Contract
PLIEGO DE CONDICIONES TÉCNICAS PARA LA CONTRATACIÓN DE LA EXPLOTACIÓN DE LOS SERVICIOS DE CAFETERÍA Y COMEDOR-AUTOSERVICIO DEL SERVICIO PÚBLICO DE EMPLEO ESTATAL (SPEE), EN SERVICIOS CENTRALES. MADRID
A) PRESCRIPCIONES TÉCNICAS
1. OBJETO DEL SERVICIO
Prestación de los servicios de Cafetería y Comedor para el personal xxx XXXX, en Servicios Centrales.
2. PRECISIONES DE LOS SERVICIOS A PRESTAR
2.1 El horario del servicio de Cafetería será de 8 a 17horas y el de Autoservicio, de 14 a 16 horas.
2.2 En la oferta de comedor-autoservicio se deberán incluir, como mínimo cuatro menús tipo, ofreciendo, al menos, 2 diferentes para cada uno de los días de la semana (lunes a viernes).
2.3 Cada menú se compondrá de dos platos (primero y segundo), postre, pan y bebida (vino, cerveza o botellín de agua mineral).
Además de los cuatro menús ofertados se ofrecerá otro menú, que tendrá la condición de menú dietético, disponible siempre que sea solicitado. Esta menú estará formado por un primer plato de verdura, ensalada o similar y un segundo de carne o pescado a la plancha u otro método de cocinado que cumpla con dicho carácter dietético. En todo caso podrá ser contrastado por los servicios médicos xxx XXXX.
2.4 Además de los menús ordinarios, se ofertarán igualmente al menos, cuatro platos combinados y tres platos combinados especiales, debiendo detallar su composición y precio.
Se incluirá también la posibilidad de solicitar un menú reducido, consistente en un plato (primero o segundo), postre y bebida con su correspondiente reducción en el abono.
2.5 Se ofertará la composición y precio de al menos tres menús de consideración VIP, para atender adecuadamente las necesidades de protocolo, estos menús serán requeridos y concertados de forma anticipada, con 24 horas de antelación al menos.
2.6 La prestación de los servicios de Cafetería y Comedor-Autoservicio xxx XXXX, deberá garantizarse en óptimas condiciones de calidad, sanidad salubridad e higiene, tanto en los locales, enseres, maquinaria como productos empleados.
A este fin, la empresa adjudicataria del concurso estará sometida a las inspecciones técnico sanitarias periódicas que podrán llevar a cabo las personas o comisiones autorizadas por el SPEE o las autoridades sanitarias competentes.
2.7. Los productos que se oferten, deberán pertenecer a marcas comerciales de reconocida calidad y en los casos posibles, siempre deberán ofertar productos envasados y etiquetados que garanticen su origen, calidad y asepsia.
2.8. La empresa adjudicataria será la responsable en exclusiva del coste total:
- De la dotación y reposición de la vajilla y utensilios de cocina suficientes para prestar adecuadamente el servicio de acuerdo con los estándares de calidad actuales.
- Del suministro de gas – combustible y del mantenimiento de dicha instalación.
- De la limpieza y mantenimiento, incluida la campana extractora de humos, mobiliario, vajilla y enseres así como de la recogida de basura y retirada de alimentos de las dependencias incluidas en este contrato para lo que se presentará un plan de actuación, determinando las horas y número de personas destinadas a estos cometidos.
2.9. El adjudicatario correrá con los costes que se deriven del mantenimiento, conservación, reparaciones o reposiciones, en su caso, del mobiliario y maquinaria, enseres y cualquier elemento incluido en el inventario facilitado, propiedad xxx XXXX, de acuerdo con las siguientes especificaciones:
- Reparaciones o reposiciones de cualquier tipo de elementos, por importe no superior a 600 € coste total.
- Reparaciones o reposiciones de maquinaria, mobiliario y otros enseres entre 600 € y 6.000 €: El adjudicatario abonará 600 €.
- Reparaciones o reposiciones de maquinaria, mobiliario y otros elementos de la instalación con coste entre 6.000 € y 12.000 €: El adjudicatario abonará 1.500 €.
- Reparaciones o reposiciones de maquinaria, mobiliario, instalaciones u otros elementos con coste superior a 12.000 €: El adjudicatario, abonará
2.000 €.
El expediente de gasto tramitado por la Subdirección General de Gestión Financiera conllevará un procedimiento en el que será oída la empresa adjudicataria, quién deberá ingresar el importe establecido anteriormente, en la cuenta que el SPEE mantiene abierta en el Banco de España, una vez autorizado dicho expediente de gasto.
La reparación, mantenimientos y conservaciones de las instalaciones de electricidad y agua serán consideradas propias del edificio y correrán a cargo xxx XXXX.
Cuando el mismo adjudicatario hubiera estado explotando el servicio durante la vigencia del contrato inmediatamente anterior, asumirá el estado en que se encuentren las instalaciones, muebles, electrodomésticos, enseres y cualquier otro elemento puesto a su disposición.
En el supuesto de la entrada de un nuevo adjudicatario del servicio, este dispondrá de los primeros quince días del contrato para denunciar las anomalías y diferencias de inventario encontradas.
2.10 La relación de los precios ofertados para los productos de cafetería y comedor autoservicio, deberá exponerse en lugar visible a la entrada de las instalaciones. Igualmente se expondrán los menús con carácter diario.
Los precios de los artículos, podrán ser revisados en la forma que se determina en las cláusulas 15.1 y 15.2 xxx Xxxxxx de Cláusulas Administrativas Particulares.
2.11 Los licitadores podrán proponer mejoras al presente pliego, cuando éstas supongan un beneficio evidente al servicio solicitado, en cualquiera de sus ámbitos y con carácter diario.
2.12 Las ofertas incluirán modelos de encuestas de satisfacción, debiendo realizarse al menos una al año, de cuyo resultado se informará al SPEE mediante la elaboración del correspondiente informe.
3) PERSONAL
Para la prestación de los servicios objeto del contrato, actualmente cuenta con el siguiente personal a subrogar, según el vigente Convenio del Sector:
- 1 Cocinero
- 1 Ayudante de cocina
- 4 Dependientes en barra
- 1 Cajera
- 1 Auxiliar de mostrador
- 1 Limpiadora
TOTAL. 9 Operarios
El adjudicatario garantizará en todo momento el servicio a prestar mediante una adecuada gestión del personal disponible.
El personal de Cocina, Cafetería y Comedor-Autoservicio, se encontrará en posesión del preceptivo carnet de Manipuladores de Alimentos, debidamente actualizado, cuya copia será facilitada al SPEE, en el plazo de tres meses a partir de la adjudicación.
Las ausencias o bajas por enfermedad del personal, serán cubiertas debidamente para no menoscabar el servicio prestado.
Cualquier sustitución, modificación o incremento de la plantilla de personal deberá ser autorizado por la Subdirección General de Recursos y Organización, quien podrá solicitar la sustitución del personal que a su juicio no reúna alguna de las condiciones fijadas en el presente pliego, obligándose la empresa adjudicataria a realizar dicha sustitución en un plazo máximo de 15 días.
Se designará por parte de la empresa adjudicataria un encargado, responsable de la gestión óptima del servicio y de dar respuesta ágil a las reclamaciones efectuadas por los usuarios.
Asimismo dotará a todo el personal de ropa de trabajo, que garantice la uniformidad incluyendo el distintivo de la empresa adjudicataria. Debiendo guardar éste en todo momento, el decoro, amabilidad, compostura y limpieza propios del lugar de trabajo.
4) INCUMPLIMIENTO DEL CONTRATO
El incumplimiento del contrato por parte de la empresa adjudicataria, podrá motivar la resolución del mismo tal y como se establece en la cláusula 18 xxx Xxxxxx de Cláusulas Administrativas Particulares o a la incautación de una parte de la garantía definitiva en concepto de responsabilidad, en función del incumplimiento cometido
Los incumplimientos del contrato que a continuación se indican, darán lugar a la incautación parcial de la garantía definitiva en los porcentajes que asimismo se expresan, sin perjuicio de la obligación de la empresa adjudicataria del abono, en su caso, de los costes que tuviera pendientes por aplicación de lo establecido en la cláusula 13.12 xxx Xxxxxx de Cláusulas Administrativas Particulares, así como de adoptar las medidas correctoras necesarias para restablecer la prestación del servicio en las condiciones fijadas en los documentos contractuales.
Obligaciones incumplidas
Porcentaje de incautación que conlleva sobre la garantía definitiva
No prestación del servicio durante tres días por causas imputables al adjudicatario
100%
Deficiencias reiteradas en la limpieza e higiene 100%
No prestación del servicio durante dos días por causas imputables al
adjudicatario 75%
Rebasar los precios autorizados 75%
No prestación del servicio durante un día por causas imputables al 50%
adjudicatario
No abonar las reparaciones o reposiciones en las cuantías fijadas en los puntos 2.9 xxx Xxxxxx de las condiciones Técnicas y 12.8 xxx Xxxxxx de Cláusulas Administrativas Particulares
50% | |
Deficiencia en la calidad/cantidad y en la presentación de los artículos | 50% |
Deficiencias en limpieza e higiene | 50% |
Incumplimiento de los aspectos relacionados con los riesgos laborales | |
según el punto nº 6 xxx Xxxxxx de Prescripciones Técnicas | 50% |
No proceder a instancias de la Subdirección General de Recursos y | |
Organización, a la sustitución del personal que se requiera | 40% |
Uso indebido de las instalaciones u dependencias de la cafetería y | |
comedor autoservicio | 40% |
Realizar sin autorización previa a la Subdirección General de Recursos | |
y Organización sustituciones de personal integrante de la plantilla de la cafetería y comedor autoservicio | 30% |
Incumplimiento, salvo causas excepcionales, de los horarios tanto de | |
apertura como de cierre de la cafetería y comedor-autoservicio | 25% |
No proceder a la dotación /reposición de la vajilla y de los utensilios de | |
cocina cuando fuera preciso | 20% |
Falta de entrega de forma reiterada de los documentos acreditativos de | |
haber cumplido respecto de los trabajadores sus obligaciones de | 20% |
Carecer de libro de reclamaciones
50%
cotización (Documentos TC1 y TC2)
Desatención o desconsideración hacia los usuarios del servicio 10%
B) CONDICIONES GENERALES
1) UBICACIÓN DE LAS INSTALACIONES
El Servicio, objeto del presente contrato, se prestará en las instalaciones que tiene el SPEE en la Xxxxx Xxxxxxx xx Xxxxxxxx, 0 (Xxxxxx).
2) CONDICIONES QUE DEBE POSEER LA EMPRESA ADJUDICATARIA
La empresa adjudicataria deberá estar en posesión de cuantas acreditaciones legales sean necesarias para desarrollar el servicio y poder extender las certificaciones oportunas ante los organismos públicos competentes.
3) DURACIÓN DEL CONTRATO
La duración del contrato se establece en dos años a partir de su formalización, prorrogable como máximo por igual periodo.
El acuerdo de prorroga se adoptará entre las partes, con tres meses de antelación a la expiración del contrato.
En caso de prórroga podrá revisarse los precios de los productos de cafetería y comedor autoservicio tal y como establece la cláusula 15.2 xxx Xxxxxx de Cláusulas Administrativas Particulares.
4.- XXXXXXXXX Y APORTACIONES
El adjudicatario depositará la fianza definitiva estipulada en el pliego de cláusulas administrativas, en su cláusula 10.2.1, asimismo mantendrá en vigor durante la vigencia del contrato el seguro por riesgos profesionales, exigido en la cláusula 7.2.1.21.
5) CUMPLIMIENTO DE LA LEGALIDAD
El SPEE, será riguroso en la exigencia de los deberes legales que el adjudicatario tenga en su relación con el servicio contratado. A tal efecto comprobará el cumplimiento de las obligaciones derivadas, de la legislación laboral o cualquier otra norma vinculada a este contrato. Trimestralmente la empresa adjudicataria entregará al SPEE (Servicio de Prevención) copia de los documentos TC-1 y TC-2, acreditativos de haber cumplido sus obligaciones de cotización, respecto a los trabajadores del servicio contratado. Por otra parte tendrá a disposición de los usuarios las preceptivas "hojas de reclamaciones" cuya existencia se anunciará en lugar visible. De las reclamaciones que se reciban, se remitirá un ejemplar debidamente informado a la Subdirección General de Recursos y Organización, área de Asuntos Generales.
6) PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES
La empresa adjudicataria cumplirá las disposiciones de la normativa general y autonómica, sobre RIESGOS LABORALES. De forma especial lo establecido en el Real Decreto 171/2004, de 30 de enero, sobre coordinación de actividades de Prevención.
La empresa adjudicataria estará sometida a las inspecciones técnico-sanitarias que con carácter periódico se llevarán a cabo por el Servicio de Prevención o personas delegadas por el SPEE o por otras Autoridades sanitarias competentes.
Deberá conservar la documentación que avale la procedencia y origen de los productos adquiridos para dar el servicio requerido en cualquier ámbito de este contrato, documentación que puede ser solicitada en casos de necesidad o incidente.
Independientemente de cuanto antecede, la empresa asumirá prioritariamente los siguientes compromisos:
1º.- Reconocimientos médicos médicas de sus trabajadores que presten servicios en nuestras dependencias.
2º.- Antes de iniciar la actividad, procederá a la evaluación de los riesgos que pudieran afectar a sus operarios en nuestras dependencias.
3º.- Los trabajadores de la empresa adjudicataria que presten servicios en las dependencias xxx XXXX, tendrán la formación necesaria en la prevención de riesgos. Todo ello, independientemente de que han de entregársele por escrito las "Instrucciones preventivas del puesto".
4º.- La empresa adjudicataria dotará a los operarios de los equipos de protección colectiva y los equipos de protección individual (EPIS), debidamente homologados, exigidos o recomendados para cada puesto de trabajo.
5º.- Los trabajadores en cuestión se integrarán en los equipos de emergencia del edificio en el que desarrollan su actividad. Equipos denominados de primera intervención.
6º.- El cumplimiento de cuanto se detalla en los apartados anteriores, se documentará ante el SPEE, en el referido plazo de 3 meses, a partir de la adjudicación.
7) DOCUMENTACIÓN TÉCNICA QUE DEBERÁN PRESENTAR A LA LICITACIÓN
a) Relación de los menús ofertados haciendo referencia a la calidad y peso de los artículos que los componen, tanto para los menús normales, reducidos, dietéticos y los que tengan la consideración VIP.
b) Relación de los platos combinados ofertados, con indicación de su composición y peso.
c) Cualquier otra circunstancia que quieran incluirse en la documentación técnica, y vinculadas al objeto del contrato que se pretende.
Madrid, 16 de diciembre de 2008 EL SUBDIRECTOR GENERAL DE GESTIÓN FINANCIERA
Xxxxx Xxxxxxxxxx Xxxxxxxxx
A N E X O Nº 1
RELACIÓN DE ARTÍCULOS Y SERVICIOS QUE, COMO MÍNIMO, HAN DE SER OFERTADOS POR LOS CONCURSANTES
DESAYUNOS HASTA LAS 12 HORAS
* Café o infusiones / leche con:
- Churros (unidad)
- Tostadas
- Barrita de pan tostada
- Suizo
- Croissant
- Ensaimada
- Caracola
- Pinka
- Bayonesa
Mantequilla estuchada para consumo individual (extra) Mermelada estuchada para consumo individual (extra)
BEBIDAS CALIENTES
- Café solo
- Café cortado
- Café con leche
- Descafeinado sólo
- Descafeinado cortado
- Descafeinado con leche
- Infusiones (Tila, Te, Manzanilla)
- Cola-Cao
BOLLERÍA
- Suizo
- Croissant
- Ensaimada
- Napolitana
- Pastas de Té (4 unidades)
- Tortel Catalán
- Magdalenas (2 piezas)
- Bizcochos BEBIDAS FRÍAS
- Yogourt (natural o de frutas)
- Vaso de leche
- Zumo de frutas variadas (envase)
- Helados variados
- Batidos variados
- Zumos naturales (naranja) SANDWICHES
- Jamón o queso
- Mixto
- Mixto con huevo
- Vegetal
- Emparedado mixto
- Emparedado especial (2 pisos)
BOCADILLOS
- Chorizo
- Salchichón
- Xxxxx xxxxxxx
- Xxxxx Xxxx
- Queso manchego
- Bacon
- Tortilla española
- Tortilla francesa (1 huevo)
- Tortilla francesa (2 huevos)
- Bonito o Atún
- Sardinas
- Caballa
- Pepito de ternera
- Lomo (2 lonchas de cinta de lomo)
- Suplemento de bocadillos (tomate, pimiento, queso y salsas).
MONTADITOS
- Chorizo
- Salchichón
- Xxxxx xxxxxxx
- Xxxxx Xxxx
- Queso manchego
- Bacon
- Tortilla española
- Tortilla francesa (1 huevo)
- Lacón
- Chorizo frito
- Calamares
- Sardinas
- Caballa
- Lomo
RACIONES
- Aceitunas con hueso
- Xxxxx xxxxxxx (100 gr.)
- Queso manchego
- Ensaladilla rusa
- Patatas inglesa
- Patatas bravas
- Croquetas (5)
- Empanadillas (5)
- Champiñón
- Panchitos
- Calamares
- Boquerones fritos
- Boquerones en vinagre
- Mejillones
- Sepia
- Lacón PINCHOS
- Chorizo
- Morcilla
- Bonito
- Sardinas
- Anchoas
- Queso
- Queso (Roquefort)
- Tortilla española (1 cuña)
- Xxxxx xxxxxxx (30 gr.)
- Empanadillas (1 unidad)
BEBIDAS
- Coca-cola
- Trinaranjus (naranja y limón)
- Fanta (naranja y limón)
- Tónica
- Caña de cerveza
- Cerveza 1/3 (con y sin alcohol)
- Cerveza 1/5 (con y sin alcohol)
- Gaseosa
VINOS COPA BOTELLA
- Rioja blanco o tinto........................ |
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- Rueda blanco……………………… |
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AGUAS MINERALES
- Botellín 1/2 ó 1/3 litro con gas o sin gas OTRAS BEBIDAS
MENÚ DE COMEDOR AUTOSERVICIO COMPUESTO DE:
1. Dos platos a elegir, de entre 4 primeros y 4 segundos
2. Pan
3. Vino, cerveza con y sin alcohol, agua mineral o gaseosa.
4. Postre ESCALA DE PRECIOS
- Importe del desayuno: se fijará entre 1,30€ y 1,60€
- Importe del menú normal y dietético del día por persona: se fijará en 6,50€ como mínimo y 7,50€ como máximo.
- Importe del menú reducido: se fijará entre 5€ como mínimo y 6€ como máximo
- Importe menú VIP: Máximo 25€
ANEXO Nº II
PLATOS PARA MENÚS ESPECIALES
ENTRANTES
- Tortillas variadas
- Entremeses variados
- Jamón Ibérico
- Chorizo ibérico
- Lacón
- Lomo ibérico embuchado
- Queso manchego curado PRIMEROS PLATOS
- Espárragos dos salsas
- Xxxxxxxx xx xxxxxxxxx con jamón
- Consomé al Jerez
- Sopas (varias)
- Paella
- Verduras del tiempo
- Verduras del tiempo
- Ensalada especial CARNES
- Solomillo
- Entrecot
- Filete de ternera
- Paletilla xx xxxxxxx
- Chuletas xx xxxxxxx
PESCADOS
- Merluza
- Salmón
- Dorada
- Lubina
POSTRES
- Tartas variadas
- Flan
- Arroz con leche
- Crema catalana
- Cóctel de frutas natural BEBIDAS
- Vino de Rioja 3/4
- Vino Xxxxxxx del Riscal o similar 3/4
- Vino Xxxxxxx del Riscal o similar 1/4
- Vino xx Xxxxx o similar 3/4
- Cervezas especiales 1/3
- Cervezas botellín
- Cervezas 1/3
- Agua Mineral 1/2
- Café
PLATOS COMBINADOS
Nº PLATO
1.- Filete de ternera con patatas fritas y ensalada
2.- Tortilla de dos huevos de bonito o gambas con patatas fritas y jamón york 3.- 2 lonchas de lomo con patatas fritas y 5 croquetas
4.- Merluza a la romana con patatas fritas y ensalada
PLATOS COMBINADOS ESPECIALES
Nº PLATO
1.- Filete xx xxxxxxxxx a la plancha con patatas cocidas y ensalada
2.- Entrecot de ternera con guarnición y patatas fritas 3.- Solomillo con guarnición y patatas panadera