Liite 2.2 sopimukseen Turun kaupungin ruokapalveluiden järjestämisestä PALVELUKUVAUS / KOULURUOKAILU

Liite 2.2 sopimukseen Turun kaupungin ruokapalveluiden järjestämisestä PALVELUKUVAUS / KOULURUOKAILU

Kouluruokailupalvelut	Ruokailuajat
Koululounas Kouluaamupala Iltapäiväkerhovälipala Leirikouluateriapäivä	Lounas klo 10:30 -13:00 tai sopimuksen mukaan
Ateriasisältö	Vaihtoehdot	Tiheys
Pääruoka	Perusruokavalio	5 pv/viikko
	Erityisruokavaliot
	Yläkouluissa ja lukioissa lakto- ovovegetaarinen kasvisruokavaihtoehto päivittäin.
kokoliha tai broileri		6-7 krt / 7 viikkoa
jauheliha		6-8 krt / 7 viikkoa
kasvis		7 krt / 7 viikkoa
kala		7 krt / 7 viikkoa
makkara		2-3 krt / 7 viikkoa
Leipä	Tumma tai vaalea leipä/sämpylä, näkki- leipä ja luomuvarrasleipä	Päivittäin
Tuoreannos	Lounaan kanssa salaatti/ raaste/ juurespala + salaatinkastike.	Päivittäin. Jälkiruoka voi korvata tuoreannoksen.
Juoma	Maito, piimä, vesi	Päivittäin
Ravintorasva	Kasvisrasvalevite	Päivittäin
Proteiinilisä	Juusto, kananmuna, raejuusto, leikkele	Kasviskeittopäivänä
Jälkiruoka	Kiisseli, marjarahka, marjapuuro, pannukakku ja hillo, piirakka, pulla, hedelmä	Keiton kanssa

MÄÄRÄMUUTOSTEN ILMOITTAMINEN

Tilaaja sitoutuu ilmoittamaan Palveluntuottajan keittiöön viikoittain perjantaihin klo 12 mennessä seuraavan viikon tiedossa olevat muutokset (esimerkiksi koulun tapahtumapäivät). Erityisruoka- valioiden osalta Tilaaja toimittaa tiedot määrämuutoksista päivittäin klo 9 mennessä.

ERITYISRUOKAVALIOT

Erityisruokavaliot johdetaan mahdollisuuksien mukaan perusruokavaliosta siten, että erityisruo- kavaliot muistuttaisivat perusruokavaliota. Lääketieteellisiin syihin perustuviin erityisruokavalioi- hin vaaditaan lääkärin tai terveydenhoitajan todistus. Kouluterveydenhoitaja kerää oppilaiden lääketieteellisin syihin perustuvat erityisruokavaliotiedot lukuvuoden alussa ja välittää tiedot val- mistavaan keittiöön ja ruokapalvelun ravitsemusasiantuntijalle. Eettisiin syihin perustuvat erityis- ruokavaliot ilmoitetaan erillisellä huoltajan allekirjoittamalla lomakkeella. Tiedot eettisistä ruoka- valioista palautetaan luokanopettajalle/luokanvalvojalle, joka välittää lomakkeet valmistavaan keittiöön. Eettisistä ruokavalioista Arkean ruokapalveluissa toteutetaan seuraavat ruokavaliot: sianlihattomat ja erilaiset kasvisruokavaliot. Eettisistä kasvisruokavalioista poikkeuksena on

vegaaniruokavalio, joka luokitellaan lääketieteelliseksi. Vegaaniruokavalioon vaaditaan lääkärin, terveydenhoitajan tai ravitsemusterapeutin arvioi, ettei ruokavalion toteuttamiseen ole mitään lääketieteellistä estettä. Erityisruokavaliotiedot päivitetään vuosittain lukuvuoden alussa. Mah- dolliset muutokset lasten erityisruokavaliotiedoissa ilmoitetaan välittömästi valmistavaan keitti- öön.

RUUAN PALVELUTASO

Kouluruoka tarjoillaan linjastosta tai luokissa.

RUUAN LAATUTASO

Kouluruuan tarjoamisessa noudatetaan kouluruokailusuositusta (2008). Ruokalista on seitse- män viikon kiertävä lista. Juhlapäivät ja mahdolliset teemapäivät huomioidaan ruokalistas- sa.

ANNOSTAULUKKO

Annostaulukko ohjaa asiakasryhmiä sopivaan ravitsemuksellisesti riittävään annoskokoon.

Lounaan (1/3 päivän kokonaisenergian ja ravintoaineiden saannista) energiatasot:

- esikoulu/alakoulu (6-12-vuotiaat) 500-650 kcal

- yläkoulu ja lukio (13-18-vuotiaat) 650-800 kcal

Ravintosisältölaskelmissa on lisäksi huomioitu aterian muut osat: pehmeä leipä (1-2 viipaletta, n. 20-40 g), näkkileipä (1 pala, n. 10 g), leipärasva (5 g annos), ruokajuoma rasvaton maito tai piimä (2 dl an- nos).

LOUNAS	ESIKOULU/ ALAKOULU	YLÄKOULU/LUKIO
ATERIAN OSA	ANNOSKOKO g / kpl, rkl, dl	ANNOSKOKO g / kpl, rkl, dl
peruna	120 -180 g/ 2-3 perunaa	180 -240 g/ 3-4 perunaa
pasta	100 -130 g/ 1,5-2 dl	130 -160 g/ 2-2,5 dl
riisi	80 -120 g/ 1-1,5 dl	120 -160 g/ 1,5-2 dl
perunasose	150 -200 g/ 1,5-2 dl	200 -250 g/ 2-2,5 dl
kastikeannos, sattumilla	150 -200 g/ 1,5-2 dl	200 -250 g/ 2-2,5 dl
kastikeannos, sileä	75 -100 g/ 0,75-1 dl	100 -150 g/ 1-1,5 dl
pihvit/pyörykät	80 -100 g/ pyöryköitä 4-5 kpl	100 -120 g/ pyöryköitä 5-6 kpl
makkara	100 -150 g	150 -200 g
kalapuikot	125 -175 g/ 5-7 kpl	175- 250 g/ 7-10 kpl
keittoannos	250 -300 g/ 2,5-3 dl	350 -400 g/ 3,5-4 dl
laatikko/kiusaus/pata	250 -300 g/ 2,5-3 dl	350 -400 g/ 3,5-4 dl
puuro	200 -300 g/ 2-3 dl	300 -400 g/ 3-4 dl
kananmuna	30 g/ puolikas	60 g/ kokonainen
raejuusto	30 -50 g/ 2-3 rkl	30 -50 g/ 2-3 rkl
kermaviilikastike	30 -50 g/ 2-3 rkl	30 -50 g/ 2-3 rkl
salaatit
tuoresalaatit/raasteet	≥ 50 g	≥ 50 g
ruokaisat salaatit	80 g	80 -100 g
öljypohjainen salaatinkastike	14 g/ 1 rkl	14 -28 g/ 1-2 rkl
jälkiruoka
rahka	120 -150 g/ 1,2-1,5 dl	150 -200 g/ 1,5-2 dl
marja- tai hedelmäkeitto/ -kiisseli	200 -250 g/ 2-2,5 dl	200 -250 g/ 2-2,5 dl
hedelmäsalaatti	150 g/1,5-2 dl	200 -250 g/ 2-2,5 dl
marjapiirakka	80-100 g	100 g
pannukakku	100 g	100 g
hedelmä	paloina	kokonaisina

EU-MAITOTUKI

EU-maitotuen hakijana Maaseutuviraston (Mavi) suuntaan toimii Tilaaja. Palveluntuottaja pitää kirjanpitoa ja toimittaa Tilaajalle Mavin edellyttämät koulumaitotuen hakemiseksi tarvittavat tiedot tukeen oikeutettujen tuotteiden kulutuksesta. Koulumaitotuen hakukaudet ovat elo-joulukuu (8-12) ja tammi-heinäkuu (1-7). Maitotuki maksetaan Tilaajalle ja tuen määrä huomioidaan palvelusopi- muksessa ja laskutuksessa.