PLIEGO DE CONDICIONES TÉCNICAS PARA LA CONTRATACION DE LA GESTIÓN DEL SERVICIO DE ALIMENTACIÓN, CAFETERÍA Y VENDING EN URDULIZ OSPITALEA – OSI URIBE ESI
PLIEGO DE CONDICIONES TÉCNICAS PARA LA CONTRATACION DE LA GESTIÓN DEL SERVICIO DE ALIMENTACIÓN, CAFETERÍA Y VENDING EN URDULIZ OSPITALEA – OSI XXXXX ESI
1. OBJETO 3
2. EQUIPAMIENTO DE COCINA 3
3. OBRA DE CAFETERÍA 5
4. SERVICIO DE ALIMENTACIÓN HOSPITALARIO 8
5 SERVICIO DE CAFETERÍA 19
6 SERVICIO DE VENDING 26
7. DOCUMENTACIÓN A PRESENTAR EN EL SOBRE C RELATIVO A LOS CRITERIOS EVALUABLES MEDIANTE UN JUICIO DE VALOR 28
8. DOCUMENTACIÓN A PRESENTAR EN EL SOBRE B EN LO RELATIVO A CRITERIOS CUANTIFICABLES POR APLICACIÓN DE FORMULA 30
9. AMONESTACIONES 34
10. FORMA DE PAGO 34
11. CUMPLIMIENTO XXX XXXXXX 35
12. FACULTADES DE INTERPRETACIÓN XXX XXXXXX 35
13. PROTECCIÓN DE DATOS 35
14. CONDICIONES LINGÜÍSTICAS DE EJECUCIÓN DEL CONTRATO 35
15. BASES PARA LA COORDINACIÓN DE LA ACTIVIDAD EMPRESARIAL EN MATERIA DE PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES 35
16. CRITERIOS DE VALORACIÓN 36
17. IMPORTES DE LICITACIÓN, PRÓRROGA Y AMPLIACIÓN 38
18. PLANOS ANEXOS 389
1. OBJETO
El objeto del presente pliego de condiciones técnicas es el de establecer y definir el alcance del servicio de alimentación, cafetería y máquinas expendedoras (vending) para el Hospital Xxxxxxx Xxxxxxxx de Urduliz. El presente pliego contempla:
• Suministro, instalación-montaje y puesta el servicio de maquinaria, mobiliario y menaje completo necesario para la cocina, incluidas cámaras de refrigeración y congelación necesarias con todas sus instalaciones asociadas. Realización de las APPCC de cocina y obtención de Autorización Sanitaria de Funcionamiento de la cocina (ASF).
• Proyecto básico, proyecto de ejecución a detalle, construcción, legalización ante los organismos competentes (Autorización Sanitaria de Funcionamiento ASF de la cafetería,…) y puesta en servicio de la nueva cafetería de público y personal a ubicar en la planta baja del edificio C. Incluyendo obra de cafetería, maquinaria total necesaria, mobiliario y menaje.
• Servicio de alimentación integral a pacientes ingresados, personal xx xxxxxxx del hospital y de personal autorizado.
• Explotación de la cafetería de público y personal.
• Servicio de vending: Suministro, instalación, explotación y mantenimiento del servicio de máquinas expendedoras de bebidas frías, calientes y productos alimenticios.
2. EQUIPAMIENTO DE COCINA
El servicio de cocina que se ha contemplado es el de una línea de producción y reparto tradicional en línea caliente, llevando a cabo el emplatado de cada una de las ingestas en la cocina: desayuno, comida, merienda y cena.
Será objeto del presente contrato la dotación a la cocina de toda la maquinaria, mobiliario y menaje necesario, incluidas cámaras de congelación y refrigeración. Dentro de este concepto se incluirá todos los gastos de interconexión de las máquinas a las instalaciones existentes, así como todas las instalaciones para su correcto funcionamiento. Así mismo se contemplará realización del APPCC de cocina y obtención de la Autorización Sanitaria de Funcionamiento de la cocina (ASF).
2.1 ALCANCE
La dotación de las cámaras de refrigeración y congelación, la maquinaria, el mobiliario y el menaje serán a cargo del adjudicatario, contemplándose un periodo de amortización de la inversión de 10 años.
El alcance contemplará:
• Suministro e instalación de mobiliario necesario.
• Suministro e instalación de toda la maquinaria propuesta y conexionados.
• Suministro e instalación el menaje propuesto.
• Legalización completa de la cocina ante las autoridades competentes. Obtención de la autorización Sanitaria de Funcionamiento (ASF) de la cocina.
• Realización de la APPCC de cocina.
• Puesta en servicio total de la cafetería.
Se adjunta plano de distribución de la cocina de URDULIZ OSPITALEA a equipar.
2.2 MEMORIA TÉCNICA
Como parte de la oferta a presentar en esta fase de licitación, se deberá presentar memoria explicativa de la propuesta de equipamiento de cocina que considere el licitador, incluyendo como mínimo:
Descripción técnica de la solución propuesta:
• Maquinaria: Definición de las características de la maquinaria propuesta, con fichas técnicas de características. En el caso de las cámaras frigoríficas reflejar esquema de principio de la instalación frigorífica propuesta, con potencias frigoríficas consideradas. Preferentemente se considerarán equipos partidos evaporador interior y condensadora a colocar en patio exterior.
• Mobiliario: Descripción del alcance considerado con características y calidades.
• Menaje: Descripción del alcance considerado con características y calidades.
Las características mínimas que deberá cumplir el equipamiento que se proponga será:
Almacén y cámaras
- Todas las estanterías fabricadas en aluminio y polipropileno.
- Panel frigorífico de 75 mm de espesor mínimo. Puertas de 1.900x900 mm. de luz.
- Suelo de cámaras realizado en panel frigorífico de 100 mm. y reforzado en madera de abedul.
- Equipos de frío a distancia.
Xxxxx xxxxx
- Equipos de frío a distancia.
- Mesas de trabajo en acero de 1,5 mm de espesor y sin madera.
- Puertas de vaivén con ojo de buey.
Cocción
- Cocina gama 900 suspendida sobre un soporte central
- Horno mixto con boiler, programable y con sistema de limpieza incorporado.
- Campanas de extracción con compensación
Emplatado
- Sistema de emplatado con cinta de cordones y carros de servicio
- Carros de distribución a planta cerrados
Lavado
- Lavavajillas de cinta con producción mínima de 2.700 platos/h.
- Consumo de agua máximo 180 litros/h
- Potencia máxima instalada 30 Kw
- Debe incorporar extractor de sólidos para evitar prelavados previos y bomba de calor para evitar las salidas de vahos adicionales.
2.3 PROPUESTA ECONÓMICA MÁXIMA Y PROPUESTA FINAL DEL LICITADOR
El importe máximo a considerar para la dotación completa de la cocina, con el alcance definido en el apartado precedente, será de 500.000 Euros + IVA. Incluidos gastos financieros de los 10 años de amortización.
El licitador deberá presentar Presupuesto valorado de la inversión propuesta (incluidos gastos financieros de los 10 años de amortización), desglosado en todas sus partidas.
Este presupuesto deberá aparecer en el sobre económico B.
2.4 MODELO DE AMORTIZACIÓN DE LA INVERSIÓN DE LA PROPUESTA OFERTADA
El modelo de amortización de la inversión para el periodo de 10 años a considerar, consistirá en un pago mensual fijo que saldrá de dividir el Presupuesto valorado de la inversión propuesta (apartado 2.3) entre el número de años de amortización (10 años) y entre los 12 meses del año. La empresa finalmente adjudicataria realizará facturación mensual por este concepto que figurará diferenciada en la factura, de la parte del servicio propiamente dicho.
Durante la vigencia del contrato la maquinaría será propiedad de la empresa adjudicataria.
La transmisión de la amortización pendiente de este contrato al siguiente contrato se realizará, dependiendo de finalización en el año 4 o en el año 6, mediante pago del adjudicatario entrante al adjudicatario saliente, del 60% o 40% del Presupuesto valorado de la inversión propuesta (apartado 2.3), y recibirá la propiedad de la maquinaria. Este hecho quedará reflejado en el expediente correspondiente.
3. OBRA DE CAFETERÍA
Se contempla una cafetería para público y personal, con áreas diferenciadas para ambos, donde se faciliten las comidas tanto al público como al personal xx xxxxxxx, pago y autorizado.
Será objeto también del presente contrato la construcción de la nueva cafetería del hospital, que se situará en la planta baja del edificio C, en una superficie total libre de 225 m2 (se adjunta plano de zona de ubicación).
3.1 ALCANCE
La construcción de la cafetería (obra e instalaciones), la maquinaria, el mobiliario y el menaje y la obtención de la Autorización Sanitaria de Funcionamiento (ASF) de la cafetería serán a cargo del adjudicatario. El alcance contemplará:
• Proyecto básico.
• Solicitud de licencia municipal y cuantos permisos previos se requieran
• Proyecto de ejecución a detalle.
• Plan de seguridad y salud de la obra.
• Cumplimiento de la ley 31/1995 de Prevención de Riesgos Laborales y desarrollo normativo posterior. Coordinación de seguridad y salud.
• Ejecución material de la obra (obra civil e instalaciones completas) con el establecimiento de todas las seguridades materiales y personales establecidas por la normativa vigente.
• Suministro e instalación de mobiliario necesario.
• Suministro e instalación de la maquinaria propuesta.
• Suministro e instalación de todo el menaje propuesto.
• Legalización completa de todas las instalaciones del servicio de cafetería ante las autoridades competentes y obtención de la autorización Sanitaria de Funcionamiento (ASF) de la cafetería.
• Puesta en servicio total de la cafetería.
Todos los proyectos (básico, ejecución, de detalle,…) deberán tener visto bueno de OSI Xxxxx ESI para proceder a su ejecución.
Se adjunta plano del área destinada a la implantación de la cafetería.
Dentro del alcance se contemplan todas las instalaciones necesarias, incluyendo:
• Adaptación de la instalación de climatización a las necesidades de la cocina propuesta.
• Instalación eléctrica de alumbrado y fuerza, incluido cuadro eléctrico de cafetería (con contador eléctrico) y acometida desde cuadro eléctrico de edificio C.
• Comunicaciones: megafonía, telefonía,…
• Protección contra incendios.
• Fontanería (con contador de agua) y saneamiento.
• Extracciones de campanas y hornos hasta cubierta planta 6ª, incluido extractores, filtros de carbón activo,…
• Todas las instalaciones necesarias para su funcionamiento y legalización según normativa vigente.
• Acometida de gas natural, si se considera necesario, según condicionantes de empresa suministradora, y contador de gas.
3.2 MEMORIA TÉCNICA PROPUESTA POR EL LICITADOR
Como parte de la oferta a presentar en esta fase de licitación, se deberá presentar memoria explicativa de la propuesta de cafetería que considere el licitador, incluyendo como mínimo:
• Planos:
• Plano propuesto de lay-out o distribución de la cafetería, con denominación y superficie de todos los locales propuestos.
• Plano de maquinaria y mobiliario propuesto, con denominación y características.
• Plano de flujos de personas, materias primas, personal xx xxxxxxx y autorizado, público, residuos,… con pequeña explicación de la solución presentada.
• Memoria técnica:
• Obra civil: definición de las características de la tabiquería, suelos, falsos techos y revestimientos xx xxxxxxx considerados, otros revestimientos, etc.
• Instalaciones: se definirán las instalaciones previstas (climatización, electricidad, fontanería, pci,…), así como descripción de las soluciones adoptadas. Se considerará conductos de extracción de campanas completo hasta cubierta. En la instalación de extracción de campanas será importante considerar sistemas de eliminación de olores.
• Maquinaria y mobiliario: definición de las características de la maquinaria y mobiliario propuesto, con fichas técnicas de características.
• Menaje: Descripción del alcance considerado.
3.3 COCINA CAFETERÍA
La cocina de la cafería deberá ser totalmente independiente de la cocina general del Hospital, debiendo tener todos los locales y el equipamiento necesario para el cumplimiento de la normativa vigente en esta área.
La solución planteada deberá tener el visto bueno del Departamento de Salud del Gobierno Xxxxx
3.4 TRANSPORTE DE MATERIAS PRIMAS ENTRE COCINA Y CAFETERÍA
El licitador deberá establecer y definir cómo (tipo de carros,…), quien y por qué ruta realizará el transporte de materias primas entre la cocina y la cafetería, si así fuera necesario en su modelo de negocio y explotación, teniendo en cuenta los siguientes condicionantes:
• Los ascensores de consultas externas y el pasillo en planta baja del edificio C de consultas externas, solamente se puede utilizar en el horario comprendido entre las 19:00 horas y las 07:30 horas del día siguiente.
• En ningún caso y bajo ningún concepto se podrá utilizar el xxxx- entrada principal al hospital como lugar de paso.
Si lo considera necesario, el licitador deberá plantear solución de comunicación física alternativa y exclusiva cafetería-cocina, valorándose la solución propuesta.
4. SERVICIO DE ALIMENTACIÓN HOSPITALARIO
4.1 ALCANCE
Cada empresa licitadora se compromete a, en caso de resultar empresa adjudicataria, realizar la gestión del servicio de alimentación hospitalaria de OSI Xxxxx ESI en URDULIZ OSPITALEA, que incluye:
• La gestión y compra de alimentos y materias primas, definición de productos, cantidades, stocks, calidad, procediendo estos de establecimientos autorizados sanitariamente y disponiendo en cada caso de la documentación de acompañamiento comercial de dichas materias primas (en cuantía suficiente y en las condiciones de trazabilidad y transporte requeridos).
• Recepción y almacenamiento de materias primas, de acuerdo a la normativa vigente, principalmente en relación con las normas de higiene relativas a productos alimentarios en la CAPV.
• La confección de la propuesta de los menús y dietas según sean las directrices establecidas por la Dirección de OSI Xxxxx ESI y recogida en el manual de dietas. En el menú se contemplará doble opción de menú basal, con elección por parte del paciente el día anterior. Las peticiones desde planta serán realizadas en el sistema informático de gestión de menús y dietas operativo en cada momento, siendo las mismas atendidas en planta por el adjudicatario de la cocina. El adjudicatario estará obligado a confeccionar los menús y dietas de servicios que por prescripción facultativa le sean indicados.
• Establecer los sistemas y normas a seguir para la correcta manipulación, elaboración y cocinado de las materias necesarias para la confección de los menús previstos, y contribuir y verificar que se realicen de la forma idónea, con el fin de optimizar la organización y métodos de trabajo.
• Elaboración de las comidas, de acuerdo a la normativa vigente en relación a las normas de higiene en la CAPV.
• El emplatado de las comidas, que se realizará centralizado en cocina y por medio de bandejas isotérmicas individualizadas para pacientes que serán distribuidas a cada servicio y ubicación del hospital que se requiera.
• Gestión del sistema de distribución de la comida a las plantas de forma que ésta llegue en óptimas condiciones de temperatura y condicionamientos organolépticos a los oficios de cada servicio o planta. Las bandejas isotérmicas se transportarán en carros bandejeros, debidamente cerrados, hasta los oficios de cocina de las plantas o de los servicios que lo requieran, siempre por la circuitería de limpio, de forma que la comida llegue en óptimas condiciones organolépticas y de temperatura. Incluido retirada posterior de los carros y bandejas hasta cocina.
• En su caso, distribución de las comidas entre cocina y cafetería según organización cocina-cafetería que establezca el licitador adjudicatario con el visto bueno de OSI Xxxxx ESI.
• El lavado posterior de la vajilla y carros de distribución.
• Limpieza y desinfección con productos autorizados del área de cocina completa, de útiles empleados (mesas, recipientes, elementos desmontables de máquinas,...), , y de cámaras y utillaje de cocina. En el plan de limpiezas a presentar por los licitadores, se indicará la frecuencia de limpieza de vajilla, utensilios, maquinaria,…
• Gestión de residuos de acuerdo con el plan de Gestión de Residuos de OSI Xxxxx ESI. El licitador deberá presentar plan de gestión de residuos propuesto para visto bueno de los órganos competentes de la OSI.
El adjudicatario estará en todo momento dispuesto a realizar cualquier tipo de servicio especial propio de la actividad de restauración (congresos, servicio de cocktail, etc…). Estos se acordarán con la suficiente antelación bilateralmente y se facturarán independientemente.
La preparación y confección de las comidas se realizará en la cocina que a tal efecto se construirá en el hospital y forma parte de este expediente, incluidas las dietas especiales (por ejemplo: personas con enfermedad celiaca,...).
Durante el periodo transitorio entre la adjudicación de este concurso y la puesta en servicio de la cocina del hospital, el adjudicatario del servicio deberá garantizar la prestación del servicio de alimentación desde cocina externa, sin coste añadido, pactando con OSI Xxxxx ESI la forma más adecuada de transporte y suministro. Dentro del hospital el servicio deberá contemplar todo lo que el presente expediente contempla (distribución hasta oficios limpios). Los licitadores deberán presentar y definir desde dónde y cómo prestarán este servicio transitorio para aceptación por parte de la OSI. Este servicio deberá darse en un plazo no superior a una (1) semana desde la firma del contrato.
El adjudicatario se obliga a confeccionar los menús base que serán sometidos a la supervisión del servicio encargado de la OSI. Igualmente a confeccionar los menús o dietas especiales que, por prescripción facultativa, le sean indicados, sometiéndolos a la supervisión del servicio encargado de OSI Xxxxx ESI.
El adjudicatario se compromete a garantizar las condiciones higiénico-sanitarias de los alimentos, instaurando un Sistema de Autocontrol de acuerdo a los principios del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC/HACCP), siguiendo el estándar de referencia de Sistema de autocontrol de empresa alimentaria del Dpto. de Salud del Gobierno Xxxxx en aquellos estándares dependientes del mismo, siendo necesario disponer de informe favorable previo emitido por la autoridad competente sobre dicho Sistema de Autocontrol.
El adjudicatario se compromete a garantizar la formación continuada de los manipuladores de alimentos en materia de higiene alimentaria y en materia de Salud Laboral, acreditando dicha formación.
El adjudicatario se compromete a disponer de los sistemas de Gestión de Calidad, Gestión Medioambiental y de Gestión de Riesgos Laborales.
4.2 GESTIÓN DEL SERVICIO
El Horario que regirá será el que determine la Dirección de OSI Xxxxx ESI.
El adjudicatario queda obligado a mantener en completo servicio la cocina durante los horarios que se determinarán en su momento y que habrán de atender a los turnos del personal de OSI Xxxxx ESI al que deba proporcionarle el servicio correspondiente de alimentación.
La fijación de los horarios de cada turno, así como cualquier variación de los mismos, será comunicada con un mínimo de 7 días de antelación. El número de cubiertos a servir en cada turno se indicará con 24 horas de antelación.
La fijación de horarios atenderá a cubrir la distribución de comidas a pacientes en:
• Desayuno.
• Comida.
• Merienda.
• Cena.
En lo que respecta al personal de OSI Xxxxx ESI, se cubrirán en cafetería:
• Personal xx xxxxxxx: desayuno, comida y cena, en los horarios que se definirán en el apartado de cafetería.
• Personal autorizado: comida.
• Personal de pago comidas y cenas.
• Público en general: comidas y cenas.
Con carácter excepcional los servicios de comida y cena para los médicos xx xxxxxxx se reservarán en condiciones organolépticas adecuadas para poder ser consumidos fuera del horario citado.
Para supervisar la asistencia del personal al trabajo, así como su eficacia y, al propio tiempo, para mantener un permanente contacto con OSI Xxxxx ESI, el adjudicatario designará un representante de su confianza con poderes suficientes para la resolución inmediata de cuantos defectos e incidencias sean observados en la prestación del servicio, siempre que no supongan modificaciones del mismo no autorizadas.
4.3 INVENTARIO DE MATERIAL E INSTALACIONES
El adjudicatario deberá mantener el mobiliario y las instalaciones en perfecto estado de uso, limpieza y conservación, obligándose a reponer los bienes objeto de la cocina
al estado en que se encontraron. Corresponde a la empresa adjudicataria la limpieza y conservación de los almacenes y cámaras frigoríficas puestas a su disposición para la correcta prestación del servicio, así como el almacén y contenedores de residuos.
No podrá el adjudicatario realizar obras en los locales de la cocina sin permiso expreso de la Dirección de OSI Xxxxx ESI. En su caso, las obras correspondientes serán vigiladas y supervisadas por los Servicios responsables propios de OSI Xxxxx ESI. De acordarse alguna reforma, esta quedaría a beneficio de OSI Xxxxx ESI sin derecho a indemnización.
La utilización de los locales y de cualquier otro bien que OSI Xxxxx ESI pueda entregar al adjudicatario para el desarrollo de la concesión, en virtud de este contrato, no genera ningún derecho real ni patrimonial en favor del adjudicatario, por lo que a la terminación por cualquier causa del contrato el adjudicatario deberá abandonar los locales y devolver cuanto haya recibido en uso de OSI Xxxxx ESI en base a este contrato en el plazo máximo de 8 (ocho) días, a contar del requerimiento que al efecto se haya sin derecho a retención ni compensación con otros posibles efectos que ostente frente a la empresa contratante.
4.4 MANTENIMIENTO; REVISIÓN Y CONSERVACIÓN DE LAS INSTALACIONES
El adjudicatario queda obligado a efectuar a su xxxxx el mantenimiento preventivo y correctivo, revisión, conservación, y la reposición de toda la maquinaria, cámaras de refrigeración y congelación, mobiliario y menaje de la cocina durante el periodo del contrato. El adjudicatario, previo al comienzo real de funcionamiento de la cocina, deberá presentar plan de mantenimientos preventivos que va a llevar durante todo el periodo de contrato. Incluidas las cámaras, pre-cámaras,… de refrigeración y congelación.
Quedarán excluidas como funciones de mantenimiento del adjudicatario las instalaciones no específicas de cocina, es decir, instalaciones de climatización, electricidad, fontanería, calefacción, pci, megafonía, comunicaciones,... La limpieza de conductos de extracción de cocina será realizado por OSI Xxxxx ESI, exceptuando limpieza de la propia campana que será labor del adjudicatario.
4.5 PETICIONES AUTORIZADAS
El adjudicatario no podrá suministrar bebidas ni comidas a los pacientes, ni a dependencia alguna del centro, si no son solicitadas y autorizadas por el procedimiento administrativo que se establezca. La Dirección determinará a quién proceda autorizar en cada caso.
4.6 FACULTAD DE INSPECCIÓN Y CONTROL DEL CENTRO
La Dirección de OSI Xxxxx ESI establecerá los sistemas de control de calidad periódicos que considere oportunos, mediante los cuales se comprobarán la calidad y cantidad de las materias primas utilizadas y de los productos elaborados en la cocina, el cumplimiento de las buenas prácticas de manipulación de alimentos y de los locales y materiales utilizados. Asimismo se atenderá a la presentación y al cumplimiento del horario del servicio de comidas.
Se suscribirá un acta en el momento de la inspección en la que se hará constar la calidad del servicio y será firmada por un representante de la Dirección de OSI Xxxxx ESI y por un representante designado por la empresa adjudicataria.
Los controles arriba expresados no excluyen aquellos que sean realizados por las autoridades de Salud Pública.
Con independencia de los controles y comprobaciones que la Dirección de OSI Xxxxx ESI por sí o por medio de las personas que designe, pueda ejercer para verificar el cumplimiento estricto de las obligaciones que asuma el adjudicatario, OSI Xxxxx ESI, por decisión de sus Órganos Competentes, podrá establecer comisiones del Control, con el cometido de vigilar dicho cumplimiento. La Dirección comunicará al adjudicatario los nombres de las personas que compongan dichas comisiones o acreditará la condición de éstos debidamente.
La empresa comunicará a la persona designada por la Dirección de OSI Xxxxx ESI cualquier enfermedad que implique riesgo sanitario así como cualquier accidente o incidente que tenga lugar dentro de las instalaciones, con el fin de que OSI Xxxxx ESI pueda tomar las medidas oportunas en materia de salud laboral y de seguridad alimentaria.
Cualquier inspección o control externo deberá siempre ser comunicado a la persona designada por la Dirección de OSI Xxxxx ESI.
Análisis bacteriológico. La empresa adjudicataria informará periódicamente a la persona designada y al servicio de medicina preventiva de los resultados del control bacteriológico incluido en el Sistema de Autocontrol (APPCC)..
Los análisis periódicos de cada tipo permitirán comprobar tanto si la materia prima como el producto final ofrecido se corresponden a lo señalado en este Pliego de Bases Técnicas y si cumplen todo tipo de normas alimentarias.
4.7 IMPORTE MÁXIMO DE LICITACIÓN DEL SERVICIO ALIMENTACIÓN HOSPITALARIO PARA CUATRO AÑOS, IVA EXCLUIDO
4.7.1 COSTE POR PENSIÓN Y TOTAL EXTRAS
Unidades previstas 4 años | Precio unitario máximo | Total | |
Pensiones desayuno (pacientes) | 183.000 | 2,130 | 389.790,00 |
Pensiones comida (pacientes) | 183.000 | 7,500 | 1.372.500,00 |
Pensiones merienda (pacientes) | 183.000 | 1,400 | 256.200,00 |
Pensiones cena (pacientes) | 183.000 | 6,800 | 1.244.400,00 |
Personal guardia desayunos | 20.000 | 2,050 | 41.000,00 |
Personal guardia comidas | 28.000 | 6,835 | 191.380,00 |
Personal guardia cenas | 25.000 | 4,784 | 119.600,00 |
Extra especiales Desayuno (pacientes) | 3.000 | 6,000 | 18.000,00 |
Extra especiales Comida (pacientes) | 3.000 | 15,000 | 45.000,00 |
Extra especiales Cena (pacientes) | 3.000 | 12,000 | 36.000,00 |
Extra especiales Desayuno (x. xxxxxxx) | 500 | 4,000 | 2.000,00 |
Extra especiales Comida (x. xxxxxxx) | 600 | 12,000 | 7.200,00 |
Extra especiales Cena (x. xxxxxxx) | 550 | 10,000 | 5.500,00 |
Personal autorizado Comida | 8.000 | 2,400 | 19.200,00 |
TOTAL PENSIONES SIN EXTRAS | 3.747.770,00 | ||
Importe Total Extras en función de precios a presentar según tabla adjunta de apartado 4.8 | 282.191,00 | ||
TOTAL PENSIONES CON EXTRAS | 4.029.961,00 |
Las unidades previstas en la tabla precedente para los 4 años del contrato, se trata de unidades estimadas, nunca de compromisos adquiridos por la OSI Xxxxx. El licitador deberá dar sus precios unitarios según esta tabla. Sin superar en ningún caso los precios tanto unitarios como totales de esta tabla.
Al tratarse de un hospital en proceso de equipamiento y apertura, existirá una progresividad en los números de dietas, directamente proporcional a las aperturas de los diferentes servicios del hospital.
4.7.2 La facturación a presentar mensualmente diferenciará:
• Alimentación en unidades de hospitalización y otros a pacientes hospitalizados..
• Servicio a personal xx xxxxxxx de OSI Xxxxx ESI.
• Servicio a personal de OSI Xxxxx ESI (desglosado por personal y autorizado).
• Extras en planta u otras unidades (autotransfusiones, etc.)
• Lunch o servicios extraordinarios. Dado que su previsión en número, cantidad e importe es un tanto incierta, no se tendrá en cuenta dentro de los límites presupuestarios de la adjudicación.
• Servicio extraordinario de menús especiales. Los menús servidos los días:
o Cena 24 de Diciembre
o Comida 25 de Diciembre
o Cena 31 de Diciembre
o Comida 01 de Enero
o Desayuno 06 de Enero
o Comida 06 de Enero
• Amortización del equipamiento de la cocina.
4.8 ALIMENTOS EXTRAS
Los extras solicitados (zumos, pan, leche, yogures, flanes, etc.) que no estén recogidos en la pensión diaria, serán ofertados y acordados en precios unitarios aparte, siendo objeto de facturación diferenciada según tabla de precios a presentar en oferta.
Idéntica consideración se tendrá para los stocks necesarios en los oficios de las plantas de hospitalización.
Tabla de precios de extras MÁXIMOS por artículo: el licitador deberá presentar sus precios que serán:
Productos extra | Precios-Euros máximos sin IVA |
Azúcar sobre | 0,030 |
Edulcorante sobre | 0,030 |
Galletas paquete 5 uds | 0,095 |
Biscotte 2 uds | 0,095 |
Café descafeinado sobre | 0,122 |
Infusión | 0,062 |
Pan | 0,269 |
Yogurt | 0,283 |
Cacao sobre 14gr. | 0,280 |
Leche entera 1 litro | 1,176 |
Gelatina | 0,342 |
Sal sobre | 0,013 |
Refresco n/r | 0,905 |
Zumo envasado 1 litro | 1,315 |
Margarina porción individual | 0,085 |
Mermelada porción individual | 0,074 |
TOTAL EXTRAS | 5,176 |
El licitador deberá dar sus precios unitarios según esta tabla. Sin superar en ningún caso los precios tanto unitarios como totales de esta tabla.
Cualquier otra situación de servicio alimentario no contemplada en estas condiciones, y que por necesidades deban ser suministradas, se resolverán de mutuo acuerdo entre OSI Xxxxx ESI y el adjudicatario, tanto en sus aspectos cualitativos como cuantitativos.
4.9 PENSIÓN ALIMENTICIA
La alimentación que se confeccione en la cocina central deberá proporcionar una comida agradable y completa a los enfermos desde el punto de vista organoléptico y nutricional, y de otro lado, para responder a la prescripción facultativa, recibir la suficiente atención desde la vertiente dietética, por medio de una alimentación terapéutica.
La confección de los menús diarios deberá tener en cuenta que la alimentación habrá de ser:
• Completa.
• Equilibrada.
• Terapéutica.
• Variada.
• Agradable y atractiva en su presentación.
La pensión alimenticia ofertada se compondrá de:
• Desayuno: Café con leche o cacao o malta con leche, galletas, tostadas aceite, mantequilla y/o mermelada, pan o similares.
• Comida:
o 1º plato: Sopas, caldos, cremas, verduras, ensaladas, pastas, legumbres, arroces, o similares
o 2º plato: Carnes, pescados o derivados, huevos.
o Pan, bebida y postre.
• Merienda: Café con leche o cacao o infusión, galletas o biscotes.
• Cena:
o 1º plato: Sopas, verduras, cremas.
o 2º plato: Carnes, huevos, pescados, etc.
o Pan, bebida y postre.
La oferta presentada en el concurso deberá recoger detalle de gramaje en bruto y contenido calórico de los platos tipo más significativos incluidos caldos y frutas.
Los menús serán planificados y diseñados semestralmente por las personas designadas por OSI Xxxxx ESI y por los representantes de la empresa adjudicataria.
Cualquier variación de los mismos será comunicada a la persona designada por OSI Xxxxx ESI, con un mínimo de 7 días de antelación. El número de cubiertos a servir en cada turno se indicará con 24 horas de antelación.
4.10.- LEGISLACIÓN APLICABLE
Los licitadores deberán cumplir y certificar el cumplimiento de lo dispuesto en:
• Real Decreto 640/2006, de 26 xx xxxx.
• Real Decreto 1420/2006, de 1 de diciembre de 2006.
• Real Decreto 3484/2000, de 29 de diciembre, parcialmente derogado por
• Real Decreto 135/2010, de 12 de febrero.
• Resolución de la Dirección General de la Salud Pública y Sanidad Veterinaria por la que se desarrolla la Orden de 24 de octubre de 1978, que aprobó el Reglamento sobre Vigilancia, Control e Inspección Sanitaria de Comedores Colectivos, modificada por Resolución de la Dirección General de Salud Pública por la que se modifica la norma 4.ª de la Resolución de la Dirección General de Salud Pública y Sanidad Veterinaria de 5 de diciembre de 1978, que desarrolla la Orden de 24 de octubre, aprobatoria del Reglamento sobre Vigilancia, Control e Inspección Sanitaria de Comedores Colectivos.
• La vigente redacción del Decreto 2484/1967, de 21 de septiembre y sus normas de desarrollo y complementarias.
• Orden del Departamento de Sanidad Gobierno Xxxxx, de 15 xx xxxxx de 2002.
• Normas y Reglamentos (UE) relativos a la utilización, pureza y calidad de cualquier tipo de aditivo de uso en la alimentación humana, tales como: aromas, colorantes, edulcorantes, enzimas, emulsionantes, estabilizantes, gelificantes, conservantes, antioxidantes y cualquier otro aditivo.
• Normas aplicables en la CAPV de los alimentos recogidas en el Codex Alimentarius y todas las disposiciones y reglamentos técnico-sanitarias que lo desarrollan.
• Reglamentos (CE) Nº 852/2004 y 853/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo Europeo de 29 xx xxxxx de 2004.
En relación con el personal que el adjudicatario aporte o precise contratar para el cumplimiento del servicio licitado debe ser explícito el cumplimiento de lo dispuesto en los Capítulos VIII y XII del Anexo II del Reglamento (CE) Nº 852/2004.
Así como cumplir con la legislación Alimentaria vigente recopilada en el documento “Legislación Alimentaria” elaborado por la Delegación territorial de Bizkaia, de la Subdirección de Salud Pública y Adicciones, perteneciente al Departamento de Salud y publicado por Osakidetza en el sitio web xxxx://xxx.xxxxxxxxxx.xxxxxxx.xxx/xxxxxxxxxx/xxxxxxxxxxx/xxxxxxx_xxxxxxxxxxx/xx_000 7/adjuntos/Legislaci%C3%B3n%20alimentaria%20%28Enero%202014%29.pdf así como las posteriores actualizaciones que se publiquen.
Los licitadores deberán cumplir y certificar el cumplimiento de lo dispuesto en las demás disposiciones y las posibles modificaciones posteriores a la fecha de este documento con independencia de su rango, aplicables a este sector específico.
4.11 EQUIPAMIENTO INICIAL, REPOSICIÓN Y SUMINISTROS
OSI Xxxxx ESI correrá con los gastos de suministros necesarios para los locales correspondientes a cafetería y cocina, tales como: agua, gas y energía eléctrica (alumbrado y fuerza), debiendo hacerse por el adjudicatario un uso adecuado de los mismos.
El adjudicatario supervisará y controlará el buen uso del material e instalaciones a su cargo. En caso contrario, asumirá el coste del mismo.
4.12 LIMPIEZA
La limpieza de la cocina y todos los materiales y productos necesarios para llevarla a cabo serán por cuenta del adjudicatario quien debe mantener el nivel de higiene que es exigible en cualquier establecimiento de hostelería y especialmente en un hospital, ajustándose en todo momento a las indicaciones que efectúe la Dirección o el Servicio de Medicina Preventiva y observando el plan de limpieza del APPCC que presente.
4.13 GESTIÓN DE RESIDUOS
Corresponderá al adjudicatario, la segregación, almacenamiento y gestión de la totalidad de los residuos generados como consecuencia de las actividades desarrolladas por la empresa contratada. Dichos residuos se entregarán a gestores autorizados remitiendo mensualmente a Servicios Generales de OSI Xxxxx ESI las evidencias documentales de dichas gestiones de acuerdo a la legislación vigente.
Corresponderá al adjudicatario el atender, en materia de segregación y traslado de residuos, las normas sanitarias establecidas por el Centro o por las Autoridades Municipales y de la Comunidad Autónoma tanto respecto al emplazamiento al que deben ser trasladados como al horario y sistemas de evacuación.
4.14 DESINFECCIÓN, DESINSECTACIÓN Y DESRATIZACIÓN
Corresponderá a la Dirección de OSI Xxxxx ESI el determinar y el ejecutar los programas de desinfección, desinsectación y desratización de los locales, atendiendo a los criterios determinados por el servicio de Medicina Preventiva.
4.15.- PERSONAL
Para la presentación de la oferta, la empresa licitadora presentará organigrama de personal necesario para ejecución del servicio con categorías profesionales necesarias para cubrir días laborables y festivos, indicando el reparto de los mismos.
Para la ejecución del servicio la empresa adjudicataria empleará personal propio. Este personal dependerá exclusiva y directamente de la empresa adjudicataria que asumirá todos los derechos y deberes respecto a este personal, según lo establecido en la legislación vigente y futura, sin que en ningún caso resulte responsable la administración contratante de las obligaciones del contratista respecto a su personal, por lo que, en caso alguno, existirá relación laboral entre el personal de la administración adjudicataria y la entidad contratante.
En caso de que alguna persona perteneciente a la plantilla de Osakidetza correspondiente a las categorías propias de Cocina manifieste antes del inicio efectivo de la prestación del servicio su voluntad de trabajar en esa área en Urduliz Ospitalea, la empresa adjudicataria y Osakidetza se comprometen a analizar una posible solución. En todo caso, si se produjera tal movilidad por acuerdo entre las partes, la persona debería firmar contrato de relación laboral con la empresa adjudicataria. En ningún caso estas situaciones cubrirán más de
¼ de la plantilla de cocina ni más de ½ de cada categoría.
Corresponderá al adjudicatario el mantenimiento de la disciplina y competencia profesional de su personal, admitiendo las correcciones y cambios de personal que se indiquen por OSI Xxxxx ESI.
OSI Xxxxx ESI se reserva el derecho de someter a reconocimiento médico a cualquier trabajador aportado por el adjudicatario, así como el de exigir la prueba documental de los reconocimientos a que le obligue, como empresa, la legislación vigente.
El adjudicatario se responsabilizará de cubrir de forma inmediata las bajas que se produzcan entre el personal que aporta a efectos de evitar disfunciones en la gestión concertada.
4.16 UNIFORMIDAD E IDENTIFICACIÓN DEL PERSONAL
La empresa adjudicataria exigirá, en atención a la dignidad y seriedad de los Centros hospitalarios, condiciones excepcionales de presencia, modales, compostura, etc., del personal a su servicio, el cual deberá estar debidamente uniformado y llevar su placa de identificación con su nombre y la misión que realiza, cuidándose al máximo la limpieza y decoro de este vestuario, que será de cuenta del adjudicatario.
4.17 REPRESENTANTE DEL SERVICIO
La empresa adjudicataria, a fin de supervisar la asistencia de su personal al trabajo, así como su eficacia y, al propio tiempo mantener un permanente contacto con la Dirección de OSI Xxxxx ESI, designará un representante de confianza con poderes suficientes para la resolución inmediata de cuantos defectos e incidencias sean observados en la prestación del servicio, siempre que no supongan modificaciones del mismo no autorizadas.
4.18 SEGURO
El adjudicatario deberá contar con un seguro de responsabilidad civil que incluya riesgos de seguridad alimentaria, así como otro seguro, que garantice los daños personales y materiales en que pudiera incurrir el asegurado o sus empleados en el ejercicio de su actividad, y los perjuicios económicos que de ello se deriven, por un importe mínimo de 1.000.000,00 € (un millón de euros) por siniestro.
4.19 PLAN DE FORMACIÓN
Los licitadores deberán presentar en su oferta un Programa de formación anual para el personal, detallando las áreas de actuación, el alcance y la duración estimada.
Se valorará la idoneidad de este plan de formación específico que contendrá al menos los siguientes temas:
• Higiene en la cocina.
• APPCC.
• Manipulación de alimentos.
• Minimización de riesgos.
5 SERVICIO DE CAFETERÍA
5.1.- CONDICIONES GENERALES
La empresa adjudicataria del servicio de cafetería realizará la gestión completa de la explotación de la cafetería (público y personal) en los locales que se habilitarán en la planta baja del edificio C de consultas externas.
El adjudicatario deberá mantener el perfecto estado de uso, limpieza y conservación la maquinaría y mobiliario, quedando obligado a realizar a su xxxxx las revisiones de mantenimiento preventivo y correctivo de todos los aparatos, maquinaria y mobiliario, tanto los de inicio de contrato como los que adquiera durante la vigencia del contrato. No se incluirá el ascensor elevador de cafetería que entrará dentro de los mantenimientos preventivos y correctivos del hospital. Dentro de las operaciones de mantenimiento preventivo se incluirán, además de las de los equipos y mobiliario:
-Limpiezas de campanas de cocina, conductos, filtros,…todo completo hasta exterior (una limpieza al año mínimo)
-Vaciado decantador de grasas (mínimo dos veces al año).
-Pintado y saneado de la cafetería (mínimo una vez al año).
El adjudicatario no podrá realizar ningún tipo de obra en los locales de cafetería sin el permiso expreso de la Dirección de OSI Xxxxx ESI.
El adjudicatario estará obligado a la reposición a su xxxxx de toda la maquinaria y mobiliario que por obsolescencia o imposibilidad de reparación sea necesario sustituir para dar el servicio.
El servicio de cafetería se prestará a todo aquel usuario que lo precise, ya sea trabajador de la OSI, acompañante o visitante. En ningún caso se destinará al uso por parte de enfermos ingresados, salvo autorización expresa de la dirección de la OSI.
El derecho de admisión será ejercido por el adjudicatario, aunque regulado según las instrucciones de la dirección de OSI Xxxxx ESI.
El adjudicatario estará en todo momento dispuesto a realizar cualquier tipo de servicio propio de la actividad de restauración autorizados por la Dirección (congresos, servicio de café, cocktail, lunch,…). Estos se acodarán con la suficiente antelación y se facturarán independientemente.
Existirá a disposición de los usuarios de la cafetería un libro de reclamaciones, de cuya existencia se expondrá notificación al público con carácter visible y permanente. Estos libros se presentarán a la persona que designe la Dirección del centro tan pronto como se reciba una reclamación.
El adjudicatario estará obligado a tener expuesta la lista de precios sellada por OSI Xxxxx ESI y en lugar fácilmente visible para los usuarios, debiendo disponer de los artículos que aparecen en el listado de precios. Los servicios prestados por el adjudicatario serán cobrados directamente a los usuarios de acuerdo con la lista de precios mencionada. La OSI no asume ninguna responsabilidad en caso de impago de cualquiera de las prestaciones por parte de los usuarios. El adjudicatario estará obligado a entregar el correspondiente justificante de pago por el servicio prestado. Existirán precios diferenciados para público y precios para personal.
El adjudicatario acatará las disposiciones establecidas por OSI Xxxxx ESI, respecto a la prohibición de venta de bebidas alcohólicas, así como las que afectan a la venta y consumo de tabaco en las instituciones sanitarias.
Sin perjuicio de que estas normas puedan ser modificadas por la Dirección del centro para mejorar el funcionamiento de los servicios, en principio la utilización de la cafetería se ajustará a las siguientes directrices:
• La cafetería se podrá utilizar por el personal del centro.
• Las visitas y usuarios podrán acceder igualmente al servicio de cafetería.
• El xxxxxx xx xxxxxxx estará autorizado a desayunar, comer y cenar, facturándose este servicio al hospital.
5.2 HORARIOS
El horario de apertura al público será pactado con la Dirección del hospital, comprendiendo, como mínimo, entre las 7:00h y las 23:00h todos los días del año.
Los horarios de comida serán también pactados con la Dirección del hospital.
Respecto a los horarios de comidas para el personal xx xxxxxxx igualmente serán pactados con la Dirección del hospital, asegurando como mínimo el siguiente horario todos los días del año:
• Desayuno: desde las 8 horas.
• Comida: de 13:30 a 15:30 horas.
• Cena: de 20:30 a 22:00 horas.
5.3 COMEDOR PERSONAL DE PAGO EN CAFETERÍA
Comedor de personal: El personal que utilice los servicios de comedor (salvo autorización expresa en contrario) abonará la cantidad que anualmente se fije durante la vigencia del contrato.
El cobro y organización del servicio correrá por cuenta de la adjudicataria, debiendo facturar ésta los menús servidos, por la diferencia entre precio fijado y precio de pago del personal.
5.4 CANON DE EXPLOTACIÓN
El canon de explotación, que habrá de ser abonado por el adjudicatario en los 5 primeros días del mes natural al que corresponda, seguirá en criterio siguiente:
El licitador propondrá un canon que será un % del importe de facturación mensual, siendo el valor mínimo de la propuesta del 5% de la facturación. Este canon se pagará con carácter mensual.
La propuesta será objeto de valoración con los criterios de fórmula indicados, y deberá presentarse, por lo tanto, en el sobre económico B.
El licitador presentará y propondrá sistema de control de la facturación que presenta al hospital para control de la misma, que deberá contar con el visto bueno de la Dirección de OSI Xxxxx ESI.
5.5 COMEDORES
Dentro del espacio destinado a cafetería en la planta baja del edificio C, la empresa adjudicataria destinará dos comedores diferenciados: uno destinado al público en general y otro al personal del centro (personal xx xxxxxxx, personal autorizado y personal de pago).
Queda prohibida la prestación del servicio fuera de los locales mencionados, salvo que exista autorización expresa de la Dirección de la OSI.
El adjudicatario no podrá suministrar bebidas ni comidas a los pacientes, ni a dependencia alguna de OSI Xxxxx ESI, si no son solicitadas y autorizadas por la persona responsable autorizada por la Dirección de la OSI.
5.5.1 Comedor xx xxxxxxx, personal del centro y personal autorizado.
El adjudicatario se responsabilizará de la elaboración de los menús self-service para las comidas de personal de OSI Xxxxx ESI. Estos menús incluirán dos primeros platos, dos segundos, postres (lácteos variados, fruta del tiempo, postres caseros) y pan.
El horario para el personal del centro y personal autorizado, solo comidas, será de lunes a viernes como mínimo de 14:00 a 16:00 horas o bien otro que se pacte con la Dirección del hospital.
El horario para el personal xx xxxxxxx (desayuno, comida y cena) será en el horario definido en el apartado precedente y durante todos los días del año.
Respecto a la ocupación de las plazas para comer la prioridad siempre será la del personal xx xxxxxxx.
5.5.2 Comedor de cafetería al público.
El comedor de cafetería para el público en general tendrá un horario de 13:30h a 16:00 horas para las comidas y de 20:00 a 22:00 horas para la cena. Este horario podrá ser variado a criterio de la Dirección de OSI Xxxxx ESI.
5.5 LIMPIEZA
La limpieza de la cafetería y todos los materiales y productos necesarios para llevarla a cabo serán por cuenta del adjudicatario quien debe mantener el nivel de higiene que es exigible en cualquier establecimiento de hostelería y especialmente en un hospital,
ajustándose en todo momento a las indicaciones que efectúe la Dirección o el Servicio de Medicina Preventiva y observando el plan de limpieza del APPCC que presente.
5.6 GESTIÓN DE RESIDUOS
Corresponderá al adjudicatario la segregación, el almacenamiento y la gestión de la totalidad de los residuos generados como consecuencia de las actividades desarrolladas por la empresa contratada. Dichos residuos se entregarán a gestores autorizados remitiendo mensualmente a Servicios Generales de OSI Xxxxx ESI las evidencias documentales de dichas gestiones de acuerdo a la legislación vigente.
Corresponderá al adjudicatario el atender, en materia de segregación y traslado de residuos, las normas sanitarias establecidas por el Centro o por las Autoridades Municipales y de la Comunidad Autónoma tanto respecto al emplazamiento al que deben ser trasladados como al horario y sistemas de evacuación.
5.7 DESINFECCIÓN, DESINSECTACIÓN Y DESRATIZACIÓN
Corresponderá a la Dirección de OSI Xxxxx ESI determinar y ejecutar los programas de desinfección, desinsectación y desratización de los locales, atendiendo a los criterios determinados por el servicio de Medicina Preventiva.
5.8 PERSONAL
Para la ejecución del servicio, la empresa adjudicataria empleará personal propio. Este personal dependerá exclusiva y directamente de la empresa adjudicataria que asumirá todos los derechos y deberes respecto a este personal, según lo establecido en la legislación vigente y futura, sin que en ningún caso resulte responsable la administración contratante de las obligaciones del contratista respecto a su personal, por lo que, en caso alguno, existirá relación laboral entre el personal de la administración adjudicataria y la entidad contratante.
Corresponderá al adjudicatario el mantenimiento de la disciplina y competencia profesional de su personal, admitiendo las correcciones y cambios de personal que se indiquen por OSI Xxxxx ESI.
OSI Xxxxx ESI se reserva el derecho de someter a reconocimiento médico a cualquier trabajador aportado por el adjudicatario, así como el de exigir la prueba documental de los reconocimientos a que le obligue, como empresa, la legislación vigente.
El adjudicatario se responsabilizará de cubrir de forma inmediata las bajas que se produzcan entre el personal que aporta a efectos de evitar disfunciones en la gestión concertada.
El licitador deberá presentar relación de personal que aportará al presente contrato, indicando categorías profesionales, funciones a desempeñar y experiencia laboral.
5.9 UNIFORMIDAD E IDENTIFICACIÓN DEL PERSONAL
La empresa adjudicataria exigirá, en atención a la dignidad y seriedad de los Centros hospitalarios, condiciones excepcionales de presencia, modales, compostura, etc., del personal a su servicio, el cual deberá estar debidamente uniformado y llevar su placa de identificación con su nombre y la misión que realiza, cuidándose al máximo la limpieza y decoro de este vestuario, que será de cuenta del adjudicatario.
5.10 PLAN DE FORMACIÓN
Los licitadores deberán presentar en su oferta un Programa de formación anual para el personal, detallando las áreas de actuación, el alcance y la duración estimada.
Se valorará la idoneidad de este plan de formación específico que contendrá al menos los siguientes temas:
• Higiene en la cafetería.
• Manipulación de alimentos.
• Minimización de riesgos.
5.11 TRANSPORTE DE MATERIAS PRIMAS ENTRE COCINA Y CAFETERÍA
El licitador deberá establecer y definir cómo (tipo de carros,…), quien y por qué ruta realizará el transporte de materias primas entre la cocina y la cafetería, si así fuera necesario en su modelo de negocio y explotación, teniendo en cuenta los siguientes condicionantes:
• Los ascensores de consultas externas y el pasillo en planta baja del edificio C de consultas externas, solamente se puede utilizar en el horario comprendido entre las 19:00 horas y las 07:30 horas del día siguiente.
• En ningún caso y bajo ningún concepto se podrá utilizar el xxxx- entrada principal al hospital como lugar de paso.
Si lo considera necesario, el licitador deberá plantear solución de comunicación física alternativa y exclusiva cafetería-cocina, valorándose la solución propuesta.
5.12 PRECIOS MÁXIMOS DE CAFETERÍA
Los precios máximos que el adjudicatario podrá cobrar en los diferentes artículos en la cafetería serán los reflejados en la siguiente tabla.
El licitador deberá presentar su lista de precios que será valorada en la adjudicación del presente expediente. Se presentará en el sobre económico B.
Los precios máximos de la cafetería serán:
PRODUCTO | PRECIOS MAXIMO PÚBLICO IVA excluido | PRECIOS MÁXIMO PERSONAL IVA excluido |
Café con leche | 1,30 € | 1,10 € |
Café cortado/solo | 1,15 € | 1,05 € |
Vaso de leche con Colacao | 1,70 € | 1,30 € |
Infusiones | 1,25 € | 1,20 € |
Desayuno (bolería + café) | 2,25 € | 2,10 € |
Bollería | 1,30 € | 1,20 € |
Pintxo de tortilla | 1,10 € | 1,00 € |
Agua s/gas PET 500 cl | 1,25 € | 1,15 € |
Sandwich vegetal | 2,75 € | 2,70 € |
sandwich caliente mixto | 2,55 € | 2,45 € |
Bocadillo frio charcutería | 2,00 € | 2,00 € |
Bocadillo caliente ibericos jamón | 4,30 € | 4,20 € |
Menú del día (3 opciones de primero + 3 de segundo + variedad de postre + pan + agua) | 10,00 € | 6,40 € |
1/2 menu (un plato+ pan + agua) | 5,85 € | 3,75 € |
Plato combinado bajo en calorías | 8,00 € | 5,13 € |
TOTAL PARCIAL PRECIOS CAFETERIA | 46,75 € | 36,73 € |
TOTAL PRECIOS CAFETERIA | 83,48 € | |
La superación de algún precio unitario para público y/o personal de los relacionados en la tabla anterior, dará lugar a una valoración de “0” puntos en el apartado: Precio Cafetería .
Asimismo, la superación del importe, del total Parcial Precios Cafetería para público y/o para personal, dará lugar a una valoración de “0” puntos en el citado apartado: Precio Cafetería
6 SERVICIO DE VENDING
6.1 ALCANCE
El alcance del servicio de vending será el suministro, instalación, explotación y mantenimiento del servicio de máquinas expendedoras de bebidas frías, calientes y productos alimenticios.
6.2 CONDICIONES GENERALES
Las máquinas expendedoras se instalarán dentro xxx xxxxxxx del hospital, en los lugares que determine la Dirección de OSI Xxxxx ESI. Su número y especialidad estará en función de las necesidades que la administración considere en cada momento.
El licitador presentará propuesta de colocación de máquinas, con ubicación, cantidad y especialidad de cada una de ellas.
La reposición y vaciado de los expendedores será por cuenta del adjudicatario del servicio, en horario que se establezca previo acuerdo con la Dirección del centro, con arreglo a las normas generales o específicas que para estas operaciones estén establecidas o puedan establecerse, realizándose en todo caso en horas que no causen molestias a los usuarios.
Todas las máquinas ofertadas por el licitador y adjudicatario cumplirán con la legislación vigente, y se adjuntarán a este respecto los certificados y autorizaciones expedidas de homologación de los aparatos, así como dl cumplimiento de los requisitos sanitarios.
Las máquinas instaladas deberán mantenerse en funcionamiento 24 horas los 365 días del año salvo los periodos necesarios para reposición, limpieza y mantenimiento de las mismas. Las averías que pudiesen suceder durante la ejecución del contrato habrán necesariamente de ser solventadas en un plazo no superior a 24 horas.
El uso sin autorización de cualquier espacio distinto al autorizado por la Dirección de la OSI estará completamente prohibido. El incumplimiento de este apartado, así como la modificación de la oferta de productos puede ser causa de rescisión del contrato. El hospital se reserva la potestad de variar las ubicaciones y tipos y número de máquinas a instalar durante la ejecución del contrato.
La instalación de las máquinas correrá a cargo de la empresa adjudicataria y se realizará en un plazo no superior a 7 días desde la firma del contrato, conservando la empresa adjudicataria la propiedad de las máquinas a la finalización del contrato y corriendo con todos los costes derivados de dicha instalación, así como con los derivados de la puesta en marcha, reposición, mantenimiento, limpieza y medios personales adscritos al servicio, realizando la explotación a su riesgo y xxxxxxx, debiendo los licitadores indicar los requerimientos técnicos de instalación, de los que
se hará cargo, y los cuales deberán contar con el visto bueno de los servicios de mantenimiento del hospital.
A la finalización del contrato el adjudicatario se hará cargo de la retirada de todas las máquinas expendedoras, así como de cualquier gasto en el que incurra como consecuencia de la retirada.
En las máquinas instaladas deberán figurar en lugar visible el nombre de la empresa adjudicataria, su domicilio, así como número de teléfono gratuito donde los usuarios puedan realizar sus reclamaciones.
Las máquinas dispondrán de sistemas electrónicos para monedas desde 2 euros hasta 5 céntimos de euro, sistemas que podrán además admitir billetes de al menos 5 y 10 euros, y sistemas de tarjeta-monedero que permitan la acumulación o descuento del saldo. Garantizarán en caso de pago con moneda, la devolución íntegra de las cantidades correspondientes, debiendo informar a los usuarios de la inexistencia de cambio o de la necesidad de introducir precio exacto.
Todas las máquinas deberán exhibir en todo momento el precio de los artículos que tienen a la venta de forma clara e inequívoca.
6.3 UBICACIÓN DE MAQUINAS Y ESPECIALIDAD
Las máquinas previstas a efectos de licitación y que siempre podrán ampliarse o reducirse en función de acuerdo entre el licitador y OSI Xxxxx ESI serían las siguientes:
• Urgencias generales-Sala de espera: máquina de bebidas frías, máquina de bebidas calientes y máquina de aperitivos.
• Planta hospitalización 2ª-Sala espera: máquina de bebidas frías, máquina de bebidas calientes y máquina de aperitivos.
• Planta hospitalización 3ª-Sala espera: máquina de bebidas frías, máquina de bebidas calientes y máquina de aperitivos.
• Planta hospitalización 4ª-Sala espera: máquina de bebidas frías, máquina de bebidas calientes y máquina de aperitivos.
• Radiología planta baja-Sala espera: máquina de bebidas frías y máquina de bebidas calientes.
• Hospital día quirúrgico-Sala espera: máquina de bebidas frías y máquina de bebidas calientes
• Quirófanos planta 2-sala espera: máquina de bebidas frías, máquina de bebidas calientes y máquina de aperitivos.
El licitador podrá presentar otra propuesta de colocación de máquinas, con ubicación, cantidad y especialidad de cada una de ellas, que deberá ser aprobada por la Dirección de OSI Xxxxx ESI para su implantación.
6.4 CANON DE VENDING
El licitador propondrá un canon que será un importe de facturación anual, siendo el valor mínimo de la propuesta de 40€ (cuarenta euros) por mes y máquina.
Esta propuesta económica será objeto de valoración con los criterios de fórmula indicados, y deberá presentarse, por lo tanto, en el sobre económico B.
6.5 DOCUMENTACIÓN TÉCNICA A PRESENTAR POR EL LICITADOR
• Propuesta de colocación de máquinas, con ubicación, cantidad y especialidad de colocación de cada una de ellas.
• Se valorará la propuesta de productos por especialidad.
• Relación de dimensiones y modelos de máquinas.
• Catálogos explicativos de los modelos ofertados.
• Especificación del tipo de moneda que admite cada máquina.-Certificados de registro, calidad y permiso de sanidad correspondientes a los productos ofertados.
6.6 PRECIOS DE ARTÍCULOS DE LAS MÁQUINAS EXPENDEDORAS
Los precios de cada una de las bebidas frías, bebidas calientes y aperitivos se pactarán con la Dirección de OSI Xxxxx ESI. Estas máquinas no podrán estar operativas hasta que se alcance el acuerdo citado.
7. DOCUMENTACIÓN A PRESENTAR EN EL SOBRE C RELATIVO A LOS CRITERIOS EVALUABLES MEDIANTE UN JUICIO DE VALOR
La empresa que opte a la licitación deberá presentar tanto en soporte papel una Memoria QUE NO EXCEDA DE 100 FOLIOS DE TAMAÑO DIN A-4, a dos caras
(incluido el índice) con letra tipo Arial a tamaño no inferior a 11 puntos, y párrafo en interlineado a 1,15; así como en soporte informático, especificando los siguientes puntos:
C 1 EQUIPAMIENTO DE COCINA, CAFETERÍA Y VENDING
EQUIPAMIENTO DE COCINA
En materia del suministro e instalación de la maquinaria, mobiliario, menaje y cámaras para la cocina, la empresa adjudicataria deberá presentar documentación técnica a valorar según apartado 2.2 del presente pliego.
OBRA DE CAFETERÍA
En lo referente a la obra de cafetería, la empresa adjudicataria deberá presentar
documentación técnica a valorar según apartado 3.2 del presente pliego. VENDING
En lo referente al vending, la empresa adjudicataria deberá presentar documentación técnica a valorar según apartado 6.5 del presente pliego.
C 2 ORGANIZACIÓN DEL SERVICIO
GESTIÓN DE PERSONAL
• Los licitadores deberán aportar la relación del personal que utilizarán en caso de ser adjudicatario, para dar el servicio según el número de camas y estancias
• Se detallarán las funciones que realizará todo el personal, especificadas por categorías, turnos, horarios y jornada laboral.
• La empresa adjudicataria deberá cuantificar, a partir de qué volumen de actividad incrementa la dotación de personal en el Servicio de Cocina.
• También se facilitará un nº de teléfono para resolver posibles situaciones de emergencia que puedan originarse entre las 7,30 y 22 h. (de lunes x xxxxxxx).
PROGRAMA DE TRABAJO
• La empresa adjudicataria deberá presentar un estudio detallado de la gestión y compra de material primas, definición de productos, cantidades y stocks, etc…
• Gestión del servicio de dietética
• Tabla de gramajes
• Calidades de materias primas
• Menús de pacientes y personal (de acuerdo a los requisitos del Servicio de Alimentación).
PLAN DE FORMACIÓN
Programa de formación para el personal, detallando las áreas de actuación, el alcance y la duración estimada.
CAPACIDAD DE RESPUESTA
Los licitadores aportarán información relacionada con su capacidad de respuesta ante situaciones imprevistas en relación al cumplimiento del contenido del servicio que se señala en el Pliego (stockages, sistemas alternativos, catering, recursos humanos, etc.). Las empresas licitadoras deberán acreditar la existencia de una Cocina Central
propia (con autorización para la elaboración y distribución de los alimentos) con capacidad para dar respuesta en tiempo y forma ante situaciones imprevistas.
PLANES DE MANTENIMIENTO, LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN ESPECÍFICOS
El licitador presentará los planes de limpieza, desinfección y mantenimiento específicos de cocina, cafetería y vending que aplicará durante la duración del presente contrato, si fuese adjudicatario
SISTEMA DE CONTROL DE FACTURACIÓN EN CAFETERÍA
El licitador presentará propuesta de control de la facturación de cafetería que será valorado.
8. DOCUMENTACIÓN A PRESENTAR EN EL SOBRE B EN LO RELATIVO A CRITERIOS CUANTIFICABLES POR APLICACIÓN DE FORMULA
La empresa que opte a la licitación deberá presentar tanto en soporte papel así como en soporte informático, especificando los siguientes puntos:
B 1 PRECIO SUMINISTRO E INSTALACIÓN DEL EQUIPAMIENTO COCINA
Se deberá presentar presupuesto valorado de suministro e instalación del equipamiento para la cocina desglosado en todas sus partidas según apartado 2.3.
Se valorará la baja de precios sobre la PROPUESTA ECONÓMICA MÁXIMA del apartado 2.3.
La oferta al lote completo quedará excluida si se superarán importes máximos indicados en los apartados 2.3 y 2.4.
B 2 OFERTA CANON DE CAFETERÍA
Se deberá presentar canon de cafetería atendiendo a lo escrito en el apartado 5.4. de cafetería.
Se valorará el incremento de canon que considere la empresa licitadora, dándose mayor valor al canon más alto, valorándose el resto linealmente hasta los 0 puntos del que iguale el canon mínimo xxx xxxxxx.
B 3 PRECIO SERVICIO ALIMENTACIÓN HOSPITALARIA
Se deberá presentar tabla de precios del contrato de servicio hospitalario (parte del apartado 4.7.1.) con las unidades de consumo previstas y los precios unitarios que considere el licitador.
Unidades previstas 4 años | Precio unitario máximo sin IVA | Total IVA excluido | Precio unitario sin XXX | Xxxxxx unitario IVA incluido | Precio total sin IVA | Precio total IVA incluido | |
Pensiones desayuno (pacientes) | 183.000 | 2,130 | 389.790,00 | ||||
Pensiones comida (pacientes) | 183.000 | 7,500 | 1.372.500,00 | ||||
Pensiones merienda (pacientes) | 183.000 | 1,400 | 256.200,00 | ||||
Pensiones cena (pacientes) | 183.000 | 6,800 | 1.244.400,00 | ||||
Personal guardia desayunos | 20.000 | 2,050 | 41.000,00 | ||||
Personal guardia comidas | 28.000 | 6,835 | 191.380,00 | ||||
Personal guardia cenas | 25.000 | 4,784 | 119.600,00 | ||||
Extra especiales Desayuno (pacientes) | 3.000 | 6,000 | 18.000,00 | ||||
Extra especiales Comida (pacientes) | 3.000 | 15,000 | 45.000,00 | ||||
Extra especiales Cena (pacientes) | 3.000 | 12,000 | 36.000,00 | ||||
Extra especiales Desayuno (x. xxxxxxx) | 500 | 4,000 | 2.000,00 | ||||
Extra especiales Comida (x. xxxxxxx) | 600 | 12,000 | 7.200,00 | ||||
Extra especiales Cena (x. xxxxxxx) | 550 | 10,000 | 5.500,00 | ||||
Personal autorizado Comida | 8.000 | 2,400 | 19.200,00 | ||||
TOTAL SIN EXTRAS | 3.747.770,00 |
Se valorará la baja de precios sobre el TOTAL SIN EXTRAS IVA excluido (3.747.770,00 Euros) DE LA TABLA 4.7.1.
La oferta al lote completo quedará excluida, si se superaran los precios tanto unitarios como totales de esta tabla.
B 4 PRECIO EXTRAS DE COCINA
IMPORTE TOTAL MAXIMOSIN IVA | IMPORTE TOTAL SIN IVA | IMPORTE TOTAL IVA INCLUIDO | |
Importe Total Extras en función de precios a presentar según tabla adjunta de apartado 4.8. | 282.191,00 |
La oferta al lote completo quedará excluida, si se superaran los precios totales de esta tabla.
Se deberá presentar tabla de precios unitarios EXTRAS DE COCINA (apartado 4.8.)
Productos extra | Precios-Euros máximos sin IVA | Precio unitario sin XXX | Xxxxxx unitario IVA incluido |
Azúcar sobre | 0,030 | ||
Edulcorante sobre | 0,030 | ||
Galletas paquete 5 uds | 0,095 | ||
Biscotte 2 uds | 0,095 | ||
Café descafeinado sobre | 0,122 | ||
Infusión | 0,062 | ||
Pan | 0,269 | ||
Yogurt | 0,283 | ||
Cacao sobre 14gr. | 0,280 | ||
Leche entera 1 litro | 1,176 | ||
Gelatina | 0,342 | ||
Sal sobre | 0,013 | ||
Refresco n/r | 0,905 | ||
Zumo envasado 1 litro | 1,315 | ||
Margarina porción individual | 0,085 | ||
Mermelada porción individual | 0,074 | ||
TOTAL EXTRAS | 5,176 |
Se valorará la baja sobre el TOTAL EXTRAS (5,176 Euros) IVA excluido, considerando una unidad por producto.
La oferta al lote completo quedará excluida, si se superaran los precios tanto unitarios como totales de esta tabla.
B 5 PRECIO CAFETERIA
Se deberá presentar tabla de precios CAFETERIA (apartado 5.12.)
PRODUCTO | PVP PÚBLICO | Precio Unitario PÚBLICO sin IVA | Precio Unitario PÚBLICO IVA incluido | PVP PERSONAL | Precio Unitario PERSONAL sin IVA | Precio Unitario PERSONAL IVA incluido |
Café con leche | 1,30 € | 1,10 € | ||||
Café cortado/solo | 1,15 € | 1,05 € | ||||
Vaso de leche con Colacao | 1,70 € | 1,30 € | ||||
Infusiones | 1,25 € | 1,20 € | ||||
Desayuno (bollería + café) | 2,25 € | 2,10 € | ||||
Bollería | 1,30 € | 1,20 € | ||||
Pintxo de tortilla | 1,10 € | 1,00 € | ||||
Agua s/gas PET 500 cl | 1,25 € | 1,15 € | ||||
Sandwich vegetal | 2,75 € | 2,70 € | ||||
sandwich caliente mixto | 2,55 € | 2,45 € | ||||
Bocadillo frio charcutería | 2,00 € | 2,00 € | ||||
Bocadillo caliente ibericos jamón | 4,30 € | 4,20 € | ||||
Menú del día (3 opciones de primero + 3 de segundo + variedad de postre + pan + agua) | 10,00 € | 6,40 € | ||||
1/2 menu (un plato+ pan + agua) | 5,85 € | 3,75 € | ||||
Plato combinado bajo en calorías | 8,00 € | 5,13 € | ||||
TOTAL PARCIAL PRECIOS CAFETERIA | 46,75 € | 36,73 € | ||||
TOTAL PRECIOS CAFETERIA | 83,48 € | |||||
Se valorará la baja sobre el TOTAL PRECIOS CAFETERIA (83,48 Euros), considerando una unidad por producto.
La superación de algún precio unitario para público y/o personal de los relacionados en la tabla anterior, dará lugar a una valoración de “0” puntos en el apartado: Precio Cafetería.
Asimismo, la superación del importe, del total Parcial Precios Cafetería para público y/o para personal, dará lugar a una valoración de “0” puntos en el citado apartado: Precio Cafetería.
B 6 OFERTA CANON DE VENDING
Se deberá presentar canon de VENDING atendiendo a lo escrito en el apartado 6.4. de VENDING.
Se valorará el incremento de canon que considere la empresa licitadora, dándose mayor valor al canon más alto, valorándose el resto linealmente hasta los 0 puntos del que iguale el canon mínimo xxx xxxxxx.
9. AMONESTACIONES.
Serán objeto de amonestación escrita, por parte de OSI Xxxxx ESI, las siguientes actuaciones:
• Retrasos en la prestación del servicio.
• Deficiencias en la prestación del servicio.
• Falta de suministros de materia prima por parte del adjudicatario que altere reiteradamente la planificación de los menús.
• Modificación de productos específicos en el menú sin la previa autorización del hospital.
• Incumplimiento por parte del adjudicatario de cualquiera de las condiciones establecidas en los Pliegos, en la oferta o de las especificaciones consignadas en el contrato.
• Deficiencias en las condiciones higiénico-sanitarias.
Las amonestaciones vendrán firmadas por la Dirección de OSI Xxxxx ESI.
Las actuaciones objeto de amonestación recogidas en el apartado precedente tendrán la consideración de un cumplimiento defectuoso de la prestación y por lo tanto, con independencia de la obligación que legalmente incumbe a la adjudicataria en cuanto a la subsanación de tales defectos, la administración podrá aplicar las penalidades que correspondan de conformidad con lo establecido en Pliego de Cláusulas Administrativas Particulares que rige la presente contratación.
Asimismo, y por lo que respecta a las actuaciones amonestables reseñadas en el apartado anterior, la empresa será en su caso responsable de los daños y perjuicios que se deduzcan para la Administración.
10. FORMA DE PAGO
El pago de los servicios será por meses vencidos, siendo requisito indispensable para el pago de las facturas, que se acompañe copia de las liquidaciones de la Seguridad Social, con diligencia de ingresos correspondientes al último mes liquidado .
11. CUMPLIMIENTO XXX XXXXXX
El Responsable de Alimentación de OSI Xxxxx ESI verificará el cumplimiento íntegro de este pliego por la empresa adjudicataria, supervisando la correcta ejecución del mismo.
12. FACULTADES DE INTERPRETACIÓN XXX XXXXXX
Corresponden a OSI Xxxxx ESI, todas las facultades de interpretación y aclaración de lo establecido en este Pliego.
Se habilitará un día dentro del período de licitación del concurso para que los licitadores interesados obtengan la información “in situ” en relación con las instalaciones y cuantas otras cuestiones sean de su interés. A tal efecto se pueden poner en contacto OSI Xxxxx ESI en el teléfono 94 613 48 00- Preguntar por mantenimiento.
13. PROTECCIÓN DE DATOS
A tenor de lo señalado en el art. 83 del Real Decreto 1720/2007, por el que se aprueba el Reglamento de desarrollo de la ley Orgánica 15/1999, de protección de datos de carácter personal, el personal de la empresa adjudicataria tiene la prohibición de acceder a los datos personales del centro, así como la obligación xx xxxxxxx respecto a los datos que hubiera podido conocer con motivo de la prestación del servicio.
14. CONDICIONES LINGÜÍSTICAS DE EJECUCIÓN DEL CONTRATO.
Este contrato se halla sujeto al régimen xx xxxxx oficialidad lingüística establecido por el Estatuto de Autonomía del País Xxxxx en su artículo 6.º y regulado por la Ley 10/1982, de 24 de noviembre, básica de normalización del uso del euskera, y por la normativa que la desarrolla. El uso de ambas lenguas oficiales constituye una condición de ejecución del contrato y de su incumplimiento se derivan las consecuencias previstas con carácter general para el incumplimiento de cualquiera de las cláusulas de este contrato.
15. BASES PARA LA COORDINACIÓN DE LA ACTIVIDAD EMPRESARIAL EN MATERIA DE PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES
El Real Decreto 171/2004, de 20 de enero, de desarrollo del artículo 24 de la Ley 31/95, de 8 de noviembre, de prevención de riesgos laborales, establece las bases para realizar la coordinación de actividades empresariales en materia de prevención de riesgos laborales, siempre que en un mismo centro de trabajo desarrollen actividades trabajadores de dos o más empresas (incluyendo trabajadores autónomos).
En virtud de lo expuesto Osakidetza, con el fin de facilitar el cumplimiento de la legislación citada, ha elaborado un dossier informativo en dicha materia destinado a empresas contratadas/subcontratadas que realicen trabajos en sus instalaciones, siendo el cumplimiento de lo especificado en dicho Dossier requisito obligatorio que la empresa adjudicataria deberá aportar con carácter previo al comienzo de los trabajos.
La documentación que conforma el Dossier a cumplimentar por la adjudicataria junto con el resto de la documentación que integra el expediente, se encuentra en la página de acceso al perfil del contratante que se reseña en el punto 20.7 de la Carátula xxx Xxxxxx de Cláusulas Administrativas Particulares.
16. CRITERIOS DE VALORACIÓN
CRITERIOS CUANTIFICABLES POR LA APLICACIÓN DE FÓRMULA:
51 puntos
PRECIO SUMINISTRO E INSTALACION DEL EQUIPAMIENTO COCINA (10
Puntos)
Se establecen 5 tramos para determinar la puntuación obtenida según el porcentaje de baja con respecto al importe de licitación, en cada uno de los tramos el valor obtenido será el resultante de la interpolación del porcentaje de la Baja entre los valores de dicho tramo, los puntos valorados para cada tramo se sumarán hasta alcanzar el porcentaje de baja presentada. La oferta cuyo importe sea igual al importe de licitación se valorará con 0 Puntos. | |
Porcentaje de baja de hasta un 5% con respecto al importe de licitación máximo. | 1 |
Porcentaje de baja superior al 5% e igual o inferior al 10% con respecto del importe de licitación. | 2 |
Porcentaje de baja superior al 10% e igual o inferior al 15% con respecto del importe de licitación. | 3 |
Porcentaje de baja superior al 15% e igual o inferior al 20% con respecto del importe de licitación. | 3 |
Porcentaje de baja superior al 20%. Este último tramo se valorará de forma que se dará 1 punto a la oferta más económica, interpolándose las restantes ofertas que se sitúen en este tramo de manera proporcional. | 1 |
OFERTA CANON DE CAFETERÍA (6 Puntos)
Se valorará el incremento de canon que considere la empresa licitadora, dándose la mayor puntuación (6 puntos) al canon más alto, valorándose el resto linealmente hasta los 0 puntos del que iguale el canon mínimo xxx xxxxxx.
PRECIO SERVICIO ALIMENTACIÓN HOSPITALARIA (27 puntos)
Se establecen 5 tramos para determinar la puntuación obtenida según el porcentaje de baja con respecto al importe de licitación, en cada uno de los tramos el valor obtenido será el resultante de la interpolación del porcentaje de la Baja entre los valores de dicho tramo, los puntos valorados para cada tramo se sumarán hasta alcanzar el porcentaje de baja presentada. La oferta cuyo importe sea igual al importe de licitación se valorará con 0 Puntos. | |
Porcentaje de baja de hasta un 5% con respecto al importe de licitación máximo. | 4 |
Porcentaje de baja superior al 5% e igual o inferior al 10% con respecto del importe de licitación. | 5 |
Porcentaje de baja superior al 10% e igual o inferior al 15% con respecto del importe de licitación. | 8 |
Porcentaje de baja superior al 15% e igual o inferior al 20% con respecto del importe de licitación. | 8 |
Porcentaje de baja superior al 20%. Este último tramo se valorará de forma que se darán los 2 puntos a la oferta más económica, interpolándose las restantes ofertas que se sitúen en este tramo de manera proporcional. | 2 |
PRECIO EXTRAS DE COCINA (3 puntos)
Se establecen 3 tramos para determinar la puntuación obtenida según el porcentaje de baja con respecto al importe de licitación, en cada uno de los tramos el valor obtenido será el resultante de la interpolación del porcentaje de la Baja entre los valores de dicho tramo, los puntos valorados para cada tramo se sumarán hasta alcanzar el porcentaje de baja presentada. La oferta cuyo importe sea igual al importe de licitación se valorará con 0 Puntos. | |
Porcentaje de baja de hasta un 5% con respecto al importe de licitación máximo. | 0,5 |
Porcentaje de baja superior al 5% e igual o inferior al 15% con respecto del importe de licitación. | 2 |
Porcentaje de baja superior al 15%. Este último tramo se valorará de forma que se darán los 0,5 puntos a la oferta más económica, interpolándose las restantes ofertas que se sitúen en este tramo de manera proporcional. | 0,5 |
PRECIO CAFETERIA (PUBLICO Y PERSONAL) (2 puntos)
Se establecen 3 tramos para determinar la puntuación obtenida según el porcentaje de baja con respecto al importe de licitación, en cada uno de los tramos el valor obtenido será el resultante de la interpolación del porcentaje de la Baja entre los valores de dicho tramo, los puntos valorados para cada tramo se sumarán hasta alcanzar el porcentaje de baja presentada. La oferta cuyo importe sea igual al importe de licitación se valorará con 0 Puntos. | |
Porcentaje de baja de hasta un 5% con respecto al importe de licitación máximo. | 0,5 |
Porcentaje de baja superior al 5% e igual o inferior al 15% con respecto del importe de licitación. | 1 |
Porcentaje de baja superior al 15%. Este último tramo se valorará de forma que se darán los 0,5 puntos a la oferta más económica, interpolándose las restantes ofertas que se sitúen en este tramo de manera proporcional. | 0,5 |
OFERTA CANON DE VENDING (3 Puntos)
Se valorará el incremento de canon que considere la empresa licitadora, dándose la mayor puntuación (3 puntos) al canon más alto, valorándose el resto linealmente hasta los 0 puntos del que iguale el canon mínimo xxx xxxxxx.
CRITERIOS CUANTIFICABLES POR JUICIO DE VALOR: HASTA 49 puntos
VALORACIÓN TÉCNICA EQUIPAMIENTO COCINA, OBRA DE CAFETERÍA Y VENDING (HASTA 20 PUNTOS)
- EQUIPAMIENTO COCINA Hasta 10 Puntos
- OBRA CAFETERÍA Hasta 8 Puntos
(Incluido transporte cocina-cafetería)
- VENDING Hasta 2 Puntos
ORGANIZACIÓN DEL SERVICIO (HASTA 29 PUNTOS)
-GESTIÓN PERSONAL Hasta 6 Puntos
-PROGRAMA TRABAJO Hasta 10 Puntos
-FORMACIÓN Hasta 3 Puntos
-CAPACIDAD DE RESPUESTA Hasta 4 Puntos
-LIMPIEZA, DESINFECCIÓN Y MANTENIMIENTO Hasta 3 Puntos
-CONTROL DE FACTURACIÓN CAFETERÍA Hasta 3 Puntos
17. IMPORTES DE LICITACIÓN, PRÓRROGA Y AMPLIACIÓN
17.1 IMPORTE DE LICITACIÓN PARA 4 AÑOS
El importe máximo de licitación (IVA excluido) para los 4 años de contrato es de:
• Amortización del equipamiento de cocina a 4 años: 200.000,00 Euros
• Servicio de alimentación hospitalaria a 4 años: 4.029.961,00 Euros TOTAL IMPORTE MÁXIMO LICITACIÓN 4 AÑOS: 4.229.961,00 Euros 17.2 IMPORTE DE PRORROGA PARA 2 AÑOS
El importe máximo de la prórroga (IVA excluido) para los 2 años es de:
• Amortización del equipamiento de cocina a 2 años: 100.000,00 Euros
• Servicio de alimentación hospitalaria a 2 años: 2.014.980,5 Euros TOTAL IMPORTE PRORROGA 2 AÑOS: 2.114.980,5 Euros
17.3 AMPLIACIÓN DEL 10%
Dentro de este expediente se contempla una ampliación del 10% del servicio de alimentación hospitalaria, para el caso en el que las dietas superen las 183.000 en los 4 años de contrato.
Así mismo, para el periodo de prórroga, se contemplará, independientemente del anterior periodo, una ampliación del 10% del servicio de alimentación hospitalaria para el caso en el que las dietas en esos 2 años superen las 91.500 dietas.
- TOTAL IMPORTE POSIBLES MODIFICACIONES : 604.494,15 Euros
18. PLANOS ANEXOS
Se adjuntan los siguientes planos anexos:
-Planos de plantas del hospital (Autocad) (en fichero a parte)
-Plano de distribución cocina sótano1 edificio A (Autocad) (en fichero a parte)
-Planos de plantas del hospital (pdf)
-Plano de distribución cocina sótano1 edificio A (pdf)