Functieomschrijving: kok B

Functieomschrijving: kok B

Referentiefunctienaam en -nummer: kok (uitgebreid assortiment) CA.4.3, Handboek referentiefuncties CAO voor de Contractcatering. Kok eenvoudige gerechten K.3.1, Handboek referentiefuncties Horeca CAO

Het doel van jouw functie

Het doel van alle functies bij Albron is om samen te slagen in onze missie:

Het creëren van waardevolle momenten vanuit een positief perspectief voor alle betrokkenen. Het doel van jouw functie is vooral een tevreden gast en opdrachtgever. Je bereikt dit doordat je je vak verstaat en alle werkzaamheden verricht zoals afgesproken. Daarnaast werk je vanuit onze kernwaarden gastvrij, betrokken, durf en vertrouwen. Deze functiebeschrijving beschrijft wat wij hierbij van je verwachten en helpt je om samen onze doelen te behalen.

Je leidinggevende

Je leidinggevende is de chef kok of als deze niet aanwezig is op jouw locatie de catering- of horecamanager.

Je taken en verantwoordelijkheden op je werk

Je werkdag ziet er als volgt uit:

Voorraad

• Je ontvangt aangeleverde goederen en controleert aantallen, temperatuur, THT- datum en kwaliteit en onderneemt actie bij afwijking.

• Je houdt het verbruik van producten bij.

Bereiden van gerechten en ontwikkelen van de menu-cyclus

• Je verricht voorbereidende werkzaamheden zoals wassen, snijden, mengen/roeren en koken van grondstoffen eventueel met behulp van keukenapparatuur volgens de planning.

• Je bereidt sauzen en garnituren voor en maakt producten af volgens receptuur.

• Je bereidt gerechten volgens een vastgesteld menu.

• Je bewaakt/ controleert de gaarheid, smaak, kleur enzovoort en voert eventueel bijstellingen uit.

• Je bereidt bijtijds special diners, lunches en partijen op representatieve wijze.

• Je maakt producten uitgiftegereed, o.a door het uitvoeren van à la minute kookwerkzaamheden hierbij straal je jouw passie voor eten en drinken uit.

• Je adviseert en geeft toelichting aan gasten over gerechten.

• Je ondersteunt bij het opstellen van een menu-cyclus.

• Je doet voorstellen aan jouw leidinggevende waardoor gerechten en garnituren verbeterd kunnen worden.

• Je werkt voorstellen uit in de praktijk en laat deze beoordelen door jouw leidinggevende.

Voedselveiligheid en veilig en hygiënisch werken

• Je draagt zorg voor de voedselveiligheid van de gasten en werkt hierbij volgens HACCP-richtlijnen.

• Je volgt instructies op over veiligheid, bedrijfshygiëne en persoonlijke hygiëne (je draagt bv. de bedrijfskleding volgens de voorschriften).

• Je werkt volgens ARBO-richtlijnen zodat je jouw lichaam zo min mogelijk belast.

• Je neemt deel aan kwaliteitsaudits en werkt mee aan verbeterplannen.

• Je gebruikt keukenapparatuur en hulpmiddelen op de voorgeschreven wijze.

Schoonmaken en opruimen

• Je maakt de werkomgeving, keukenapparatuur en machines schoon.

• Je reinigt de koel- en vriesruimten.

• Je voert afval af naar de bestemde plaatsen.

Begeleiden

• Je begeleidt eventuele hulpkrachten.

Overige werkzaamheden

• Je blijft up to date via communicatiekanalen van Albron zoals nieuwsbrieven en intranet.

Je gedrag volgens onze kernwaarden

Gastvrij

• Je geeft iedereen een warm welkom, je kijkt de gast aan en herkent terugkerende gasten.

• Je beperkt wachttijden, biedt altijd een alternatief en verrast de gast waar mogelijk.

• Je gaat op correcte wijze om met eventuele vragen, klachten of suggesties.

• Je hebt een vriendelijke, uitnodigende uitstraling, ook tijdens drukte.

• Je persoonlijke voorkomen is zeer representatief.

Betrokken

• Je toont oprechte interesse in de ander en probeert de ander te begrijpen (luisteren, samenvatten en doorvragen).

• Je straalt trots uit.

• Je neemt verantwoordelijkheid en volgt genomen besluiten.

• Je neemt actief deel aan werkoverleg.

• Je blijft up to date via communicatiekanelen van Albron en ons intranet.

• Je werkt kosten- en milieubewust (bv. minimaal verbruik van disposables en schoonmaakmiddelen en breuk zoveel mogelijk voorkomen).

Durf

• Je spreekt elkaar aan op verbeterpunten en je komt met voorstellen ter verbetering.

• Je werkt er actief aan om te blijven leren en verbeteren.

• Je werkt resultaatgericht waarbij gast- en klanttevredenheid en een goed locatie resultaat voor jou leidend zijn.

• Je stimuleert extra omzet door actieve verkoop en smakelijke presentatie.

Vertrouwen

• Je werkt goed samen, hierbij deel je informatie en kennis.

• Je komt je afspraken na.

• Je stimuleert de gast/jouw collega zijn mening te uiten.

Jouw profiel

• Je hebt voor deze functie minimaal VMBO werk- en denkniveau nodig.

• Je hebt een afgeronde keukenopleiding.

• Je hebt keukenervaring.

• Je spreekt en leest de Nederlandse taal.