Contract
PLIEGO DE PRESCRIPCIONES TECNICAS PARA LA CONTRATACION DEL SERVICIO DE CAFETERÍA EN EL CENTRO DE RECEPCIÓN DE VISITANTES DEL PALACIO REAL DE MADRID
EXPEDIENTE IN2016/DGE01
INDICE GENERAL
1 OBJETO DEL CONTRATO
2 CONDICIONES DE LA EXPLOTACIÓN DE INSTALACIONES Y MATERIAL
2.1 USO DE INSTALACIONES
2.2 CONSERVACIÓN DE LOCALES
2.3 MANTENIMIENTO MATERIAL E INSTALACIONES
2.4 PUBLICIDAD Y PROPAGANDA 3SERVICIOS A REALIZAR
3.1 Servicios de Bar, Cafetería y Restauración
3.2 Precios 3.3Horarios
3.4 Calidad de los Productos
3.5 Hojas de Reclamaciones
3.6 Servicio de Limpieza 4 RECURSOS HUMANOS
4.1 Personal mínimo para la ejecución del Servicio
4.2 Manipuladores de alimentos
4.3 Medidas relacionadas con el personal
4.4 Deberes con el personal
4.5. Normas de Seguridad y Control
4.6 Conducta de los empleados
5 CONDICIONES DE SEGURIDAD E HIGIENE
6 GASTOS GENERALES
7 PÓLIZA DE SEGUROS
8 DERECHOS DE LA ADMINISTRACIÓN
8.1 DISPONIBILIDAD DE DEPENDENCIAS
8.2 INSPECCIÓN
ANEXO I: INSTALACIONES A DISPOSICIÓN DEL ADJUDICATARIO ANEXO II MANTENIMIENTO DEL MATERIAL E INSTALACIONES ANEXO III SERVICIOS A PRESTAR
ANEXO IV PERSONAL MÍNIMO PARA LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO
1.OBJETO XXX XXXXXX DE PRESCRIPCIONES TÉCNICAS
El objeto de este Pliego de Prescripciones Técnicas (en adelante PPT) es establecer todos y cada uno de los requisitos a exigir, a la empresa adjudicataria y al personal que la empresa adscriba a la ejecución del contrato, para la explotación del servicio de bar, cafetería y restauración de la cafetería para visitantes integrada en la Entidad Consejo de Administración del Patrimonio Nacional (en adelante CAPN) sita en el Xxxxxxx Real de Madrid, en la xxxxx Xxxxxx x/x xx Xxxxxx.
Xxxx servicio tiene por objeto atender las necesidades de cafetería y restauración de visitantes del Palacio real, el personal que desarrolla su actividad laboral en el mismo y de aquellas otras personas que por otros motivos están autorizados para acceder al Xxxxxxx Real.
Para los fines de este PPT, la gestión del servicio de bar, cafetería y restauración de la cafetería del Palacio Real de Madrid se define como la gestión de los distintos servicios con las instalaciones, enseres, maquinaria y menaje aportados por el CAPN y los de la empresa adjudicataria.
El personal, el horario de apertura, las actividades a realizar, las instalaciones a utilizar y el material a emplear, que la externalización objeto del contrato significa, se detallan en este PPT.
El servicio se desarrollará bajo la supervisión de la Gerencia del CAPN que, en el marco del Contrato, emitirán las instrucciones que aseguren el correcto desarrollo del mismo.
2CONDICIONES DE LA EXPLOTACIÓN
2.1. USO DE INSTALACIONES
El CAPN cede al contratista las dependencias para desarrollar los correspondientes servicios,las cuales se obliga a conservar en perfectas condiciones así como sus instalaciones, y abonará los desperfectos que se observen al término del mismo y que excedan del deterioro normal derivado de un uso cuidadoso.
El adjudicatario no podrá exigir la modificación de las instalaciones y aparatos existentes para la realización del servicio, aunque podrá efectuar, a su xxxxx, las modificaciones que estime convenientes, previa autorización expresa y por escrito de P.N, sin que por ello adquiera derecho económico alguno a la finalización del contrato.
Excepcionalmente, por razones oficiales o protocolarias, la Gerencia del CAPN, podrá disponer de las dependencias que se precisen en cualquier momento, para la organización y celebración de un acto o evento sin la participación del contratista, comunicando al mismo, con al menos 48 horas de antelación, tal circunstancia.
El CAPN pone a disposición del adjudicatario las instalaciones detalladas en el Anexo I “INSTALACIONES A DISPOSICIÓN DEL ADJUDICATARIO”, así como los enseres, maquinaria y menaje que se detallen en los inventarios que deberán ser firmados de conformidad por la empresa adjudicataria una vez firmado el contrato.
El resto de enseres, maquinaria y menaje que el contratista considere necesario para el buen funcionamiento del servicio podrá ser instalado, previa comunicación al CAPN, corriendo a su cargo tanto los gastos de instalación como los de retirada en su caso. Este material formará parte del inventario del adjudicatario.
Los enseres, maquinaria y menaje que el contratista adquiera como consecuencia del párrafo anterior se destinarán a las dependencias del CAPN donde se realizará la prestación del Servicio. Estos bienes pasarán a ser propiedad de la Administración una vez finalizado el contrato y serán dados de alta en el inventario del CAPN si no se ha producido la retirada previa por parte del adjudicatario.
Las bajas en el inventario de vajilla, cristalería, cubertería, menaje de cocina y utensilios que sean precisos, serán suplidas por el contratista por otras de iguales características debiendo ser de primera calidad y mantenerse en todo momento en perfecto estado de conservación y limpieza, debiéndose sustituir de igual manera las piezas que resulten deterioradas.
El adjudicatario, en ningún caso tendrá ni adquirirá ningún derecho sobre las dependencias o instalaciones fijas o móviles, a excepción de los derechos derivados de su utilización durante el período de vigencia del contrato o prórroga de este.
El CAPN proporciona un espacio suficiente y adecuado para el uso del personal que ha de prestar el servicio. Una vez finalizado el contrato se devolverá en perfectas condiciones de uso. Este CAPN no se hará responsable de las pertenencias que el adjudicatario o su personal depositen en estas dependencias.
El mismo día de la extinción del contrato, el adjudicatario y el personal a su servicio desalojarán las dependencias que venían ocupando dejando todo el utensilio, menaje y enseres particulares, que fueron aportadas por CAPN o que hayan repuesto, haciéndole entrega al responsable del contrato.
2.2 CONSERVACIÓN DE LOCALES
Será de exclusiva cuenta del contratista la limpieza y conservación de los locales, mobiliario e instalaciones y su reparación y reposición.
El adjudicatario se compromete a mantener en perfecto estado de conservación y funcionamiento tanto el material que aporta el CAPN, como el aportado por él mismo, incluso en el momento xx xxxxx en el disfrute de la adjudicación, con responsabilidad personal plena por toda pérdida, deterioro, destrucción, inutilización, etc. Será de su cuenta y riesgo el reponerlo inmediatamente cuando se inutilice, deteriore o menoscabe por el mal uso, dolo, culpa, negligencia o mala fe, por otro de similar calidad, marca y rendimiento. Será de su exclusiva responsabilidad y cuenta el pago del importe a que ascienda la reposición.
Caso de que hubiera equipos que por su estado de deterioro u obsolescencia fuesen inservibles, el adjudicatario lo comunicará por escrito al CAPN, para proceder a su baja de inventario. En ningún caso los dará de baja sin el cumplimiento de estos trámites. Las averías en instalaciones centrales en que el problema afecte a las dependencias objeto de este pliego, serán solventadas por el servicio de mantenimiento del CAPN.
Las cámaras frigoríficas se mantendrán siempre en perfecto estado de funcionamiento, garantizándose que en caso de avería, ésta quedará resuelta en un plazo máximo de 24 horas.
Será obligación del adjudicatario el mantenimiento en perfectas condiciones, de acuerdo con la normativa vigente de las instalaciones contra‐incendios y evacuación del área que le afecte y en especial deberá proceder a la limpieza de conducciones de humos, chimeneas y campanas, así como mantener limpias y expeditas las zonas de evacuación.
2.3MANTENIMIENTO DEL MATERIAL E INSTALACIONES.
Todos los equipos, instalaciones o elementos directamente relacionados con el servicio de bar, cafetería y restauración, se entenderá incluido y la empresa adjudicataria estará obligada al mantenimiento de los mismos en las mismas condiciones establecidas para el resto de elementos a mantener.
El mantenimiento abarca las tareas de control, vigilancia e inspección de los elementos e instalaciones así como subsanar los defectos que impidan su normal funcionamiento o arreglo de averías que surjan en los mismos.
En el anexo II se detallan los bienes inventariados objeto de mantenimiento
2.3.1 Desarrollo de los Servicios de Mantenimiento
a) Aspectos generales
Además del mantenimiento, la empresa adjudicataria llevará a cabo todas aquellas operaciones de control, seguimiento y revisiones de las instalaciones afectas al servicio (aunque no estén contempladas en el pliego de prescripciones) que deban ser objeto de inspección por los servicios especializados del Ministerio de Industria, Energía y Turismo u otros Organismos o Administraciones Públicas, velando por su ajuste a los límites exigidos por la legislación vigente, expidiendo las certificaciones y llevando al día los libros de control y mantenimiento exigidos en cada caso.
El mantenimiento correctivo supone la rectificación o subsanación de los defectos observados en las instalaciones que impidan u obsten su normal funcionamiento y la reparación de las averías actividades que se realizarán cuando se realicen las tareas de mantenimiento preventivo o cuando se produzcan.
En la ejecución del mantenimiento la empresa adjudicataria deberá cumplir las especificaciones contenidas en los distintos reglamentos técnicos elaborados por las Administraciones Públicas competentes; y en especial, los requisitos exigidos en los vigentes reglamentos para el mantenimiento de Materiales de Cocina.
b) Útiles, herramientas y maquinaria
La empresa adjudicataria dispondrá de los útiles, herramientas y maquinaria que sean necesarios para realizar el mantenimiento preventivo y en su caso el correctivo. Todos ellos serán por cuenta de la misma.
c) Materiales
Todos aquellos materiales indispensables para el desarrollo de las tareas de mantenimiento preventivo reflejadas en este punto serán por cuenta de la empresa adjudicataria, señalándose, a efectos meramente enumerativos, entre otros, los siguientes: aceites de lubricación, grasa, prensa y acoplamientos elásticos, fusibles, silicona, masilla, juntas... etc.
Así mismo serán de cuenta de la empresa adjudicataria todos los materiales, sin excepción alguna, necesarios para el mantenimiento correctivo.
d) Piezas de repuesto
Cuando una operación de mantenimiento conlleve la sustitución de una pieza de repuesto, la empresa deberá responder de los costes
Todos los repuestos serán siempre que sea posible, originales y específicamente destinados a la Instalación, elemento o maquinaria que sea objeto de reparación.
2.3.2 Partes de Trabajo
Del mantenimiento preventivo o correctivo que se realice, la empresa elaborará un parte de trabajo en duplicado ejemplar, en el que se reflejará lo siguiente:
La instalación o elemento sobre el que se ha efectuado el mantenimiento. El tipo de mantenimiento realizado, preventivo o correctivo.
Si el mantenimiento ha sido preventivo, el parte reflejará como mínimo las acciones de mantenimiento señaladas en este punto, reflejándose las que se ejecutan con su resultado, y las que quedan pendientes con expresión de los motivos.
Si el mantenimiento ha sido correctivo, el parte reflejará las operaciones efectuadas y relación detallada de piezas de repuesto sustituidas con su valoración.
Los partes deberán ser firmados por el técnico que efectúe el mantenimiento y el encargado al que se refiere el punto 4 de este PPT , quedando un ejemplar en poder de la empresa y otro en el CAPN que pasará a incorporarse al Libro de Mantenimiento como control y justificante de la ejecución de las tareas previstas, y base del historial a reflejar en la ficha de cada elemento.
2.3.3 Informes sobre el estado de las instalaciones
Dentro de los 15 días siguientes a la firma del contrato, el adjudicatario elaborará un inventario que reflejará todos los elementos puestos a su disposición por el CAPN enumerados en el anexo II de este PPT y el estado de conservación de los mismos. Dicho documento tendrá la consideración de exclusivo, por lo que todo lo que no quede reflejado en él será aceptado tácitamente por la adjudicataria como idóneo, pudiendo serle exigido con posterioridad las obligaciones que se dimanen de esta contratación sobre tales instalaciones, equipos o partes admitidas como correctas.
En el caso de exposición de anomalías, el Gerente del CAPN podrá optar entre corregir las mismas o bien no proceder a la reparación pertinente, quedando salvado entonces la responsabilidad de la adjudicataria en cuanto al funcionamiento de las instalaciones en las que hayan sido denunciadas anomalías.
Cuando la empresa estime necesario la realización de trabajos de reforma o sustitución de elementos que excedan el ámbito del mantenimiento preventivo o correctivo reflejado en el presente apartado, deberá elevar al responsable de mantenimiento del CAPN el correspondiente informe‐ propuesta especificando las razones que lo motivan y las cuestiones de tipo técnico que lo aconsejan.
2.4PUBLICIDAD Y PROPAGANDA
Todo tratamiento gráfico referido al servicio de la cafetería se someterá a los criterios generales sobre la imagen gráfica de Patrimonio Nacional, requiriendo en todo caso, la previa conformidad de éste.
No se podrán colocar carteles anunciadores, ni propaganda, sin la previa autorización por escrito de P.N.
2.5 RIESGO Y XXXXXXX
La ejecución del Servicio se realizará a riesgo y xxxxxxx del contratista y éste no tendrá derecho a indemnizaciones por causa de pérdidas, averías o perjuicios ocasionados durante el desarrollo del mismo.
3 SERVICIOS A REALIZAR
3.1 Servicios de Bar, cafetería y Restauración
La empresa adjudicataria se compromete a realizar, la prestación completa del Servicio de Bar, Cafetería y Restauración con arreglo a las técnicas y hábitos del negocio. La prestación del mismo será obligatoria, sin que en su realización pueda producirse discriminación de tipo alguno e incluirá el servicio en mesa.
Los servicios a prestar serán como mínimo los siguientes:
3.1.1 Menú del día compuesto por
o Primer plato (elección entre tres opciones de los que obligatoriamente una será dietética)
o Segundo plato (elección entre tres opciones de los que obligatoriamente una será dietética)con su correspondiente guarnición.
o Postre (elección entre al menos cuatro opciones, debiendo incluir fruta fresca y productos lácteos)
o Pan
o Bebida envasada (agua, cerveza sin alcohol, refresco)
Los platos que comprende el menú serán lo suficientemente variados como para que no se repitan las tres opciones del primero ni del segundo plato en la misma semana.
Menú de plato único compuesto por
o Un primer plato o un segundo plato a elegir entre las opciones del menú del día
o Postre a elegir entre las opciones del menú del día
o Pan
o Bebida envasada (agua, cerveza sin alcohol, refresco)
3.1.2 Primer plato especial del día
3.1.3 Segundo plato especial del día
3.1.4 Platos Combinados: se presentarán al menos 5 opciones e incluirán el pan
3.1.5 Bufé de ensaladas
3.1.6 Desayuno
3.1.7 El adjudicatario dispondrá en todo momento de existencias suficientes de todos y cada uno de los productos establecidos en el anexo III de manera que esté garantizada la satisfacción de la demanda de los clientes
3.2 Precios
Los precios de las consumiciones serán los establecidos y ofertados en la lista básica de precios que presente el adjudicatario; la cual será aprobada por escrito por la Gerencia del CAPN y que contendrá como mínimo los productos establecidos en el anexo III
Dicha lista figurará como documento anexo del contrato, necesitando la aprobación de la Gerencia cualquier variación que se pretenda introducir en la misma, debiendo exponer dichos precios en lugares perfectamente visibles para los usuarios, a efectos de facilitar su consulta en todo momento.
El adjudicatario solo podrá vender productos relacionados en la lista de precios aprobada. En todo caso, los precios aprobados deberán mantenerse durante el período inicial de un año.
No podrán despacharse artículos cuyo consumo en el CAPN haya sido prohibido por orden general, ni tampoco aquellos otros que se determinen en la inspección de los Servicios Sanitarios o Bromatológicos.
Con cada consumición se entregará el correspondiente ticket de caja, con la denominación de los productos consumidos y su precio IVA incluido, en dicho ticket deberá figurar el nombre de la empresa y su número de identificación fiscal.
Los precios para el personal de Patrimonio Nacional así como para personal asimilado, serán minorados como mínimo según el siguiente cuadro:
Desayunos:15% de bonificación con respecto al precio ofertado para visitantes
Menú diario: 40% de bonificación con respecto al precio ofertado para visitantes.
En ningún caso se minorarán los precios para el personal de Patrimonio Nacional o personal asimilado de las bebidas alcohólicas.
3.3Horario
El adjudicatario queda obligado a mantener en completo servicio la cafetería, en coincidencia con el calendario y horario de apertura y cierre del Palacio Real al público, vigente en cada momento.
El aplicable actualmente es:
1‐VERANO: Abarca los meses xx xxxxx a septiembre |
Laborables: 9:00 AM ‐19:00 PM Xxxxxxxx/Festivos:9:00 AM‐16:00 PM |
2‐INVIERNO: Abarca los meses de Octubre a Marzo |
Laborables: 9:30 AM‐18:00 PM Xxxxxxxx/Festivos:9:00 AM‐15:00 PM |
Con carácter general, el contratista deberá mantener el servicio en funcionamiento en aquellos casos en los que por la celebración de actos fuera del horario habitual del Museo, le fuera requerido
por el Organismo. Ello no implica reconocimiento alguno de exclusividad a favor del adjudicatario en cuanto a la solicitud de estos servicios extraordinarios de catering, protocolarios y representativos.
Las instalaciones de hostelería se cerrarán los días 24 y 25 de diciembre y 1 de enero. El día 31 de Diciembre sólo se abrirán para las fiestas programadas.
Tampoco abrirán las instalaciones por festividades locales o nacionales y entre éstas, los días 6 de enero, 0 xx xxxx x 00 xx xxxxxxx
El horario de funcionamiento, si existiesen modificaciones de las distintas instalaciones y servicios será fijado por el Gerente del CAPN.
Asimismo los horarios establecidos con carácter general, podrán ser modificados por P.N cuando venga determinado por las necesidades de funcionamiento del propio P.N .Se podrá exigir el cierre de la cafetería “con carácter extraordinario” cuando la celebración de actos oficiales así lo aconseje, sin que exista derecho a reclamación alguna por parte del adjudicatario.
El horario de carga y descarga, así como el procedimiento de acceso de los productos y artículos relacionados con los servicios contratados, se establecerán por la Gerencia del P.N según las normas de régimen interior que estén establecidas o pudieran establecerse.
El incumplimiento de las instrucciones relativas a la carga y descarga de productos serán causa de apercibimiento por parte del CAPN.
3.4 Calidad de los Productos
El adjudicatario deberá responsabilizarse de las condiciones higiénicas y sanitarias de los artículos y productos que se ofrezcan a los usuarios.
Será de obligado cumplimiento para el adjudicatario la legislación y normativa vigente en materia de manipulación de alimentos, productos alimenticios, comedores colectivos o cualquier otra que le sea de aplicación o pudiera serlo durante la prestación de los servicios objeto del contrato.
Todos los artículos que se suministren por la empresa adjudicataria se acogerán a las disposiciones comunitarias y nacionales aplicables a la conservación, almacenamiento y transporte de alimentos destinado al consumo humano.
Todas las materias primas utilizadas en la elaboración de los menús, así como los artículos de venta en cafeterías, serán de primera calidad. Aportarán certificación específica determinando que son primeras marcas xx xxxxxxx.
Las comidas tendrán que estar bien presentadas, guisadas y condimentadas, debido a que no sólo cumplen una finalidad alimenticia, sino que son además motivo de satisfacción personal y colectiva.
Los proveedores de estos productos deberán disponer de Registro Sanitario y cumplir el resto de los requisitos regulados en la normativa vigente, responsabilizándose en todo momento a la empresa adjudicataria de las alteraciones de los productos.
Bajo ningún concepto se harán compras en nombre del CAPN. Todas las compras deberán ser hechas en nombre de la Persona Física o Jurídica a la que se ha concedido la adjudicación del contrato sin que en ninguna circunstancia, ni el CAPN ni sus representantes, sean subsidiarios de los impagos que pudieran existir por la ejecución de este servicio.
A la extinción del contrato, el CAPN no se hará cargo de los artículos de consumo que existiesen almacenados.
3.5 Hojas de Queja/Sugerencias.
En la cafetería existirán “Hojas de Quejas/Sugerencias” a disposición de los consumidores, que podrán exponer las quejas relacionadas con el servicio que reciban por parte del contratista. El anuncio de estas hojas se pondrá en lugares visibles. De toda queja/sugerencia se dará una copia al reclamante y otra al Gerente del CAPN, quien procederá por sí mismo o persona en quien delegue, a una investigación así como a las recomendaciones y resoluciones de la misma que se comunicarán al reclamante.
3.6 Servicio de Limpieza
La limpieza y desinfección de las instalaciones, así como los materiales necesarios para llevarla a cabo serán de cuenta de la empresa adjudicataria, quien debe mantener el nivel de higiene que es exigible en cualquier establecimiento de hostelería, ajustándose en todo momento a la legislación vigente.
La recogida, separación y depósito de restos orgánicos y otros restos (plásticos/envases, cartón o papel y el vidrio) será responsabilidad de la empresa adjudicataria, realizándose en todo momento conforme a la normativa local de aplicación y siguiendo las directrices que marque el CAPN
La gestión de los aceites usados se realizará según lo establecido en la normativa estatal, autonómica o local de aplicación, estando obligado el contratista a entregar a CAPN, en caso de ser requerido, copia del contrato y de los certificados de entrega del residuo a un gestor autorizado.
4 RECURSOS HUMANOS
La empresa adjudicataria designará un interlocutor localizable a través de teléfono móvil con plena disponibilidad horaria para sus relaciones con CAPN.
Deberá existir un encargado de la misma, que podrá además desempeñar o no, funciones xx xxxxxxxx. Dicho encargado deberá atender las reclamaciones de los usuarios, independientemente del derecho que asiste a los mismos de presentar quejas / sugerencias ante el Departamento de Actividades Comerciales del CAPN
La empresa ejerce una actividad propia y cuenta con patrimonio, instrumentos, maquinaria y organización estable. Mantiene a sus trabajadores dentro de su ámbito de poder de organización y dirección, y conserva respecto a ellos los derechos, obligaciones, riesgos y responsabilidades inherentes a su condición de empleador.
Los servicios que presten los trabajadores serán con medios materiales de la empresa y bajo la dirección personal de la empresa adjudicataria, dentro de su ámbito de organización y dirección.
Es indispensable la presencia real y efectiva de una persona de la empresa adjudicataria del contrato (Representante) que actúe como coordinadora de los trabajadores de su empresa, verificando cuestiones como su horario de entrada y salida, resolviendo sus dudas, asignando y repartiendo el trabajo, etc. En definitiva, ejerciendo los poderes de organización que caracterizan a todo empresario.
El CAPN, no podrá intervenir directamente en el proceso de selección de los trabajadores, ni señalar a la empresa adjudicataria de servicios las personas específicas que han de ser contratadas. Como tampoco podrá gestionar directamente ante los trabajadores las solicitudes de vacaciones y permisos por parte de éstos, potestades que sólo podrán ser ejercidas por la empresa adjudicataria del contrato de servicios.
En ningún caso los trabajadores de la empresa adjudicataria podrán prestar sus servicios mezclados con el personal, laboral o funcionario, del CAPN.
4.1 Personal mínimo para la ejecución del Servicio
El número de empleados que presten su servicio será el que considere suficiente el adjudicatario, de forma que en todo momento cada consumidor sea atendido correcta y dignamente. En todo caso, el personal mínimo será el establecido en el Anexo VI se detalla el “PERSONAL MÍNIMO PARA LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO”.
4.2 Manipuladores de alimentos
Todas aquellas personas que, por su actividad laboral, tienen contacto directo con los alimentos durante su preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicio, son consideradas manipuladores de alimentos y, como tales, deberán recibir formación en higiene y seguridad alimenticia. Esta formación recae en la empresa adjudicataria, disponiendo de un plazo máximo de un mes para impartir dicha formación a los trabajadores que se incorporen por primera vez a esta actividad (R.D.109/10 y demás legislación autonómica y local.
En las zonas de manipulación y de almacenamiento de alimentos se prohibirá todo aquello que pueda contaminarlo: comer, fumar o cualquier otra práctica antihigiénica como masticar chicle o escupir.
Se prohibirá la presencia de animales domésticos en las zonas de almacenamiento, distribución y elaboración de alimentos.
4.3 Medidas relacionadas con el personal
La empresa adjudicataria incorporará a su organización al personal que ya estuvieran ejerciendo esa actividad en el CAPN y que voluntariamente lo acepten, a la fecha de la firma del contrato de adjudicación con idénticas misiones y condiciones según lo regulado en la legislación vigente para esta actividad.
La empresa no podrá disponer de personal de su responsabilidad compartiendo el trabajo o las actividades propias de personal civil laboral del CAPN o el de cualquier otra compañía subcontratista del mismo.
La empresa adjudicataria podrá contratar personal auxiliar, no exigido expresamente en el PPT, con objeto de que contribuyan a la mejora del servicio y de la propia actividad.
4.4 Deberes con el personal
Todos los recursos humanos puestos a disposición de la explotación de este servicio deberán estar contratados, como empleados de la empresa adjudicataria o como trabajadores autónomos al servicio de la misma, en las condiciones exigibles por la legislación vigente. Cada trabajador, con su número de afiliación de la Seguridad Social estará de alta en el Código Cuenta de Cotización de la empresa en el caso de trabajador por cuenta ajena o de alta en el régimen de autónomos. El incumplimiento de esta cláusula será objeto de resolución del presente contrato.
La empresa adjudicataria remitirá al CAPN, después de la firma del contrato y antes del inicio de las actividades, copia de cada uno de los contratos relativos al personal ofertado. Las horas de trabajo efectivas semanales coincidirán al menos con lo exigido en este PPT.
Las retribuciones del personal contratado por la empresa adjudicataria, en concreto del personal mínimo exigido en este PPT se ajustarán al menos a las tablas salariales que anualmente estén vigentes para el personal incluido en el ámbito de aplicación del Convenio Colectivo al que esté acogido.
La empresa adjudicataria tiene que informar, por escrito, al CAPN y con la antelación suficiente, de todas las variaciones contractuales, incrementos y disminuciones del personal que tiene designado para prestar su servicio en las dependencias del CAPN que forman parte del objeto de contratación, así como reorganización de servicios y horarios, para poder recibir la aprobación y visto bueno por parte de los responsables del CAPN.
Correrá a cargo del adjudicatario el pago de los salarios, las retenciones del IRPF y las cuotas de la Seguridad Social, los gastos correspondientes a cualquier permiso o licencia que precise, gravámenes fiscales y seguros de accidentes laborales del personal contratado para la realización de este servicio. El incumplimiento de dichas obligaciones por la Empresa contratista no implicará responsabilidad alguna para el CAPN.
Todos los costes y responsabilidades inherentes a la contratación de ese personal corren a cargo del adjudicatario.
La empresa adjudicataria se comprometerá a sustituir, con la mayor brevedad posible y de acuerdo con las normas reguladas en el Convenio Colectivo de la actividad, los trabajadores contratados que por enfermedad, accidente u otra causa motive su ausencia.
El personal que por su cuenta contrate el adjudicatario, no tendrá derecho alguno respecto del Consejo de Administración del Patrimonio Nacional , toda vez que depende única y exclusivamente del contratista, el cual tendrá todos los derechos y obligaciones inherentes a su calidad de empresario del citado personal, con arreglo a la legislación laboral y social vigente y a lo que en lo sucesivo se promulgue, sin que en ningún caso resulte responsable el CAPN de las obligaciones nacidas entre el contratista y sus trabajadores, aun cuando los despidos y medidas que adopten xxxx como consecuencia directa o indirecta del cumplimiento, incumplimiento o interpretación del contrato.
La sustitución del personal contratado por el adjudicatario, una vez llegado al término del contrato dependerá de lo que al efecto establezca la normativa vigente.
4.5 Normas de Seguridad y Control
Todo el personal que por parte de la empresa adjudicataria intervenga en los trabajos, deberá someterse a las normas de seguridad, control y régimen interior del CAPN.
El adjudicatario presentará por escrito ante la Dirección de Coordinación de Medios y Seguridad del CAPN una relación de todo el personal civil contratado en la que se incluirá él mismo.
Además de la relación debe presentar una fotografía en color así como fotocopia del DNI o documento que acredite la residencia en territorio español de forma legal, a efectos de confeccionar los correspondientes pases o tarjetas que permitan el acceso controlado al CAPN. Éstas serán devueltas a la citada Dirección una vez extinguido el contrato.
El adjudicatario se compromete a facilitar y mantener actualizado este listado de trabajadores que efectivamente tomarán parte en la ejecución de los servicios que se contratan, así como a comunicar cualquier cambio en la citada lista con una antelación nunca inferior a 24 horas a la Dirección de Coordinación de Medios y Seguridad del CAPN.
Los proveedores contratados por el adjudicatario se regirán por las mismas normas que los proveedores del CAPN, a efectos de control y entrada.
El CAPN se reserva el derecho de interesar la sustitución de trabajadores por razones de seguridad.
4.6 Conducta de los empleados
El contratista será responsable de la adecuación de la conducta de sus empleados y de la suya propia, esmerándose en que el trato a los usuarios sea correcto.
Se deberá garantizar que el personal reúna condiciones de buena presencia, trato e higiene.
El personal que preste servicios no podrá hacer uso de las instalaciones fuera de las horas de trabajo, ni comunicar a terceros información inherente al CAPN o de los usuarios que conozca por el ejercicio de sus funciones. Así, en el supuesto de que llegara a conocer cualquier tipo de información confidencial como resultado de la prestación del servicio, se compromete a guardar secreto respecto de la misma, a no divulgarla ni publicarla, bien directamente, bien través de terceras personas o empresas, ni a ponerla a disposición de terceros. Esta obligación de confidencialidad tiene carácter indefinido, subsistiendo a la finalización del presente contrato por cualquier causa.
El CAPN podrá rechazar la prestación de servicios de aquellos empleados del adjudicatario que, por su inadecuado comportamiento u otros motivos comprobados, perturben el buen funcionamiento de la cafetería.
5 CONDICIONES DE SEGURIDAD E HIGIENE
Será responsabilidad de la empresa adjudicataria la observancia de la legislación vigente sobre seguridad e higiene en el trabajo, Ley 31/1995 de Prevención de Riesgos Laborales, así como la dotación de la ropa de trabajo necesaria para la actividad.
Será obligación del contratista uniformar por su cuenta a su personal tanto femenino como masculino.
Utilizarán camisa en invierno y polo en verano, además de pantalón largo, zapatos, calcetines o medias. Todo el personal que presta servicios de cara al usuario irá identificado con una “chapa” con su nombre. El encargado deberá vestir de forma que le distinga del resto de camareros.
El personal de cocina deberá usar vestimenta adecuada a su entorno de trabajo y seguir escrupulosamente las normas de higiene que determina la legislación vigente.
Todo el personal objeto de este PPT deberá usar, mientras dure su actividad en el CAPN, la correspondiente uniformidad de trabajo para las diferentes estaciones meteorológicas, en las debidas condiciones y de acuerdo con la reglamentación vigente.
6 GASTOS GENERALES
El suministro de agua y electricidad será abonado por el adjudicatario incorporándose su cuantía en el recibo mensual xx xxxxx que se gire conforme se establece en la condición tercera xxx xxxxxx de cláusulas administrativas.
Solo contará con una línea interna del CAPN.
7 PÓLIZA DE SEGUROS
El contratista debe acreditar, con carácter previo a la firma del contrato, la suscripción de una póliza de seguros de responsabilidad civil que cubra los daños materiales y las lesiones personales ocasionados a terceros o al organismo, como consecuencia de la prestación del servicio. Especialmente se cubrirá el riesgo de intoxicación alimentaria y daños y perjuicios derivados del incumplimiento de la normativa higiénico sanitaria. Importe mínimo asegurado:
Quinientos Mil Euros (500.000 €)
El momento de la entrega de la póliza será cuando proceda la formalización del contrato.
8. DERECHOS DE LA ADMINISTRACIÓN
8.1 DISPONIBILIDAD DE LAS DEPENDENCIAS:
El/La Consejero/a Gerente del CAPN podrá disponer de las dependencias objeto del contrato para celebración de actos calificados expresamente como oficiales o protocolarios previa notificación al contratista.
El adjudicatario se compromete a atender cuantas necesidades deriven del ejercicio de sus funciones y que le sean requeridos por las Unidades dependientes del CAPN, o de su personal asimilado prestando el servicio solicitado, y considerándose éstos como contrato particular entre las partes.
8.2 INSPECCIÓN
La empresa adjudicataria quedará obligada a someterse a la inspección y vigilancia por parte del CAPN o personas en las que él delegue. Dichas labores de inspección y vigilancia comprenderán la facultad de entrar en los locales para comprobar las condiciones de higiene y salubridad de los recintos y realizar el seguimiento de las condiciones contenidas en los Pliegos y velar por su exacto cumplimiento, así como de la observancia, por el personal a su servicio, de la necesaria pulcritud, corrección y buen trato a los usuarios.
Asimismo, el Gerente del CAPN o la Autoridad en quien delegue, podrá proponer cuantas medidas se consideren oportunas para el mejor desarrollo de la prestación del servicio de cafeterías, bares y restauración.
El DIRECTOR DE ADMINISTRACIÓN Y MEDIOS.
Xxxxxxx Xxxxx Xxxxxx‐Xxxxx
APROBACIÓN XXX XXXXXX DE PRESCRIPCIONES TÉCNICAS
La Consejera Gerente por acuerdo del CAPN de fecha 20 de septiembre de 2011, de conformidad con lo establecido en el artículo 116 del Texto Refundido de la Ley de Contratos del Sector Público, aprobado por Real Decreto Legislativo 3/2011, ha resuelto aprobar el presente Pliego de Prescripciones Técnicas Particulares.
Madrid,
LA CONSEJERA‐GERENTE
Enterado y conforme
EL CONTRATISTA,
Fdo.: Xxxxxx Xxxxxx Xxx
ANEXO I: INSTALACIONES A DISPOSICIÓN DEL ADJUDICATARIO.
El CAPN pone a disposición del adjudicatario las dependencias en las que se encuentra el bar‐ cafetería ubicado en la planta primera del Palacio Real de Madrid.
A este respecto se observa:
a‐ La cocina está preparada.
b‐ La barra de la cafetería se entrega tal y como se observa en la visita habilitada para cada empresa.
c‐ La instalación de iluminación del espacio de cafetería ha sido diseñado por CAPN .En el caso de que el licitador quiera introducir modificaciones a la misma, se deberá recoger en la oferta de variante presentada por el licitador.
d‐La recogida y retirada de basuras será realizada por P.N conforme se establece en el punto 3.6 del presente pliego.
ANEXO II: MANTENIMIENTO DEL MATERIAL E INSTALACIONES.
DESCRIPCIÓN | Nº |
CONJUNTO ESTANTERIA DESMONTABLE ACERO INOXIDABLE 4 BALDAS 100X30X150 | 3 |
CONJUNTO ESTANTERIA DESMONTABLE ACERO INOXIDABLE 5 BALDAS 100X40X200 | 9 |
ARMARIO HOSTELERIA (TIPO INDUSTRIAL O DOMESTICO) MUEBLE GRIFO CERVEZA ACERO INOXIDABLE 267 X 58 X 90 | 1 |
ARMARIO HOSTELERIA (TIPO INDUSTRIAL O DOMESTICO) MUEBLE PUERTA BATIENTE ACERO INOXIDABLE 160 X 60 X 90 | 1 |
BANCO DIVAN MADERA MARRON PIEL AZUL 183 X 103 X 62 | 8 |
CARRO DE COCINA BANDEJERO ACERO INOXIDABLE | 1 |
EXPOSITOR DE ALIMENTOS REFRIGERADOS BEBIDAS CON CAMARA 265X90X92 | 1 |
EXPOSITOR DE ALIMENTOS REFRIGERADOS EN FORMA DE L 290X34X13 | 1 |
EXPOSITOR DE ALIMENTOS REFRIGERADOS POSTRES CON CAMARA 150X70X75 | 1 |
EXPOSITOR DE ALIMENTOS REFRIGERADOS 132X34X13 | 1 |
FRIGORIFICO CAMARA 3 PUERTAS ACERO INOXIDABLE 000X00X00 | 2 |
HORNO HOSTELERIA SALAMANDRA | 1 |
IMPRESORA DE CAJA REGISTRADORA | 2 |
LAVAVAJILLAS LAVAVASOS | 1 |
MAQUINA DE HACER CUBITOS DE HIELO | 2 |
MESA CUADRADA DE COMEDOR XX XXXXXX CON PIE DE ALUMINIO, 70X70 | 22 |
MESA RECTANGULAR DE COMEDOR XX XXXXXX CON PIE DE ALUMINIO, 100X60 | 3 |
MESA REDONDA ALTA DE COMEDOR XX XXXXXX CON PIE DE ALUMINIO, 60X110 | 2 |
MESA REDONDA DE COMEDOR XX XXXXXX CON PIE DE ALUMINIO, 80X75 | 6 |
MUEBLE XXXX XXXXX CON MESA CALIENTE ACERO INOXIDABLE | 1 |
XXXXX XX XXXXXX, PEANA SOPORTE | 2 |
REGISTRADORA ELECTRICA | 1 |
SILLA FIJA CON PATAS CAFETERIA MONOCARCASA EN METACRILATO, 87X45 | 66 |
TABURETE CON RESPALDO EN METACRILATO, 115X45 | 12 |
ARMARIO HOSTELERIA (TIPO INDUSTRIAL O DOMESTICO) MUEBLE BALDAS ACERO INOXIDABLE 150 X 58 X 80 | 1 |
ARMARIO HOSTELERIA (TIPO INDUSTRIAL O DOMESTICO) MUEBLE CON CAJON Y DEPOSITO BARRA ACERO INOXIDABLE 51X67X90 | 1 |
ARMARIO HOSTELERIA (TIPO INDUSTRIAL O DOMESTICO) MUEBLE CON FREGADERO Y BASURERO ACERO INOXIDABLE 170 X 57 X 80 | 1 |
ARMARIO HOSTELERIA (TIPO INDUSTRIAL O DOMESTICO) MUEBLE ESQUINERO BALDAS ACERO INOXIDABLE 110X90X92 | 1 |
ARMARIO HOSTELERIA (TIPO INDUSTRIAL O DOMESTICO) MUEBLE FREGADERO ACERO INOXIDABLE 200 X 90 X 90 | 1 |
CAMPANA EXTRACTORA | 1 |
CARRO DE COCINA BANDEJERO ACERO INOXIDABLE | 1 |
ESTANTERIA HOSTELERIA (TIPO INDUSTRIAL O DOMESTICO) ACERO INOXIDABLE 70 X80 X 90 | 1 |
ESTANTERIA HOSTELERIA (TIPO INDUSTRIAL O DOMESTICO) MUEBLE BOCADILLOS ACERO INOXIDABLE 000X00X00 | 1 |
EXTRACTOR DE HUMOS | 1 |
FREIDORA DOS CUERPOS | 1 |
FRIGORIFICO CAMARA 4 PUERTAS ACERO INOXIDABLE 200X100X45 | 1 |
HORNO HOSTELERIA CONVECCION | 1 |
LAVAVAJILLAS | 1 |
MESA HOSTELERIA BALDAS ACERO INOXIDABLE 114 X 70 X 90 | 1 |
MESA HOSTELERIA CENTRAL CON PILA CAMARA 6 PUERTAS CAJONES ACERO INOXIDABLE 210X120X90 | 1 |
MESA HOSTELERIA CENTRAL 6 PUERTAS ACERO INOXIDABLE 20090X90 | 1 |
MESA HOSTELERIA CON FREGADERO ACERO INOXIDABLE 195 X80 X 90 | 1 |
MICROONDAS | 1 |
MUEBLE XXXX XXXXX CENTRAL CON 4 PUERTAS CORREDERAS ACERO INOXIDABLE 130X90X90 | 1 |
PLACA DE COCINA ELECTRICA 2 FUEGOS | 1 |
PLACA DE COCINA INDUCCION 2 FUEGOS | 1 |
PLANCHA DE COCINA ELECTRICA | 1 |
ARMARIO HOSTELERIA (TIPO INDUSTRIAL O DOMESTICO) MUEBLE BANDEJERO ACERO INOXIDABLE 94X100X84 | 1 |
ARMARIO HOSTELERIA (TIPO INDUSTRIAL O DOMESTICO) MUEBLE CAJON ACERO INOXIDABLE 130 X 60 X 72 | 1 |
ARMARIO HOSTELERIA (TIPO INDUSTRIAL O DOMESTICO) MUEBLE CON CAMARA ACERO INOXIDABLE 150 X 70 X 90 | 1 |
CALENTADOR ELECTRICO | 1 |
CAJA FUERTE METAL GRIS AZUL | 1 |
CORTADORA DE FIAMBRE | 1 |
IMPRESORA TINTA | 1 |
MESA DE TRABAJO FORMICA GRIS 120 X 80 X 75 | 1 |
ORDENADOR | 1 |
SILLA FIJA CON PATAS RESPALDO BAJO MADERA MARRON PIEL AZUL | 1 |
CARRO DE COCINA BANDEJERO ACERO INOXIDABLE | 1 |
TERMO AGUA CALIENTE | 1 |
ARMARIO HOSTELERIA (TIPO INDUSTRIAL O DOMESTICO) CAMARA FRIGORIFICA | 2 |
SILLA FIJA CON PATAS RESPALDO BAJO METAL PLASTICO ROJO | 4 |
TAQUILLA 2 MODULOS PUERTA BATIENTE METAL GRIS 30 X 48 X 170 | 8 |
ANEXO III: SERVICIOS A PRESTAR
GRUPO 1 MENÚS Y PLATOS COMBINADOS
MENÚ DEL DÍA
MENÚ DE PLATO ÚNICO
PRIMER PLATO ESPECIAL DEL DÍA SEGUNDO PLATO ESPECIAL DEL DÍA PLATO COMBINADO 1 CARNE CERDO PLATO COMBINADO 2 CARNE DE TERNERA PLATO COMBINADO 3 PESCADO FRESCO PLATO COMBINADO 4 POLLO
PLATO COMBINADO 5 VEGETARIANO BUFÉ ENSALADAS PLATO PEQUEÑO BUFÉ ENSALADAS PLATO GRANDE
GRUPO 2 DESAYUNOS Y COMPLEMENTOS BEBIDA GRUPO 2 CON CHURROS X XXXXXX BEBIDA GRUPO 2 CON PULGUITA FRÍA BEBIDA GRUPO 2 CON TOSTADA ENTERA BEBIDA GRUPO 2 CON MEDIA TOSTADA BEBIDA GRUPO 2 CON BOLLERÍA
BEBIDA GRUPO 2 CON PINCHO TORTILLA BEBIDA GRUPO 2 CON SANDWICH
PIEZA DE FRUTA YOGURT
ZUMOS ENVASADOS ZUMO NARANJA NATURAL BATIDOS
CHURRO (UNIDAD) PORRA (UNIDAD) BOLLERÍA VARIADA CEREALES TOSTADA
MEDIA TOSTADA
GRUPO 3 CAFÉS E INFUSIONES
CAFÉ SOLO O DESCAFEINADO PEQUEÑO CAFÉ SOLO O DESCAFEINADO PEQUEÑO CAFÉ DOBLE
CAFÉ CON LECHE PEQUEÑO CAFÉ DOBLE CON LECHE LECHE CALIENTE O FRÍA BEBIDA DE CHOCOLATE
ANEXO III: SERVICIOS A PRESTAR (2)
GRUPO 4 APERITIVOS Y REFRESCOS
AGUA (BOTELLA 1/2L) AGUA (BOTELLA 1,5L) CERVEZA 1/5 CERVEZA 1/3
CERVEZA SIN ALCOHOL 1/5 CERVEZA SIN ALCOHOL 1/3 REFRESCO SIN GAS BOTELLA REFRESCO CON GAS BOTELLA
VINO ESPAÑOL DO BLANCO O TINTO COPA) MOSTO, BITTER O SIMILARES SIN ALCOHOL VERMOUTH (COPA)
MANZANILLA, JEREZ O SIMILAR (COPA) GRUPO 5 BOCADILLOS, SANDWICHES Y PULGUITAS
BOCADILLO TERNERA BOCADILLO ATUN Y PIMIENTOS
BOCADILLO BACON CON QUESO Y TOMATE BOCADILLO DE T. FRANCESA
BOCADILLO JAMON IBERICO BOCADILLO JAMON Y TOMATE BOCADILLO LOMO Y PIMIENTOS BOCADILLO QUESO MANCHEGO BOCADILLO TORTILLA DE PATATAS BOCADILLO VEGETAL
MONTADO ATUN Y PIMIENTOS
MONTADO BACON CON QUESO Y TOMATE MONTADO BURGOS
MONTADO EMBUTIDO MONTADO JAMON CON TOMATE MONTADO JAMON IBERICO
MONTADO LOMO CON PIMIENTOS MONTADO QUESO MANCHEGO MONTADO TERNERA
MONTADO TORTILLA MONTADO VEGETAL SANDWICH POLLO SANDWICH TERNERA SANDWICH MIXTO HUEVO SANDWICH MIXTO SANDWICH VEGETAL HAMBURGUESA TERNERA
ANEXO III: SERVICIOS A PRESTAR (3)
GRUPO 6 RACIONES Y PINCHOS
PINCHO TORTILLA RACIÓN JAMÓN IBÉRICO RACIÓN XXXXX XXXXXXX RACIÓN LOMO IBÉRICO RACIÓN LOMO
RACIÓN QUESO MANCHEGO
TAPA DEL DÍA RACIÓN DEL DÍA
ANEXO IV: PERSONAL PARA LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO
1.‐ Encargados
La empresa adjudicataria designará un interlocutor localizable a través de teléfono móvil con plena disponibilidad horaria para sus relaciones con CAPN.
Deberá existir un encargado de la misma, que podrá además desempeñar o no, funciones xx xxxxxxxx. Dicho encargado deberá atender las reclamaciones de los usuarios, independientemente del derecho que asiste a los mismos de presentar quejas / sugerencias ante el Departamento de Actividades Comerciales del CAPN
Actualmente la cafetería de visitantes de Patrimonio dispone de los efectivos que a continuación se indican y cuyo número se considera personal mínimo.
CATEGORÍA | ANTIGÜEDAD | HORAS |
METRE | 08/02/1985 | 40 |
COCINERA | 30/07/2009 | 40 |
COCINERA | 13/05/2004 | 40 |
AYUD COCINA | 20/03/2001 | 40 |
LIMPIADORA | 20/06/2001 | 40 |
CAMARERO/A | 04/12/1998 | 40 |
CAMARERO/A | 16/10/2009 | 40 |
CAMARERO/A | 04/04/2005 | 40 |
CAMARERO/A | 22/03/2004 | 40 |
CAMARERO/A | 11/05/2012 | 40 |
XXXX XXXXX | 20/08/2004 | 40 |