CONTRATO DE PRESTACIÓN DE SERVICIO
CONTRATO DE PRESTACIÓN DE SERVICIO
OBJETO: GESTIÓN DEL SERVICIO DE RESTAURACIÓN Y DE CAFETERIA
La empresa deberá asumir la gestión del servicio de restauración (y de la cafetería) escolar alumnos y personales del Liceo Francés de Valencia, sitos en Paterna (Valencia) a partir de la reapertura del curso escolar de septiembre de 2012.
Se encargará, bajo su sola responsabilidad, de la compra de las materias primas, de la gestión financiera del servicio del personal, de la organización o de la adaptación de los locales profesionales, de la preparación in situ y del servicio de las comidas de los alumnos y del personal.
El servicio de restauración está asegurado todos los días de apertura del Liceo según el calendario escolar establecido (aproximadamente 180 días al año). El número de menús servidos anualmente es de aproximadamente 250.000 (la media es de 1650 menús los lunes, martes, jueves y viernes, y de 925 menús los miércoles).
Condiciones particulares xxx xxxxxxx:
1) La Empresa reconoce haber procedido a una visita detallada y tomado perfecto conocimiento de los locales del servicio de la media pensión.
Se compromete:
• A realizar la prestación de servicios en los locales dotados de equipos tales como los detallados en el inventario establecido en el día del otorgamiento xxx xxxxxxx.
• A abastecer los equipos profesionales complementarios necesarios para la producción culinaria; no estando actualmente incluidos en los locales técnicos y profesionales quedarán en propiedad de la empresa.
• A utilizar toda la vajilla de servicio (cubiertos, vasos, platos, bandejas) propiedad del Establecimiento.
2) La empresa deberá hacerse cargo en su propuesta de:
• La utilización de dos cadenas de distribución de tipo carrete o "scramble" incluidas las mesas refrigeradas y calientes para la conservación de los platos.
• El servicio de restauración de los alumnos de las secciones de GS y CP que serán servidos en la mesa por medio de bandejas con su comida completa, colocada previamente por la Empresa.
• El servicio completo de restauración de la sección PS y MS en el comedor situado en la Escuela Infantil.
3) La Empresa se compromete a respetar los principios y las normas de higiene y de seguridad alimenticia en vigor.
4) En caso de incumplimiento reiterado por parte la Empresa concesionaria de las cláusulas contenidas en el presente pliego de condiciones, el contrato podrá ser denunciado en cualquier momento por el Director del Liceo. Esta denuncia será notificada por carta certificada con acuse de recibo. Entrará en vigor a final del curso escolar vigente y no dará derecho a ninguna indemnización a favor de la empresa.
Duración y renovación del contrato:
El contrato formalizando la concesión del servicio de restauración escolar se suscribirá el 1 de septiembre de 2012 para un primer período de:
3 años
Al finalizar el primer contrato, éste podrá ser renovado tácitamente por un período de un año, salvo denuncia por una u otra parte, formulado por escrito y por correo certificado con acuse de recibo enviado antes del 31 de diciembre del año anterior al fin del contrato.
Menús:
Los menús serán preparados por lo menos con un mes de antelación por la comisión de restauración compuesta por los representantes de la empresa concesionaria (gerente y jefe de cocina y una vez por trimestre un especialista en dietética) y por representantes del establecimiento. Estarán sometidos al visto bueno y la firma del Director.
Se preverá:
• Un menú de régimen para los alumnos señalados por la administración del Liceo,
• Un menú para los alumnos de las secciones de PS, MS, GS, CP ET CE1 (Infantil)
• Un menú para los alumnos de las secciones de CE2 a Terminale.
Composición de las comidas:
La empresa concesionaria deberá ajustarse a la Guía de comedores escolares Programa Xxxxxx - Ministerio de Sanidad y Consumo (N.I.P.O.: 355-08-011-9 / DEPÓSITO LEGAL: M-55113-2008)
Cada día se deberá ofrecer :
• Dos platos principales.
• Un lácteo o queso.
• Un postre o una fruta.
Los alumnos a partir de la clase de CE2 hasta Terminale, así como en el comedor del personal, dispondrán de un buffet de ensaladas que será regularmente renovado.
El conjunto deberá poder integrar los elementos como los azúcares lentos y rápidos.
Actualmente, el Liceo Francés de Valencia cuenta con 3 comedores, 3 líneas de servicio (self) y dos cintas transportadoras:
COMEDOR INFANTIL
• A los alumnos de Infantil se les servirá en un comedor diferente.
• El servicio empezará a las 11:45h.
• La comida será trasladada desde la cocina hasta el comedor dentro de unos termos xx xxxxx y será servida caliente en mesa.
• Los postres y los helados serán conservados dentro de unos armarios frigoríficos y congeladores.
• El servicio consiste en el montaje, servicio en bandejas, servicio de recogida y limpieza del comedor, todos los días, de lunes a viernes, de 11h a 15h, excepto el miércoles que no hay comedor.
COMEDOR DE GS A TERMINALE
• A los alumnos de GS y CP se les servirá en mesa entre las 12h y las 12h45.
• A los alumnos de CE1 hasta Terminale cogerán sus bandejas y serán servidos en la línea de servicio (self) entre las 12:20h y las 14h.
• El servicio consiste en el montaje, servicio en bandejas, servicio en la línea de self, servicio de recogida y limpieza del comedor, todos los días, de lunes a viernes, de 11h a 15h.
COMEDOR DEL PERSONAL
• Tanto los docentes como el personal no docente se les servirá en la línea de self de 12h a 15h.
• El servicio consiste en el montaje, servicio en bandejas, servicio en la línea de self, servicio de recogida y limpieza del comedor, todos los días, de lunes a viernes, de 11h a 15h.
Las cantidades y proporciones nutricionales tendrán en cuenta las diferencias de edad y las necesidades de los alumnos. La composición de los menús tendrá también que tener en cuenta los aspectos nutricionales y respetar las bases fundamentales de la repartición y el equilibrio dietético al igual que la aportación de calorías necesarias.
Se adjuntan algunas recomendaciones que se deberán tener en cuenta:
• las proteínas deben representar entre 10 y 15 % del valor energético total; es recomendado que 50 % sean de origen animal.
• Los lípidos deben representar 30 a 35 % del valor energético total.
• Los hidratos de carbono deben representar entre 50 y 55 %.
Cada comida se acompañará de agua (de fuente o mineral) en cantidad suficiente para los alumnos y el personal y además pondrán a disposición del personal vino y cerveza.
Los alumnos y el personal dispondrán, además, de distribuidores de mostaza, ketch- up, mayonesa y salsa para ensaladas.
Tres o cuatro hornos microondas estarán a disposición en el comedor de los alumnos y otro en el del personal.
Gestión de la cafetería:
La empresa concesionaria tomará a su cargo la cafetería. Se abrirá de 8h a 17:30h ininterrumpidamente. Se ofrecerá cafés, zumos, refrescos, sándwiches, bocadillos, bollería, pizzas, paninis, etc.
En el marco de la presente consulta, la empresa concesionaria deberá presentar una lista de precio con los productos que se vayan a proponer. Cada año, la actualización de las tarifas se realizará después de ser validada por la Dirección del Liceo Francés de Valencia con efecto del 1 de enero.
Control, calidad, higiene:
La cadena de frío no podrá en ningún caso ser interrumpida y cada entrega tendrá un control de temperatura, y sobretodo en especial para la carne.
El personal deberá, en el entorno de su puesto de trabajo de preparación culinaria y de servicio a los alumnos y al personal llevar ropa profesional conforme. Deberán respetar los principios fundamentales de profilaxis y de prevención fisiológica. Además, la gestión de la producción culinaria y del servicio a las personas deberá estar sujeto a la puesta en ejecución del sistema APPCC cuyo principio es la reducción, a partir del análisis de los defectos, de los riesgos de contaminación de los alimentos y por consecuencia de las personas (Real Decreto 3484/2000 y Real Decreto 640/2006)1.
Cada preparación será objeto de una toma de muestra la cual será conservada tres días en una cámara frigorífica con el fin de responder, en caso de contaminación, a los análisis de los servicios veterinarios.
1 Real Decreto 3484/2000 sobre normas para la elaboración, distribución y servicio de comidas preparadas y Real Decreto 640/2006 de aplicación de las disposiciones comunitarias sobre higiene de los alimentos
La empresa prestataria del servicio asumirá regularmente el control y el gasto del análisis bacteriológico del agua servida en el comedor escolar y deberá producir los documentos correspondientes.
Las condiciones de seguridad de las instalaciones y las prácticas profesionales deberán estar conformes con la normativa vigente tanto desde el punto de vista de la legislación española como de la europea.
Los filtros de las campanas extractoras así como los extractores deberán ser limpiados; dicha limpieza hará objeto de una atestación consignada y controlable.
El Jefe de Establecimiento, el Administrador, el Médico escolar, la Enfermera serán habilitados para efectuar controles de las instalaciones, al igual que las materias utlizadas, en caso de necesidad.
Personal:
El personal empleado estará a cargo exclusivamente de la empresa concesionaria que lo gestionará al completo respetando estrictamente la legislación del trabajo en vigor: contratos, salarios, condiciones de trabajo, respeto de las normas de Higiene y Seguridad.
La empresa concesionaria deberá presentar mensualmente al Director las copias de los impresos de las cuotas a la Seguridad Social TC1 y TC2.
Los asalariados deberán asistir, previamente a su contratación y después de forma anual, a un reconocimiento médico y un análisis de coprocultivo cuyos resultados serán comunicados al Director o al Administrador, y transmitidos posteriormente para información a la enfermera del Liceo.
La empresa concesionaria será responsable de la organización del servicio, de su fluidez, de su seguimiento en función de las zonas específicas y de la edad de los alumnos. Determinará el número de personas necesarias para un funcionamiento normal de la cocina. La lista de este personal le será comunicada al Director con el fin de entregar las autorizaciones de entrada al Establecimiento. El estacionamiento de los vehículos privados
de este personal no será autorizado dentro xxx xxxxxxx del Establecimiento. Dicho personal estará sujetado al reglamento interno del Liceo.
Coordinación entre el establecimiento y la empresa:
Una persona "recurso" será la encargada de la coordinación del conjunto de las operaciones y del enlace diario con el Establecimiento y será designada por la Empresa. Tendrá como interlocutores privilegiados o bien uno de los miembros de la Dirección (o alguna de las personas asignadas al efecto) o bien uno de los responsables de la Vida Escolar en función del tipo de problema a solventar.
Seguros:
La empresa seleccionada suscribirá un Seguro de Responsabilidad civil que cubrirá:
• Su responsabilidad frente al Liceo: Edificios, instalaciones, personal, alumnos y visitantes.
• La responsabilidad que pueda derivar de problemas sanitarios, riesgos de intoxicación alimenticia, mercancías almacenadas.
• Una copia de la póliza será entregada al Jefe de Establecimiento.
• Son asegurados por el liceo los Riesgos del Propietario:
Daños a los bienes, incendio, explosiones, daños de las aguas salvo en caso de que se tratara de descuido o de mal uso de la instalación por parte del personal de la Empresa concesionaria.
Obligaciones recíprocas:
Estarán a cargo de la Empresa concesionaria:
• La limpieza completa y diaria de la cocina, el almacén y de los comedores.
• La limpieza de forma exhaustiva con ocasión de cada período vacacional (suelos, paredes, ventanas, puertas).
• El abastecimiento de la ropa profesional de cocina y su limpieza.
• El abastecimiento de productos de limpieza y de mantenimiento incluido los productos especiales para el lavavajillas.
• Renovación del menaje (cubiertos, platos, vasos, cuencos, etc.) y de las bandejas necesarias para el buen funcionamiento del servicio.
• Todos los gastos de gestión de carácter administrativo: papelería, llamadas telefónicas, etc…
• Los gastos de mantenimiento y de reparación, incluso de sustitución del material de cocina que resulta de una utilización normal.
• Los gastos de retirada de residuos, incluido el mantenimiento del decantador.
• El mantenimiento de tratamiento del agua potable (osmosis).
• Todas las mejoras requeridas por Sanidad y el Ayuntamiento xx Xxxxxxx.
• El pago mensual de un alquiler (10 mensualidades de 800€) por la utilización de los locales de la cafetería así como los gastos de electricidad.
• El alquiler será revisado anualmente cuando se aprueben los presupuestos.
• Gratuidad de las comidas para los alumnos huérfanos.
• La gratuidad de las comidas para el personal perteneciente a alguna de las siguientes categorías: personal de servicios generales, mantenimiento, portería, laboratorios, enfermería, vigilancia de alumnos (celadores), vigilantes primaria (ATSEM).
Correrán a cargo del Liceo :
• La vigilancia de los alumnos en el comedor y los gastos que provengan del personal.
• Los fluidos utilizados: agua fría, agua caliente, gas, electricidad (excepto los de la cafetería).
• La calefacción de los locales y el mantenimiento del cuarto xx xxxxxxxx.
• La recogida de la basura y las tasas correspondientes.
• Las desinfecciones periódicas contra insectos y roedores.
• los gastos vinculados a la impresión y a la distribución de los tickets de comida.
Precio del servicio:
a) El precio del menú será idéntico para cualquier usuario.
b) Esta tarifa de media pensión será revisada cada año y propuesta en el momento de la elaboración del presupuesto del establecimiento y serán aplicables al 1 de enero del año siguiente.
c) Esta revisión se hará, a la subida o a la bajada, con arreglo a la variación, por el año corriente, del Índice General al I.P.C. de Valencia publicado por el I.N.E. y de la evolución de los salarios según el Convenio de Hostelería en vigor en la Comunidad Valenciana.
d) En caso de que los parámetros no se conociesen en el momento de la revisión una estimación se haría por acuerdo común entre las partes.
e) En virtud de una decisión del Consejo de Establecimiento tomada en fecha de 04/04/2000 relativa a un acuerdo entre el establecimiento y la Asociación de los Padres de Alumnos, la empresa concesionaria tomará a su cargo las comidas de
los alumnos huérfanos. Para esto el servicio de contabilidad le presentará cada fin de mes una factura correspondiente a la media pensión de los alumnos huérfanos.
f) A excepción de los alumnos inscritos regularmente en la media pensión todos los demás comensales deberán entregar un ticket comida correspondiente a su condición. Los tickets comida se venderán en el Servicio de Contabilidad del Colegio.
Facturación:
La cuenta de las comidas servidas se hará de forma conjunta por ambas partes.
Entre el 1 y el 5 de cada mes la empresa concesionaria devolverá a los Servicios de Gastos de Contabilidad del liceo la factura del mes anterior acompañada de los justificantes de los servicios efectuados.
Esta factura será pagada a la mayor brevedad por transferencia bancaria.
Inventario:
Un inventario del material se establecerá al principio de la concesión, y será actualizado cada 31 de diciembre de cada año.
Le Proviseur du Lycée Français de Valence La Empresa concesionaria