CAIET DE SARCINI
Nr. 398/29.08.2022
CAIET DE SARCINI
Privind atribuirea contractului de achiziție publică având ca obiect prestarea de
„Servicii de catering” – beneficiarii din județul VASLUI aferente Modulelor I și II ale anului școlar 2022-2023
Prezentul Caiet de sarcini constituie ansamblul cerinţelor pe baza cărora ofertanții va derula contractul de prestări servicii de catering - livrarea hranei la sediile unităților de învătământ selectate în cadrul proiectului “INTEGRARE SUSTENABILĂ SOCIALĂ ȘI EDUCAȚIONALĂ PRIN ACTIVITĂȚI SPORTIVE - PNP001”, conform Anexei I la prezentul caiet de sarcini.
1. OBIECTUL CONTRACTULUI:
Obiectul contractului îl constituie prestarea serviciilor de catering, respectiv pregătirea, prepararea şi livrarea zilnică a hranei pentru persoanele beneficiare din cadrul grupului țintă selectat în implementarea proiectului “INTEGRARE SUSTENABILĂ SOCIALĂ ȘI EDUCAȚIONALĂ PRIN ACTIVITĂȚI SPORTIVE - PNP001” aferente JUDEȚULUI VASLUI -
ȘCOALA GIMNAZIALĂ NR. 1 GÂRCENI + RACOVA, Sat Gârceni, Comuna Gârceni, 163 beneficiari și ȘCOALA GIMNAZIALĂ "XXXXX XXXXX" FÂSTÂCI, Sat Fâstâci, Comuna Cozmești, 80 beneficiari.
Hrana rece sau preparată se face în condițiile respectării întocmai a normelor sanitare/sanitar- veterinare, aplicabile la orice dată. Prepararea hranei se va face la sediul/punctul de lucru al restatorului, iar livrarea cu mijloacele proprii de transport autorizate conform normelor în vigoare.
2. CONDITII MINIME IMPUSE DE AUTORITATEA CONTRACTANTĂ
2.1 DESCRIEREA SERVICIULUI DE CATERING
Prestatorul trebuie să asigure zilnic pregătirea, prepararea şi livrarea hranei pentru persoanele beneficiare, în cantităţile şi conţinutul caloric stabilit, conform estimărilor prevăzute în Anexa I la caietul de sarcini.
2.2 CANTITĂŢI ESTIMATE PENTRU TOATE ȘCOLILE SELECTATE:
Numărul de zile pentru care se va acorda masa de prânz este calculat conform planului de învătamânt propus de Ministerul Educației Naționale privind structura anului școlar 2022-2023, pentru modulele I și II, este de 70 de zile, calculat astfel:
Modulul 1
− cursuri: de luni, 5 septembrie 2022, până vineri, 21 octombrie 2022;
− vacanță: de sâmbătă, 22 octombrie 2022, până duminică, 30 octombrie 2022;
NUMAR DE ZILE – MODULUL 1 – 34 DE ZILE
SEPTEMBRIE – 20 zile
OCTOMBRIE – 14 zile (5 octombrie - ziua educatorului)
Modulul 2
− cursuri: de luni, 31 octombrie 2022, până joi, 22 decembrie 2022;
− vacanță: de vineri, 23 decembrie 2022, până duminică, 8 ianuarie 2023;
NUMAR DE ZILE – MODULUL 2 – 36 DE ZILE
OCTOMBRIE – 1 zi
NOIEMBRIE – 21 zile (30 noiembrie – liber) DECEMBRIE – 14 zile (1 si 2 decembrie – liber)
TOTAL – SEPTEMBRIE – DECEMBRIE 2022 – 70 de zile de școală
SPECIFICAȚII MENIU ZILNIC
Masa de prânz ce va fi compusă din 3 (trei) feluri de mâncare:
felul 1 – supe/ciorbe/borșuri (conform Listei cu preparate – Anexa I la caietul de sarcini)
felul 2 – fripturi, şnitele, etc. + garnitură/mâncăruri scăzute (conform Listei cu preparate – Anexa I la caietul de sarcini)
felul 3 – desert: prăjituri, fructe proaspete, compot, budinci, iaurturi de fructe etc., precum şi apă minerală sau sucuri.
Dacă apa minerală/plată/sucurile se încadrează în valoare acestea pot fi adaugate în desert.
2.3 PREPARAREA HRANEI:
Prepararea hranei se va face în locația proprie a ofertantului, spațiu autorizat din punct de vedere sanitar – veterinar pentru linia de pregătire a hranei. Prestatorul este obligat să asigure în cadrul blocului alimentar unde este preparată hrana circuitele specifice prevăzute de legislația în vigoare. Condițiile de recepție și depozitare, prelucrare și preparare a alimentelor, modul de organizare a circuitelor bucătăriei și măsurile de protectie igienico-sanitare sunt cele prevăzute în normele de funcționare a unităților de alimentație publică.
Cerințe specifice privind igiena personală
Fiecare persoană care lucrează în zona de manipulare a alimentelor va menține igiena personală și va purta echipament de protecție și de lucru adecvat și curat, în conformitate cu Norma de igienă din 16.12.1998 privind producția, prelucrarea, depozitarea, păstrarea, transportul și desfacererea alimentelor, aprobata prin Ordinul nr. 976/1998 cu modificările și completările ulterioare.
Personalul care lucrează la prepararea hranei trebuie să aibă analizele medicale la zi și să respecte regulile igienico-sanitare prevăzute de legislația în vigoare. Controlul medical la angajare și periodic al personalului care participa în mod direct la primirea, depozitarea, prelucrarea alimentelor și distribuirea hranei preparate, se va efectua în conformitate cu Normele de Protecția Muncii pentru Unitățile de Alimentație Publică și indicațiilor medicului de medicina muncii, putând fi verificat de autoritatea contractantă.
CERINTE PRIVIND MATERIILE PRIME CE SE FOLOSESC IN PREPARAREA HRANEI –
documentele care demonstrează îndeplinirea acestor cerințe vor fi solicitate la livrarea produselor.
− nu vor fi acceptate materii brute sau ingrediente dacă sunt știute a fi sau pot fi presupuse de a fi contaminate cu paraziți, microorganisme patogene sau toxice, descompuse sau să conțină substanțe necunoscute, astfel încât după o sortare normală și/sau preparare sau procesare, aplicate în mod igienic în procesul tehnologic cu alimentele, ele sunt încă nepotrivite consumului uman;
− carnea utilizată nu va fi numai cea de pui ci si de porc, vită sau pește, în așa fel încât meniurile să fie diversificate în cadrul fiecărei săptămâni;
− toate alimentele care sunt depozitate, împachetate, manipulate, afișate si transportate, vor fi protejate împotriva oricăror contaminări probabile ce va face alimentele improprii consumului uman, periclitării sănătății sau contaminării în așa mod încât nu se vor putea consuma în acea stare. În particular, alimentele trebuie amplasate și/sau protejate astfel încât să se minimalizeze riscul contaminării. Se vor introduce măsuri adecvate astfel încât eventualele epidemii să poată fi controlate;
− produsele intermediare și produsele finite, posibile de a fi mediu de dezvoltare a micro- organismelor patogene sau de a forma toxine, trebuie menținute la temperaturi care sa nu prezinte risc pentru sanatate. Potrivit cu siguranta alimentelor, se vor permite perioade limitate, in afara temperaturii potrivite, atunci când este necesar ca alimentele sa se adapteze modalitatilor de preparare, transport, depozitare, prezentare si servire.
− Ofertantul trebuie sa asigure prepararea hranei din produse agro-alimentare de calitate care vor fi insotite, in mod obligatoriu, de certificate de calitate si sanitar-veterinare.
Prestatorul va avea in vedere ca produsele din care este preparata mancarea trebuie sa fie ambalate, etichetate, inscriptionate, stampilate, dupa caz, potrivit legislatiei sanitar-veterinare si dovedita provenienta acestora prin documente prevazute de legislatia in vigoare (dupa caz: avize de insotire a marfii, avize, certificate sanitar-veterinare, declaratii de conformitate, certificate de calitate, buletine de analiza, etc). care vor fi prezentate autoritatii contractante anexate in copie la factura emisa pentru serviciile prestate.
Important:
a) legumele care se folosesc ca materii prime in prepararea hranei trebuie sa fie proaspete, interzicandu-se utilizarea legumelor deshidratate (fulgi de cartofi, fulgi de fasole, etc).
b) se interzice folosirea concentratelor proteice deshidratate: praf de ouă, fulgi de cartofi, fulgi de fasole, etc.;
c) se interzice folosirea concentratelor emulsionabile (margarina, untar) atât in continutul preparatelor cat si ca atare, in locul acestora se va folosi untul (100% din lapte).
d) se interzice folosirea concentratelor alimentare de tip Maggi, Knorr, Delikat, sau echivalent.
e) pastele se vor gati al dente, pentru a se evita lipirea si umflarea in vederea servirii pe portii individuale.
f) este interzisa pastrarea alimentelor de la o masa la alta.
CERINTE SPECIFICE PRIVIND HRANA (PRODUSUL FINIT)
− respectarea cu strictete a timpilor de preparare a hranei (fierberea legumelor si a celorlalte ingrediente) in asa fel incat mancarea sa fie preparata corespunzator si sa aiba gust apetisant.
− respectarea cu strictete a meniurilor saptamanale (regimurilor pe grupe de beneficiari). Se interzice modificarea fortuita a meniuror stabilite prin ,,Planul meniu saptamanal”.
− la prepararea mancarurilor se vor folosi gramajele conform prevederilor retetarelor.
− La intocmirea “Planului de meniu saptamanal” trebuie sa se tina cont de urmatorii factori:
a) afectiunile, bolile si indicatiile medicale cu livrare de meniuri de regim in functie de afectiunile beneficiarilor (diabet, hepatic-digestiv, pasat si comun);
b) anotimpul in care se aplica meniurile;
c) preferintele beneficiarilor pentru anumite feluri de mancare;
d) planurile de meniu intocmite in ultimele doua saptamani, spre a nu se repeta felurile de mancare;
e) realizarea felurilor de mancare cu gust apetisant, miros placut, agreate de cei care le consuma;
f) sa fie variata, atat prin felul produselor, cat si prin tehnologia culinara. In acest scop vor fi elaborate cel putin 4 variante de “Plan de meniu saptamanal”; tinand cont si de preferintele culinare ale beneficiarilor (aceste preferințe vor fi prezentate de expertul sportiv regional (responsabilul de proiect din unitatea de învățământ) si pentru fiecare regim dietetic în parte.
Prestatorul va fi obligat să prezinte expertului sportiv regional “Planurile de meniu săptămânale” la începutul fiecărei luni, contrasemnat de către dietetician.
CERINTE SPECIFICE PRIVIND DESEURILE ALIMENTARE
− Prestatorul de servicii de catering, are obligatia de a ridica in ziua urmatoare consumului, resturile alimentare de origine animala pentru predarea catre un operator autorizat in vederea incinerarii.
− Deseurile alimentare trebuie colectate in containere inchise si etichetate, asigurate de prestator; aceste containere trebuiesc sa fie de o constructie adecvata, pastrate intacte, si usor de curatat si dezinfectat.
− Transportul deseurilor alimentare se va face cu mijloace de transport autorizate.
LIVRAREA ALIMENTELOR ŞI A HRANEI PREPARATE:
Pentru unitățile de învățământ cuprinse în cele 2 loturi:
Livrarea hranei se va efectua o dată pe zi, în intervalul orar 11,30 – 15,00.
Prestatorul este obligat ca hrana proaspat preparata sa o livreze in maximum 120 minute de la finalizarea prepararii. După 30 de minute de la finalizarea preparării, ea trebuie mentinuta obligatoriu la temperaturi mai mari de 600C pentru hrana calda si max. 80C pentru hrana rece.
Programul de servire al mesei va fi respectat cu strictete si poate fi modificat şi adaptat, în mod corespunzător, în funcţie de necesitatile si la dorinta beneficiarului.
Programul va fi anuntat in scris la inceputul activitatii si ori de cate ori el va suferi modificari.
La livrare, se vor preda urmatoarele documente semnate de catre reprezentantii prestatorului:
− Avizul de insotire a marfii si
− Procesul-verbal de confirmare a livrarii hranei,
conform Planurilor de Meniu Săptămânale cuprinzand listele de meniuri zilnice, conforme calculului valoric, al caloriilor si gramajul/portie, al numarului de meniuri aferent unității de învățământ acestea fiind primite cu semnatura de catre reprezentantii desemnati ai beneficiarilor dupa preluarea alimentelor.
Predarea hranei va fi efectuata de catre o persoana desemnata din partea prestatorului care va respecta normele de igiena in vigoare.
Prestatorul trebuie sa asigure, in lipsa unor produse prevazute in meniurile saptamanale, alte produse prin substituire numai in cazuri exceptionale, cu aprobarea prealabila a expertului sportiv regional, la echivalentul valoric si nutritional al celor inlocuite.
In cazuri extreme cand prestatorul nu poate asigura meniul propus pe ziua respectiva, schimbarea meniului nu se poate efectua decat cu acordul expertului sportiv regional.
Comanda pentru ziua urmatoare a numarului de portii/tip de meniu care trebuie preparate si livrate se va face zilnic pana la ora 15:00 de către expertul sportiv regional, care va specifica si fiecare regim dietetic-alimentar prestabilit.
In functie de necesitati, dupa ora 15:00 se poate comunica modificarea comenzii telefonic, urmând ca a doua zi să fie confirmată în scris de către expertul sportiv regional.
Prestatorii trebuie sa constituie stocuri de siguranță pentru o perioadă de minim 3 zile constând în alimente și materiale de resortul hrănirii la locul, timpul, calitatea și în condițiile stabilite de unitatea de învățământ, pentru a preîntampina întreruperea procesului de preparare a hranei. Prestatorul este responsabil pentru garanţia produselor constituite în stocuri.
Aceste stocuri se vor utiliza de catre beneficiari si in cazul in care prestatorii de servicii se afla in imposibilitatea livrarii la timp a meniurilor zilnice, datorita vremii nefavorabile (blocarea drumurilor de acces datorita inzapeziri, inundatii, etc).
2.4 TRANSPORTUL ALIMENTELOR ŞI A HRANEI PREPARATE LA SEDIILE UNITATILOR BENEFICIARE:
Transportul va fi asigurat de catre prestatori, pana la nivelul unităților de învățământ prevazute la Anexa I la caietul de sarcini cu mijloace de transport autorizate sanitar–veterinar.
Cerinte specifice privind transportul
Mijloacele de transport si/sau containerele folosite la transportul alimentelor trebuie mentinute curate si in bune conditii pentru a proteja alimentele de contaminare si trebuie, unde este necesar, sa fie create conditii pentru a permite o curatire adecvata si/sau dezinfectie.
Mijloacele de transport si recipientele folosite vor fi supuse dezinfectiei conform normelor epidemiologice in vigoare.
Transportul si distribuirea hranei preparate se va face in caserole de poliester sau alte containere individuale specifice servirii mancarii, impreuna cu vesela si servetelul umed, separat pentru fiecare fel de mancare.
Recipientele si/sau containerele desemnate nu trebuie folosite decat la transportul alimentelor, pentru evitarea riscului contaminarii alimentelor. Aceste recipiente si/sau containere trebuie marcate in clar si la loc vizibil astfel incat sa nu se poata sterge, care sa ateste faptul ca ele sunt utilizate la transportul alimentelor sau sa fie marcate "numai pentru alimente".
Mijloacele de transport si/sau containerele ce sunt folosite la transportul produselor aditionale alimentelor sau la transportul diferitelor alimente in acelasi timp se vor separa pe produse, acolo unde este necesar, pentru evitarea contaminarii.
Atunci cand mijloacele de transport si/sau containerele au fost folosite la transportul unor alimente diferite, se vor spala de fiecare data inainte de a fi reumplute pentru evitarea contaminarii.
Alimentele din mijloacele de transport si/sau containere trebuie amplasate astfel incat sa fie protejate impotriva contaminarii sau impotriva transferului temperaturii intre meniuri .
Mijloacele de transport si/sau containerele folosite la transportul alimentelor trebuie sa fie capabile sa mentina alimentele la o temperatura adecvata si, unde este cazul sa poata permite ca aceste temperaturi sa fie monitorizate.
2.5 SPATIILE DE SERVIRE A MESEI ȘI VESELA:
Spațiile de servire a mesei vor fi asigurate de către unitatea beneficiară, iar vesela (inclusiv tacâmuri și șervețel umed) va fi asigurată de către prestatori.
In vederea rezolvarii problemelor curente si evitarii unor disfunctionalitati, prestatorul va numi persoane cu responsabilitati operative, care vor prelua zilnic eventualele solicitari si observatii din partea unității beneficiare, facute de persoanele delegate de conducerea unitatii cu astfel de sarcini.
2.6 RECEPTIA HRANEI
Receptia hranei se va realiza zilnic de catre achizitor prin persoanele desemnate de către expertul sportiv regional. In cazul constatarii unor deficiente in prestarea serviciilor, acestea se comunica imediat, in scris, prestatorului.
Prestatorul are obligatia de a remedia deficientele constatate de catre autoritatea contractanta sau de catre un reprezentant al esalonului superior al acesteia in termen de 2 zile, iar inlocuirea alimentelor necorespunzatoare se va face in termen de 2 ore. In cazul in care deficientele constatate nu sunt remediate in termenul stabilit se va declansa procedura de reziliere a constractului, cu toate consecintele ce decurg din aceasta.
Pentru controlul prin sondaj a portionarii si al temperaturii alimentelor si produselor culinare la livrare, prestatorul va avea obligatia sa detina un cantar si un termometru alimentar conforme impunerilor legislative.
Cantitatile constatate lipsa in urma verificarilor efectuate vor fi deduse din facturi.
Zilnic, hrana va fi verificata obligatoriu de către expertul sportiv regional sau persoanele desemnate de catre acesta. Avizul acestora va fi pe documentul de distributie.
In situatia in care la primirea alimentelor in unitatile de invatamant, se constata ca acestea nu corespund din punct de vedere organoleptic, persoana desemnata/de serviciu, va anunta imediat expertul sportiv regional si prestatorul sau persoana desemnata a prestatorului, pentru a fi preluate probe din respectivul aliment (recipient), probe ce vor fi sigilate, pastrate la temperaturi optime si transmise catre autoritatea abilitata – DSVSA - pentru analize de laborator. In acest caz, se va intocmi un Proces-verbal de preluare probe si sigilare a recipientului cu probe ce va fi semnat de repreprezentantii ambelor parti .
In situatia in care prestatorul nu este de acord cu inlocuirea alimentelor considerand ca alimentele corespund din punct de vedere organoleptic si nu semneaza procesul-verbal, iar alimentele vor fi date spre consum beneficiarilor, acestea cauzand probleme de sanatate, prestatorul va fi direct raspunzator pentru aceasta situatie .
Prestatorul trebuie sa recolteze zilnic si sa pastreze probe de hrana, (mancare gatita sau hrana rece) timp de 48 de ore, conform prevederilor art. 41 e) din H.G. nr. 857/2011.
Acestea sa vor pastra individual in recipiente speciale, curate, acoperite, etichetate corespunzator, intr-un spatiu frigorific (frigider) special destinat acestui scop. Etichetele vor contine urmatoarele informatii:
− data si ora recoltarii,
− denumirea alimentului recoltat,
− ingredientele,
− persoana care a recoltat proba si semnatura acesteia.
Raspunderea pentru calitatea si cantitatea hranei revine in exclusivitate pe perioada derularii contractului prestatorului, cu respectarea masurilor de siguranta alimentara impuse de HACCP, Reg. 852/2004/CE privind igiena produselor alimentare.
Pe parcursul derularii contractului, autoritatea contractanta are dreptul de a verifica modul de prepararea a hranei, conditiile in care prestatorul isi desfasoara activitatea, conditiile de igiena a spatiilor de lucru si a alimentelor, prin punerea la dispozitia autoritatii contractante a documentelor/actelor eliberate de catre organele de control abilitate pentru serviciile de catering, etc.
3. CONSIDERAȚII PRIVIND ELABORAREA PROPUNERII TEHNICE:
Ofertantii vor respecta in totalitate cerintele minime solicitate, luand in considerare faptul ca acestea se vor constitui anexa la contractul aribuit pentru servicii de catering.
Se vor prezenta 4 variante de Plan meniu saptamanal pentru perioada calda din an (septembrie –octombrie) si in 4 variante de Plan meniu saptamanal pentru perioada rece a anului, (noiembrie-decembrie) respectand lista de preparate (Anexa I) - la Caietul de sarcini, astfel rezultand, intocmirea a 40 de meniuri zilnice conform „Model Plan Meniu Saptamanal”, atasate la documentatie.
Societatea ofertanta sa demonstreze ca dispune de personal calificat, pentru prepararea si livrarea hranei, cu statut de angajaţi si/sau colaboratori ai acesteia. In acest sens, ofertantul va prezenta o declaratie prin care se obliga ca la momentul incheierii contractului va dispune de personalul necesar prestarii serviciilor, respectiv bucatar, dietetician, etc.
In temeiul art. 51 din Legea 98/2016 privind achizitiile publice, ofertantul va indica în cadrul ofertei faptul că la elaborarea acesteia a ținut cont de obligațiile relevante din domeniile mediului, social și al relațiilor de muncă.
In acest sens va completa Formularul Declaraţie privind respectarea legislației privind condițiile de mediu, social și cu privire la relațiile de muncă – Formularul 1, pe toată durata de îndeplinire a contractului de furnizare prin care să dovedească faptul că la elaborarea ofertei, a ţinut cont de obligaţiile relevante din domeniile mediului, social și al relațiilor de muncă, care sunt in vigoare la nivel naţional si că le va respecta pe parcursul indeplinirii contractului.
La data încheierii contractului, ofertantul câștigător va prezenta obligatoriu rețetarele care urmează a fi folosite în derularea contractului.
Operatorii economici ce depun oferta, vor face dovada indeplinirii cerintelor privind personal calificat pentru prepararea, livrarea si servirea mesei, cu statut de angajaţi si/sau colaboratori ai acesteia (Declaraţie pe propria răspundere de disponibilitate – Formularul nr. 2)
Cele 40 de meniuri întocmite conform „Model Plan Meniu Saptamanal”, Declaraţia privind respectarea legislației privind condițiile de mediu, social și cu privire la relațiile de muncă și Declarațiile pe proprie răspundere de disponibilitate privind personalul calificat pentru prepararea, livrarea si servirea mesei (bucătar, dietetician, etc.) și Declaraţia privind neîncadrarea în situaţiile prevăzute la art. 59 si art. 60 din Legea nr. 98/2016 privind achiziţiile publice – Formularul nr. 3, se vor transmite în termen de maximum 3 zile de la data acceptării ofertei în SEAP de către autoritatea contractantă pe adresa de e-mail: xxxxx_xxxxxxxxxxxx@xxxxx.xxx.
4. CONSIDERATII PRIVIND REALIZAREA PROPUNERII FINANCIARE: Propunerea financiara va cuprinde alocatia de hrana (lei/zi/beneficiar).
Facturarea serviciilor prestate se va face lunar pana pe data de 5 ale lunii în curs pentru luna precedenta, in baza documentelor de predare-primire intocmite la livrarea zilnica.
La solicitarea expresă a autorităţii contractante, prestatorul are obligaţia de a prezenta copii de pe documentele legale de achiziţionare a produselor livrate sub formă de alimente nepreparate sau preparate ca hrană pentru persoanele beneficiare (facturi fiscale, avize de insotire a marfii, avize, certificate sanitar-veterinare, declaratii de conformitate, certificate de calitate, etc).
5. DURATA CONTRACTULUI: 4 luni de la data incheierii.
5.1 PREŢUL CONTRACTULUI:
Pretul unitar/meniu, se va mentine ferm în lei pe toata perioada de derulare a contractului.
Modalităţi de plată:
Plata se va efectua prin Ordin de plată în contul prestatorului deschis la Trezorerie, în termen maxim 30 de zile, pe baza următoarelor documente:
a) factura fiscală (în original);
b) documentul de recepţie al serviciilor prestate, semnat de către reprezentantul prestatorului şi reprezentantul unităţii beneficiare.
Anexa I
A. Necesarul caloric
Necesarul caloric obligatoriu pentru masa de prânz va fi cuprin s în intervalul 600-700 calorii
Exemplu de prânz – 600 – 700 calorii Felul 1
− 1 bol de ciorbă legume/pui/văcuță (proteină vegetală - animală)
Felul 2
− 150 g – 170 g carne slabă – pui, mușchi porc sau vită (proteină animală);
− 150 g cântărit gătit – cartofi natur sau fierți, mazăre, orez, fasole boabe, linte, paste – (carbohidrat);
− 50 g brânzeturi și lactate (lipide);
− 150 – 170 g mix salată – legume – roșii, ardei, castraveți, ciuperci, dovlecel (vitamine + minerale + 5% glucide)
Desert
− 1 fruct pentru desert (glucide) Sau 150 g iaurt (proteină)
Sau 15 – 20 g oleaginoase – migdale crude, nuci, caju (lipide)
B. Lista cu preparate meniuri pentru unitățile de învătământ selectate în cadrul proiectului PNP001
Nr. crt. | Denumirea preparatului | Cantitate pe porţie |
SUPE | ||
1 | Supă de bulion cu orez | 400 gr. |
2 | Supă din carne de pasăre cu fidea | 400 gr. |
3 | Supă din carne de pasăre cu tăiţei | 400 gr. |
4 | Supă de cartofi | 400 gr. |
5 | Supă de ciuperci | 400 gr. |
6 | Supă de conopidă | 400 gr. |
7 | Supă de fasole albă | 400 gr. |
8 | Supă de fasole verde | 400 gr. |
9 | Supă cu găluşti de griş si pasare | 400 gr. |
10 | Supă de gulii | 400 gr. |
11 | Supă italiană | 400 gr. |
12 | Supă de legume | 400 gr. |
13 | Supă poloneză din roşii | 400 gr. |
14 | Supă de praz cu cartofi | 400 gr. |
15 | Supă de roşii cu orez | 400 gr. |
16 | Supă de roşii cu paste făinoase | 400 gr. |
17 | Supă de salată verde | 400 gr. |
CIORBE | ||
1 | Ciorbă de burtă | 100/300 gr |
2 | Ciorbă de carne de porc | 40/360 gr |
3 | Ciorbă cu carne de vacă cu fidea | 40/360 gr |
4 | Ciorbă cu carne de vacă cu legume | 40/360 gr |
5 | Ciorbă de cartofi | 400 gr. |
6 | Ciorbă de conopidă | 400 gr. |
7 | Ciorbă de fasole albă | 400 gr. |
8 | Ciorbă de fasole albă cu carne de porc | 400 gr. |
9 | Ciorbă de fasole verde cu costiţă afumată | 400 gr. |
10 | Ciorbă de perişoare | 60/340 gr |
11 | Ciorbă de roşii cu orez | 400 gr. |
12 | Ciorbă de praz | 400 gr. |
13 | Ciorbă de perişoare | 60/340 gr |
14 | Ciorbă ţărănească cu carne de porc | 40/360 gr |
15 | Ciorbă ţărănească cu carne de pasăre | 40/360 gr |
16 | Ciorbă ţărănească de legume | 400 gr. |
17 | Ciorbă de varză albă dulce | 400 gr. |
BORŞURI | ||
1 | Borş din carne de pasăre cu orez | 60/340 gr |
2 | Borş de crap | 100/300 gr |
3 | Borş de fasole verde | 400 gr. |
4 | Borş din carne de miel | 60/340 gr |
5 | Borş moldovenesc din carne de vacă | 40/360 gr |
6 | Borş de pasăre cu legume | 400 gr. |
7 | Borş a la rus | 40/360gr |
8 | Borş de sfeclă | 40/360 gr |
9 | Borş ţărănesc din carne de porc cu cartofi | 60/340 gr |
PREPARATE FĂRĂ CARNE | ||
1 | Ardei umpluţi cu legume şi sos tomat | 160/140 gr |
2 | Ardei umpluţi cu orez | 160/140 gr |
3 | Budincă de legume | 200 gr. |
4 | Budincă de spanac cu caşcaval | 220 gr. |
5 | Cartofi gratinaţi | 250 gr. |
6 | Cartofi cu unt şi smântână | 260 gr |
7 | Ciulama de ciuperci | 260 gr |
8 | Ciuperci a la grec | 150 gr. |
9 | Conopidă cu sos de smântână | 150/100 gr |
10 | Dovlecei a la grec | 250 gr. |
11 | Dovlecei cu unt şi smântână | 200 gr. |
12 | Fasole bătută | 200 gr |
13 | Fasole verde cu smântână | 250 gr. |
14 | Ghiveci naţional ( minim 9 legume ) | 60/250 gr |
15 | Iahnie de fasole albă | 150 gr. |
16 | Macaroane cu brânză şi unt | 250 gr. |
17 | Xxxxxxxxx cu sos tomat | 300 gr |
18 | Mâncare de cartofi cu măsline | 250 gr. |
19 | Mâncare de cartofi cu smântână | 250 gr. |
20 | Mâncare de conopidă | 300 gr. |
21 | Mâncare de fasole verde | 300 gr. |
22 | Papricaş de cartofi cu ciuperci şi smântână | 250 gr. |
23 | Pilaf cu praz | 250 gr. |
24 | Pilaf cu spanac şi sos tomat | 400 gr. |
25 | Piure de spanac (cu ouă) | 80/180 gr |
26 | Praz cu măsline | 120/125/30 gr |
27 | Salată orientală | 300 gr. |
28 | Sarmale cu orez | 200/150 gr |
29 | Stufat de legume | 200 gr. |
30 | Tăiţei cu cartofi | 300 gr. |
31 | Tăiţei cu varză | 250 gr. |
32 | Tocană de cartofi | 250 gr. |
33 | Tocană dobrogeană | 220 gr. |
34 | Tocană oltenească de legume | 250 gr. |
PREPARATE DIN PEŞTE | ||
1 | Macrou în sos tomat cu pilaf simplu de orez | 200 gr. |
2 | Mâncărică de peşte oceanic | 200 gr. |
3 | Marinată de peşte oceanic | 100/100 gr |
4 | Papricaş de peşte oceanic | 300 gr. |
5 | Peşte prăjit cu cartofi natur | 150/150 gr |
6 | Plachie de peşte (mâncărică moldovenească) | 100/200 gr |
PREPARATE DIN LEGUME ŞI CARNE DE PASĂRE | ||
1 | Carne de pasăre la tavă cu piure de cartofi | 150/150 gr |
2 | Ciulama din carne de pasăre cu mămăliguţă | 90/200/200 gr |
3 | Conopidă cu carne de pasăre | 90/120/200 gr |
4 | Fasole verde cu carne de pasăre | 90/100/100 gr |
5 | Friptură din carne de pasăre la tavă cu varză călită | 100/200 gr |
6 | Legume cu carne de pasăre | 90/300 gr |
7 | Gulaş cu carne de pasăre | 100/100 gr |
8 | Ostropel din carne de pasăre | 90/100/120 gr |
9 | Papricaş din carne de pasăre cu cartofi | 90/120/100 gr |
10 | Pilaf cu carne de pasăre | 90/200 gr |
11 | Roşii cu carne de pasăre | 90/230 gr |
12 | Spanac cu carne de pasăre | 250 gr. |
13 | Pui sote cu galuste | 90/100/100 gr |
14 | Tocană cu carne de pasăre şi mămăliguţă | 90/200/200 gr |
15 | Pui cu masline | 90/125 gr |
16 | Vinete cu carne de pasăre | 90/120/100 gr |
17 | Friptură de pui cu sos de legume | 100/100 gr |
18 | Piept pui cu legume | 150/150 gr |
19 | Pui cu bame | 300 gr. |
20 | Piept pui cu mazăre | 300 gr. |
21 | Şniţel de pui | 100 gr. |
22 | Piure de cartofi cu crenvurşti de pui | 300 gr. |
23 | Carne de pasăre cu sos tomat şi orez | 90/230 gr |
24 | Ficat de pasăre la tavă | 100 gr. |
25 | Sarmale cu carne de pui | 350 gr. |
PREPARATE DIN LEGUME ŞI CARNE DE VACĂ | ||
1 | Castraveţi cu carne de vită | 250 gr. |
2 | Chifteluţe marinate | 90/140 gr |
3 | Conopidă cu carne de vită | 45/120/100 gr |
4 | Chifteluţe cu sos de smântână | 90/100 gr |
5 | Dovlecei umpluţi cu carne de vită | 160/100/20 gr |
6 | Fasole verde cu carne de vită | 45/100/150 gr |
7 | Friptură de vită cu sos | 150 gr. |
8 | Ghiveci cu carne de vită | 45/255 gr |
9 | Mazăre cu carne de vită | 45/80/120 gr |
10 | Musaca de cartofi cu carne de vită | 220/100 gr |
11 | Musaca de conopidă cu carne de vită | 220/100 gr |
12 | Musaca de paste făinoase cu carne de vită | 220/100 gr |
13 | Ostropel cu carne de vită | 45/120/100 gr |
14 | Roşii cu carne de vită | 45/250 gr |
15 | Şniţel pane din carne de vită | 100 gr. |
16 | Spanac cu carne de vită | 45/200 gr |
17 | Tocană cu carne de vită şi mămăliguţă | 45/150/200 gr |
18 | Varză cu carne de vită | 60/250 gr |
19 | Bame cu carne de vită | 300 gr. |
20 | Friptură picantă | 70/75 gr |
21 | Muşchi la tavă cu sos brun | 200 gr. |
PREPARATE DIN LEGUME ŞI CARNE DE OVINE | ||
1 | Friptură de miel la tavă | 200 gr |
2 | Stufat de miel | 85/250 gr |
3 | Tocană de miel cu mămăliguţă | 85/180/200 gr |
4 | Spanac cu carne de miel | 85/180 gr |
PREPARATE DIN LEGUME ŞI CARNE DE PORC | ||
1 | Mâncare de castraveţi cu carne de porc | 290 gr. |
2 | Cârnaţi de porc proaspeţi | 60/150/100 gr |
3 | Fasole boabe cu ciolan | 200/250 gr |
4 | Ficat de porc înăbuşit cu sos de smantana | 70/100 gr |
5 | Friptură de porc cu ciuperci | 60/25/100 gr |
6 | Musaca de cartofi cu carne de porc şi sos tomat | 220/100 gr |
7 | Papricaş din carne de porc | 55/200 gr |
8 | Pârjoale din carne de porc | 115 gr |
9 | Sarmale din carne de porc şi mămăliguţă | 180/230/15/100 gr |
10 | Şniţel de porc | 100 gr. |
11 | Şniţel parizian din carne de porc cu cartofi natur | 60/150 gr |
12 | Tocană cu carne şi mămăliguţă | 60/120/100 gr |
13 | Varză cu carne de porc şi mămăliguţă | 60/250/150 gr |
14 | Varză clujeană | 350 gr. |
15 | Ardei umpluţi cu carne de porc | 175/100/25 gr |
16 | Chiftele din carne de porc | 120 gr ( 3 buc ) |
17 | Cotlet de porc la cuptor banatean | 70/80/200 gr |
18 | Cârnaţi cu varză | 60/200 gr |
19 | Ciolan cu varză şi mămăliguţă | 200/250 gr |
PREPARATE DIN CARNE TOCATĂ | ||
1 | Chiftele marinate | 90/140 gr |
2 | Perişoare cu verdeaţă | 120/150/25 gr |
3 | Musaca de cartofi | 220/100 gr |
4 | Musaca de dovlecei | 220/100 gr |
5 | Musaca de vinete | 220/100 gr |
6 | Dovlecei umpluţi | 160/100/20 gr |
SALATE | ||
1 | Salată asortată ( rosii, castraveti, ceapa ) | 200 gr. |
2 | Salată de castraveţi | 150 gr. |
3 | Salată de sfeclă | 150 gr. |
4 | Salată de varză albă | 150 gr. |
5 | Salată de varză roşie | 150 gr. |
6 | Salată verde | 150 gr. |
DULCIURI DE BUCĂTĂRIE ŞI PRODUSE DE PATISERIE | ||
1 | Budincă cina | 200 gr. |
2 | Budincă din macaroane si sirop | 250 gr. |
3 | Budincă de orez cu mere | 250/25 gr |
4 | Clătite umplute cu brânză de vaci | 200 gr |
5 | Compot fructe | 250 gr. |
6 | Gogoşi cu marmeladă | 80 gr. |
7 | Haioşi cu gem | 90 gr. |
8 | Melci cu brânză | 90 gr. |
9 | Minciunele | 150 gr. |
10 | Orez cu lapte | 150 gr. |
11 | Plăcintă cu brânză de vaci | 220 gr. |
12 | Plăcintă cu mere | 150 gr. |
13 | Tăiţei cu brânză de vaci | 300 gr |
14 | Paste făinoase cu lapte | 200 gr. |
15 | Clătite umplute cu gem / dulceaţă | 120 gr |
16 | Budincă cu griş | 150/25 gr |
17 | Colţunaşi cu brânză de vaci | 200/30 gr |
18 | Cozonac diverse umpluturi(nuca,stafide,rahat,cacao) | 100 gr. |
19 | Chec | 100 gr. |
20 | Griş cu lapte | 150 gr. |
21 | Macaroane cu ton | 300 gr. |
22 | Spaghete milaneze | 300 gr. |
23 | Spaghete cu brânză de vaci | 250 gr. |
24 | Spaghete cu bacon şi măsline | 350 gr. |
25 | Tartă cu fructe | 100 gr. |
26 | Ciocolată | 50 gr. |
27 | Corn cu ciocolată 70 gr. | 1 buc. |
28 | Prăjitură "Măgură" 38 gr. | 1 buc. |
29 | Napolitane 40 gr. | 1 buc. |
30 | Nuga | 50 gr. |
31 | Ruladă | 100 gr. |
32 | Fructe proaspete | 200 gr. |
33 | Suc | 250 ml. |
34 | Apă minerală | 500 ml. |
35 | Turtă dulce | 50 gr. |
GARNITURI | ||
1 | Cartofi ţărăneşti | 100 gr. |
2 | Cartofi natur | 150 gr. |
3 | Cartofi prăjiţi | 100 gr. |
4 | Fasole verde sote | 100 gr. |
5 | Mazăre sote | 90 gr. |
6 | Morcovi sote | 100 gr. |
7 | Pilaf simplu de orez | 100 gr. |
8 | Piure de cartofi | 100 gr. |
9 | Varză înăbuşită | 100 gr. |
Notă:
− Reţetele la care se face trimitere, vor fi efectuate orientativ ca mod de preparare si se regăsesc în GHID ORIENTATIV CULINAR PENTRU CANTINELE RESTAURANT, editat de
Ministerul Comerţului Interior - Direcţia Alimentaţiei Publice, ediţia a III-a revăzută şi adăugată
– 1981; RETETAR TIP PENTRU PREPARATE CULINARE, editat de catre Ministerul Comertului Interior, Directia Generala Comerciala pentru Marfuri Alimentare si Ambalaje, Directia Alimentatiei Publice – 1982;
− Pe perioada derulării contractului, de comun acord, această listă poate fi completată şi cu alte preparate, la solicitarea expresă a persoanelor beneficiare din cadrul unităţilor.
− După caz, la fiecare preparat se adaugă produsul "pâine albă" (franzelă sau chiflă) ori se prepară mămăliguţă (la cererea persoanelor beneficiare)
− Prestatorul poartă întreaga răspundere pentru calitatea preparatelor şi a produselor livrate.
Model Plan Meniu Saptamanal vară
LUNI
Pranz: | Calorii : |
Valoare pranz | Total valoare/zi |
MARTI
Pranz: | Calorii |
Valoare pranz | Total valoare/zi |
MIERCURI
Pranz: | Calorii |
Valoare pranz | Total valoare/zi |
JOI
Pranz: | Calorii |
Valoare pranz | Total valoare/zi |
VINERI
Pranz: | Calorii |
Valoare pranz | Total valoare/zi |
Model Plan Meniu Saptamanal iarnă
LUNI
Pranz: | Calorii : |
Valoare pranz | Total valoare/zi |
MARTI
Pranz: | Calorii |
Valoare pranz | Total valoare/zi |
MIERCURI
Pranz: | Calorii |
Valoare pranz | Total valoare/zi |
JOI
Pranz: | Calorii |
Valoare pranz | Total valoare/zi |
VINERI
Pranz: | Calorii |
Valoare pranz | Total valoare/zi |
Formularul nr. 1
OFERTANT/ SUBCONTRACTANT
(în cazul unei Asocieri, se va completa denumirea întregii Asocieri)
Declarație privind respectarea reglementărilor obligatorii din domeniul mediului, social, al relațiilor de muncă și privind respectarea legislației de securitate și sănătate în muncă
Subsemnatul(a) (nume/ prenume), domiciliat(a) în (adresa
de domiciliu), identificat(a) cu act de identitate (CI/ Pasaport), seria ……, nr. ………, eliberat de...................., la data de …………, CNP …………………., în calitate de reprezentant împuternicit al Ofertantului/ Subcontractantului ……………………………… (în cazul unei Asocieri, se va completa denumirea intregii Asocieri) la procedura pentru atribuirea contractului de servicii organizată de declar pe propria răspundere, că pe toata durata contractului, voi respecta reglementările obligatorii din domeniul mediului, social și al relatiilor de muncă.
De asemenea, declar pe propria răspundere, că pe toată durata contractului, voi respecta legislația de securitate şi sănătate în munca, în vigoare, pentru tot personalul angajat în prestarea serviciilor.
Totodată, declar că am luat la cunostință de prevederile art 326 « Falsul în Declarații » din Codul Penal referitor la "Declararea necorespunzătoare a adevărului, făcută unei persoane dintre cele prevăzute în art. 175 sau unei unităţi în care aceasta îşi desfăşoară activitatea în vederea producerii unei consecinţe juridice, pentru sine sau pentru altul, atunci când, potrivit legii ori împrejurărilor, declaraţia făcută serveşte la producerea acelei consecinţe, se pedepseşte cu închisoare de la 3 luni la 2 ani sau cu amendă.".
Data Reprezentant imputernicit al Ofertantului/
Subcontractantului (denumirea Ofertantului – in cazul unei Asocieri, toata Asocierea;
si denumirea reprezentantului imputernicit)
(semnatura si stampila)
Nota: În situația în care ofertantul a declarat în cadrul ofertei că va subcontracta parte/părți din contract, Formularul va fi completat çi de către subcontractanții declarați în ofertă.
(denumirea operatorului economic si a reprezentantului legal)
(semnatura si stampila)
Reprezentant legal Ofertant asociat n
(denumirea operatorului economic si a reprezentantului legal)
(semnatura si stampila)
Formularul nr. 2
DECLARAŢIE DE DISPONIBILITATE
(bucătar/dietetician)
Subsemnatul,………………………………………………………………………., declar că sunt de acord să particip cu ofertantul
………………………………………………………..(numele/denumireaofertantului) la derularea contractului de servicii (obiectulcontractului).
Declar că sunt capabil şi dispus să lucrez pentru perioada (perioadele) prevăzute pentru poziţia pentru care am fost propus în contract, în situaţia în care această ofertă este câştigătoare, şi anume:
De la | Până la |
Nume | |
Semnătura | |
Data |
* Prezentul formular se va depune numai în măsura în care bucătarul și/sau dieteticianul nu au calitatea de angajați ai ofertantului. Dacă oricare dintre aceștia are calitatea de angajat al ofertantului, documentele depuse vor cele care atestă această calitate (contract de muncă, extras REVISAl, etc.)
Formularul nr. 3
DECLARAŢIE
privind neîncadrarea în situaţiile prevăzute la art. 59 si art. 60 din Legea nr.98/2016 privind achiziţiile publice
Subsemnatul(a) ............................................. (denumirea, numele operatorului economic), în calitate de ofertant/candidat/ofertant asociat/ subcontractant /concurent/terțul susținător, la procedura de……………………. (se menţionează procedura) pentru atribuirea contractului de achiziţie publică având ca obiect ................................... (denumirea produsului, serviciului sau lucrării şi codul CPV), la data de .................. (zi/lună/an), organizată de
.................................................... (denumirea autorităţii contractante), declar pe propria răspundere că nu ma aflu in conflict de interese cu autoritatea contractanta...........................................................................................................
şi cu persoanele desemnate de aceasta în procesul de atribuirea a contractului, respectiv cu:
Funcții de conducere:
Rector – Xxxxxx XXXXX
Coordonator proiect – Xxxxxx Xxxxxxx XXXXXXXX Responsabil financiar proiect – Xxxx XXXXXXXXX Responsabil achiziții proiect – Xxxxx XXXXXXXXXXXX
Membri comisie evaluare:
Președinte – Xxxxx XXXXXXXXXXXX Xxxxxx – Xxxxxx Xxxxxxx XXXXXXXX Membru – Xxxx XXXXXXXXX
Legea 98/2016 privind achizitiile publice Reguli de evitare a conflictului de interese “ART. 59
În sensul prezentei legi, prin conflict de interese se înţelege orice situaţie în care membrii personalului autorităţii contractante sau ai unui furnizor de servicii de achiziţie care acţionează în numele autorităţii contractante, care sunt implicaţi în desfăşurarea procedurii de atribuire sau care pot influenţa rezultatul acesteia au, în mod direct sau indirect, un interes financiar, economic sau un alt interes personal, care ar putea fi perceput ca element care compromite imparţialitatea ori independenţa lor în contextul procedurii de atribuire.
ART. 60
(1) Reprezintă situaţii potenţial generatoare de conflict de interese orice situaţii care ar putea duce la apariţia unui conflict de interese în sensul art. 59, cum ar fi următoarele, reglementate cu titlu exemplificativ:
a) participarea în procesul de verificare/evaluare a solicitărilor de participare/ofertelor a persoanelor care deţin părţi sociale, părţi de interes, acţiuni din capitalul subscris al unuia dintre ofertanţi/candidaţi, terţi susţinători sau subcontractanţi propuşi ori a persoanelor care fac parte din consiliul de administraţie/organul de conducere sau de supervizare a unuia dintre ofertanţi/candidaţi, terţi susţinători ori subcontractanţi propuşi;
b) participarea în procesul de verificare/evaluare a solicitărilor de participare/ofertelor a unei persoane care este soţ/soţie, rudă sau afin, până la gradul al doilea inclusiv, cu persoane care fac parte din consiliul de administraţie/organul de conducere sau de supervizare a unuia dintre ofertanţi/candidaţi, terţi susţinători ori subcontractanţi propuşi;
c) participarea în procesul de verificare/evaluare a solicitărilor de participare/ofertelor a unei persoane despre care se constată sau cu privire la care există indicii rezonabile/informaţii concrete că poate avea, direct ori indirect, un interes personal, financiar, economic sau de altă natură, ori se află într-o altă situaţie de natură să îi afecteze independenţa şi imparţialitatea pe parcursul procesului de evaluare;
d) situaţia în care ofertantul individual/ofertantul asociat/candidatul/subcontractantul propus/terţul susţinător are drept membri în cadrul consiliului de administraţie/organului de conducere sau de supervizare şi/sau are acţionari ori asociaţi semnificativi persoane care sunt soţ/soţie, rudă sau afin până la gradul al doilea inclusiv ori care se află în relaţii comerciale cu persoane cu funcţii de decizie în cadrul autorităţii contractante sau al furnizorului de servicii de achiziţie implicat în procedura de atribuire;
e) situaţia în care ofertantul/candidatul a nominalizat printre principalele persoane desemnate pentru executarea contractului persoane care sunt soţ/soţie, rudă sau afin până la gradul al doilea inclusiv ori care se află în relaţii comerciale cu persoane cu funcţii de decizie în cadrul autorităţii contractante sau al furnizorului de servicii de achiziţie implicat în procedura de atribuire.
(2) În sensul dispoziţiilor alin. (1) lit. d), prin acţionar sau asociat semnificativ se înţelege persoana care exercită drepturi aferente unor acţiuni care, cumulate, reprezintă cel puţin 10% din capitalul social sau îi conferă deţinătorului cel puţin 10% din totalul drepturilor de vot în adunarea generală.”
Subsemnatul declar că informaţiile furnizate sunt complete şi corecte în fiecare detaliu şi înţeleg că autoritatea contractantă are dreptul de a solicita, în scopul verificării şi confirmării declaraţiilor, orice documente doveditoare de care dispun.
Înţeleg că în cazul în care această declaraţie nu este conformă cu realitatea sunt pasibil de încălcarea prevederilor art.326 Cod Penal privind falsul în declaraţii.
OFERTANT
.................................................
(semnătură autorizată)
L.S.