PLIEGO DE CONDICIONES PARA LA CONTRATACIÓN DE SERVICIOS PARA LA EJECUCIÓN DE ACCIONES FORMATIVAS, DE ÁMBITO ESTATAL, DIRIGIDAS PRIORITARIAMENTE A LAS PERSONAS OCUPADAS, EN APLICACIÓN DE LA ORDEN TAS/718/2008, DE 7 DE MARZO.

PLIEGO DE CONDICIONES PARA LA CONTRATACIÓN DE SERVICIOS PARA LA EJECUCIÓN DE ACCIONES FORMATIVAS, DE ÁMBITO ESTATAL, DIRIGIDAS PRIORITARIAMENTE A LAS PERSONAS OCUPADAS, EN APLICACIÓN DE LA ORDEN TAS/718/2008, DE 7 XX XXXXX.

CONVOCATORIA 2014

AGRUPACIÓN SECTORIAL DE HOSTELERÍA Y TURISMO

1.- OBJETO Y LUGAR DE EJECUCIÓN DEL CONCURSO

El objeto del presente pliego consiste en la prestación, en la convocatoria estatal 2014 dirigida prioritariamente a trabajadores/as ocupados/as, de los servicios de impartición, que comprenden los siguientes conceptos:

1.-Colaboración en la selección de participantes con la Federación de Servicios de CCOO (en adelante CCOO- SERVICIOS) y la Fundación Formación y Empleo Xxxxxx Xxxxxxxx (en adelante FOREM).

2.-Aportación de profesores y tutores.

3.-Puesta a disposición de las aulas debidamente equipadas o plataformas de formación. 4.-Aportación de materiales didácticos y equipos.

La licitación deberá realizarse para la impartición de las acciones formativas del sector de la agrupación sectorial de Hostelería y Turismo (sectores: hostelería, empresas organizadoras del juego del bingo, y elaboradores de productos cocinados para su venta a domicilio) presentadas en el Anexo adjunto.

2.- ENTIDAD CONTRATANTE

CCOO-SERVICIOS ha constituido agrupación con FOREM e ISTAS, convirtiéndose ambas entidades en beneficiarias de la subvención. La entidad contratante en relación a esta licitación será FOREM.

3.- XXXXX XXXXX

a) Solicitud de cada una de las acciones formativas y condiciones de aprobación de la solicitud.

b) Instrucciones de certificación y justificación económica publicadas por la FTFE.

c) Resolución de 19 xx xxxxxx de 2014, del Servicio Público de Empleo Estatal, por la que se aprueba la convocatoria para la concesión de subvenciones para la ejecución de planes de formación, de ámbito estatal, dirigidos prioritariamente a las personas ocupadas, en aplicación de la Orden TAS/718/2008, de 7 xx xxxxx, por la que se regula la formación de oferta y se establecen las bases reguladoras para la concesión de subvenciones públicas destinadas a su financiación.

d) ORDEN TAS/718/2008, de 7 xx xxxxx, por la que se desarrolla el Real Decreto 395/2007, de 23 xx xxxxx, por el que se regula el subsistema de formación profesional para el empleo, en materia de formación de oferta y se establecen las bases reguladoras para la concesión de subvenciones públicas destinadas a su financiación.

e) REAL DECRETO 395/2007, de 23 xx xxxxx, por el que se regula el Subsistema de Formación profesional para el empleo

f) Ley 38/2003, de 17 de noviembre, General de Subvenciones y Real Decreto 887/2006, de 21 de julio, por el que se aprueba el Reglamento de la Ley 38/2003.

4.- CONSIDERACIONES PARTICULARES ACERCA DE LA EJECUCIÓN DEL SERVICIO

4.1. Entrada en vigor. La impartición de las acciones formativas comenzará una vez suscrito el contrato entre la entidad adjudicataria y FOREM, entidad agrupada a CCOO-SERVICIOS, que será la entidad contratante. La entidad adjudicataria se regirá en todo momento por el contrato suscrito con la entidad contratante y por el manual de procedimientos elaborado por CCOO-SERVICIOS y FOREM.

4.2. Financiación. Los planes de formación que se desarrollen al amparo de esta convocatoria se financiarán con cargo al crédito presupuestario 19.101.241.482.50 del presupuesto de gastos del Servicio Público de Empleo Estatal para el ejercicio 2014. La financiación máxima correspondiente a la presente convocatoria se eleva a 138.918.625 euros.

4.3. Custodia de la documentación. CCOO-SERVICIOS y FOREM podrán recabar de la entidad adjudicataria de la formación, toda la documentación e información que, como consecuencia de los servicios prestados pudiera poseer, al objeto de poder responder ante quien tenga derecho según Orden TAS/718/2008, de 7 xx xxxxx, en actividades de seguimiento, liquidación y control, y además deberá conservar a disposición de los órganos de auditoría y control la documentación justificativa relacionada con los gastos y gestión de las acciones formativas indicadas en el Anexo adjunto, hasta 4 años a partir de la finalización del plazo de presentación de la justificación, sin menoscabo del cumplimiento de los plazos fiscales y mercantiles de la legislación española.

4.4 Información. Las entidades adjudicatarias deberán dar a conocer el carácter público de la financiación por el Servicio Público de Empleo Estatal en todas las actuaciones relacionadas con la difusión y el desarrollo de las acciones formativas subvencionadas. Además, deberán informar por medios demostrables que la formación realizada por las entidades adjudicatarias ha sido promovida por CCOO-SERVICIOS y FOREM.

4.5. Participantes. La entidad adjudicataria del contrato colaborará en la selección de participantes con CCOO- SERVICIOS y FOREM, atendiendo a las prioridades del plan de formación, a las necesidades identificadas por los Servicios Públicos de Empleo respecto de las personas desempleadas y a criterios de igualdad y de objetividad.

Los colectivos prioritarios deben suponer el 100% del total de alumnado del plan de formación, siendo éstos: mujeres, personas con discapacidad, personas de baja cualificación, mayores de 45 años, jóvenes menores de 30 años, desempleados de larga duración y trabajadores de pequeñas y medianas empresas.

Las personas desempleadas participantes deberán estar inscritas como demandantes de empleo en los Servicios Públicos de Empleo y serán propuestas por los mismos, previa solicitud de las entidades beneficiarias en colaboración con la entidad adjudicataria.

4.6. Subcontratación. La ejecución de los servicios anteriormente citados se realizará por la entidad adjudicataria de forma directa, siendo responsable única de su correcta ejecución y del cumplimiento de las condiciones que la convocatoria y la Fundación Tripartita para la Formación en el Empleo determinan para la subcontratación de servicios.

En el caso de que la entidad de formación requiera la contratación de algún servicio externo, siempre según la normativa de la convocatoria y la Ley General de Subvenciones y se realizará con entidades cuyo centro de trabajo esté en España. En cualquier caso, la realización de cualquier tipo de subcontratación requerirá de la autorización previa de FOREM.

4.7 Gratuidad. La formación objeto del contrato será totalmente gratuita para el alumnado, por lo que éste no deberá abonar cantidad alguna por ningún concepto relacionado con el/los curso/s. En el caso de que la formación permita la obtención de algún tipo de certificación adicional a la reflejada en el punto 4.9 del presente pliego, en la que las tasas del examen para la obtención de dicha certificación así como de expedición del título no estén incluidas, se deben reflejar en la propuesta. En caso de no hacerlo, se entenderá que están incluidas.

4.8 Ejecución de la formación: Las acciones formativas se podrán ejecutar desde el día de la firma del contrato con FOREM hasta el día 31 de octubre de 2015 o fecha que establezca el SEPE.

4.9 Certificación de la formación. La entidad adjudicataria del contrato, impartidora de la formación, emitirá a cada participante que haya finalizado la acción formativa un certificado de asistencia a la misma, o bien un diploma cuando haya superado la formación con evaluación positiva. El diploma o, en su caso, el certificado deberá ser entregado o remitido a los participantes en el plazo máximo de quince días a partir de la fecha de finalización de la acción formativa en la que hayan participado.

El incumplimiento de alguna de las anteriores consideraciones particulares determinará a FOREM a rescindir la relación contractual con la entidad adjudicataria.

5.-CONSIDERACIONES PARTICULARES ACERCA DE LA LICITACIÓN

5.1. Plazo para la recepción de solicitudes de participación y documentación.

Para que las solicitudes sean admitidas en plazo deberán estar presentadas físicamente como límite máximo el décimo día hábil (se tendrán en cuenta los días hábiles de Madrid capital), a contar desde el día siguiente a la fecha de publicación del concurso en la Web de FOREM y en la de CCOO-SERVICIOS.

5.2. Lugar y forma de presentación de solicitudes de participación y documentación solicitada.

Las solicitudes de participación deberán presentarse en las oficinas centrales de FOREM, entidad agrupada a CCOO-SERVICIOS, en horario de 10.00 a 14.00 y de 16.00 a 18.00 horas de lunes a jueves y los viernes de 10.00 a 14.00 horas.

Podrán entregarse en mano o por cualquier sistema de correo, certificado o mensajería, en sobre cerrado, teniendo en cuenta la fecha límite de recepción, en:

Fundación Formación y Empleo Xxxxxx Xxxxxxxx Xxxxx xx xxx Xxxxxxxx, 00

00000 Xxxxxx

Att. Xxxxx Xxxxxxxxx

Asunto: CONCURSO DE ADJUDICACIÓN DE LOS SERVICIOS PARA LA EJECUCIÓN DE ACCIONES FORMATIVAS, DE ÁMBITO ESTATAL, DIRIGIDAS PRIORITARIAMENTE A LAS PERSONAS OCUPADAS, EN APLICACIÓN DE LA ORDEN TAS/718/2008, DE 7 XX XXXXX. CONVOCATORIA 2014. AGRUPACIÓN SECTORIAL DE HOSTELERÍA Y TURISMO.

5.3. Comunicación del resultado.

Una vez finalizado el plazo de presentación de solicitudes, la entidad contratante resolverá en el plazo máximo de 10 días hábiles.

La comunicación del resultado se realizará por medio de correo electrónico a la persona de contacto que figure en la solicitud.

6.- CONSIDERACIONES PARTICULARES ACERCA DEL SOLICITANTE

6.1. Documentación. Las entidades interesadas en participar en el concurso deberán aportar los siguientes documentos:

6.1. a. Documentación general y acreditativa de la representación.

1. Documento manifestando su voluntad de participar en el concurso.

2. En el caso de persona física o empresario individual el DNI o el documento que haga sus veces.

3. En caso de persona jurídica:

a. fotocopia del número de identificación fiscal de la entidad.

b. copia del documento de identidad de la persona que actúa en nombre y representación de la misma.

c. copia del documento de constitución de la empresa debidamente inscrito en el registro correspondiente y de aquellos posteriores necesarios para acreditar la personalidad jurídica, objeto social y composición y titularidad de los órganos de administración o aportación de un Certificado del Registro Mercantil en el que conste los datos de la inscripción de la empresa y de su Copia del poder que acredite las facultades de representación del firmante de la oferta.

4. En cualquier caso, persona física o persona jurídica,

a. acreditación de encontrarse al corriente de pago durante los doce últimos meses de sus obligaciones con la Agencia Tributaria y la Seguridad Social. Ambos certificados deberán tener fecha igual o posterior al anuncio público.

b. declaración responsable de no encontrarse en alguna de las circunstancias descritas en el artículo

13.2 de la Ley 38/2003, de 17 de noviembre, General de Subvenciones.

x. XXXXX de los doce meses anteriores a la fecha de la publicación de la presente licitación en el caso de persona jurídica.

6.1. b. Documentación acreditativa de certificación en Calidad.

La ausencia de cualquier documento de los relacionados anteriormente implicará el archivo de toda la documentación sin proceder a la valoración de la solicitud.

6.2. Memoria de la capacidad técnica del solicitante.

Para poder evaluar adecuadamente las diferentes ofertas, los licitadores deberán adjuntar a su propuesta una memoria que contenga la siguiente información:

6.2. a. Experiencia en formación

Se valorarán la experiencia previa en formación de oferta en los últimos tres años, teniendo en cuenta los

siguientes aspectos:

- Experiencia previa en formación de oferta en el sector o sectores objeto del contrato.

- Impartición previa de las acciones formativas anexas.

- Adecuación de la oferta formativa impartida a las acciones y área prioritarias fijadas por el Servicio Público de Empleo Estatal y las Comisiones Paritarias Sectoriales en cada convocatoria.

- Experiencia en la impartición de acciones formativas con certificación oficial (homologaciones Universitarias, EUCIP, CECA, certificados de profesionalidad, etc.). En este caso, será imprescindible presentar la acreditación correspondiente.

- Disponer de recursos didácticos que faciliten el aprendizaje permanente y su aplicación práctica en el ámbito laboral.

6.2. b. Recursos humanos y materiales para la impartición

Se deberá describir y cuantificar los recursos humanos y materiales propios, tanto en materia de gestión, coordinación y soporte administrativo, como en materia pedagógica. Para ello, se describirán las infraestructuras disponibles para la gestión y ejecución de la formación, así como los recursos humanos con los cuenta la entidad licitadora.

En la valoración de los recursos humanos se analizarán los curriculum, tanto del personal de la propia entidad, como el de los formadores/tutores que imparten la formación. Se tendrá en cuenta si estos últimos tienen experiencia previa en la impartición de formación de oferta y formación específica en e-learning.

6.2. c. Metodología didáctica

La entidad licitadora deberá describir la metodología didáctica que utilizará para la ejecución de las acciones formativas.

Esta metodología deberá contemplar un proceso de evaluación de la formación que permita, entre otros aspectos, comprobar la participación activa del alumnado en el proceso de aprendizaje así como los resultados del mismo.

El proceso de aprendizaje se realizará en el campus xxx.xxxxxxxxxxxxxxx.xx, por ello se debe diseñar una metodología didáctica que contemple la utilización y aprovechamiento de los recursos del portal

6.2. d. Material didáctico

Se tendrán en cuenta los materiales didácticos diseñados por la entidad licitadora, tanto para los participantes como para los docentes, que se utilicen durante el proceso formativo.

En el caso acciones formativas con homologaciones universitarias (EUCIP, CECA, EFPA, etc.) es imprescindible presentar certificado de revisión de contenidos formativos por parte de la entidad certificadora para asegurar la calidad de los mismos. En caso de que el material no esté bajo estas certificaciones, hay que indicar la fecha de actualización del mismo. En cualquier caso, en aquellas acciones formativas que estén sujetos a cambios normativos, se debe emitir certificación expresa de su actualización.

6.2. e. Código de Responsabilidad Social Empresarial.

Se valorará la aportación de un código de Responsabilidad Social Empresarial que explique las pautas de conducta frente a cada uno de los grupos de interés relacionados con su actividad: equipo humano, clientes, proveedores, sociedad e instituciones.

En este sentido, la entidad licitadora podrá acreditar, entre otros aspectos, los relativos a:

0.Xx no existencia de sentencias condenatorias en la Inspección de Trabajo u otras instancias.

2.Haber desarrollado un plan de Igualdad de oportunidades o disponer de medidas de igualdad, basado en el trato igualitario y no discriminatorio por motivos de origen, raza, género, etc., en los procesos de selección, retribución, formación y desarrollo profesional.

3.Mantener un diálogo activo, fomentado la participación de la plantilla en cualquier aspecto que pueda mejorar tanto las relaciones cotidianas entre compañeros/as y jefes, como las relaciones colectivas: negociación colectiva, participación en grupos de trabajo, comités, emisión de sugerencias, etc.

4.Grado de cumplimento de la normativa en concepto de contratación laboral de personas con discapacidad (mínimo 2% de la plantilla si supera los 50 trabajadores) y/o medidas alternativas implementadas en la empresa.

6.2. f. Certificación en calidad

Se valorará que la entidad licitadora esté en posesión de una certificación de calidad expedida por un organismo homologado en el ámbito nacional o internacional, que refrende y acredite el correcto desempeño de la actividad contratada si fuese necesario. Se deberá aportar la documentación acreditativa de la certificación correspondiente.

6.2. g. Grado de satisfacción del alumnado en los planes de CCOO-SERVICIOS de la convocatoria 2013.

Se tendrá en cuenta el grado de satisfacción del alumnado formado por la entidad licitadora en los planes de formación de CCOO-SERVICIOS de la convocatoria 2013, según el siguiente desglose:

% de alumnado insatisfecho	Puntuación
<= 5%	1
<= 10%	0,75
<= 15%	0,50
> 15%	0

Las entidades licitadoras que no hayan participado en la convocatoria 2013 en los planes de formación de CCOO-SERVICIOS, deberán aportar una memoria de evaluación que haya sido realizada por una entidad externa a la misma.

6.3. Mejoras al pliego.

Dotar a las acciones formativas, a las que optan las entidades, de recursos didácticos (entradas blogs, píldoras de aprendizaje, videos,…) que faciliten el aprendizaje permanente y la aplicación práctica en el ámbito laboral de lo aprendido, utilizando entre otros, los recursos inéditos de las escuelas, del portal CCOOntigocampus, en las que se enmarca la formación de estas acciones.

6.4. Oferta económica.

La oferta económica deberá realizarse en términos de coste/hora/participante por acción formativa de las recogidas en el Anexo I adjunto.

Se valorará la capacidad de la entidad licitadora para alcanzar al mayor número de personas a formar con un menor coste, es decir, se tendrá en cuenta el grado de ajuste del módulo respecto del módulo máximo financiable calculado a partir de los módulos económicos que establezca la normativa vigente según la modalidad de impartición. Esto es:

a) Presencial: 9 euros en el supuesto de nivel básico de la formación y 13 euros en el supuesto del nivel medio- superior. Para la determinación del nivel básico o medio-superior se estará a lo dispuesto en el Anexo I de la Xxxxx XXX 000/0000, de 7 xx xxxxx.

b) Teleformación: 7,5 euros.

c) Mixta: se aplicarán los módulos anteriores en función de las horas de formación presencial y o teleformación que tenga la acción formativa.

Eficiencia económica	Puntuación
1. La media del coste/hora/participante de la ayuda solicitada se corresponde con la media del coste/hora/participante de la ayuda máxima financiable	0
2. La media del coste/hora/participante de la ayuda solicitada es hasta un 14% inferior a la media del coste/hora/participante de la ayuda máxima financiable	desde 0,1 hasta 2,5
3. La media del coste/hora/participante de la ayuda solicitada es desde un 14,01% hasta un 19% inferior a la media del coste/hora/participante de la ayuda máxima financiable	desde 2,6 hasta 5

Cualquier reducción superior al 19% implicará no tener en cuenta la propuesta.

7. - CRITERIOS DE VALORACIÓN DEL CONCURSO

Las propuestas presentadas se valorarán teniendo en cuenta la siguiente puntuación:

7.1. Memoria de la capacidad técnica (85 puntos)

a) Experiencia en formación (35 puntos)

b) Recursos humanos y materiales para la impartición (18 puntos)

c) Metodología didáctica (12 puntos)

d) Material didáctico (12 puntos)

e) Código de Responsabilidad Social Empresarial (5 puntos)

f) Certificación en calidad (2 puntos)

g) Grado de satisfacción del alumnado en los planes de CCOO-SERVICIOS de la convocatoria 2013 (1 punto)

7.2. Mejoras al pliego (10 puntos)

7.3. Oferta económica (5 puntos)

8. - CRITERIOS DE ADJUDICACIÓN DEL CONCURSO

La adjudicación del concurso recaerá sobre la empresa licitadora que presente en su conjunto más puntuación, en base a los criterios que se especifican en este pliego.

Todas las condiciones y términos de la colaboración quedarán reflejados en el contrato, que será firmado con anterioridad al inicio de los cursos licitados.

Se podrá realizar la adjudicación de bloques completos o de alguna de las acciones contempladas dentro de un bloque si se considera que la empresa licitadora solo recoge en éstas la calidad adecuada.

9.- PROTECCIÓN DE DATOS

La entidad adjudicataria y el personal que tenga relación directa e indirecta con la prestación a los usuarios de los servicios previstos en este pliego, guardarán secreto y confidencialidad sobre todas las informaciones, documentos y asuntos a los que tengan acceso o conocimiento durante la vigencia del contrato, estando obligados a no hacer público o no dar otro destino al exigido para la realización de las acciones formativas. La empresa adjudicataria se compromete expresamente al cumplimiento de lo dispuesto en la Ley Orgánica 15/1999, de 13 de diciembre, de Protección de datos de Carácter Personal.

ANEXO I. OFERTA FORMATIVA AGRUPACIÓN SECTORIAL DE HOSTELERÍA Y TURISMO

ESCUELA DE COMERCIO:

Nº ACCIÓN	DENOMINACIÓN ACCIÓN
248	Operador de carretilla elevadora (Carretillero)

ESCUELA DE COMPETENCIAS BÁSICAS:

Nº ACCIÓN	DENOMINACIÓN ACCIÓN
5	Ingles profesional para el turismo
73	INGLÉS PROFESIONAL PARA TURISMO
124	INGLÉS PARA HOSTELERÍA
127	INGLÉS PROFESIONAL PARA TURISMO
158	INGLÉS PROFESIONAL PARA TURISMO
194	Inglés profesional para servicios de restauración
215	Alemán básico aplicado al departamento de pisos
237	Francés básico aplicado al departamento de pisos
240	Inglés básico aplicado al departamento de pisos
241	Italiano aplicado al departamento de recepción
258	Ruso para la atención al cliente en hoteles
264	Sueco aplicado al departamento de recepción

ESCUELA ECONÓMICO FINANCIERA

Nº ACCIÓN	DENOMINACIÓN ACCIÓN
61	Gestión cuantitativa del restaurante: cuentas contables y financieras

ESCUELA DE HOSTELERÍA, TURISMO Y JUEGO

Nº ACCIÓN	DENOMINACIÓN ACCIÓN
7	Conducción del juego xx Xxxxx Xxxx
11	Aprovisionamiento de materias primas en cocina
13	Atención al cliente en hostelería
16	Camarero/a
18	Conducción de los juegos de Póquer con descarte y Póquer sin descarte
21	Conducción del juego de Punto y banca
22	Cocina creativa y de autor
24	Cocina de la carne, aves y caza
27	Cocina de la pasta, arroces, legumbre y hortalizas
28	Conducción de los juegos de Ruleta francesa y Ruleta americana
29	Cocina de pescados, crustáceos y moluscos
31	Cocina internacional y española
33	Comunicación y atención al cliente en hostelería y turismo
34	Supervisión de juegos xx xxxx en casinos

35	Creación de cartas y menús
36	Comercialización y diseño de productos turísticos
37	Elaboración, decoración y exposición de platos a la vista del cliente
38	Locución y pago de premios en salas de bingo
39	ELABORACIÓN CULINARIA BÁSICA
40	Gestión, organización y dirección en restauración
41	COCINA CREATIVA
42	Gestión en restauración: diseño de procesos de servicio
43	Ofertas gastronómicas: diseño y comercialización
44	REPOSTERÍA
45	LA COCINA DE LOS POSTRES Y REPOSTERÍA: LA CATA DE LOS POSTRES Y REPOSTERÍA
46	Gestión cuantitativa del restaurante
47	Gestión de hoteles: planificación de proyectos y estrategia comercial
48	OFERTAS GASTRONOMICAS
49	Gestión de suministros en empresas de hostelería
50	SERVICIOS DE BAR Y CAFETERIA-GESTION DEL BAR-CAFETERIA
51	ANÁLISIS SENSORIAL DE VINOS
52	Gestión de hoteles: desarrollo, organización y planificación operativa del negocio hotelero
53	PREPARACIÓN Y SERVICIO DE BEBIDAS Y COMIDAS RÁPIDAS EN EL BAR
54	SERVICIO ESPECIALIZADO EN VINOS.
55	AYUDANTES DE COCINA
56	Emprender en restauración: Gestión del proyecto
57	Gestión en restauración: herramientas
58	Elaboración y exposición de comidas en el bar-cafetería
59	Gestión y control en restauración
60	Información turística
62	Logística de catering
65	Normas de protocolo en restauración
66	Aprovisionamiento de materias primas en cocina y ofertas gastronómicas
67	Preelaboración y conservación de alimentos: carnes, aves y caza
68	Preelaboración y conservación de alimentos: pescados
69	Preelaboración y conservación de alimentos: vegetales y setas
70	Recepcionista de hotel
72	GESTIÓN DEL BAR-CAFETERIA
74	LA INNOVACIÓN EN LA COCINA
75	CAMARERA DE PISOS
76	COCINA ASIATICA
77	INTRODUCCIÓN A LA GESTIÓN DEL RESTAURANTE
78	COCINA CREATIVA
79	JEFE DE COCINA
80	JEFE DE COCINA: COORDINACIÓN DE EQUIPOS
81	COCINA ITALIANA
82	JEFE DE RECEPCIÓN
83	COCINA MEDITERRÁNEA
84	LOGÍSTICA EN BAR: APROVISIONAMIENTO Y ALMACENAJE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
85	COCINA PARA CELIACOS
86	COCINA MODERNA
87	COCINA PARA VEGETARIANOS
88	COCINA REGIONAL ARAGONESA
89	LOGÍSTICA EN LA COCINA: APROVISIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS
90	COCINA REGIONAL GALLEGA

91	MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS: COMIDAS PREPARADAS
92	COCINA SANA
93	PREPARACIÓN DE PEDIDOS
94	COCTELERÍA
95	PROMOCIÓN Y VENTA DE SERVICIOS TURÍSTICOS
96	DIETÉTICA Y NUTRICIÓN
97	PROTOCOLO EN HOTELES
98	EL ARROZ
99	PROTOCOLO EN LAS COMIDAS
100	PROYECTOS DE ANIMACIÓN TURÍSTICA
101	RECURSOS TURÍSTICO-CULTURALES
102	EL CAFE: HISTORIA, USO Y DEGUSTACION
103	EL JAMÓN Y SU CORTE
104	SERVICIO EN RESTAURANTE Y BARES
105	ELABORACIONES BÁSICAS PARA PASTELERÍA-REPOSTERÍA
106	LA COCINA ANDALUZA
107	ENOLOGÍA: VINOS, AGUARDIENTES Y LICORES
108	FABRICACIÓN DE PANES Y DULCES
109	GESTIÓN XX XXXXXXX Y SUMINISTRO EN EMPRESAS DE HOSTELERÍA
110	LA TAPA: XXXXXX XXXXXXXXXX
000	XXXXXX
000	PREPARACIÓN DE PLATOS FRENTE AL CLIENTE
113	SERVICIO XX XXXXXXXX
114	GESTIÓN DE COMPRAS Y APROVISIONAMIENTO EN LA EMPRESA HOSTELERA
115	SERVICIO DE CATERING: LOS APERITIVOS
116	GESTIÓN DE HOTELES
117	TAPAS, PINCHOS Y CANAPÉS
118	GESTIÓN DE LA RESTAURACIÓN
119	TÉCNICAS DE LIMPIEZA PARA XXXXXXXXX/XX XX XXXX
000	XXXXXXXXXX/X XX XXXXX
000	XXXXXXXX SERVICIO DE BAR
122	CARNES: CALIDAD Y SELECCIÓN EN LA COCINA
123	CATA DE VINO
125	COCINA
126	COCTELERÍA Y SUS RECETAS
128	ELABORACIONES BÁSICAS PARA PASTELERÍA-REPOSTERÍA
129	LA INNOVACIÓN EN LA COCINA
130	INTRODUCCIÓN A LA GESTIÓN DEL RESTAURANTE
131	EMPRENDER EN RESTAURACIÓN
132	JEFE DE COCINA
133	ENOLOGÍA AVANZADA
134	ENOLOGÍA PARA COCINEROS
135	JEFE DE COCINA: COORDINACIÓN DE EQUIPOS
136	ENOLOGÍA: VINOS, AGUARDIENTES Y LICORES
137	FUNDAMENTOS Y TÉCNICAS DE ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN Y DIETÉTICA (PINCHES DE COCINA)
138	JEFE DE RECEPCIÓN
139	GESTION DE HOTELES
140	LA GERENCIA EN LA RESTAURACIÓN
141	GESTIÓN DE LA RESTAURACIÓN
142	GESTIÓN DEL BAR-CAFETERIA
143	LA TAPA: NUEVAS TENDENCIAS

144	LOGÍSTICA EN ALOJAMIENTOS: APROVISIONAMIENTO Y ORGANIZACIÓN DEL OFFICE
145	LOGÍSTICA EN BAR: APROVISIONAMIENTO Y ALMACENAJE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
146	LOGÍSTICA EN LA COCINA: APROVISIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS
147	MAITRE
148	MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS: COMIDAS PREPARADAS
150	NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
151	PREPARACION DE APERITIVOS
152	PROMOCIÓN Y VENTA DE SERVICIOS TURÍSTICOS
153	PROTOCOLO APLICADO A LA HOSTELERÍA
154	PROTOCOLO EN HOTELES
155	REPOSTERIA
156	SERVICIO DE CATERING: LOS APERITIVOS
157	Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente
161	INTRODUCCIÓN A LA GESTIÓN DEL RESTAURANTE
163	CAMARERO SERVICIO DE BAR
164	JEFE DE RECEPCIÓN
165	CATA DE VINO
166	LOGÍSTICA EN LA COCINA: APROVISIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS
167	COCINA
168	MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS: COMIDAS PREPARADAS
169	PROMOCIÓN Y VENTA DE SERVICIOS TURÍSTICOS
170	COCTELERÍA Y SUS RECETAS
171	PROTOCOLO APLICADO A LA HOSTELERÍA
173	ELABORACIONES BÁSICAS PARA PASTELERÍA-REPOSTERÍA
174	PROTOCOLO EN HOTELES
175	ENOLOGÍA AVANZADA
176	Envasado y empaquetado de productos alimentarios.
177	LA INNOVACIÓN EN LA COCINA
178	ENOLOGÍA: VINOS, AGUARDIENTES Y LICORES
179	GESTIÓN DE EVENTOS
180	JEFE DE COCINA
181	GESTIÓN DE HOTELES
182	GESTIÓN DE LA RESTAURACIÓN
183	GESTIÓN DEL BAR-CAFETERIA
184	JEFE DE COCINA: COORDINACIÓN DE EQUIPOS
186	LA TAPA: XXXXXX XXXXXXXXXX
000	XXXXXX
000	PREPARACIÓN DE APERITIVOS
191	REPOSTERIA
192	SERVICIO DE CATERING: LOS APERITIVOS
202	ELABORACION DE MENUS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS EN COMEDORES ESCOLARES
204	Cocina básica
214	Cocina básica para profesionales del sector
216	Asesoramiento, venta y comercialización de productos y servicios turísticos.
217	Repostería para profesionales del sector
218	Autoestima e inteligencia emocional para xxxxxxxxx xx xxxx
000	Cocina al vacío
220	Corte de jamón
222	Creación de cartas y menús.
223	NUTRICIÓN Y DIETÉTICA EN COCINA HOSPITALARIA
224	Básico de mantenimiento de instalaciones solares fotovoltaicas

226	Básico de mantenimiento y reparación en xxxxxxxxxx
000	Curso-Taller de elaboración de bebidas de Vodka
228	Decoración y exposición de platos
230	Curso-Taller de elaboración de Gin-Tonics
233	COCINA REGIONAL NAVARRA
234	Diseño de menús infantiles
238	CONOCIMIENTO, CATA Y SERVICIO DEL ACEITE
239	Gases fluorados y nuevos refrigerantes para personal de mantenimiento del sector de hostelería
242	MANIPULADOR DE ALIMENTOS DE ALTO RIESGO
243	Mantenimiento de instalaciones de frio, climatización y producción de calor
244	Mantenimiento de piscinas de uso colectivo
245	Mantenimiento eléctrico básico
246	Menús para colectivos específicos
247	PRODUCTOS DE PASTELERIA Y REPOSTERIA
249	Cocina mediterránea para profesionales del sector
250	Pastelería
251	REPOSTERÍA
253	Protocolo
256	LA COCINA PARA PROFESIONALES DEL SECTOR POSTRES
257	COCINA ECONÓMICA Y RECICLAJE
260	COCINA PARA PROFESIONALES
263	PLAN DE COMUNICACIÓN DE UN CONCEPTO DE PINTXOS Y TAPAS
266	COCINA EN MINIATURA
267	COCINA INTERNACIONAL
268	MANIPULADOR DE ALIMENTOS
269	COCINA MOLECULAR Y DECORACIÓN
270	GESTION DE COSTES EN UNA BARRA DE PINTXOS
271	GESTIÓN DEL PERSONAL EN HOSTELERÍA
272	DIETÉTICA Y NUTRICIÓN INFANTIL
274	DIETÉTICA Y NUTRICIÓN PARA PERSONAS DEPENDIENTES
283	ELABORACIÓN DE PLATOS A LA VISTA DEL CLIENTE
291	ELABORACIÓN DE PLATOS COMBINADOS
294	ELABORACIÓN DE PLATOS COMBINADOS Y APERITIVOS
296	ELABORACIÓN DE TAPAS Y PINCHOS

ESCUELA DE MARKETING Y RELACIONES PÚBLICAS

Nº ACCIÓN	DENOMINACIÓN ACCIÓN
63	Marketing y comercialización de productos turísticos
64	Marketing turístico rural
149	MARKETING TURISTICO

ESCUELA DE SALUD LABORAL, PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES Y MEDIOAMBIENTE

Nº ACCIÓN	DENOMINACIÓN ACCIÓN
14	Formación profesional inicial: principios de calidad, seguridad y protección ambiental en restauración
71	Seguridad alimentaria para restauración
203	NUTRICION E DIETETICA EN PREV. DE ENF. CARDIOVASC.

235	Escuela de Espalda
236	Formación en simulacro contraincendios
252	Prevención de riesgos laborales in itínere
254	RCP. Instrumental y desfibrilación semiautomática para personal no sanitario
259	SEGURIDAD ALIMENTARIA: HIGIENE ALIMENTARIA Y ALÉRGENOS EN ALIMENTOS. (Reglamento Europeo 1169/2011)
261	Seguridad contra incendios. Nivel I
262	Seguridad contra incendios. Nivel II
265	Trabajos en altura

ESCUELA DE SEGUROS

Nº ACCIÓN	DENOMINACIÓN ACCIÓN
255	Renovación, control y prevención de la legionela

ANEXO II. DEFINICIÓN DE ACCIONES FORMATIVAS AGRUPACIÓN SECTORIAL DE HOSTELERÍA Y TURISMO

ESCUELA DE COMERCIO

Acción 248. OPERADOR DE CARRETILLA ELEVADORA (CARRETILLERO)

MODALIDAD	HORAS	PRIORIZADA	ÁREA PRIORITARIA
Presencial	16	SI	NO

OBJETIVOS

Objetivos Generales

Al término de la acción formativa el alumno será capaz de:

- Lograr las competencias necesarias en el campo de la conducción de las carretillas elevadoras, ampliando y reforzando los conocimientos profesionales necesarios a las nuevas exigencias xxx xxxxxxx laboral.

- Conducir y manejar una carretilla elevadora de forma óptima, adoptando en todo momento medidas de protección y prevención a fin de evitar situaciones de riesgo y fomentando una conducta segura y saludable en el ámbito de trabajo.

Objetivos Específicos

Al finalizar el curso, el alumno a nivel de información deberá ser capaz de:

- Saber distinguir entre las diferentes partes que integran una carretilla.

- Conocer las principales clases de carretillas elevadoras, el funcionamiento de las mismas y su mantenimiento.

- Conocer las normas de circulación que afecten directamente al manejo de una carretilla elevadora, tanto los propios como los ajenos.

- Conocer cuáles son las técnicas de estibar y desestibar mercancías.

- Identificar los riesgos del puesto de conductor de una carretilla elevadora.

Al finalizar el curso el alumno, con respecto al dominio metodológico, será capaz de

- Realizar maniobras y comportamientos seguros con la carretilla elevadora en espacios reducidos con carga y sin carga.

- Aplicar correctamente las normas de circulación, las técnicas de estibar y desestibar mercancías.

- Llevar a cabo una correcta utilización de los equipos de trabajo y protección.

Al finalizar el curso el alumno, a nivel actitudinal, será capaz de:

- Fomentar una cultura de seguridad, promoviendo los comportamientos seguros.

- Informar y sensibilizar sobre el riesgo del uso de carretillas elevadoras.

PROGRAMA

UNIDAD DIDÁCTICA 1: INTRODUCCIÓN (1 HORA TEÓRICA)

TEMA 1. – CONCEPTOS BÁSICOS REFERIDOS A LAS CARRETILLAS (1 HORA) CONTENIDOS TEÓRICOS (1

HORA): 1.1. Definiciones (30 MINUTOS) 1.2. Características principales de las carretillas (30 MINUTOS)

UNIDAD DIDÁCTICA 2: PARTES Y TIPOS DE LAS CARRETILLAS ELEVADORAS (2 HORAS: 1 hora y 40 minutos TEÓRICAS Y 20 minutos PRÁCTICAS)

TEMA 1.- PARTES DE LAS CARRETILLAS ELEVADORAS (1 HORA Y 30 MINUTOS) CONTENIDOS TEÓRICOS

(1 HORA Y 10 MINUTOS): 1.1. Pórtico de seguridad (10 minutos) 1.2. Mástil elevador (10 minutos) 1.3. Gato (10

minutos) 1.4. Rueda motriz (10 minutos) 1.5. Rueda directriz (10 minutos) 1.6. Chasis (10 minutos) 1.7. Contrapeso (10 minutos) CONTENIDOS PRÁCTICOS (20 MINUTOS): 1.8. Identificación en grupo de las diferentes partes de las carretillas (20 minutos)

TEMA 2.- TIPOS DE CARRETILLAS ELEVADORAS (30 MINUTOS) CONTENIDOS TEÓRICOS (30 MINUTOS):

2.1. Carretillas elevadoras eléctricas (15 minutos) 2.2. Carretillas elevadoras térmicas (15 minutos)

UNIDAD 3: DISPOSITIVOS DE SEGURIDAD Y REGLAS DE LAS CARRETILLAS ELEVADORAS (2 HORAS: 1

HORA Y 20 minutos TEÓRICAS, 40 minutos PRÁCTICA)

TEMA 1.- DISPOSITIVOS DE SEGURIDAD (1 HORA) CONTENIDOS TEÓRICOS (40 MINUTOS) 1.1. Pórtico de

seguridad (10 MINUTOS) 1.2. Placa Portahorquillas (10 MINUTOS) 1.3. Respaldo para cargas (10 MINUTOS) 1.4. Señales acústicas (10 MINUTOS) CONTENIDOS PRÁCTICOS (20 MINUTOS) 1.5. Identificación en grupo de los diferentes dispositivos de seguridad (20 minutos)

TEMA 2.- REGLAS EN LA UTILIZACIÓN DE LAS CARRETILLAS ELEVADORAS (1 HORA) CONTENIDOS

TEÓRICOS (40 MINUTOS) 2.1. Limitación de cargas. (10 MINUTOS) 2.2. Utilización en zona peligrosa. (10 MINUTOS) 2.3. Abastecimiento de combustible en carretillas térmicas. (10 MINUTOS) 2.4. Xxxxx y cambio de baterías en carretillas eléctricas. (10 MINUTOS) CONTENIDOS PRÁCTICOS (20 MINUTOS) 2.5. Ejemplos de accidentes provocados por haber omitido alguna de estas reglas

UNIDAD 4: LA CARGA Y LA SEGURIDAD EN LAS CARRETILLAS ELEVADORAS (1 HORA Y 30 MINUTOS: 1

hora TEÓRICA Y 30 minutos PRÁCTICA)

TEMA 1.- TRANSPORTE Y APILADO DE LA CARGA (30 MINUTOS) CONTENIDOS TEÓRICOS (30 MINUTOS)

1.1. Pautas correctas durante el transporte de la carga (15 MINUTOS) 1.2. Pautas correctas durante el apilado de la carga (15 MINUTOS)

TEMA 2.- DESAPILADO DE LA CARGA (1 HORA) CONTENIDOS TEÓRICOS (30 MINUTOS) 2.1. Pautas correctas

en el desapilado de la carga (15 MINUTOS) 2.2. Pautas correctas a seguir al terminar la tarea (15 MINUTOS) CONTENIDOS PRÁCTICOS (30 MINUTOS) 2.3. Conducción práctica de manejo, transporte y desapilado de la carga con una carretilla (30 MINUTOS)

UNIDAD 5: LA ZONA DE TRABAJO Y LA SEGURIDAD CON LAS CARRETILLAS ELEVADORAS (1 HORA y 30

MINUTOS: 1 hora TEÓRICA y 30 minutos PRÁCTICA)

TEMA 1.- FACTORES A TENER EN CUENTA EN LA ZONA DE TRABAJO (1 HORA y 30 minutos) CONTENIDOS

TEÓRICOS (1 HORA) 1.1. Estado del suelo (10 MINUTOS) 1.2. Ruedas. Mantenimiento (10 MINUTOS) 1.3. Señalización e iluminación de los lugares de trabajo (10 MINUTOS) 1.4. La velocidad (10 MINUTOS) 1.5. La altura de paso (10 MINUTOS) 1.6. Estabilidad de las cargas (10 MINUTOS) 1.7. Circulación en la vía pública (10 MINUTOS) 1.8. Locales (10 MINUTOS) 1.9. Pasillos de circulación (10 MINUTOS) 1.10. Puertas u obstáculos fijos (10 MINUTOS) CONTENIDOS PRÁCTICOS (30 MINUTOS) 1.13. Caso práctico en el que se detalla algún factor que no se ha tenido en cuenta originando un accidente

UNIDAD 6: EL CARRETILLERO Y LA SEGURIDAD (8 HORAS: 5 horas TEÓRICAS Y 3 horas PRÁCTICAS)

TEMA 1.- INSPECCIONES PREVIAS A LA PUESTA EN MARCHA Y CONDUCCIÓN DE LAS CARRETILLAS (30

MINUTOS) CONTENIDOS TEÓRICOS (30 MINUTOS) 1.1. Reglas en la conducción de las carretillas (10 MINUTOS) 1.2. Responsabilidad del conductor (10 MINUTOS) 1.3. Inspecciones periódicas de las carretillas (10 MINUTOS)

TEMA 2.- UTILIZACIÓN DE EPI´S (30 MINUTOS) CONTENIDOS TEÓRICOS (30 MINUTOS) 2.1. Ropa de trabajo

(10 MINUTOS) 2.2. Casco (10 MINUTOS) 2.3. Cinturón dorso-lumbar (10 MINUTOS)

TEMA 3.- RIESGOS Y SUS MEDIDAS PREVENTIVAS (7 HORAS) CONTENIDOS TEÓRICOS (4 HORAS) 3.1.

Identificación de los riesgos inherentes a la conducción de la carretilla (2 HORAS) 3.2. Medidas preventivas asociadas a esos riesgos (2 HORAS) CONTENIDOS PRÁCTICOS (3HORAS) 3.3. Práctica con una carretilla por parte de los participantes (3 HORAS) La siguiente programación podrá verse modificada en función de las necesidades formativas de los participantes.

ESCUELA DE COMPETENCIAS BÁSICAS

Acción 5. INGLES PROFESIONAL PARA EL TURISMO

MODALIDAD	HORAS	PRIORIZADA	ÁREA PRIORITARIA
Teleformación	90	SI	NO

OBJETIVOS

-Interpretar mensajes orales de complejidad media en inglés, expresados por los clientes y proveedores a velocidad normal, emitidos en el ámbito de la actividad turística.

-Interpretar los aspectos generales de mensajes y documentos de cierta complejidad escritos en inglés, recibidos o utilizados en el ámbito de la actividad turística, extrayendo la información relevante.

-Producir con fluidez mensajes orales en inglés medianamente complejos, referidos al contexto profesional del turismo.

-Producir en inglés documentos escritos, correctos gramatical y ortográficamente, utilizando un vocabulario amplio, propio del ámbito profesional del turismo.

- Comunicarse oralmente con uno o varios interlocutores en inglés estándar, expresando e interpretando con fluidez, mensajes medianamente complejos en distintas situaciones, formales e informales, propias de los servicios turísticos.

PROGRAMA

Los contenidos tienen una duración de 90 horas. Se realizan los tres módulos con horas teórico- prácticas en la plataforma de Teleformación

1. Gestión y comercialización en inglés de servicios turísticos- 30 HORAS Presentación de servicios turísticos: características de productos o servicios, medidas, cantidades, servicios añadidos, condiciones de pago y servicios postventa, entre otros. Gestión de reservas de destinos o servicios turísticos. Emisión de billetes, bonos y otros documentos propios de la comercialización de un servicio turístico. Negociación con proveedores y profesionales del sector de la prestación de servicios turísticos. Gestión de reservas de habitaciones y otros servicios del establecimiento hotelero. Cumplimentación de documentos propios de la gestión y comercialización de un establecimiento hotelero.

2. Prestación de información turística en inglés- 30 HORAS Solicitud de cesión o intercambio de información entre centros o redes de centros de información turística. Gestión de la información sobre proveedores de servicios, precios y tarifas y prestación de la misma a clientes. Prestación de información de carácter general al cliente sobre destinos, rutas, condiciones meteorológicas, entorno y posibilidades de ocio. Elaboración de listados de recursos naturales de la zona, de actividades deportivas y/o recreativas e itinerarios, especificando localización, distancia, fechas, medios de transporte o formas de acceso, tiempo a emplear y horarios de apertura y cierre. Información sobre la legislación ambiental que afecta al entorno y a las actividades de ocio que en su marco se realizan. Sensibilización del cliente en la conservación de los recursos ambientales utilizados. Recogida de información del cliente sobre su satisfacción con los servicios del alojamiento turístico.

3. Atención al cliente de servicios turísticos en inglés- 30 HORAS Terminología específica en las relaciones turísticas con clientes. Usos y estructuras habituales en la atención turística al cliente o consumidor: saludos, presentaciones y fórmulas de cortesía habituales. Diferenciación de estilos, formal e informal, en la comunicación turística oral y escrita. Tratamiento de reclamaciones o quejas de los clientes o consumidores: situaciones habituales en las reclamaciones y quejas de clientes. Simulación de situaciones de atención al cliente y resolución de reclamaciones con fluidez y naturalidad. Comunicación y atención, en caso de accidente, con las personas afectadas.

Acción 73. INGLÉS PROFESIONAL PARA TURISMO

MODALIDAD	HORAS	PRIORIZADA	ÁREA PRIORITARIA
Presencial	35	SI	NO

OBJETIVOS

OBJETIVOS GENERALES:

El dominio xxx xxxxxx en nuestra sociedad es indispensable a la hora de trabajar en un sector tan multicultural como es el turismo, si tenemos en cuenta la importancia de las relaciones internacionales que cada vez tienen mayor importancia. Pero aún más se hace necesario, ante las actuales dificultades para acceder al mercado laboral. Cualquier persona demandante de empleo o que quiere optar a conseguir un empleo mejor, es consciente de la enorme importancia del dominio xxx xxxxxx. Los trabajadores del sector turismo son aún más susceptibles a esta realidad y el inglés es una herramienta básica tanto en la información turística como en la gestión de actividades turísticas, pasando por las empresas de intermediación, transporte y alojamiento. En este marco, la acción formativa Inglés Profesional para Turismo, busca como objetivo último, que el alumno/a adquiera los conocimientos y destrezas que le permitan expresarse y desenvolverse de manera fluida en inglés en las distintas situaciones y actuaciones propias de la actividad turística profesional. Todo este proceso educativo, finalmente proporcionará al alumnado de una cualificación y mejora continua de la profesionalidad que mejore su inserción laboral y su carrera profesional.

OBJETIVOS ESPECIFICOS:

- Interpretar mensajes orales de complejidad media en inglés, expresados por los clientes y proveedores a velocidad normal, emitidos en el ámbito de la actividad turística.

- Interpretar los aspectos generales de mensajes y documentos de cierta complejidad escritos en inglés, recibidos o utilizados en el ámbito de la actividad turística, extrayendo la información relevante.

- Producir con fluidez mensajes orales en inglés medianamente complejos, referidos al contexto profesional del turismo.

- Producir en inglés documentos escritos, correctos gramatical ortográficamente, utilizando un vocabulario amplio, propio del ámbito profesional del turismo.

- Formar a el/la alumno para que pueda desarrollar la gestión de servicios turísticos y cumplimentación de documentos.

PROGRAMA

1.- PRESENTACIÓN DEL CURSO

En el primer día de clase, el/la docente hará entrega y explicará detalladamente la GUÍA DIDÁCTICA del curso a los/as alumnos/as, en la que se basará el desarrollo de la acción formativa. Se hará entrega a todos/as los/as alumnos/as del material didáctico correspondiente al curso.

2.- CONTENIDO DEL CURSO

Tema 1. Gestión y comercialización en inglés de servicios turísticos (15 horas) 1.1 Presentación de servicios turísticos: características de productos o servicios, medidas, cantidades, servicios añadidos, condiciones de pago y servicios postventa, entre otros 1.2 Gestión de reservas de destinos o servicios turísticos. 1.3 Emisión de billetes, bonos y otros documentos propios de la comercialización de un servicio turístico. 1.4 Negociación con proveedores y profesionales del sector de la prestación de servicios turísticos. 1.5 Gestión de reservas de habitaciones y otros servicios del establecimiento hotelero. 1.6 Cumplimentación de documentos propios de la gestión y comercialización de un establecimiento hotelero

Tema 2. Prestación de información turística en inglés (10 horas) 2.1 Solicitud de cesión o intercambio de información entre centros o redes de centros de información turística. 2.2 Gestión de la información sobre proveedores de servicios, precios y tarifas y prestación de la misma a clientes. 2.3 Prestación de información de carácter general al cliente sobre destinos, rutas, condiciones meteorológicas, entorno y posibilidades de ocio. 2.4 Elaboración de listados de recursos naturales de la zona, de actividades deportivas y/o recreativas e itinerarios, especificando localización, distancia, fechas, medios de transporte o formas de acceso, tiempo a emplear y horarios de apertura y cierre. 2.5 Información sobre la legislación ambiental que afecta al entorno y a las actividades de ocio que en su marco se realizan. 2.6 Sensibilización del cliente en la conservación de los recursos ambientales utilizados. 2.7 Recogida de información del cliente sobre su satisfacción con los servicios del alojamiento turístico.

Tema 3. Atención al cliente de servicios turísticos en inglés (10 horas) 3.1 Terminología específica en las relaciones turísticas con clientes. 3.2 Usos y estructuras habituales en la atención turística al cliente o consumidor. Saludos, presentaciones y fórmulas de cortesía habituales 3.3 Diferenciación de estilos, formal e informal en la comunicación turística oral y escrita 3.4 Tratamiento de reclamaciones o quejas de los clientes o consumidores. Situaciones habituales en las reclamaciones y quejas de clientes. 3.5 Simulación de situaciones de atención al cliente y resolución de reclamaciones con fluidez y naturalidad 3.6 Comunicación y atención en caso de accidente con las personas afectadas.

3.- REALIZACIÓN DE LA PRUEBA DE EVALUACION FINAL. Los/as alumnos/as realizarán en este tiempo aproximado la prueba de evaluación final. El lugar de realización será el mismo en el que se imparta el curso y el/la docente estará presente para verificar su correcto desarrollo.

4.- DESPEDIDA Y CIERRE En esta última sesión del curso, el/la docente expondrá las ideas más importantes y conclusiones de la materia impartida y comentará el resultado de la prueba objetiva, informando a los/as alumnos/as del plazo establecido para la remisión de su diploma o certificado.

Acción 124. INGLÉS PARA HOSTELERÍA

MODALIDAD	HORAS	PRIORIZADA	ÁREA PRIORITARIA
Teleformación	100	SI	NO

OBJETIVOS

OBJETIVOS GENERALES

En el marco de un mercado laboral cambiante y con exigencias muy concretas en materia de profesionalización y cualificación de los trabajadores, el conocimiento de idiomas se ha convertido en una de las necesidades imperantes para la inserción laboral de la población.

La acción formativa Inglés para Hostelería nace con el objetivo de proporcionar al alumnado un conocimiento de la gramática inglesa y del vocabulario específico de hostelería, que permitirá la correcta utilización de este idioma en cualquier circunstancia que se pueda plantear en el ámbito del sector hostelero, consiguiendo la máxima la satisfacción de el/la consumidor/a.

El conocimiento de un idioma permite a los alumnos: adquirir competencias específicas y un grado de profesionalización que facilita su inserción laboral, adquirir destrezas que les permitan llevar a cabo tareas específicas y de mayor responsabilidad y una adaptación de su cualificación a los cambios que el nuevo marco de la Unión Europea establece, en el que el conocimiento del idioma inglés es fundamental como moneda de cambio en la comunicación entre países.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

- Dotar a los/as alumnos/as con el conocimiento del vocabulario específico del sector de hostelería y la gramática básica de la lengua inglesa, que les permitan resolver situaciones laborales en este idioma.

- Capacitar a el/la trabajador/a para dar la bienvenida, situar a los/as clientes/as extranjeros/as, así como para realizar recomendaciones en idioma inglés y despedirles/as.

- Cualificar a los/as alumnos/as para la realización de menús, folletos y para la adecuada anotación de los pedidos que realicen los/as clientes/as.

- Formar a los/as alumnos/as para que den un adecuado trato a el/la cliente/a en idioma inglés, para que puedan atender y solucionar sus posibles reclamaciones, y para que puedan pedir disculpas con las fórmulas adecuadas.

- Capacitar a los/as participantes para la realización de reservas por vía telefónica en idioma inglés y facilitarles las fórmulas adecuadas para realizar gestiones de cobro y pago en este idioma.

PROGRAMA

La programación del curso se ha diseñado basándose en los objetivos anteriormente expuestos y en los contenidos que a continuación se desarrollarán. Cronológicamente, el curso quedará dividido en diferentes partes determinadas tanto por los objetivos propuestos como por la modalidad y recursos utilizados, que a continuación se detallan: PRESENTACIÓN DEL CURSO: Los/as alumnos/as podrán consultar desde el primer día de curso en el CENTRO DE FORMACIÓN ONLINE (CFOL): el MANUAL del curso en formato electrónico, la GUÍA DIDÁCTICA del curso para orientar al alumnado en su proceso formativo, una GUÍA DE MANEJO DEL CFOL con toda la información detallada sobre el funcionamiento del Campus Online, ubicación y manejo de las diferentes herramientas y servicios disponibles; así como la PLANIFICACIÓN DIDÁCTICA, con los objetivos y criterios de evaluación del curso y donde encontrará una relación de contenidos y actividades distribuidos de forma cronológica, que le servirá de orientación para un aprovechamiento efectivo del curso. Por otro lado, los/as alumno/as recibirán un correo electrónico de Bienvenida de el/la tutor/a-formador/a iniciando el seguimiento, en el espacio que el Centro de Formación Online destina para ello, donde se explicará de manera detallada los métodos de enseñanza programados en el curso y una descripción de las principales características del mismo. El tiempo que el/la alumno/a emplee en el manejo del Campus Virtual, el acceso a la información y la asimilación de los contenidos dependerá de la capacidad y facilidad de cada uno/a, por lo que la programación presentada puede variar para cada individuo.

CONTENIDOS DEL CURSO

Unit 1. Receiving clients, welcoming and seating / recibir, dar la bienvenida y situar a nuestros clientes (7 horas) 1.1. Useful expressions and vocabulary / vocabulario y expresiones útiles 1.2. Grammar points / puntos gramaticales 1.3. Practice in context / práctica en su contexto 1.4. Exercises unit 1 / ejercicios tema 1

Unit 2. Presenting information, advising and recommending / presentar información, aconsejar y recomendar (7 horas) 2.1. Useful expressions and vocabulary / vocabulario y expresiones útiles 2.2. Grammar points / puntos gramaticales 2.3. Practice in context / práctica en su contexto 2.4. Exercises unit 2 / ejercicios tema 2

Unit 3. Explaining and instructing: explaining dishes and drinks / explicaciones e instrucciones: preparación de platos y bebidas (7 horas) 3.1. Useful expressions and vocabulary / vocabulario y expresiones útiles 3.2. Grammar points / puntos gramaticales 3.3. Practice in context / práctica en su contexto 3.4. Exercises unit 3 / ejercicios tema 3

Unit 4. Taking orders / tomar la comanda aperitifs / aperitivos (7 horas) 4.1. Useful expressions and vocabulary / vocabulario y expresiones útiles 4.2. Grammar points / puntos gramaticales 4.3. Practice in context / práctica en su contexto 4.4. Exercises unit 4 / ejercicios tema 4

Unit 5. Taking orders / tomar la comanda starters / entradas (7 horas) 5.1. Useful expressions and vocabulary / vocabulario y expresiones útiles 5.2. Grammar points / puntos gramaticales 5.3. Practice in context / práctica en su contexto 5.4. Exercises unit 5 / ejercicios tema 5

Unit 6. Taking orders / tomar la comanda main courses / platos principales (7 horas) 6.1. Useful expressions and vocabulary / vocabulario y expresiones útiles 6.2. Grammar points / puntos gramaticales 6.3. Practice in context / práctica en su contexto 6.4. Exercises unit 6 / ejercicios tema 6

Unit 7. Taking orders / tomar la comanda desserts / postres (7 horas) 7.1. Useful expressions and vocabulary / vocabulario y expresiones útiles 7.2. Grammar points / puntos gramaticales 7.3. Practice in context / práctica en su contexto 7.4. Exercises unit 7 / ejercicios tema 7

Unit 8. Taking orders / tomar la comanda table drinks / bebidas (7 horas) 8.1. Useful expressions and vocabulary / vocabulario y expresiones útiles 8.2. Grammar points / puntos gramaticales 8.3. Practice in context / práctica en su contexto 8.4. Exercises unit 8 / ejercicios tema 8

Unit 9. Money matters / el cobro y el pago (7 horas) 9.1. Useful expressions and vocabulary / vocabulario y expresiones útiles 9.2. Grammar points / puntos gramaticales 9.3. Practice in context / práctica en su contexto 9.4. Exercises unit 9 / ejercicios tema 9

Unit 10. Farewells-customers are leaving / despedidas (8 horas) 10.1. Useful expressions and vocabulary / vocabulario y expresiones útiles 10.2. Grammar points / puntos gramaticales 10.3. Practice in context / práctica en su contexto 10.4. Exercises unit 10 / ejercicios tema 10

Unit 11. Taking phone calls. Reservations / recibir llamadas telefónicas. Reservas. (8 horas) 11.1. Useful expressions and vocabulary / vocabulario y expresiones útiles 11.2. Grammar points / puntos gramaticales 11.3. Practice in context / práctica en su contexto 11.4. Exercises unit 11 / ejercicios tema 11

Unit 12. Giving directions: indoors and outside. / Direcciones: en el interior y en el exterior del establecimiento (5 horas) 12.1. Useful expressions and vocabulary / vocabulario y expresiones útiles

Unit 13. Menús, leaflets, letters and faxes / menús, folletos, cartas y faxes (8 horas) 13.1. Useful expressions and vocabulary / vocabulario y expresiones útiles 13.2. Grammar points / puntos gramaticales 13.3. Practice in context / práctica en su contexto 13.4. Exercises unit 13 / ejercicios tema 13

Unit 14. Complaints and apologies / reclamaciones y disculpas (8 horas) 14.1. Useful expressions and vocabulary / vocabulario y expresiones útiles 14.2. Grammar points / puntos gramaticales 14.3. Practice in context / práctica en su contexto 14.4. Exercises unit 14 / ejercicios tema 14

REALIZACIÓN DE PRUEBAS DE EVALUACIÓN GLOBAL

Los/as alumnos/as deberán realizar las Pruebas de Evaluación Globales a lo largo del curso para evaluar los contenidos aprendidos. Preferentemente, la primera se debe realizar a la mitad del curso y la segunda, antes de su finalización. En este sentido, indicar que el/la alumno/a no tiene una limitación horaria para realizar las pruebas que tendrá a su disposición a lo largo del curso y podrá realizarlas en el momento que estime oportuno. Finalmente, el/la formador/a-tutor/a se pondrá en contacto con todos/as los/as alumnos/as para comentar el resultado de las pruebas, llevar a cabo una valoración del curso e informar a los/as alumnos/as del plazo establecido para la remisión de su diploma o certificado.

Acción 127. INGLÉS PROFESIONAL PARA TURISMO

MODALIDAD	HORAS	PRIORIZADA	ÁREA PRIORITARIA
Teleformación	100	SI	NO

OBJETIVOS

OBJETIVOS GENERALES

En este marco, la acción formativa Inglés Profesional para Turismo, busca como objetivo último, que el alumno/a adquiera los conocimientos y destrezas que le permitan expresarse y desenvolverse de manera fluida en inglés en las distintas situaciones y actuaciones propias de la actividad turística profesional. Todo este proceso educativo, finalmente proporcionará al alumnado de una cualificación y mejora continua de la profesionalidad que mejore su inserción laboral y su carrera profesional.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

- Interpretar mensajes orales de complejidad media en inglés, expresados por los clientes y proveedores a velocidad normal, emitidos en el ámbito de la actividad turística.

- Interpretar los aspectos generales de mensajes y documentos de cierta complejidad escritos en inglés, recibidos o utilizados en el ámbito de la actividad turística, extrayendo la información relevante.

- Producir con fluidez mensajes orales en inglés medianamente complejos, referidos al contexto profesional del turismo.

- Producir en inglés documentos escritos, correctos gramatical ortográficamente, utilizando un vocabulario amplio, propio del ámbito profesional del turismo.

- Formar a el/la alumno para que pueda desarrollar la gestión de servicios turísticos y cumplimentación de documentos.

PROGRAMA

encontrará una relación de contenidos y actividades distribuidos de forma cronológica, que le servirá de orientación para un aprovechamiento efectivo del curso.

Por otro lado, los/as alumno/as recibirán un correo electrónico de Bienvenida de el/la tutor/a-formador/a iniciando el seguimiento, en el espacio que el Centro de Formación Online destina para ello, donde se explicará de manera detallada los métodos de enseñanza programados en el curso y una descripción de las principales características del mismo. El tiempo que el/la alumno/a emplee en el manejo del Campus Virtual, el acceso a la información y la asimilación de los contenidos dependerá de la capacidad y facilidad de cada uno/a, por lo que la programación presentada puede variar para cada individuo.

CONTENIDOS DEL CURSO

Tema 1. Gestión y comercialización en inglés de servicios turísticos (40 horas) 1.1 Presentación de servicios turísticos: características de productos o servicios, medidas, cantidades, servicios añadidos, condiciones de pago y servicios postventa, entre otros. 1.2 Gestión de reservas de destinos o servicios turísticos. 1.3 Emisión de billetes, bonos y otros documentos propios de la comercialización de un servicio turístico. 1.4 Negociación con proveedores y profesionales del sector de la prestación de servicios turísticos. 1.5 Gestión de reservas de habitaciones y otros servicios del establecimiento hotelero. 1.6 Cumplimentación de documentos propios de la gestión y comercialización de un establecimiento hotelero

Tema 2. Prestación de información turística en inglés (30 horas) 2.1 Solicitud de cesión o intercambio de información entre centros o redes de centros de información turística. 2.2 Gestión de la información sobre proveedores de servicios, precios y tarifas y prestación de la misma a clientes. 2.3 Prestación de información de carácter general al cliente sobre destinos, rutas, condiciones meteorológicas, entorno y posibilidades de ocio. 2.4 Elaboración de listados de recursos naturales de la zona, de actividades deportivas y/o recreativas e itinerarios, especificando localización, distancia, fechas, medios de transporte o formas de acceso, tiempo a emplear y horarios de apertura y cierre. 2.5 Información sobre la legislación ambiental que afecta al entorno y a las actividades de ocio que en su marco se realizan. 2.6 Sensibilización del cliente en la conservación de los recursos ambientales utilizados. 2.7 Recogida de información del cliente sobre su satisfacción con los servicios del alojamiento turístico.

Tema 3. Atención al cliente de servicios turísticos en inglés (30 horas) 3.1 Terminología específica en las relaciones turísticas con clientes. 3.2 Usos y estructuras habituales en la atención turística al cliente o consumidor. Saludos, presentaciones y fórmulas de cortesía habituales 3.3 Diferenciación de estilos, formal e informal en la comunicación turística oral y escrita 3.4 Tratamiento de reclamaciones o quejas de los clientes o consumidores. Situaciones habituales en las reclamaciones y quejas de clientes. 3.5 Simulación de situaciones de atención al cliente y resolución de reclamaciones con fluidez y naturalidad 3.6 Comunicación y atención en caso de accidente con las personas afectadas.

REALIZACIÓN DE PRUEBAS DE EVALUACIÓN GLOBAL Los/as alumnos/as deberán realizar las Pruebas de Evaluación Globales a lo largo del curso para evaluar los contenidos aprendidos. Preferentemente, la primera se debe realizar a la mitad del curso y la segunda, antes de su finalización. En este sentido, indicar que el/la alumno/a no tiene una limitación horaria para realizar las pruebas que tendrá a su disposición a lo largo del curso y podrá realizarlas en el momento que estime oportuno. Finalmente, el/la formador/a-tutor/a se pondrá en contacto con todos/as los/as alumnos/as para comentar el resultado de las pruebas, llevar a cabo una valoración del curso e informar a los/as alumnos/as del plazo establecido para la remisión de su diploma o certificado.

Acción 158. INGLÉS PROFESIONAL PARA TURISMO

MODALIDAD

HORAS

PRIORIZADA

ÁREA PRIORITARIA

Mixta

TOTAL: 75

PRESENCIAL: 35

TELEFORMACIÓN: 40

OBJETIVOS

OBJETIVOS GENERALES

Cualquier persona demandante de empleo o que quiere optar a conseguir un empleo mejor, es consciente de la enorme importancia del dominio xxx xxxxxx. Los trabajadores del sector turismo son aún más susceptibles a esta realidad y el inglés es una herramienta básica tanto en la información turística como en la gestión de actividades turísticas, pasando por las empresas de intermediación, transporte y alojamiento.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

- Interpretar mensajes orales de complejidad media en inglés, expresados por los clientes y proveedores a velocidad normal, emitidos en el ámbito de la actividad turística.

- Interpretar los aspectos generales de mensajes y documentos de cierta complejidad escritos en inglés, recibidos o utilizados en el ámbito de la actividad turística, extrayendo la información relevante.

- Producir con fluidez mensajes orales en inglés medianamente complejos, referidos al contexto profesional del turismo.

- Producir en inglés documentos escritos, correctos gramatical ortográficamente, utilizando un vocabulario amplio, propio del ámbito profesional del turismo.

- Formar a el/la alumno para que pueda desarrollar la gestión de servicios turísticos y cumplimentación de documentos.

PROGRAMA

La programación del curso se ha diseñado basándose en los objetivos anteriormente expuestos y en los contenidos que a continuación se desarrollarán. Cronológicamente el curso quedará dividido en diferentes partes determinadas tanto por los objetivos propuestos como por la modalidad y recursos utilizados. A continuación se detalla la programación del curso realizando esta diferenciación:

1.- PRESENTACIÓN DEL CURSO.

En el primer día de clase presencial, el/la docente explicará detalladamente a los alumnos y las alumnas la metodología a seguir para el desarrollo de la acción formativa. Además, se les hará entrega del material didáctico correspondiente al curso. En cuanto a las horas que se imparten en teleformación, los/as alumnos/as podrán consultar desde el primer día de curso en el CENTRO DE FORMACIÓN ONLINE (CFOL): el MANUAL del curso en formato electrónico, la GUÍA DIDÁCTICA del curso para orientar al alumnado en su proceso formativo, una GUÍA DE MANEJO DEL CFOL con toda la información detallada sobre el funcionamiento del Campus Online, ubicación y manejo de las diferentes herramientas y servicios disponibles; así como la PLANIFICACIÓN DIDÁCTICA, con los objetivos y criterios de evaluación del curso y donde encontrará una relación de contenido y actividades distribuidos de forma cronológica, que le servirá de orientación para un aprovechamiento efectivo del curso. Por otro lado, los/as alumnos/as recibirán un correo electrónico de Bienvenida de el/la tutor/a-formador/a iniciando el seguimiento, en el espacio que el Centro de Formación Online ha destinado para ello, donde se explicará de manera detallada los métodos de enseñanza programados en el curso y una descripción de las principales características del mismo. El tiempo que el/la alumno/a emplee en el manejo del Campus Virtual, el acceso a la información y la asimilación de los contenidos dependerá de la capacidad y facilidad de cada uno/a.

2. CONTENIDOS DEL CURSO.

Tema 1. Gestión y comercialización en inglés de servicios turísticos (35 horas) 1.1 Presentación de servicios turísticos: características de productos o servicios, medidas, cantidades, servicios añadidos, condiciones de pago y servicios postventa, entre otros 1.2 Gestión de reservas de destinos o servicios turísticos 1.3 Emisión de billetes, bonos y otros documentos propios de la comercialización de un servicio turístico 1.4 Negociación con proveedores y profesionales del sector de la prestación de servicios turísticos 1.5 Gestión de reservas de habitaciones y otros servicios del establecimiento hotelero 1.6 Cumplimentación de documentos propios de la gestión y comercialización de un establecimiento hotelero

Tema 2. Prestación de información turística en inglés (20 horas) 2.1 Solicitud de cesión o intercambio de información entre centros o redes de centros de información turística 2.2 Gestión de la información sobre proveedores de servicios, precios y tarifas y prestación de la misma a clientes 2.3 Prestación de información de carácter general al cliente sobre destinos, rutas, condiciones meteorológicas, entorno y posibilidades de ocio 2.4 Elaboración de listados de recursos naturales de la zona, de actividades deportivas y/o recreativas e itinerarios, especificando localización, distancia, fechas, medios de transporte o formas de acceso, tiempo a emplear y horarios de apertura y cierre 2.5 Información sobre la legislación ambiental que afecta al entorno y a las actividades de ocio que en su marco se realizan 2.6 Sensibilización del cliente en la conservación de los recursos ambientales utilizados 2.7 Recogida de información del cliente sobre su satisfacción con los servicios del alojamiento turístico

Tema 3. Atención al cliente de servicios turísticos en inglés (20 horas) 3.1 Terminología específica en las relaciones turísticas con clientes 3.2 Usos y estructuras habituales en la atención turística al cliente o consumidor. Saludos, presentaciones y fórmulas de cortesía habituales 3.3 Diferenciación de estilos, formal e informal en la comunicación turística oral y escrita 3.4 Tratamiento de reclamaciones o quejas de los clientes o consumidores. Situaciones habituales en las reclamaciones y quejas de clientes 3.5 Simulación de situaciones de atención al cliente y resolución de reclamaciones con fluidez y naturalidad 3.6 Comunicación y atención en caso de accidente con las personas afectadas

3.- REALIZACIÓN DE PRUEBAS DE EVALUACIÓN.

Los/as alumnos/as deberán realizar las Pruebas de Evaluación Globales a lo largo del curso en el Centro de Formación Online. Preferentemente, la primera se debe realizar a la mitad del curso y la segunda, a la finalización del mismo. En este sentido, indicar que el/la alumno/a no tiene una limitación horaria para realizar las pruebas que tendrá a su disposición a lo largo del curso y podrá realizarlas en el momento que estime oportuno.

4.- DESPEDIDA Y CIERRE.

A la finalización del curso, el/la docente expondrá las ideas más importantes y conclusiones de la materia impartida. Además, se informará a los/as alumnos/as del plazo establecido para la remisión de su diploma o certificado. Por otro lado, el/la tutor/a-formador/a se pondrá en contacto con todos/as los/as alumnos/as para comentar el resultado de las pruebas y llevar a cabo una valoración del curso.

Acción 194. INGLÉS PROFESIONAL PARA SERVICIOS DE RESTAURACIÓN

MODALIDAD	HORAS	PRIORIZADA	ÁREA PRIORITARIA
Teleformación	90	SI	NO

OBJETIVOS

Interpretar mensajes orales sencillos en inglés, emitidos en el ámbito de la actividad de restauración. Interpretar mensajes y documentos sencillos escritos en inglés, recibidos o utilizados en el ámbito de la actividad de restauración. Producir mensajes orales sencillos en inglés, referidos a situaciones habituales de la actividad de restauración. Redactar en inglés documentos escritos sencillos, referidos a situaciones habituales de la actividad de restauración. Comunicarse oralmente con uno o varios interlocutores en inglés, expresando e interpretando mensajes sencillos de complejidad reducida, en distintas situaciones, formales e informales, propias del servicio de restauración

PROGRAMA

HORAS TOTALES TEORICO- PRÁCTICAS: 90 HORAS

UNIDAD 1. 25 HORAS.-Atención al cliente en inglés en el servicio de restauración Saludo, acomodo y despedida del cliente. Petición de la oferta gastronómica por parte del cliente. Confirmación verbal de la oferta gastronómica solicitada. Prestación del servicio de alimentos y bebidas. Facturación del servicio. Atención de quejas y reclamaciones.

UNIDAD 2. 25 HORAS.- Asesoramiento al cliente en inglés sobre la oferta gastronómica e información general Atención de demandas de información sobre la oferta gastronómica y precios de la misma. Interpretación de menús y recetas. Asesoramiento sobre bebidas y armonía con los platos. Información de sistemas de cobro. Elaboración de

listas de distribución de comensales en un evento o servicio especial de restauración. Confección de horarios del establecimiento. Información básica sobre eventos en restauración, como fecha, lugar y precio. Atención de solicitudes de información, reservas y pedidos. Atención de demandas de información variada sobre el entorno. Redacción de documentos y comunicaciones sencillas para la gestión y promoción del establecimiento. Consulta de un manual sencillo de maquinaria, equipamiento o utensilio de la actividad de restauración. Consulta de un manual de aplicación informática.

Acción 215. ALEMÁN BÁSICO APLICADO AL DEPARTAMENTO DE PISOS

MODALIDAD	HORAS	PRIORIZADA	ÁREA PRIORITARIA
Presencial	30	SI	NO

OBJETIVOS

OBJETIVOS GENERALES

Al finalizar el curso el alumno, en términos generales, será capaz de:

- Adquirir los conocimientos y habilidades necesarios para alcanzar el nivel de comprensión xxx xxxxxx básico.

- Comunicarse con los clientes en el normal desempeño de su actividad laboral. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Al finalizar el curso el alumno, a nivel informativo, deberá:

- Conocer estructuras básicas de la lengua alemana.

- Aprender vocabulario y expresiones de la lengua alemana aplicadas al departamento de pisos. Al finalizar el curso el alumno, con respecto al dominio metodológico, será capaz de:

- Capacitar a los alumnos para desenvolverse en situaciones cotidianas de comunicación y ponerlos en contacto con el lenguaje escrito.

- Dominar las fórmulas de cortesía más habituales en alemán.

- Desarrollar la capacidad del alumno/a para comunicarse con los interlocutores en alemán, interpretando y transmitiendo la información necesaria para asesorarlo y atenderlo en sus necesidades.

PROGRAMA

1. GRAMÁTICA (9 horas: 7 horas de contenidos teóricos y 2 horas de contenidos prácticos) CONTENIDOS TEÓRICOS (7 horas) 1.1 Fonética (2 horas) 1.2 Los pronombres personales (2 horas) 1.3 Verbos (3 horas) CONTENIDOS PRÁCTICOS (2 horas) 1.5 Ejercicios de evaluación (2 horas)

2. LENGUAJE FUNCIONAL APLICADO AL DEPARTAMENTO DE PISOS (12 horas: 10 horas de contenidos teóricos y 2 horas de contenidos prácticos) CONTENIDOS TEÓRICOS (10 horas) 2.1 Saludos, despedidas y presentaciones (2 hora) 2.2 Nacionalidades (1 horas) 2.3 Trabajo (1 horas) 2.4. En el hotel (2 horas) 2.5. Atención de quejas y sugerencias (2 horas) 2.6. Pedir información y direcciones (2 horas) CONTENIDOS PRÁCTICOS (2 horas) Ejercicios de evaluación (2 horas)

3. VOCABULARIO APLICADO AL DEPARTAMENTO DE PISOS (9 horas: 7 horas de contenidos teóricos y 2 horas de contenidos prácticos) CONTENIDOS TEÓRICOS (7 horas) 3.1 Países e idiomas (1 horas) 3.2 La identidad (1 horas) 3.3. Las habitaciones (limpieza y equipamiento) (2 horas) 3.4. Comidas y bebidas (2 horas) 3.5. Puntos de interés (hospital, restaurantes, administración…) (1 hora) CONTENIDOS PRÁCTICOS (2 horas) Ejercicios de evaluación (2 horas)

Acción 237. FRANCÉS BÁSICO APLICADO AL DEPARTAMENTO DE PISOS

MODALIDAD	HORAS	PRIORIZADA	ÁREA PRIORITARIA
Presencial	30	SI	NO

OBJETIVOS

OBJETIVOS GENERALES

Al finalizar el curso el alumno, en términos generales, será capaz de:

- Adquirir los conocimientos y habilidades necesarios para alcanzar el nivel de comprensión del francés básico.

- Comunicarse con los clientes en el normal desempeño de la actividad laboral desarrollada en el Departamento de Pisos.

- Responder a las necesidades de los clientes en su idioma de origen. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Al finalizar el curso el alumno, a nivel informativo, deberá:

- Conocer estructuras básicas de la lengua francesa.

-Conocer e integrar las estructuras gramaticales más usuales de la lengua francesa.

- Aprender vocabulario y expresiones de la lengua francesa aplicadas al departamento de pisos. Al finalizar el curso el alumno, con respecto al dominio metodológico, será capaz de:

- Capacitar a los alumnos para desenvolverse en situaciones cotidianas de comunicación y ponerlos en contacto con el lenguaje escrito.

- Dominar las fórmulas de cortesía más habituales en francés.

- Desarrollar la capacidad del alumno/a para comunicarse con los interlocutores en francés, interpretando y transmitiendo la información necesaria para asesorarlo y atenderlo en sus necesidades.

-Dominar el uso del idioma francés en las situaciones usuales de la actividad de pisos dentro del hotel.

PROGRAMA

A continuación se detalla la duración y la programación prevista para el desarrollo de los contenidos teóricos y prácticos de la acción formativa:

2. LENGUAJE FRANCÉS FUNCIONAL APLICADO AL DEPARTAMENTO DE PISOS (12 horas: 10 horas de contenidos teóricos y 2 horas de contenidos prácticos) CONTENIDOS TEÓRICOS (10 horas) 2.1 Saludos, despedidas y presentaciones (2 hora) 2.2 Nacionalidades (1 horas) 2.3 Trabajo (1 horas) 2.4. En el hotel (2 horas)

2.5. Atención de quejas y sugerencias (2 horas) 2.6. Pedir información y direcciones (2 horas) CONTENIDOS PRÁCTICOS (2 horas) Role playing funcional y ejercicios de evaluación (2 horas)

3. VOCABULARIO FRANCÉS APLICADO AL DEPARTAMENTO DE PISOS (9 horas: 7 horas de contenidos teóricos y 2 horas de contenidos prácticos) CONTENIDOS TEÓRICOS (7 horas) 3.1 Países e idiomas (1 horas) 3.2 La identidad (1 horas) 3.3. Las habitaciones (limpieza y equipamiento) (2 horas) 3.4. Comidas y bebidas (2 horas)

3.5. Puntos de interés (hospital, restaurantes, administración…) (1 hora) CONTENIDOS PRÁCTICOS (2 horas) Ejercicios de evaluación (2 horas)

Acción 240. INGLÉS BÁSICO APLICADO AL DEPARTAMENTO DE PISOS

MODALIDAD	HORAS	PRIORIZADA	ÁREA PRIORITARIA
Presencial	30	SI	NO

OBJETIVOS

OBJETIVOS GENERALES

Al finalizar el curso el alumno, en términos generales, será capaz de:

- Adquirir los conocimientos y habilidades necesarios para alcanzar el nivel de comprensión xxx xxxxxx básico.

- Comunicarse con los clientes en el normal desempeño de su actividad laboral dentro del departamento de pisos. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Al finalizar el curso el alumno, a nivel informativo, deberá:

-Reconocer las fórmulas para presentaciones, peticiones, sugerencias e invitaciones aplicables a alguna situación de comunicación, diferenciando los diferentes tipos que existen en función del grado de cortesía y sabiendo escoger la más adecuada para cada momento.

-Identificar los principales fonemas vocálicos y consonánticos que tiene el inglés, comparándolos con los existentes en el castellano y buscando las diferencias y semejanzas entre ellos.

- Conocer estructuras básicas de la lengua inglesa.

- Aprender vocabulario y expresiones de la lengua inglesa aplicadas al departamento de pisos. Al finalizar el curso el alumno, con respecto al dominio metodológico, será capaz de:

-Examinar la información que se quiere transmitir para saber qué fórmula aplicar e interpretar la información recibida en un proceso comunicacional.

-Analizar los principales elementos que componen el sintagma nominal, sustantivo, determinante, adjetivo y pronombre, conociendo sus formas elementales y como debe realizar la coordinación entre ellos.

-Analizar los principales elementos que componen el sintagma verbal, verbo, adverbio, preposición y conjunción, conociendo sus formas elementales y como debe realizar la coordinación entre ellos.

-Capacitar a los alumnos para desenvolverse en situaciones cotidianas de comunicación y ponerlos en contacto con el lenguaje escrito.

-Dominar las fórmulas de cortesía más habituales en inglés.

-Desarrollar la capacidad del alumno/a para comunicarse con los interlocutores en inglés, interpretando y transmitiendo la información necesaria para asesorarlo y atenderlo en sus necesidades.

PROGRAMA

A continuación se detalla la duración y la programación prevista para el desarrollo de los contenidos teóricos y prácticos de la acción formativa:

1. GRAMÁTICA (9 horas: 7 horas de contenidos teóricos y 2 horas de contenidos prácticos) CONTENIDOS TEÓRICOS (7 horas) 1.1 Fonética inglesa (2 horas) 1.2 Los pronombres personales en el idioma inglés (2 horas)

1.3 Verbos regulares e irregulares (3 horas) CONTENIDOS PRÁCTICOS (2 horas) 1.5 Ejercicios de evaluación (2 horas)

2. LENGUAJE INGLÉS FUNCIONAL APLICADO AL DEPARTAMENTO DE PISOS (12 horas: 10 horas de contenidos teóricos y 2 horas de contenidos prácticos) CONTENIDOS TEÓRICOS (10 horas) 2.1 Saludos, despedidas y presentaciones (2 hora) 2.2 Nacionalidades (1 horas) 2.3 Trabajo (1 horas) 2.4. En el hotel (2 horas)

2.5. Atención de quejas y sugerencias (2 horas) 2.6. Pedir información y direcciones (2 horas) CONTENIDOS PRÁCTICOS (2 horas) Ejercicios de evaluación (2 horas)

Acción 241. ITALIANO BÁSICO APLICADO AL DEPARTAMENTO DE RECEPCIÓN

MODALIDAD	HORAS	PRIORIZADA	ÁREA PRIORITARIA
Presencial	30	SI	NO

OBJETIVOS

OBJETIVOS GENERALES

Al finalizar el curso el alumno, en términos generales, será capaz de:

- Adquirir los conocimientos y habilidades necesarios para alcanzar el nivel de comprensión xxx xxxxxxxx en un nivel básico dotando al trabajador del Departamento de Recepción de las competencias para desenvolverse en italiano, a nivel básico, con los clientes y otros círculos de interés.

- Comunicarse con los clientes en el normal desempeño de la actividad de recepción. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Al finalizar el curso el alumno, a nivel informativo, deberá:

- Conocer estructuras básicas de la lengua italiana.

- Aprender vocabulario y expresiones de la lengua italiana aplicadas a situaciones de recepción dentro de los hoteles.

Al finalizar el curso el alumno, con respecto al dominio metodológico, será capaz de:

- Capacitar a los alumnos para desenvolverse en situaciones profesionales cotidianas de comunicación y ponerlos en contacto con el lenguaje italiano escrito.

- Dominar las fórmulas de cortesía más habituales en italiano.

- Desarrollar la capacidad del alumno/a para comunicarse con los interlocutores en italiano, interpretando y transmitiendo la información necesaria para asesorarlo y atenderlo en sus necesidades.

- Desarrollar conversaciones básicas en italiano en el desarrollo profesional en el hotel y más concretamente en el puesto de recepcionista.

PROGRAMA

1. GRAMÁTICA (9 horas: 7 horas de contenidos teóricos y 2 horas de contenidos prácticos) CONTENIDOS TEÓRICOS (7 horas) 1.1. Introducción al idioma italiano. (30 minutos) 1.1 Fonética (2 horas) 1.2 Los pronombres personales (2 horas) 1.3 Los verbos (2,5 horas) CONTENIDOS PRÁCTICOS (2 horas) 1.5 Ejercicios de creación de formas gramaticales en italiano (2 horas)

2. UTILIZACIÓN XXX XXXXXXXX EN LA ACTIVIDAD DE RECEPCIÓN DE HOTEL (12 horas: 10 horas de contenidos teóricos y 2 horas de contenidos prácticos) CONTENIDOS TEÓRICOS (10 horas) 2.1 Presentación de situaciones básicas de uso xxx xxxxxxxx en la recepción del hotel (1 hora) 2.1 Saludos, despedidas y presentaciones (1,5 horas)

2.2 Manejo de las diferentes nacionalidades en Italiano (1 horas) 2.3 Trabajo (1 horas) 2.4. En el hotel (2 horas) 2.5. Atención de quejas y sugerencias (2 horas) 2.6. Pedir información y direcciones (1 horas). 2.7 La gestión de reservas y estancias en italiano (1 hora) CONTENIDOS PRÁCTICOS (2 horas) 2.7 Role Playing de diferentes situaciones en italiano en la recepción del hotel (2 horas)

3. VOCABULARIO APLICADO A LA RECEPCIÓN DE LOS HOTELES (9 horas: 7 horas de contenidos teóricos y 2 horas de contenidos prácticos) CONTENIDOS TEÓRICOS (7 horas) 3.1 Países e idiomas (1 horas) 3.2 La identidad (1 horas) 3.3. Vocabulario típico en el proceso de gestión de reserva de habitaciones: checkin y checkout de las habitaciones de hotel (2 horas) 3.4. Comidas y bebidas (2 horas) 3.5. Puntos de interés (hospital, restaurantes, administración…) (1 hora) CONTENIDOS PRÁCTICOS (2 horas) Ejercicios de evaluación (2 horas).

Acción 258. RUSO PARA LA ATENCIÓN AL CLIENTE EN HOTELES

MODALIDAD	HORAS	PRIORIZADA	ÁREA PRIORITARIA
Presencial	30	SI	NO

OBJETIVOS

OBJETIVOS GENERALES

Al finalizar el curso el alumno, en términos generales, será capaz de:

-Adquirir los conocimientos y habilidades necesarios para alcanzar el nivel de comprensión xxx xxxx en un nivel básico.

-Comunicarse con los clientes en el normal desempeño de su actividad de atención al cliente. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Al finalizar el curso el alumno, a nivel informativo, deberá:

-Conocer los elementos esenciales del alfabeto ruso y su diferencia con los alfabetos occidentales.

-Conocer estructuras básicas de la lengua rusa.

- Aprender vocabulario y expresiones de la lengua rusa aplicadas a situaciones de atención al cliente dentro de la labor de hostelería.

Al finalizar el curso el alumno, con respecto al dominio metodológico, será capaz de:

-Capacitar a los alumnos para desenvolverse en situaciones profesionales cotidianas de comunicación y ponerlos en contacto con el lenguaje escrito.

-Dominar las fórmulas de cortesía más habituales en ruso.

-Desarrollar la capacidad del alumno/a para comunicarse con los interlocutores en ruso, interpretando y transmitiendo la información necesaria para asesorarlo y atenderlo en sus necesidades.

PROGRAMA

A continuación se detalla la duración y la programación prevista para el desarrollo de los contenidos teóricos y prácticos de la acción formativa:

1. GRAMÁTICA (9 horas: 7 horas de contenidos teóricos y 2 horas de contenidos prácticos) CONTENIDOS TEÓRICOS (7 horas) 1.1. El alfabeto cirílico (1 hora) 1.1 Fonética (2 horas) 1.2 Los pronombres personales (2 horas) 1.3 Verbos (2 horas) CONTENIDOS PRÁCTICOS (2 horas) 1.5 Ejercicios de creación de formas gramaticales en ruso (2 horas)

2. LENGUAJE FUNCIONAL APLICADO A LA ATENCIÓN AL CLIENTE (12 horas: 10 horas de contenidos teóricos y 2 horas de contenidos prácticos) CONTENIDOS TEÓRICOS (10 horas) 2.1 Saludos, despedidas y presentaciones (2 hora) 2.2 Nacionalidades (1 horas) 2.3 Trabajo (1 horas) 2.4. En el hotel (2 horas) 2.5. Atención de quejas y sugerencias (2 horas) 2.6. Pedir información y direcciones (2 horas) CONTENIDOS PRÁCTICOS (2 horas) 2.7 Role Playing de diferentes situaciones en ruso en el Hotel (2 horas)

3. VOCABULARIO APLICADO A LA ATENCIÓN AL CLIENTE EN LOS HOTELES (9 horas: 7 horas de contenidos teóricos y 2 horas de contenidos prácticos) CONTENIDOS TEÓRICOS (7 horas) 3.1 Países e idiomas (1 horas) 3.2 La identidad (1 horas) 3.3. Las habitaciones (limpieza y equipamiento) (2 horas) 3.4. Comidas y bebidas (2 horas)

3.5. Puntos de interés (hospital, restaurantes, administración…) (1 hora) CONTENIDOS PRÁCTICOS (2 horas) Ejercicios de evaluación (2 horas)

Acción 264. SUECO APLICADO AL DEPARTAMENTO DE RECEPCIÓN

MODALIDAD	HORAS	PRIORIZADA	ÁREA PRIORITARIA
Presencial	30	NO	NO

OBJETIVOS

OBJETIVOS GENERALES

Al finalizar el curso el alumno, en términos generales, será capaz de:

- Adquirir los conocimientos y habilidades necesarios para alcanzar el nivel de comprensión del sueco en un nivel básico.

- Comunicarse con los clientes en el normal desempeño de la actividad de recepción. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Al finalizar el curso el alumno, a nivel informativo, deberá:

-Conocer los elementos esenciales de alfabeto sueco y su diferencia con otros alfabetos derivados del latín.

- Conocer estructuras básicas de la lengua sueca.

- Aprender vocabulario y expresiones de la lengua sueca aplicadas a situaciones de recepción dentro de los hoteles. Al finalizar el curso el alumno, con respecto al dominio metodológico, será capaz de:

- Capacitar a los alumnos para desenvolverse en situaciones profesionales cotidianas de comunicación y ponerlos en contacto con el lenguaje sueco escrito.

- Dominar las fórmulas de cortesía más habituales en sueco.

- Desarrollar la capacidad del alumno/a para comunicarse con los interlocutores en sueco, interpretando y transmitiendo la información necesaria para asesorarlo y atenderlo en sus necesidades.

- Desarrollar conversaciones básicas en sueco en el desarrollo profesional en el hotel y más concretamente en el puesto de recepcionista.

PROGRAMA

A continuación se detalla la duración y la programación prevista para el desarrollo de los contenidos teóricos y prácticos de la acción formativa:

1. GRAMÁTICA (9 horas: 7 horas de contenidos teóricos y 2 horas de contenidos prácticos) CONTENIDOS TEÓRICOS (7 horas) 1.1. Introducción al alfabeto sueco (1 hora) 1.1 Fonética (2 horas) 1.2 Los pronombres personales (2 horas) 1.3 Verbos (2 horas) CONTENIDOS PRÁCTICOS (2 horas) 1.5 Ejercicios de creación de formas gramaticales en sueco (2 horas)

2. UTILIZACIÓN DEL SUECO EN LA ACTIVIDAD DE RECEPCIÓN DE HOTEL (12 horas: 10 horas de contenidos teóricos y 2 horas de contenidos prácticos) CONTENIDOS TEÓRICOS (10 horas) 2.1 Presentación de situaciones básicas de uso del sueco en la recepción del hotel (1 hora) 2.1 Saludos, despedidas y presentaciones (1,5 horas)

2.2 Manejo de las diferentes nacionalidades en Sueco (1 horas) 2.3 Trabajo (1 horas) 2.4. En el hotel (2 horas) 2.5. Atención de quejas y sugerencias (2 horas) 2.6. Pedir información y direcciones (2 horas) CONTENIDOS PRÁCTICOS (2 horas) 2.7 Role Playing de diferentes situaciones en sueco en la recepción del hotel (2 horas)

3. VOCABULARIO APLICADO A LA RECEPCIÓN DE LOS HOTELES (9 horas: 7 horas de contenidos teóricos y 2 horas de contenidos prácticos) CONTENIDOS TEÓRICOS (7 horas) 3.1 Países e idiomas (1 horas) 3.2 La identidad (1 horas) 3.3. El proceso de gestión de reserva de habitaciones: checkin y checkout de las habitaciones de hotel (2 horas) 3.4. Comidas y bebidas (2 horas) 3.5. Puntos de interés (hospital, restaurantes, administración…) (1 hora) CONTENIDOS PRÁCTICOS (2 horas) Ejercicios de evaluación (2 horas).

ESCUELA ECONÓMICO FINANCIERA

Acción 61. GESTIÓN CUANTITATIVA DEL RESTAURANTE: CUENTAS CONTABLES Y FINANCIERAS

MODALIDAD	HORAS	PRIORIZADA	ÁREA PRIORITARIA
Teleformación	100	SI	SI

OBJETIVOS

La consecución de los objetivos del plan de formación se alcanza mediante la impartición de las acciones formativas que integran el plan. Dichas acciones formativas persiguen unos objetivos generales y específicos en función a los objetivos establecidos en el plan, determinándose, en su formulación, los propósitos y fines del plan que son, en todo caso, el desarrollo de las competencias básicas derivadas del aprendizaje de los contenidos de las distintas acciones formativas. Los objetivos del proceso formativo están estructurados en:

OBJETIVOS GENERALES

Son aquellos que presentan una definición muy abstracta y general y cuya formulación supone un acercamiento a las metas finales que enmarcan y orientan el proceso formativo, no siendo directamente observables y medibles. –

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Son aquellos que, partiendo de los objetivos generales, establecen los conocimientos, habilidades y actitudes que el alumnado debe adquirir durante el proceso de enseñanza-aprendizaje.

Los objetivos específicos desarrollan y/o concretan los objetivos generales, siendo, observables y medibles a través de éstos. De este modo, los objetivos de la acción formativa constituyen la finalidad del proceso formativo y, por tanto, configuran y orientan la programación didáctica, entendida ésta como la ejecución del proceso formativo en un entorno concreto, y con un profesorado y alumnado determinado.

Los objetivos generales y específicos derivados de los procesos de enseñanza y aprendizaje de la acción formativa son:

OBJETIVOS GENERALES

- Saber gestionar con eficacia el control económico de un negocio de restauración. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

- Diseñar y gestionar el presupuesto de una unidad de restauración, poniendo en marcha y aplicando el control presupuestario y estableciendo y aplicando medidas correctoras para la mejora del negocio.

- Registrar operaciones contables de un establecimiento, área o departamento de alimentos y bebidas.

- Conocer la normativa vigente para una correcta recepción y control de la documentación

PROGRAMA

Los contenidos de la acción, para que puedan permitir la consecución de los objetivos del proceso de enseñanza- aprendizaje, deben ser seleccionados, secuenciados y temporalizados convenientemente siguiendo los principios de eficacia y eficiencia.

En este sentido:

- Los contenidos se seleccionan considerando su validez, coherencia, significatividad, potencialidad, funcionalidad.

- Los contenidos se secuencian considerando su tipología y características, combinando contenidos teóricos y prácticos, para alcanzar los objetivos planteados y generar procesos formativos integrales (desarrollo cognitivo, psicomotriz y afectivo).

-Los contenidos de la acción están organizados secuencialmente, de manera ordenada y lógica para garantizar el progreso del alumnado.

- Los contenidos se temporalizan por módulo y/o unidad didáctica, considerando las características y perfil de los/as destinatarios/as de la formación (personas adultas), el volumen de contenidos, nivel de dificultad, importancia y características intrínsecas de los mismos… en cualquier caso, el profesorado encargado de la impartición de la acción formativa es el último responsable de la temporalización de los contenidos ya que éste/a analizará la idiosincrasia de cada grupo formativo (heterogeneidad o homogeneidad) para ajustar la distribución temporal.

Los contenidos que constituyen la acción formativa son

UNIDAD 1. DISEÑO Y GESTIÓN DE PRESUPUESTOS (40 HORAS) 1.1. Tipos de presupuestos en restauración.

1.2. Modelo creación presupuesto operativo. 1.3. Técnicas de presupuestación. 1.4. Objetivos del presupuesto. 1.5. Control presupuestario. 1.6. Tipos de desviaciones presupuestarias.

UNIDAD 2. OPERACIONES Y CUENTAS CONTABLES (30 HORAS) 2.1. Objetivo de la contabilidad. 2.2.

Componentes del patrimonio neto de la empresa. 2.3. Plan económico-financiero de una empresa de restauración.

2.4. Libros de contabilidad. 2.5. Proceso administrativo de las compras. 2.6. Operaciones relacionadas con el control contable.

UNIDAD 3 TIPOLOGÍA DE EMPRESAS Y TRIBUTOS EN RESTAURACIÓN (30 HORAS) 3.1. Definición de la forma

jurídica de la empresa 3.2. Tipos de impuestos

ESCUELA DE HOSTELERÍA, TURISMO Y JUEGO

Acción 7. CONDUCCIÓN DEL JUEGO XXX XXXXX XXXX

MODALIDAD	HORAS	PRIORIZADA	ÁREA PRIORITARIA
Presencial	80	SI	NO

OBJETIVOS

Aplicar el procedimiento de admisión de apuestas en el juego xx Xxxxx Xxxx, adoptando los límites mínimos proporcionados y los máximos establecidos en el reglamento de juego correspondiente. Aplicar el reglamento de juego xx Xxxxx Xxxx y los procedimientos más habituales en relación con la conducción de partidas. Aplicar el procedimiento de pago de premios, utilizando la tabla de pagos correspondiente al juego xxx Xxxxx Xxxx en función de la apuesta y cumpliendo la normativa vigente.Aplicar las técnicas de manejo de naipes y fichas durante el desarrollo del juego xx Xxxxx Xxxx, cumpliendo la normativa vigente.

PROGRAMA

DURACIÓN: 80 horas. CONTENIDOS:

UNIDAD 1- 30 HORAS.

Admisión de apuestas en el juego xx Xxxxx Xxxx – Zonas de la mesa de juego destinadas a clientes y crupier – Personal implicado y sus funciones: – Crupier: – Admisión de apuestas – Jefe xx xxxx: – Supervisión del procedimiento de admisión de apuestas – Anomalías durante las apuestas y procedimientos asociados – Apuestas mal colocadas y su corrección – Apuestas de valor superior al máximo permitido y su corrección – Apuestas de valor inferior al mínimo permitido y su corrección – Procedimientos más habituales referidos al anuncio del inicio de las apuestas e información de mínimos y máximos. – Utilización de las palabras “hagan juego” y “no va más” – Movimiento de la mano derecha sobre el paño – Reglamento de juego de ámbito autonómico en lo referido a apuestas: – Establecimiento de límites de apuestas – Establecimiento de límites de clientes – Razones de su existencia

UNIDAD 2.- 25 HORAS.

Conducción del juego xx Xxxxx Xxxx – Reglamento de juego de ámbito autonómico en lo referido a la conducción del juego xx Xxxxx Xxxx. – Organización del equipamiento y material: – Ubicación y uso xxx xxxxx – Ubicación y uso del barajador automático – Ubicación y orden de las fichas – Ubicación del efectivo – Ubicación de la propina – Puntuación o valor de los naipes de la baraja. – Puntuación de los naipes en función de distintas combinaciones. – Personal implicado y sus funciones: – Crupier: – Conducción del juego – Jefe xx xxxx: – Supervisión del desarrollo del juego – Técnicas de manejo de naipes durante la conducción del juego xx Xxxxx Xxxx: – Extracción de naipes xxx xxxxx según técnica de la mano izquierda – Reparto de naipes iniciales según técnica de la mano derecha – Reparto en los diferentes casilleros – Ubicación en los diferentes casilleros – Exposición en escalera – Reparto de naipes adicionales y ubicación con respecto a los iniciales – Normas de extracción de naipes para la banca: – Reparto de naipes que sumen 17 o más – Recogida de naipes según su orden – Forma de traslado de naipes al descartador: – Traslado de naipes de clientes – Traslado de naipes de la banca – Procedimiento en caso de recomposición de la jugada – Procedimientos más habituales referidos a la conducción: – Reparto de naipes iniciales en los distintos casilleros – Reparto de naipes adicionales solicitados por los clientes – Reparto de naipes a la banca – Anomalías durante la conducción y procedimientos asociados – Extracción de naipes de más por error y su corrección – Extracción de naipes descubiertos por error y su corrección – Detección del mal estado de alguno de los naipes y su corrección – Adaptación de los tiempos de trabajo a la complejidad de la partida – Prevención de riesgos laborales en la conducción de partidas xx Xxxxx Xxxx – Factores de riesgo físicos procedentes del entorno – Factores de riesgo físicos procedentes del manejo de naipes y fichas – Factores de riesgo psicológicos procedentes de las condiciones de trabajo. – Prevención laboral ante la presencia de clientes conflictivos.

UNIDAD 3.- 25 HORAS

Pago de premios en Xxxxx Xxxx – Reglamento de juego de ámbito autonómico en lo referido al pago de premios en el juego xx Xxxxx Xxxx – Personal implicado y sus funciones: – Crupier: – Retirada de apuestas perdedoras – Pago de apuestas ganadoras – Jefe xx xxxx: – Supervisión del procedimiento de pago de premios – Casilleros de pago de premios – Tipos de pagos en Xxxxx Xxxx: – Pagos a la par – Pagos y tabla de pagos xx Xxxxx Xxxx – Pagos de apuestas al seguro – Técnicas básicas y estrategias para la multiplicación – Técnicas de pago rápido de apuestas: – Pago y recogida de apuestas con fichas del mismo valor – Pago y recogida de apuestas con fichas de diferente valor – Picado de fichas de la banca – Pago por el total – Reducción de apuestas en el pago – Procedimientos de almacenamiento para el ordenado de fichas de apuestas en la banca: – Orden según valor – Orden de mayor a menor

Acción 11. APROVISIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS EN COCINA

MODALIDAD	HORAS	PRIORIZADA	ÁREA PRIORITARIA
Teleformación	80	SI	SI

OBJETIVOS

Los objetivos del proceso formativo están estructurados en:

- Objetivos generales: Son aquellos que presentan una definición muy abstracta y general y cuya formulación supone un acercamiento a las metas finales que enmarcan y orientan el proceso formativo, no siendo directamente observables y medibles.

- Objetivos específicos: Son aquellos que, partiendo de los objetivos generales, establecen los conocimientos, habilidades y actitudes que el alumnado debe adquirir durante el proceso de enseñanza-aprendizaje. Los objetivos específicos desarrollan y/o concretan los objetivos generales, siendo, observables y medibles a través de éstos. De este modo, los objetivos de la acción formativa constituyen la finalidad del proceso formativo y, por tanto, configuran y orientan la programación didáctica, entendida ésta como la ejecución del proceso formativo en un entorno concreto, y con un profesorado y alumnado determinado.

Los objetivos generales y específicos derivados de los procesos de enseñanza y aprendizaje de la acción formativa son:

OBJETIVOS GENERALES:

- Aprender el correcto funcionamiento del departamento de logística en una cocina siempre aplicando la normativa higiénico-sanitaria.

- Adquirir los conocimientos de la estructuración de la cocina, su desarrollo y funcionamiento. OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

- Aprender a recepcionar los diferentes productos para su posterior almacenaje y organización. - saber cómo clasificar y organizar correctamente, y de acuerdo con la normativa higiénico-sanitaria, los propios géneros destinados al almacén o a consumo inmediato.

- Conocer la estructura del departamento de cocina y las competencias básicas que debe desarrollar el personal que intervine en el mismo.

- Explicar cómo se realizan las tareas básicas de solicitud y recepción de productos.

- Diferenciar las materias primas alimentarias de uso común en la cocina, describiendo las principales variedades y cualidades.

- Adquirir las normas básicas de prevención de riesgos laborales en la hostelería.

PROGRAMA

La programación de la acción incluye tanto conocimientos, conceptos, definiciones; como destrezas, técnicas, métodos, procedimientos y por último actitudes, valores y normas, todos ellos necesarios y aplicables a la actividad profesional y extrapolables al entorno social, primando, en la ejecución de la acción, el desarrollo psicomotriz sobre el cognitivo. Los contenidos de la acción, para que puedan permitir la consecución de los objetivos del proceso de enseñanza-aprendizaje, deben ser seleccionados, secuenciados y temporalizados convenientemente siguiendo los principios de eficacia y eficiencia. En este sentido: - Los contenidos se seleccionan considerando su validez, coherencia, significatividad, potencialidad, funcionalidad. - Los contenidos se secuencian considerando su tipología y características, combinando contenidos teóricos y prácticos, para alcanzar los objetivos planteados y generar

procesos formativos integrales (desarrollo cognitivo, psicomotriz y afectivo). Los contenidos de la acción están organizados secuencialmente, de manera ordenada y lógica para garantizar el progreso del alumnado. Los contenidos se temporalizan por módulo y/o unidad didáctica, considerando las características y perfil de los/as destinatarios/as de la formación (personas adultas), el volumen de contenidos, nivel de dificultad, importancia y características intrínsecas de los mismos… en cualquier caso, el profesorado encargado de la impartición de la acción formativa es el último responsable de la temporalización de los contenidos ya que éste/a analizará la idiosincrasia de cada grupo formativo (heterogeneidad o homogeneidad) para ajustar la distribución temporal.

Los contenidos que constituyen la acción formativa son:

UNIDAD 1. Introducción a la gestión logística: aspectos generales (6 horas) 1.1. La logística dentro de la empresa

1.2. Análisis de costes logísticos 1.3. Indicadores de la gestión logística

UNIDAD 2. La gestión y organización de los almacenes (12 horas) 2.1. Principios organizativos xx xxxxxxx 2.2. El almacén como parte integrante de nuestra tipología de productos 2.3. Sistemas de almacenaje: introducción, topologías 2.4. El layout de los almacenes 2.5. Sistemas de gestión xx xxxxxxx informatizado (sga)

UNIDAD 3. La organización del stock (16 horas) 3.1. Introducción a la gestión de inventarios 3.2. Clasificación de stocks 3.3. Rotación de stock 3.4. Elementos integrantes de la composición de stock 3.5. Clases de stocks 3.6. Optimización de los costes de stock 3.7. Método analítico de valoración abc 3.8. El cálculo de la norma 3.9. Flujos internos 3.10. Métodos de valoración de salidas de existencias: fifo, lifo, pmp

UNIDAD 4. El departamento de cocina (10 horas) 4.1. Definición y organización característica 4.2 estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria 4.3. Especificidades en la restauración colectiva 4.4. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento

UNIDAD 5. Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en cocina (7 horas) 5.1. Solicitud y recepción de géneros culinarios: métodos sencillos, documentación y aplicaciones 5.2. Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones 5.3. Controles xx xxxxxxx

UNIDAD 6. Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en cocina (16 horas) 6.1. Los huevos

6.2. El arroz 6.3. Las hortalizas 6.4. Las legumbres 6.5. Condimentos y especias 6.6. Los pescados 6.7. Los mariscos 6.8. Las aves 6.9. Las carnes

UNIDAD 7. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina (6 horas) 7.1. Formalización y traslado de solicitudes sencillas 7.2. Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos

UNIDAD 8. La prevención de riesgos en la gestión logística y de almacenes de hostelería (7 horas) 8.1. El sector hostelero 8.2. Factores de riesgo 8.3. Riesgos y medidas preventivas en el sector 8.4. Identificación y prevención de riesgos en los puestos de logística de cocina 8.5. Control de las medidas implantadas

Acción 13. ATENCIÓN AL CLIENTE EN HOSTELERÍA

MODALIDAD	HORAS	PRIORIZADA	ÁREA PRIORITARIA
Teleformación	60	SI	NO

OBJETIVOS

Los objetivos del proceso formativo están estructurados en:

Los objetivos generales y específicos derivados de los procesos de enseñanza y aprendizaje de la acción formativa son:

OBJETIVOS GENERALES:

- Conocer los principales elementos que estructuran e intervienen en la atención del cliente en el sector de la hostelería.

- Aprender los elementos fundamentales en los procesos de atención al cliente en el sector de la hostelería. OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

- Definir el concepto de atención al cliente y el servicio a la clientela en la hostelería

- Describir el trato con el cliente considerando las actitudes positivas, la cualificación y formación a tener para conseguir clientes satisfechos.

- Exponer cómo trabajar en equipo consiguiendo un buen clima grupal que facilite el servicio y la atención al cliente en el sector de la hostelería. - definir las tipología de clientes del sector de la hostelería y las distintas situaciones difíciles que se pueden producir en la atención al mismo.

- Exponer las técnicas de comunicación vinculadas a la atención del cliente estableciendo las distintas tipologías de comunicación y diferenciando el lengua verbal y no verbal.

-Describir el proceso de venta desde el punto de vista del profesional de la hostelería.

- Determinar el concepto de calidad en la atención al cliente, los sistemas de calidad vinculada a las necesidades y aspiraciones del cliente

PROGRAMA

En este sentido:

- Los contenidos se seleccionan considerando su validez, coherencia, significatividad, potencialidad, funcionalidad.

-Los contenidos de la acción están organizados secuencialmente, de manera ordenada y lógica para garantizar el progreso del alumnado.

Los contenidos que constituyen la acción formativa son

UNIDAD 1. LA ATENCIÓN AL CLIENTE (7 HORAS) 1.1. Definición de atención al cliente 1.2. El servicio al cliente

1.3. Principios de la atención al cliente 1.4. Protagonistas de la atención al cliente

UNIDAD 2. EL TRATO CON EL CLIENTE (10 HORAS) 2.1. Actitudes positivas 2.2. Potencial para el trato con clientes 2.3. Cualificación para el trato con clientes 2.4. Formación para el trato con clientes 2.5. La motivación para el trato con clientes 2.6. El trato con el cliente: cómo conseguir clientes satisfechos

UNIDAD 3. EL TRABAJO EN EQUIPO (5 HORAS) 3.1. El trabajo en equipo 3.2. El clima grupal 3.3. Un grupo y un equipo

UNIDAD 4. LOS CLIENTES (3 HORAS) 4.1. Tipos de clientes 4.2. Situaciones difíciles

UNIDAD 5. TÉCNICAS DE COMUNICACIÓN (13 HORAS) 5.1. La comunicación y el servicio al cliente 5.2. Los elementos del proceso de comunicación 5.3. Habilidades en la comunicación 5.4. Normas básicas en el uso del lenguaje 5.5. El lenguaje verbal 5.6. El lenguaje no verbal 5.7. Las barreras de comunicación 5.8. Tipos de comunicación

UNIDAD 6. EL PROCESO DE VENTA (7 HORAS) 6.1. El camarero y la venta 6.2. Análisis de los componentes de venta 6.3. Etapas de la venta 6.4. Tipos de venta

UNIDAD 7. LA CALIDAD DEL SERVICIO (15 HORAS) 7.1. ¿qué es calidad? 7.2. La evolución de la calidad 7.3. Sistemas de calidad en el servicio 7.4. La calidad diferencial y la segmentación de clientes 7.5. El cliente interno 7.6. La orientación al cliente 7.7. Los costes y la calidad de atención al cliente 7.8. La satisfacción del cliente 7.9. Necesidades y aspiraciones del cliente

Acción 16. CAMARERO/A

MODALIDAD	HORAS	PRIORIZADA	ÁREA PRIORITARIA
Teleformación	150	SI	NO

OBJETIVOS

Los objetivos del proceso formativo están estructurados en:

Los objetivos generales y específicos derivados de los procesos de enseñanza y aprendizaje de la acción formativa son:

OBJETIVOS GENERALES

- Conocer los principales elementos que estructuran e intervienen la actividad laboral de un camarero.

- Aprender los elementos fundamentales en los procesos de servicio de un camarero.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

- Describir la atención del cliente en la hostelería, atendiendo fundamentalmente a las técnicas de comunicación, el proceso de venta y la calidad en el servicio.

- Exponer cómo trabajar en equipo consiguiendo un buen clima grupal que facilite el servicio y la atención al cliente en el sector de la hostelería.

- Definir las tipología de clientes del sector de la hostelería y las distintas situaciones difíciles que se pueden producir en la atención al mismo.

- Describir la formación básica que debe tener un camarero atendiendo al servicio de restaurante, bar y bebidas.

- Exponer cómo es el proceso de creación de cartas y la ingeniería de menús. - conocer los procesos de manipulación de alimentos detectando las principales fuentes de contaminación de los alimentos y las prácticas correctas de higiene durante la recepción, mantenimiento y transformación.

- Identificar los factores determinantes en la prevención de riesgos en la hostelería (ambiente térmico, riesgo eléctrico, escaleras manuales, etc.).

PROGRAMA

En este sentido:

- Los contenidos se seleccionan considerando su validez, coherencia, significatividad, potencialidad, funcionalidad.

-Los contenidos de la acción están organizados secuencialmente, de manera ordenada y lógica para garantizar el progreso del alumnado.

Los contenidos que constituyen la acción formativa son:

UNIDAD 1. LA ATENCIÓN AL CLIENTE EN HOSTELERÍA (40 HORAS) 1.1. La atención al cliente 1.2. El trato con el cliente 1.3. El trabajo en equipo 1.4. Los clientes 1.5. Técnicas de comunicación 1.6. El proceso de venta 1.7. La calidad del servicio

UNIDAD 2. FORMACIÓN BÁSICA XX XXXXXXXX (40 HORAS) 2.1. La calidad en la atención al cliente 2.2. Operaciones previas al servicio 2.3. Servicio de restaurante 2.4. Diferentes ofertas gastronómicas 2.5. Mise en place del bar 2.6. Servicio de bar 2.7. Servicio de bebidas 2.8. Prevención de riesgos laborales

UNIDAD 3. CREACIÓN DE CARTAS Y MENÚS (20 HORAS) 3.1. Introducción a la restauración moderna 3.2. Creación de cartas y menús 3.3. Elección del contenido 3.4. Diseño e imagen 3.5. Aspectos prácticos de la

elaboración 3.6. Estrategias para la creación de una política de precios 3.7. Ingeniería de menús: popularidad y rentabilidad

UNIDAD 4. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN HOSTELERÍA (25 HORAS) 4.1. Antes de empezar 4.2. Posibles

peligros de los alimentos 4.3. Fuentes de contaminación de los alimentos 4.4. Principales enfermedades causadas por el consumo de alimentos 4.5. Factores que afectan al crecimiento de los microorganismos 4.6. Prácticas correctas de higiene durante la recepción, almacenamiento, transformación 4.7. Higiene personal. Manipulador de alimentos. Responsabilidades 4.8. Limpieza y desinfección. Desinsectación y desratización 4.9. Manejo de residuos

4.10. Sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos 4.11. Utilizar termómetros para medir 4.12. Reglas de oro de la oms para la preparación higiénica de los alimentos 4.13. Etiquetado de productos 4.14. Documentación

UNIDAD 5. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN HOSTELERÍA (25 HORAS) 5.1. Introducción 5.2.

Lugares de trabajo 5.3. Equipos de trabajo 5.4. Orden y limpieza 5.5. Manipulación manual de cargas 5.6. Higiene postural 5.7. Escaleras manuales 5.8. Riesgo eléctrico 5.9. Ambiente térmico 5.10. Manipulación y almacenamiento de productos químicos 5.11. Manipulación de alimentos 5.12. Riesgos psicosociales 5.13. Emergencias y evacuación 5.14. Extinción de incendios 5.15. Primeros auxilios 5.16. Seguridad vial

Acción 18. CONDUCCIÓN DE LOS JUEGOS DE PÓQUER CON DESCARTE Y PÓQUER SIN DESCARTE

MODALIDAD	HORAS	PRIORIZADA	ÁREA PRIORITARIA
Presencial	60	SI	NO

OBJETIVOS

- Aplicar el procedimiento de admisión de apuestas en los juegos de Póquer con descarte y Póquer sin descarte, adoptando los límites mínimos proporcionados y los máximos establecidos en el reglamento de juego correspondiente.

- Aplicar el reglamento de los juegos de Póquer con descarte y Póquer sin descarte y los procedimientos más habituales en relación con la conducción de partidas.

- Aplicar el procedimiento de pago de premios, utilizando la tabla de pagos correspondiente al Póquer con descarte y Póquer sin descarte, cumpliendo la normativa vigente.

- Aplicar las técnicas de manejo de naipes y fichas durante el desarrollo de los juegos de Póquer con descarte y Póquer sin descarte, cumpliendo la normativa vigente

PROGRAMA

LA ACCIÓN FORMATIVA TIENE 60 HORAS TEORICO -PRÁCTICAS

UNIDAD 1.- 20 HORAS - Procedimientos de admisión de apuestas en los juegos de Póquer con descarte y Póquer sin descarte Reglamento de juego de ámbito autonómico en lo referido a apuestas: establecimiento de límites, razones de su existencia. Zonas destinadas a clientes y crupier. Personal implicado y sus funciones. Procedimientos más habituales referidos al anuncio del inicio de las apuestas e información de mínimos y máximos. Anomalías durante las apuestas y procedimientos asociados.

UNIDAD 2.- 20 HORAS - Técnicas y procedimientos de conducción de los juegos de Póquer con descarte y Póquer sin descarte Reglamento de juego de ámbito autonómico. Personal implicado y sus funciones. Características del equipamiento y material: ubicación, barajador automático. Puntuación o valor de los naipes de la baraja. Técnicas de manejo de naipes durante la conducción del juego de Póquer con descarte y Póquer sin descarte: extracción de naipes del barajador automático. Iniciales: reparto de naipes iniciales en los diferentes casilleros, ubicación en los diferentes casilleros, forma de exposición. Adicionales: reparto de naipe adicional en caso de Póquer con descarte, ubicación con respecto a los iniciales. Normas en la exposición de naipes para la banca. Recogida de naipes según su orden. Forma de traslado de naipes al descartador. Procedimiento en caso de recomposición de la jugada. Procedimientos más habituales referidos a la conducción. Anomalías durante la conducción y procedimientos asociados. Adaptación de los tiempos de trabajo a la complejidad de la partida. Prevención de riesgos laborales en la conducción de partidas de Póquer con descarte y Póquer sin descarte: factores de riesgo físicos procedentes del entorno y del manejo de naipes y fichas y su prevención; factores de riesgo psicológico procedentes de las condiciones de trabajo y su prevención. Prevención laboral ante la presencia de clientes conflictivos.

UNIDAD 3.- 20 HORAS- Procedimientos de pago de premios en Póquer con descarte y Póquer sin descarte Reglamento de juego de ámbito autonómico en lo referido al pago de premios en el juego de Póquer con descarte y

Póquer sin descarte. Personal implicado y sus funciones. Casilleros de pago de premios. Tipos de pagos en Póquer con descarte y Póquer sin descarte: pago y tabla de pagos de Póquer con descarte y Póquer sin descarte. Técnicas básicas y estrategias para la multiplicación. Técnicas de pago rápido de apuestas: pago y recogida de apuestas con fichas del mismo valor, picado de fichas de la banca, pago y recogida de apuestas con fichas de diferente valor, pagos por el total, reducción de apuestas en el pago, procedimientos de almacenamiento para el ordenado de fichas de apuestas en la banca.

Acción 21. CONDUCCIÓN DEL JUEGO DE PUNTO Y BANCA

MODALIDAD	HORAS	PRIORIZADA	ÁREA PRIORITARIA
Presencial	80	SI	NO

OBJETIVOS

- Aplicar el proceso de admisión de apuestas en el juego de Punto y Banca, adoptando los límites mínimos proporcionados y los máximos establecidos en el reglamento de juego.

- Aplicar el reglamento del juego de Punto y Banca y los procedimientos más habituales en relación con la conducción de partidas.

- Aplicar el procedimiento de pago de premios, utilizando la tabla de pagos correspondiente al juego de Punto y Banca y cumpliendo la normativa vigente.

- Aplicar las técnicas de manejo de naipes y fichas durante el desarrollo del juego de Punto y Banca, cumpliendo la normativa vigente.

PROGRAMA

DURACIÓN: 80 horas CONTENIDOS:

UNIDAD 1.30 HORAS Admisión de apuestas en el juego de Punto y Banca. – Reglamento de juego de ámbito autonómico en lo referido a apuestas en el juego de Punto y Banca. – Establecimiento de límite de apuestas – Establecimiento de límite de clientes – Razones de su existencia – Personal implicado y sus funciones – Crupier palista: – Admisión de apuestas – Crupieres pagadores: – Distribución de apuestas – Jefe xx xxxx: – Supervisión del procedimiento de admisión de apuestas – Zonas destinadas a clientes y a crupieres – Procedimientos más habituales referidos al anuncio del inicio de las apuestas e información de mínimos y máximos. – Utilización de las palabras “hagan juego” y “no va más” – Anomalías durante las apuestas y procedimientos asociados – Apuestas mal colocadas y su corrección – Apuestas de valor superior al máximo permitido y su corrección – Apuestas de valor inferior al mínimo permitido y su corrección

UNIDAD 2. 25 HORAS Conducción del juego de Punto y Banca – Reglamento de juego de ámbito autonómico en lo referido a la conducción del juego de Punto y Banca. – Características del equipamiento y material: – Ubicación y uso xxx xxxxx – Ubicación de la pala – Ubicación y orden de las fichas – Ubicación del efectivo – Ubicación de la propina – Puntuación o valor de los naipes de la baraja. – Puntuación de los naipes en función de distintas combinaciones. – Tabla reguladora de Punto y Banca y su aplicación – Personal implicado y sus funciones: – Crupier palista: – Conducción del juego – Crupieres pagadores: – Control de apuestas – Jefe xx xxxx: – Supervisión del desarrollo del juego – Técnicas de manejo de naipes durante la conducción del juego de Punto y Banca – Utilización de la pala – Forma de exposición – Recogida de naipes según su orden – Forma de traslado de naipes al descartador – Procedimiento en caso de recomposición de la jugada – Procedimientos más habituales referidos a la conducción: – Petición de naipes al clientes – Aplicación de tabla reguladora de Punto y Banca – Petición de naipes adicionales – Exposición de los naipes – Anomalías durante la conducción y procedimientos asociados: – Solicitud de naipes adicionales por error y su corrección – Extracción de naipes de más por parte del cliente y su corrección – Detección del mal estado de alguno de los naipes y su corrección – Adaptación de los tiempos de trabajo a la complejidad de la partida – Prevención de riesgos laborales en la conducción de partidas de Punto y Banca – Factores de riesgo físicos procedentes del entorno – Factores de riesgo físicos procedentes del manejo de naipes y fichas – Factores de riesgo físicos procedentes del manejo de la pala – Factores de riesgo psicológicos procedentes de las condiciones de trabajo – Prevención laboral ante la presencia de clientes conflictivos

UNIDAD 3. 25 HORAS .- Pago de premios en Punto y Banca – Reglamento de juego de ámbito autonómico en lo referido al pago de premios en el juego de Punto y Banca – Personal implicado y sus funciones: – Crupieres

pagadores: – Retirada de apuestas perdedoras – Pago de apuestas ganadoras – Crupier palista: – Control de pagos

– Jefe xx xxxx: – Supervisión del procedimiento de pago de apuestas – Casilleros de pago de premios – Tipos de pagos en Punto y Banca – Pagos a la par en las apuestas ganadoras de Punto – Pagos según la tabla de pagos de Punto y Banca para las apuestas ganadoras de Banca – Técnicas básicas y estrategias para la realización ágil de operaciones matemáticas simples – Técnicas de pago rápido de apuestas: – Pago y recogida de apuestas con fichas del mismo valor – Pago y recogida de apuestas con fichas de diferente valor – Reducción de apuestas en el pago – Pago por el total – Reducción de apuestas en el pago – Procedimientos de almacenamiento para el ordenado de fichas de apuestas en la banca

Acción 22. COCINA CREATIVA Y DE AUTOR

MODALIDAD	HORAS	PRIORIZADA	ÁREA PRIORITARIA
Teleformación	60	SI	SI

OBJETIVOS

Los objetivos del proceso formativo están estructurados en:

Los objetivos generales y específicos derivados de los procesos de enseñanza y aprendizaje de la acción formativa son:

OBJETIVOS GENERALES:

- Conocer los principales elementos que estructuran e intervienen en la cocina creativa y de autor. OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

- Practicar posibles variaciones en las elaboraciones culinarias, ensayando modificaciones en cuanto las técnicas, forma y corte de los géneros, alternativa de ingredientes, combinación de sabores y forma de presentación y decoración.

-Evaluar la información que se genera en términos de gustos, expectativas o necesidades de una potencial demanda, deduciendo los cambios necesarios en el proceso de producción culinaria para realizar las adaptaciones oportunas.

PROGRAMA

En este sentido:

- Los contenidos se seleccionan considerando su validez, coherencia, significatividad, potencialidad, funcionalidad.

-Los contenidos de la acción están organizados secuencialmente, de manera ordenada y lógica para garantizar el progreso del alumnado.

Los contenidos que constituyen la acción formativa son:

UNIDAD 1. COCINA MODERNA, DE AUTOR Y XX XXXXXXX (30 HORAS) 1.1. Fuentes de información y

bibliografía sobre cocina moderna, de autor y xx xxxxxxx: identificación, selección, análisis, valoración y utilización

1.2. Fundamentos. Características generales de estos tipos de cocina 1.3. Evolución de los movimientos gastronómicos 1.4. Pioneros franceses y españoles 1.5. La nouvelle cuisine o nueva cocina. Antecedentes 1.6. Hábitos y tendencias de consumo de elaboraciones culinarias 1.7. De la nueva cocina o nouvelle cuisine a la cocina actual 1.8. Utilización de materias primas características de cada zona en cocina creativa 1.9. Cocina de fusión 1.10. Cocina creativa o de autor 1.11. Platos españoles más representativos 1.12. Repercusión en la industria hostelera

1.13. El mercado y sus productos. Nuevos productos introducidos en nuestros mercados en la última década 1.14. Influencia de otras cocinas

UNIDAD 2. EXPERIMENTACIÓN Y EVALUACIÓN DE RESULTADOS (30 HORAS) 2.1. Experimentación de

modificaciones en cuanto a las técnicas y procedimientos, instrumentos empleados, forma y corte de los géneros, alternativa de ingredientes, combinación de sabores y formas de acabado 2.2. Justificación y realización de variaciones en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias 2.3. Análisis, control y valoración de resultados 2.4. Aplicación de métodos de evaluación del grado de satisfacción de consumidores de nuevas elaboraciones culinarias 2.5. Justificación de ofertas comerciales de los nuevos resultados obtenidos

Acción 24. COCINA DE LA CARNE, AVES Y CAZA

MODALIDAD	HORAS	PRIORIZADA	ÁREA PRIORITARIA
Teleformación	100	SI	NO

OBJETIVOS

OBJETIVOS GENERALES.

-Conocer las características de los distintos tipos xx xxxxxx presentados, aprender a distinguirlas para darles el uso correcto, según su procedencia.

-Saber la procedencia, despieces y cualidades organolépticas de todas y cada una de las siguientes carnes: ternera mamón, ternera pastuenca, buey y lechazo churro.

-Conocer las técnicas de cata de productos curados de vacuno. OBJETIVOS ESPECÍFICOS.

-Realizar los distintos fondos de cocina xx xxxxxx de vacuno, usándolos en sus distintas formas, según concentración y aromatización con otros elementos, tales como vinos, mostazas, setas o especias.

-Conocer los usos más comunes, y aprender algunas recetas propuestas para todas ellas.

-Combinar las distintas piezas de vacuno y bovino obtenidas con otros ingredientes para obtener guisos clásicos y recetas modernas.

PROGRAMA

1. Vacunos. Los mejores despieces de ternera mamón, pastuenca y buey. Salsas, fondos y jugos de las carnes de vacuno.

2. Cata de producto curado y sin curar.

3. Lechazo churro. Despieces de los lechazos.

Acción 27. COCINA DE LA PASTA, ARROCES, LEGUMBRE Y HORTALIZAS

MODALIDAD	HORAS	PRIORIZADA	ÁREA PRIORITARIA
Teleformación	100	SI	NO

OBJETIVOS

Los objetivos del proceso formativo están estructurados en:

Los objetivos generales y específicos derivados de los procesos de enseñanza y aprendizaje de la acción formativa son:

OBJETIVOS GENERALES

- Conocer los principales elementos que estructuran e intervienen en la cocina para la elaboración de pasta, arroces, legumbres y hortalizas.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

- Saber cómo realizar los fondos, bases y preparaciones básicas de múltiples aplicaciones en la cocina.

- Definir y clasificar las hortalizas, las legumbres secas, pastas, arroces y huevos.

- Aprender las técnicas de cocinado y platos elementales de las hortalizas, las legumbres secas, pastas, arroces y huevos.

-Conocer cómo realizar la presentación y decoración de las hortalizas, las legumbres secas, pastas, arroces y huevos y su regeneración como platos.

PROGRAMA

alumnado adquiere a lo largo de la acción formativa, procedimental (P) correspondiéndose con los procedimientos y técnicas que el alumnado desarrolla a lo largo de la acción formativa y actitudinal (A) correspondiéndose con los valores, normas y actitudes que desarrolla el alumnado como consecuencia de la acción formativa. En la impartición de los contenidos, no se diferencian momentos formativos teóricos y prácticos ya que éstos se producen a lo largo de todo el proceso de aprendizaje.

En este sentido:

- Los contenidos se seleccionan considerando su validez, coherencia, significatividad, potencialidad, funcionalidad.

-Los contenidos de la acción están organizados secuencialmente, de manera ordenada y lógica para garantizar el progreso del alumnado.

Los contenidos que constituyen la acción formativa son:

UNIDAD 1. MAQUINARIA, BATERÍA, UTILLAJE Y HERRAMIENTAS UTILIZADOS (5 HORAS) 1.1. Características

de la maquinaria utilizada 1.2. Batería de cocina 1.3. Utillaje y herramientas

UNIDAD 2. FONDOS, BASES Y PREPARACIONES BÁSICAS DE MÚLTIPLES APLICACIONES (10 HORAS) 2.1.

Composición y elaboración de los fondos elaborados con hortalizas. Factores a tener en cuenta en su elaboración. Utilización 2.2. Otras preparaciones básicas elaboradas con fondos de hortalizas y su utilización 2.3. Fondos y bases industriales elaboradas con hortalizas 2.4. El sofrito y sus distintas formas de preparación según su posterior utilización 2.5. Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de fondos, salsas, mantequillas compuestas y otras preparaciones básicas

UNIDAD 3. HORTALIZAS Y LEGUMBRES SECAS (6 HORAS) 3.1. Hortalizas: definición. Distintas clasificaciones

3.2. Legumbres. Principales legumbres secas. Categorías comerciales. Distintas clases de garbanzo, judía y lenteja. Otras leguminosas frescas y secas

UNIDAD 4. PASTAS Y ARROCES (6 HORAS) 4.1. Definición de pasta. Distintas clasificaciones. Formatos más comunes. Condimentos, salsas, quesos y farsas para pasta 4.2. Arroz: definición. Clasificación en función del tamaño del grano

UNIDAD 5. HUEVOS (6 HORAS) 5.1. Definición. Composición. Clasificación. Distintas formas para saber si está más o menos fresco. Utilización. Formas básicas de preparación. Salsas y guarniciones para acompañamiento de platos de huevos. Utilización de la clara y de la yema. Ovoproductos y su utilización 5.2. Huevos de otras aves utilizados en alimentación

UNIDAD 6. TÉCNICAS DE COCINADO DE HORTALIZAS (9 HORAS) 6.1. Asar al horno, a la parrilla, a la plancha

6.2. Freír en aceite 6.3. Saltear en aceite y en mantequilla 6.4. Hervir y cocer al vapor 6.5. Brasear 6.6. Cocinar en microondas 6.7. Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada una de las variedades de hortalizas

UNIDAD 7. TÉCNICAS DE COCINADO DE LEGUMBRES SECAS (9 HORAS) 7.1. Operaciones previas a la cocción

7.2. Importancia del agua en la cocción de las legumbres 7.3. Otros factores a tener en cuenta, según la variedad de legumbre 7.4. Ventajas e inconvenientes de la olla a presión

UNIDAD 8. TÉCNICAS DE COCINADO DE PASTA Y ARROCES (9 HORAS) 8.1. Cocción de pasta. Punto de

cocción. Duración en función del tipo de pasta y formato 8.2. Cocción de arroz. Distintos procedimientos. Punto de cocción. Idoneidad del tipo de arroz y método de cocción

UNIDAD 9. PLATOS ELEMENTALES A BASE DE HORTALIZAS, LEGUMBRES, PASTAS, ARROCES Y HUEVOS

(15 HORAS) 9.1. Platos y guarniciones frías y calientes que se elaboran con hortalizas. Preparaciones y platos fríos elaborados con hortalizas. Salsas más indicadas para su acompañamiento 9.2. Platos elementales de legumbres secas. Potajes, cremas y sopas de legumbres 9.3. Platos elementales de pasta y de arroz más divulgados. Adecuación de pastas y salsas 9.4. Platos elementales con huevos 9.5. Preparaciones frías y ensaladas elementales a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroz y huevos

UNIDAD 10. PRESENTACIÓN Y DECORACIÓN DE PLATOS A BASE DE HORTALIZAS, LEGUMBRES, PASTAS,

ARROCES Y HUEVOS (10 HORAS) 10.1. Factores a tener en cuenta en la presentación y decoración de platos de hortalizas, legumbres, pasta y arroces. Montaje en fuente y en plato. Otros recipientes 10.2. Adornos y acompañamientos más representativos en estos platos

UNIDAD 11. REGENERACIÓN DE PLATOS PREPARADOS CON HORTALIZAS, LEGUMBRES, PASTAS,

ARROCES Y HUEVOS (15 HORAS) 11.1. Regeneración: definición 11.2. Clases de técnicas y procesos 11.3. Identificación de equipos asociados 11.4. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados

11.5. Realización de operaciones necesarias para la regeneración 11.6. El sistema cook-chill y su fundamento 11.7. Platos preparados: definición. Distintas clases. Platos preparados con hortalizas, otros vegetales y setas

Acción 28. CONDUCCIÓN DE LOS JUEGOS DE RULETA FRANCESA Y RULETA AMERICANA

MODALIDAD	HORAS	PRIORIZADA	ÁREA PRIORITARIA
Presencial	200	SI	NO

OBJETIVOS

- Aplicar el proceso de admisión de apuestas en los juegos de Ruleta americana y Ruleta francesa, adoptando los límites mínimos proporcionados y los máximos establecidos en el reglamento de juego correspondiente.

- Aplicar el reglamento de los juegos de Ruleta americana y Ruleta francesa y los procedimientos más habituales en relación con la conducción de partidas.

- Aplicar el proceso de pago de premios, utilizando la tabla de pagos correspondiente a la Ruleta americana y Ruleta francesa y cumpliendo la normativa vigente.

- Aplicar las técnicas de tirada de bola y manejo de fichas durante el desarrollo de los juegos de Ruleta americana y de Ruleta francesa, cumpliendo la normativa vigente.

PROGRAMA

HORAS TOTALES DE LA ACCIÓN FORMATIVA TEORICO-PRACTICA- 200 HORAS.

UNIDAD 1.- DURACIÓN: 30 horas .-CONTENIDOS:1. Admisión de apuestas en el juego de Ruleta Americana – Zonas de la mesa de juego destinadas a clientes y crupier – Personal implicado y sus funciones: – Crupier: – Admisión de apuestas – Jefe xx xxxx: – Supervisión del procedimiento – Reglamento de juego de ámbito autonómico en lo referido a apuestas en el juego de Ruleta Americana – Establecimiento de límites de apuestas – Establecimiento de límites de clientes – Razones de su existencia – Procedimientos más habituales referidos al anuncio del inicio de las apuestas e información de mínimos y máximos. – Utilización de las palabras “hagan juego” y “no va mas” – Procedimientos de cambio por fichas de color: – Cambio de billetes por fichas de color – Cambio de fichas de valor por fichas de color – Comprobación de las cantidades entregadas por el cliente – Apuestas con fichas de color – Apuestas con fichas de valor – Tipos de apuestas y tablas de pago de Ruleta Americana asociadas

– Anomalías durante las apuestas y procedimientos asociados – Apuestas mal colocadas y su corrección – Apuestas de valor superior al máximo permitido y su corrección – Apuestas de valor inferior al mínimo permitido y su corrección – Apuestas solicitadas sobre la bola – Apuestas fuera de tiempo 2. Admisión de apuestas en el juego de Ruleta Francesa – Zonas de la mesa de juego destinadas a clientes y a crupieres – Personal implicado y sus funciones: – Crupieres cilindristas: – Admisión de apuestas – Crupier extremo xx xxxx: – Admisión de apuestas – Jefe xx xxxx: – Supervisión del procedimiento – Reglamento de juego de ámbito autonómico en lo referido a apuestas en el juego de Ruleta Francesa – Establecimiento de límites de apuestas – Razones de su existencia – Procedimientos más habituales referidos al anuncio del inicio de las apuestas e información de mínimos y máximos.

– Utilización de las palabras “hagan juego” y “no va mas” – Comprobación de las cantidades entregadas por el

cliente – Apuestas con fichas de valor – Tipos de apuestas y tablas de pago de Ruleta Francesa asociadas – Apuestas clásicas: – Tercio – Sector – Huérfanos – Vecinos – Caballos – Finales – Otras apuestas: – Finales a caballo – La viuda – La figura 5 – Anomalías durante las apuestas y procedimientos asociados – Apuestas mal colocadas y su corrección – Apuestas de valor superior al máximo permitido y su corrección – Apuestas de valor inferior al mínimo permitido y su corrección – Apuestas solicitadas sobre la bola – Apuestas fuera de tiempo – Técnicas de manejo del rastrillo durante la admisión de apuestas – Colocación de fichas sobre el paño con la mano derecha – Colocación de fichas sobre el paño con la mano izquierda

UNIDAD 2.- DURACIÓN: 80 horas .CONTENIDOS:1. Conducción del juego de Ruleta Americana. – Reglamento de juego en lo referido a la conducción de partidas de Ruleta Americana – Personal implicado y sus acciones: – Crupier: – Lanzamiento de bola – Conducción del juego de Ruleta Americana – Jefe xx xxxx: – Supervisión del procedimiento – Equipamiento y material: – Cilindro: – Orden de los números dentro del cilindro – Paño: – Estructuración – Ubicación de las distintas zonas de apuesta – Accesorios intervinientes: – Xxxxx – T – Marcadores – Bolas: tipos y ubicación – Técnica de lanzamiento de bola – Exigencias reglamentarias: – Mínimo de vueltas – Dirección – Velocidad de la bola – Utilización de la mano correspondiente – Técnica de manipulación xxx Xxxxx – Manipulación con la mano derecha – Manipulación con la mano izquierda – Prevención de riesgos laborales en la conducción de partidas de Ruleta Americana – Factores de riesgo físicos procedentes del entorno – Factores de riesgo físicos procedentes del manejo de fichas – Factores de riesgo físicos procedentes del lanzamiento de bola – Factores de riesgo psicológicos procedentes de las condiciones de trabajo – Prevención laboral ante la presencia de clientes conflictivos 2. Pago de premios en Ruleta Americana – Reglamento de juego en lo referido al pago de premios en Ruleta Americana – Personal implicado y sus funciones: – Crupier: – Retirada de apuestas perdedoras – Pago de apuestas ganadoras – Xxxxxx y recogida de fichas perdedoras – Jefe xx xxxx: – Supervisión del procedimiento del pago de premios – Técnicas de recogida de fichas perdedoras – Despeje del número premiado – Arrastre de fichas perdedoras – Chipeo y orden de fichas perdedoras – Corte de fichas en el número premiado: – Ordenamiento por color – Exposición en grupos de cinco fichas – Técnicas de cálculo de premios – Cálculo fotográfico – Cálculo tabulado – Reglas nemotécnicas – Memorización de tablas de multiplicación – Composición de pagos mixtos color-valor – Orden de pago de los premios – Presentación de los premios en el área de trabajo – Técnicas de empuje de pilas por el paño – Empuje de pilas con la mano derecha – Empuje de pilas con la mano izquierda.

UNIDAD 3.-DURACIÓN: 90 horas.-CONTENIDOS:1. Procedimientos de conducción del juego de Ruleta Francesa. – Reglamento de juego en lo referido a la conducción de partidas de Ruleta Francesa – Personal implicado y sus acciones: – Crupieres cilindristas: – Lanzamiento de bola – Conducción del juego de Ruleta Francesa – Crupier extremo xx xxxx: – Conducción del juego de Ruleta Francesa – Jefe xx xxxx: – Supervisión del procedimiento – Equipamiento y material: – Cilindro: – Orden de los números dentro del cilindro – Paño: – Estructuración – Ubicación de las distintas zonas de apuesta – Accesorios intervinientes: – Rastrillo – T – Bolas: tipos y ubicación – Técnica de lanzamiento de bola – Exigencias reglamentarias: – Mínimo de vueltas – Dirección – Velocidad de la bola – Utilización de la mano correspondiente – Técnica de manipulación del Rastrillo – Manipulación con la mano derecha

– Manipulación con la mano izquierda – Prevención de riesgos laborales en la conducción de partidas de Ruleta Americana – Factores de riesgo físicos procedentes del entorno – Factores de riesgo físicos procedentes del manejo de fichas – Factores de riesgo físicos procedentes del manejo del rastrillo – Factores de riesgo físicos procedentes del lanzamiento de bola – Factores de riesgo psicológicos procedentes de las condiciones de trabajo – Prevención laboral ante la presencia de clientes conflictivos 2. Pago de premios en Ruleta Francesa – Reglamento de juego en lo referido al pago de premios en Ruleta Francesa – Personal implicado y sus funciones: – Crupieres cilindristas – Retirada de apuestas perdedoras – Pago de apuestas ganadoras – Chipeo y orden de fichas perdedoras – Jefe xx xxxx: – Supervisión del procedimiento del pago de premios – Manejo del rastrillo durante la retirada de fichas perdedoras – Despeje del número premiado – Barrido de fichas perdedoras – Chipeo de fichas – Extensión de fichas en el número premiado: – Ordenamiento por cliente – Exposición en grupos de cinco fichas – Técnicas de cálculo de premios – Cálculo fotográfico – Reglas nemotécnicas – Memorización de tablas de multiplicación – Composición de pagos – Orden de pago de los premios – Presentación de los premios en el área de trabajo – Técnicas de manejo del rastrillo durante el pago de premios – Empuje de fichas con el rastrillo con la mano derecha

– Empuje de fichas con el rastrillo con la mano izquierda

Acción 29. COCINA DE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS

MODALIDAD	HORAS	PRIORIZADA	ÁREA PRIORITARIA
Teleformación	100	SI	NO

OBJETIVOS

Los objetivos del proceso formativo están estructurados en:

Los objetivos generales y específicos derivados de los procesos de enseñanza y aprendizaje de la acción formativa son:

OBJETIVOS GENERALES:

- Conocer los principales elementos que estructuran e intervienen en la cocina de pescados, crustáceos y moluscos. OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

- Analizar, poner a punto y realizar el proceso de ejecución y conservación de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboración posterior de platos con pescados, crustáceos y moluscos.

- Aplicar las técnicas básicas de cocinar pescados, crustáceos y moluscos y, en su caso, de conservación, para obtener elaboraciones culinarias y platos elementales.

- Aprender el proceso de regeneración que precisan las elaboraciones culinarias a base de pescados, crustáceos y moluscos para su uso o consumo posterior.

- Analizar y efectuar operaciones de acabado de elaboraciones culinarias de pescados, crustáceos y moluscos de acuerdo con su definición, estado y tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización.

PROGRAMA

En este sentido:

- Los contenidos se seleccionan considerando su validez, coherencia, significatividad, potencialidad, funcionalidad.

-Los contenidos de la acción están organizados secuencialmente, de manera ordenada y lógica para garantizar el progreso del alumnado.

Los contenidos que constituyen la acción formativa son:

UNIDAD 1. MAQUINARIA, BATERÍA, UTILLAJE Y HERRAMIENTAS UTILIZADOS EN LAS ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS (12 HORAS)

UNIDAD 2. FONDOS, BASES Y PREPARACIONES BÁSICAS ELABORADOS CON PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS (16 HORAS)

UNIDAD 3. TÉCNICAS DE COCINADO DE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS (20 HORAS) UNIDAD 4. PLATOS ELEMENTALES A BASE DE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS (18 HORAS)

UNIDAD 5. PRESENTACIÓN Y DECORACIÓN DE PLATOS A BASE DE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS (18 HORAS)

UNIDAD 6. REGENERACIÓN DE PLATOS PREPARADOS CON PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS (16 HORAS)

Acción 31. COCINA INTERNACIONAL Y ESPAÑOLA

MODALIDAD	HORAS	PRIORIZADA	ÁREA PRIORITARIA
Teleformación	120	SI	NO

OBJETIVOS

Los objetivos del proceso formativo están estructurados en:

Los objetivos generales y específicos derivados de los procesos de enseñanza y aprendizaje de la acción formativa son:

OBJETIVOS GENERALES:

- Conocer los principales elementos que estructuran e intervienen en la elaboración de la cocina internacional y española.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

- Identificar los alimentos españoles más emblemáticos.

- Describir la cocina tradicional y de vanguardia, los platos más representativos de la gastronomía española y las distintas cocinas por comunidades autónomas.

-Conocer la cocina francesa, italiana, portuguesa y otras cocinas europeas con sus características más representativas.

- Conocer la cocina americana, árabe y asiática con sus características más representativas.

PROGRAMA

En este sentido:

- Los contenidos se seleccionan considerando su validez, coherencia, significatividad, potencialidad, funcionalidad.

-Los contenidos de la acción están organizados secuencialmente, de manera ordenada y lógica para garantizar el progreso del alumnado.

Los contenidos que constituyen la acción formativa son:

UNIDAD 1. COCINA ESPAÑOLA (60 HORAS) 1.1. Características generales y evolución histórica 1.2. Alimentos españoles más emblemáticos. Productos con denominación de origen protegida 1.3. La dieta mediterránea 1.4. Cocina tradicional y cocina de vanguardia. La actual cocina española en el mundo 1.5. Platos más representativos de la gastronomía española 1.6. Tapas, pinchos, banderillas, montaditos y cocina en miniatura 1.7. La dieta mediterránea y sus características 1.8. Las cocinas de las distintas autonomías. Principales peculiaridades. Platos más representativos 1.9. Restaurantes españoles más reconocidos 1.10. Utilización de todo tipo de la terminología culinaria

UNIDAD 2. COCINA DEL RESTO DE EUROPA (30 HORAS) 2.1. La cocina francesa e italiana y sus características. Su influencia en la gastronomía de otros países. Platos y productos más representativos 2.2. La cocina portuguesa, principales características y platos más representativos 2.3. Otras cocinas del continente y sus platos más implantados en españa

UNIDAD 3. OTRAS COCINAS DEL MUNDO (30 HORAS) 3.1. La gastronomía en iberoamérica. Platos y alimentos más representativos de los distintos países. Otras cocinas de américa 3.2. Características generalidades de la cocina del magreb. Platos, productos y más representativos. Menaje más característico 3.3. Aportaciones de la cocina asiática a la gastronomía: principales platos y alimentos y condimentos. El wok y sus características. Otros recipientes y utensilios

Acción 33. COMUNICACIÓN Y ATENCIÓN AL CLIENTE EN HOSTELERÍA Y TURISMO

MODALIDAD	HORAS	PRIORIZADA	ÁREA PRIORITARIA
Teleformación	60	SI	NO

OBJETIVOS

Los objetivos del proceso formativo están estructurados en:

Los objetivos generales y específicos derivados de los procesos de enseñanza y aprendizaje de la acción formativa son:

OBJETIVOS GENERALES:

- Conocer los principales elementos que estructuran e intervienen en los procesos de comunicación y atención al cliente en la hostelería y turismo.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

- Aprender cómo se realiza la comunicación aplicada a la hostelería y al turismo.

- Adquirir las habilidades necesarias para optimizar la atención al cliente en hostelería y turismo.

- Aplicar técnicas y habilidades de comunicación y atención al cliente de uso común en establecimientos hosteleros y turísticos, para la satisfacción de sus expectativas y materializar futuras ventas.

PROGRAMA

profesional y extrapolables al entorno social, primando, en la ejecución de la acción, el desarrollo psicomotriz sobre el cognitivo.

En este sentido:

- Los contenidos se seleccionan considerando su validez, coherencia, significatividad, potencialidad, funcionalidad.

-Los contenidos se secuencian considerando su tipología y características, combinando contenidos teóricos y prácticos, para alcanzar los objetivos planteados y generar procesos formativos integrales (desarrollo cognitivo, psicomotriz y afectivo).

-Los contenidos de la acción están organizados secuencialmente, de manera ordenada y lógica para garantizar el progreso del alumnado.

Los contenidos que constituyen la acción formativa son:

UNIDAD 1. LA COMUNICACIÓN APLICADA A LA HOSTELERÍA Y AL TURISMO (30 HORAS) 1.1. La

comunicación óptima en la atención al cliente 1.2. Asociación de técnicas de comunicación con tipos de demanda más habituales 1.3. Resolución de problemas de comunicación 1.4. Análisis de características de la comunicación telefónica y telemática

UNIDAD 2. ATENCIÓN AL CLIENTE EN HOSTELERÍA Y TURISMO (30 HORAS) 2.1. Clasificación de clientes 2.2.

La atención personalizada 2.3. El tratamiento de situaciones difíciles. 2.4. La protección de consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y Unión Europea

Acción 34. SUPERVISIÓN DE JUEGOS XX XXXX EN CASINOS

MODALIDAD	HORAS	PRIORIZADA	ÁREA PRIORITARIA
Presencial	60	SI	NO

OBJETIVOS

Describir los juegos xx Xxxxx Xxxx, Póquer con descarte y Póquer sin descarte, Punto y Banca, Ruleta americana y Ruleta francesa, citando los reglamentos de juego correspondientes e identificar las posibles modalidades.

Analizar el correcto estado y funcionamiento de instalaciones, equipos y material de los juegos xx Xxxxx Xxxx, Póquer con y Póquer sin Descarte, Punto y Banca, Ruleta Americana y Ruleta Francesa, según instrucciones recibidas y cumpliendo la normativa vigente.

Aplicar las técnicas de supervisión más habituales en mesas de juego de casinos, en función de los diferentes factores de riesgo existentes y cumpliendo la normativa vigente.

Realizar las supervisión de las diferentes fases xxx Xxxxx Xxxx, Póquer con y Póquer sin Descarte, Punto y Banca, Ruleta Americana y Ruleta Francesa, adoptando técnicas de supervisión y cumpliendo la normativa vigente.

Aplicar los distintos procedimientos de intervención ante irregularidades detectadas, incidencias acaecidas durante el juego, dudas o reclamaciones de los clientes, cumpliendo la normativa vigente.

Aplicar las funciones auxiliares a la dirección del juego, interpretando los distintos manuales de procedimientos y los reglamentos de apertura y cierre de mesas de juego.

PROGRAMA

DURACIÓN 60 HORAS CONTENIDOS TEORICO PRACTICOS

UNIDAD 1.- 15 HORAS Reglamentos de juegos xx xxxx en casinos – Reglamento de casinos de juego – El juego xx Xxxxx Xxxx: – Definición – Equipamiento y material: – Mesa – Naipes – Fichas – Sabot – Cajón de efectivo – Cajón de propina – Personal afecto y acciones: – Crupier: conducción de las partidas – Jefe xx xxxx: Supervisión del perfecto desarrollo de las partidas, supervisión del trabajo del crupier – Clientes – Reglas del juego – El juego de

Póquer con descarte: – Definición – Equipamiento y material: – Mesa – Naipes – Fichas – Cajón de efectivo – Cajón de propina – Personal afecto y acciones: – Crupier: conducción de las partidas – Jefe xx xxxx: Supervisión del perfecto desarrollo de las partidas, supervisión del trabajo del crupier – Clientes – Reglas del juego – El juego de Póquer sin descarte: – Definición – Equipamiento y material: – Mesa – Naipes – Fichas – Cajón de efectivo – Cajón de propina – Personal afecto y acciones: – Crupier: conducción de las partidas – Jefe xx xxxx: Supervisión del perfecto desarrollo de las partidas, supervisión del trabajo del crupier – Clientes – Reglas del juego – El juego de Punto y Banca: – Definición – Equipamiento y material: – Mesa – Naipes – Fichas – Sabot – Pala – Cajón de efectivo – Cajón de propina – Personal afecto y acciones: – Crupier palista: conducción de las partidas – Crupieres pagadores: pagos de premios – Jefe xx xxxx: Supervisión del perfecto desarrollo de las partidas, supervisión del trabajo del crupier – Clientes: – Clientes sentados – Clientes de pie – Reglas del juego – El juego de Ruleta Americana: – Definición – Equipamiento y material: – Mesa – Cilindro – Bolas – Xxxxx – Marcadores – Fichas de color – Fichas de valor – Cajón de efectivo – Cajón de propina – Personal afecto y acciones: – Crupier: conducción de las partidas – Jefe xx xxxx: Supervisión del perfecto desarrollo de las partidas, supervisión del trabajo del crupier – Reglas del juego – El juego de Ruleta Francesa: – Definición – Equipamiento y material: – Mesa – Cilindro

– Bolas – Rastrillos – Fichas – Cajón de efectivo – Cajón de propina – Personal afecto y acciones: – Crupieres cilindristas: conducción de las partidas – Crupier extremo xx xxxx: conducción de las partidas – Jefe xx xxxx: Supervisión del perfecto desarrollo de las partidas, supervisión del trabajo del crupier – Subjefe xx xxxx: sustitución del Jefe xx xxxx en caso necesario – Reglas del juego

UNIDAD 2.- 15 HORAS.- Supervisión de juegos xx xxxx – Jefe xx xxxx: – Perfil – Actitudes y Aptitudes – Funciones: – Supervisión del perfecto desarrollo de las partidas – Supervisión del trabajo de los crupieres – Ubicación del puesto – Equipamiento – Material – Documentación – Instalaciones: – Equipos y material necesario – Identificación por juegos – Estado de uso – Funcionamiento – Supervisión: – Importancia de la supervisión en los casinos – Objetivos – Principios – Desarrollo de la supervisión durante los diferentes juegos – Diferencias entre la tarea directiva de control y la función de supervisión – Técnicas para la supervisión en las mesas de juego en casinos – Diferenciación entre hacer un trabajo y su supervisión: – Cambio de actitud – Cambio de conocimiento – Cambio de habilidades

UNIDAD 3.- 15 HORAS.- Vigilancia en mesas de juego – Factores de sospecha durante el desarrollo de los juegos:

– Vigilancia estática y/o dinámica – Técnicas de vigilancia – Estrategias de control de la zona – Turnos de vigilancia

– Descripción de personas: el retrato hablado, la técnica descriptiva – Características permanentes y variables del rostro humano – Fundamentos de psicología y sociología aplicados a detectar rasgos de la personalidad aplicables al juego, motivación e intereses: – Bases de la personalidad – Necesidades personales y sociales – Motivación – Actitudes – Características de las etapas de desarrollo de la personalidad – Factores de riesgo físico procedentes del entorno y propios de la vigilancia: – Movimientos repetitivos – Posturas forzadas y su prevención – Factores de riesgo psicológicos procedentes de las condiciones de trabajo y de la tarea de vigilancia: – Estrés y desgaste psíquico y su prevención – Estrategias de control del estrés

UNIDAD 4.15 HORAS Funciones auxiliares a la dirección del juego – Apertura y cierre xx xxxx: – Normativa – Procedimiento – Funciones del jefe xx xxxx – Personal afecto – Documentación necesaria – Recuento de fichas – Evaluación del desarrollo de los juegos y del ritmo de las partidas – Procedimientos de control de entradas y salidas de la banca – Procedimientos de actuación ante la detección de movimientos de grandes sumas en las mesas de juego

Acción 35. CREACIÓN DE CARTAS Y MENÚS

MODALIDAD	HORAS	PRIORIZADA	ÁREA PRIORITARIA
Teleformación	30	SI	NO

OBJETIVOS

Los objetivos del proceso formativo están estructurados en:

Los objetivos generales y específicos derivados de los procesos de enseñanza y aprendizaje de la acción formativa son:

OBJETIVOS GENERALES

- Conocer los principales elementos que estructuran e intervienen en la creación de cartas y menús.

- Aprender los elementos fundamentales en los procesos de elaboración de cartas y menús. OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

- Definir el concepto y tipologías de las empresas de restauración moderna.

- Describir los elementos y variables que influyen en la elaboración de cartas y menús como ofertas gastronómicas hoteleras y no hoteleras, atendiendo al cálculo de las necesidades de aprovisionamiento de dichas ofertas.

- Establecer los criterios de elección del contenido y paso en la elaboración de las cartas y menús.

- Definir la mise en place para desayunos, almuerzos y cena. - desarrollar los aspectos prácticos en la elaboración de cartas y menús relacionando criterios de elaboración y aprovechamiento de productos.

-Definir las estrategias para la creación de una política de precios, atendiendo a la fijación de precios de venta y costes.

- Determinar la ingeniería de menús a través del menú engineering y el escandallo o rendimiento de un producto.

PROGRAMA

En este sentido:

- Los contenidos se seleccionan considerando su validez, coherencia, significatividad, potencialidad, funcionalidad.

-Los contenidos de la acción están organizados secuencialmente, de manera ordenada y lógica para garantizar el progreso del alumnado.

acción formativa es el último responsable de la temporalización de los contenidos ya que éste/a analizará la idiosincrasia de cada grupo formativo (heterogeneidad o homogeneidad) para ajustar la distribución temporal.

Los contenidos que constituyen la acción formativa son:

UNIDAD 1. INTRODUCCIÓN A RESTAURACIÓN MODERNA (5 HORAS) 1.1. Concepto y clasificación de las empresas de restauración 1.2. Implantación de los servicios de restauración 1.3. Organigrama de un restaurante

UNIDAD 2. CREACIÓN DE CARTAS Y MENUS (8 HORAS) 2.1. Definición de elementos y variables de la oferta 2.2. Ofertas gastronómicas hoteleras y no hoteleras 2.3. Planificación y diseño de ofertas 2.4. Cálculo de necesidades de aprovisionamiento para confección de ofertas

UNIDAD 3. ELECCIÓN DEL CONTENIDO (5 HORAS) 3.1. Diseño y elaboración de la carta 3.2. Pasos para la elaboración de la carta 3.3. Oferta de cocina internacional

UNIDAD 4. DISEÑO E IMAGEN (3 HORAS) 4.1. Mise en place para desayunos 4.2. Mise en place para servicios de almuerzo y cena

UNIDAD 5. ASPECTOS PRÁCTICOS DE LA ELABORACIÓN (3 HORAS) 5.1. Planificación de menús. Criterios de elaboración 5.2. Aprovechamiento de productos

UNIDAD 6. ESTRATEGÍAS PARA LA CREACIÓN DE UNA POLÍTICA DE PRECIOS (3 HORAS) 6.1. Fijación del

precio de venta 6.2. Los costes

UNIDAD 7. INGENIERÍA DE MENÚS: POPULARIDAD Y RENTABILIDAD (3 HORAS) 7.1. Menú engineering 7.2.

Escandallo o rendimiento de un producto

Acción 36. COMERCIALIZACIÓN Y DISEÑO DE PRODUCTOS TURÍSTICOS

MODALIDAD	HORAS	PRIORIZADA	ÁREA PRIORITARIA
Teleformación	140	SI	NO

OBJETIVOS

Los objetivos del proceso formativo están estructurados en:

Los objetivos generales y específicos derivados de los procesos de enseñanza y aprendizaje de la acción formativa son:

OBJETIVOS GENERALES:

- Dominar las técnicas y herramientas más efectivas para realizar una correcta comercialización de productos turísticos.

- Aprender a diseñar productos turísticos en base a un análisis previo de las estrategias que se van a emplear. OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

-Identificar los diferentes agentes que participan en un proceso de compra y los canales de distribución de productos turísticos existentes.

- Adquirir los conocimientos necesarios sobre las diferentes fases a tener en cuenta en la organización de la venta de un producto turístico.

- Desarrollar la puesta en marcha de un plan de comercialización de productos turísticos y analizar los resultados obtenidos.

- Conocer las tendencias xxx xxxxxxx turístico para un correcto diagnóstico de la situación actual.

- Analizar las características del producto turístico diseñado para desarrollar las estrategias más efectivas para su comercialización.

PROGRAMA

En este sentido:

- Los contenidos se seleccionan considerando su validez, coherencia, significatividad, potencialidad, funcionalidad.

-Los contenidos de la acción están organizados secuencialmente, de manera ordenada y lógica para garantizar el progreso del alumnado.

Los contenidos que constituyen la acción formativa son:

UNIDAD 1. COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS TURÍSTICOS (40 HORAS) 1.1. El proceso de compra y la

distribución de productos turísticos 1.2. La organización de la venta 1.3. El plan de comercialización 1.4. El control de resultados

UNIDAD 2. CREACIÓN Y DISEÑO DE PRODUCTOS TURÍSTICOS (100 HORAS) 2.1. Diagnóstico y tendencias xxx

xxxxxxx turístico 2.2. Análisis y desarrollo de estrategias

Acción 37. ELABORACIÓN, DECORACIÓN Y EXPOSICIÓN DE PLATOS A LA VISTA DEL CLIENTE

MODALIDAD	HORAS	PRIORIZADA	ÁREA PRIORITARIA
Teleformación	100	SI	NO

OBJETIVOS

Los objetivos del proceso formativo están estructurados en:

Los objetivos generales y específicos derivados de los procesos de enseñanza y aprendizaje de la acción formativa son:

OBJETIVOS GENERALES:

- Conocer los principales elementos que estructuran e intervienen en los procesos de decoración y exposición de platos.

- Adquirir las habilidades necesarias para la decoración y exposición de platos para su presentación al cliente. OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

- Analizar la importancia del contenido del plato y su presentación mediante el color, tamaño y forma del recipiente.

- Describir el proceso de montaje/presentación de platos, de adornos y complementos.

- Exponer las formas y colores en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias.

- Determinar las necesidades de acabado y decoración según tipo de elaboración, modalidad de comercialización y tipo de servicio.

- Describir la ejecución de operaciones necesarias para la decoración y presentación de platos regionales, internacionales, de creación propia y xx xxxxxxx, de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados.

PROGRAMA

En este sentido:

- Los contenidos se seleccionan considerando su validez, coherencia, significatividad, potencialidad, funcionalidad.

-Los contenidos de la acción están organizados secuencialmente, de manera ordenada y lógica para garantizar el progreso del alumnado.

Los contenidos que constituyen la acción formativa son:

UNIDAD 1. PRESENTACIÓN DE PLATOS (50 HORAS) 1.1. Importancia del contenido del plato y su presentación. El apetito y el aspecto del plato. Evolución en la presentación de platos. La presentación clásica y la moderna. Adecuación del plato al color, tamaño y forma de su recipiente 1.2. El montaje y presentación de platos en grandes fuentes para su exposición en buffet 1.3. Adornos y complementos. Distintos productos comestibles 1.4. Otros adornos y complementos

UNIDAD 2. ACABADO DE DISTINTAS ELABORACIONES CULINARIAS (50 HORAS) 2.1. Estimación de las

cualidades organolépticas específicas 2.2. Formas y colores en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias 2.3. El diseño gráfico aplicado a la decoración culinaria 2.4. Necesidades de acabado y decoración según tipo de elaboración, modalidad de comercialización y tipo de servicio 2.5. Ejecución de operaciones necesarias para la decoración y presentación de platos regionales, internacionales, de creación propia y xx xxxxxxx, de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados

Acción 38. LOCUCIÓN Y PAGO DE PREMIOS EN SALAS DE BINGO

MODALIDAD	HORAS	PRIORIZADA	ÁREA PRIORITARIA
Presencial	50	SI	NO

OBJETIVOS

Comprobar los elementos necesarios para las operaciones de locución de números, asegurando el buen estado de funcionamiento de acuerdo con los protocolos más habituales xx xxxxx de bingo.

Aplicar el procedimiento de locución de números en salas de bingo, utilizando las técnicas específicas más habituales en las salas de bingo.

Aplicar el procedimiento de pago de premios y finalización de partidas de juego de bingo.

Aplicar las medidas de prevención de riesgos laborales, durante la locución de números de bolas en el juego del bingo, previniendo riesgos laborales específicos y tomando conciencia de su importancia.

PROGRAMA

DURACIÓN: 50 HORA TEORICO-PRÁCTICAS.

UNIDAD 1. 15 HORAS .-PROTOCOLOS Y TÉCNICAS DE LOCUCIÓN DE NÚMEROS EN SALAS DE BINGO –

Puesto de locución de números en el juego del bingo – Objetivos – Funciones – Tareas propias – Estructura física, organizativa y funcional – Relaciones con otro personal implicado en el juego del bingo. – Manejo y mantenimiento de equipos y materiales – Equipos de megafonía – Juego de bolas – Bombo – Serpentín y paneles luminosos e informativos – Funcionamiento de la máquina de bolas – Sistemas de comprobación de juego de bolas – Posibles anomalías en el funcionamiento. – Normativa referida a las instalaciones, equipamiento y material de locución de números en salas de bingo – Ley del juego del bingo en lo referido a la locución de números – Protocolos habituales en la locución de números: – Técnicas de locución – Velocidad de locución – Pronunciación – Entonación – Repetición de números similares – Acciones xx xxxxxx – Reanudación y finalización de locución y causas que las justifican – Posibles anomalías e incidencias durante la locución de números

UNIDAD 2. 20 HORAS.- PAGO DE PREMIOS Y FINALIZACIÓN DE PARTIDAS EN LAS SALAS DE BINGO –

Personal implicado en el pago de premios y funciones. – Normativa referida al pago de premios – Protocolos habituales – Retirada en caja de cantidades asignadas a premios – Comprobación de cantidades – Técnicas de

seguridad y manejo de operaciones monetarias – Formas de abono de premios habituales – Retirada de señalización y de cartones premiados – Posibles incidencias y reclamaciones relacionadas con el pago de premios.

UNIDAD 3. 15 HORAS.- PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN LA LOCUCIÓN DE NÚMEROS EN

ESTABLECIMIENTOS DE JUEGOS XX XXXX – Calidad del ambiente y su prevención. – Ventilación – Climatización – Iluminación – Acústica – Riesgos físicos – Prevención de daños de garganta y respiratorios – Prevención de daños en la vista – Prevención de daños posturales – Riesgos psicológicos y riesgos relacionados con la higiene – Desfase de los ritmos biológicos, – Cambios de hábitos alimentarios, – Perturbaciones en la vida social y familiar y alteraciones del sueño, – Atención a clientes conflictivos

Acción 39. ELABORACIÓN CULINARIA BÁSICA

MODALIDAD	HORAS	PRIORIZADA	ÁREA PRIORITARIA
Presencial	200	SI	NO

OBJETIVOS

Los objetivos del proceso formativo están estructurados en:

Los objetivos generales y específicos derivados de los procesos de enseñanza y aprendizaje de la acción formativa son:

OBJETIVOS GENERALES

- Realizar elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones y preparar y presentar elaboraciones culinarias simples, aplicando técnicas sencillas, previamente definidas.

- Realizar y presentar platos combinados y aperitivos sencillos de acuerdo con la definición del producto, aplicando normas de elaboración básicas.

- Realizar las operaciones necesarias para la prestación de asistencia en procesos de preparación y presentación de todo tipo de elaboraciones culinarias, mostrando receptividad y espíritu de cooperación.

- Analizar y aplicar las normas y condiciones higiénico-sanitarias referidas a las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas, para evitar riesgos de toxiinfecciones alimentarias y contaminación ambiental.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

- Realizar las operaciones de aprovisionamiento interno de géneros, interpretando fichas técnicas o procedimientos alternativos y formalizando los vales o documentos predeterminados.

- Identificar y disponer correctamente los géneros, útiles y herramientas necesarios para la realización de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones y elaboraciones culinarias sencillas.

- Efectuar operaciones de regeneración sencillas y necesarias para los géneros culinarios que se van a emplear.

- Aplicar técnicas sencillas para la preparación de elaboraciones culinarias básicas y elementales, a partir de la información suministrada, siguiendo los procedimientos adecuados y cumpliendo las normas de manipulación de alimentos.

- Realizar presentaciones poco complejas de elaboraciones culinarias elementales, mostrando sensibilidad y gusto artísticos al efectuar las respectivas operaciones de acabado.

- Identificar los métodos de conservación y lugares de almacenamiento adecuados para las elaboraciones y aplicarlos, atendiendo a su destino o consumo asignado, la naturaleza de sus componentes y las normas de manipulación.

- Asumir el compromiso de mantener y cuidar las instalaciones y los equipos, y sacar el máximo provecho a las materias primas utilizadas en el proceso, evitando costes y desgastes innecesarios.

- Participar en la mejora de la calidad durante todo el proceso.

- Realizar las operaciones de aprovisionamiento interno de géneros, interpretando fichas técnicas o procedimientos alternativos y formalizando los vales o documentos previstos.

- Identificar y disponer correctamente los géneros, útiles y herramientas necesarios para la realización de platos combinados y aperitivos sencillos

- Aplicar técnicas sencillas de elaboración y presentación de platos combinados y aperitivos sencillos, a partir de la información suministrada, siguiendo los procedimientos adecuados, mostrando sensibilidad y gusto artísticos al efectuar las operaciones de acabado y cumpliendo las normas de manipulación de alimentos.

- Asumir el compromiso de mantener y cuidar las instalaciones y los equipos, y sacar el máximo provecho a las materias primas utilizadas en el proceso, evitando costes y desgastes innecesarios.

- Participar en la mejora de la calidad durante todo el proceso.

- Realizar las operaciones de aprovisionamiento interno de géneros, interpretando fichas técnicas o procedimientos alternativos y formalizando los vales o documentos previstos.

- Identificar y disponer correctamente los géneros, útiles y herramientas necesarios para la ejecución de operaciones sencillas en procesos de preparación y presentación de todo tipo de elaboraciones culinarias, siguiendo indicaciones precisas.

- Realizar operaciones concretas y sencillas para prestar asistencia en los procesos de elaboración culinaria, en el tiempo establecido, aplicando técnicas sencillas y adecuadas, cumpliendo con las normas e instrucciones recibidas y manteniendo un espíritu de colaboración.

- Asumir el compromiso de mantener y cuidar las instalaciones y los equipos, y sacar el máximo provecho a las materias primas utilizadas en el proceso, evitando costes y desgastes innecesarios.

PROGRAMA

En este sentido:

- Los contenidos se seleccionan considerando su validez, coherencia, significatividad, potencialidad, funcionalidad.

-Los contenidos de la acción están organizados secuencialmente, de manera ordenada y lógica para garantizar el progreso del alumnado.

características intrínsecas de los mismos… en cualquier caso, el profesorado encargado de la impartición de la acción formativa es el último responsable de la temporalización de los contenidos ya que éste/a analizará la idiosincrasia de cada grupo formativo (heterogeneidad o homogeneidad) para ajustar la distribución temporal.

Los contenidos que constituyen la acción formativa son:

MÓDULO 1. ELABORACIONES CULINARIAS BÁSICAS Y SENCILLAS DE MÚLTIPLES APLICACIONES (20

HORAS) • Clasificación, definición y aplicaciones. • Fases de los procesos, riesgos en la ejecución. • Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos sencillos de ejecución para la obtención de:. fondos de cocina, . caldos,. caldos cortos, . mirex-poix,. guarniciones sencillas. • Aplicación de técnicas de regeneración y conservación.

MÓDULO 2. ELABORACIONES ELEMENTALES DE COCINA (30 HORAS) • Definición, clasificación y tipos. • Aplicación de técnicas sencillas para la obtención de resultados culinarios basados en la utilización de: . hortalizas, verduras y tubérculos, . legumbres, arroz y pastas,. huevos • . carnes de diferentes clases,. pescados y mariscos, . otros. • Ingredientes, esquemas y fases de elaboración, riesgos en la ejecución. • Aplicación de técnicas de regeneración y conservación.

MÓDULO 3. PLATOS COMBINADOS Y APERITIVOS SENCILLOS (20 HORAS) • Definición y clasificación. • Tipos y técnicas básicas. • Decoraciones básicas. • Aplicación de técnicas sencillas de elaboración y presentación. • Aplicación de técnicas de regeneración y conservación.

MÓDULO 4. SEGURIDAD EN LAS ZONAS DE PRODUCCIÓN Y SERVICIO DE ALIMENTOS BEBIDAS (30 horas)

• Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas. • Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad. • Limpieza de instalaciones y equipos • Productos de limpieza de uso común:. Tipos, clasificación. . Características principales de uso. . Medidas de seguridad y normas de almacenaje.. Interpretación de las especificaciones. • Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos. Procedimientos habituales: tipos y ejecución.

MÓDULO 5. HIGIENE ALIMENTARIA Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS (50 HORAS) • Concepto de alimento. •

Requisitos de los manipuladores de alimentos. • Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos. • Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria. • Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos. • Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos. • Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes. • Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas. • Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano. • Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones. • Manejo de residuos y desperdicios. • Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos. • Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos; aplicaciones prácticas. • Control de plagas: finalidad de la desinfección y desratización. • Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos. • Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria. • Calidad Higiénico-Sanitaria: conceptos y aplicaciones. • Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC). • Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH). Aplicaciones.

MÓDULO 6. UNIFORMIDAD Y EQUIPAMIENTO PERSONAL DE SEGURIDAD (20 HORAS) • Uniformes de cocina:

tipos. • Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa.

MÓDULO 7. PARTICIPACIÓN EN LA MEJORA DE LA CALIDAD (30 HORAS) • Aseguramiento de la calidad. • Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.

Acción 40. GESTIÓN, ORGANIZACIÓN Y DIRECCIÓN EN RESTAURACIÓN

MODALIDAD	HORAS	PRIORIZADA	ÁREA PRIORITARIA
Teleformación	100	SI	SI

OBJETIVOS

todo caso, el desarrollo de las competencias básicas derivadas del aprendizaje de los contenidos de las distintas acciones formativas.

Los objetivos del proceso formativo están estructurados en:

Los objetivos generales y específicos derivados de los procesos de enseñanza y aprendizaje de la acción formativa son:

OBJETIVOS GENERALES:

- Conocer los principales elementos que estructuran e intervienen en los procesos de dirección del establecimiento de restauración.

- Definir, gestionar y coordinar los recursos humanos en restauración. OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

- Analizar la organización en establecimientos de restauración según su clasificación, tipología de estructuras organizativas y organigrama.

- Exponer los tipos de departamentos en los establecimientos de restauración, la organización del trabajo, las relaciones interdepartamentales y las ventajas/desventajas de las estructuras organizativas.

- Definir los procesos para la identificación de puestos y selección de personal, atendiendo a la normativa aplicable a los recursos humanos.

- Conocer las técnicas de dirección en restauración, sus características, tipología y ciclos.

PROGRAMA

Los contenidos que forman la acción formativa suponen un continuo entrelazado de momentos formativos de carácter teórico y práctico, ya que éstos son de tipo conceptual (C), correspondiéndose con los conceptos que el alumnado adquiere a lo largo de la acción formativa, procedimental (P) correspondiéndose con los procedimientos y técnicas que el alumnado desarrolla a lo largo de la acción formativa y actitudinal (A) correspondiéndose con los valores, normas y actitudes que desarrolla el alumnado como consecuencia de la acción formativa. En la impartición de los contenidos, no se diferencian momentos formativos teóricos y prácticos ya que éstos se producen a lo largo de todo el proceso de aprendizaje. La programación de la acción incluye tanto conocimientos, conceptos, definiciones; como destrezas, técnicas, métodos, procedimientos y por último actitudes, valores y normas, todos ellos necesarios y aplicables a la actividad profesional y extrapolables al entorno social, primando, en la ejecución de la acción, el desarrollo psicomotriz sobre el cognitivo.

- Los contenidos se seleccionan considerando su validez, coherencia, significatividad, potencialidad, funcionalidad.

-Los contenidos de la acción están organizados secuencialmente, de manera ordenada y lógica para garantizar el progreso del alumnado.

Los contenidos que constituyen la acción formativa son:

UNIDAD 1. ORGANIZACIÓN EN LOS ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN (50 HORAS) 1.1. Clasificación

1.2. Descripción de una organización eficaz 1.3. Tipos de estructuras organizativas 1.4. Organigrama 1.5. Tipos de departamentos en restauración 1.6. Organización del trabajo 1.7. Relaciones con otros departamentos 1.8. Análisis de las ventajas y desventajas de las estructuras organizativas

UNIDAD 2. PROCESOS PARA IDENTIFICACIÓN DE PUESTOS DE TRABAJO Y SELECCIÓN DE PERSONAL (20

HORAS) 2.1. Procedimiento para la identificación de puesto de trabajo 2.2. Procedimientos para la selección de personal 2.3. Normativa aplicable a los recursos humanos

UNIDAD 3. TÉCNICAS DE DIRECCIÓN EN RESTAURACIÓN (30 HORAS) 3.1. Características de la dirección 3.2. Tipos de dirección 3.3. Ciclo de la dirección 3.4. Formación interna y continua de los trabajadores 3.5. Sistemas de incentivos para el personal

Acción 41. COCINA CREATIVA

MODALIDAD	HORAS	PRIORIZADA	ÁREA PRIORITARIA
Presencial	80	SI	SI

OBJETIVOS

- Analizar elaboraciones culinarias de cocina creativa describiendo sus procesos de ejecución.

- Analizar y definir elaboraciones culinarias de cocina de autor describiendo sus procesos de ejecución.

- Analizar elaboraciones culinarias de cocina de otros autores describiendo sus procesos de ejecución.

- Realizar y conservar elaboraciones culinarias de cocina creativa y de autor.

- Interpretar elaboraciones culinarias de otros autores, ensayando modificaciones en cuanto las técnicas, forma y corte de los géneros, alternativa de ingredientes, combinación de sabores, texturas, forma de presentación y decoración.

- Evaluar la información que se genera en términos de gustos, expectativas o necesidades de una potencial demanda, deduciendo los cambios necesarios en el proceso de producción culinaria para realizar las adaptaciones oportunas

PROGRAMA

LAS 80 HORAS TEORICO- PRÁCTICAS SE DIVIDEN EN 4 UNIDADES DE TRABAJO.

UNIDAD 1.- 20 HORAS ELABORACIONES MÁS SIGNIFICATIVAS DE LA COCINA CREATIVA Y DE AUTOR –

Terminología culinaria característica de la cocina creativa y de autor: Terminología nacional. - Terminología internacional. – Esquemas de elaboración de los platos más representativos: - Técnicas y procedimientos aplicables.

– Géneros y productos: - Nuevos productos alimenticios xxx xxxxxxx. - Gelificantes: - Emulsionantes. - Liofilizados. - Deshidratados. - Con Denominación de Origen (D.O.). - Flores y germinados. - Espesantes. - Esferificantes. – Maquinarias e instrumentos. – Fases de los procesos. – Cocciones novedosas. – El dibujo aplicado a la decoración culinaria: - Instrumentos y útiles. -Materiales de uso más generalizado. - Diseño de bocetos y modelos gráficos aplicando las técnicas correspondientes.

UNIDAD 2. - 20 HORAS.-COCINA CREATIVA. EXPERIMENTACIÓN Y EVALUACIÓN DE RESULTADOS –

Fuentes de información y bibliografía sobre cocina creativa. - Libros cocina de autor. - Cocineros creativos del momento: – Biografía: Su cocina, sus técnicas de creación, productos, decoración y montaje. – Platos representativos de la cocina de autores con prestigio nacionales y extranjeros: - Selección: – Las fichas técnicas. – Géneros. – Útiles y herramientas. – Equipos precisos. - Técnicas de cocineros más representativos de España y el extranjero: – Técnicas. – Procedimientos de ejecución. – Control.

UNIDAD 3.- 20 HORAS.- MODIFICACIONES EN PLATOS GASTRONÓMICOS EN CUANTO A LAS TÉCNICAS Y

PROCEDIMIENTOS – Instrumentos empleados. – Forma y corte de los géneros. – Alternativa de ingredientes: - Productos que permitan el desarrollo creativo: – Redefinición de un producto en busca de usos inusuales. - Combinación de sabores. - Cualidades organolépticas específicas: – Valoración de las cualidades aplicadas a una

elaboración. – Combinaciones base. – Experimentación. – Evaluación de resultados. – Texturas. – Formas de acabado: - Variaciones en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias: – Tendencias en las decoraciones. – La técnica de la deconstrucción. – Utilización de técnicas de cocina creativa en la presentación. – Técnicas de creatividad: - 4*4*4. -Método 635. - Xxxxxxxx 66. - Análisis morfológicos. - Mapas mentales. - Lluvia de ideas. – Fases del proceso creativo: - Recogida de la materia prima. -Trabajo de las ideas recopiladas. - Inspiración o surgimiento de la idea. - Configuración final y desarrollo de la idea para su utilización práctica.

UNIDAD 4.- 20 HORAS.- MÉTODOS DE EVALUACIÓN DEL GRADO DE SATISFACCIÓN DE CONSUMIDORES

DE NUEVAS ELABORACIONES CULINARIAS – Ofertas comerciales de los nuevos resultados obtenidos: - Verificación de resultados. – Marketing: - Estrategias en la restauración. - Acciones comerciales. - Realización y diseño de ofertas gastronómicas.

Acción 42. GESTIÓN EN RESTAURACIÓN: DISEÑO DE PROCESOS DE SERVICIO

MODALIDAD	HORAS	PRIORIZADA	ÁREA PRIORITARIA
Teleformación	100	SI	SI

OBJETIVOS

Los objetivos del proceso formativo están estructurados en:

Los objetivos generales y específicos derivados de los procesos de enseñanza y aprendizaje de la acción formativa son:

OBJETIVOS GENERALES:

- Conocer los principales elementos que estructuran e intervienen en los procesos de diseño en el servicio de restauración.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

- Definir el proceso de planificación de los procesos de mise en place, servicio y cierre en la restauración, incluyendo el diseño y análisis del plan de mantenimiento y adecuación de las instalaciones, equipos y materias primas para un posterior servicio.

- Aprender las relaciones interdepartamentales, la comunicación interna, la estimación de las necesidades de recursos humanos/materiales y la programación del trabajo.

- Elaborar cartas y fichas técnicas de platos según ingredientes, cantidades, tratamientos en crudo y cocinados, normativa de manipulación de alimentos y tiempos.

- Conocer cómo organizar servicios especiales aplicando los protocolos exactos en los diferentes actos y eventos.

PROGRAMA

En este sentido:

- Los contenidos se seleccionan considerando su validez, coherencia, significatividad, potencialidad, funcionalidad.

-Los contenidos de la acción están organizados secuencialmente, de manera ordenada y lógica para garantizar el progreso del alumnado.

Los contenidos que constituyen la acción formativa son:

UNIDAD 1. PLANIFICACIÓN DE LOS PROCESOS DE MISE EN PLACE, SERVICIO Y CIERRE EN

RESTAURACIÓN (40 HORAS) 1.1. Elección de proveedores 1.2. Diseño de documentos utilizados en el aprovisionamiento interno 1.3. Organización de mobiliario y equipos 1.4. Diseño de la comanda 1.5. Servicio en el comedor 1.6. Uso de los soportes informáticos 1.7. Facturación y sistemas de cobro 1.8. Aplicación de los sistemas de cobro: ventajas e inconvenientes 1.9. Análisis previo de la factura 1.10. Diseño y análisis de un plan de mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos y materias primas para un posterior servicio

UNIDAD 2. RELACIONES CON OTROS DEPARTAMENTOS Y RECURSOS HUMANOS (20 HORAS) 2.1. Relación

interdepartamental y sistema de comunicación interna 2.2. Estimación de necesidades de recursos humanos y materiales 2.3. Estudio de productividad del departamento 2.4. Confección de horarios y turnos de trabajo 2.5. La programación del trabajo

UNIDAD 3. ELABORACIONES DE CARTAS Y FICHAS TÉCNICAS DE PLATOS (20 HORAS) 3.1. Las cocinas

territoriales de españa y el mundo: clasificación y descripción de elaboraciones significativas 3.2. La elaboración de cartas 3.3. Asesoramiento en las elaboraciones a la vista de cliente 3.4. Fichas técnicas de las diferentes elaboraciones: ingredientes, cantidades, tratamientos en crudo y cocinados, normativa de manipulación de alimentos y tiempos.

UNIDAD 4. ORGANIZACIÓN DE SERVICIOS ESPECIALES (10 HORAS) 4.1. Los servicios de eventos en función de los medios 4.2. La organización de un acto o evento 4.3. Aplicación del protocolo en los diferentes actos y eventos. Factores a tener en cuenta

UNIDAD 5. PLANIFICACIÓN DEL PROTOCOLO EN LOS EVENTOS (10 HORAS) 5.1. Las normas de protocolo en

función del tipo de evento 5.2. Los invitados

Acción 43. OFERTAS GASTRONÓMICAS: DISEÑO Y COMERCIALIZACIÓN

MODALIDAD	HORAS	PRIORIZADA	ÁREA PRIORITARIA
Teleformación	120	SI	NO

OBJETIVOS

Los objetivos del proceso formativo están estructurados en:

Los objetivos generales y específicos derivados de los procesos de enseñanza y aprendizaje de la acción formativa son:

OBJETIVOS GENERALES:

- Conocer los principales elementos que estructuran e intervienen en los procesos de diseño y comercialización en las ofertas en restauración.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

- Analizar la venta de los servicios de restauración según su clasificación, el estudio y análisis del entorno, las tipologías de tarifas, las estrategias de precios y la tipología de servicio ofertado.

- Conocer la composición de la oferta gastronómica, atendiendo a los elementos, variables y tipologías que la integran.

- Saber analizar la situación del sector de la restauración a través de la investigación xx xxxxxxx para posicionar el establecimiento de restauración.

- Aprender a las técnicas de comunicación, marketing y ventas en restauración.

PROGRAMA

En este sentido:

- Los contenidos se seleccionan considerando su validez, coherencia, significatividad, potencialidad, funcionalidad.

-Los contenidos de la acción están organizados secuencialmente, de manera ordenada y lógica para garantizar el progreso del alumnado.

Los contenidos que constituyen la acción formativa son:

UNIDAD 1. VENTA DE SERVICIOS EN RESTAURACIÓN (20 HORAS) 1.1. Clasificación y características de los servicios de restauración 1.2. Identificación de las fuentes informativas de la oferta de restauración 1.3. Estudio y análisis del entorno 1.4. Tipos de tarifas y condiciones de aplicación según nuestro objetivo 1.5. Estrategias para la fijación de precios 1.6. Tipos de servicios que se pueden ofertar

UNIDAD 2. COMPOSICIÓN DE LA OFERTA GASTRONÓMICA (40 HORAS) 2.1. Clasificación y principios básicos en la creación de la oferta culinaria 2.2. Atributos que definen la oferta de restauración 2.3. Elementos de las ofertas

2.4. Variables de las ofertas 2.5. Tipos de ofertas gastronómicas 2.6. Principios básicos para la elaborar una carta

2.7. Normas para la elaboración de un menú 2.8. Merchandising y diseño de la oferta de los productos 2.9. Estudio de la situación actual de la alimentación y salud 2.10. Estrategias competitivas genéricas

UNIDAD 3. ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN EN EL SECTOR DE LA RESTAURACIÓN (20 HORAS) 3.1. Estudios y

análisis de situación xxx xxxxxxx 3.2. Análisis del sector de restauración 3.3. Tipos de investigación xx xxxxxxx 3.4. Posicionamiento de un restaurante

UNIDAD 4. COMUNICACIÓN, MARKETING Y VENTAS EN RESTAURACIÓN (40 HORAS) 4.1. Estudiar las

necesidades y deseos del cliente en segmentos bien definidos xxx xxxxxxx 4.2. Comunicación interpersonal y sus tipos 4.3. Análisis de las necesidades humanas y la motivación 4.4. Evaluar y medir la imagen de la empresa y la satisfacción del cliente 4.5. Motivación a todos los departamentos 4.6. Estructura c.r.m. (customer relationship management) 4.7. Marketing 4.8. Elementos de merchandising en restauración 4.9. Estructura de un plan de marketing

Acción 44. REPOSTERÍA

MODALIDAD	HORAS	PRIORIZADA	ÁREA PRIORITARIA
Presencial	150	SI	NO

OBJETIVOS

- Desarrollar los procesos de preparación de elaboraciones complementarias y específicas de múltiples aplicaciones para repostería, de acuerdo con las técnicas básicas, de modo que resulten aptas para su consumo directo o para completar platos y productos.

- Aplicar los métodos precisos y operar correctamente los equipos para la conservación y regeneración de géneros crudos, semielaborados y las elaboraciones básicas para preparar productos de repostería.

- Desarrollar los procesos de elaboración de productos hechos a base de masas, postres de cocina y helados, aplicando las técnicas inherentes a cada proceso.

- Diseñar y realizar decoraciones para los productos de repostería y montar expositores aplicando las técnicas gráficas y de decoración adecuadas.

- Efectuar operaciones de acabado y decoración de productos de repostería de acuerdo con su definición, estado o, en su caso, tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización.

- Practicar posibles variaciones en las elaboraciones de repostería, ensayando modificaciones en cuanto a la forma y corte de los géneros, motivos de decoración, alternativa de ingredientes, combinación de sabores y formas de acabado.

- Desarrollar procedimientos de supervisión de procesos de elaboración, presentación y conservación de todo tipo de productos de repostería tradicional, de autor y creativa, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos.

PROGRAMA

EL CURSO TIENE UNA DURACIÓN DE 150 HORAS. LOS CONTENIDOS TEORICO- PRÁCTICOS SE DIVIDIRAN EN TRES MÓDULOS FORMATIVOS.

MÓDULO 1.- DURACIÓN: 70 horas CONTENIDOS:

1. Maquinaria, equipos y utensilios básicos para la elaboración de productos de repostería – Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones. – Ubicación y distribución. – Procedimientos de puesta en marcha, regulación y parada de los equipos: fundamentos y características. – Aplicación de técnicas, procedimientos, modos de operación y control característicos.

2. Materias primas más utilizadas para la elaboración de productos de repostería – Definición, clasificación: - Las harinas: – Harina fuerza. – Harina media. – Xxxxxx xxxxx. - Los azúcares: – Azúcar invertido. – Glucosa. – Destrosa. – Sorbitol. – Azúcar lustre. – Sacarosa. - Los lácteos: – Leche. – Mantequilla. – Nata. - La sal. - El huevo. - El chocolate: – Blanco. – Negro. – Con leche. – Características y aplicaciones de las diferentes materias primas.

3. Operaciones y técnicas básicas en repostería – Batido, mezclado, amasado, emulsionado, tamizado y otras. – Preparación de latas y moldes. – Manejo del rodillo. – Manejo de espátula. – Trabajos con manga pastelera. – Trabajos con cartucho.

4. Masas y pastas – Definición del término masa. – Fundamentos de la elaboración de masas. – Cocción de masas y pastas: horneado, fritura y sartén o plancha. – Refrigeración y/o conservación de productos obtenidos. – Tipos de masas: - Hojaldradas: – Materias primas. – Proceso de elaboración. – Influencia de los distintos ingredientes. – Tipos de hojaldre: Hojaldre común, hojaldre invertido, hojaldre rápido, hojaldre mitad/mitad. – Principales elaboraciones: vol-au-vent, cornete, palmera, caña. - Batidas o esponjadas: – Materias primas. – Proceso de elaboración. – Influencia de los distintos ingredientes. – Tipos de Bizcochos: Bizcochos cocidos al vapor, bizcochos ligeros, bizcochos superligeros, bizcochos pesados. – Principales elaboraciones: Xxxxxxxxxx, sobaos, soletilla. - Amasadas: – Materias primas. – Proceso de elaboración. – Influencia de los distintos ingredientes. – Principales elaboraciones: pasta brisa, pasta sablé, tejas. - Escaldadas: – Materias primas. – Proceso de elaboración. – Influencia de los distintos ingredientes. – Principales elaboraciones: La pasta choux, churros, buñuelos. - Azucaradas y pastas varias: – Materias primas – Proceso de elaboración. – Influencia de los distintos ingredientes. – Principales elaboraciones: pastas de té, diamantes, lenguas de gato, otros. - Masas fritas: – Materias primas. – Proceso de elaboración. – Influencia de los distintos ingredientes. – Principales elaboraciones: churros, pestiños y bartolillos, flores y otros.

5. Cremas y relleno – Principales tipos de cremas: - Cremas con huevo: – Crema pastelera. – Crema pastelera para hornear. – Yema. – De mantequilla. – Otras. - Cremas batidas: – Crema de almendras. – Crema muselina. – Crema de moka. – Crema de trufa. – Xxxx xxxxxxx. – Otras. - Cremas ligeras: – Chantilly. – Fondant. – Otras. – Fundamentos de la elaboración de cremas. – Ingredientes y formulación para cada tipo de elaboración. – Secuencia de operaciones. – Conservación. – Utilización en los distintos productos de repostería.

6. Rellenos salados – Cremas base para rellenos salados. – Ingredientes y formulación de los rellenos salados. – Secuencia de operaciones. Realización. – Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características propias de cada elaboración. – Conservación. – Consistencia y características. – Utilización en los distintos productos de repostería.

7. Postres de cocina – Clasificación y descripción de las elaboraciones más importantes. – Preparación de postres de cocina y helados significativos. – Justificación y realización de posibles variaciones. – Fases y caracterización de la producción de postres y del servicio de los mismos en restauración. – Repostería a base de masas: - Clasificación y descripción de las elaboraciones más importantes. - Esquemas de elaboración xx xxxxxx y pasteles característicos.

- Principales tartas: – Procesos de ejecución. – Postres a base de semifríos y helados: - Maquinarias y equipos básicos. - Clasificación. - Proceso de elaboración. - Principales materias primas de los helados: – Grasas. – Lácteos y derivados. – Ovoproductos. – Frutas. – Chocolates y coberturas. – Frutos secos. – Azúcares y varios. - Procesos de elaboración en los helados. - Clasificación de los helados: – Sorbetes. – Helados de frutas. – Helados crema. - Realización de operaciones necesarias para la obtención de elaboraciones específicas, aplicando las respectivas

técnicas y procedimientos de ejecución y control. - Postres en cocina a base de pastelería salada, lácteos y huevos:

– Clasificación y descripción de los productos. – Procesos de elaboración: fases, instrumentos, técnicas y procedimientos aplicables, riesgos en la ejecución, resultados y controles. – Descripción de la elaboración más significativa. – Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental. – Procedimientos de ejecución de postres a base de frutas. - Aplicación de Normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental.

MÓDULO 2.-DURACIÓN: 40 horas.-CONTENIDOS:

1. Decoración y exposición de elaboraciones de repostería – Normas y combinaciones básicas. – Control y valoración de resultados. – Necesidades de acabado según tipo de elaboración – Modalidad de comercialización y tipo de servicio. – Normas y combinaciones organolépticas básicas. – Realización de motivos decorativos. – Teoría y valoración del color en repostería: - Contraste y armonía. - Sabor. - Color y sensaciones. – El dibujo aplicado a la repostería: -Instrumentos. - Útiles. - Materiales de uso más generalizado. – Diseño de bocetos y modelos gráficos aplicando las técnicas correspondientes. – Realización de operaciones necesarias para la decoración y presentación de helados y otros postres de cocina de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados. Justificación de posibles variaciones. – Experimentación y evaluación de resultados.

2. Presentación de postres emplatados a partir de elaboraciones de pastelería y repostería – Decoración y presentación de postres emplatados. – Normas y combinaciones básicas. – Experimentación y evaluación de posibles combinaciones. – Procedimientos de ejecución de las decoraciones y acabados de productos de postres emplatados.

3. Decoración y exposición de helados – Modalidad de comercialización y tipo de servicio. – Realización de motivos decorativos. – Teoría y valoración del color en heladería. – Contraste y armonía. – Sabor, color y sensaciones. – Realización de operaciones necesarias para la decoración y presentación de helados de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados. Justificación de posibles variaciones.

4. Cubiertas – Definición. – Tipos: - Chocolate. - Preparados a base de frutas y otras. - Glaseados. - Pasta xx xxxxxxxx. - Pasta de azúcar. – Ingredientes y formulación. – Secuencia de operaciones. – Consistencia y características. – Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones. – Conservación y normas de higiene. – Utilización en los distintos productos de repostería y galletería.

MÓDULO 3.- DURACIÓN: 40 horas.-CONTENIDOS:

1. Sistemas y métodos de conservación y regeneración de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones básicas para repostería – Clases y caracterización. – Identificación de equipos asociados en la conservación: – Equipos de almacenamiento. – Etapas de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados. – Identificación de necesidades básicas de conservación según momento de uso o consumo, naturaleza del género o elaboración básica en cuestión. – Deducción de la técnica o método apropiado para la regeneración. – Ejecución de operaciones necesarias para la conservación de géneros y elaboraciones básicas para repostería, aplicando las respectivas técnicas y métodos adecuados. – Regeneración y/o acondicionamiento de materias primas para las elaboraciones complementarias de pastelería y repostería. – Equipos asociados para la regeneración. – Identificación, manejo y parámetros de control de los equipos asociados.

2. Desarrollo de procesos de aprovisionamiento interno y regeneración de materias primas, preelaboraciones y elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones para la elaboración de helados – Deducción y cálculo de necesidades de géneros, preelaboraciones y elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones. – Aprovisionamiento interno: – Formalización de documentación y realización de operaciones. – Ejecución de operaciones de regeneración que precisen los géneros, preelaboraciones y elaboraciones básicas. – Normas de control.

Acción 45. LA COCINA DE LOS POSTRES Y REPOSTERÍA: LA CATA DE LOS POSTRES Y REPOSTERÍA

MODALIDAD	HORAS	PRIORIZADA	ÁREA PRIORITARIA
Presencial	60	SI	NO

OBJETIVOS

Identificar y aplicar la metodología de cata de los alimentos.

Reconocer, cuantificar y describir los atributos sensoriales de los productos catados.

Juzgar y clasificar los productos catados y valorar su adecuación a los objetivos propuestos.

PROGRAMA

LA ACCIÓN FORMATIVA TIENE 60 HORAS TEORICO-PRÁCTICAS. SE DIVIDIRAN LOS CONTENIDOS EN 3 MÓDULOS

El análisis sensorial de los alimentos Los sentidos humanos y la percepción sensorial. La influencia de las preferencias en el análisis sensorial. Diferencias entre análisis sensorial, técnico, instrumental y hedónico. Terminología básica del análisis sensorial. Los atributos de los alimentos. Atributos relevantes. Medios utilizados en el análisis sensorial. Percepción de atributos sensoriales básicos. Umbral de detección.

Metodología de cata de los alimentos Cata: definición, tipos, mecanismos utilizados en la misma. Técnicas de análisis de alimentos. Aplicaciones. Fases de la cata de alimentos. Elementos y útiles necesarios para la cata de alimentos. Utilización de escalas gráficas. Pruebas de análisis sensorial. Principales descriptores: visuales, aromáticos, gustativos y de textura según tipología de alimentos. Elaboración de perfiles sensoriales. Pruebas objetivas en el análisis de alimentos: pruebas discriminatorias y pruebas descriptivas. Pruebas no objetivas en el análisis de alimentos: ensayos hedónicos.

Cata de alimentos. Cata de productos cárnicos. Cata de pescados y mariscos. Cata de productos lácteos. Cata de condimentos: aceites, vinagres, especias, otros. Cata de conservas. Cata de otros productos.

Acción 46. GESTIÓN CUANTITATIVA DEL RESTAURANTE

MODALIDAD	HORAS	PRIORIZADA	ÁREA PRIORITARIA
Teleformación	60	SI	SI

OBJETIVOS

Los objetivos del proceso formativo están estructurados en:

Los objetivos generales y específicos derivados de los procesos de enseñanza y aprendizaje de la acción formativa son:

OBJETIVOS GENERALES:

- Conocer los principales elementos que estructuran e intervienen en los procesos de elaboración de escandallos en cocina.

- Mejorar los procesos de gestión económica y cálculos de costes en el restaurante para reducir perdidas en el establecimiento.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

- Analizar la gestión económica en restauración a través de las diferencias entre contabilidad financiera y de gestión, y la cuenta de resultados.

- Aprender a calcular los costes en restauración mediante modelos xx xxxxxxxxxx en excel y access con el desarrollo de cartas y menús, y la planificación de ventas.

- Definir la ingeniería de menús mediante la técnica para maximizar y elevar las ventas, y los principios de omnes para la fijación de precios de venta.

PROGRAMA

En este sentido:

- Los contenidos se seleccionan considerando su validez, coherencia, significatividad, potencialidad, funcionalidad.

-Los contenidos de la acción están organizados secuencialmente, de manera ordenada y lógica para garantizar el progreso del alumnado.

Los contenidos que constituyen la acción formativa son:

UNIDAD 1. GESTIÓN ECONÓMICA DE RESTAURANTES (25 HORAS) 1.1. Introducción a la gestión económica de un restaurante o empresa de hostelería 1.2. Diferencias entre contabilidad financiera y de gestión 1.3. Conceptos básicos en el control de costes 1.4. La cuenta de resultados

UNIDAD 2. CÁLCULO DE COSTES EN RESTAURACIÓN (25 HORAS) 2.1. El coste de un plato 2.2. Hojas de coste

2.3. Modelos xx xxxxxxxxxx en formato excel y access 2.4. Desarrollo de cartas y menús 2.5. Planificación de ventas

2.6. Cómo se elabora una carta de restaurante 2.7. Poner precio al menú o a los platos de la carta

UNIDAD 3. INGENIERÍA DE MENÚS (10 HORAS) 3.1. El «menu engineering» o la técnica para maximizar y elevar las ventas adoptando la técnica de la ingeniería del menú 3.2. Los principios de omnes para la fijación de precios de venta

Acción 47. GESTIÓN DE HOTELES: PLANIFICACIÓN DE PROYECTOS Y ESTRATEGIA COMERCIAL

MODALIDAD	HORAS	PRIORIZADA	ÁREA PRIORITARIA
Teleformación	120	SI	NO

OBJETIVOS

Los objetivos del proceso formativo están estructurados en:

Los objetivos generales y específicos derivados de los procesos de enseñanza y aprendizaje de la acción formativa son:

OBJETIVOS GENERALES:

- Conocer los principales elementos que estructuran e intervienen en los procesos estrategias comerciales y la planificación de los proyectos hoteleros.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

- Conocer y analizar los elementos que intervienen en el proceso de compra de un consumidor turístico para poder plantear estrategias de segmentación.

- Identificar los diferentes agentes que participan en el sistema de distribución turística, atendiendo a las nuevas estrategias y canales de distribución existentes.

- Proporcionar los conocimientos necesarios sobre las diferentes fases del ciclo de vida de un producto turístico en el mercado.

- Conocer la dimensión de la industria, las tipologías de productos, el perfil de los principales operadores hoteleros y las nuevas tendencias xxx xxxxxxx, para ser capaces de poner en marcha las bases de la planificación hotelera.

- Conocer y manejar la organización interna de los recursos, los procedimientos de trabajo y la implantación de herramientas de control operativas en establecimientos hoteleros.

- Entender el valor de los aspectos claves en el diseño de las infraestructuras y equipamientos de un hotel y su importancia en la inversión.

- Identificar e interpretar las fuentes de ingresos y gastos del hotel proyectado.

- Conocer los principales indicadores de viabilidad económica/financiera de un proyecto y su interpretación: van, tir, período de recuperación y roi.

PROGRAMA

el cognitivo. Los contenidos de la acción, para que puedan permitir la consecución de los objetivos del proceso de enseñanza-aprendizaje, deben ser seleccionados, secuenciados y temporalizados convenientemente siguiendo los principios de eficacia y eficiencia.

En este sentido:

- Los contenidos se seleccionan considerando su validez, coherencia, significatividad, potencialidad, funcionalidad.

Los contenidos de la acción están organizados secuencialmente, de manera ordenada y lógica para garantizar el progreso del alumnado.

Los contenidos que constituyen la acción formativa son:

UNIDAD 1. ESTRATEGIA COMERCIAL PARA HOTELES (60 HORAS) 1.1. El proceso de compra y la distribución de productos turísticos 1.2. La organización de la venta 1.3. El plan de comercialización 1.4. El control de resultados

UNIDAD 2. PLANIFICACIÓN Y GESTIÓN DE PROYECTOS HOTELEROS (60 HORAS) 2.1. Planificacion de

establecimientos hoteleros 2.2. Claves para el diseño de establecimientos hoteleros 2.3. Evaluación de inversiones hoteleras

Acción 48. OFERTAS GASTRONÓMICAS

MODALIDAD	HORAS	PRIORIZADA	ÁREA PRIORITARIA
Presencial	80	SI	NO

OBJETIVOS

- Analizar la estructura, evolución y tendencias del subsector de restauración.

- Determinar la composición y características de ofertas gastronómicas diversas teniendo en cuenta los parámetros económicos y comerciales que normalmente se contemplan en el subsector de restauración.

- Realizar estudios de precios, propios y de la competencia, de distintas ofertas gastronómicas y calcular costes de materias primas para estimar posibles precios de dichas ofertas.

PROGRAMA

LA ACCIÓN FORMATIVA TIENE 80 HORAS TEORICO- PRÁCTICAS. DIVIDIDAS EN 7 MÓDULOS.

1. Fórmulas en la restauración – Definición. – Características básicas.

2. Clasificación de establecimiento en la restauración – Tipos de establecimientos: Características más importantes. Tipos de servicios. Procesos básicos. Estructuras organizativas.

3. Propuestas culinarias – Definición. – Características. – Tendencias alimentarias: Parámetros nutritivos: – Tipos de Componentes de las ofertas. – Los grupos de alimentos. – Peculiaridades de la alimentación colectiva. Parámetros económicos y comerciales: – La legislación vigente. La carta: – Definición. – Tipología. – Principios básicos para su diseño. – Merchandising y ofertas de productos. El menú: – Definición. – Tipología. – Principios básicos para el diseño. Alimentación familiar y colectiva. Técnicas creativas en la realización de ofertas gastronómicas.

4. Relaciones externas con otras empresas – Tipos de establecimientos. – Definición de alojamientos turísticos y no turísticos. – Fórmulas de estudio de La competencia: Ofertas gastronómicas. Platos. Materias primas.

5. Proceso evolutivo en la restauración – Fórmulas y modalidades. – Tipos de factores: Sociales. Económicos.

6. Macro-economía y micro-economía en la restauración – Definición. – Diferencias entre ambas. – Funciones y estructuras de cada una de ellas. – Evolución del subsector en la restauración.

7. Los precios de las ofertas gastronómicas – Métodos para el cálculo de precios. El coste del plato: – Definición. – Componentes. – Documentación. - El escandallo del producto: – Definición. – Fórmulas. Costes directos e indirectos. - Métodos ofimáticos. Proyecto de viabilidad de restauración.

Acción 49. GESTIÓN DE SUMINISTROS EN EMPRESAS DE HOSTELERÍA

MODALIDAD	HORAS	PRIORIZADA	ÁREA PRIORITARIA
Teleformación	45	SI	SI

OBJETIVOS

Los objetivos del proceso formativo están estructurados en:

Los objetivos generales y específicos derivados de los procesos de enseñanza y aprendizaje de la acción formativa son:

OBJETIVOS GENERALES:

- Conocer los principales elementos que estructuran e intervienen en la gestión de la cadena de suministro con proveedores en hostelería.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

- Aportar una visión global sobre la cadena de suministro en hostelería.

-Conocer las técnicas de administración e identificación de la cadena de suministros críticas para la cadena productiva de la empresa.

- Desarrollar la metodología para la implementación del scm (supply chain management).

- Evaluar las estrategias de e-business y su aportación al scm.

PROGRAMA

En este sentido:

- Los contenidos se seleccionan considerando su validez, coherencia, significatividad, potencialidad, funcionalidad.

-Los contenidos de la acción están organizados secuencialmente, de manera ordenada y lógica para garantizar el progreso del alumnado.

Los contenidos que constituyen la acción formativa son:

UNIDAD 1. LA CADENA DE SUMINISTROS. DEFINICIÓN (10 HORAS) UNIDAD 2. GESTIÓN DE LA CADENA DE SUMINISTROS (17 HORAS) UNIDAD 3. PUESTA EN MARCHA DEL SCM EN EL E-BUSINESS (18 HORAS)

Acción 50. SERVICIOS DE BAR Y CAFETERIA-GESTIÓN DEL BAR-CAFETERIA

MODALIDAD	HORAS	PRIORIZADA	ÁREA PRIORITARIA
Presencial	120	SI	NO

OBJETIVOS

- Utilizar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica del área de restaurante, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo.

- Asistir en el proceso de preservicio y realizar las operaciones sencillas propias del mismo para adecuar los locales y equipos para el posterior servicio de alimentos y bebidas.

- Realizar tareas sencillas de servicio de alimentos, bebidas y complementos, utilizando técnicas simples en función de la fórmula de restauración y tipo de servicio y atendiendo debidamente al cliente.

- Realizar el proceso de cierre de las áreas de consumo de alimentos y bebidas, aplicando instrucciones definidas y normas de seguridad correspondientes.

PROGRAMA

LA ACCIÓN FORMATIVA TIENE 120 HORAS. LOS CONTENIDOS DE REPARTIRÁN EN TRES UNIDADES FORMATIVAS.

UNIDAD 1: 30 horas .CONTENIDOS:

1. Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas - Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas. - Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad.

Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos. - Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos. - Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes. - Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas. - Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano. - Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones. - Manejo de residuos y desperdicios. - Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos. - Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos. - Control de plagas: finalidad de la desinfección y desratización. - Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos. - Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria. - Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones. - Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC). - Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH).

3. Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas - Productos de limpieza de uso común: tipos, clasificación. - Características principales de uso. - Medidas de seguridad y normas de almacenaje. - Interpretación de las especificaciones. - Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos. - Procedimientos habituales: tipos y ejecución.

4. Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas - Uniformes de cocina: tipos. - Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa. - Uniformes del personal de restaurante-bar.

UNIDAD 2.- DURACIÓN: 30 horas .CONTENIDOS:

1. El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento - Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos. - Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.

2. Los establecimientos de servicio a colectividades - Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes clases. - Competencias básicas de los distintos tipos de profesionales de estos establecimientos.

3. Utilización de maquinaria, equipos, útiles y menaje propios del área de restaurante - Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones. - Ubicación y distribución. - Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos. - Aplicación de normas de mantenimiento de uso, control y prevención de accidentes.

4. Desarrollo del preservicio en el área de consumo de alimentos y bebidas - Proceso y secuencia de operaciones más importantes. - Apertura del local: previsiones y actuación en caso de anomalías. - Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno de géneros y de reposición de material según tipo de servicio. - Formalización de la documentación necesaria. - Puesta a punto del área de servicio y consumo de alimentos y bebidas: - Repaso y preparación del material de servicio. - Montaje de aparadores y de otros elementos de apoyo. - Montaje y disposición de mesas y de elementos decorativos y de ambientación según tipo y modalidad de servicio. - Montaje de servicios tipo bufé, autoservicio o análogos.

UNIDAD 3.- DURACIÓN: 60 horas .CONTENIDOS:

1. Servicio de alimentos y bebidas y atención al cliente en restauración - Tipos de servicio según fórmula de restauración gastronómica. - Aplicación de técnicas sencillas de servicio en mesa de desayunos, almuerzos y cenas.

- El servicio de alimentos y bebidas en las habitaciones. - Características específicas de los servicios tipo bufé y servicios a colectividades. - Formalización de comandas sencillas. - Aplicación de técnicas básicas de atención al cliente. - Aplicación de modalidades sencillas de facturación y cobro.

2. Realización de tareas posteriores al servicio en el área de consumo de alimentos y bebidas - Tipos y modalidades de postservicio. - Secuencia y ejecución de operaciones de postservicio según tipo y modalidad.

3. Participación en la mejora de la calidad - Aseguramiento de la calidad. - Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.

Acción 51. ANÁLISIS SENSORIAL DE VINOS

MODALIDAD	HORAS	PRIORIZADA	ÁREA PRIORITARIA
Presencial	35	SI	NO

OBJETIVOS

OBJETIVOS GENERALES

La degustación de un vino implica la identificación de las centenas de sustancias distintas que le aportan sabor, aroma y forma. El análisis sensorial del vino, es una disciplina en continuo desarrollo, que estudia los procesos que afronta la evolución del producto, desde que es el fruto de la uva, hasta que es servido para su consumo. El estudio de las técnicas de cultivo, los diferentes procesos de elaboración, así como factores ambientales que afectan a su

desarrollo, tipología, elementos técnicos de vinificación y tratamiento, nos introducirán en esta singular disciplina, que, actualmente, está en tendencia.

Por esta razón la acción formativa Análisis Sensorial de Vinos, dotará a los/las alumnos/as de los conocimientos necesarios que les permitan identificar la calidad o las características de un vino, introducirles en esta cultura como uno de los productos españoles más característicos, además de conocer las fases de reconocimiento del vino, en relación con el gusto, la vista y el olfato.

Todo este proceso educativo, finalmente proporcionará al alumnado las competencias necesarias exigidas en el análisis de tipología vinícola, además de la cualificación que les introducirá en este ámbito, proporcionándoles las destrezas necesarias para el correcto desarrollo e identificación del producto, formación teórico-práctica, que les llevará a alcanzar el conocimiento de la metodología más tradicional, así como las nuevas tendencias, que tiene como meta final el perfeccionamiento en sus conocimientos, mejorando sus condiciones de inserción laboral y su carrera profesional.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

-Proporcionar a los/as participantes los conocimientos necesarios para poder identificar la calidad o las características de un vino, según el tipo de suelo, climatología, colores, tipo de crianza, etc., además de la normativa y legislación para el proceso de etiquetado.

-Dotar a los/as trabajadores de competencias para reconocer con claridad la limpieza del vino, la familia aromática, la uva dominante, la acidez, el cuerpo, la acción de la madera y todas las cualidades ante la degustación de un vino.

-Enseñar a los/as alumnos los conocimientos para elaborar una bodega propia y escoger las mejores combinaciones con las diferentes elaboraciones culinarias.

PROGRAMA

1.- PRESENTACIÓN DEL CURSO

2.- CONTENIDO DEL CURSO:

Tema 1- Clima, tierra y hombre. (4h) Tema 2- Legislaciones principales. (3h) Tema 3- La bodega en casa. (2h) Tema 4- El vino y su servicio. (3h) Tema 5- Maridajes. (2h)

Tema 6- Los componentes del vino. (3h) Tema 7- El equilibrio en los vinos. (2h) Tema 8- La cata: tipos y técnicas. (2h) Tema 9- Examen: fase visual. (2h) Tema 10- Examen: fase olfativa. (3h) Tema 11- Examen: fase gustativa. (3h)

Tema 12- Defectos del vino y su origen. (2h) Tema 13- Vamos a catar. (2h)

Tema 14- la cata por imágenes. (2h)

3.- REALIZACIÓN DE LA PRUEBA DE EVALUACION FINAL.

Los/as alumnos/as realizarán en este tiempo aproximado la prueba de evaluación final. El lugar de realización será el mismo en el que se imparta el curso y el/la docente estará presente para verificar su correcto desarrollo.

4.- DESPEDIDA Y CIERRE

En esta última sesión del curso, el/la docente expondrá las ideas más importantes y conclusiones de la materia impartida y comentará el resultado de la prueba objetiva, informando a los/as alumnos/as del plazo establecido para la remisión de su diploma o certificado.

Acción 52. GESTIÓN DE HOTELES: DESARROLLO, ORGANIZACIÓN Y PLANIFICACIÓN OPERATIVA DEL NEGOCIO HOTELERO

MODALIDAD	HORAS	PRIORIZADA	ÁREA PRIORITARIA
Teleformación	60	SI	NO

OBJETIVOS

Los objetivos del proceso formativo están estructurados en:

Los objetivos generales y específicos derivados de los procesos de enseñanza y aprendizaje de la acción formativa son:

OBJETIVOS GENERALES:

- Conocer los principales elementos que estructuran e intervienen en la gestión de hoteles considerando la planificación, la organización operativa y el desarrollo del negocio hotelero.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

- Disponer de una base de análisis para la identificación de las fuentes de ingresos y gastos del hotel proyecto.

- Conocer e interpretar los principales indicadores de viabilidad económica/financiera de un proyecto: van, tir, período de recuperación y roi.

- Conocer la organización interna de los recursos, la gestión a partir de la filosofía de la mejora continua.

- Disponer de un conocimiento sobre la dimensión de la industria hotelera, su protagonismo en la actividad económica y las nuevas tendencias xxx xxxxxxx.

- Permitir adentrarse en el conocimiento de las tipologías de productos y el perfil de los principales operadores hoteleros.

- Disponer de las herramientas para el análisis profundo de la localización del proyecto hotelero.

- Comprender la importancia de una activa búsqueda de información y datos xx xxxxxxx específicos.

PROGRAMA

de los contenidos, no se diferencian momentos formativos teóricos y prácticos ya que éstos se producen a lo largo de todo el proceso de aprendizaje.

En este sentido:

- Los contenidos se seleccionan considerando su validez, coherencia, significatividad, potencialidad, funcionalidad.

-Los contenidos de la acción están organizados secuencialmente, de manera ordenada y lógica para garantizar el progreso del alumnado.

Los contenidos que constituyen la acción formativa son:

UNIDAD 1. DESARROLLO DEL NEGOCIO HOTELERO (20 HORAS) 1.1. Definición del modelo económico del proyecto 1.2. El valor del dinero en el tiempo 1.3. Tipos de contrato entre propiedad y compañías gestoras hoteleras

1.4. Indicadores financieros de viabilidad del proyecto

UNIDAD 2. ORGANIZACIÓN OPERATIVA Y DISEÑO DE HOTELES (20 HORAS) 2.1. Infraestructuras y

equipamientos 2.2. Organización interna 2.3. Los procesos operativos en la empresa hotelera

UNIDAD 3. PLANIFICACIÓN DE ESTABLECIMIENTOS HOTELEROS (20 HORAS) 3.1. El sector hotelero 3.2. La

empresa hotelera familiar 3.3. Tendencias 3.4. Tipologías de hoteles 3.5. Perfil de las principales compañías hoteleras 3.6. Los primeros pasos 3.7. Análisis de la localización 3.8. Análisis xx xxxxxxx

Acción 53. PREPARACIÓN Y SERVICIO DE BEBIDAS Y COMIDAS RÁPIDAS EN EL BAR

MODALIDAD	HORAS	PRIORIZADA	ÁREA PRIORITARIA
Presencial	120	SI	NO

OBJETIVOS

- Colaborar y participar en los procesos de preparación, presentación y conservación de comidas rápidas, aplicando las técnicas culinarias correspondientes.

- Aplicar métodos sencillos y operar correctamente equipos para la regeneración, conservación y envasado de bebidas sencillas y comidas rápidas, que se adapten a las necesidades específicas de conservación y envasado de dichos productos.

PROGRAMA

LA ACCIÓN FORMATIVA TIENE 120 HORAS TEORICO PRÁCTICAS. DURACIÓN: 30 horas. CONTENIDOS:

equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas. - Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad.

2. Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos - Concepto de alimento. - Requisitos de los manipuladores de alimentos. - Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos. - Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria. - Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos. - Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos. - Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes. - Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas. - Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano. - Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones. - Manejo de residuos y desperdicios. - Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos. - Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos. - Control de plagas: finalidad de la desinfección y desratización. - Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos. - Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria. - Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones. - Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC). - Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH).

DURACIÓN: 30 horas - CONTENIDOS:

1. Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en el restaurante-bar - Solicitud y recepción de géneros culinarios y bebidas: métodos sencillos, documentación y aplicaciones. - Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones. - Controles xx xxxxxxx.

2. Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en el bar - Clasificación: variedades más importantes, caracterización, cualidades y aplicaciones básicas. - Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que le son inherentes; necesidades básicas de regeneración y conservación.

3. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en el restaurante-bar - Formalización y traslado de solicitudes sencillas. - Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos.

DURACIÓN: 60 horas CONTENIDOS:

1. El bar como establecimiento y como departamento - Definición, caracterización y modelo de organización de sus diferentes tipos. - Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.

2. Utilización de maquinaria, equipos, útiles y menaje propios del bar - Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones. - Ubicación y distribución. - Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de de operación característicos. - Aplicación de normas de mantenimiento de uso, control y prevención de accidentes.

3. Regeneración de géneros, bebidas y productos culinarios propios del bar - Definición, identificación de los principales equipos asociados. - Clases de técnicas y procesos simples. - Aplicaciones sencillas.

4. Aplicación de sistemas sencillos para el envasado, conservación y presentación comercial de bebidas y comidas rápidas de bar - Identificación y clases. - Identificación de equipos asociados. - Fases en los procesos, riesgos en la ejecución. - Ejecución de operaciones poco complejas, necesarias para el envasado, conservación y presentación comercial de bebidas y comidas rápidas, aplicando técnicas y métodos adecuados.

5. Preparación y presentación de bebidas no alcohólicas - Clasificación, características, tipos. - Esquemas de elaboración: fases más importantes. - Preparación y presentación de cafés, zumos de frutas, infusiones, copas de helados, batidos y aperitivos no alcohólicos. - Presentación de bebidas refrescantes embotelladas. - Conservación de bebidas que lo precisen. - Servicio en barra.

6. Preparación y presentación de bebidas combinadas - Clasificación de las más conocidas de acuerdo con el momento más adecuado para su consumo. - Normas básicas de preparación y conservación. - Servicio en barra.

7. Preparación y presentación de aperitivos, cervezas, aguardientes y licores de mayor consumo en el bar - Clasificación, características y tipos. - Identificación de las principales marcas. - Servicio y presentación en barra.

8. Preparación y presentación de canapés, bocadillos y sándwiches - Definición y tipologías. - Esquemas de realización: fases del proceso, riegos de ejecución y control de resultados. - Realización y presentación de diferentes tipos de canapés, bocadillos y sándwiches. - Realización de operaciones necesarias para su acabado, según definición del producto y estándares de calidad predeterminados.

9. Preparación y presentación de platos combinados y aperitivos sencillos - Definición y clasificación. - Tipos y técnicas. - Decoraciones básicas. - Aplicación de técnicas sencillas. - Aplicación de técnicas de regeneración y conservación.

10. Participación en la mejora de la calidad - Aseguramiento de la calidad. - Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.

Acción 54. SERVICIO ESPECIALIZADO EN VINOS

MODALIDAD	HORAS	PRIORIZADA	ÁREA PRIORITARIA
Presencial	90	SI	NO

OBJETIVOS

- Definir cartas de vinos que se adecuen a ofertas gastronómicas determinadas, resulten atractivas para potenciales clientelas y favorezcan la consecución de objetivos de venta de supuestos establecimientos.

- Calcular necesidades de aprovisionamiento externo de vinos de consumo habitual conforme ofertas gastronómicas y expectativas de venta determinadas.

- Efectuar la recepción de los vinos para su posterior almacenaje y distribución.

- Describir sistemas de almacenamiento de vinos en bodega, controlar consumos y ejecutar las operaciones inherentes a su conservación.

- Desarrollar el proceso de aprovisionamiento interno de vinos de acuerdo con determinadas órdenes de servicio o planes de trabajo diarios, controlando en la bodeguilla o cava del día su temperatura de servicio.

- Realizar catas sencillas de los tipos de vinos más significativos, identificando sus características y sabores básicos, empleando el vocabulario adecuado y utilizando correctamente las fichas de cata.

- Identificar los diferentes tipos de clientes y técnicas de venta de vinos más efectivas, y los procedimientos para interpretar y resolver necesidades de información, reclamaciones y quejas.

- Desarrollar un proceso predeterminado de servicio de vinos, utilizando las técnicas más apropiadas para cada tipo y normas de servicio

PROGRAMA

MÓDULO FORMATIVO CON UNA DURACIÓN: 90 HORAS CONTENIDOS:

UNIDAD 1. - 15 HORAS. Elaboración del vino - La vid a través de la historia. - La uva y sus componentes. - Fermentación de la uva y composición del vino. - Tipos de vino y características principales. - Elaboración y crianza del vino: - Extracción del mosto. - Vinificación del vino blanco. - Vinificación xxx xxxxxx. - Vinificación del tinto. - Diferencias entre blancos y tintos. - Crianza de los Vinos. Las añadas. - Los Vinos Generosos: - Finos. - Manzanillas. - Amontillados. - Olorosos. - Dulces. - Los Vinos Espumosos: - El Cava. - El Champagne. - Zonas Vinícolas de España y el extranjero. - Las Denominaciones de Origen. El INDO. - Vocabulario específico del vino.

UNIDAD 2..-15 HORAS. El Servicio de Vinos - Tipos de servicio: - Características. - Ventajas. - Inconvenientes. - Normas generales de servicio. - Abertura de botellas de vino. - La decantación: objetivo y técnica. - Tipos, características y función de: - Botellas. -Corchos. - Etiquetas. - Cápsulas.

UNIDAD 3.-15 HORAS. La Cata de vinos - Definición y metodología de la cata de vinos. - Equipamientos y útiles de la cata. - Técnicas y elementos importantes de la cata: - Copas. - Locales. - Condiciones ambientales. - Temperaturas óptimas para su degustación. - Fases de la cata: - Visual. - Olfativa. - El olfato y los olores del vino: - El bouquet. - Los aromas primarios. - Los aromas secundarios. - Los aromas terciarios. - El gusto .y los cuatro sabores elementales: - Dulce. – Xxxxx- Xxxxxx. -Salado. - Equilibrio entre aromas y sabores. - La vía retronasal. - Alteraciones y defectos del vino. - Fichas de cata: estructura y contenido. - Puntuación de las fichas de cata. - Vocabulario específico de la cata.

UNIDAD 4. -15 HORAS. - Provisionamiento y Conservación de vinos - El aprovisionamiento externo. Elección de proveedores. - Controles de calidad de los productos. Importancia del trasporte. - Defectos aparecidos en los productos y diagnóstico de las posibles causas. - La recepción de los vinos. - Sistema de almacenamiento de vinos.

- La bodega: -Tipos. - Dimensiones. - Características: Temperatura, humedad, olores, iluminación y vibraciones. - Materiales de construcción. - La bodeguilla o cava del día. - La conservación del vino: - La importancia xxx xxxxxx o tapón. - Posición de las botellas. - Métodos de rotación de vinos. - Registros documentales (vales de pedido, fichas de existencias). - Métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y stocks.

UNIDAD 5.-HORAS 15 .Cartas de Vinos - La confección de una carta de vinos. Normas básicas. - Composición, características y categorías de cartas de vinos. - Diseño gráfico de cartas de vinos. - Política de precios. - La rotación de los vinos en la carta: - Popularidad. - Rentabilidad. - Las sugerencias de vinos.

UNIDAD 6. - 15 HORAS.- El Maridaje - Definición de maridaje y su importancia. - Armonización de los vinos con: - Aperitivos. - Entradas. - Pescados. - Carnes. - Postres. - Las combinaciones más frecuentes. - Los enemigos del maridaje.

Acción 55. AYUDANTES DE COCINA

MODALIDAD	HORAS	PRIORIZADA	ÁREA PRIORITARIA
Presencial	35	SI	NO

OBJETIVOS

OBJETIVOS GENERALES

En la actualidad, el sector turístico genera una gran demanda de profesionales, pues necesita cubrir muchos puestos laborales, y la figura del ayudante de cocina es un perfil altamente solicitado y de vital importancia dentro de la actividad gastronómica.

Con la realización de esta acción formativa, Ayudantes de cocina, los/as participantes van a adquirir las destrezas, habilidades y conocimientos profesionales que les cualifiquen y/o que les permitan acceder de una forma óptima al mercado laboral. El/la alumno/a va a aprender los conocimientos básicos necesarios para desarrollar correctamente y con soltura las labores propias de un ayudante de cocina, colaborar con el Cocinero o Jefe xx Xxxxxxx en sus funciones de preparación, puesta a punto de su área de trabajo, aprovisionamiento, conservación y manipulación de materias primas. Además, va a participar en la elaboración de diferentes preparaciones básicas, platos sencillos y postres, principalmente, observando siempre las normas de seguridad e higiene en el trabajo y siguiendo las instrucciones de un profesional cualificado.

La adquisición de nuevas habilidades va a favorecer a los/as usuarios/as en su crecimiento personal y laboral, mejorando sus perspectivas de futuro, de modo que se aumente su empleabilidad y la posibilidad de desarrollo dentro de empresas del sector hostelería.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

- Estudiar las técnicas de manipulación, conservación y preparación del pescado y marisco crudo.

- Conocer las principales xxxxxxxxxx xx xxxxxx, aves y caza.

- Saber cómo elaborar un fondo y una salsa.

- Conocer los platos elementales a base de legumbres secas, hortalizas, arroz y otros cereales.

- Conocer la elaboración de platos de repostería y pastelería.

- Saber algunos de los platos más representativos de la cocina nacional.

PROGRAMA

1.- PRESENTACIÓN DEL CURSO En el primer día de clase, el/la docente hará entrega y explicará detalladamente la GUÍA DIDÁCTICA del curso a los/as alumnos/as, en la que se basará el desarrollo de la acción formativa. Se hará entrega a todos/as los/as alumnos/as del material didáctico correspondiente al curso.

2.- CONTENIDO DEL CURSO:

MÓDULO 1: EL ÁREA DE COCINA.

Tema 1. Introducción al área de cocina. (4 horas) 1.1. Introducción al área de cocina. 1.2. Condiciones físicas del local. 1.3. Instalaciones: maquinaria, mobiliario, batería y utensilios. 1.4. El ayudante de cocina y sus funciones.

Tema 2. Seguridad e higiene en el trabajo. (3 horas) 2.1. Seguridad e higiene en el trabajo. 2.2. La seguridad e higiene en la cocina. 2.3. Riesgos y medios de prevención.

Tema 3. Manipulación de alimentos. (1 horas) 3.1. Manipulación de alimentos.

Tema 4. Alimentación y nutrición. (1 horas) 4.1. Alimentación y nutrición: definición y distintas formas de clasificación de los alimentos.

MÓDULO 2: CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS

Tema 5. Hortalizas y verduras. (2 horas) 5.1. Hortalizas y verduras. Clasificación según su especie y variedad. Técnicas de manipulación y conservación en crudo- tubérculos. Clasificación según su especie y variedad. Técnicas de manipulación y conservación en crudo. 5.2. Legumbres. Clasificación según su especie y variedad. Técnicas de manipulación y conservación en crudo.

Tema 6. Pescados y mariscos. (2 horas) 6.1. Pescados y mariscos. Clasificación según su especie y variedad. 6.2. Técnicas de manipulación y conservación en crudo.

Tema 7. Carnes, aves y caza. (1 horas) 7.1. Carnes, aves y caza. Clasificación según su especie y variedad. Preparación, manipulación y conservación en crudo.

MÓDULO 3: ELABORACIONES BÁSICAS CULINARIAS

Tema 8. Elaboraciones básicas culinarias. (2 horas) 8.1. Elaboraciones básicas culinarias: definición, tipos, composición y conservación de los fondos. 8.2. Clasificación y utilización de las principales salsas.

Tema 9. Primeros platos. (10 horas) 9.1. Introducción 9.2. Primeros platos. Consomés, sopas y cremas 9.3. Platos elementales a base de legumbres secas. 9.4. Platos elementales a base de hortalizas. 9.5. Platos elementales a base de arroz y otros cereales. 9.6. Platos elementales a base de pasta.

Tema 10. Segundos platos. (3 horas) 10.1. Segundos platos. Platos elementales a base de huevos. 10.2. Platos elementales a base de pescados y mariscos. 10.3. Platos elementales a base xx xxxxxx, aves y caza.

Tema 11. Preparaciones básicas de repostería y pastelería. (2 horas) 11.1. Introducción. 11.2. Preparaciones básicas de repostería y pastelería: postres y helados.

Tema 12. Cocina nacional y regional. (4 horas) 12.1. Cocina nacional y regional. 12.2. Platos más representativos de la cocina nacional. 12.3. Cocina internacional. 12.4. Cocinas del mundo.

Acción 56. EMPRENDER EN RESTAURACIÓN: GESTIÓN DEL PROYECTO

MODALIDAD	HORAS	PRIORIZADA	ÁREA PRIORITARIA
Teleformación	120	SI	SI

OBJETIVOS

Los objetivos del proceso formativo están estructurados en:

Los objetivos generales y específicos derivados de los procesos de enseñanza y aprendizaje de la acción formativa son:

OBJETIVOS GENERALES:

- Desarrollar proyectos de negocios de restauración con el objeto de analizar su grado de viabilidad.

- Analizar la función y el proceso de planificación empresarial y definir planes que resulten adecuados para áreas, departamentos o establecimientos de restauración.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

- Analizar el entorno y la oferta para poder realizar un estudio de viabilidad de un proyecto de apertura de un negocio de restauración.

- Describir las instalaciones y equipamientos necesarios para un negocio de restauración.

- Conocer la inversión económica y los costes que suponen la apertura de un negocio de restauración.

- Describir los elementos y las pautas que hay que seguir en la planificación de la apertura del negocio de restauración.

PROGRAMA

En este sentido:

- Los contenidos se seleccionan considerando su validez, coherencia, significatividad, potencialidad, funcionalidad.

-Los contenidos de la acción están organizados secuencialmente, de manera ordenada y lógica para garantizar el progreso del alumnado.

Los contenidos que constituyen la acción formativa son:

UNIDAD 1. ESTUDIO DE VIABILIDAD DEL PROYECTO DE APERTURA DEL NEGOCIO DE RESTAURACIÓN (30

HORAS) 1.1. Análisis del entorno general 1.2. Análisis interno 1.3. Composición de la oferta en restauración

UNIDAD 2. INSTALACIONES Y EQUIPAMIENTOS EN RESTAURACIÓN (30 HORAS) 2.1. Locales e instalaciones

en restauración 2.2. Equipamiento

UNIDAD 3. ANÁLISIS ECONÓMICO-FINANCIERO DEL PROYECTO DE APERTURA DE NEGOCIO DE

RESTAURACIÓN (30 HORAS) 3.1. Plan de inversión 3.2. Plan de financiación 3.3. Estimación de gastos 3.4. Costes internos 3.5. Costes externos 3.6. Ratios básicos 3.7. Memoria proyecto 3.8. Documentación legal

UNIDAD 4. PLANIFICACIÓN EMPRESARIAL (30 HORAS) 4.1. Elementos del proceso de planificación empresarial

4.2. Pautas de la planificación estratégica en restauración 4.3. Objetivo empresarial y plan estratégico

Acción 57. GESTIÓN EN RESTAURACIÓN: HERRAMIENTAS

MODALIDAD	HORAS	PRIORIZADA	ÁREA PRIORITARIA
Teleformación	45	SI	SI

OBJETIVOS

Los objetivos del proceso formativo están estructurados en:

Los objetivos generales y específicos derivados de los procesos de enseñanza y aprendizaje de la acción formativa son:

OBJETIVOS GENERALES:

- Desarrollar proyectos de negocios de restauración con el objeto de analizar su grado de viabilidad.

- Analizar la función y el proceso de planificación empresarial y definir planes que resulten adecuados para áreas, departamentos o establecimientos de restauración.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

- Analizar el entorno y la oferta para poder realizar un estudio de viabilidad de un proyecto de apertura de un negocio de restauración.

- Describir las instalaciones y equipamientos necesarios para un negocio de restauración.

- Conocer la inversión económica y los costes que suponen la apertura de un negocio de restauración.

- Describir los elementos y las pautas que hay que seguir en la planificación de la apertura del negocio de restauración.

PROGRAMA

En este sentido:

- Los contenidos se seleccionan considerando su validez, coherencia, significatividad, potencialidad, funcionalidad.

-Los contenidos de la acción están organizados secuencialmente, de manera ordenada y lógica para garantizar el progreso del alumnado.

Los contenidos que constituyen la acción formativa son:

UNIDAD 1. ESTUDIO DE VIABILIDAD DEL PROYECTO DE APERTURA DEL NEGOCIO DE RESTAURACIÓN (30

HORAS) 1.1. Análisis del entorno general 1.2. Análisis interno 1.3. Composición de la oferta en restauración

UNIDAD 2. INSTALACIONES Y EQUIPAMIENTOS EN RESTAURACIÓN (30 HORAS) 2.1. Locales e instalaciones

en restauración 2.2. Equipamiento

UNIDAD 3. ANÁLISIS ECONÓMICO-FINANCIERO DEL PROYECTO DE APERTURA DE NEGOCIO DE

UNIDAD 4. PLANIFICACIÓN EMPRESARIAL (30 HORAS) 4.1. Elementos del proceso de planificación empresarial

4.2. Pautas de la planificación estratégica en restauración 4.3. Objetivo empresarial y plan estratégico

Acción 58. ELABORACIÓN Y EXPOSICIÓN DE COMIDAS EN EL BAR-CAFETERIA

MODALIDAD	HORAS	PRIORIZADA	ÁREA PRIORITARIA
Presencial	50	SI	NO

OBJETIVOS

- Analizar y definir ofertas gastronómicas características de bar, estimando sus diferencias.

- Caracterizar las materias primas alimentarias de uso común en las elaboraciones culinarias sencillas propias de bar, describiendo variedades y cualidades e identificando los factores culinarios o parámetros que deben conjugarse en el proceso de elaboración o conservación.

- Utilizar equipos, máquinas y útiles que conforman la dotación básica para la preparación de elaboraciones culinarias sencillas propias de la oferta de bar, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de un rendimiento óptimo.

- Preparar y presentar elaboraciones culinarias sencillas propias de la oferta de bar de acuerdo con la definición del producto, aplicando las respectivas normas de elaboración.

- Aplicar correctamente métodos de regeneración, conservación y envasado de alimentos.

- Diseñar decoraciones con géneros y productos gastronómicos, aplicando las técnicas gráficas y de decoración adecuadas.

- Analizar y desarrollar el proceso de montaje de expositores y barras de degustación en el bar, aplicando técnicas decorativas adecuadas para conseguir conjuntos de elementos atractivos, equilibrados y armónicos.

PROGRAMA

CONTENIDOS TEORICO- PRACTICOS 50HORAS.

UNIDAD 1.10 HORAS- Ofertas gastronómicas propias de bar cafetería y materias primas alimentarias Ofertas gastronómicas de bar cafetería: Grupos de alimentos. Definición de los elementos y variables de las ofertas gastronómicas características de bar cafetería. Diseño de ofertas de comidas sencillas propias de bar cafetería. Materias primas alimentarias: Clasificación gastronómica: variedades más importantes, caracterización, cualidades y aplicaciones gastronómicas básicas. Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos que le son inherentes; necesidades de conservación y regeneración.

UNIDAD 2. 10 HORAS.- Equipos de cocina para bar cafetería, aprovisionamiento interno y preelaboración Maquinaria y equipos básicos de cocina para elaboraciones sencillas propias de bar cafetería: Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones. Ubicación y distribución. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control. Aprovisionamiento interno y preelaboración de géneros y productos para elaboraciones culinarias sencillas: Aprovisionamiento interno.Tratamientos característicos de las materias primas. Aplicaciones.

UNIDAD 3. 10 HORAS.-Técnicas culinarias elementales Clasificación, descripción y aplicaciones. Procesos de ejecución: fases, instrumentos, procedimientos, resultados y controles. Tratamiento de los géneros durante los procesos. Terminología culinaria.

UNIDAD 4.10 HORAS.- Elaboración culinaria en el bar cafetería Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones para preparaciones culinarias sencillas: Clasificación, descripción y aplicaciones. Obtención de elaboraciones básicas, aplicando las respectivas técnicas y procedimientos culinarios elementales. Elaboraciones culinarias sencillas propias de la oferta de bar cafetería: Definición y tipología de aperitivos sencillos, canapés, bocadillos, sandwiches, platos combinados y otras elaboraciones sencillas. Esquemas de realización de desayunos, de elaboraciones tipo: fases, riesgos y control de resultados. Realización de elaboraciones culinarias sencillas. Justificación de posibles variaciones. Guarniciones: clases, aplicaciones y elaboración. Presentación y decoración. Justificación de posibles variaciones.

UNIDAD 5.10 HORAS Regeneración, conservación y presentación de alimentos en el bar cafetería Sistemas y métodos básicos de regeneración, conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios: Clases, caracterización y equipos. Técnicas. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución, resultados y controles. Identificación de necesidades de conservación y presentación comercial. Aplicación de técnicas o métodos apropiados y ejecución de operaciones. Expositores de alimentos y barras de degustación en el bar cafetería: Clasificación, descripción y medidas básicas. Ubicación, distribución y mantenimiento de uso. Montaje y decoración.

Acción 59. GESTIÓN Y CONTROL EN RESTAURACIÓN

MODALIDAD	HORAS	PRIORIZADA	ÁREA PRIORITARIA
Teleformación	120	SI	SI

OBJETIVOS

todo caso, el desarrollo de las competencias básicas derivadas del aprendizaje de los contenidos de las distintas acciones formativas.

Los objetivos del proceso formativo están estructurados en:

Los objetivos generales y específicos derivados de los procesos de enseñanza y aprendizaje de la acción formativa son:

OBJETIVOS GENERALES:

- Adquirir los conocimientos necesarios para llevar la gestión y control correctamente en un negocio de restauración. OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

- Analizar la gestión y control de las cuentas de clientes, desarrollando las operaciones que le son inherentes, con el fin de lograr liquidar en tiempo y forma los saldos de los mismos.

- Desarrollar las operaciones de liquidación de los saldos con proveedores y de gestión de tesorería y control de xxxxxxx xx xxxxx y bancos, realizando las comprobaciones necesarias con la precisión y exactitud requeridas, con el fin de evitar situaciones de insolvencias financieras.

- Analizar y controlar los resultados obtenidos por un establecimiento, área o departamento de alimentos y bebidas, con la intención de optimizar los mismos en periodos venideros.

PROGRAMA

En este sentido:

- Los contenidos se seleccionan considerando su validez, coherencia, significatividad, potencialidad, funcionalidad.

-Los contenidos de la acción están organizados secuencialmente, de manera ordenada y lógica para garantizar el progreso del alumnado.

Los contenidos que constituyen la acción formativa son:

UNIDAD 1. PROCESO ADMINISTRATIVO Y CONTABLE EN RESTAURACIÓN (45 HORAS) 1.1. Proceso de

facturación 1.2. Gestión y control 1.3. Registros contables 1.4. Clasificación de las fuentes de información no rutinarias

UNIDAD 2. GESTIÓN Y CONTROL DE LAS CUENTAS DE CLIENTES (15 HORAS) 2.1. Control de las cuentas de

cliente y manejo de efectivo

UNIDAD 3. ANÁLISIS CONTABLE DE RESTAURACIÓN (45 HORAS) 3.1. Análisis del balance y determinación de su equilibrio a corto y largo plazo 3.2. Introducción y estudio del análisis patrimonial, financiero y económico 3.3. Definición y clases de costes 3.4. Cálculo de costes de materias primas 3.5. Aplicación de métodos de control de consumo 3.6. Cálculo y estudio del punto muerto 3.7. Umbral de rentabilidad

UNIDAD 4. PROGRAMAS INFORMÁTICOS EN RESTAURACIÓN (15 HORAS) 4.1. Manejo de los principales

programas de gestión y control de restauración

Acción 60. INFORMACIÓN TURÍSTICA

MODALIDAD	HORAS	PRIORIZADA	ÁREA PRIORITARIA
Teleformación	150	NO	NO

OBJETIVOS

Los objetivos generales y específicos derivados de los procesos de enseñanza y aprendizaje de la acción formativa son:

OBJETIVO GENERAL:

- Conocer las características fundamentales del servicio de información turística. OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

- Conocer el concepto, la evolución y características principales de la información turística.

- Dominar los conocimientos suficientes para realizar un inventario y catálogo de recursos turísticos.

- Desarrollar todas las fases del proceso de información turística.

- Identificar las funciones de los puntos de información turística y de las oficinas de turismo.

- Conocer las características del perfil profesional y el profesiograma del informador turístico. - aplicar las nuevas tecnologías a la información turística, como pueden ser las redes sociales o el comercio electrónico.

- Distinguir las normas y certificaciones de calidad en el turismo.

PROGRAMA

En este sentido:

- Los contenidos se seleccionan considerando su validez, coherencia, significatividad, potencialidad, funcionalidad.

-Los contenidos de la acción están organizados secuencialmente, de manera ordenada y lógica para garantizar el progreso del alumnado.

Los contenidos que constituyen la acción formativa son:

UNIDAD 1. CONCEPTO Y CARACTERÍSTICAS DE LA INFORMACIÓN TURÍSTICA (28 HORAS) 1.1. Evolución

histórica del turismo 1.2. Evolución del turismo en españa 1.3. Concepto de información turística 1.4. Diferencias entre la información turística activa y pasiva

UNIDAD 2. INVENTARIO Y CATÁLOGO DE RECURSOS TURÍSTICOS (28 HORAS) 2.1. Definición de geo. Turis.

Y conceptos generales 2.2. Regiones turísticas y denominaciones geo-turísticas 2.3. Regiones emisoras y receptoras de turismo 2.4. Los recursos turísticos 2.5. Los recursos turísticos en españa 2.6. Las fuentes de información

UNIDAD 3. EL PROCESO DE INFORMACIÓN TURÍSTICA (22 HORAS) 3.1. El proceso de la información turística

3.2. Fase del proceso 1. Génesis 3.3. Fase del proceso 2. Producción 3.4. Fase del proceso 1. Servucción 3.5. Fase del proceso 1. Feedback

UNIDAD 4. EL MEDIO, PUNTOS DE PRESTACIÓN DEL SERVICIO Y RECURSOS PARA LA INFORMACIÓN

TURÍSTICA (22 HORAS) 4.1. Introducción a la estructura de la información turística 4.2. Puntos de información turística (pit) y oficinas de turismo (ot) 4.3. La red de oficinas de turismo de andalucía. ¿qué es? 4.4. Los recursos para la información

UNIDAD 5. PERFIL PROFESIONAL Y PROFESIOGRAMA DEL INFORMADOR TURÍSTICO (16 HORAS) 5.1. El

profesiograma 5.2. El perfil profesional 5.3. Nuevas tendencias en la presentación del servicio de información turística

UNIDAD 6. NUEVAS TECNOLOGÍAS EN LA INFORMACIÓN TURÍSTICA (16 HORAS) 6.1. El nuevo escenario para

la información turística 6.2. Internet 6.3. Internet y su evolución 6.4. La web 2.0 y las redes sociales. El futuro 6.5. El futuro 6.6. La cultura del comercio electrónico

UNIDAD 7. CALIDAD TOTAL EN EL TURISMO (18 HORAS) 7.1. Conceptos relativos a la calidad 7.2. Círculos de calidad 7.3. Normalización y certificación 7.4. Calidad turística española

Acción 62. LOGÍSTICA DE CATERING

MODALIDAD	HORAS	PRIORIZADA	ÁREA PRIORITARIA
Teleformación	100	SI	NO

OBJETIVOS

Los objetivos del proceso formativo están estructurados en:

Los objetivos generales y específicos derivados de los procesos de enseñanza y aprendizaje de la acción formativa son:

OBJETIVOS GENERALES:

- Conocer el proceso de elaboración de un plan de trabajo en el servicio de catering. OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

- Analizar información y diseñar procesos de carga, transporte y descarga de géneros, elaboraciones culinarias y material con el objetivo de ofrecer servicios de catering.

- Describir y aplicar procedimientos para la supervisión de procesos de carga/descarga y transporte de géneros, elaboraciones culinarias y material para ofrecer servicios de catering.

- Describir y aplicar los procedimientos de supervisión del estado de la flota de vehículos dedicada al transporte de la oferta de catering contratada

PROGRAMA

En este sentido:

- Los contenidos se seleccionan considerando su validez, coherencia, significatividad, potencialidad, funcionalidad.

-Los contenidos de la acción están organizados secuencialmente, de manera ordenada y lógica para garantizar el progreso del alumnado.

Los contenidos que constituyen la acción formativa son:

UNIDAD 1. ORGANIZACIÓN Y PLANIFICACIÓN DE CÁTERING (40 HORAS) 1.1. Tipologías de cátering a ofertar

1.2. Relaciones con otros departamentos 1.3. Características, formación y funcionamiento de grupos de trabajo en un cátering 1.4. Procesos de comunicación interpersonal en el cátering 1.5. Materiales y equipos de montaje de servicios de cátering 1.6. Maquinaría y equipos habituales 1.7. Compañías de transporte con servicio de cátering más habituales 1.8. Diagramas de carga en contenedores según tipos de transporte 1.9. Especificidades en la restauración colectiva 1.10. Organizar y elaborar el proceso de preparación y planificación de un servicio de cátering

UNIDAD 2. SERVICIO DE CÁTERING (20 HORAS) 2.1. Tipologías de cátering 2.2. Materiales necesarios según el cátering a ofertar 2.3. El proceso de montaje de servicios de cátering 2.4. Tipos de montaje de servicios de cátering más habituales 2.5. El montaje de productos destinados a la venta a bordo en medios de transporte

UNIDAD 3. LOGÍSTICA DEL CÁTERING (20 HORAS) 3.1. Categorías de empresas de cátering 3.2. Normativas de las empresas de cátering 3.3. Control xx xxxxx de vehículos 3.4. Control de documentación

UNIDAD 4. PLAN DE TRABAJO DEL SERVICIO DE CATERING (20 HORAS) 4.1. Creación de manuales de trabajo

4.2. Planificación de recursos 4.3. Registros documentales y control sanitarios 4.4. Manual de procedimiento de venta y servicio

Acción 65. NORMAS DE PROTOCOLO EN RESTAURACIÓN

MODALIDAD	HORAS	PRIORIZADA	ÁREA PRIORITARIA
Teleformación	70	SI	NO

OBJETIVOS

Los objetivos del proceso formativo están estructurados en:

y orientan la programación didáctica, entendida ésta como la ejecución del proceso formativo en un entorno concreto, y con un profesorado y alumnado determinado.

Los objetivos generales y específicos derivados de los procesos de enseñanza y aprendizaje de la acción formativa son:

OBJETIVO GENERAL:

- Aprender cómo aplicar las normas de protocolo en distintos tipos de eventos como pueden ser actos oficiales, institucionales o empresariales.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

- Conocer la terminología básica y las clases de protocolo que existen.

- Diferenciar técnicas de protocolo acordes a los distintos tipos de ceremonias o actos.

- Identificar técnicas de protocolo en función del tipo de tratamiento y personal asistente a cada acto.

-Aprender las herramientas más utilizadas en cuestiones protocolarias, a la hora de realizar la presentación personal.

- Conocer todos los elementos necesarios y los métodos empleados para el protocolo aplicado a la restauración.

PROGRAMA

En este sentido:

- Los contenidos se seleccionan considerando su validez, coherencia, significatividad, potencialidad, funcionalidad.

-Los contenidos se secuencian considerando su tipología y características, combinando contenidos teóricos y prácticos, para alcanzar los objetivos planteados y generar procesos formativos integrales (desarrollo cognitivo, psicomotriz y afectivo).

-Los contenidos de la acción están organizados secuencialmente, de manera ordenada y lógica para garantizar el progreso del alumnado.

Los contenidos que constituyen la acción formativa son:

UNIDAD 1. INTRODUCCIÓN (3 HORAS) 1.1. Gestión de protocolo

UNIDAD 2. CONCEPTO DE PROTOCOLO (4 HORAS) 2.1. Introducción 2.2. Origen del término protocolo 2.3. Clases de protocolo 2.4. Utilidad y usos sociales

UNIDAD 3. CLASES DE PROTOCOLO (9 HORAS) 3.1. Normas de un protocolo 3.2. El protocolo institucional tradicional 3.3. El protocolo empresarial 3.4. El protocolo internacional

UNIDAD 4. APLICACIONES MÁS HABITUALES DEL PROTOCOLO (9 HORAS) 4.1. Importancia del protocolo 4.2.

Los eventos 4.3. Antes del evento 4.4. Durante y después del evento

UNIDAD 5. APLICACIÓN DE TÉCNICAS DE PROTOCOLO (I) (9 HORAS) 5.1. Etiqueta, ceremonia y ceremonial

5.2. Precedencias y tratamientos de autoridades 5.3. La presidencia en un acto oficial 5.4. Orden general de precedencias en españa

UNIDAD 6. APLICACIÓN DE TÉCNICAS DE PROTOCOLO (II) (9 HORAS) 6.1. Tratamiento de autoridades 6.2.

Colocación de participantes en presidencias y actos 6.3. Ordenación xx xxxxxxxx

UNIDAD 7. TÉCNICAS DE PRESENTACIÓN PERSONAL (9 HORAS) 7.1. La necesidad de la presentación 7.2. Autopresentación 7.3. El apretón de manos

UNIDAD 8. EL PROTOCOLO APLICADO A LA RESTAURACIÓN (I) (9 HORAS) 8.1. Selección de comedor 8.2.

Selección de mesas 8.3. Elementos de la mesa 8.4. Servicio personal del plato

UNIDAD 9. EL PROTOCOLO APLICADO A LA RESTAURACIÓN (II) (9 HORAS) 9.1. Decoración y presentación de

la mesa 9.2. Colocación protocolaria de presidencias y restantes comensales 9.3. Conducción de comensales hasta la mesa 9.4. Protocolo del discurso y el brindis 9.5. Protocolo de eventos en la restauración

Acción 66. APROVISIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS EN COCINA Y OFERTAS GASTRONÓMICAS

MODALIDAD	HORAS	PRIORIZADA	ÁREA PRIORITARIA
Teleformación	100	SI	SI

OBJETIVOS

Los objetivos del proceso formativo están estructurados en:

Los objetivos generales y específicos derivados de los procesos de enseñanza y aprendizaje de la acción formativa son:

OBJETIVOS GENERALES:

- Conocer los principales elementos que estructuran e intervienen en los procesos de creación de ofertas gastronómicas y sistemas de aprovisionamiento.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

- Analizar las empresas de restauración y sus departamentos de cocina atendiendo a factores como los modelos de organización, las estructuras de locales, el personal y las competencias básicas de los profesionales.

- Conceptuar la restauración diferida con sus especificidades (cocina central y cocina ensamblaje)

- Definir las ofertas gastronómicas y su materialización a través del menú, la carta, galas, banquetes y otras - conocer los principios de la nutrición y dietética y la relación entre grupos de alimentos, nutrientes que los componen y necesidades energéticas, funcionales y estructurales del organismo humano.

- Establecer la gestión y control de la calidad en la restauración a través de programas, procedimientos e instrumentos específicos.

- Describir el aprovisionamiento externo e interno de géneros y productos culinarios.

- Conocer cómo se realiza la recepción y almacenamiento de provisiones, y el control de consumo y costes.

PROGRAMA

En este sentido:

- Los contenidos se seleccionan considerando su validez, coherencia, significatividad, potencialidad, funcionalidad.

-Los contenidos de la acción están organizados secuencialmente, de manera ordenada y lógica para garantizar el progreso del alumnado.

Los contenidos que constituyen la acción formativa son:

UNIDAD 1. LAS EMPRESAS DE RESTAURACIÓN (4 HORAS) 1.1. Tipos de establecimientos y fórmulas de restauración 1.2. Estructura organizativa y funcional 1.3. Aspectos económicos

UNIDAD 2. EL DEPARTAMENTO DE COCINA (6 HORAS) 2.1. Definición y modelos de organización 2.2. Estructuras de locales y zona de producción culinaria 2.3. Especificidades en la restauración colectiva 2.4. El personal y sus distintas categorías profesionales 2.5. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento 2.6. Elaboración de planes sencillos de producción culinaria

UNIDAD 3. LA RESTAURACIÓN DIFERIDA (6 HORAS) 3.1. Concepto de restauración diferida 3.2. Especificidades de la restauración diferida 3.3. Cocina central 3.4. Cocina de ensamblaje

UNIDAD 4. LAS OFERTAS GASTRONÓMICAS (10 HORAS) 4.1. Definición de los elementos y variables de las ofertas gastronómicas 4.2. Ofertas gastronómicas hoteleras y no hoteleras 4.3. Planificación y diseño de ofertas: el menú, la carta, galas, banquetes y otras 4.4. Cálculo de necesidades de aprovisionamiento para confección de ofertas

UNIDAD 5. NUTRICIÓN Y DIETÉTICA (10 HORAS) 5.1. Grupos de alimentos 5.2. Diferencias entre alimentación y nutrición 5.3. Relación entre grupos de alimentos, nutrientes que los componen y necesidades energéticas, funcionales y estructurales del organismo humano 5.4. Caracterización de los grupos de alimentos 5.5. Aplicación

de los principios dietéticos al elaborar ofertas gastronómicas dirigidas a distintos colectivas. Peculiaridades de la alimentación colectiva

UNIDAD 6. GESTIÓN Y CONTROL DE CALIDAD EN RESTAURACIÓN (10 HORAS) 6.1. Características peculiares

6.2. Concepto de calidad por parte del cliente 6.3. Programas, procedimientos e instrumentos específicos 6.4. Técnicas de autocontrol

UNIDAD 7. APROVISIONAMIENTO EXTERNO DE GÉNEROS (12 HORAS) 7.1. El departamento de economato y bodega 7.2. El ciclo de compra 7.3. Registros documentales de compras 7.4. El inventario permanente y su valoración: métodos de valoración de existencias

UNIDAD 8. APROVISIONAMIENTO INTERNO DE GÉNEROS Y PRODUCTOS CULINARIOS (14 HORAS) 8.1.

Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno y sus características 8.2. Sistemas utilizados para detectar las necesidades de materias primas. Lógica del proceso de aprovisionamiento interno 8.3. Departamentos o unidades que intervienen 8.4. Deducción y cálculo de necesidades de géneros, pre elaboraciones y elaboraciones básicas 8.5. Formalización del pedido xx xxxxxxx y su traslado 8.6. Recepción y verificación de la entrega 8.7. Traslado y almacenamiento y/o distribución en las distintas áreas 8.8. Control de stocks

UNIDAD 9. RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO DE PROVISIONES (14 HORAS) 9.1. Inspección, control,

distribución y almacenamiento de materias primas 9.2. Registros documentales 9.3. Gestión y control de inventarios

UNIDAD 10. CONTROL DE CONSUMOS Y COSTES (14 HORAS) 10.1. Definición y clases de costes 10.2. Cálculo de costes de materias primas y registro documental 10.3. Control de consumos. Aplicación de métodos 10.4. Componentes del precio 10.5. Métodos de fijación de precios

Acción 67. PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS: CARNES, AVES Y CAZA

MODALIDAD	HORAS	PRIORIZADA	ÁREA PRIORITARIA
Teleformación	100	SI	SI

OBJETIVOS

Los objetivos del proceso formativo están estructurados en:

Los objetivos generales y específicos derivados de los procesos de enseñanza y aprendizaje de la acción formativa son:

OBJETIVOS GENERALES:

- Conocer los principales elementos que estructuran e intervienen en los procesos de preelaboración y conservación culinarias xx xxxxxx, aves y caza.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

- Describir las áreas de preparación para las carnes, aves, caza y despojos según su ubicación, instalaciones, instalaciones frigoríficas.

- Establecer los conceptos, tipologías y características de las materias primas de la carne, ave, caza y despojo.

- Describir como realizar la regeneración y preelaboracion xx xxxxxx, aves, caza y despojos.

- Exponer los métodos de conservación xx xxxxxx, aves, caza y despojos mediante la refrigeración, congelación, escabeches, etc.

PROGRAMA

En este sentido:

- Los contenidos se seleccionan considerando su validez, coherencia, significatividad, potencialidad, funcionalidad.

-Los contenidos de la acción están organizados secuencialmente, de manera ordenada y lógica para garantizar el progreso del alumnado.

Los contenidos que constituyen la acción formativa son:

UNIDAD 1. MAQUINARIA, BATERÍA, UTILLAJE Y HERRAMIENTAS UTILIZADOS (6 HORAS) 1.1. Clasificación y

descripción según características, funciones y aplicaciones 1.2. Ubicación y distribución 1.3. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos

UNIDAD 2. ÁREA DE PREPARACIÓN DE LA ZONA PARA CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS (6 HORAS) 2.1.

Ubicación 2.2. Instalaciones 2.3. Instalaciones frigoríficas 2.4. Herramientas y maquinaria utilizadas en la preelaboración xx xxxxxx, aves, caza y despojos

UNIDAD 3. MATERIAS PRIMAS (16 HORAS) 3.1. Carne: concepto. Propiedades nutritivas. Factores que influyen en la calidad del animal. Factores organolépticos que indican su calidad y estado de conservación. Principales especies: ganado vacuno, porcino, ovino y caprino 3.2. Carne de vacuno: distintas clases, según edad, sexo, alimentación y otros factores. Características 3.3. Carnes de ovino y caprino: distintas clases y sus características

3.4. Carne de porcino. Características de la carne de cerdo blanco y del ibérico. El jamón y otros productos derivados del cerdo 3.5. Carnes con denominación específica, indicación geográfica u otra denominación 3.6. Clasificación comercial: formas de comercialización. Principales cortes comerciales en las diferentes especies 3.7. Aves xx xxxxxx. Generalidades: principales especies y sus características. Presentación comercial. El pollo, la gallina, el gallo, el capón y la pularda. Características. Distintas clases de pollo, según su alimentación y crianza. El pato. El pato cebado, su despiece y el foie-gras. El pavo, la gallina de guinea y otras aves 3.8. Caza: definición. Clasificación. Vedas. Comercialización. Características de la carne xx xxxx. Principales especies y características de animales xx xxxx de pelo y xx xxxxx 3.9. Despojo: definición. Clasificación. Utilización en la alimentación

UNIDAD 4. REGENERACIÓN XX XXXXXX, AVES, CAZA Y DESPOJOS (12 HORAS) 4.1. Definición 4.2. Clases de

técnicas y procesos 4.3. Identificación de equipos asociados 4.4. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados 4.5. Realización de operaciones necesarias para la regeneración

UNIDAD 5. PREELABORACIÓN XX XXXXXX, AVES, CAZA Y DESPOJOS (30 HORAS) 5.1. Limpieza,

deshuesado, corte y porcionado xx xxxxxx de distintas reses y aves 5.2. Principales cortes resultantes del despiece de reses de vacuno, porcino y ovino: categoría comercial y su utilización gastronómica. Cortes resultantes 5.3. Distintos cortes obtenidos del despiece de la liebre y de las reses xx xxxx mayor y su utilización en cocina 5.4. Descuartizado, despiece y troceado xx xxxxxxx, cabrito y cochinillo 5.5. Otras operaciones propias de la preelaboración: bridado, mechado, picado, en brocheta, empanado, adobo, marinadas y demás 5.6. Limpieza manipulación en crudo de las distintas víscera y despojos

UNIDAD 6. CONSERVACIÓN XX XXXXXX, AVES, CAZA Y DESPOJOS (30 HORAS) 6.1. Refrigeración:

instalaciones. Temperaturas. Tratamiento refrigeración. Envases adecuados. Control de temperaturas. Conservación xx xxxxxx, aves y piezas xx xxxx fresca. Envases adecuados y su colocación en las cámaras frigoríficas 6.2. La congelación: la ultra congelación y la conservación de los productos ultra congelados. La oxidación y otros defectos de los congelados. La correcta descongelación 6.3. Otros tipos de conservación 6.4. La conservación en cocina: los escabeches y otras conservas 6.5. Ejecución de operaciones necesarias para la conservación y presentación comercial xx xxxxxx, aves, caza y despojos, aplicando las respectivas técnicas y métodos adecuados

Acción 68. PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS: PESCADOS

MODALIDAD	HORAS	PRIORIZADA	ÁREA PRIORITARIA
Teleformación	100	SI	SI

OBJETIVOS

Los objetivos del proceso formativo están estructurados en:

Los objetivos generales y específicos derivados de los procesos de enseñanza y aprendizaje de la acción formativa son:

OBJETIVOS GENERALES:

- Conocer los principales elementos que estructuran e intervienen en los procesos de preelaboración y conservación culinarias de pescados.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

- Describir las áreas de preparación para los pescados, crustáceos y moluscos según su ubicación, instalaciones, instalaciones frigoríficas.

- Establecer los conceptos, tipologías y características de las materias primas del pescado, crustáceos y moluscos.

- Describir como realizar la regeneración y preelaboracion de pescados, crustáceos y moluscos.

- Exponer los métodos de conservación de pescados, crustáceos y moluscos mediante la refrigeración, congelación, escabeches, etc.

PROGRAMA

En este sentido:

- Los contenidos se seleccionan considerando su validez, coherencia, significatividad, potencialidad, funcionalidad.

-Los contenidos de la acción están organizados secuencialmente, de manera ordenada y lógica para garantizar el progreso del alumnado.

Los contenidos que constituyen la acción formativa son:

UNIDAD 1. MAQUINARIA Y EQUIPOS BÁSICOS DE COCINA UTILIZADOS EN LA PREELABORACIÓN (6

HORAS) 1.1. Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones 1.2. Ubicación y distribución

1.3. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos 1.4. Última generación de maquinaria, batería y utillaje de cocina

UNIDAD 2. ÁREA DE PREPARACIÓN DE LA ZONA PARA PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS (6

HORAS) 2.1. Ubicación más adecuada y características técnicas 2.2. Instalaciones frigoríficas y otras 2.3. Herramientas utilizadas en la preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos 2.4. Almacenamiento y conservación de pescados, crustáceos y moluscos frescos y congelados

UNIDAD 3. MATERIAS PRIMAS (16 HORAS) 3.1. Pescados: definición. Distintas clasificaciones 3.2. Estacionalidad de los pescados, crustáceos y moluscos 3.3. La acuicultura y sus principales productos 3.4. Factores organolépticos indicativos de su calidad y estado de conservación 3.5. Especies más apreciadas 3.6. Distintos cortes en función de su cocinado 3.7. Crustáceos: definiciones. Distintas clases. Factores organolépticos indicativos de su calidad y estado de conservación. Especies más apreciadas 3.8. Moluscos: definiciones. Distintas clases. Factores organolépticos indicativos de su calidad y estado de conservación. Especies más apreciadas 3.9. Despojos y productos derivados de los pescados, crustáceos y moluscos 3.10. Las algas y su utilización

UNIDAD 4. REGENERACIÓN DE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS (12 HORAS) 4.1. Definición 4.2.

Clases de técnicas y procesos 4.3. Identificación de equipos asociados 4.4. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados 4.5. Realización de operaciones necesarias para la regeneración

UNIDAD 5. PREELABORACIÓN DE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS (30 HORAS) 5.1. Limpieza de

distintos pescados según la especie. Desespinado y distintos cortes. Otras operaciones propias de la preelaboración: bridado, en brocheta, porcionado, picado, empanado, adobo y otras 5.2. Limpieza y preparaciones en crudo de crustáceos y moluscos según la especie. Otras operaciones propias de la preelaboración 5.3. Para consumir en crudo: en vinagre, ceviche, pescados marinados, carpaccio, ostras, y de otras formas

UNIDAD 6. CONSERVACIÓN DE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS (30 HORAS) 6.1. Refrigeración:

instalaciones. Temperaturas. Tratamiento del pescado, crustáceos y moluscos por refrigeración. Envases adecuados. Control de temperaturas 6.2. La congelación: la ultracongelación y la conservación de los productos ultracongelados. La oxidación y otros defectos de los congelados. La correcta descongelación 6.3. Otras conservas y semi-conservas marinas y la industria conservera 6.4. La conservación en cocina: los escabeches y otras conservas 6.5. Ejecución de operaciones necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios, aplicando las respectivas técnicas y métodos adecuados

Acción 69. PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS: VEGETALES Y SETAS

MODALIDAD	HORAS	PRIORIZADA	ÁREA PRIORITARIA
Teleformación	100	SI	SI

OBJETIVOS

Los objetivos del proceso formativo están estructurados en:

Los objetivos generales y específicos derivados de los procesos de enseñanza y aprendizaje de la acción formativa son:

OBJETIVOS GENERALES:

- Conocer los principales elementos que estructuran e intervienen en los procesos de preelaboración y conservación culinarias de vegetales y setas.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

- Describir la maquinaria y equipos básicos utilizados en la preelaboración de vegetales y setas.

- Establecer los conceptos, tipologías y características de las materias primas de vegetales y setas.

- Describir como realizar la regeneración y preelaboracion de vegetales y setas.

- Exponer los métodos de conservación de vegetales y setas mediante la refrigeración, congelación, deshidratados, encurtidos, etc.

PROGRAMA

técnicas que el alumnado desarrolla a lo largo de la acción formativa y actitudinal (A) correspondiéndose con los valores, normas y actitudes que desarrolla el alumnado como consecuencia de la acción formativa. En la impartición de los contenidos, no se diferencian momentos formativos teóricos y prácticos ya que éstos se producen a lo largo de todo el proceso de aprendizaje.

En este sentido:

- Los contenidos se seleccionan considerando su validez, coherencia, significatividad, potencialidad, funcionalidad.

-Los contenidos de la acción están organizados secuencialmente, de manera ordenada y lógica para garantizar el progreso del alumnado.

Los contenidos que constituyen la acción formativa son:

UNIDAD 1. MAQUINARIA Y EQUIPOS BÁSICOS DE COCINA UTILIZADOS EN LA PREELABORACIÓN DE

VEGETALES Y SETAS (6 HORAS) 1.1. Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones

1.2. Ubicación y distribución 1.3. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos 1.4. Última generación de maquinaria, batería y utillaje de cocina

UNIDAD 2. MATERIAS PRIMAS (18 HORAS) 2.1. Principales materias primas vegetales 2.2. Hortalizas: definición, distintas formas de clasificación, especies más utilizadas, estacionalidad, categorías comerciales y calidad. Factores que influyen en la su calidad 2.3. Hortalizas de invernadero y baby 2.4. Brotes y germinados 2.5. La “cuarta gama”

2.6. Legumbres: definición, clasificación. Categorías comerciales 2.7. Setas: definición, especies cultivadas, especies más apreciadas gastronómicamente y principales especies venenosas. Estacionalidad. Presentación comercial

UNIDAD 3. REGENERACIÓN DE VEGETALES Y SETAS (16 HORAS) 3.1. Definición 3.2. Clases de técnicas y procesos 3.3. Identificación de equipos asociados 3.4. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados 3.5. Realización de operaciones necesarias para la regeneración

UNIDAD 4. PREELABORACIÓN DE VEGETALES Y SETAS (30 HORAS) 4.1. Tratamientos característicos de las hortalizas y vegetales frescos 4.2. Limpieza y otras operaciones propias de la preelaboración: distintos cortes de patata y otras hortalizas, torneado, adornos y demás 4.3. Desinfectado de hortalizas y otros vegetales a que se consumen crudos 4.4. Preparación de yuca y otros vegetales menos tradicionales 4.5. Preelaboración de setas

UNIDAD 5. CONSERVACIÓN DE VEGETALES Y SETAS (30 HORAS) 5.1. Conservación por refrigeración de hortalizas frescas y setas: envases adecuados y su colocación en las cámaras frigoríficas. Temperatura adecuada y otros factores a tener en cuenta 5.2. La congelación de productos vegetales y setas. Manipulación de este tipo de producto 5.3. Productos deshidratados, conservas en lata o en vidrio y otros tipos de conservas vegetales y setas

5.4. Conservación al vacío 5.5. Encurtidos

Acción 70. REPCIONISTA DEL HOTEL

MODALIDAD	HORAS	PRIORIZADA	ÁREA PRIORITARIA
Teleformación	80	SI	NO

OBJETIVOS

Los objetivos del proceso formativo están estructurados en:

Los objetivos generales y específicos derivados de los procesos de enseñanza y aprendizaje de la acción formativa son:

OBJETIVOS GENERALES:

- Aprender las técnicas básicas empleadas en el proceso de gestión de una reserva. - conocer las diferentes funciones y tareas que debe desempeñar el departamento de recepción en la atención al cliente.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

- Conocer las fases que hay que seguir para gestionar una reserva correctamente.

- Adquirir las habilidades necesarias para conseguir una comunicación eficaz con el cliente en hostelería y turismo.

- Diferenciar las técnicas de organización jerárquica y funcional de una empresa de alojamiento.

- Insertar y aplicar la prevención de riesgos laborales en la empresa de alojamiento.

-Describir los objetivos empresariales para conseguir una eficaz planificación empresarial en función de las estrategias y políticas marcadas por la empresa de alojamiento.

- Desarrollar un sistema de calidad específico para el sector turístico y hostelero que proporciones unos servicios de calidad a los clientes.

PROGRAMA

En este sentido:

- Los contenidos se seleccionan considerando su validez, coherencia, significatividad, potencialidad, funcionalidad.

Document Metadata

Table of Contents

PLIEGO DE CONDICIONES PARA LA CONTRATACIÓN DE SERVICIOS PARA LA EJECUCIÓN DE ACCIONES FORMATIVAS, DE ÁMBITO ESTATAL, DIRIGIDAS PRIORITARIAMENTE A LAS PERSONAS OCUPADAS, EN APLICACIÓN DE LA ORDEN TAS/718/2008, DE 7 DE MARZO.

Document Metadata