Expediente nº 2018-008555
Expediente nº 2018-008555
Área Juventud y Deporte
PLIEGO DE PRESCRIPCIONES TÉCNICAS PARTICULARES
Objeto: Servicio de Gastronomía del Programa de Colonias de Día 2018
ELABORADO POR :
NEGOCIADO INFANCIA
Fecha: FEBRERO 2018
PLIEGO DE CLAUSULAS PARTICULARES PARA LA CONTRATACION DEL SERVICIO DE GASTRONOMIA DEL PROGRAMA “COLONIAS DE DÍA 2018”.
PRIMERA .OBJETO DEL CONTRATO
El objeto de la contratación lo constituye el Servicio de Gastronomía del Programa COLONIAS DE DÍA 2018, a llevar a cabo durante la última semana xx xxxxx, cuatro semanas de julio, cuatro semanas xx xxxxxx a excepción de la semana de Semana Grande- del 20 al 24 xx xxxxxx-.
SEGUNDA. OBLIGACIONES DEL ADJUDICATARIO
- La entidad adjudicataria deberá elaborar el Menú diario para los participantes en las Colonias de Día conforme a lo establecido en el Anexo a este pliego. (Los menús corresponden a las tres primeras semanas del Programa, y deberán rotar cada tres semanas) conforme a la siguiente distribución:
➢ Última semana xx XXXXX (Días 00-00-00-00-00 junio) :209 menús diarios
➢ 1ª semana de JULIO (Días 2-3-4-5-6 julio) : 849 menús diarios
➢ 2ª semana de JULIO (Días 0-00-00-00-00 julio): 962 menús diarios
➢ 3ª semana de JULIO (Días 00-00-00-00-00 julio): 392 menús diarios.
➢ 4ª semana de JULIO (Días 00-00-00-00 julio): 236 menús diarios.
➢ 1ª semana xx XXXXXX (Días 30 julio; 1-2-3 agosto): 86 menús diarios.
➢ 2ª semana xx XXXXXX (Días 6-7-8-9-10 agosto): 86 menús diarios.
➢ 3ª semana xx XXXXXX (Días 00-00-00-00 agosto): 86 menús diarios.
➢ 5ª semana xx XXXXXX (Días 00-00-00-00-00 agosto): 102 menús diarios.
El nº de menús corresponde, al número de plazas previstas, sin perjuicio de que pueda ajustarse en función del número de plazas definitivas.
DIETAS ESPECIALES
La entidad adjudicataria deberá elaborar dietas especiales para alérgicas/os, intolerantes, personas de religión musulmana (dieta halal), vegetarianas/os y otras situaciones.
Los menús especiales deberán llegar en envases individuales identificados y etiquetados con el tipo de menú de forma que no se pierda la trazabilidad. En la etiqueta se indicará Nombre y apellidos de la persona destinataria, denominación del plato, tipo de dieta especial, forma de conservación. La empresa adjudicataria deberá garantizar la protección de datos, por lo que una vez finalizado el Servicio deberá destruir la etiqueta en que se identifique la persona con la dieta especial correspondiente.
La elaboración de estos menús, deberán realizarse en cocinas con equipamiento y utensilios aislados de cualquier posible contaminación cruzada. El personal de cocina de estos menús deberá estar debidamente cualificado para la elaboración de los mismos.
Las dietas especiales coincidirán con las basales, siempre que sea posible, y los alimentos alergógenos se sustituirán por otros de la misma familia.
A tal efecto antes del inicio de la ejecución del contrato, se le facilitará al adjudicatario la relación nominativa de las/os participantes afectados por dietas especiales, con indicación del tipo de dieta, en cada caso.
TRANSPORTE/ALMACENAMIENTO
-La entidad adjudicataria deberá transportar los menús, diariamente, hasta los colegios públicos en los que estarán ubicadas las colonias, en vehículos que cumplan las características especificadas por la legislación vigente.
La distribución de la comida hasta el punto de reparto será tratada de tal forma que llegue al centro en óptimas condiciones de temperatura, presentación y características organolépticas.
Los menús especiales, se deberán almacenar, perfectamente identificado y separado suficientemente del resto de alimentos y perfectamente tapado, para evitar posibles contaminaciones, hasta el momento del servicio.
Se deberá asegurar que la temperatura de los menús en el momento del servicio sea de más de 70ºC.
SERVICIO DE COMEDOR
La entidad adjudicataria deberá prestar el servicio de comedor conforme a lo siguiente:
Designar un responsable en cargado de la recepción de termos de comida en línea caliente y recepción de bandejas de dietas especiales. Será la encargada de anotar la temperatura de recepción de los alimentos y la recogida de las muestras estipuladas por el Área de Salud y Consumo.
Preparar el comedor para el reparto de comida y la repartirá entre los participantes de las colonias, para la cual pondrá a disposición del contrato personal suficiente de acuerdo con lo siguiente:
SEMANA | CENTRO | HORAS/SEMANA/ PERSONA | HORAS/DÍA/ PERSONA | Nº AUXILIARES |
25-29 junio (3 días) | CEP Xxxxxx (60 menús ) | 6 | 2 | 2 |
CEP Deusto (76 menús) | 6 | 2 | 2 | |
CEP Xxxxxxx Xxxxxx (76 menús) | 6 | 2 | 2 | |
2-6 julio (3 días) | CEP Deusto (130 menús) | 7,30 | 2,30 | 3 |
CEP Xxxxxxxx (130 menús) | 7,30 | 2,30 | 3 | |
CEP Birjiñetxe (44 menús) | 6 | 2 | 2 |
CEP Xxxx Xxxxxx (146 menús) | 6 | 2 | 4 | |
CEP Xxxxxxx Xxxxxx (103 menús) | 6 | 2 | 3 | |
XXX Xxxxxxx Xxxxxx (44 menús) | 6 | 2 | 2 | |
CEP Xxxxxx Xxxxxx (71 menús) | 6 | 2 | 2 | |
CEP Xxxxxxx (146 menús) | 6 | 2 | 4 | |
CEP Fray Xxxx xx Xxxxxxx (44 menús) | 6 | 2 | 0 | |
0-00 xxxxx (0 xxxx) | XXX Xxxxxx (146 menús) | 6 | 2 | 4 |
CEP Xxxxxxxx (146 menús) | 6 | 2 | 4 | |
CEP Birjiñetxe (44 menús) | 6 | 2 | 2 | |
CEP Xxxx Xxxxxx (173 menús ) | 7,30 | 2,30 | 4 | |
CEP Xxxxxxx Xxxxxx (130 menús) | 7,30 | 2,30 | 3 | |
XXX Xxxxxxx Xxxxxx (44 menús) | 6 | 2 | 2 | |
CEP Xxxxxx Xxxxxx (87 menús) | 7,30 | 2,30 | 2 | |
CEP Xxxxxxx (157 menús) | 7,30 | 2,30 | 4 | |
CEP Fray Xxxx xx Xxxxxxx (44 menús) | 6 | 2 | 2 | |
16-20 julio (3 días) | CEP Xxxxxx Xxxxxx (87 menús) | 7,30 | 2,30 | 2 |
CEP Xxxx Xxxxxx (146 menús) | 6 | 2 | 4 | |
CEP Xxxxxxx (162 menús) | 7,30 | 2,30 | 4 | |
23-27 julio (3 días) | CEP Xxxx Xxxxxx (119 menús) | 7,30 | 2,30 | 3 |
CEP Xxxxxxx (119 menús) | 7,30 | 2,30 | 3 | |
30 julio-3 agosto (3 días) | CEP Xxxxxxx (87 menús) | 7,30 | 2,30 | 2 |
6-10 agosto (3 días) | CEP Xxxxxxx (87 menús) | 7,30 | 2,30 | 2 |
13-17 agosto (3 días) | CEP Xxxxxxx (87 menús) | 7,30 | 2,30 | 2 |
27-31 agosto (3 días) | CEP Xxxxxxx Xxxxxx (103 menús) | 6 | 2 | 3 |
El horario de los/as auxiliares se establecerá en función del horario de comida que prevea la empresa de dinamización de las Colonias de Día en el programa de actividades.
Todas las personas puestas a disposición del contrato, deberán poseer documentación acreditativa, vigente, sobre higiene alimentaria, actitudes y hábitos, que garanticen la salubridad y seguridad de los alimentos que van a manipular. La adjudicataria, antes de la firma del acta de inicio, deberá presentar en el Área de Juventud y Deporte, la relación del personal que va a prestar el Servicio así como la documentación acreditativa referida.
Deberán disponer de indumentaria de uso exclusivo durante el desempeño de sus funciones, y lavarse las manos con agua caliente y jabón bactericida antes de iniciar sus tareas.
RECOGIDA Y LIMPIEZA DE COMEDOR.
Los termos y bandejas utilizados en el servicio de comedor deberán ser devueltos sin restos de alimentos y aclarados con agua. Los suelos y superficies se limpiarán y desinfectarán y los desperdicios generados durante el servicio de comida deben ser recogidos en contenedores para el reciclado de desechos (orgánico, plástico y papel).
Será por cuenta de la entidad adjudicataria el traslado de los residuos que se generen en la comida.
TERCERA. CARACTERÍSTICAS Y CONDICIONES QUE DEBEN CUMPLIR LOS MENÚS DIARIOS
El menú estará compuesto por Primer Xxxxx, Segundo Xxxxx, Postre y Pan. Será catering caliente y se servirá en vajilla desechable y con servilletas.
Las raciones individuales mínimas que deben suministrarse son las siguientes (gramos de alimentos cocinados):
ALIMENTOS COCINADOS | GRAMOS |
Verdura cocida | 240 |
Patatas (purrusalda, puré...) | 220 |
Pasta + tomate | 200 |
Arroz + tomate | 200 |
Legumbres | 180 |
Ensalada (guarnición) | 50 |
Tomate frito (guarnición) | 50 |
Carnes (guiarra, lomo, redondo, escalope) | 90 |
Pechuga de Pollo | 110 |
Estofados y albóndigas | 100 |
Pollo Asado | 220 |
Pescados | 110 |
Huevo (50-60gr) | 1 unidad |
Fruta | 140 |
Yogurt | 125 |
Pan | 40 |
En los días que los que las/os participantes de las colonias acudan a las piscinas o salgan de excursión, la comida será un picnic compuesto por 2 bocadillos (1 de fiambre o similar y otro caliente), 2 frutas, botellín de agua, producto lácteo líquido que no requiera refrigeración y servilletas. Dicha circunstancia, se pondrá en conocimiento de la entidad adjudicataria con antelación suficiente para su correcta ejecución. El pan del bocadillo de los niños de 3 a 5 años deberá adaptarse para que no presenten problemas de masticación.
Antes de la firma del acta de inicio se pondrá en conocimiento de la empresa adjudicataria los días que los participantes comerán picnic y se concretara el menú para cada día.
Asimismo la empresa adjudicataria entregará al Área de Juventud y Deporte que -se las remitirá a cada participante - las fotocopias en blanco y negro que contenga el menú concreto para cada semana en que se indique su valor nutricional, la identificación, a través de un símbolo, de los platos del menú con “huella baja en carbono” así como una explicación de lo que significa el concepto de “huella baja en carbono
CUARTA. OTRAS OBLIGACIONES DEL ADJUDICATARIO:
EN CUANTO A LAS CONDICIONES HIGIÉNICO SANITARIAS:
La entidad adjudicataria deberá estar inscrita en el Registro Sanitario de alimentos y cumplirá, en todo momento, con las normas vigentes en materia de higiene, elaboración y distribución de comidas preparadas.
La entidad adjudicataria realizará un control de los alimentos en el mismo momento de su recepción, para poder rechazar aquellos que no son correctos. Los controles serán los siguientes:
• Para los productos refrigerados se controlará la temperatura en el momento de la recepción.
• Para los productos en caliente se controlará la temperatura en el momento de la apertura de los termos.
• Para todos los productos alimenticios, se deberán realizar controles visuales y organolépticos de los productos (color, olor, aspecto y textura).
La entidad adjudicataria deberá llevar diariamente un registro en el que anote las temperaturas tanto de las comidas, una vez se abra el termo, como de la temperatura de las cámaras frigoríficas, así como cualquier incidencia que se observe en relación con los alimentos y bebidas.
Asimismo, cuando así lo requiera el Área de Salud y Consumo del Ayuntamiento la entidad adjudicataria deberá hacerle entregar de la recogida de muestras de alimentos. El Área de Salud y Consumo, que pondrá en conocimiento del responsable del contrato cualquier eventualidad que ocurra durante su ejecución.
La entidad adjudicataria deberá comunicar inmediatamente al Área de Salud y Consumo del Ayuntamiento xx Xxxxxx cualquier incidencia que se manifieste en relación con los alimentos y bebidas.
Con carácter previo al inicio de la ejecución del contrato, y durante el mismo, personal municipal del Área de Salud podrá visitar las instalaciones de la empresa adjudicataria con el fin de comprobar el cumplimiento de las normas higiénico sanitarias requeridas.
EN CUANTO A LA COORDINACIÓN:
La Empresa adjudicataria designará a una persona Representante para que:
- Sea la interlocutora con el Servicio de Infancia en todas las cuestiones que afecten al cumplimiento del Contrato.
- Coordine el servicio de gastronomía con la empresa adjudicataria de la dinamización de las Colonias de Día
En caso de que el Ayuntamiento llegue con una ONG a un acuerdo para la reutilización de la comida sobrante, la empresa adjudicataria se coordinará con dicha ONG, siendo la recogida de la comida responsabilidad de la ONG.
La Empresa adjudicataria se coordinará antes del inicio de las Colonias con la empresa adjudicataria de la Dinamización, para lo cual se realizará una reunión de coordinación antes del inicio de las colonias.
CASAS CONSISTORIALES XX XXXXXX, a 13 de febrero de 2018.
ANEXO
MENÚ BASAL SEMANA I
• Día 1
o Menestra de verduras
o Lomo con pimientos
o Natillas
• Día 2€ picnic:
o Bocadillo de pechuga de pavo
o Bocadillo de hamburguesa
o Botellín de agua
o Fruta y postre lácteo
• Día 3 € menú de huella baja en carbono
o Ensalada de arroz
o Lentejas con verdura
o Fruta
• Día 4 € picnic:
o Bocadillo de chorizo
o Bocadillo de tortilla de patata
o Botellín de agua
o Fruta y postre lácteo
• Día 5
o Patatas a la riojana
o Pollo asado con lechuga
o Fruta
MENÚ BASAL SEMANA II
• Día 1
o Guisantes con jamón
o Merluza a la romana con ensalada
o Yogurt
• Día 2 € picnic:
o Bocadillo de salami
o Bocadillo de tortilla francesa
o Bocadillo de Botellín de agua
o Fruta y postre lácteo
• Día 3 € menú de huella baja en carbono
o Alubias blancas estofadas
o Tortilla de patata con ensalada
o fruta
• Día 4€ picnic:
o Bocadillo de Salchichón
o Bocadillo de pechuga de pollo
o Botellín de agua
o Fruta y postre lácteo
• Día 5
o Tallarines con chorizo
o Hamburguesas con champiñones
o Yogurt
MENÚ BASAL SEMANA III
• Día 1
o Vainas con patatas
o Palometa con tomate
o Fruta
• Día 2€ picnic:
o Bocadillo de salami
o Bocadillo de pavo rebozada
o Botellín de agua
o Fruta y postre lácteo
• Día 3 € menú de huella baja en carbono
o Ensalada de pasta
o Garbanzos con huevo y perejil
o Fruta
• Día 4 € picnic:
o Bocadillo de jamón York
o Bocadillo de lomo
o Botellín de agua
o Fruta y postre lácteo
• Día 5
o Espaguetis a la carbonara
o Muslo de pollo asado con patatas
o Yogurt