Bando di gara per la gestione del bar/ristorante
Bando di gara per la gestione del bar/ristorante
della Casa nel Parco
Bando di gara per la gestione del bar/ristorante
della Casa nel Parco
Bando di gara ad evidenza pubblica Agosto - Settembre 2010
Bando di gara per la gestione del bar/ristorante
della Casa nel Parco
Premessa aree di pertinenza esterne, diverse tipologie di attivi- tà sociali, culturali, aggregative e di animazione della
La “Casa nel Parco”, realizzata nell’ambito del Pro- gramma di Recupero Urbano di Via Artom da parte del Settore Urbanizzazione del Comune di Torino, è un immobile di proprietà della Città di Torino sito
in Xxx Xxxxxxx 0.
L’edificio funge da porta d’ingresso al Parco Colon- netti, ha una superficie di 400 mq. ed è suddiviso in due parti distinte, collegate da un porticato coperto. Ogni locale è dotato di ampie vetrate affacciate su Via Artom e di uscite di sicurezza sul lato del parco.
Alla chiusura del cantiere, la Casa nel Parco è passa- ta dal Settore Urbanizzazioni al Settore Rigenerazio- ne Urbana del Comune di Torino.
Secondo quanto previsto dalla deliberazione del- la Giunta Comunale di Torino del 4 Maggio 2010, n.mecc. 2010 0100/070 la struttura è stata assegna- ta in concessione alla Fondazione della Comunità di Mirafiori Xxxxx.
La Fondazione Mirafiori, costituita a Torino nel Mag- gio del 2008, è una fondazione di comunità che si propone come interlocutore della Città per la realiz- zazione di progetti di rigenerazione e di sviluppo di comunità nel quartiere Mirafiori.
Attraverso il progetto “Casa nel Parco” la Fondazio- ne della Comunità di Mirafiori Onlus intende realizza- re, congiuntamente alla Città di Torino, un luogo per attività sociali, culturali e formative in grado di accre- scere la conoscenza e la frequentazione del Parco Colonnetti e la rigenerazione della zona di Via Artom e del quartiere Mirafiori.
La Casa nel Parco, completamente immersa dentro il Parco Colonnetti, dovrà anche caratterizzarsi come un polo legato all’ecologia e all’educazione ambien- tale.
Un luogo di svago e di relax, un centro di incontro e di progettazione e un punto di promozione artistica e culturale legato alla salvaguardia ambientale e alla tutela del territorio.
I locali, per un totale di circa 400 mq, dovranno ospi- tare un bar-caffetteria di circa 200 mq e uno spazio di lavoro in condivisione tra più organizzazioni (co- working) di circa 200 mq.
Inoltre dovranno trovare spazio utilizzando anche le
comunità locale.
*****
Nella disciplinare di concessione della struttura alla Fondazione Mirafiori è presente l’indicazione vin- colante di indire una gara ad evidenza pubblica per l’assegnazione della licenza di gestione del Bar- Ristorante con una priorità per coloro che sono già titolari di autorizzazione e che hanno interesse a tra- sferire la propria azienda.
Il Bar-Ristorante si dovrà autosostenere economica- mente, pagare le proprie utenze e corrispondere alla Fondazione Mirafiori un affitto mensile.
L’attività di somministrazione di bevande e alimenti dovrà privilegiare la vocazione a luogo della convi- vialità e dell’aggregazione legate al cibo ed alla cuci- na, in un’ottica di sostenibilità ambientale ed educa- zione alimentare.
La gestione dovrà favorire la presenza delle famiglie, dei gruppi organizzati e dei gruppi informali attraver- so iniziative che ne incentivino la frequentazione.
Il servizio di Bar-Ristorante, si rivolgerà ai clienti di zona, a quelli di passaggio da Via Artom, ai frequen- tatori della Casa nel Parco e agli utilizzatori del Parco Colonnetti.
A tal fine la Città di Torino ha stabilito il rilascio di n. 1 Autorizzazione per l’esercizio dell’attività di sommi- nistrazione di alimenti e bevande.
Tale autorizzazione non è trasferibile in altra sede, né volturabile a terzi a seguito di cessione o affitto d’azienda inoltre è soggetta a revoca per decadenza in caso venga modificato il progetto originario ed allo scadere della durata della concessione.
Le attività di somministrazione di alimenti e bevande sono disciplinate dal DPGR 3 marzo 2008, che le ha organizzate in 4 tipologie.
Le attrezzature presenti e le caratteristiche del locale dovrebbero consentire lo svolgimento delle attività proprie della tipologia 3: “piccola ristorazione e/o ri- storazione veloce”.
Una volta strutturata l’organizzazione del bar-risto- rante le autorità competenti, in sede di sopralluogo, definiranno la tipologia a cui fare riferimento.
I locali per lo svolgimento dell’attività di sommini- strazione di alimenti e bevande risultano idonei dal punto di vista urbanistico, edilizio, di sicurezza e sor- vegliabilità.
Il progetto di gestione del Bar-Ristorante dovrà inte- grarsi con i principi individuati dal progetto “CASA NEL PARCO” costituente l’Allegato A.
La scelta del gestore avverrà attraverso la presente gara pubblica che valuterà la proposta di gestione complessiva del servizio e la sua complementarità con le attività che la Fondazione Mirafiori svolgerà all’interno della struttura e nel Parco.
Il servizio dovrà quindi essere sinergico alle attività che si realizzano nella Casa nel Parco e più in ge- nerale nel Parco Colonnetti incoraggiandone in en- trambi i casi la frequentazione.
Potranno rispondere al bando sia ditte individuali, società e cooperative, che dovranno compilare l’Al- legato B, sia gruppi non ancora costituiti in società, che dovranno compilare l’Allegato C.
I locali del Bar-Ristorante della Casa nel Parco hanno una superficie di circa mq 200 e sono così suddivisi:
• 1 locale cucina,
• 1 area bar + 1 area di somministrazione,
• 1 locale magazzino,
• 1 locale deposito alimentare,
• 1 locale bagni pubblici,
• 1 locale bagni personale + locale spogliatoi per- sonale,
• 1 ampia area esterna.
Tali locali saranno attrezzati come da Allegato E
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Allegati
A) Sintesi progetto “CASA NEL PARCO”.
B) Modulo istanza partecipazione per società, asso- ciazioni, cooperative e ditte individuali.
C) Modulo istanza partecipazione per gruppi non an- cora costituiti in società.
D) Documentazione fotografica.
E) Elenco attrezzatura minima e arredi.
Oggetto del bando
Il presente bando ha per oggetto l’affidamento della gestione del “Bar-Ristorante” posto all’interno della struttura denominata “LA CASA NEL PARCO” sita a Torino in ViaPanetti n.1.
1. Durata dell’affidamento della gestione
La durata dell’affidamento della gestione è prevista per 36 mesi, con modalità e termini stabiliti nel con- tratto, a partire dalla data di stipulazione del contratto o, se successiva, dalla data di rilascio dell’autorizza- zione di esercizio da parte del Settore competente. La Fondazione Mirafiori, entro tre mesi dalla data di scadenza del contratto, si riserva la facoltà, previa verifica del buon andamento del servizio, di rinnova- re l’affidamento al Soggetto Gestore fino allo scade- re della concessione, Giugno 2017, previa un’even- tuale rinegoziazione dei termini del contratto.
2. Entità dell’affidamento
La base d’asta relativa all’affitto mensile da corri- spondere alla Fondazione della Comunità di Mirafiori Onlus per la gestione del Bar Ristorante della Casa nel Parco è di euro 2000 al netto dell’IVA.
Ogni concorrente all’assegnazione della Licenza do- vrà definire un’offerta di canone d’affitto fisso mensile. Saranno ammesse solo offerte uguali o a rialzo ri- spetto alla cifra di euro 2000 di imponibile.
Al fine di favorire la gestione durante i primi tre mesi di avviamento del servizio, la Fondazione Mirafiori applicherà al gestore uno sconto del 50% rispetto al prezzo di canone d’affitto stabilito.
Al termine di tale periodo il costo del canone d’affitto ritornerà completo.
Al termine di ogni anno di gestione, il costo del ca- none d’affitto sarà soggetto a revisione secondo gli indici ISTAT.
3. Requisiti e modalità di partecipazione
La selezione è aperta a ditte individuali, associazioni, società, ATI, cooperative e a gruppi non ancora for- malizzati in forma societaria.
Nel caso la domanda sia presentata da gruppi non ancora formalizzati in forma societaria, è necessario fornire dichiarazione sottoscritta di provvedervi entro 30 giorni in caso di aggiudicazione del bando.
La partecipazione al bando è completamente gratui- ta ed è vincolata alla presa visione ed accettazione in ogni sua parte del presente regolamento del bando.
La domanda di partecipazione dovrà essere deposi- tata entro le ore 13.00 del giorno 30 Settembre 2010 presso la Sede Legale della Fondazione della Comu- nità di Mirafiori Onlus, in Xxx Xxxxxxxx Xxxxxxx 00/00
– Torino, in un unico plico sigillato , controfirmato sui lembi di chiusura dal legale rappresentante e con l’indicazione all’esterno del nome o della ragione so- ciale del concorrente con la scritta “Bando di gara per la gestione del bar/ristorante presso la Casa nel Parco”.
Il plico dovrà contenere:
BUSTA A: la busta sigillata recante la dicitura “A
– DOCUMENTAZIONE AMMINISTRATIVA – CUR-
RICULUM” dovrà indicare il nome o ragione sociale del concorrente e dovrà contenere i seguenti docu- menti:
a) istanza di partecipazione compilata in ogni sua parte e sottoscritta dal legale rappresentante, uti- lizzando il modulo allegato (Allegato B); in caso di gruppi non ancora costituiti in società, compilare e sottoscrivere il modulo allegato (Allegato C);
b) dichiarazione di regolare assunzione di eventuale personale come previsto nei contratti collettivi di la- voro applicabili alla categoria;
c) fotocopia del documento di identità del dichia- rante nonché in caso di società e associazioni del rappresentante legale e di tutti coloro i quali hanno sottoscritto singolarmente le autocertificazioni;
d) curriculum dettagliato, con particolare attenzio- ne alla somministrazione di cibi e bevande ed alle eventuali attività collaterali svolte dall’organizzazio- ne nell’ultimo triennio; curriculum personali di alme- no due delle persone che saranno impegnate nella gestione.
e) l’eventuale titolarità di esercizio per l’attività di somministrazione di alimenti e bevande e disponi- bilità, in caso di assegnazione della licenza, di tra- sferimento dell’azienda.
BUSTA B: la busta sigillata recante la dicitura “B
- Progetto di gestione” dovrà essere anonima e dovrà contenere:
Il progetto di gestione dettagliato coerente con quanto previsto dal progetto LA CASA NEL PARCO (Allegato A)
Il progetto dovrà essere completamente anonimo, senza alcun riferimento specifico che possa definire l’organizzazione che lo ha presentato.
Il progetto dovrà comprendere:
• - descrizione attività;
• - personale impiegato (numero addetti, funzioni, professionalità, ecc.);
• - business plan;
• - orari di apertura;
• - listino prezzi;
• - piano delle attività promozionali (comunicazio- ne, organizzazione eventi) anche ipotizzando di utilizzare gli spazi esterni non di esclusiva perti- nenza del Bar-Ristorante;
• - progetto d’arredo.
BUSTA C La busta sigillata recante la dicitu- ra “C – OFFERTA ECONOMICA” dovrà riportare il nome o ragione sociale del concorrente e dovrà contenere:
l’offerta economica, sottoscritta dal legale rappre- sentante, contenente l’indicazione in cifra e lette- re dell’eventuale percentuale d’aumento offerta sull’importo mensile, di euro 2000 di imponibile.
Saranno escluse le domande presentate in modo difforme da quanto stabilito dal presente
bando.
4. la commissione di valutazione
La valutazione e la selezione delle domande, nonché la predisposizione della graduatoria, sarà curata da una Commissione ad hoc.
Tale Commissione sarà nominata dai membri del Comitato Esecutivo della Fondazione Mirafiori, an- che tra i suoi stessi membri.
La Commissione potrà avvalersi della collaborazione di uno o più esperti in business plan e di uno o più tecnici esperti di ristorazione.
Qualora un’organizzazione appartenente all’associa- zione di secondo livello MIRAVOLANTE presentasse un progetto per la partecipazione al bando, nessun suo rappresentante potrà essere parte della Com- missione di Valutazione.
5. criteri di valutazione e selezione
Il punteggio massimo sarà pari a 100, così ripartito:
a) curriculum, massimo 20 punti;
b) progetto di gestione, massimo 45 punti;
c) offerta economica, massimo 30 punti;
d) eventuale titolarità di esercizio per l’attività di som- ministrazione di alimenti e bevande attiva nel territo- rio cittadino e trasferimento dell’azienda, 5 punti.
Non sarà individuato alcun soggetto nel caso in cui non sia raggiunto il punteggio minimo di 60 punti.
La commissione per la valutazione e selezione delle domande si riserva la facoltà di richiedere ai propo- nenti ulteriori chiarimenti e documentazione integra- tiva.
Il punteggio relativo all’offerta economica, la cui bu- sta sarà aperta solo dopo l’aggiudicazione degli altri punteggi, sarà così calcolato:
all’offerta più favorevole sarà attribuito il punteggio massimo; alle altre offerte saranno assegnati punteg- gi determinati in misura inversamente proporzionale al loro importo, confrontati con l’offerta economica- mente più elevata, secondo la seguente formula: p=30 x O/Om
Dove
p= punteggio da attribuire all’offerta presa in consi- derazione
O= offerta presa in considerazione Om= offerta migliore
Il punteggio economico risultante dall’applicazione della suddetta formula andrà sommato agli altri pun- teggi in modo da formare la graduatoria complessi- va.
La gara sarà valida anche in presenza di una sola offerta ammissibile.
L’offerta è impegnativa per l’offerente e lo sarà per la Fondazione Mirafiori, solo dopo la stipulazione del contratto.
Nell’analizzare le differenti proposte di gestione si terrà conto delle seguenti linee guida relative ai cri- xxxx di qualità del servizio al fine di indirizzare il pro- getto di gestione del bar ristorante verso la modalità
di servizio più congrua al progetto complessivo della Casa nel Parco:
• Offrire un servizio di caffetteria con prezzi acces- sibili a tutti e con un modello di gestione efficien- te ed accogliente.
• Proporre a pranzo e a cena menu di qualità ad un prezzo equo, fornendo a chi mangia informazioni sulle materie prime utilizzate.
• Avere l’orario di apertura più ampio possibile.
• Garantire la qualità e la stagionalità delle mate- rie prime e, compatibilmente con la sostenibilità economica del locale, la filiera corta nel reperi- mento dei prodotti.
• Lavorare in sinergia per la promozione delle ini- ziative che si programmeranno nella Casa nel Parco ed avere una propria autonoma capacità di organizzare iniziative legate al tema del cibo e della cucina.
• Non servire vini ed alcolici di bassa qualità e ad un costo eccessivamente ridotto.
• Facilitare la presenza di gruppi.
• Organizzare il servizio tenendo conto dei diversi target di pubblico previsti nei vari orari (famiglie e bambini, adolescenti, giovani, anziani, ecc.)
• Partecipare a riunioni di coordinamento di ge- stione della Casa nel Parco in cui viene organiz- zato il piano di attività e vengono progettate le iniziative.
• Rispettare il ciclo di smaltimento dei rifiuti e uti- lizzare detersivi e prodotti usa e getta a basso impatto ambientale.
• Favorire, anche in cucina, a tavola e durante gli eventi, tutte le pratiche eco-sostenibili.
La graduatoria parziale sarà resa pubblica entro il 15 Ottobre 2010.
Se le proposte da analizzare fossero molto numero- se, saranno possibili proroghe che saranno comuni- cate dalla Fondazione Mirafiori a tutti i partecipanti al bando.
6. rilascio dell’autorizzazione
L’autorizzazione sarà oggetto di voltura dalla Fonda- zione di Comunità Mirafiori all’assegnatario.
La voltura dell’autorizzazione sarà perfezionata dagli
uffici della Città di Torino successivamente alla sti- pula del contratto di affitto di azienda.
L’adempimento di quanto dichiarato nel progetto, le eventuali offerte di servizi complementari sarà rego- lato dal contratto di gestione.
La graduatoria sarà altresì trasmessa agli uffici della Città di Torino competenti.
L’assegnatario dovrà provvedere a sue spese a tutte le volture necessarie per l’avvio dell’attività.
L’esercizio dell’attività di somministrazione dovrà av- venire nel rispetto delle norme, prescrizioni ed auto- rizzazioni in materia igienico-sanitaria, in materia di edilizia ed urbanistica nonché delle norme in materia di sicurezza e prevenzione incendi e delle disposizio- ni sulla sorvegliabilità, e di inquinamento acustico, come previsto dall’art. 27 della L.R. 38/2006 e s.m.i.
7. gestione della caffetteria
La gestione ha decorrenza dalla data di consegna dei locali che sarà successiva alla firma di uno spe- cifico contratto di affitto di azienda della durata trien- nale che le parti dovranno sottoscrivere entro due mesi dalla comunicazione dei risultati del bando.
Le condizioni di rinnovo o recesso verranno formaliz- zate in sede di definizione del contratto.
Il soggetto gestore sarà tenuto a:
• custodire con cura tutti i locali relativi al Bar-Ri- storante ed i relativi arredi;
• provvedere alla manutenzione ordinaria, alla ri- parazione e alla sostituzione delle attrezzature e degli arredi forniti qualora risultasse necessario;
• custodire e utilizzare con cura le attrezzature assegnate in comodato d’uso gratuito e provve- dere, al termine della gestione, alla restituzione dell’attrezzatura fornita.
• garantire quotidianamente la pulizia e l’igiene di tutte le aree interne ed esterne di competenza;
• curare l’apertura mattutina e la chiusura serale e/o festiva dell’intera struttura;
• partecipare alla programmazione degli even- ti culturali organizzati all’interno della Casa nel Parco;
• concordare con la Fondazione della Comunità di Mirafiori le attività di comunicazione e di promo- zione della caffetteria;
• fornire il servizio di catering dotandosi di oppor- tuna abilitazione, in occasione di convegni, ma- nifestazioni ed eventi a prezzi concorrenziali;
• non installare nei locali apparecchi automatici per il gioco;
• corrispondere il canone mensile;
• sostenere tutte le spese di gestione dell’attività, le spese di volturazione/intestazione delle uten- ze, nonché i relativi canoni;
• versare una cauzione di € 8.000,00;
• acquistare le stoviglie e la piccola utensileria utili per lo svolgimento dell’attività.
Il gestore si impegna ad avviare l’attività entro il 1 Febbraio 2011.
E’ fatto divieto al gestore di subappalto in qualsiasi forma, salvo previo accordo con Fondazione Mira- fiori.
8. norme finali
In caso di cessazione del rapporto con il soggetto gestore per motivi indicati nel contratto, la Fondazio- ne Xxxxxxxxx potrà rivolgersi al secondo classificato o, se è indisponibile, ai successivi in graduatoria che abbiano totalizzato almeno 60 punti al fine di avviare un nuovo contratto sulla base della proposta di gara.
Informazioni
Per qualsiasi informazione o richiesta di sopralluo- go contattare la Fondazione della Comunità di Mi- rafiori Onlus, con sede a Torino in Via Fratelli Xxxxx- ne 39/90, numero di telefono 000.0000000 oppure 320.3308614 o 392.4859775, e-mail: info@fondazio- xxxxxxxxxxx.xx.
Il bando è scaricabile da internet al sito: www.fonda- xxxxxxxxxxxxxx.xx.