Het cateringcontract

Het cateringcontract

Van een broodje kaas in de lunchtrommel naar ter plekke belegde broodjes in een bedrijfs- restaurant. De bedrijfscatering heeft een flinke ontwikkeling doorgemaakt de afgelopen jaren.

Eind jaren tachtig. De groei van de bedrijfscatering is enorm. De broodtrommel wordt thuis gelaten en werknemers gaan in grote getale naar het bedrijfsrestaurant om daar de boterham met kaas en het kopje soep te nuttigen. Cateraars spelen hier goed op in en met openboekcon- tracten, waarbij de opdrachtgever alle kosten en een managementfee voor haar rekening neemt om de prijzen laag te houden, is de eindgebruiker tevreden.

Vanaf midden jaren 90. De opdrachtgever zoekt naar steeds goedkopere vormen van bedrijfs- catering. Ook verschuift het risico van opdrachtgever naar bedrijfscateraar. Contracten op basis van een aanneemsom of ‘gesloten boek’ zijn een feit. De bedrijfscatering wordt een prijsvechters- markt.

Begin van dit millennium. Het wordt steeds duidelijker dat de gebruiker niet meer tevreden is met de boterham met kaas en het kopje soep. Opdrachtgevers vragen naar het onderscheidend vermogen van cateraars en doen een groot beroep op de creativiteit. De cultuuromslag maken van ‘horeca voor ambtenaren’ naar ‘commerciële horeca’ valt echter niet mee.

De laatste jaren. Meer creatieve vormen van contracten met bijvoorbeeld winstdeling worden afgesloten. Er zijn zelfs bedrijven die de catering op basis van commerciële contracten aan hun gebruikers aanbieden. Gevolg is dat een hogere besteding aan de gebruiker wordt gevraagd, maar voor een zeer gevarieerd assortiment met een hoge versbeleving wil de gebruiker graag iets meer betalen.

Maar vooralsnog zien we nog geen bereidheid bij de gebruiker om tegen volledig

commerciële tarieven dagelijks de lunch te gebruiken in het bedrijfsrestaurant. Een mix van een (beperkt) aanbod van traditionele producten in combinatie met verse, luxe en gezonde producten tegen (semi)commerciële prijzen lijkt vooralsnog de beste oplossing voor de meeste organisaties.

Xxxx meer over de cateraar anno 2008 in Facto Magazine nummer 7/8 juli/augustus 2008.

Bron: Xxxxxx Xxxx, senior consultant bij ROI Groep in Naarden (xxx.xxxxxxxx.xx).