LICITACION PUBLICA 33/2016
LICITACION PUBLICA 33/2016
CONTRATACIÓN DEL SERVICIO DE COMIDAS PARA PACIENTES INTERNADOS, ACOMPAÑANTES AUTORIZADOS Y DE COMIDAS Y CAFETERIA EN LOS COMEDORES DEL ESTABLECIMIENTO PARA EL PERSONAL (PLANTA BAJA) Y PARA EL PÚBLICO INTERNO (ENTRE PISO), DEL HOSPITAL DE PEDIATRÍA S.A.M.I.C. "PROF. XX. XXXX X. XXXXXXXX".
LOS SERVICIOS SE PRESTARAN EN: El Hospital sito en Combate de los Xxxxx 0000 xx xx Xxxxxx xx Xxxxxx X.X 0000.
PLAZO DE LA CONTRATACIÓN: El servicio tendrá una duración de veinticuatro (24) meses. El Hospital se reserva la facultad de prorrogar la presente contratación por el lapso de hasta seis (6) meses
APERTURA DE OFERTAS: Se realizará el día 24 xx Xxxx de 2016 a las 12:00 horas.
VISITA PREVIA – OBLIGATORIA: Se realizará el 18 xx Xxxx de 2016 a las 13:00 hs.
SE COMUNICA QUE AL MOMENTO DE LA VISITA PREVIA SE ENTREGARÁ EL ANEXO - (INVENTARIO EQUIPAMIENTO DE COCINA CENTRAL Y COMEDORES
REUNION INFORMATIVA: se realizará el día 18 xx Xxxx de 2016 una vez finalizada la visita previa - Aula a designar - 2º piso.
IMPORTANTE: Las consultas y/o impugnaciones respecto al presente pliego podrán ser efectuadas y serán recepcionadas por escrito hasta el día 20 xx Xxxx de 2016 a las 13:00 hs. en el Departamento Contrataciones.
VENTA XXX XXXXXX: Xxxxxxxxx xxx Xxxxxxxx, Xxxxxxxxx 0000, Xxxxxx xx Xxxxxx Xxxxx, en el Horario de 09:00 a 12:00 de lunes a viernes.
PARA CONSIDERAR VALIDA LA OFERTA ES CONDICIÓN INELUDIBLE LA AGREGACION DEL ORIGINAL DEL COMPROBANTE DE PAGO DEL PRECIO DEL PRESENTE PLIEGO EXPEDIDO POR LA TESORERIA DEL HOSPITAL.
VALOR XXX XXXXXX: Cinco Mil Pesos ($ 5.000)
FECHA LIMITE PARA LA ADQUISICION XXX XXXXXX: El día 23 xx Xxxx de 2016 a las 12:00
hs.
PRESENTACIÓN DE LAS OFERTAS: Podrán presentarse personalmente o por correo, en el Departamento Contrataciones, sito en Combate de los Pozos 1881 de la Ciudad de Buenos Aires, en el horario de 9:00 a 13:00, y hasta la fecha y hora fijadas para la apertura.
La presentación de ofertas significa por parte del oferente, el pleno conocimiento y aceptación de las cláusulas que rigen el llamado a licitación, del Reglamento de Contrataciones del HOSPITAL y de las normas subsidiariamente aplicables, lo cual implica la renuncia a oponer excepción al cumplimiento de las obligaciones que se deriven de la aplicación de las mismas, como así también del contrato que se firme.
Xx. XXXXXXXX XXXXXXXXX
JEFE DEPARTAMENTO CONTRATACIONES GERENCIA DE CONTRATACIONES Y SUMINISTROS HOSPITAL DE PEDIATRIA S.A.M.I.C.
“Prof. Xx. XXXX X. XXXXXXXX”
CAPÍTULO I
CONDICIONES PARTICULARES COMUNES
OBJETO DE LA LICITACION:
ARTICULO 1º: El objeto de la Licitación es la contratación con carácter de urgente de los siguientes servicios de alimentación, a prestar en el Hospital, debiendo tener muy presente todas las especificaciones particulares establecidas para cada renglón en el presente pliego:
1) RENGLÓN 1: Comida para pacientes internados, de Hospital de Día, Emergencia, Centro de atención integral al paciente oncológico, acompañantes autorizados, Madres incluidas en Campaña de Promoción de la Lactancia y población asistida en el Jardín Maternal, en el Hospital de Pediatría S.A.M.I.C. "PROF. XX. XXXX X. XXXXXXXX".
La expresión "autorizados" referida a acompañantes significa que el Hospital tendrá a su cargo el pago de los servicios que se le brinden, con los límites y en las condiciones que se establecen en los artículos pertinentes del presente pliego.
2) RENGLÓN 2: Servicio de comidas y cafetería en los Comedores del Hospital para el Personal (Planta Baja) y para el Público Interno (Entre Piso).
MANTENIMIENTO DE OFERTA:
ARTÍCULO 2º: Cuarenta y cinco (45) días hábiles como mínimo, a partir de la fecha de apertura.
PRESENTACION DE OFERTAS
ARTICULO 3º: Las ofertas se presentarán en sobre/s o paquete/s cerrado/s individualizados con la siguiente inscripción:
LICITACION PUBLICA Nº 33/2016 - CONTRATACION DEL SERVICIO DE COMIDAS PARA PACIENTES INTERNADOS Y DE COMEDORES PARA AUTORIZADOS Y PÚBLICO INTERNO.
APERTURA: 24 xx Xxxx de 2016 a las 12:00 horas
Si se usara más de un sobre o paquete, deberán numerarse correlativamente.
La documentación que se solicita mediante este pliego de bases y condiciones, deberá ser presentada en hojas foliadas. Tal numeración deberá ser correlativa y figurar en el extremo inferior derecho. Todas las hojas deberán estar firmadas por un representante del oferente debidamente autorizado, con sello aclaratorio de nombres y cargo.
Asimismo la oferta económica deberá presentarse por duplicado y estar firmada y sellada en ambos ejemplares en todas sus hojas, por dicho representante legal.
SUMARIO
ARTICULO 4º: El oferente deberá incluir como primer folio de su presentación un Sumario con las características de ordenamiento que se indican:
Razón Social: Licitación Pública N
Fecha de Apertura:
Hora:
Lugar:
ANTECEDENTES | De foja: | A foja: | |
I.1 | Denominación de la Empresa, Domicilio legal, Domicilio real, Teléfonos, Fax y E-mail. | ||
I.2 | Listado original, en carácter de Declaración Jurada, de la composición de todos los integrantes jerárquicos de la Firma con la inclusión de los siguientes datos: Apellido y nombre, tipo y nº de Documento de Identidad, E-mail, Cargo y firma. Este listado deberá estar refrendado por el Representante legal de la Empresa. | ||
I.3 | Poder suficiente para obligar a la Empresa de la persona que firma la oferta y toda la documentación que se presente. | ||
I.4 | Contrato Social, Acta de Reunión de Socios, o Estatutos y Actas de Asamblea y de Directorio. | ||
I.5 | Antecedentes para el Renglón 1: Contratos correspondientes a servicios de elaboración de raciones servidas prestadas en establecimientos hospitalarios y/o sanatoriales por un período no menor de 5 (cinco) años - que permitan evaluar las características de los servicios prestados con el objeto de determinar la confiabilidad técnica y empresaria del oferente. El adjudicatario deberá poseer la capacidad técnico- administrativa necesaria para responder a los requisitos como proveedor del Plan y Sistema HACCP-Calidad 2001 del Área de Alimentación del Hospital y sus actualizaciones. Deberá indicarse: Nombre del Organismo o Empresa contratante, Domicilio, Teléfono, Año y/o período de la contratación, Cantidad de personal afectado, copia de Contrato u Orden de Compra (con valores tachados) y Certificación (confeccionado en modelo PLANILLA DE EVALUACION DE LA PRESTACIÓN) que se adjunta como Anexo III La planilla de evaluación de servicios es de presentación obligatoria y deberá estar firmada por la persona responsable del control del servicio por parte de la institución contratante. El hospital podrá observar a través de agentes que designe las prestaciones que el oferente esté brindando en otros establecimientos, instituciones o empresas. Antecedentes para el Renglón 2: Antecedentes de por lo menos dos ( 2 ) años de contratos correspondientes a servicios de elaboración de raciones servidas prestados en comedores industriales, institucionales, educacionales, empresariales, restaurante, bajo cualquier régimen jurídico que permitan evaluar las características de los servicios brindados y que concepto merecieron. Deberá indicarse: Nombre del Organismo o Empresa contratante, Domicilio, Teléfono, Año y/o período de la contratación, Cantidad de personal afectado, copia del Contrato u Orden de Compra, con valores tachados y Certificación (confeccionado en modelo PLANILLA DE EVALUACIÓN DE LA PRESTACIÓN) que se adjunta (“Certificación de |
Servicio” -Anexo “II a-) Indefectiblemente se deberá utilizar la planilla de evaluación que se adjunta firmada por la persona responsable del servicio contralor. | |||
1.5. | Del Personal: Renglón 1: La dotación de personal necesaria presente, sus puestos y funciones se detallan en el artículo 45º. Listado de personal donde conste nombre y apellido, DNI y certificado de capacitación del Área de Alimentación del Hospital Xxxxxxxx (no mayor a 3 años de realizado) El personal afectado al servicio que no cumpla con el requisito anterior deberá realizar la semana anterior al inicio del servicio un Taller de inducción obligatorio dictado por el Área de Alimentación. Se realizarán talleres cada 30 personas y el costo por taller será de $ 2.000. Renglón 2: La dotación de personal necesaria presente, sus puestos y funciones se detallan en el artículo H.2. Listado de personal donde conste nombre y apellido, DNI. El oferente deberá informar si ha sido ó no incluido en algún programa de prevención de accidentes de trabajo y enfermedades profesionales, adjuntando en su caso la documentación correspondiente (Resolución S.R.T. 700/00 y Resolución S.R.T. 1/05). Si fuera incluido durante la ejecución del contrato objeto de la presente, deberá informarlo en forma inmediata a Higiene y Seguridad del Hospital. Sin perjuicio de ello en forma semestral deberá enviar a Higiene y Seguridad de este Hospital las estadísticas de accidentes de trabajo. | ||
I.6 I.7 I.8 | Renglón 1: Nombre y apellido, título profesional y antecedentes curriculares de los profesionales que cumplirán las funciones enunciadas en los artículos 43 y 44. Renglón 2: Nombre y apellido, título profesional y antecedentes curriculares de los profesionales que cumplirán las funciones enunciadas en el punto H.1- CPR2. Renglón 2: 1.7 Dirección y habilitación de la Planta externa, a fin de en caso de ser necesario, el adjudicatario pueda cumplir con el requisito del punto F.D – CPR2. Renglón 2: Equipamiento y enseres solicitados para el adecuado funcionamiento operativo del servicio (ANEXO III - Renglón 2) | ||
II | DOCUMENTACION GENERAL | ||
II.1 | Declaración jurada de Conocimiento y Aceptación firmada y sellada por persona debidamente autorizada. | ||
II.2 | Reunión informativa y Certificado original de visita al Hospital. Para la concreción de la visita deberá retirarse el correspondiente formulario en el Departamento Contrataciones. Una vez obtenido el mismo, la visita se realizará con un |
representante el Área de Alimentación; una vez concluida la misma el referido formulario deberá ser firmado a satisfacción por el representante autorizado de la Firma y la citada Área. Los oferentes deberán visitar el local con el objeto de informarse de todas las características que hacen a la prestación del servicio, el día 18 xx Xxxx de 2016 a las 13:00 hs. La reunión informativa se realizará posteriormente a la visita de la planta en un aula a designar en el 2º piso del Hospital. Serán desestimadas automáticamente las ofertas presentadas por empresas que no hayan realizado la visita previa obligatoria. IMPORTANTE: Las consultas y/o impugnaciones respecto al presente pliego serán recepcionadas por escrito hasta el día 20 xx Xxxx de 2016 a las 13:00 hs. en el Departamento Contrataciones. | |||
II.3 | Recibo original de la adquisición del presente pliego. | ||
II.4 | Garantía de oferta o constancia de su constitución, de acuerdo con lo prescripto en las Condiciones Generales y artículo 10º de este pliego. | ||
II.5 | Constancia de inscripciones: | ||
Clave Única de Identificación Tributaria (C.U.I.T.) Ingresos Brutos Instituto Nacional de Acción Cooperativa. Constancia de habilitación de sus oficinas y/o depósitos por la autoridad competente. CERTIFICADO FISCAL PARA CONTRATAR Deberá cumplimentarse Resolución General 1814/AFIP/2005 se recuerda que conforme dicha norma toda oferta igual o superior a $ 50.000.- deberá contar con el certificado fiscal para contratar, independientemente del monto adjudicado. Dicho certificado deberá estar vigente indefectiblemente a la fecha de la apertura de sobres de ofertas. No podrá tener una antigüedad superior a 120 días.- Comprobante de inscripción en la Aseguradora de Riesgos del Trabajo contratada. Formulario 931 o su sustituto, correspondientes a los tres (3) últimos meses anteriores a la fecha de apertura. Declaración Jurada anual del Impuesto a las Ganancias y del Impuesto a los Ingresos Brutos, correspondiente al último período exigible a la fecha de la licitación, junto con los pagos de anticipos posteriores. Si por la naturaleza jurídica del oferente no le correspondiere presentar alguno de los elementos enumerados, deberá colocar en su reemplazo una nota que exprese esa circunstancia, mencionando las normas legales en que se funde la omisión. |
Las Cooperativas de Trabajo, deberán acreditar el cumplimiento de lo dispuesto en el Artículo 2º de la Resolución Nº 4664/2013 (BO 9/01/14) del Instituto Nacional de Asociativismo y Economía Social (INAES) o norma que la sustituya. | |||
II.6 | Estados Contables: Sociedades Constituídas – deben presentar: a- Estado Contable del último ejercicio cerrado con presentación vencida, 120 días desde la fecha de cierre de ejercicio, a la fecha de la apertura de ofertas, con informe de Auditor y debida certificación por parte del Consejo Profesional de Ciencias Económicas de la jurisdicción correspondiente. Adicionalmente, si entre la fecha de la apertura de ofertas y la fecha de cierre de ejercicio hubieran transcurrido más de seis meses, el oferente deberá presentar la documentación detallada en el punto b. b- Alternativa 1: Estado de Situación Patrimonial Intermedio actualizado a 30 días anteriores a la fecha de la apertura de ofertas firmado por el responsable máximo de la entidad y por Contador Público con certificación por parte del Consejo Profesional de Ciencias Económicas de la Jurisdicción correspondiente. Alternativa 2: Estado Detallado y valorado de Activos y Pasivos con indicación precisa de su composición, las normas seguidas para su evaluación, la ubicación estado y gravámenes de los bienes y demás datos necesarios para conocer debidamente el patrimonio actualizado a 30 días anteriores a la fecha de la apertura de ofertas firmado por el responsable máximo de la entidad y por Contador Público con certificación por parte del Consejo Profesional de Ciencias Económicas de la Jurisdicción correspondiente. Nota: Toda documentación debe ser presentada en original o copias certificadas por Escribano Público. Referencias bancarias, con indicación del nombre de la Institución, domicilio de la Sucursal, tipo de cuenta, adjuntando certificado emitido por el Banco. | ||
III | FORMA DE COTIZAR | ||
III.1 | Los oferentes deberán formular la cotización base para cada uno de los ítems que figuran en las tablas del Artículo Nº 5º |
FORMA DE COTIZAR:
ARTICULO 5º: Los oferentes deberán formular su cotización para cada uno de los renglones de acuerdo a las siguientes pautas:
RENGLÓN 1: Deberá cotizar todos los ítems que figuran en las siguientes tablas:
TABLA I
TIPO DE REGIMEN | DESAYUNO $ | ALMUERZO $ | MERIENDA $ | CENA $ | RACION COMPLETA $ |
Acompañantes Autorizados ( Almuerzo / cena) | |||||
Madre en Campaña de lactancia ( solo Desayuno - Cena) | |||||
Grupo A | |||||
Grupo B | |||||
Grupo C | |||||
Posquirúrgico I | |||||
Posquirúrgico II y Grupo L | |||||
Posquirúrgico III | |||||
Vajilla Descartable |
TABLA II GRUPO 1 A 6
Alimentos que se utilizan como colaciones o integrantes de los regímenes individuales cotizar un solo precio por grupo, ponderado o promedio que se aplicará a cada uno de los alimentos del grupo respectivo.
GRUPOS | COTIZACION ($) |
GRUPO 1 | |
GRUPO 2 | |
GRUPO 3 | |
GRUPO 4 | |
GRUPO 5 | |
GRUPO 6 |
TABLA III
Grupo 7: Los alimentos de este grupo se utilizaran como colaciones integrantes de los regímenes individuales. Se deberá cotizar precio para cada alimento.
ALIMENTO/PRODUCTO | $ |
Alimento libre de lactosa y sacarosa con caseína hidrolizada (polvo): 13,5 g | |
Alimento libre de lactosa y sacarosa con caseína (polvo): 15g | |
Alimento libre de lactosa y sacarosa con proteína de soja (polvo): 15g | |
Fórmula de inicio (polvo): 13,5 g | |
Fórmula de Continuación (polvo): 15g | |
Fórmula libre de fenilalanina:15g | |
Leche xx xxxx con el 75% de lactosa hidrolizada en polvo: 12,5g | |
Yogur entero /descremado con cultivos lácticos y probióticos: 200g | |
Yogur bebible entero o descremado con cultivos lácticos y probióticos: 200 g | |
Triglicéridos xx Xxxxxx Mediana: 10cc |
Azúcar bifidogénico: 10g | |
Polímeros de glucosa: 10g | |
Dextrosa pura: 10g | |
Caseinato: 10g | |
Féculas (maíz, papa, mandioca, almidón puro xx xxxxx, etc.) 10g | |
Polvo para preparar flan marca permitida sin gluten 20g | |
Xxxxxxx premezcla sin gluten analizada por Organismos autorizados(para pan, pizza y bizcochuelo): 50g | |
Pastas de bajo contenido proteico ( proteínas inferior a 0.6 g , fenilalanina inferior a 50 mg, tirosina inferior a 50 mg) en 100 g de alimento: 100g | |
Pastas sin gluten : 100g | |
Sal sin sodio: 10g | |
Cereales o sus Harinas: 10g | |
Infusiones: 2-3g | |
Jugo de fruta comercial: 200cc | |
Gaseosa: 300cc | |
Cacao con o sin azúcar, descremado o no, dietético: 10g | |
Cereal precocido: 10g | |
Chocolate con leche: 10g | |
Copos de cereal: 10g |
RENGLÓN 2:
A.1 | Los oferentes deberán formular la cotización base para cada uno de los ítems que figuran en las tablas FORMA DE COTIZAR (III.1) según las condiciones solicitadas en el presente pliego: a) Valor de la oferta a comparar: Precio del desayuno / merienda, desayunos para |
A.2 | Opcional – VIANDAS ALMUERZO/CENA |
A.3 | Presentar un listado de alimentos, bebidas, desayunos/ meriendas y comidas a servir para la venta con sus precios y gramajes especificados. Este listado admitirá durante la ejecución del contrato, ampliaciones y variaciones por razones estacionales, de aceptación por la clientela y por evaluación del Área de Alimentación, pero no podrá ser restringido en cuanto a la variedad de la oferta, nivel de calidad ni gramajes, respetándose siempre la norma del punto J.1 y F. |
A.4 | Listado de precios protegidos. |
A: VALOR DE LA OFERTA A COMPARAR - MENUES DE PERSONAL
A.1)
ITEMS | MENUES DE PERSONAL | CANTIDAD ESTIMADAS (s/ pto. C) | IMPORTE UNITARIO $ | TOTAL ESTIMADO MENSUAL |
1 | Desayunos/meriendas | 7.444 | A | |
2 | Almuerzos | 13.208 | B | |
3 | Cenas | 4.054 | C | |
4 | Desayunos colectas externas | 800 | D | |
TOTAL ESTIMADO MENSUAL | E = (A+B+C+D) | |||
XXXXXXX XX XXXXXXXXXXXX | 00 meses | |||
TOTAL ESTIMADO BIANUAL | E * 24 meses | |||
A.2) Opcional – VIANDAS ALMUERZO/CENA
ITEMS | MENUES DE PERSONAL | CANTIDAD ESTIMADAS (s/ pto. C) | IMPORTE UNITARIO $ | TOTAL ESTIMADO MENSUAL |
1 | Desayunos/meriendas | 7.444 | A | |
2 | **Vianda Almuerzo | 13.208 | B | |
3 | **Vianda Cena | 4.054 | C | |
4 | Desayunos colectas externas | 800 | D | |
TOTAL ESTIMADO MENSUAL | E = (A+B+C+D) | |||
** Las cantidades de viandas almuerzo/cena estimadas son las mismas que para los almuerzos y cenas del Cuadro A.1. El servicio de viandas reemplaza el Servicio tradicional de manera temporaria.
A. 4 ) Listado de precios protegidos
ALIMENTO / PRODUCTO | PRECIOS DE VENTA A PARTIR xx xxxxx 2016 |
CAFÉ EXPRESS / TE / MATE COCIDO | $ 17,00 |
CAFÉ CON LECHE (250cc) | $ 21,00 |
CAFÉ CON LECHE C/ 3 MEDIALUNAS | $ 31,00 |
ALFAJOR | $ 8,00 |
FACTURAS | $ 5,00 |
SANDWICH JAMON Y QUESO (130 gr/150 gr) | $ 28,00 |
YOGURT (200 gr) | $ 14,00 |
TARTA XXXXXXXXXX (XXXXXX- 000 gr) | $ 28,00 |
PAPAS FRITAS ( 200 grs.) | $ 23,00 |
EMPANADAS POR UNIDAD | $ 12,00 |
PASTAS SIMPLES C / SALSA (ÑOQUIS Y TALLARINES) | $ 38,00 |
MILANESA CON GUARNICION | $ 48,00 |
HAMBURGUESA SANDWICH | $ 22,00 |
ENSALADA VARIADA ( 200 grs.) | $ 25,00 |
MILANESA TERNERA AL PLATO | $ 34,00 |
FRUTAS DE ESTACION POR UNIDAD | $ 10,00 |
MENU DEL DIA SIN POSTRE | $ 48,00 |
MENU DEL DIA CON POSTRE | $ 54,00 |
PREADJUDICACION
ARTICULO 7º: Una vez efectuada la apertura de los sobres, la Comisión de Apertura y Pre adjudicación procederá al estudio de los antecedentes y documentación presentados por los proveedores. La Comisión podrá evaluar otros servicios no certificados, solicitar otras evaluaciones y ampliación de las presentadas y observar a través de agentes que designe las prestaciones que los oferentes se hallen brindando en otros establecimientos, instituciones o empresas. El/los agentes hospitalarios que realicen la visita solicitarán la firma y aclaración del responsable del servicio visitado en una constancia.
La Comisión seleccionará de entre los oferentes que hubieran presentado ofertas válidas, aquellos cuya solvencia técnica, moral, económico-financiera, recursos y metodología ofrecidos para la prestación del servicio, resulten a su criterio suficientes para el correcto cumplimiento del objeto de la Licitación.
Renglón 1: Se realizará una facturación ficticia con la cotización presentada por los oferentes y los valores promedio mensuales estipulados en el artículo 38º con el fin de comparar las cotizaciones presentadas.
Renglón 2: El precio total del servicio surgirá de aplicar los precios de menúes al personal autorizado adjudicados por las cantidades estimadas en la cláusula C del presente pliego multiplicado por veinticuatro (24) meses, según lo especificado en el punto M.4.
El oferente deberá cumplir con el listado de alimentos con sus correspondientes precios protegidos.
Solo serán seleccionados oferentes que cumplan con los requisitos solicitados. Se descalificará a todo oferente que impida o se niegue a firmar la constancia de visita.
ADJUDICACION
ARTICULO 8º: La adjudicación recaerá en las ofertas más convenientes, conforme al art. 70 del Reglamento de Contrataciones.
Renglón 1: El Hospital se reserva la facultad de no adjudicar el grupo 7 de individuales.
CONTRATO
ARTICULO 9º: La contratación quedará perfeccionada con la notificación fehaciente de la adjudicación al adjudicatario, quedando éste obligado a la firma del contrato en el plazo que se le comunique en la citación. La no-concurrencia o negativa a la firma del contrato podrá ser considerada como incumplimiento total de las obligaciones.
GARANTIAS DE MANTENIMIENTO DE OFERTA Y ADJUDICACION
ARTICULO 10º: Para ambos renglones:
Garantía de la Oferta: A los efectos de la presente licitación, se fija en el uno por ciento (1%) del importe total de la oferta, calculado bajo el sistema previsto en presente pliego y de acuerdo al art. 39 del Reglamento de Contrataciones del Hospital y el anexo “Requisitos Generales”.
Garantía de Cumplimiento: La garantía de adjudicación será del 10% del monto total adjudicado, de conformidad al Anexo “Requisitos Generales.”
RENGLÓN 2: Ver I. (I.1 a I.3) de “CONDICIONES PARTICULARES DEL RENGLÓN 2”.
SEGUROS
ARTICULO 11: El adjudicatario deberá constituir los siguientes seguros, por las cantidades mínimas que para cada uno se consignan. Los mismos no implican limitación de la responsabilidad del adjudicatario quién la asumirá por el excedente de las sumas cubiertas hasta el monto total de las indemnizaciones a que hubiere lugar.
Las pólizas deberán endosarse a favor del Hospital.-
a) RESPONSABILIDAD CIVIL: De responsabilidad civil, por los daños que como consecuencia de sus actividades en el Hospital sufran personas, cosas y/o bienes del Hospital y/o terceros: $ 500.000.-
b) RIESGO DE INCENDIO: Que ampare todos los bienes muebles o inmuebles de propiedad del Hospital cedidos en uso durante la vigencia del contrato: $ 500.000.-
Renovación de pólizas:
Si durante la prestación del servicio, se produjera el vencimiento de las pólizas a que se refieren los puntos a y b, el adjudicatario estará obligado a constituir nuevos seguros hasta la finalización efectiva de los trabajos encomendados, con una antelación no menor a cuarenta y ocho (48) horas a la fecha de vencimiento de las mismas.
Contratación de los seguros:
Los seguros deberán contratarse en compañías o entidades aseguradoras con domicilio en la Ciudad de Buenos Aires, e incluirá al Hospital como cotitular con el adjudicatario –en su caso debe existir un endoso a favor del Hospital- y/o beneficiario exclusivo, según corresponda.
Todos los seguros no deberán contener la cláusula de beneficio de excusión ni de división a favor de la Compañía Aseguradora.
Los premios de las referidas pólizas deberán ser canceladas al contado y exhibir dicho comprobante a la Gerencia de Contabilidad de Gestión al momento de la contratación de la póliza con 48 hs. de anterioridad al comienzo de la prestación (Art. 11º punto “a y b”). Será casual suficiente para suspender el pago de la facturación, la falta de presentación oportuna del recibo de pago de las primas de los seguros, cuya contratación se encuentre obligado.
En caso que las primas sean abonadas en cuotas, las respectivas pólizas no deberán contener cláusula restrictiva alguna, de existir incumplimiento en el pago de las mismas.
En consecuencia, la adjudicataria se obliga a contratar todos los seguros que exige el presente pliego con el expreso compromiso de la Aseguradora obligándose a notificar al Hospital, de modo fehaciente al domicilio declarado en el contrato de la falta de pago del premio, como así
también la rescisión unilateral de cualquiera de las partes, con una antelación mínima de 30 días hábiles antes de hacer efectiva la baja de la cobertura.
El contrato que suscriba el Adjudicatario con el Hospital que éste emita, debe ser denunciado fehacientemente a la Compañía de Seguros el adjudicatario que contrate.
Término para constituir los seguros:
Los requisitos exigidos para la constitución de los seguros, deberán ser cumplimentados por el adjudicatario con una antelación no menor de cuarenta y ocho (48) horas de la fecha fijada para la prestación del servicio.
El incumplimiento dentro del plazo fijado para la presentación de las pólizas, motivará en todos los casos la postergación del comienzo de la prestación del servicio y la consiguiente aplicación de las sanciones a que se hará pasible.-
A los efectos del art. 67 de la ley de Seguros n° 17.418 se pone en conocimiento que el Hospital tiene contratado un seguro de Responsabilidad civil con CAJA DE SEGUROS S.A. y para el seguro de incendio de edificio y contenido (excepto equipamiento) con PROVINCIA SEGUROS S.A.
Presentación de las pólizas:
Las pólizas exigidas precedentemente, deberán ser presentadas en la Gerencia de Contabilidad de Gestión del Hospital.
Ajustes Coberturas.
En el caso de modificarse la legislación vigente el Hospital podrá exigir la adecuación de las pólizas a fin de que los seguros se ajusten automáticamente para mantener actualizados los montos fijados en los apartados a) y b) precedentes.
ARTICULO 12º:
1. Si las primas de seguros son abonadas en cuotas, las constancias de pago deberán presentarse en el Departamento Contaduría antes del vencimiento del plazo de pago.
2. Con no menos de 48 horas de antelación a la fecha fijada para que el adjudicatario acceda a los locales que se le cedan en uso, deberá presentar en el Departamento Contabilidad el original de las pólizas de Responsabilidad Civil e Incendio y original o fotocopia autenticada de la cobertura sobre Riesgos y Accidentes de Trabajo.
3. Los seguros deberán constituirse en compañías o entidades aseguradoras de primer nivel, autorizadas por la Superintendencia de Seguros de la Nación y con domicilio en la Ciudad de Buenos Aires, por todo el período de vigencia del contrato.
4. Asimismo, el Hospital podrá durante la vigencia de los contratos de seguros indicar el cambio de Asegurador en caso que se lesione la estructura económico-financiera de la Compañía Aseguradora o por razones técnico-contractuales. Este cambio no ocasionará ningún costo al Hospital.
ARTICULO 13º: La contratación de los seguros exigidos no implica limitación de la responsabilidad del adjudicatario, quien la asumirá por el excedente de las sumas cubiertas por los seguros hasta el monto total de las indemnizaciones a que hubiere lugar.
HIGIENE Y SEGURIDAD:
ARTÍCULO 14°: Deberán dar cumplimiento a las normas del Higiene y Seguridad en el Trabajo contenidas en los Anexos “1” a “7”.
ANEXO “1” HIGIENE Y SEGURIDAD
CONDICIONES DE INGRESO PARA EMPRESAS DE SERVICIOS
ADJUDICATARIO
El adjudicatario deberá presentar dentro los cinco días de recibida la Orden de Compra la documentación del personal con el que realizará las tareas y la siguiente información, la cual se comprometerá a mantener actualizada:
CERTIFICADO DE COBERTURA DE “ART”, que brindará a dicho personal la totalidad de las prestaciones por contingencias laborales, debiendo dar cumplimiento con la totalidad de lo exigido por la Ley 24557/95 “Sobre Riesgos del Trabajo”, sus decretos y resoluciones complementarias vigentes.
Deberá contener nómina del personal y poseer la Clausula de no repetición a favor del Hospital de Pediatría S.A.M.I.C “Prof. Dr. Xxxx .X. Xxxxxxxx”.
EXAMENES MEDICOS (Preocupacional, Periódicos) con APTO MEDICO “para realizar la tarea asignada” y según corresponda Libreta SANITARIA.
CONSTANCIA DE CAPACITACION sobre Normas de Prevención para evitar accidentes de trabajo.
CONSTANCIA DE ENTREGA DE ELEMENTOS DE PROTECCION PERSONAL (Según Dec.
351/79 Capitulo 19° Art. 188/203 y Resolución 299/11).
LISTADO DE PERSONAL deberá dejarlo en vigilancia para el control de ingreso (Preferentemente copia de Nomina de ART).
INFORMAR ALTAS Y BAJAS con 48 hs de antelación al servicio de Higiene y Seguridad del personal a su cargo.
INFORMAR SUBCONTRATOS, quienes deberán cumplir con los mismos requerimientos de documentación que el Adjudicatario.
IDENTIFICACION deberán portar credencial donde consten (Empresa, datos personales y una foto color 4 x 4).
COMPROMISO, El personal del adjudicatario NO realizara maniobras, tareas y/o actividades que ponga en riesgo a la seguridad de los empleados de este Hospital, del público, las instalaciones y/o la de sus bienes muebles e inmuebles.
LOS RESIDUOS COMUNES generados como producto de su actividad deberán ser retirados por el contratista.
LOS RESIDUOS PELIGROSOS generados como producto de su actividad deberán ser dispuestos por el contratista según la Normativa vigente - Ley Nº 2214 de Residuos Peligrosos de la CABA).
PROGRAMA DE SEGURIDAD y/o PROCEDIMIENTO de TRABAJO SEGURO, según
corresponda. Ejemplo tareas (a mas de 4mts de altura, Instalaciones de Redes/Comunicación y Utilización de silletas o Andamios).
PROHIBIDO FUMAR EN LA INSTITUCIÓN, Ley 26687, art. 23 y art.24 Ministerio de Salud de la Nación y Ley 1799 de la CABA.
ANEXO “2” REUNIÓN INICIAL CON CONTRATISTA | ||||
NOMBRE DE LA EMPRESA | ||||
SECTOR DE TRABAJO | ||||
TRABAJO A REALIZAR | ||||
RESPONSABLE POR EL CONTRATISTA | TELEFONO | |||
SUPERVISOR DE LAS TAREAS POR EL CONTRATISTA | INTERNO | |||
RESPONSABLE DE HIGIENE Y SEGURIDAD DEL CONTRATISTA | TELEFONO | |||
DESCRIPCION DE LA TAREA | ||||
ANALISIS PRELIMINAR DE RIESGOS DIFERENCIA DE NIVEL GASES CHOQUE ELECTRICO TEMPERATURA SUSTANCIAS QUIMICAS CAIDA / PROYECCION DE OBJETOS PRESION INCENDIO EXPLOSION MEDIDAS PRELIMINARES DE PREVENCION ENTREGA Y USO DE EPP CONTROL DE CAIDAS (RED / CINTOS) DESCONEXION Y LIMPIEZA DEL EQUIPO CAPACITACION VALLADO Y SEÑALIZACION TABLERO ELECTRICO INSPECCIONES LOCK OUT / TAG OUT TABLERO CON TENSION DE SEGURIDAD PERMISO DE TRABAJO EQUIPOS DE EXTINCION FECHA DE ENTREGA DE DOCUMENTACION PLAN PREVENCION DE RIESGOS RECEPCION NORMAS CONTRATISTAS DOCUMENTACION ART CAPACITACION AVISO INICIO DE OBRA A ART ENTREGA EPP RESPONSABLE HIGIENE Y SEGURIDAD EL CUMPLIMIENTO DE LO ACORDADO EN ESTA MINUTA ES CONDICION INDISPENSABLE PARA EL INGRESO Y PERMANENCIA DE LA EMPRESA EN EL HOSPITAL XXXXXXXX DURANTE LA REALIZACION DEL TRABAJO. ASISTENTES A LA REUNION (FIRMA Y ACLARACION) | ||||
ANEXO “3” INGRESO CONTRATISTAS | |||||||
EMPRESA CONTRATISTA | |||||||
RAZON SOCIAL | |||||||
DIRECCION | TELEFONO / FAX | ||||||
RESPONSABLE DE LA EMPRESA | |||||||
ART | TELEFONO | ||||||
LUGAR DE TRASLADO POR EMERGENCIAS | |||||||
TELEFONO | |||||||
TIPO DE TRABAJO | PROGRAMADO | EMERGENCIA | GARANTIA | ||||
SECTOR DE TRABAJO | |||||||
LUGAR | |||||||
EQUIPO/MAQUINA | |||||||
TRABAJOS A REALIZAR | |||||||
FECHA DE INGRESO AL HOSPITAL XXXXXXXX | |||||||
FECHA DE FINALIZACION DE LAS TAREAS | |||||||
CANTIDAD DE PERSONAS | |||||||
SUPERVISOR DE LAS TAREAS POR EL HOSPITAL XXXXXXXX | |||||||
FIRMA | ACLARACION | FECHA | |||||
RESPONSABLE DEL TRABAJO | |||||||
SECTOR DE TRABAJO | |||||||
HIGIENE Y SEGURIDAD | |||||||
ANEXO “4”
“ROL DE EMERGENCIA”
HOSPITAL “PROF. XX. XXXX X. XXXXXXXX”
ANTE EMERGENCIAS NO MEDICAS* EN EL HOSPITAL LLAMAR AL
3000
EN CUALQUIER DÍA Y HORARIO
OTROS TELEFONOS UTILES
HIGIENE Y SEGURIDAD MEDICINA DEL TRABAJO BOMBERO VIGILANCIA
1744 1267/1271 1496 1216
*(Incendio, Humo, Derrames, Amenazas de Explosivos, Desorden Civil, Temporales, etc.)
Firma y aclaracion del responsable de la empresa
ANEXO “5” - FICHA TECNICA DE PRODUCTOS QUIMICOS”
HO JA INFO RMATIVA DE SEGURIDAD Y PRO TECCIO N DEL MEDIO AMBIENTE | |||
NO MBRE DEL PRO DUCTO : | |||
IDENTIFICACIO N DEL PRO DUCTO : NO MBRE Q UIMICO : SINO NIMO S: | |||
Nº CAS: FO RMULA: | |||
MASA MO LECULAR: Nº NU: | |||
SIMBO LO DE PELIGRO SIDAD: | |||
TIP OS D E P ELIGR O / EXP OS IC ION | P ELIGR OS / S IN XXX A S A GUD OS | P R EVEN C ION | P R IM ER OS A UXILIOS / LUC HA C ON TR A IN C EN D IOS |
INCENDIO | |||
EXPLO SIO N | |||
EXPO SICIO N | |||
INHALACIO N | |||
PIEL | |||
O JO S | |||
INGESTIO N | |||
DERRAMAS Y FUGAS | ALMACENAMIENTO | ENVASADO Y ETIQ UETADO | |
UTILIZACIO N DEL PRO DUCTO | |||
SECTO R DO NDE SE UTILIZA: | |||
UTILIZADO CO MO : | |||
PRO DUCTO PURO : | |||
PRO DUCTO DILUIDO : | |||
% DE DILUCIO N: | |||
METO DO DE APLICACIÓ N PRO PUESTO : | |||
D A TOS IM P OR TA N TES | ESTADO FISICO, ASP ECTO : | VIAS DE EXPOSICION: | |
P ELIGROS FISICOS: | RIESGO DE INHALACION: | ||
P ELIGROS QUIMICOS: | EFECTOS DE EXPOSICION DE CORTA DURACION: | ||
LIMITES DE EXP OSICION: | EFECTOS DE EXPOSICION PROLONGADA O REPETIDA: | ||
P R OP IED A D ES F IS IC A S | P UNTO DE EBULLICION | SOLUBILIDAD EN AGUA: | |
P UNTO DE EBULLICION (SE DESCOMP ONE) | PRESION DE VAPOR, kPa A 20ºC: | ||
P UNTO DE FUSION | DENSIDAD RELATIVA DE VAPOR ( AIRE = 1): | ||
DENSIDAD RELATIVA (AGUA = 1): | |||
DATO S AMBIENTALES | |||
NO TAS | |||
EL VALO R LIMITE DE EXPO SICIO N LABO RAL APLICABLE NO DEBE SER SUPERADO EN NINGUN MO MENTO DE LA EXPO SICIO N EN EL TRABAJO | |||
ELEMENTO S DE PRO TECCIO N PERSO NAL | |||
ELEMENTOS DE PROTECCION | SI | NO | OBSERVACIONES |
DELANTAL | |||
BOTAS | |||
PROTECCION FACIAL | |||
PROTECCION OCULAR | |||
PROTECCION RESPIRATORIA | |||
GUANTES | |||
EPP A USAR EN CASO DE EMERGENCIA | |||
OTROS: | |||
Fecha
ANEXO “6”
PROCEDIMIENTO DE INGRESO PARA EMPRESAS DE SERVICIOS
1. El contratista enviará al adjudicatario al sector de Higiene y Seguridad para entregar la documentación requerida
2. El adjudicatario deberá presentar la documentación requerida en “CONDICIONES DE INGRESO PARA EMPRESAS DE SERVICIOS” y sus anexos correspondientes.
3. El sector de Higiene y Seguridad verificará la documentación.
4. El adjudicatario no iniciará trabajo sino esta completa la misma.
5. Se informará a las áreas involucradas, mediante el ANEXO “V”, cuando el adjudicatario se encuentre en condiciones de empezar sus trabajos.
6. Higiene y Seguridad remitirá Nomina de Personal y fecha de inicio del servicio, mediante el anexo A, a la Gerencia de Servicios Generales para que sea derivada a Vigilancia del Hospital.
7. El adjudicatario deberá presentar a Higiene y Seguridad las correspondientes actualizaciones de documentación.
8. En caso de empresas subcontratadas por el adjudicatario, el sector encargado de la contratación (comitente Hospital de Pediatría Prof. Dr. J. P. Garrahan) será quien autorice a dicha subcontratista.
9. Toda empresa subcontratada por el adjudicatario deberá cumplir con la documentación requerida “Condiciones de ingreso para empresas de servicios”, sus anexos correspondientes y con los puntos del 1 al 7 del presente documento.
10. Para trabajos de EMERGENCIA exclusivamente y que se presentaran fuera de los horarios administrativos, el permiso de ingreso podrá ser autorizado por el sector encargado de la contratación (comitente Hospital de Pediatría Prof. Dr. J. P. Garrahan), luego de verificar la documentación solicitada en las condiciones de ingreso para empresas de servicios y sus anexos correspondientes.
A:
De: HIGIENE Y SEGURIDAD
ANEXO “7”
Buenos Aires 20..
Nombre del servicio | Nombre de la Empresa | Sector de Trabajo | Fecha de Inicio | Fecha de Finalización |
Por la presente se deja constancia que la Empresa se encuentra en condiciones
de comenzar el servicio de referencia.
La empresa se compromete a renovar la documentación con fecha de vencimiento en tiempo y forma.
LISTADO DE PERSONAL DE LA EMPRESA AUTORIZADO A INGRESAR EN EL Hospital de Pediatría S.A.M.I.C. “Prof. Xx. Xxxx X. Xxxxxxxx” hasta el ------ inclusive. | |||||
ITEM | APELLIDO Y NOMBRE | DNI/CUIL/CUIT | ITEM | APELLIDO Y NOMBRE | DNI/CUIL/CUIT |
1 | 3 | ||||
2 | 4 | ||||
Nota: Ingreso del personal registrado se realizara por………………………….
Firma y aclaración HyS comitente | Firma y aclaración HyS comitente | Firma y aclaración representante de la empresa |
ESTRUCTURA DE COSTOS
ARTICULO 15°: El oferente deberá acompañar a su cotización para cada uno de los renglones, la estructura de costos que a continuación se adjunta (Anexo “8”), adaptando la planilla a las particularidades del servicio.
Sin perjuicio de ello, la Comisión de Apertura y Pre adjudicación podrá intimar al oferente a regularización su situación o ampliación o aclaración de información en el plazo de un (1) hábil de recibida la comunicación bajo apercibimiento de desestimación de su oferta.
ANEXO “8”
FORMULARIO – Análisis de costos
HOSPITAL DE PEDIATRIA S.A.M.I.C. “Prof. Xx. XXXX X. XXXXXXXX” | |||||||||
OBRA / SERVICIO: | Licitación Tipo: Pública Nº | ||||||||
PLANILLA DE COTIZACIONES | |||||||||
Nº | Designación | Unidad | Cantidad | Costo Unitario | Subtotal | Total | % | ||
A | MATERIALE PRIMA | ||||||||
1 | |||||||||
2 | |||||||||
3 | |||||||||
4 | |||||||||
5 | |||||||||
MES BASE DE PRECIOS:……./2016 – INDEC/IPCBA – (ANTERIOR A LA FECHA DE OFERTA) | |||||||||
SUBTOTAL A | $ | ||||||||
B | MANO DE OBRA (Tipo) | ||||||||
1 | Director/Inspector de Obra | Hs | |||||||
2 | Ayudante/ operario ETC. | Hs | |||||||
SUBTOTAL B | $ | ||||||||
MES BASE DE PRECIOS: /2016 – CC 401/05 (ANTERIOR A LA FECHA DE OFERTA) | |||||||||
C | Cargas Sociales | % | |||||||
SUBTOTAL C | $ | ||||||||
D | EQUIPOS Y SISTEMAS | ||||||||
SUBTOTAL D | $ | ||||||||
E | TOTAL COSTO DIRECTO (A+B+C+D) | $ | |||||||
F | GASTOS GENERALES | % | |||||||
SUBTOTAL F | $ | ||||||||
G | SUBTOTAL COSTO (E+F) | ||||||||
H | BENEFICIO | % | |||||||
SUBTOTAL H | $ | ||||||||
I | GASTO FINANCIERO | % | |||||||
SUBTOTAL I | $ | ||||||||
J | SUBTOTAL COSTO (G+H+I) | $ | |||||||
K | IMPUESTOS | % | |||||||
SUBTOTAL J | $ | ||||||||
TOTAL COSTO UNITARIO (J+K) | $ | ||||||||
Se lleva a conocimiento de los señores oferentes que para el caso de producirse aumentos de haberes, que resulten de aplicación obligatoria para las empresas o incremento sustancial en el costo de la materia prima, la contratista podrá solicitar –fundada y documentariamente- la readecuación de los términos económicos del contrato, y en su caso, a fin de determinar su procedencia, el Hospital evaluará dichos incrementos ponderando la incidencia de la mano de obra y la materia prima en el costo del servicio, utilizando para ello la estructura de costos declarada en el ANEXO X xxx xxxxxx de bases y condiciones y la proporción en que resulta afectada la ecuación económica del contrato, para lo cual el adjudicatario deberá agregar junto al pedido, la totalidad de la documentación respaldatoria. | |||||||||
CAPÍTULO II
CONDICIONES PARTICULARES PARA EL RENGLÓN 1
INICIO DEL SERVICIO
ARTICULO 16º: Los servicios se iniciarán a los cinco (5) días hábiles de firmado el correspondiente instrumento contractual y por el término de 24 meses, con opción de prorrogar el contrato por un lapso de hasta seis (6) meses a favor del Hospital. Xxxx, sin perjuicio de la eventual aplicación del art. 93 del Reglamento de Contrataciones, si así resultase necesario y conveniente para el Hospital.
Desde su inicio el servicio deberá realizarse con personal que cumpla con lo solicitado en antecedentes punto 1.5.1, en el artículo 45º, Capítulo V de las Normas para la Prestación del Servicio (Anexo II – Renglón 1) y haya realizado el Taller de inducción obligatorio. La contratación quedará establecida con la notificación fehaciente de adjudicación al adjudicatario, quedando éste obligado a la firma del contrato en el plazo que se le comunique en la citación.
Si por causas no imputables al adjudicatario la prestación no pudiera iniciarse en la fecha prevista, deberá hacerlo dentro de los tres días corridos de recibido el local por el permisionario, recepción que éste se obliga a aceptar dentro de los dos días corridos de la notificación a que alude el párrafo anterior.
CONTINUIDAD DE SERVICIOS: Al suscribir el contrato el adjudicatario reconoce que se trata de la prestación de un servicio público y que su interrupción o suspensión puede ocasionar serios perjuicios al interés general, aceptando por ello la aplicación de las leyes de orden público existente, que no permiten al adjudicatario por ninguna causa interrumpir o suspender el servicio.
En caso de producirse por causas imputables al adjudicatario, una interrupción total o parcial del servicio, El Hospital podrá efectuarlo directamente por si o terceros, a fin de mantener su continuidad, por cuenta y cargo del adjudicatario.
DISPOSITIVO DE EMERGENCIA: En caso que el Hospital deba rescindir el contrato por culpa de la contratista o que el adjudicatario se encuentre obligado a suspender el servicio por acontecimiento de fuerza mayor debidamente justificados, este Hospital procederá, o bien a exigir a la adjudicataria la afectación al dispositivo de emergencia de todo el personal afectado al servicio, bajo apercibimiento de las acciones penales y/o civiles que correspondan o a convocar entre las empresas oferentes de la presente licitación y/o llamar una Contratación Directa por Urgencia, la que cuente con las condiciones exigidas para llevar a cabo el servicio del Hospital en emergencia, todo ello, en función de la intempestividad de la falta de servicio.
HORARIOS
El horario para la entrega diaria de raciones será:
DETALLE | INTERNADOS | ACOMPAÑANTES MADRES EN CAMPAÑA DE LACTANCIA | JARDIN MATERNAL | HOSPITAL DIA EMERGENCIA DPCA-HEMOD CAIPHO |
Desayuno: 8:00 a 10:00 hs | 7:30 a 8:30 hs | 7:30 a 8:30 hs | 8:00 a 8:30 hs | 8:00 a10:00 hs |
Tolerancia | 8:45 hs | 8:45 hs | 8:45 hs | 10:00 hs |
Almuerzo Tolerancia | 11:30/13:00 hs 13:15 hs | 12:30 a 13:15 13:30 hs | 11:00 a 12:00 12:30 | 11:30 a 13:15 13:30 |
Merienda Tolerancia | 15:30 a 16:30 16:45 | 15:00 a 16:00 16:15 | 15:30 a 16:30 16:45 | |
Cena Tolerancia | 19:00 a 20:00 20:30 | 19:30 a 20:30 21:00 | 18:30 a 19:30 19:45 | 19:00 a 20:00 20:30 |
Colaciones Especiales (*) | 10:00 y 17:30 | 10:00 y 17:30 |
REMITOS DE SERVICIOS CUMPLIDOS
ARTICULO 17º: Diariamente el Adjudicatario presentará al Área de Alimentación:
Remito con la totalidad de las raciones suministradas (según estandarización de dietas tipificadas e individuales) a pacientes, Acompañantes, Madres en Campaña de Lactancia, CAIPHO y Jardín Maternal, con cargo al Hospital. Deberán respetarse los modelos de planilla de cálculo del Área de Alimentación.
Los remitos serán conformados por el Área de Alimentación.
Cada quince días el Adjudicatario presentará al Área de Alimentación para su conformación:
Planilla resumen de las entregas diarias con totales quincenales por regímenes (tipificados e individuales).
FACTURACION
ARTICULO 18º: El adjudicatario procederá a facturar quincenalmente por período vencido las raciones efectivamente servidas, discriminadas por concepto en forma similar a la establecida en este pliego para la cotización. Las facturas serán presentadas por duplicado en el Departamento Contaduría. En ningún caso se aceptarán facturaciones extraordinarias no autorizadas.
PAGO
ARTICULO 19º: El establecimiento solo atenderá el pago de raciones, preparaciones y/o alimentos solicitados en las planillas por el Área de Alimentación. El pago se efectuará a los 30 (treinta) días corridos a contar de la recepción definitiva de conformidad de servicios o fecha de la presentación de la factura si ésta fuere posterior.
REGIMEN APLICABLE
ARTICULO 20º: Esta licitación y las relaciones que de ella deriven entre el Hospital y los oferentes y adjudicatario se regirán por el pliego de la Licitación, los contratos que se firmen, y el Reglamento de Contrataciones del Hospital.
NOMINAS DE PERSONAL
ARTICULO 21º: El adjudicatario deberá presentar por duplicado una nómina del personal, con una antelación no menor de cuarenta y ocho horas a la fecha de iniciación del servicio, en la cual constará: apellidos y nombres, edad, nacionalidad, C.U.I.L., número de documento de identidad expedido por autoridad argentina, domicilio particular, número de libreta sanitaria y fecha de vencimiento de la misma, cargo en que se desempeñará y horario de trabajo.
Dicha nómina deberá ser actualizada cada vez que se produzca alguna variante en su dotación. Acompañará fotocopia autenticada de títulos habilitantes de los profesionales.
No podrá afectarse el servicio personal con antecedentes penales, para lo cual la adjudicataria deberá tener a disposición de EL HOSPITAL, el certificado actualizado de cada dependiente, expedido por el Registro Nacional de Reincidencias.
DEPENDENCIA DEL PERSONAL
ARTICULO 22º: Todo el personal que se desempeñe en el Hospital estará inscripto en el registro de Previsión Social y trabajará por cuenta exclusiva de la contratada. Estará a cargo del Adjudicatario el pago de todos los importes que correspondan a salarios y leyes sociales tales como vacaciones, enfermedades, licencia por muerte de familiares, subsidios por fallecimiento del operario, subsidio por nacimiento de hijo, xxxxxxxxx, jubilación, indemnización por despido y toda otra obligación, carga legal y/o suma derivada directa o indirectamente del trabajo de su personal. Asimismo estará obligado a cumplir con todas las normas vigentes y las que eventualmente se dicten en el futuro, en materia laboral, de seguridad social y de Higiene y Seguridad en el Trabajo. A fin de preservar el cumplimiento de las mismas, el Hospital se reserva el derecho de requerir, en cualquier oportunidad, la presentación de originales de la documentación que así lo acredite.
No obstante ello, la Adjudicataria deberá presentar cada 3 (tres) meses calendarios vencidos, la documentación en copias legalizadas por entidad competente del pago de sus contribuciones provisionales y de seguridad social conjuntamente con la facturación del período mensual que corresponda.
El Hospital retendrá en forma indeclinable, la facturación del mes de presentación de la documentación requerida en el párrafo anterior, como así también las facturaciones subsiguientes hasta tanto el Adjudicatario normalice la presentación de la documentación de los comprobantes solicitados.
Queda expresamente estipulado que el Hospital no asumirá responsabilidad alguna y estará desobligado y desligado de todo conflicto o litigio que eventualmente se genere por cuestiones de índole laboral entre el Adjudicatario y el personal del mismo, para ejercer la actividad para la que se ha contratado y que en consecuencia pudiera o no implicar la intervención del gremio que los nuclea y/o aquellos organismos estatales vinculados con el control de transgresiones a normas establecidas para el orden laboral o el cumplimiento de convenios colectivos en vigencia.
El personal de la contratista no tendrá en ningún caso relación de dependencia alguna con “EL HOSPITAL” desobligando en consecuencia “LA CONTRATISTA” a “EL HOSPITAL” de cualquier pretensión en tal sentido, aceptando mantenerlo indemne de las consecuencias de cualquier reclamo judicial o extrajudicial.
RENGLÓN 2: Ver H (H.1 a H.7) de “CONDICIONES PARTICULARES DEL RENGLÓN 2”.
GASTOS DE HIGIENE Y DESINFECCION
ARTICULO 23º: El Adjudicatario está obligado a realizar la limpieza, higiene, sanitización y desinsectación de los locales, maquinarias y bienes de uso quedando a su exclusivo cargo la afectación del personal, y los gastos que demande la adquisición de los elementos destinados para tal fin de acuerdo a las Normas para la prestación del Servicio – Anexo II
LIMITACIONES EN EL USO DE BIENES Y PERSONAL
ARTICULO 24º: El Adjudicatario no podrá disponer de su personal ni de la planta física y equipamiento, para otro uso y actividad que los estrictamente establecidos en este pliego, salvo
permiso otorgado de conformidad con el artículo 69 y 70. Tampoco permitirá el desarrollo de actividades no previstas en este pliego, sin previa autorización del Área de Alimentación del Hospital.
DE LOS BIENES AFECTADOS AL SERVICIO
ARTICULO 25º: El Hospital cederá en uso, bajo inventario y en las condiciones en que se encuentren:
a) Instalaciones y equipamiento existentes en la Cocina Central, excepto el área denominada Laboratorio de Elaboración de Fórmulas Lácteas, el que es instrumentado por sistema de autogestión con personal dependiente del Área de Alimentación.
b) Locales para depósitos de víveres frescos y secos y anexos (oficinas, aula, comedor de personal, sala de mantenimiento, etc.)
c) Baños para uso del personal.
d) Carros térmicos y transportadores de comidas.
e) Bandejas rancheras, platos, tazas, vasos, cuchillos, tenedores, cucharas y demás vajilla que haga al servicio, en las cantidades que se detallan en el Anexo IV.
Los equipos y vajilla adicionales que se requieran deberán ser provistos por el Adjudicatario según especificaciones del Hospital, para cubrir las necesidades del Servicio, y deberán mantenerse en perfecto estado de funcionamiento durante todos los momentos de la prestación. Al finalizar el contrato podrán ser retirados por el adjudicatario.
El equipamiento y sistemas a incorporar incluye:
Equipamiento menor
- Contenedores térmicos de material plástico para transportar postres, colaciones, y entradas frías: 50 unidades de aproximadamente 45 cm x 30 cm x 30 cm
- ( identificadas por color, 24 de un color y 24 de otro) Los contenedores deberán renovarse cada 6 (seis) meses. En caso de apertura de unidades de internación, serán dos (2) contenedores más por cada treinta (30) pacientes.
- Batería de cocina y utensilios (ambos xx xxxxx inoxidable) en cantidad y calidad adecuada para la producción industrial.
- Estanterías xx xxxxx inoxidable para el secado de la batería de cocina y vajilla ( para los servicios contratados : desayuno-almuerzo-merienda-cena)
- Licuadoras industriales:
Una (1) de 10 (diez) litros de capacidad.
Una (1) de 2 (dos) litros de capacidad para preparaciones individuales. Una (1) de 25 (veinticinco) litros para preparaciones para bebes.
- Dos (2) picadoras industriales para alimentos crudos.
- Una (1) batidora industrial para alimentos crudos.
- Una (1) amasadora industrial para alimentos crudos.
- Una (2) picadora industrial para alimentos cocidos.
- Una (1) batidora industrial para alimentos cocidos.
- Una (1) maquina cortadora de fiambres.
- Cuatro (4) abatidores nuevos xx xxxxx inoxidable de última tecnología con una capacidad aproximada de 20 bandejas (debe bajar la temperatura de 60ºC a 4ºC en 30 minutos)
- Dos ( 2) heladeras nuevas vidriadas de temperatura 0 °C
- Cámara móvil de transición nueva en sector anexo a preparación previa rojo (ex papero) para las preparaciones previas a cocción.
- Ocho (8) heladeras industriales verticales para lácteos y postres.
- Seis (6) Balanzas digitales.
- Seis (6) freezers nuevos.
- Una (1) hidrolavadora.
- Una máquina para desinfección por vapor manual de vajilla.
- 1 stand para la dación de comidas en el CAIPHO ( Centro de Atención integral al Paciente Hemato Oncológico)
Equipamiento mayor:
- Tres (3) Carros térmicos para transporte de alimentos.
Especificaciones:
- Carros térmicos para transporte y servicio de alimentos: para 32 raciones:
Construido íntegramente en acero inoxidable AISI 304, 18/8; antimagnético. Doble pared, la exterior
1.25 mm de espesor mínimo y la interior de 0,7 mm de espesor mínimo. Entre ambas paredes llevara como aislante térmico, espuma de poliuretano y vidriotel de 45 mm de espesor.
La unidad constara de tres (3) sectores
Dos neutros, con perfecta aislación para conservar alimentos fríos que se alojen en el con capacidad para 32 bandejas rancheras y 2 bandejas para comida a granel.
El tercer sector, con la misma aislación permitirá ser calefaccionado por una resistencia blindada y llevara 6 rejillas como sostén para 6 platos individuales de 160 mm de diámetro cada uno.
La parte superior será cerrada herméticamente. Temperatura de calentamiento ambiente interna 100 ºC
El carro estará montado sobre un tren rodante compuesto por cuatro ruedas, dos fijas y dos móviles de 150 mm de diámetro.
- Tres (3) carros transportadores xx xxxxx inoxidable.
Especificaciones:
Carro transportador para transporte y servicio de alimentos:
Construido totalmente en acero inoxidable AISA 304 Patas xx xxxx xxxxxxx xx xxxxx inoxidable
Cuatro ruedas giratorias Dos estantes:
Largo 800 a 900 mm Ancho 470 a 600mm Alto 900 a 1000mm
Distancia entre estantes 60- 70 mm
- Sistema de informatización de la indicación dietética:
Se solicita el desarrollo e implementación integral del programa que permita la sistematización de la indicación dietoterápica a los pacientes internados y beneficiarios del Servicio en las diferentes unidades, integrándolo con el sistema que ya posee el hospital de registro de pacientes.
De esta manera, se buscan beneficios tanto para el Hospital como para la empresa adjudicataria tales como agilizar la indicación, eficiencia en la gestión de dietas (altas, ingresos y cambios) control de la facturación y análisis del costo de alimentos y productos alimenticios.
El programa deberá contar con la autorización de la Gerencia de Sistemas y permitirá distintos grados de permisos definidos por el Hospital.
- Sistema informatizado de control xx xxxxxx de manos en el área de producción:
Se solicita la implementación de un sistema informatizado de control xx xxxxxx de manos. Para ello se trabajará en la definición de dos puestos xx xxxxxx de manos definidos, pantallas con identificación a convenir de los operadores y alarma de tiempo para que cada trabajador en franjas horarias estipuladas pueda ser identificado con una emisión sonora y en pantalla para acercarse a realizar el lavado de manos.
El equipamiento mayor: Tres ( 3) carros térmicos, tres (3) carros transportadores xx xxxxx inoxidable y una (1) cámara móvil de transición nueva en sector anexo a preparación rojo, al finalizar el contrato se incorporara al patrimonio hospitalario.
ARTICULO 26º: Los gastos del consumo de energía eléctrica, agua (fría y caliente) y gas estarán a cargo del Hospital.
ARTICULO 27º: El Hospital cederá un sector dentro del vestuario central para vestuarios y el Adjudicatario proveerá de armarios para el personal, pudiendo las autoridades del Hospital efectuar las inspecciones que estime convenientes.
ARTÍCULO 28º: Estará a exclusivo cargo del adjudicatario el resguardo custodia, conservación y mantenimiento de todos los bienes que se ceden en uso, velando por su correcta utilización y funcionamiento, incluyendo eventuales reparaciones, y dándose por hecho que tiene conocimiento del estado en que se encuentran los mismos.
Al término del contrato reintegrará los citados bienes, bajo inventario, en correctas condiciones de funcionamiento, admitiéndose tan solo el desgaste natural producto de su utilización normal.
De existir faltantes, deberán ser repuestos por otros nuevos que reúnan las mismas características constructivas y nivel de calidad, para lo cual el Hospital lo intimará en forma fehaciente, acordándole el plazo que el caso aconseje dentro del que deberá proceder al reintegro. En caso contrario el Hospital sin más trámite dispondrá su realización en forma directa con cargo al Adjudicatario y por el monto que resulte, el cual se hará efectivo mediante la respectiva deducción de la factura que se halle en trámite de liquidación, o bien afectando la garantía de adjudicación, la que deberá ser repuesta dentro de las 48 (cuarenta y ocho) horas.
ARTICULO 29º: Cualquier tipo de mejoras o modificaciones que el Adjudicatario introduzca en los bienes de patrimonio del Hospital, para una mejor prestación del servicio, estará a su exclusivo cargo, debiendo sin embargo, contar previamente a su realización con la autorización del Hospital. El cambio que se opere en el bien, no modificará en modo alguno la condición de propiedad del Hospital sobre éste, quedando las mejoras incorporadas a éste definitivamente y sin que ello de lugar a reclamo alguno en concepto de indemnización o compensación por parte del Adjudicatario. La ejecución de las modificaciones y obras sin previa autorización del Hospital, obligará exclusivamente al Adjudicatario quien deberá hacerse cargo de todos los gastos para adecuarlos o destruirlos de inmediato y volver los bienes a su estado anterior, según el caso, al solo requerimiento del Hospital.
ARTICULO 30º: El Adjudicatario podrá incorporar en los distintos sectores de prestación, las maquinarias y enseres que resulten convenientes para aumentar la eficiencia del servicio, previa autorización de las autoridades del Hospital e inmediata intervención del área patrimonial, a los efectos que corresponda.
Finalizada la contratación retirará los mismos en un plazo no mayor de 5 días corridos. Transcurrido dicho plazo sin haberlo efectuado se lo intimará por única vez a realizarlo. El Hospital no adquiere responsabilidad alguna por la pérdida o deterioro parcial o total de las máquinas ó demás enseres de
propiedad del Adjudicatario afectados al servicio, como tampoco por la falta, pérdida o deterioro de las mercaderías, cualquiera fuere el origen de ello.
CONDICIONES TECNICAS
CARACTERISTICAS DEL SERVICIO
ARTICULO 31º: El Servicio comprende la provisión de insumos, su depósito, elaboración de las comidas, su distribución y servicio a niños internados, a niños en el Jardín Maternal, madres incluidas en la Campaña de Lactancia, pacientes en el Centro de Atención Integral al paciente oncológico y acompañantes autorizados del Establecimiento, todo ello en las condiciones que se detallan en el presente pliego, y toda otra obligación que surja del mismo, de acuerdo con las normas para la prestación del servicio que figuran en el Anexo II , RENGLON I.
ARTICULO 32º: La elaboración y cocción de las comidas se llevará a cabo obligatoriamente en el Hospital. En el caso que durante la vigencia del contrato resultare transitoriamente imposible la utilización de la cocina por cualquier causa o cuando por razones fundadas el Hospital decida clausurar total o parcialmente la misma en forma transitoria, la firma Adjudicataria deberá proceder a realizar la elaboración total o parcial en planta externa y transportar la comida en vehículos térmicos, para su distribución posterior en la forma adecuada, todo ello a su exclusivo cargo y en las condiciones solicitadas en el presente pliego a fin de asegurar la inocuidad alimentaria.
De producirse esa eventualidad el adjudicatario permitirá la presencia en la planta de producción, de aquellos agentes que designe el Área de Alimentación del Hospital, para fiscalizar el control de calidad de alimentos y el proceso de elaboración de las comidas. En todos los casos en que el adjudicatario no cumpliere con la provisión, el Hospital queda facultado para obtener el servicio de terceros x xxxxx del Adjudicatario, sin perjuicio de la penalidad correspondiente.
ARTICULO 33º: El servicio deberá prestarse todos los días sin excepción, incluyendo xxxxxxx, xxxxxxxx y feriados nacionales, días no laborables, asuetos, duelos nacionales, paros, etc.
ARTICULO 34º: El servicio diario comprenderá desayuno, almuerzo, merienda, cena y colaciones para los beneficiarios según solicitud del Área de Alimentación.
Los regímenes a proveer para pacientes internados, Hospital de Día, Emergencia, CAIPHO y Jardín Maternal están tipificados operativamente según grupos por edad y sus variantes según estandarización para la producción y servicio.
Se elaborarán regímenes individuales y colaciones con los alimentos que figuran en los grupos detallados (1-7)
Un acompañante del paciente recibirá el almuerzo que constará de: plato principal del Grupo C con modificaciones, pan y fruta fresca de estación variada.
Las madres asistidas en la Campaña de Lactancia materna recibirán los servicios de desayuno del grupo C y cena que constará del plato principal del grupo C con modificaciones, pan y postre lácteo.
Los regímenes para pacientes, Jardín Maternal, Acompañantes autorizados y Madres en Campaña de Lactancia tipificados según grupo operativo y variantes, se desarrollarán en 8 listas de menúes, y 2 listas de menúes para domingos con especificaciones de alimentos y preparaciones, que deberán respetarse estrictamente (menúes con sus variantes y grupos de alimentos en Anexo I
– Renglón 1)
La organización técnico administrativa será determinada por grupos operativos por el Área de Alimentación. El Adjudicatario no debe modificar la indicación realizada por personal del Área de Alimentación en planillas de solicitud de regímenes, excepto previa autorización del mismo.
ARTICULO 35º: El Área de Alimentación podrá modificar ingredientes, formas de preparación, tipificación de variantes de adecuación, incorporar alimentos a utilizar en colaciones o en individuales, modificar o agregar horarios de distribución de las comidas, sin modificar los costos finales del servicio.
ARTICULO 36º: Los menúes sólo podrán ser modificados por el Adjudicatario, en caso de fuerza mayor y previa autorización del Área de Alimentación, el cual decidirá el cambio más adecuado. Dicha autorización en situaciones de urgencia, no liberará de sanciones al Adjudicatario si se comprobase que las razones invocadas para el cambio no configuraban fuerza mayor. Cuando exista dificultad con el aprovisionamiento de algún producto el cambio será solicitado con 24 horas de anticipación.
ARTICULO 37º: Queda estrictamente prohibido el expendio y consumo de bebidas alcohólicas y uso de cigarrillos en el ámbito del Hospital.
ARTICULO 38º: A título informativo y a los fines que el oferente pueda estimar el volumen del servicio que se pretende, se incluye a continuación un promedio mensual aproximado de las raciones servidas en el período septiembre, octubre y noviembre de 2015, con cargo al Hospital y con la cantidad de 513 camas habilitadas al 30 de diciembre de 2015. Las cantidades consignadas no constituyen mínimos garantizados.
El Hospital se reserva el derecho de incrementar el número estimado de raciones y servicios hasta la cantidad que resulte necesario, como producto de la ampliación de servicios o como consecuencia de sucesivas habilitaciones. Así mismo se reserva el derecho de reducir el número de raciones conforme a las necesidades que surjan.
PROMEDIOS MENSUALES (Período septiembre, octubre y noviembre de 2015)
DETALLE | DESAYUNO | ALMUERZO | MERIENDA | CENA |
Acompañante | 13565 | 10516 | ||
Madre lactancia | 1971 | 1970 | ||
Grupo a | 0 | 1229 | 0 | 819 |
Grupo b | 0000 | 0000 | 0000 | 2630 |
Grupo c | 200 | 2885 | 193 | 2883 |
XX0 | 000 | 0 | 000 | 0 |
XX0 x xxxxxxx | 717 | 606 | 597 | 399 |
PQ3 | 34 | 2221 | 34 | 1308 |
vajilla descartable | 1331 | 2170 | 1061 | 2117 |
Grupos | ||||
1 | 1088 | |||
2 | 3269 | |||
3 | 4516 | |||
4 | 3117 | |||
5 | 2278 | |
6 | 885 | |
Grupo 7: | ||
Fórmula con hidrolizado de caseína | 0 | |
Fórmula sin lactosa a base de caseína sin sacarosa | 0 | |
Fórmula libre de lactosa con proteína de soja | 0 | |
Fórmulas de inicio para lactantes | 0 | |
Fórmula de continuación | 0 | |
Fórmula libre de fenilalanina | 0 | |
Fórmula líquida de alta densidad calórica | 0 | |
Leche soja líquida | 0 | |
Yogurt entero/ descremado | 2775 | |
Yogurt bebible | 1499 | |
Triglicéridos xx xxxxxx media | 0 | |
Azúcar Bifidogénico | 0 | |
Polímeros de glucosa | 0 | |
Dextrosa pura | 0 | |
Caseinato | 0 | |
Féculas (maíz, papa, mandioca, almidón puro) | 412 | |
Polvo para preparar flan marca permitida sin gluten | 0 | |
Harina premezcla | 0 | |
Pastas bajo contenido proteico | 0 | |
Sal sin sodio | 142 | |
Infusiones | 462 | |
Jugos de fruta comercial | 14 | |
Gaseosa | 17 | |
Cacao | 287 | |
Cereal precocido |
Chocolate con leche | 0 | |
Copos de cereal | 577 |
ARTICULO 39º: Para la planificación del volumen del servicio el Adjudicatario podrá regirse por planillas establecidas por el Área de Alimentación con discriminación de regímenes.
Las modificaciones a los regímenes solicitados y altas, podrán realizarse hasta las 10:30 horas para el almuerzo, 15:00 horas para la merienda, 18:00 horas para la cena del mismo día y hasta las 20:30 horas del día anterior para los desayunos, sin facturación del régimen anterior. Los ingresos podrán ser solicitados hasta las 9:00 horas para el desayuno, hasta las 13:30 horas para el almuerzo, hasta las 17:00 horas para la merienda y hasta las 21:00 horas para la cena. En todos los casos en que se solicite un ingreso o modificación, el mismo deberá ser entregado dentro de los 45 minutos de solicitado, excepto los pedidos urgentes (Ej.: colación para pacientes diabéticos Nº 14, DIT, etc.) los que deberán entregarse dentro de los 15 minutos.
ARTICULO 40º:
El horario para la entrega diaria de raciones será:
DETALLE | INTERNADOS | ACOMPAÑANTES MADRES LACTANCIA | JARDIN MATERNAL | CAIPHO EMERGENCIA DPCA-HEMOD |
Desayuno: 8:00 a 10:00 hs Tolerancia | 7:30 a 8:30 hs 8:45 hs | 7:30 a 8:30 hs 8:45 hs | 8:00 a 8:30 hs 8:45 hs | 8:00 a10:00 hs 10:00 hs |
Almuerzo Tolerancia | 11:30/13:00 hs 13:15 hs | 12:30 a 13:15 13:30 hs | 11:00 a 12:00 12:30 | 11:30 a 13:15 13:30 |
Merienda Tolerancia | 15:30 a 16:30 16:45 | 15:00 a 16:00 16:15 | 15:30 a 16:30 16:45 | |
Cena Tolerancia | 19:30 a 20:30 20:45 | 19:30 a 20:30 20:45 | 18:30 a 19:30 19:45 | 19:30 a 20:30 20:45 |
Colaciones Especiales (*) | 10:00 y 17:30 | 10:00 y 17:30 |
(*) El resto de las colaciones indicadas serán entregadas con el desayuno y merienda respectivamente.
Podrán utilizarse otros horarios que los detallados para DIETAS ESPECIALES.
La tolerancia para la entrega de alimentos/ comidas solicitados como ingresos o cambios luego de los horarios de entrega de planillas, será de 45 minutos, reduciéndose a 15 minutos para las urgencias, Ejemplo: DIT, variante 10.
ARTICULO 41º: El sistema de servicio a los pacientes/comensales será el estipulado por el Área de Alimentación, utilizando el equipamiento y vajilla provisto por el Hospital, u otro que permita cumplir con las Normas para la prestación del servicio (previa evaluación del Área de Alimentación).
El servicio de alimentos o preparaciones frías deberá realizarse en contenedores refrigerados con refrigerantes que permitan que el alimento llegue al comensal a una temperatura < o = a 7º C.
El servicio de alimentos calientes será realizado en carros térmicos que permitan que el servicio se realice a una temperatura > a 60 ºC.
El Servicio en las Salas será realizado por personal del Adjudicatario, debidamente capacitado, que deberá entregar la bandeja completa (bandeja ranchera, platina, cubiertos, recipiente de postre y sopero xx xxxxx inoxidable, vaso y servilleta) al paciente/comensal en mano, de acuerdo a la planilla confeccionada con indicación del Lic. en Nutrición del Hospital para tal fin, corroborando, el Nº xx xxxx, Nº de xxxx, el nombre y apellido del paciente.
En el CAIPHO el servicio se realizara de la siguiente manera:
En la sala de internación se considerará severamente inmunocomprometido SI y se servirá como en una sala de SI, incorporándose al acompañante en el servicio de almuerzos y cenas.
En TMO ambulatorio y ambulatorio con camas asignadas el servicio será a la cama con nombre y apellido del paciente.
En el Sector ambulatorio, en Sala de espera se servirá la dieta indicada en envase de papel descartable ecológico (instructivo de consumo). Se colocará un stand diseñado y realizado por la empresa desde donde un camarero realizará la entrega del servicio por apellido y nombre. El servicio se realizara en dos turnos, almacenando en Carro térmico cerrado con precinto las raciones del primer turno que no fueron utilizadas para el servicio del segundo turno.
En Jardín Maternal se servirán las dietas solicitadas a cada sector individualmente.
Todos los servicios deberán realizarse siguiendo la indicación de la planilla de distribución y de individuales correspondientes. De no encontrarse el paciente en la habitación la comida deberá dejarse en la Sala sobre la mesa de comida o en la antesala en caso de tratarse de un paciente aislado la ración será servida en descartable y rotulada con el nombre y apellido del paciente, número de habitación y cama, y con la leyenda “ consumir antes de las 2 horas”
Además de estas condiciones se considerarán las normas para la distribución que figura en el Anexo II, RENGLON I.
ARTICULO 42º: En todas las etapas de la prestación del servicio los alimentos y/o preparaciones deberán ajustarse a las características que figuran en el Anexo II "Normas para la prestación del Servicio” , RENGLON I.
PERSONAL
ARTICULO 43º: El Adjudicatario mantendrá en el Hospital diariamente un responsable con título universitario de Licenciado en Nutrición, con facultades de decisión, que cubrirá el servicio de lunes a viernes de 08:00 a 16:00 horas. Los mismos deberán acreditar experiencia en Servicios de Alimentación Hospitalarios, preferentemente a cargo de concesionarios.
El responsable estará habilitado por poder otorgado por el Adjudicatario, con facultades suficientes para obligar a éste, en todo cuanto haga a la prestación del Servicio y para notificarse en su nombre de todas las novedades que imponga el Área de Alimentación u otras Autoridades del Hospital. Deberá reunir condiciones de solvencia moral y técnica según se especifica en el Anexo II, capítulo 5, RENGLON I.
ARTICULO 44º: La firma adjudicataria deberá mantener por lo menos 2 (dos) Licenciados en Nutrición diariamente por turno de 06:00 a 22.00 horas y uno (1) en horario intermedio de 9 a 19hs. Estos profesionales deberán reunir las condiciones y cumplir las funciones que figuran en el Anexo II- Capítulo 5, RENGLON I.
El Área de Alimentación se reserva el derecho de solicitar el incremento en el número de licenciados en Nutrición en el caso de considerarse necesario.
ARTICULO 45º: El Adjudicatario contará con personal necesario presente para cubrir el Servicio que deberá reunir las condiciones, cumplir las funciones y el comportamiento según figura en el Anexo II- Capítulo V y VI, RENGLON I.
MANTENIMIENTO E HIGIENE
ARTICULO 46º: El Adjudicatario será responsable del mantenimiento y de la higiene del personal a su cargo equipamiento, batería de cocina y vajilla, según las especificaciones establecidas en el Anexo II, RENGLON I.
FISCALIZACION Y CONTROL DE CALIDAD
ARTICULO 47º: El Hospital fiscalizará a través de:
a) el o los agentes que considere convenientes, pertenecientes al Área de Alimentación para supervisar la recepción, almacenamiento, manejo y elaboración, y distribución de los alimentos y/o comidas, como así también la higiene y el mantenimiento de la planta física, equipamiento, batería de cocina, vajilla y del personal ( inclusive en la Planta de elaboración del adjudicatario por remodelación de la Cocina Central y anexos– ART 69º y 70º) El Adjudicatario deberá permitir la extracción de muestras para su análisis, cualquiera fuera la cantidad de raciones necesarias y/o hacerse cargo de los mismos y de los exámenes de salud de su personal requeridos circunstancialmente.
b) Encuestas de satisfacción del usuario: Se realizará por lo menos una (1) por año calendario. La metodología utilizada se describe en el Manual de Calidad Plan y Sistema HACCP-Calidad 2001 del Área de Alimentación. Las conductas a seguir de acuerdo a los resultados obtenidos de dichas encuestas serán discutidas entre el Área de Alimentación y el adjudicatario, pudiéndose penalizar cuando el grado de satisfacción con el servicio integral no sea superior al 70%.
Todo ello de acuerdo a las Normas para la prestación del servicio que figuran en Xxxxx XX, RENGLON
I. y Normas para el Aseguramiento de la Calidad.
HABILITACION DEL LIBRO DE ACTAS Y NOTIFICACIONES
ARTICULO 48º: El Adjudicatario deberá proveer al Área de Alimentación un Libro de Actas. En el mismo, el o los agentes designados por el Área de Alimentación del Hospital labrarán las actas por infracciones detectadas en la ejecución del contrato, y consignarán las observaciones, novedades y disposiciones de las que deba tomar conocimiento el Adjudicatario.
En los casos previstos en el presente artículo, cuando se trate de confeccionar Actas de Constatación, verificar inspecciones, extraer muestras a los fines del análisis correspondiente, se exigirá la presencia del Adjudicatario o su representante autorizado, bajo apercibimiento de considerarse válidas las comprobaciones que se practiquen en su ausencia, dejándose debida constancia de ello por parte de los funcionarios actuantes en el Acta que labren en el Libro de Observaciones correspondiente. Asimismo El/los veedores designados por las autoridades del Hospital, podrán retirar sin cargo, para su análisis de acuerdo al Código Alimentario Argentino las raciones que estime necesario, cuando deseen efectuar un control selectivo en aquellos casos que juzgue imprescindible por considerarse dudoso su ajuste a los términos del contrato.
El Representante designado estará obligado a notificarse diariamente en el Libro de Actas de todas las novedades y/o intimaciones allí consignadas, dejando constancia expresa y en caso de omitir dicha notificación, el Adjudicatario acepta que se considere notificado de pleno derecho.
Las observaciones consignadas en este Libro revestirán el carácter de notificación para el Adjudicatario, quedando éste obligado a subsanar dentro del plazo que allí se indique las situaciones denunciadas, sin perjuicio de la aplicación de penalidades a las que se hubiera hecho acreedor.
El Adjudicatario quedará emplazado a formular los descargos que considere pertinentes, presentándolos ante el Área de Alimentación, por un plazo perentorio de 72 hs de notificada el acta, bajo apercibimiento de la prosecución del trámite. Es obligación del Adjudicatario, el contar con el Pliego de Bases y Condiciones y sus anexos, en todo momento, en el servicio.
PENALIDADES RENGLÓN 1:
ARTICULO 49º: El incumplimiento de las obligaciones del contrato sujeto al Adjudicatario a la
aplicación de las penalidades y sanciones establecidas en el Reglamento de Contrataciones del Hospital (Artículo 130 y 140) sin perjuicio de las penalidades que especialmente para esta contratación se detallan seguidamente.
ARTICULO 50º: Por no iniciar el Servicio en la fecha establecida y condiciones estipuladas en el ARTICULO 16º, por no incorporar los bienes afectados al Servicio solicitados en el ARTICULO 25º para el inicio o por incumplimiento de los ARTICULOS 69º y 70º Se aplicará por cada día de demora el equivalente al 200 % del valor integral de las comidas correspondientes al día de la prestación, a los precios cotizados por el Adjudicatario.
ARTICULO 51º: Por incumplimiento del artículo 32 de las Condiciones Particulares Técnicas (CPT.), se descontará hasta el 100% del valor de las raciones del Servicio en que se verificó la infracción.
ARTICULO 52º: Por incumplimiento del artículo 31 y/o 33 de las CPT se descontará hasta el 200 % del valor de la o las raciones que hubiera correspondido servir.
ARTICULO 53º: Por incumplimiento del artículo 34 de las CPT se descontará el 50 % del valor de la o las raciones del Servicio en que se verificó la infracción. En caso que la infracción se repita en forma sucesiva la penalidad podrá alcanzar hasta el 200 % del valor de las raciones. En caso en que la infracción tuviera prevista una sanción específica en otro artículo de este pliego se aplicará esta última.
ARTICULO 54º: El incumplimiento del artículo 35 y del 36 de las CPT. se penalizará como incumplimiento del artículo 34.
ARTICULO 55º: Por incumplimiento del artículo 39º y/o 40 de las CPT. se descontará el 25 % del valor de la/s ración/s si la demora excede los 15 minutos, superada la hora de demora se considerará equivalente a incumplimiento del artículo 33 de las CPT.
ARTICULO 56º: Por incumplimiento del artículo 41 de las CPT se descontará hasta el 100 % del valor de la/s raciones del Servicio en que verificó la infracción.
ARTICULO 57º: Por incumplimiento del artículo 42 y 37 de las CPT se descontará hasta el 100 % del valor de la facturación diaria según los informes técnicos del Área de Alimentación sin perjuicio de las responsabilidades civil y penal en que incurra como consecuencia de la trasgresión, de acuerdo a la gravedad de la infracción. En caso que la infracción tuviera prevista una sanción específica en otro artículo de este pliego, se aplicará ésta última.
ARTICULO 58º: Por incumplimiento del artículo 43 de la C.P.T. se descontará el 10% de la facturación del turno en que se verificó la infracción.
ARTICULO 59º: Por incumplimiento del artículo 44 de la C.P.T. se descontará el 25% de la facturación del turno en que se verificó la infracción.
ARTICULO 60º: Por incumplimiento del artículo 45 de la C.P.T. se descontará el 20% por cada una de las normas transgredidas de la facturación del turno en que se verificó la infracción.
ARTICULO 61º: Por incumplimiento del artículo 25 y/o 46 de las C.P.T. se descontará hasta un 50 % de la facturación del turno en que se verificó la infracción.
ARTICULO 62º: Por incumplimiento del artículo 47 de las C.P.T se descontará hasta el 100 % del valor de la facturación del día en que se verificó la infracción.
ARTICULO 63º: Por incumplimiento del artículo 48 se descontará el 10 % del valor de la facturación por cada día de no-notificación o no contar con el Pliego de Bases y condiciones en el servicio.
ARTICULO 64º: Por incumplimiento del artículo 24 de las C.P.T. se descontará hasta el 50 % de la facturación del turno en que se verificó la infracción.
ARTICULO 65º: Por no mantener actualizada la nómina de su personal, en caso de producirse reemplazo, alta o baja, por cada día y por cada persona, se aplicará el 1% del valor total correspondiente a la facturación diaria, en que se constate la falta y mientras subsista la misma.
ARTICULO 66º: Por infringir el Art. 28 de estas condiciones particulares, se descontará el 10 % de la facturación del día en que se produzca la infracción.
ARTICULO 67º: La enumeración precedente es ejemplificativa, razón por la que el Hospital podrá aplicar multas por incumplimiento no previstos, o modificar las ya enunciadas, en cuyo caso el importe resultará de la evaluación que hará el Hospital conforme a la gravedad e incidencia en la adecuada prestación de los servicios.
ARTICULO 68º: Todas las penalidades contempladas se aplicarán sobre los valores de la facturación sobre la cual se efectivice el descuento.
RENGLÓN 2: Ver J.8, X.0 y J. 10 de “CONDICIONES PARTICULARES DEL RENGLÓN 2”.
PLANTA DE ELABORACION DEL ADJUDICATARIO POR OBRAS EN COCINA CENTRAL
ARTICULO 69º: Si durante el contrato se realizan obras en la Cocina Central y/o sus dependencias, la adjudicataria deberá contar con una Planta de Elaboración alternativa, con la finalidad de realizar la producción total de todo los servicios estipulados en el presente pliego, incluyendo sistemas de distribución apropiados. La Planta deberá estar situada a no más de 40´ de distancia de la Institución. Se mantienen todas las condiciones técnicas del presente PBC.
ARTICULO 70º: En todo momento el adjudicatario permitirá la supervisión del / los agentes que el Área de Alimentación considere, ejerciendo los mismos derechos e idéntico rol que en la Planta institucional. Las condiciones particulares de dicho servicio serán informadas cuando corresponda.
ANEXO I – RENGLÓN 1
ESTANDARIZACION PARA LA PRODUCCION Y SERVICIO
La producción de la alimentación se realizará de acuerdo a la siguiente estandarización y basada en las recomendaciones nutricionales (*)
GRUPO | VARIANTE |
L (lactantes) a partir de los 6 meses | Papilla. Papilla sin residuos. |
A 7 a <12 meses | 1-2 Normal: Con residuos disminuidos, blando Mecánico, hipograso. 3. Hipofermentativa 6. Hiposódica. 8. SI Severamente inmunocomprometidos. |
B 12 meses a 5 años C : Mujeres 6 a 18 años Varones 6 a < 15 años | 5. Normal 3. Sin residuos, sin gluten / Enfermedad inflamatoria (A y C). 4. Con residuos aumentados. 6. Hipo sódico. 7. Semilíquido. 8. SI Severamente inmunocomprometidos. 9. Restricción proteica. 10. Restricción de glúcidos simples. |
Grupo C: varones > 15 años | Iguales tipificaciones al anterior con refuerzo calórico según criterio dietoterápico. |
Adecuación a etapa postquirúrgico. | 5. PQ I, II, III |
Acompañantes autorizados. | - Almuerzo / Cena grupo C con modificaciones |
Madres en campaña de lactancia. | - Desayuno: grupo B - Almuerzo / Cena grupo C con modificaciones |
*Ref. FAO /WHO/ UNU. Expert Consultation Report on Human Energy Requirements. Report, 2001
VARIANTES 1-2 PAPILLAS
Aporte Nutricional estimado:
En almuerzo y cena:
604 Kcal: HC: 65%: 98 g Pr: 6% 8 g Gr: 29% 20 g
Desayuno, merienda es suministrado por Laboratorio de Elaboración de Fórmulas lácteas del Hospital Xxxxxxxx
Características:
GRUPO A
En este grupo las preparaciones son de consistencia blanda, con la carne picada o molida y la fruta rallada o pisada
En caso de ser necesario el Nutricionista podrá solicitar este régimen con sopa, utilizándose las indicadas para la variante 5 PQ III
Las preparaciones de este grupo serán dietéticas, con el aceite agregado al final de la cocción
En el Anexo se adjuntan planillas de producción.
Aporte nutricional estimado
En almuerzo y cena:
724 Kcal: HC 51% =82 g; Pr 16 %= 31 g; Gr 33 % =26 g
Desayuno, merienda es suministrado por Laboratorio de Elaboración de Fórmulas lácteas del Hospital Xxxxxxxx.
Características:
GRUPO B y C
Grupo B (abarca a los grupos etarios de 13 meses a 5 años) Grupo C de 6 años a 18 años. Las preparaciones se realizaran con los condimentos permitidos.
Las preparaciones serán preferentemente dietéticas, con aceite y caldo, evitando
modificaciones del aceite por temperaturas por encima de 100 ºC.
Para rallar se utilizará un queso de pasta dura o semidura no picante. En grupo C1- 2 almuerzo y cena se servirán 50 g de pan cada vez.
En el Anexo se adjuntan planillas de producción.
Condimentos permitidos / alimentos condimentos: albahaca, canela, comino, cúrcuma, estragón, nuez moscada, orégano, tomillo, vainilla, laurel, jugo limón
Aporte nutricional estimado
Grupo B | Grupo C | |
Calorías promedio | 2100 | 2770 |
Hidratos de Carbono | 57% | 56% |
Proteínas | 15% | 16% |
Grasas | 28% | 28% |
Ca: 1135 mg Fe: 15
mg Na: 1100 mg K:
3700 mg P: 920
Fibra: 20.75 g; insoluble: 11,9 g Vit A: 16000 UI
Vit B1: 0,91 mg Vit B2: 1.57 mg
Vit C: 160 mg Niacina:
7.30 mg
VARIANTE 3
VARIANTE SIN RESIDUOS ESTRICTO SIN LACTOSA, SIN SACAROSA AGREGADA
PAPILLA SIN RESIDUOS
Aporte nutricional estimado:
En almuerzo y cena:
940 Kcal: HC:51%: 120 g Pr: 19% 43 g Gr: 30% 32 g
A3
Se manejará con las cantidades del grupo A. Solo se indicará en almuerzo y cena.
Constara de carne vacuna o pollo o huevo de cada lista correspondiente a A1 acompañado en Almuerzo con polenta con aceite y puré de manzana sin azúcar y en Cena con fideos
xxxxxxx xx xxxxx con aceite y banana cocida al horno pisada.
B3
HIPOFERMENTATIVO/ ENFERMEDAD INFLAMATORIA
Características
Los alimentos serán seleccionados considerando solo los permitidos en la lista de ACELA actualizada.
Durante su producción será de estricto control por parte del Lic. en Nutrición Asistente de la Empresa. Las preparaciones serán realizadas en recipientes individuales, cuidando que no se mezclen con otro ingrediente.
Las preparaciones deben ser dietéticas, sin grasas modificadas por cocción. Se utilizan los alimentos permitidos
Todas las preparaciones son sin lactosa y sin sacarosa agregada.
El caldo a utilizar en las preparaciones será de verdura colado, no se utiliza caldo concentrado. Se utilizara la planilla que figura en el ANEXO –PLANILLAS DE PRODUCCIÓN.
VARIANTE 4
CON FIBRA AUMENTADA
Características
Se agregará FIBRA (indicada según lista en planillas de producción) Aporte nutricional estimado y características del régimen:
Mantiene aporte de calorías, proteínas, grasas, glúcidos y micro nutrientes de variante 1. Aporte de fibra dietética aumentado.
VARIANTE 5 POSTQUIRURGICOS I, II, III
Características:
- PQ 1: Se utilizan líquidos.
- PQ 2: Se utilizan semisólidos.
- PQ 3: Alimentación completa con variaciones
PQ1
ALMUERZO Y CENA
- Caldo de verduras colado
Jugo de compota de manzana sin azúcar
PQ2
ALMUERZO Y CENA
- Puré amarillo
- Compota de manzana
POSTQUIRURGICO 3
Aporte nutricional estimado
D + M = 706 Kcal HC:131 g Pr: 14 g Gr: 14 g A + C = 1300 Kcal: HC:115 g Pr: 71 g Gr: 61 g
- Se preparara de acuerdo a lo detallado en el ANEXO- PLANILLAS DE PRODUCCIÓN
VARIANTE 6 HIPOSÓDICO
Características:
Se utilizará la variante 1 sin el agregado de sal.
También se podrá aplicar a las demás variantes, indicando sin sal y teniendo en cuenta las mismas características abajo estipuladas.
Se utilizará caldo casero.
El queso rallado de las preparaciones se reemplazará por queso fresco sin sal rallado. En todos los casos las frutas en almíbar serán lavadas.
En todas las preparaciones en que se utilice manteca o margarina éstas serán reemplazadas por aceite.
En la preparación de pizzas, y tartas de queso se utilizará queso fresco sin sal.
Se utilizarán todos los alimentos / condimentos y condimentos permitidos para Variante 1.
El pan será reemplazado por pan sin sal.
Las galletitas dulces hipo sódicas deberán contener hasta 150 mg% de sodio. Las galletitas sin sal deberán contener hasta 60 mg% de sodio.
Aporte nutricional estimado y características del régimen:
Mantiene el aporte de calorías, proteínas, glúcidos, grasas y micro nutrientes de la variante Contenido en sodio aproximado en grupo B: 1100 mg de sodio.
VARIANTE 8
SEVERAMENTE INMUNOCOMPROMETIDOS S.I.
El servicio de alimentos a los pacientes con indicación de SI en cualquiera de las variantes tiene las siguientes características:
La alimentación es servida en vajilla descartable (para minimizar la contaminación ambiental). La misma no será reciclada y deberá estar certificada por SENASA o INTI como apta para el uso en contacto con alimentos y para cocción o colocación a temperaturas requeridas 100 ºC. Deberá mantenerse en almacenamiento en bolsas
cerradas y dentro de armarios cerrados.
Todos los elementos o alimentos (para su transporte) deben estar cubiertos por film o bolsa plástica.
Las infusiones (té, mate cocido) son preparadas dentro de las áreas de producción central. La fruta fresca servida (producida de acuerdo al HACCP) será solo banana, mandarina, naranja. Todos los alimentos de Proceso I que se necesiten usar deberán estar microbiológicamente aprobados en cada lote de ingreso. De acuerdo a los criterios del Área de Alimentación.
NO SE SIRVE: jugo de naranja, otra fruta fresca diferente de las permitidas, licuado de frutas
frescas ( aún las permitidas), frutas frescas ralladas, pisadas o licuadas ( aún las permitidas)
Se estipulan en las PLANILLAS DE PRODUCCIÓN DEL ANEXO, las modificaciones a las variantes
VARIANTE 9 RESTRICCIÓN PROTEICA
VARIANTE B9 Y C9
Características:
Las verduras serán dializadas: se dejaran en remojo, cortadas, con abundante cantidad de agua durante 2 horas en refrigeración, luego se enjuagaran con agua limpia y se cocinarán.
Se utilizarán todos los alimentos de acuerdo al P.N. (peso neto), no se utilizarán pesos brutos. Los pesos cocidos son orientativos.
Se utilizarán los condimentos de variante 1-2 y se agregarán antes de la cocción.
Se preparará sin sal y si se solicita con sal, llevarán el agregado de 1 sobre de sal de 1 gramos. Se preparan de acuerdo a las PLANILLAS DE PRODUCCIÓN QUE FIGURAN EN EL ANEXO.
CARACTERISTICAS ESPECIALES
Con o sin sal, según especificaciones de variante 6.
Desecado o no Cuando se solicita DESECADO, el mismo se realizará al horno, para obtener una reducción de líquidos totales del 15 al 25 %, y con las modificaciones de postre que se adjuntan en las planillas de producción.
Aporte proteico
GRUPO B: Aporte proteico promedio 35,9 g /día
GRUPO C: Aporte proteico promedio 50 g /día, 1100 mg Na aproximadamente.
VARIANTE 10 RESTRICCIÓN DE GLUCIDOS SIMPLES
Características
Esta variante se compone de 3 etapas
Se incluirán COLACIONES en los horarios de 17 hs. y con la cena (no existe tolerancia para los mismos).
Ocasionalmente se podrá solicitar colaciones a las 10 hs.
Tendrán supervisión estricta del Nutricionista (dependiente del adjudicatario) desde su preparación hasta el servicio al paciente en mano.
Primera etapa: DIETA ESPECIAL D.I.T.
Se enviará en el momento de solicitud: Gaseosa clara dietética: 2 vasos de 300 cc
Jugo de compota de manzana con azúcar al 7%: 2 vasos de 300 cc
Segunda etapa: PQ3 DIABETICO
Características del régimen:
Hipo grasa, líquidos aumentados, HC lentos.
Aporte nutricional
Aporta del 75 % de las calorías (considerando un niño de 35 kg). Aporta 1700 Kcal (contabilizando 3 colaciones) con un 10 % de grasas.
Desayuno y Merienda | Almuerzo | Cena | ||
Leche descremada 200 cc | Pollo sin piel 130 g PN cocido | Xxxxx sin piel 130 g cocido | ||
Té, mate o cacao diet. 3/10 | puré papas sin aceite papas 200 g | @ puré papas sin aceite papas: 200 g | ||
Edulcorante | manzana 180 g | manzana180 g | ||
Pan blanco con o sin sal 50 g | Gaseosa clara dietética: vasos de 300cc | 2 | Gaseosa clara dietética: vasos de 300cc | 2 |
Mermelada diet | 20 g | Opción puré mixto 200 g papas 200 g leche descremada 50 cc | Opción puré mixto:200 g papas 20g leche descremada 50 cc | |
colaciones: se utilizarán las sugeridas | ||||
Tercera etapa: VARIANTE 10
Distribución de nutrientes estimada:
Grupo B10: 13 meses a 6 años: Grupo C10: 7 a 18 años
Kcal: 2.082 Kcal: 2890
HC 54% 387 g HC 54% 387g
Pr 14% 71.1g Pr 12% 86,5 g
Gr 32% 74 g Gr 34% 109g
Distribución de Hidratos de carbono en las comidas
Comidas % | de H de C | gramos | de H de C por grupo | |
Grupo B | Grupo C | |||
Desayuno/ merienda | 15 | 35 | 58 | |
3 colaciones (cada una) | 6.66 | 16 | 26 | |
Almuerzo/ cena | 25 | 59 | 96 | |
Grupo B10: | ||||
Desayuno y merienda: Se servirá el tipificado B10
Almuerzo y cena:
Se servirá el plato, postre y fibra según tipificación en Variante 1-2-4-8-10 según figura en el anexo de planillas de producción.
No se servirá pan con almuerzo y cena
Colaciones: servirán de acuerdo a la indicación de planilla para tal fin. Existirán colaciones sugeridas para grupo B (aproximadamente 15-20 g glúcidos)
Grupo C10:
Desayuno y merienda: Se servirá el tipificado C10
Almuerzo y cena:
Se servirá el plato, postre y fibra según tipificación en Variante 1-2-4-8-10 según figura en el anexo de planillas de producción.
No se servirá pan con almuerzo y cena.
Colaciones: Se servirán de acuerdo a la indicación de planilla para tal fin. Existirán colaciones sugeridas para grupo C (22 a 30 g de glúcidos)
Colaciones sugeridas
En colaciones nocturnas se prefiere el uso de colaciones de 20-25 g de HC
Nº | Alimentos | Cantidad (g) | H. de C. (g) | Indicación |
1 | Yogur diet. | 1 x xx 000 x | 00 | X00-X00 |
0 | Xxxxx xx xxxxxx | 1u de 180 g | 18 | B10-C10 |
3 | Banana | 1 x xx 000 x | 00 | B10-C10 |
4 | Yogur diet con cereal | 200 15 | 25 | B10-C10 |
5 | Fruta (1u) + galletitas de salvado (2u) | 180 ( 1 un) + 2u de 7 g o 14 g | 26 | B10-C10 |
6 | Yogur diet + galletitas de salvado (2u) | 200 g 2 u de 7 g o 14 g | 20 | B10-C10 |
7 | Jugo de compota de manzana con azúcar al 7% Gaseosa carbonatada lima-limón diet | 600 600 cc | 42 | líquidos |
8 | Fruta + Galletas de arroz | 1u de 180 g 1 u de 10 g | 25 | Diabético celiaco |
9 | Yogur diet(1u) + Galletas de arroz (2u) | 1 x xx 000 x 0 u de 10 g | 24 | Diabético - celiaco |
COLACIONES
Los alimentos para colaciones serán entregados con el desayuno y la merienda (excepto colaciones especiales: Variante 10, otros pacientes diabéticos o con Metabolopatias)
Los alimentos que podrán solicitarse para estas colaciones han sido estandarizados, serán alimentos, productos alimenticios y preparaciones sencillas.
JARDÍN MATERNAL
Se servirá de acuerdo a la solicitud de planilla, el grupo B (adecuado al grupo etario) en sus variantes de acuerdo a las necesidades.
Los A1 en jardín Maternal serán preparados sin sal, y servidos con sobre de sal (en la preparaciones que lleven queso, este será con sal)
Las papillas se prepararán sin sal y serán servidas sin sal a las áreas de internación, y con el agregado de 1 sobre de sal para Jardín Maternal.
ACOMPAÑANTES AUTORIZADOS
Los acompañantes autorizados recibirán un almuerzo y una cena que corresponderá al grupo C1 con modificaciones, se adjunta tabla con las distintas variantes según listas.
El postre será fruta fresca de estación que deberá variarse a diario
MADRES EN CAMPAÑA DE LACTANCIA
Las madres que se encuentran dentro de la Campaña de Promoción de la Lactancia Materna recibirán:
- Desayuno que constará de una merienda del grupo C (leche entera (250cc) azúcar (2 sobres) Infusión de té ó mate ó cacao dulce y galletitas dulces (60g)
- Almuerzo correspondiente a Acompañantes Autorizados.
- Cena: Se servirá el menú correspondiente al plato principal del grupo C1 con las modificaciones que se detallan en el mosaico :
INDIVIDUALES
sopa volumen total | cantidad caldo | Alimento (cant) | P.N. |
fideos, avena, sémola 250 | 230 | cereal | 20 |
puré calabaza 250 | 170 | calabaza | 80 |
fécula | 5 |
SOPAS | LISTA 1 | LISTA 2 | LISTA 3 | LISTA 4 | LISTA 5 |
almuerzo | Fideos cabello | Fideos municiones | Avena | Puré calabaza | Sémola |
cena | Puré calabaza | sémola | Fideos cabello | Fideos municiones | Avena |
LISTA 6 | LISTA 7 | LISTA 8 | DOMINGO | ||
almuerzo | Fideos cabello | Fideos municiones | Avena | Avena | |
cena | Puré calabaza | sémola | Fideos cabello | Puré calabaza |
PLANILLAS DE PRODUCCIÓN
DESAYUNOS Y MERIENDAS
VARIANTE 1 | B1 | – | C1 | ||
Alimento | ( g ) | ||||
#Leche entera | 250 xx | ||||
xxxxxx | 00.0 | ||||
Xx, xxxx ( xxxxxxx),x | 0 x x | ||||
xxxxx | 20 g ( | ||||
#Opción: postre 1 | |||||
Desayuno | |||||
Pan/opción galletitas de agua/ vainillas | 50 g | ||||
Mermelada | 25 g | ||||
Merienda | |||||
Galletitas dulces variadas/ galletitas de agua/ vainillas | 50 g | ||||
Almuerzo y Xxxx (cada vez) | GRUPO B | GRUPO C | |||
Galletitas con sal | 25 | 50 g | |||
VARIANTE 2 | B2 | – | C2 | ||
Alimento | ( g ) | ||||
#leche parcialmente deslactosada | 250 cc | ||||
Azúcar | 12, 5 ( 2 sobres) | ||||
Te , mate | 1 saquito | ||||
cacao | 20 | ||||
#opción: flan 2 | |||||
Desayuno | |||||
galletitas dulces tipo vainillas/ opción galletitas de agua + mermelada | 50 g | ||||
Merienda | |||||
galletitas dulces variadas | 50 g | ||||
Almuerzo y Xxxx (cada vez) | GRUPO B | GRUPO C | |||
Galletitas de agua con sal | 25 | 50 g | |||
VARIANTE 2 SIN SAL B2 sin sal - C2sin sal | |||
Alimento | ( g ) | ||
#leche parcialmente deslactosada | 250 xx | ||
xxxxxx | 00.0 ( 0 xxxxxx) | ||
Xx , xxxx | 0 xxxxxxx | ||
xxxxx | 20 | ||
# opción: flan 2 | |||
Desayuno | |||
galletitas dulces tipo vainillas opción galletitas de agua sin sal + mermelada | 50 g | ||
Merienda | |||
galletitas dulces hipo sódicas | 60 g | ||
Almuerzo y Xxxx (cada vez) | GRUPO B | GRUPO C | |
Galletitas de agua sin sal | 25 | 50 g | |
VARIANTE 3 SIN GLUTEN | B3- C3 | ||
Alimento | ( g ) | ||
Té | 2g (1 saquito marca permitida ACELA) | ||
Agua | C/s | ||
Opción: formula sin lactosa/ flan 3 | 250/180 | ||
Edulcorante | 2 sobres o pastillas (marca permitida ACELA) | ||
galletas de arroz/ galletas de maicena | 50 g | ||
VARIANTE 4 B4 – C4 | |
Alimento | B ( g ) |
#leche entera | 250 cc |
Azúcar | 12.5 g (sobres) |
te , mate | |
Cacao | 20 |
Pan salvado con sal/Galletitas de salvado | 50 g |
Mermelada | 25 g ( |
#opción postre 1 | |
Almuerzo y Cena (cada vez) | |
Pan salvado | 50 g |
VARIANTE 4 SIN SAL | ||
Pan salvado sin sal/Xxxxxxxxxx salvado sin sal | 00 x | |
xxxxxxxxx | 00 x | |
Xxxxxxxx x Xxxx (xxxx xxx) | ||
Pan salvado sin sal | 25 | 50 g |
VARIANTE 5 | PQ 1 | PQ1 diet | PQ2 | PQ 2 diet | XX 0 | |
xx | 0 x | 0 x | 0 x | 0 x | ||
xxxx | 200 | 200 | 200 | 200 | ||
azúcar | 12.5 x | - | 00.0 | - | ||
xxxxxxxxxxx | - | 0 x | - | 0 x | ||
xxxxxxxxxx xx xxxx/ sin sal | - | - | 30 g | 30 x | ||
xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxx | - | - | 00 x | - | ||
Xxxxxxxxx diet | - | - | - | 25 g | ||
Opción: formula sin lactosa/ flan 3 | 250/180 | |||||
Almuerzo y Cena:(cada vez) | ||||||
galletitas de agua | 50 g | |||||
VARIANTE 6 | |||
#Leche | 200 cc | ||
Azucar | |||
Te , mate ( saquitos), cacao | |||
#Opcion: postre 1 | |||
Desayuno | |||
#Pan sin sal/ | 50 g | ||
Mermelada | 25 g | ||
#opción galletitas dulces tipo vainillas sin mermelada | |||
Merienda | |||
#Galletitas de agua sin sal . | 50 g | ||
mermelada | 25 g | ||
#opción galletitas dulces hiposódica sin mermelada | 50 g | ||
Almuerzo y Xxxx (cada vez) | GRUPO C | ||
Galletitas de agua sin sal | 25 | 50 g | |
VARIANTE 8 B1 – C1 SI |
Todas las variantes pueden solicitarse SI |
LOS servicios de los pacientes de los Cim 41, 33 (TMO) Trasplante Renal, Quemados, UCI 72, UCIS s, internación del CAIPHO y de TMO ( cuando se habiliten) se solicitan como SI . Todo paciente SI fuera de estos lugares deberá ser solicitado como SI por planilla de individuales |
VARIANTE 9 B9 C9 | |||
Desayuno y/o Merienda | |||
Leche entera | 100 cc | 100 cc | |
Agua | - | 100 cc | |
cacao | 20 | 20 | |
Azúcar | 18.75 g | 18.75 g | |
DESAYUNO | |||
&Galletitas de agua sin sal | 50g | 50 g | |
mermelada | 50 | 50 | |
*opción te /mate | 2/3 | 2/3 | |
&opción: galletitas dulces hipo sódicas, galletitas sin sal, vainillas, galletitas de maicena ( 40g) | |||
MERIENDA | |||
&vainillas | 50 g | 50 g | |
& opción: galletitas dulces hipo sódicas, galletitas sin sal, galletitas de maicena ( 40g) | |||
Proteínas D + M = | 14 g | 14 g | |
VARIANTE 10 B10 C10 | |||
Desayuno y/o Merienda | |||
#Leche descremada | 250 cc | 250 cc | |
# opción flan 10 | |||
Té, mate | 3 | 3 | |
O cacao amargo | 10 | 10 | |
Edulcorante | c/s | c/s | |
Mermelada diet. | 20 g | 20 g | |
galletitas salvado con o sin sal | 30 g | 60 g | |
Opción: galletitas de agua, galletitas de agua sin sal,. | 30 g | 50 g | |
Opción desayuno: pan blanco , pan banco sin sal galletitas de agua, galletitas de agua sin sal,. | |||
Distribución de los menús en almuerzos y cenas
ALMUERZOS | Lista 1 | Lista 2 | Lista 3 | Lista 4 | Lista 5 | Lista 6 | Lista 7 | Lista 8 | Xxxxxxx | Xxxxxxx 0 |
X0 | Xxxx c/ p mixto | Huevo c/ p amarillo | Pollo c/ p zap y batata | Bife c/ polenta c/ leche | Huevo c/ p papas | Pollo c/ puré de batata | Bife c/ p papas | Huevo c/ p mixto | Pollo c/ p amarillo | Pollo c/ p amarillo |
Postre | Flan | Manzana asada | Maicena c/ leche | Flan con caramelo | Manzana asada | Durazno licuado | Pure de manzana | Maicena con leche | Duraznos licuados | Duraznos licuados |
B - C 1/6/10 | Milanesa carne c/ puré papas | Cuadril c/arroz xxxxxx | Xxxx de pollo con papa nat | Guiso xx xxxx con pollo | Milanesa de pollo c/ puré papas | Pollo al horno con fideos | tarta de jamos y queso | Pollo c/ papas | Xxxxxxxx xxxxx c/ papas al horno | Xxxxxxxx xxxxx c/ papas al horno |
Postre | Fruta | Fruta | D en almibar | Fruta | Fruta | Fruta | Fruta | Fruta | Fruta | Fruta |
B – C9 | Milanesa de carne c/puré papas | Empanada queso s/sal c/arroz xxxxxx | Xxxx de pollo con papa nat | Guiso de arroz c/ pollo | Milanesa de pollo c/ puré papas | Tortilla papas c/ zanah en cubos | Tarta de q. y huevo c/ cal. y choclo | Pollo c/ papas | Xxxxxxxx xxxxx c/ papas al horno | Xxxxxxxx xxxxx c/ papas al horno |
Postre | Xxxxx xx xxxxxxxxx | Fruta | Duraznos en almíbar | Fruta | Fruta | Duraznos en almibar | Helado de agua | Flan 9 | Duraznos en almibar | Duraznos en almibar |
Desecado y SI | Xxxxx xx xxxxxxxxx | Fruta asada | Duraznos sin líquido | Fruta asada | Xxxxx xx xxxxxxxx | Duraznos sin liquido | Xxxxx xx xxxxxxxxx | Xxxxx xx xxxxxxxxx | Duraznos sin liquido | Duraznos sin liquido |
FIBRA | Carbonada | Budín de zapallito | Carbonada | Tortilla de zapallitos | Budín bicolor | Xxxxx xx xxxxxxxx | Calabaza con choclo y queso | Tortilla acelga | Revuelto de zapallitos | Revuelto de zapallitos |
Madres | Xxxx xxxxx c/ puré papas | Carne horno c/ arroz | Pollo horno con pure mixto | Guiso de arroz con pollo | Pollo c/ puré papas | Pollo al horno con fideos | pastas rellenas con salsa bolognesa | Pollo c/ p doble | Pollo c/ puré xx xxxxx | Pollo c/ puré xx xxxxx |
Postre | Fruta | Fruta | Fruta | Fruta | Fruta | Fruta | Fruta | Fruta | Fruta | Fruta |
Jardín A1 | Bife c/ pure amarillo | |||||||||
CENAS | Lista 1 | Lista 2 | Lista 3 | Lista 4 | Lista 5 | Lista 6 | Lista 7 | Lista 8 | Xxxxxxx | Xxxxxxx 2 |
A1 | Pollo x/ x xxxxxx | Xxxx c/ p papa | Pollo c/ p mixto | Pollo c/ p doble | Bife c/ polenta | Huevo c/ p mixto | Pollo c/ p amarillo | Bife c/ p doble | Bife c/ p doble | Bife c/ p doble |
Postre | Durazno licuados | Puré de manzana | Manzana asada | Pure de peras | Maicena con leche | Flan | Pure de peras | Manzana asada | Puré de manzana | Puré de manzana |
B - C 1/6/10 | Carne estofada con fideos cortos | Pollo c/ papas | Cuadril con fideos | Milanesa de pescado/carne c/ puré papas | Pastas rellenas c/ con x. xxxxx | Milanesa de carne c/puré mixto | Pollo estofado c/ arroz | Cuadril con fideos | Pizza muzza + jamón | Pastas rellenas c estofado |
Postre | Fruta | Fruta | Fruta | Fruta | Fruta | Fruta | D. En almibar | Fruta | Helado / postre | Helado / postre |
B – C9 | Fideos con salsa roja con carne | Pollo c/ papas | Fideos cortos con parissien | Xxxx xxxxx/pesc c/ puré papas | Fideos c/salsa y jardinera | Milanesa de carne c/puré mixto | Xxxx de pollo con arroz | Milanesa xx xxxxxxxx c/ fideos | Pizza muzza + fugazza | pastas con salsa roja |
Postre | Fruta | Flan 9 | Xxxxx xx xxxxxxxxx | Flan 9 | Helado de agua | Xxxxx xx xxxxxxxxx | D. en almibar | Fruta | Helado de agua | Helado de agua |
Desecado y SI | Fruta asada | Xxxxx xx xxxxxxxxx | Xxxxx xx xxxxxxxxx | Peras sin alm | Xxxxx xxxxxxxxx | Xxxxx xx xxxxxxxxx | Du. Sin liquido | Fruta asada | Peras sin liquido | peras sin liquido |
FIBRA | Xxxxx xx xxxxxxxx | Calab choclo y queso | Budin de acelga | Panache | Revuelto de zapallito | tortilla de acelga | Budín de zapallitos | Budín bicolor | Carbonada | Carbonada |
Madres/lactancia | Carne estofada con fideos cortos | Pollo c/ puré doble | Carne horno con fideos | Milanesa carne/pesc c/ puré papas | Pastas rellenas c/ salsa bolognesa | Milanesa de carne c/ puré mixto | pollo estofado c/ arroz | Fideos c/ carne estofada | Carne estofada con polenta | Carne estofada con pastas rellenas |
Postre | Fruta | Fruta | Fruta | Fruta | Fruta | Fruta | Fruta | Fruta | Fruta | Fruta |
Lista 1 | Lista 2 | Lista 3 | Lista 4 | Lista 5 | Lista 6 | Lista 7 | Lista 8 | Domingo1 | Domingo2 | |
A1 | Pollo c/ p batata | Pollo c/ p papa | Pollo c/ p doble | Pollo c/ p doble | Pollo c/ polenta | Bife c/ p mixto | Huevo c/ p amarillo | Pollo c/ p doble | Bife c/ p doble | Bife c/ p doble |
Postre | Duraznos licuados | Puré de manzana | Duraznos licuados | Puré de peras | Maicena | Flan | Puré de peras | Manzana asada | Puré de manzana | Puré de manzana |
B - C 1/2 | Hamb c/ tortilla papas | Pollo c/ papas y batatas | Milanesa de pescado (xxxx de pollo) c/tortilla | Milanesa de carne/ (picada) c/ puré papas | Pastas c/ bologñesa | Milanesa de pescado (xxxx xx xxxxx) c/puré mixto | Albóndigas c/ arroz | Cuadril (pan de carne) con fideos | Pastas c/ bologñesa | Tarta de jamón y queso (pollo) c/ carbonada |
Postre | Fruta | Coctel | Fruta | Fruta | Fruta | Fruta | Fruta | Fruta | Helado de crema | Helado de crema |
B – C9 | Tortilla papas con calabaza frita | Pollo c/ papas y batatas | Milanesa de pescado (xxxx de pollo) c/ jardinera | Milanesa de carne c/ puré papas | Pastas c/salsa y jardinera | Milanesa de pescado (xxxx xx xxxxx) c/puré mixto | Albóndigas c/ arroz blanco | Milanesa xx xxxxxxxx c/ fideos | Ñoquis c/ salsa | Tarta de pollo c/jardinera |
Postre | Fruta | Flan 9 | Xxxxx xx xxxxxxxxx | Flan 9 | Helado de agua | Xxxxx xx xxxxxxxxx | Fruta | Fruta | Helado de agua | Helado de agua |
Desecado | Fruta asada | Xxxxx xx xxxxxxxxx | Xxxxx xx xxxxxxxxx | Xxxxx xx xxxxxxxxx | Xxxxx xx xxxxxxxxx | Xxxxx xx xxxxxxxxx | Fruta asada | Fruta asada | Xxxxx xx xxxxxxxxx | Xxxxx xx xxxxxxxxx |
B – C 10 | Hamb c/ tortilla papas | Pollo c/ papas y batatas | Milanesa de pescado (xxxx de pollo) c/tortilla | Milanesa de carne c/ puré papas | Pastas c/ bologñesa | Milanesa de pescado (xxxx xx xxxxx) c/puré mixto | Albóndigas c/ arroz | Cuadril c/ fideos | Pastas c/ bologñesa | Tarta de jamón y queso c/ carbonada |
Postre | Fruta | Coctel diet | Fruta | Fruta | Fruta | Fruta | Fruta | Fruta | Flan 10 | Flan 10 |
FIBRA | Bocadillos de acelga | Calabaza con choclo y queso | Berenjena napolitana | Tortilla de acelga | Revuelto de zapallito | Berenjena napolitana | Budín de zapallitos | Carbonada | Tortilla de zapallito | Budín bicolor |
Hospital/ emergencia | Hamb c/ tortilla papas | Pollo c/ papas y batatas | Milanesa de pescado (xxxx de pollo) c/tortilla | Milanesa de carne/ (picada) c/ puré papas | Pastas c/ bologñesa | Milanesa de pescado (xxxx xx xxxxx) c/puré mixto | Albóndigas c/ arroz | Cuadril c/ fideos | Pastas c/ bologñesa | Tarta de jamón y queso (pollo) c/ carbonada |
Postre | Fruta | Coctel | Fruta | Fruta | Fruta | Fruta | Fruta | Fruta | Helado de crema | Helado de crema |
Madres | Pan de carne con puré de mixto | Pollo c/ puré xxxxx | Xxxx de pescado (pollo al horno) c/ puré xx xxxxx | Milanesa de carne c/ puré papas | Pastas c/ bologñesa | Milanesa de pescado (xxxx xx xxxxx) c/ puré mixto | Pan de carne c/ arroz | Fideos c/ bologñesa | Pastas c/ bologñesa | Pastas con salsa parisien |
Postre | Fruta | Fruta | Fruta | Fruta | Fruta | Fruta | Fruta | Fruta | Fruta | Fruta |
Lactancia | Flan | Arroz con leche | Maicena c/leche | Postre de chocolate | Postre de vainilla | Flan | Flan de chocolate | Arroz con leche | Flan de chocolate | Flan |
Jardín A1 | Pollo c/ p batata | Pollo c/ p papa | Pollo c/ p doble | Pollo c/ p doble | Pollo c/ p amarillo | Bife c/ p mixto | Huevo c/ p amarillo | Pollo c/ p doble | ||
Postre | Duraznos licuados | Puré de manzana | Duraznos licuados | Puré de peras | Maicena | Fruta | Puré de peras | Manzana asada | ||
Jardin B1 | Hamb c/ tortilla papas | Pollo c/ papas y batatas | Milanesa de pescado (xxxx de pollo) c/tortilla | Milanesa de carne c/ puré papas | Pastas c/ bologñesa | Milanesa de pescado (xxxx xx xxxxx) c/puré mixto | Albóndigas c/ arroz | Cuadril c/ fideos | ||
Postre | Fruta | Coctel | Fruta | Fruta | Fruta | Fruta | Fruta | Fruta | ||
Jardín Fibra | Bocadillos de acelga | Calabaza con choclo y queso | Puré amarillo | Tortilla de acelga | Revuelto de zapallito | SIN FIBRA | Budin de zapallitos | Carbonada |
PLANILLAS DE PRODUCCIÓN ALMUERZOS –CENAS
GRUPO L (lactantes):
PAPILLAS | ||
P.N.(g) | P.C.(g) | |
Puré amarillo: | ||
zapallo | 130 | 200 |
zanahoria | 70 | |
aceite | 10 | |
puré de manzana | ||
manzana | 180 | 150 |
azúcar | 7 | |
PAPILLA SIN RESIDUOS SIN GLUTEN | ||
PAPILLA Nº 1: | P.N.(g) | P.C.(g) |
Polenta c/aceite: | ||
harina de maíz sin gluten: | 60 | |
aceite | 15 | |
queso rallado permitido | 5 | 200 |
Puré manzana: | ||
manzana cocida sin azúcar | 150 | |
PAPILLA SIN RESIDUOS CON GLUTEN | ||
PAPILLA Nº 2 | P.N.(g) | P.C.(g) |
Sémola | 70 | |
caldo de verduras colado | 200 | |
queso rallado permitido | 5 | 200 |
Puré de manzana sin azúcar | 150 | |
GRUPO A ALMUERZOS -CENAS VARIANTES 1- 2 – 8
LISTA 1 ALMUERZO
BIFE PIC C/ PURE MIXTO | Peso Neto (g.) | Peso Cocido ( g.) |
Cuadril | 60 | 55 |
papa | 50 | |
zapallo | 100 | |
aceite | 10 | 155 |
FLAN C/ CARAMELO LIVIANO | ||
polvo flan vainilla | 20 | |
leche entera | 125 | |
azúcar | 5 | 150 |
CENA | ||
POLLO PIC. C/ PURE BATATA/PAPA | Peso Neto (g.) | Peso Cocido ( g.) |
pollo picado | 60 | 55 |
batata/papa | 150 | |
aceite | 10 | 000 |
XXXXXXX XXXXXXX | ||
Xxxxxxx en almíbar licuado | 150 | 150 |
LISTA 2 ALMUERZO
HUEVO DURO PIC. C/ PURE AMARILLO huevo duro picado | Peso Neto (g.) 60 | Peso Cocido ( g.) 55 | |
zapallo | 100 | ||
zanahoria | 50 | ||
aceite | 10 | 155 | |
XXXXXXX XXXXX | |||
manzana | 180 | ||
azúcar | 5 | 150 | |
BIFE PIC. C/ PURE XX XXXXX | CENA | Peso Neto (g.) | Peso Cocido ( g.) |
Cuadril picado | 50 | 45 | |
papas | 140 | ||
aceite | 10 | ||
leche | 20 | 155 | |
PURE DE MANZANA | |||
manzana | 180 | 150 | |
azúcar | 5 |
LISTA 3 ALMUERZO
POLLO PIC. C/ PURE ZAPALLO Y BATATA | Peso Neto (g.) | Peso Cocido ( g.) |
pollo picado | 60 | 55 |
Zapallo anco/ opción solo zapallo | 80 | |
batata | 70 | |
aceite | 10 | 155 |
MAICENA C/ LECHE | ||
Fécula | 7 | |
leche entera | 150 | |
azúcar | 7 | |
esencia, ralladura | x / x | 000 |
XXXX | ||
POLLO PIC. C/ PURE MIXTO | Peso Neto (g.) | Peso Cocido ( g.) |
huevo picado | 60 | 55 |
papa | 50 | |
zapallo | 100 | |
aceite | 10 | 155 |
XXXXXXX XXXXX | ||
Manzana | 180 | |
azúcar | 5 | 150 |
LISTA 4 ALMUERZO
BIFE PIC. C/ POLENTA COCIDA EN LECHE | Peso Neto (g.) | Peso Cocido ( g.) |
Cuadril picado | 60 | 55 |
harina de maíz | 40 | |
Leche | 100 | |
aceite xxxx, xxxxx | 00 c / s | 150 |
FLAN C/ CARAMELO polvo flan vainilla | 20 | |
leche entera | 125 | |
Almíbar CENA | 5 | 150 |
POLLO PIC. C/ PURE BATATA Y PAPA | Peso Neto (g.) | Peso Cocido ( g.) |
pollo picado | 60 | 55 |
batata/ zapallo anco | 80 | |
papa | 80 | |
aceite PURE DE PERAS pera | 10 180 | 155 |
azúcar | 7 | 150 |
LISTA 5 ALMUERZO
HUEVO PIC C/PURE PAPAS | Peso Neto (g.) | Peso Cocido ( g.) |
Huevo picado | 60 | 55 |
papa | 140 | |
leche | 20 | |
aceite MANZANA ASADA manzana | 10 180 | 155 |
azúcar | 5 | 150 |
BIFE PIC. C/ POLENTA COCIDA EN LECHE | Peso Neto (g.) | Peso Cocido ( g.) |
Cuadril picado | 60 | 45 |
harina de maíz | 40 | |
leche | 100 | |
aceite xxxx, xxxxx | 00 c/s | 150 |
MAICENA CON LECHE | |
Fécula 7 | |
leche entera 150 | |
azúcar 7 | |
esencia, ralladura c / s | 150 |
LISTA 6 ALMUERZO | |
POLLO PIC. C/ PURE BATATA/ZAPALLO Peso Neto (g.) | Peso Cocido ( g.) |
pollo picado 60 | 45 |
batata/zapallo anco 150 | |
aceite 10 | 000 |
XXXXXXX XXXXXXX | |
Xxxxxxx en almíbar licuado 150 | 150 |
CENA | |
HUEVO PIC. C/ PURE MIXTO Peso Neto (g.) | Peso Cocido ( g.) |
huevo picado 60 | 45 |
papa 50 | |
zapallo 100 | |
aceite 10 | 155 |
FLAN C/ CARAMELO | |
polvo flan vainilla 20 | |
leche entera 125 | |
Almíbar 5 | 150 |
LISTA 7 ALMUERZO
BIFE PIC C/ PURE PAPAS | Peso Neto (g.) | Peso Cocido ( g.) |
Cuadril picado | 60 | 55 |
papa | 140 | |
leche | 20 | |
aceite | 10 | 155 |
PURE DE MANZANA | ||
manzana | 180 | 150 |
Azúcar | 5 | |
CENA | ||
POLLO PIC. C/ PURE AMARILLO | Peso Neto (g.) | Peso Cocido ( g.) |
Pollo picado | 60 | 60 |
Zapallo | 100 | |
zanahoria | 50 | |
aceite | 10 | 155 |
PURE PERA | ||
pera | 180 | |
azúcar | 5 | 150 |
LISTA 8 ALMUERZO
HUEVO PIC. C/ PURE MIXTO | Peso Neto (g.) | Peso Cocido ( g.) |
Huevol picado | 60 | 55 |
papa | 50 | |
zapallo | 100 | |
aceite | 10 | 155 |
MAICENA C/ LECHE | ||
Fécula | 10 leche | |
entera | 135 azúcar | |
5 | ||
esencia, ralladura | c / s | 150 |
CENA | ||
BIFE PIC. C/ PURE ZAPALLO Y | Peso Neto (g.) | Peso Cocido ( g.) |
BATATA/ZANAHORIA Bife picado | 60 | 55 |
Zapallo | 80 | |
batata/ zanahoria | 70 | |
aceite | 10 | 155 |
XXXXXXX XXXXX | ||
Manzana | 180 | |
azúcar | 5 | 150 |
XXXXXXX XXXXXXXX
POLLO PICADO C/ PURE AMARILLO | Peso Neto (g.) | Peso Cocido ( g.) |
pollo | 60 | 55 |
Zapallo | 100 | |
zanahoria | 50 | |
aceite | 10 | 000 |
XXXXXXX XXXXXXX | ||
Xxxxxxx en Almíbar licuado | 150 | 150 |
CENA
BIFE PICADO C/ PURE BATATA Y PAPA | Peso Neto (g.) | Peso Cocido ( g.) |
Cuadril picado | 60 | 55 |
batata/papa | 100 | |
papa | 50 | |
aceite | 10 | 155 |
PURE DE MANZANA | ||
Manzana | 180 | |
azúcar | 5 | 150 |
GRUPO A ALMUERZOS –CENAS
VARIANTE A 3 ALMUERZO | ||
CARNE/POLLO /HUEVO PICADO C/ POLENTA | Peso Neto (g.) | Peso Cocido ( g.) |
Pollo/ Carne/ huevo picado del A1 según lista | 60 | 55 |
harina de maíz sin gluten: 60 | ||
aceite 10 | ||
Queso tybo rallado | 5 | 155 |
PURE MANZANA | ||
Manzana cocida sin azúcar | 150 | 150 |
VARIANTE A3 CENA | ||
CARNE/POLLO /HUEVO PICADO C/ FIDEOS CABELLO CON ACEITE | Peso Neto (g.) | Peso Cocido ( g.) |
Pollo/ Carnea/ huevo picado del A1 según lista | 60 | 55 |
Fideos xxxxxxx xx xxxxx 60 | ||
Aceite 10 | ||
Queso tybo rallado | 5 | 155 |
PURE MANZANA | ||
Manzana cocida sin azúcar | 150 | 150 |
PLANILLAS DE PRODUCCIÓN GRUPOS B y C
VARIANTES 1-4-6-8-10
LISTA 1 ALMUERZO | ||||
VARIANTES 1-4-6-8-10 GRUPO B GRUPO C | ||||
MILANESA DE CARNE C/ PURE PAPAS | Peso Neto (g.) | Peso Cocido ( g.) | Peso Neto (g.) | Peso Cocido (g.) |
Nalga, bola lomo | 60 | 80 | 120 | 150 |
Pan rallado | 18 | 30 | ||
Huevo | 12 | 20 | ||
Aceite | 6 | 10 | ||
Papa | 180 | 200 | 280 | 320 |
Aceite | 6 | 10 | ||
Leche | 30 | 50 | ||
FRUTA FRESCA | P.servicio (g) 180 | P.servicio(g) 200 | ||
Variada de estación | 180 | 180 | ||
Variante 8 banana- naranja-mandarina | 180 | 180 | ||
Variante 10 fruta (banana) | 150 | 170 | 180 | |
FIBRA: xxxxxxxxx - Xxxxxxxx 0-00 | ||||
Xxxxxxxx | 120 | 220 | 120 | 220 |
Zanahoria | 50 | 50 | ||
Tomate perita | 30 | 30 | ||
Cebolla | 10 | 10 | ||
Choclo amarillo entero | 20 | 20 | ||
VARIANTE 9 GRUPO B GRUPO C | ||||
MILANESA AL HORNO C/ PURE PAPAS | P N. (g.) | P.C. ( g.) | P N. (g.) | P.C. ( g.) |
Nalga / bola de lomo | 30 | 60 | 50 | 100 |
Huevo | 10 | 15 | ||
Xxxxxxx, ajo | c/s | c/s | ||
Pan rallado | 20 | 30 | ||
Aceite | 10 | 15 | ||
Papas | 280 | 290 | 380 | 395 |
Aceite | 10 | 15 | ||
XXXXX XX XXXXXXXXX | 60 | 100 | ||
Proteínas: | 14,8 g | 22,4 g | ||
LISTA1 CENA VARIANTES 1-4-6-8-10 | GRUPO B | GRUPO C | ||
CARNE ESTOFADA C/ FIDEOS CORTOS CON ACEITE | Peso Neto (g.) | Peso Cocido( g.) | Peso Neto (g.) | Peso Cocido ( g.) |
Cuadril/ nalga /bola de lomo | 90 | 7 | 150 | 120 |
Cebolla licuada | 18 | 80 | 30 | 150 |
Zanahoria licuada | 30 | 50 | ||
Tomate perita al natural triturado | 36 | 60 | ||
Agua | 18 | 30 | ||
Fideos (caracoles, pennes) | 60 | 000-000 | 000 | 300-330 |
Aceite | 10 | 15 | ||
Queso no picante rallado | 10 | 15 | ||
FRUTA FRESCA | 170 | 200 | ||
Variada de estación | 180 | 180 | ||
Variante 8 banana- naranja-mandarina | 180 | 180 | ||
Variante 10 fruta de estación | 150 | 180 | ||
FIBRA: Budin xxxxxxxx - Xxxxxxxx 0-00 | ||||
calabaza | 240 | 250 | 240 | 250 |
Huevo | 20 | 20 | ||
Leche descremada en polvo | 10 | 10 | ||
Fécula | 7 | 7 | ||
Leche descremada | 5 | 5 | ||
VARIANTE 9 | Grupo B | Grupo C | ||
FIDEOS CON SALSA ROJA CON CARNE EN TROCITOS | P N. (g.) P.C. ( g.) | P N. (g.) | P.C. ( g.) | |
Fideos secos | 60 | 80 | ||
Tomate | 50 | 90 | ||
Cebolla | 15 | 20 | ||
Zanahoria rallada | 15 | 20 | ||
Aceite | 10 | 10 | ||
Maicena | 2 | 3 | ||
Carne | 20 | |||
FRUTA | ||||
Manzana/ xxxx/ xxxxxxx | 000 | 150 | ||
Desecado SI: manzana/ pera asada | 150 | 12 | 150 | 120 |
Proteínas: | 8.9 g. | 15.6 g. | ||
LISTA2 ALMUERZO VARIANTES 1-4-6-8-10 GRUPO B GRUPO C | |||||
CUADRIL AL HORNO CON ARROZ BLANCO | Peso Neto (g.) | Peso Cocido( g.) | Peso Neto (g.) | Peso Cocido ( g.) | |
Cuadril | 00 | 000 | |||
xxxxxxx | 00 | 00 | |||
ARROZ BLANCO | |||||
Arroz | 100 | P.servicio (g 210 | 120 | P.servicio(g) 360 | |
Manteca / aceite | 6 | 10 | |||
Queso no picante rallado | 10 | 15 | |||
FRUTA FRESCA | |||||
Variada de estación | 180 | 200 | 180 | 200 | |
Variante 8 banana- naranja-mandarina | 180 | 180 | |||
Variante 10 fruta de estación | 180 | 200 | 180 | ||
FIBRA: Budín de zapallitos- Xxxxxxxx 0-00 | |||||
Xxxxxxxxxx | 250 | 230 | 250 | 230 | |
Cebolla | 10 | 10 | |||
Huevo | 25 | 25 | |||
Fécula | 10 | 10 | |||
Leche descremada | 50 | 50 | |||
Aceite | 3 | 3 | |||
VARIANTE 9 | Grupo B | Grupo C | |||
EMPANADA DE QUESO SIN SAL CON ARROZ P N. (g.) P.C. ( g.) P N. (g.) P.C. (g.) | |||||
Tapa de empanada | 30 | P servicio | 60 | P servicio | |
Queso sin sal | 00 | 00 | |||
xxxxx | 00 | 00 | |||
fecula | 10 | 8 | |||
Aceite | 5 | 10 | |||
Arroz | 50 | 150 | 60 | 180 | |
Aceite | 10 | 15 | |||
FRUTA | |||||
Manzana/ xxxx/ xxxxxxx | 000 | 150 | |||
Desecado/SI : manzana/ pera asada | 150 | 150 | |||
Proteínas: | 11.2 g. | 16.3 g. | |||
LISTA 2 CENA VARIANTES 1-4-6-8-10 | GRUPO B | GRUPO C | ||
POLLO AL HORNO C/ PAPAS AL HORNO | Peso Neto (g.) | Peso Cocido( g.) | Peso Neto (g.) | Peso Cocido(g.) |
Pollo desgrasado | 90 | 80 | 150 | 200-250 con hueso |
Papas | 240 | 190-210 | 360 | 290-310 |
Aceite | 6 | 10 | ||
FRUTA FRESCA | ||||
Variada de estación | 180 | 200 | 180 | 200 |
Variante 8 banana/naranja/mandarina | 180 | 200 | 180 | 200 |
Variante 10 fruta variada de estación | 150 | 170 | 180 | 200 |
FIBRA- CALABAZA CON CHOCLO QUESO Variante 4-10 | ||||
Calabaza | 150 | 220 | 150 | 220 |
Choclo | 50 | 50 | ||
Queso fresco descremado sin sal | 20 | 20 | ||
VARIANTE 9 | GRUPO B | GRUPO C | ||
POLLO C/ PAPAS | ||||
Pollo al horno | 40 sin hueso | 70-90 pasa sin muslo | ||
Papas | 200 | 160 | 300 | 240 |
Aceite | 10 | 20 | ||
FLAN DE CREMA | ||||
Polvo de flan de vainilla | 20 | 120 | 20 | 120 |
Agua | 80 | 80 | ||
Crema | 20 | 20 | ||
DESECADO/SI XXXXX XX XXXXXXXXX | 60 | 100 | ||
Proteínas: | 12 g. | 20-24 g. | ||
2016 - “Año del Bicentenario de la Declaración de la Independencia Nacional”
Decreto PEN 177/2016
LISTA 3 ALMUERZO VARIANTES 1-4-8-10 | GRUPO B | GRUPO C | ||
MILANESA DE POLLO CON PAPAS AL NATURAL | Peso Neto (g.) | Peso Cocido( g.) | Peso Neto (g.) | Peso Cocido( g.) |
Pollo desgrasado | 80 | 00-000 | 000 | 160 |
Pan rallado | 18 | 30 | ||
Huevo | 12 | 70 | ||
Aceite | 6 | 10 | ||
Papa | 200 | 200 | 330 | 330 |
Aceite | 3 | 5 | ||
FIBRA- VARIANTE 10-Carbonada - | ||||
Calabaza | 120 | 220 | 120 | 220 |
Zanahoria | 50 | 50 | ||
Tomate perita | 30 | 30 | ||
Cebolla | 10 | 10 | ||
Choclo amarillo entero | 20 | 20 | ||
DURAZNOS EN ALMIBAR | ||||
Duraznos en almibar | 180 | 200 | 180 | 200 |
Variante 8 DURAZNOS EN ALMIBAR | 180 | 180 | ||
Variante 10 DURAZNOS DIETETICOS | 180 | 180 | 180 | 180 |
VARIANTE 9 | ||||
MILANESA DE POLLO CON PAPA NATURAL | GRUPO B | GRUPO C | ||
P N. (g.) | P.C. ( g.) | P N. g.) | P.C( g.) | |
Pollo deshuesado desgrasado | 30 | 60 | 50 | 100 |
Huevo | 10 | 15 | ||
Pan rallado | 20 | 30 | ||
Aceite | 10 | 15 | ||
Papa | 180 | 180 | 280 | 280 |
Aceite | 10 | 10 | ||
DURAZNOS EN ALMIBAR | ||||
Duraznos | 150 | 150 | ||
DESECADO /SI DURAZNOS en lata sin liquido | 150 | 150 | ||
Proteinas | 13.4 | 18.7g | ||
LISTA 3 CENA
VARIANTES 1-2-4-6-8-10 LISTA 3 CENA | ||||
CUADRIL AL HORNO CON FIDEOS CON ACEITE | Peso Neto (g.) | Peso Cocido( g.) | Peso Neto (g.) | Peso Cocido ( g.) |
Cuadril | 90 | 70 | 150 | 120 |
Fideos (mostacholes, pennes, fucciles) | 60 | 000-000 | 000 | 300-330 |
Aceite | 10 | 15 | ||
Queso no picante rallado | 10 | 15 | ||
FRUTA FRESCA | P.servicio(g) 180 | P.servicio(g) 200 | ||
Variada de estación | 180 | 180 | ||
Variante 8 banana-naranja-mandarina | 180 | 180 | ||
Variante 10 variada de estación | 150 | 170 | 180 | |
FIBRA- VARIANTE 4-10 BUDIN DE ACELGA | ||||
Acelga | 250 | 230 | 250 | 230 |
Cebolla | 10 | 10 | ||
Huevo | 25 | 25 | ||
Fecula | 10 | 10 | ||
Leche descremada | 50 | 50 | ||
Aceite | 3 | 3 | ||
VARIANTE 9 GRUPO A GRUPO B | ||||
FIDEOS CORTOS CON PARISSIENE | P N. (g.) | P.C. ( g.) | P N. (g.) | P.C. ( g.) |
Fideos Cortos | 50 | 70 | ||
Leche | 70 | 100 | ||
Fécula | 7 | 7 | ||
Pollo | - | 20 | ||
aceite | 15 | 15 | ||
XXXXX XX XXXXXXXXX | 60 | 100 | ||
Proteínas: | 10 g. | 16.7 g. | ||
LISTA 4 ALMUERZO VARIANTES 1-2-4-6-8-10 | GUPO | B | GRUPO C | |
POLLO ESTOFADO CON ARROZ BLANCO | Peso Neto (g.) | Peso Cocido( g.) | Peso Neto (g.) | Peso Cocido ( g.) |
Pollo deshuesado sin piel | 90 | 80 +260 | 150 | 340 + 240/260 pollo con hueso |
Arroz | 55 | 90 | ||
Puré tomate | 36 | 60 | ||
Zanahoria cubos | 18 | 30 | ||
Zanahoria rallada | 18 | 30 | ||
Cebolla | 12 | 20 | ||
Aceite | 6 | 10 | ||
Caldo | C/s | c/s | ||
Queso no picante semiduro rallado | 10 | 10 | 15 | 15 |
FRUTA FRESCA | P.servicio(g | P.servicio(g) 200 | ||
Variada de estación | 180 | 200 | 180 | |
Variante 8 banana-naranja-mandarina | 180 | 200 | 180 | |
Variante 10 variada de estación | 150 | 170 | 180 | |
FIBRA- VARIANTE 4-10 -Tortilla zapallitos | ||||
Zapallitos | 250 | 200 | 250 | 200 |
Cebolla | 10 | 10 | ||
Huevo | 30 | 30 | ||
Aceite | 3 | 5 | ||
VARIANTE 9 | GRUPO B | GRUPO C | ||
GUISO DE ARROZ | P N. (g.) | P.C. ( g.) | P N. (g.) | P.C. ( g.) |
Arroz | 50 | 80 | ||
Pollo | - | 30 | ||
Tomate | 30 | 50 | ||
Cebolla | 10 | 20 | ||
Agua | c/s | 230 | c/s | 350 |
Papa | 100 | 150 | ||
Zanahoria rallada | 20 | 30 | ||
Aceite | 10 | 15 | ||
FRUTA | ||||
Manzana, xxxx xxxxxxx | 000 | 150 | ||
Desecado/ SI: manzana asada | 150 | 120 | 150 | 120 |
Proteínas: | 10.1 g. | 15.1 g. | ||
LISTA 4 CENA VARIANTES 1-4-6-8-10 GRUPO B GRUPO C | |||||
MILANESA DE PESCADO /CARNEC/ PURE PAPAS | Peso Neto (g.) | Peso Cocido( g.) | Peso Neto (g.) | Peso Cocido ( g.) | |
Nalga, bola lomo/filet de merluza sin espinas | 60 | 80 | 120 | 150 | |
Pan rallado | 18 | 30 | |||
Huevo | 12 | 20 | |||
Aceite | 6 | 10 | |||
Papa | 180 | 200 | 280 | 320 | |
Aceite | 6 | 10 | |||
Leche | 30 | 50 | |||
FRUTA FRESCA | P.servicio (g) 200 | P.servicio(g) 200 | |||
Variada de estación | 180 | 180 | |||
Variante 8 banana-naranja-mandarina | 180 | 180 | |||
Variante 10 variada de estación | 150 | P,servicio(g) 170 | 180 | P,servicio (g) 200 | |
FIBRA- VARIANTE 4-10 –panaché | |||||
calabaza | 100 | 200 | 100 | 200 | |
Papa | 50 | 50 | |||
Zanahoria | 50 | 50 | |||
aceite | 3 | 3 | |||
VARIANTE 9 GRUPO B GRUPO C | |||||
MILANESA AL HORNO C/ PURE PAPAS | P N. (g.) | P.C. ( g.) | P N. (g.) | P.C. ( g.) | |
nalga / bola de lomo | 00 | 00 | |||
xxxxx | 00 | 00 | |||
perejil, ajo | c/s | c/s | |||
pan rallado | 20 | 30 | |||
aceite | 10 | 6 | 15 | 10 | |
papas | 280 | 380 | |||
aceite | 10 | 29 | 15 | 39 | |
FLAN DE CREMA | 60 | 100 | |||
Polvo de flan | 00 | 00 | |||
xxxx | 00 | 00 | |||
Crema de leche | 20 | 20 | |||
azúcar | 5 | 12 | 5 | 12 | |
DESECADO/SI : Peras en lata sin liquido | 600 | 100 | |||
Proteínas: | 14.8 g | 22.4 g | |||
LISTA 5 ALMUERZO VARIANTES 1-4-6-8-10 | GRUOPO | B | GRUPO C | ||
MILANESA DE POLLO AL HORNO C/ PURE PAPAS | Peso Neto (g.) | Peso Cocido( g.) | Peso Neto (g.) | Peso Cocido ( g.) | |
Pollo desgrasado | 80 | 00-000 | 000 | 160 | |
Pan rallado | 18 | 30 | |||
Huevo | 12 | 20 | |||
Aceite | 6 | 10 | |||
Papas | 200 | 000-000 | 000 | 330-345 | |
Aceite | 10 | 15 | |||
Leche | 18 | 30 | |||
FRUTA | P. servicio (g) 200 | P. servicio (g) 200 | |||
Variada de estación | 180 | 180 | |||
Variante 8 banana-naranja-mandarina | 180 | 180 | |||
Variante 10 variada de estación | 150 | 170 | 180 | ||
FIBRA - VARIANTE 4-10- Budín bicolor | |||||
calabaza | 120 | 200 | 120 | 200 | |
xxxxxxxxx | 000 | 120 | |||
Huevo | 20 | 20 | |||
Leche descremada polvo | 10 | 10 | |||
Fécula | 7 | 7 | |||
VARIANTE 9 | GRUPO B | GRUPO C | |||
MILANESA DE POLLO CON PURE XX XXXXX | P N. (g.) | P.C. ( g.) | P N. (g.) | P.C. ( g.) | |
Pollo deshuesado desgrasado | 30 | 60 | 50 | 100 | |
huevo | 10 | 15 | |||
ajo | c/s | c/s | |||
pan rallado | 20 | 30 | |||
aceite | 10 | 15 | |||
papas | 280 | 290 | 380 | 395 | |
aceite | 10 | 15 | |||
FRUTA | 150 | 150 | |||
Desecado/SI: xxxxx xx xxxxxxxxx | 60 | 100 | |||
Proteínas: | 16.7 g. | 22.5 g. | |||
LISTA 5 CENA VARIANTES 1-2-4-6-8-10 GRUPO B GRUPO C | ||||
PASTAS RELLENAS C/ SALSA B O L O G N E S A | Peso Neto (g.) | Peso Cocido( g.) | Peso Neto (g.) | Peso Cocido ( g.) |
200 | 300 | |||
Ravioles de ricotta, tortelettis capelettis pasteurizados / ravioles de ricotta sin sal | 100 | 150 | ||
Puré de tomate | 30 | 90 P.servicio 290-280 | 60 | 180 P. servicio 480-470 |
Cebolla xxxxxxx x xxxxxxx | 00 | 20 | ||
Carne picada | 30 | 60 | ||
Zanahoria rallada | 15 | 30 | ||
Fécula | 1 | 2 | ||
Aceite | 5 | 10 | ||
Queso rallado | 7 | 7 | 15 | 15 |
FRUTA | P.servicio (g) 200 | P.servicio (g) 200 | ||
Variada de estación | 180 | 180 | ||
Variante 8 banana-naranja-mandarina | 180 | 180 | ||
Variante 10 variada de estación | 150 | 170 | 180 | |
FIBRA- VARIANTE 4-10 - revuelto de zapallitos | ||||
Zapallitos | 250 | 200 | 250 | 200 |
Cebolla | 10 | 10 | ||
Huevo | 30 | 30 | ||
Aceite | 3 | 5 | ||
VARIANTE 9 | ||||
JARDINERA | P N. (g.) | P.C. ( g.) | P N. (g.) | P.C. ( g.) |
Papa | 60 | 80 | ||
Zanahoria | 60 | 80 | ||
Aceite | 5 | 160 | 5 | 160 |
FIDEOS CON SALSA DE TOMATE | ||||
Fideos secos ( fuccilis, mostacholes, tallarines) | 60 | 180 | 80 | 240 |
Tomate | 50 | 90 | ||
Aceite | 10 | 15 | ||
Cebolla | 15 | 20 | ||
Zanahoria rallada | 15 | 20 | ||
Ají | 3 | 5 | ||
Ajo, orégano | c/s | c/s | ||
Maicena | 2 | 90 | 3 | 140 |
HELADO DE AGUA | 120 | 120 | ||
Desecado/SI : xxxxx xx xxxxxxxxx | 60 | 100 | ||
Proteínas: | 9.8 g. | 13.5 g. | ||
LISTA 6 ALMUERZO VARIANTES 1-4-6-8-10 | GRUPO B | GRUPO C | ||
POLLO AL HORNO C/ FIDEOS | Peso Neto (g.) | Peso Cocido( g.) | Peso Neto (g.) | Peso Cocido(g.) |
Pollo | 00 | 000-000 con hueso | 000 | 000-000 con hueso |
cebolla | 15 | 20 | ||
Fideos | 100 | 250 | 120 | 300-330 |
Aceite | 6 | 10 | ||
Queso tybo rallado | 7 | 15 | ||
FRUTA FRESCA | ||||
Variada de estación | 180 | 200 | 180 | 200 |
Variante 8 banana/naranja/mandarina | 180 | 200 | 180 | 200 |
Variante 10 fruta variada de estación | 150 | 170 | 180 | 200 |
FIBRA- Xxxxx xx xxxxxxxx Variante 4-10 | ||||
calabaza | 240 | 250 | 240 | 250 |
Huevo | 20 | 20 | ||
Leche descremada en polvo | 10 | 10 | ||
Fécula | 7 | 7 | ||
Leche descremada | 5 | 5 | ||
VARIANTE 9 | GRUPO B | GRUPO C | ||
Tortilla xx xxxxx con zanahoria en cubos | ||||
Papas (hervir) | 180 | P cocido 190 | 250 | P cocido 280 |
Huevo | 20 | 30 | ||
Cebolla | 15 | 25 | ||
Aceite | 15 | 20 | ||
Zanahoria | 200 | 200 | 270 | 270 |
Aceite | ||||
Duraznos en almíbar lavados | 150 | 150 | ||
Desecado/SI Duraznos en lata sin liquido | 150 | 150 | ||
Proteínas: | 10.15 G | 13.75 G |
– 510
LISTA 6 CENA VARIANTES 1-4-6-8-10 GRUPO B GRUPO C | ||||
MILANESA DE CARNE C/ PURE MIXTO/ | Peso Neto (g.) | Peso Cocido( g.) | Peso Neto (g.) | Peso Cocido ( g.) |
Nalga, bola de lomo | 60 | 80 | 120 | 150 |
Huevo | 12 | 20 | ||
Pan rallado | 18 | 30 | ||
Condimentos | c/s | c/s | ||
Aceite | 6 | 10 | ||
Papas | 100 | 000-000 | 000 | 330-345 |
Calabaza | 100 | 100 | ||
Aceite | 6 | 10 | ||
Leche | 30 | 50 | ||
FRUTA FRESCA | P.servicio (g) 200 | P.servicio(g) 200 | ||
variada de estación | 180 | 180 | ||
Variante 8 banana-naranja-.mandarina | 180 | 180 | ||
Variante 10 variada de estación | 150 | P,servicio (g) 170 | 180 | P,servicio (g) 200 |
FIBRA- Tortilla acelga-variante 4-10 | ||||
Acelga | 250 | 200 | 250 | 200 |
Huevo | 30 | 30 | ||
Cebolla | 10 | 10 | ||
Aceite | 3 | 3 | ||
VARIANTE 9 | ||||
MILANESA DE CARNE C/ PURE MIXTO | P N. (g.) | P.C. ( g.) | P N. (g.) | P.C. ( g.) |
Nalga, bola de lomo | 30 | 60 | 50 | 90 |
pan rallado | 00 | 00 | ||
xxxxx | 00 | 00 | ||
aceite | 10 | 15 | ||
papa | 100 | 180 | 150 | 280 |
Zapallo | 70 | 120 | ||
aceite | 10 | 15 | ||
XXXXX XX XXXXXXXXX | 60 | 100 | ||
Proteínas: | 11.9 g. | 19 g. | ||
Lista 7 ALMUERZO VARIANTES 1-4-8-10 | GRUPO B | GRUPO C | ||
TARTA DE JAMON Y QUESO | Peso Neto (g.) | Peso Cocido( g.) | Peso Neto (g.) | Peso Cocido( g.) |
Tapa xx xxxxx | 80 | 000-000 | 000 | 430-470 |
Jamón cocido | 80 | 130 | ||
Queso fresco | 80 | 130 | ||
Huevo | 20 | 25 | ||
Leche | 30 | 50 | ||
Fécula | 5 | 8 | ||
Variante 6: TARTA DE QUESO SIN SAL y HUEVO | ||||
Tapa xx xxxxx | 80 | 000-000 | 000 | 430-470 |
Queso sin sal | 140 | 240 | ||
Huevo | 40 | 50 | ||
Leche | 30 | 50 | ||
Fécula | 5 | 8 | ||
FRUTA FRESCA | 180 | 200 | 180 | 200 |
Variada de estación | 180 | 180 | ||
variante 8 banana naranja.mandarina | 180 | 180 | ||
Variante 10 Variada de estación | 150 | 170 | 180 | 200 |
FIBRA- Calabaza con choclo y queso | ||||
Calabaza | 150 | 200 | 150 | 200 |
Choclo | 50 | 50 | ||
Queso fresco descremado sin sal | 20 | 20 | ||
Variante 9 | ||||
Tarta de queso y huevo | ||||
Tapa xx xxxxx | 50 | 155 | 70 | 210 |
Queso | 25 | 40 | ||
Huevo | 20 | 30 | ||
Leche | 50 | 70 | ||
Fécula | 10 | 15 | ||
Calabaza | 150 | 200 | 200 | 270 |
Choclo | 50 | 70 | ||
Aceite | 4 | 7 | ||
HELADO DE AGUA | 120 | 120 | ||
DESECADO/SI:xxxxx xx xxxxxxxxx | 60 | 100 | ||
Proteínas | 13.4 | 16.8 g | ||
LISTA 7 CENA VARIANTES 1-4-6-8-10 | ||||
POLLO ESTOFADO CON ARROZ | Pes o | Peso Cocido( g.) | Peso Neto (g.) | Peso Cocido ( g.) |
Pollo deshuesado sin piel | 90 | 70 carne con salsa: 160 | 150 | 120 carne Con salsa: 270 |
Cebolla licuada | 18 | 30 | ||
Zanahoria licuadas | 30 | 50 | ||
Tomate perita al natural triturado | 36 | 60 | ||
aceite | 6 | 10 | ||
AGUA | ||||
arroz | 60 | 180 | 80 | 240 |
manteca | 6 | 10 | ||
Queso duro no picante rallado | 10 | 15 | ||
DURAZNOS EN ALMIBAR | ||||
Duraznos en almibar | 180 | Pservicio 180 g | 180 | P servicio 180 g |
Variante 8 Duraznos en almibar | 180 | 180 | ||
Variante 10 Duraznos dieteticos | 180 | 180 | 180 | 180 |
FIBRA Budín de zapallitos | ||||
Xxxxxxxxxx | 000 | 000 | ||
Xxxxxxx | 10 | 10 | ||
Huevo | 25 | 230 | 25 | 230 |
Fécula | 10 | 10 | ||
Leche descremada | 50 | 50 | ||
Aceite | 3 | 3 | ||
VARIANTE 9 | ||||
Milanesa de pollo con arroz | ||||
Pollo deshuesado desgrasado | 30 | 60 | 50 | 100 |
Huevo | 10 | 15 | ||
Pan rallado | 20 | 30 | ||
Aceite | 10 | 15 | ||
Arroz | 60 | 180 | 80 | 240 |
Aceite | 10 | 15 | ||
DURAZNO EN ALMIBAR | ||||
150 | 150 | |||
Desecada/SI : durazno en lata sin liquido | 150 | 120 | 150 | 120 |
Proteinas | 14.9 | 21.9 | ||
LISTA 8 ALMUERZO VARIANTES 1-4-6-8-10 | GRUPO B | GRUPO C | |||
POLLO AL HORNO C/ PAPAS AL | Peso Neto (g.) | Peso Cocido( g.) | Peso Neto (g.) | Peso Cocido ( g.) | |
HORNO Pollo desgrasado | 90 | 120-150 | 150 | 200 – 250 c/ | |
Papas | 240 | 190-200 | hueso 290-310 | ||
360 | |||||
Aceite | 6 | P.servicio (g) 200 | 10 | P.servicio(g) 200 | |
FRUTA FRESCA | |||||
Variada de estación | 180 | 180 | |||
Variante 8 banana-naranja-mandarina | 180 | 180 | |||
Variante 10 variada de estación | 150 | 170 | 180 | 200 | |
FIBRA- Tortilla acelga | |||||
Acelga | 250 | 200 | 250 | 200 | |
Huevo | 30 | 30 | |||
Aceite | 3 | 3 | |||
Cebolla | 10 | 10 | |||
VARIANTE 9 | GRUPO B | GRUPO C | |||
POLLO C/ PAPAS | P N. (g.) | P.C. ( g.) | P N. (g.) | P.C. ( g.) | |
Pollo al horno | 40 sin hueso | 70-90 pata sin muslo | |||
Papa | 130 | 200 | |||
Aceite | 10 | 160 | 20 | 240 | |
FLAN DE CREMA | |||||
Polvo de flan | 20 | 20 | Crema | ||
20 20 Agua | 80 | ||||
80 | |||||
DESECADO/SI Dulce membrillo Proteínas: | 70 12 g. | 000 | 00 00-00 g. | 120 | |
LISTA 8 CENA VARIANTES 1-4-6-8-10 GRUPO B GRUPO C | ||||
CUADRIL AL HORNO C/ FIDEOS CON ACEITE | Peso Neto (g.) | Peso Cocido( g.) | Peso Neto (g.) | Peso Cocido ( g.) |
Cuadril | 90 | 70 | 150 | 120 |
Fideos (mostacholes, pennes, fuccile | 60 | 000-000 | 000 | 300-330 |
Aceite | 10 | 15 | ||
Queso no picante rallado | 10 | 15 | ||
FRUTA FRESCA | P,servicio 200 | P,servicio (g) 200 | |||
variada de estación | 180 | 180 | |||
Variante 8 banana-naranja. mandarina | 180 | 180 | |||
Variante 10 variada de estación | 150 | P,servicio (g) 170 | 180 | P,servicio (g) 200 | |
FIBRA- Budín bicolor-variante 4-10 | |||||
Calabaza | 120 | 200 | 120 | 200 | |
xxxxxxxxxx | 000 | 120 | |||
Huevo | 20 | 20 | |||
Leche en polvo descremada | 10 | 10 | |||
Fécula | 7 | 7 | |||
VARIANTE 9 | GRUPO B | GRUPO C | |||
FIDEOS CON ACEITE-MILANESA XX XXXXXXXX | P N. (g.) | P.C. ( g.) | P N. (g.) | P.C. ( g.) | |
Fideos secos (mostacholes, fuccile) | 50 | 70 | |||
Aceite | 15 | 150-160 | 20 | 210-230 | |
Zapallo anco | en rodajas | 140 | 210 | ||
Huevo | 10 | 15 | |||
Pan rallado | 20 | 30 | |||
Aceite | 15 | 150 | 25 | 220 | |
FRUTA | |||||
Peras / manzana/ xxxxxxx | 000 | 150 | |||
Desecada: fruta asada | 150 | 120 | 150 | 120 | |
Proteínas: | 12 g | 16.8 g | |||
XXXXXXX XXXXXXXX VARIANTES 1-4-6-8-10 GRUPO B GRUPO C | |||||
MILANESA DE POLLO AL HORNO C/ PAPAS AL HORNO | Peso Neto (g.) | Peso Cocido( g.) | Peso Neto (g.) | Peso Cocido ( g.) | |
Pollo desgrasado | 80 | 00-000 | 000 | 160 | |
Pan rallado | 18 | 30 | |||
Huevo | 12 | 20 | |||
Aceite | 6 | 10 | |||
Papas | 240 | 000-000 | 000 | 290-310 | |
Aceite | 6 | 10 | |||
FRUTA | P,servicio | P,servicio (g) | |||
Variada de estación | 180 | 200 | 180 | 200 | |
Variante 8 naranja mandarina banana | 180 | 180 | |||
Variante 10 xxxxxxx xx xxxxxxxx | 000 | 000 | |||
XXXXX- xxxxxxxx xx xxxxxxxxxx- variante 4-10 | |||||
Zapallitos | 250 | 20 0 | 250 | ||
Cebolla | 10 | 10 | |||
Huevo | 30 | 30 | |||
Aceite | 3 | 3 | |||
VARIANTE 9 GRUPO B GRUPO C | |||||
Milanesa de pollo con papas al horno | |||||
Pollo deshuesado | 30 | 50 | |||
Huevo | 10 | 60 | 15 | 100 | |
Pan rallado | 20 | 30 | |||
Aceite | 10 | 15 | |||
Papas | 200 | 160 | 300 | 240 | |
Aceite | 10 | 20 | |||
DURAZNOS EN ALMIBAR | |||||
Xxxxx | 000 | 000 | |||
Xxxxxxxx/XX Xxxxxxxx en lata sin liquido | 150 | 150 | |||
Proteínas | 14.7 | 22.3 | |||
DOMINGO 1 CENA VARIANTES 1-4-8-10 | GRUPO B | GRUPO C | ||
Pizza mozzarella | Peso Neto (g.) | Peso Cocido( g.) | Peso Neto (g.) | Peso Cocido( g.) |
Masa: Harina | 50 | 130 | 80 | 210 |
Levadura | 4 | 6 | ||
Aceite | 3 | 4 | ||
Leche | 20 | 40 | ||
Agua | c/s | |||
Salsa: tomate triturado | 15 | 20 | ||
Cebolla | 15 | 20 | ||
Mozzarella | 30 | 50 | ||
Pizza mozzarella mas jamón | Peso Neto (g.) | |||
Masa: Harina | 50 | 130 | 80 | 210 |
Levadura | 4 | 6 | ||
Aceite | 3 | 4 | ||
Leche | 30 | 40 | ||
Agua | c/s | |||
Salsa: tomate triturado | 20 | 20 | ||
Cebolla | 20 | 20 | ||
Mozzarella | 00 | 00 | ||
xxxxx | 00 | 00 | ||
Opción | ||||
Variante 6: Pizza queso sin sal | ||||
Masa: Harina | 50 | 80 | ||
Levadura | 4 | 6 | ||
Aceite | 3 | 4 | ||
Leche | 20 | 40 | ||
Agua | c/s | |||
Salsa: tomate triturado | 15 | 20 | ||
Cebolla | 15 | 20 | ||
Queso sin sal | 30 | 50 | ||
HELADO DE LECHE O CREMA COMERCIAL | 120 | 120 | 120 | 120 |
FIBRA- carbonada-variante 4-10 | ||||
Calabaza | 120 | 230 | 120 | 230 |
Zanahoria | 50 | 50 | ||
Tomate perita | 30 | 30 | ||
Cebolla | 10 | 10 | ||
Choclo amarillo entero | 20 | 20 | ||
VARIANTE 9 | ||||
Pizza mozzarella | Peso Neto (g.) | Peso Cocido( g.) | Peso Neto (g.) | Peso Cocido( g.) |
Masa: Harina | 30 | 130 | 45 | 160 |
Levadura | 3 | 5 | ||
Aceite | 2 | 3 | ||
Leche | 10 | 15 | ||
Agua | ||||
Salsa: tomate triturado | 20 | 30 | ||
Cebolla | 10 | 15 | ||
aceite | 5 | 7 | ||
Queso sin sal | 20 | 30 | ||
Pizza fugazza | Peso Neto (g.) | |||
Masa: Harina | 30 | 130 | 45 | 160 |
Levadura | 3 | 4 | ||
Aceite | 2 | 3 | ||
Leche | 10 | 15 | ||
Agua | ||||
Aceite | ||||
Cebolla | 50 | 75 | ||
HELADO DE AGUA | 120 | 120 | ||
DESACADO SI: Peras en lata sin almíbar | 150 | 150 | ||
Proteinas | 11 g | 16 g | ||
DOMINGO 2 CENA | ||||
PASTAS RELLENAS CON ESTOFADO | ||||
Ravioles de ricotta, tortelettis capelettis pasteurizados | 000 | 000 | 000 | 300 |
Puré de tomate | 30 | 130 P.servicio 330 | 60 | 260 P. servicio 560 |
Cebolla xxxxxxx x xxxxxxx | 00 | 20 | ||
Carne | 70 | 140 | ||
Zanahoria rallada | 15 | 30 | ||
Fécula | 1 | 2 | ||
Aceite | 5 | 10 | ||
Queso rallado | 7 | 7 | 15 | 15 |
HELADO DE LECHE O CREMA COMERCIAL | 120 | 120 | 120 | 120 |
FIBRA- carbonada-variante 4-10 | ||||
Calabaza | 120 | 230 | 120 | 230 |
Zanahoria | 50 | 50 | ||
Tomate perita | 30 | 30 | ||
Cebolla | 10 | 10 | ||
Choclo amarillo entero | 20 | 20 | ||
VARIANTE 9 PASTAS CON SALSA ROJA | ||||
Pastas cortas (caracoles, pennes) | 000 | 000 | 000 | 300 |
Puré de tomate | 30 | 130 P.servicio 260 | 60 | 260 P. servicio 380 |
Cebolla rallada o licuada | 10 | 20 | ||
Zanahoria rallada | 15 | 30 | ||
Fécula | 1 | 2 | ||
Aceite | 5 | 10 | ||
HELADO DE AGUA | 120 | 120 | ||
DESECADO SI: Peras en lata sin almibar | 150 | 150 |
VARIANTE B 3 SIN GLUTEN
ALMUERZO | CENA | ||||
P.N. P.C. | P.N. P.C. | ||||
POLLO AL HORNO | POLLO AL HORNO | ||||
Pollo s/piel | 000 | 000-000 | Pollo s/piel | 000 | 000-000 |
Opciones: | Opciones: | ||||
cuadril | 180 | 150 | cuadril | 180 | 150 |
Milanesa de pollo: pollo Huevo Harina de maíz sin gluten Aceite | 100 20 30 15 | 135 | Milanesa de carne : Nalga Huevo Harina de maíz sin gluten Aceite | 100 20 30 15 | 135 |
POLENTA | POLENTA | ||||
Harina de maíz sin gluten | 70 | Harina de maíz sin gluten | 70 | ||
Aceite | 15 | Aceite | 15 | ||
Queso rallado sin gluten | 15 | 300 | Queso rallado sin gluten | 15 | 300 |
Opciones: | Opciones: | ||||
fideos sin gluten/ arroz con aceite : | Arroz / fideos sin gluten con aceite : | ||||
arroz | 100 | arroz | 100 | ||
aceite | 15 | aceite | 15 | ||
queso rallado sin gluten | 15 | 300 | queso rallado sin gluten | 15 | 300 |
Pure papas: papas | 250 | 250 | Pure papas: papas | 250 | 250 |
aceite | 15 | aceite | 15 | ||
Banana | Banana | ||||
banana madura | 180 | banana madura | 180 | ||
Gelatina dietetica | 180 | Gelatina dietetica | 180 | ||
PLANILLAS DE PRODUCCION VARIANTE 5
PQ2
ALMUERZO/CENA | ||
P.N.(g) | P.C.(g) | |
Puré amarillo: | ||
zapallo | 130 | 200 |
zanahoria | 70 | |
aceite | 10 | |
Opción arroz/fideos | 190 | |
aceite | 15 | |
Queso tybo/sin sal rallado | 10 | |
puré de manzana | ||
manzana | 180 | 150 |
PQ 3
ALMUERZO | CENA | ||||
P.N. P.C. | P.N. P.C. | ||||
POLLO AL HORNO | POLLO AL HORNO | ||||
pollo | 000 | 000-000 | pollo | 000 | 000-000 |
Opciones: | Opciones: | ||||
Cuadril/vaciol | 180 | 150 | Cuadril/vacio | 180 | 150 |
Milanesa de pollo pollo Huevo Pan rallado Aceite | 100 20 30 15 | 135 | Milanesa de carne: Nalga Huevo Pan rallado Aceite | 100 20 30 15 | 135 |
Xxxxx cocido sin piel | 000 | 000-000 | Pollo cocido sin piel | 000 | 000-000 |
Hamburguesa de carne | 180 | 150 | Hamburguesa de pollo | 180 | 150 |
salchichas tipo Viena | 3 u | 3 u | salchichas tipo Viena | 3 u | 3 u |
huevo duro | 2 u | 2 u | huevo duro | 2 u | 2 u |
PURE AMARILLO | PURE AMARILLO | ||||
Zapallo anco | 200 | Zapallo anco | 200 | ||
zanahoria | 100 | zanahoria | 100 | ||
Aceite | 15 | 300 | Aceite | 15 | 300 |
Opciones: Arroz/ fideos/ polenta con aceite: | Opciones: Arroz / fideos/ polenta con aceite: | ||||
Arroz/ fideos/polenta | 100 | arroz/ fideos /polenta | 100 | ||
aceite | 15 | aceite | 15 | ||
Queso no picante rallado | 10 | 300 | Queso no picante rallado | 10 | 300 |
Fideos/ arroz/ polenta /ravioles de ricotta con o sin sal con salsa: | Arroz/ fideos/polenta/ ravioles de ricotta con o sin sal con salsa | ||||
Fideos | 80 | 300 | Arroz | 80 | 300 |
Salsa : tomate perita picado | 40 | 80 | Salsa: tomate perita picado | 40 | 80 |
Zanahoria rallada | 20 | Zanahoria rallada | 20 | ||
Cebolla picada | 20 | Cebolla picada | 20 | ||
aceite | 15 | aceite | 15 | ||
Queso no picante rallado | 10 | 300 | Queso no picante rallado | 10 | 300 |
Pure xx xxxxx | Pure xx xxxxx: | ||||
papas | 250 | papas | 250 | ||
aceite | 15 | 250 | aceite | 15 | 250 |
papas al horno | Papas al horno: | ||||
papas | 300 | papas | 300 | ||
aceite | 15 | 240 | aceite | 30 | 240 |
papas fritas: | papas fritas | ||||
papas | 300 | papas | 300 | ||
aceite | 30 | 240 | aceite | 15 | 240 |
Banana | Manzana | ||||
banana | 180 | 200 | manzana | 180 | 200 |
Opciones: | Opciones: | ||||
manzana | 180 | 200 | banana | 180 | 200 |
gelatina | 180 | gelatina | 180 | ||
SI banana | 180 | 200 | |||
Gelatina dietética | 180 | Gelatina dietética | 180 | ||
GRUPOS DE ALIMENTOS PARA PREPARACIONES ESPECIALES Y COLACIONES
GRUPO 1 | |
Leche entera, descremada, parcialmente deslactosada | 1000 cc |
Licuado de fruta con leche, helado | 300 cc – 120 |
licuado de fruta c/ crema | 300 cc |
Flan, postre | 2 u de 180-120 g |
Flan de fórmula sin lactosa | 0.4 de u de 180 g |
Cereales (arroz, maicena, sémola, avena) x/ xxxxx | 0 x xx 000 x |
Crema de leche | 200 g |
Papilla de cereal precocido x/ xxxxx | 0 x xx 000 x |
Flan de crema | 3 u de 120 g |
Helado de leche o crema comercial | 120 g |
GRUPO 2 | ||
Huevo | 2 u (100 g) | |
Carne (cuadril, asado, vacío, pollo, pescado) | 70g | |
Queso descremado s/ sal, ricotta, etc | 100 g | |
Queso máquina, fresco | 70g | |
Fiambres ( jamón cocido, paleta cocida) | 60g | |
Empanadas de jamón y queso/ carne/ pollo/ pescado | 2 u de 80 g | |
Pizza(cualquier tipo) | 3 u de 120 g | |
Sándwich (cualquier tipo) en pebete o pan xxxxxxx xxxxxx o de salvado | 130-150 g | |
Sándwich de miga blanco o de salvado | 2 u de 80 g | |
GRUPO 3 | |
Verduras en ensaladas, panachés, purés, fritas, guiso, revuelto o tortilla, tarta, puchero | 200 g cocido |
Empanadas de verduras | 0 x xx 00 x |
Xxxxx xxxxxx, en puré, asada, compota | 180 g (PN) |
Gelatina con o sin sabor/ diet/ x/ xxxxxx | 0 x xx 000 x |
Cóctel de fruta | 150 g +liquido 30 g : 180 g totales |
Helado de agua comercial | 120 g |
GRUPO 4 | |
Harina de maíz, arroz, legumbres, fideos, ñoquis, c/ condimentos o salsas, guisos | 200 g cocido |
Pastas rellenas con condimentos o salsas | 150 g peso cocido |
Pastas con salsa con carne o guiso de legumbres o cereales con carne | 150 g cocido |
Pan fresco, pan sin sal, de salvado | 300 g |
Pebete, lacteado, de miga, integral, de | 250 g |
salvado | |
Bizcochuelo | 100 g |
Galletitas de maicena, de queso sin gluten | 100 g |
Galletitas de agua, con salvado, galletas de arroz, dulces | 150 g |
Facturas | 120 g ( 4 unidades) |
Alfajor ( cualquier tipo) | 100 g |
Cereal inflado, extruído, o copos de cereal | 100 g |
GRUPO 5 | ||
Azúcar | 24 g (4 sobres) | |
Dulce dietético | 25 g | |
Mermelada, dulce de leche, miel | 25 g | |
Edulcorante | 4 pastillas o 30 gotas o 4 sobres | |
Dulces compactos | 40 g | |
Caramelos (masticables) | 10 unidades | |
GRUPO 6 | ||
Aceite vegetal mezcla o de cereal único | 30 cc | |
Manteca, margarina | 20 g | |
Mayonesa comercial, dietética o común | 20 g | |
GRUPO 7 | ||
Alimento libre de lactosa y sacarosa con caseína hidrolizada(polvo) | 13,5 g | |
Alimento libre de lactosa y sacarosa con caseína( polvo) | 15 g | |
Alimento libre de lactosa y sacarosa, con proteína de soja( polvo) | 15 g | |
Fórmula de inicio para lactantes | 13,5 g | |
Fórmula de continuación para lactantes | 15 g | |
Fórmula libre de Fenilalanina | 15 g | |
Leche xx xxxx con el 75 % de la lactosa hidrolizada (polvo) | 15 g | |
Yogur entero /descremado con cultivos lácticos y probióticos | 200g | |
Yogur bebible entero o descremado con cultivos lácticos y probióticos | 200 g | |
Triglicéridos xx xxxxxx mediana | 10 cc | |
Azúcar Bifidogénico | 10 g | |
Polímeros de glucosa | 10 g | |
Dextrosa | 10 g | |
Caseinato | 10 g | |
Féculas ( maíz, papa, mandioca, almidón puro xx xxxxx) fécula de maíz permitida por ACELA) | 10 g | |
Polvo para preparar flan marca permitida sin gluten | 20 g | |
Xxxxxx premezcla sin gluten analizada por Organismos autorizados ( para pan, pizza , bizcochuelo) | 50 g |
Pastas de bajo contenido proteico ( proteínas inferior a 0.6 g , fenilalanina inferior a 50 mg, tirosina inferior a 50 mg) en 100 g de alimento | 100 g |
Pastas sin gluten | 100g |
Sal sin sodio | 10 g |
Infusiones | 2-3 g |
Jugos de frutas comerciales | 200 cc |
Gaseosas | 300 cc |
Cacao con o sin azúcar, descremado o no, dietético | 10 g |
Cereal precocido: | 10 g |
Chocolate con leche | 10 g |
Copos de cereal | 10 g |
ANEXO II – RENGLÓN 1
La prestación deberá regirse por las Normas de Prestación de Servicio y el Plan y Sistema HACCP-Calidad 2001 en el Área de Alimentación y/o las modificaciones que el Hospital a través del Área de Alimentación determinara. El Adjudicatario deberá contar con el Manual de Calidad y su actualización en todo momento
(Adquirir el Manual de Calidad en la Fundación Hospital de Pediatría 2º piso)
NORMAS PARA LA PRESTACION DEL SERVICIO NORMAS GENERALES:
1. Las presentes normas sientan las bases de BPM, XXX` S y requerimientos específicos del establecimiento, además de los criterios del HACCP planificado y en funcionamiento que se hallan redactado en el Manual de Calidad y sus actualizaciones.
2. Las presentes normas permiten el cumplimiento de las reglamentaciones nacionales Código Alimentario Argentino, regionales (BPM: MERCOSUR) e internacionales: CODEX ALIMENTARIUS).
3. En todas las etapas de la producción se deberán respetar estas normas, el Manual de Calidad 2001 del Área de Alimentación y sus actualizaciones.
4. Todos los alimentos deben respetar las características macroscópicas de buen estado descriptas por Código Alimentario Argentino y por Manual de Calidad del Área de Alimentación (y sus actualizaciones): olor, color, consistencia, sabor, aroma, palatabilidad.
5. Todos los alimentos y /o comidas deberán ser aptos para consumo de acuerdo al estándar microbiológico del Área de Alimentación del Hospital de Pediatría.
6. Se documentarán en las planillas diseñadas a tal fin:
Los registros de cumplimiento xx XXX (Procedimientos operativos estandarizados) Salud del personal (certificado por profesional médico)
Salud e higiene diaria de personal (comprobado fehacientemente por personal profesional Lic. en Nutrición)
Limpieza y desinfección pre-operacional/ pos-operacional y operacional de elementos (vajilla, equipos, mesadas, batería de cocina, utensilios)en contacto con los alimentos Limpieza y desinfección del resto de planta y equipo por sectores
Los registros de los PCC, con los parámetros establecidos en cada caso:
Hervido del agua usada para consumo o enjuague de alimentos que no sufren proceso de destrucción térmica.
Recepción, almacenamiento, preparación y servicio de lácteos, fiambres, carnes y huevos
Lavado y desinfección de verduras y frutas crudas
Proceso de alimentos que no sufren cocción o cuyo proceso térmico no es suficiente para matar microorganismos:
Frutas crudas ralladas, licuadas, en puré
Proceso de enfriado en postres o comidas que sufren enfriamiento luego de su cocción.
Verduras crudas ( solo por individual para casos especiales)
Los registros de capacitación y evaluación de todo el personal asignado al servicio.
Todos los registros deberán archivarse el tiempo que estipule el Área de Alimentación y deberán estar disponibles para su control, en todos los momentos en que se requiera.
7. Ante la presencia de alimentos cuyas características macroscópicas permitan dudar de su estado microbiológico, físico o químico se deberá proceder de la siguiente manera:
No se sirve y se separa de los alimentos para consumo
Se guardan tres (3) muestras de 250 g (como mínimo) identificadas, si es posible: tres (3) del alimento crudo y tres (3) del alimento cocido (si fuese detectado en cocido). Se guardan en heladera por un día, en el caso de acopiarlos por un tiempo mayor a 24hs para su análisis, se guardarán en freezer.
Se comunicará inmediatamente al Área de Alimentación
8. Todo alimento o preparación que no cumpla con una o mas de las normas deberá ser RECHAZADO, O DECOMISADO O DEVUELTO, de acuerdo a la situación.
La actitud a tomar debe ser autorizada por el Área de Alimentación. Los alimentos para su devolución deberán ser almacenados en el lugar para tal fin, tanto el lugar como el alimento debe ser rotulado como DEVOLUCION.
9. Los alimentos del listado siguiente, en la recepción, deben reunir los Criterios microbiológicos abajo detallados:
Manteca
Queso descremado sin sal, etc.
Quesos frescos, descremados, semiduros, duros, etc. Crema de leche
Yogur en todas sus formas
Helado comercial de base crema o leche Helado comercial de agua
Fiambres
Mayonesa comercial en envase individual Xxxx xx xxxxx
Xxxxxxxx | Xxxxxxx deseados UFC/x | Xxxxxxx máximos UFC/g |
Bacterias Aerobias mesófilas a 37ºC UFC/g ( no en lácteos) | <1.000 | <10.000 |
Coliformes 45ºC XXX/x x Xxxxxxxxxxx xxxx | x00 no detectable o Ausencia en 1g | <10 no detectable o Ausencia en 1g |
Staphilococcus aeureus | Ausencia en 0,1 g | <10 |
Listeria monocitogenes | Ausencia en 25 g | Ausencia en 25 g |
Salmonella sp | Ausencia en 25 g | Ausencia en 25 g |
Anaerobios sulfito reductores ( solo fiambres) | <10 | <100 |
Hongos y levaduras | <10 | <100 |
Cacao dulce y amargo Alimentos dietéticos
10. Cacao dulce y dietético o amargo, en la recepción, deben reunir los Criterios microbiológicos abajo detallados
Criterio | Polvo para helado Valores máximos ufc / x | Xxxxx en xxxxx Xxxxxxx máximos ufc/ g |
Bacterias Aerobias mesófilas a 37ºC UFC/g | <50.000 | - |
Coliformes totales A 37ºC UFC/g | <10 | <10 |
Escherichia coli | Ausencia en 25 g | Ausencia en 25g |
Staphylococcus aeureus | <10 | - |
Listeria monocytogenes | Ausencia en 25 g | Ausencia en 25 g |
Salmonella sp | Ausencia en 25 g | Ausencia en 25 g |
Bacillus cereus | <100 | <100 |
Hongos y levaduras | <50 | <50 |
11. Las comidas y alimentos, luego de dos horas de servidos, deben reunir el estándar microbiológico detallado abajo.
Xxxxxxxx | Xxxxxxx deseados UFC/x | Xxxxxxx máximos UFC/g |
Bacterias Aerobias mesófilas a 37ºC UFC/g | <1.000 | <10.000 |
Coliformes 45ºC UFC/g o Escherichia coli | <10 no detectable o Ausencia en 1g | <10 no detectable o Ausencia en 1g |
Staphilococcus aeureus | Ausencia en 0,1 g | <10 |
Listeria monocitogenes | Ausencia en 25 g | Ausencia en 25 g |
Salmonella sp | Ausencia en 25 g | Ausencia en 25 g |
Anaerobios sulfito reductores ( solo fiambres) | <10 | <100 |
Hongos y levaduras | <10 | <100 |
12. Se establecen criterios de pH para carnes xxxxx, blancas, pescado, y todo otro alimento o preparación que oportunamente se requiera.
CAPITULO 1: RECEPCION DE MATERIA PRIMA
1. El transporte de los alimentos deberá realizarse en vehículos aprobados para tal fin,
refrigerados para víveres frescos, limpios, con personal con adecuados hábitos higiénicos
1. Criterios establecidos para la recepción de materia prima (rigen para el periodo de almacenamiento)
Agua de red | Apta para consumo según CAA (constatado por análisis microbiológico y de turbiedad mensual y físico-químico semestral ( a cargo del Hospital) Sometida a tratamiento térmico diario durante 1 minuto a 100 ºC y enfriada a < 5ºC en menos de 180 minutos para consumo directo o enjuague de alimentos ( para pacientes) | ||
Lácteos: | Temperatura inferior o igual a 4ºC | ||
PCC | Limite operativo: 4 ºC | ||
Análisis microbiológico de lote firmado por profesional responsable acorde al estándar del A.A. | |||
Fecha de envase o producción | |||
Envases limpios y sin filtraciones Exentos de todo tipo de contaminación | |||
Servir dentro de la fecha de aptitud | |||
Leche fresca fluida ultra | Fecha límite | de consumo | |
pasteurizada o esterilizada | |||
Leche fresca fluida | Fecha límite de consumo | ||
esterilizada UHT en envase de | Temperatura ambiente | ||
litro y envase individuales, | Análisis microbiológico de acuerdo al estándar del AA | ||
entera, descremada, | |||
parcialmente deslactosada, | |||
chocolatada | |||
Queso fresco descremado | Fecha límite de consumo ( 20 días de producido) | ||
queso sin sal, fresco, | |||
mozzarela, tybo | |||
Jamón cocido | Fecha límite de consumo | ||
Crema de leche | Fecha límite | de consumo | |
Yogures enteros y | Fecha límite | de consumo | |
descremados, con cereales, , | |||
firmes y bebibles y postres | |||
lácteos comerciales | |||
Helado base leche o crema | Temperatura inferior a 14ºC | ||
Fecha límite de consumo | |||
Helado de agua | Temperatura inferior a 14ºC | ||
Fecha límite de consumo | |||
Carnes PCC | Carnes xxxxx | Tº: < 4 ºC Limite operativo: 5 ºC. Se recibe solo cuando el pH es adecuado. Requiere medida correctiva (aplicación de frio extremo: freezer. Se registra con estas caracterizas. PH 5.4 a 5.8 Cantidad de muestras: 1 muestra por xxxx, por corte. Almacenamiento: pH< 6.2 para uso inmediato) Certificado por SENASA firmado por profesional |
Pollos enteros eviscerados | Tº < 2 ºC Limite operativo: 4 ºC. Se recibe solo cuando el pH es adecuado. Se registra con estas caracterizas pH 6.2-6.7 Cantidad de muestras : 1 por lote o al menos 1 cada 10 cajas. Certificado por SENASA firmado por profesional responsable el día de ingreso Caracteres macroscópicos: sin plumas ni canutos, piel brillante que cubra todo el pollo sin desgarros ni faltantes, sin hematomas, ni huesos rotos o desarticulados. Consistencia firme y elástica sin zonas fláccidas, olor propio. Fecha de producción en cada unidad Fecha límite de consuno en cada unidad Almacenamiento Consumo dentro de las 7días de ingreso pH almacenamiento: < 7 para uso inmediato) | |
Supremas de pollo congeladas | T º 18 ºC Limite operativo: < 5 ºC en la superficie Se recibe solo cuando el pH es adecuado. Se registra con estas caracterizas pH 6.2-6.7 Cantidad de muestras: 1 por lote o al menos 1 cada 30 kg. Certificado por SENASA firmado por profesional responsable el día de ingreso. Fecha de producción en cada unidad Fecha límite de consuno en cada unidad Almacenamiento Almacenamiento refrigerado y Consumo dentro de las 3-4 días de ingreso pH almacenamiento: < 7 para uso inmediato) | |
Huevos | Pescado | Tº --2 a 0ºC PH < 7,3 pH almacenamiento: < 7.5 para uso inmediato) Certificado por SENASA Caracteres macroscópicos: olor a algas marinas, color gris perlado, textura firme. Examen por unidad: exento de espinas |
Tº <5 ºC Certificado por SENASA Fecha de postura Consumo antes de los 15 días de producido | ||
Verduras y frutas | Certificado de Residuos de plaguicidas con tolerancias según SENASA Inexistencia de mohos cáscaras sanas, sin golpes ni machucones Papas serán peladas industrialmente, envasadas al vacío, a una temperatura de hasta 12ºC, con fecha de vencimiento de hasta 3 días u otra estipulada por el productos de acuerdo a cambios de tecnologías Papas peladas y envasadas, a temperaturas inferiores a 12 ºC , utilizada hasta 1 dia antes de la fecha de vencimiento. caracteres macroscópicos de acuerdo a Manual de Calidad | |
Cereales y sus productos | Arroz, harina de maíz, xx xxxxx, sémolas, féculas, pastas secas, etc. | Fecha límite de consumo Certificado de análisis de B. Cereus y aflatoxinas ( criterios según CAA) Envasado en envases de uso diario, cerrados sin filtraciones ni rupturas Exentos de todo tipo de contaminación biológica, química o física. Certificado de ausencia de plagas de los cereales. |
Pan | blanco, sin sal, negro o con salvado, pan rallado | Fecha de producción y consumo del día Envasado individualmente en planta externa Certificado de análisis químico: exento de bromato de potasio Envases cerrados |
Galletas | De agua, sin sal, dulces, de arroz, hipo sódicas, madalenas, bizcochuelo. | Fecha límite de consumo Certificado de análisis químico: exento de bromato de potasio Envasado individualmente industrial o manual en lugar de preparaciones SI Cerrados sin filtraciones ni rupturas |
Cacao | Xxxxx x xxxxxx en polvo ( suspendido) Solo por INDIVIDUALES | Análisis microbiológico de lote firmado por profesional responsable acorde al estándar del A.A. Fecha límite de consumo Envasado en envases individual en lugar de preparaciones SI, cerrados sin filtraciones ni rupturas Exentos de todo tipo de contaminación |
Productos frescos a base de cereales | tapas xx xxxxx, empanadas | Tº < a 6ºC Examen sensorial (sabor, olor, textura) Fecha de producción Consumo dentro de los 7 días (excepto que el productor establezca otra fecha de vencimiento anterior) Exentos de todo tipo de contaminación Envases cerrados |
Especias | Azafrán, albahaca, cúrcuma, comino, canela, estragón, nuez moscada, orégano, tomillo, vainilla, perejil, laurel, pimienta pimentón, | En polvo, preferentemente irradiadas Análisis microbiológico de lote firmado por profesional responsable acorde al estándar del A.A. Fecha límite de consumo Envasado en envases de uso diario, cerrados sin filtraciones ni rupturas Exentos de todo tipo de contaminación Servir solo después de tratamiento térmico |
Frutas deseca das | Envases con registros según CAA Envasado en envases de uso diario, cerrados sin filtraciones ni rupturas Exentos de todo tipo de contaminación Caracteres macroscópicos de acuerdo al manual de calidad | |
Alimentos enlatados | Fecha límite de consumo Envases con registros según CAA Inexistencia de abolladuras cortantes | |
Productos dietéticos | Análisis microbiológico de lote firmado por profesional responsable acorde al estándar del A.A. | |
Mermelada , jaleas, dulces | Envasado en envases de uso individual industrial Cerrados sin filtraciones ni rupturas | |
Miel | Pasteurizada Envasado en envases de uso diario, cerrados sin filtraciones ni rupturas | |
Mayonesa comercial | Análisis microbiológico Fecha límite de consumo Envasado en envases de uso diario, o de uso individual, | |
Xxxx xx xxxxx | Análisis microbiológico Fecha límite de consumo Envasado en envases cerrados sin filtraciones ni rupturas |
3.- El Área de Alimentación a través del agente que designe para la supervisión podrá realizar controles microbiológicos, químicos o físicos periódicos de todos los alimentos, o solicitarlos con cargo al adjudicatario.
4.- Todos los productos alimenticios tendrán fecha de envase y/o cosecha y/o elaboración y/o vencimiento.
5 - Todos los productos alimenticios estarán rotulados en sus envases según reglamentaciones nacionales (CAA) y/ o internacionales.
6.- Los alimentos congelados deberán tener, además de las especificaciones de los alimentos frescos, todas las requeridas por MERCOSUR para alimento congelado y que por sus características se reconozca que no se haya roto la cadena de frío.
7 - Los Licenciados en Nutrición de la Empresa serán los responsables de los controles (monitoreo y registros) y en todas las etapas de la prestación.
8.- La recepción de alimentos y demás productos y elementos necesarios para el servicio deberá realizarse de lunes a viernes de 6 a 10 hs, sábados y domingos solo pan y excepciones. Toda mercadería que por razones de urgencia deba ingresar después de 10 hs, deberá hacerlo por la puerta lateral ( ingreso a depósito de tubérculos)
9.-Ante el incumplimiento de cuales quiera de los parámetros establecidos, la medida correctiva será el rechazo x/ xxxxxxxx xx xxxxx (xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxx) x xxxx.
XXXXXXXX 0: ALMACENAMIENTO DE VÍVERES
1. El agua hervida deberá conservarse a 5 ºC o menos por un lapso no superior a 24 hs.
2. Previo al almacenamiento, se deberán tomar las siguientes medidas:
Los quesos blancos, ricota, mayonesa (en saché), quesos frescos, de máquina, manteca pilón, fiambres, deberán sanitizarse desde la envoltura con toalla descartable mojada en alcohol puro, secar al aire, y envolver en bolsa de polietileno individualmente (por pieza).
Antes de cada uso, previo al corte sé sanitizará con alcohol el elemento xx xxxxx (cuchillo, tijera, etc.) y el lugar a cortar.
3. Dentro de la despensa:
3.1 deberán existir sectores estrictamente diferenciados para almacenar: víveres secos y enlatados
vajilla desinfectada
elementos de limpieza y desinfección cajas de envases, vajilla.
3.2 Los alimentos no deberán depositarse directamente sobre el piso sino en tarimas y/o
estanterías. Los alimentos no deberán tener contacto directo con las estanterías ni tarimas (deberán permanecer en envases cerrados).
4. Deben mantenerse las características macroscópicas, de temperatura, pH y macro y microbiológicas de recepción durante todo el almacenamiento.
5. Los alimentos enlatados, una vez abierto el envase deberán conservarse en recipiente plástico o en acero inoxidable tapado, en heladera, hasta 30 hs y rotulados con fecha de trasvasado.
6. No podrán conservarse en la misma cámara o módulo de heladera alimentos listos para consumo (Ej.: quesos, fiambres, lácteos) junto con alimentos crudos (Ej.: carnes, verduras, frutas.).
7. Solo se mantendrán congelados los productos que ingresen en la misma condición o que ingresen frescos y que permitan el posterior congelado, en el tiempo y condiciones establecidas por el fabricante.
7.8 El freezer deberá mantenerse limpio, exento de capa de hielo, manteniendo una temperatura de -18ºC
7.9 El descongelado de los alimentos freezados deberá realizarse a temperatura inferior a 6 º C (en heladera) y respetando las temperaturas de cada alimento (punto 1 de capítulo 1) o por cocción.
8. No podrán almacenarse ni servirse alimentos o preparaciones de servicios anteriores.
9. Las frutas y verduras se almacenarán en contenedores plásticos aireados sobre tarimas.
10. Las carnes se conservarán suficientemente aireadas, apoyadas sobre estanterías xx xxxxx inoxidable perforadas y de acuerdo a los requerimientos especificados en capitulo I.
11. Se deberá evitar la ruptura de la cadena de frío en los alimentos.
12. Deberá existir un módulo de heladera, para uso exclusivo de alimentos y/o preparaciones del personal del adjudicatario.
13. El manipuleo de los alimentos durante el almacenamiento debe ser de un estricto control y realizado por personal entrenado a tal fin, evitando en todos las situaciones la contaminación cruzada.
14. Los licenciados en Nutrición de la Empresa serán los responsables de los controles (monitoreo y registros) en todas los etapas de la prestación.
CAPITULO 3: MANEJO Y ELABORACIÓN DE ALIMENTOS
1. Toda la vajilla y elementos de preparación y cocción en contacto con los alimentos debe desinfectarse inmediatamente antes de su uso.
2. Las manos deben lavarse antes del ingreso al sector (barrera sanitaria) cada vez que se ingresa, frecuentemente (por lo menos una vez cada hora y recambiar los guantes descartables). Utilizar guantes descartables después de lavarse las manos para todas las actividades del servicio.
3. Deberán mantenerse estrictamente diferenciados los sectores ROJO, VERDE y
BLANCO para lavado, manejo y elaboración de todos los alimentos.
4. El equipamiento y utensilios utilizados para manejar alimentos crudos o de alta carga microbiana (carnes, huevos,) deberán estar marcados con ROJO, permanecer en la xxxx XXXX de proceso y en la zona XXXX xx xxxxxx y secado. El equipo y utensilios para las verduras crudas estará marcado con VERDE, permanecerán en la zona VERDE de proceso y en la zona VERDE xx xxxxxx y secado. El de alimentos cocidos o inocuos deberán estar marcados con BLANCO permanecer en la zona BLANCA de proceso y en la zona XXXXXX xx xxxxxx y secado
5. Se deberá controlar las temperaturas y caracteres macroscópicos de los alimentos desde la salida del almacenamiento hasta su servicio al paciente o comensal, según Manual de Procedimientos, monitoreando y registrando los PCC.
6. Previo al uso:
Sé sanitizará con alcohol el elemento xx xxxxx (cuchillo, tijera, etc.) y el lugar a cortar de : sachets de leche, quesos blancos, ricota, mayonesa, quesos frescos, de máquina, manteca pilón, fiambres,
El lugar de apertura de yogures.
7. Lavar correctamente frutas y verduras, hoja por hoja con agua corriente, las que se consuman crudas realizar remojo de 30 minutos en agua clorada a 200 ppm (200 mg de cloro libre por litro) y enjuagar correctamente y enjuagar con agua hervida o seguir las indicaciones del Hospital en caso necesario: PCC
8. Las latas de los alimentos deben sanitizarse con alcohol y toalla descartable al igual que el elemento xx xxxxx antes de ser abiertas.
9. Realizar todas las preparaciones el mismo día de consumo.
10. Minimizar el tiempo entre la cocción de los alimentos y el servicio. Los alimentos durante las preparaciones previas a la cocción deberán mantenerse a Tº < de 10 º C o > de 60 ºC y no más de 3 horas. Los alimentos cocidos no deberán permanecer más de 2 horas desde que el alimento sale de cocción (a más de 90 º C) hasta que es distribuido en los respectivos carros en cocina central. Una vez servido el alimento deberá consumirse antes de las 3 (tres) horas y antes de las 2 (dos) horas en el caso de los pacientes inmunocomprometidos, luego de dicho lapso se debe sugerir o realizar el decomiso.
11. Conservar los alimentos y/o preparaciones hasta su distribución central en recipientes xx xxxxx inoxidable (a Baño de Xxxxx o calientaplatos).
12. Probar las comidas, sin introducir el cubierto nuevamente en el alimento luego de haber sido introducido en la boca.
13. Los postres que requieran enfriamiento o procesos especiales (Postres lácteos, frutas cocidas, ensaladas de frutas), podrán elaborarse con una anticipación no superior a 24 horas y en las instalaciones cedidas.
14. Los postres preparados sin procesos de destrucción térmica (banana pisada, manzana rallada, licuados) serán elaborados con la anticipación mínima requerida, en el mismo turno de servicio, con estrictos controles de sanitización (según manual de calidad) y debiendo alcanzar los 4ºC en un lapso no superior a 60 minutos.
15. Los postres esterilizados (frutas en almíbar o sus licuados) deben trasvasarse en forma directa al envase de servicio (previa desinfección de lugar y elemento xx xxxxx, evitando mayores manipulaciones y logrando luego temperaturas de 4 ºC antes de los 120 minutos.
16. Los alimentos que se cocinan y se consumen fríos, deberán enfriarse por baño de agua fría con el agregado de hielo si es necesario, o abatidor hasta adquirir la temperatura adecuada para refrigerar (10 ºC). Este lapso de tiempo en el cual el alimento permanece entre 60 y 10 ºC no será superior a 120´. Durante la refrigeración el alimento debe mantenerse a menos de 4 ºC hasta su distribución central y servicio al comensal: PCC.
17. Los postres preparados serán envasados en vajilla xx xxxxx inoxidable u otra dispuesta por el AA para tal fin, enfriados de acuerdo a normas de enfriamiento y cubiertos con film y rotulados con nombre del postre o tipificación a que corresponde y fecha de producido.
18. Evitar durante todas las etapas del alimento la contaminación biológica (macro o microbiológica), física y/o química.
19. 19. Utilizar todos los elementos de control y medición, (termómetros, pehachímetros, lupa, balanzas) y otros que el Hospital considere necesario. Los mismos deberán mantenerse calibrados, la misma se realizará una vez al mes al mes.
20. Controlar diariamente el estado de salud del personal.
21. Controlar y capacitar permanentemente al personal.
22. Los Licenciados en Nutrición serán los responsables del monitoreo en todas los etapas de la prestación.
23. Se prohíbe la utilización de palillos xx xxxxxx o plásticos, o elementos extraños para sujetar, envolver alimentos en cualquier etapa del proceso para evitar contaminación física.
24. No se prepararán comidas que impidan cumplir con el manual de procedimientos (Ej.: huevo frito, clara de huevo batida sin cocción) o ingresar alimentos para dietas especiales que no cumplan con la normativa del presente pliego o del manual de Calidad.
25. Con el fin de estandarizar:
26. Las temperaturas para las comidas calientes de distribución central serán de aproximadamente 80ºC a fin de lograr 65ºC dentro de los carros térmicos y que el servicio al comensal no sea inferior a 60ºC .La medida correctiva es: recalentar.
27. Las preparaciones frías serán de temperaturas entre 1 y 4 ºC (dependiendo de la temperatura ambiental), para lograr que en los contenedores de servicio no superen los 7 º C, de modo que durante el consumo no superen los 10 ºC. La medida correctiva es hasta 10 ºC enfriamiento rápido, más de 10 ºC decomiso.
CAPITULO 4: DISTRIBUCIÓN y SERVICIO DE ALIMENTOS
1. Toda la vajilla y elementos en contacto con los alimentos debe estar “comprobadamente” desinfectada y seca antes de ser usada con los alimentos
2. Todo el personal debe tener sus manos lavadas inmediatamente antes de la tara y con guantes (según técnica).
3. El servicio de desayunos, meriendas, colaciones, almuerzos y cenas se realizará con bandeja, y vajilla provista por el Hospital u otra propuesta por el adjudicatario y evaluada previamente por el ÁA.
4. El servicio de desayunos / meriendas/ colaciones se realizará con bandeja xx xxxxx inoxidable, taza y plato xx xxxx, cucharita, cuchillo (si se requiere), servilleta y mantel descartable con instrucciones de consumo. Los almuerzos y cenas con bandeja ranchera, plato xx xxxxx inoxidable, cubiertos, vaso, servilleta y mantel descartable con instrucciones de consumo
5. Toda la vajilla sólo podrá ser reemplazada por DESCARTABLE. Toda vajilla descartable deberá estar aprobada y certificada por SENASA o por el INAL, con aptitud química y biológica para ser usada en contacto con alimentos y la vajilla para uso en caliente deberá tener la aprobación para tal fin.
4. En todas las etapas del servicio deberán respetarse las Normas de inocuidad alimentaria establecidas en el presente pliego o que deban implementarse oportunamente. Los alimentos que requieran frío (postres o comidas) deberán mantenerse a 7 ºC o menos, durante las horas que dure el servicio, y los alimentos o comidas calientes se mantendrán y servirán por encima de los 60 ºC.
5. La recolección de la vajilla sucia estará a cargo del personal del adjudicatario, en forma inmediata al retiro del comensal o de finalización del servicio, pudiéndose establecer una tolerancia de 2 horas en casos especiales que así lo requieran.
6. Todos los alimentos que pueden ser mantenidos a temperatura ambiente deben estar en bolsas o no expuestos al contacto directo con el ambiente..
7. El servicio de las comidas deberá realizarse contemplando:
El orden habitual de servicio de las distintas preparaciones del menú. El volumen y la forma adecuada a las preparaciones.
Todas las galletitas o sus similares deben ser envasadas en porciones individuales con fecha de aptitud de consumo
Todos los postres serán envasados en vajilla xx xxxxx inoxidable y cerrados con film u otra aprobada por el AA, rotulados con fecha de producción
Mermeladas, dulces, quesos con o sin sal, ricota y mantecas deben servirse en envase individual, cubiertos por film y rotulado con fecha de envasado ( < a 24 hs).
8. Deberá respetarse una secuencia lógica en la distribución de las comidas.
9. El personal asignado a la distribución y servicio deberá contar con la idoneidad y características detalladas en las normas del personal.
10. El servicio debe ser objeto de una lógica programación que permita que el comensal reciba la alimentación adecuada, bien presentada, a temperatura adecuada y con caracteres organolépticos correctos: sabrosa, no amarga, no salada, no xxxx, no picante, no quemada, no dura (consistencia), no seca (excesiva conservación en calor), no recocida (excesiva cocción), no semi-cruda (falta de cocción), color y olor propios, a temperatura adecuada, congelado (helados): -14ºC, fría: 4 a 7ºC, caliente: más de 60 ºC, bien presentada, consistencia y forma adecuada y en relación con el recipiente que la contenga.
11. La cantidad de elementos para la distribución deberá ser suficiente para el adecuado servicio.
12. El personal del adjudicatario deberá entregar la bandeja servida y completa al comensal en mano.
13. La forma de servicio en áreas cerradas: Trasplante renal, Trasplante de médula (33), Trasplante hepático en UCI y en CIM 61, UCI 72:
Se deberá rotular cada uno de los alimentos indicados con el nombre del paciente Se servirá todo en vajilla descartable
el camarero deberá cumplir con las normas de higiene personal y de vestimenta especificadas por pliego y además tomará los siguientes recaudos:
Debe ser el primer servicio que realiza, anteriormente no debe haber ingresado a otro sector Del Hospital contaminado ambientalmente.
Al ingreso debe lavarse las manos, colocarse camisolín y guantes descartables Debe servir a cada paciente a la cama
14. El Servicio en las salas se realizará en la forma acordada con el AA
15. El servicio en las salas se realizará manteniendo el orden de los números de camas de los pacientes que debe coincidir con el de la planilla de distribución
16. Las Madres en campaña de Lactancia se indicarán en planilla de distribución con una X rodeada de un círculo X
17. Los licenciados en Nutrición de la Empresa serán los responsables de los controles en todas las etapas de la prestación.
CAPITULO 5: PERSONAL
1. La cantidad de personal asignado a cada tarea del servicio deberá ser como mínimo el establecido como dotación necesaria presente por día (Total: 82 personas presentes) para el adecuado cumplimiento de la prestación, pudiendo el Área de Alimentación solicitar su incremento o modificar su distribución en caso que lo considere necesario.
2. Desde el inicio del servicio el 100% del personal asignado a la prestación deberá haber realizado el Taller de inducción obligatorio.
3. Todo el personal deberá tener trato correcto con los comensales, el personal del Hospital y/o público, prohibiéndose cualquier otro trato que no sea el laboral específico
4. Deberá controlarse diariamente el estado de salud del personal y no podrá trabajar ninguna persona enferma (constatado por certificado médico).
5. El Lic. en Nutrición es el responsable del control diario del estado de salud y de la higiene del personal antes del comienzo de sus tareas.
6. Deberá capacitarse permanentemente al personal.
RESPONSABLE o REPRESENTANTE
1. Deberán ser Licenciado en Nutrición.
2. Deberán coordinar y asegurar el cumplimiento de la prestación.
3. No podrá asumir en el servicio otras tareas que dificulten el correcto cumplimiento de las tareas que aseguren el punto 2 del presente capitulo.
4. Deberá tener experiencia probada y antecedentes de desempeño anterior en Servicios de Alimentos.
5. Deberá tener dedicación a tareas específicas según las presentes funciones
6. Coordinará el cumplimiento xxx xxxxxx de bases y condiciones y del Manual HACCP- Calidad, en todos los pasos del servicio de alimentos y de los elementos que se requieren para asegurar una correcta prestación del servicio, teniendo como base las normas del Área de Alimentación (AA)
7. Coordinará el cumplimiento del sistema de higiene (teniendo como base las normas del AA y de acuerdo a los programas establecidos para tal fin)
8. Coordinará la capacitación permanente del personal dependiente del adjudicatario (teniendo como base las normas del AA y de acuerdo a los programas establecidos para tal fin) y estimulará la del personal profesional.
9. Colaborará en el aseguramiento de la asistencia alimentaria a los beneficiarios.
Cantidad necesaria presente: Un (1) jefe de 8 a 16 hs de lunes a viernes.
ASISTENTES
1. Deberá ser Licenciado en Nutrición
2. Deberán planificar, controlar, coordinar, monitorear y documentar de acuerdo a la solicitud xxx xxxxxx, las normas y manuales de procedimientos, y las indicaciones alimentarias destinadas a los beneficiarios, objeto fundamental de nuestro servicio.
3. No podrá asumir en el servicio otras tareas que dificulten el correcto cumplimiento de las aquí establecidas.
4. Deberá estar capacitado para la tarea a realizar.
5. Deberá realizar los controles durante todos los pasos del alimento.
6. Organizará y controlará el cumplimiento del sistema de higiene
7. Realizará la capacitación permanente del personal dependiente del adjudicatario (teniendo como base las normas del AA y de acuerdo a los programas establecidos para tal fin)
8. Colaborará en el aseguramiento de la asistencia alimentaria a los beneficiarios.
Cantidad necesaria presente: 2 en turno mañana (todos los días) + 1 de turno intermedio de 9 hs a 19 hs.( de lunes a viernes ) y 2 en turno tarde (todos los días)
ENCARGADO DE PERSONAL
1. Dependerá del Lic. en Nutrición.
2. Deberá estar capacitado en este servicio.
3. Colaborará con el Lic. en Nutrición en la organización de las actividades del recurso humano.
4. Colaborará con el Lic. en Nutrición en el control del cumplimiento de los PPR (Programas prerrequisitos) y de las distintas actividades del Servicio.
5. Colaborará en el aseguramiento de la asistencia alimentaria a los beneficiarios.
Cantidad necesaria presente: 1 en turno mañana, 1 en turno tarde de lunes x xxxxxxx inclusive.
COCINERO, COMIS, AYUDANTE DE COCINA, RESPONSABLE DE CÁMARAS Y DESPENSA
1. No podrán realizar tareas que puedan ser de riesgo para la inocuidad alimentaria.
1. Deberán usar delantero plástico lavable luego de cada uso, para manipular carnes (vacuna, pollo, pescado) y huevos crudos, los que deberán quitarse antes de pasar a realizar tareas con alimentos en cocción o cocidos.
2. El uso de guantes o elementos de protección contra cortes y quemaduras no pondrá en riesgo la inocuidad de los alimentos producidos.
3. Colaborará en el aseguramiento de la asistencia alimentaria a los beneficiarios.
Cantidad necesaria presente:
- turno mañana
Cocina general: 2 cocineros + 3 ayudantes
PQ: 1 cocinero + 1 ayudante
Sector preparaciones especiales: 1 cocinero + 1 ayudante
Centro de Lactancia Materna: 1 Ayudantes de servicio preferentemente de sexo femenino.
- turno tarde:
Cocina general: 1 cocinero + 3 ayudantes
PQ: 1 cocinero + 1 ayudante
Sector preparaciones especiales: 1 cocinero + 1 ayudante
Centro de Lactancia Materna: 1 ayudantes de servicio preferentemente de sexo femenino.
- 1 responsable de cámaras: de 6 a 15 hs
- 1 responsable de despensa: de 6 a 15 hs
- 1 responsable de despensa y cámara de 15 a 22 hs
PERSONAL DE DISTRIBUCIÓN Y SERVICIO
1. No podrán realizar tareas que puedan ser de riesgo para la inocuidad alimentaria.
2. Deberá tener trato correcto y respetuoso con los comensales, acompañantes, personal del establecimiento.
3. Colaborará en el aseguramiento de la asistencia alimentaria a los beneficiarios.
Cantidad necesaria presente: 16 en turno mañana, 13 en turno tarde (desayunos, colaciones, almuerzos, meriendas, cenas) se considerara 1 camarero por cada 30 raciones dietoterápicas
+ 35 raciones de acompañante.
En caso de apertura de nuevas unidades de internación deberá incorporarse 1 (un) camarero en turno mañana y 1(uno) en turno tarde por cada 30 pacientes con acompañante.
PERSONAL DE HIGIENE Y TRANSPORTE
Tendrán a su cargo
P y SA:
1. La limpieza y desinfección de vajilla, utensilios y equipamiento en contacto o no con los alimentos, de la planta física del SEA -Sector de Elaboración de Alimentos- de acuerdo a las normas presentes y al manual de calidad y sus actualizaciones.
2. Transporte de carros térmicos con los alimentos cocidos desde el sector de producción
hacia cada uno de los sectores de internación, jardín maternal, emergencia, hospital de día y otras áreas de distribución que por necesidades del Hospital sea necesario incluir. El personal será responsable de mantener cada unidad conectada para el mantenimiento del calor.
3. Transporte de carros térmicos desde la unidades de servicio una vez realizado el mismo, hasta el sector xx xxxxxx del SEA.
4. Transporte de vajilla luego del servicio de almuerzos cenas desde los sectores de servicio hasta el sector xx xxxxxx del SEA.
LEF:
5. La limpieza y desinfección de los contenedores amarillos de transporte de Fórmulas Lácteas.
6. Transporte de formulas lácteas desde el sector de producción Laboratorio de Elaboración de Formulas (LEF) hasta cada una de los sectores de internación, emergencia, hospital de día, y otras áreas de distribución que por necesidades del Hospital sea necesario incluir.
7. Realizará la entrega de las fórmulas y/o unidades de producción en el sector de enfermería, contra firma del documento de entrega por parte del personal de Enfermería.
8. Ingreso al depósito y estiba de productos del Lactario.
9. Reciclado de material (biberones, frascos, botellas): Recolección de material sucio de las salas de internación, separación del material, enjuague, transporte y tareas relacionadas con el Reciclado
9. Deberán estar capacitados de acuerdo al Manual de Prerrequisitos y Procedimientos de SEA y LEF y de acuerdo a la presente normativa.
10. Todas las actividades serán realizadas según se detalla en Manual de Prerrequisitos y Procedimientos de SEA y LEF, no pudiendo realizar ninguna actividad que ponga en riesgo la inocuidad de la alimentación producida-servida
Cantidad de personas presentes: 11 en turno mañana y 10 en turno tarde
PERSONAL ADMINISTRATIVO
1. Tendrá a su cargo las tareas administrativas generales y las particulares en relación a las necesidades previstas por el Área de Alimentación. No podrá realizar actividades en áreas de producción y servicio. Deberá presentar la totalidad de las raciones diariamente al Área de Alimentación.
Cantidad necesaria presente: 1 en Turno Mañana de 8 a 16hs
PERSONAL DE MANTENIMIENTO
1. Tendrá a su cargo las tareas de mantenimiento del equipamiento en contacto con los alimentos, con los procesos de producción y servicio. No podrá realizar otras tareas.
Cantidad necesaria presente: 1 en Turno mañana y 1 en turno tarde.