etc. Todo el mobiliario será elegido acorde con las características formales con las que se proyectó el conjunto del Pueblo Canario por sus autores originales, tanto en cuanto a aspectos formales como constructivos y de materiales.
Se propone evaluar la posibilidad de aprovechar el espacio xx Xxxxxx de Reflexión y su pasillo de acceso incorporando un punto de información/interpretación sobre el mismo, así como vinoteca x xxxxxx gourmet.
Mejoras del espacio en el Bodegón, planta alta, claustro
En la planta alta, dada su dimensión se plantean diferentes usos según las necesidades de la explotación.
Se observa que en la xxxx xxx xxxxxxxx perimetral cubierto, existen también diferentes áreas de uso, definidas por su dimensión. El lado Norte xxx xxxxxxxx, es la zona de mayor capacidad para situar un comedor cubierto habitual y abierto al público en esta planta. Se propone en esa zona la ubicación del comedor que complementaría la oferta del situado en la planta baja, y que por tanto llevaría el mismo mobiliario, horario y condiciones, y tendría una capacidad para situar veinte mesas que darían servicio a sesenta comensales.
Por lo tanto el aforo diario interior del Bodegón entre la planta baja y la planta sería de unos cien comensales.
Por otro lado, estarían los laterales Este y Oeste, que son áreas de menor dimensión y en las que se plantean zonas de estancia para servicio y consumo de bebidas frías o calientes, y que no se usarán de comedor habitualmente. En el caso de necesitar aumentar la zona destinada a comedor, por la celebración de algún evento o porque lo demande el mercado, en estas dos áreas se situaría mobiliario complementario para tal fin, ya que al ser cubiertas solo necesitarían la sustitución del mismo.
En cuanto al patio central xxx xxxxxxxx, que es descubierto y en donde se encuentran las palmeras, se plantea también la colocación de unos toldos desplegables y que no afecten a la estructura original del espacio, para poder ser utilizado según las necesidades funcionales: como comedor, como área xx xxxxx, como área de aperitivos, etc. Esta zona estará dotada también de equipo de sonido e imagen.
Mejoras del espacio exterior del Bodegón, planta baja
El área exterior del Bodegón, llamado La Plaza de Las Palmas, es en sí el espacio más importante conceptualmente en lo que representa el proyecto del Pueblo Canario. Planteado por el arquitecto Xxxxxx Xxxxxx Xxxxxxxxx xx xx Xxxxx, como un espacio casi teatral para mostrar de diferentes formas la cultura canaria, como un área de divulgación a través de diferentes recursos: arquitectónicos, pictóricos, escultóricos, musicales, gastronómicos...
Por todo esto planteamos la ubicación de veinticinco mesas y cien sillas, que estarán colocadas lo más próximas posibles al restaurante, para así no ocupar todo el espacio central del Pueblo Canario, y siendo respetuosos en su colocación con la geometría del pavimento xxx xxxxxxx.
Este mobiliario será totalmente apilable, para poder ser recogido en el caso de que algunos de los actos planteados así lo requieran. Las mesas dispondrán de sombrillas móviles, para dotar a algunas de ellas de áreas de sombra durante el día y protección frente a la humedad en horario nocturno.
Esta zona estará dotada también de equipo de imagen y sonido, y barras móviles para la celebración de todo tipo de eventos.
La actividad de restauración del Bodegón requiere de un espacio destinado para almacén. En los planos de plantas no hay ningún espacio señalado para este uso. Se solicita la correspondiente autorización municipal para poder disponer de la superficie libre de uso entre la ermita y el claustro u otro que la municipalidad considere anexo a la instalación que se licita para el imprescindible espacio de almacenaje que requiere un establecimiento de este tipo.
4.b) Mejoras vinculadas a la programación de actividades culturales
En el Bodegón además de las actividades tradicionales vinculadas a la exhibición de música y bailes típicos regionales, como atracción turística a celebrar semanalmente en la terraza y de la concertación con el Museo xx Xxxxxx, para desarrollar actividades de exhibición-promoción cultural conjunta como “museo abierto” al exterior y de maridaje o hibridación de eventos de gastronomía-arte, se proponen las siguientes actividades culturales a desarrollar, mediante un calendario de programación anual y celebrando al menos 6 actividades al año, de forma gradual y flexible según oportunidades y conveniencia, para la proyección turística y cultural de la ciudad de Las Palmas. Entre ellas destacamos las siguientes posibilidades a seleccionar:
1.-Mercadillo del agricultor. 1xSemana. (Ofreceremos el espacio de manera gratuita para crear un punto de venta de productos directamente del agricultor).
2.-Mercadillo de Artesanía. 1 x Semana. (Ofreceremos el espacio de manera gratuita y generamos un punto de encuentro entre vendedores y compradores de productos de elaboración propia).
3.- Feria de las Flores de la Macaronesia. 1 vez al año.
4.- Feria de la Cerveza Artesana de Canarias. 1 vez al año. 5.- Xxxxx xxx Xxxxxx. (deslane de ovejas). 1 vez al año.
6.- Feria de la Miel Canaria. 1 vez al año. 7.- Feria del Aguacate. 1 vez al año.
8.- Feria del Atún Rojo. 1 Vez al año.
9.- Feria de Quesos Canarios y regionales. 1 vez al año. 10.- Feria de la Papa.
11. Catas de vinos Canarios con la colaboración del El Zarcillo/Xxxxxxxxx.
11.-Acuerdo con el Museo xx Xxxxxx para organizar una exposición de intercambio con algún Centro Gastronómico y Museo Nacional de prestigio.
4.c) Mejoras vinculadas a la creación de empleo de larga duración
Como ya se ha planteado en el apartado 1.b.) Estructura departamental y organigrama, la Plantilla fija incorporará al menos 1 persona con discapacidad, en el puesto de los 2 Auxiliares de Cocina a contratar.
Así mismo se concertarán Cursos de Cocina o Coctelería con centros de formación y empleo de Gran Canaria, destinados a incrementar la empleabilidad de jóvenes egresados o personas y profesionales con dificultades de inserción laboral.
4.d) Mejoras en la calidad del mobiliario propuesto y en el tratamiento al espacio objeto de arrendamiento
Se adjunta un listado del mobiliario seleccionado para amueblar el Bodegón del Pueblo Canario.
Parte del mobiliario escogido se produce de manera industrial por fabricantes españoles y se obtendrá a través de los representantes y proveedores insulares; pero otra parte del mobiliario se propone que se realice de manera artesanal por carpinteros y ebanistas locales. Este es el caso de las estanterías y aparadores, taburetes, mesas axilares y celosías móviles para diferenciar espacios.
Butacas para tomar Café
Empresa: “capdell”
Modelo: Butaca “Bridge”
Diseñador: Xxxxxxx Xxxx
Unidades: 12 unidades
Precio: 327,00 euros/ unidad Total: 3.924,00€
Imagen: Vista general y de detalles
Justificación
Se escoge esta butaca por sus sencillas líneas rectas y curvas que la enmarcan dentro de un estilo clásico contemporáneo, que evoca los diseños de las primeras décadas del pasado siglo XX. El asiento y respaldo tapizados en tejido, cuelgan de una estructura metálica de tubos xx xxxxx acabados en color bronce, que rodea a las piezas por la parte trasera y facilita su traslado.
- Mesas de centro y auxiliares para tomar café y junto a la barra del bar
Empresa: “beltá & frajumar”
Modelo: “Raíz”
Diseñador: Xxxxx Xxxxxx
Unidades: 5 unidades, (3 Uds. de 1x1 m, y 2 Uds. de 0,60 x 0,60 m) Precio: 410,00 euros de 1x1 m y 355,00 euros de 0,60 x 0,60 m
Total: 2.295,00 €
Justificación
En la mesa “Raíz” destaca principalmente su volumen. Su diseño extrae de la belleza de la madera en todo su potencial. Los sutiles juegos de las vetas y las delicadas transiciones entre las piezas que la forman destacan sobre un conjunto de una solidez espectacular tanto física como visualmente. Esta mesa aportará una gran calidad y calidez a los ambientes donde se disponga.
- Butacas de café
Empresa: “capdell”
Modelo: Butaca “New York”
Diseñador: Xxxxxxx Xxxx
Unidades: 4 unidades
Precio: 287 euros/ Ud. Total: 1.148 € Imagen:
Justificación
La butaca New York es un modelo contundente en sus formas, que se aligera al alcanzar el suelo con sus patas xx xxxxxx de forma tronco- piramidales. La contención del acabado de la forma viene dada por la trasera xx xxxxxx que cierra la pieza. El asiento y respaldo se proponen tapizados en tela.
- Sillas de comedor
Empresa: “capdell”
Modelo: Sillón “Dual” y silla “Dual”
Diseñador: Xxxxxxx Xxxxxxx
Unidades: 50 unidades de cada modelo
Precio: 255,00 € sillón y 219,00 €/ silla Total: 23.700,00€
Imagen: Sillón “Dual”
Imagen: Silla Dual
Justificación
La serie xx xxxxxx y sillones “Dual” destacan por su estilo y porque se integran perfectamente en el entorno donde se proponen. Esta serie corresponde a una colección con una base común y varias alternativas de respaldo, silla, sillón con brazos o sin ellos, X o XL. Pero sobre todo los que es destacar en esta serie es su comodidad. Hemos escogido los modelos de sillón con brazo corto y la silla extra
ancha con respaldo
invertido que mantiene las mismas proporciones.
Los
modelos están acabados en madera natural y tapizado en tela en asiento y respaldo
- Aparadores y estanterías
Fabricante Carpintería Barrios S.C.P.
Unidades: Tres aparadores y una estantería alta realizadas en xxxxxx xx xxxxxx, con una longitud de 2,00 metros, fondo de 0,60 m y altura de 0,90 y 2,00 metros.
Precio: Aparador 835,00 €/Ud., Mesa redonda 1.400,00 €/Ud.
Total: 3.905,00 €
Imagen: Referencia que se propone para la realización de los aparadores y estanterías, que incluirán además un cajón para cubiertos.
Justificación
Se encarga a una carpintería local la fabricación de los aparadores y estantería en madera natural del tipo xxxxxx. El tamaño en cuanto a la longitud de estos muebles podrá variar de manera que se ajustarán al espacio donde se sitúan
Celosías móviles
Fabricante Carpintería Barrios S.C.P.
Unidades: 3 Uds. de 2,80 m de longitud x 2,00 m de altura
Precio: 1.500,00 €/Ud. Total: 4.500,00 €
Imagen: Referencia que se propone para la realización de las celosías móviles separadoras de espacios.
Justificación
Se encarga a una carpintería local la fabricación inicialmente de tres celosías
móviles realizadas en madera natural xx xxxxxx que nos permitirán
compartimentar espacios. Se emplea esta solución de celosía más
contemporánea pero que hace referencia en cuanto al material y despiece a las celosías de la arquitectura tradicional canaria.
Taburetes
Fabricante Carpintería Barrios S.C.P.
Unidades: 4 Uds.
Precio: 150,00 €/Ud. Total: 600,00 € Imagen: Referencia que se propone para la realización de los cuatro taburetes de medidas
serán de 0,45 m x 0,45 m..
Justificación
Estos taburetes de estructura de xxxxxx xx xxxxxx se terminan en su asiento con relleno y tapizado en tela a juego con la sillería del comedor.
Mesas de comedor Empresa: “SLJ”
Modelo: Mesa “Smarty”
Unidades: 28 Uds. de 0,90 x 0,90 m, y 2 Uds. de 1,50 m de diámetro
Precio: Mesa cuadrada 198 €/Ud., Mesa redonda 474 €/Ud.
Total: 6.492,00 €
Imagen: Pata metálica, todas acabadas en color en Negro y detalle del acabado xxx xxxxx del tablero xx xxxxxx maciza.
Justificación
Se propone para mayor comodidad de los comensales unas mesas de pata central metálica en color negro en todos los modelos acabados con tablero xx xxxxxx maciza cuyos cantos están biselados hacia el interior realizados en la misma madera que las sillas y sillones. Los materiales nobles que se escogen permiten que si se deseara los tableros pueden quedar vistos.
Mesas de terraza
Empresa: “Xxxxx”
Modelo: Mesa base “Xxxxx Ibisco”
Unidades: 25 Uds. de diámetro 0,70 m
Precio: 199,80 €/Ud.
Total: 4.995,00 €
Imagen: Mesa y detalle del sistema de plegado de las mesas
Justificación
Se proponen las mesas para terrazas con base de cuatro patas para mayor estabilidad, acabada en aluminio de alta resistencia a la salinidad y tablero laminado acabado en imitación a madera. Las mesas llevan incorporado un sistema que les permite plegar el tablero para poder almacenarlas ocupando una menor superficie.
Xxxxxx xx xxxxxxx
Empresa: Xxxxx Xxxxxx
Modelo: Silla “ Veracruz”
Unidades: 100 Uds.
Precio: 45,00 €/Ud. Imagen:
Justificación
Total: 4.500,00 €
La silla “Veracuz” está fabricada en acero y acabada en color “gris tormenta”. El asiento y respaldo de la silla fabricados en ratán sintético. Se ha escogido el acabado en color gris para que no destaque sobre el pavimento de cantería de la plaza. También se ha escogido un modelo con cuatro patas debido a las características del pavimento de la terraza. Medidas de la silla: 78 x 61,5 x 60 cm (alto x ancho x fondo).
Parasoles
Empresa: “Reydimobel”
Modelo: Parasol “Xxxx”
Unidades: 15 Uds. de 2,00 x 2,00 m en color beige sin faldón
15 Uds. base parasol con ruedas
Precio: Parasol 89,90 €/Ud., Base 31,50 €/Ud. Total: 1.821,00 € Imagen:
Justificación
Se proponen unos parasoles de tela en color beige para mayor adaptación al entorno y estructura de aluminio con base de 30 Kg con ruedas para su fácil manejo.
Lámparas de pié
Empresa: “Moutarde”
Modelo: Lámpara de pie con trípode de hevea
Unidades: 6 Uds.
Precio: 165,00 €/Ud. Imagen:
Justificación
Total: 990,00 €
Se proponen unas lámparas de pie complementarias a las existentes en el bodegón con unas tulipas grandes en tonos cálidos que haremos y que estarán combinadas con la tapicería de las sillas y mantelería para crear un ambiente acogedor y confortable en el local..
Total Inversión en Mobiliario: 58.780€
5. Anexos: Planos primera y segunda planta Bodegón Pueblo Canario
Las Palmas de Gran Canaria, a 18 de enero de dos mil diez y nueve