Kasvatuksen ja opetuksen palvelukokonaisuuden ruokapalvelut, 10532-

Yhteyshenkilöiden tehtävänä on seurata ja valvoa Sopimuksen toteutumista ja tiedottaa siitä oman organisaationsa sisällä ja toiselle Sopijapuolelle. Yhteyshenkilön

vaihtumisesta on heti ilmoitettava toisen Sopijapuolen yhteyshenkilölle kirjallisesti. Yhteyshenkilön vaihtumisessa ei ole kyse Sopimuksen muutoksesta.

3. Sopimuksen tausta, tarkoitus ja kohde

Tilaaja hankkii Palveluntuottajalta ruokapalveluita Turun kaupungin kasvatuksen ja opetuksen palvelukokonaisuudelle (”Palvelut”) tämän sopimuksen ja sen liitteiden (”Sopimus”) mukaisesti. Palvelut on määritelty yksityiskohtaisesti tämän Sopimuksen liitteessä 5 ”Palvelukuvaus”.

Tämän Sopimuksen tarkoituksena on tuottaa monipuolista, maukasta ja ravitsevaa palvelukuvauksen mukaista Palvelua. Palveluntuottaja tuottaa Palveluita laadukkaasti ja kustannustehokkaasti ja pyrkii omalta osaltaan parantamaan Palvelujen tuottavuutta.

Sopijapuolten tarkoituksena on myös yhteistyössä kehittää Palveluita.

Sopijapuolet tiedostavat myös, että Palveluiden laadukkaalla tuottamisella ja toimitusvarmuudella on korostettu merkitys ottaen huomioon, että Palvelut kohdistuvat Tilaajan asiakkaisiin eli lapsiin, oppilaihin ja opiskelijoihin.

Palveluntuottaja on julkisista hankinnoista ja käyttöoikeussopimuksista annetun lain (1397/2016, hankintalaki) 15 §:n mukainen omistajiensa (muun muassa Tilaaja) sidosyksikkö. Tilaajan omistajapolitiikan kirjauksen mukaisesti Palveluntuottaja tuottaa sidosyksikkömuotoisesti ruokahuoltopalveluilta sekä tarjoaa niitä kilpailukykyisesti omistajinaan toimiville kunnille ja sellaisille julkisille toimijoille, jotka ovat hankintayksiköitä. Hankintalakia ei sovelleta hankintoihin, joita hankintayksikkö tekee sidosyksiköltään, mistä johtuen Palveluita ei ole kilpailutettu hankintalain mukaisesti.

Tilaaja ei sitoudu mihinkään tiettyyn hankintamäärään.

Tarvittavien Palveluiden määrää saattavat lisätä tai vähentää muun muassa kuntayhteistyöjärjestelyt, palvelutuotannon, tukipalveluiden, tehtävien ja toiminnan muutokset sekä muut merkittävät muutokset Tilaajan organisaatiossa ja konsernirakenteessa. Tällöin tätä Sopimusta tarkistetaan Sopijapuolten toimesta tarvittavilta osin.

Perustellusta syystä yksittäistapauksessa Tilaaja voi ostaa Palveluja sopimuksesta poiketen, mikäli Sopijapuolet asiasta etukäteen erikseen kirjallisesti sopivat.

Tällä Sopimuksella ei rajoiteta Palveluntuottajan mahdollisuutta myydä palveluja muille palveluiden tarvitsijoille.

Tämä Sopimus perustuu kaupunginhallituksen päätökseen 12.8.2024 § 241 liittyen ALV- toimintamallista luopumiseen ja kasvatus- ja opetuslautakunnan päätökseen pp.kk.vvvv § xx.

4. Sopimuksen voimassaoloaika

Sopimuskausi alkaa 1.1.2025, ja Sopimus on voimassa toistaiseksi. Sopimuksen voimaantulo edellyttää molempien Sopijapuolten allekirjoitusta. Selvyyden vuoksi

todetaan, että tämän Sopimuksen voimaan tullessa se korvaa Turun kaupungin ja Kaarea Oy:n välillä aiemmin voimassaolleen sopimuksen sopimusmuutoksineen:

• Kasvatuksen ja opetuksen palvelukokonaisuuden ruokapalvelut, 10532-2022

Sopijapuolilla on oikeus irtisanoa tämä Sopimus noudattaen irtisanomisaikaa. Irtisanomisaika on molempien Sopijapuolten osalta 12 kuukautta. Tilaajalla on myös oikeus irtisanoa edellä mainittua irtisanomisaikaa noudattaen yksittäinen Sopimuksen alue. Irtisanominen on tehtävä aina kirjallisesti. Palveluntuottajalla on oikeus saada täysimääräinen korvaus Sopimuksen päättymishetkeen mennessä tehdystä työstä, mutta ei oikeutta muuhun korvaukseen irtisanomisen johdosta.

Selvyyden vuoksi todetaan, että tämän Sopimuksen päättyessä päättyvät kaikki tähän Sopimukseen kiinteästi liittyvät Xxxxxxxx ja Palveluntuottajan väliset muutkin sopimukset ja niiden mahdolliset muutosliitteet automaattisesti ilman eri toimia.

Sellaiset sopimusmääräykset, jotka on luonteeltaan tarkoitettu sovellettaviksi myös tämän Sopimuksen päättymisen jälkeen, pysyvät voimassa sopimussuhteen lakkaamisesta huolimatta.

Tämän Sopimuksen päättymisellä ei ole sellaisenaan vaikutusta ennen sopimuskauden päättymistä tehtyihin tilauksiin tai toimituksiin.

5. Sopimushinnat

Salassa pidettävä:

Salassa pidettävä, sisältää sopimuskumppanin liikesalaisuuksia (viranomaisten toiminnan julkisuudesta annetun lain (621/1999) 24 §:n 1 momentin 20 kohta)

6. Laskutus ja maksuehto

Laskutus tapahtuu Palveluntuottajan Tilaajalle tuottamien Palvelujen mukaisesti jälkikäteen yhden

(1) kuukauden laskutusvälillä.

Tilaaja edellyttää verkkolaskutusta. Laskutusohjeet ja ostolaskun XML-ohjeet: xxx.xxxxx.xx/xxxxxxxxxxxxx.

Tilaajalla on oikeus palauttaa lasku, joka ei noudata Tilaajan antamia laskutusohjeita tai ostolaskun XML-ohjeita. Palveluntuottajalla on tällöin velvollisuus lähettää uusi Tilaajan laskutusohjeiden mukainen lasku uudella eräpäivällä. Tilaaja ei ole velvollinen maksamaan mahdollisia muistutus- ja perintäkuluja eikä viivästyskorkoja puutteellisen tai virheellisen laskun osalta.

Laskuista on käytävä ilmi laskutuksen perusteet ja laskut tulee laatia niin, etteivät ne sisällä lain mukaan salassa pidettäviä tietoja.

Laskutus- yms. lisiä ei hyväksytä.

Maksut maksetaan laskun perusteella. Lasku erääntyy maksettavaksi 30 päivän

kuluttua hyväksyttävän laskun saapumisesta. Viivästyskorko on kulloinkin voimassa olevan korkolain mukainen.

7. Palvelujen sisältö

Tämän Sopimuksen perusteella tuotettavien Palvelujen sisältö ja laatu on kuvattu tässä Sopimuksessa ja sen liitteissä. Sopimuskauden aikana ilmenevät puutteet edellä mainituissa asiakirjoissa sovitusta tasosta tulee korjata välittömästi. Tämän lisäksi Palvelujen tuottamisessa noudatetaan seuraavaa:

Palvelun tulee vastata JYSE 2022 Palvelut -ehtojen kohdassa 4 esitettyjä vaatimuksia. Palveluntuottaja vastaa:

• palvelutason säilymisestä ja hyvän palvelutavan noudattamisesta omassa toiminnassaan koko Sopimuksen voimassaoloajan,

• Palvelujen toteuttamisesta Sopimuksen ja sen liitteiden mukaisesti, huolellisesti, harkiten ja sellaisella ammattitaidolla, jota voidaan kohtuudella olettaa ammattitaitoiselta ja kokeneelta palveluntuottajalta,

• siitä, että Palvelut ja tuotteet täyttävät Sopimuksessa ja sen liitteissä yksilöidyt vaatimukset, sopimuskauden aikana yhteisesti kirjallisesti sovitut asiat sekä toimitushetkellä ja sopimusaikana vaatimukset, jotka perustuvat lakiin tai sen nojalla annettuun asetukseen tai viranomaismääräykseen ja jotka ovat voimassa Sopimuksen tekohetkellä tai tulevat voimaan sopimuskauden aikana ja

• Palvelujen tuottamisesta suomen ja ruotsin kielellä.

8. Kehityskumppanuus

Tilaajan ja Palveluntuottajan yhteistyön tavoitteena on rakentaa vahvistuva kumppanuus sekä kehittää Palvelujen tuottamista jatkuvasti siten, että Tilaajan palvelutuotannon käytössä on jatkuvasti ajantasainen ja uudet toimintamallit mahdollistava palvelukokonaisuus ja että Palvelut tuotetaan laadukkaasti, tehokkaasti, kustannustehokkaasti ja järkevästi. Palveluntuottaja sitoutuu ammattimaiseen töiden järjestelyyn ja toimintansa kehittämiseen.

Palveluntuottajan tulee ilman erillistä toimeksiantoa jatkuvasti ja aktiivisesti tutkia ja raportoida Tilaajalle uusista ratkaisuvaihtoehdoista, joilla Palvelua ja niiden toimitusta voidaan kehittää Tilaajan tarpeet ja kustannustehokkuus huomioiden. Palveluntuottajalla ei ole erikseen oikeutta veloittaa em. toimenpiteistä, xxxxx xxxxxxxx etukäteen kirjallisesti toisin sovita. Tavoitteena on myös, että yhteisen kehittämisen tuloksista hyötyvät molemmat Sopijapuolet. Sopijapuolet pyrkivät kestävän kehityksen periaatteet ja ympäristön huomioonottavaan yhteistyöhön. Kehitystyössä yhdistetään sekä Tilaajan että Palveluntuottajan paras osaaminen.

Tavoitteena on rakentaa luottamukseen pohjaavat toimintatavat. Kumppanuus edellyttää, että prosessit rakennetaan yhteen toimiviksi yli tilaajaorganisaatioiden. Tilaajan ja Palveluntuottajan keskinäinen luottamuksen lisääntyminen perustuu hyvään palvelutasoon, jota seurataan erikseen sovittavilla palvelutuotannon mittareilla sekä arviointikeskusteluin.

9. Muutoshallinta

Sopijapuolet tiedostavat, että tämän Sopimuksen mukaiset Palvelut ovat alttiita muutoksille, jotka saattavat johtua esimerkiksi toimitilojen väistötilanteista aiheutuvista muutostarpeista tai Palvelujen sisältöön liittyvistä muutoksista, jotka syntyvät Tilaajan tarpeiden myötä. Sopijapuolet pyrkivät kaikissa muutostilanteissa aina yhteisymmärryksessä selvittämään Palvelujen muutoksesta aiheutuvat Sopimuksen aikaiset muutostarpeet sekä niistä mahdollisesti aiheutuvat haasteet. Sopimukseen liittyvistä muutostarpeista keskustellaan Sopijapuolten välisessä yhteistyöryhmässä. Sopijapuolet pyrkivät tuomaan mahdolliset muutostarpeet toisen Sopijapuolen tietoon hyvissä ajoin ennen aiottua muutosajankohtaa.

Sopimuksen yksittäistä kohdetta tai sen osaa koskevat sopimusmuutokset astuvat voimaan Sopijapuolten erikseen allekirjoittamilla kirjallisilla muutoksilla. Muutokseen johtavia tapahtumia voivat olla esimerkiksi uuden kohteen lisääminen tai siirtäminen alueelle tai alueelta pois, kohteen korjaus- ja muutostyöt, asiakkaiden siirtyminen väistötiloihin, kohteen myynti, toiminnan loppuminen, vuokrasopimuksen päättyminen tai muu vaikutuksiltaan vastaava tapahtuma. Lisäksi Sopijapuolet voivat sopia Palvelujen tuottamiseen tarvittavien kohteiden siirtymisestä alueella toiseen sijaintiin taikka esimerkiksi keittiön tyypin muuttumisesta toiseksi (esimerkin valmistuskeittiö muutetaan palvelukeittiöksi). Tilaajalla on oikeus peruuttaa ateriatoimitukset lakkautettavien yksiköiden osalta. Siltä osin kuin asiakkaat siirtyvät uusiin yksiköihin tai jo olemassa oleviin muihin yksiköihin, muuttuvat ateriatilaukset ja toimitukset vastaavasti. Tilaajan tulee aktiivisesti raportoida hyvissä ajoin etukäteen Palveluntuottajalle suunnittelemistaan muutoksista siltä osin kuin niillä on vaikutusta Palvelujen tuottamiseen.

Sopijapuolten tavoitteena on lisäksi osana Palveluja koskevaa kumppanuutta kehittää sopimuskaudella ruokapalvelutuotantoa tämän Sopimuksen kohdan 9 ’’Kehityskumppanuus’’ mukaisesti. Tällaisen kumppanuuden perusteella tuotetut tulokset ja muutokset voidaan ottaa käyttöön ruokapalvelussa Sopijapuolten yhteisesti niin sopiessa. Tulokset ja muutokset voivat koskea esimerkiksi Palvelujen sisältöä ja rakennetta, Palvelujen toimintatapoja ja prosesseja, Sopijapuolten välistä yhteistyöstä, uusi raportointikeinoja- tai välineitä, muita uusia työvälineitä tai vastaavia.

Myös mahdolliset lainsäädännöstä, määräyksistä tai suosituksista johtuvat muutostarpeet voidaan, ja tarvittaessa pitää ottaa huomioon Sopimuksessa.

Palveluntuottajan tulee antaa Tilaajan pyynnöstä tarpeellinen lisäinformaatio tällaiseen sopimusmuutokseen vaikuttavista tekijöistä, jotta Tilaaja voi arvioida ehdotetun muutoksen vaikutuksia. Muutos ja menettelytavat kuvataan kirjallisesti. Kummallakin Sopijapuolella on vastuu omalta osaltaan muutostoimenpiteiden toteuttamisesta. Palveluntuottajalla ei ole oikeutta erikseen veloittaa em. toimenpiteistä.

Sopijapuolet sopivat yhdessä muutosaikatauluista niin, että Palvelujen sisältö ja laatutaso sopeutetaan mahdollisimman nopeasti muuttuneiden tarpeiden ja olosuhteiden mukaisiksi.

Kaikissa Sopimuksen ja Palvelujen muutostilanteissa hinnoittelusta sovitaan kirjallisesti erikseen. Hinnoitteluperusteen tulee kuitenkin noudattaa liitteen 4 ’’Hintaliite’’ mukaista hinnoittelua.

Mikäli Sopimukseen tai Palveluihin aiotaan tehdä sellainen muutos, jonka hinnoittelua ei ole huomioitu liitteessä 4 ’’Hintaliite’’ tai muutoksella on vaikutusta muutoin sopimushintoihin, tulee Palveluntuottajan antaa etukäteen Tilaajan arvioitavaksi kirjallinen selvitys seuraavista asioista:

1. muuttamisen vaikutuksista sopimushintoihin,

2. maksuperusteista ja

3. milloin muutostoimenpiteet tulevat voimaan.

Tällainen erillinen hinnoittelu tulee olla linjassa liitteen 4 ’’Hintaliitteen’’ mukaisten hintojen kanssa.

Sopimus- / Palvelumuutoksiin perustuvat hintamuutokset tulevat voimaan Sopijapuolten yhteisesti sopimalla tavalla.

Selvyyden vuoksi todetaan, että muutos Sopimuksessa tai Palveluissa ei automaattisesti ole peruste sopimushintojen tarkastamiselle, vaan sopimushintojen tarkastamisen tulee perustua todellisiin ja konkreettisiin kustannusvaikutuksiin, jotka Palveluntuottajan on pystyttävä osoittamaan.

Lisäksi todettakoon, että mahdolliset tilojen muutokset ja väistöt eivät sellaisenaan ole peruste hinnanmuutoksille, ellei Palveluntuottaja pysty osoittamaan näihin liittyviä todellisia ja konkreettisia kustannusvaikutuksia. Palveluntuottajalla on joka tapauksessa oikeus ottaa hinnoittelussaan huomioon mahdollisista tilojen muutos- ja väistötilanteista aiheutuvat lisääntyneet todelliset kuljetuskustannukset.

Sopijapuolet eivät ole velvollisia maksamaan toisilleen korvausta kirjallisesti sovituista muutoksista aiheutuvista edunmenetyksistä.

10. Palvelussa käytettävä henkilöstö

Sen lisäksi, mitä liitteessä 5 ''Palvelukuvaus'' on sovittu henkilöstöstä, sovelletaan seuraavaa:

Tilaajana oleva Turun kaupunki on kaksikielinen (suomi ja ruotsi). Palvelussa on noudatettava, mitä kielilaissa (423/2003) säädetään.

Palveluntuottajan henkilöstöltä edellytetään ammatillista osaamista, yhteistyökykyä ja joustavuutta sekä riittävää kielitaitoa. Palveluntuottaja käyttää Palveluihin henkilöitä, jotka soveltuvat pätevyydeltään ja kokemukseltaan tehtävään. Henkilöillä tulee olla Palvelujen edellyttämä riittävä osaaminen. Palveluntuottaja vastaa siitä, että he ovat Tilaajan käytettävissä tehtävän edellyttämällä tavalla. Palveluntuottaja varmistaa, että Sopimuksen kohteena olevien Palvelujen tuottamiseen on varattu riittävästi henkilöstöä.

Xxx Xxxxxxx ei ole tyytyväinen Palveluntuottajan Palvelujen toimittamisessa käyttämään henkilöön, Palveluntuottaja sitoutuu Xxxxxxxx vaatimuksesta vaihtamaan viivytyksettä ja veloituksetta henkilön, jolta puuttuu riittävä ammattitaito tai joka muutoin ei Tilaajan perustellun näkemyksen mukaan ole sopiva kyseiseen tehtävään. Sopijapuolet kuitenkin tiedostavat Palveluntuottajan työoikeudelliset velvollisuudet suhteessa sen työntekijöihin, minkä takia Palveluntuottajan ja Xxxxxxxx myös omalta osaltaan on annettava ko. henkilön mahdollisuus korjata virheellinen toiminta, jollei kyseessä ole sellaisesta tilanteessa, jossa Tilaajan asiakkaiden henki ja terveys on uhattuna tai vaarassa.

Palveluntuottajalla on olemassa sijaisjärjestely mahdollisten sairaustapausten tai muiden yllättävien poissaolojen varalle. Sijaisten tulee olla perehdytetty siihen kohteeseen, johon sijainen tulee sijaistamaan.

Palveluntuottaja vastaa henkilöstönsä palvelussuhteen ehdoista, työsopimuksen solmimisesta ja palkanmaksusta sekä kaikkien lakisääteisten työnantajamaksujen suorittamisesta loma- ja matkakorvaukset mukaan lukien, työntekijöidensä perehdyttämisestä ja tarpeelliseksi katsottavan lisä- ja täydennyskoulutuksen järjestämisestä sekä siitä, että ongelmakohtiin puututaan välittömästi ja toimenpiteistä tiedotetaan kirjallisesti Tilaajalle.

Sopimukseen liittyvissä työsuhteissa on noudatettava vähintään niitä työsuhteen vähimmäisehtoja, joita Suomen lain ja työehtosopimusmääräysten mukaan on noudatettava saman laatuisessa työssä.

11. Sosiaalinen vastuu

Tilaaja pyrkii vähentämään alueellista eriytymistä ja syrjäytymistä ja haluaa edistää pidempään töitä hakeneiden tai vaikeasti työllistyvien henkilöiden työllistymistä hankintojensa avulla.

Sopijapuolet voivat yhteisesti sopimalla perustaa kehityshankkeen liittyen työllistämisen mahdollisuuksien huomioimiseen tässä Sopimuksessa ja sen mukaisissa Palveluissa.

Työllistettävien henkilöiden osalta voidaan Sopijapuolten yhteisellä suostumuksella erikseen poiketa tietyistä Sopimuksessa edellytetyistä vaatimuksista, jotka koskevat Palveluntuottajan henkilöstöä, esimerkiksi kieli- tai koulutusvaatimuksista. Tällaiset poikkeamiset eivät kuitenkaan saa vaarantaa Tilaajan asiakkaiden turvallisuutta tai heikentää Palvelujen laatua.

Sopijapuolet sopivat em. kehityshankkeeseen liittyvistä yksityiskohdista kirjallisesti erikseen. Hankkeen yhteydessä voidaan hyödyntää esimerkiksi Tilaajan työllisyyspalveluiden tai hankintapalveluiden osaamista.

12. Sopijapuolten keskeiset vastuut

Sen lisäksi, mitä tässä Sopimuksessa on todettu Sopijapuolten vastuista ja

velvoitteista, sovelletaan seuraavaa:

Tilaaja vastaa:

1. niiden tehtävien, joissa käytetään julkista valtaa, hoitamisesta ja päätösvallan käyttämisestä vain virkasuhteessa,

2. tallentamiensa ja antamiensa tietojen virheettömyydestä sekä tallentamisen ja käytön laillisuudesta omien tehtäviensä hoidossa,

3. palautteen ja toiminnassa ilmenneiden puutteiden ilmoittamisesta Palveluntuottajalle viivytyksettä, jolloin Palveluntuottaja puuttuu ongelmakohtiin välittömästi ja tiedottaa toimenpiteistä Tilaajaa,

4. siitä, että Xxxxxxx ei suorita suoraan tai välillisesti mitään maksua suoraan yksittäiselle Palveluntuottajan työntekijälle ja

5. työturvallisuudesta omalta osaltaan Sopimusten liitteiden mukaisesti pääasiallista määräysvaltaa käyttävänä työnantajana yhteisellä työpaikalla.

Palveluntuottaja vastaa:

1. siitä, että Palveluntuottajalla on käytettävissään asianmukaiset ja riittävät resurssit Palvelujen tuottamiseksi koko sopimuskauden ajan,

2. ettei Palveluntuottaja käytä viranomaiselle kuuluvaa julkista valtaa,

3. tallentamiensa ja antamiensa tietojen virheettömyydestä sekä tallentamisen ja käytön laillisuudesta omien tehtäviensä hoidossa,

4. käyttämiensä työmenetelmien, käytäntöjen ja prosessien ylläpitämisestä ja aktiivisesta kehittämisestä,

5. ammattitaitoisena ja kokeneena Palveluntuottajana siitä, että Tilaajalle kerrotaan Palveluihin liittyvästä lainsäädännöstä ja viranomaismääräyksistä, jotka koskevat Tilaajaa ja liittyvät palveluun sekä havaitsemiensa epäkohtien ilmoittamisesta viipymättä Tilaajalle,

6. Tilaajan antamien erityisten ohjeiden noudattamisesta, mikäli ne eivät ole ristiriidassa lain tai hyvän palvelutavan kanssa,

7. vastuuhenkilön nimeämisestä, jolle Tilaaja tai hänen edustajansa voi antaa Palvelujen hoitoon liittyviä ohjeita tai huomautuksia yhtä pätevästi kuin ne olisi annettu suoraan Palveluntuottajalle,

8. siitä, että noudattaa toiminnassaan kulloinkin voimassa olevia lakeja, asetuksia ja viranomaismääräyksiä,

9. siitä, että ongelmakohtiin puututaan välittömästi ja toimenpiteistä tiedotetaan kirjallisesti Tilaajan yhteyshenkilölle,

10. kestävän kehityksen huomioimisesta Sopimukseen liittyvässä toiminnassa,

11. siitä, että sillä on Palvelujen tuottamisen edellyttämät viranomaisluvat sekä suunnitelmat,

12. siitä, että Palveluntuottaja sitoutuu noudattamaan sopimushintoja,

13. että Palveluja tuottavan henkilön työsopimukseen tai toimeksiantosopimukseen ja sitä täydentävään palvelussuhdetiedotteeseen on kirjattu mm. työntekijän yleiset velvollisuudet, työhön liittyvät salassapitovelvollisuudet, velvollisuus noudattaa tietojärjestelmien tietosuojaohjeita ja työhön liittyviä turvaohjeita,

14. veroistaan, muista julkisoikeudellisista maksuistaan ja vakuutuksistaan sekä hoitaa kustannuksellaan omalla vastuullaan olevat työturvallisuutta koskevien säädösten vaatimat toimenpiteet ja

15. Palvelujen tuottamiseen tarvittavista tiloista, laitteista ja toimintavälineistä liitteen 8 ''Vastuunjakotaulukot'' mukaisesti.

13. Omistus- ja vastuuasiat

Palveluntuottajan ja Tilaajan omistus- ja vastuuasiat Palvelujen tuottamiseen tarvittavista tiloista, laitteista ja toimintavälineistä on kuvattu Sopimuksen liitteissä.

14. Vakuutukset ja työturvallisuus

Palveluntuottajalla on voimassa oleva vastuuvakuutus, joka on suuruudeltaan riittävä toiminnan riskeihin nähden, kuitenkin vähintään 1 000 000 euroa per vuosi, joka kattaa tässä työssä Tilaajalle ja kolmannelle osapuolelle aiheutetut tuotevastuu-, henkilö- ja omaisuusvahingot.

Vakuutuksen tulee olla voimassa koko sopimuskauden ajan. Palveluntuottaja huolehtii myös muiden alalla tavanomaisten vakuutusten voimassapitämisestä.

Palveluntuottaja huolehtii oman henkilökuntansa ja omaisuutensa vakuuttamisesta ja muista lakisääteisistä työnantajavelvollisuuksista sekä hoitaa kustannuksellaan omalla vastuullaan olevien työturvallisuutta koskevien säädösten vaatimat toimenpiteet.

15. Valvonta ja sopimusseuranta

Palvelun laadunvalvonnan ja tarkastusoikeuden osalta noudatetaan JYSE 2022 Palvelut -ehtojen kohdan 5 määräyksiä, minkä lisäksi sovelletaan seuraavaa ja muuta tässä Sopimuksessa sovittua:

Palveluntuottaja vastaa siitä, että Palvelut ovat laadultaan ajantasaisia ja kilpailukykyisiä. Palveluntuottaja huolehtii siitä, että Palvelut toteutetaan kaikilta osin sitä ohjaavaa lainsäädäntöä noudattaen ja että Palvelut ovat Sopimuksen ja sen liitteiden mukaisia koko sopimuskauden ajan.

Tilaaja on oikeutettu valvomaan tähän Sopimukseen kuuluvaa toimintaa ja suorittamaan sen edellyttämiä tarkastuksia. Palvelun valvonta on kuvattu liitteessä 5. Sopijapuolet sitoutuvat antamaan toisilleen tiedot Sopimukseen liittyvästä toiminnasta, muutoksista ja kehittämissuunnitelmista.

Tilaajalla on oikeus käydä tutustumassa Palveluntuottajan sopimuksen mukaiseen toimintaan kohteissa milloin tahansa sopimuskauden aikana etukäteen sopien normaalin työajan puitteissa. Tilaajalla on oikeus erityisestä syystä perehtyä Palveluntuottajan Sopimuksen mukaiseen asiakirjahallintoon ja kirjanpitoon.

Palveluntuottajan velvollisuutena on toimittaa 12 kk välein ja pyydettäessä sopimuskauden aikana Xxxxxxxx yhteyshenkilölle lain tilaajan selvitysvelvollisuudesta ja vastuusta ulkopuolista työvoimaa käytettäessä (1233/2006) Palveluntuottajasta että sen mahdollisista alihankkijoista.

Tilaajavastuulain mukaisia selvityksiä ei tarvitse toimittaa Palveluntuottajan osalta, ellei erikseen pyydetä, jos Palveluntuottajan tiedot ovat saatavissa xxx.xxxxxxxxxxx.xx -palvelusta. Mikäli vastuugroup.fi-palvelun

tiedoissa on Palveluntuottajaa koskeva häiriömerkintä, tulee Palveluntuottajan Tilaajan pyynnöstä toimittaa Tilaajalle häiriötä koskeva tarpeellinen lisäselvitys.

Sopimuksen toimivuutta ja Palvelujen laatua seurataan Tilaajan ja Palveluntuottajan välisissä seurantakokouksissa tai raporteista, jotka Palveluntuottajan tulee toimittaa sähköisesti sopimusyhteyshenkilölle tai muulle erikseen sovitulle taholle liitteessä 5 ''Palvelukuvaus'' esitetyllä tavalla ja kohtuullisessa ajassa.

Palveluntuottajalla ei ole oikeutta veloittaa erikseen liitteen 5 ’’Palvelukuvaus’’ mukaisten seurantakokouksiin osallistumisista tai toimittamistaan raporteista. Sopijapuolet tiedostavat, että sopimusseurantaan liittyvät tavat, kuten seurantakokouksien ja raporttien, määrä ja muoto saattavat muuttua Sopijapuolten tarpeiden takia. Mahdolliset muutokset eivät sellaisenaan ole peruste erillisille veloituksille tai sopimushintojen tarkistamiselle, jollei Tilaajan pyytämä raportointi aiheuta lisäkustannuksia tai vaadi kehittämistä Palveluntuottajan olemassa oleviin järjestelmiin tai muihin vastaaviin.

Tilaaja ja Palveluntuottaja voivat yhdessä sopia myös muista seurannan mittareista.

Tilaajalla on oikeus asiasta etukäteen Palveluntuottajan kanssa sovittuaan käydä vuoropuhelua myös Palveluntuottajan mahdollisten alihankkijoiden kanssa toimitusketjun eettisyyden sekä muiden velvoitteiden varmistamiseksi.

16. Palvelujen virheet ja niistä aiheutuvat toimenpiteet

Tämän Sopimuksen kohdassa 3 ’’Sopimuksen tausta, tarkoitus ja kohde’’ on kuvattu Sopimuksen tarkoitus ja tavoitetila. Sopijapuolet tiedostavat Tilaajan tarpeen saada palvelukuvauksen mukaisia Palveluja laadukkaasti siten, ettei niiden toimitusvarmuus heikenny. Nämä periaatteet toimivat taustana myös arvioitaessa Palvelujen virheitä ja niistä aiheutuvia toimenpiteitä.

Mikäli Palveluntuottajan toimittamat Palvelut poikkeavat laadultaan siitä, mitä tässä Sopimuksessa ja sen liitteissä on sovittu, Palveluja ei tuoteta vaadittua määrää tai Palvelut viivästyvät, Palveluissa on virhe. Jos Sopijapuolet eivät pääse yksimielisyyteen siitä, onko Palvelujen lopputulos Sopimuksen mukainen, on Palveluntuottajalla näyttövelvollisuus, että Palvelut on suoritettu oikein ja niiden lopputulokset ovat Sopimuksen mukaisia.

Tilaaja ilmoittaa Palveluntuottajalle tai reklamoi Palveluntuottajaa havaitsemastaan Palvelujen virheestä. Reklamaatiot ja ilmoitukset annetaan kirjallisesti, myös sähköpostilla lähetetty reklamaatio luetaan kirjalliseksi reklamaatioksi.

Palveluntuottajan tulee dokumentoida kaikki palautteet ja reklamaatiot sekä vastata palautteisiin ja reklamaatioihin Tilaajan määrittelemässä kohtuullisessa ajassa. Tämä koskee sekä Xxxxxxxx henkilökunnalta tulleita palautteita ja reklamaatioita että Xxxxxxxxx käyttäviä asiakkaita ja heidän perheitään. Palveluntuottaja vastaa palautteisiin vastaamisesta, vaikka palaute koskisi Tilaajan määrittelemiä asioita (esim. kasvisruokapäivä). Mikäli palaute voi vaikuttaa Tilaajan tai Palveluntuottajan toimintaan olennaisesti, tulee Palveluntuottajan olla yhteydessä Tilaajan

sopimusasioiden yhteyshenkilöön ennen palautteeseen vastaamista.

Palveluntuottajan on aina välittömästi korjattava viipymättä oma-aloitteisesti ja omalla kustannuksellaan Palveluntuottajan vastuulla olevat virheet. Korjaukseen sisältyy myös korjausta vastaavien muutosten tekemisen dokumentointi kohtuullisessa ajassa. Tilaaja ja Palveluntuottaja sopivat yhdessä merkittävien virheiden korjaamisesta. Palveluntuottajan on omilla toimenpiteillään varmistettava, että virheen syyt selvitetään ja ettei virhe toistu enää Palveluissa.

Palveluntuottaja sitoutuu ilmoittamaan havaitsemansa ja todennäköisenä pitämänsä virheet

- välittömästi puhelimitse kohteen yhteyshenkilölle ja

- niin pian kuin mahdollista kirjallisesti sekä Tilaajan sopimusyhteyshenkilölle että kohteen yhteyshenkilölle.

Puhelimitse tehtävän ilmoituksen tarkoitus on minimoida virheen haittavaikutukset.

Palveluntuottajan on ilmoitettava lisäksi Tilaajalle viivästyksen arvioidusta pituudesta ja vaikutuksesta Sopimuksen täyttämiseen niin pian kuin mahdollista. Mikäli virheen korjaaminen vaatii erityisiä tai pitkäkestoisia toimenpiteitä, on Palveluntuottajan laadittava Tilaajan saataville suunnitelma virheen korjaamiseksi. Suunnitelman on pidettävä sisällään vähintään toimenpiteet virheen korjaamiseksi sekä arvio aikataulusta.

Vaikkei Tilaaja olisi nimenomaisesti havainnut virhettä taikka ilmoittanut tai reklamoinut siitä, Palveluntuottaja on velvollinen ilmoittamaan Tilaajalle tiedossaan olevasta Palvelujen virheestä ja korjaamaan sen taikka ilmoittamaan tiedossaan olevasta Palveluntuottajan vastuulle kuuluvasta seikasta, joka mahdollisesti altistaa Palvelut virheelle.

Sopijapuolet aloittavat tarvittaessa yhteiset neuvottelut Palveluissa havaittujen virheiden osalta. Neuvottelujen avulla pyritään esimerkiksi selvittämään virheiden syyt ja keinot ehkäistä virheitä tulevaisuudessa. Palveluntuottajan saamat palautteet ja reklamaatiot sekä näihin annetut vastineet käsitellään Tilaajan ja Palveluntuottajan välisissä seurantapalavereissa.

Mikäli Palvelujen virhe liittyy yksittäisiin vähäisiin laatu- tai toimituspoikkeamiin, varaa Tilaaja aina Palveluntuottajalle mahdollisuuden korjata oma virheellinen menettelynsä. Mikäli Palveluntuottaja ei Tilaajan kehotuksista huolimatta korjaa yksittäisiä virheitä ja virheiden määrä on toistuva, on Tilaajalla oikeus hinnanalennukseen, joka on kohtuullinen ottaen huomioon virheiden laatu ja niistä aiheutuvat vaikutukset Tilaajalle. Mikäli Palvelujen virhe liittyy merkittävään laatu- tai toimituspoikkeamaan, esimerkiksi Palveluiden osasta jää puuttumaan olennainen osuus tai Palvelut ovat olennaisesti palvelukuvauksen vastaisia laadultaan, on Tilaajalla oikeus hinnanalennukseen, joka vastaa sitä osuutta, mikä Palveluista on jäänyt puuttumaan Palveluntuottajan virheen johdosta.

Palveluiden toistuvat ja merkittävät virheet, joista on edellä olevan mukaisesti reklamoitu, ovat Sopimuksen purkuperuste, mikäli niillä on olennainen merkitys

Tilaajalle. Xxxxxxx pyrkii ensisijaisesti neuvottelemaan ja ohjaamaan Palveluntuottajaa ja antaa mahdollisuuden korjata puutteet Palveluntuottajan kustannuksella.

17. Kateosto-oikeus

Jos Palveluntuottajan suorituksessa on olennainen virhe, Tilaajalla on oikeus ostaa virheellinen, puuttuva tuote tai Palvelut (toimitusvirhe) muualta ja laskuttaa kalliimman hinnan ja toimituskustannusten aiheuttama erotus Palveluntuottajalta (kateosto-oikeus).

Jos Palveluntuottaja viivästyy suorituksessaan ja viivästyksellä on olennainen merkitys Tilaajalle Palveluiden luonne huomioiden, Tilaajalla on oikeus Palveluntuottajan kustannuksella hankkia korvaava vastaavan tasoinen Palvelut kolmannelta (kateosto-oikeus).

Ennen kateoston tekemistä Tilaajan on keskusteltava viivästyksen / toimitusvirheen syystä ja varattava Palveluntuottajalle kohtuullinen aika ja mahdollisuus viivästyksen / toimitusvirheen korjaamiseksi ottaen huomioon kuitenkin viivästyksen / virheen laatu ja kriittisyys.

18. Immateriaalioikeudet

Palveluntuottajan tekijän-/muun immateriaalioikeuden rajoittamatta Tilaajalla on peruuttamaton käyttöoikeus Palvelujen lopputuloksiin sekä muuhun Palveluntuottajan sille luovuttamaan aineistoon. Käyttöoikeus sisältää oikeuden käyttää, kopioida ja tehdä tai teettää muutoksia.

Tilaajalla on oikeus luovuttaa aineisto sille, jolle Palveluntuottajan tehtävät siirtyvät Tilaajalla ei ole kuitenkaan oikeutta luovuttaa Palveluntuottajan liikesalaisuuksiksi määriteltyjä Palvelujen lopputuloksia tai muuta aineistoa sille, jolle Palveluntuottajan tehtävät siirtyvät.

Palveluntuottaja vastaa siitä, etteivät sen tuottamat Palvelut tai niihin liittyvä aineisto Sopimuksen mukaisesti käytettyinä loukkaa Suomessa voimassa olevia kolmannen henkilön patentti-, tekijän- tai muita immateriaalioikeuksia.

Jos Tilaajaa tai sen tytäryhteisöä tai säätiötä vastaan esitetään Palvelun tai niihin liittyvän aineiston Sopimuksen mukaiseen käyttöön liittyviä immateriaalioikeuteen perustuvia vaatimuksia, Palveluntuottaja on velvollinen vastamaan vaatimuksiin Xxxxxxxx / tytäryhteisön / säätiön puolesta omalla kustannuksellaan. Palveluntuottaja vastaa Xxxxxxxxxx / tytäryhteisölle / säätiölle siitä, ettei Palveluihin tai niihin liittyvän aineiston Sopimuksen mukaiseen käyttöön kohdistuvista immateriaalioikeuksia koskevista vaatimuksista tai velvoitteista aiheudu Tilaajalle / tytäryhteisölle / säätiölle oikeudenkäyntikuluja eikä vahingonkorvaus- tai muita kolmannelle henkilölle maksettavia kustannuksia tai muita vastuita kolmatta henkilöä kohtaan.

19. Salassapito, tietoturva ja tietosuoja

Sen lisäksi mitä JYSE 2022 Palvelut -ehtojen kohdassa 21 on määrätty, Palveluntuottaja sitoutuu noudattamaan Sopimuksen aikana ja sen päättymisen jälkeen tämän Sopimuksen piirissä olevien asioiden, asiakirjojen ja tietojen käsittelyssä kulloinkin voimassa olevaa lainsäädäntöä sekä määräyksiä

salassapidosta, henkilöiden yksityiselämän ja yksityisyyden tietosuojasta sekä tietoturvasta.

Sopijapuolet sitoutuvat erityisesti noudattamaan henkilötietojen käsittelyssä EU:n yleistä tietosuoja-asetusta (EU 2016/679), kansallista tietosuojalakia (1050/2018) ja muuta kulloinkin voimassa olevaa tietosuojalainsäädäntöä.

Tilaaja on EU:n yleisen tietosuoja-asetuksen ja tietosuojalain tarkoittama rekisterinpitäjä, jonka käyttöä varten rekisteri on perustettu ja jolla on asiakasrekisteritietoja koskeva määräysvalta. Palveluntuottaja on tietosuoja-asetuksen ja tietosuojalain tarkoittaman henkilötietojen käsittelijä, joka käsittelee asiakkaiden henkilötietoja Tilaajan lukuun noudattaen Turun kaupungin ehtoja henkilötietojen käsittelystä (liite 3). Palveluntuottajan velvollisuutena on huolehtia ja vastata siitä, että tämän Sopimuksen piiriin kuuluvien tehtävien suorittamisessa muodostuvat henkilö- ja asiakastiedot säilytetään erillään Palveluntuottajan muista rekistereistä ja että henkilörekisterissä oleviin tietoihin pääsee käsiksi ja käsittelevät vain ne nimetyt henkilöt, jotka välttämättä tarvitsevat henkilötietoja Sopimuksen mukaisten Palveluiden tuottamiseksi.

Palvelujen hoitamista varten saatujen henkilötietojen suojasta on voimassa, mitä siitä yleisesti säädetään. Sopijapuolet huolehtivat kumpikin omalta osaltaan, että palvelua tuotettaessa noudatetaan salassapidosta, vaitiolovelvollisuudesta, tietosuojasta ja salassa pidettävien tietojen luovuttamisesta annettuja voimassa olevia säädöksiä. Lisäksi Palveluntuottajan tulee noudattaa asiakirjojen ja tietojen käsittelyssä ja arkistoinnissa viranomaisten antamia ohjeita.

Palvelutuotannossa on soveltuvin osin noudatettava salassapidosta annettuja julkista hallintoa koskevia voimassa olevia säädöksiä kuten lakia viranomaisten toiminnan julkisuudesta (621/1999). Palveluntuottaja vastaa siitä, ettei Palveluja tuotettaessa ja Sopimuksen mukaisessa toiminnassa muuten tietoon tullutta yksityistä tai perheen salaisuutta luvatta ilmaista.

Palveluntuottaja ei saa ilman Xxxxxxxx lupaa luovuttaa ulkopuolisille henkilötietoja tai tietoja, jotka ovat tai voivat olla salassa pidettäviä. Palveluntuottaja vastaa siitä, että sen käyttämät alihankkijat noudattavat näitä salassapitoa koskevia määräyksiä. Palveluntuottajan on selvitettävä Palvelua suorittavalle henkilöstölle salassapitovelvollisuuden sisältö.

Sopijapuolet sitoutuvat pitämään salassa toisiltaan saamansa luottamuksellisiksi katsottavat aineistot ja tiedot, jotka ovat lain perusteella salassa pidettäviä sekä olemaan käyttämättä niitä muihin kuin Sopimuksen mukaisiin tarkoituksiin. Salassapitovelvollisuuden rikkomisena ei pidetä viranomaisten velvoittavan määräyksen vuoksi tapahtuvaa tietojen luovuttamista viranomaisille tai muulle taholle.

Palveluntuottaja ei saa käyttää Sopimusta tai Tilaajan nimeä referenssinä tai markkinoinnissa ilman Xxxxxxxx suostumusta.

Palveluntuottaja varmistaa Tilaajaa koskevien tietojen asianmukaisen suojaamisen. Palveluntuottaja noudattaa soveltuvin osin julkisen hallinnon tiedonhallinnasta annetun lain (906/2019) mukaista tiedonhallintaa, tietoturvallisuutta, tietojen

suojaamista koskevia säännöksiä ja vaatimuksia, muuta tietoturvallisuutta ja tietosuojaa koskevaa lainsäädäntöä sekä Sopijapuolten mahdollisesti muita sopimia tietoturvajärjestelyjä tietoturvallisuudesta ja tietosuojasta huolehtimiseksi. Palveluntuottajan on huolehdittava, että sen omistamat ja hallinnoimat laitteet sekä palvelutuotannon tilat on asianmukaisesti suojattu tietoturvariskejä vastaan ja että suojaukseen ja tiedonvarmistukseen liittyviä menettelyjä noudatetaan. Tilaajan on huolehdittava vastaavin tavoin omista tiloistaan. Palveluntuottaja noudattaa tietosuojalain ja tietosuoja-asetuksen edellyttämää hyvää tietojen käsittelytapaa ja tietojen suojaamista koskevia säännöksiä sekä muuta tietosuojaa koskevaa lainsäädäntöä.

Palveluntuottaja huolehtii käsittelemiensä tietojen asianmukaisesta suojaamisesta laittoman tai tapaturmaisen häviämisen tai hävittämisen varalta.

20. Alihankkijat

Palveluntuottaja sitoutuu yhteistyöhön mahdollisten muiden Tilaajalle palveluja kulloinkin tuottavien tahojen kanssa siten, että palvelujen muodostama kokonaisuus toimii mahdollisimman joustavasti ja keskeytyksettä.

Palveluntuottajalla on kokonaisvastuu Sopimuksen toteuttamisesta. Mikäli Palveluntuottaja käyttää alihankkijoita, vastaa Palveluntuottaja käyttämänsä alihankkijan osuudesta, alihankkijoidensa työn tekemisestä ja lopputuloksen laadusta kuin omasta työstään. Palveluntuottaja vastaa myös siitä, että alihankkija noudattaa omalta osaltaan Palveluntuottajalle Sopimuksessa tai laissa asetettuja velvoitteita.

Tilaaja kohdistaa mahdolliset vaatimukset ja reklamaatiot aina Palveluntuottajaa kohtaan, vaikka Toimittajan vastuulla olevan toiminnan suorittaja olisi Palveluntuottajan alihankkija.

Palveluntuottajan on kirjallisesti ilmoitettava Tilaajalle käyttämänsä alihankkijat. Tilaaja voi perustellusta syystä kieltää Palveluntuottajaa käyttämästä tiettyä alihankkijaa.

Palveluntuottaja vastaa siitä, että sen käyttämät alihankkijat on merkitty ennakkoperintärekisteriin, jos lainsäädäntö edellyttää rekisteröitymistä sekä tarkistaa vuosittain, että alihankkijat ovat ennakkoperintärekisterin mukaan suorittaneet maksuunpannut verot sekä sosiaali- ja muut lakisääteiset maksut.

21. Ylivoimainen este ja varautuminen

Ylivoimaiseen esteeseen sovelletaan JYSE 2022 Palvelut -ehtojen kohtaa 14. Varautumisesta on erilliset määräykset liitteessä 5 ''Palvelukuvaus''.

22. Sopimuksen purku

Tilaajalla on oikeus purkaa Sopimus Palveluntuottajan verojen tai lakisääteisten sosiaalivakuutusmaksujen laiminlyönnin vuoksi, ellei laiminlyöntiä voida pitää vähäisenä tai ellei Palveluntuottaja ole toimittanut viranomaisen hyväksymää maksusuunnitelmaa.

Sopijapuolella on oikeus purkaa Sopimus, jos toinen Sopijapuoli olennaisesti rikkoo sopimusehtoja. Olennaisena sopimusrikkomuksena pidetään muun muassa ehdottomien Palvelun vaatimusten täyttymättä jättämistä. Mikäli sopimusrikkomus on korjattavissa, Sopimuksen purkaminen edellyttää kuitenkin, ettei sopimusrikkomukseen syyllistynyt Sopijapuoli ole korjannut sopimusrikkomustaan 30 päivässä tästä toiselta Sopijapuolelta kirjallisen huomautuksen saatuaan.

Jos Palveluntuottajalla ei ole toiminnan harjoittamiseen lupaa tai jos Palveluntuottaja joutuu saneerausmenettelyyn, konkurssiin, selvitystilaan tai muutoin vakaviin taloudellisiin vaikeuksiin tai poistetaan ennakkoperintärekisteristä, Tilaajalla on oikeus purkaa Sopimus välittömin vaikutuksin ilmoittamalla siitä kirjallisesti Palveluntuottajalle.

Sen lisäksi Xxxxxxx voi purkaa sopimuksen seuraavista syistä: Tilaaja saa toistuvasti perusteltuja valituksia Palveluntuottajan toiminnasta eikä Palveluntuottaja suorita korjaavia toimenpiteitä asian kuntoon saattamiseksi viipymättä saatuaan siihen Tilaajalta kirjallisen kehotuksen.

Purkaminen on aina tehtävä kirjallisesti. Tässä kohdassa tarkoitettujen ilmoitusten tai vaatimusten katsotaan tulleen Sopijapuolten tietoon, kun se on toimitettu Sopijapuolelle kirjallisesti.

23. Sopimuksen päättäminen erityistilanteissa

Tilaajalla on oikeus irtisanoa Sopimus päättymään välittömästi, jos Palveluntuottajan taloudellisten tai muiden olosuhteiden havaitaan muuttuneen olennaisesti niin, ettei voida olettaa Palveluntuottajan täyttävän Sopimuksen mukaisia velvollisuuksiaan eikä luotettavaa selvitystä velvoitteiden täyttämisestä anneta. Irtisanominen on tehtävä kohtuullisessa ajassa siitä, kun Xxxxxxx sai tiedon irtisanomisperusteen olemassaolosta.

Ennen irtisanomista Xxxxxxxx on huomautettava asiasta Palveluntuottajalle ja varattava tälle mahdollisuus selvityksen antamiseen kohtuullisessa ajassa.

Tilaajalla on oikeus irtisanoa Sopimus päättymään välittömästi, mikäli Palveluntuottaja menettää hankintalain 15 §:n mukaisen sidosyksikköasemansa Tilaajaan nähden. Palveluntuottajan on välittömästi ilmoitettava Tilaajalle, mikäli sen sidosyksikköasemassa on tapahtumassa tai on tapahtunut muutoksia.

Jos Tilaaja irtisanoo Sopimuksen, Palveluntuottajalla on oikeus saada täysimääräinen maksu Sopimuksen päättymishetkeen mennessä tuotetuista Palveluista, mutta ei oikeutta muuhun korvaukseen Sopimuksen päättymisen johdosta.

Sopimuksen irtisanominen on tehtävä kirjallisesti.

24. Avustamisvelvollisuus palvelun päättyessä

Palveluntuottajan vaihtuessa Palveluntuottaja on velvollinen avustamaan pyydettäessä Tilaajaa sopimusvelvoitteiden siirtämisessä uudelle Palveluntuottajalle, avustamaan siirron edellyttämien tehtävien suorittamisessa ja osallistumaan siihen

viivyttelemättä toimittamalla tietoa, aineistoa ja tukea, toimimalla yhteistyössä Tilaajan ja sen kanssa, jolle Palveluntuottajan tehtävät siirtyvät siten, kuin Tilaaja voi kohtuudella edellyttää siirtymisen asianmukaiseksi toteuttamiseksi.

Avustamisvelvollisuus alkaa jo ennen Sopimuksen päättymistä tilanteissa, joissa Sopimus on irtisanottu tai purettu päättyväksi ja Tilaaja ilmoittaa käynnistävänsä hankinnan, joka koskee Sopimuksen alaisia Palveluja tai järjestävänsä Palvelut muulla tavalla. Palveluntuottajalla on oikeus veloittaa avustamisvelvollisuuteen liittyvästä työstä, joka toteutetaan voimassa olevan sopimuskauden aikana hinnastonsa mukaisesti.

Avustamisvelvollisuus jatkuu korkeintaan siihen asti, kunnes kuusi (6) kuukautta on kulunut Sopimuksen päättymisestä, mistä työstä maksetaan Palveluntuottajalle erikseen etukäteen sovittava korvaus Palveluntuottajan hinnaston mukaisesti. Palveluntuottajan tulee kuitenkin tarvittaessa olla myös enintään kahden (2) viikon ajan käytettävissä kohteissa uuden sopimuksen tultua voimaan. Avustavan henkilön tulee olla Palvelujen tuottamisesta vastannut esimies. Tästä työstä avustavalle Palveluntuottajalle maksetaan Tilaajan toimesta 40 euroa/h (alv 0 %). Kahden

(2) viikon jakson jälkeen Palveluntuottajan tulee varautua vastaamaan tarvittaessa ja kohtuullisessa ajassa kysymyksiin. Palveluntuottaja voi veloittaa avustamisesta edellä mainitun mukaisesti työtunteja vastaavan määrän.

Palveluntuottaja ei ole vastuussa mahdollisen uuden palveluntuottajan onnistumisesta tai uusien korvaavien palvelujen käytettävyydestä tai sopivuudesta Tilaajan tarpeisiin muutoin kuin yllä kuvatun avustamisvelvollisuuden toteuttamisen suhteen, ellei Palveluntuottaja avustaessaan Tilaajaa tai uutta Palveluntuottajaa anna tahallisesti tai törkeän tuottamuksellisesti virheellisiä tietoja, joista aiheutuu välitöntä vahinkoa Tilaajalle, uudelle palveluntuottajalle tai kolmannelle taholle.

25. Vahingonkorvausvelvollisuus

Vahingonkorvaukseen sovelletaan JYSE 2022 Palvelut -ehtojen kohtia 16 ja 17. JYSE 2022 Palvelut -ehtojen kohdasta 16 poiketen, Sopijapuolten korvausvastuu on enintään yksi (1) miljoona euroa vahinkoa kohden.

Tilaajalla ei ole vahingonkorvausvelvollisuutta sopimuksen ennenaikaisesta päättymisestä, mikäli tuomioistuin määrää tämän Sopimuksen tehottomaksi tai lyhentää sopimuskautta.

26. Ilmoitusvelvollisuus

Sopijapuolen tulee ilmoittaa viipymättä kirjallisesti toiselle Sopijapuolelle asioista, joilla on sopimussuhteen tai Sopimuksen täyttämisen kannalta olennaista merkitystä.

27. Sopimuksen siirto

Palveluntuottajalla ei ole oikeutta ilman Tilaajan suostumusta osaksikaan siirtää Sopimusta kolmannelle. Tilaajalla on oikeus siirtää Sopimus sellaiselle kolmannelle osapuolelle, jolle Tilaajan tehtävät siirtyvät kokonaan tai osittain.

28. Sopimuksen muutokset

Sopijapuolet voivat muuttaa tätä Sopimusta kirjallisesti, muut muutokset ovat mitättömiä. Muutokset tulevat voimaan, kun molemmat Sopijapuolet ovat ne asianmukaisesti hyväksyneet ja allekirjoittaneet Sopijapuolten toimivaltaisten edustajien toimesta.

29. Pakotteet

Euroopan unioni ja Yhdistyneet kansakunnat ovat asettaneet ja saattavat tulevaisuudessa asettaa pakotteita lainsäädännön ja/tai toimielintensä päätöksillä. Palveluntuottaja vakuuttaa, että edellä tarkoitettuja pakotteita ei ole asetettu 1) Palveluntuottajalle, 2) Palveluntuottajan hallinto-, johto- tai valvontaelimen jäsenille tai edustus-, päätös- tai valvontavaltaa käyttäville henkilöille, 3) Palveluntuottajan välittömille tai välisille omistajille eikä 4) em. tahojen puolesta tai johdolla toimiville luonnollisille henkilöille, oikeushenkilöille, yhteisöille tai elimille. Lisäksi Palveluntuottaja vakuuttaa, ettei sen toiminta tai sen tuottamien tuotteiden tai Palvelujen käyttö riko em. pakotteita.

Edellä esitetyt vaatimukset ja määräykset koskevat myös mahdollisia voimavara-alihankkijoita ja mahdollisen ryhmittymän kaikkia jäseniä sekä sellaisia Palveluntuottajan mahdollisia alihankkijoita, jotka osallistuvat hankinnan toteuttamiseen.

Palveluntuottaja ilmoittaa välittömästi Tilaajalle, jos em. pakotteita asetetaan yhdellekään em. tahoista.

Palveluntuottaja antaa pyynnöstä viipymättä Tilaajalle tiedot välittömistä tai välillisistä omistajistaan, alihankkijoistaan ja muista edunsaajistaan. Lisäksi Palveluntuottaja sitoutuu ilmoittamaan viipymättä Tilaajalle, jos hankintaan liittyvät suoritukset voivat välillisesti tai välittömästi päätyä tai ovat päätyneet pakotteiden kohteena olevalle taholle.

Jos 1) Euroopan unioni tai Yhdistyneet kansakunnat asettavat tai ovat asettaneet Palveluntuottajalle tai yllä mainituille tahoille pakotteita tai 2) hankintaan liittyvät suoritukset voivat päätyä tai ovat päätyneet välillisesti tai välittömästi taholle, jolle on asetettu tässä kohdassa tarkoitettuja pakotteita, Tilaaja voi irtisanoa tämän Sopimuksen päättymään välittömästi joko kokonaan tai niiden tuotteiden, toimitusten tai palvelujen osalta, joihin pakotteet kohdistuvat. Jos tämän kohdan mukaisia vakuutuksia tai ehtoja on rikottu, Palveluntuottaja on velvollinen korvaamaan Tilaajalle kaikki sille aiheutuneet vahingot.

30. Erimielisyyksien ratkaiseminen

Mahdolliset sopimuserimielisyydet pyritään ensisijaisesti ratkaisemaan neuvottelemalla Sopijapuolten välisessä ohjausryhmässä. Mikäli Sopijapuolten väliset neuvottelut eivät johda Sopijapuolia tyydyttävään lopputulokseen, käsitellään erimielisyydet Palveluntuottajan ja Palveluntuottajan omistajien edustajien välisissä neuvotteluissa. Mikäli neuvottelut eivät johda Sopijapuolia tyydyttävään lopputulokseen Palveluntuottajan ja Palveluntuottajan omistajienkaan välisissä

neuvotteluissa, ratkaistaan erimielisyydet ensimmäisenä oikeusasteena Varsinais-Suomen käräjäoikeudessa.

31. Sopimuksessa sovellettava lainsäädäntö

Tähän Sopimukseen ja sen tulkintaan sovelletaan Suomen lakia, ei kuitenkaan sen kansainvälistä lainvalintaa koskevia säännöksiä.

32. Muuta

Turun kaupunki on allekirjoittanut Eurooppalaisen peruskirjan naisten ja miesten välisestä tasa- arvosta paikallishallinnossa. Palveluntuottajalla (sen omistussuhteista riippumatta) on soveltuvin osin samat vastuut varmistaa tai edistää naisten ja miesten välistä tasa-arvoa omassa toiminnassaan samoin kuin Turun kaupungilla olisi, jos se olisi tarjonnut Palvelut suoraan.

33. Sopimuksen liitteet ja asiakirjojen noudattamisjärjestys

Tämä Sopimus sisältää kaiken, mitä Sopijapuolet ovat tässä asiassa sopineet ja kumoaa kaikki aikaisemmat Sopimuksen kohdetta koskevat suulliset ja kirjalliset sopimukset, valmistelutyöt, kirjeenvaihdon, sitoumukset ja muut tahdonilmaisut.

Tämä Sopimus muodostuu tästä sopimuksesta ja seuraavista sopimuksen liitteistä: Liite 1 Turvallisuusehdot

Liite 2 Tietoturvavaatimukset

Liite 3 Turun kaupungin ehdot henkilötietojen käsittelijöille Liite 4 Hintaliite, salassa pidettävä

Liite 5 Palvelukuvaus

Liite 6 Kohdeluettelo

Liite 7 Käyttöoikeussopimus

Liite 8 Vastuunjakotaulukot

Liite 9 Erityisruokavalioiden ilmoittaminen

Liite 10 Julkisten hankintojen yleiset sopimusehdot palveluhankinnoissa JYSE-ehdot, huhtikuu 2022 (JYSE 2022 Palvelut)

Mikäli tämän sopimuksen ja sen liitteiden välillä on ristiriitaa, sovelletaan ensisijaisesti sopimusta. Mikäli sopimuksen liitteiden välillä on ristiriitaa, noudatetaan sitä liitettä, joka on numerojärjestyksessä ensimmäisenä. Tilanteissa, joissa sopimusasiakirjat ovat ristiriidassa pakottavan lainsäädännön kanssa, kulloinkin voimassa oleva pakottava lainsäädäntö pätee vastaavilta kohdin ennen sopimusta ja sen liitteitä.

Selvyyden vuoksi todetaan, että tässä Sopimuksessa sovelletaan liitteenä olevaa JYSE 2022 Palvelut -ehtoja siltä osin kuin tässä sopimuksessa tai sen liitteissä ei ole muuta toisin sovittu kuitenkin siten, että JYSE 2022 Palvelut -ehtojen noudattamisjärjestys määräytyy edellä esitetyn liitteiden noudattamisjärjestyksen mukaisesti.

Allekirjoitukset

Tämä dokumentti on sähköisesti allekirjoitettu.

Tätä Sopimusta on laadittu kaksi (2) samansanaista kappaletta, yksi (1) kummallekin Sopijapuolelle.

Kasvatus ja opetus

TURVALLISUUSEHDOT

Turun kaupunki

ja

Kaarea Oy

Kasvatus ja opetus

1 MÄÄRITELMÄT

1.1 Palvelu tarkoittaa sitä palvelua, josta Tilaaja ja Palveluntuottaja ovat sopineet Pääsopimuksessa. Mitä näissä Turvallisuusehdoissa on sovittu Palvelusta, so- velletaan soveltuvin osin myös kaikkiin Pääsopimuksessa sovittuihin tavarahan- kintoihin, toimituksiin, käyttöönottoprojekteihin ja vastaaviin.

1.2 Pääsopimus tarkoittaa Palveluntuottajan ja Tilaajan välistä sopimusta (Kasva- tuksen ja opetuksen palvelukokonaisuuden ruokapalvelut, dnro 10532-2022), jonka liitteenä nämä Turvallisuusehdot ovat. Pääsopimusta tulkintaan sen laa- jassa merkityksessä. Jos Pääsopimukseen tai sen perustana oleviin hankinta- asiakirjoihin sisältyy tai niiden perusteella on mahdollista ottaa käyttöön optioita tai optiokausia, katsotaan myös näiden kuuluvan osaksi Pääsopimuksen käsi- tettä siitä huolimatta, että niistä mahdollisesti tehdään erilliset sopimusasiakirjat, tilaukset tai vastaavat. Jos Pääsopimuksen tai sen perustana olevien hankinta- asiakirjojen perusteella voidaan solmia erillisiä toimeksiantoja, tilauksia, toimi- tus- ja ylläpitosopimuksia tai vastaavia, katsotaan myös näiden kuuluvan osaksi Pääsopimuksen käsitettä.

1.3 Salassa pidettävä tieto tarkoittaa kaikkea sellaista Tilaajan Palveluntuottajalle luovuttamaa tai Palveluntuottajalla olevaa asiakirjamuotoista tai muuta tietoa, joka on määritelty salassa pidettäväksi laissa viranomaisten toiminnan julkisuu- desta (621/1999, jäljempänä ”julkisuuslaki”) tai muussa lainsäädännössä ja jonka Tilaaja on tällaiseksi tiedoksi merkinnyt tai jonka Palveluntuottaja tiesi tai olisi pitänyt tietää kuuluvan tällaisiin tietoihin. Xxxxxxx pidettäväksi tiedoksi kat- sotaan myös julkisuuslaissa tarkoitetun ei vielä julkisen asiakirjan sisältämä tieto sekä tieto, jonka salassa pidettävyydestä ovat Tilaaja ja Palveluntuottaja yhdessä sopineet. Lisäksi kaikki Tilaajan luovuttamat tai Palvelun yhteydessä käsiteltävät henkilötiedot katsotaan Xxxxxxx pidettäväksi tiedoksi. Salassa pi- dettäväksi tiedoksi ei katsota sellaista tietoa, joka on julkisesti saatavilla tai jonka Sopijapuoli on saanut tietoonsa laillisella tavalla kolmannelta osapuolelta ilman sitä koskevaa salassapitovelvoitetta.

1.4 Sopijapuoli tarkoittaa Tilaajaa ja Palveluntuottajaa ja yhteisesti Sopijapuolet.

1.5 Tietoaineisto tarkoittaa Asiakkaan Palveluntuottajalle luovuttamaa tai Palvelun- tuottajalla olevaa julkisen hallinnon tiedonhallinnasta annetussa laissa (906/2019, jäljempänä ”tiedonhallintalaki”) tarkoitettua tietoaineistoa.

1.6 Tietojärjestelmä tarkoittaa tiettyä käyttötarkoitusta varten kerätyistä tiedoista muodostettua automaattisen tietojenkäsittelyn avulla pidettyä tiedostoa tai Tie- tovarantoa, jonka avulla käyttäjä voi tuottaa palveluja tai suorittaa muita tehtäviä järjestelmän käyttötarkoituksen ja tietojen käsittelyä koskevien vaatimusten mu- kaisesti.

1.7 Tietosuoja-asetus tarkoittaa EU:n yleistä tietosuoja-asetusta (EU) 2016/679.

Kasvatus ja opetus

1.8 Tietovaranto tarkoittaa viranomaisen tehtävien hoidossa tai muussa toimin- nassa käytettäviä tietoaineistoja sisältävää kokonaisuutta, jota käsitellään tieto- järjestelmien avulla tai manuaalisesti.

1.9 Tilaaja tarkoittaa Turun kaupunkia.

1.10 Tilat tarkoittavat sellaisia Palveluntuottajan tai sen alihankkijan tiloja, joissa säi- lytetään, käytetään tai muutoin käsitellään Salassa pidettäviä tietoja. Näissä Turvallisuusehdoissa Tila-määritelmällä ei kuitenkaan tarkoiteta Palveluntuotta- jan henkilöstön etätöissä käyttämiä tiloja, vaan näiden tilojen katsotaan lähtö- kohtaisesti olevan turvallisia tiloja. Palveluntuottajan on kuitenkin varmistettava, että sen henkilöstö ja alihankkijat noudattavat myös etätöissä salassa pitoon liittyviä vaatimuksia siten, ettei Xxxxxxx pidettävä tieto ole kolmansien osapuo- lien saatavilla.

1.11 Turvallisuusehdot tarkoittaa tätä asiakirjaa.

1.12 Palveluntuottaja tarkoittaa Kaarea Oy:tä.

2 TURVALLISUUSEHTOJEN TAUSTA JA TARKOITUS

2.1 Palveluntuottaja ja Tilaaja ovat tehneet Pääsopimuksen.

2.2 Tilaaja on viranomainen, jonka toimintaan sovelletaan viranomaisia koskevaa lainsäädäntöä. Tilaajan on julkisena viranomaisena taattava tiedon ja Xxxxxxx pidettävän tiedon käsittelyn turvallisuus myös sellaisissa tilanteissa, joissa Pal- veluntuottaja käsittelee em. tietoja osana Palvelua. Näiden Turvallisuusehtojen tarkoituksena on taata sopimusteitse em. tietojen turvallinen käsittely.

2.3 Näissä Turvallisuusehdoissa sovitaan Tilaajan ja Palveluntuottajan välillä nou- datettavista Tilaajan hallitseman ja omistaman tiedon käsittelyyn liittyvistä tur- vallisuusjärjestelyistä ja Salassa pidettävää tietoa koskevista järjestelyistä edellä mainitun Pääsopimuksen sisältämien Palveluiden tuottamisessa sekä kaikessa Pääsopimukseen liittyvässä Tilaajan ja Palveluntuottajan välisessä yh- teistyössä.

2.4 Sopijapuolet tiedostavat, että Pääsopimuksen perusteella toimitettaviin Palvelui- hin sisältyy sellaista tietoa, jonka salassa pysyminen on erittäin tärkeää. Turval- lisuusehdoilla Sopijapuolet pyrkivät varmistamaan, että Salassa pidettävät tie- dot pysyvät salassa. Sopijapuolet tarvittaessa määrittelevät yhdessä, minkä tie- don salassa pysyminen on erittäin tärkeää ottaen huomioon julkisuuslain sään- tely.

Kasvatus ja opetus

3 LUOTTAMUKSELLISUUS JA SALASSAPITO

3.1 Näissä Turvallisuusehdoissa kuvattuja turvallisuusjärjestelyjä noudatetaan aina Palveluntuottajan käsitellessä Tilaajaan tai Palvelun toteutukseen liittyvää tietoa tai muuta Tilaajalta saatua Salassa pidettävää tietoa.

3.2 Tilaaja noudattaa julkisyhteisönä julkisuuslaissa sekä muussa lainsäädännössä olevia salassapitoa ja julkisuutta koskevia säännöksiä. Sopimuksella ei voida poiketa lainsäädännön Tilaajalle asettamista pakottavista velvoitteista.

3.3 Palveluntuottaja sitoutuu pitämään salassa kaikki Tilaajan sille luovuttamat tai sillä olevat Salassa pidettävät tiedot. Xxxxxxx pidettäviä tietoja ei myöskään saa käyttää omaksi tai toisen hyödyksi tai toisen vahingoksi.

3.4 Palveluntuottaja saa käsitellä Xxxxxxx pidettäviä tietoja vain Xxxxxxxx tuottami- sen edellyttämässä laajuudessa ja Pääsopimuksen mukaisiin tarkoituksiin. Pal- veluntuottaja saa antaa Xxxxxxx pidettäviä tietoja vain niiden henkilöiden saata- ville, jotka tarvitsevat Xxxxxxx pidettäviä tietoja Palvelun tuottamiseen liittyvissä työtehtävissään. Palveluntuottaja sitoutuu antamaan ohjeistusta sekä järjestä- mään koulutusta erityisesti Xxxxxxx pidettävien tietojen asianmukaisesta käsit- telystä omalle henkilöstölleen, jolla on pääsy näihin tietoihin.

3.5 Palveluntuottaja sitoutuu säilyttämään ja käsittelemään Xxxxxxx pidettäviä tie- toja siten, että ne pysyvät vain niiden henkilöiden hallussa, joilla on oikeus Sa- lassa pidettäviin tietoihin, eivätkä ne joudu ulkopuolisten haltuun, tutkittavaksi tai tietoon. Tarkempi ohjeistus Xxxxxxx pidettävien tietojen käsittelystä on lu- vussa 7.

3.6 Palveluntuottaja tiedostaa, että Xxxxxxx pidettävien tietojen paljastaminen ulko- puolisille saattaa olla rikoslain (39/1889) mukaan rangaistava teko.

3.7 Tiedon antamisesta asiakirjasta, joka on saatu Tilaajalta tai laadittu Tilaajan toi- meksiantotehtävää suoritettaessa, päättää Tilaaja, jollei toimeksiannosta muuta johdu.

3.8 Palveluntuottaja vastaa siitä, ettei Tilaajan kohteiden tai toiminnan turvallisuus vaarannu Palveluntuottajan henkilöstön huolimattomuuden, virheellisten työta- pojen tai muun näiden Turvallisuusehtojen tai Pääsopimuksen vastaisen toimin- nan johdosta.

4 PÄÄSY TILOIHIN

4.1 Palveluntuottaja on pyydettäessä velvollinen ilmoittamaan Tilaajalle kaikki ne toimipisteet osoitteineen, missä Palveluntuottaja käsittelee Xxxxxxxx Xxxxxxx pi- dettäviä tietoja.

Kasvatus ja opetus

4.2 Palveluntuottajan ja sen alihankkijan Tilojen tulee olla asianmukaisesti suojattu lukituksella, kulunvalvonnalla ja muilla tarpeellisilla toimenpiteillä luvattoman pää- syn estämiseksi Tiloihin ja siellä oleviin Xxxxxxx pidettäviin tietoihin.

4.3 Mikäli Palvelu suoritetaan Palveluntuottajan tai sen alihankkijan Tiloissa, Palve- luntuottajan tulee varmistaa Tilojen tarkoituksen mukainen fyysinen turvallisuus tulipalon, sähkökatkosten, vesivaurioiden, ulkopuolisten häiriötekijöiden yms. erityistilanteiden varalta. Tilaaja ja Palveluntuottaja sopivat tarvittaessa Palve- luun liittyvistä tarkemmista vaatimuksista.

4.4 Henkilöt, joille ei ole myönnetty oikeutta Salassa pidettäviin tietoihin tai niitä si- sältäviin järjestelmiin luvun 6 mukaisesti, saavat oleskella Tiloissa ainoastaan valvonnan alaisina. Valvontaa ei edellytetä, mikäli Xxxxxxx pidettäviä tietoja säi- lytetään tai käsitellään tiloissa siten, että nämä henkilöt eivät voi päästä niihin käsiksi.

4.5 Henkilöiden, joilla on pääsy Tiloihin, tulee olla tunnistettavissa.

4.6 Sopijapuolet sopivat tarvittaessa erikseen etätyötilanteisiin liittyvistä vaatimuk- sista.

5 TURVALLISUUSSELVITYKSET

5.1 Tilaajalla on oikeus hakea turvallisuusselvityksistä annetussa laissa (726/2014) tarkoitettu henkilöturvallisuusselvitys Palveluntuottajan henkilöistä turvallisuus- selvityslain mukaisessa laajuudessa. Palveluntuottaja vastaa turvallisuusselvi- tyksen kohteena olevan henkilön suostumuksen hankkimisesta.

5.2 Turvallisuusselvityksen tekeminen on Tilaajan tehtävä, ja Tilaaja vastaa turvalli- suusselvitysten kustannuksista. Mikäli Palveluntuottajan tai Palveluntuottajan alihankkijan henkilöstössä tapahtuu vaihdos tai Tilaajasta riippumaton lisäys tai muutos, tällöin Palveluntuottaja vastaa uuden henkilöstön turvallisuusselvitysten teettämisen kustannuksista sekä sen perehdyttämisen aiheuttamista kuluista, eikä Palveluntuottaja myöskään veloita Tilaajan antamaan perehdytykseen osallistumisesta. Korvaavalla henkilöllä on oltava vastaava pätevyys ja ammatti- taito ja Xxxxxxxx hyväksyntä. Tilaaja ei saa evätä hyväksyntäänsä ilman pätevää syytä. Palveluntuottajan on ilmoitettava henkilöstömuutoksista Tilaajalle viipy- mättä.

5.3 Palveluntuottajan tulee toimittaa henkilöturvallisuusselvityksen kohteena olevan henkilön täyttämä ja allekirjoittama lomake Tilaajalle henkilöturvallisuusselvityk- sen hakemista varten.

5.4 Tilaajalla on henkilöturvallisuusselvityksestä tai muusta vastaavasta selvityk- sestä ilmenneestä syystä oikeus olla hyväksymättä Palveluntuottajan ehdotta- mia henkilöitä Pääsopimuksen mukaisten Palvelujen tuottamiseen.

Kasvatus ja opetus

Palveluntuottajan on myös viivytyksettä ja veloituksetta vaihdettava henkilö, jota Xxxxxxx ei edellä mainituista syistä enää hyväksy kyseiseen tehtävään.

6 PÄÄSY TIETOJÄRJESTELMIIN JA TIETOIHIN

6.1 Palveluntuottaja vastaa siitä, että Xxxxxxx pidettäviä tietoja annetaan tai pääsy sellaisia tietoja sisältäviin Tietojärjestelmiin sallitaan vain nimetyille Palvelun- tuottajan ja sen alihankkijan henkilöstöön kuuluville henkilöille, jotka Palvelun- tuottaja on tarvittaessa Tilaajan pyynnöstä turvallisuusselvittänyt ja hyväksyttä- nyt Tilaajalla etukäteen ja joille on annettu oikeus päästä kyseisiin Tietojärjestel- miin ja/tai tietoihin, ja ovat tietoisia salassapitoa koskevista velvoitteistaan.

6.2 Palveluntuottaja vastaa siitä, että Xxxxxxx pidettävien tietojen käsittelyyn osallis- tuvat Palveluntuottajan tai sen alihankkijan henkilöstöön kuuluvat henkilöt sekä henkilöt, joilla on pääsy Palveluntuottajan järjestelmiin, joissa säilytetään Sa- lassa pidettäviä tietoja, noudattavat näitä Turvallisuusehtoja.

6.3 Tilaajan niin vaatiessa Palveluntuottaja vastaa siitä, että henkilö, joka käsittelee Xxxxxxx pidettäviä tietoja ja/tai jolla on pääsy järjestelmiin, joissa Xxxxxxx pidet- täviä tietoja säilytetään, tekee vaitiolositoumuksen tai vastaavan Xxxxxxxx hyväk- symälle lomakkeelle ennen kuin hän aloittaa mainittujen tietojen käsittelyn tai saa pääsyn mainittuihin järjestelmiin.

7 SALASSA PIDETTÄVIEN TIETOJEN KÄSITTELY JA SÄILYTTÄMINEN

7.1 Mikäli erikseen ei toisin sovita, Xxxxxxx pidettävien tietojen käsittelyssä nouda- tetaan seuraavia ohjeita:

7.2 Ympäristö: Asiakirjoja ei saa jättää esille tai ilman valvontaa työtilasta poistutta- essa. Asiakirjoja voi jättää tilapäisesti esille ottaen huomioon tilajärjestelyt ja käytössä olevat lukitukset. Asiakirjojen käsittelyä työpaikan ulkopuolella tulee välttää.

7.3 Kopiointi: Kopioita käsitellään kuten alkuperäistä asiakirjaa. Alkuperäisestä asiakirjasta voidaan ottaa sekä sähköisiä että paperimuotoisia kopioita.

7.4 Jakelu: Asiakirjan luovuttamisen edellytyksenä on, että vastaanottajalla on tar- vittavat oikeudet asiakirjan käsittelyyn sekä kyky käsitellä sitä vaatimusten mu- kaisesti.

7.5 Tiedon siirto: Xxxxxxx pidettävä asiakirja tulee jakaa siten, etteivät asiattomat pääse käsiksi Xxxxxxx pidettävään tietoon. Siirrettäessä asiakirjaa sähköpostin tai muun vastaavan sähköisen kanavan välityksellä on varmistuttava vastaanot- tajan osoitteesta. Sähköisen asiakirjan siirto avoimissa tietoverkoissa salattuna tai muutoin suojattuna on tiedonhallintalain vaatimus. Sähköisen asiakirjan siirto Tilaajan tai Palveluntuottajan sisäverkoissa on sallittu. Asiakirjan siirto

Kasvatus ja opetus

kuljetusyhtiön (esim. posti) välityksellä tapahtuu suljetussa läpinäkymättömässä kirjekuoressa.

7.6 Tallennus ja säilytys: Tietojärjestelmiin talletettu tieto tulee olla käsittelyoikeuk- silla suojattu. Luonnosasiakirjoja käsitellään kuten vastaavia valmiita asiakirjoja säilytyksen ja tallennuksen osalta. Paperimuotoiset sekä Salassa pidettävää tie- toa sisältävät ulkoiset muistit ja vastaavat laitteet on säilytettävät niitä varten tar- koitetuissa turvakaapeissa, holveissa tai vastaavissa lukituissa ja valvotuissa tiloissa. Palveluntuottajan tulee varmistaa, etteivät ulkopuoliset pääse tietoon.

7.7 Pääsy tietoon: Tietoa voidaan lukea palvelimelta selväkielisenä perustietoturva- tason verkoissa. Etäkäyttö on sallittu suojattua yhteyttä käyttäen edellyttäen, että käyttöympäristö täyttää tiedon suojaukselle asetetut vaatimukset.

7.8 Arkistointi: Arkistointi tapahtuu Tilaajan arkistonmuodostussuunnitelman mukai- sesti.

7.9 Tietoaineiston hävittäminen: Alkuperäisasiakirjat tulee hävittää käyttötarpeen päätyttyä Tilaajan arkistonmuodostussuunnitelman mukaisesti. Tarpeettomat asiakirjakopiot tulee hävittää käyttötarpeen päätyttyä. Luonnosasiakirjat tulee hävittää käyttötarpeen päätyttyä. Hävittäminen tulee suorittaa siten, etteivät Sa- lassa pidettävät sisältävät tiedot joudu niihin oikeudettomien haltuun. Sähköiset tiedostot tuhotaan työasemilta ja palvelimilta sekä muilta muistivälineiltä; Tilaa- jan kanssa voidaan erikseen sopia sähköisten tiedostojen poistamiseen liitty- vistä ohjeista ja menettelyistä. Paperimuotoiset asiakirjat hävitetään valvotusti polttamalla, silppurilla tai laittamalla suljettuun astiaan siirrettäväksi polttolaitok- seen.

8 TIETOTURVA

8.1 Palveluntuottaja Tilaajan asiakkaana noudattaa näiden Turvallisuusehtojen ja Pääsopimuksen lisäksi kaikkia Tilaajan tietoja käsitellessään tietosuojalain (1050/2018) sekä tietosuoja-asetuksen edellyttämää tiedonhallintaa, tietoturval- lisuutta, tietojen käsittelytapaa ja tietojen suojaamista koskevia säännöksiä ja vaatimuksia kuten myös muuta tietoturvaa ja tietosuojaa koskevaa lainsäädän- töä ja muita Sopijapuolten sopimia tietoturvajärjestelyjä Pääsopimukseen liitty- vän Xxxxxxxx tuottamisessa.

8.2 Mikäli Palveluntuottaja siirtää Salassa pidettävää tietoa tietoverkossa, Palvelun- tuottajan tulee varmistaa, että tieto on riittävällä tavalla suojattu.

8.3 Tilaaja on määrittänyt Pääsopimuksen liitteessä 2 Palveluun sovellettavan tek- nisen tietoturvatason ja siihen liittyvät konkreettiset vähimmäisvaatimukset, jotka Palveluntuottajan tulee täyttää. Selvyyden vuoksi todetaan, että vaikka tekniseen tietoturvatasoon ja siihen liittyvät konkreettiset vähimmäisvaatimukset on esitetty Pääsopimuksen liitteenä, tulevat em. vaatimukset sovellettavaksi osana näitä Turvallisuusehtoja koskevia vaatimuksia.

Kasvatus ja opetus

9 ALIHANKKIJAT

9.1 Palveluntuottajan tulee hyväksyttää Tilaajalla sellainen alihankkija, jota se aikoo käyttää Salassa pidettävien tietojen käsittelyssä tai jolla on pääsy Tiloihin. Näissä Turvallisuusehdoissa alihankkijalla tarkoitetaan ainoastaan sellaista ali- hankkijaa, jota Palveluntuottaja käyttää Salassa pidettävien tietojen käsittelyssä tai jolla olla on pääsy Tiloihin.

9.2 Mitä näissä Turvallisuusehdoissa on sovittu Palveluntuottajan henkilöstöstä, so- velletaan myös alihankkijan Palvelun tuottamiseen osallistuvaan henkilöstöön.

9.3 Palveluntuottajan tulee huolehtia siitä, että se pystyy noudattamaan näitä Tur- vallisuusehtoja myös käyttäessään alihankkijoita. Palveluntuottajan on tiedotet- tava alihankkijalleen, että turvallisuusjärjestelyjen saattamisesta näiden Turvalli- suusehtojen edellyttämälle tasolle saattaa syntyä kustannuksia. Tilaaja ei vas- taa näistä kustannuksista.

9.4 Palveluntuottaja vastaa siitä, että sen alihankkijat toimivat näiden Turvallisuus- ehtojen mukaisesti.

10 TARKASTUKSET JA RAPORTOINTI

10.1 Palveluntuottaja on tietoinen siitä, että kuntalain (410/2015) 124 §:n nojalla tar- kastuslautakunnalla ja tilintarkastajalla on salassapitoa koskevien säännösten estämättä oikeus saada Tilaajalta tietoja ja nähtäväkseen asiakirjoja, joita tar- kastuslautakunta tai tilintarkastaja pitää tarpeellisina arviointi- ja tarkastustehtä- vän hoitamiseksi.

10.2 Tarkastus voidaan lain edellytysten täyttyessä suorittaa myös viranomaisten tie- tojärjestelmien ja tietoliikennejärjestelyjen tietoturvallisuuden arvioinnista xxxx- xxx auditointilain (1406/2011) mukaisena arviointina.

10.3 Tilaajalla tai Tilaajan määräämällä kolmannella taholla, joka ei ole Palveluntuot- tajan suoranainen kilpailija, on oikeus tarkastaa omalla kustannuksellaan etukä- teen sovittuna ajankohtana arkityöpäivän aikana Palvelun laatu, laskutuksen oi- keellisuus, tuotantoprosessit, Tilat, työvälineet, valvonta- ja hallintajärjestelmien toimivuus ja Palveluntuottajan turvallisuusjärjestelyt näitä Turvallisuusehtoja sekä Pääsopimusta koskevilta osin. Auditoinnin on oikeutettu suorittamaan myös toimivaltainen viranomainen lainsäädäntöön tai viranomaismääräyksiin perus- tuen.

10.4 Palveluntuottaja myötävaikuttaa tarkastuksen tehokkaaseen suorittamiseen ja luovuttaa ilman aiheetonta viivästystä tarkastuksen suorittajalle kaikki tarkastuk- sessa tarvittavat tiedot.

10.5 Tilaajan on ilmoitettava tahdostaan suorittaa tarkastus kolmekymmentä (30) päivää ennen ehdotettua tarkastuspäivää. Samalla Tilaaja esittää suunnitelman

Kasvatus ja opetus

tarkastuksen sisällöstä, vaiheista ja mahdollisista teknisistä välineistä. Palvelun- tuottaja voi ehdottaa uutta päivää tarkastukselle. Uusi ajankohta ei kuitenkaan voi olla myöhemmin kuin kymmenen (10) päivää Xxxxxxxx ilmoittaman päivän jälkeen. Tarkastus saadaan suorittaa kuitenkin enintään kerran vuodessa, ellei ole erityisen painavia syitä useammille tarkastuksille. Haavoittuvuusskannauk- sia voidaan kuitenkin tehdä edellä mainituista määräajoista riippumatta erikseen sovittavina ajankohtina. Tarkastukset eivät saa vaarantaa Palveluntuottajan tai sen alihankkijoiden tietoturvaa tai Palveluntuottajan tai sen alihankkijoiden sa- lassapitovelvoitteita muita asiakkaita kohtaan.

10.6 Palveluntuottajan tulee huolehtia sopimusjärjestelyin siitä, että Tilaajalla on mahdollisuus tarkastaa Palveluntuottajan ohella myös Palveluntuottajan sellai- sen alihankkijan turvallisuusjärjestelyt, joka osallistuu Salassa pidettävien tieto- jen käsittelyyn.

10.7 Mikäli tarkastuksissa havaitaan merkittäviä puutteita tarkastuksen kohteena ole- vissa kohteissa, Palveluntuottaja korvaa Tilaajalle tarkastuksesta aiheutuneet kustannukset.

10.8 Palveluntuottajan tulee korjata tarkastuksessa havaitut puutteet viivytyksettä, kuitenkin viimeistään 30 vuorokauden kuluessa Tilaajan kirjallisesta ilmoituk- sesta, ellei siitä ole Tilaajan ja Palveluntuottajan välillä erikseen toisin sovittu. Olennaiset puutteet, jotka muodostavat ilmeisen uhkan tietoturvallisuudelle, on korjattava heti. Tilaaja ei vastaa edellä mainituista korjauksista aiheutuvista ku- luista ja kustannuksista.

10.9 Palveluntuottaja on velvollinen ilmoittamaan Tilaajalle, jos Palveluntuottajan tai sen alihankkijan näiden Turvallisuusehtojen kannalta keskeisissä toiminnoissa tai henkilöstö- tai turvallisuusjärjestelyissä tapahtuu muutoksia tai jos Palvelun- tuottajan tai sen alihankkijan omistussuhteissa tapahtuu merkittäviä muutoksia.

10.10 Palveluntuottaja valvoo näiden Turvallisuusehtojen edellyttämän turvallisuusta- son toteutumista toiminnassaan säännöllisesti ja suunnitelmallisesti, kirjaa mah- dolliset poikkeamat ja raportoi ne Tilaajalle viivytyksettä sekä aloittaa korjaustoi- met heti. Tilaaja seuraa Palvelun turvallisuustason toteutumista yhteistyössä Palveluntuottajan kanssa.

10.11 Palveluntuottaja on velvollinen ilmoittamaan Tilaajalle, mikäli Palveluntuottajaan kohdistuu Tilajaa mahdollisesti uhkaavia yhteydenottoja.

10.12 Tilaajalla on oikeus luovuttaa muille viranomaisille tieto siitä, että tämän luvun mukainen tarkastus on suoritettu, mutta Xxxxxxxxxx ei kuitenkaan ilman Xxxxxxxx- tuottajan lupaa ole oikeutta luovuttaa muille viranomaisille tietoa tarkastuksen tuloksista ellei pakottavasta lainsäädännöstä muuta johdu.

10.13 Tätä kohtaa 10 sovelletaan myös soveltuvin osin liitteen 2 ’’Tietoturvaatimukset’’ kohdan 1.6.1.1 mukaisissa tilanteissa.

Kasvatus ja opetus

11 TURVALLISUUSEHTOJEN PÄIVITTÄMINEN

11.1 Pääsopimuksen yhteyshenkilöt vastaavat tämän Turvallisuusehtojen päivittä- mistarpeen seuraamisesta. Päivittämistarve arvioidaan yhteyshenkilöiden kes- ken vähintään kahden (2) vuoden välein.

11.2 Sopijapuolet voivat muuttaa näitä Turvallisuusehtoja kirjallisesti, muut muutokset ovat mitättömiä. Muutokset tulevat voimaan, kun molemmat Sopijapuolet ovat ne asianmukaisesti hyväksyneet ja allekirjoittaneet Sopijapuolten toimivaltaisten edustajien toimesta.

Liite 2

TIETOTURVAVAATIMUKSET

Tieto-turva- tasojen kohta	Palveluntuottajaan kohdistuva vaatimus, perustaso	Huomautus

OSA 1 Tietoturvallisuuden hallinnan vaatimukset
1.1: Johtajuudelle asetettavat vaatimukset

1.1.1.1.	Mikäli hankinnan kohdetta koskeva lainsäädäntö muuttuu, Tilaaja tiedottaa siitä Palveluntuottajaa, joka sitoutuu tiedottamaan muutoksesta hankinnan kohteen tuottamisesta vastaavalle henkilöstölleen sekä alihankkijoilleen hankinnan kohteen tuottamisen edellyttämässä laajuudessa.
1.1.1.2.	Palveluntuottaja määrittelee hankinnan kohteeseen liittyvät Palveluntuottajan ydintoimintojen ja -prosessien vastuut ja tehtävät hankinnan edellyttämällä tavalla.
1.1.1.3.	Palveluntuottajalla on laadittuna kirjallinen tietoturvakäytäntö
1.1.1.4.	Palveluntuottaja määrittelee tehtävät ja vastuut sekä nimeää henkilöt hankinnan kohteeseen liittyvien tietoturvapoikkeamien käsittelyyn ja organisointiin.	Ilmoitukset voidaan tehdä myös yleiseen kontakitipisteeseen, mutta vastuuhenkilö on nimettävä.
1.1.1.5.	Palveluntuottaja reagoi hankinnan kohteeseen liittyviin vakaviin tietoturvapoikkeamiin viivytyksettä, pitää niistä kirjaa ja raportoi ne Tilaajalle.

1.3: Henkilöstölle asetettavat vaatimukset

1.3.1.2.- 1.3.1.4.	Palveluntuottaja järjestää hankinnan kohteen toimittamiseen osallistuville henkilöille (Palveluntuottajan tai alihankkijan henkilöstö) tietoturvakoulutusta. Palveluntuottaja kehittää ja ylläpitää kyseisen henkilöstön tietoturvaosaamista ja tiedottaa henkilöstölle muuttuneista tietoturvaohjeista ja -käytännöistä.
1.3.1.5.	Palveluntuottaja seuraa oman ja alihankkijoittensa henkilöstön osalta tietoturvallisuudesta annettujen sääntöjen noudattamista ja puuttuu poikkeamiin.
1.3.2.1.	Palveluntuottaja organisoi ja vastuuttaa hankinnan kohteeseen liittyvien tietoturvatoimenpiteiden toteuttamisen.
1.3.2.2.	Palveluntuottaja tunnistaa ja nimeää hankinnan kohteen tietoturvallisuudelle tärkeät henkilöroolit ja nimeää niihin varahenkilö(t).
1.3.3.1.	Palveluntuottajalla on olemassa menettely, jolla se huolehtii hankinnan kohteeseen liittyvien sähköisten viestien, sähköpostien, tunnistamistietojen sekä paikkatietojen luottamuksellisuudesta ja oikeasta käsittelystä myös tietoturvapoikkeamatilanteita selvitettäessä.
1.3.3.2.	Palveluntuottaja huolehtii siitä, että hankinnan kohteen tuottamiseen osallistuva henkilöstö tietää kenelle hankinnan kohteeseen kohdistuvista tietoturvapoikkeamista ja -tapauksista tai niiden uhkista tulee ilmoittaa.

1.4: Kumppanuuksille ja resurssien hallinnalle asetettavat vaatimukset

1.4.1.2.	Mikäli Palveluntuottaja käyttää alihankkijoita, se sitoutuu vastaamaan alihankkijoidensa suorituksista kuten omistaan. Palveluntuottaja varmistaa alihankkijoita käyttäessään, että alihankkijoiden osalta voidaan tarvittaessa pyytää tietoturvallisuuden järjestämiseen liittyviä lisätietoja ja tehdä tarvittavia lisätoimintoja, kuten valvontaa, seurantaa, auditiointia ja raportointia.
1.4.2.1-2	Palveluntuottaja valvoo hankittavan palvelun tietoturvallisuuden toteutumista, kirjaa poikkeamat ja raportoi ne Tilaajalle välittömästi sekä aloittaa korjaustoimet sovitusti. Palveluntuottaja velvoittaa myös alihankkijansa myötävaikuttamaan tämän vaatimuksen toteutumiseen.

1.5: Toiminnan prosesseille asetettavat vaatimukset

1.5.1.3.	Palveluntuottaja antaa luottamuksellisen ja salassa pidettävän aineiston vain niiden henkilöiden saataville, jotka tarvitsevat tietoa palvelun tuottamisessa Tilaajalle ja huolehtii siitä, että kyseiset henkilöt tietävät, miten aineistoa koskevasta tietoturvasta huolehditaan. Mikäli Tilaaja niin haluaa, näistä henkilöistä tulee voida tehdä turvallisuusselvitykset.
1.5.1.4.	Palveluntuottaja merkitsee hankinnan kohdetta koskeviin asiakirjoihinsa asiakirjan laatijan nimen ja laatimisajan.

1.5.1.5.	Palveluntuottaja tuhoaa hävitettäväksi tarkoitetut asiakirjat niin, että niiden luottamuksellisuus ja tietosuoja on varmistettu.

1.6: Toiminnan arvioinnille ja todentamiselle asetettavat vaatimukset

1.6.1.1.	Mikäli Tilaaja sitä pyytää, Palveluntuottaja arvioi ja auditoi hankinnan kohteena olevaan palveluun liittyvää tietoturvallisuutta suhteessa siltä edellytettyyn tietoturvallisuustasoon. Kulujen kattamisesta ja arvioinnin laajuudesta on sovittu Turvallisuusehtojen kohdassa 10.	Tässä käytetään ulkopuolista, riippumatonta auditoijaa, jonka sekä Palveluntuottaja että Tilaaja hyväksyvät.
1.6.1.2.	Palveluntuottaja pitää kirjaa palvelua koskevien auditointien tai arviointien lopputuloksena tulevista suosituksista ja seuraa parannustoimenpiteiden toteutumista.

OSA 2: Tietojärjestelmien hallinnan vaatimukset
2.1: Raportointi tietoturvavastaavalle

2.1.1.	Palveluntuottaja raportoi vastaamiensa palveluun liittyvien tietojärjestelmien ja niiden hallinnan tietoturvallisuuden tilasta ja sovitusta tietoturvatason toteutumisesta Tilaajalle säännöllisesti, vähintään kerran vuodessa ja aina kun tietoturvallisuudessa esiintyy poikkeamia.
2.1.2.	Palveluntuottaja raportoi palveluun liittyvistä vakavista tietoturvatapahtumista Tilaajalle välittömästi.
2.1.3.	Palveluntuottaja seuraa tietoturvallisuuteen ja ICT-varautumiseen liittyviä muutoksia ja ilmoittaa Tilaajalle muutostarpeista. Muutosten toteuttamisesta ja kustannuksista sovitaan erikseen.

2.4: Tietojenkäsittely-ympäristöjen päivitys ja muutoshallinta

2.4.1-2	Palveluntuottaja vastuuttaa ja organisoi hankinnan kohteen tuottamisessa käytettävien laitteiden ja tietojärjestelmien päivitys- ja muutostarpeen seurannan, päivityspäätösten teon ja päivitysten asennuksen erityisesti tietoturvapäivitysten osalta.
2.4.3.	Palveluntuottaja ja Tilaaja sopivat yhdessä, mitkä päivitykset voidaan ajaa välittömästi ilman erillistä sopimista ja mitkä edellyttävät riskitason mukaista tarveharkintaa.	Palveluntuottajan on lisäksi otettava kantaa käytettävien varusohjelmistojen tietoturvapäivityksiin ja niiden mahdolliseen automaattiseen asennukseen.

Kasvatus ja opetus

Turun kaupungin ehdot henkilötietojen käsittelijälle

OSA I: Tietosuojaa koskevat ehdot

1 Yleistä

1.1 Tämä sopimusliite ”Turun kaupungin ehdot henkilötietojen käsittelijälle” on osa Kasvatuksen ja opetuksen palvelukokonaisuuden ruokapalvelut -sopimusta (Dnro 10532-2022), jäljempänä ”Sopimus”, jonka Xxxxxxx on tehnyt Palveluntuottajan kanssa.

1.2 Tässä sopimusliitteessä määritetään Tilaajaa ja Palveluntuottajaa sitovasti ne henkilötietojen käsittelyä ja tietosuojaa koskevat sopimusehdot, joiden mukaisesti Palveluntuottaja Tilaajan toi- meksiannosta käsittelee henkilötietoja Xxxxxxxx puolesta ja lukuun Sopimuksessa olevien sopi- musehtojen lisäksi. Mikäli Palveluntuottaja muodostaa Sopimuksen toteuttamisen yhteydessä henkilörekistereitä, Palveluntuottaja vastaa niistä EU:n yleisen tietosuoja-asetuksen mukaisena rekisterinpitäjänä.

1.3 Osapuolet sitoutuvat noudattamaan toiminnassaan soveltuvaa voimassaolevaa henkilötietojen käsittelyyn ja tietosuojaan liittyvää lainsäädäntöä, ja lisäksi Osapuolet sitoutuvat saattamaan henkilötietojen käsittelyn ja tietosuojan EU:n yleisen tietosuoja-asetuksen (EU)2016/679 mukai- selle vaatimustasolle ennen Sopimuksen toteuttamiseen ryhtymistä.

1.4 Tämän liitteen perusteella suoritetuista toimenpiteistä syntyvät kustannukset sisältyvät Sopi- muksessa esitettyyn sopimushintaan, eikä Palveluntuottajalla ole oikeutta veloittaa niistä erik- seen. Kohdissa 7.1 ja 7.5 esitettyjen olennaisten muutostöiden korvaamisesta sovitaan erik- seen. Ennen ryhtymistä olennaisiin muutostöihin Palveluntuottajan pyydettävältä Tilaajalta kir- jallinen ennakkolupa.

2 Osapuolten roolit henkilötietojen käsittelyssä

2.1 Tilaaja toimii henkilötietojen käsittelyä ja tietosuojaa koskevan lainsäädännön tarkoittamana re- kisterinpitäjänä, silloin kun se määrittelee henkilötietojen käsittelyn tarkoitukset ja keinot. Osa- puolet ymmärtävät, että rekisterinpitäjänä Xxxxxxx saa käyttää ainoastaan sellaisia henkilötieto- jen käsittelijöitä, jotka toteuttavat riittävät suojatoimet asianmukaisten teknisten ja organisatoris- ten toimien täytäntöön panemiseksi niin, että käsittely täyttää kulloinkin voimassaolevan henki- lötietojen käsittelyyn ja tietosuojaan liittyvän kansallisen lainsäädännön vaatimukset ja EU:n yleisen tietosuoja-asetuksen vaatimukset, ja että sillä varmistetaan rekisteröidyn oikeuksien suojelu.

2.2 Palveluntuottaja toimii henkilötietojen käsittelyä ja tietosuojaa koskevan lainsäädännön tarkoit- tamana henkilötietojen käsittelijänä, joka käsittelee Xxxxxxxx henkilötietoja Xxxxxxxx puolesta ja lukuun. Palveluntuottajan Sopimuksen ja tämän sopimusliitteen mukaisesti käyttämät alihankki- jat, jotka osallistuvat Tilaajan henkilötietojen käsittelyyn, toimivat myös henkilötietojen käsitteli- jöinä Xxxxxxxx puolesta ja lukuun.

Kasvatus ja opetus

2.3 Tilaaja sitoutuu huolehtimaan henkilötietojen käsittelyä ja tietosuojaa koskevan lainsäädännön mukaisista rekisterinpitäjän velvollisuuksista.

2.4 Henkilötietojen käsittelyn kohde, luonne ja tarkoitus sekä henkilötietojen tyypit ja rekisteröityjen ryhmät sekä rekisterinpitäjän ja käsittelijän velvollisuudet ja oikeudet kuvataan Sopimuksessa, sopimuksen mukaisen palvelun aikana laadittavassa ja Palveluntuottajaa sitovassa dokumen- taatiossa tai muussa Tilaajan ohjeistuksessa. Palveluntuottaja sitoutuu noudattamaan Sopi- muksessa, dokumentaatiossa ja ohjeistuksessa olevia henkilötietojen käsittelyä koskevia ehtoja ja kuvauksia. Tilaaja vastaa ohjeistuksen ylläpidosta ja saatavuudesta.

2.5 Jos kohdan 2.4 mukaista kuvausta ei ole tehty tai se on puutteellinen, Tilaaja laatii tai täydentää kuvausta tarvittaessa yhteistyössä Palveluntuottajan kanssa. Palveluntuottajan on ilmoitettava Tilaajalle, jos tämän antama ohjeistus on puutteellinen tai jos Palveluntuottaja epäilee sen rik- kovan EU:n yleistä tietosuoja-asetusta, muita EU:n tietosuojasäännöksiä tai kansallista tieto- suojalainsäädäntöä.

2.6 Palveluntuottaja osallistuu Tilaajan pyynnöstä tietojärjestelmäselosteen laatimiseen.

3 Alihankkijat, jotka käsittelevät henkilötietoja

3.1 Palveluntuottaja ei saa käyttää henkilötietojen käsittelyyn alihankkijaa ilman Tilaajan antamaa kirjallista ennakkolupaa. Palveluntuottajan on tiedotettava Tilaajalle kirjallisesti kaikista suunni- telluista muutoksista, jotka koskevat henkilötietojen käsittelijöinä toimivien alihankkijoiden lisää- mistä tai vaihtamista, ja annettava Tilaajalle mahdollisuus vastustaa tällaisia muutoksia. Tilaaja ei saa ilman perusteltua syytä vastustaa Palveluntuottajan esittämää alihankkijaa. Mikäli Tilaa- jan vastustuksesta huolimatta Palveluntuottaja aikoo käyttää esittämäänsä alihankkijaa, on Ti- laajalla oikeus irtisanoa sopimus päättymään ennen uuden tai vaihtuvan alihankkijan käyttöön- ottoa.

3.2 Siltä osin kuin Palveluntuottaja käyttää toiminnassaan alihankkijoita, jotka käsittelevät henkilö- tietoja, alihankintaan sovelletaan Sopimuksen lisäksi tässä sopimusliitteessä kuvattuja ehtoja.

3.3 Palveluntuottaja, joka henkilötietojen käsittelijänä käsittelee Xxxxxxxx henkilötietoja Xxxxxxxx puo- lesta ja lukuun, sitoutuu tässä sopimusliitteessä kuvattuihin henkilötietojen käsittelijää koskeviin velvollisuuksiin. Palveluntuottajalla on velvollisuus sopimuksilla sitouttaa käyttämänsä alihankki- jat noudattamaan tämän sopimusliitteen ehtoja.

3.4 Palveluntuottaja on vastuussa mahdollisista Tilaajan henkilötietoja käsittelevien Palveluntuotta- jan alihankkijoiden Sopimuksen, tämän sopimusliitteen tai sovellettavan lainsäädännön taikka EU:n yleisen tietosuoja-asetuksen rikkomisista tai laiminlyönneistä kuin omistaan. Jos tietojen käsittelyä suorittava alihankkija ei täytä tietosuojavelvoitteitaan, Palveluntuottaja on edelleen täysimääräisesti vastuussa suhteessa Tilaajaan. Xxx Xxxxxxx perustellusti katsoo, että Palvelun- tuottajan alihankkija ei täytä tietosuojavelvoitteitaan, Tilaajalla on oikeus vaatia Palveluntuotta- jaa vaihtamaan alihankkijaa. Palveluntuottajan on Tilaajan perustellusta vaatimuksesta vaihdet- tava alihankkijaa ilman aiheetonta viivästystä.

Kasvatus ja opetus

4 Henkilötietojen käsittelijän yleiset velvollisuudet

4.1 Henkilötietojen käsittelijä käsittelee henkilötietoja Sopimuksen ja Tilaajan antamien ohjeiden mukaisesti.

4.2 Henkilötietojen käsittelijä sitoutuu varmistamaan, että kaikki sen alaisuudessa toimivat henkilöt, joilla on oikeus käsitellä henkilötietoja, ovat sitoutuneet noudattamaan salassapitovelvollisuutta tai heitä koskee asianmukainen lakisääteinen salassapitovelvollisuus.

4.3 Sen lisäksi, mitä Sopimuksessa on sovittu henkilötietojen suojaa, tietoturvallisuutta ja tietojen salassapitoa koskevista vaatimuksista, henkilötietojen käsittelijä sitoutuu toteuttamaan riskiä vastaavan turvallisuustason varmistamiseksi asianmukaiset tekniset ja organisatoriset toimen- piteet henkilötietojen käsittelyn turvallisuuden varmistamiseksi ottaen huomioon uusin tekniikka ja toteuttamiskustannukset, käsittelyn luonne, laajuus, asiayhteys ja tarkoitukset sekä luonnol- listen henkilöiden oikeuksiin ja vapauksiin kohdistuvat, todennäköisyydeltään ja vakavuudeltaan vaihtelevat riskit sekä noudattamaan Xxxxxxxx ohjeita ja mahdollisia Tilaajan ohjeiden päivityk- siä. Palveluntuottajan on Tilaajan pyynnöstä osoitettava tekniset ja organisatoriset toimet, joihin edellä esitetyn turvallisuustason varmistamiseksi on ryhdytty. Teknisiä ja organisatorisia toimia voivat olla esimerkiksi seuraavat:

1) Henkilötietojen pseudonymisointi ja xxxxxx.

2) Kyky taata käsittelyjärjestelmien ja palveluiden jatkuva luottamuksellisuus, eheys, käy- tettävyys ja vikasietoisuus.

3) Kyky palauttaa nopeasti tietojen saatavuus ja pääsy tietoihin fyysisen tai teknisen vian sattuessa.

4) Menettely, jolla testataan, tutkitaan ja arvioidaan säännöllisesti teknisten ja organisato- risten toimenpiteiden tehokkuutta tietojenkäsittelyn turvallisuuden varmistamiseksi.

4.4 Henkilötietojen käsittelijän on myös toteutettava toimenpiteet sen varmistamiseksi, että jokainen henkilötietojen käsittelijän alaisuudessa toimiva luonnollinen henkilö, jolla on pääsy henkilötie- toihin, käsittelee niitä ainoastaan Sopimuksen ja Tilaajan ohjeiden mukaisesti.

4.5 Henkilötietojen käsittelijä sitoutuu ilman aiheetonta viivästystä ilmoittamaan Tilaajalle kaikista rekisteröityjen pyynnöistä, jotka koskevat voimassaolevan lainsäädännön sekä EU:n yleisen tietosuoja-asetuksen mukaisten rekisteröidyn oikeuksien käyttämistä.

4.6 Henkilötietojen käsittelijä sitoutuu avustamaan Tilaajaa asianmukaisilla teknisillä ja organisatori- silla toimenpiteillä, jotta Xxxxxxx pystyy täyttämään velvollisuutensa vastata pyyntöihin, jotka kos- kevat rekisteröidyn oikeuksien käyttämistä. Henkilötietojen käsittelijä ymmärtää, että näiden oi- keuksien käyttämistä koskevat pyynnöt voivat edellyttää siltä avustamista rekisteröidylle tiedot- tamisessa ja viestinnässä, rekisteröidyn pääsyoikeuden toteuttamisessa, henkilötietojen oikai- semisessa tai poistamisessa, käsittelyn rajoittamisen toteuttamisessa ja/tai henkilötietojen siir- tämisessä järjestelmästä toiseen.

Kasvatus ja opetus

4.7 Palveluntuottajan on huolehdittava siitä, että sen käsittelemät henkilötiedot ovat sellaisessa yleisesti käytetyssä ja koneellisesti luettavassa muodossa, joita ovat esimerkiksi csv, xml ja xls(x), ja että ne voidaan automaattisesti irrottaa järjestelmästä siirrettäväksi toiseen järjestel- mään.

4.8 Henkilötietojen käsittelijä sitoutuu tarvittaessa avustamaan Tilaajaa EU:n yleisen tietosuoja- asetuksen mukaisen tietosuojaa koskevan vaikutusten arvioinnin tekemisessä, mahdollisessa ennakkokuulemisessa ja mahdollisen tietosuojaa koskevan sertifioinnin hankkimisessa. Mikäli avustamisesta syntyy merkittäviä ja ennakoimattomia lisäkustannuksia, voidaan niiden jakautu- misesta sopia erikseen yksittäistapauksissa. Jos osapuolet eivät pääse yhteisymmärrykseen kustannusten merkittävyydestä ja ennakoimattomuudesta, kuuluvat avustamiskustannukset Palveluntuottajan vastattavaksi.

4.9 Henkilötietojen käsittelijä sitoutuu Xxxxxxxx valinnan mukaan poistamaan tai palauttamaan käsit- telyyn liittyvien palveluiden tarjoamisen päätyttyä kaikki Tilaajan henkilötiedot Tilaajalle ja pois- taa olemassa olevat jäljennökset, paitsi jos unionin oikeudessa tai jäsenvaltion lainsäädän- nössä vaaditaan säilyttämään henkilötiedot. Tilaaja voi antaa tältä osin tarkempia ohjeita.

4.10 Henkilötietojen käsittelijä ei saa siirtää henkilötietoja EU:n tai ETA-alueen ulkopuolelle ilman Tilaajan kirjallista ennakkolupaa.

4.11 Henkilötietojen käsittelijä saattaa Tilaajan saataville kaikki tiedot, jotka ovat tarpeen tässä sopi- musliitteessä kuvattujen velvollisuuksien noudattamisen osoittamista varten, ja sallii Tilaajan valtuuttaman auditoijan suorittamat auditoinnit, kuten tarkastukset, sekä osallistuu niihin. Tilaaja voi edellyttää Palveluntuottajalta kahta (2) auditointitarkastusta kalenterivuotta kohden. Mikäli Tilaajalla on kuitenkin perusteltu epäilys auditoinnin tarpeellisuudesta, on Tilaajalla oikeus yli- määräisiin auditointeihin. Perusteltuna epäilyksenä pidetään esimerkiksi Palveluntuottajan toi- minnassa havaittuja tietosuojapuutteita tai -loukkauksia.

5 Henkilötietojen käsittelijän erityiset velvollisuudet

5.1 Palveluntuottajalla on oltava valmius asettaa ja hallinnoida tietojen luovutuksia koskevia rajoi- tuksia, jollaisia voi aiheutua esimerkiksi väestötietolain mukaisesta rekisteröidyn turvakiellosta. Palveluntuottajan tulee pystyä rajoittamaan rekisteröidyn henkilötietojen käsittelyä osittain tai kokonaan Tilaajan vaatimalla tavalla. Rekisteröidyn henkilötietojen rajoittaminen ei saa johtaa muiden rekisterissä olevien luonnollisten henkilöiden henkilötietojen rajoittamiseen, ellei Tilaa- jan ja Palveluntuottajan kesken kirjallisesti toisin sovita.

5.2 Ellei toisin sovita, Palveluntuottaja on velvollinen ylläpitämään luetteloa rekisteröityjen henkilö- tietojen oikaisuista, poistoista tai käsittelyn rajoituksista. Luettelo on luovutettava pyydettäessä Tilaajalle. Tilaajan pyynnöstä Palveluntuottajan on luovutettava luettelossa mainittuja tietoja Ti- laajan pyytämässä laajuudessa Tilaajan yksilöimille kolmansille tahoille.

5.3 Käsittelyyn käytettyjen tietojärjestelmien lokitukseen liittyen on varmistettava, että

1) Tietojärjestelmän tulee kirjata lokiin Tilaajan henkilötietojen käsittelytoimet (katselu, muutokset, poistot) ja käsittelyn ajankohta käyttäjätasolla.

Kasvatus ja opetus

2) Tietojärjestelmän lokien on oltava suojattu muutoksilta ja on rajoitettava niihin pääsy käyttöoikeuksin vain tarvittaville henkilöille.

3) Lokien on tuotettava käyttökelpoista informaatiota henkilötietojen käsittelystä, jotta ta- pahtumia pystytään tarvittaessa tosiasiallisesti selvittämään.

4) Tietojärjestelmätoimittajan on pyydettäessä ja ilman aiheetonta viivytystä toimitettava em. käyttöoikeudet ja lokitiedot Tilaajalle veloituksetta.

5) Tietojärjestelmän tulee tukea suostumusten ja kieltojen hallintaa, mikäli henkilötietojen käsittely perustuu suostumukseen ja/tai käsittelyn voi kieltää.

6 Tietoturvaloukkaukset

6.1 Henkilötietojen käsittelijän on ilmoitettava kirjallisesti henkilötietojen tietoturvaloukkauksesta Ti- laajalle 24 tunnin kuluessa tiedon saamisesta. Ilmoitus voi olla alustava, ja sitä voidaan täyden- tää annetun määräajan jälkeen ilman aiheetonta viivästystä. Alustavan ilmoituksen tulee sisäl- tää seuraavat asiat: 1) mitä epäillään tapahtuneen, milloin ja koska tullut ilmi, 2) alustava arvio mitä henkilötietoja ja kuinka monen henkilön tietoja loukkaus koskee ja 3) kuka antaa lisätie- toja? Lisäksi Palveluntuottaja sitoutuu ilmoittamaan Tilaajalle muista Palveluntuottajan tuotta- man palvelun olennaisista häiriö- tai ongelmatilanteista, joilla voi olla vaikutuksia rekisteröityjen asemaan ja oikeuksiin. Ilmoitus on tehtävä edellä mainitussa määräajassa.

6.2 Henkilötietojen käsittelijän on annettava Tilaajalle viipymättä, kuitenkin viimeistään seitsemän

(7) päivän kuluessa, vähintään seuraavat tiedot tietoturvaloukkauksesta:

1) kuvattava henkilötietojen tietoturvaloukkaus, mukaan lukien mahdollisuuksien mukaan asi- anomaisten rekisteröityjen ryhmät ja arvioidut lukumäärät sekä henkilötietotyyppien ryhmät ja arvioidut lukumäärät;

2) tietojärjestelmään kohdistuneen tietoturvaloukkauksen tapahtuma-ajan lokitiedot, joilla tar- koitetaan aikajärjestyksessä kirjattua tallennetta tietoverkkojen, sovellusten, järjestelmien ja tietosisältöjen tapahtumista ja niiden aiheuttajista;

3) ilmoitettava tietosuojavastaava tai muu vastuuhenkilö, jolta voi saada asiassa lisätietoja;

4) kuvattava henkilötietojen tietoturvaloukkauksen todennäköiset seuraukset;

5) esitettävä arvio aiheutuuko tietoturvaloukkauksesta todennäköisesti rekisteröidyn oikeuksiin tai vapauksiin kohdistuva korkea riski; sekä

6) kuvattava toimenpiteet, joita kyseinen henkilötietojen käsittelijä ehdottaisi tai joita se on to- teuttanut henkilötietojen tietoturvaloukkauksen johdosta ja tarvittaessa myös toimenpiteet mahdollisten haittavaikutusten lieventämiseksi.

6.3 Jos Tilaaja on maksanut rekisteröidylle korvauksen tietosuojalainsäädännön rikkomisen joh- dosta aiheutuneesta vahingosta, on Tilaajalla oikeus Sopimuksessa sovittujen vastuunrajoitus- ten rajoittamatta periä Palveluntuottajalta tämän vahingonkorvausvastuuta vastaava osuus re-

Kasvatus ja opetus

kisteröidylle maksetusta korvauksesta. Sopijapuolten vastuu rekisteröidylle aiheutuneesta va- hingosta määräytyy EU:n yleisen tietosuoja-asetuksen 82 artiklan 4 kohdan tai muussa tieto- suojalainsäädännössä olevan vastaavan määräyksen mukaan.

7 Muita vaatimuksia

7.1 Tilaajalla on oikeus muuttaa, täydentää ja päivittää Palveluntuottajalle antamiaan henkilötieto- jen käsittelyä ja tietosuojaa koskevia ohjeita. Nämä ohjeet voivat olla henkilötietojen käsittelyä tai tietosuojaa koskeviin teknisiin tai organisatorisiin toimenpiteisiin liittyviä muutoksia, täyden- nyksiä tai päivityksiä. Palveluntuottaja tekee tarvittavat muutostyöt Tilaajan ohjeiden mukai- sesti. Jos Tilaajan ohjeet aiheuttavat Palveluntuottajalle olennaisia muutostöitä (yli yksi (1) hen- kilötyöpäivää), lisäkustannuksista sovitaan erikseen. Erikseen sovittavat lisäkustannukset on ennen toimenpiteisiin ryhtymistä hyväksytettävä kirjallisesti Tilaajalla. Palveluntuottaja ja muut henkilötietojen käsittelijät sitoutuvat noudattamaan näitä muutettuja, täydennettyjä tai päivitet- tyjä ohjeita.

7.2 Osapuolet ymmärtävät, että Sopimuksessa ja sen liitteissä käsitellään myös tietosuojaa koske- via aiheita.

7.3 Palveluntuottaja sitoutuu reagoimaan viimeistään 72 tunnin kuluessa Tilaajan yhteydenotosta ja vastaamaan viimeistään yhden (1) viikon kuluessa Tilaajan tietosuojaa koskeviin ilmoituksiin, reklamaatioihin tai muihin viesteihin, pois lukien EU:n yleisen tietosuoja-asetuksen mukaiset tietoturvaloukkaukset, joihin sovelletaan Sopimuksessa ja edellä tässä liitteessä määritettyjä määräaikoja.

Jos Palveluntuottaja laiminlyö tai rikkoo tätä sopimusliitettä, sovellettavaa lainsäädäntöä tai EU:n yleistä tietosuoja-asetusta, Palveluntuottajan korvausvastuu on määritelty Sopimuksen lisäksi sovellettavassa lainsäädännössä. Lisäksi tällainen laiminlyönti tai rikkomus voi muodos- taa Sopimuksessa tarkoitetun olennaisen sopimusrikkomuksen, jonka seurauksena Tilaajalla on halutessaan oikeus turvautua Sopimuksessa määriteltyihin oikeussuojakeinoihin. Vähäistä laiminlyöntiä tai rikkomusta ei pidetä olennaisena sopimusrikkomuksena.

7.4 Osapuolet ymmärtävät, että Sopimusta ja tätä sopimusliitettä tehtäessä tietosuojaa koskeva lainsäädäntö on muutostilassa. Jos kyseiseen lainsäädäntöön tai sitä tai sen tulkintaa koskeviin suosituksiin, ohjeistuksiin tai määräyksiin tulee muutoksia, jotka vaikuttavat Tilaajan asemaan tai velvollisuuksiin tai tässä sopimusliitteessä määriteltyihin velvollisuuksiin tai vastuisiin, tätä sopimusliitettä voidaan tarvittaessa niiltä osin tarkistaa. Jos tähän sopimusliitteeseen tehdään sellaisia muutoksia, joista aiheutuu Palveluntuottajalle olennaisia lisäkustannuksia (yli yksi (1) henkilötyöpäivää), niiden korvaamisesta sovitaan erikseen. Palveluntuottaja ja muut henkilötie- tojen käsittelijät sitoutuvat noudattamaan kyseistä tarkistettua sopimusliitettä.

7.5 Osapuolet voivat kirjallisesti muuttaa tätä sopimusliitettä Sopimuksessa kuvatuin ehdoin.

Kasvatus ja opetus

Osa II: Henkilötietojen käsittelytoimien kuvaus

Osapuolet ovat sopineet, että Palveluntuottaja käsittelee Xxxxxxxx puolesta Sopimuksessa sovi- tun palvelun toteuttamiseksi seuraavia henkilötietoja:

Henkilötietojen tyypit (valitaan yksi suurimman riskin mukaan):

Matala riski

(esim. henkilötietojen käsittely kohdistuu tavanomaisiin yhteystietoihin)

Keskisuuri riski

(esim. henkilötietojen käsittely kohdistuu tunnistetietoihin tai tarkkoihin yhteystietoihin)

x Korkea riski

(esim. henkilötietojen käsittely kohdistuu arkaluontoisiin tietoihin, tarkkoihin sijaintietoi- hin tai tarkkoihin tunnistetietoihin)

Henkilötietojen ryhmät (valitaan yksi arkaluontoisimman henkilötiedon mukaan):

Tavanomaiset henkilötiedot

x Erityiset eli ns. arkaluontoiset henkilötiedot

(rotu tai etninen alkuperä, poliittinen mielipide, uskonnollinen tai filosofinen vakaumus tai ammattiliiton jäsenyys sekä geneettisten tai biometristen tietojen käsittely henkilön yksi- selitteistä tunnistamista varten tai terveyttä koskevien tietojen taikka luonnollisen henki- lön seksuaalista käyttäytymistä ja suuntautumista koskevien tietojen käsittely)

Henkilötietojen käsittelyn kesto (valitaan yksi):

x Sopimuksen keston ajan

Muu aika (pp.kk.vvvv-pp.kk.vvvv):

Henkilötietojen käsittelyn luonne ja tarkoitus

Palveluntuottaja käsittelee henkilötietoja vain Sopimuksen edellyttämässä laajuudessa. Erityisiä huomioita ja yksityiskohtia henkilötietojen käsittelyn luonteesta ja tarkoituksesta:

- Sopimuksen perusteella käsiteltäviä arkaluontoisia henkilötietoja ovat ainakin Tilaajan asiakkaiden erityisruokavalioihin liittyvät tiedot. Näiden tietojen perusteella Xxxxxxxx- tuottaja saa selville asiakkaan terveydellisiä sekä vakaumuksellisia (uskonnolli- nen/eettinen) tietoja.

Kasvatus ja opetus

Muita erityisiä huomioita ja yksityiskohtia henkilötietojen käsittelystä Sopimuksessa sovi- tun palvelun tuottamiseen:

- Sen lisäksi, mitä varsinaisessa sopimusdokumentissa, Turvallisuusehdoissa, Tietotur- vavaatimuksissa ja Palvelukuvauksessa on todettu tietoja käsittelystä, noudatetaan erityisruokavalioiden ilmoittamisen osalta erillistä liitettä ’’Erityisruokavalioiden ilmoit- taminen’’.

Palvelukuvaus ja vähimmäisvaatimukset

Sisällys

1 Johdanto 4

2 Toiminnan peruskäsitteet 4

2.1 Yleiset käsitteet 4

2.2 Keittiöihin liittyvät käsitteet 5

3 Palvelun kohde ja toimintapäivät 6

3.1 Varhaiskasvatuksen päivystys ja loma-ajat ja päivystävät yksiköt 6

4 Palvelun tarkoitus ja tavoite 7

5 Palvelun sisältö 8

5.1 Varhaiskasvatuksen ruokapalvelu 8

5.1.1 Alle 1-vuotiaan lapsen ruokavalio 9

5.1.2 Välipalat 9

5.1.3 Retkieväät 10

5.2 Kouluruokailu 10

5.2.1 Perusopetuksen aamu- ja iltapäivätoiminta 11

5.2.2 Kehitysvammaisten ja vaikeavammaisten koululaisten loma-aikojen toiminta 12

5.2.3 Välipalamyynti 12

5.2.4 Koulutalojen kahvilat 12

5.2.5 Koulujen retket ja leirikoulut 12

5.2.6 Koulujen vierailijat 13

5.2.7 Siviilipalvelusmiehet 13

5.2.8 Työelämään tutustuminen 13

5.3 Toisen asteen opiskelijaruokailun ohjaus 14

5.3.1 Ylioppilaskirjoitukset 14

5.3.2 Toisen asteen iltaopiskelijat ja eväät 15

5.3.3 Toisen asteen opiskelijoiden opiskelija-aterioiden laskutus 15

5.4 Välitystuotteet 15

5.5 Henkilökunnan ruokailu ja muut ruokailijat 16

5.5.1 Henkilökunnan laitosruokailu 17

5.5.2 Toisen asteen henkilökunnan laitosruokailu 17

5.5.3 Henkilökunnan muu ruokailu 17

5.6 Tilaustarjoiluvalikoima ja muut palvelut 18

6 Ruokapalvelun toteutus 18

6.1 Ruokalistasuunnittelun periaatteet 19

6.2 Kasvisruokavaihtoehto 21

6.3 Vuoropäivähoidon ruokalistaperiaatteet 21

6.4 Juhlapyhät ja teemat 21

6.5 Annoskoot varhaiskasvatuksessa 24

6.6 Annoskoot kouluruokailussa 25

6.7 Ruoan nautittavuus ja aistinvaraisesti havaittavat ominaisuudet 26

6.8 Päiväkoti- ja kouluruokailun sisältö 27

7 Ruokavaliot 31

7.1 Perusruokavaliot ja erityisruokavaliot 31

7.2 Erityisruokavalioiden ilmoittaminen varhaiskasvatuksessa 34

7.3 Erityisruokavalioiden ilmoittaminen kouluissa 34

7.4 Erityisruokavalioiden ilmoittaminen 2. asteella 35

7.5 Henkilöstön erityisruokavaliot 35

8 Ruokien ja aterianosien soveltuvuustiedot 35

8.1 Ruokalistat ja ravintoainelaskelmat 35

8.2 Rakennemuutetut ruokavaliot 37

8.3 Yhteistyö erityisruokavalioihin ja annoskokoihin liittyen 37

9 Tuotantoprosessi 38

9.1 Ateriatilaukset, varhaiskasvatus ja perusopetus 38

9.2 Ruokailijamäärien ennakkoilmoittaminen toisella asteella ja laskutusperuste 39

9.3 Muutokset ja peruutukset 39

10 Ruoanvalmistus 40

10.1 Ruoan tarjoilu ja annostelu, varhaiskasvatus 40

10.2 Ruoan tarjoilu ja annostelu, koulut ja toinen aste 40

10.3 Annosteluohjeet 40

10.4 Ruokatoimitukset 41

10.5 Ruokakuljetusten toimitusvarmuus 41

11 Turun kaupungin peruskoululaisten karanteeni- ja etäaterioiden tilaus- ja hakuaikataulu 42

11.1 Etäaterioiden tilaaminen ja aterioiden haku 42

11.2 EU-koulujakelu (koulumaito- ja hedelmätuki) 43

12 Palveluntuottajan vastuut ja toiminta ruokapalvelun toteuttamisessa 44

13 Palveluntuottamisessa käytettävät tilat, laitteet ja työvälineet 45

14 Tilaajan keittiöverkon hallinta 46

15 Käytettävät ruokailuastiat 46

16 Palveluntuottajan henkilöstö 47

16.1 Nimetyt henkilöt 48

16.2 Henkilöstön osaaminen, koulutus ja kokemus 48

17 Kestävä kehitys ja ympäristöasiat 49

17.1 Hävikin seuranta 50

17.2 Jätehuolto 51

18 Palveluprosessin turvallisuus 51

18.1 Tuoteturvallisuus 51

18.2 Työturvallisuus 51

18.3 Palveluntuottajan haltuun luovutettavat avaimet 52

19 Omavalvonta 52

19.1 Ruokamyrkytykset 54

19.2 Varautuminen 54

19.3 Palvelun valvonta 56

20 Palveluntuottajan ja Tilaajan välinen yhteistyö 56

20.1 Ohjausryhmä 57

20.2 Yhteistyöryhmät 58

20.3 Päiväkotien, koulujen ja oppilaitosruokaraadit 59

20.4 Asiakastyytyväisyyskyselyt 59

20.4.1 Asiakastyytyväisyyskyselyt asiakkaille 59

20.4.2 Asiakastyytyväisyyskysely Tilaajan henkilökunnalle tai opiskelijoille 60

20.5 Palautteet, kuntalaiset 60

20.5.1 Palautteet, Tilaajan henkilökunta 60

20.6 Laadunarviointikeskustelu 61

20.7 Ruokapalvelun käsikirja 61

20.8 Koulutukset 62

21 Raportointi 62

Palvelukuvaus ja vähimmäisvaatimukset

1 Johdanto

Tämä asiakirja sisältää kuvauksen Turun kaupungin kasvatuksen ja opetuksen palvelukokonaisuuteen kuuluvien, sopimuksessa nimettyjen kohteiden ruokapalveluista sekä ruokapalvelun hankinnassa Palveluntuottajalle asetetuista vaatimuksista. Kohteet ovat varhaiskasvatuksen, perusopetuksen ja 2. asteen oppilaitosten yksiköitä, joiden ruokapalveluista Palveluntuottaja vastaa.

Palvelukuvaukseen sisältyvät ruokapalvelun suunnitteluun, tuottamiseen, toimittamiseen ja kehittämisen sekä laadunvalvontaan ja raportointiin liittyvät asiat.

Palveluntuottaja suunnittelee Xxxxxxxx määrittelemien ruokavalioiden toteutuksessa tarvittavat ruokalistat ja ruokaohjeet, valmistaa ruoan tilausten mukaan ja toimittaa ruoan asiakkaalle noudattaen sovittuja aikatauluja ja toimintatapoja.

Palvelu tuotetaan noudattaen ravitsemus- ja ruokailusuosituksia ja Palveluntuottajan on noudatettava elintarvikelainsäädäntöä.

2 Toiminnan peruskäsitteet

2.1 Yleiset käsitteet

Palveluntuottaja Kaarea Oy. Palveluntuottaja toteuttaa Tilaajan

kanssa sovitut palvelut ja vastaa Tilaajalle palveluidensa tuotantoprosessin hallinnasta sekä laadusta.

Tilaaja Turun kaupunki

Sopimusyhteyshenkilö Tilaajan nimetty edustaja, jonka tehtäviin

kuuluu palvelutarpeen ja sen kehityksen arviointi, yhteistyö Palveluntuottajan kanssa sekä kehittäminen.

Xxxxxxx Xxxxxxxx käyttäjä. Esimerkiksi oppilas, opiskelija, varhaiskasvatusyksikössä hoidossa oleva lapsi, lapsen huoltaja tai Tilaajan henkilökunta

Pk Päiväkoti

Vuorohoitopäiväkoti Päiväkoti, joka tarjoaa varhaiskasvatusta

iltaisin, viikonloppuisin tai ympäri vuorokauden.

Etäateriat Tilaajalla on velvollisuus tarjota koululounas myös opetuksen tapahtuessa etänä.

Etäateriat ovat jäähdytettyjä aterioita, jotka sisältävät pääruoan ja tuoresalaatin tai

jälkiruoan, mutta eivät sisällä leipää, leipärasvaa tai ruokajuomaa. Etäateriat tilataan Palveluntuottajan järjestelmällä ja niiden valmistamisessa huomioidaan erityisruokavaliot.

Välitystuotteet Välitystuotteita ovat elintarvikkeet, jotka

toimitetaan kohteisiin erillisen tilauksen mukaisesti. Välitystuotteita ovat esimerkiksi maidot, leivät, levitteet, jogurtit, vihannekset, hedelmät ja niin edelleen.

2.2 Keittiöihin liittyvät käsitteet

Valmistuskeittiö Palveluntuottaja valmistaa ja tuottaa palveluun

tarvittavan ruokapalvelun. Palveluntuottajan henkilökunta laittaa ruoan tarjolle ja huolehtii astianhuollosta ruokailujen jälkeen. Keittiöiden yhteydessä toimii ruokasali, jossa työskentelee Palveluntuottajan henkilökunta. Valmistuskeittiössä ruokaa tuotetaan myös palvelu- ja jakelukeittiöihin kuljetettavaksi.

Mikäli palvelu- tai jakelukeittiö, jonne valmistuskeittiö toimittaa ruokaa, on toistensa välittömässä läheisyydessä (esimerkiksi samassa tai viereisessä rakennuksessa), vastaa Palveluntuottaja ruokapalveluun liittyvistä kuljetuksista.

Palvelukeittiö Palvelukeittiössä toimii Palveluntuottajan

henkilökunta. Ruoka kuljetetaan kohteisiin valmistuskeittiöstä. Palvelukeittiön henkilökunta valmistaa tarvittavat sopimuksen mukaiset ateriat ja laittaa ne tarjolle.

Palvelukeittiössä valmistetaan mm. energialisäkkeet, lämpimät kasvislisäkkeet ja varhaiskasvatuksen aamupuuro.

Palveluntuottajan henkilökunta laittaa ruoan tarjolle ja huolehtii astianhuollosta ruokailujen jälkeen. Mikäli palvelukeittiön yhteydessä toimii ruokasali, työskentelee siellä Palveluntuottajan henkilökunta. Aamupala, lounas ja välipala toimitetaan annosteltuna tarjoiluastioihin Palveluntuottajan toimesta.

Päivähoidon henkilökunta noutaa keittiöstä ruokakärryt. Päivällinen ja iltapala toimitetaan jäähdytettynä sovittuun paikkaan.

Jakelukeittiö Jakelukeittiöissä toimii Tilaajan henkilökunta.

Ruoka toimitetaan kohteisiin valmistuskeittiöstä. Tilaajan henkilökunta vastaa aterioiden esillepanosta, tarjoilusta ja astiahuollosta tai astiat kuljetetaan valmistuskeittiöön, jos kohteessa ei ole

3 Palvelun kohde ja toimintapäivät

astianhuoltoon liittyvää mahdollisuutta tai resurssia. Uusien kohteiden osalta toimintatavoista sovitaan erikseen Tilaajan ja Palveluntuottajan edustajien kanssa.

Valmistuskeittiössä ruoka pakataan kuljetuslaatikkoihin esimerkiksi päiväkotiryhmittäin. Varhaiskasvatuksen aamu- ja iltapalaan kuuluvat elintarvikkeet toimitetaan viimeistään edellisen päivän lounaan yhteydessä. Mikäli jakelukeittiö tarvitsee, se voi ostaa aamupuuron valmiina (aamupuuron hinta + kuljetuskustannus, pl. kohteet, joissa valmis aamupuuro on sopimuksen alusta saakka toimintamallina (merkitty kohdeluetteloon).

Lounas ja päivällinen toimitetaan annosteltuna tarjoiluastioihin Palveluntuottajan henkilöstön toimesta. Varhaiskasvatuksen välipala toimitetaan jäähdytettynä tarjoilu/kuljetusastioihin pakattuna tai elintarvikkeina lounaan yhteydessä.

Päivällinen ja iltapala toimitetaan jäähdytettynä sovittuun paikkaan.

Palvelun kohteena on Turun kaupungin kasvatuksen ja opetuksen palvelukokonaisuuden ruokapalvelun järjestäminen. Kohteet on ilmoitettu liitteessä 6.

Toimintapäiviä on tavallisessa päiväkodissa keskimäärin 240 päivää vuodessa. Lisäksi osa päivähoitoyksiköistä tarjoaa ilta-, viikonloppu- ja yöhoitoa, jolloin toimintapäiviä voi olla 365 vuodessa.

Kouluissa ja 2. asteella toimintapäiviä on 187–190 päivää lukuvuodessa.

3.1 Varhaiskasvatuksen päivystys ja loma-ajat ja päivystävät yksiköt

Tavallisimmat loma-ajat tuovat muutoksia varhaiskasvatuksen yksiköiden aukioloihin. Tilaaja määrittelee päivystysajat ja päivystävät yksiköt.

Keskitetty päivystysaika on heinäkuu. Tänä aikana päivystysyksiköt ovat auki muiden yksiköiden ollessa suljettuina. Muuna kesäaikana yksiköt voivat olla auki supistetusti. Useassa kiinteistössä toimivan yksikön toimintaa keskitetään mahdollisuuksien mukaan yhteen yksikköön.

Lisäksi koulujen syys-, joulu- ja talviloma-aikoina kohteissa voi olla supistettua toimintaa.

Varhaiskasvatuksen päivystävät toimipisteet mukaan lukien vuorohoito toimivat alueellisina päivystysyksikköinä nimetyille päiväkodeille.

Päivystävät toimipisteet ovat mahdollisuuksien mukaan pysyviä. Pysyvyydellä luodaan selkeyttä sekä asiakkaiden että työntekijöiden näkökulmasta. Päivystäviin yksiköihin voi tulla muutoksia ja niistä Palveluntuottajaa informoidaan keväällä. Tavoitteena on ilmoittaa

päivystävät yksiköt vuosittain kesäkaudella viimeistään huhtikuun aikana ja loppuvuodesta viimeistään lokakuun aikana (ns. joulunajan päivystysaika).

4 Palvelun tarkoitus ja tavoite

Ruokailu on osa kasvatusta ja laadukkaat, terveelliset ja monipuoliset ateriat ja välipalat edistävät lasten ja nuorten hyvinvointia ja terveyttä. Lisäksi yhdessä syöminen on oppimisen kokemus. Yhteisessä ruokapöydässä opitaan hyviä pöytätapoja ja toisten huomioon ottamista. Pöytäkeskusteluilla opitaan ruuan ja rauhallisen syömisen arvostusta.

Parhaimmillaan yhdessä syöminen on mukava ja kiireetön hetki.

Ruoan tulee olla maukasta ja lasten ja nuorten makumieltymyksiä vastaavaa sekä rakenteeltaan kullekin ikäryhmälle sopivaa. Ruokailun tavoitteena on turvata lapselle ja nuorelle riittävät ja tasapainoiset ateriat päivän aikana. Ruokailun tavoitteena on tukea lasten ja nuorten kasvamista ja hyvinvointia.

Varhaiskasvatuslain (540/2018) 11 §:n 1 momentin mukaan varhaiskasvatuksessa olevalle lapselle on järjestettävä lapsen ravitsemustarpeet täyttävä terveellinen ja tarpeellinen ravinto, jollei muun kuin päiväkodissa tai perhepäivähoidossa annetun varhaiskasvatuksen luonteesta muuta johdu. Ruokailu järjestetään ohjatusti kaikille läsnä oleville lapsille.

Varhaiskasvatuksen toiminnassa ruokailulla on merkittävä osa. Ruokailu auttaa lapsia jaksamaan päivän touhuissa sekä rytmittää toimintaa ja leikkejä. Ruokailu on myös osa päivähoitoyksikön kasvatus- ja opetustoimintaa, jonka tavoitteena on luoda hyvistä ruokailutottumuksista ja käytöstavoista elinikäisiä.

Perusopetuslain (628/1998) 31 §:n 2 momentin mukaan opetukseen osallistuvalle on annettava jokaisen työpäivänä tarkoituksenmukaisesti järjestetty ja ohjattu, täysipainoinen maksuton ateria.

Lukiolain (714/2018) 35 §:n 1 momentin mukaan nuorille tarkoitetussa lukiokoulutuksessa opiskelijalla on oikeus maksuttomaan ateriaan niinä työpäivinä, joina opetussuunnitelma edellyttää opiskelijan läsnäoloa koulutuksen järjestäjän osoittamassa koulutuspaikassa. Oppivelvollisella opiskelijalla on edellä mainittu oikeus myös aikuisille tarkoitetussa lukiokoulutuksessa.

Ammatillisesta koulutuksesta annetun lain (531/2017) 100 §:n 1 momentin mukaan päätoimisessa perustutkintokoulutuksessa ja valmentavassa koulutuksessa opiskelijalla on oikeus maksuttomaan ateriaan sellaisina päivinä, xxxxx opiskelijan henkilökohtainen osaamisen kehittämissuunnitelma edellyttää opiskelijan läsnäoloa koulutuksen järjestäjän osoittamassa koulutuspaikassa.

Kouluissa oppilaille tarjotaan lounas, esiopetuksessa olevalle lapselle tarjotaan lounas ja mahdollisesti muita aterioita lapsen hoitosopimuksen mukaan. Ruokailu on osa koulun kasvatus- ja opetustoimintaa. Ruokailun tarkoituksenmukainen järjestäminen vaatii koko koulun ja ruokapalveluhenkilöstön yhteistyötä. Yhteistyön tavoitteena on

asiakastarpeita vastaavat laadukkaat ja ravitsemuksellisesti tuotetut ateriat ja ystävällinen sekä joustava palvelu.

5 Palvelun sisältö

Toisen asteen opiskelijoille tarjotaan opiskelijalounas. Laadukkaat, terveelliset ja monipuoliset ateriat edistävät opiskelijoiden hyvinvointia ja terveyttä. Parhaimmillaan yhdessä syöminen on mukava ja kiireetön hetki. Ruoan tulee olla maukasta ja opiskelijoiden makumieltymyksiä vastaavaa. Esimerkiksi mausteita käytetään varhaiskasvatusta ja perusopetusta runsaammin. Ruokailun tarkoituksenmukainen järjestäminen vaatii koko oppilaitoksen ja ruokapalveluhenkilöstön yhteistyötä. Yhteistyön tavoitteena ovat asiakastarpeita

vastaavat laadukkaat ja ravitsemuksellisesti tuotetut ateriat ja ystävällinen sekä joustava palvelu.

Palveluntuottaja vastaa varhaiskasvatuksen, koulujen ja 2. asteen ruokapalveluiden tuottamisesta sopimuksen sekä sen liitteiden mukaisesti.

Kuva 1. Kuvaus koulujen ja päiväkotien ruokailun järjestämisestä.

5.1 Varhaiskasvatuksen ruokapalvelu

Varhaiskasvatuksen kokopäivähoidossa olevalle lapselle tarjotaan aamupala, lounas ja välipala sekä lisäksi vuorohoidon kohteissa (iltahoito ja ympärivuorokautinen päivähoito) päivällinen ja iltapala.

Osapäivähoidossa olevan lapsen ruokailu määräytyy lapsen hoitosopimuksen mukaisesti.

Ruokailun tarkoituksenmukainen järjestäminen vaatii päivähoitoyksikön ja Palveluntuottajan yhteistyötä. Yhteistyön tavoitteena ovat tarpeita vastaavat laadukkaat ateriat ja ystävällinen sekä joustava palvelu.

Varhaiskasvatuksen yksiköiden tulee olla mahdollista sopia kaksi (2) viikkoa aiemmin normaalista poikkeava ruokailuaika esimerkiksi uimahallipäivinä. Ruokailu poikkeaa korkeintaan 1 h normaalista ja näitä päiviä on eskariryhmillä muutamia vuodessa.

5.1.1 Alle 1-vuotiaan lapsen ruokavalio

Alle 1-vuotiaan lapsen ruokavaliossa huomioidaan ikäryhmän mukaiset ruokarajoitukset ja tarjottavan ruoan rakenne. Päivähoidossa olevat alle 1-vuotiaat ovat pääsääntöisesti yli 10 kuukauden ikäisiä. Alle 1-

vuotiaiden ruoan rakenne voi olla suhteellisen karkea, yleensä riittää, että ruoka on pehmeää ja hienonnetaan esimerkiksi haarukalla. Ruoan liiallista hienontamista pyritään kuitenkin välttämään, pureskelu kehittää suun hienomotoriikkaa ja siitä on hyötöä hampaiden ja puheen kehitykselle. Salaattien syöminen pieniltä lapsilta ei yleensä onnistu, joten alle 1-vuotiaille tarjotaan lämmin kasvislisäke tai hyvin hienoksi raastettuja tuoreita vihanneksia. Tarvittaessa ruoka voidaan kuitenkin tilata myös karkeana soseena.

5.1.2 Välipalat

Ravinto sisältyy varhaiskasvatuksen asiakasmaksuun ja Palveluntuottaja tarjoaa alle vuoden ikäiselle lapselle äidinmaidonkorvikkeen, jota tulee olla tarjolla yhtä tuotemerkkiä. Jos korvike ei lapselle sovi, tulee huoltajan toimittaa lapselle sopiva korvike itse päiväkotiin. Terveydellisissä syissä on mahdollista lääkärin lausunnon perusteella saada lapselle sopiva tuote. Varhaiskasvatus lain 11 §:n 2 momentin mukaan tämä ei kuitenkaan koske kliinisiä ravintovalmisteita tai niihin verrattavia tuotteita, jotka korvataan sairausvakuutuslain (1224/2004) nojalla. Näin ollen esimerkiksi imeväisikäisten kliiniset erityisvalmisteet (esim. maitoallergisen lapsen maitoa korvaava valmiste) huoltaja hankkii itse ja toimittaa varhaiskasvatukseen. Huoltaja toimittaa myös tarvittavat muut erityisvalmisteet (esim. täydennysravintojuomat ja energiajauheet), mikäli lapsella on yksilöllinen ravitsemushoitosuunnitelma, johon em. valmisteet sisältyvät.

Ruokalistasuunnittelussa noudatetaan Terveyttä ja iloa ruoasta – suositusta (2018): ”Välipalojen suunnittelussa huomioidaan välipalojen monipuolisuus ja vaihtelevuus, jolloin päivän ateriat muodostavat toisiaan täydentävän kokonaisuuden. Monipuolisen ja terveellisen välipalan muodostavat kasvikset, hedelmät ja marjat sellaisenaan tai marja-

/hedelmäsalaattina, -tuorekiisselinä tai -rahkana, kuitupitoiset, marjaa tai hedelmää sisältävät maltillisesti sokeroidut täysjyväpuurot ja - leivonnaiset, leivät sekä rasvattomat ja vähärasvaiset maitovalmisteet. Lapsille tulee kehittää maistuvia, ravitsemuslaadun vähimmäisvaatimukset täyttäviä, monipuolisia marja-, hedelmä- ja kasvispohjaisia välipaloja.”

Välipalan tulee olla tarjolla porrastetusti 13.45‒14.45 (ruokasalissa ja ryhmissä). Ryhmällä tulee olla välipalan syömiseen aikaa vähintään 45 minuuttia.

Osassa yksiköistä on ollut käytössä toimiva käytäntö, jossa välipalakärryt palautetaan Tilaajan henkilökunnan toimesta keittiöön, tiskit laitetaan veteen likoamaan ja kylmäsäilytykseen kuuluvat tuotteet laitetaan jääkaappeihin.

Välipalalla tarjottavien kasvisten, hedelmien ja juuresten tulee olla valmiiksi pilkottuna, pois lukien tummuvat hedelmät (esimerkiksi banaani, omena, päärynä tai vastaavat).

5.1.3 Retkieväät

Käytettävien astioiden tulee olla tarkoituksenmukaiset, ja esimerkiksi välipalan tarjoamisessa tulee käyttää astioita, esim. leipä/pannukakku tulee tarjota pieneltä lautaselta.

Retkieväät suunnitellaan Terveyttä ja iloa ruoasta -suosituksen (2018) mukaisesti. Retkieväitä ja niiden pakkaamista suunniteltaessa huomioidaan luontoystävällisyys ja kestävä kehitys. Eväiden suunnittelussa huomioidaan retkikohteen ominaispiirteet ja retken kesto. Retkieväiden pakkaamisessa kiinnitetään huomiota erityisruokavaliota noudattavien eväiden huolelliseen pakkaamiseen ja merkitsemiseen, jotta ne eivät sekoitu muiden lasten eväiden kanssa.

5.2 Kouluruokailu

Palveluntuottaja suunnittelee retkieväspaketit (vähintään kolme (3) kappaletta), ja Tilaaja hyväksyy ne. Retkieväät tulee olla ruokaisia ja mahdollisuuksien mukaan lämpimiä. Retkieväät tilataan sähköisellä (aterioiden) tilausjärjestelmällä. Retkieväät korvaavat lounaan, jolloin eväistä ei saa tulla lisäkustannuksia Tilaajalle. Tämä tulee huomioida tilausjärjestelmässä, eli retkieväsvaihtoehdon tulee olla valittavissa lounaan hintaisena järjestelmässä. Retkieväspaketteja on mahdollista tilata myös hinnallisena, jos eväspaketteja halutaan ostaa lounaan lisäksi.

Kouluruokailun tehtävänä on edistää oppilaiden hyvinvointia, kasvua ja kehitystä. Hyvin suunniteltu ja rytmitetty kouluruokailu ja ateriat, jotka oppilaat säännöllisesti syövät, ylläpitävät oppilaan työvireyttä koulupäivän aikana. Ruokailuhetkillä on tärkeä virkistystehtävä ja ne ovat osa ruoka- ja tapakasvatusta.

Palvelun järjestämisen tulee edistää kasvatukselle ja opetukselle asetettujen tavoitteiden saavuttamista ja perusopetuksen tehtävän toteuttamista. Järjestämisellä luodaan edellytykset oppilaiden ja opiskelijoiden hyvinvoinnille, kehitykselle ja oppimiselle sekä huolehditaan kouluyhteisön sujuvasta toiminnasta ja yhteistyöstä. Koulutyön käytännöt edistävät myös kestävää elämäntapaa.

Lähtökohtana on yhteinen vastuu ja huolenpito jokaisen hyvästä ja turvallisesta koulupäivästä. Kasvatustyö ja hyvinvoinnin edistäminen kuuluu koulun kaikille aikuisille tehtävästä riippumatta. Koulutyön järjestämisessä otetaan huomioon kaikkien oppilaiden ja opiskelijoiden tarpeet, edellytykset ja vahvuudet. Huoltajien ja muiden tahojen kanssa tehtävä yhteistyö tukee tässä onnistumista.

Perusopetuksessa ruokailun ohjauksesta/valvonnasta vastaavat valvontavuorossa olevat opettajat, jotka poistuvat ruokasalista valvottavien oppilaidensa jälkeen.

Kouluruokailu on oppilaille tärkeä osa koulupäivää. Oppilaita kannustetaan osallistumaan kouluruokailuun. Opetushenkilöstö ja ruokailusta vastaava Palveluntuottajan henkilöstö tekevät yhteistyötä kouluruokailun järjestämisessä ja toiminnan kehittämisessä. Mikäli

oppilaalla on yksilöllisiä ravitsemukseen liittyviä tarpeita, tulee oppilaan, huoltajan, Palveluntuottajan ja kouluterveydenhuollon (tarvittaessa myös erikoissairaanhoidon) sopia yhdessä ruokailuun liittyvistä toimista ja seurannasta.

Palveluntuottajan henkilöstö ja opetushenkilöstö valvovat yhteistyössä oppilaiden linjastokäyttäytymistä.

5.2.1 Perusopetuksen aamu- ja iltapäivätoiminta

Tilaaja järjestää iltapäivätoimintaa 1.–2.-luokkalaisille ja erityisopetukseen otetuille tai siirretyille 3–9. -luokkalaisilla, joilla on erityisen tuen päätös. Iltapäivätoimintaa järjestetään kouluissa tai koulun välittömässä läheisyydessä. Lapsimäärät muuttuvat vuosittain ja lasten lukumäärä voi muuttua myös toimintakauden aikana. Välipala syödään joko koulun ruokalassa tai samassa tilassa, jossa toiminta järjestetään. Osassa kouluista on myös aamutoimintaa. Tarkemmat tiedot näistä ryhmistä on kirjattu liitteeseen 6 Kohdeluettelo.

Palveluntuottaja vastaa iltapäivätoiminnan välipaloista, myös Turun kaupungin sopimuspalveluntuottajille. Kaupungin ulkopuoliset palveluntuottajat voivat olla esimerkiksi järjestöjä. Palveluntuottaja voi valita tilaako se välipalan tämän sopimuksen Palveluntuottajalta vai tekeekö se sen itse. Käytännössä kaikki iltapäivätoiminnan järjestäjät ovat hankkineet välipalan ruokapalvelun Palveluntuottajalta.

Iltapäivätoiminnan Palveluntuottajat vastaavat välipalan hakemisesta valmistuskeittiöstä ja tarvikkeiden palauttamisesta.

Tilaajan aamu- ja iltapäivätoiminnan ohjaajat noutavat ja palauttavat välipala yhdessä sovittuun paikkaan. Välipalaan liittyvät valmistelutyöt ja jälkisiivous ei kuulu ohjaajille.

Välipalan ateriakoossa on otettava huomioon lapsen ikä ja energiatarve koulupäivän jälkeen. Välipalaa suunnitellessa tulee huomioida välipalan vaihtelevuus ja monipuolisuus. Välipalat valmistetaan huomioiden erityisruokavaliot ja allergiat. Välipalan tulee olla tarjolla klo 13.45–15.

Ilta- ja aamupäivätoiminnan välipalojen tarjoamisessa noudatetaan Syödään ja opitaan yhdessä -suosituksen (2017) kirjattuja välipalan toteutuksen kriteerejä. Välipalan tarjonnassa suositaan vaihtoehtoja, jotka mahdollistavat sen omatoimisen koostamisen, jotta lapset oppivat tekemään terveellisiä valintoja. Hyvän aamu- tai välipalan perustan muodostavat kasvikset, hedelmät, marjat, kuitupitoiset vähemmän suolaa sisältävät täysjyväpuurot, -leivät ja -leivonnaiset sekä rasvattomat ja vähärasvaiset maitovalmisteet. Palveluntuottaja laatii iän mukaiset annosteluohjeet välipaloista.

Iltapäivätoiminnassa tehdään myös retkiä, eli sovittaessa iltapäivätoiminnan välipala tulee olla muutettavissa retkievääksi (sama kustannus). Aamu- ja iltapäivätoimintaan haetaan lukukausittain ja tästä syystä ryhmäkoot vaihtelevat toimipaikan ja toiminnan tarpeen mukaan. Pienimmät ryhmät voivat olla 20 lapsen ryhmiä ja suurimmissa toimipaikoissa voi aloittaa yli sata lasta.

5.2.2 Kehitysvammaisten ja vaikeavammaisten koululaisten loma-aikojen toiminta:

Kehitysvammaisten ja vaikeavammaisten koululaisten (1.-9 lk) toimintaa järjestetään syyslomalla, joululomalla, talvilomalla ja kesälomalla Luolavuoren koulussa (yksikkö/yksiköt vaihtelevat riippuen lapsimäärästä ja lasten haasteista). Turun kaupungin hyvinvoinnin palvelukokonaisuus tilaa palvelun kasvatuksen ja opetuksen palvelukokonaisuudelta ja tarvittavat määrät vahvistetaan ennen loma-aikoja. Kesälomalla toimintaa järjestetään päänsääntöisesti kesäkuussa ja elokuun ensimmäisillä viikoilla ennen koulun alkamista.

Loma-ajan toiminnassa tarjotaan lapsille aamupala, lounas sekä välipala. Palveluntuottajan ateriantilausohjelman tulee mahdollistaa näille lapsille ikätason mukaisten annoskokojen tilaaminen.

5.2.3 Välipalamyynti

Palveluntuottaja suunnittelee välipalavalikoiman ja se hyväksytetään Tilaajalla. Valikoiman tulee noudattaa Xxxxxxx ja opitaan yhdessä - suosituksen (2017) periaatteita.

Välipalamyynti on Palveluntuottajan tarjoama lisäpalvelu oppilaille ja henkilökunnalle. Välipalamyynti tapahtuu välipalakorteilla ja/tai mahdollisella mobiilisovelluksella. Oppilaat ja heidän huoltajansa ostavat välipalakortit tms. Palveluntuottajan ohjeen mukaan. Koulu osoittaa paikan ja määrittää välipalamyynnin ajankohdan.

Välipalamyynti ei ole Palveluntuottajan yksinoikeus, vaan kouluissa ja oppilaitoksissa voi olla myös esimerkiksi oppilas/opiskelijakunnan kahviloita tai juoma- tai elintarvikeautomaatteja.

Välipalamyynnin aikataulut kohdekohtaisesti sovitaan kohdekohtaisesti rehtorin kanssa.

5.2.4 Koulutalojen kahvilat

Tilaajalla on koulutaloissa kahviloita, jotka on kuvattu kohdeliitteessä 6.

Palveluntuottajan ylläpitämien kahviloiden aukioloajat sovitaan kohdekohtaisesti kohteen esihenkilön kanssa.

5.2.5 Koulujen retket ja leirikoulut

Opintoretkien ja leirikoulupäivinä Tilaaja muokkaa normaalia ateriatilausta ja tilaa korvaavat retkieväät ateriantilausjärjestelmällä.

Palveluntuottaja suunnittelee kolme (3) eri retkieväspakettivaihtoehtoa lounaasta ja tarpeen mukaan välipalasta, ja Tilaaja hyväksyy ne.

Eväspaketit vastaavat ravitsemuksellisesti korvaavaa ateriaa (lounas tai välipala). Retkieväiden tulee olla ruokaisia ja mahdollisuuksien mukaan lämpimiä. Retkieväät korvaavat lounaan, jolloin eväistä ei saa tulla lisäkustannuksia Tilaajalle. Tämä tulee huomioida tilausjärjestelmässä, eli retkieväsvaihtoehdon tulee olla valittavissa lounaan hintaisena järjestelmässä.

Retkieväitä ja niiden pakkaamista suunniteltaessa huomioidaan luontoystävällisyys ja kestävä kehitys. Eväiden suunnittelussa huomioidaan retkikohteen ominaispiirteet ja retken kesto. Retkieväiden pakkaamisessa kiinnitetään huomiota erityisruokavaliota noudattavien eväiden huolelliseen pakkaamiseen ja merkitsemiseen, jotta ne eivät sekoitu muiden oppilaiden eväiden kanssa. Eväät on pakattava erityisruokavaliot huomioiden luokittain oppilaskohtaisiin eväspusseihin.

5.2.6 Koulujen vierailijat

Kouluissa vierailee oppilaita, opettajia ja asiantuntijoita. Oppilaiden vanhemmilla on mahdollisuus tutustua kouluruokailuun nauttimalla koululounas kerran lukuvuodessa. Vierailijoiden ateriat tilataan aterioidentilausjärjestelmällä, ja niistä veloitetaan normaali henkilökunnan laitosruokailuhinta. Vierailijoiden aterioille tulee olla ateriantilausjärjestelmässä oma ”rivi”, eli vierailijoiden ateriatilaus ei saa sotkea yksikön perustilausta.

5.2.7 Siviilipalvelusmiehet

Palveluspaikka vastaa palvelusaikana ruokailusta päivinä, joina palvelusvelvollinen on palveluksessa, komennusmatkalla tai palveluspaikan osoittamassa majoituksessa viikkovapaalla tai lomalla. Päivittäiset ateriat ovat aamiainen, lounas, päivällinen ja iltapala.

Siviilipalvelusmiehiä on muutamia vuodessa. Siviilipalvelusmiehen aterioiden annoskoko on XL (Terveyttä ruoasta! Suomalaiset ravitsemussuositukset, VRN 2014). Mikäli Tilaaja ja siviilipalvelusmies ovat sopineet aterian tarjoamisesta, veloitetaan aterioista normaalin ateriaetuaterian (laitosruokailu) mukainen hinta lounaan ja päivällisen osalta ja aamu- ja iltapalan osalta oppilaan tai opiskelijan aamupalan hintaa.

5.2.8 Työelämään tutustuminen

Työelämään tutustumisjaksolla (ns. TET) olevien TET-oppilaiden lähettävällä koululla on velvollisuus ilmoittaa kirjallisesti Palveluntuottajalle ja TET-jakson suorituspaikkaan vähintään 10 arkipäivää ennen tutustumisjaksoa siihen osallistuvien oppilaiden nimet ja mahdolliset erityisruokavaliotiedot, lähettävän koulun nimen sekä tutustumisjakson keston. Koulun oppilaanohjaaja kerää TET-jaksoon osallistuvien oppilaiden tiedot.

Lähettävän koulun tulee ilmoittaa TET-jakson suorituskoulun Palveluntuottajalle TET-jaksolaisen tiedot ja Palveluntuottaja laskuttaa TET-tutustujan lähettävää koulua. Laskutus tapahtuu TET-jakson suorituspaikan oppilasateriahinnan mukaan.

TET-oppilaan on mahdollista saada oman koulun keittiöstä ns. kylmä eväspaketti TET-päivää varten. Eväspaketti vastaa retkieväskokonaisuuden ns. leipävaihtoehtoa lisukkeineen ja se korvaa koululounaan. Oppilas hakee eväät koulun keittiöstä samana päivänä ennen TET-paikkaan menoa.

5.3 Toisen asteen opiskelijaruokailun ohjaus

Ruokailun ”yhteydessä annettavan ohjauksen keskeinen tavoite on, että opiskelija saa myönteisiä kokemuksia ruokailusta, motivoituu ja tottuu valitsemaan suositusten mukaisesti koostettuja ja itselleen riittäviä aterioita sekä oivaltaa niiden ja ruokailutilanteen merkityksen omalle hyvinvoinnille” (Hyvinvointia- ja yhteisöllisyyttä ruokailusta - ruokailusuositus, 2019).

Ohjauksen avulla on mahdollista vaikuttaa opiskelijan säännölliseen ruokailurytmiin ja ruokaan liittyviin tietoihin, taitoihin, asenteisiin ja valintoihin. Lautashävikkiä voidaan vähentää ohjaamalla opiskelijoita ottamaan sopivan kokoisia annoksia. Palveluntuottaja käyttää linjastossa Hyvinvointia ja yhteisöllisyyttä ruokailusta -suosituksen ohjauksellisia keinoja, joita ovat esimerkiksi malliateriat ja ruokalistamerkinnät.

5.3.1 Ylioppilaskirjoitukset

Palveluntuottaja järjestää ylioppilaskirjoituksiin eväiden noutopisteen ruokasaliin tai tarvittaessa Xxxxxxxx ilmoittamaan paikkaan.

Ruokasalissa evästarpeet laitetaan tarjolle linjastoon, josta opiskelija itse kokoaa halutun eväskokonaisuuden.

Valikoima sovitaan yhteistyössä, mutta perinteisesti se on ollut leipää, leikkelettä, hedelmää, välipalakeksi, juomaa jne. Eväiden suunnittelussa ja toteutuksessa noudatetaan Hyvinvointia ja yhteisöllisyyttä ruokailusta ruokailusuosituksessa (2019) määriteltyjä tavoitteita.

Eväiden pakkausmateriaalit löytyvät linjaston yhteydestä, pois lukien juomien. Termosmuki/ pullo on opiskelijan itse tuotava mukanaan.

Jokainen lukio sopii erikseen keittiön kanssa, mihin aikaan eväsvalikoima laitetaan esille ja kuinka pitkään eväitä voi tulla tekemään. Lukion tulee ilmoittaa keittiölle tarvittavien eväiden lukumäärä ja päivä, milloin eväät tarvitaan, ilmoitus tulee tehdä 2 viikkoa aiemmin. Opiskelijat ilmoittavat suoraan tarvittavat erityisruokavaliot keittiölle, 2 viikkoa aiemmin. Eväät korvaavat koululounaan, jolloin eväistä ei saa tulla lisäkustannuksia Tilaajalle.

Abiturientit kuljettavat eväät tarjottimella saliin. Ruoissa tai juomissa ei saa olla tekstejä näkyvissä (esim. etikettejä). Pakkauksien avaaminen ei saa aiheuttaa ylimääräistä ääntä, esimerkiksi rapinaa.

Abieväät tilataan sähköisellä (aterioiden)tilausjärjestelmällä. Tämä tulee huomioida tilausjärjestelmässä, eli abieväsvaihtoehdon tulee olla valittavissa lounaan hintaisena järjestelmässä. Ylioppilaskirjoitusten eväiden käytännön järjestelyistä (tilaamisesta jne.) sovitaan yhteistyötyöryhmässä.

5.3.2 Toisen asteen iltaopiskelijat ja eväät

Palveluntuottajalta pyydetään tavanomaisen opiskelijaruokailun lisäksi iltaisin opiskelevien opiskelijoiden eväät. Opiskelijoita on tavanomaisesti maanantain ja torstain välisinä päivinä. Eväs koostetaan seuraavista:

- kahvi/tee, lisukkeet (maito/kauramaito, eri makeuttajat),

- leipätuote (täytetty sämpylä, kolmioleipä, patonki) ja

- makea tuote (keksi, hedelmä, tms).

Hintaliitteessä pyydetään optiona hinta myös opiskelijalounasta korvaaviin eväisiin. Eväät tulee suunnitella Hyvinvointia ja yhteisöllisyyttä ruokailusta -ruokailusuosituksen luvun ”Abieväät” mukaisesti (VRN 2019). Eväät tilataan (ateria) tilausjärjestelmällä tai muulla yhdessä sovitulla tavalla. Palveluntuottaja suunnittelee kolme (3) eri eväspakettivaihtoehtoa. Eväspaketit vastaavat ravitsemuksellisesti korvaavaa ateriaa (lounas), ja niiden hinta on opiskelijalounasta vastaava. Eväät on pakattava erityisruokavaliot huomioiden luokittain/ryhmittäin opiskelijakohtaisiin eväspusseihin.

5.3.3 Toisen asteen opiskelijoiden opiskelija-aterioiden laskutus

Yksiköiden aterialaskutus perustuu sähköiseen ateriatilausjärjestelmään vietyihin tilausmääriin. Poikkeuksena Ruiskadun kampus, jossa aterialaskutus perustuu syötyihin ateriamääriin, minkä Palveluntuottaja todentaa lautaslaskennalla.

5.4 Välitystuotteet

Tilaajalla on tavoitteena hankkia Taito-kampukselle ja Tekniikan kampukselle ateriaoikeuden rekisteröintilaitteisto. Ateriaedun rekisteröinnin käyttöönoton jälkeen aterioiden laskutusperuste on rekisteröidyt ateriat. Aterioiden rekisteröiminen on tarkoitus ottaa käyttöön uusien kampusten käyttöönoton yhteydessä. Tilaaja vastaa aterioiden rekisteröimiseen tarvittavista laitteista ja niihin liittyvistä kustannuksista. Palveluntuottaja saa rekisteröidyistä aterioista raportit haluamallaan tiheydellä. Niissä tilanteissa, joissa Tilaajan hallinnoiman rekisteröintilaitteen toimimattomuuden vuoksi aterioita ei saada rekisteröityä, todennetaan syödyt ateriat lautasten mukaan (Palveluntuottaja laskee).

Varhaiskasvatuksessa toimintaan sisältyy ruokakasvatusta, jossa leivotaan ja valmistetaan ruokaa. Yksiköiden tulee voida tilata monipuolisesta valikoimasta erilaisia tarpeisiinsa sopivia elintarvikkeita. Varhaiskasvatuksen sisältöalueisiin kuuluu esimerkiksi luonnontieteet ja esimerkiksi kemiallisten ilmiöiden tutkimukseen tulee voida tilata raaka- aineita.

Välitystuotteet toimitetaan yksiköihin ja ryhmiin sellaisenaan vähittäiskaupan pakkauksissa. Yksiköihin toimitettavissa elintarvikkeissa, tulee olla tuoteselosteet sekä parasta ennen tai viimeinen käyttöpäivä - merkinnät. Yksiköt tilaavat nämä tuotteet tuotekohtaisen menekin mukaan haluamilleen toimituspäiville.

Välitystuotteita ei ole juuri käytetty aikaisemmassa sopimuksessa.

Perusvalikoima päivittäin tarvittavista välitystuotevalikoimasta on määritelty liitteessä 9. Palveluntuottaja hinnoittelee välitystuotteet seuraavasti: Välitystuotteen hinta on Tilaajan sisäänostohinta, johon Palveluntuottaja lisää 16 % tuotteen hinnasta toimitus- ja käsittelykuluja. Välitystuotelistalla olevat tuotteet toimitetaan tilauksen mukaan.

Tilausmäärät on määritelty välitystuotelistaan tuotekohtaisesti.

Jos perusvalikoimaa täydennetään uusilla välitystuotteilla, sovitaan valikoiman käyttöönoton yhteydessä välitystuotteille hinta, joka noudattaa samoja ehtoja kuin perusvalikoiman tuotteet (esimerkiksi toimitus- ja käsittelykulujen ja hinnankorotusten osalta).

Haltuunoton yhteydessä määritellään myös, mitkä välitystuotevalikoiman tuotteet ovat tilattavissa/toimitettavissa päivittäin ja minkä toimitusaika on kolme (3) arkipäivää (ja tämä merkitään myös tilausjärjestelmään Tilaajan henkilökunnan nähtäville). Palvelutuotannon työryhmä tai Tilaajan sopimusyhteyshenkilö hyväksyy tarvittavat päivitykset välitystuotevalikoimaan. Tilaaja päättää välitystuotevalikoimassa olevista tuotteista.

Välitystuotteet toimitetaan pääsääntöisesti edellisenä päivänä, kuljetusrytmi sovitaan haltuunoton yhteydessä.

5.5 Henkilökunnan ruokailu ja muut ruokailijat

Päiväkodin, koulujen ja lukioiden henkilökunnalla, joilla on ravintoetu, lounasateriat tilataan sähköisellä ateriantilausjärjestelmällä. Henkilöstön lounasateriat laskutetaan Palveluntuottajan toimesta kuukausittain kohdekohtaisesti eriteltynä ruokailijaryhmäkohtaisesti. Ruokailijaryhmillä tarkoitetaan tässä yhteydessä oppilaiden tai varhaiskasvatuksessa olevien lasten ruokailua, esimerkkiruokailua ja laitosruokailun ravintoetua.

Mikäli Xxxxxxx myöhemmin laajentaa henkilöstöaterioiden sähköistä rekisteröintimahdollisuutta kouluissa ja varhaiskasvatuksen kohteissa, tulee tämä vaikuttamaan henkilökunnan laitosruokailijoiden tilauskäytäntöön ja määriin.

Lounaan tulee olla tarjolla henkilökunnalle klo 10.00‒13:30.

Varhaiskasvatuksen ja aamu- ja iltapäivätoiminnan henkilökunnalla on mahdollista ostaa ennakkotilauksen mukaisesti aamu- ja/tai välipalaa. Henkilökunnan tulee ilmoittaa aamu- ja/tai välipalan tilauksesta suoraan keittiölle, eikä henkilökunnan aamu- ja/tai välipaloja tilata sähköisen tilausjärjestelmän kautta. Henkilökunnan aamu- ja/tai välipalat maksetaan välipalakortilla tai Mape-sovelluksella.

Aamu- ja välipalan hinta on sama kuin oppilaan tai opiskelijan välipalan hinta, joka on määritelty hintaliitteessä (Liite 4 Hintaliite). Aamu- ja välipalan sisältö vastaa ruokalistanmukaista sisältöä ja annoskooltaan henkilökunnan välipalalle on määritelty oma annoskoko.

5.5.1 Henkilökunnan laitosruokailu

Tilaajan palveluksessa olevalla, kyseisessä koulussa, päiväkodissa tai muussa vastaavassa laitoksessa työskentelevällä, henkilöllä on mahdollisuus ruokailla nk. laitosruokailua. Tällä tarkoitetaan tässä yhteydessä: rehtoreita, opettajia, koulusihteerejä ja koulunkäynnin ohjaajia. Tilaajan henkilöstön ruoka on samaa kuin oppilaiden ja lasten ruoka.

Edellä lueteltujen henkilöstöryhmien laitosruokailu on Verohallinnon määrittelemää luontoisetua, ravintoetua, jonka hinta ruokailijalle määräytyy Verohallinnon vuosittain vahvistaman verotuksessa noudatettavien luontaisetujen laskentaperusteiden mukaisesti.

Tilaajan henkilökunnan valvonta-aterioiden tilaaminen on Tilaajan henkilökunnan vastuulla. Laitosruokailua varten pyydetään liitteessä 4 Hintaliite laitosruokailulle hinta. Tällä hetkellä yksiköissä ei ole aterioiden teknistä rekisteröintimahdollisuutta.

5.5.2 Toisen asteen henkilökunnan laitosruokailu

Tilaajan voimassa olevan henkilöstöruokailupäätöksessä määritellyllä henkilökunnalla on oikeus laitosruokailuun. Laitosruokailija-asiakkaiden ruoka on samaa kuin opiskelijoiden.

Yksikössä töissä olevan henkilökunnan laitosruokailu on Verohallinnon määrittelemää luontoisetua, ravintoetua, jonka hinta ruokailijalle määräytyy Verohallinnon vuosittain vahvistaman verotuksessa noudatettavien luontaisetujen laskentaperusteiden mukaisesti.

Henkilökunnan ruokailun osalta noudatetaan sekä Verohallinnon että Tilaajan ohjeita ja linjauksia. Sopimuskauden aikana Tilaaja voi muuttaa henkilöstö ruokailua koskevia linjauksia. Palveluntuottaja sitoutuu noudattamaan Tilaajan linjauksia henkilöstön ruokailusta.

Ammatillisen opetuksen henkilökunnalla on mahdollisuus laitosruokailuun. Oikeus todennetaan ruokalipulla, jonka työntekijä palauttaa ruokasaliin Palveluntuottajan henkilökunnalle tai sille osoitettuun paikkaan. Käytetyt ruokaliput toimivat laskutuksen perusteena. Ateriaedun arvo peritään Tilaajan henkilökunnan palkasta. Palveluntuottaja laskuttaa ateriat Tilaajalta sopimushinnoin kuukausittain. Palveluntuottaja toimittaa käytetyt aterialiput kuun lopussa koulutalon opintotoimistoon.

5.5.3 Henkilökunnan muu ruokailu

Koulutalot ovat ulkopuolisilta suljettuja kokonaisuuksia, mutta Tilaajan muiden toimialojen työntekijät voivat ruokailla kohteen ruokasalissa. Ruokailu tapahtuu lounaslipuin, joita asiakkaat voivat ostaa Palveluntuottajalta saadun ohjeen mukaisesti. Lounasruokailijoille tarjottavien aterioiden suunnittelussa voidaan käyttää pohjana opiskelijaruokalistaa, mutta se ei ole välttämätöntä.

5.6 Tilaustarjoiluvalikoima ja muut palvelut

Palveluntuottajan tulee suunnitella kokous-, tilaustarjoilu- ja suunnittelu- ja koulutuspäivien eli veso-päivien valikoima, joka hyväksytetään Tilaajalla. Palveluntuottaja päivittää sitä vähintään kaksi (2) kertaa vuodessa satokauden mukaan. Tilaaja voi tilata erilaisiin tilaisuuksiin tarjottavat ja palvelun Palveluntuottajalta, joka laskuttaa suoraan tilaavaa yksikköä. Mahdolliset tarjoiluihin liittyvistä kuljetuskustannuksista sovitaan erikseen.

Tilaajalla voi olla tarvetta lisäpalveluihin kaikkina viikonpäivinä ja myös ilta-aikoina. Tilaustarjoilut tilataan Palveluntuottajan sähköisellä tilausjärjestelmällä (esim. sähköposti). Palveluntuottaja vastaa kokoustarjoilujen toimittamisesta (sisältäen kuljetuskustannukset). Tilaaja vastaa siitä, että ruoankuljetuksissa noudatetaan voimassa olevaa lainsäädäntöä, sen perusteella annettuja määräyksiä sekä Tilaajan toimivaltansa rajoissa antamia ohjeita.

Tilaaja varaa oikeuden käyttää kasvatuksen ja opetuksen palvelukokonaisuuden yksiköissä Turun kaupungin catering-sopimusta ja TAI:n omana tuotantona toimitettavat kokoustarjoilutuotteita. Yksiköissä voi olla myös muita esimerkiksi oppilaskunnan tai opiskelijayhdistyksen pitämiä kioskeja, automaatteja tms. Yksiköissä voi käydä myös muita palveluntarjoajia esim. kahvimopoja. Xxx tämän sopimuksen kokoustarjoilu- tai tilaustarjoilu ei ole Palveluntuottajan yksinoikeus.

Kahviopalveluiden tämänhetkinen tarve on kuvattu liitteessä 6. Ruokasalien ja kahviopalveluiden aukioloaikoja voidaan muuttaa yhdessä siitä kirjallisesti sopien (sopimusyhteyshenkilöt).

6 Ruokapalvelun toteutus

Palveluntuottajan tulee tuottaa ruokapalvelut Valtion ravitsemusneuvottelukunnan (VRN) voimassa olevien suositusten mukaisesti sopimuksen laatimishetkellä. Palveluiden sisältöä tarkastellaan yhteistyössä Tilaajan ja Palveluntuottajan kanssa, kun suositukset päivittyvät ja tehdään tarvittavat muutokset sopimukseen. Tiedossa on, että Suomalaiset ravitsemussuositukset päivittyvät marraskuussa 2024.

Noudatettavat suositukset:

• Terveyttä ja iloa ruoasta -varhaiskasvatuksen ruokailusuositus. (VRN 2018)

• Syödään yhdessä -ruokasuositukset lapsiperheille. (THL ja VRN 2016)

• Syödään ja opitaan yhdessä -kouluruokailusuositus (Opetushallitus ja VRN 2017)

• Terveyttä ruoasta! Suomalaiset ravitsemussuositukset (VRN 2014)

• Hyvinvointia ja yhteisöllisyyttä ruokailusta: ruokailusuositus ammatillisiin oppilaitoksiin ja lukioihin (Opetushallitus 2019)

Varhaiskasvatuksen, koulujen ja toisen asteen opiskelijoiden ruokailusuositukset korostavat ruokailun kasvatuksellista osuutta ja kiireettömyyttä. Ateria-ajoissa noudatetaan suosituksissa kuvattua ja Palveluntuottaja sitoutuu suunnittelemaan toimintansa niin että lapsilla, oppilailla ja opiskelijoilla on riittävästi aikaa syödä

Palveluntuottaja toimittaa aterioista malliateriakuvat ateriatyypeittäin kuvattuna eri annoskoissa (esimerkiksi keittoateria, laatikkoateria, pata- ateria jne.). Malliateriakuvien tavoitteena on toimia Terveyttä ja iloa ruoasta -suosituksen (2018) ja Xxxxxxx ja opitaan yhdessä -suosituksen (2017) tapaan: Malliateriakuvat toimivat ruokakasvatuksen apuvälineenä sekä ruokailutilanteissa että ruokailun ulkopuolella. Malliaterioissa huomioidaan eri annoskoot ja kuvat kuvaavat Palveluntuottajan todellisia annoksia. Kuvien toimitustapa (paperiset kuvat, digikuvat, sähköinen kuva-arkisto, tms.) sovitaan yhdessä Xxxxxxxx kanssa.

6.1 Ruokalistasuunnittelun periaatteet

Ruokailu järjestetään ottaen huomioon hoito-, koulu- ja opiskelupäivän kokonaisuus, toiminnan luonne sekä lasten ja nuorten iän mukaiset tarpeet. Neljän-kuuden viikon kiertävä ruokalista on laadittu siten, että ruoka on monipuolista, vaihtelevaa ja ravitsemuksellisesti täysipainoista. Toiminnan suunnittelun lähtökohta on Palveluntuottajan tuotannonohjausjärjestelmä, jossa olevilla vakioiduilla ruokaohjeilla ja ravintoainelaskelmien avulla varmistetaan, että ruoka on suositusten mukaista, maukasta ja tasalaatuista.

Ruokalistaa laadittaessa otetaan huomioon raaka-aineiden turvallisen käytön ohjeet ja raja-arvot lapsilla ja nuorilla. Ruokalistan teossa tulee huomioida mahdollisuuksien mukaan sesongin mukaisten raaka-aineiden käyttöä. Ruokalistan monipuolisuutta ei voida kiertää samantyylisillä ruoilla, esimerkiksi lasagne, lasagnette tai broilerikeitto, kultainen broilerikeitto, vaan ruokalajien tulee olla selkeästi erilaisia.

Ruokalistan teossa tulee huomioida mahdollisuuksien mukaan sesongin mukaisten raaka-aineiden käyttöä. Ruokalistan sesonginmukaisuus, teemat ja juhlapäivät huomioidaan päivittämällä ruokalista 2‒4 kertaa vuodessa (tiheys sovitaan haltuunoton yhteydessä).

Palveluntuottajan tulee huolehtia siitä, että Tilaaja saa aina tiedon ruokalistalla tapahtuvista poikkeamisista ja muista muutoksista.

Ruokalistamuutokset eivät saa olla toistuvia, ja niistä tulee aina informoida yksikköä.

Palveluntuottaja julkaisee ruokalistan ruokasalissa, omilla nettisivuillaan ja pyydettäessä Tilaajan nettisivuilla (linkitys). Ruokalista tulee julkaista suomen ja ruotsin kielellä. Ruokalistaa tulee olla näkyvillä aina sekä kuluva viikko että seuraava viikko. Ruokalajien nimet tulee olla selkeitä ja syömään houkuttelevia. Ruokasalissa linjaston yhteydessä tulee olla esillä päivän lounastarjoama (sis. lounas ja mahdollinen kasvislounas) ainesosaluetteloineen, josta ruokailija-asiakas pystyy tarvittaessa varmistamaan tarjottavan ruoan sisällön ja soveltuvuuden.

Palveluntuottaja vastaa sekä hävikin mahdollisimman pienestä määrästä että ruoan riittävyydestä. Menekin ennustaminen on Palveluntuottajan keskeistä ammattitaitoa ja yhteistyötä tulee tehdä mm. annosteluohjeiden realistisuuden suhteen.

Palveluntuottaja vastaa siitä, että ruoka tarjotaan oikean kokoisista astioista, esimerkiksi jälkiruokana oleva pannukakku pieniltä lautasilta.

Ruokalistasuunnittelussa tulee kiinnittää huomiota maanantai- ja perjantaipäiviin; viikonlopun jälkeen ruoan menekki saattaa olla muita hoito- ja koulupäiviä suurempi. Maanantain ja perjantain ruokaan tulee ruokalistasuunnittelussa kiinnittää huomiota siihen, että tarjottava ruoka olisi oppilaille ja lapsille mieleistä.

Mikäli koulussa on hyvin eri ikäisiä lapsia ja nuoria (esim. ala- ja yläkoululaisia), tulee eri ikäryhmien annoskoot merkitä ja tiedottaa selvästi ruokailutilanteessa oppilaille ja opiskelijoille.

Mikäli Tilaajan toiveesta toteutetaan ruokalistamuutos tai kohdekohtainen muutos toimintapäiviin (esim. poikkeuksellinen lauantaityöpäivä) ja edellä mainitut muutokset aiheuttavat lisäkustannuksia, on Palveluntuottajalla oikeus veloittaa syntyvät kohtuulliset lisäkustannukset Tilaajalta erikseen sopien.

Palveluntuottaja ei ole kuitenkaan oikeutettu perimään lisäkustannuksia lauantaikoulupäivästä, joita on yksi (1) päivä lukukaudessa.

Toimintapäivien kokonaismäärä ei kuitenkaan lisäänny, koska vastaavasti lukukaudessa on yksi arkivapaa (yleensä arkipyhän yhteydessä).

Koulun päätöspäivinä (syys- ja kevätlukukausi) tulee toteuttaa ateriointi alla olevan ehdotuksen mukaisesti, joka sovitaan kohdekohtaisesti. l.

Poikkeus sallitaan siinä tapauksessa, että rehtori tai hänen valtuuttamansa henkilö haluaa evästyyppisen toteutuksen päätöspäivään. Päätöspäivän lounas- tai evästyyppisestä tarjoilusta ei Palveluntuottajalla ole oikeutta periä erillistä korvausta, vaan sen hinta on sama kuin koululounaan.

Päätöspäivät:

Kevät: Mannapuuro + mansikkakeitto tai keittoruoka, ruokajuoma TAI jäätelö

Syksy: Riisipuuro lisukkeineen ja jouluinen pulla, ruokajuoma TAI jouluinen pulla tms. leivos + pillimehu.

Riisipuuroaterian yhteydessä mainittu jouluinen pulla voidaan tarvittaessa tarjoilla myös muuna ajankohtana, syksyn päätöspäivän viikolla.

Päätöspäivien ei tarvitse noudattaa ravitsemusvaatimuksia.

6.2 Kasvisruokavaihtoehto

Kouluissa tarjotaan päivittäin kaksi (2) ateriavaihtoehtoa: perusruoka ja kasvisruoka. Lisäksi kerran viikossa on kasvisruokapäivä, jolloin tarjolla on ainoastaan yhtä kasvisruokaa. Kasvisruokavaihtoehtoa ei tarjota kouluissa, joissa on luokkaruokailu.

Varhaiskasvatuksessa kasvisruoka on tarjolla kerran viikossa.

Kasvisruoka on pääasiassa lakto-ovovegetaarista, mutta se voi olla ajoittain myös vegaanista (ei kuitenkaan aina).

6.3 Vuoropäivähoidon ruokalistaperiaatteet

Vuorohoitoa tarvitseville lapsille tarjotaan myös päivällinen ja iltapala sekä viikonloppuina kaikki ateriat. Päivällinen toimitetaan kylmänä lounaan yhteydessä. Keittiötyypistä (jakelu/palvelu) riippuen Tilaajan tai Palveluntuottajan työntekijä valmistaa energialisäkkeet, huolehtii tarjolle laittamisesta ja muusta ruokailuun liittyvästä (esimerkiksi astiahuolto).

Viikonlopun ruoat suunnitellaan erikseen, mutta tarjoamassa voidaan huomioida mahdollisuuksien mukaan viikolla tarjolla olleita ruokia.

Energialisäkkeet ovat kypsiä kylminä toimitettuja tuotteita esim. perunat, perunasose. Tuorekasvikset toimitetaan kokonaisina esim. tomaatti, kurkku, paprika tai mahdollisuuksien mukaan pilkottuina. Salaatit toimitetaan pilkottuina omissa pusseissa. Juhlapäivien tarjoama huomioidaan myös saman päivän päivällisellä esim. vappumunkki ja sima. Pyhäpäivät huomioidaan myös ko. juhlapäivänä esim. joulun aika.

Vuoropäiväkodeille tehdään omat ruokalistat, joissa aamupala, lounas ja välipala mukailee muiden päiväkotien listoja. Päivällisillä ja viikonloppuisin puuroa ei tule tarjoilla. Puuroa voi kuitenkin olla aamupalalla.

Vararuoka-annokset:

Hintaliitteessä pyydetään hinta vararuoka-annokselle. Vuoropäivähoidon yksiköillä tulee olla tilattavissa ns. vararuokaa (toki vararuoka on kaikkien yksiköiden käytettävissä, mutta suunniteltu erityisesti vuorohoidon tarpeisiin). Palveluntuottaja tarjoaa kaksi (2) vaihtoehtoa vararuoka- annoksiksi. Ateriavaihtoehdot ovat keitto- ja laatikkoruoka. Vararuoan tulee sopia mahdollisimman moneen erityisruokavalioon ja se on aina vähintään gluteenitonta ja laktoositonta.

Palveluntuottaja tekee ehdotuksen tilattavissa olevista vararuoista, jotka toimitetaan pakasteaterioina. Aterioiden tulee olla yksittäispakattuja aterioita. Vararuoka-annoksen tuoteselosteeseen on merkitty valmistuspäivä, säilyvyys, säilytysohjeet, tuotesisältö, dieettimerkinnät ja kuumennusohjeet. Tilattavissa sähköisellä ateriantilausjärjestelmällä.

6.4 Juhlapyhät ja teemat

Tilaajan yksiköissä on kaksi (2) kertaa vuodessa toiveruokapäivä ja viikko (ma-ke), jolloin toteutetaan alueittain asiakkaiden toiveruokia. Toiveruokakysely toteutetaan myös aamu- ja iltapäivätoimijoille toivevälipalan osalta. Toiveruokien tulee olla suurtalouskeittiössä

toteutettavissa olevia ja vastaavan keskimääräistä aterioiden kustannustasoa. Palveluntuottaja tekee kyselyn ruokailija-asiakkaille. Palveluntuottaja vastaa toiveruokakyselyn toteuttamisesta ja yhteistyössä tehdään tiedote tms. viestintää toiveruokakyselyn tuloksista.

Päivää piristäviä teemoja sekä suomalaiseen ja kansainväliseen ruokaperinteeseen kuuluvia ruokia pyritään huomioimaan ruokailussa kohteiden toimintakulttuuriin sopivin osin. Teemojen tavoitteena on kehittää lasten ja nuorten ruoka- ja makutottumuksia ja oppia samalla kansallista ja kansainvälistä ruoka- ja tapakulttuuria. Juhla- ja teemapäivien ateriat voivat tarvittaessa poiketa ravitsemusvaatimuksista. Juhlapäivät ja -teemat pyritään huomioimaan päivän kaikissa ateriahetkissä mahdollisuuksien mukaan.

Suomalaiset juhlapäivät/muut päivät huomioidaan ruokalistasuunnittelussa seuraavasti:

• Runebergin päivä (huom! pähkinätön leivos)

• Laskiainen

• Pääsiäinen

• Vappu

• Toiveruokaviikko (helatorstaiviikko toukokuussa)

• Juhannus

• Toimintavuoden aloituspäivä ns. ensimmäinen koulupäivä

• Sadonkorjuu

• Ruotsalaisuuden päivä

• Lapsenoikeuksien päivä (toiveruokapäivä marraskuu)

• Itsenäisyyspäivä

• Joulu

Lisäksi

• Itämeripäivä

• Vegaanipäivä (mikäli on arkipäivä)

• Hävikkiviikko

• Reilun kaupan tapahtumat

Palveluntuottaja voi toteuttaa muitakin omia tai koulun kanssa yhdessä sovittuja teemoja, mutta ruokalistaan tulevista muutoksista tulee tiedottaa Tilaajan edustajaa.

Kuva 1. Vuosikello ruokalistan poikkeuspäivistä

Taulukkoon 1. on koottu ruokapalveluiden tapahtumat ja toiminnot

Ruokapalveluiden tapahtuma tai toiminto	Kevät	Kesä	Xxxxx	Xxxxx
Ruokalistakausi	2-4 ruokalistakautta vuoden aikana
Juhlapyhät ja muut	Runebergin	Juhannus	Toimintavuoden	Itsenäisyyspäivä
ruokalistamuutokset	päivä	Tuoreet	aloitus	Pikkujoulu
	Laskiainen	mansikat	Sadonkorjuu	Joulu
	Toiveruokapäivä	Uudet	Ruotsalaisuudenpäivä	Uusivuosi
	(helatorstaiviikon ma-	perunat	Lapsen oikeuksien	Syyslk:n päätös
	ke) Sydänviikko Pääsiäinen		päivä (toiveruokapäivä)	(koulut)
	(huom! mämmiä
	tulee olla tarjolla)
	Vappu
	Kevätlk:n päätös
	(koulut)
	Vuorohoitopäiväkodeissa juhlapyhien tulee näkyä myös iltahoidossa, viikonloppuina ja juhlapyhinä.
Toiveruokapäivä ja -viikko	1		1
Ohjausryhmä (2 krt/ vuosi ja tarvittaessa)	1		1
Yhteistyöryhmät kokoontuvat kahdesta neljään kertaa vuodessa tarpeen mukaan. Eri asiakasryhmille	1		1

(varhaiskasvatus, perusopetus, lukiopetus ja ammatillinen koulutus) nimetään omat työryhmät.
Asiakaskysely ja kysely henkilökunnalle	1	1
Laadunarvioinnit (1 x yksikkö/v)
Ravitsemuskoulutukset	Voidaan järjestää tarpeen mukaisesti
Ravintoainelaskelmat kerran vuodessa + tarvittaessa	Ruokalistan vaihtuessa
Raportoinnin kehittäminen	Jatkuva kehittäminen
Biojäte- ja hävikinseuranta 2-4 x/v	Ruokalistan vaihtuessa
Yhteistyö varhaiskasvatuksen kanssa: esim. leipominen yksiköissä lasten kanssa, ruoanjakoon osallistuminen osastoilla, jne).	Sovitaan tapauskohtaisesti. Hinnoitteluna käytetään hintaliitteellä olevaa ruokapalvelutyöntekijän hintaa.

6.5 Annoskoot varhaiskasvatuksessa

Päivän ateriat suunnitellaan täyttämään puolipäivähoidossa olevan lapsen päivittäisestä energiantarpeesta noin kolmannes ja kokopäivähoidossa olevan energiantarpeesta noin kaksi kolmannesta. Varhaiskasvatuksen päivähoitoyksiköiden on mahdollisuus tarvittaessa tilata ohjeellisia suosituksen ikäryhmiä suurempia annoskokoja.

Palveluntuottaja vastaa sekä hävikin mahdollisimman pienestä määrästä että ruoan riittävyydestä. Viitteelliset energiatasot suunnittelua varten on esitetty alla:

Ikäryhmä	Kokopäivähoito Energiaa (kcal)/vrk 2/3	Osapäivähoito Energiaa (kcal)/vrk 1/3
6-12 kk	550	270
12-23 kk	640	320
2-5 v	800	400
esiopetus	1100	550

Taulukko 2 Viitteelliset energiatasot (Perustana energiansaannin viitearvot lapsille, VRN, terveyttä ruoasta -suomalaiset ravitsemussuositukset 2014)

Mikäli Tilaaja katsoo tarpeelliseksi, voidaan tilata ikäryhmää suurempia annoskokoja (esimerkiksi tilanteissa, jossa ryhmässä on paljon vilkkaita lapsia).

Ruokalistasuunnittelun tavoitteena on Terveyttä ja iloa ruoasta - varhaiskasvatuksen ruokailusuosituksen (2018) mukaiset

energiaravintoaineiden keskimääräiset osuudet lapsille tarjotuissa aterioissa viikkotasolla:

Ravintoaine	% energiasta (E%)
Rasva	30-40
Tyydyttynyt rasva	< 10
Proteiinit	10-15
Hiilihydraatit	45-60
Lisätty sokeri	alle 10*

Taulukko 3 Energiaravintoaineiden keskimääräiset osuudet lapsille tarjotuissa aterioissa viikkotasolla *kts. suositus, lisätyn sokerin määritelmä. Lisättyä sokeria voidaan käyttää suosituksen mukaisesti vähäisissä määrin.

Varhaiskasvatuksen ruoanvalmistuksessa on kiinnitettävä erityistä huomiota suolan käyttöön (ks. Terveyttä ja iloa ruoasta - varhaiskasvatuksen ruokailusuositukset, 2018). Suolan käyttö suunnitellaan reseptien tekovaiheessa mahdollisimman niukaksi ja ruoanvalmistuksessa käytetyn suolan määrä punnitaan.

Ruoanvalmistuksessa käytetään jodioitua suolaa.

Ruokalistasuunnittelua tulee ohjata Terveyttä ruoasta -suomalaiset ravitsemussuosituksissa (VRN 2014) kuvatut Ruokapalveluiden tarjoaman ruoan ateriakohtaiset ravitsemuskriteerit sekä Terveyttä ja iloa ruoasta – varhaiskasvatuksen ruokailusuosituksen (2018) liitteiden 2 ja 3 sekä liitteen 4 mukaiset ravitsemuslaadun vähittäisvaatimukset huomioiden kuitenkin arvonlisäveron toimintamallin kautta käytettävissä oleva elintarvikevalikoima.

6.6 Annoskoot kouluruokailussa

”Kouluissa tarjottavan pääaterian ravintosisällön suunnittelun lähtökohtana ovat Valtion ravitsemusneuvottelukunnan Terveyttä ruoasta

– Suomalaiset ravitsemussuositukset (2014). Erityisen tärkeää on huolehtia siitä, että esikoulun ja koulun ruoassa energiaravintoaineiden osuudet ja rasvan laatu sekä suolan määrä ovat suositusten mukaiset.” (Syödään ja opitaan yhdessä –kouluruokailusuositus, 2017). Koulujen on mahdollisuus tarvittaessa tilata ohjeellisia suosituksen ikäryhmiä suurempia annoskokoja. Palveluntuottaja vastaa sekä hävikin mahdollisimman pienestä määrästä että ruoan riittävyydestä.

Kouluaste/ikä	Energiaa kcal/ateria	Annoskoko
Esiopetus - 2. vl (6-9 v)	550	S
3.- 6. vl (10-13 v)	700	M
7.- 9. vl (14-16 v)	850	L
2. aste	700-800 (vähintään 500 kcal, enintään 1000 kcal)	2. aste

Taulukko 4 Annoskoot (Lähde: Syödään ja opitaan yhdessä – kouluruokailusuositus, 2017 ja Hyvinvointia ja yhteisöllisyyttä ruokailusta

– 2. asteen ruokailusuositus 2019).

Taulukko 5 Energiaravintoaineiden keskimääräiset osuudet viikkotasolla:

% energiasta
Rasva Tyydyttynyt rasva	30–40 alle 10
Proteiinit	13–17*
Hiilihydraatit	45–50

(Lähde: Syödään ja opitaan yhdessä –kouluruokailusuositus, 2017 ja Hyvinvointia ja yhteisöllisyyttä ruokailusta – 2. asteen ruokailusuositus 2019). *kasvisruokavaihtoehdoissa proteiinimäärän tulee täyttyä päivittäin.

Koulujen ja oppilaitosten ruoanvalmistuksessa on kiinnitettävä erityistä huomiota suolan käyttöön. Suolan käyttö suunnitellaan reseptien tekovaiheessa mahdollisimman niukaksi ja ruoanvalmistuksessa käytetyn suolan määrä punnitaan. Ruoanvalmistuksessa käytetään jodioitua suolaa.

Ruokalistasuunnittelua tulee ohjata Terveyttä ruoasta – suomalaiset ravitsemussuosituksissa (VRN 2014) kuvatut Ruokapalveluiden tarjoaman ruoan ateriakohtaiset ravitsemuskriteerit sekä Syödään ja opitaan yhdessä –kouluruokailusuosituksen (2017) liitteiden 2 ja 3 mukaiset ruoka-aineiden valinta ohjeet huomioiden kuitenkin käytettävissä oleva elintarvikevalikoima.

6.7 Ruoan nautittavuus ja aistinvaraisesti havaittavat ominaisuudet

Ruokailulla on suuri merkitys lasten ja nuorten hyvinvointiin. Ruoan laatu ja määrä vaikuttavat myös vireystilaan. Vain syöty ruoka ravitsee ja siksi ruuan aistittavaan laatuun tulee panostaa.

Ruokailun suunnittelussa, ruokalistojen tekemisessä ja ruoanvalmistuksessa on tärkeää huolehtia siitä, että tarjottava ruoka on sellaista, että se on makumieltymysten mukaista ja tulee nautituksi kokonaan. Palveluntuottajan tulee hakea aktiivisesti palautetta ruuan makua koskien ja kehittää palautetrendien perusteella reseptejä, ruoanvalmistusprosessia ja valmistusmenetelmiä.

Varhaiskasvatuksen ruokapalveluissa tulee ottaa huomioon pienten (alle 3 v) kyky syödä karkeita raasteita. Alle 3-vuotiaille tarjotaan karkeiden raasteiden tilalla hienompia raasteita.

Ruoan maun tulee olla lasten ja oppilaiden makumieltymyksiä vastaava, vivahteikas, mutta myös makumieltymyksiä avartava ja kasvattava.

Ruoan tulee olla ulkonäöltään ja tuoksultaan ruokahalua herättävää, maukasta ja vaihtelevaa ruokaa.

Ruokailu on tärkeä osa koulun ja varhaiskasvatuksen toimintaa. Palveluntuottaja edistää omalla toiminnallaan ruokailuhetken viihtyisyyttä, rauhallisuutta ja edistää hyvien ruokailutapojen vaalimista. Juhlapäivinä ruokasalin teemaan liittyvästä koristelusta vastaa Palveluntuottaja.

6.8 Päiväkoti- ja kouluruokailun sisältö

Energialisäke: Energialisäkkeellä tarkoitetaan hiilihydraattipitoista, kuitua sisältävää lisäkettä. Lisäke tarjoillaan esimerkiksi pääruokakastikkeen, padan tai kappaletuotteen kanssa.

Kasvislisäke: Kasvislisäkkeeksi luokitellaan vihannekset, juurekset ja sienet. Kasvislisäke voi koostua tuoreista kasviksista tai kypsennetyistä kasviksista.

Pääruoka: Pääruoka on aterian proteiinipitoinen osa. Pääruoan proteiini voi olla peräisin lihasta, kalasta tai proteiinipitoisista kasviksista kuten herneistä, linssistä, pavusta tai soijasta.

Rasvojen valinta: Kasviöljyt ja margariinit sisältävät runsaasti pehmeää rasvaa, minkä vuoksi niiden tulee olla näkyvän rasvan lähteinä ruokavaliossa. Leipärasvana käytetään margariinia, joka sisältää vähintään 60 % rasvaa. Tästä rasvasta korkeintaan 30 % on tyydyttynyttä rasvaa. Salaatinkastikkeeksi suositellaan öljypohjaista kastiketta (kovaa rasvaa enintään 20 % rasvasta) tai kasviöljyä sellaisenaan. Ruoanvalmistuksessa käytetään kasviöljyä, juoksevaa kasviöljyvalmistetta tai vähintään 60 % rasvaa sisältävää margariinia.

Annosteluohjeet varhaiskasvatuksessa

Palvelukuvauksessa esitetyt energiatasot ohjaavat annosteluohjeiden suunnittelua eri asiakasryhmille (päivähoito, esikoulu, henkilökunta jne). Palveluntuottaja laatii annosteluohjeet tarvittaviin annoskokoihin.

Ruokailuajat pääsääntöisesti seuraavat:

aamupala klo 8‒9

lounas klo 11‒12

välipala klo 13.45‒14.45 (välipalakärryjen palautus keittiöön, jotta keittiöhenkilökunta ehtii hoitamaan astiahuollon työaikansa puitteissa. Ryhmässä voidaan jatkaa välipalahetkeä ja ryhmiin jäävien astioiden/elintarvikkeiden palautus voidaan toimittaa myöhemmin keittiöön)

Annosteluohjeet kouluissa

Palvelukuvauksessa esitetyt energiatasot ohjaavat annosteluohjeiden suunnittelua eri asiakasryhmille (ala- ja yläkoululaiset, lukiolaiset, henkilökunta jne.). Palveluntuottaja laatii annosteluohjeet tarvittaviin annoskokoihin.

Aamiainen, välipala ja iltapala

Ruoka-aineryhmä

Tilaajan tarkennus Terveyttä ja iloa ruoasta – varhaiskasvatuksen ruokailusuositukseen

Kasvikset, hedelmät ja marjat

Juures- ja vihannespalat valmiiksi paloiteltuna. Tummuvat hedelmät (esimerkiksi banaani, omena, päärynä tai vastaavat) kokonaisina

Vähintään yksi vaihtoehto, esimerkiksi:

- juures- tai vihannespala > 30 g

Ruokailuaika kouluissa on pääsääntöisesti klo 10.30–13.00. Taulukko 6 Päiväkotiruokailun sisältö, aamupala, välipala ja iltapala.

Aamiainen, välipala ja iltapala
	- hedelmäpala > 50 g - marja- tai hedelmäkiisseli > 1 dl - marja- tai hedelmäsose > 2 rkl
Palkokasvit	Suosituksen mukaisesti.
Leipä	- Leipälaatujen valikoimissa tulee olla vaihtelevuutta. - Tuoreen leivän määrä aamupalalla 1 krt/vko ja väli- ja iltapalalla 2 krt/vko - Aina lisäksi tarjolla näkkileipä tai hapankorppu.
Puuro	- Maitoon valmistettu puuro tai velli tulee olla vähintään kerran viikossa aamu- ja iltapalalla (ma-pe). - Mikäli tarjottava puuro/velli ei ole marjapuuro tai tarjolla ei ole marja- tai hedelmäsosetta, tarjotaan lisäksi kasvirasvasilmä puuroon.
Murot ja myslit	Suosituksen mukaan.
Leivonnaiset, keksit ja korput	Xxxxxxxxxxx mukaan.
Maito/maitojuoma ja piimä sekä kaurajuoma	Suositusten mukaan.
Lusikoitavat välipalatuotteet/ hapanmaitovalmisteet	Suosituksen mukaan.
Raejuusto	Suosituksen mukaan.
Juusto	Suosituksen mukaan.
Kala	Suosituksen mukaan.
Lihavalmisteet ja makkarat	Suosituksen mukaan.
Kananmuna	Suosituksen mukaan.
Xxxxxxxxxx	Xxxxxxxxxxx mukaan.
Pähkinät, mantelit ja siemenet	Pähkinöitä ja manteleita ei tarjota päiväkotiruokailussa. Siemenet suosituksen mukaan.

Muita huomioita	Ruokalistasuunnittelussa huomioidaan välipalojen monipuolisuus ja vaihtelevuus, jolloin päivän ateriat muodostavat toisiaan täydentävän kokonaisuuden. Välipalalla on tarjolla välipalavalikoiman lisäksi aina näkkileipää ja kasvirasvalevitettä, rasvatonta maitoa sekä tuoreannos Leivissä sallitaan poikkeus ruokailusuosituksesta suolapitoisuuden suhteen, mikäli riittävän vaihtelevaa valikoimaa ei pystytä takaamaan suosituksen mukaisilla leivillä. Palveluntuottaja tulee kuitenkin huolehtia ravintosuosituksen täyttymisestä suolan osalta muussa toiminnassaan.

Taulukko 7 Päiväkotiruokailun sisältö, lounas ja päivällinen

Lounas ja päivällinen
Ruoka-aineryhmä	Tilaajan tarkennus Terveyttä ja iloa ruoasta – varhaiskasvatuksen ruokailusuositukseen
Kasvikset, hedelmät ja marjat	- Vähintään kolme komponenttia tarjoilukerralla (esim. vihersalaatti – kurkku – tomaatti) - Salaatinkastike vaihdellen eri makuja (huom. rasvan laatu!) - Enintään 2 krt/ ruokalistakierto etikkasäilyke tai käyttötaajuudesta neuvotellaan Tilaajan kanssa (esim. sovitusta määrästä voidaan poiketa tiettyjen ruokien yhteydessä). - Tuoreannos tarjotaan komponenteittain.
Palkokasvit (herneet, pavut ja linssit tai muut kasviperäiset proteiinin lähteet)	- Viikoittain kasvisruokapäivä. - uusia kasviproteiinien lähteitä suositaan.
Peruna ja viljalisäkkeet	- Mikäli lounaalla tarjolla pääruokana puuro, huomioidaan tämä päivän muilla aterioilla (ei puuroa samana päivänä aamupalalla tai välipalalla). Soseruokavaliossa voidaan tarjota puuroa aamupalalla. - Varhaiskasvatuksessa tarjotaan kuorittuja perunoita tai asiakastoiveen mukaan tarvittaessa kuoripäällisiä perunoita (esim. esikouluryhmille)
Leipä	- Leipälaatujen valikoimissa tulee olla vaihtelevuutta. - Pehmeän leivän määrä 3 krt /vko - Aina lisäksi tarjolla näkkileipää tai hapankorppua.
Maito/maitojuoma ja piimä sekä kaurajuoma	Suosituksen mukaan.
Juusto	Suosituksen mukaan.
Kala	Suosituksen mukaan.
Siipikarja	Suosituksen mukaan.
Punainen liha (nauta, sika, lammas), jauheliha	Suosituksen mukaan.
Lihavalmisteet ja makkarat	Suosituksen mukaan.
Kananmuna	Suosituksen mukaan.
Rasvalevitteet	Suosituksen mukaan.
Kasviöljy	Suosituksen mukaan.
Pähkinät, mantelit ja siemenet	Pähkinöitä ja manteleita ei tarjota päiväkotiruokailussa. Siemenet suosituksen mukaan.
Muita huomioita:
Jälkiruoka:	- Keittoaterian yhteydessä tai täydentämään kasvisruokapäivänä (noin 1 x vko) - Kiisseli/rahka/pannukakku ja marjasose/ piirakka/pulla/hedelmäsalaatti/tms
Keittoateriat:	- Kasvislisäkkeen voi korvata esim. viipaloidulla kasviksella leivän päälle.

Lounas ja päivällinen

Mausteet ja maustekastikkeet:

- Ruokasalissa tarjolla suolattomia mausteita.

- Maustekastikkeet ruokalistasuunnittelun mukaisesti

Taulukko 8 Koulu- ja opiskelijaruokailun sisältö, lounas.

Lounas
Ruoka-aineryhmä	Tilaajan tarkennus Syödään ja opitaan yhdessä – kouluruokailusuositukseen
Yleisiä asioita	- Kaikilla luokka-asteilla tarjolla päivittäin kaksi vaihtoehtoa, joista toinen lakto-ovo- vegetaarinen tai vegaaninen kasvisruoka. - Poikkeuksena kasvisruokapäivä, jolloin tarjolla on vain kasvisruoka. - Itsepalvelu ruokasalissa tai luokassa.
Kasvikset, hedelmät ja marjat	- Vähintään kolme komponenttia tarjoilukerralla (esim. vihersalaatti – kurkku – tomaatti). - Salaatinkastike vaihdellen eri makuja (huom. rasvan laatu!) - Enintään 2 krt/ ruokalistakierto etikkasäilyke tai käyttötaajuudesta neuvotellaan Tilaajan kanssa (esim. sovitusta määrästä voidaan poiketa tiettyjen ruokien yhteydessä). - Tuoreannos tarjotaan komponenteittain.
Palkokasvit (herneet, pavut ja linssit tai muut kasviperäiset proteiinin lähteet)	Suosituksen mukaisesti.
Peruna ja viljalisäkkeet	Suosituksen mukaisesti. Kuoripäälliset perunat
Leipä	- Leipälaatujen valikoimissa tulee olla vaihtelevuutta. - Tuoreen leivän määrä 2 krt/vko - Aina lisäksi tarjolla näkkileipä tai hapankorppu.
Maito/maitojuoma ja piimä sekä kaurajuoma	Suosituksen mukaan.
Nestemäiset maitovalmisteet/ hapanmaitovalmisteet	Suosituksen mukaan.
Juusto	Suosituksen mukaan.
Kala	Suosituksen mukaan.
Siipikarja	Suosituksen mukaan.
Punainen liha (nauta, sika, lammas), jauheliha	Suosituksen mukaan.
Lihavalmisteet ja makkarat	Suosituksen mukaan.
Kananmuna	Suosituksen mukaan.
Rasvalevitteet	Suosituksen mukaan.
Kasviöljy	Suosituksen mukaan.
Pähkinät, mantelit ja siemenet	Pähkinöitä ja manteleita ei tarjota koulu- ja opiskeluruokailussa. Siemenet suosituksen mukaan.
Muita huomioita:

Lounas
Jälkiruoka:	- Keittoaterian yhteydessä tai täydentämään kasvisruokapäivänä (noin 1 x vko) - Kiisseli/rahka/pannukakku ja marjasose/ piirakka/pulla/hedelmäsalaatti/hedelmä tms
Keittoateriat:	- Kasvislisäkkeen voi korvata esim. viipaloidulla kasviksella leivän päälle.
Mausteet ja maustekastikkeet:	- Ruokasalissa tarjolla suolattomia mausteita - Maustekastikkeet ruokalistasuunnittelun mukaisesti.

Taulukko 9 Kouluruokailun sisältö, välipala

Lounas
Ruoka-aineryhmä	Tilaajan tarkennus Syödään ja opitaan yhdessä – kouluruokailusuositukseen
Kasvikset, hedelmät ja marjat	Suosituksen mukaan.
Palkokasvit (herneet, pavut ja linssit)	Suosituksen mukaan.
Peruna ja viljalisäkkeet	Suosituksen mukaan.
Leipä ja puurot	Suosituksen mukaan.
Leivonnaiset	Suosituksen mukaan.
Maito/maitojuoma ja piimä sekä kaurajuoma	Suosituksen mukaan.
Nestemäiset maitovalmisteet/ hapanmaitovalmisteet	Suosituksen mukaan.
Juusto	Suosituksen mukaan.
Kala	Suosituksen mukaan.
Lihavalmisteet ja makkarat	Suosituksen mukaan.
Kananmuna	Suosituksen mukaan.
Rasvalevitteet	Suosituksen mukaan.
Pähkinät, mantelit ja siemenet	Pähkinöitä ja manteleita ei tarjota kouluruokailussa. Siemenet suosituksen mukaan.

7 Ruokavaliot

Palveluntuottajan tulee määritellä ruokalistalla olevien ja myös muiden toimittamiensa tuotteiden soveltuvuus eri ruokavalioihin ja antaa soveltuvuudesta tarvittavat tiedot ja ohjeistus Tilaajalle. Tuotteiden soveltuvuus eri ruokavalioihin tulee merkitä selkeästi niin ruokalistoihin kuin kohteisiin lähetettäviin ruokiin. Merkinnät eivät voi olla tehty käsin kirjoittamalla. Merkintöjen tulee säilyä luettavina lämpösäilytyksestä tai kuljetuksesta huolimatta. Kaikkien tuotteiden ainesosa- ja ravintosisältötietojen tulee olla tarvittaessa Tilaajan käytettävissä.

Merkitsemisen menettelytavasta ja laajuudesta (dieettimerkinnät) sovitaan erikseen Xxxxxxxx kanssa. Kaikkien tuotteiden ainesosa- ja ravintosisältötietojen tulee olla tarvittaessa Tilaajan käytettävissä.

7.1 Perusruokavaliot ja erityisruokavaliot

Perusruokavalio toimii useimpien erityisruokavalioiden perustana. Perusruokavalio on laktoositonta eikä siitä tarvitse ilmoittaa erikseen.

Laktoosittoman ruokavalion ruokajuomat ovat linjastossa merkityssä kohdassa, mutta ei eri paikoissa kuin muut juomat.

Perusruokavalio sopii myös diabeetikoille.

Lapsen sairastuessa diabetekseen on hyvä järjestää yhteistapaaminen huoltajien, päiväkodin/koulun henkilökunnan, terveydenhuollon ja Palveluntuottajan edustajien kanssa. Yhdessä sovitaan hoitoon liittyvät järjestelyt ja vastuuhenkilöt.

Päiväkodeissa, kouluissa ja iltapäivätoiminnassa diabeetikon on mahdollista saada tarvittaessa ylimääräinen välipala. Ylimääräisenä välipalana tarjotaan pehmeää leipää tai näkkileipää, kasvirasvalevitettä ja rasvatonta maitoa. Tarvittaessa voidaan kohdekohtaisesti sopia myös muista oppilasryhmistä, jotka voivat käyttää tätä välipalamahdollisuutta.

Hypoglykemiatilanteisiin on Palveluntuottajalta saatavilla sokeripitoisia mehuja. Luokkaan/ryhmään voi hakea valmiiksi muutaman pillimehun, jotta sokeripitoinen juoma on nopeasti saatavilla mahdollisen akuutin tilanteen hoitoa varten. Tilanteen jälkeen voi olla tarve vielä ns. ylimääräiselle leivälle ja maidolle. Pillimehujen tarpeen määrittävät hoitajat/opettajat/avustajat, koska heillä on vastuu lapsesta hoito-

/koulupäivän ajan ja tieto esim. diabeteksen hoitotasapainosta.

Päiväkodin tai koulun henkilökunta avustaa lasta diabeteksen hoidossa. Palveluntuottajan henkilökunta voi tarvittaessa myös avustaa ruokien hiilihydraattimäärien arvioinnissa. Hiilihydraattien arviointi ei voi kuitenkaan olla pelkästään Palveluntuottajan henkilökunnan vastuulla, vaan lapsesta päivän aikana vastuussa olevan päiväkodin ja koulun henkilökunnan tulee myös osata hiilihydraattien arviointi, sillä he avustavat lasta esim. verensokerin mittauksissa ja seurannassa sekä insuliinimäärän ja aterioista saatavan hiilihydraattimäärän yhteensovittamisessa.

Perusruokavalio sopii myös yli- tai alipainoiselle lapselle. Palveluntuottaja toteuttaa kaikki lääketieteellisiin ja terveydellisiin syihin perustuvat ruokavaliot.

Erityisruokavaliot johdetaan perusruokavaliosta siten, että erityisruokavaliot muistuttavat perusruokavaliota. Tämä koskee sekä vakaumuksellisia että terveydellisiä ruokavalioita, eli esimerkiksi sianlihasta valmistettu nakki korvataan broilerinakilla jne.

Vakaumuksellisten ruokavalioiden ruokavaliot toteutetaan ruokasuosituksesta poiketen seuraavasti: esimerkiksi sianliharuoka korvataan toisella liharuoalla, ei automaattisesti kasvisruokavaihtoehdolla, vaikka se olisi esimerkiksi ilmastosyistä perustelluin vaihtoehto.

Erityisruokavaliot toteutetaan ravitsemussuositusten mukaisesti. Erityisruokavalioiden suunnittelussa tavoitteena on perusruokavalion tai ravitsemussuosituksissa kuvattu ravintosisältö. Mikäli ravintosisältövaatimuksia ei ole kuvattu suosituksissa, linjaa Tilaaja tarvittaessa asiasta. Tärkeintä on, että Palveluntuottaja erityisruokavalioiden toteutus perustuu suunniteltuihin kokonaisuuksiin.

Lääketieteellisiin syihin perustuvissa erityisruokavaliossa ruokavaliosta jätetään pois vain ne raaka-aineet, joiden välttäminen on merkittävien oireiden takia perusteltua. Lieviä allergiaoireita, kuten ohimenevää suun kirvelyä, kutinaa tai suun punoitusta ei enää tule hoitaa välttämisellä vaan altistamisella ja vähitellen siedättämällä Kansallisen allergiaohjelman mukaisesti (2008–2016). Palveluntuottajalla on velvollisuus osallistua Tilaajan järjestämiin koulutuksiin adrenaliinin antamisesta vakavissa allergiatapauksissa (anafylaktinen shokki), jotta Palveluntuottajalla on tieto, miten sen tulee toimia ko. tilanteessa.

Käytännöistä sovitaan haltuunoton yhteydessä.

Ruokapalveluissa turvataan erityisruokavaliota tarvitsevalle asiakkaalle kaikista ruoka-aineryhmistä riittävä valikoima. Kaikkia asiakkaiden vaatimia harvinaisia ruoka-aineita ei Palveluntuottajalla ole velvollisuutta tarjota, jos saatavilla on vähintään yksi ravitsemuksellisesti vastaava raaka-aine ko. ruoka-aineryhmästä.

Erityisruokavalioissa riski ruokalistan vähäiselle vaihtelevuudelle on suurempi kuin perusruokavaliossa. Siksi erityisruokavalioidenkin ruoka- listojen suunnitteluun panostetaan ja huolehditaan niiden toteutumisesta niin, että ravitsemus ja aistinvarainen laatu ovat yhdenmukainen kuin perusruokavalionkin.

Erityisruokavalioiden yhdistämistä tuotannollisista syistä vältetään, koska yhdistely johtaa helposti vaihtelevuuden vähenemiseen ja aiheuttaa erityisesti pitkäaikaisasiakkaille ruokavalion toteutumisen tarpeettoman kapeana.

Liitteessä 9 Erityisruokavalioiden ilmoittaminen on kuvattu erityisruokavalioiden ilmoittamista sekä ateriantilausrytmiä.

Taulukossa 10 on kerrottu erityisruokavalioiden toteutuksesta, mikäli se poikkeaa Ravitsemushoito -suosituksessa (2023) kuvatusta. Lista ei ole kattava vaan siihen on kerätty ne ruokavaliot, joissa Tilaaja haluaa täsmentää Ravitsemushoito-suosituksessa kuvattua.

Taulukko 10 Erityisruokavalioiden ominaisuuksia.

Ruokavalio	Ruokalista- kierron pituus (vko)	Tarkennuksia, esim. annoskoot
Perusruokavalio, keliakia, laktoositon, ruoansulatukseen liittyvät ruokavaliot, allergiaruokavaliot	4–6	Tilaaja voi tilata ikäryhmätasoa suurempia annoskokoja jos ryhmä/luokka sen vaatii. Keliakia ruokavalio: tarvittaessa saa tilattua ilman gluteenitonta kauraa tai vehnätärkkelystä.
Rakennemuutetut ruokavaliot (pl. sileä sosemainen)	4–6	Mukaillen pääraaka-aineen osalta perusruokavaliota
Sileä sosemainen rkv	3	Mukaillen pääraaka-aineen osalta perusruokavaliota

Erityisruokavalioruoat tulee olla selvästi merkittynä ruokavalioittain ja erillään muista ruoista niin, että sekoittumisen vaaraa ei synny.

Ravintoainelaskelmat tulee olla saatavissa pyydettäessä koko ruokalistakierrosta ja viikkotasolla. Ravitsemussuositusten ravintoainevaatimukset tulee täyttyä erityisruokavalioissa viikkotasolla, pois lukien kasvisruokavaliot, joiden proteiinimäärän täytyy täyttyä päivätasolla.

7.2 Erityisruokavalioiden ilmoittaminen varhaiskasvatuksessa

Perheet käyttävät erityisruokavalioiden ilmoittamisessa Tilaajan lomakkeita, jotka löytyvät Erityisruokavaliot kouluissa ja varhaiskasvatuksessa | Xxxxx.xx -sivuilta. Terveydellisiin syihin perustuviin erityisruokavalioihin vaaditaan vuosittain lääkärin todistus (pois lukien ns. pysyvät tai toistaiseksi voimassa olevat erityisruokavaliot, kts. lomake).

Erityisruokavaliot tilataan sähköisellä ateriantilausjärjestelmällä.

Vakaumukselliset ruokavaliot (esimerkiksi uskonnollinen, eettinen) perustuvat ruokavaliot ilmoitetaan huoltajan allekirjoittamalla lomakkeella. Kasvisruokavalio toteutetaan pääsääntöisesti lakto-ovo-vegetaarisena, mutta vegaaniruokavalio on saatavilla huoltajan allekirjoituksella.

Mahdolliset muutokset erityisruokavaliotiedoissa ilmoitetaan kirjallisesti Palveluntuottajalle. Ruoka-ainealtistuksen siedätykseen liittyvät kokeilut tehdään kotona.

Palveluntuottajan ravitsemusasiantuntija raportoi erityisruokavaliot vuosittain keskitetysti Tilaajalle. Raportoinnin käytännöistä sovitaan yhdessä Xxxxxxxx kanssa.

7.3 Erityisruokavalioiden ilmoittaminen kouluissa

Erityisruokavalioiden ilmoittamisessa käytetään Tilaajan lomakkeita, jotka löytyvät Erityisruokavaliot kouluissa ja varhaiskasvatuksessa | Turku.fi- sivuilta. Lääketieteellisiin syihin perustuviin erityisruokavalioihin vaaditaan vuosittain lääkärintodistus (pois lukien ns. pysyvät tai toistaiseksi voimassa olevat erityisruokavaliot, kts. lomake).

Erityisruokavalion tarve arvioidaan kouluterveydenhuollossa vuosittain. Kouluterveydenhoitaja kerää oppilaiden terveydellisiin syihin perustuvat erityisruokavaliotiedot lukuvuoden alussa yhteenvetolomakkeeseen.

Erityisruokavaliot tilataan sähköisellä ateriantilausjärjestelmällä (ks. vastuunjakotaulukko).

Mahdolliset muutokset erityisruokavaliotiedoissa ilmoitetaan kirjallisesti Palveluntuottajalle. Ruoka-ainealtistuksen siedätykseen liittyvät kokeilut tehdään kotona.

Palveluntuottajan ravitsemusasiantuntija raportoi erityisruokavaliot vuosittain keskitetysti Tilaajalle. Raportoinnin käytännöistä sovitaan yhdessä Xxxxxxxx kanssa.

Erityisruokavalioiden ja eettisten ruokavalioiden ilmoittamis- ja tilastointiprosessi on Tilaajan kehittämishanke. Palveluntuottajan toivotaan osallistuvan prosessin kehittämiseen.

7.4 Erityisruokavalioiden ilmoittaminen 2. asteella

Erityisruokavalioiden ilmoittamisessa käytetään Tilaajan lomakkeita, jotka löytyvät Erityisruokavaliot kouluissa ja varhaiskasvatuksessa | Turku.fi- sivuilta. Opiskelijat ilmoittavat erityisruokavaliot suoraan Palveluntuottajalle. Opiskelijat vastaavat erityisruokavalioidensa ilmoittamisesta siirtyessään eri opetuksen toimipisteiden välillä.

Vakaumukselliset ruokavaliot (esimerkiksi uskonnollinen, eettinen) perustuvat ruokavaliot ilmoitetaan Tilaajan lomakkeella suoraan Palveluntuottajalle. Kasvisruokavalio toteutetaan pääsääntöisesti lakto- ovo-vegetaarisena, mutta vegaaniruokavalio on saatavilla ilmoituksesta.

Mahdolliset muutokset erityisruokavaliotiedoissa ilmoitetaan kirjallisesti Palveluntuottajalle. Ruoka-ainealtistuksen siedätykseen liittyvät kokeilut tehdään kotona.

Palveluntuottajan ravitsemusasiantuntija raportoi erityisruokavaliot vuosittain keskitetysti Tilaajalle. Raportoinnin käytännöistä sovitaan yhdessä Xxxxxxxx kanssa.

7.5 Henkilöstön erityisruokavaliot

Henkilöstön ruokailun järjestämisessä tulee ottaa huomioon myös lakto- ovo-vegetaarinen ruokavalio ja yleisimmät erityisruokavaliotarpeet, esim. laktoositon-, gluteeniton ruokavalio ja yksilölliset allergiaruokavaliot.

Palveluntuottaja voi edellyttää erityisruokavaliota tarvitsevalta henkilöstöltä, että nämä antavat tiedon erityisruokavaliosta etukäteen. Palveluntuottajan tulee toteuttaa henkilöstön terveydellisiin syihin perustuvat erityisruokavaliot ja eettiset ruokavaliot, mutta erityisruokavalioiksi ei lueta ns. elämäntapa tai muotidieettejä.

8 Ruokien ja aterianosien soveltuvuustiedot

Palveluntuottajan tulee määritellä ruokalistalla aterioiden ja tuotteiden sekä myös toimittamiensa välitystuotteiden soveltuvuus eri ruokavalioihin ja antaa soveltuvuudesta tarvittavat tiedot ja ohjeistus Tilaajalle.

Tuotteiden soveltuvuus eri ruokavalioihin tulee merkitä selkeästi niin ruokalistoihin kuin kohteisiin lähetettävien ruoka-annosten välittömään läheisyyteen. Merkitsemisen menettelytavasta ja laajuudesta (dieettimerkinnät) sovitaan yhteisesti Xxxxxxxx kanssa. Hyvin yksilöllisissä erityisruokavalioissa voidaan merkitsemisessä käyttää lapsen nimeä.

Merkintöjen tulee säilyä luettavina lämpösäilytyksestä tai kuljetuksesta huolimatta. Kaikkien tuotteiden ainesosa- ja ravintosisältötietojen tulee olla tarvittaessa Tilaajan käytettävissä.

8.1 Ruokalistat ja ravintoainelaskelmat

Palveluntuottajalla tulee olla suunniteltu ruokalista seuraavista ruokavalioista:

- perusruokavalio

- kasvisruokavalio

- vegaaniruokavalio

- maitoallergiaruokavalio

- gluteeniton ruokavalio

Ravintoainelaskelmat toimitetaan näistä ruokavalioista kerran vuodessa sisältäen vertailun ruokasuosituksiin viikkotasolla sovituista ikäryhmistä.

Ruokalistaa kehitetään yhteistyössä Tilaajan ja Palveluntuottajan kanssa ja Palveluntuottaja on velvollinen osallistumaan kehittämistyöhön siitä erikseen veloittamatta.

Taulukko 11 Sopimuksessa käytössä oleva ruokavaliovalikoima

Ruokavalio	Tarkenne
Perusruoka
Kasvisruokavaliot
Kasvis, sisältää maitoa ja kananmunaa
Kasvis, sisältää maitoa, kananmunaa ja kalaa
Kasvis, sisältää maitoa, kananmunaa ja broileria/kalkkunaa
Ei punaista lihaa	Ei nauta, sika, poro, lammas jne.
Vegaani	Ei mitään eläinperäistä
Rakennemuunnetut ruokavaliot
Pehmeä	Pehmeä ruoka on niin pehmeä, että sen voi hienontaa haarukalla.
Sosemainen, karkea	Ruoka on hienonnettua, mutta ei sileää. Esim. jauhelihaa mahdollista käyttää.
Sosemainen, sileä	Ruoka on täysin sileää, eikä siitä erotu nestettä. Käytetään nielemishäiriöissä.
Nestemäinen	Ruoka on täysin nestemäistä. Niin nestemäistä että voi juoda pillillä. Vain lyhytaikaiseen käyttöön.
Ruoansulatukseen liittyvät ruokavaliot
Vähälaktoosinen
Laktoositon
FODMAP-ruokavalio
Allergia
Kala-allergia
Kananmuna-allergia
Maitoallergia	Maitoproteiini poistetaan ruokavaliosta, ei sama kuin laktoositon
Pähkinä- ja manteliallergia
Keliakia
Gluteeniton

Yksilöllinen ruokavalio, jonka avulla tilataan

• muut allergiaruokavaliot, paitsi maito-, muna-, kala- ja pähkinäallergia, jotka löytyvät ruokavalioluettelosta

• gluteeniton ruokavalio ilman kauraa

• muut yksilöllistä kuvausta vaativat ruokavaliot

8.2 Rakennemuutetut ruokavaliot

Asiakkaan sairaudet, kuten neurologinen sairaus, voivat heikentää puremis- ja nielemiskykyä, jolloin tarvitaan rakennemuunnettua ruokavaliota. Kaikki ruokavaliot tulee saada rakennemuutettuina. Rakennemuutettujen ruokavalioiden tulee olla ulkonäöltään houkuttelevia. Ruokalajit soseutetaan erikseen ja ateriassa tulee olla erivärisiä aterianosia.

Ruoan rakenne voi olla pehmeä, karkea ja sileä sosemainen tai nestemäinen. Rakenteen muutos ei saa vähentää energian tai ravintoaineiden saantia. Ruokavalioista tulee olla tarvittaessa annosteluohjeet ja pyydettäessä ravintoainelaskelmat. Mitä nestemäisempää ruokaa tarjotaan, sitä tärkeämpää on täydentää ruokaa täydennysravintoravintovalmisteilla tai runsaasti energiaa sisältävillä ja proteiinipitoisilla tavanomaisilla elintarvikkeilla.

Rakennemuunnetuissa annoksissa tulee olla vaihtoehtona muutakin energialisäkettä, kuin perunasosetta. Rakennemuutetut ruokavaliot toteutetaan Ravitsemushoitosuosituksen mukaisesti (2023).

Rakennemuutetut ruokavaliot toteutetaan tuotannonohjausjärjestelmään suunniteltujen ruokalistojen mukaisesti.

8.3 Yhteistyö erityisruokavalioihin ja annoskokoihin liittyen

Tilaaja ja Palveluntuottaja ohjaavat aterioiden tilaajia yhdessä aktiivisesti. Palveluntuottajalla on vastuu selvittää Tilaajan edustajalta viipymättä, mikäli ruokavalio on kirjattu epäselvästi tai se sisältää ristiriitoja.

Palveluntuottaja valmistaa ateriat tilauksen mukaisesti. Palveluntuottajan velvollisuutena on olla yhteydessä ryhmään tai yksikköön, mikäli tilaavan yksikön hävikkimäärät nousevat tai Palveluntuottaja vastaanottaa ateriatilauksia, joiden erityisruokavalioissa on ristiriitaisuuksia tai epäselvyyttä. Tilaaja toimittaa listan osastojen yhteystiedoista työtä varten.

Tilaaja käy ateriatilaukset vähintään kerran vuodessa läpi. Palveluntuottaja toimittaa Tilaajalle ateriatilaukset järjestelmästä pyydettäessä.

9 Tuotantoprosessi

9.1 Ateriatilaukset, varhaiskasvatus ja perusopetus

Palveluntuottaja pyrkii valmisohjelmiston ehtojen puitteissa kehittämään tilaajaportaalia Tilaajan palautteiden mukaisesti, niin että Palveluntuottaja tarjoaa Web-pohjaisen ateriatilausjärjestelmän aterioiden, välitystuotteiden ja esimerkiksi retkieväiden tilaamiseen.

Ateriatilausjärjestelmän tulee olla räätälöitävissä Tilaajan tarpeiden mukaiseksi (esimerkiksi ruokavaliot, annoskoot, toimituskohteet). Ateriatilausjärjestelmässä ei saa näkyä muiden kuin tämän sopimuksen piirissä olevien kohteiden tietoja, jotta aterioiden ja välitystuotteiden tilaaminen on Tilaajalle mahdollisimman helppoa.

Palveluntuottaja vastaa tilausjärjestelmästään ja sen käyttökoulutuksesta Tilaajan henkilökunnalle. Ateriatilausjärjestelmän käyttökoulutuksen tulee olla Tilaajalle korvauksetonta ja sitä tulee olla saatavissa Tilaajan tarvitsema määrä. Tilausrytmistä jne. käytännön asioista sovitaan erikseen tilausohjelman käyttöönoton yhteydessä ja Tilaajan tulee hyväksyä kaikki järjestelmän käyttöön liittyvät muutokset.

Palveluntuottaja laskuttaa Tilaajaa kerran kuukaudessa tilausten mukaiset ateriat ja muut tuotteet.

Tilausjärjestelmään tulee olla mahdollista asettaa tarvittaviin yksiköihin automaattinen tiettyjä päiviä koskeva sulku: esimerkiksi koulujen tilauksia ei saa pystyä tekemään arkipyhinä.

Ohjelmaan kirjautuminen ei vaadi erillistä käyttäjätunnusta ja salasanaa Turun kaupungin työntekijöiltä. Aamu- ja iltapäivätoimintaa järjestävät myös kaupungin ulkopuoliset tahot esim. järjestötoimijat. Kaupungin ulkopuolisille toimijoille Palveluntuottaja avaa pyynnön mukaisesti käyttäjätunnuksia tilausjärjestelmään tarvittaviin yksiköihin.

Iltapäivätoiminnan osalta Tilaaja lähettää kerran vuodessa lukuvuoden alussa syksyllä listan kaikista toimipaikoista, jotka tilaavat Palveluntuottajalta välipalaa. Listaan kirjataan toimipaikka, lasten määrä ja toimipaikan yhteyshenkilön yhteystiedot. Käyttöoikeuksien muutoksien ja poistojen ilmoittamisesta Palveluntuottajalle vastaa Tilaaja. Mikäli käyttäjä ei ole kirjautunut ohjelmaan 6 kk:n aikana, Palveluntuottaja passivoi käyttäjän, ja 12 kk:n kirjautumattomuuden jälkeen Palveluntuottaja poistaa käyttäjän.

Mikäli Tilaaja haluaa ottaa käyttöön kertakirjautumisen tai ruokailijatietojen välityksen integraation tai jos edellä mainittuihin toiminnallisuuksiin tulee myöhemmin teknisiä muutoksia, Palveluntuottajalla on oikeus laskuttaa muutostöistä toteuman mukaisesti (siltä osin kuin vaikuttaa Aromiin). Mikäli muutostyön suuruus on yli yksi

(1) henkilötyöpäivä, muutostyöstä laaditaan erillinen projektisuunnitelma ja aikataulu. Tilaaja vastaa muutostöiden koordinoinnista ja kuluista omissa tietojärjestelmissään

Palveluntuottaja vastaa omista tietoliikenneyhteyksistä ja Tilaaja omistaan.

Lasten pienten talousaskareiden tarvitsemat raaka-aineet voidaan tilata välitystuotteina sopimuksen puitteissa raaka-aineina tai taikinana (esim. lettutarvikkeet). Päiväkoti voi myös itse hankkia raaka-aineet Tilaajan muilta sopimustoimittajilta ja valmistaa tarjoiluja erilaisiin tapahtumiin.

Palveluntuottaja ei tarjoa lisäpalveluita tai -tuotteitaan suoraan loppuasiakkaille, vaan asia hoidetaan aina Tilaajan sopimusyhdyshenkilön kautta.

9.2 Ruokailijamäärien ennakkoilmoittaminen toisella asteella ja laskutusperuste

Tilaaja ilmoittaa paikalla olevien opiskelijoiden määrät kaksi (2) viikkoa ennen opiskelijoiden jaksojen alkamista (ns. ennakkotietona). Jakson aikana Tilaajalla on mahdollisuus tehdä muutoksia tilausmääriin.

Palveluntuottajan tarjoamalla Web-pohjaisella ateriatilausjärjestelmällä.

Palveluntuottaja pyrkii valmisohjelmiston ehtojen puitteissa kehittämään tilaajaportaalia Tilaajan palautteiden mukaisesti.

Ateriatilausjärjestelmässä ei saa näkyä muiden kuin tämän Sopimuksen piirissä olevien kohteiden tietoja, jotta aterioiden tilaaminen on Tilaajalle mahdollisimman helppoa. Palveluntuottajan tilausjärjestelmässä tehtävät vähäistä suuremmat muutokset tulee hyväksyttää Tilaajalla.

Tilausjärjestelmään tulee olla mahdollista asettaa tarvittaviin yksiköihin automaattinen tiettyjä päiviä koskeva sulku: esimerkiksi koulujen tilauksia ei saa pystyä tekemään arkipyhinä.

Palveluntuottaja ei tarjoa lisäpalveluita tai -tuotteitaan suoraan loppuasiakkaille, vaan asia hoidetaan aina Tilaajan sopimusyhteyshenkilön kautta.

Selvyyden vuoksi todettakoon, että Palveluntuottaja vastaa muista kuin aterioiden rekisteröimiseen tarkoitetuista järjestelmästä (esimerkiksi kassajärjestelmästä ja siihen liittyvistä tietokone jne. tarpeista).

9.3 Muutokset ja peruutukset

Sopimuksen kohdassa 10 ’’Muutoshallinta’’ on kuvattu palveluun mahdollisesti tehtävät muutokset.

Kesken toimintavuoden tapahtuvista olennaisista talousarvioon sekä vuosittaisiin ja kuukausittaisiin ateriamääriin vaikuttavista muutoksista (kohteiden paikkamäärän muutokset, lopetukset, siirrot ja yhdistämiset) Tilaaja ilmoittaa Palveluntuottajalle viipymättä ja tällaiseen muutokseen sovelletaan sopimuksessa kuvattua muutoshallintaa.

10 Ruoanvalmistus

Mikäli Palveluntuottaja toimituksissa on puutteita tai ne joudutaan korvaamaan toisella tuotteella, tulee siitä ilmoittaa kohteen yhdyshenkilölle puhelimitse. Puutteesta tai korvaavasta tuotteesta ilmoittamisen yhteydessä sovitaan vastaavan korvaavan tuotteen toimittamisesta ja puutos tai korvaavan tuotteen käyttö raportoidaan Tilaajan yhteyshenkilölle.

Ruoka valmistetaan käyttäen vakioituja ruokaohjeita ottaen huomioon erityisruokavaliot, noudattaen elintarviketurvallisuuden hallinnasta annettuja määräyksiä sekä Palveluntuottajan omia laadunhallinnan, laadunvarmistuksen ja omavalvonnan dokumentoituja menettelytapoja. Palveluntuottajalla tulee olla käytössään suurkeittiöihin tarkoitettu toiminnanohjausjärjestelmä.

Vain syöty ruoka ravitsee, siksi ruuan aistittavaan laatuun tulee panostaa. Ruuan maun tulee olla lasten makumieltymyksiä vastaava, vivahteikas, mutta myös makumieltymyksiä avartava ja kasvattava.

Palveluntuottajan tulee hakea aktiivisesti palautetta ruuan makua koskien ja palautetrendien perusteella muuttaa reseptejä.

10.1 Ruoan tarjoilu ja annostelu, varhaiskasvatus

Päivähoitoyksikössä ruokailu tapahtuu pääsääntöisesti ryhmätiloissa. Ruoka lähetetään siten, että se on jaettuna ryhmittäin.

Päivähoitoyksiköllä tulee olla mahdollisuus tilata ruoka pakattuna myös pienryhmille (alle 10 lasta, poikkeuksena vuorohoito).

Erityisruokavalioruoat tulee olla selvästi merkittynä ruokavalioittain ja erillään muista ruoista niin, että sekoittumisen vaaraa ei synny. Mikäli Tilaaja linjaa aterioiden merkitsemistavoista eri tavoin kuin on tässä kuvattu, tulee Palveluntuottajan muuttaa omia käytäntöjään.

10.2 Ruoan tarjoilu ja annostelu, koulut ja toinen aste

Ruoan tarjoilu toteutetaan linjasto- sekä luokkaruokailuna. Linjastoruokailussa opettajat ottavat ruokansa samasta linjastosta oppilaiden ja opiskelijoiden kanssa.

Osassa kohteista on käytössä Tilaajan omistama leviteannostelija. Tilaaja maksaa annostelijan levitteet.

10.3 Annosteluohjeet

Erityisruokavalioruoat tulee olla selvästi merkittynä ruokavalioittain ja erillään muista ruoista niin, että sekoittumisen vaaraa ei synny soveltumattomien raaka-aineita sisältävien ruokien kanssa. Mikäli Tilaaja linjaa aterioiden merkitsemistavoista eri tavoin kuin on tässä kuvattu, tulee Palveluntuottajan muuttaa omia käytäntöjään.

Palveluntuottajan tulee antaa Tilaajalle ruokalaji- ja annoskokokohtaiset annosteluohjeet vetomittoina sekä grammoina eri annoskoille huomioiden myös rakennemuutetut ruokavaliot.

Diabeetikkojen hiilihydraattimäärien arviointi on lähtökohtaisesti Tilaajan henkilökunnan vastuulla, mutta Palveluntuottajalla on velvollisuus antaa ohjausta ja tietoa aterioiden ja annosten ravintoainesisällöstä.

Annosteluohjeiden tulee olla tasamittoja (esim. 1 dl, ei 0,8 dl) ja järkeviä (ei kolme leipää/ateria). Järkevyydellä tarkoitetaan, ettei esimerkiksi suurilla leipäannoksilla, joita asiakkaat eivät voi syödä, saa täydentää ravintoainesisältöä. Palveluntuottajalla on velvollisuus informoida Tilaajaa, jos esim. perunat ovat eri kokoisia kuin annosteluohjeissa.

Informointi tehdään viestittämällä ruokien mukana, paljonko annoksiin kuuluu poikkeavan kokoista raaka-ainetta.

10.4 Ruokatoimitukset

Ruokatoimitusten tulee tapahtua siten, että palvelu- ja jakelukeittiöihin ei tarvita nykyisen varustuksen lisäksi uusia laitteita tai välineitä.

Ulkokuljetuksena muihin yksiköihin toimitettavat ateriat jaetaan hajautetun ruoanjakelun mukaisesti. Tuotteet kuljetetaan GN-astioissa neutraaleihin ja lämmitettäviin ruoankuljetusvaunuihin sekä lämpölaatikoihin pakattuina.

Toimitusten tulee tapahtua siten, että pääruoan ja aterianosien lämpötilavaatimukset toteutuvat. Kuuman ruoan lämpötilan tulee olla vähintään + 60 °C viimeisenä ruokailun aloittavalla asiakkaalla. Kylmänä tarjottavien ateriakomponenttien lämpötilan tulee olla kullekin elintarvikkeelle annettujen säädösten mukainen. Palveluntuottajan tulee tehdä kiinteää yhteistyötä ruokapalveluiden kuljetuksesta vastaavan tahon kanssa.

Ruoan pakkausvaiheen on oltava mahdollisimman lyhyt ja pakkaaminen tulee tarvittaessa jaksottaa, jotta pakattu ruoka ei joudu odottamaan kuljetusta. Kuljetettavan ruoan osalta tulee varmistaa lämpötilamittauksin, että pakkausvaiheessa lämmin ja kylmä ruoka ovat säädösten mukaiset. Lämpötilat mitataan omavalvontasuunnitelman mukaisesti.

Palveluntuottaja suunnittelee ajoreitit (sisältäen paluukuorman) yhteistyössä kuljetusyrityksen kanssa. Palveluntuottaja jakaa kuljetussuunnitelman Tilaajan yhteyshenkilölle. Jakeluastioiden, kuljetusvaunujen- ja laatikoiden pesusta, huollosta sekä hygieniatasosta vastaa Palveluntuottaja.

Ruokapalvelun toimitusajankohdat sovitaan kohdekohtaisesti kohteen yhdyshenkilön kanssa.

10.5 Ruokakuljetusten toimitusvarmuus

Ruokaa on oltava riittävästi ja ruoan tulee pysyä viimeisellekin asiakkaalle tasalaatuisena tarjoiluajan loppuun asti. Mikäli tarjolla oleva ruoka jostakin syystä pääsee loppumaan kesken, tulee ruoka korvata vaihtoehtoisella samantasoisella vararuoalla. Ruoan loppuminen ei saa toistua päivittäin vaan asialle tulee tehdä korjaavat toimenpiteet välittömästi.

Mikäli todetaan, että toimitettava ruoka tai aterian osa jää toimittamatta Palveluntuottajan toiminnasta johtuen, on Palveluntuottaja velvollinen toimittamaan puutokset korvauksetta Tilaajalle.

11 Turun kaupungin peruskoululaisten karanteeni- ja etäaterioiden tilaus- ja hakuaikataulu

Tilaajalla on velvollisuus tarjota oppilaalle (perusopetus) kouluateria, vaikka opetus tapahtuisi etänä. Etäopetukseen voidaan siirtyä hyvin lyhyellä varoitusajalla. Palveluntuottaja valmistaa etäopetuksen ateriat ateriatilausten mukaisesti, jäähdyttää ja pakkaa sekä huolehtii etäaterioiden jakelusta.

Karanteeni- ja etäoppilaiden ruoka-annokset tilataan ja haetaan kaksi (2) kertaa viikossa alla olevan aikataulun mukaisesti. Ateria on jäähdytetty ja sisältää kahden tai kolmen päivän kouluruoan (pääruoka ja salaatti tai jälkiruoka). Päivän ateriakokonaisuus tulee olla merkitty säilyvyyspäivämäärämerkinnällä.

Toimintamalli on käytössä sekä etäoppilaiden että karanteeniin asetettujen oppilaiden kouluruokailussa. Etä- ja karanteenioppilaiden ruoka-annokset on tarkoitettu Tilaajan perusopetuksen käyttöön.

Ilmoittautuessa voi valita mistä yksiköstä karanteeni- ja etäoppilaiden kouluruoka-annoksen haluaa hakea (ei tarvitse olla oppilaan oma koulu). Palveluntuottaja sitoutuu ylläpitämään valmiuden etä- ja karanteeniaterioiden tilaamiseen ja toimitukseen Tilaajan määritteleminä ajankohtina.

Karanteeni- ja etäoppilaiden kouluruoka-annosten tulee mukailla koulun normaalia ruokalistaa. Ruoka-annokset ovat edellisen päivän jäähdytettyä lounasruokaa. Maanantain ruoka voi olla teollisesti tuotettu valmisruoka. Etä- ja karanteenioppilaiden ruoka-annokset suunnitellaan Valtion ravitsemusneuvottelukunnan kouluruokailusuositusten mukaisesti ja annostelu tehdään luokka-asteen mukaisesti. Ilmoittautujan tulee ilmoittaa oppilaan tarvitsemat erityisruokavaliot.

11.1 Etäaterioiden tilaaminen ja aterioiden haku

Kouluruoan tilaaminen umpeutuu tiistaisin ja perjantaisin klo 12.00. Tilausrytmissä on ajatuksena, että päivän ateria on jo kotona lounasaikaan ja noudettaessa haetaan aina seuraavien päivien aterioita.

Kuva 2 Etäaterioiden tilaaminen ja aterioiden haku

Tilaaja ja Palveluntuottaja voivat yhdessä sopien muuttaa hakupaikkoja, mutta niiden paikkojen määrä ei voi pienentyä ilman Tilaajan suostumusta.

Aterian voi hakea joko huoltaja tai muu henkilö. Hakijalla on hyvä olla oma kassi mukana. Ateria haetaan koulun keittiön ovelta.

Ruokaa hakiessa tulee muistaa yleiset ohjeet terveysturvallisuudesta eli turvaväli toisiin ihmisiin ja hyvä käsihygienia. Palveluntuottajalla on velvollisuus ohjeistaa hakijoita terveysturvallisessa käyttäytymisessä.

Tilaaja ja Palveluntuottaja voivat sopia, mikäli on tarpeen pitää muutamia ylimääräisiä aterioita varalla. Sopiminen tehdään kirjallisesti yhteistyöpalavereissa.

11.2 EU-koulujakelu (koulumaito- ja hedelmätuki)

Koulujakelujärjestelmän tavoitteena on lasten ja nuorten terveellisten ruokailutottumusten edistäminen. Koulujakelujärjestelmä sisältää koulumaitotuen ja kouluhedelmätuen. Koulumaito- ja kouluhedelmätuki on tarkoitettu päivähoidossa, perusopetuksessa ja toisen asteen opetuksessa oleville lapsille ja sitä voi hakea määritellyille elintarvikkeille.

Koulujakelujärjestelmätukien tulee tuen myöntäjän mukaan kohdistua Tilaajalle.

Koulujakelutuki kohdistetaan lasten ja oppilaiden ruokalistan parannuksiin. Esimerkiksi koulujakelutuen voi kohdistaa lähikalan lisäämiseen ruokalistalle.

Tilaaja tekee lukuvuosi-ilmoitukset Ruokaviraston Nekka-ohjelmaan. Maitotuki on haettu joko toimittajan tai Tilaajan toimesta.

Tilanteessa kun toimittaja on hakenut maitotuen, elintarvikesopimuksessa on todettu seuraavaa: ”Tilaaja ostaa Koulumaitojärjestelmään liittyvät tuotteet Toimittajalta hinnoilla, jotka sisältävät koulumaitotuen (ei erillisiä hyvityslaskuja). Toimittaja seuraa Koulumaitojärjestelmään liittyvien tuotteiden kehitystä ja tarjoaa niitä aktiivisesti tilaajalle”. Elintarvikesopimuksissa on ollut vaatimus maitotuen hakemisesta, jolloin tuki on suoraan vähennetty kilpailutetusta hinnasta. Palveluntuottaja on seurannut tuen määrää. Toimintamallia arvioidaan yhteistyössä elintarvikesopimusten kilpailutusten yhteydessä.

Hedelmätuen osalta tulee pyrkiä maksimoimaan tuen määrää. Tilaaja ja Palveluntuottaja kehittävät toimintaa, jotta saadaan lisättyä lasten ja nuorten kasvisten syöntiä ja siten myös hyödynnettyä hedelmätukea mahdollisimman hyvin.

Palveluntuottajan tulee antaa Tilaajalle tarvittavat tiedot tukihakemuksia varten. Palveluntuottajan vastuulla on, että mahdollisen tarkastuksen aikana asiakirjat ovat käytettävissä.

Jos Maaseutuviraston koulumaito- tai hedelmätuen tarkastuksissa ilmenee, että Palveluntuottajan ilmoittamissa tiedoissa on

virheellisyyksiä/ puutteellisuuksia, jotka aiheuttavat Tilaajalle väärin perustein haetun tuen takaisin maksuvelvoitteen, on Palveluntuottaja velvollinen korvaamaan summan Tilaajalle, joka tilittää kyseisen summan Maaseutuvirastolle.

Koulumaitotuen hakukaudet ovat elo-joulukuu (8–12) ja tammi-heinäkuu (1‒7).

EU:n koulujakelujärjestelmän (koulumaitotuki ja hedelmätuki) hakijana Ruokavirastoon nähden toimii Tilaaja. EU:n koulujakelujärjestelmän tuet kohdistetaan Tilaajalle opiskelijan ravitsemuksen ja vastuullisen ruokapalvelun edistämiseen. Käyttökohteet sovitaan yhteisesti yhteistyöryhmässä.

Palveluntuottajan tulee pyytää sopimustoimittajaltaan listaus EU- maitotuen piiriin kuuluvista maito- ja maitotuotteista ja keskittää elintarvikeostot mahdollisimman tehokkaasti näihin tuotteisiin.

Koulujakelujuliste tulee olla ruokasalissa tai muussa näkyvällä paikalla Palveluntuottajan toimesta. Palveluntuottaja hankkii julisteet Ruokavirastolta esim. Ruokaviraston verkkosivun kautta. Lisäksi tuotteista tiedotetaan Xxxxxxxx tekemällä erillisellä tiedotteella yksiköissä, jossa on kerrottu tukituotteista. Tiedotteessa on käytetty ohjeenmukaisesti EU-lippua. Palveluntuottaja vastaa, että tiedote on tulostettu ja näkyvällä paikalla Koulujakelujulisteen tavoin.

12 Palveluntuottajan vastuut ja toiminta ruokapalvelun toteuttamisessa

Palveluntuottajan tehtävänä on huolehtia siitä, että asiakas saa yksilöllisesti suunniteltua, monipuolista, tasapainoista ja nautittavaa ruokaa sopivan annoksen. Lähtökohtana ruokalistan toteutuksessa tulee olla asiakkaat ja heidän tarpeensa. Ruoan ravitsemuksellisen sisällön tulee olla tämän palvelukuvauksen ja sen liitteiden sekä ravitsemussuositusten mukainen. Palveluntuottajan tulee hankkia myös palautetta palvelun asiakkailta ja vastata aina saamiinsa palautteisiin.

Palveluntuottaja varmistaa, että työssä käytettävät materiaalit ja työvälineet ovat tarkoituksenmukaisia ja että ne täyttävät työturvallisuudelle asetetut vaatimukset.

Palveluntuottaja vastaa palvelutuotannon järjestämisestä ja noudattaa Tilaajan määräyksiä ja ohjeita. Tehtävien suunnittelussa ja tehtäviä suoritettaessa Palveluntuottajan tulee noudattaa huolellisuutta ja suorittaa sovitut tehtävät aikataulujen puitteissa ilman aiheetonta viivytystä. Sovittuja tehtäviä voidaan muuttaa vain Xxxxxxxx suostumuksella. Palveluntuottajan ja Xxxxxxxx vastuut ja tehtävät on määritelty tarkemmin vastuujakotaulukoissa liitteessä 8.

Palveluntuottaja perustaa palveluita suorittaessaan päätöksensä objektiiviseen harkintaan Tilaajan edun mukaisesti. Palveluntuottaja on vaitiolovelvollinen Tilaajan asiakkaan tiedoista.

Palveluntuottaja vastaa sitä, että keittiö on toiminnassa ja keittiön henkilökunta tavoitettavissa klo 7.00–15.00 välisenä aikana.

Palveluntuottaja tulee olla läsnä valmistus- ja palvelukeittiöissä kohteiden ruokailuaikoina.

Palveluntuottaja järjestää työt siten, etteivät ne tarpeettomasti häiritse Tilaajan tai muiden palveluntuottajien töitä. Palveluntuottaja ei saa tarpeettomasti häiritä Tilaajan tiloissa mahdollisesti samanaikaisesti olevien toimintaa.

Palveluntuottaja vastaa siitä, että myös ongelmatilanteissa toimeksiannot suoritetaan sovitusti ja varautuu mahdollisiin häiriötilanteisiin, laitteiden tai koneiden rikkoutumisiin, työntekijöiden sairastumisiin ja loukkaantumisiin sekä muihin vastaaviin riskeihin.

Palveluntuottaja sitoutuu yhteistyöhön mahdollisten muiden Tilaajalle palveluja tai tuotteita toimittavien palvelutarjoajien kanssa siten, että palvelujen muodostama kokonaisuus toimii Tilaajan kannalta mahdollisimman joustavasti ja keskeytyksettä.

Palveluntuottaja vastaa ateria- ja välitystuotteiden pakkaamisesta asianmukaisesti ja riittävästi kuljetusta varten.

Mikäli Palveluntuottaja haluaa ottaa käyttöön sopimusaikana uuselintarvikkeita (suomalaiseen ruokavalioon aiemmin vieraita) tai raaka-aineita tai uuselintarvikkeita sisältäviä raaka-aineita, tulee ne hyväksyttää Tilaajalla. ”Uuselintarvikkeilla tarkoitetaan tuotteita, joiden käyttö ihmisravinnoksi on ollut EU:n alueella hyvin vähäistä ennen toukokuuta 1997. Ajankohta määräytyy sen mukaan, että asiaa koskeva Euroopan parlamentin ja neuvoston ensimmäinen asetus (EY) N:o 258/97 tuli voimaan 15.5.1997. Uuselintarvikkeiksi katsotaan myös elintarvikkeet ja elintarvikkeiden ainesosat, joihin on sovellettu muuta kuin yleisesti käytettyä tuotantomenetelmää, kun tämä menetelmä aiheuttaa elintarvikkeiden tai elintarvikkeiden ainesosien koostumuksessa tai rakenteessa merkittäviä muutoksia niiden ravintoarvoon, aineenvaihduntaan tai ei-toivottujen aineiden pitoisuuksiin. Tällainen menetelmä on esimerkiksi nanoteknologia.” (lähde: Ruokavirasto).

Palveluntuottaja voi valmistaa osan aterianosista ja/tai aterioista osakokonaisuuksien ulkopuolisissa keittiöissä, siitä Xxxxxxxx kanssa kirjallisesti sopien.

Palveluntuottaja vastaa palvelutuotannon järjestämisestä ja noudattaa Xxxxxxxx määräyksiä ja kirjallisia ohjeita. Tehtävien suunnittelussa ja tehtäviä suoritettaessa Palveluntuottajan tulee noudattaa huolellisuutta ja suorittaa sovitut tehtävät aikataulujen puitteissa ilman aiheetonta viivytystä. Sovittuja tehtäviä voidaan muuttaa vain Xxxxxxxx suostumuksella.

13 Palveluntuottamisessa käytettävät tilat, laitteet ja työvälineet

Tilaaja ja Palveluntuottaja solmivat tilojen käytöstä erillisen käyttöoikeussopimuksen (liite 7).

Palveluntuottajalla on velvollisuus ottaa vastaan myös kotitalousopetuksen tilaamat elintarvikkeet, sillä kotitalousopettajilla ei ole

muuta toimituspaikkaa. Kotitalousopettajilla ja Palveluntuottajilla on molemmilla velvollisuus tiedottaa ko. tuotteiden tilauksista ja toimituksista ja kotitalousopettajien vastuulla on hakea tavarat pois mahdollisimman pian.

14 Tilaajan keittiöverkon hallinta

Turku PLM on palvelu- ja tuotetietojen hallinnan master-järjestelmä, jonne kootaan yhtenäinen palvelu- ja tuotetieto järjestämisen, tuotannon ja ohjauksen käyttöön. Järjestelmä on kaikkien palvelujen hallintaan ja tuotantoon osallistuvien yksiköiden käytössä, sitä mukaa kun eri tahot ottavat sen hallitusti käyttöön. Turku PLM on yksi perusosa palvelujen ja palveluverkon asiakaslähtöisessä kehittämisessä ja hallinnassa.

Järjestelmän hyöty realisoituu muiden järjestelmien hyödyntäessä sen tietoja.

Lyhenne PLM tulee englannin sanoista product lifecycle management, eli tuotteen elinkaaren hallinta.

Xxxxxxxx kumppani tämän sopimuksen tekohetkellä on Gofore yhteistyössä Fulvisol Oy:n kanssa.

Turku PLM otettiin käyttöön 1.6.2021 yhdessä SAP S/4HANA - integraation kanssa. Ruokapalveluiden elinkaaren hallinta siirtyi Turku PLM:ään 17.12.2021.

Ruokapalveluiden tiedot tallennetaan Tilaajan toimesta Turku PLM:ään, jossa niitä myös ylläpidetään. Turun kaupungin keittiöverkkotyöryhmän jäsenet pääsevät katsomaan Turun jakelu-, palvelu- ja valmistuskeittiöiden tiedot yhdestä paikasta ja näkevät myös niiden väliset riippuvuudet, kuten sen mistä valmistuskeittiöstä toimitetaan ruoka, minnekin kouluun/päiväkotiin. PLM:stä saadaan tieto ruokaan, ruoanvalmistukseen ja asiakasryhmiin liittyvä informaatio yhdestä paikasta. Lisäksi järjestelmässä ylläpidetään ruoanvalmistukseen ja asiakasryhmiin liittyvää informaatiota sekä ruokailijamäärien pohjalta laskennallista tietoa keittiöiden kapasiteetista.

xxxxx://xxxxx.xxxxxxxxxx.xxx/xxxxx/XxxxxXXX/XxxxXxxxx/Xxx%X0%X0- uutta-tulossa-.aspx xxxxx://xxxxx.xxxxxxxxxx.xxx/xxxxx/XxxxxXXX/XxxxXxxxx/Xxxxx-XXX- Esittely.aspx

15 Käytettävät ruokailuastiat

Palveluntuottaja varmistaa, että työssä käytettävät materiaalit ja työvälineet ovat tarkoituksenmukaisia ja että ne täyttävät työturvallisuudelle asetetut vaatimukset. Palveluntuottaja vastaa siitä, että sen toiminta täyttää viranomaislupien edellytykset.

Palveluntuottaja vastaa siitä, että ruokailuvälineet, astiat, lasit, ottimet jne. tukevat laadukkaan ruokailuympäristön toteutuksessa.

Palveluntuottajan tulee budjetoida riittävästi astia- ja välinehankintoihin.

Palveluntuottaja vastaa huonokuntoisten astioiden ja välineiden poistosta jatkuvasti sopimuskauden aikana ja uusien hankinnasta

Alle 3-vuotiailla asiakkailla käytetään särkymättömiä astioita, joiden tulee olla sellaisesta materiaalista valmistettu, joka kestää konepesua ja mikroaaltouunia.

Muilla lapsilla, oppilailla ja opiskelijoilla käytetään posliinisia astioita ja lasisia juomalaseja, mikäli ei toisin sovita Xxxxxxxx sopimusyhteyshenkilön sekä yksikön johtajan tai rehtorin kanssa.

Sopimusyhteyshenkilö tai Tilaajan edustaja voi tarvittaessa katselmoida ruokailuvälineet ja tarvikkeet ja mikäli ne eivät ole siistejä, ovat merkittävästi eri parisia/kolhiintuneita tai epäsiistejä, voi Tilaaja huomauttaa asiasta Palveluntuottajaa kirjallisesti (esimerkiksi sähköpostitse sopimusyhteyshenkilölle).

Palveluntuottaja vastaa yksiköissä tarvittavien kertakäyttöastioiden hankinnasta, vaikka tarve olisi Tilaajan laitteiden rikkoontumasta johtuva. Mikäli laitteiden rikkoutumisesta johtuva kertakäyttöastioiden käyttö jatkuu yli kaksi viikkoa, saa Palveluntuottaja veloittaa kustannukset Tilaajalta. Asiasta on sovittava etukäteen sopimusyhteyshenkilön kanssa.

16 Palveluntuottajan henkilöstö

Palveluntuottaja vastaa siitä, että työntekijät sitoutuvat noudattamaan annettuja työohjeita sekä laatu- ja muita vaatimuksia. Palveluntuottaja vastaa siitä, että henkilöstön käytös ja työskentely Tilaajan tiloissa on Tilaajan turvallisuus-, yleisten käytös- sekä muiden Tilaajan kohtuullisten ohjeiden ja määräysten mukaista. Palveluntuottaja vastaa siitä, että henkilöstö käyttää kohteissa siistiä, yhtenäistä ja tarkoituksenmukaista työasua sekä kuvallista henkilökorttia. Henkilöstöä tulee kouluttaa ja opastaa työtehtävien vaatimalla tavalla säännöllisti ilman erillistä korvausta.

Palvelun Palveluntuottajan henkilöstömitoituksen tulee vastata toiminnan sujuvaa ja virheetöntä tuottamista potilasturvallisuus vahvasti huomioiden.

Palveluntuottajan henkilöstöllä on ajantasaiset hygienia-, ravitsemus- ja ympäristöpassit.

Palveluntuottaja vastaa henkilöstönsä työssä tarvitsemista suojaimista (esim. maskit, visiirit, pleksit kassoille).

Palveluntuottaja huolehtii elintarvikkeiden kanssa työskentelevien työntekijöiden riittävästä hygieniaosaamisesta. Työntekijöiden tulee olla ulkoiselta olemukseltaan siistejä, eikä lävistyksiä näkyvissä paikoissa sallita. Ruoanvalmistukseen osallistuvilla ei sallita geeli- tai - rakennekynsiä.

Palveluntuottajan henkilöstö on asiakaspalvelutaitoista. Palvelua suorittava henkilöstö käyttäytyy soveliaasti, sillä kohteissa myös ruokapalvelutyöntekijät tukevat lasten ja nuorten kasvatustavoitteita muun henkilöstön lailla. Palveluntuottajan henkilöstö tukee

tapakasvatusta vahvistamalla hyvien ruokailutapojen oppimista ja toisen ihmisen huomioivaa käyttäytymistä.

Turun Tilaaja on savuton työpaikka 2015 alusta alkaen.

Savuton työpaikka ilmentää, että työnantaja arvostaa työntekijöitään sekä haluaa ylläpitää ja edistää terveyttä, hyvinvointia ja työssä jaksamista. Taloudelliset ja työhyvinvoinnin edut hyödyttävät niin työntekijöitä kuin työnantajiakin. Palveluntuottajan tulee kiinnittää erityistä huomiota tupakkalain (549/2016) 74 §:n mukaisten yleisten tupakointikieltojen noudattamiseen. Mikäli Palveluntuottajan henkilöstö tupakoi, tulee sen tapahtua riittävällä etäisyydellä kasvatuksen ja opetuksen yksiköistä. Lisäksi edellytetään tupakan savun hajuhaitan poistamista esimerkiksi vaatteiden vaihdon avulla.

Xxx Xxxxxxxxxxxxxxxxxxx on tässä työssä palveluksessaan ulkomaalainen työntekijä, on Palveluntuottaja velvollinen pyydettäessä toimittamaan Tilaajalle ja tarvittaessa edelleen toimitettavaksi työntekijästä voimassa olevan työntekijän oleskeluluvan tai työvoimatoimiston hyväksyvän päätöksen.

16.1 Nimetyt henkilöt

Palveluntuottajan tulee selvittää alaikäisten kanssa vuorovaikutuksessa olevien työntekijöiden rikostausta lasten kanssa työskentelevien rikostaustan selvittämiseksi annetun lain (504/2002) edellyttämällä tavalla. Palveluntuottaja vastaa, että edellä mainitut rikostaustat on tarkastettu ja dokumentoitu. Tilaajalla on oikeus pyynnöstä saada selvitys rikostaustojen tarkistamisesta milloin tahansa sopimuskauden aikana.

Turvallisuusselvityksessä tai vastaavassa mahdollisesti todettu esteellisyys johtaa automaattisesti henkilön poissulkemiseen. Tarkempia tietoja perusmuotoisesta turvallisuusselvityksestä xxx.xxxxxxxxxxxxxx.xx.

Palveluntuottaja nimeää vastuullaan olevan työnjohtoa ja valvontaa varten pätevän ja vastuunalaisen henkilön, jolle Tilaaja tai edustajansa voi antaa sopimustehtävien hoitoon liittyviä ohjeita ja huomautuksia.

Palveluntuottaja nimeää jokaiseen kohteeseen vastuuhenkilön, jonka yhteystiedot ilmoitetaan Tilaajan kohteiden vastuuhenkilöille selkeästi. Palveluntuottajan tulee ilmoittaa puhelinnumerot, josta kohteiden henkilöstön saa kiinni sovittuina aikoina valmistus- ja palvelukeittiöittäin.

16.2 Henkilöstön osaaminen, koulutus ja kokemus

Palveluntuottaja käyttää palvelun suorittamiseen vain soveltuvan pätevyyden ja kokemuksen omaavia henkilöitä. Palveluntuottaja vastaa siitä, että Palveluntuottajan koko henkilökunnalla on voimassa olevat hygieniapassit.

Palveluntuottaja vastaa siitä, että ruokapalvelut tuotetaan riittävällä ja ammattitaitoisella henkilökunnalla, seuraavasti (tehtävänimikkeen mukaiset koulutukset ja työkokemukset);

• Palveluvastaava/esimies: ammattikorkeakoulututkinto (restonomi) tai vastaava opistoasteen tutkinto sekä vähintään viiden vuoden työkokemus. Kokemuksen pitää olla alle viisi (5) vuotta vanhaa.

• Palveluntuottajan ravitsemusasiantuntijana voi toimia ravitsemustiedettä pääaineenaan opiskellut maisteri, jolla on vähintään kaksi vuotta kokemusta ruokapalveluista ja erityisruokavalioiden suunnittelusta ruokapalveluissa. Ravitsemusasiantuntijan tulee kyetä toimimaan Palveluntuottajan asiantuntijana myös hyvin vaativien erityisruokavalioiden suunnittelussa ja myös osallistumaan asiakkaan ohjaamiseen liittyen, yhdessä hoitavan tahon kanssa.

• Kokki: catering-alan ammattitutkinto (kokki) tai vastaava aikaisempi koulutus kokki/laitoskeittäjä/ suurtalouskokki) ja riittävä työkokemus (vähintään kolme vuotta alan kokemusta). Dieettikokki: lisäksi dieettikokin erikoisammattitutkinto.

• Ruokapalvelutyöntekijä: catering-alan peruskoulutus/vastaava tai ammattitutkinto tai vähintään viisi vuotta alan kokemusta.

Palveluntuottaja vastaa siitä, että työntekijöillä on työn vaatima riittävän hyvä suomen tai ruotsin kielen taito yksiköstä riippuen (Opetushallituksen taitotasokuvaus; esimies – erinomainen, kokki - hyvä, työntekijä - tyydyttävä).

17 Kestävä kehitys ja ympäristöasiat

Turun kaupungilla on tavoite olla hiilineutraali, eli tuottaa vain sen verran päästöjä kuin ilmakehästä voidaan niitä sitoa, vuoteen 2029 mennessä. Tavoitevuodesta eteenpäin Turku on ilmastopositiivinen Tilaaja.

Toimimalla vastuullisesti Turun Tilaaja ja konserniyhteisöt voivat merkittävästi vähentää toimintansa aiheuttamia suoria ja välillisiä kasvihuonepäästöjä, osoittaa ilmastojohtajuutta ja näyttää hyvää esimerkkiä. Samalla ne uudistavat ja kehittävät toimintaansa, toteuttavat Turun strategiaa ja arvoja ja luovat yhdessä hiilineutraalin Turun tarinaa.

Valtakunnallisessa varhaiskasvatussuunnitelmassa 2016 on mainittu kestävä kehitys velvoittaa myös Palveluntuottajaa huomioimaan käyttämiensä tuotteiden elinkaaren aikaisen mahdollisimman vähäisen ympäristökuormituksen.

Palveluntuottaja sitoutuu tukemaan Tilaajaa hiilineutraaliuden saavuttamisessa niiltä osin kuin se on Palveluntuottajan toiminnassa mahdollista. Palveluntuottajalta edellytetään taloudellista veden ja sähkön kulutusta omassa toiminnassaan. Tilaaja seuraa koko kiinteistön veden ja sähkön kulutusta ja mikäli siinä tapahtuu merkittäviä muutoksia, on Palveluntuottajalla velvollisuus tarkastaa ja korjata omaa toimintaansa energiatehokkaammaksi.

Palveluntuottaja sitoutuu noudattamaan ympäristöasioissa koko palveluketjussaan saastumisen ennaltaehkäisyllä, järjestelmällisellä suunnittelulla, ohjauksella ja seurannalla eli ympäristöjohtamisella.

Palveluntuottaja sitoutuu tarjoamaan kerran ruokalistakierron aikana lähikalasta valmistettua tuotetta, jonka käyttämisellä vähennetään Itämeren tai Suomen järvialueiden ympäristökuormaa.

Palveluntuottaja sitoutuu seuraaviin laatuvaatimuksiin:

- Ruokalistalla olevista marjoista tulee olla vähintään 20 % marjoja, jotka voidaan käyttää ilman kuumentamista tai keittämistä.

- "Ateriapalvelun tuottamisessa käytetään luomutuotteita vähintään Portaat luomuun -ohjelman portaan 2 mukaisesti:

- "2. Porras:

- - Keittiössä käytetään vähintään kahta (2) merkittävää raaka-ainetta pysyvästi luomutuotteina. Lisäksi käytetään muita luomutuotteita mahdollisuuksien mukaan."

- Lisätietoja: xxxx://xxx.xxxxxxxxxxxxxx.xx/xxxxxxxxx-xxxxxxxxx"

- Luomutuotteiden käyttö (mitkä tuotteet ja kuinka usein käytössä) raportoidaan vuosittain kotimaisuusasteen raportoinnin yhteydessä.

- Reilun kaupan tuotteen (esim. banaani) käyttö sekä ruokalistalla kaikille Reilun kaupan viikolla että kahvin ja teen käyttö kokoustarjoiluissa.

Palveluntuottajan tulee noudattaa Turun kaupungin hankintastrategian linjauksia ja otettava huomioon strategian mukaisesti taloudelliset, sosiaaliset ja ekologiset tavoitteet hankinnoissaan. Hankintastrategian linjauksista koskien taloudellista, sosiaalista tai ekologista kestävyyttä voidaan poiketa ainoastaan pakottavasta lainsäädännöstä johtuvista syistä. Tilaajalla on oikeus edellyttää Palveluntuottajalta Tilaajan määrittelemiä kaupungin hankintastrategiaan perustuvia vastuullisuuskriteereitä ja kestävyystavoitteita. Vastuullisuuskriteereiden ja kestävyystavoitteiden tulee liittyä tämän sopimuksen palvelukokonaisuuteen ja niiden sisällöstä keskustellaan Palveluntuottajan ja Tilaajan välillä.

17.1 Hävikin seuranta

Palveluntuottaja seuraa aktiivisesti hävikin määrää. Mikäli jonkun ruokalajin kohdalla hävikin määrä on selvästi suurempi kuin muiden, tulee ruokalajin resepti ottaa tarkistettavaksi tuotekehityksessä. Mikäli Palveluntuottaja haluaa asiasta lisätietoa voi Palveluntuottaja tehdä “pikakyselyn” esimerkiksi päiväkodinjohtajille. Kysely toimitetaan Tilaajan sopimusyhteyshenkilön kautta ja sen voi toteuttaa esimerkiksi sähköisenä kyselynä.

Palveluntuottaja seuraa yksiköissä/ryhmissä syntyvää ruokahävikkiä päivittäin. Seuranta tehdään ruokalistakierron ajan (4–6 vko). Hävikki raportoidaan toimipaikkakohtaisesti kuukausitasolla (kg/kk, €/kk, hävikki%). Tarpeen mukaan saatavilla toimipaikkakohtainen päiväraportti hävikin osalta. Seuranta sisältää kaikki päivän aikana tarjottavat ateriat. Palveluntuottajan tulee tarvittaessa raportoida Tilaajalle kohteen hävikkiruoan sekä biojätteen määrä (grammaa/kiloa per valmistuskeittiö) kuukausikohtaisesti yhdistettynä ruokailijamääriin (lopputuloksena g/ruokailija).

Ruokasaleissa edellytetään, että Palveluntuottaja varmistaa mahdollisimman pienen ruokahävikin esimerkiksi lahjoittamalla ja myymällä hävikkiruokaa Tilaajan henkilökunnalle ja opiskelijoille.

17.2 Jätehuolto

Yksiköissä syntyvä biojäte lähetetään valmistuskeittiöön ruokavaunujen/laatikoiden palauttamisen yhteydessä.

Jakelupäiväkotikeittiökohteissa biojäte tyhjennetään kohteen biojäteastiaan tai asiasta sovitaan erikseen Xxxxxxxx ja Palveluntuottajan kanssa, jos kohteessa ei ole mahdollisuutta tyhjentää biojätettä (esim. väistökohde tmv.). Palveluntuottaja varaa vaunuihin/laatikoihin jätettä varten jäteastian. Palveluntuottaja kuljettaa jätteet Tilaajan jätteenkeräilypisteisiin. Palveluntuottaja vastaa biojäteastioista (kohteen sisällä olevat astiat) ja biojätteiden kuljettamisesta pois yksiköistä niin että terveystarkastajan vaatimukset täyttyvät. Palveluntuottajan tulee noudattaa Turun kaupungin ympäristönsuojelumääräyksiä ja kunnallisia jätehuoltomääräyksiä.

18 Palveluprosessin turvallisuus

18.1 Tuoteturvallisuus

Aterioiden raaka-aineiden tulee olla puhtaudeltaan korkeatasoisia ja alkuperältään jäljitettäviä siten kuin yleisessä jäljitettävyysvaatimuksessa (Euroopan parlamentin ja neuvoston asetus (EY) N:o 178/2002 elintarvikelainsäädäntöä koskevista yleisistä periaatteista ja vaatimuksista, Euroopan elintarviketurvallisuusviranomaisen perustamisesta sekä elintarvikkeiden turvallisuuteen liittyvistä menettelyistä, yleinen elintarvikeasetus) on määritelty elintarvikealan toimijoiden osalta.

Palveluntuottaja vastaa siitä, että palveluun kuuluvat elintarvikkeet tai niistä annetut tiedot eivät aiheuta terveysvaaraa, vaaranna elintarvikkeesta annettujen tietojen oikeellisuutta tai riittävyyttä, johda elintarvikkeiden käyttäjiä tai ostajaa harhaan taikka ole muutoin elintarvikemääräysten vastaisia.

Palveluntuottaja vastaa kustannuksista, joita sille aiheutuu, kun se noudattaa viranomaisten elintarvikelain (297/2021) 9 luvun säännösten nojalla tekemiä päätöksiä

Palveluntuottajan tulee toimia elintarviketietoasetuksen (Euroopan parlamentin ja neuvoston asetus (EU) N:o 1169/2011 elintarviketietojen antamisesta kuluttajille) mukaisesti.

18.2 Työturvallisuus

Palveluntuottaja vastaa ruokavalioiden tuottamisesta tilausten mukaisesti.

Palveluntuottaja vastaa siitä, että sen toiminnassa noudatetaan kaikkia voimassa olevia työturvallisuusmääräyksiä sekä Tilaajan taikka asiakkaan antamia palvelun suorittamiseen liittyviä ohjeita.

Palveluntuottajan tulee aktiivisesti valvoa, että sen työntekijät noudattavat työturvallisuusmääräyksiä suorittaessaan palvelua Tilaajalle.

Palveluntuottaja vastaa yksiselitteisesti omien työntekijöidensä työturvallisuudesta ja työntekijöidensä työturvallisuuskoulutuksesta.

Ennen palvelun tuottamisen aloittamista Palveluntuottajan tulee varmistua siitä, että kaikki sen palvelun tuottamiseen osallistuvat työntekijät ovat riittävästi perehdytetty työhönsä sekä tiedostavat toimintaan liittyvät turvallisuusriskit. Palveluntuottaja sitoutuu erityisesti noudattamaan työturvallisuuslain yhteistä työpaikkaa koskevaa sääntelyä.

Palveluntuottaja vastaa myös hoidettavalla alueella liikkuvien ihmisten turvallisuudesta suorittaessaan palvelua.

Palveluntuottaja viipymättä ilmoittaa Tilaajan sopimusyhteyshenkilölle kohteessa havaitsemistaan vioista tai puutteista, jotka voivat aiheuttaa vakavan vaaran Palveluntuottajan tai Tilaajan työntekijöiden turvallisuudelle.

Palveluntuottaja on ottanut ja pitää voimassa työntekijöilleen tapaturmavakuutukset, jotka kattavat mahdollisesta työtapaturmasta ja ammattitaudista aiheutuvat vahingot.

18.3 Palveluntuottajan haltuun luovutettavat avaimet

Palveluntuottaja sitoutuu säilyttämään avaimia (tai avainkoodeja) huolellisesti ja luotettavasti sekä noudattamaan Xxxxxxxx asettamia vaatimuksia avaimien säilyttämisen suhteen.

• Avaimia ei säilytetä valvomattomassa ajoneuvossa, ajoneuvon lukitseminen ei ole riittävä varotoimenpide

• Tarpeettomia avaimia ei saa kuljettaa mukana

• Avaimia ei saa merkitä tunnistetiedoilla

• Avainten tunnistetiedot tulee säilyttää turvallisesti, avaimista erillään.

• Palveluntuottaja on velvollinen huolehtimaan tavarantoimittajille ja Palveluntuottajalle luovutetuista avaimistaan sekä vastaa keittiössä tapahtuvasta toiminnasta ja valvonnasta.

• Palveluntuottajalla tulee olla ajantasainen luettelo avaintenhaltijoista

• Sopimusyhdyshenkilö voi pyytää nähtäväkseen Palveluntuottajalle luovuttamansa avaimet

Palveluntuottajan haltuun uskottujen avainten mahdollinen katoaminen ilmoitetaan välittömästi Tilaajan sopimusyhteyshenkilölle.

Palveluntuottaja vastaa henkilökuntansa aiheuttamista vahingoista ja korvaa avainten kadottamisesta aiheutuvat uusien avainten hankinta- ja lukkojen sarjoituskustannukset täysimääräisesti.

19 Omavalvonta

Palveluntuottaja palauttaa avaimet välittömästi sopimuksen päätyttyä Xxxxxxxx nimeämälle yhteyshenkilölle.

Elintarviketurvallisuuden ja muun elintarvikesäännöstenmukaisuuden perusta on Palveluntuottajan toimiva omavalvonta. Palveluntuottajan on noudatettava elintarvikelainsäädäntöä, ja sen on huolehdittava omavalvonnan järjestämisestä.

Elintarvikemarkkinalain 5.2 §:n 28 kohdan mukaan omavalvonnalla tarkoitetaan yleisessä elintarvikeasetuksessa ja Euroopan parlamentin ja neuvoston asetuksessa (EY) N:o 852/2004 (yleinen elintarvikehygienia- asetus) edellytettyä järjestelmää, jonka avulla elintarvikealan toimija tunnistaa ja hallitsee toimintaansa liittyvät vaarat ja varmistaa, että elintarvike sekä alkutuotantopaikka ja elintarvikehuoneisto ja niissä harjoitettava elintarviketoiminta täyttävät niille elintarvikesäännöksissä asetetut vaatimukset. Omavalvonnalla tarkoitetaan myös elintarvikkeen kanssa kosketukseen joutuvien materiaalien ja tarvikkeiden hyvistä tuotantotavoista annetussa komission asetuksessa (EY) N:o 2023/2006 edellytettyä järjestelmää, jolla kontaktimateriaalialan toimija hallitsee toimintaansa liittyvät vaarat ja varmistaa, että elintarvikekontaktimateriaali sekä kontaktimateriaalitoiminta täyttävät niille elintarvikesäännöksissä asetetut vaatimukset.

Elintarvikelain 15.1 §:n mukaan elintarvikealan ja kontaktimateriaalialan toimijalla on oltava järjestelmä, jonka avulla toimija tunnistaa ja hallitsee toimintaansa liittyvät vaarat ja varmistaa, että toiminta täyttää elintarvikesäännöksissä asetetut vaatimukset. Toimijan on kirjattava omavalvonnan tulokset riittävällä tarkkuudella. Laki ei kuitenkaan vaadi sitä, että Palveluntuottajalla olisi erillinen kirjallinen omavalvontasuunnitelma, vaan elintarvikelain 15.1 §:n mukainen järjestelmä voi olla esim. elintarviketurvallisuusjärjestelmä tai laadunhallintajärjestelmä, johon omavalvonta on kuvattu.

Palveluntuottajan on laadittava ja toteutettava pysyvää menettelyä, jolla tunnistetaan vaarat, määritetään kriittiset valvontapisteet, laaditaan kriittisten valvontapisteiden seurantamenettelyt ja pannaan ne täytäntöön, sekä toteutetaan korjaavia toimenpiteitä.

Osana omavalvontaa Palveluntuottajan on huolehdittava sen vastuulla olevan osan jäljitettävyydestä.

Palveluntuottaja itse suorittaa tuotteiden ja prosessien järjestelmällistä ja jatkuvaa valvontaa. Omavalvontavaihe toimii aliprosessina useassa prosessivaiheessa ja on oleellinen osa laadunseurantaa. Omavalvontaa tehdään kaikkialla missä elintarvikkeita valmistetaan, kuljetetaan ja varastoidaan.

Elintarvikelaki edellyttää Palveluntuottajalta asianmukaista huolellisuutta tuotteiden turvallisuuden varmistamisessa. Omavalvonnan järjestelmän tulee vastata niitä riskejä, joita käsittelyvaiheisiin liittyy.

Palveluntuottaja pitää omavalvonnan järjestelmän ajan tasalla ja kustannuksellaan varmistaa, että elintarvikkeita käsitteleviä työntekijöitä ja mahdollisia alihankkijoita koulutetaan ja ohjataan heidän työtehtäviensä edellyttämällä tavalla. Palveluntuottaja vastaa siitä, että ruoan tarjoiluaika ei saa ylittää yli neljää tuntia, eikä tarjolla olleita ruokia saa enää uudelleen lämmittää tai säilyttää (valmistus- ja palvelukeittiöt). Henkilökunnan työvaatteiden tulee olla puhtaita ja asianmukaisia ja palvelussa tulee huolehtia hygieenisistä työtavoista. Työvuorossa ei saa toimia henkilöä, jonka tiedetään tai epäillään kantavan elintarvikkeiden välityksellä tarttuvaa tautia tai jolla on kuumetta tai vatsatauti, tai jolla on tulehtunut haava taikka, jolla on rakennekynsi, lävistyskoru tai muita koruja, jos niitä ei voi suojavaatetuksella peittää

Omavalvontajärjestelmä, siinä olevat tiedot ja siihen liittyvä kirjanpito ovat milloin tahansa Tilaajan tarkastettavissa. Palveluntuottajan on välittömästi ilmoitettava Tilaajalle merkittävistä omavalvonnassa tai muulla tavoin esille tulleista terveysvaaroista sekä toimenpiteistä, joihin kyseisten epäkohtien korjaamiseksi on ryhdytty. Ruokaturvallisuuden takaamiseksi Palveluntuottaja sitoutuu ottamaan itse tai teettämään ulkopuolisella toimijalla vuosittain puhtausnäytteitä valmistus- ja palvelukeittiöistä. Ruokanäytteet otetaan päivittäin ja tutkitutetaan tarvittaessa (esim. riitatilanteissa, ruokamyrkytysepäilytilanteissa laki määrää viranomaiset hoitamaan tutkituttamisen). Tilaajalle tästä ei aiheudu kustannuksia.

Palveluntuottaja toimittaa Tilaajan sopimusyhteyshenkilölle ja Tilapalveluiden ruokapalvelupäällikölle Oiva-raportit viipymättä tarkastuksen jälkeen. Tilaaja tallentaa raportit kiinteistöhallintajärjestelmään.

19.1 Ruokamyrkytykset

Mikäli Palveluntuottaja saa tiedon palveluun kuuluvan elintarvikkeen aiheuttamasta ruokamyrkytyksestä tai epäillessään palveluun kuuluvan elintarvikkeen voivan aiheuttaa ruokamyrkytyksen, tulee siitä välittömästi ilmoittaa Tilaajalle. Ruokamyrkytyksen aiheuttajaksi epäilty elintarvike tai näyte siitä on säilytettävä niin, että se voidaan tutkia laboratoriossa mahdollisen ruokamyrkytyksen syyn selvittämiseksi.

Palveluntuottajan on kustannuksellaan annettava elintarvikelain mukaista valvontaa, tarkastusta ja näytteenottoa varten tarpeellinen apu.

Palveluntuottajalla on velvollisuus ilmoittaa epäillystä ruokamyrkytyksestä myös elintarvikevalvontaviranomaisia. Yleisesti jos elintarvikealan toimija katsoo tai sillä on syytä epäillä, että sen maahantuoma, tuottama, jalostama, valmistama tai jakelema elintarvike ei ole elintarvikkeen turvallisuutta koskevien vaatimusten mukainen, sen on käynnistettävä välittömästi menettelyt kyseisen elintarvikkeen poistamiseksi markkinoilta. Mikäli se ei ole enää kyseisen alkuperäisen toimijan välittömässä valvonnassa, ja ilmoitettava tästä toimivaltaisille viranomaisille.

19.2 Varautuminen

Jos tuote on jo mahdollisesti ehtinyt Tilaajalle, Palveluntuottajan on tehokkaalla ja täsmällisellä tavalla ilmoitettava Tilaajalle syy poistamiseen tai tarvittaessa varmistettava, että Tilaajalle jo toimitetut tuotteet palautetaan, jos muut toimenpiteet eivät ole riittäviä korkeatasoisen terveyden suojelun saavuttamiseksi (yleinen elintarvikeasetus, 19 artiklan 1 kohta). Palveluntuottajan tulee kyetä takaisinvetoon ja riittäviin toimenpiteisiin, vaikka kyseessä oleva elintarvike ei olisikaan vielä aiheuttanut ruokamyrkytystä.

Palveluntuottaja on tietoinen, että sopimuksen kohteena oleva palvelu on Tilaajan toiminnan jatkuvuuden kannalta erittäin kriittistä. Palveluiden ja tuotannon jatkuvuuden turvaaminen kaikissa tilanteissa (toimitusvarmuus) on erittäin tärkeää.

Tilaajaa koskee valmiuslain (1552/2011) 12 § säädetty varautumisvelvollisuus. Valmiuslain perusteella Xxxxxxxx tulee valmiussuunnitelmin ja poikkeusoloissa tapahtuvan toiminnan etukäteisvalmisteluin sekä muilla toimenpiteillä varmistaa tehtäviensä mahdollisimman hyvä hoitaminen myös poikkeusoloissa.

Palveluntuottaja on varauduttava sopimuskauden aikana sellaisiin tilanteisiin, jotka muutoin katsottaisiin ylivoimaiseksi esteeksi.

Palveluntuottaja varautuu myös valmiuslaissa tarkoitettuihin poikkeusoloihin ja vaikutukseltaan vastaaviin vakaviin häiriötilanteisiin sekä muihin häiriötilanteisiin. Palveluntuottajalla ei ole oikeutta vedota JYSE 2014 Palvelut -ehdoissa tarkoitettuun ylivoimaiseen esteeseen tilanteessa, jossa se ei ole varautunut siihen tässä kohdassa edellytetyllä tavalla.

Tilaaja ja Palveluntuottaja toteavat, että Palveluntuottajan häiriönsietoa ja palveluiden toimitusvarmuutta kehitetään yhdessä palvelua koskevien valmius- ja varautumissuunnitelmien avulla. Tilaaja ja Palveluntuottaja korostavat, että sopimuskauden aikaisen yhteistyön merkitys toimintavarmuuden hallinnassa on palvelun jatkuvuuden turvaamisen näkökulmasta keskeistä.

Tilaaja ja Palveluntuottaja valmistelevat yhdessä valmius- ja varautumissuunnitelman koskien tämän palvelukuvauksen mukaista palvelua. Sopimuskaudella noudatetaan näitä edellä mainittuja suunnitelmia. Palveluntuottaja varautuu edellä mainittujen suunnitelmien avulla sekä muilla tarvittavilla toimenpiteillä sopimuksen mukaisten tehtäviensä mahdollisimman hyvään ja keskeytymättömään hoitamiseen myös sellaisissa häiriötilanteissa ja poikkeusoloissa, joita voi aiheutua mistä tahansa sopijapuolista riippumattomasta syystä. Palveluntuottaja ei voi kieltäytyä palvelun tuottamisesta tai tarjoamisesta tässä palvelukuvauksessa määritellyissä häiriötilanteissa ja poikkeusoloissa.

Varautumista edellytetään seuraavien tilanteiden osalta:

1.Häiriötilanteet (esim. poikkeukselliset sääolosuhteet, luonnonkatastrofit tai onnettomuudet tms.). Palveluntuottajan on työskenneltävä sopimuksen edellyttämällä palvelutasolla sekä tarjottava palvelua normaalisti, vaikka olosuhteet eivät ole normaalit.

2.Poikkeusolot (esim. sota, sodan uhka, suuronnettomuus tms., jotka valmiuslain mukaan voidaan julistaa). Palveluntuottajan on pyrittävä työskentelemään sopimuksen edellyttämällä palvelutasolla sekä tarjoamaan palvelua normaalisti, vaikka olosuhteet eivät ole normaalit.

Tilaajalla on häiriötilanteessa (esim. poikkeukselliset sääolosuhteet) oikeus priorisoida sopimuksen mukaisia töitä sopimuksesta poiketen esimerkiksi määrittelemällä uusi työkohde tai järjestelemällä sovittuja toimeksiantoja.

Häiriötilanteessa Palveluntuottaja sitoutuu asettamaan sopimuksen mukaisen henkilöresurssinsa ja välineistön Tilaajan käyttöön täysimääräisenä. Mikäli tästä aiheutuu lisäkustannuksia vastaa niistä Tilaaja.

Häiriötilanteissa varautumista koskevat ehdot ovat ensisijaisia suhteessa muihin sopimuksessa esitettyihin ehtoihin.

Palveluntuottajan vastuulla on kustantaa ja tarjota henkilöstöllensä suojavarusteet työ- ja asiakasturvallisuuden ylläpitämiseksi.

Palveluntuottaja osallistuu viranomaisten edellyttämien pelastussuunnitelmien tekemiseen.

19.3 Palvelun valvonta

Tilaaja valvoo ruokapalvelua tuotannosta toimitukseen asti. Tilaajalla on oikeus valvoa ruokatuotantoa, ruoan lähetysaikataulujen toteutumista ja näitä koskevien määräysten noudattamista. Tilaaja varaa itselleen oikeuden käydä valmistus- ja palvelukeittiöissä muutamia kertoja sopimuskauden aikana. Palvelun valvontakäynneistä Tilaaja ilmoittaa Palveluntuottajalle etukäteen.

Tilaajalla on oikeus nähdä valvontakäynnin yhteydessä tai pyydettäessä seuraavat raportit

• Ruoka- ja puhtausnäytteet.

• Omavalvontasuunnitelma ja sen toteutumisen seuranta.

20 Palveluntuottajan ja Tilaajan välinen yhteistyö

Toimivat ja sujuvat palveluketjut, joihin osallistuvien vastuut ja tehtävät on selkeästi määritelty ja joita kehitetään toimijoiden säännöllisellä yhteistyöllä, varmistavat tavoitteiden mukaisen lopputuloksen ja tehokkaan resurssien käytön.

Palveluntuottajalla on velvollisuus osallistua yhteistyöhön sekä yhteistyössä Tilaajan kanssa seurata palvelujen toteutumista ja kehittää palveluja. Sekä Palveluntuottaja että Tilaaja nimeävät yhteyshenkilönsä säännöllisesti pidettäviin ohjausryhmä- ja yhteistyöryhmäpalavereihin, joita järjestetään eri kokoonpanoissa sen mukaan, onko kyseessä palveluhankinnan arviointi, seuranta ja kehittäminen, osastokohtainen toiminnan seuranta ja kehittäminen tai palvelutoiminnan yksittäisen osa- alueen, esim. palvelun sisällön seuranta ja kehittäminen.

Palveluntuottaja ei tarjoa lisäpalveluita tai -tuotteitaan suoraan loppuasiakkaille, vaan asia hoidetaan aina Tilaajan sopimusyhteyshenkilön kautta.

Palveluntuottajan ja Tilaajan yhteistyön perusta on toimiva yhteydenpito. Kohteitten yhteyshenkilöiden tehtävänä on huolehtia oman yksikkönsä ja keittiön välisestä tiedonkulusta sekä mm. erityisruokavalioihin liittyvän tiedon välityksestä.

Palveluntuottajan tulee hyväksyttää sisältö Tilaajalla viestiessään ja kommentoidessaan Turun kaupungin ruokapalveluihin liittyviä asioita kaupungin ulkopuolelle. Sisäisen viestinnän käytännöistä sovitaan haltuunoton yhteydessä.

Sopimuksen seurannassa käytetään Xxxxxxxx sähköistä sopimusseurannan työtilaa, johon on pääsy sekä Tilaajan että Palveluntuottajan nimeämillä henkilöillä. Tilaaja varaa itselleen oikeuden tallentaa sopimukseen liittyvää materiaalia myös muihin sähköisiin työtiloihinsa (esim. Tilaajan Intranet tai dokumentinhallintajärjestelmät).

Yhteistyö Tilaajan ja Palveluntuottajan välillä perustuu aina yhteisesti laadittuihin palvelusopimukseen.

Tilaajan ja Palveluntuottajan yhteistyön tavoitteena on rakentaa vahvistuva kumppanuus sekä kehittää palvelua jatkuvasti siten, että Tilaajan palvelutuotannon käytössä on jatkuvasti ajantasainen ja uudet toimintamallit mahdollistava palvelukokonaisuus ja että palvelut tuotetaan laadukkaasti ja tehokkaasti.

Tavoitteena on rakentaa luottamukseen pohjaavat toimintatavat ja että yhteisen kehittämisen tuloksista hyötyvät molemmat osapuolet.

Sopijapuolet pyrkivät kestävän kehityksen periaatteet ja ympäristön huomioonottavaan yhteistyöhön.

Palveluntuottajalla ei ole oikeutta veloittaa erikseen tapaamisista, niihin liittyvistä matka- tai majoituskuluista eikä matkoihin kuluvasta työajasta.

Palveluntuottaja sitoutuu ammattimaiseen töiden järjestelyyn ja toimintansa kehittämiseen. Palveluntuottajan tulee ilman erillistä toimeksiantoa jatkuvasti ja aktiivisesti tutkia ja raportoida Tilaajille uusista ratkaisuvaihtoehdoista, joilla toimitusta ja palvelua voidaan kehittää Tilaajan tarpeet ja kustannustehokkuus huomioiden.

20.1 Ohjausryhmä

Työryhmien asialistaa voidaan kehittää yhteistyössä molempien osapuolten suostumuksella.

Ohjausryhmän tehtävänä on ensisijaisesti ratkaista ne asiat, joilla on merkittävä taloudellinen vaikutus ja toimia mm. kriisiryhmänä. Lisäksi ohjausryhmä ratkaisee yhteistyöryhmässä syntyneet erimielisyydet.

Työryhmän tavoitteena on seurata sopimuksen toteutumista, kehittää toimintaa ja tehdä toimintaan liittyen päätöksiä. Työryhmä seuraa palvelun määrän ja laadun toteutumista raporteista saatavien mittareiden sekä laadunarviointien perusteella. Palveluntuottaja raportoi vastuullisuusvaatimusten toteutumisen ohjausryhmälle kerran vuodessa. Raportoinnin toteutumistapa kehitetään Tilaajan ja Palveluntuottajan kanssa yhteistyössä.

Ohjausryhmä kokoontuu kaksi kertaa vuodessa tai tarvittaessa. Ryhmän koollekutsujana ja sihteerinä toimii Tilaajan sopimusyhteyshenkilö.

Document Metadata

Table of Contents

Kasvatuksen ja opetuksen palvelukokonaisuuden ruokapalvelut, 10532-

Document Metadata