COMUNE DI CINISELLO BALSAMO
COMUNE DI CINISELLO BALSAMO
Ufficio Ristorazione Scolastica
Xxxxxx xxx Xxxxx, 00 - 00000 - Xxxxxxxxx Xxxxxxx (XX)
SPECIFICHE TECNICHE
RELATIVE ALLE CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE E CHIMICO-FISICHE DEGLI ALIMENTI E DEGLI AMBIENTI
ALLEGATO N. 4
AL CAPITOLATO SPECIALE D’ONERI
NOTE
Relativamente a materie prime, semilavorati (preparazioni gastronomiche in fase di lavorazione), preparazioni gastronomiche pronte al consumo e igiene ambientale, i valori di accettabilità per i parametri analitici microbiologici, chimici e fisici determinati dalla normativa, altrimenti definiti “limiti di legge”, sono da ritenersi cogenti e reperibili nelle norme corrispondenti.
Di seguito sono riportati altri valori da considerarsi come limiti critici di accettabilità. Tali valori originano da valori di letteratura, linee guida. Disciplinari di produzione e Circolari regionali.
La Stazione appaltante, al fine di mantenere elevati gli standard di sicurezza, si riserva, nel corso della vigenza contrattuale, la possibilità di apportare modifiche e/o integrazioni ai limiti critici di accettabilità.
LIMITI CRITICI DEI VALORI MICROBIOLOGICI E CHIMICO FISICI DEGLI ALIMENTI
BEVANDE | |||||
Matrice | Gruppo | Prodotto | Sottoprodotto | Parametro | Limite |
Bevande | Bevande analcoliche | Bevande gassate e non gassate | Aerobi mesofili totali (Conta colonie a 30°C) | < 10.000ufc/ml | |
Bevande | Bevande analcoliche | Bevande gassate e non gassate | Coliformi totali | < 5ufc/ml | |
Bevande | Bevande analcoliche | Bevande gassate | Escherichia coli | Assente/25ml | |
Bevande | Bevande analcoliche | Bevande gassate | Listeria monocytogenes | Assente/25ml | |
Bevande | Bevande analcoliche | Bevande gassate e non gassate | Muffe | < 100ufc/ml | |
Bevande | Bevande analcoliche | Bevande gassate | Salmonella spp. | Assenti/25ml | |
Bevande | Bevande analcoliche | Bevande non gassate | Escherichia coli | < 40ufc/ml | |
Bevande | Bevande analcoliche | Bevande non gassate | Lieviti | < 100ufc/ml | |
Bevande | Bevande analcoliche | Bevande non gassate | pH | < 4,5unità di pH | |
Bevande | Bevande analcoliche | Bevande non gassate | Caffè | Escherichia coli | Assente/25ml |
Bevande | Bevande analcoliche | Bevande non gassate | Caffè | Listeria monocytogenes | Assente/25ml |
Bevande | Bevande analcoliche | Bevande non gassate | Caffè | Muffe | < 100ufc/ml |
Bevande | Bevande analcoliche | Bevande non gassate | Caffè | Salmonella spp. | Assenti/25ml |
Bevande | Bevande analcoliche | Bevande non gassate | Te freddo | Escherichia coli | Assente/25ml |
Bevande | Bevande analcoliche | Bevande non gassate | Te freddo | Listeria monocytogenes | Assente/25ml |
Bevande | Bevande analcoliche | Bevande non gassate | Te freddo | Muffe | < 100ufc/ml |
Bevande | Bevande analcoliche | Bevande non gassate | Te freddo | Salmonella spp. | Assenti/25ml |
CARNI | |||||
Matrice | Gruppo | Prodotto | Sottoprodotto | Parametro | Limite |
Carni | Carni fresche in pezzi | Bacillus cereus presunto | < 100ufc/g | ||
Carni | Carni fresche in pezzi | Clostridium perfringens | < 10ufc/g | ||
Carni | Carni fresche in pezzi | Carni avicole e selvaggina da penna | Aerobi mesofili totali (Conta colonie a 30°C) | < 3.000.000ufc/g | |
Carni | Carni fresche in pezzi | Carni avicole e selvaggina da penna | Clostridi solfito riduttori | < 3.000ufc/g | |
Carni | Carni fresche in pezzi | Carni avicole e selvaggina da penna | Coliformi totali | < 10.000ufc/g | |
Carni | Carni fresche in pezzi | Carni avicole e selvaggina da penna | Escherichia coli | < 1.000ufc/g | |
Carni | Carni fresche in pezzi | Carni avicole e selvaggina da penna | Stafilococchi coagulasi positivi (Staphylococcus aureus a 37°C) | < 4.000ufc/g | |
Carni | Carni fresche in pezzi | Carni di equino, ovicarpini e selvaggina da pelo | Aerobi mesofili totali (Conta colonie a 30°C) | < 1.000.000ufc/g | |
Carni | Carni fresche in pezzi | Carni di equino, ovicarpini e selvaggina da pelo | Clostridi solfito riduttori | < 10ufc/g | |
Carni | Carni fresche in pezzi | Carni di equino, ovicarpini e selvaggina da pelo | Coliformi totali | < 1.000ufc/g | |
Carni | Carni fresche in pezzi | Carni di equino, ovicarpini e selvaggina da pelo | Escherichia coli | < 100ufc/g | |
Carni | Carni fresche in pezzi | Carni di equino | Stafilococchi coagulasi positivi (Staphylococcus aureus a 37°C) | < 400ufc/g | |
Carni | Preparazioni di carne | Frattaglie | Aerobi mesofili totali (Conta colonie a 30°C) | < 500.000ufc/g | |
Carni | Preparazioni di carne | Frattaglie | Clostridi solfito riduttori | < 100ufc/g | |
Carni | Preparazioni di carne | Frattaglie | Coliformi totali | < 10.000ufc/g | |
Carni | Preparazioni di carne | Frattaglie | Enterococchi | < 10.000ufc/g | |
Carni | Preparazioni di carne | Frattaglie | Listeria monocytogenes | Assente/25g | |
Carni | Preparazioni di carne | Frattaglie | Salmonella spp. | Assenti/25g | |
Carni | Preparazioni di carne | Frattaglie | Stafilococchi coagulasi positivi (Staphylococcus aureus a 37°C) | < 5.000ufc/g | |
Carni | Preparazioni di carne | Preparazioni di carne da consumarsi cotte | Aerobi mesofili totali (Conta colonie a 30°C) | < 5.000.000ufc/g | |
Carni | Preparazioni di carne | Preparazioni di carne da consumarsi cotte | Clostridi solfito riduttori | < 100ufc/g | |
Carni | Preparazioni di carne | Preparazioni di carne da consumarsi cotte | Coliformi totali | < 10.000ufc/g | |
Carni | Preparazioni di carne | Preparazioni di carne da consumarsi cotte | Enterococchi | < 10.000ufc/g | |
Carni | Preparazioni di carne | Preparazioni di carne da consumarsi cotte | Stafilococchi coagulasi positivi (Staphylococcus aureus a 37°C) | < 500ufc/g | |
Carni | Preparazioni di carne | Preparazioni di carne da consumarsi crude | Clostridi solfito riduttori | < 100ufc/g | |
Carni | Preparazioni di carne | Preparazioni di carne da consumarsi crude | Coliformi totali | < 500ufc/g | IZS Umbria - 2009 | |
Carni | Preparazioni di carne | Preparazioni di carne da consumarsi crude | Enterococchi | < 1.000ufc/g | IZS Umbria - 2009 | |
Carni | Preparazioni di carne | Preparazioni di carne da consumarsi crude | Stafilococchi coagulasi positivi (Staphylococcus aureus a 37°C) | < 100ufc/g | IZS Umbria - 2009 | |
Carni | Prodotti a base di carne | Prodotti trasformati "cotti" | Aerobi mesofili totali (Conta colonie a 30°C) | < 500.000ufc/g | IZS Umbria - 2009 | |
Xxxxx | Prodotti a base di carne | Prodotti trasformati "cotti" | Clostridi solfito riduttori | < 10ufc/g | IZS Umbria - 2009 | |
Carni | Prodotti a base di carne | Prodotti trasformati "cotti" | Coliformi totali | < 100ufc/g | IZS Umbria - 2009 | |
Xxxxx | Prodotti a base di carne | Prodotti trasformati "cotti" | Enterococchi | < 100ufc/g | IZS Umbria - 2009 | |
Xxxxx | Prodotti a base di carne | Prodotti trasformati "cotti" | Escherichia coli | < 10ufc/g | IZS Umbria - 2009 | |
Carni | Prodotti a base di carne | Prodotti trasformati "cotti" | Stafilococchi coagulasi positivi (Staphylococcus aureus a 37°C) | < 50ufc/g | IZS Umbria - 2009 | |
Carni | Prodotti a base di carne | Prodotti trasformati "cotti" | Cotechino e Zampone | Proteine | > 17% | Disciplinare di produzione |
Carni | Prodotti a base di carne | Prodotti trasformati "cotti" | Cotechino e Zampone | Rapporto acqua/proteine | < 2,7 | Disciplinare di produzione |
Carni | Prodotti a base di carne | Prodotti trasformati "cotti" | Cotechino e Zampone | Rapporto collagene/proteine | < 0,5 | Disciplinare di produzione |
Carni | Prodotti a base di carne | Prodotti trasformati "cotti" | Cotechino e Zampone | Rapporto grassi/proteine | < 1,9 | Disciplinare di produzione |
Carni | Prodotti a base di carne | Prodotti trasformati "crudi" | Aerobi mesofili totali (Conta colonie a 30°C) | < 5.000.000ufc/g | IZS Umbria - 2009 | |
Xxxxx | Prodotti a base di carne | Prodotti trasformati "crudi" | Clostridi solfito riduttori | < 100ufc/g | IZS Umbria - 2009 | |
Xxxxx | Prodotti a base di carne | Prodotti trasformati "crudi" | Coliformi totali | < 10.000ufc/g | IZS Umbria - 2009 | |
Xxxxx | Prodotti a base di carne | Prodotti trasformati "crudi" | Enterococchi | < 10.000ufc/g | IZS Umbria - 2009 | |
Carni | Prodotti a base di carne | Prodotti trasformati "crudi" | Escherichia coli | < 500ufc/g | IZS Umbria - 2009 | |
Carni | Prodotti a base di carne | Prodotti trasformati "crudi" | Stafilococchi coagulasi positivi (Staphylococcus aureus a 37°C) | < 500ufc/g | IZS Umbria - 2009 | |
Carni | Prodotti a base di carne | Prodotti trasformati "crudi" | Bresaola | Ceneri | > 4% | Disciplinare di produzione |
Xxxxx | Prodotti a base di carne | Prodotti trasformati "crudi" | Bresaola | Materia grassa | < 7% | Disciplinare di produzione |
Carni | Prodotti a base di carne | Prodotti trasformati "crudi" | Bresaola | Proteine | > 30% | Disciplinare di produzione |
Carni | Prodotti a base di carne | Prodotti trasformati "crudi" | Bresaola | Sodio cloruro | < 5% | Disciplinare di produzione |
Carni | Prodotti a base di carne | Prodotti trasformati "crudi" | Bresaola | Umidità | < 35% | Disciplinare di produzione |
Carni | Prodotti a base di carne | Prodotti trasformati "crudi" | Coppa | Proteine | > 22% | Disciplinare di produzione |
Carni | Prodotti a base di carne | Prodotti trasformati "crudi" | Coppa | Rapporto acqua/proteine | < 2 | Disciplinare di produzione |
Carni | Prodotti a base di carne | Prodotti trasformati "crudi" | Coppa | Sodio cloruro | < 5% | Disciplinare di produzione |
Carni | Prodotti a base di carne | Prodotti trasformati "crudi" | Speck | Proteine | > 20% | Disciplinare di produzione |
Carni | Prodotti a base di carne | Prodotti trasformati "crudi" | Speck | Rapporto acqua/proteine | < 2,5 | Disciplinare di produzione |
Carni | Prodotti a base di carne | Prodotti trasformati "crudi" | Speck | Rapporto grassi/proteine | < 2,0 | Disciplinare di produzione |
Carni | Prodotti a base di carne | Prodotti trasformati "crudi" | Speck | Sodio cloruro | < 5% | Disciplinare di produzione |
CEREALI E DERIVATI | |||||
Matrice | Gruppo | Prodotto | Sottoprodotto | Parametro | Limite |
Cereali e derivati | Cereali e derivati | Bacillus cereus presunto | < 1.000ufc/g | ||
Cereali e derivati | Cereali e derivati | Coliformi totali | < 1.000ufc/g | ||
Cereali e derivati | Cereali e derivati | Lieviti | < 1.000ufc/g | ||
Cereali e derivati | Cereali e derivati | Muffe | < 1.000ufc/g | ||
Cereali e derivati | Cereali e derivati | Stafilococchi coagulasi positivi (Staphylococcus aureus a 37°C) | < 400ufc/g | ||
Cereali e derivati | Cereali in granella | Filth test | Assenza frammenti insetti, larve e roditori | ||
Cereali e derivati | Sfarinati | Filth test | Assenza frammenti insetti, larve e roditori | ||
Cereali e derivati | Cereali e derivati | Aerobi mesofili totali (Conta colonie a 30°C) | < 500.000ufc/g | ||
CODIMENTI, CREME E SALSE | |||||
Matrice | Gruppo | Prodotto | Sottoprodotto | Parametro | Limite |
Condimenti, creme e salse | Salse,creme salate e Condimenti | Prodotti cotti ed insaporitori | Clostridium perfringens | < 40ufc/g | |
Condimenti, creme e salse | Salse,creme salate e Condimenti | Prodotti cotti ed insaporitori | Aerobi mesofili totali (Conta colonie a 30°C) | < 3.000.000ufc/g | |
Condimenti, creme e salse | Salse,creme salate e Condimenti | Prodotti cotti ed insaporitori | Coliformi totali | < 3.000ufc/g | |
Condimenti, creme e salse | Salse,creme salate e Condimenti | Prodotti cotti, crudi ed insaporitori | Escherichia coli | < 50ufc/g | |
Condimenti, creme e salse | Salse,creme salate e Condimenti | Prodotti cotti, crudi ed insaporitori | Bacillus cereus presunto | < 500ufc/g | |
Condimenti, creme e salse | Salse,creme salate e Condimenti | Prodotti cotti, crudi ed insaporitori | Stafilococchi coagulasi positivi (Staphylococcus aureus a 37°C) | < 400ufc/g | |
Condimenti, creme e salse | Salse e creme salate | Prodotti crudi | Clostridium perfringens | < 50ufc/g | |
Condimenti, creme e salse | Salse e creme salate | Prodotti crudi | Listeria monocytogenes | < 100ufc/g | |
Condimenti, creme e salse | Salse e creme salate | Prodotti crudi | Aerobi mesofili totali (Conta colonie a 30°C) | < 5.000.000ufc/g | Accordo ARPA e Dir. San. Piemonte 2008 | |
Condimenti, creme e salse | Salse e creme salate | Prodotti crudi | Coliformi totali | < 10.000ufc/g | Accordo ARPA e Dir. San. Piemonte 2008 |
CONSERVE | |||||
Matrice | Gruppo | Prodotto | Sottoprodotto | Parametro | Limite |
Conserve | Conserve di carne | Stafilococchi coagulasi positivi (Staphylococcus aureus a 37°C) | < 100ufc/g | ||
Conserve | Conserve di carne | Carne in scatola | Aerobi mesofili totali (Conta colonie a 30°C) | < 300.000ufc/g | |
Conserve | Conserve di carne | Carne in scatola | Bacillus cereus presunto | < 100ufc/g | |
Conserve | Conserve di carne | Carne in scatola | Clostridi solfito riduttori | < 10ufc/g | |
Conserve | Conserve di carne | Carne in scatola | Escherichia coli | < 10ufc/g | |
Conserve | Conserve di carne | Carne in scatola | Listeria monocytogenes | Assente/25g | |
Conserve | Conserve di carne | Carne in scatola | Salmonella spp. | Assenti/25g | |
Conserve | Conserve di pesce | Conserve a base di prodotti ittici, di pesce al naturare e in olio | Aerobi mesofili totali (Conta colonie a 30°C) | < 5.000ufc/g | |
Conserve | Conserve di pesce | Conserve a base di prodotti ittici, di pesce al naturare e in olio | Clostridi solfito riduttori | < 100ufc/g | |
Conserve | Conserve di pesce | Conserve a base di prodotti ittici, di pesce al naturare e in olio | Coliformi fecali | < 50ufc/g | |
Conserve | Conserve di pesce | Conserve a base di prodotti ittici, di pesce al naturare e in olio | Coliformi totali | < 1.000ufc/g | |
Conserve | Conserve di pesce | Conserve a base di prodotti ittici, di pesce al naturare e in olio | Escherichia coli | < 10ufc/g | |
Conserve | Conserve di pesce | Conserve a base di prodotti ittici, di pesce al naturare e in olio | Listeria monocytogenes | Assente/25g | |
Conserve | Conserve di pesce | Conserve a base di prodotti ittici | Salmonella spp. | Assenti/25g | |
Conserve | Conserve di pesce | Conserve a base di prodotti ittici, di pesce al naturare e in olio | Stafilococchi coagulasi positivi (Staphylococcus aureus a 37°C) | < 100ufc/g | |
Conserve | Conserve ortofrutticole | Frutta al naturale | Aerobi mesofili totali (Conta colonie a 30°C) | < 5.000ufc/g | |
Conserve | Conserve ortofrutticole | Frutta al naturale, glassata, sciroppata e sotto spirito | Coliformi totali | < 100ufc/g | |
Conserve | Conserve ortofrutticole | Frutta al naturale, glassata, sciroppata e sotto spirito | Escherichia coli | < 10ufc/g | |
Conserve | Conserve ortofrutticole | Frutta al naturale, glassata, sciroppata e sotto spirito | Listeria monocytogenes | Assente/25g | IZS Umbria - 2009 | |
Conserve | Conserve ortofrutticole | Frutta al naturale, glassata, sciroppata e sotto spirito | Salmonella spp. | Assenti/25g | IZS Umbria - 2009 | |
Conserve | Conserve ortofrutticole | Prodotti derivati dai vegetali | Vegetali in liquido di governo, salamoia, sottaceto e sottolio | Aerobi mesofili totali (Conta colonie a 30°C) | < 100.000ufc/g | IZS Umbria - 2009 |
Conserve | Conserve ortofrutticole | Prodotti derivati dai vegetali | Vegetali in liquido di governo, salamoia, sottaceto e sottolio | Bacillus cereus presunto | < 50ufc/g | IZS Umbria - 2009 |
Conserve | Conserve ortofrutticole | Prodotti derivati dai vegetali | Vegetali in liquido di governo, salamoia, sottaceto e sottolio | Clostridi solfito riduttori | < 10ufc/g | IZS Umbria - 2009 |
Conserve | Conserve ortofrutticole | Prodotti derivati dai vegetali | Vegetali in liquido di governo, salamoia, sottaceto e sottolio | Coliformi totali | < 500ufc/g | IZS Umbria - 2009 |
Conserve | Conserve ortofrutticole | Prodotti derivati dai vegetali | Vegetali in liquido di governo, salamoia, sottaceto e sottolio | Enterococchi | < 100ufc/g | IZS Umbria - 2009 |
Conserve | Conserve ortofrutticole | Prodotti derivati dai vegetali | Vegetali in liquido di governo, salamoia, sottaceto e sottolio | Escherichia coli | < 10ufc/g | IZS Umbria - 2009 |
Conserve | Conserve ortofrutticole | Prodotti derivati dai vegetali | Vegetali in liquido di governo, salamoia, sottaceto e sottolio | Listeria monocytogenes | Assente/25g | IZS Umbria - 2009 |
Conserve | Conserve ortofrutticole | Prodotti derivati dai vegetali | Vegetali in liquido di governo, salamoia, sottaceto e sottolio | Salmonella spp. | Assenti/25g | IZS Umbria - 2009 |
Conserve | Conserve ortofrutticole | Prodotti derivati dai vegetali | Vegetali in liquido di governo, salamoia, sottaceto e sottolio | Stafilococchi coagulasi positivi (Staphylococcus aureus a 37°C) | < 50ufc/g | IZS Umbria - 2009 |
Conserve | Conserve ortofrutticole | Prodotti derivati dalla frutta | Aerobi mesofili totali (Conta colonie a 30°C) | < 10.000ufc/g | IZS Umbria - 2009 | |
Conserve | Conserve ortofrutticole | Prodotti derivati dalla frutta | Coliformi totali | < 5ufc/g | IZS Umbria - 2009 | |
Conserve | Conserve ortofrutticole | Prodotti derivati dalla frutta | Escherichia coli | Assenti/g | IZS Umbria - 2009 | |
Conserve | Conserve ortofrutticole | Prodotti derivati dalla frutta | Listeria monocytogenes | Assente/25g | IZS Umbria - 2009 | |
Conserve | Conserve ortofrutticole | Prodotti derivati dalla frutta | Muffe | < 100ufc/g | IZS Umbria - 2009 | |
Conserve | Conserve ortofrutticole | Prodotti derivati dalla frutta | Salmonella spp. | Assenti/25g | IZS Umbria - 2009 |
DESSERT | |||||
Matrice | Gruppo | Prodotto | Sottoprodotto | Parametro | Limite |
Dessert | Dessert a base di latte | Aerobi mesofili totali (Conta colonie a 30°C) | < 100.000ufc/g | ||
Dessert | Dessert a base di latte | Stafilococchi coagulasi positivi (Staphylococcus aureus a 37°C) | < 400ufc/g | ||
LATTE E DERIVATI | |||||
Matrice | Gruppo | Prodotto | Sottoprodotto | Parametro | Limite |
Latte e derivati | Latte | Acidità | 5,8 - 6,8°SH | ||
Latte e derivati | Latte | Latte crudo | Latte crudo di bufala | Acqua | 82,20% |
Latte e derivati | Latte | Latte crudo | Latte crudo di bufala | Estratto secco | 19,20% |
Latte e derivati | Latte | Latte crudo | Latte crudo di bufala | Materia grassa | > 7,5% |
Latte e derivati | Latte | Latte crudo | Latte crudo di bufala | Proteine (azoto x 6,38) | 4,80% |
Latte e derivati | Latte | Latte crudo | Latte crudo di bufala | Sali minerali | 0,80% |
Latte e derivati | Latte | Latte crudo | Latte crudo di capra | Acqua | 86,50% |
Latte e derivati | Latte | Latte crudo | Latte crudo di capra | Estratto secco | 14,00% |
Latte e derivati | Latte | Latte crudo | Latte crudo di capra | Materia grassa | > 4,3% |
Latte e derivati | Latte | Latte crudo | Latte crudo di capra | Proteine (azoto x 6,38) | 3,90% |
Latte e derivati | Latte | Latte crudo | Latte crudo di capra | Sali minerali | 0,80% |
Latte e derivati | Latte | Latte crudo | Latte crudo di pecora | Acqua | 80,90% |
Latte e derivati | Latte | Latte crudo | Latte crudo di pecora | Estratto secco | 19,50% |
Latte e derivati | Latte | Latte crudo | Latte crudo di pecora | Materia grassa | > 7,5% |
Latte e derivati | Latte | Latte crudo | Latte crudo di pecora | Proteine (azoto x 6,38) | 6,00% |
Latte e derivati | Latte | Latte crudo | Latte crudo di pecora | Sali minerali | 1,10% |
Latte e derivati | Latte | Latte crudo | Latte crudo di vacca | Acqua | 87-88% |
Latte e derivati | Latte | Latte crudo | Latte crudo di vacca | Estratto secco | 12-13% |
Latte e derivati | Latte | Latte crudo | Latte crudo di vacca | pH | 6,5 - 6,7 |
Latte e derivati | Latte | Latte crudo | Latte crudo di vacca | Sali minerali | 1,00% |
Latte e derivati | Latte | Latte HTST (sterilizzato), pastorizzato e UHT | Aerobi mesofili totali (Conta colonie a 30°C) | < 100ufc/ml | |
Latte e derivati | Latte | Latte HTST (sterilizzato), in polvere, pastorizzato e UHT | Enterobacteriaceae | < 40ufc/ml | |
Latte e derivati | Latte | Latte HTST (sterilizzato), in polvere, pastorizzato e UHT | Stafilococchi coagulasi positivi (Staphylococcus aureus a 37°C) | < 400ufc/ml | |
Latte e derivati | Latte | Latte in polvere | Aerobi mesofili totali (Conta colonie a 30°C) | < 300.000ufc/g | |
Latte e derivati | Latte | Latte in polvere | Coliformi totali | < 100ufc/g | |
Latte e derivati | Latte | Latte UHT | Latte UHT intero di vacca | Lattosio | 4,7 - 5,4% | Ind. Lattiero-casearia |
Latte e derivati | Latte | Latte UHT | Latte UHT intero di vacca | pH | 6,5 - 6,7 | Ind. Lattiero-casearia |
Latte e derivati | Latte | Latte UHT | Latte UHT intero di vacca | Residuo secco | > 12% | Ind. Lattiero-casearia |
Latte e derivati | Latte | Latte UHT | Latte UHT parzialmente scremato di vacca | Lattosio | 4,7 - 5,4% | Ind. Lattiero-casearia |
Latte e derivati | Latte | Latte UHT | Latte UHT parzialmente scremato di vacca | pH | 6,5 - 6,7 | Ind. Lattiero-casearia |
Latte e derivati | Latte | Latte UHT | Latte UHT parzialmente scremato di vacca | Residuo secco | > 10,5% | Ind. Lattiero-casearia |
Latte e derivati | Latte | Latte UHT | Latte UHT scremato di vacca | Lattosio | 4,7 - 5,4% | Ind. Lattiero-casearia |
Latte e derivati | Latte | Latte UHT | Latte UHT scremato di vacca | pH | 6,5 - 6,7 | Ind. Lattiero-casearia |
Latte e derivati | Latte | Latte UHT | Latte UHT scremato di vacca | Residuo secco | > 8,5% | Ind. Lattiero-casearia |
Latte e derivati | Derivati del latte (ad esclusione dei formaggi) | Panna | Panna da cucina | Escherichia coli | < 100ufc/g | Accordo ARPA e Dir. San. Piemonte 2008 |
Latte e derivati | Derivati del latte (ad esclusione dei formaggi) | Panna | Panna da cucina | Stafilococchi coagulasi positivi (Staphylococcus aureus a 37°C) | < 400ufc/g | Accordo ARPA e Dir. San. Piemonte 2008 |
Latte e derivati | Derivati del latte (ad esclusione dei formaggi) | Panna | Panna montata | Escherichia coli | < 100ufc/g | Accordo ARPA e Dir. San. Piemonte 2008 |
Latte e derivati | Derivati del latte (ad esclusione dei formaggi) | Panna | Panna montata | Stafilococchi coagulasi positivi (Staphylococcus aureus a 37°C) | < 400ufc/g | Accordo ARPA e Dir. San. Piemonte 2008 |
Latte e derivati | Derivati del latte (ad esclusione dei formaggi) | yogurt | Aerobi mesofili totali (Conta colonie a 30°C) | < 10.000ufc/g | Accordo ARPA e Dir. San. Piemonte 2008 | |
Latte e derivati | Derivati del latte (ad esclusione dei formaggi) | Yogurt | Lactobacillus bulgaricus | > 100.000.000ufc/g | Accordo ARPA e Dir. San. Piemonte 2008 | |
Latte e derivati | Derivati del latte (ad esclusione dei formaggi) | Yogurt | Lieviti | < 100ufc/g | Accordo ARPA e Dir. San. Piemonte 2008 | |
Latte e derivati | Derivati del latte (ad esclusione dei formaggi) | Yogurt | Streptococcus thermophilus | > 100.000.000ufc/g | Accordo ARPA e Dir. San. Piemonte 2008 | |
Latte e derivati | Derivati del latte (ad esclusione dei formaggi) | Yogurt | Acidità | 30 - 60°SH | Del Bono 1997 | |
Latte e derivati | Derivati del latte (ad esclusione dei formaggi) | Yogurt | Listeria monocytogenes | < 100ufc/ml | Ist. Sup. Sanità | |
Latte e derivati | Derivati del latte (ad esclusione dei formaggi) | Yogurt | Salmonella spp. | Assenti/25g | Ist. Sup. Sanità | |
Latte e derivati | Derivati del latte (ad esclusione dei formaggi) | Yogurt | Muffe | < 100ufc/g | Accordo ARPA e Dir. San. Piemonte 2008 | |
Latte e derivati | Derivati del latte (ad esclusione dei formaggi) | Yogurt | pH | 4,0 - 5,0 | Del Bono 1997 | |
Latte e derivati | Derivati del latte (ad esclusione dei formaggi) | Yogurt da latte intero, scremato e parzialmente scremato | Coliformi totali | < 40ufc/g | Accordo ARPA e Dir. San. Piemonte 2008 | |
Latte e derivati | Derivati del latte (ad esclusione dei formaggi) | Yogurt da latte parzialmente scremato | Yogurt parzialmente scremato di vacca | Proteine (azoto x 6,38) | > 4,8% | Ind. Lattiero-casearia |
Latte e derivati | Derivati del latte (ad esclusione dei formaggi) | Yogurt da latte scremato | Yogurt scremato di vacca | Proteine (azoto x 6,38) | > 4,8% | Ind. Lattiero-casearia |
Latte e derivati | Derivati del latte (ad esclusione dei formaggi) | Yogurt da latte scremato | Yogurt scremato di vacca con semilavorato | Materia grassa | < 0,8% | Ind. Lattiero-casearia |
Latte e derivati | Derivati del latte (ad esclusione dei formaggi) | Yogurt da latte scremato | Yogurt scremato di vacca con semilavorato | Proteine (azoto x 6,38) | > 4,2% | Ind. Lattiero-casearia |
Latte e derivati | Derivati del latte (ad esclusione dei formaggi) | Yogurt intero | Yogurt intero di vacca | Proteine (azoto x 6,38) | > 4,8% | Ind. Lattiero-casearia |
Latte e derivati | Derivati del latte (ad esclusione dei formaggi) | Yogurt intero | Yogurt intero di vacca con semilavorato | Materia grassa | > 3,0% | Ind. Lattiero-casearia |
Latte e derivati | Derivati del latte (ad esclusione dei formaggi) | Yogurt intero | Yogurt intero di vacca con semilavorato | Proteine (azoto x 6,38) | > 4,1% | Ind. Lattiero-casearia |
FORMAGGI | ||||||
Matrice | Gruppo | Prodotto | Sottoprodotto | Parametro | Limite | Riferimento |
Formaggi | Formag gi | Formaggi a pasta dura e molle con latte crudo e pastorizzato | Stafilococchi coagulasi positivi (Staphylococcus aureus a 37°C) | < 400ufc/g | Accordo ARPA e Dir. San. Piemonte 2008 | |
Formaggi | Formag gi a pasta dura | Formaggi a pasta dura e molle con latte crudo e pastorizzato | Esclusi formaggi a pasta molle con latte crudo | Escherichia coli | < 100ufc/g | IZS Umbria - 2009 |
Formaggi | Formag gi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte crudo | Listeria monocytogenes | Assente/25g | IZS Umbria - 2009 | |
Formaggi | Formag gi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte crudo | Muffe | < 100ufc/g | IZS Umbria - 2009 | |
Formaggi | Formag gi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte crudo | Asiago d'allevo | Sostanza secca | 61,5 - 69,5% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formag gi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte crudo | Asiago d'allevo | Indice di maturazione | 30 | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formag gi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte crudo | Bagoss | Materia grassa | > 20% s.s. | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formag gi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte crudo | Bagoss | Proteine (azoto x 6,38) | 15 - 20% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formag gi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte crudo | Bagoss | Umidità | < 38% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formag gi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte crudo | Bagoss | Sostanza secca | > 62% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formag gi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte crudo | Bettelmatt | Materia grassa | > 48% s.s. | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formag gi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte crudo | Bettelmatt | Proteine (azoto x 6,38) | > 30% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formag gi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte crudo | Bettelmatt | Umidità | 35 - 45% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formag gi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte crudo | Bettelmatt | Sostanza secca | 55 - 65% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formag gi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte crudo | Bitto | Proteine (azoto x 6,38) | 15 - 25% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formag gi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte crudo | Bitto | Sostanza secca | > 62% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formag gi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte crudo | Caciocavallo | Proteine (azoto x 6,38) | 25 - 30% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte crudo | Caciocavallo | Sodio cloruro | 2 - 4% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte crudo | Caciocavallo | Umidità | 35 - 45% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte crudo | Caciocavallo | Sostanza secca | 55 - 65% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte crudo | Caciocavallo | Indice di maturazione | 16 | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte crudo | Caciocavallo podolico | Materia grassa | > 35% s.s. | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte crudo | Caciocavallo podolico | Proteine (azoto x 6,38) | 25 - 30% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | aggi a pasta dura da rudo | Caciocavallo podolico | Umidità | 35 - 45% | te dei formaggi - Ottogalli - |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte crudo | Caciocavallo podolico | Sostanza secca | 55 - 65% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte crudo | Caciocavallo podolico | Indice di maturazione | 16 | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte crudo | Canestrato | Proteine (azoto x 6,38) | 25 - 30% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte crudo | Canestrato | Sodio cloruro | > 4% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte crudo | Canestrato | Umidità | 35 - 45% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte crudo | Canestrato | Sostanza secca | 55 - 65% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte crudo | Caprino stagionato | Materia grassa | > 44% s.s. | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte crudo | Caprino stagionato | Proteine (azoto x 6,38) | 25 - 30% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte crudo | Caprino stagionato | Sodio cloruro | > 4% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 | |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte crudo | Caprino stagionato | Umidità | < 38% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte crudo | Caprino stagionato | Sostanza secca | > 62% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte crudo | Caprino stagionato | Indice di maturazione | 15 | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte crudo | Castelmagno | Proteine (azoto x 6,38) | > 30% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte crudo | Castelmagno | Umidità | 35 - 45% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte crudo | Castelmagno | Sostanza secca | 55 - 65% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte crudo | Cheddar | Materia grassa | > 35% s.s. | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte crudo | Cheddar | Proteine (azoto x 6,38) | 25 - 30% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte crudo | Cheddar | Sodio cloruro | < 1% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte crudo | Cheddar | Umidità | < 38% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte crudo | Cheddar | Sostanza secca | > 62% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte crudo | Feta | Materia grassa | > 44% s.s. | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte crudo | Feta | Proteine (azoto x 6,38) | 15 - 20% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte crudo | Feta | Sodio cloruro | > 4% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte crudo | Feta | Umidità | > 45% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte crudo | Feta | Indice di maturazione | 5 | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte crudo | Feta | Sostanza secca | < 55% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte crudo | Fiore sardo | Proteine (azoto x 6,38) | 25 - 30% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte crudo | Fiore sardo | Sodio cloruro | > 4% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte crudo | Fiore sardo | Umidità | < 38% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte crudo | Fiore sardo | Sostanza secca | > 62% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte crudo | Fiore sardo | Indice di maturazione | 30 | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte crudo | Fontina D.O.P. | Proteine (azoto x 6,38) | 20 - 25% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte crudo | Fontina D.O.P. | Sodio cloruro | 1 - 2% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte crudo | Fontina D.O.P. | Umidità | 35 - 45% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte crudo | Fontina D.O.P. | Sostanza secca | 55 - 65% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte crudo | Fontina D.O.P. | Indice di maturazione | 30 | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte crudo | Grana Padano | Proteine (azoto x 6,38) | > 30% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte crudo | Grana Padano | Sodio cloruro | 2 - 4% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte crudo | Grana Padano | Umidità | < 38% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte crudo | Grana Padano | Sostanza secca | > 62% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte crudo | Grana Padano | Indice di maturazione | 50 | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte crudo | Grana Padano grattugiato | Proteine (azoto x 6,38) | > 30% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte crudo | Grana Padano grattugiato | Sodio cloruro | 2 - 4% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte crudo | Grana Padano grattugiato | Sostanza secca | 65 - 75% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte crudo | Grana Padano grattugiato | Indice di maturazione | 50 | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte crudo | Grana Trentino | Proteine (azoto x 6,38) | > 30% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte crudo | Grana Trentino | Sodio cloruro | 2 - 4% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte crudo | Grana Trentino | Umidità | < 38% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte crudo | Grana Trentino | Sostanza secca | > 62% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte crudo | Grana Trentino | Indice di maturazione | 50 | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte crudo | Gruyere | Proteine (azoto x 6,38) | 25 - 30% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte crudo | Gruyere | Sodio cloruro | 2 - 4% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte crudo | Gruyere | Umidità | < 38% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte crudo | Gruyere | Indice di maturazione | 30 | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte crudo | Gruyere | Sostanza secca | > 62% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte crudo | Pannerone lodigiano | Materia grassa | > 48%s.s. | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte crudo | Pannerone lodigiano | Proteine (azoto x 6,38) | 20 - 30% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte crudo | Pannerone lodigiano | Umidità | > 45% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte crudo | Pannerone lodigiano | Sostanza secca | < 55% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte crudo | Parmigiano Reggiano | Proteine (azoto x 6,38) | > 30% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte crudo | Parmigiano Reggiano | Sodio cloruro | 2 - 4% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte crudo | Parmigiano Reggiano | Sostanza secca | 65 - 75% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte crudo | Parmigiano Reggiano | Indice di maturazione | 50 | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte crudo | Parmigiano Reggiano grattugiato | Proteine (azoto x 6,38) | > 30% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte crudo | Parmigiano Reggiano grattugiato | Sodio cloruro | 2 - 4% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte crudo | Parmigiano Reggiano grattugiato | Sostanza secca | 65 - 75% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte crudo | Parmigiano Reggiano grattugiato | Indice di maturazione | 50 | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte crudo | Pecorino romano | Proteine (azoto x 6,38) | 20 - 30% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte crudo | Pecorino romano | Sostanza secca | > 62% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte crudo | Pecorino romano | Umidità | < 38% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte crudo | Pecorino romano | Indice di maturazione | 30 | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte crudo | Pecorino siciliano | Proteine (azoto x 6,38) | 20 - 30% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte crudo | Pecorino siciliano | Sodio cloruro | < 1% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte crudo | Pecorino siciliano | Sostanza secca | > 62% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte crudo | Pecorino siciliano | Umidità | < 38% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte crudo | Pecorino siciliano | Indice di maturazione | 30 | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte crudo | Ragusano D.O.P. | Sostanza secca | > 60% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte crudo | Sbrinz | Proteine (azoto x 6,38) | > 30% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte crudo | Sbrinz | Sodio cloruro | 2 - 4% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte crudo | Sbrinz | Sostanza secca | 66 - 68% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte crudo | Sbrinz | Indice di maturazione | 30 | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte crudo | Testun | Materia grassa | > 35% s.s. | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte crudo | Testun | Umidità | < 38% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte crudo | Testun | Sostanza secca | > 62% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte pastorizzato | Bra | Proteine (azoto x 6,38) | 25 - 30% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte pastorizzato | Bra | Sodio cloruro | 2 - 4% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte pastorizzato | Bra | Umidità | 35 - 45% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte pastorizzato | Bra | Sostanza secca | 55 - 65% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte pastorizzato | Bra | Indice di maturazione | 25 | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte pastorizzato | Branzi | Materia grassa | > 35% s.s. | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte pastorizzato | Branzi | Umidità | 35 - 45% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte pastorizzato | Branzi | Sostanza secca | 55 - 65% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte pastorizzato | Cacioricotta stagionato | Materia grassa | > 44% s.s. | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte pastorizzato | Cacioricotta stagionato | Proteine (azoto x 6,38) | 25 - 30% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte pastorizzato | Cacioricotta stagionato | Sodio cloruro | > 4% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte pastorizzato | Cacioricotta stagionato | Umidità | < 38% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte pastorizzato | Cacioricotta stagionato | Sostanza secca | > 62% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte pastorizzato | Cacioricotta stagionato | Indice di maturazione | 20 | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte pastorizzato | Casizolu | Materia grassa | > 35% s.s. | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte pastorizzato | Casizolu | Umidità | 30 - 50% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte pastorizzato | Casizolu | Sostanza secca | 50 - 70% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte pastorizzato | Dobbiaco | Materia grassa | > 20% s.s. | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte pastorizzato | Dobbiaco | Umidità | 35 - 45% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte pastorizzato | Dobbiaco | Sostanza secca | 55 - 65% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte pastorizzato | Edam | Proteine (azoto x 6,38) | 20 - 25% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte pastorizzato | Edam | Sodio cloruro | 2 - 4% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte pastorizzato | Edam | Sostanza secca | < 52% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte pastorizzato | Edam | Indice di maturazione | 18 | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte pastorizzato | Fontal | Materia grassa | > 44% s.s. | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte pastorizzato | Fontal | Proteine (azoto x 6,38) | 20 - 25% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte pastorizzato | Fontal | Sodio cloruro | 1 - 2% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte pastorizzato | Fontal | Umidità | 35 - 45% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte pastorizzato | Fontal | Indice di maturazione | 15 | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte pastorizzato | Fontal | Sostanza secca | 55 - 65% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte pastorizzato | Gouda | Proteine (azoto x 6,38) | 25 - 30% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte pastorizzato | Gouda | Sostanza secca | < 55% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte pastorizzato | Latteria | Materia grassa | > 35% s.s. | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte pastorizzato | Latteria | Proteine (azoto x 6,38) | > 25% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte pastorizzato | Latteria | Umidità | 30 - 50% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte pastorizzato | Latteria | Sostanza secca | 50 - 70% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte pastorizzato | Montasio | Proteine (azoto x 6,38) | 25 - 30% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte pastorizzato | Montasio | Sodio cloruro | 2 - 4% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte pastorizzato | Montasio | Sostanza secca | > 63% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte pastorizzato | Montasio | Indice di maturazione | 30 | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte pastorizzato | Montasio D.O.P. | Proteine (azoto x 6,38) | 25 - 30% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte pastorizzato | Montasio D.O.P. | Sodio cloruro | 2 - 4% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte pastorizzato | Montasio D.O.P. | Sostanza secca | > 63% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte pastorizzato | Montasio D.O.P. | Indice di maturazione | 30 | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte pastorizzato | Pecorino toscano | Proteine (azoto x 6,38) | 20 - 25% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte pastorizzato | Pecorino toscano | Indice di maturazione | 30 | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte pastorizzato | Pecorino toscano | Materia grassa | 21,30% | Consorzio pecorino Toscano |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte pastorizzato | Pecorino toscano | Sostanza secca | 45% | Consorzio pecorino Toscano |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte pastorizzato | Pecorino toscano | Umidità | 32,00% | Consorzio pecorino Toscano |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte pastorizzato | Pecorino toscano | Materia grassa | > 40% s.s. | Disciplinare produzione |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte pastorizzato | Piave mezzano | Sostanza secca | 50 - 70% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte pastorizzato | Piave mezzano | Umidità | 30 - 50% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte pastorizzato | Piave vecchio | Sostanza secca | > 62% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte pastorizzato | Piave vecchio | Umidità | < 38% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte pastorizzato | Provolone | Proteine (azoto x 6,38) | 25 - 30% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte pastorizzato | Provolone | Sodio cloruro | > 4% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte pastorizzato | Provolone | Umidità | < 38% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte pastorizzato | Provolone | Sostanza secca | > 62% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte pastorizzato | Provolone | Indice di maturazione | 30 | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte pastorizzato | Puzzone di Moena | Materia grassa | > 45% s.s. | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte pastorizzato | Puzzone di Moena | Proteine (azoto x 6,38) | 15 - 25% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte pastorizzato | Puzzone di Moena | Umidità | < 38% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte pastorizzato | Puzzone di Moena | Sostanza secca | > 62% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte pastorizzato | Raschera D.O.P. d'alpeggio | Proteine (azoto x 6,38) | > 30% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte pastorizzato | Raschera D.O.P. d'alpeggio | Umidità | > 45% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte pastorizzato | Raschera D.O.P. d'alpeggio | Sostanza secca | < 55% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte pastorizzato | Toma della Valsesia | Materia grassa | > 44% s.s. | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte pastorizzato | Toma della Valsesia | Proteine (azoto x 6,38) | 25 - 30% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte pastorizzato | Toma della Valsesia | Umidità | 30 - 50% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte pastorizzato | Toma della Valsesia | Sostanza secca | 50 - 70% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte pastorizzato | Toma piemontese D.O.P. | Proteine (azoto x 6,38) | > 30% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte pastorizzato | Toma piemontese D.O.P. | Umidità | > 45% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte pastorizzato | Toma piemontese D.O.P. | Sostanza secca | < 55% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte pastorizzato | Valtellina casera D.O.P. | Sostanza secca | < 55% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte pastorizzato | Vezzena | Proteine (azoto x 6,38) | 25 - 30% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte pastorizzato | Vezzena | Sostanza secca | 62 - 70% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte pastorizzato | Vezzena | Materia grassa | > 34% s.s. | Disciplinare produzione |
Formaggi | Formaggi a pasta dura | Formaggi a pasta dura da latte pastorizzato | Vezzena | Umidità | 30 - 38% | Disciplinare produzione |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte crudo | Asiago pressato | Sostanza secca | 56 - 65% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte crudo | Asiago pressato | Indice di maturazione | 10 | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte crudo | Brie | Materia grassa | > 44% s.s. | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte crudo | Brie | Proteine (azoto x 6,38) | 15 - 25% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte crudo | Brie | Sodio cloruro | 1 - 2% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte crudo | Brie | Umidità | > 45% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte crudo | Brie | Sostanza secca | < 55% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte crudo | Caprini a crosta fiorita | Materia grassa | > 44% s.s. | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte crudo | Caprini a crosta fiorita | Proteine (azoto x 6,38) | 15 - 25% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte crudo | Caprini a crosta fiorita | Sodio cloruro | 2 - 4% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte crudo | Caprini a crosta fiorita | Umidità | > 45% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte crudo | Caprini a crosta fiorita | Indice di maturazione | 10 | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte crudo | Caprini a crosta fiorita | Sostanza secca | < 55% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte crudo | Caprino | Materia grassa | > 35% s.s. | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte crudo | Caprino | Proteine (azoto x 6,38) | 5 - 20% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte crudo | Caprino | Sodio cloruro | < 1% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte crudo | Caprino | Umidità | > 45% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte crudo | Caprino | Indice di maturazione | 6 | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte crudo | Caprino | Sostanza secca | < 55% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte crudo | Graukase | Materia grassa | > 35% s.s. | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte crudo | Graukase | Umidità | > 45% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte crudo | Graukase | Sostanza secca | < 55% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte crudo | Mozzarella di bufala campana D.O.P. | Proteine (azoto x 6,38) | 5 - 25% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte crudo | Mozzarella di bufala campana D.O.P. | Sodio cloruro | 1 - 2% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte crudo | Mozzarella di bufala campana D.O.P. | Sostanza secca | > 45% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte crudo | Mozzarella di bufala campana D.O.P. | Indice di maturazione | 10 | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte crudo | Mozzarella intera | Proteine (azoto x 6,38) | 5 - 25% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte crudo | Mozzarella intera | Sostanza secca | 34 - 42% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte crudo | Mozzarella intera | Indice di maturazione | 7 | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte crudo | Mozzarella treccia | Proteine (azoto x 6,38) | 5 - 25% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte crudo | Mozzarella treccia | Sostanza secca | 38 - 44% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte crudo | Mozzarella treccia | Indice di maturazione | 7 | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte crudo | Murazzano | Proteine (azoto x 6,38) | 15 - 20% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte crudo | Murazzano | Sodio cloruro | 1 - 2% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte crudo | Murazzano | Umidità | > 45% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte crudo | Murazzano | Sostanza secca | < 55% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte crudo | Murazzano | Indice di maturazione | 12 | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte crudo | Ricotta di bufala | Indice di maturazione | 7 | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte crudo | Ricotta di pecora | Materia grassa | > 44% s.s. | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte crudo | Ricotta di pecora | Umidità | > 45% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte crudo | Ricotta di pecora | Indice di maturazione | 12 | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte crudo | Ricotta di vacca | Materia grassa | > 20% s.s. | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte crudo | Ricotta di vacca | Umidità | > 45% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte crudo | Ricotta di vacca | Indice di maturazione | 5 | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte crudo | Ricotta di vacca e pecora | Materia grassa | > 44% s.s. | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte crudo | Ricotta di vacca e pecora | Proteine (azoto x 6,38) | 5 - 15% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte crudo | Ricotta di vacca e pecora | Sodio cloruro | 1 - 2% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte crudo | Ricotta di vacca e pecora | Sostanza secca | < 55% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte crudo | Ricotta di vacca e pecora | Umidità | > 45% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte crudo | Ricotta di vacca e pecora | Indice di maturazione | 6 | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte crudo | Ricotta vaccina ossolana al fumo | Materia grassa | > 20% s.s. | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte crudo | Ricotta vaccina ossolana al fumo | Proteine (azoto x 6,38) | 5 - 15% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte crudo | Ricotta vaccina ossolana al fumo | Umidità | > 45% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte crudo | Ricotta vaccina ossolana al fumo | Sostanza secca | < 55% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte crudo | Scimudin della Valtellina | Proteine (azoto x 6,38) | 15 - 25% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte crudo | Scimudin della Valtellina | Sostanza secca | < 55% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Blu del Moncenisio | Materia grassa | > 44% s.s. | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Blu del Moncenisio | Umidità | > 40% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Blu del Moncenisio | Sostanza secca | < 60% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Burrata pugliese | Materia grassa | > 53% s.s. | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Burrata pugliese | Proteine (azoto x 6,38) | 15 - 25% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Burrata pugliese | Umidità | > 45% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Burrata pugliese | Sostanza secca | < 55% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Cacioricotta fresco di pecora e vaccino | Materia grassa | %> 35%s.s. | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Cacioricotta fresco di pecora e vaccino | Sodio cloruro | 1 - 2% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Cacioricotta fresco di pecora e vaccino | Umidità | > 45% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Cacioricotta fresco di pecora e vaccino | Sostanza secca | < 55% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Cacioricotta fresco di pecora e vaccino | Indice di maturazione | 10 | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Cacioricotta fresco vaccino | Proteine (azoto x 6,38) | 5 - 15% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Cacioricotta fresco di pecora | Proteine (azoto x 6,38) | 15 - 20 | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Caciotta di pecora | Materia grassa | > 48% s.s. | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Caciotta di pecora | Proteine (azoto x 6,38) | 20 - 25% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Caciotta di pecora | Sodio cloruro | 2 - 4% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Caciotta di pecora | Umidità | 30 - 50% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Caciotta di pecora | Sostanza secca | 50 - 70% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Caciotta di pecora | Indice di maturazione | 10 | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Caciotta di vacca | Materia grassa | > 44% s.s. | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Caciotta di vacca | Proteine (azoto x 6,38) | 20 - 25% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Caciotta di vacca | Sodio cloruro | 2 - 4% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Caciotta di vacca | Umidità | > 45% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Caciotta di vacca | Sostanza secca | < 55% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Caciotta di vacca | Indice di maturazione | 10 | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Caciotta toscana | Materia grassa | > 35% s.s. | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Caciotta toscana | Proteine (azoto x 6,38) | 20 - 25% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Caciotta toscana | Umidità | > 45% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Caciotta toscana | Sostanza secca | < 55% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Caciotta toscana | Indice di maturazione | 10 | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Camembert | Proteine (azoto x 6,38) | 20 - 25% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Camembert | Sodio cloruro | 2 - 4% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Camembert | Umidità | > 45% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Camembert | Sostanza secca | < 55% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Camembert | Indice di maturazione | 60 | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Cottage Cheese magro | Materia grassa | > 20% s.s. | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Cottage Cheese magro | Proteine (azoto x 6,38) | 5 - 20% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Cottage Cheese magro | Sodio cloruro | < 1% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Cottage Cheese magro | Umidità | > 45% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Cottage Cheese magro | Indice di maturazione | 5 | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Cottage Cheese magro | Sostanza secca | < 55% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Crescenza | Proteine (azoto x 6,38) | 15 - 20% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Crescenza | Indice di maturazione | 10 | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Crescenza | Sostanza secca | 38 - 43% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Danablu | Proteine (azoto x 6,38) | 20 - 25% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Danablu | Sodio cloruro | 2 - 4% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Danablu | Sostanza secca | > 53% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Danablu | Indice di maturazione | 65 | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Emmental | Proteine (azoto x 6,38) | 25 - 30% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Emmental | Sodio cloruro | 1 - 2% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Emmental | Indice di maturazione | 10 | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Emmental | Sostanza secca | < 65% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Fiocchi di formaggio magro | Materia grassa | < 20% s.s. | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Fiocchi di formaggio magro | Proteine (azoto x 6,38) | 5 - 15% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Fiocchi di formaggio magro | Sodio cloruro | < 1% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Fiocchi di formaggio magro | Umidità | > 45% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Fiocchi di formaggio magro | Sostanza secca | < 55% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Fior di latte | Materia grassa | > 35% s.s. | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Fior di latte | Proteine (azoto x 6,38) | 25 - 30% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Fior di latte | Umidità | > 45% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Fior di latte | Sostanza secca | < 55% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Formaggio fuso | Materia grassa | > 35% s.s. | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Formaggio fuso | Proteine (azoto x 6,38) | 5 - 15% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Formaggio fuso | Sodio cloruro | 1 - 2% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Formaggio fuso | Umidità | > 45% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Formaggio fuso | Sostanza secca | < 55% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Formaggio spalmabile | Indice di maturazione | 3 | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Formaggio spalmabile | Materia grassa | > 20% s.s. | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Formaggio spalmabile | Proteine (azoto x 6,38) | 5 - 20% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Formaggio spalmabile | Sodio cloruro | < 1% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Formaggio spalmabile | Sostanza secca | < 55% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Formaggio spalmabile | Umidità | > 45% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Formaggio cremoso spalmabile | Materia grassa | > 35% s.s. | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Formaggio cremoso spalmabile | Proteine (azoto x 6,38) | 5 - 15% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Formaggio cremoso spalmabile | Sodio cloruro | < 1% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Formaggio cremoso spalmabile | Umidità | > 45% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Formaggio cremoso spalmabile | Sostanza secca | < 55% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Formaggino fuso light | Materia grassa | > 20% s.s. | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Formaggino fuso light | Proteine (azoto x 6,38) | 5 - 15% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Formaggino fuso light | Sodio cloruro | 1 - 2% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Formaggino fuso light | Umidità | > 45% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Formaggino fuso light | Sostanza secca | < 55% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Formaggino spalmabile light | Materia grassa | > 20% s.s. | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Formaggino spalmabile light | Proteine (azoto x 6,38) | 5 - 15% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Formaggino spalmabile light | Umidità | > 45% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Formaggino spalmabile light | Sostanza secca | < 55% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Formaggio molle (tipo Caprice des Dieux) | Materia grassa | > 53% s.s. | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Formaggio molle (tipo Caprice des Dieux) | Proteine (azoto x 6,38) | 15 - 20% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Formaggio molle | Sodio cloruro | 1 - 2% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Formaggio molle | Umidità | > 45% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Formaggio molle | Sostanza secca | < 55% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Formaggio molle | Indice di maturazione | 40 | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Formaggio molle da tavola | Materia grassa | > 35% s.s. | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Formaggio molle da tavola | Proteine (azoto x 6,38) | 20 - 30% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Formaggio molle da tavola | Umidità | 30 - 50% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Formaggio molle da tavola | Sostanza secca | 50 - 70% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Gorgonzola e Gorgonzola D.O.P. | Proteine (azoto x 6,38) | 15 - 25% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Gorgonzola e Gorgonzola D.O.P. | Sodio cloruro | 2 - 4% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Gorgonzola | Umidità | 30 - 50% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Gorgonzola | Sostanza secca | 50 - 70% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Gorgonzola | Indice di maturazione | 60 | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Gorgonzola D.O.P. | Umidità | > 45% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Gorgonzola D.O.P. | Sostanza secca | < 55% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Gorgonzola D.O.P. | Indice di maturazione | 70 | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Italico | Materia grassa | > 48% s.s. | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Italico | Proteine (azoto x 6,38) | 15 - 20% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Italico | Sodio cloruro | 1 - 2% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Italico | Umidità | > 45% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Italico | Indice di maturazione | 20 | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Italico | Sostanza secca | < 55% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Mascarpone fresco e non | Sodio cloruro | < 1% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Mascarpone fresco e non | Umidità | > 45% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Mascarpone fresco e non | Indice di maturazione | 10 | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Mozzarella per pizza | Proteine (azoto x 6,38) | 15 - 25% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Mozzarella per pizza | Sodio cloruro | 1 - 2% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Mozzarella per pizza | Umidità | > 45% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Mozzarella per pizza | Indice di maturazione | 10 | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Piave fresco | Proteine (azoto x 6,38) | 20 - 28% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Piave fresco | Sostanza secca | 50 - 70% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Piave fresco | Umidità | 30 - 50% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Primo sale | Materia grassa | > 35% s.s. | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Primo sale | Sostanza secca | < 55% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Primo sale | Umidità | > 45% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Quartirolo lombardo D.O.P. | Materia grassa | > 48% s.s. | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Quartirolo lombardo D.O.P. | Proteine (azoto x 6,38) | 15 - 20% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Quartirolo lombardo D.O.P. | Sodio cloruro | 1 - 2% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Quartirolo lombardo D.O.P. | Umidità | > 45% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Quartirolo lombardo D.O.P. | Sostanza secca | < 55% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Quartirolo lombardo D.O.P. | Indice di maturazione | 10 | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Robiola vaccina fresca | Materia grassa | > 48% s.s. | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Robiola vaccina fresca | Proteine (azoto x 6,38) | 5 - 15% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Robiola vaccina fresca | Sodio cloruro | < 1% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Robiola vaccina fresca | Umidità | > 45% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Xxxxxxx vaccina fresca | Sostanza secca | < 55% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Robiolino grasso | Materia grassa | > 53% s.s. | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Robiolino grasso | Proteine (azoto x 6,38) | 5 - 15% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Robiolino grasso | Sodio cloruro | < 1% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Robiolino grasso | Umidità | > 45% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Robiolino grasso | Indice di maturazione | 3 | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Robiolino grasso | Sostanza secca | < 55% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Robiolino semigrasso | Materia grassa | > 35% s.s. | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Robiolino semigrasso | Proteine (azoto x 6,38) | 10 - 20% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Robiolino semigrasso | Sodio cloruro | < 1% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Robiolino semigrasso | Umidità | > 45% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Robiolino semigrasso | Indice di maturazione | 3 | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Robiolino semigrasso | Sostanza secca | < 55% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Roquefort | Proteine (azoto x 6,38) | 15 - 20% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Roquefort | Sodio cloruro | > 4% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Roquefort | Sostanza secca | 56 - 64% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Roquefort | Indice di maturazione | 70 | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Scamorza | Materia grassa | > 44% s.s. | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Scamorza | Proteine (azoto x 6,38) | 20 - 25% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Scamorza | Sodio cloruro | 1 - 3% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Scamorza | Umidità | > 45% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Scamorza | Sostanza secca | < 55% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Scamorza | Indice di maturazione | 8 | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Stracchino fresco | Proteine (azoto x 6,38) | 15 - 20% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Stracchino fresco | Sostanza secca | 38 - 73% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Stracchino fresco | Indice di maturazione | 10 | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Taleggio | Proteine (azoto x 6,38) | 15 - 25% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Taleggio | Sodio cloruro | 1 - 3% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Taleggio | Sostanza secca | 45 - 55% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Taleggio | Indice di maturazione | 30 | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Taleggio D.O.P. di grotta | Umidità | > 45% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Taleggio D.O.P. di grotta | Sostanza secca | < 55% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Tomino | Materia grassa | > 48% s.s. | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Tomino | Proteine (azoto x 6,38) | 5 - 15% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Tomino | Sodio cloruro | 1 - 2% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Tomino | Umidità | > 45% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Xxxxxx | Xxxxxxxx secca | < 55% | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
Formaggi | Formaggi a pasta molle | Formaggi a pasta molle da latte pastorizzato | Tomino | Indice di maturazione | 10 | Atlante dei formaggi - Ottogalli - 2005 |
OLI E GRASSI | |||||
Matrice | Gruppo | Prodotto | Sottoprodotto | Parametro | Limite |
Oli e grassi | Grassi animali | Burro | Escherichia coli | < 100ufc/g | |
Oli e grassi | Grassi animali | Burro | Stafilococchi coagulasi positivi (Staphylococcus aureus a 37°C) | < 400ufc/g | |
PREPARAZIONI A BASE DI CEREALI | ||||||
Matrice | Gruppo | Prodotto | Sottoprodotto | Parametro | Limite | |
Preparazioni a base di cereali | Paste alimentari | Pasta di semola | Aerobi mesofili totali (Conta colonie a 30°C) | < 10.000ufc/g | ||
Preparazioni a base di cereali | Paste alimentari | Pasta di semola | Lieviti | < 100ufc/g | ||
Preparazioni a base di cereali | Paste alimentari | Pasta di semola | Muffe | < 100ufc/g | ||
Preparazioni a base di cereali | Paste alimentari | Pasta di semola | Filth test | Assenza frammenti insetti, larve e roditori | ||
Preparazioni a base di cereali | Paste alimentari | Pasta di semola | Grado di spappolamento | < 10% | ||
Preparazioni a base di cereali | Paste alimentari | Pasta di semola | Grado di spappolamento | ≤ 1 | ||
Preparazioni a base di cereali | Paste alimentari | Paste a base di patate | Aerobi mesofili totali (Conta colonie a 30°C) | < 10.000ufc/g | ||
Pagina 27 | ||||||
Preparazioni a base di cereali | Paste alimentari | Paste a base di patate | Gnocchi | Bacillus cereus presunto | < 50ufc/g | IZS Umbria - 2009 |
Preparazioni a base di cereali | Paste alimentari | Paste a base di patate | Gnocchi | Clostridi solfito riduttori | < 10ufc/g | IZS Umbria - 2009 |
Preparazioni a base di cereali | Paste alimentari | Paste a base di patate | Gnocchi | Coliformi totali | < 500ufc/g | IZS Umbria - 2009 |
Preparazioni a base di cereali | Paste alimentari | Paste a base di patate | Gnocchi | Enterococchi | < 100ufc/g | IZS Umbria - 2009 |
Preparazioni a base di cereali | Paste alimentari | Paste a base di patate | Gnocchi | Escherichia coli | < 10ufc/g | IZS Umbria - 2009 |
Preparazioni a base di cereali | Paste alimentari | Paste a base di patate | Gnocchi | Listeria monocytogenes | Assente/25g | IZS Umbria - 2009 |
Preparazioni a base di cereali | Paste alimentari | Paste a base di patate | Gnocchi | Salmonella spp. | Assenti/25g | IZS Umbria - 2009 |
Preparazioni a base di cereali | Paste alimentari | Paste a base di patate | Gnocchi | Stafilococchi coagulasi positivi (Staphylococcus aureus a 37°C) | < 50ufc/g | IZS Umbria - 2009 |
Preparazioni a base di cereali | Paste alimentari | Paste all'uovo artigianali fresche non confezionate | Lieviti | < 1.000ufc/g | Accordo ARPA e Dir. San. Piemonte 2008 | |
Preparazioni a base di cereali | Paste alimentari | Paste all'uovo artigianali fresche non confezionate | Muffe | < 1.000ufc/g | Accordo ARPA e Dir. San. Piemonte 2008 | |
Preparazioni a base di cereali | Paste alimentari | Paste all'uovo artigianali fresche non confezionate | Aerobi mesofili totali (Conta colonie a 30°C) | < 1.000.000ufc/g | Accordo ARPA e Dir. San. Piemonte 2008 + Legge 283/62 | |
Preparazioni a base di cereali | Paste alimentari | Paste all'uovo artigianali fresche non confezionate | Coliformi totali | < 10.000ufc/g | Accordo ARPA e Dir. San. Piemonte 2008 + Legge 283/62 | |
Preparazioni a base di cereali | Paste alimentari | Paste all'uovo artigianali fresche non confezionate | Escherichia coli | < 40ufc/g | Accordo ARPA e Dir. San. Piemonte 2008 + Legge 283/62 | |
Preparazioni a base di cereali | Paste alimentari | Paste all'uovo artigianali fresche non confezionate | Stafilococchi coagulasi positivi (Staphylococcus aureus a 37°C) | < 1.000ufc/g | Accordo ARPA e Dir. San. Piemonte 2008 + Legge 283/62 | |
Preparazioni a base di cereali | Paste alimentari | Paste all'uovo industriali secche | Lieviti | < 100ufc/g | Accordo ARPA e Dir. San. Piemonte 2008 | |
Preparazioni a base di cereali | Paste alimentari | Paste all'uovo industriali secche | Muffe | < 100ufc/g | Accordo ARPA e Dir. San. Piemonte 2008 | |
Preparazioni a base di cereali | Paste alimentari | Paste all'uovo industriali secche | Filth test | Assenza frammenti insetti, larve e roditori | Accordo ARPA e Dir. San. Piemonte 2008 + Legge 283/62 | |
Preparazioni a base di cereali | Paste alimentari | Paste farcite artigianali fresche non confezionate | Aerobi mesofili totali (Conta colonie a 30°C) | < 1.000.000ufc/g | Accordo ARPA e Dir. San. Piemonte 2008 | |
Preparazioni a base di cereali | Paste alimentari | Paste farcite artigianali fresche non confezionate | Bacillus cereus presunto | < 1.000ufc/g | Accordo ARPA e Dir. San. Piemonte 2008 | |
Preparazioni a base di cereali | Paste alimentari | Paste farcite artigianali fresche non confezionate | Escherichia coli | < 100ufc/g | Accordo ARPA e Dir. San. Piemonte 2008 | |
Preparazioni a base di cereali | Paste alimentari | Paste farcite artigianali fresche non confezionate | Lieviti | < 1.000ufc/g | Accordo ARPA e Dir. San. Piemonte 2008 | |
Preparazioni a base di cereali | Paste alimentari | Paste farcite artigianali fresche non confezionate | Muffe | < 1.000ufc/g | Accordo ARPA e Dir. San. Piemonte 2008 | |
Preparazioni a base di cereali | Paste alimentari | Paste farcite artigianali fresche non confezionate | Stafilococchi coagulasi positivi (Staphylococcus aureus a 37°C) | < 1.000ufc/g | Accordo ARPA e Dir. San. Piemonte 2008 | |
Preparazioni a base di cereali | Paste alimentari | Paste farcite artigianali fresche non confezionate contenenti carne | Clostridium perfringens | < 500ufc/g | Accordo ARPA e Dir. San. Piemonte 2008 |
Preparazioni a base di cereali | Paste alimentari | Paste farcite industriali fresche confezionate | Bacillus cereus presunto | < 1.000ufc/g | Accordo ARPA e Dir. San. Piemonte 2008 | |
Preparazioni a base di cereali | Paste alimentari | Paste farcite industriali fresche confezionate | Escherichia coli | < 100ufc/g | Accordo ARPA e Dir. San. Piemonte 2008 | |
Preparazioni a base di cereali | Paste alimentari | Paste farcite industriali fresche confezionate | Lieviti | < 10.000ufc/g | Accordo ARPA e Dir. San. Piemonte 2008 | |
Preparazioni a base di cereali | Paste alimentari | Paste farcite industriali fresche confezionate | Muffe | < 100ufc/g | Accordo ARPA e Dir. San. Piemonte 2008 | |
Preparazioni a base di cereali | Paste alimentari | Paste farcite industriali secche | Aerobi mesofili totali (Conta colonie a 30°C) | < 10.000ufc/g | Accordo ARPA e Dir. San. Piemonte 2008 | |
Preparazioni a base di cereali | Paste alimentari | Paste farcite industriali secche | Lieviti | < 100ufc/g | Accordo ARPA e Dir. San. Piemonte 2008 | |
Preparazioni a base di cereali | Paste alimentari | Paste farcite industriali secche | Muffe | < 100ufc/g | Accordo ARPA e Dir. San. Piemonte 2008 | |
Preparazioni a base di cereali | Paste alimentari | Paste farcite industriali secche | Filth test | Assenza frammenti insetti, larve e roditori | Accordo ARPA e Dir. San. Piemonte 2008 + Legge 283/62 |
PRODOTTI DA FORNO | |||||
Matrice | Gruppo | Prodotto | Sottoprodotto | Parametro | Limite |
Prodotti da forno | Altre tipologie prodotti | Aerobi mesofili totali (Conta colonie a 30°C) | < 10.000ufc/g | ||
Prodotti da forno | Altre tipologie prodotti | Lieviti | < 1.000ufc/g | ||
Prodotti da forno | Altre tipologie prodotti | Muffe | < 1.000ufc/g | ||
Prodotti da forno | Altre tipologie prodotti | Stafilococchi coagulasi positivi (Staphylococcus aureus a 37°C) | < 400ufc/g | ||
Prodotti da forno | Prodotti da forno dolci e salati | Lieviti | < 1.000ufc/g | ||
Prodotti da forno | Prodotti da forno dolci e salati | Muffe | < 1.000ufc/g | ||
Prodotti da forno | Prodotti da forno dolci e salati | Stafilococchi coagulasi positivi (Staphylococcus aureus a 37°C) | < 400ufc/g | ||
Prodotti da forno | Prodotti da forno dolci e salati | Base per focaccia e per pizza,focacce, pizze, crackers, gallette di riso e cereali, pane, grissini e fette biscottate | Crostatine, merendine e wafer | Aerobi mesofili totali (Conta colonie a 30°C) | < 10.000ufc/g |
Prodotti da forno | Prodotti da forno dolci | Brioche, pasticcini, sfogliatine, torte farcite e non | Aerobi mesofili totali (Conta colonie a 30°C) | < 1.000.000ufc/g | |
Prodotti da forno | Prodotti da forno dolci | Brioche, pasticcini, sfogliatine, torte farcite e non | Coliformi totali | < 1.000ufc/g | |
Prodotti da forno | Prodotti da forno dolci | Brioche, pasticcini, sfogliatine, torte farcite e non | Escherichia coli | < 50ufc/g | |
Prodotti da forno | Prodotti da forno dolci | Brioche, pasticcini, sfogliatine, torte non farcite | Bacillus cereus presunto | < 500ufc/g | |
PRODOTTI DELLA PESCA | |||||
Matrice | Gruppo | Prodotto | Sottoprodotto | Parametro | Limite |
Prodotti della pesca | Prodotti ittici freschi | Pesci interi,in filetti e in tranci, crostacei, molluschi cefalopodi, gasteropodi e lamellibranch. | Aerobi mesofili totali (Conta colonie a 30°C) | < 500.000ufc/g | |
Prodotti della pesca | Prodotti ittici freschi | Pesci interi,in filetti e in tranci, crostacei, molluschi cefalopodi, gasteropodi e lamellibranch. | Clostridi solfito riduttori | < 50ufc/g | |
Prodotti della pesca | Prodotti ittici freschi | Pesci interi,in filetti e in tranci, crostacei, molluschi cefalopodi, gasteropodi e lamellibranch. | Coliformi totali | < 1.000ufc/g | |
Prodotti della pesca | Prodotti ittici freschi | Pesci interi,in filetti e in tranci, crostacei, molluschi cefalopodi, gasteropodi e lamellibranch. | Enterococchi | < 1.000ufc/g | |
Prodotti della pesca | Prodotti ittici freschi | C Pesci interi,in filetti e in tranci, crostacei, molluschi cefalopodi, gasteropodi e lamellibranch. | Listeria monocytogenes | Assente/25g | |
PRODOTTI DI GASTRONOMIA | |||||
Matrice | Gruppo | Prodotto | Sottoprodotto | Parametro | Limite |
Prodotti di gastronomia | Primi piatti | Bacillus cereus presunto | < 400ufc/g | ||
Prodotti di gastronomia | Primi piatti | Clostridium perfringens | < 40ufc/g | ||
Prodotti di gastronomia | Primi piatti | Escherichia coli | < 40ufc/g | ||
Prodotti di gastronomia | Primi piatti | Stafilococchi coagulasi positivi (Staphylococcus aureus a 37°C) | < 400ufc/g | ||
Prodotti di gastronomia | Primi piatti | Aerobi mesofili totali (Conta colonie a 30°C) | < 1.000.000ufc/g | ||
Prodotti di gastronomia | Primi piatti | Coliformi totali | < 1.000ufc/g | ||
Prodotti di gastronomia | Primi piatti | Enterococchi | < 100ufc/g | ||
Prodotti di gastronomia | Prodotti a base cereali | Bacillus cereus presunto | < 500ufc/g | ||
Prodotti di gastronomia | Prodotti a base cereali | Clostridium perfringens | < 50ufc/g | ||
Prodotti di gastronomia | Prodotti a base cereali | Escherichia coli | < 50ufc/g | ||
Prodotti di gastronomia | Prodotti a base cereali | Listeria monocytogenes | < 100ufc/g | ||
Prodotti di gastronomia | Prodotti a base cereali | Coliformi totali | < 10.000ufc/g | ||
Prodotti di gastronomia | Prodotti a base cereali | Clostridi solfito riduttori | < 100ufc/g | IZS Umbria - 2009 | ||
Prodotti di gastronomia | Prodotti a base cereali | Stafilococchi coagulasi positivi (Staphylococcus aureus a 37°C) | < 400ufc/g | Accordo ARPA e Dir. San. Piemonte 2008 | ||
Prodotti di gastronomia | Prodotti a base cereali | Focacce, pizza, pizzette, torte salate e tramezzini | Aerobi mesofili totali (Conta colonie a 30°C) | < 5.000.000ufc/g | Accordo ARPA e Dir. San. Piemonte 2008 | |
Prodotti di gastronomia | Prodotti a base cereali | Panini | Aerobi mesofili totali (Conta colonie a 30°C) | < 10.000.000ufc/g | Accordo ARPA e Dir. San. Piemonte 2008 | |
Prodotti di gastronomia | Prodotti a base di formaggio | Bacillus cereus presunto | < 400ufc/g | Accordo ARPA e Dir. San. Piemonte 2008 | ||
Prodotti di gastronomia | Prodotti a base di formaggio | Clostridium perfringens | < 40ufc/g | Accordo ARPA e Dir. San. Piemonte 2008 | ||
Prodotti di gastronomia | Prodotti a base di formaggio | Escherichia coli | < 40ufc/g | Accordo ARPA e Dir. San. Piemonte 2008 | ||
Prodotti di gastronomia | Prodotti a base di formaggio | Stafilococchi coagulasi positivi (Staphylococcus aureus a 37°C) | < 400ufc/g | Accordo ARPA e Dir. San. Piemonte 2008 | ||
Prodotti di gastronomia | Prodotti a base di formaggio | Aerobi mesofili totali (Conta colonie a 30°C) | < 1.000.000ufc/g | Accordo ARPA e Dir. San. Piemonte 2008 | ||
Prodotti di gastronomia | Prodotti a base di formaggio | Coliformi totali | < 1.000ufc/g | Accordo ARPA e Dir. San. Piemonte 2008 | ||
Prodotti di gastronomia | Prodotti a base di formaggio | Enterococchi | < 100ufc/g | IZS Umbria - 2009 | ||
Prodotti di gastronomia | Secondi piatti | Preparazioni di carne | Clostridi solfito riduttori | < 100ufc/g | IZS Umbria - 2009 | |
Prodotti di gastronomia | Secondi piatti | Preparazioni di carne cotte | Clostridium perfringens | < 40ufc/g | Accordo ARPA e Dir. San. Piemonte 2008 | |
Prodotti di gastronomia | Secondi piatti | Preparazioni di carne cotte | Coliformi totali | < 1.000ufc/g | Accordo ARPA e Dir. San. Piemonte 2008 | |
Prodotti di gastronomia | Secondi piatti | Preparazioni di carne cotte | Escherichia coli | < 40ufc/g | Accordo ARPA e Dir. San. Piemonte 2008 | |
Prodotti di gastronomia | Secondi piatti | Preparazioni di carne cotte | Stafilococchi coagulasi positivi (Staphylococcus aureus a 37°C) | < 400ufc/g | Accordo ARPA e Dir. San. Piemonte 2008 | |
Prodotti di gastronomia | Secondi piatti | Preparazioni di carne cotte | Aerobi mesofili totali (Conta colonie a 30°C) | < 1.000.000ufc/g | Accordo ARPA e Dir. San. Piemonte 2008 | |
Prodotti di gastronomia | Secondi piatti | Preparazioni di carne cotte e di uova | Bacillus cereus presunto | < 400ufc/g | Accordo ARPA e Dir. San. Piemonte 2008 | |
Prodotti di gastronomia | Secondi piatti | Preparazioni di carne crude | Clostridium perfringens | < 100ufc/g | Accordo ARPA e Dir. San. Piemonte 2008 | |
Prodotti di gastronomia | Secondi piatti | Preparazioni di carne crude | Coliformi totali | < 10.000ufc/g | Accordo ARPA e Dir. San. Piemonte 2008 | |
Prodotti di gastronomia | Secondi piatti | Preparazioni di carne crude | Escherichia coli | < 500ufc/g | Accordo ARPA e Dir. San. Piemonte 2008 | |
Prodotti di gastronomia | Secondi piatti | Preparazioni di carne crude | Stafilococchi coagulasi positivi (Staphylococcus aureus a 37°C) | < 500ufc/g | Accordo ARPA e Dir. San. Piemonte 2008 | |
Prodotti di gastronomia | Secondi piatti | Preparazioni di carne crude | Aerobi mesofili totali (Conta colonie a 30°C) | < 5.000.000ufc/g | Accordo ARPA e Dir. San. Piemonte 2008 | |
Prodotti di gastronomia | Secondi piatti | Preparazioni di carne crudi | Bacillus cereus presunto | < 400ufc/g | Accordo ARPA e Dir. San. Piemonte 2008 | |
Prodotti di gastronomia | Secondi piatti | Secondi piatti | Clostridium perfringens | < 40ufc/g | Accordo ARPA e Dir. San. Piemonte 2008 | |
Prodotti di gastronomia | Secondi piatti | Secondi piatti | Coliformi totali | < 1.000ufc/g | Accordo ARPA e Dir. San. Piemonte 2008 |
Prodotti di gastronomia | Secondi piatti | Secondi piatti | Escherichia coli | < 40ufc/g | Accordo ARPA e Dir. San. Piemonte 2008 | |
Prodotti di gastronomia | Secondi piatti | Secondi piatti | Stafilococchi coagulasi positivi (Staphylococcus aureus a 37°C) | < 400ufc/g | Accordo ARPA e Dir. San. Piemonte 2008 | |
Prodotti di gastronomia | Secondi piatti | Secondi piatti | Enterococchi | < 100ufc/g | IZS Umbria - 2009 | |
Prodotti di gastronomia | Secondi piatti | Secondi piatti | Aerobi mesofili totali (Conta colonie a 30°C) | < 1.000.000ufc/g | Accordo ARPA e Dir. San. Piemonte 2008 | |
Prodotti di gastronomia | Secondi piatti | Secondi piatti a base di pesce, cefalopodi, crostace e lamellibranchi,a base di carne avicunicola, bovina, suina, equina,ovicaprina e di selvaggina | Bacillus cereus presunto | < 400ufc/g | Accordo ARPA e Dir. San. Piemonte 2008 | |
Prodotti di gastronomia | Secondi piatti | Secondi piatti di pesce | Aerobi mesofili totali (Conta colonie a 30°C) | < 500.000ufc/g | IZS Umbria - 2009 | |
Prodotti di gastronomia | Secondi piatti | Secondi piatti di pesce | Coliformi totali | < 5.000ufc/g | IZS Umbria - 2009 | |
Prodotti di gastronomia | Secondi piatti | Secondi piatti di pesce | Enterococchi | < 500ufc/g | IZS Umbria - 2009 | |
Prodotti di gastronomia | Secondi piatti | Secondi piatti di pesce | Escherichia coli | < 10ufc/g | IZS Umbria - 2009 | |
Prodotti di gastronomia | Secondi piatti | Secondi piatti di pesce | Listeria monocytogenes | Assente/25g | IZS Umbria - 2009 | |
Prodotti di gastronomia | Secondi piatti | Secondi piatti di pesce | Salmonella spp. | Assenti/25g | IZS Umbria - 2009 | |
Prodotti di gastronomia | Secondi piatti | Secondi piatti di pesce | Stafilococchi coagulasi positivi (Staphylococcus aureus a 37°C) | < 50ufc/g | IZS Umbria - 2009 | |
Prodotti di gastronomia | Secondi piatti | Secondi piatti di pesce | Clostridi solfito riduttori | < 10ufc/g | IZS Umbria - 2009 | |
Prodotti di gastronomia | Prodotti a base di vegetali | Vegetali cotti | Coliformi totali | < 1.000ufc/g | Accordo ARPA e Dir. San. Piemonte 2008 | |
Prodotti di gastronomia | Prodotti a base di vegetali | Vegetali cotti | Stafilococchi coagulasi positivi (Staphylococcus aureus a 37°C) | < 400ufc/g | Accordo ARPA e Dir. San. Piemonte 2008 | |
Prodotti di gastronomia | Prodotti a base di vegetali | Vegetali cotti | Enterococchi | < 100ufc/g | IZS Umbria - 2009 | |
Prodotti di gastronomia | Prodotti a base di vegetali | Vegetali cotti | Aerobi mesofili totali (Conta colonie a 30°C) | < 1.000.000ufc/g | Accordo ARPA e Dir. San. Piemonte 2008 | |
Prodotti di gastronomia | Prodotti a base di vegetali | Vegetali cotti | Bacillus cereus presunto | < 400ufc/g | Accordo ARPA e Dir. San. Piemonte 2008 | |
Prodotti di gastronomia | Prodotti a base di vegetali | Vegetali cotti | Escherichia coli | < 40ufc/g | Accordo ARPA e Dir. San. Piemonte 2008 | |
Prodotti di gastronomia | Prodotti a base di vegetali | Vegetali crudi | Muffe | < 1.000ufc/g | IZS Umbria - 2009 | |
Prodotti di gastronomia | Prodotti a base di vegetali | Vegetali crudi | Carciofi, Melanzane, Peperoni e Zucchine con ripieno crudo | Aerobi mesofili totali (Conta colonie a 30°C) | < 5.000.000ufc/g | Accordo ARPA e Dir. San. Piemonte 2008 |
Prodotti di gastronomia | Prodotti a base di vegetali | Vegetali crudi | Carciofi, Melanzane, Peperoni e Zucchine con ripieno crudo | Escherichia coli | < 500ufc/g | Accordo ARPA e Dir. San. Piemonte 2008 |
Prodotti di gastronomia | Prodotti a base di vegetali | Vegetali crudi | Carciofi, Melanzane, Peperoni e Zucchine con ripieno crudo | Stafilococchi coagulasi positivi (Staphylococcus aureus a 37°C) | < 500ufc/g | Accordo ARPA e Dir. San. Piemonte 2008 |
Prodotti di gastronomia | Prodotti a base di vegetali | Vegetali crudi | Carciofi e Melanzane con ripieno crudo | Clostridium perfringens | < 100ufc/g | Accordo ARPA e Dir. San. Piemonte 2008 |
Prodotti di gastronomia | Prodotti a base di vegetali | Vegetali crudi | Carciofi e Melanzane con ripieno crudo | Clostridi solfito riduttori | < 100ufc/g | IZS Umbria - 2009 |
Prodotti di gastronomia | Prodotti a base di vegetali | Vegetali crudi | Carciofi e Zucchine con ripieno crudo | Coliformi totali | < 10.000ufc/g | Accordo ARPA e Dir. San. Piemonte 2008 |
Prodotti di gastronomia | Prodotti a base di vegetali | Vegetali crudi | Insalata Capricciosa, Contadina, Russa e con uova sode | Aerobi mesofili totali (Conta colonie a 30°C) | < 3.000.000ufc/g | Accordo ARPA e Dir. San. Piemonte 2008 |
Prodotti di gastronomia | Prodotti a base di vegetali | Vegetali crudi | Insalata Capricciosa, Contadina, Russa e con uova sode | Escherichia coli | < 50ufc/g | Accordo ARPA e Dir. San. Piemonte 2008 |
Prodotti di gastronomia | Prodotti a base di vegetali | Vegetali crudi | Insalata Capricciosa, Contadina, Russa e con uova sode | Stafilococchi coagulasi positivi (Staphylococcus aureus a 37°C) | < 400ufc/g | Accordo ARPA e Dir. San. Piemonte 2008 |
Prodotti di gastronomia | Prodotti a base di vegetali | Vegetali crudi | Insalata Capricciosa, Contadina, Russa e con uova sode | Clostridi solfito riduttori | < 10ufc/g | IZS Umbria - 2009 |
Prodotti di gastronomia | Prodotti a base di vegetali | Vegetali crudi | Insalata capricciosa e con uova sode | Coliformi totali | < 3.000ufc/g | Accordo ARPA e Dir. San. Piemonte 2008 |
Prodotti di gastronomia | Prodotti a base di vegetali | Vegetali crudi | Insalate con uova sode | Clostridium perfringens | < 40ufc/g | Accordo ARPA e Dir. San. Piemonte 2008 |
Prodotti di gastronomia | Prodotti a base di vegetali | Vegetali crudi | Insalate condite e non | Aerobi mesofili totali (Conta colonie a 30°C) | < 10.000.000ufc/g | Accordo ARPA e Dir. San. Piemonte 2008 |
Prodotti di gastronomia | Prodotti a base di vegetali | Vegetali crudi | Insalate condite e non | Escherichia coli | < 100ufc/g | Accordo ARPA e Dir. San. Piemonte 2008 |
Prodotti di gastronomia | Prodotti a base di vegetali | Vegetali crudi | Insalate condite e non | Clostridi solfito riduttori | < 500ufc/g | IZS Umbria - 2009 |
Prodotti di gastronomia | Prodotti a base di vegetali | Vegetali crudi | Insalate condite e non | Stafilococchi coagulasi positivi (Staphylococcus aureus a 37°C) | < 500ufc/g | IZS Umbria - 2009 |
Prodotti di gastronomia | Prodotti a base di vegetali | Vegetali crudi | Insalate condite e non | Coliformi totali | < 5.000ufc/g | IZS Umbria - 2009 |
Prodotti di gastronomia | Prodotti a base di vegetali | Vegetali crudi | Insalate condite e non | Enterococchi | < 1.000ufc/g | IZS Umbria - 2009 |
Prodotti di gastronomia | Prodotti a base di vegetali | Vegetali crudi | Vegetali crudi tagliati conditi e non | Aerobi mesofili totali (Conta colonie a 30°C) | < 10.000.000ufc/g | Accordo ARPA e Dir. San. Piemonte 2008 |
Prodotti di gastronomia | Prodotti a base di vegetali | Vegetali crudi | Vegetali crudi tagliati conditi e non | Escherichia coli | < 100ufc/g | Accordo ARPA e Dir. San. Piemonte 2008 |
Prodotti di gastronomia | Prodotti a base di vegetali | Vegetali crudi | Vegetali crudi tagliati conditi e non | Clostridi solfito riduttori | < 500ufc/g | IZS Umbria - 2009 |
Prodotti di gastronomia | Prodotti a base di vegetali | Vegetali crudi | Vegetali crudi tagliati conditi e non | Stafilococchi coagulasi positivi (Staphylococcus aureus a 37°C) | < 500ufc/g | IZS Umbria - 2009 |
Prodotti di gastronomia | Prodotti a base di vegetali | Vegetali crudi con ripieno | Bacillus cereus presunto | < 1.000ufc/g | Accordo ARPA e Dir. San. Piemonte 2008 | |
Prodotti di gastronomia | Prodotti a base di vegetali | Vegetali crudi con salse | Bacillus cereus presunto | < 500ufc/g | Accordo ARPA e Dir. San. Piemonte 2008 | |
Prodotti di gastronomia | Prodotti a base di vegetali | Vegetali crudi, insalate | Bacillus cereus presunto | < 1.000ufc/g | IZS Umbria - 2009 | |
Prodotti di gastronomia | Prodotti a base di vegetali | Vegetali impanati | Bacillus cereus presunto | < 400ufc/g | Accordo ARPA e Dir. San. Piemonte 2008 | |
Prodotti di gastronomia | Prodotti a base di vegetali | Vegetali impanati | Coliformi totali | < 1.000ufc/g | Accordo ARPA e Dir. San. Piemonte 2008 | |
Prodotti di gastronomia | Prodotti a base di vegetali | Vegetali impanati | Escherichia coli | < 40ufc/g | Accordo ARPA e Dir. San. Piemonte 2008 | |
Prodotti di gastronomia | Prodotti a base di vegetali | Vegetali impanati | Stafilococchi coagulasi positivi (Staphylococcus aureus a 37°C) | < 400ufc/g | Accordo ARPA e Dir. San. Piemonte 2008 | |
Prodotti di gastronomia | Prodotti a base di vegetali | Vegetali impanati | Vegetali impanati | Aerobi mesofili totali (Conta colonie a 30°C) | < 1.000.000ufc/g | Accordo ARPA e Dir. San. Piemonte 2008 |
Prodotti di gastronomia | Prodotti a base di vegetali | Vegetali impanati | Vegetali impanati | Clostridium perfringens | < 40ufc/g | Accordo ARPA e Dir. San. Piemonte 2008 |
Prodotti di gastronomia | Prodotti a base di vegetali | Vegetali impanati | Vegetali impanati | Enterococchi | < 100ufc/g | IZS Umbria - 2009 |
PRODOTTI NERVINI | |||||
Matrice | Gruppo | Prodotto | Sottoprodotto | Parametro | Limite |
Prodotti nervini | Prodotti per infusi | Aerobi mesofili totali (Conta colonie a 30°C) | < 10.000.000ufc/g | ||
Prodotti nervini | Prodotti per infusi | Escherichia coli | < 1.000ufc/g | ||
Prodotti nervini | Prodotti per infusi | Xxxxxxx | < 100.000ufc/g | ||
Prodotti nervini | Prodotti per infusi | Xxxxx | < 100.000ufc/g | ||
Prodotti nervini | Prodotti per infusi | Salmonella spp. | Assenti/125g | ||
Prodotti nervini | Cacao e prodotti derivati | Cacao, Burro di cacao, cioccolatini, ciocolato al latte, bianco e ripieno | Muffe | < 100ufc/g | |
Prodotti nervini | Cacao e prodotti derivati | Cacao, Burro di cacao, cioccolatini, ciocolato al latte, bianco e ripieno | Salmonella spp. | Assenti/25g | |
Prodotti nervini | Caffè | Caffè in grani | Bacillus cereus presunto | < 1.000ufc/g | |
Prodotti nervini | Caffè | Caffè in grani e in polvere | Aerobi mesofili totali (Conta colonie a 30°C) | < 10.000ufc/g | |
Prodotti nervini | Caffè | Caffè in grani e in polvere | Clostridi solfito riduttori | < 100ufc/g | |
Prodotti nervini | Caffè | Caffè in grani e in polvere | Lieviti | < 100ufc/g | |
Prodotti nervini | Caffè | Caffè in grani e in polvere | Muffe | < 100ufc/g | |
Prodotti nervini | Caffè | Caffè torrefatto in grani e in polvere | Caffeina | > 1% | |
Prodotti nervini | Caffè | Caffè torrefatto in grani e in polvere | Cellulosa | 23 - 30% | |
Prodotti nervini | Caffè | Caffè torrefatto in grani e in polvere | Ceneri | 4 - 6% | |
Prodotti nervini | Caffè | Caffè torrefatto in grani e in polvere | Sostanze azotate | 12 - 15% | |
Prodotti nervini | Caffè | Caffè torrefatto in grani e in polvere | Sostanze grasse | 10 - 12% | |
Prodotti nervini | Caffè | Caffè torrefatto in grani e in polvere | Umidità | < 3% | |
Prodotti nervini | Caffè | Caffè torrefatto in grani e in polvere | Zuccheri totali | 2 - 3% | |
Prodotti nervini | Caffè | Caffè decaffeinato in polvere | Cellulosa | 23 - 30% | |
Prodotti nervini | Caffè | Caffè decaffeinato in polvere | Ceneri | 4 - 6% | |
Prodotti nervini | Caffè | Caffè decaffeinato in polvere | Sostanze azotate | 12 - 15% | |
Prodotti nervini | Caffè | Caffè decaffeinato in polvere | Sostanze grasse | 10 - 12% | Industria caffè | |
Prodotti nervini | Caffè | Caffè decaffeinato in polvere | Zuccheri totali | 2 - 3% | Industria caffè |
PRODOTTI PER L’INFANZIA | |||||
Matrice | Gruppo | Prodotto | Sottoprodotto | Parametro | Limite |
Prodotti per la prima infanzia | Latte e derivati | Creme a base di latte | Crema a base di latte con e senza biscotti per prima infanzia | Aerobi mesofili totali (Conta colonie a 30°C) | < 10.000ufc/g |
Prodotti per la prima infanzia | Latte e derivati | Creme a base di latte | Crema a base di latte con e senza biscotti per prima infanzia | Clostridium perfringens | < 40ufc/g |
Prodotti per la prima infanzia | Latte e derivati | Creme a base di latte | Crema a base di latte con e senza biscotti per prima infanzia | Enterobacteriaceae | < 100ufc/g |
Prodotti per la prima infanzia | Latte e derivati | Creme a base di latte | Crema a base di latte con e senza biscotti per prima infanzia | Stafilococchi coagulasi positivi (Staphylococcus aureus a 37°C) | < 400ufc/g |
Prodotti per la prima infanzia | Latte e derivati | Creme a base di latte | Crema a base di latte con e senza biscotti per prima infanzia | Coliformi totali | Assenti/1g |
Prodotti per la prima infanzia | Latte e derivati | Creme a base di latte | Crema a base di latte con e senza biscotti per prima infanzia | Escherichia coli | Assenti/1g |
Prodotti per la prima infanzia | Formaggi | Formaggini per prima infanzia | Clostridium perfringens | < 40ufc/g | |
Prodotti per la prima infanzia | Formaggi | Formaggini per prima infanzia | Stafilococchi coagulasi positivi (Staphylococcus aureus a 37°C) | < 400ufc/g | |
Prodotti per la prima infanzia | Formaggi | Formaggini per prima infanzia | Aerobi mesofili totali (Conta colonie a 30°C) | < 10.000ufc/g | |
Prodotti per la prima infanzia | Formaggi | Formaggini per prima infanzia | Enterobacteriaceae | < 100ufc/g | |
Prodotti per la prima infanzia | Formaggi | Formaggini per prima infanzia | Coliformi totali | Assenti/1g | |
Prodotti per la prima infanzia | Formaggi | Formaggini per prima infanzia | Escherichia coli | Assenti/1g | |
Prodotti per la prima infanzia | Latte e derivati | Latte | Aerobi mesofili totali (Conta colonie a 30°C) | < 10.000ufc/g | |
Prodotti per la prima infanzia | Latte e derivati | Latte in polvere per prima infanzia | Bacillus cereus presunto | < 500ufc/g | |
Prodotti per la prima infanzia | Latte e derivati | Latte in polvere per prima infanzia | Clostridium perfringens | < 40ufc/g | |
Prodotti per la prima infanzia | Latte e derivati | Latte in polvere per prima infanzia | Enterobacteriaceae | < 100ufc/g | |
Prodotti per la prima infanzia | Latte e derivati | Latte in polvere per prima infanzia | Muffe | < 100ufc/g | |
Prodotti per la prima infanzia | Latte e derivati | Latte in polvere per prima infanzia | Coliformi totali | Assenti/1g | |
Prodotti per la prima infanzia | Latte e derivati | Latte in polvere per prima infanzia | Escherichia coli | Assenti/1g | |
Prodotti per la prima infanzia | Latte e derivati | Latte in polvere per prima infanzia | Salmonella spp. | Assenti/25g | |
Prodotti per la prima infanzia | Latte e derivati | Latte in polvere per prima infanzia | Stafilococchi coagulasi positivi (Staphylococcus aureus a 37°C) | < 10ufc/g | IZS Umbria - 2009 | |
Prodotti per la prima infanzia | Latte e derivati | Latte intero formulato per prima infanzia | Aerobi mesofili totali (Conta colonie a 30°C) | < 10.000ufc/g | Accordo ARPA e Dir. San. Piemonte 2008 | |
Prodotti per la prima infanzia | Latte e derivati | Latte intero formulato per prima infanzia | Clostridium perfringens | < 40ufc/g | Accordo ARPA e Dir. San. Piemonte 2008 | |
Prodotti per la prima infanzia | Latte e derivati | Latte intero formulato per prima infanzia | Enterobacteriaceae | < 100ufc/g | Accordo ARPA e Dir. San. Piemonte 2008 | |
Prodotti per la prima infanzia | Latte e derivati | Latte intero formulato per prima infanzia | Stafilococchi coagulasi positivi (Staphylococcus aureus a 37°C) | < 400ufc/g | Accordo ARPA e Dir. San. Piemonte 2008 | |
Prodotti per la prima infanzia | Latte e derivati | Latte intero formulato per prima infanzia | Coliformi totali | Assenti/1g | IZS Umbria - 2009 | |
Prodotti per la prima infanzia | Latte e derivati | Latte intero formulato per prima infanzia | Escherichia coli | Assenti/1g | IZS Umbria - 2009 | |
Prodotti per la prima infanzia | Liofilizzati ed Omogeneizzati | Liofilizzati ed Omogeneizzati di carne | Enterobacteriaceae | < 100ufc/g | Accordo ARPA e Dir. San. Piemonte 2008 | |
Prodotti per la prima infanzia | Liofilizzati ed Omogeneizzati | Liofilizzati di carne, omogeneizzati di carne, di frutta e di verdura | Aerobi mesofili totali (Conta colonie a 30°C) | < 10.000ufc/g | Accordo ARPA e Dir. San. Piemonte 2008 | |
Prodotti per la prima infanzia | Liofilizzati ed Omogeneizzati | Liofilizzati di carne, omogeneizzati di carne, di frutta e di verdura | Clostridium perfringens | < 40ufc/g | Accordo ARPA e Dir. San. Piemonte 2008 | |
Prodotti per la prima infanzia | Liofilizzati ed Omogeneizzati | Liofilizzati di carne, omogeneizzati di carne, di frutta e di verdura | Muffe | < 100ufc/g | Accordo ARPA e Dir. San. Piemonte 2008 | |
Prodotti per la prima infanzia | Liofilizzati ed Omogeneizzati | Liofilizzati di carne, omogeneizzati di carne, di frutta e di verdura | Stafilococchi coagulasi positivi (Staphylococcus aureus a 37°C) | < 400ufc/g | Accordo ARPA e Dir. San. Piemonte 2008 | |
Prodotti per la prima infanzia | Prodotti a base di cereali | Paste, Paste formulate, Prodotti da forno e Sfarinati | Aerobi mesofili totali (Conta colonie a 30°C) | < 10.000ufc/g | Accordo ARPA e Dir. San. Piemonte 2008 | |
Prodotti per la prima infanzia | Prodotti a base di cereali | Paste | Pastine per prima infanzia | Clostridium perfringens | < 40ufc/g | Accordo ARPA e Dir. San. Piemonte 2008 |
Prodotti per la prima infanzia | Prodotti a base di cereali | Paste | Pastine per prima infanzia | Enterobacteriaceae | < 100ufc/g | Accordo ARPA e Dir. San. Piemonte 2008 |
Prodotti per la prima infanzia | Prodotti a base di cereali | Paste | Pastine per prima infanzia | Muffe | < 100ufc/g | Accordo ARPA e Dir. San. Piemonte 2008 |
Prodotti per la prima infanzia | Prodotti a base di cereali | Paste | Pastine per prima infanzia | Stafilococchi coagulasi positivi (Staphylococcus aureus a 37°C) | < 400ufc/g | Accordo ARPA e Dir. San. Piemonte 2008 |
Prodotti per la prima infanzia | Prodotti a base di cereali | Paste formulate | Pastine senza glutine per prima infanzia | Clostridium perfringens | < 40ufc/g | Accordo ARPA e Dir. San. Piemonte 2008 |
Prodotti per la prima infanzia | Prodotti a base di cereali | Paste formulate | Pastine senza glutine per prima infanzia | Enterobacteriaceae | < 100ufc/g | Accordo ARPA e Dir. San. Piemonte 2008 |
Prodotti per la prima infanzia | Prodotti a base di cereali | Paste formulate | Pastine senza glutine per prima infanzia | Muffe | < 100ufc/g | Accordo ARPA e Dir. San. Piemonte 2008 |
Prodotti per la prima infanzia | Prodotti a base di cereali | Paste formulate | Pastine senza glutine per prima infanzia | Stafilococchi coagulasi positivi (Staphylococcus aureus a 37°C) | < 400ufc/g | Accordo ARPA e Dir. San. Piemonte 2008 |
Prodotti per la prima infanzia | Prodotti a base di cereali | Prodotti da forno | Biscotti granulati per prima infanzia | Clostridium perfringens | < 40ufc/g | Accordo ARPA e Dir. San. Piemonte 2008 |
Prodotti per la prima infanzia | Prodotti a base di cereali | Prodotti da forno | Biscotti granulati per prima infanzia | Enterobacteriaceae | < 100ufc/g | Accordo ARPA e Dir. San. Piemonte 2008 |
Prodotti per la prima infanzia | Prodotti a base di cereali | Prodotti da forno | Biscotti granulati per prima infanzia | Muffe | < 100ufc/g | Accordo ARPA e Dir. San. Piemonte 2008 |
Prodotti per la prima infanzia | Prodotti a base di cereali | Prodotti da forno | Biscotti granulati per prima infanzia | Stafilococchi coagulasi positivi (Staphylococcus aureus a 37°C) | < 400ufc/g | Accordo ARPA e Dir. San. Piemonte 2008 |
Prodotti per la prima infanzia | Prodotti a base di cereali | Prodotti da forno | Biscotti interi per prima infanzia | Clostridium perfringens | < 40ufc/g | Accordo ARPA e Dir. San. Piemonte 2008 |
Prodotti per la prima infanzia | Prodotti a base di cereali | Prodotti da forno | Biscotti interi per prima infanzia | Enterobacteriaceae | < 100ufc/g | Accordo ARPA e Dir. San. Piemonte 2008 |
Prodotti per la prima infanzia | Prodotti a base di cereali | Prodotti da forno | Biscotti interi per prima infanzia | Xxxxx | < 100ufc/g | Accordo ARPA e Dir. San. Piemonte 2008 |
Prodotti per la prima infanzia | Prodotti a base di cereali | Prodotti da forno | Biscotti interi per prima infanzia | Stafilococchi coagulasi positivi (Staphylococcus aureus a 37°C) | < 400ufc/g | Accordo ARPA e Dir. San. Piemonte 2008 |
Prodotti per la prima infanzia | Prodotti a base di cereali | Sfarinati | Muffe | < 100ufc/g | Accordo ARPA e Dir. San. Piemonte 2008 | |
Prodotti per la prima infanzia | Prodotti a base di cereali | Sfarinati | Aerobi mesofili totali (Conta colonie a 30°C) | < 10.000ufc/g | Accordo ARPA e Dir. San. Piemonte 2008 | |
Prodotti per la prima infanzia | Prodotti a base di cereali | Sfarinati | Xxxxxx di mais e tapioca per prima infanzia | Clostridium perfringens | < 40ufc/g | Accordo ARPA e Dir. San. Piemonte 2008 |
Prodotti per la prima infanzia | Prodotti a base di cereali | Sfarinati | Farina di mais e tapioca per prima infanzia | Stafilococchi coagulasi positivi (Staphylococcus aureus a 37°C) | < 400ufc/g | Accordo ARPA e Dir. San. Piemonte 2008 |
PRODOTTI SURGELATI | |||||
Matrice | Gruppo | Prodotto | Sottoprodotto | Parametro | Limite |
Prodotti surgelati | Prodotti ortofrutticoli | Bacche | Aerobi mesofili totali (Conta colonie a 30°C) | < 1.000.000ufc/g | |
Prodotti surgelati | Prodotti ortofrutticoli | Bacche | Escherichia coli | < 100ufc/g | |
Prodotti surgelati | Prodotti ortofrutticoli | Bacche | Lieviti | < 10.000ufc/g | |
Prodotti surgelati | Prodotti ortofrutticoli | Bacche | Listeria monocytogenes | Assente/1g | |
Prodotti surgelati | Prodotti ortofrutticoli | Bacche | Muffe | < 10.000ufc/g | |
Prodotti surgelati | Prodotti ortofrutticoli | Bacche | Azzeruolo surgelato | Coliformi totali | < 1.000ufc/g |
Prodotti surgelati | Prodotti ortofrutticoli | Drupacee e Frutti vari grandi a buccia non commestibile | Aerobi mesofili totali (Conta colonie a 30°C) | < 1.000.000ufc/g | |
Prodotti surgelati | Prodotti ortofrutticoli | Drupacee e Frutti vari grandi a buccia non commestibile | Coliformi totali | < 1.000ufc/g | |
Prodotti surgelati | Prodotti ortofrutticoli | Drupacee e Frutti vari grandi a buccia non commestibile | Escherichia coli | < 100ufc/g | |
Prodotti surgelati | Prodotti ortofrutticoli | Drupacee e Frutti vari grandi a buccia non commestibile | Lieviti | < 10.000ufc/g | |
Prodotti surgelati | Prodotti ortofrutticoli | Drupacee e Frutti vari grandi a buccia non commestibile | Listeria monocytogenes | Assente/1g | |
Prodotti surgelati | Prodotti ortofrutticoli | Drupacee e Frutti vari grandi a buccia non commestibile | Muffe | < 10.000ufc/g | |
Prodotti surgelati | Prodotti ortofrutticoli | Cavoli, Funghi e Legumi | Aerobi mesofili totali (Conta colonie a 30°C) | < 1.000.000ufc/g | Ist. Alim. Surg. | |
Prodotti surgelati | Prodotti ortofrutticoli | Cavoli, Funghi e Legumi | Coliformi totali | < 3.000ufc/g | Ist. Alim. Surg. | |
Prodotti surgelati | Prodotti ortofrutticoli | Cavoli, Funghi e Legumi | Escherichia coli | < 100ufc/g | Ist. Alim. Surg. | |
Prodotti surgelati | Prodotti ortofrutticoli | Cavoli, Funghi e Legumi | Listeria monocytogenes | < 100ufc/g | Ist. Alim. Surg. | |
Prodotti surgelati | Prodotti ortofrutticoli | Cavoli, Funghi e Legumi | Salmonella spp. | Assenti/25g | IZS Umbria - 2009 | |
Prodotti surgelati | Prodotti ortofrutticoli | Cavoli, Funghi e Legumi | Stafilococchi coagulasi positivi (Staphylococcus aureus a 37°C) | < 500ufc/g | IZS Umbria - 2009 | |
Prodotti surgelati | Prodotti ortofrutticoli | Ortaggi a bulbo, a foglia ed erbe, a frutto, a radice, a tubero, ed a stelo | Aerobi mesofili totali (Conta colonie a 30°C) | < 1.000.000ufc/g | Ist. Alim. Surg. | |
Prodotti surgelati | Prodotti ortofrutticoli | Ortaggi a bulbo, a foglia ed erbe, a frutto, a radice, a tubero, ed a stelo | Coliformi totali | < 3.000ufc/g | Ist. Alim. Surg. | |
Prodotti surgelati | Prodotti ortofrutticoli | Ortaggi a bulbo, a foglia ed erbe, a frutto, a radice, a tubero, ed a stelo | Escherichia coli | < 100ufc/g | Ist. Alim. Surg. | |
Prodotti surgelati | Prodotti ortofrutticoli | Ortaggi a bulbo, a foglia ed erbe, a frutto, a radice, a tubero, ed a stelo | Listeria monocytogenes | < 100ufc/g | Ist. Alim. Surg. | |
Prodotti surgelati | Prodotti ortofrutticoli | Ortaggi a bulbo, a foglia ed erbe, a frutto, a radice, a tubero, ed a stelo | Salmonella spp. | Assenti/25g | IZS Umbria - 2009 | |
Prodotti surgelati | Prodotti ortofrutticoli | Ortaggi a bulbo, a foglia ed erbe, a frutto, a radice, a tubero, ed a stelo | Stafilococchi coagulasi positivi (Staphylococcus aureus a 37°C) | < 500ufc/g | IZS Umbria - 2009 | |
Prodotti surgelati | Prodotti ortofrutticoli | Patate fritte | Aerobi mesofili totali (Conta colonie a 30°C) | < 100.000ufc/g | Ist. Alim. Surg. | |
Prodotti surgelati | Prodotti ortofrutticoli | Patate fritte | Coliformi totali | < 500ufc/g | Ist. Alim. Surg. | |
Prodotti surgelati | Prodotti ortofrutticoli | Patate fritte | Escherichia coli | < 100ufc/g | Ist. Alim. Surg. | |
Prodotti surgelati | Prodotti ortofrutticoli | Patate fritte | Listeria monocytogenes | < 10ufc/g | Ist. Alim. Surg. | |
Prodotti surgelati | Prodotti ortofrutticoli | Vegetali misti e Piante aromatiche | Aerobi mesofili totali (Conta colonie a 30°C) | < 5.000.000ufc/g | Ist. Alim. Surg. | |
Prodotti surgelati | Prodotti ortofrutticoli | Vegetali misti e Piante aromatiche | Coliformi totali | < 15.000ufc/g | Ist. Alim. Surg. | |
Prodotti surgelati | Prodotti ortofrutticoli | Vegetali misti e Piante aromatiche | Escherichia coli | < 100ufc/g | Ist. Alim. Surg. | |
Prodotti surgelati | Prodotti ortofrutticoli | Vegetali misti e Piante aromatiche | Listeria monocytogenes | < 100ufc/g | Ist. Alim. Surg. | |
Prodotti surgelati | Prodotti ortofrutticoli | Vegetali misti | Salmonella spp. | Assenti/25g | IZS Umbria - 2009 | |
Prodotti surgelati | Prodotti ortofrutticoli | Vegetali misti | Stafilococchi coagulasi positivi (Staphylococcus aureus a 37°C) | < 500ufc/g | IZS Umbria - 2009 | |
Prodotti surgelati | Prodotti ortofrutticoli | Prodotti elaborati a base di vegetali precotti | Aerobi mesofili totali (Conta colonie a 30°C) | < 1.000.000ufc/g | Ist. Alim. Surg. | |
Prodotti surgelati | Prodotti ortofrutticoli | Prodotti elaborati a base di vegetali precotti | Coliformi totali | < 500ufc/g | Ist. Alim. Surg. |
Prodotti surgelati | Prodotti ortofrutticoli | Prodotti elaborati a base di vegetali precotti | Escherichia coli | < 100ufc/g | Ist. Alim. Surg. | |
Prodotti surgelati | Prodotti ortofrutticoli | Prodotti elaborati a base di vegetali precotti | Listeria monocytogenes | < 10ufc/g | Ist. Alim. Surg. | |
Prodotti surgelati | Prodotti ortofrutticoli | Vegetali grigliati pronti al consumo | Aerobi mesofili totali (Conta colonie a 30°C) | < 300.000ufc/g | Ist. Alim. Surg. | |
Prodotti surgelati | Prodotti ortofrutticoli | Vegetali grigliati pronti al consumo | Coliformi totali | < 1.000ufc/g | Ist. Alim. Surg. | |
Prodotti surgelati | Prodotti ortofrutticoli | Vegetali grigliati pronti al consumo | Escherichia coli | < 10ufc/g | Ist. Alim. Surg. | |
Prodotti surgelati | Prodotti ortofrutticoli | Vegetali grigliati pronti al consumo | Listeria monocytogenes | Assente/1g | Ist. Alim. Surg. | |
Prodotti surgelati | Carni e preparazioni di carne | Carni | Escherichia coli | < 500ufc/g | Ist. Alim. Surg. | |
Prodotti surgelati | Carni e preparazioni di carne | Carni e preparazioni di carne | Aerobi mesofili totali (Conta colonie a 30°C) | < 1.000.000ufc/g | Ist. Alim. Surg. | |
Prodotti surgelati | Carni e preparazioni di carne | Carni e preparazioni di carne | Clostridi solfito riduttori | < 100ufc/g | Ist. Alim. Surg. | |
Prodotti surgelati | Carni e preparazioni di carne | Carni e preparazioni di carne | Listeria monocytogenes | < 100ufc/g | Ist. Alim. Surg. | |
Prodotti surgelati | Carni e preparazioni di carne | Carni e preparazioni di carne | Salmonella spp. | Assenti/25g | Ist. Alim. Surg. | |
Prodotti surgelati | Carni e preparazioni di carne | Carni e preparazioni di carne | Stafilococchi coagulasi positivi (Staphylococcus aureus a 37°C) | < 500ufc/g | Ist. Alim. Surg. | |
Prodotti surgelati | Carni e preparazioni di carne | Carni in pezzi surgelate di bovino, equino e suino | Coliformi totali | < 5.000ufc/g | IZS Umbria - 2009 | |
Prodotti surgelati | Carni e preparazioni di carne | Carni in pezzi surgelate di bovino, equino e suino | Enterococchi | < 5.000ufc/g | IZS Umbria - 2009 | |
Prodotti surgelati | Carni e preparazioni di carne | Carni intere surgelate di bovino, equino e suino | Coliformi totali | < 1.000ufc/g | IZS Umbria - 2009 | |
Prodotti surgelati | Carni e preparazioni di carne | Carni inter surgelate di bovino, equino e suino | Enterococchi | < 1.000ufc/g | IZS Umbria - 2009 | |
Prodotti surgelati | Prodotti ittici crudi | Crostacei | Aerobi mesofili totali (Conta colonie a 30°C) | < 1.000.000ufc/g | Ist. Alim. Surg. | |
Prodotti surgelati | Prodotti ittici crudi | Crostacei | Coliformi totali | < 1.000ufc/g | Ist. Alim. Surg. | |
Prodotti surgelati | Prodotti ittici crudi | Crostacei | Escherichia coli | < 100ufc/g | Ist. Alim. Surg. | |
Prodotti surgelati | Prodotti ittici crudi | Crostacei | Listeria monocytogenes | < 100ufc/g | Ist. Alim. Surg. | |
Prodotti surgelati | Prodotti ittici crudi | Molluschi cefalopodi e lamellibranchi | Aerobi mesofili totali (Conta colonie a 30°C) | < 1.000.000ufc/g | Ist. Alim. Surg. | |
Prodotti surgelati | Prodotti ittici crudi | Molluschi cefalopodi e lamellibranchi | Coliformi totali | < 1.000ufc/g | Ist. Alim. Surg. | |
Prodotti surgelati | Prodotti ittici crudi | Molluschi cefalopodi e lamellibranchi | Listeria monocytogenes | < 100ufc/g | Ist. Alim. Surg. | |
Prodotti surgelati | Prodotti ittici crudi | Molluschi cefalopodi | Escherichia coli | < 100ufc/g | Ist. Alim. Surg. | |
Prodotti surgelati | Prodotti ittici crudi | Molluschi lamellibranchi | Escherichia coli | < 10ufc/g | Ist. Alim. Surg. | |
Prodotti surgelati | Prodotti ittici crudi | Pesci | Aerobi mesofili totali (Conta colonie a 30°C) | < 1.000.000ufc/g | Ist. Alim. Surg. E IZS Umbria - 2009 | |
Prodotti surgelati | Prodotti ittici crudi | Pesci | Clostridi solfito riduttori | < 50ufc/g | Ist. Alim. Surg. |
Prodotti surgelati | Prodotti ittici crudi | Pesci | Stafilococchi coagulasi positivi (Staphylococcus aureus a 37°C) | < 50ufc/g | IZS Umbria - 2009 | |
Prodotti surgelati | Prodotti ittici crudi | Acciuga surgelata | Mercurio | < 0,50mg/kg | Ist. Alim. Surg. | |
Prodotti surgelati | Prodotti ittici crudi | Palamita surgelato in filetti | Mercurio | < 1,0mg/kg | Ist. Alim. Surg. | |
Prodotti surgelati | Prodotti ittici crudi | Palamita surgelato in filetti | Polifosfati | < 5g/kg | IZS Umbria - 2009 | |
Prodotti surgelati | Prodotti ittici crudi | Pesci interi in tranci, ed in filetti | Escherichia coli | < 100ufc/g | Ist. Alim. Surg. | |
Prodotti surgelati | Prodotti ittici crudi | Pesci interi in tranci, ed in filetti | Istamina - ELISA | < 200mg/kg | IZS Umbria - 2009 | |
Prodotti surgelati | Prodotti ittici crudi | Pesci interi in tranci, ed in filetti | Coliformi totali | < 1.000ufc/g | IZS Umbria - 2009 | |
Prodotti surgelati | Prodotti ittici crudi | Pesci interi in tranci, ed in filetti | Enterococchi | < 1.000ufc/g | IZS Umbria - 2009 | |
Prodotti surgelati | Prodotti ittici crudi | Pesci interi ed in filetti | Salmonella spp. | Assenti/25g | IZS Umbria - 2009 | |
Prodotti surgelati | Prodotti ittici crudi | Pesci interi ed in filetti | Listeria monocytogenes | < 100ufc/g | Ist. Alim. Surg. | |
Prodotti surgelati | Dessert | Dessert | Aerobi mesofili totali (Conta colonie a 30°C) | < 100.000ufc/g | Accordo ARPA e Dir. San. Piemonte 2008 | |
Prodotti surgelati | Dessert | Dessert | Stafilococchi coagulasi positivi (Staphylococcus aureus a 37°C) | < 400ufc/g | Accordo ARPA e Dir. San. Piemonte 2008 | |
Prodotti surgelati | Dessert | Dessert | Aerobi mesofili totali (Conta colonie a 30°C) | < 500.000ufc/g | IZS Umbria - 2009 | |
Prodotti surgelati | Dessert | Dessert | Listeria monocytogenes | Assente/25g | IZS Umbria - 2009 | |
Prodotti surgelati | Dessert | Gelati a base di frutta, di latte e sorbetti alla frutta | Enterobacteriaceae | < 40ufc/g | Accordo ARPA e Dir. San. Piemonte 2008 | |
Prodotti surgelati | Dessert | Gelati a base di frutta, di latte e sorbetti alla frutta | Coliformi totali | < 100ufc/g | IZS Umbria - 2009 | |
Prodotti surgelati | Prodotti di gastronomia | Piatti precotti | Aerobi mesofili totali (Conta colonie a 30°C) | < 300.000ufc/g | Ist. Alim. Surg. | |
Prodotti surgelati | Prodotti di gastronomia | Piatti precotti | Coliformi totali | < 3.000ufc/g | Ist. Alim. Surg. | |
Prodotti surgelati | Prodotti di gastronomia | Piatti precotti | Escherichia coli | < 10ufc/g | Ist. Alim. Surg. | |
Prodotti surgelati | Prodotti di gastronomia | Piatti precotti | Listeria monocytogenes | < 10ufc/g | Ist. Alim. Surg. | |
Prodotti surgelati | Prodotti di gastronomia | Piatti precotti | Salmonella spp. | Assenti/25g | Ist. Alim. Surg. | |
Prodotti surgelati | Prodotti di gastronomia | Piatti precotti | Stafilococchi coagulasi positivi (Staphylococcus aureus a 37°C) | < 10ufc/g | Ist. Alim. Surg. | |
Prodotti surgelati | Prodotti di gastronomia | Prodotti a base di pesce | Aerobi mesofili totali (Conta colonie a 30°C) | < 1.000.000ufc/g | Ist. Alim. Surg. | |
Prodotti surgelati | Prodotti di gastronomia | Prodotti a base di pesce | Coliformi totali | < 3.000ufc/g | Ist. Alim. Surg. | |
Prodotti surgelati | Prodotti di gastronomia | Prodotti a base di pesce | Escherichia coli | < 100ufc/g | Ist. Alim. Surg. | |
Prodotti surgelati | Prodotti di gastronomia | Prodotti a base di pesce | Listeria monocytogenes | < 100ufc/g | Ist. Alim. Surg. | |
Prodotti surgelati | Prodotti di gastronomia | Crostacei cotti | Aerobi mesofili totali (Conta colonie a 30°C) | < 500.000ufc/g | Ist. Alim. Surg. |
Prodotti surgelati | Prodotti di gastronomia | Crostacei cotti | Coliformi fecali | < 100ufc/g | Ist. Alim. Surg. | |
Prodotti surgelati | Prodotti di gastronomia | Crostacei cotti | Escherichia coli | < 100ufc/g | Ist. Alim. Surg. | |
Prodotti surgelati | Prodotti di gastronomia | Crostacei cotti | Listeria monocytogenes | Assente/1g | Ist. Alim. Surg. | |
Prodotti surgelati | Prodotti di gastronomia | Crostacei cotti | Salmonella spp. | Assenti/25g | Ist. Alim. Surg. | |
Prodotti surgelati | Prodotti di gastronomia | Crostacei cotti | Stafilococchi coagulasi positivi (Staphylococcus aureus a 37°C) | < 1.000ufc/g | Ist. Alim. Surg. | |
Prodotti surgelati | Prodotti di gastronomia | Molluschi cefalopodi cotti | Aerobi mesofili totali (Conta colonie a 30°C) | < 500.000ufc/g | Ist. Alim. Surg. | |
Prodotti surgelati | Prodotti di gastronomia | Molluschi cefalopodi cotti | Coliformi totali | < 100ufc/g | Ist. Alim. Surg. | |
Prodotti surgelati | Prodotti di gastronomia | Molluschi cefalopodi cotti | Escherichia coli | < 100ufc/g | Ist. Alim. Surg. | |
Prodotti surgelati | Prodotti di gastronomia | Molluschi cefalopodi cotti | Listeria monocytogenes | Assente/1g | Ist. Alim. Surg. | |
Prodotti surgelati | Prodotti di gastronomia | Molluschi lamellibranchi cotti | Aerobi mesofili totali (Conta colonie a 30°C) | < 500.000ufc/g | Ist. Alim. Surg. | |
Prodotti surgelati | Prodotti di gastronomia | Molluschi lamellibranchi cotti | Coliformi fecali | < 100ufc/g | Ist. Alim. Surg. | |
Prodotti surgelati | Prodotti di gastronomia | Molluschi lamellibranchi cotti | Escherichia coli | < 100ufc/g | Ist. Alim. Surg. | |
Prodotti surgelati | Prodotti di gastronomia | Molluschi lamellibranchi cotti | Listeria monocytogenes | Assente/1g | Ist. Alim. Surg. | |
Prodotti surgelati | Prodotti di gastronomia | Molluschi lamellibranchi cotti | Salmonella spp. | Assenti/25g | Ist. Alim. Surg. | |
Prodotti surgelati | Prodotti di gastronomia | Xxxxxxxxx lamellibranchi cotti | Stafilococchi coagulasi positivi (Staphylococcus aureus a 37°C) | < 1.000ufc/g | Ist. Alim. Surg. | |
Prodotti surgelati | Preparazioni a base di cereali | Paste farcite da cuocere | Aerobi mesofili totali (Conta colonie a 30°C) | < 300.000ufc/g | Ist. Alim. Surg. | |
Prodotti surgelati | Preparazioni a base di cereali | Paste farcite da cuocere | Escherichia coli | Assente/1g | Ist. Alim. Surg. | |
Prodotti surgelati | Preparazioni a base di cereali | Paste farcite da cuocere | Listeria monocytogenes | < 10ufc/g | Ist. Alim. Surg. | |
Prodotti surgelati | Preparazioni a base di cereali | Paste farcite da cuocere | Stafilococchi coagulasi positivi (Staphylococcus aureus a 37°C) | < 10ufc/g | Ist. Alim. Surg. | |
Prodotti surgelati | Preparazioni a base di cereali | Paste farcite precotte | Aerobi mesofili totali (Conta colonie a 30°C) | < 100.000ufc/g | Accordo ARPA e Dir. San. Piemonte 2008 | |
Prodotti surgelati | Preparazioni a base di cereali | Paste farcite precotte | Bacillus cereus presunto | < 500ufc/g | Accordo ARPA e Dir. San. Piemonte 2008 | |
Prodotti surgelati | Preparazioni a base di cereali | Paste farcite precotte | Escherichia coli | < 40ufc/g | Accordo ARPA e Dir. San. Piemonte 2008 | |
Prodotti surgelati | Preparazioni a base di cereali | Paste farcite precotte | Stafilococchi coagulasi positivi (Staphylococcus aureus a 37°C) | < 400ufc/g | Accordo ARPA e Dir. San. Piemonte 2008 | |
Prodotti surgelati | Preparazioni a base di cereali | Paste farcite precotte contenenti carne | Clostridium perfringens | < 100ufc/g | Accordo ARPA e Dir. San. Piemonte 2008 | |
Prodotti surgelati | Preparazioni a base di cereali | Pasticceria | Aerobi mesofili totali (Conta colonie a 30°C) | < 1.000.000ufc/g | Ist. Alim. Surg. | |
Prodotti surgelati | Preparazioni a base di cereali | Pasticceria | Escherichia coli | Assente/1g | Ist. Alim. Surg. |
Prodotti surgelati | Preparazioni a base di cereali | Pasticceria | Listeria monocytogenes | Assente/1g | Ist. Alim. Surg. | |
Prodotti surgelati | Preparazioni a base di cereali | Pasticceria | Salmonella spp. | Assenti/25g | Ist. Alim. Surg. | |
Prodotti surgelati | Preparazioni a base di cereali | Pasticceria | Stafilococchi coagulasi positivi (Staphylococcus aureus a 37°C) | < 100ufc/g | Ist. Alim. Surg. | |
Prodotti surgelati | Preparazioni a base di cereali | Snack salati e dolci, pizze e crepes | Aerobi mesofili totali (Conta colonie a 30°C) | < 5.000.000ufc/g | Ist. Alim. Surg. | |
Prodotti surgelati | Preparazioni a base di cereali | Snack salati e dolci, pizze e crepes | Coliformi totali | < 3.000ufc/g | Ist. Alim. Surg. | |
Prodotti surgelati | Preparazioni a base di cereali | Snack salati e dolci, pizze e crepes | Escherichia coli | < 100ufc/g | Ist. Alim. Surg. | |
Prodotti surgelati | Preparazioni a base di cereali | Snack salati e dolci, pizze e crepes | Listeria monocytogenes | < 10ufc/g | Ist. Alim. Surg. | |
Prodotti surgelati | Preparazioni a base di cereali | Snack salati e dolci, pizze e crepes | Stafilococchi coagulasi positivi (Staphylococcus aureus a 37°C) | < 10ufc/g | Ist. Alim. Surg. |
PRODOTTI VEGETALI | |||||
Matrice | Gruppo | Prodotto | Sottoprodotto | Parametro | Limite |
Prodotti vegetali | Frutta fresca | Agrumi | Arance mosabi, pacitan e sathgudi | Acidità del succo (come acido citrico) | > 5g/l |
Prodotti vegetali | Frutta fresca | Agrumi | Arance mosabi, pacitan e sathgudi | Peso medio | > 150g |
Prodotti vegetali | Frutta fresca | Agrumi | Arance mosabi, pacitan e sathgudi | Residuo secco rifrattometrico (RSR) | ≥ 10°Brix |
Prodotti vegetali | Frutta fresca | Agrumi | Arance mosabi, pacitan e sathgudi | RSR/Acidità del succo | > 7% |
Prodotti vegetali | Frutta fresca | Agrumi | Arance navel e sanguigne | Acidità del succo (come acido citrico) | > 5g/l |
Prodotti vegetali | Frutta fresca | Agrumi | Arance navel e sanguigne | Peso medio | > 150g |
Prodotti vegetali | Frutta fresca | Agrumi | Arance navel e sanguigne | Residuo secco rifrattometrico (RSR) | ≥ 9°Brix |
Prodotti vegetali | Frutta fresca | Agrumi | Arance navel e sanguigne | RSR/Acidità del succo | > 6% |
Prodotti vegetali | Frutta fresca | Agrumi | Clementine | Acidità del succo (come acido citrico) | > 5g/l |
Prodotti vegetali | Frutta fresca | Agrumi | Clementine | Peso medio | > 60g |
Prodotti vegetali | Frutta fresca | Agrumi | Clementine | Residuo secco rifrattometrico (RSR) | > 9°Brix |
Prodotti vegetali | Frutta fresca | Agrumi | Clementine | RSR/Acidità del succo | > 6% |
Prodotti vegetali | Frutta fresca | Agrumi | Limette | Acidità del succo (come acido citrico) | ≥ 30g/l |
Prodotti vegetali | Frutta fresca | Agrumi | Limette | Contenuto in succo | > 20% |
Prodotti vegetali | Frutta fresca | Agrumi | Limette, limoni e limoni verdi | Calibro | > 43mm |
Prodotti vegetali | Frutta fresca | Agrumi | Limette, limoni e limoni verdi | Peso medio | > 70g |
Prodotti vegetali | Frutta fresca | Agrumi | Mandarini | Acidità del succo (come acido citrico) | ≥ 5g/l | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Frutta fresca | Agrumi | Mandarini | Peso medio | > 100g | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Frutta fresca | Agrumi | Mandarini | Residuo secco rifrattometrico (RSR) | ≥ 6°Brix | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Frutta fresca | Agrumi | Mandarini | RSR/Acidità del succo | ≥ 6% | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Frutta fresca | Agrumi | Mapo | Acidità del succo (come acido citrico) | ≥ 5g/l | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Frutta fresca | Agrumi | Mapo | Calibro | > 34mm | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Frutta fresca | Agrumi | Mapo | Contenuto in succo | > 33% | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Frutta fresca | Agrumi | Mapo | Peso medio | > 60g | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Frutta fresca | Agrumi | Mapo | Residuo secco rifrattometrico (RSR) | ≥ 9°Brix | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Frutta fresca | Agrumi | Mapo | RSR/Acidità del succo | ≥ 6% | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Frutta fresca | Agrumi | Myagawa | Acidità del succo (come acido citrico) | ≥ 5g/l | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Frutta fresca | Agrumi | Myagawa | Calibro | > 34mm | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Frutta fresca | Agrumi | Myagawa | Contenuto in succo | > 33% | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Frutta fresca | Agrumi | Myagawa | Peso medio | > 60g | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Frutta fresca | Agrumi | Myagawa | Residuo secco rifrattometrico (RSR) | ≥ 9°Brix | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Frutta fresca | Agrumi | Myagawa | RSR/Acidità del succo | ≥ 6% | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Frutta fresca | Agrumi | Pompelmi | Acidità del succo (come acido citrico) | ≥ 5g/l | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Frutta fresca | Agrumi | Pompelmi | Calibro | > 100mm | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Frutta fresca | Agrumi | Pompelmi | Contenuto in succo | > 30% | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Frutta fresca | Agrumi | Pompelmi | Peso medio | > 200g | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Frutta fresca | Agrumi | Pompelmi | Residuo secco rifrattometrico (RSR) | ≥ 9°Brix | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Frutta fresca | Agrumi | Pompelmi | RSR/Acidità del succo | ≥ 6% | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Frutta fresca | Bacche | Fragole categoria extra | Peso medio | > 20g | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Frutta fresca | Bacche | Fragole categoria I | Peso medio | > 20g | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Frutta fresca | Bacche | Fragole categoria II | Peso medio | > 20g | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Frutta fresca | Drupacee | Albicocche | Calibro | > 30mm | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Frutta fresca | Drupacee | Albicocche | Peso medio | > 40g | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Frutta fresca | Drupacee | Albicocche | Residuo secco rifrattometrico (RSR) | > 13°Brix | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Frutta fresca | Drupacee | Xxxxxxxx | Xxxxxxx | > 17mm | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Frutta fresca | Drupacee | Ciliegie | Peso medio | > 5g | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Frutta fresca | Drupacee | Ciliegie | Residuo secco rifrattometrico (RSR) | > 15°Brix | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Frutta fresca | Drupacee | Pesche e pesche noci | Durezza della polpa | < 6,0kg/cm2 | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Frutta fresca | Drupacee | Pesche e pesche noci | Peso medio | > 100g | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Frutta fresca | Drupacee | Prugne | Calibro | > 25mm | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Frutta fresca | Drupacee | Prugne | Peso medio | > 50g | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Frutta fresca | Drupacee | Prugne | Residuo secco rifrattometrico (RSR) | > 15°Brix | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Frutta fresca | Frutti vari a buccia commestibile | Cachi | Peso medio | > 150g | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Frutta fresca | Frutti vari a buccia commestibile | Cachi | Residuo secco rifrattometrico (RSR) | > 13°Brix | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Frutta fresca | Frutti vari grandi a buccia non commestibile | Banane | Calibro | > 27mm | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Frutta fresca | Frutti vari grandi a buccia non commestibile | Banane | Peso medio | > 100g | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Frutta fresca | Frutti vari grandi a buccia non commestibile | Banane | Residuo secco rifrattometrico (RSR) | > 18°Brix | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Frutta fresca | Frutti vari grandi a buccia non commestibile | Meloni | Calibro | > 7,5cm | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Frutta fresca | Frutti vari grandi a buccia non commestibile | Meloni | Peso medio | > 250g | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Frutta fresca | Frutti vari grandi a buccia non commestibile | Meloni | Residuo secco rifrattometrico (RSR) | > 8°Brix | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Frutta fresca | Frutti vari piccoli a buccia non commestibile | Kiwi categoria extra | Calibro | > 20mm | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Frutta fresca | Frutti vari piccoli a buccia non commestibile | Kiwi categoria I | Calibro | > 20mm | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Frutta fresca | Frutti vari piccoli a buccia non commestibile | Kiwi categoria II | Calibro | > 20mm | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Frutta fresca | Pomacee | Mele | Durezza della polpa | < 5,5kg/cm2 | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Frutta fresca | Pomacee | Mele | Durezza della polpa | < 5,5kg/cm2 (RSR > 10,5°Brix) | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Frutta fresca | Pomacee | Mele | Residuo secco rifrattometrico (RSR) | > 10°Brix | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Frutta fresca | Pomacee | Xxxx | Xxxxxxx della polpa | < 4,0kg/cm2 | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Frutta fresca | Pomacee | Pere | Residuo secco rifrattometrico (RSR) | > 12°Brix | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Ortaggi e prodotti derivati | Aerobi mesofili totali (Conta colonie a 30°C) | < 1.000.000ufc/g | IZS Umbria - 2009 | ||
Prodotti vegetali | Ortaggi e prodotti derivati | Cavoli, Funghi,Legumi freschi e secchi, ortaggi a bulbo, a frutto, a radice, a tubero, a stelo, a foglia ed erbette | Clostridi solfito riduttori | < 500ufc/g | IZS Umbria - 2009 |
Prodotti vegetali | Ortaggi e prodotti derivati | Cavoli, Funghi,Legumi freschi e secchi, ortaggi a bulbo, a frutto, a radice, a tubero, a stelo, a foglia ed erbette | Coliformi totali | < 5.000ufc/g | IZS Umbria - 2009 | |
Prodotti vegetali | Ortaggi e prodotti derivati | Cavoli, Funghi,Legumi freschi e secchi, ortaggi a bulbo, a frutto, a radice, a tubero, a stelo, a foglia ed erbette | Enterococchi | < 1.000ufc/g | IZS Umbria - 2009 | |
Prodotti vegetali | Ortaggi e prodotti derivati | Cavoli, Funghi,Legumi freschi e secchi, ortaggi a bulbo, a frutto, a radice, a tubero, a stelo, a foglia ed erbette | Escherichia coli | < 100ufc/g | IZS Umbria - 2009 | |
Prodotti vegetali | Ortaggi e prodotti derivati | Cavoli, Funghi,Legumi freschi e secchi, ortaggi a bulbo, a frutto, a radice, a tubero, a stelo, a foglia ed erbette | Listeria monocytogenes | Assente/25g | IZS Umbria - 2009 | |
Prodotti vegetali | Ortaggi e prodotti derivati | Cavoli, Funghi,Legumi freschi e secchi, ortaggi a bulbo, a frutto, a radice, a tubero, a stelo, a foglia ed erbette | Muffe | < 1.000ufc/g | IZS Umbria - 2009 | |
Prodotti vegetali | Ortaggi e prodotti derivati | Cavoli, Funghi,Legumi freschi e secchi, ortaggi a bulbo, a frutto, a radice, a tubero, a stelo, a foglia ed erbette | Salmonella spp. | Assenti/25g | IZS Umbria - 2009 | |
Prodotti vegetali | Ortaggi e prodotti derivati | Cavoli, Funghi,Legumi freschi e secchi, ortaggi a bulbo, a frutto, a radice, a tubero, a stelo, a foglia ed erbette | Stafilococchi coagulasi positivi (Staphylococcus aureus a 37°C) | < 500ufc/g | IZS Umbria - 2009 | |
Prodotti vegetali | Ortaggi e prodotti derivati | Piante aromatiche | Escherichia coli | < 100ufc/g | Accordo ARPA e Dir. San. Piemonte 2008 | |
Prodotti vegetali | Ortaggi e prodotti derivati | Piante aromatiche | Coliformi totali | < 10ufc/g | IZS Umbria - 2009 | |
Prodotti vegetali | Ortaggi e prodotti derivati | Piante aromatiche | Listeria monocytogenes | Assente/25g | IZS Umbria - 2009 | |
Prodotti vegetali | Ortaggi e prodotti derivati | Cavoli | Cavoletti di Bruxelles | Bacillus cereus presunto | < 1.000ufc/g | IZS Umbria - 2009 |
Prodotti vegetali | Ortaggi e prodotti derivati | Cavoli | Cavoletti di Bruxelles categoria I | Calibro | > 10cm | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Ortaggi e prodotti derivati | Cavoli | Cavoletti di Bruxelles categoria I | Percentuale di scarto | < 40% | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Ortaggi e prodotti derivati | Cavoli | Cavoletti di Bruxelles categoria I | Peso medio | > 200g | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Ortaggi e prodotti derivati | Cavoli | Cavolfiori | Calibro | > 11cm | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Ortaggi e prodotti derivati | Cavoli | Cavolfiori | Percentuale di scarto | < 40% | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Ortaggi e prodotti derivati | Cavoli | Cavolfiori | Peso medio | > 500g | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Ortaggi e prodotti derivati | Cavoli | Cavoli cappucci categoria I e II | Percentuale di scarto | < 40% | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Ortaggi e prodotti derivati | Cavoli | Cavoli cappucci categoria I e II | Peso medio | > 350g | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Ortaggi e prodotti derivati | Cavoli | Cavoli cinesi | Peso medio | > 200g | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Ortaggi e prodotti derivati | Cavoli | Cavoli rapa categoria I e II | Percentuale di scarto | < 40% | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Ortaggi e prodotti derivati | Cavoli | Cavoli rapa categoria I e II | Peso medio | > 200g | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Ortaggi e prodotti derivati | Cavoli | Cavoli ricci categoria I e II | Percentuale di scarto | < 40% | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Ortaggi e prodotti derivati | Cavoli | Cavoli ricci categoria I e II | Peso medio | > 500g | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Ortaggi e prodotti derivati | Cavoli | Cavoli verza categoria I e II | Percentuale di scarto | < 40% | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Ortaggi e prodotti derivati | Cavoli | Cavoli verza categoria I e II | Peso medio | > 500g | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Ortaggi e prodotti derivati | Cavoli | Cavolo broccolo categoria I e II | Calibro | > 60mm | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Ortaggi e prodotti derivati | Cavoli | Cavolo broccolo categoria I e II | Lunghezza | < 20cm | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Ortaggi e prodotti derivati | Cavoli | Cavolo broccolo categoria I e II | Percentuale di scarto | < 40% | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Ortaggi e prodotti derivati | Funghi | Funghi coltivati non tagliati aperti e chiusi categoria I e II | Calibro cappello | > 15mm | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Ortaggi e prodotti derivati | Funghi | Funghi coltivati non tagliati aperti e chiusi categoria I e II | Lunghezza gambo | > 10mm | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Ortaggi e prodotti derivati | Funghi | Funghi coltivati non tagliati piani categoria I e II | Calibro cappello | > 20mm | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Ortaggi e prodotti derivati | Funghi | Funghi coltivati non tagliati piani categoria I e II | Lunghezza gambo | > 12mm | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Ortaggi e prodotti derivati | Funghi | Funghi coltivati non tagliati velati categoria I e II | Calibro cappello | > 15mm | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Ortaggi e prodotti derivati | Funghi | Funghi coltivati non tagliati velati categoria I e II | Lunghezza gambo | > 10mm | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Ortaggi e prodotti derivati | Funghi | Funghi spontanei non tagliati aperti categoria I e II | Calibro cappello | > 15mm | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Ortaggi e prodotti derivati | Funghi | Funghi spontanei non tagliati chiusi categoria I e II | Calibro cappello | > 15mm | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Ortaggi e prodotti derivati | Funghi | Funghi spontanei non tagliati piani categoria I e II | Lunghezza gambo | > 7,5mm | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Ortaggi e prodotti derivati | Funghi | Funghi spontanei non tagliati velati categoria I e II | Calibro cappello | > 15mm | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Ortaggi e prodotti derivati | Funghi | Funghi spontanei tagliati aperti categoria I e II | Calibro cappello | > 20mm | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Ortaggi e prodotti derivati | Funghi | Funghi spontanei tagliati chiusi categoria I e II | Lunghezza gambo | > 7,5mm | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Ortaggi e prodotti derivati | Funghi | Funghi spontanei tagliati piani categoria I e II | Lunghezza gambo | > 12mm | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Ortaggi e prodotti derivati | Funghi | Funghi spontanei tagliati velati categoria I e II | Lunghezza gambo | > 7,5mm | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Ortaggi e prodotti derivati | Legumi freschi | Fagiolini fini e medi | Calibro | < 9mm | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Ortaggi e prodotti derivati | Legumi freschi | Fagiolini molto fini | Calibro | < 6mm | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Ortaggi e prodotti derivati | Ortaggi a bulbo | Agli categoria extra | Calibro | > 45mm | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Ortaggi e prodotti derivati | Ortaggi a bulbo | Agli categoria I e II | Calibro | > 30mm | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Ortaggi e prodotti derivati | Ortaggi a bulbo | Cipolle categoria I e II | Calibro | > 20mm | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Ortaggi e prodotti derivati | Ortaggi a bulbo | Cipolle categoria I e II | Percentuale di scarto | < 40% | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Ortaggi e prodotti derivati | Ortaggi a foglia ed erbe fresche | Cicoria Witloof categoria extra | Calibro | 2,5 - 14cm | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Ortaggi e prodotti derivati | Ortaggi a foglia ed erbe fresche | Cicoria Witloof categoria extra | Lunghezza | 9 - 17cm | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Ortaggi e prodotti derivati | Ortaggi a foglia ed erbe fresche | Cicoria Witloof categoria extra | Percentuale di scarto | < 40% | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Ortaggi e prodotti derivati | Ortaggi a foglia ed erbe fresche | Cicoria Witloof categoria I | Calibro | 2,5 - 8cm | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Ortaggi e prodotti derivati | Ortaggi a foglia ed erbe fresche | Cicoria Witloof categoria I | Lunghezza | 9 - 20cm | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Ortaggi e prodotti derivati | Ortaggi a foglia ed erbe fresche | Cicoria Witloof categoria I | Percentuale di scarto | < 40% | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Ortaggi e prodotti derivati | Ortaggi a foglia ed erbe fresche | Indivia belga | Calibro | > 25mm | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Ortaggi e prodotti derivati | Ortaggi a foglia ed erbe fresche | Indivia belga | Lunghezza | > 9cm | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Ortaggi e prodotti derivati | Ortaggi a foglia ed erbe fresche | Indivia belga | Percentuale di scarto | < 40% | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Ortaggi e prodotti derivati | Ortaggi a foglia ed erbe fresche | Indivia belga | Peso medio | > 100g | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Ortaggi e prodotti derivati | Ortaggi a foglia ed erbe fresche | Indivia riccia | Percentuale di scarto | < 40% | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Ortaggi e prodotti derivati | Ortaggi a foglia ed erbe fresche | Insalata Milano | Percentuale di scarto | < 40% | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Ortaggi e prodotti derivati | Ortaggi a foglia ed erbe fresche | Insalata Milano | Peso medio | > 100g | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Ortaggi e prodotti derivati | Ortaggi a foglia ed erbe fresche | Lattuga | Percentuale di scarto | < 40% | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Ortaggi e prodotti derivati | Ortaggi a foglia ed erbe fresche | Lattuga a cappuccio | Percentuale di scarto | < 40% | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Ortaggi e prodotti derivati | Ortaggi a foglia ed erbe fresche | Lattuga a cappuccio | Peso medio | > 100g | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Ortaggi e prodotti derivati | Ortaggi a foglia ed erbe fresche | Lattuga da taglio | Percentuale di scarto | < 40% | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Ortaggi e prodotti derivati | Ortaggi a foglia ed erbe fresche | Lattuga da taglio | Peso medio | > 100g | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Ortaggi e prodotti derivati | Ortaggi a foglia ed erbe fresche | Lattuga Romana | Percentuale di scarto | < 40% | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Ortaggi e prodotti derivati | Ortaggi a foglia ed erbe fresche | Lattuga Romana | Peso medio | > 100g | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Ortaggi e prodotti derivati | Ortaggi a foglia ed erbe fresche | Lattuga tipo Iceberg | Percentuale di scarto | < 40% | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Ortaggi e prodotti derivati | Ortaggi a foglia ed erbe fresche | Pan di zucchero | Percentuale di scarto | < 40% | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Ortaggi e prodotti derivati | Ortaggi a foglia ed erbe fresche | Pan di zucchero | Peso medio | > 100g | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Ortaggi e prodotti derivati | Ortaggi a foglia ed erbe fresche | Radicchio bianco e rosso di Chioggia precoce | Peso medio | 180 - 400g | Disciplinare di produzione |
Prodotti vegetali | Ortaggi e prodotti derivati | Ortaggi a foglia ed erbe fresche | Radicchio bianco e rosso di Chioggia precoce | Percentuale di scarto | < 40% | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Ortaggi e prodotti derivati | Ortaggi a foglia ed erbe fresche | Radicchio bianco e rosso di Chioggia tardivo | Peso medio | 200 - 450g | Disciplinare di produzione |
Prodotti vegetali | Ortaggi e prodotti derivati | Ortaggi a foglia ed erbe fresche | Radicchio bianco e rosso di Chioggia tardivo | Percentuale di scarto | < 40% | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Ortaggi e prodotti derivati | Ortaggi a foglia ed erbe fresche | Radicchio variegato di Chioggia precoce | Peso medio | 180 - 400g | Disciplinare di produzione |
Prodotti vegetali | Ortaggi e prodotti derivati | Ortaggi a foglia ed erbe fresche | Radicchio variegato di Chioggia precoce | Percentuale di scarto | < 40% | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Ortaggi e prodotti derivati | Ortaggi a foglia ed erbe fresche | Radicchio variegato di Chioggia tardivo | Peso medio | 200 - 450g | Disciplinare di produzione |
Prodotti vegetali | Ortaggi e prodotti derivati | Ortaggi a foglia ed erbe fresche | Radicchio variegato di Chioggia tardivo | Percentuale di scarto | < 40% | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Ortaggi e prodotti derivati | Ortaggi a foglia ed erbe fresche | Radicchio di Treviso precoce | Lunghezza | 18 - 25cm | Disciplinare di produzione |
Prodotti vegetali | Ortaggi e prodotti derivati | Ortaggi a foglia ed erbe fresche | Radicchio di Treviso precoce | Peso medio | > 100g | Disciplinare di produzione |
Prodotti vegetali | Ortaggi e prodotti derivati | Ortaggi a foglia ed erbe fresche | Radicchio di Treviso precoce | Percentuale di scarto | < 40% | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Ortaggi e prodotti derivati | Ortaggi a foglia ed erbe fresche | Radicchio di Treviso tardivo | Calibro colletto | > 3cm | Disciplinare di produzione |
Prodotti vegetali | Ortaggi e prodotti derivati | Ortaggi a foglia ed erbe fresche | Radicchio di Treviso tardivo | Lunghezza | 15 - 25cm | Disciplinare di produzione |
Prodotti vegetali | Ortaggi e prodotti derivati | Ortaggi a foglia ed erbe fresche | Radicchio di Treviso tardivo | Peso medio | > 100g | Disciplinare di produzione |
Prodotti vegetali | Ortaggi e prodotti derivati | Ortaggi a foglia ed erbe fresche | Radicchio di Treviso tardivo | Percentuale di scarto | < 40% | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Ortaggi e prodotti derivati | Ortaggi a foglia ed erbe fresche | Radicchio rosso di Verona precoce | Peso medio | 150 - 350g | Disciplinare di produzione |
Prodotti vegetali | Ortaggi e prodotti derivati | Ortaggi a foglia ed erbe fresche | Radicchio rosso di Verona precoce | Percentuale di scarto | < 40% | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Ortaggi e prodotti derivati | Ortaggi a foglia ed erbe fresche | Radicchio rosso di Verona tardivo | Lunghezza fittone | < 4cm | Disciplinare di produzione |
Prodotti vegetali | Ortaggi e prodotti derivati | Ortaggi a foglia ed erbe fresche | Radicchio rosso di Verona tardivo | Peso medio | 100 - 300g | Disciplinare di produzione |
Prodotti vegetali | Ortaggi e prodotti derivati | Ortaggi a foglia ed erbe fresche | Radicchio rosso di Verona tardivo | Percentuale di scarto | < 40% | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Ortaggi e prodotti derivati | Ortaggi a foglia ed erbe fresche | Radicchio Variegato di Castelfranco | Calibro | > 15cm | Disciplinare di produzione |
Prodotti vegetali | Ortaggi e prodotti derivati | Ortaggi a foglia ed erbe fresche | Radicchio Variegato di Castelfranco | Lunghezza fittone | < 4cm | Disciplinare di produzione |
Prodotti vegetali | Ortaggi e prodotti derivati | Ortaggi a foglia ed erbe fresche | Radicchio Variegato di Castelfranco | Peso medio | > 100g | Disciplinare di produzione |
Prodotti vegetali | Ortaggi e prodotti derivati | Ortaggi a foglia ed erbe fresche | Radicchio Variegato di Castelfranco | Percentuale di scarto | < 40% | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Ortaggi e prodotti derivati | Ortaggi a foglia ed erbe fresche | Scarola | Percentuale di scarto | < 40% | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Ortaggi e prodotti derivati | Ortaggi a frutto | Cetrioli | Calibro | 4 - 7cm | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Ortaggi e prodotti derivati | Ortaggi a frutto | Cetrioli | Peso medio | > 180g | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Ortaggi e prodotti derivati | Ortaggi a frutto | Melanzane globose categoria I eII | Calibro | > 70mm | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Ortaggi e prodotti derivati | Ortaggi a frutto | Melanzane oblunghe categoria I eII | Calibro | > 40mm | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Ortaggi e prodotti derivati | Ortaggi a frutto | Melanzane oblunghe categoria I eII | Lunghezza | > 10cm | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Ortaggi e prodotti derivati | Ortaggi a frutto | Peperoni dolci appiattiti | Peso medio | > 100g | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Ortaggi e prodotti derivati | Ortaggi a frutto | Peperoni dolci lunghi | Peso medio | > 200g | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Ortaggi e prodotti derivati | Ortaggi a frutto | Peperoni dolci quadrati appuntiti | Peso medio | > 200g | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Ortaggi e prodotti derivati | Ortaggi a frutto | Peperoni dolci quadrati senza punta | Peso medio | > 200g | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Ortaggi e prodotti derivati | Ortaggi a frutto | Pomodori allungati, ciliegia, costoluti e tondi | Residuo secco rifrattometrico (RSR) | > 2,5°Brix | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Ortaggi e prodotti derivati | Ortaggi a frutto | Zucchine | Calibro | > 3cm | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Ortaggi e prodotti derivati | Ortaggi a frutto | Zucchine | Lunghezza | > 15cm | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Ortaggi e prodotti derivati | Ortaggi a frutto | Zucchine | Peso medio | > 50g | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Ortaggi e prodotti derivati | Ortaggi a radice e tubero | Bietola rosse | Calibro | 8 - 15cm | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Ortaggi e prodotti derivati | Ortaggi a radice e tubero | Carote a radice grossa categoria extra | Calibro | > 40mm | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Ortaggi e prodotti derivati | Ortaggi a radice e tubero | Carote a radice grossa categoria extra | Peso medio | > 150g | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Ortaggi e prodotti derivati | Ortaggi a radice e tubero | Carote a radice grossa categoria extra | Residuo secco rifrattometrico (RSR) | > 6°Brix | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Ortaggi e prodotti derivati | Ortaggi a radice e tubero | Carote a radice grossa categoria I eII | Calibro | > 20mm | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Ortaggi e prodotti derivati | Ortaggi a radice e tubero | Carote a radice grossa categoria I eII | Peso medio | > 50g | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Ortaggi e prodotti derivati | Ortaggi a radice e tubero | Carote a radice grossa categoria I eII | Residuo secco rifrattometrico (RSR) | > 6°Brix | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Ortaggi e prodotti derivati | Ortaggi a radice e tubero | Carote a radice piccola | Calibro | 10 - 40mm | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Ortaggi e prodotti derivati | Ortaggi a radice e tubero | Carote a radice piccola | Peso medio | 8 - 150g | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Ortaggi e prodotti derivati | Ortaggi a radice e tubero | Carote a radice piccola | Residuo secco rifrattometrico (RSR) | > 6°Brix | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Ortaggi e prodotti derivati | Ortaggi a radice e tubero | Patate mature | Calibro | > 40mm | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Ortaggi e prodotti derivati | Ortaggi a radice e tubero | Patate mature | Peso medio | > 30g | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Ortaggi e prodotti derivati | Ortaggi a radice e tubero | Patate novelle | Calibro | > 40mm | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Ortaggi e prodotti derivati | Ortaggi a radice e tubero | Patate novelle | Peso medio | > 20g | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Ortaggi e prodotti derivati | Ortaggi a radice e tubero | Rape | Calibro | > 10cm | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Ortaggi e prodotti derivati | Ortaggi a radice e tubero | Ravanelli | Calibro | > 20mm | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Ortaggi e prodotti derivati | Ortaggi a stelo | Asparagi categoria extra | Calibro | > 12mm | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Ortaggi e prodotti derivati | Ortaggi a stelo | Asparagi categoria extra | Lunghezza | > 12cm | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Ortaggi e prodotti derivati | Ortaggi a stelo | Asparagi categoria I e II | Calibro | > 10mm | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Ortaggi e prodotti derivati | Ortaggi a stelo | Asparagi categoria I e II | Lunghezza | > 12cm | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Ortaggi e prodotti derivati | Ortaggi a stelo | Carciofi categoria extra e I | Calibro | > 6,5cm | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Ortaggi e prodotti derivati | Ortaggi a stelo | Carciofi categoria extra e I | Percentuale di scarto | < 40% | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Ortaggi e prodotti derivati | Ortaggi a stelo | Carciofi categoria II | Calibro | > 6,0cm | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Ortaggi e prodotti derivati | Ortaggi a stelo | Carciofi categoria II | Percentuale di scarto | < 40% | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Ortaggi e prodotti derivati | Ortaggi a stelo | Finocchi categoria I e II | Calibro | > 60mm | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Ortaggi e prodotti derivati | Ortaggi a stelo | Finocchi categoria I e II | Percentuale di scarto | < 40% | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Ortaggi e prodotti derivati | Ortaggi a stelo | Porri | Calibro | > 10mm | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Ortaggi e prodotti derivati | Ortaggi a stelo | Porri | Lunghezza | > 25cm | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Ortaggi e prodotti derivati | Ortaggi a stelo | Sedani | Percentuale di scarto | < 40% | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Ortaggi e prodotti derivati | Ortaggi a stelo | Sedani | Peso medio | > 150g | Valore guida letteratura |
Prodotti vegetali | Spezie | Aerobi mesofili totali (Conta colonie 30°C) | < 5.000.000ufc/g | Accordo ARPA e Dir. San. Piemonte 2008 | ||
Prodotti vegetali | Spezie | Enterobacteriaceae | < 10.000ufc/g | Accordo ARPA e Dir. San. Piemonte 2008 | ||
Prodotti vegetali | Spezie | Escherichia coli | < 100ufc/g | Accordo ARPA e Dir. San. Piemonte 2008 | ||
Prodotti vegetali | Xxxxxx | Xxxxxxx | < 1.000ufc/g | Accordo ARPA e Dir. San. Piemonte 2008 | ||
Prodotti vegetali | Xxxxxx | Xxxxx | < 1.000ufc/g | Accordo ARPA e Dir. San. Piemonte 2008 | ||
Prodotti vegetali | Spezie | Stafilococchi coagulasi positivi (Staphylococcus aureus a 37°C) | < 400ufc/g | Accordo ARPA e Dir. San. Piemonte 2008 | ||
Prodotti vegetali | Spezie | Coliformi totali | < 10ufc/g | IZS Umbria - 2009 | ||
Prodotti vegetali | Spezie | Listeria monocytogenes | Assente/25g | IZS Umbria - 2009 |
UOVA E OVOPRODOTTI | |||||
Matrice | Gruppo | Prodotto | Sottoprodotto | Parametro | Limite |
Uova e ovoprodotti | Uova e Ovoprodotti | Enterobacteriaceae | < 40ufc/g | ||
Uova e ovoprodotti | Ovoprodotti | Coliformi totali | < 1.000ufc/g | ||
Pagina 50 |
Uova e ovoprodotti | Uova e Ovoprodotti | Escherichia coli | < 10ufc/ml | IZS Umbria - 2009 | ||
Uova e ovoprodotti | Ovoprodotti | Aerobi mesofili totali (Conta colonie 30°C) | < 1.000.000ufc/g | Inter. Comm. Micr. Spec. for Foods |
LIMITI CRITICI DEI VALORI MICROBIOLOGICI DELL’IGIENE AMBIENTALE
AMBIENTE DI LAVORO | |||||
Matrice | Gruppo | Prodotto | Sottoprodotto | Parametro | Limite |
Ambiente di lavoro | Igiene aria | Aria | Piastra SAS | Conta delle colonie a 30°C | < 500ufc/m3 |
Ambiente di lavoro | Igiene aria | Xxxx | Xxxxxxx SAS | Muffe | < 500ufc/m3 |
Ambiente di lavoro | Igiene degli operatori | Mani operatori | Tamponi mani | Coliformi totali | < 10ufc/cm2 |
Ambiente di lavoro | Igiene degli operatori | Mani operatori | Tamponi mani | Staphylococcus aureus | < 10ufc/cm2 |
Ambiente di lavoro | Igiene delle superfici | Superfici | Piastra contatto superfici | Coliformi totali | < 50ufc/24cm2 |
Ambiente di lavoro | Igiene delle superfici | Superfici | Piastra contatto superfici | Conta delle colonie a 30°C | < 50ufc/24cm2 |
Ambiente di lavoro | Igiene delle superfici | Superfici | Piastra contatto superfici | Muffe | < 50ufc/24cm2 |
Ambiente di lavoro | Igiene delle superfici | Superfici | Tamponi superfici | Coliformi totali | < 10ufc/cm2 |
Ambiente di lavoro | Igiene delle superfici | Superfici | Tamponi superfici | Conta delle colonie a 30°C | < 100ufc/cm2 |
Ambiente di lavoro | Igiene delle superfici | Superfici | Tamponi superfici | Escherichia coli | < 1ufc/cm2 |
Ambiente di lavoro | Igiene delle superfici | Superfici | Tamponi superfici | Listeria monocytogenes | Assente |
Ambiente di lavoro | Igiene delle superfici | Superfici | Tamponi superfici | Salmonella spp. | Assente |
Ambiente di lavoro | Igiene delle superfici | Utensili | Tamponi | Salmonella spp. | Assente |
Ambiente di lavoro | Igiene delle superfici | Utensili | Tamponi superfici | Coliformi totali | < 10ufc/cm2 |
Ambiente di lavoro | Igiene delle superfici | Utensili | Tamponi superfici | Conta delle colonie a 30°C | < 100ufc/cm2 |
Ambiente di lavoro | Igiene delle superfici | Utensili | Tamponi superfici | Escherichia coli | < 1ufc/cm2 |
Ambiente di lavoro | Igiene delle superfici | Utensili | Tamponi superfici | Listeria monocytogenes | Assente |
Pagina 51 |