Anexo Técnico I
Anexo Técnico I
Servicio de Comedor para Casa de Moneda de México Instalaciones San Xxxx Potosí
DESCRIPCIÓN DEL SERVICIO
Proporcionar el servicio de comedor en las instalaciones de Casa de Moneda de México en San Xxxx Potosí, de acuerdo con las necesidades y diferentes turnos del personal, satisfaciendo los requerimientos nutrimentales, brindando una alimentación completa, equilibrada, suficiente, variada y adecuada que asegure la salud y rendimiento laboral del comensal.
DISPOSICIONES GENERALES
I. DEL PERSONAL
I.1 PLANTILLA DE PERSONAL
El prestador de servicios deberá contar con una plantilla mínima integrada con el siguiente personal:
a. Responsable del comedor
Deberá contar con experiencia comprobable de al menos tres años, como Encargado o Gerente de comedores industriales o restaurante reconocido (anexar currículum).
b. Técnico en alimentos o cocinera
Deberá contar con experiencia comprobable de al menos dos años, en comedores industriales o restaurante reconocido, adicional deberá contar con título o certificado expedido por alguna institución oficial o reconocida (anexar currículum).
c. Ayudante de técnico e alimentos o cocinera.
d. Personal de cocina y auxiliares
e. Personal de abastecimiento y servicio en el salón del comedor.
I.2 DISTRIBUCIÓN DEL PERSONAL
a. Se requiere que el prestador de servicios cuente con la plantilla mínima solicitada, para cubrir el mínimo de los cubiertos señalado en el punto III.3, sin embargo en caso de que incremente la necesidad de cubiertos, deberá incrementarse el personal de cocina y abastecimiento a razón de 1 persona por turno cada 100 cubiertos adicionales, sin ocasionar incrementos en los costos ofertados durante la vigencia del contrato, siendo absoluta responsabilidad del prestador del servicio contar con la cantidad suficiente y
competente de personal para el cumplimiento de las condiciones señaladas en las presentes bases.
PERSONAL MÍNIMO REQUERIDO | PRIMER TURNO | SEGUNDO TURNO |
Responsable del comedor | 1 | 1 |
Técnico en alimentos | 1 | 0 |
Ayudante de técnico o cocinera | 1 | 1 |
Personal de cocina y abastecimiento. | 9 | 3 |
TOTAL | 12 | 5 |
b. Se deberá destinar por lo menos tres personas para servir alimentos en la línea de servicio durante los horarios establecidos.
c. Se deberá destinar por lo menos dos personas en todos los turnos para la limpieza del salón del comedor.
I.3 CONDICIONES GENERALES DEL PERSONAL
a. El personal de cocina, auxiliar y de servicio, deberá portar diariamente uniforme limpio, con pantalón, camisola, diseñado con los colores y logotipo de la empresa prestadora del servicio, calzado de seguridad antiderrapante, red xx xxxxxxx y cubre bocas KN95, éste último durante el tiempo que recomiende las autoridades de salud y así lo determine el servicio médico de la Entidad.
Para el calzado de seguridad antiderrapante deberá entregar la ficha técnica en el cual se describe que tiene esa característica, mismo que coincida con el que presente el trabajador.
b. El personal de lava-loza deberá portar diariamente uniforme limpio, con pantalón, camisola, diseñado con los colores y logotipo de la empresa prestadora del servicio, red xx xxxxxxx, cubre bocas KN95 (durante el tiempo que recomiende las autoridades de salud y así lo determine el servicio médico de la Entidad), botas de hule con suela antiderrapante y mandil de hule
c. El responsable del comedor, y técnico en alimentos o cocinera y Ayudante del técnico deberán portar diariamente uniforme limpio, con pantalón, filipina de botones, diseñado con los colores y logotipo de la empresa prestadora del servicio, calzado de seguridad antiderrapante, red xx xxxxxxx y cubre bocas KN95 , éste último durante el tiempo que recomiende las autoridades de salud y así lo determine el servicio médico de la Entidad.
d. NO se deberá portar aretes, anillos, pulseras, relojes, cadenas, dijes, o cualquier otro pendiente.
e. Sin excepción todo el personal deberá mantener higiene personal y específicamente en las manos.
f. Quienes sirvan o manejen los alimentos preparados, deberán utilizar obligatoriamente guantes de (plástico) que se requieran acorde a la normatividad.
g. Sin excepción todo el personal deberá contar con el uniforme completo, desde el primer día de labores.
II. OBLIGACIONES DEL PROVEEDOR
II.1 Obligaciones Generales
a. El proveedor se compromete a mantener vigente:
1. Licencia Sanitaria emitida por la Secretaría de Salud.
2. El protocolo que disponen los lineamientos Técnicos de Seguridad Sanitaria en el Entorno Laboral o cualquier otro documento que disponga la Secretaría de Salud o le indique la Entidad.
3. Licencia o permisos que en su momento solicite cualquier autoridad competente.
b. El proveedor deberá acatar las Normas, Políticas y Procedimientos de Seguridad e Higiene de la Entidad y demás aplicables en la materia.
c. El proveedor mantener el Distintivo H con el que actualmente cuenta el comedor de la Entidad y observar los requerimientos que en el mismo se indica.
d. El prestador del servicio será responsable de mantener limpias y desinfectar las áreas de comedor, pisos, cocina, estantes, cámara, almacén, entre otros, así como realizar la limpieza constante del salón (sillas, mesas y hornos) cada que concluya el personal de ingerir sus alimentos, y dar cumplimiento a las disposiciones de la Secretaría de Salud.
Asimismo, proporcionará y mantendrán en buen estado los artículos y suministros necesarios para la limpieza, incluyendo los de la máquina lava-loza, con el material correcto y cuidado, de acuerdo a las especificaciones del fabricante
e. El proveedor deberá de retirar diariamente la basura fuera de las instalaciones, y en ningún caso podrá hacer uso del contenedor propiedad de la Entidad, éstos deben ser retirados en un horario entre las 19:30 y 20:30 horas, sin excepción alguna y es responsabilidad del proveedor que el destino de los mismos cumpla con las disposiciones en materia de los desechos. El personal que lleve a cabo estas funciones deberá acatar las medidas de seguridad de acceso establecidas en la Entidad, así como portar el equipo de protección personal que les corresponda, tales como; calzado de seguridad, faja y cubrebocas, éste último durante el periodo que dure la pandemia o dicten las autoridades
en materia de salubridad y deberá contar con las herramientas o equipo necesario para la carga de los contenedores de basura, no se aceptaran menores de edad para realizar estas actividades.
f. El proveedor deberá presentar los menús con dos semanas de anticipación, para su autorización por la persona designada por la Gerencia de Relaciones Industriales, se deberán incluir los requerimientos del tipo menú básico a servir con la porciones calóricas de cada alimento, en los casos de que el menú propuesto no sea autorizado por la Entidad éste tendrá que modificarse, de acuerdo a las sugerencias que se efectúen, sin que lo anterior represente una variación en los precios propuestos.
g. El proveedor aceptará que el mecanismo por el que comprobará el número de servicios a cobrar a la Entidad será el siguiente:
1. La Entidad dotará a sus empleados de boletos o tarjetas con código xx xxxxxx.
2. El usuario del comedor lo pasará en el lector de código xx xxxxxx que se encuentra en la línea de servicio.
3. El personal del proveedor verificará en la pantalla que haya leído el código y la foto corresponda al usuario, cualquier incidencia deberá de reportar de inmediato a la persona de la Entidad, que realiza la supervisión del comedor.
4. El proveedor recabará los boletos o imprimirá la relación de usuarios, mismos que entregará al día siguiente a la persona que realiza la supervisión del comedor y firmará el formato de control de registro diario, que para tal efecto establezca la Entidad, mismo que al final del mes se adjuntará a la factura correspondiente para su revisión y pago
h. El proveedor deberá verificar y asegurarse que los medios de transporte cumplan con los estándares de higiene calidad y frescura, para el traslado a la Entidad de las materias primas, mismas que deberán estar empaquetadas o embolsadas para evitar su contaminación, así mismo cuente con los protocolos que aplican sus proveedores, en cumplimiento a los Lineamientos Técnicos de Seguridad Sanitaria en el Entorno Laboral, durante el tiempo que establezca la Secretaría de Salud o las disposiciones que en su momento emita.
i. El proveedor deberá de contar con sus propios medios de transporte, comunicación, material y equipo de oficina necesaria para el desempeño de sus funciones, así mismo, acatará las medidas establecidas en la Entidad para el uso de la red informática.
j. El proveedor deberá entregar su Protocolo de Covid-19 conforme a los Lineamientos Técnicos de Seguridad Sanitaria en el Entorno Laboral y realizará en cada turno el protocolo de revisión del personal, entregando copia de su verificación, asimismo, llevará a cabo las medidas que disponga para la prestación del servicio de comedor, durante el tiempo que recomienden las autoridades de salud y así lo determine el servicio médico de la Entidad.
En el caso de suscitarse otra contingencia sanitaria, se deberá acatar lo que dispongan las Secretarías; de Salud, de Hacienda y Crédito Público y de la Función Pública o cualquier otra autoridad competente.
II.2 Con respecto a su personal.
a. El proveedor deberá incluir en la propuesta técnica:
1. Listado del personal con el que realizará el servicio.
2. Copia del aviso de alta en el I.M.S.S.
3. Resultados de los siguientes exámenes de laboratorio: (con una vigencia no mayor de quince días hábiles)
• Exudado faríngeo.
• Coproparasítoscópico (serie de tres).
• Coprocultivo.
• Reacciones Febriles.
Los exámenes de laboratorio deberán ser practicados en laboratorios clínicos especializados.
4. Presentar el Tarjetón de Control Sanitario que emite la Secretaria de Salud.
5. Certificado Médico (con una vigencia no mayor de quince días) que incluya la interpretación de los resultados de los exámenes de laboratorio mencionados en el numeral 3 de este inciso a), avalando que es apto para laborar en el servicio de comedor. El certificado deberá indicar el número de cédula profesional del médico que lo emite la cual deberá estar avalada por la Secretaria de Educación Pública.
6. Carta de NO Antecedentes Penales, (con una vigencia no mayor de quince días hábiles)
7. El licitante ganador deberá presentar la prueba de PCR para SARS-CoV2 de su personal, con una vigencia no mayor a 3 días antes de la fecha de inicio del contrato, no se aceptará personal con resultados positivos, en caso de no presentarlas será motivo de no formalizar el contrato por causas imputables al proveedor.
Durante el periodo que dure la pandemia XXXX-XxX0 (XXXXX-00), cada tres meses, deberá realizar la prueba de PCR a su personal, debiendo aplicar las medidas preventivas que dispone la Secretaría de Salud.
En el caso de suscitarse otra contingencia sanitaria, se deberá acatar a lo que dispongan las Secretarías; de Salud, de Hacienda y Crédito Público o de la Función Pública o cualquier otra autoridad competente.
b. Si durante la prestación del servicio hay personal de nuevo ingreso el proveedor avisará a la Gerencia de Relaciones Industriales, por escrito (oficio o medio electrónico) con 24 horas de antelación para su autorización, la cual se otorgará una vez que el proveedor presente copia del aviso de alta en el I.M.S.S., el certificado médico que avale que está apto para laborar en el servicio de comedor, así como, lo siguiente:
1. Resultados de los siguientes exámenes de laboratorio: (con una vigencia no mayor de quince días hábiles):
• Exudado faríngeo.
• CoproparasItoscópico (serie de tres).
• Coprocultivo.
• Reacciones Febriles.
Los exámenes de laboratorio deberán ser practicados en laboratorios clínicos especializados.
2. Presentar el Tarjetón de Control Sanitario que emite la Secretaria de Salud.
3. Certificado Médico (con una vigencia no mayor de quince días) que incluya la interpretación de los resultados de los exámenes de laboratorio mencionados en el numeral 1 de este inciso b), avalando que es apto para laborar en el servicio de comedor.
4. Carta de NO Antecedentes Penales, (con una vigencia no mayor de quince días hábiles).
5. La prueba de PCR para SARS-CoV2 del personal de nuevo ingreso, la cual no deberá ser mayor a 3 días del inicio de la prestación del servicio, no se aceptará personal con resultados positivos.
Durante el periodo que dure la pandemia XXXX-XxX0 (XXXXX-00), cada tres meses, deberá realizar la prueba de PCR a su personal, debiendo aplicar las medidas preventivas que dispone la Secretaría de Salud.
En el caso de suscitarse otra contingencia sanitaria, se estará a lo que dispongan las Secretarías; de Salud, de Hacienda y Crédito Público o de la Función Pública o cualquier otra autoridad competente.
c. El proveedor durante la prestación del servicio deberá presentar lo siguiente:
1. Mensual o bimestralmente, según corresponda copia de los pagos del IMSS e INFONAVIT de cada uno de los trabajadores.
2. Deberán practicarse cada tres meses desde la fecha de ingreso y durante la vigencia del contrato, lo correspondiente a los numerales 1, 3 y 5 del inciso anterior (b) y entregar a la Gerencia de Relaciones Industriales los resultados.
En caso de no presentar la documentación requerida en este numeral, no le será permitido el acceso al personal y se notificará a la Subdirección Corporativa de Recursos Materiales para los efectos conducentes
d. El personal del proveedor sin excepción, previo al ingreso a la planta, deberá proporcionar a la entrada la identificación personal con nombre y fotografía (INE), la cual será canjeada por una tarjeta de acceso a las instalaciones de la Entidad, que deberá portar en lugar visible y al final de sus labores entregará y le será devuelta su identificación.
e. El prestador del servicio así como su personal NO podrán realizar ningún tipo de comercio dentro de las instalaciones como podría ser la venta de bebidas, botanas, dulces, etc.
f. La Entidad a través de la Gerencia de Relaciones Industriales tendrá la facultad para solicitar al proveedor los cambios de su personal cuando se requiera, así mismo, el proveedor no podrá sustituir al Supervisor responsable ni al técnico en alimentos o cocinera sin la autorización por escrito (oficio, correo electrónico) de la Gerencia de Relaciones Industriales, debiendo avisar por lo menos con 7 días naturales de anticipación.
g. Contar con personal suficiente para cubrir faltas, licencias médicas y vacaciones del personal.
h. El prestador del servicio deberá entregar al ingreso de su personal una ficha de identidad que contenga los siguientes datos: nombre completo, Número de seguridad social, puesto, fecha de ingreso, fotografía, debidamente avalado por el proveedor.
i. El proveedor deberá entregar su Protocolo de Covid-19 conforme a los Lineamientos Técnicos de Seguridad Sanitaria en el Entorno Laboral y realizará en cada turno el protocolo de revisión del personal, entregando copia de su verificación, asimismo, llevará a cabo las medidas que disponga la autoridad competente para la prestación del servicio de comedor, durante el tiempo que recomienden las autoridades de salud y así lo determine el servicio médico de la Entidad.
No deberá permitir que el personal en el momento de su revisión o durante el transcurso de su jornada presente algún síntoma, continúe en sus labores, debiendo aplicar su protocolo y retirarlo de la Entidad.
En el caso de suscitarse otra contingencia sanitaria, se deberá acatar a lo que dispongan las Secretarías; de Salud, de Hacienda y Crédito Público o de la Función Pública o cualquier otra autoridad competente.
II.3 Con respecto a las Instalaciones, Equipo, Utensilios y Loza
a. El proveedor recibirá las instalaciones, equipo, utensilios y loza, en el estado en que se encuentran a plena conformidad, y en caso de requerirse equipo adicional para la prestación del servicio, el proveedor deberá proporcionarlo, siendo el mismo que deberá tener que cubrir con los gastos y características de portabilidad para instalarlo como para
desinstalarlo, sin afectar las instalaciones de la Entidad, debiendo previamente solicitar la autorización del representante de la Entidad, por lo que no se aceptarán deficiencias por falta de equipo para la prestación del servicio.
b. El proveedor cubrirá el importe equivalente sobre la pérdida o rotura de la cristalería, utensilios (ollas, cacerolas, sartenes, insertos, cucharones, cuchillos, entre otros), loza y cubiertos en un porcentaje del 60% del total que se determine, de acuerdo al resultado de los inventarios realizados al inicio y término del contrato, cantidad que descontará la Entidad del último pago a realizar y en caso de ser insuficiente el proveedor depositará la diferencia en la cuenta bancaria de la Entidad o en la caja de la misma, de acuerdo con el monto que le señale la Subdirección Corporativa de Recursos Materiales dentro de los 5 (cinco) días naturales a partir de que sea requerido, siendo este valor el resultante de aplicar a los faltantes el precio de reposición correspondiente a la fecha de conclusión del servicio
c. El proveedor deberá notificar por escrito a la Gerencia de Relaciones Industriales de la Entidad sobre los artículos xx xxxx y servicio cuyo desgaste sea meritorio para su sustitución, a fin de garantizar que los utensilios utilizados para prestar el servicio se encuentren en adecuadas condiciones de uso, sobre éste escrito, la Entidad determinará su aprobación y llevará a cabo el reemplazo o sustitución de estos artículos.
d. En caso de que un equipo no se encuentre en condiciones óptimas de funcionamiento al inicio del contrato, deberá ser reportado por escrito (oficio o medio electrónico) al inicio de la vigencia durante los primeros 10 días hábiles a la Gerencia de Relaciones Industriales, para que ésta a su vez gestione ante el área de mantenimiento y/o Recursos Materiales de la Entidad la reparación y/o mantenimiento de los equipos; deberá entenderse por condiciones óptimas de funcionamiento la capacidad propia del equipo.
e. El proveedor se obliga a conservar y mantener los bienes otorgados para la prestación del servicio propiedad de la Entidad en óptimas condiciones de funcionamiento, limpieza e higiene y proporcionará los enseres y suministros necesarios para la limpieza de los mismos y de las áreas destinadas para la preparación de los alimentos y la prestación del servicio. En caso de daño a los bienes por causas imputables al proveedor este pagará el daño ocasionado y se notificará al área de Recursos Materiales para lo conducente.
f. El proveedor NO deberá proporcionar o prestar cualquier utensilio x xxxx fuera del área del comedor, salvo previa autorización de la Subdirección Corporativa de Recursos Humanos
II.4 De la vigilancia de las obligaciones.
La Gerencia de Relaciones Industriales podrá en cualquier momento realizar la supervisión y vigilancia del cumplimiento de las obligaciones a cargo del proveedor mencionadas en los incisos anteriores, por lo que cualquier incumplimiento se le notificará de inmediato por escrito a la Subdirección Corporativa de Recursos Materiales a efecto de que se tomen las medidas correspondientes.
III.CONDICIONES GENERALES DEL SERVICIO
III.1 XXXXX
Xxxxxxxxxxxxx xx Xxxx xx Xxxxxx xx Xxxxxx xx Xxx Xxxx Xxxxxx ubicadas en Av. Comisión Federal de Electricidad No. 200, Manzana 50, Zona Industrial 1a. Sección, C.P. 78395, San Xxxx Potosí, S.L.P..
Nota: En caso de requerir servicio de comedor o box lunch en el inmueble del Anexo de Casa de Moneda de México, deberá proporcionarse en Xx. Xxxxxxxx Xxxxxxx xx Xxxxxxxxxxxx Xx. 000, Xxxxxxx 00, Xxxx Xxxxxxxxxx 0x. Xxxxxxx, X.X. 00000, San Xxxx Potosí, S.L.P., para lo cual la Gerencia de Relaciones Industriales, dará aviso por lo menos con 24 horas de anticipación, debiendo el proveedor proporcionar los equipos y medios para el traslado de la comida o box lunch, así como de su personal.
III.2 HORARIOS DE SERVICIO
a. Los servicios deberán prestarse de lunes a viernes en los días hábiles a laborar en la Entidad, durante la vigencia del contrato en los horarios siguientes:
Primer turno: 09:30 a 15:30 horas
Segundo tumo: 16:30 a 19:30 horas
El proveedor al inicio del contrato deberá informar los horarios que tendrá su personal para la prestación del servicio, con la finalidad de programar el acceso.
b. En caso de que la Entidad requiera laborar días inhábiles se le notificará con 24 horas de anticipación por parte de la Gerencia de Relaciones Industriales, así mismo se podrá suspender el servicio en días hábiles previa notificación de por lo menos 24 horas por parte de la Gerencia de Relaciones Industriales.
c. Suspensión de Servicio
Para efectos de la integración del costo del servicio NO se deberá considerar los siguientes días:
• Sábados y Domingos
• Días Festivos establecidos como tales en el calendario de la Entidad.
• Periodos Vacacionales (2 períodos de 10 días hábiles c/u).
• Así como, los días que haya evento que requiera la suspensión del servicio
d. En caso de que se requiera habilitar el servicio de comedor en días adicionales (días festivos, vacaciones o fines de semana) y/o horarios diferentes u adicionales, la Gerencia de Relaciones Industriales dará aviso al prestador del servicio por lo menos con 24 (veinticuatro) horas de anticipación.
III.3 CUBIERTO
Proporcionar el servicio de comedor, para 140 cubiertos por día como mínimo de acuerdo con las necesidades y diferentes turnos del personal y un máximo de 350 cubiertos por día.
En caso de que, por los procesos o necesidades de la Entidad, no se cubra con la cantidad de cubiertos por día mencionados en el párrafo anterior, se notificará por medio electrónico al proveedor por lo menos con 24 horas de anticipación, para los ajustes correspondientes, debiendo la Entidad pagar únicamente lo cubiertos consumidos.
III. 4 CONDICIONES GENERALES DEL MENÚ
a. Las porciones de carne de res, cerdo, pollo y pescado en crudo deberán de ser de PRIMERA CALIDAD, y deben contar con la certificación Tipo Inspección Federal (TIF) de Traslado y corte o su equivalente que garantice la procedencia sanitaria y el cumplimiento de las normas en materia de control sanitario, en cada entrega considerando que deberán ser frescos, y en caso de presentarse congelados estará sujeto a la valoración de la persona designada por la Gerencia de Relaciones Industriales.
b. En los casos de la carne tanto de cerdo como de res deberá contener el mínimo de grasa en la porción servida, asimismo deberá ser fresca, suave y no se deberá de considerar en el gramaje el contenido de grasa y hueso en su caso.
c. Los guisados de pollo deberán contar con las siguientes piezas básicas en su elaboración en iguales cantidades: pechuga o pierna y muslo (sin considerar rabadilla).
d. Para las salsas elaboradas con ingredientes naturales se deberá considerar una rotación y variedad constante en el tipo de las mismas, las cuales deberá suministrar a petición del comensal en la línea del servicio.
e. Las porciones de pan deberán estar embolsadas, las servilletas colocarse con los cubiertos en bolsas plástico y entregarse en la línea de servicio.
Asimismo, deberá tener disponible y a petición del comensal, agua para consumo de los trabajadores, la cual se proporcionará en vaso en la línea de servicio.
f. Las porciones de tortilla de maíz las solicitará el comensal en la línea de servicio, a libre demanda y deberán estar empaquetadas para mantener su temperatura.
g. Para la elaboración del menú se considerará requerimientos calóricos y gramajes, los cuales serán supervisados por el Nutriólogo, en coordinación con el Técnico en alimentos o cocinera, supervisor responsable y representante de la Gerencia de Relaciones Industriales, debiendo contar con la firma correspondiente. El menú contendrá el aporte calórico impreso y colocado en el display de muestra.
h. En los casos en que se sustituya algún elemento del menú, éste debe ser solicitado por escrito y autorizado por la persona que designe la Entidad, en la fecha que sea propuesto el mismo.
i. Se publicará el menú del día, incluyendo el aporte calórico de cada porción, así como la muestra de los alimentos en el acceso al comedor.
j. Se deberá considerar los guisados en cantidad suficiente para garantizar el abasto respectivo.
k. El proveedor estará obligado a mantener una rotación constante de los menús y proporcionar una amplia variedad en los platillos.
l. Se deberá aplicar lo estipulado en el sistema de operación del distintivo "H".
m. Se tendrá que garantizar el abasto oportuno de los insumos, en cantidad y calidad suficiente de acuerdo a las necesidades de Casa de Moneda de México para la elaboración de los menús y de las opciones diarias.
III. 5 TIPO DE MENÚ BASICO A SERVIR.
El menú se compondrá en cada uno de los tipos de alimentos con lo que esté indicado como diario, o adicional podrá alternar con una de las opciones propuestas:
PRIMER TIEMPO | SEGUNDO TIEMPO | TERCER TIEMPO (PLATO FUERTE) | FRUTA | POSTRE |
• Sopa o • Caldo o • Crema | • Arroz o • Espagueti y • Frijoles | • Guisado a base de carne de res, puerco, pollo, pescado, con guarnición debiendo alternarse entre éstos cada día, y • Guisado no cárnico (queso, carnes frías, atún, entre otros) combinando su preparación con verduras o legumbres (nopales, papa, espinacas, calabazas, chayote, entre otros) | De temporada (dos tipos) | Gelatina, Flan, Plátanos con crema, o cualquier otro similar, no considerar golosinas. |
Complementos:
Los complementos siguientes deberán de estar disponibles diariamente a elección del comensal:
1. Agua preparada naturalmente de jamaica, horchata, limón, tamarindo, etc., debidamente envasada en botella de plástico 500 ml, que cumpla lo
requerimientos que marque la Secretaría de Salud para este tipo de productos (etiqueta de contenido, etiqueta de fecha de caducidad, envasado, tapa, entre otros).
2. Agua natural
3. Pan xx xxxx (únicamente bolillo de 75 gr. aproximadamente embolsado)
4. Salsa elaborada con ingredientes naturales.
5. Tortillas de maíz (deberá entregarse embolsada).
En relación con los complementos de los puntos arriba descritos, estos deberán entregarse en la línea de servicio.
Opciones al Plato Fuerte o tercer tiempo:
Las siguientes opciones deberán estar disponibles diariamente para el personal que lo desee en lugar del plato fuerte o tercer tiempo, NO se debe servir opción si ya se eligió tercer tiempo.
1. Pechuga de pollo a la plancha con guarnición del día (lechuga, verduras, etc.)
2. Atún en agua, en 2 elaboraciones; natural o a la mexicana y deberá ser acompañado con galletas saladas.
3. Ensalada del Chef (deberá contener lechuga, jitomate, queso panela, fajitas de pechuga de pollo asado, jamón, 1 huevo hervido en rodajas y aderezo)
4. Huevos a la mexicana, Huevos revueltos, Huevos estrellados.
Barra de Servicio:
Deberán ser proporcionados por el personal que se encuentra en la línea de servicio, considerando:
a. 2 tipos de verduras, la cual será variable y adicional deberá contener la base xx xxxxxxx o espinaca.
b. 2 tipos de aderezo, de marca comercial en empaque original, en presentación en sobre individual.
x. Xxxxxxx (partidos en mitades), para su entrega en la línea de servicio.
d. Hielo (empaquetado y en presentación de cubos), para su entrega en la línea de servicio.
e. Salsa picante tipo xxxxxxxxx en presentación en sobre individual.
f. Chile en polvo (de marca comercial en empaque original, no a granel, presentación en sobre individual.
Adicionales
En fechas conmemorativas se deberá preparar un menú especial y diferente de acuerdo a las mismas (Día del trabajador de Casa de Moneda de México, Vigilia, Día de la madre, Día del padre, 16 de septiembre, Aniversario de la Planta, Navidad, etc.), considerando para el postre; pastel o cupcakes conmemorativos.
El menú propuesto deberá ser validado por la persona designada por la Gerencia de Relaciones Industriales, así mismo, deberá adornar el comedor acorde a la fecha.
Insumos y productos.
1. Todos los insumos y productos mencionados deberán de ser proporcionados en sus envases originales, los cuales NO deberán ser diluidos o adicionados de manera alguna y NO deberán utilizar insumos o productos CADUCOS. En caso de que en la supervisión se encuentren productos CADUCADOS, el proveedor deberá retirarlos de la Entidad.
2. Los envases vacíos deberán ser desechados, a efecto de que los mismos NO sean reutilizados.
3. Para el caso de los insumos de arroz, leguminosos, cereales, granos, pan molido, y derivados lácteos, deberán ser de marca comercial en empaque original, no a granel.
4. Todos los insumos y productos perecederos deberán de contener fecha de caducidad legible.
III.6 PORCIONES A SERVIR POR PERSONA Primer tiempo: 200 ml o gr (sopa / caldo / crema)
Segundo tiempo: 100 gr (arroz /spaguetti / frijoles)
Tercer tiempo:
▪ Guisados cárnicos 200 gr (guisados, después de su elaboración y sin considerar el complemento del guiso) y
▪ Guisado no cárnico 200 gr
▪ Ambos con guarnición 90 gr
De las opciones del plato fuerte o tercer tiempo
• Pechuga de pollo 200 gr ó
• Atún de lata 150 gr o
• Huevos, 2 piezas o
• Ensalada de chef 200 gr
Fruta 100 gr
Postre 100 gr
Todas las cantidades a que se refiere las diferentes unidades de medida (ml y gr) en el presente documento, son netas y después de su elaboración, considerando únicamente el
guiso cárnico o no cárnico, sin contemplar los complementos a los mismos, tales como pan, tortilla, complemento o rellenos del guiso, entre otros.
Se deberá entregar en la línea de servicio
• Tortilla embolsada
• Agua Natural en jarras, para servir al comensal en la línea de servicio
• Palillos con envoltura
• Salsas servidas por el personal de la línea de servicio al comensal
• Servilletas, se entregan junto con sus cubiertos (embolsados)
• Bolillo embolsado
• Sal sobre individual
IV. SUPERVISIÓN DEL SERVICIO
a. El prestador del servicio acepta corregir cualquier deficiencia en el servicio, cuando ésta le sea comunicada por la persona que designe la Gerencia de Relaciones Industriales, en caso de que las mismas no sean atendidas de manera inmediata, resulten recurrentes o pongan en riesgo al personal o las instalaciones de la Entidad, la Gerencia citada, remitirá a la Subdirección Corporativa de Recursos Materiales un escrito señalando la recurrencia o gravedad, a fin de que se aplique lo conducente.
b. La supervisión y observación del cumplimiento de las condiciones del servicio, estará a cargo del Responsable del Comedor designado por el proveedor que preste el servicio y el personal que designe el Gerente de Relaciones Industriales de Casa de Moneda de México.
c. El personal del área de Seguridad e Higiene y Servicio Médico de Casa de Moneda de México, podrá realizar antes, durante y después del servicio, las supervisiones que considere convenientes, así como las observaciones concernientes al mismo para asegurarse que el proveedor del servicio lo otorgue de acuerdo a lo convenido entre las partes
d. La Gerencia de Relaciones Industriales, podrá a través de un tercer, practicar en cualquier tiempo los análisis bacteriológicos que considere convenientes en alimentos elaborados, en estado natural, frotis a equipo de cocina y al personal prestador del servicio. El resultado de los análisis antes mencionados, se comentarán con el responsable del Comedor, con el fin de tomar acciones correctivas inmediatas de conformidad a las indicaciones de esta Gerencia
V. QUEJAS DEL SERVICIO
Se constituye queja grave las deficiencias en cantidad, calidad, higiene, daños a la salud y oportunidad del servicio contratado cuando se incurra en los siguientes supuestos:
a. Entrega de alimentos con objetos extraños verificado por un responsable designado por la Gerencia de Relaciones Industriales.
b. Condiciones de insalubridad en cubiertos, loza, vasos, equipos y accesorios verificados por un responsable designado por la Gerencia de Relaciones Industriales
c. Falta de limpieza general del comedor.
d. Falta de recolección, clasificación y retiro diario de basura.
e. No utilizar agua envasada proporcionada por la Entidad.
f. No aprobar los análisis bacteriológicos
g. Preparación de alimentos no observando las condiciones de salubridad y que no cumplan con las condiciones descritas en numeral III. 4 Condiciones generales del menú.
Todas aquellas acciones que no estén contenidas en este punto se analizarán entre la Subdirección Corporativa de Recursos Humanos, la Gerencia de Relaciones Industriales, Servicio Médico, y el Responsable del Comedor para determinar lo conducente y una vez analizado y valorando el grado de la queja la Gerencia de Relaciones Industriales emitirá un oficio a la Subdirección Corporativa de Recursos Materiales para que realice lo conducente.
DOCUMENTOS QUE DEBERÁ PRESENTAR EN SU PROPUESTA TÉCNICA:
1. El proveedor deberá contar con instalaciones de cocina en San Xxxx Potosí, S.L.P., para dar servicio en caso de emergencia, para lo cual entregará comprobante del domicilio y fotos de las instalaciones.
2. Currículo del responsable del comedor, acorde a lo dispuesto en el numeral I.
3. Currículo del técnico en alimentos o cocinera, acorde a lo dispuesto en el numeral I.
4. Licencia Sanitaria o aviso de funcionamiento vigente emitida por la Secretaria de Salud o COEPRIS, que puede proporcionar el servicio para prestar los servicios de comedor industrial de personal.
5. Documento que acredite que cuenta con Distintivo H vigente, en por lo menos uno de los comedores en los que preste actualmente sus servicios.
6. Deberá incluir, los siguientes documentos del personal con el que prestará el servicio:
6.1 Listado del personal con el que realizará el servicio.
6.2 Copia del aviso de alta en el I.M.S.S. de cada trabajador o trabajadora.
6.3 Resultados de los siguientes exámenes de laboratorio (con una vigencia no mayor de quince días hábiles):
▪ Exudado faríngeo.
▪ Coproparasitoscópico (serie de tres).
▪ Coprocultivo.
▪ Reacciones Febriles.