CONDIZIONI DI FORNITURA

CONDIZIONI DI FORNITURA

GARA PER L’AFFIDAMENTO IN CONCESSIONE DEI SERVIZI DI RISTORAZIONE, CAFFETTERIA, DISTRIBUTORI AUTOMATICI E CATERING PER EVENTI PRESSO IL PARCO ARCHEOLOGICO DI OSTIA ANTICA.

ID 2473

INDICE

1 GLOSSARIO 3

2 PREMESSA 3

2.1 INQUADRAMENTO GENERALE 4

3 OGGETTO DELLA CONCESSIONE 5

4 DURATA DELLA CONCESSIONE 5

5 VALORE DELLA CONCESSIONE 5

6 SERVIZI OGGETTO DELLA CONCESSIONE, LUOGO E ORARI DI EROGAZIONE 6

6.1 AREA ARCHEOLOGICA DI OSTIA ANTICA (SCAVI DI OSTIA) 6

6.2 Porti Imperiali di Xxxxxxx e Xxxxxxx 7

6.3 Museo delle Navi di Fiumicino – Necropoli di Porto all’Isola Sacra -Necropoli Laurentina 8

6.4 XXXXXXXX XX XXXXXX XX 0

6.5 Distributori automatici 10

6.6 Catering per eventi 11

6.7 Disposizioni generali 12

7 STRUTTURE DEDICATE ALLA GESTIONE DEL CONTRATTO 13

7.1 STRUTTURA DELL’AMMINISTRAZIONE 13

7.2 STRUTTURA DEL CONCESSIONARIO 13

7.2.1 STRUTTURA OPERATIVA 14

7.2.2 FORMAZIONE DEL PERSONALE 15

7.3 MODALITÁ DI EROGAZIONE DEI SERVIZI 15

7.3.1 APPROVVIGIONAMENTO DELLE MERCI 17

7.3.2 DIVIETI 17

7.3.3 PULIZIA, MANUTENZIONE E GESTIONE DEI RIFIUTI 18

7.3.4 MANUALE DI AUTOCONTROLLO E SISTEMA HACCP 19

7.3.5 CRITERI AMBIENTALI MINIMI (CAM) 19

8 ATTIVITA’/PRESCRIZIONI A CARICO DEL CONCESSIONARIO 19

8.1 INDICAZIONI SUGLI ARREDI DEI LOCALI OGGETTO DI CONCESSIONE 21

9 GESTIONE DELLA CONCESSIONE 23

9.1 VERBALE DI PRESA IN CONSEGNA DEI LOCALI 23

9.2 VERBALE DI AVVIO DELLE ATTIVITÀ 23

9.3 RICONSEGNA DEI LOCALI 23

9.3.1 VERBALE DI RICONSEGNA 23

9.4 MODALITÀ DI REMUNERAZIONE E ONERI A CARICO DEL CONCESSIONARIO 24

9.4.1 Royalty 24

9.4.2 Canone 24

10 REPORTISTICA 25

11 VERIFICHE DI CONFORMITÁ 25

1 GLOSSARIO

Di seguito la tabella di riferimento per i termini maggiormente utilizzati nel presente documento.

Amministrazione	Parco Archeologico di Ostia Antica, ovvero l’Amministrazione che affida l’erogazione e la gestione di servizi di ristorazione, caffetteria, distributori automatici e catering per eventi ai sensi dell’articolo 117 del decreto legislativo 22 gennaio 2004, n. 42.
Canone	La prestazione in denaro che è corrisposta periodicamente dal Concessionario all’Amministrazione per l’utilizzo commerciale dei locali che ospiteranno i servizi di ristorazione, caffetteria, distributori automatici e catering per eventi. L’importo del canone è indipendente rispetto all’incasso che il Concessionario percepisce dalla gestione del servizio.
Concessionario	L’operatore economico che stipula la Concessione con l’Amministrazione acquisendo il diritto di gestire funzionalmente e sfruttare economicamente i servizi assentiti in Concessione, alle condizioni di cui al Contratto di Concessione.
Concorrente	Operatore economico che partecipa alla presente procedura di gara presentando un’offerta.
Direttore dell’esecuzione	Persona nominata dall’Amministrazione come responsabile dei rapporti con il Concessionario.
Ricavi delle vendite e delle prestazioni al netto di IVA	La somma incassata dai servizi in concessione al netto dell’IVA.
Locale o Locali	Luogo di esecuzione del servizio.
Responsabile dei Servizi	Persona nominata dal Concessionario con il compito di coordinare le attività previste dalla Concessione e fungere da referente operativo e interfaccia unica per l’Amministrazione.
Royalty	La quota dei ricavi delle vendite e delle prestazioni dei servizi di ristorazione, caffetteria, distributori automatici e catering per eventi al netto di IVA che il Concessionario cede all’Amministrazione come corrispettivo della Concessione.
Servizi	I servizi oggetto della presente Concessione specificati nel Capitolo 6 del presente documento.
OFFERTA TECNICA	Documento composto dalla Relazione Tecnica e/o dall’Offerta tecnica generata dal sistema.

2 PREMESSA

La presente procedura è indetta nell’ambito del Disciplinare siglato il 23 luglio 2020 tra la Consip e il Ministero della Cultura (MiC).

Il presente documento disciplina, per gli aspetti tecnici, l’affidamento in concessione, ai sensi dell'articolo 117 del decreto legislativo 22 gennaio 2004, n. 42, dei servizi di ristorazione, caffetteria, distributori automatici e catering per eventi presso il Parco Archeologico di Ostia Antica.

Del presente documento fanno parte 2 Allegati tecnici di seguito elencati:

Allegato A: Dati storici

Allegato B: Planimetrie dei locali oggetto di gara (PDF)

2.1 INQUADRAMENTO GENERALE

Il Parco Archeologico di Ostia Antica, di seguito denominato Parco, è un Istituto del Ministero della Cultura e afferisce alla Direzione Generale Musei; dotato di autonomia speciale, esercita le sue competenze nell’ambito della tutela, della conservazione e della fruizione pubblica. È stato istituito con D.M. n. 44 del 23 gennaio 2016 “Riorganizzazione del Ministero dei beni e delle attività culturali e del turismo ai sensi dell’art. 1, c. 327, della L. 28 dicembre 2015, n. 208”. L’Istituto insiste sul territorio dei Comuni di Roma (Municipio X) e Fiumicino e comprende 17 siti e monumenti.

I siti oggetto della concessione sono i seguenti:

1. Area Archeologica di Ostia Antica (Scavi di Ostia) che costituisce il principale sito del Parco;

2. Porti Imperiali di Xxxxxxx e Xxxxxxx secondo fra i siti del Parco per vastità, racchiude al suo interno due porti di epoche diverse;

3. Museo delle Navi di Fiumicino che ospita una delle più importanti collezioni di navi antiche del Mediterraneo;

4. Necropoli di Porto all'Isola Sacra che è un’area composta di oltre 200 edifici funerari;

5. Castello di Xxxxxx XX situato nel Borgo di Ostia antica, a pochi passi dagli Scavi di Ostia. Di prossima realizzazione da parte del Parco è il nuovo allestimento museale del monumento, che accoglierà pertanto un vero proprio Museo del territorio ostiense;

6. Necropoli Laurentina attualmente non fruibile al pubblico per ragioni di sicurezza, è oggetto di un progetto di recupero che vuole restituire la Necropoli ad una piena fruibilità e all’inclusione nella stessa del percorso di visita degli Scavi di Ostia, ad essa adiacenti.

Fino al 2019 il Parco Archeologico di Ostia ha offerto un servizio di caffetteria/ristorazione esclusivamente erogato presso l’Area Archeologica di Ostia Antica e regolamentato da un atto di concessione unico con i servizi museali.

Si precisa che:

• il Castello di Xxxxxx, oggi aperto al pubblico, sarà chiuso presumibilmente a partire dall’inizio dell’anno 2023 per riallestimento, per riaprire presumibilmente nel corso dell’ultimo quadrimestre del 2023;

• la Necropoli Laurentina attualmente non è aperta al pubblico e l’Amministrazione ne stima l’apertura nel primo trimestre del 2025.

L’Amministrazione si impegna a dare tempestiva comunicazione al Concessionario circa eventuali variazioni di tali previsioni.

3 OGGETTO DELLA CONCESSIONE

La presente procedura ha per oggetto l’affidamento in concessione dei servizi di ristorazione, caffetteria, distributori automatici e catering per eventi presso il Parco Archeologico di Ostia Antica, a fronte del pagamento, da parte del Concessionario, di un canone e di una royalty in favore dell’Amministrazione.

Le caratteristiche dei singoli servizi, i luoghi e orari di esecuzione degli stessi sono specificati al Capitolo 6.

4 DURATA DELLA CONCESSIONE

La Concessione ha una durata di 60 mesi decorrenti dalla data di Avvio delle attività. La suddetta durata è stata calcolata tenendo conto del periodo necessario al recupero degli investimenti da parte del Concessionario, individuato sulla base di criteri di ragionevolezza, insieme ad una remunerazione del capitale investito, tenuto conto degli investimenti necessari per conseguire gli obiettivi contrattuali specifici come risultante dal piano economico-finanziario.

5 VALORE DELLA CONCESSIONE

Il valore stimato per la Concessione è pari a € 970.771,81 (Euro novecentosettantasettecentosettantuno/81) medi annui, corrispondenti a un valore complessivo presunto di € 4.853.859,05 (Euro quattromilioniottocentocinquatatreottocentocinquantanove/05).

Più nel dettaglio si riportano i ricavi totali stimati delle vendite e delle prestazioni (netto IVA):

	RICAVI TOTALI STIMATI
SCAVI DI OSTIA ANTICA	€ 3.702.448,76
PORTI IMPERIALI DI XXXXXXX E TRAIANO	€ 222.331,02
CASTELLO DI XXXXXX XX	€ 52.699,54
DISTRIBUTORI AUTOMATICI	€ 246.389,73
CATERING PER EVENTI	€ 630.000,00

Tabella 1: Dettaglio ricavi totali stimati

Si precisa che tale valore è stato stimato attraverso la quantificazione del potenziale incasso, netto IVA, derivante dai potenziali fruitori dei servizi offerti.

Si riporta di seguito la tabella con l’indicazione della stima dei visitatori del Parco Archeologico di Ostia Antica negli anni della futura Concessione, effettuata dall’Amministrazione.

VISITATORI STIMATI	1° ANNO	2° ANNO	3° ANNO	4° ANNO	5° ANNO	Totale
SCAVI DI OSTIA ANTICA	196.084	306.193	312.317	321.687	332.946	1.469.227
XXXXX XXXXXXXXX XX XXXXXXX X XXXXXXX	00.000	00.000	26.860	27.666	28.635	127.049
MUSEO DELLE NAVI	2.546	3.819	3.895	4.012	4.152	18.424
NECROPOLI DI PORTO ALL’ISOLA SACRA	2.546	3.819	3.895	4.012	4.152	18.424
XXXXXXXX XX XXXXXX XX (00/00-00/00)	--	7.500	8.999	9.179	9.455	35.133
NECROPOLI LAURENTINA	--	--	1.697	3.819	3.895	9.411
TOTALE	218.731	347.664	357.663	370.375	383.235	1.677.668

Tabella 2: Visitatori stimati dall’Amministrazione

Al fine di agevolare la partecipazione degli operatori economici, con l’intenzione di fornire ai concorrenti le informazioni utili per la predisposizione delle relative offerte alla documentazione di gara sarà allegato un Piano Economico Finanziario di massima (PEF), il quale avrà lo scopo di illustrare la fattibilità economico- finanziaria e gestionale di massima dell’investimento.

Il piano economico finanziario di massima allegato sarà finalizzato a individuare la dinamica economica generata dalla realizzazione e gestione dei servizi oggetto della concessione, tramite la predisposizione di un modello in grado di quantificare una stima presuntiva non vincolante di ricavi e di costi di gestione e di individuare l’equilibrio economico complessivo dell’iniziativa.

Inoltre, a beneficio dei concorrenti, al presente documento sono allegati i dati di fruizione degli ultimi anni (2017-2018-2019) del Parco Archeologico di Ostia Antica e i dati del servizio di caffetteria/ristorazione, attivo fino al 2019, presso la Caffetteria degli Scavi di Ostia (cfr. Allegato A).

6 SERVIZI OGGETTO DELLA CONCESSIONE, LUOGO E ORARI DI EROGAZIONE

6.1 Area Archeologica di Ostia Antica (Scavi di Ostia)

I servizi dovranno comprendere:

• caffetteria;

• ristorazione self service, con possibilità di consumazione al tavolo;

• distributori automatici di bevande e cibi preconfezionati;

• catering per eventi.

Tali servizi dovranno essere erogati nei seguenti orari:

Ostia Antica
dal 25 ottobre al 28 febbraio	09:00	16:00
dal 1 marzo al 31 marzo	09:00	16:30
dal 1 aprile al 30 settembre	09:00	18:30
dal 1 ottobre al 24 ottobre	09:00	18:00

Tabella 3: Orari servizi Ostia Antica

Si precisa che il servizio di ristorazione self service dovrà essere garantito al minino nella fascia oraria del pranzo, nello specifico dalle ore 12:00 alle ore 15:00.

I servizi dovranno essere svolti presso i locali che, nella precedente concessione, erano dedicati al servizio di ristorazione (cfr. Allegato B). Tali locali sono posti al piano terra e hanno un’estensione di circa 220 mq (comprensivi di locale cucina, ripostiglio e servizi annessi) con uno spazio lastricato esterno di circa 120 mq.

Per quanto riguarda l’offerta enogastronomica, dovrà essere garantito al minimo il seguente assortimento di prodotti:

a) Caffetteria: bevande calde e fredde, alcoliche e analcoliche; frullati e centrifugati di frutta, yogurt, croissant e sandwich della casa, panini, pizze, tramezzini, toast, torte rustiche, semifreddi o gelati della casa, biscotti, torte della casa, pasticcini, cioccolatini, e simili;

b) Ristorazione self service: una scelta quotidiana di almeno tre alternative per i primi, secondi e contorni; piatti unici, piatti caldi/freddi, insalate di verdure, dolci, frutta e un’adeguata selezione di vini.

Sono consentiti l’utilizzo di piani cottura a gas e l’utilizzo di fiamme vive.

Per l’apparecchiatura del servizio di ristorazione self service è richiesto tovagliato di qualità in carta con il logo del Parco, stoviglieria in ceramica, posateria in acciaio inox o similare, bicchieri in vetro di qualità, tovaglioli di carta con il logo del Parco, etc…

Si precisa che per il tovagliato utilizzato per la ristorazione self service nonché per il consumo da asporto (take away) il Concessionario dovrà utilizzare esclusivamente materiali riciclabili e/o compostabili (bicchieri, tovaglioli, tovaglie, stoviglie, ecc.).

Il Concorrente dovrà dettagliare in OFFERTA TECNICA (Relazione tecnica) la tipologia di offerta che intende proporre per il servizio di ristorazione self service ed il servizio di caffetteria (voce - Criteri nella definizione del menù del ristorante (Ostia) e voce - Criteri nella definizione dell’offerta della caffetteria (Ostia) della Relazione Tecnica).

La proposta enogastronomica della ristorazione self service e della caffetteria, dovrà risultare sempre conforme a quanto indicato nell’OFFERTA TECNICA (Relazione tecnica e Offerta tecnica generata dal sistema) e agli eventuali aggiornamenti/cambiamenti concordati con l’Amministrazione.

Essa dovrà comprendere un articolato assortimento di menù, anche a rotazione stagionale, caratterizzati da originalità, equilibrio, armonia, attenzione al bilancio calorico e alla sostenibilità complessiva del regime alimentare, ed esecuzione tecnica di ottimo livello. Criteri analoghi varranno per la lista vini e bevande.

Qualora offerto, l’offerta gastronomica dovrà prevedere la presenza di piatti vegetariani [(voce menù vegetariano (Ostia ristorante) dell’Offerta tecnica generata dal sistema ] e gluten free, ossia utilizzo di prodotti per utenti intolleranti al glutine [(voce Prodotti gluten free (Ostia ristorante); voce Prodotti gluten free (Ostia caffetteria – Apecar) dell’Offerta tecnica generata dal sistema )].

Il concessionario dovrà elaborare e sottoporre al Direttore dell’esecuzione di cui al successivo paragrafo 7.1, con cadenza quadrimestrale riferita alle stagioni, il menù che intende proporre agli utenti.

Presso gli Scavi di Ostia dovranno essere posizionati ed installati, nello spazio adiacente la biglietteria, come evidenziato in planimetria (cfr. Allegato B), al minimo due distributori automatici, di cui uno di bevande calde e uno di bevande fredde/cibi preconfezionati, secondo le caratteristiche di cui al par. 6.5.

Presso i locali oggetto del servizio, inoltre, è facoltà del Concessionario proporre catering per eventi, per i cui dettagli del servizio si rinvia al par. 6.6.

6.2 Porti Imperiali di Xxxxxxx e Xxxxxxx

Il servizio dovrà prevedere:

• la caffetteria mediante una piccola struttura amovibile (tipo Apecar);

• distributori automatici di bevande e cibi preconfezionati. Tale servizio dovrà essere erogato nei seguenti orari:

Porti Imperiali di Xxxxxxx e Xxxxxxx
dal 25 ottobre al 28 febbraio	09:00	16:15
dal 1 marzo al 31 marzo	09:00	17:00
dal 1 aprile al 30 settembre	09:00	18:45
dal 1 ottobre al 24 ottobre	09:00	18:15

Tabella 4: Orari servizio Porti Imperiali di Xxxxxxx e Xxxxxxx

Per quanto concerne l’offerta gastronomica, questa dovrà prevedere un servizio di caffetteria per le cui caratteristiche si rinvia alla lettera a) del par. 6.1.

Il Concorrente dovrà dettagliare in OFFERTA TECNICA (Relazione tecnica) la tipologia di offerta che intende proporre per il servizio di caffetteria [(voce - Criteri nella definizione dell’offerta della caffetteria (Apecar) della Relazione Tecnica].

La proposta gastronomica della caffetteria dovrà risultare sempre conforme a quanto indicato nell’OFFERTA TECNICA (Relazione tecnica e Offerta tecnica generata dal sistema) e agli eventuali aggiornamenti/cambiamenti concordati con l’Amministrazione.

Qualora offerto, l’offerta gastronomica dovrà prevedere la presenza di prodotti gluten free, ossia utilizzo di prodotti per utenti intolleranti al lattosio e al glutine [(voce Prodotti gluten free (Ostia caffetteria -Apecar) dell’Offerta tecnica generata dal sistema)].

Verrà lasciata al Concessionario la facoltà di utilizzare un’area, destinata all’allestimento di tavolini per la consumazione dei cibi, che sarà definita di volta in volta con l’Amministrazione, a seconda del posizionamento della struttura amovibile (tipo Apecar).

Presso il sito in oggetto dovranno essere posizionati ed installati, nello spazio adiacente la biglietteria come evidenziato in planimetria (cfr. Allegato B), al minimo due distributori automatici, di cui uno di bevande calde e uno di bevande fredde/cibi preconfezionati secondo le caratteristiche di cui al par. 6.5.

Nel sito dei Porti imperiali di Xxxxxxx e Xxxxxxx è presente un edificio, cosiddetto “Casale Torlonia”, che l’Amministrazione ha intenzione di destinare, in parte, per svolgere un servizio di caffetteria - senza cappa di aspirazione - per le cui caratteristiche si rinvia alla lettera a) del par. 6.1. I locali in cui sarà svolto il servizio di caffetteria, la cui superficie è di circa 38 mq interni oltre ad una parte esterna di circa 30 mq, necessitano di lavori di messa in sicurezza che saranno eseguiti a cura e spese dell’Amministrazione. E’ facoltà del Concessionario, non appena saranno terminati tali lavori, qualora la concessione fosse ancora vigente, utilizzare tali spazi per svolgere il servizio di caffetteria, a fronte del pagamento della medesima royalty offerta in sede di gara e di un canone pari ad €500,00 mensili.

Nel caso il Concessionario decidesse di utilizzare tali spazi egli dovrà provvedere a sua cura e spese all’allestimento dei locali.

6.3 Museo delle Navi di Fiumicino – Necropoli di Porto all’Isola Sacra -Necropoli Laurentina

Presso i siti in oggetto dovranno essere posizionati ed installati, negli spazi evidenziati in planimetria (cfr. Allegato B), al minimo due distributori automatici per ciascun sito, di cui uno di bevande calde e uno di bevande fredde/cibi preconfezionati secondo le caratteristiche di cui al par. 6.5.

Si precisa che in tali siti non è previsto servizio di caffetteria né di ristorazione.

Al fine di consentire all’Offerente una possibile stima dei ricavi da tali servizi, si riportano gli orari di apertura dei siti:

Necropoli di Porto all'Isola Sacra	10:30	16:30
Necropoli Laurentina	10:00	16:00
Museo delle Navi di Fiumicino	10:00	16:00

Tabella 5: Orari servizio

Il servizio di distributori automatici presso il Museo delle Navi di Fiumicino, la Necropoli di Porto all’Isola Sacra e Necropoli Laurentina dovrà essere garantito durante i giorni e negli orari di apertura al pubblico di cui alla tab. 5.

6.4 Castello di Xxxxxx XX

Il servizio dovrà comprendere la caffetteria anche con proposta di aperitivi senza preparazione di alimenti in loco.

Tale servizio dovrà essere erogato nei seguenti orari, dal 01 aprile al 30 ottobre:

Xxxxxx XX 14:00 19:45

Tabella 6: Orari servizio Castello di Xxxxxx XX

Gli spazi individuati dall’Amministrazione per lo svolgimento del servizio (cfr. Allegato B) si trovano all’ultimo piano del Castello e sono costituiti da:

- due piccole sale a ridosso degli spalti, le cui dimensioni sono complessivamente di circa 14 mq, per il servizio di caffetteria/aperitivi;

- un locale spogliatoio di circa 6 mq;

- un servizio igienico situato nell’ambiente denominato in planimetria (cfr. Allegato B) come “Locali di servizio”;

- la terrazza, dove potranno essere allestiti dei tavolini per la consumazione di cibi e bevande, di circa 20 mq.

Sono vietati l’utilizzo di piani cottura a gas e l’utilizzo di fiamme vive.

Il punto ristoro del Castello di Xxxxxx XX dovrà configurarsi come volano per il richiamo di visitatori nel Borgo in cui si erge il Castello, creando delle sinergie con i servizi di ristorazione già presenti nel luogo.

Per quanto concerne l’offerta gastronomica, questa dovrà prevedere un servizio di caffetteria per le cui caratteristiche si rinvia alla lettera a) del par. 6.1.

Per l’offerta enogastronomica inerente gli aperitivi, dovrà essere garantito al minimo il seguente assortimento di prodotti.

- cocktail alcolici, ready to drink, cocktail analcolici, vini, birre (anche artigianali), soft drink, etc..

- stuzzichini vari, salatini, insalate di pasta, di cereali (orzo, farro), riso, focacce, pizzette, finger food

salato, dolce e vegetariano, etc.

Per l’offerta enogastronomica è richiesta l’utilizzazione di prodotti e vini tipici anche del territorio laziale.

Il Concorrente dovrà dettagliare in OFFERTA TECNICA (Relazione tecnica) la tipologia di offerta che intende proporre per il servizio di caffetteria (voce - Criteri nella definizione dell’offerta enogastronomica (Xxxxxx XX) della Relazione Tecnica).

La proposta gastronomica della caffetteria dovrà risultare sempre conforme a quanto indicato nell’OFFERTA TECNICA (Relazione tecnica e Offerta tecnica generata dal sistema) e agli eventuali aggiornamenti/cambiamenti concordati con l’Amministrazione.

6.5 Distributori automatici

I distributori automatici dovranno essere installati in numero pari almeno a due per singolo sito, ad eccezione del sito Castello di Xxxxxx XX dove non sono previsti.

In particolare, per ciascuno dei cinque siti, dovrà essere previsto:

• N. 1 distributore automatico di bevande calde;

• N. 1 distributore automatico di bevande fredde ed alimenti preconfezionati per complessivi 10 distributori automatici (5+5).

Tali distributori dovranno avere le seguenti caratteristiche:

- sistema di filtrazione, purificazione e protezione esterna da contaminazioni per distributori di bevande calde;

- menù selezione disabili e ipovedenti per ciascuna delle due tipologie;

- disponibilità a fornire bevande e alimenti preconfezionati provenienti da produzione biologica, senza lattosio e per celiaci;

- classe energetica A+ o superiore;

- anno di immissione sul mercato non precedente al 2020;

- chiara indicazione eventuale indisponibilità del bene;

- chiara indicazione dei prezzi al consumo;

- sistema di pagamento in moneta con gettoniera a partire da €0,05 ed erogazione di resto, chiavetta elettronica, pagamento a mezzo APP, pagamento a mezzo carta di credito/bancomat;

- sistema di segnalazione guasti e di indisponibilità del prodotto;

- indicazione ragione sociale Società aggiudicatrice, logo e referente aziendale.

Si precisa che per quanto concerne il consumo da asporto (take away) delle bevande calde erogate, il Concessionario dovrà utilizzare esclusivamente materiali riciclabili e/o compostabili.

I distributori automatici dovranno essere in funzione al minimo durante l’orario di apertura dei siti (cfr. paragrafi precedenti).

Spetterà all’Amministrazione predisporre, nei luoghi/spazi individuati, tutti gli allacci idrici ed elettrici necessari al regolare funzionamento dei distributori.

L’Amministrazione metterà a disposizione del Concessionario l’utilizzo dell’impianto elettrico e dell’impianto idrico presenti nei siti per il corretto funzionamento dei distributori (tensione, pressione, etc.). I distributori automatici devono consentire l’erogazione di almeno un prodotto salato e almeno un prodotto dolce adatti ad una dieta priva di glutine. Nel corso della durata della Concessione, l’Amministrazione si riserva la facoltà di richiedere al Concessionario di aggiungere nei predetti distributori anche yogurt, frutta fresca, panini e tramezzini igienicamente sigillati.

Qualora l’Amministrazione non ritenga opportuna l’erogazione di alcuni prodotti potrà richiederne la sostituzione. Il Concessionario si impegna a sostituire i prodotti almeno 10 giorni prima della loro scadenza.

6.6 Catering per eventi

Con riferimento al servizio di catering il Concessionario potrà organizzare eventi all’interno degli spazi oggetto di concessione di seguito specificati, anche per soggetti terzi, e potrà essere chiamato a presentare un'offerta di catering in occasione di eventi organizzati dall’Amministrazione o ospitati dalla medesima all’interno del Parco quali, ad esempio, mostre, conferenze, presentazioni a carattere istituzionale, etc.

6.6.1 Servizio catering per eventi organizzati dal Concessionario

Il Concessionario avrà la possibilità, con diritto di esclusiva, di organizzare eventi ed il relativo catering anche per terzi committenti privati/pubblici presso:

- la “Caffetteria Scavi di Ostia” incluso lo spazio esterno (cfr. par. 6.1.);

- la terrazza posta all’ultimo piano del Castello di Xxxxxx XX (cfr. par. 6.4.).

previa formulazione di specifiche proposte che l’Amministrazione dovrà di volta in volta autorizzare.

Si precisa che:

• non saranno ammesse proposte relative a tipologie di eventi riconducibili a quella del servizio catering connesso a cerimonie religiose (a titolo esemplificativo e non esaustivo: battesimi, comunioni, cresime, matrimoni o ricorrenze ad questi ultimi legate) o a compleanni/ onomastici;

• verranno autorizzati esclusivamente eventi in linea con i fini istituzionali e la valenza culturale del Parco.

Il Concessionario si impegna a dare apposito avviso all’Amministrazione dello specifico evento con un congruo anticipo, comunque non inferiore a 10 giorni rispetto alla data di svolgimento.

Tali eventi potranno tenersi sia durante l’orario di apertura che dopo la chiusura dei siti. Si specifica che, per eventi svolti durante l’orario di apertura, al fine di non provocare l’interruzione dell’erogazione dei servizi per i visitatori del Parco Archeologico, il Concessionario e l’Amministrazione concorderanno gli ambienti che, all’interno dei locali, saranno esclusivamente dedicati all’evento in funzione del numero di partecipanti previsti.

All’Amministrazione dovranno essere corrisposti, oltre alla royalty di cui al paragrafo 9.4.1, i costi del servizio di vigilanza non armata erogato dai dipendenti del Ministero della Cultura (cosiddetto “conto terzi”) per garantire la sicurezza dei siti durante lo svolgimento degli eventi sia durante l’orario di apertura che dopo la chiusura dei siti. Tali dipendenti dovranno essere remunerati sulla base delle tariffe del conto terzi indicate sul sito dell’Amministrazione. Per le modalità di remunerazione in conto terzi del personale dell’Amministrazione si rimanda ai regolamenti e alle circolari emesse dal Ministero della Cultura.

Il Concessionario potrà, inoltre, sempre fare richiesta degli ulteriori spazi che l’Amministrazione ha individuato per le concessioni temporanee secondo le tariffe e le modalità riportate sul sito del Parco senza nessun diritto di prelazione rispetto a terzi cui l’Amministrazione potrà sempre affidare la gestione temporanea dei suddetti spazi. In tal caso il Concessionario non dovrà versare alcuna royalty all’Amministrazione.

6.6.2 Servizio catering per eventi organizzati dall’Amministrazione

Il Concessionario avrà, inoltre, il diritto di esclusiva per il servizio di catering relativo ad eventi organizzati dall’Amministrazione all’interno degli spazi oggetto della Concessione, mentre, con riferimento agli eventi

organizzati dall’Amministrazione stessa, anche presso altri spazi all’interno del Parco ma al di fuori del perimetro della Concessione, il Concessionario potrà presentare su richiesta dell’Amministrazione un preventivo al pari di terzi fornitori a cui l’Amministrazione stessa intenda rivolgersi.

L’Amministrazione darà avviso al Concessionario dello specifico evento con un congruo anticipo, comunque non inferiore a 7 giorni. Il Concessionario si impegnerà a trasmettere un preventivo per l’erogazione dello specifico servizio richiesto entro 2 giorni dalla ricezione dell’avviso da parte dell’Amministrazione. A seguito dell’accettazione del predetto preventivo da parte dell’Amministrazione, la stessa procederà al pagamento del servizio secondo modalità che verranno concordate tra le parti e, comunque, nel rispetto di quanto stabilito dal D.lgs. n. 231/2002.

6.7 Disposizioni generali

Con riferimento agli orari di apertura ordinari, di cui alle tabelle dei precedenti paragrafi, tenuto conto anche dell’ubicazione dei locali, si specifica che il target di clientela intercettato sarà riferito esclusivamente ai visitatori del Parco Archeologico, al personale impiegato negli altri servizi aggiuntivi e ai dipendenti dell’Amministrazione impegnati in attività sui siti.

Qualora nel corso della durata della Concessione l’Amministrazione dovesse apportare modifiche ai giorni e agli orari di apertura e di chiusura indicati nei paragrafi precedenti, il Concessionario dovrà svolgere i servizi nei nuovi giorni/orari eventualmente stabiliti senza avere nulla a pretendere.

L’Amministrazione si impegna a comunicare al Concessionario, con un anticipo minimo di 72 ore, tutte le informazioni sulle eventuali variazioni dell’orario ordinario di apertura del Parco Archeologico e di tutte le attività che possono avere riflessi sull’attività del Concessionario (es. eventi speciali come mostre e inaugurazioni o aperture straordinarie, attività di servizio, scioperi del personale, etc.).

Al Concessionario sarà permesso di sospendere momentaneamente il servizio solo ed esclusivamente per cause di forza maggiore adeguatamente motivate, ivi compreso il diritto di sciopero del personale dipendente.

Con riferimento all’offerta gastronomica, questa deve essere formulata considerando l’utilizzo di materie prime di alta qualità e di stagione per gli alimenti di origine vegetale, in special modo prodotti biologici e prodotti in possesso di marchi di qualità (DOP, IGP, STG). Essa deve esprimere il più possibile la tradizione gastronomica laziale ed essere in linea con la peculiarità dei luoghi.

Il Concessionario è tenuto a segnalare nell’etichettatura dei singoli prodotti (e/o i cartelli/menù), almeno in lingua italiana e inglese, l’elenco di tutti gli ingredienti presenti, a partire dall’ingrediente più rappresentativo e via via di quelli presenti in minori quantità, preferibilmente, e laddove possibile, indicando anche le percentuali relative dei principali ingredienti. In particolare, dovranno essere indicati i principali allergeni e le preparazioni contenenti glutine, latte e suoi derivati e ingredienti di origine animale e derivati.

In caso di conseguenze dannose per l’utente, derivanti dalla mancata segnalazione di cui sopra, nonché in caso di somministrazione di alimenti avariati o comunque dannosi per la salute, la responsabilità sarà esclusivamente del Concessionario e, trattandosi di grave inadempimento, sussiste la facoltà dell’Amministrazione di dichiarare la risoluzione di diritto del contratto. Il servizio dovrà rispettare i seguenti principi:

▪ impiego di ingredienti freschi e prevalentemente di ortaggi di stagione1;

▪ somministrare unicamente pane fresco;

1 Il calendario di stagionalità cui fare riferimento è presente all’interno dell’opuscolo “Ortaggi” redatto dal Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali, nell'ambito della campagna "Sai quel che mangi, qualità e benessere a tavola" e consultabile all’interno del sito xxx.xxxxxxxxxxxxxxxxx.xx

▪ fornire unicamente frutta fresca e di stagione2 di prima scelta;

▪ limitare l’utilizzo di prodotti congelati/surgelati. L’utilizzo deve essere evidenziato nell’elenco degli ingredienti. Per questi prodotti deve essere rispettata la c.d. “catena del freddo” e le vigenti norme di legge in materia.

Gli orari di apertura e i prezzi dovranno essere sempre esposti al pubblico in modo ben visibile.

Si specifica che i locali saranno destinati all’erogazione dei servizi in Concessione nello stato di fatto e di diritto in cui si troveranno all’atto dell’affidamento.

Nei locali cucina non sarà consentito l’accesso al personale estraneo al Concessionario, fatta eccezione per gli incaricati della manutenzione e del Direttore dell’Esecuzione e/o suoi incaricati.

Il Direttore dell’esecuzione si riserva l’accesso ai locali in qualsiasi momento, anche durante l’orario di chiusura al pubblico.

7 STRUTTURE DEDICATE ALLA GESTIONE DEL CONTRATTO

Di seguito sono indicate le strutture e le figure professionali di natura apicale di cui l’Amministrazione e il Concessionario dovranno dotarsi per la gestione e l’esecuzione del Contratto di concessione.

7.1 STRUTTURA DELL’AMMINISTRAZIONE

Il Direttore dell’Esecuzione, dipendente dell’Amministrazione, è il responsabile dei rapporti con il Concessionario per i servizi afferenti il Contratto di concessione e, pertanto, interfaccia unica e rappresentante dell’Amministrazione nei confronti del Concessionario.

7.2 STRUTTURA DEL CONCESSIONARIO

Il Responsabile dei Servizi è la persona fisica responsabile nei confronti dell’Amministrazione del Contratto di concessione e interfaccia unica del Direttore dell’Esecuzione.

Il Responsabile dei Servizi deve possedere un idoneo livello di responsabilità e autonomia decisionale e può avvalersi di collaboratori con specifiche responsabilità operanti sotto la sua diretta supervisione.

Al Responsabile dei Servizi è richiesto lo svolgimento delle seguenti attività:

• programmazione, organizzazione, coordinamento e controllo dei servizi;

• raccolta e controllo delle informazioni per la gestione della reportistica e delle penali;

• processo di fatturazione;

• gestione delle richieste, delle segnalazioni e delle problematiche sollevate dall’Amministrazione;

• altre attività eventualmente indicate nell’OFFERTA TECNICA.

Il Responsabile dei Servizi deve intercettare e porre rimedio a tutte le criticità che dovessero emergere nella gestione dei servizi, e provvedere alla tempestiva segnalazione al Direttore dell’Esecuzione di eventuali problematiche per le quali è richiesto l’intervento dell’Amministrazione stessa.

Il Responsabile dei Servizi deve garantire una costante ed efficace informazione all’Amministrazione sull’andamento del Contratto.

Il Concessionario deve inoltre nominare i “Responsabili operativi”, ossia le persone fisiche che, per ciascun turno di lavoro, saranno i referenti dell’Amministrazione con riguardo alla gestione operativa dei servizi e alle verifiche e ai controlli di cui al Capitolo 11.

2 Il calendario di stagionalità cui fare riferimento è presente all’interno dell’opuscolo “Frutta” redatto dal Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali, nell'ambito della campagna "Sai quel che mangi, qualità e benessere a tavola" e consultabile all’interno del sito xxx.xxxxxxxxxxxxxxxxx.xx.

I Responsabili operativi dovranno assicurare, nel complesso, la loro presenza in loco negli orari di apertura dei locali; inoltre il Responsabile dei Servizi dovrà assicurare la propria reperibilità telefonica nei confronti del Direttore dell’Esecuzione e di pronto intervento negli orari d’ufficio del Parco Archeologico di Ostia Antica.

7.2.1 STRUTTURA OPERATIVA

Nell’espletamento delle attività oggetto del presente documento, il Concessionario dovrà ottemperare a tutti gli obblighi verso i propri dipendenti, derivanti da disposizioni legislative e regolamentari vigenti e contrattuali in materia di lavoro e di assicurazioni sociali e previdenza, assumendo a proprio carico tutti i relativi oneri. Il Concessionario dovrà inoltre essere in regola con il pagamento degli stipendi e dei versamenti dei contributi in favore del proprio personale e dovrà rispettare tutte le disposizioni previste dal

D. Lgs. 81/2008 e s.m.i a tutela della salute e della sicurezza dei lavoratori.

Il Concessionario dovrà disporre, per l’espletamento delle attività operative, di personale provvisto di adeguata qualificazione, professionalità e specifica preparazione, regolarmente inquadrato nei rispettivi livelli professionali del CCNL (Contratto Collettivo Nazionale di Lavoro) del settore, nonché in possesso delle autorizzazioni sanitarie e dei requisiti previsti dalla normativa vigente per le specifiche mansioni da svolgere.

Il Concessionario dovrà impiegare un numero di addetti sufficiente a garantire la continuità, l’efficienza e la regolarità del servizio in ogni periodo dell’anno, nei giorni e orari di apertura previsti, in coerenza con il progetto tecnico-gestionale presentato.

A garanzia della qualità e della originalità della proposta gastronomica, nonché dell’eccellenza del servizio erogato ai clienti, il Concessionario è tenuto a garantire per il sito Scavi di Ostia per il servizio di ristorazione, la presenza di un cuoco tutti i giorni della settimana, al minimo nell’intervallo dalle 11:00 alle 14:00.

Il Concorrente dovrà, altresì, indicare nell’OFFERTA TECNICA (voce Progetto di gestione dei servizi e “concept” dei locali della Relazione tecnica) come intende organizzare opportunamente le turnazioni e le sostituzioni del personale assente per malattie o ferie.

Dato l’elevato afflusso di turisti stranieri nel Parco, il Concessionario dovrà garantire che, rispetto al numero totale del personale operativo a contatto con il pubblico vi siano, per ogni turno di lavoro, almeno:

- una figura professionale presso il Castello di Xxxxxx XX (servizio di caffetteria e bar/aperitivi);

- due figure professionali presso gli Scavi di Ostia (servizio di caffetteria e servizio di ristorazione self service);

- una figura professionale presso i Porti Imperiali di Xxxxxxx e Xxxxxxx (servizio di caffetteria);

che siano in possesso di un certificato rilasciato da un ente certificatore riconosciuto dal MIUR3 che ne attesti un livello pari ad almeno il B14 per la lingua inglese.

Il personale dovrà svolgere le attività assegnate nei luoghi stabiliti, garantendo idonei standard qualitativi e

senza esporre a indebiti rischi le persone presenti nei luoghi di lavoro.

Il Concessionario dovrà garantire che ogni addetto abbia conoscenze, istruzioni e informazioni continuamente aggiornate sui:

• rischi professionali, sia connessi all’attività specificamente svolta sia dovuti ai luoghi di lavoro;

• rischi che possono coinvolgere gli utenti del locale;

• comportamenti mirati a mitigare i rischi suddetti.

• Durante le attività operative all’interno del locale, gli addetti, anche nell'ambito dello svolgimento di attività in regime di subappalto, sono obbligati a:indossare idonee divise che, per foggia e qualità, dovranno essere omogenee, esteticamente curate e igienicamente e visivamente sempre

3 xxxx://xxxxxxx.xxxxxxxx.xxxxxxxxxx.xx/xxx/xxxxxxxxxx/xx-xxxxxxxxx-xxxxxxxxxx/xxxx-xxxxxxxxxxxxx-xxxxxx-xxxxxxxxx

4 Ai sensi del Quadro Comune Europeo di riferimento per la conoscenza delle lingue (QCER).

in condizioni perfette, munite sia del logo/nome dell’attività sia del nominativo del dipendente. L'acquisto, la manutenzione e il lavaggio delle divise e degli indumenti di lavoro del personale operativo sono a carico del Concessionario;

• osservare scrupolosamente, onde evitare rischi di inquinamento e possibili tossinfezioni alimentari, tutte le procedure igieniche previste dal sistema di autocontrollo HACCP;

• tenere un comportamento professionalmente adeguato e improntato, in ogni occasione, alla massima educazione e correttezza nei confronti degli utenti.

7.2.2 FORMAZIONE DEL PERSONALE

Il Concessionario deve garantire, a proprie spese, che tutto il personale operativo impiegato nell’erogazione dei servizi sia stato formato secondo i contenuti della tabella seguente.

La formazione deve essere somministrata e attestata da enti/organizzazioni aventi specifica e documentata esperienza e dovrà essere attestata mediante loro dichiarazione sostitutiva ai sensi del D.P.R. 445/2000, indicando nominativamente i singoli addetti.

Tematiche	Durata (ore)
Corso HACCP igiene alimentare per addetti dell’Autocontrollo nelle attività alimentari	4
Norme comportamentali da osservare durante lo svolgimento del servizio, tecniche di comunicazione e di servizio al cliente.	4

Il Direttore dell’Esecuzione deve fornire al Concessionario in sede di sottoscrizione del Verbale di Presa in consegna dei locali (cfr. paragrafo 9.1) informazioni dettagliate sui rischi specifici esistenti nelle aree in cui è destinato a operare, ciò per consentire al Concessionario l’adozione delle misure di prevenzione e di emergenza in relazione alle attività da svolgere.

Il Concessionario s’impegna a portare a conoscenza di tali rischi i propri dipendenti destinati a prestare la loro opera nelle aree predette, a controllare l'applicazione delle misure di prevenzione e a sviluppare un costante controllo durante l'esecuzione delle attività.

Resta fermo il rispetto degli obblighi formativi derivanti dalla normativa di legge applicabile (es. formazione prevista dal D.lgs 81/2008) e quelli derivanti dall’applicazione delle specifiche tecniche e delle clausole di esecuzione contrattuale dei Criteri Ambientali Minimi applicabili di cui al paragrafo 7.3.5.

Qualora offerto nell’OFFERTA TECNICA (voce Formazione dei dipendenti in tema di parità di genere dell’Offerta tecnica generata dal sistema), il Concessionario è chiamato a erogare, secondo le stesse tempistiche degli altri corsi, un xxxxx xx xxxxxxxxxx xx xxxxxx 0 ore in materia di parità di genere, erogato da docenti/trainer con esperienza di almeno 5 anni e/o conseguimento di master di secondo livello, rivolto al personale impiegato nei servizi oggetto della concessione

Il corso dovrà prevedere un questionario di valutazione e monitorare il livello di apprendimento del personale.

7.3 MODALITÁ DI EROGAZIONE DEI SERVIZI

Fatte salve le prescrizioni contenute nella documentazione di gara e il rispetto di quanto indicato in OFFERTA TECNICA (Relazione tecnica e Offerta tecnica generata dal sistema), il Concessionario potrà sviluppare i servizi nel modo che ritenga opportuno; la loro esecuzione dovrà comunque avvenire con modalità e termini tali da non arrecare alcun pregiudizio all’utilizzazione dei locali dell’Amministrazione in relazione al tipo ed entità degli interventi.

Nell’espletamento dei servizi il Concessionario dovrà garantire, a propria cura e spese, la manutenzione ordinaria e preventiva, la salvaguardia, la custodia e la pulizia degli arredi, delle attrezzature strumentali e di quant’altro necessario per l’espletamento dei servizi che dovranno essere mantenuti in modo da garantire permanentemente il decoro complessivo dei luoghi.

Il Concessionario si impegna ad osservare le disposizioni di cui all’art 266 comma 4 del D.Lgs 152/2006 s.m.i. in materia di rifiuti provenienti da attività di manutenzione.

Data la peculiarità dei luoghi e delle attività che vi si svolgono, è richiesta al soggetto aggiudicatario della Concessione una cura particolare nello svolgimento delle attività previste, le quali dovranno essere eseguite con un livello qualitativo di eccellenza e con personale altamente qualificato, nel generale rispetto della dignità dei luoghi e delle attività istituzionalmente ivi svolte.

Ai sensi di quanto disciplinato nel capitolo 11, sarà facoltà dell’Amministrazione effettuare verifiche di conformità dei servizi oggetto della Concessione rispetto a quanto previsto nella documentazione di gara e a quanto dichiarato dal Concessionario in OFFERTA TECNICA (Relazione tecnica e Offerta tecnica generata dal sistema)

Il Concessionario potrà applicare i prezzi di libero mercato. Rimane diritto dell’Amministrazione valutare la congruità dei prezzi dei prodotti offerti affinché gli stessi siano in linea con quelli medi di mercato (Fiumicino).

Il Concessionario si obbliga ad applicare uno sconto del 15% ai prezzi di listino in favore del personale del Parco al quale dovrà essere consentito l’utilizzo di tutti i buoni pasto in uso presso l’Amministrazione, sia elettronici che cartacei.

Il Concessionario dovrà provvedere direttamente a tutte le fasi costituenti l’attività e, in particolare, ad acquisire, custodire conservare gli alimenti e provvedere alla loro somministrazione. Inoltre il Concessionario dovrà assicurare la gestione delle scorte e delle eccedenze nonché la gestione dei rifiuti ordinari e speciali con procedure atte a ridurre lo spreco alimentare.

Il Concessionario, per lo svolgimento dei servizi affidati, dovrà dotarsi di un sistema di contabilizzazione automatica per gli incassi, tramite registratori di cassa a norma di legge. L’Amministrazione si riserverà la possibilità di effettuare controlli periodici sull’emissione degli scontrini, senza alcun preavviso.

Il Concessionario dovrà garantire la continuità dei servizi. Saranno consentite interruzioni temporanee nell’esecuzione del servizio nei seguenti casi:

• Scioperi del personale del Concessionario: in caso di sciopero del personale, agitazioni sindacali, etc. che rendano impossibile la regolare effettuazione del servizio, il Concessionario dovrà darne notizia all’Amministrazione non appena egli ne abbia contezza; in tal caso, saranno concordate le soluzioni più idonee a limitare i disagi arrecati, al fine di garantire le prestazioni minime per il regolare svolgimento del servizio;

• Guasto di apparecchiature o attrezzature: il Concessionario dovrà darne notizia all’Amministrazione non appena egli ne abbia contezza e dovranno comunque essere garantite le prestazioni minime per il regolare svolgimento delle attività. Anche in questo caso, potranno essere concordate, tra il Concessionario e l’Amministrazione, in via straordinaria, le soluzioni più idonee a limitare i disagi arrecati;

• Interruzione totale del servizio per cause di forza maggiore: le interruzioni totali del servizio per causa di forza maggiore o per qualunque fatto eccezionale, imprevedibile e al di fuori del controllo del Concessionario, che quest’ultimo non possa evitare con l’esercizio della diligenza richiesta dal

presente documento (ad esempio la mancanza di acqua o energia elettrica e/o per qualsiasi emergenza tecnica e organizzativa), non daranno luogo a responsabilità alcuna per entrambe le parti.

Il servizio, infine, non sarà effettuato qualora si rendesse necessario compiere lavori urgenti o indifferibili di manutenzione straordinaria agli impianti o ai locali dati in Concessione. In tal caso l’Amministrazione comunicherà, con congruo anticipo, il piano dei lavori programmati e i relativi periodi di esecuzione degli stessi e il Concessionario non potrà richiedere compensi integrativi, indennizzi e/o risarcimenti.

7.3.1 APPROVVIGIONAMENTO DELLE MERCI

Il carico e lo scarico della merce, e comunque di ogni materiale riguardante l’espletamento dei servizi, dovranno avvenire fuori dagli orari di apertura al pubblico dei locali, purché compatibili con quelli stabiliti dalle competenti autorità comunali, con i regolamenti e con le eventuali disposizioni dell’Amministrazione. Il Concessionario si obbliga:

• all’acquisto, al trasporto e allo stoccaggio dei generi alimentari (con l’impegno a non accantonare presso il deposito eccessive quantità di derrate), dei prodotti necessari alla pulizia dei locali, delle attrezzature e degli arredi e al lavaggio delle stoviglie, del vasellame, della posateria, etc.;

• ad assumersi tutte le responsabilità verso i fornitori per il pagamento e verso l’Amministrazione per l'igiene, la qualità e le proprietà organolettiche dei prodotti, nonché per la loro conservazione e magazzinaggio;

• ad adottare tutte le misure atte a non danneggiare il Parco Archeologico di Ostia Antica. Il Concessionario in ogni caso dovrà provvedere senza indugio a proprie spese alla riparazione e/o sostituzione delle parti o degli oggetti danneggiati per colpa propria o dei suoi dipendenti e, in difetto, al risarcimento del danno;

• a rimuovere dai locali scatole, imballaggi, nastri adesivi e ogni altro materiale connesso al trasporto dei prodotti alimentari e delle bevande.

Qualora il Concessionario abbia offerto la caratteristica migliorativa Sostenibilità ambientale e qualità dei prodotti: b) Prodotti a km 0 e impatto ambientale del trasporto (omonima voce dell’Offerta tecnica generata dal Sistema) e il relativo impegno sulle consegne, è tenuto nel corso della durata del contratto a effettuare le consegne dei prodotti con mezzi a ridotto impatto ambientale ovvero con omologazione almeno Euro 6 o elettrici o ibridi.

7.3.2 DIVIETI

Il Concessionario non potrà adibire o utilizzare i locali messi a disposizione dall'Amministrazione, nonché i macchinari e le attrezzature, per scopi diversi da quelli previsti dal presente documento, né potrà mutare la destinazione d’uso dei locali e/o modificare autonomamente la configurazione e l’utilizzo degli stessi e/o la posizione degli impianti e dei macchinari utilizzati, salvo accordi preventivi assunti con l’Amministrazione. Sarà vietata la concessione a terzi, sia privati sia Enti o Organizzazioni di qualsiasi natura, dell’uso, anche saltuario, dei locali concessi o di parte di essi, senza il preventivo assenso scritto da parte dell’Amministrazione.

All’interno dei locali e degli spazi oggetto della Concessione il gestore non potrà concedere a terzi spazi a uso pubblicitario. Non potranno essere installati nei locali in Concessione jukebox, videogiochi, videopoker o altre apparecchiature analoghe. E’ è fatto esplicito divieto di vendita di tabacchi. L’inosservanza delle condizioni stabilite nel presente articolo determinerà la risoluzione del contratto stesso ai sensi dell’art.

1456 Codice Civile e l’Amministrazione potrà richiedere l’immediata restituzione dei locali, oltre al risarcimento del danno.

È fatto espresso divieto di apporre qualsivoglia segnaletica o pubblicità sulle facciate interne ed esterne del locale senza la preventiva autorizzazione dell’Amministrazione.

Il Concessionario potrà utilizzare il nome e le immagini del Parco nelle eventuali comunicazioni della propria attività, previa autorizzazione scritta.

È fatto esplicito divieto di installare sistemi fissi e inamovibili di ombreggiatura nelle parti esterne dei locali.

7.3.3 PULIZIA, MANUTENZIONE E GESTIONE DEI RIFIUTI

Il Concessionario dovrà mantenere nel massimo ordine e in perfetta pulizia i locali e gli spazi oggetto di Concessione e i relativi impianti, macchinari, attrezzature, arredi, rivestimenti, infissi, pareti e vetrate, nonché le stoviglie, il vasellame, la posateria e la biancheria, e tutto quanto necessario all’espletamento del servizio, nel rispetto delle vigenti norme igienico - sanitarie e delle procedure di autocontrollo, secondo il sistema HACCP.

Al riguardo, dovrà eseguire, a proprie cure e spese, anche mediante l’utilizzo di personale specializzato nel campo delle pulizie e delle sanificazioni ambientali, le pulizie giornaliere e periodiche, nonché quelle straordinarie da effettuarsi in occasione di eventi imprevedibili (es. lavori di imbiancatura o muratura, raccolta acque per allagamenti, etc.) o a seguito di interventi di manutenzione ordinaria o straordinaria.

In particolare, Il Concessionario dovrà provvedere:

• alla pulizia della cucina, degli arredi, delle attrezzature, delle suppellettili, delle stoviglie e accessori; particolare cura dovrà essere rivolta alla pulizia delle stoviglie: dovranno essere utilizzati gli appositi impianti e impiegati idonei prodotti detergenti, al fine di ottenere una razionale pulizia e disinfezione del materiale stesso;

• al lavaggio e sanificazione delle superfici verticali, comprese quelle vetrate, e orizzontali interne dei locali; dei pavimenti della sala cucina, della zona di preparazione dei cibi e delle zone di servizio, dei rivestimenti, dei macchinari, dei tavoli di lavoro, delle cappe di aspirazione laddove presenti, dei corpi illuminanti, degli infissi, etc.;

• alla pulizia delle celle frigorifere e dei locali adibiti a dispensa e a immagazzinamento delle provviste;

• alla pulizia del locale deposito e dei servizi igienici, da tenere costantemente provvisti di sapone disinfettante e asciugamani e sgombri da materiali e/o attrezzi per le pulizie;

• allo spurgo e alla pulizia periodica degli scarichi, compresi i pozzetti degrassatori e fosse biologiche, a servizio della cucina e dei relativi servizi igienici, compresi gli interventi di prevenzione degli infestanti nelle caditoie e nei pozzetti;

• alla disinfestazione, derattizzazione e sanificazione periodica di tutti i locali oggetto della Concessione, comprese le aree esterne di pertinenza, attraverso idonea impresa provvista delle necessarie autorizzazioni di legge in materia;

• alla manutenzione ordinaria dei locali e degli impianti tecnici (elettrici, di sicurezza, condizionamento, antincendio etc.), ad eccezione dell’impianto di videosorveglianza, secondo il piano di manutenzione e i manuali d’uso e manutenzione. Si precisa inoltre che tutti gli interventi manutentivi da effettuarsi su impianti rientranti nelle previsioni di cui al D.Lgs.37/2008 e s.m.i. devono essere eseguiti da impresa a ciò abilitata, la quale è tenuta anche a rilasciare, a cura di personale abilitato ai sensi di legge, le prescritte certificazioni di conformità, ogni qualvolta si rendessero necessarie.

Il Concessionario dovrà assicurare che tutti i locali siano mantenuti costantemente puliti e ordinati anche durante le ore di servizio all’utenza.

Durante le operazioni di preparazione, cottura e distribuzione dei pasti e degli alimenti, in generale, sarà assolutamente vietato tenere nelle zone di lavorazione detersivi e ausili per le pulizie di qualsiasi genere e tipo.

***

Il Concessionario dovrà impegnarsi a rispettare le disposizioni comunali vigenti in materia di raccolta differenziata dei rifiuti solidi urbani. Nessun sacchetto contenente rifiuti solidi urbani dovrà mai essere depositato, neanche temporaneamente, fuori dei locali. Qualunque onere relativo alla gestione e organizzazione dei rifiuti anteriormente al loro conferimento nei cassonetti (es. sacchetti, contenitori interni, etc.) sarà a carico del Concessionario.

Sarà tassativamente vietato scaricare qualsiasi tipo di rifiuto negli scarichi fognari (lavandini, canaline di scarico, etc.). Qualora si verificassero otturazioni o altri malfunzionamenti degli scarichi causati da presenza di rifiuti, imputabili al Concessionario, i costi per il ripristino degli scarichi saranno totalmente a suo carico. I rifiuti speciali provenienti dai locali in Concessione (oli e grassi alimentari esausti, residui alimentari di origine animale, ecc.) dovranno essere raccolti e smaltiti, a cura e spese del Concessionario, nei modi previsti dalla normativa vigente nazionale ed europea.

Le spese per il servizio di raccolta trasporto e trattamento dei rifiuti urbani e speciali saranno a totale carico del Concessionario, per cui l’Amministrazione sarà completamente sollevata da detti obblighi.

7.3.4 MANUALE DI AUTOCONTROLLO E SISTEMA HACCP

Il Concessionario dovrà provvedere, autonomamente e a proprie spese, alla predisposizione e alla gestione del programma di autocontrollo basato sui principi del sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), riferito a tutte le fasi in cui si articolerà il servizio oggetto della Concessione.

Egli dovrà adottare misure adeguate per garantire le migliori condizioni igieniche del prodotto finale, analizzando e individuando i punti critici, mettendo in atto le procedure di controllo necessarie al corretto funzionamento del sistema, compilando tutta la modulistica prevista dal sistema HACCP, atta a dare evidenza della corretta esecuzione delle attività regolamentate.

Le eventuali irregolarità, accertate dal Concessionario nell’ambito del programma di autocontrollo e i provvedimenti adottati, dovranno essere segnalate all’Amministrazione che, qualora ritenesse insufficienti o inefficaci le misure correttive, potrà richiedere la modifica del programma di autocontrollo.

Il Concessionario, pertanto, dovrà presentare, in sede di sottoscrizione del Verbale di Avvio il proprio Manuale di Autocontrollo redatto in conformità al Reg. CE n. 852/2004.

7.3.5 CRITERI AMBIENTALI MINIMI (CAM)

Il Concessionario ha l’obbligo di rispettare il “Criterio Ambientale Minimo” (CAM) per Ristorazione Collettiva e Derrate Alimentari, approvato con DM del Ministero della Transizione Ecologica n. 65 del 10 marzo 2020. In particolare deve essere assicurata la conformità alle specifiche tecniche e clausole contrattuali del suddetto decreto con riferimento alla ristorazione per uffici, università e caserme, laddove applicabile.

8 ATTIVITA’/PRESCRIZIONI A CARICO DEL CONCESSIONARIO

Sono ad esclusivo ed integrale carico del Concessionario, per i locali ove verranno erogati i servizi:

a) la fornitura delle attrezzature e degli arredi necessari per lo svolgimento dei servizi in conformità alle vigenti normative;

b) la fornitura di stigliature, stoviglie, tovagliato e di tutto quanto sia necessario a permettere l’erogazione del servizio.

Sono inoltre ricomprese le seguenti attività facenti capo al Concessionario:

• presentazione all’Ente competente dei titoli abilitativi per l’esercizio delle attività di somministrazione di alimenti e bevande al pubblico;

• effettuazione degli allacci e intestazione di tutte le utenze necessarie allo svolgimento dei servizi (es: servizio elettrico, telefonico, tassa rifiuti);

• pulizia e la sanificazione dei locali, degli arredi, dei macchinari e delle attrezzature;

• manutenzione ordinaria dei locali e degli impianti fissi ivi presenti;

• manutenzione ordinaria e straordinaria degli arredi, dei macchinari, delle attrezzature e di quant’altro necessario per l’espletamento del servizio;

• approvvigionamento, preparazione e somministrazione di alimenti e bevande e tutte le attività necessarie per l’espletamento dei servizi in Concessione;

• elaborazione ed esposizione del listino prezzi dei prodotti offerti e del menù giornaliero (entrambi i documenti devono essere sia in lingua italiana sia inglese).

• gestione del ciclo dei rifiuti prodotti in conformità alle disposizioni normative e regolamentari vigenti in materia;

• ripristino dei locali alla situazione in cui gli stessi sono stati consegnati al momento della sottoscrizione del Verbale di Xxxxx in consegna;

• gestione di tutti gli adempimenti di legge per lo svolgimento dei servizi oggetto della Concessione;

• esecuzione di qualunque operazione, non esplicitamente indicata nel presente documento, utile a fornire un servizio puntuale ed efficiente.

La manutenzione straordinaria dei locali rimane in capo all’Amministrazione.

Il Concorrente dovrà dettagliare, in sede di OFFERTA TECNICA (Relazione tecnica, voce Progetto di gestione dei servizi e “concept” dei locali), un progetto di gestione dei servizi che sia finalizzato alla loro migliore configurazione.

Ai fini della presentazione dell’offerta sarà obbligatorio effettuare un sopralluogo presso i suddetti locali secondo le modalità indicate nella documentazione di gara, considerato che la conoscenza degli stessi - in termini di ubicazione, estensione, dotazioni presenti e stato degli stessi - è un elemento fondamentale per l’adeguata formulazione dell’offerta sotto il profilo tecnico ed economico.

L’Amministrazione, prima della data di avvio delle attività (cfr. par. 9.2), si riserva la facoltà di concordare con l’Aggiudicatario modifiche ai progetti di allestimento, purché queste ultime: i) riguardino esclusivamente le finiture e siano di carattere meramente estetico; ii) siano limitate alla sala di fruizione pubblica, ossia la zona caffetteria e/o ristorante e/o terrazza, escludendo gli ambienti laterali di servizio; iii) non abbiano alcun impatto sul Piano Economico Finanziario e sulla funzionalità del progetto presentato dal Concessionario sulla base del quale lo stesso ha organizzato il servizio. Le eventuali modifiche ai progetti di allestimento costituiranno obbligazioni contrattuali.

Prima dell’avvio delle attività, il Concessionario dovrà allestire e arredare i locali in conformità con quanto presentato in Relazione Tecnica e con le eventuali modifiche richieste dall’Amministrazione.

Il Concessionario si impegna a far uso dei locali, degli impianti, dei macchinari e degli arredi destinati allo svolgimento dei servizi con la massima diligenza e a mantenerli in buono stato di conservazione in relazione al normale uso degli stessi.

In particolare, il Concessionario dovrà garantire, a propria cura e spese, la manutenzione ordinaria e preventiva, la salvaguardia, la custodia e la pulizia degli arredi, dei macchinari e delle attrezzature strumentali che dovranno essere mantenuti in modo da garantire permanentemente il decoro complessivo dei luoghi.

In caso di appurato degrado degli arredi e dei macchinari, saranno richiesti interventi di manutenzione da parte del Concessionario.

Si specifica che le forniture di cui ai precedenti punti a) e b) resteranno di proprietà del Concessionario e pertanto dovranno essere rimosse alla fine del contratto.

Si rammenta che relativamente alla zona preparazione cibi del locale caffetteria degli Scavi di Ostia è consentito l’utilizzo di fiamme libere e piani cottura a gas mentre, relativamente alla zona preparazione cibi del locale caffetteria del Castello di Xxxxxx XX non è consentito l’utilizzo di fiamme libere e piani cottura a gas. Le attrezzature dovranno essere in acciaio inox per una maggiore praticità ed igiene e disposte in maniera ordinata e funzionale alle lavorazioni, così da consentire un’ottimale e agevole pulizia quotidiana dei locali. Tutte le apparecchiature elettriche dovranno presentare la migliore classe di efficienza energetica possibile ed essere collegate alla rete elettrica presente nell’edificio, mediante idoneo cavo e relativa spina elettrica adatta alla presa esistente, essere marcati CE e rispondere alle normative CEI di riferimento. Tutte le componenti elettriche dovranno essere conformi alle normative CEI e IMQ.

In tutti i casi è onere del Concessionario verificare le posizioni delle adduzioni elettriche e le misure degli ingombri degli elettrodomestici, rispetto alle pareti e agli arredi degli ambienti oggetto d’intervento, nonché accertare e provvedere al collegamento all’impianto elettrico.

8.1 INDICAZIONI SUGLI ARREDI DEI LOCALI OGGETTO DI CONCESSIONE

Il Concessionario dovrà proporre una soluzione progettuale per ogni ambiente, anche diversificata e specifica per ciascuna esigenza, in modo che la composizione distributiva garantisca, oltre alla funzionalità, anche la valorizzazione degli ambienti esistenti.

È onere del Concessionario provvedere alla verifica dello stato di fatto, della localizzazione e della misurazione di tutti gli ambienti, comprese le dimensioni degli ingombri di tutti gli impianti esistenti. Di conseguenza, sarà ad esso attribuibile la responsabilità di fornire arredi di misura idonea rispetto agli spazi a disposizione e agli impianti presenti. Ogni eventuale nuovo collegamento impiantistico - idrico-sanitario, di scarico, elettrico, del gas che dovesse rendersi necessario - dovrà essere completamente realizzato e funzionante, a perfetta regola d’arte e realizzato da parte di personale abilitato, a totale carico del Concessionario, ed essere corredato dalle certificazioni di conformità e dichiarazioni di corrette posa, secondo la vigente normativa in materia di impianti e di prevenzione incendi.

È onere del Concessionario la realizzazione di fori, tagli e modifiche sulle parti di mobilia che dovessero coprire o intralciare l’uso di prese, interruttori e/o il passaggio di cavi o di altre canalizzazioni. Sono compresi tutti gli oneri e magisteri per realizzare queste lavorazioni con idonei strumenti, comprese sagomature e levigature da effettuarsi in loco, oltre a bordure aggiuntive e copri-filo. È altresì compreso tra i detti oneri quello per la fornitura e l’installazione di tasselli murari di fissaggio (compresi tasselli chimici ad alta prestazione), applicazione di guarnizioni e/o siliconature fra vari elementi.

Gli arredi e gli elettrodomestici dovranno risultare perfettamente installati, completi e funzionanti; è onere del Concessionario assicurare la completa fruibilità della fornitura, anche per quanto non risulti espressamente specificato ed illustrato nella documentazione di gara e quindi comprensiva di ogni altra

fornitura/assistenza eventualmente occorrente. È a carico dello stesso Concessionario ed è compresa nelle forniture qualsiasi assistenza tecnica su collegamenti ai punti di fornitura di utenze e su modifiche agli impianti esistenti, nonché l’assistenza edile per eventuali ripristini e opere murarie, compresi la ripresa di intonaco e la tinteggiatura di parti danneggiate nel corso dell’installazione.

Come accessori oggetto di fornitura ed installazione, sono compresi anche cartelli segnaletici, targhe identificative, bacheche, ed ogni altro prodotto relativo alla segnaletica interna di informazione e comunicazione.

Tutti gli arredi dovranno risultare completamente ignifughi e certificati (ed appositamente marchiati ai sensi delle vigenti normative), ai sensi del D.M. 26/6/84, con classe di reazione al fuoco non superiore a 1; tutte le parti in stoffa e le imbottiture dovranno essere certificate con classe di reazione al fuoco 1 IM.

Tutte le strutture lignee e i materiali usati per la realizzazione degli arredi delle cucine e dei servizi igienici dovranno essere obbligatoriamente idrorepellenti, utilizzando pannelli lignei idrofughi con caratteristiche standard V100.

Tutti gli arredi dovranno essere conformi alle relative norme vigenti UNI ISO EN, per quanto riguarda le caratteristiche tecniche di resistenza, sicurezza e stabilità.

Tutte le parti metalliche, compresi bulloni, viti ed altri accessori dovranno essere senza residui di lavorazione, ed adeguatamente pretrattate in modo da impedirne fenomeni di corrosione.

Tutti gli elementi esterni del mobilio (sportelli, frontali di cassetti, mensole, piani, etc) devono avere bordi arrotondati, in modo da non causare danni a persone o cose; non sono ammessi spigoli vivi.

Il Concorrente dovrà presentare in OFFERTA TECNICA (Relazione Tecnica), all’interno dei progetti di allestimento dei locali, una proposta progettuale corredata da prospetti, schizzi e render degli ambienti che chiarisca in modo più esaustivo la visione estetica e funzionale che intende attribuire ai locali. La scelta dei colori delle finiture e degli arredi - che dovranno comunque essere proposti con un design coordinato tra di loro e con gli ambienti in cui saranno installati - dovrà essere predisposta mediante la proposta di una gamma di tonalità che accresca la luminosità degli ambienti e l’equilibrio cromatico con gli spazi esistenti. Il Concorrente dovrà inoltre presentare in Relazione Tecnica, per ciascun locale, un abaco delle tipologie degli arredi e i loro materiali e, per tutte le forniture di produzione industriale che intenderà adottare, dovrà indicarne marchi e modelli, così come previsto alle voci Progetto di allestimento del locale Caffetteria/Ristorante (Scavi di Ostia), Progetto di allestimento dello spazio esterno (Scavi di Ostia), Progetto di allestimento della terrazza (Castello di Xxxxxx XX) della Relazione Tecnica.

L’allestimento dei locali affidati al Concessionario deve contribuire a creare un ambiente accogliente, comodo, rilassante, chiaro nell’articolazione degli spazi e in cui il visitatore sia indirizzato in modo diretto e veloce. Gli spazi dovranno dunque avere un carattere di linearità che attenui il senso di confusione generato dai flussi di pubblico.

Per quanto riguarda l’allestimento dello spazio esterno della Caffetteria degli Scavi potranno essere previsti, a copertura dei tavoli, esclusivamente ombrelloni al fine di non oscurare il prospicente bookshop.

Potranno essere previsti sistemi di riscaldamento e raffrescamento quali “funghi” e nebulizzatori di acqua, sempre nel rispetto della tutela dei luoghi.

Si rappresenta che è fatto esplicito divieto di installare sistemi fissi e inamovibili di ombreggiatura.

9 GESTIONE DELLA CONCESSIONE

La presa in consegna dei locali da parte del Concessionario e l’erogazione dei servizi avverranno esclusivamente all’atto della sottoscrizione tra le parti, rispettivamente, del Verbale di Presa in consegna dei locali (cfr. paragrafo 9.1) e del Verbale di Avvio delle attività (cfr. paragrafo 9.2). A seguito della sottoscrizione del Verbale di Presa in consegna, il Concessionario deve espletare tutte le attività propedeutiche all'avvio dei servizi, che dovranno essere avviati entro 60 giorni o diverso termine concordato tra le parti e a seguito della sottoscrizione del Verbale di Avvio delle attività

9.1 VERBALE DI PRESA IN CONSEGNA DEI LOCALI

Il Verbale di Xxxxx in consegna dei locali è il documento con il quale il Concessionario prende formalmente in consegna i locali, per l’esecuzione di tutte le attività propedeutiche all’avvio dei Servizi.

9.2 VERBALE DI AVVIO DELLE ATTIVITÀ

Il Verbale di Avvio delle attività è il documento con il quale il Concessionario avvia formalmente i servizi, a seguito della conclusione delle attività propedeutiche previste (es. attivazione e voltura utenze, arredamento e allestimento, ottenimento autorizzazioni).

Dalla data di sottoscrizione del Verbale di Avvio decorre la durata della Concessione.

Il Verbale di Avvio delle attività deve essere redatto in duplice copia e recare la firma congiunta di entrambe le parti. Da tale data sono dovuti il canone e la royalty di Concessione.

9.3 RICONSEGNA DEI LOCALI

Al termine della Concessione, il Concessionario è tenuto a riconsegnare all’Amministrazione i locali, liberi da ogni arredo e attrezzatura di sua proprietà.

Eventuali danni riscontrati alla struttura e/o agli impianti, dovuti a imperizia, incuria o mancata manutenzione, saranno oggetto di valutazione economica; le spese per il ripristino saranno addebitate interamente al Concessionario, attraverso l'incameramento della garanzia fideiussoria prestata, fatto salvo il diritto dell’Amministrazione al risarcimento degli eventuali maggiori danni riscontrati.

Il Concessionario, alla scadenza contrattuale, non avrà titolo a esigere alcun indennizzo o buonuscita.

Il Concessionario, inoltre, deve assicurare la propria disponibilità e collaborazione, finalizzata ad agevolare il passaggio delle consegne all’Amministrazione o a un terzo soggetto (persona fisica o giuridica) nominato dall’Amministrazione stessa, fornendo tutte le informazioni, i dati e le prestazioni nelle modalità che l’Amministrazione riterrà opportuno richiedere.

9.3.1 VERBALE DI RICONSEGNA

Il Verbale di riconsegna è il documento con il quale il Concessionario riconsegna formalmente i locali avuti in consegna, in perfetto stato di pulizia, di conservazione e manutenzione, salvo il loro normale deterioramento d’uso, vuoti e sgomberi da arredi, macchine e attrezzature, senza necessità di ulteriori atti e/o diffide da parte dell’Amministrazione.

Il documento deve essere redatto in contraddittorio tra le parti il giorno della data di scadenza della Concessione e recare la firma congiunta di entrambe le parti.

9.4 MODALITÀ DI REMUNERAZIONE E ONERI A CARICO DEL CONCESSIONARIO

Il canone annuo e la royalty sono dovuti a decorrere dalla data di sottoscrizione del Verbale di Avvio delle attività (cfr. paragrafo 9.2).

Il pagamento del canone annuo è previsto in rate semestrali anticipate, il pagamento delle della royalty di Concessione sugli incassi da caffetteria, ristorazione, distributori automatici e catering per eventi è previsto in rate semestrali posticipate.

Al fine di agevolare l’avviamento delle attività, esclusivamente per il primo anno di Concessione il canone annuo offerto sarà azzerato (non sarà dovuto) mentre la royalty offerta sarà ridotta del 50%.

9.4.1 Royalty

Il Concessionario trattiene l’intero incasso derivante dai servizi di cui al Capitolo 6, versando all’Amministrazione una royalty espressa come percentuale sul monte incassi (al netto di IVA), derivante dai servizi oggetto di concessione (il monte incassi è costituito dalla sommatoria delle ricevute, degli scontrini, delle fatture emesse e certificazioni dei corrispettivi dei distributori automatici).

Tale percentuale, che dovrà essere applicata a tutti gli introiti generati dai servizi di caffetteria, ristorazione, distributori automatici e catering per eventi - ad eccezione degli incassi relativi al catering realizzato in occasione di eventi organizzati dall’Amministrazione - corrisponde alla royalty di cui alla documentazione di gara, pari al 4%, rialzata in sede di offerta economica.

Il Concessionario versa all’Amministrazione, nel conto corrente indicato in contratto, entro il giorno 15 del primo mese successivo al semestre della registrazione fiscale degli incassi, con valuta in pari data, ovvero, se sabato o festivo, entro il primo giorno lavorativo successivo, la quota parte di incassi spettante sulla base di quanto sopra indicato.

9.4.2 Canone

Il pagamento del canone è previsto in due rate semestrali anticipate costituite da metà dell’importo fisso (canone annuo) offerto in sede di gara.

Entro il quinto giorno lavorativo del primo mese del semestre di riferimento - ovvero, se sabato o festivo, entro il primo giorno lavorativo successivo - il Concessionario versa al Parco Archeologico di Ostia Antica, nel conto corrente da quest’ultima indicato nel contratto, la quota parte semestrale di canone annuo, di cui alla documentazione di gara, come rialzato in sede di offerta economica.

Il canone di concessione, pari €.40.000,00 rialzato in sede di offerta economica, è soggetto ad aggiornamento annuale, a decorrere dal secondo anno di concessione, sulla base del 100% della variazione dell’indice Istat dei prezzi al consumo delle famiglie di operai ed impiegati (indice F.O.I. calcolato al netto dei consumi di tabacchi). L'aggiornamento annuo diverrà operante senza necessità di comunicazione alcuna, assumendo a riferimento il secondo mese antecedente a quello di scadenza di ciascuna annata contrattuale.

In nessun caso il Concessionario potrà pretendere riduzioni degli importi da corrispondere, o rimborsi o indennizzi di alcun genere, per le eventuali minori entrate dovute a chiusure tecniche delle Amministrazioni. Nessun indennizzo, a nessun titolo, verrà inoltre riconosciuto al Concessionario in caso di scioperi o analoghe manifestazioni poste in essere dai dipendenti delle Amministrazioni.

10 REPORTISTICA

Il Concessionario è tenuto a fornire all’Amministrazione, con cadenza semestrale, un Report contenente il numero di scontrini emessi, fatture emesse, certificazioni dei corrispettivi dei distributori automatici e i relativi importi medi suddivisi per fascia oraria, giorno e mese di riferimento, suddiviso per punto vendita e tipologia di servizio. La scelta della fascia oraria sarà condivisa, prima dell’Avvio delle attività, con l’Amministrazione che, previa comunicazione scritta, si riserva anche la facoltà di richiedere la disponibilità di tali dati in forme di aggregazione diverse (trimestrale, annuale, etc.). Il Concessionario è tenuto a consegnare il Report all’Amministrazione entro 5 giorni dal termine del semestre di riferimento.

Il Concessionario dovrà inoltre redigere, ogni sei mesi, un documento denominato ‘Relazione semestrale’ e a consegnarlo all’Amministrazione entro 15 giorni dal termine del semestre di riferimento.

Il documento ha la finalità di illustrare un rapporto delle attività svolte e di fornire indicazioni utili al miglioramento continuo della gestione del servizio.

La relazione dovrà essere comprensiva di dati, indicatori specifici, analisi quantitative e report, al fine di evidenziare punti di forza e problematiche e di proporre soluzioni di miglioramento e ottimizzazione.

La relazione deve contenere almeno gli elementi di seguito riportati:

• problematiche, anomalie, criticità non risolte e relative motivazioni;

• soluzioni per un continuo miglioramento e proposte di ottimizzazione;

• organigramma, organizzazione del lavoro e formazione del personale con indicazione puntuale di eventuali aspetti migliorativi offerti alla voce “Sostenibilità e inclusione sociale dei lavoratori” della Relazione Tecnica e alla voce “Formazione dei dipendenti in tema di parità di genere” dell’Offerta Tecnica generata dal sistema;

• altri dati richiesti in forma scritta con espressa specifica delle informazioni da trasmettere, delle modalità con cui fornire le informazioni stesse.

Tutte le soluzioni di miglioramento e ottimizzazione devono essere successivamente condivise con l’Amministrazione e, previo accordo, attuate entro i termini concordati tra le parti.

11 VERIFICHE DI CONFORMITÁ

Nel corso della durata della Concessione, l’Amministrazione si riserva la facoltà di effettuare delle verifiche di conformità volte a constatare il livello qualitativo del servizio e il rispetto di tutti gli obblighi assunti dal Concessionario con la stipula del contratto nonché di quanto previsto dalla normativa vigente in materia.