KTO KARATAY ÜNİVERSİTESİ MİNİ KAFETERYA KİRALAMA İHALESİ TEKNİK ŞARTNAMESİ

KTO KARATAY ÜNİVERSİTESİ

MİNİ KAFETERYA KİRALAMA İHALESİ

TEKNİK ŞARTNAMESİ

TANIMLAR

İDARE: Bu teknik şartnamede KTO Karatay Üniversitesi Rektörlüğü bundan böyle “İDARE“ olarak adlandırılacaktır.

YÜKLENİCİ: Yemek ihalesi üzerinde kalan ve yemek hazırlama ve dağıtım hizmeti işini yürütecek olan firmaya bundan böyle “YÜKLENİCİ” denilecektir.

KONTROL TEŞKİLATI: İdare tarafından, işlerin denetimi için İdare içinden görevlendirilmiş bir kişi veya bir komisyonu ve/veya İdare dışından bu işleri yapmak üzere görevlendirilen gerçek veya tüzel kişi veya kişilere bundan böyle “KONTROL TEŞKİLATI” denilecektir.

İŞİN MAHİYETİ:

Madde–1 Bu şartname, KTO Karatay Üniversitesine bağlı Rektörlük, Fakülte, Enstitü ve Yüksekokullar Öğrenci ve Personeli öğle yemeği hizmet alımı ve Restoranın kiralanması işinin nasıl yürütüleceğini kapsar.

15 Ağustos 2018 / 15 Ağustos 2019 tarihlerinde kampüste yaklaşık 9000 öğrenci ve 600 personel bulunacağı dikkate alınmıştır.

• Yaz okulu açılması durumunda yaz okuluna devam edecek öğrencilere yemek verilecektir.

• 4857 sayılı kanun gereğince mevcut personel sayısının (%3’ü) oranında engelli personel istihdam edilmelidir.

Yüklenici SGK’da açtıracağı işyeri dosyasında bu işlemleri bildirmekle yükümlüdür.

Madde–2 Yüklenici, yiyecek ve içeceklerin siparişi, satın alınması, depolanması, hazırlanması, pişirilmesi ile servisi, bulaşık kaplarının toplanması, yıkanması, çöplerin kaldırılması, mini kafeteryada kullanılan masaların, sandalyelerin, tezgâhların, yerlerin, cihazların vb. temizliği ile mini kafeteryanın dış alan temizliği işini de üstlenir.

GENEL HÜKÜMLER

Madde–3 Yüklenici, Cumartesi ve Pazar ile Resmi tatil günleri hariç haftanın diğer günlerinde HİZMET vermekle yükümlüdür.

Madde–4 Yemeklerin türleri İdarenin onayından geçecektir.

Madde-5 Yüklenici hizmete yönelik her türlü malzemeyi kendisi temin edecektir.

Madde-6 Yüklenici teklifini verirken öğrenci ve personel sayısı, akademik takvim (yaz tatili, yarıyıl tatili, öğrencilerin sınav takvimi, hava şartları vb.) ve yemek menüsüne göre yemek yiyen kişi sayısının değişebileceğini göz önüne alarak teklif fiyatlarını vermiş oldukları kabul edilecektir.

Madde-7. Teklif verilmez ise dosya değerlendirmeye alınmaz.

SERVİS İLE İLGİLİ HÜKÜMLER

Madde–8 Yüklenici yiyecek ve içeceklerin hazırlanması için mutfağı 3 vardiya olarak kullanabilecektir.

Madde–9 Yiyecek ve içeceklerin hazırlanmasında, pişirilmesinde, saklanmasında ve dağıtımında TSE standartlarına uygun paslanmaz çelik kaplar kullanılacaktır. Mutfakta kesinlikle bakırdan ve alüminyumdan imal edilmiş malzeme kullanılmayacaktır.

Madde–10 İdare, gıda maddelerini istediği an kontrol edebilir.

Madde–11 Yiyecek ve içeceklerde kullanılacak gıda maddeleri Yüklenici tarafından sağlanacak, İdarenin oluşturacağı bir kontrol teşkilatı tarafından teknik şartnamede yer alan evsaflara göre denetlenerek uygun olanlar alınacak, uygun olmayan malzemeler geri gönderilerek yerine uygun malzeme aynı gün içerisinde temin edilecektir. Getirilen malzemeler miktar ve kalite yönünden kontrol komisyonunun onayı olmadıkça depolara konulmayacaktır. Yiyecek ve içeceklerin yapımı ile ilgili ön hazırlıklar bir gün önceden yapılacaktır.

Depoya mal giriş-çıkışı Yüklenici yetkilisi ve kontrol teşkilatında görevli olan kişi ile beraber yapılacaktır. Depolarda kontrol teşkilatının teslim almadığı, görmediği malzemeler bulunmayacaktır.

Yemekler üretildikleri gün tüketilecektir. Artan yemekler hiçbir şekilde ertesi gün servise sunulmayacaktır. Yüklenici tarafından hazırlanan yemekler pişirilme ve sunulma sırasında İdarenin görevlendirdiği kişi/komisyon/kontrol teşkilatı tarafından denetlenecektir. Yemekler renk, koku, tat, görünüş, sıcaklık ve gramaj gibi nitelik ve nicelik bakımından kalitesi servise uygun olmadığı takdirde eşdeğer yemek, o öğüne yetişecek şekilde Yüklenici tarafından temin edilecektir.

Madde–12 Mutfaklarda pişirilen yemek Üniversite Öğrenci ve Personeli dışında hiçbir şekilde başka kişi ve kuruluşlara satılmayacaktır.

Madde–13 Yüklenici, çöpleri, şeffaf veya yarı şeffaf çöp poşetleri ile İdarenin göstereceği yere koymak, çöplerin birikmesine meydan vermemek, çöp mahallinin temizliğinde gereken hassasiyeti göstermek, özellikle yaz aylarında çöplerin kaldırılmasını müteakip her gün sabunlu suyla çöp mahallini yıkamak ve ilaçlamak; çöp naklinde, giriş ve çıkışlarda kapılara zarar vermeyecek ebatlarda gürültüsüz ve kolay hareket eden içindeki çöp poşetlerinin yırtılması halinde çöp suyunun dışarı akmasını önleyecek biçimde yaptırılmış plastik veya lastik kenarlı araç veya plastik kova kullanmak zorundadır.

Madde–14 Yüklenici her öğün belirtilen saatler içinde düzenli olarak kaliteli yemek servisi yapılması için gerekli düzeni sağlamak ve tedbirleri almakla yükümlüdür. Mini kafeteryada kullanılan masaların, sandalyelerin, tezgâhların, yerlerin, kapı, pencere vb. cihazların temizliği, ayrıca mini kafeterya yanında varsa tuvaletlerin temizliği işini üstlenir.

Madde–15 Yemeklerin pişirilmesi İdareye ait mutfaklarda gerçekleştirilecektir. Olağanüstü durumlarda Yükleniciye ait işyerinden hazırlanıp getirilecek yemekler veya hazır tatlılar için İdarenin onayı alınacak ve gıda mühendisi, diyetisyen,beslenme uzmanı veya ilgili akademisyen tarafından denetlenecektir.

Madde–16 Yüklenici elemanları tarafından mekanların temizliği yapılacak (masa, sandalye, zemin temizliği, çöplerin boşaltılması v.b.) ve tüm bulaşıklar İdareye ait mutfaklarda yıkanacaktır.

Madde–17 Yiyecek servisleri self servis olarak porselen tabaklarda yapılacaktır. Yemek tabakları, yemek kaşığı, yemek çatalı, yemek bıçakları ve servis tepsileri Yüklenici tarafından sağlanacak, kırılabilecek malzemelerin kenarları kırık ya da çatlak olmayacaktır.

Madde–18 Yüklenici mini kafeteryada etkili ve süratli servisi sağlamak, yemek bankolarının önünde uzun kuyruklar oluşmasını önlemek için İdarenin bilgisi altında personel ve malzeme (çatal, kaşık, tabldot vb.) ihtiyacını temin edecektir.

Madde–19 Yemek çeşitliliğini artırmak ve iş kolaylığı sağlamak açısından menüde hazır ürünler kullanılabilir. Bu hazır ürünlerin uygun şartlarda (soğuk) depolanarak servise hazır hale getirilmesi sağlanmalıdır.

Madde–20 Yüklenicinin mutfak yöneticisi (gıda mühendisi ya da diyetisyen), İdare ile sürekli diyalog halinde bulunarak uygun beslenme standartları ve özellikleri ile mini kafeteryanın yiyecek ve sağlık politikasını doğru yorumlamak ve bütün öğrenci – personel için optimum beslenme standartlarının devam etmesini sağlamakla sorumludur. Yüklenici sağladığı bütün yiyecek ve içecekleri bu teknik şartnameye uygun olmak kaydıyla, sebze ve meyveleri taze olarak, kuru gıdaları ise depolama kapasitesini göz önüne alarak temin edecektir.

Madde–21 Gıda malzemeleri ile temas eden plastik madde ve malzemeleri tebliği’ne uygun özellikte kaliteli plastik malzeme kullanılacaktır.

Madde–22 Yemeklerde iç yağı, kuyruk yağı, don yağı vb. kesinlikle kullanılmayacaktır. Kontrol teşkilatının vereceği karar doğrultusunda tereyağı, margarin, zeytinyağı ve bitkisel yağları kullanılacaktır.

Madde-23 Üretilecek yemeklerde, et katkı maddeleri (Et bulyon, Tavuk bulyon vb.) kullanılmayacaktır.

Madde–24 Kullanılacak gıda maddelerinin tümü ve bu gıda maddelerinin konulduğu kap ve malzemeler Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığının üretim iznine sahip olacak ve ilgili Türk Gıda Kodeksi veya Türk Standartlarına uygun olacaktır.

Madde–25 Yemekler ustalık belgeleri olan aşçılar tarafından pişirilecek, yemeklerde kullanılan malzeme, yemek pişirmeden önce yönetim tarafından kontrol edilecektir. Hazırlanan yemeğin her türlü sağlık kurallarına uygun olduğunu Yüklenici gerektiğinde belgeleyecektir.

Madde–26 Günlük çıkan her yemekten 200 ml veya 200 gr olacak şekilde numune alınacak ve üç gün (72 saat) saklanacaktır. 29/12/2011 tarihli ve 28157 sayılı Resmi Gazetede yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Mikrobiyoloji Kriterleri Yönetmeliği hükümleri uyarınca günlük alınan numunelerden gerek görülmesi halinde; İdarenin istediği zamanlarda (her defasında üç numune olmak üzere, ayda iki defa; numunelerden herhangi birinde bakteri üremesi veya yemek yiyenlerden gelecek belgelendirilmiş sağlık şikayeti hallerinde ise ayda dört defaya kadar), uygun göreceği yerlerde, bütün masrafları yüklenici tarafından karşılanarak tahlil(Bacillus cereus Sayımı, Salmonella spp. aranması, Stafilokokal Enterotoksin aranması, E.coli aranması) yaptırılacaktır. Numunelerin uygun olmadığı rapor edildiği takdirde, Xxxxx tarafından Yüklenici hakkında cezai işlem uygulanacaktır.

Madde–27 Gıda maddeleri mutfak içerisinde bulunan kuru depo ve soğuk hava depolarında depolama koşullarına uygun olarak muhafaza edilecektir. Soğuk hava depolarında oluşabilecek arızalar aynı gün içinde acilen tamir edilecektir. Gıda maddeleri depolarda yerle teması önlenecek şekilde Pvc hijyenik paletler üzerinde muhafaza edilecektir. Gıda maddeleri temizlik maddeleri ile bir arada bulunmayacaktır.

Alınan gıda malzemelerinin soğuk hava depolarında bekletilme süreleri aşağıda verilmiştir.

Malzeme :	Bekletme süresi :
Et	3 gün
Tavuk, Hindi	1- 2 gün
Balık	1 gün
Pastörize süt, yoğurt, ayran	1 gün
Peynir	3–4 gün
Yumurta	7 gün
Sebze ve meyve	1- 2 gün

Madde–28 Yemeklerin pişirilmesinde besin sanitasyonunun ve besin maddeleri kayıplarının olmamasına dikkat edilecektir. Pişirme yöntemleri de kontrol teşkilatının denetiminde olacaktır. Yüklenici, kontrol teşkilatının bu konudaki isteklerini en ince ayrıntısına kadar yerine getirecektir.

Madde–29 Yemeklerde kullanılacak malzeme en az bir gün önceden mutfak kilerinde bulundurulacak, bu malzeme yönetimce oluşturulacak kontrol teşkilatı tarafından beğenilmediği takdirde, yemek pişirilmesini aksatmayacak şekilde değiştirilecektir. Malzemenin değiştirilmesi için geçecek süre, yemeğin pişirilmesi ve dağıtımına yetişmeyeceği anlaşıldığı takdirde, pişirilmesi düşünülen yemek yerine kontrol teşkilatınca önerilecek listede bulunmayan fakat eşdeğeri olan bir yemek Yüklenici tarafından hazırlanacaktır.

Madde-30 Yüklenici, mutfakta yapılan yemeklerin ısılarını ölçmek için yemek termometresi ve gerektiğinde gramaj kontrolü yapmak amacıyla hassas bir elektronik terazi bulundurmak zorundadır.

PERSONEL İLE İLGİLİ HÜKÜMLER

Madde–31 İstekli her öğün, yemek yiyen öğrenci ve personel sayısını esas alarak yeterli sayıda hizmet elemanı bulundurmak zorundadır. Yüklenici personelinin haftalık çalışma saatlerinin (mesai'sinin) tamamını idarede geçirmek zorunda olmayışı esas alınarak, malzeme temini, üretim, depolama, taşıma ve servis öncesi ve sonrası tüm süreçlerde kaynakların etkin kullanımı ile hizmetin kalitesi ve sürdürülebilirliğini sağlamak üzere hizmet gerçekleştirilecek olup, mevcut hizmet koşullarında İdarece öngörülen personel sayısı, isteklilerin personel maliyetine ilişkin öngörüsünü sağlamak amacıyla sunulmuştur.

Madde-32 Yüklenici, her personel için bir özlük dosyası oluşturacak ve işe başlamadan önce çalıştıracağı elemanlara ait bilgilerin bulunduğu (adı-soyadı, ana adı, baba adı, adresi, doğum yeri ve tarihi, sigorta sicil numarası, vergi karnesi numarası, kimlik numarası Savcılık iyi hal kağıdını, SGK işe giriş bildirgesini, ve çalıştıracağı personelin genel sağlık ve hijyen eğitimi kursuna katıldığına/katılacağına dair belgelerin ve iş akitleri) özlük dosyalarını ve aylık olarak işçilere ödenen her türlü ücreti gösteren ve hangi aya ait olduğunu gösteren belgeleri kontrol teşkilatının denetimine açık bir şekilde bulundurulacak ve bir sureti de İdareye teslim edilecektir.

Yüklenici firmada çalışacak olan gıda mühendisi ya da diyetisyen (veya kanunen eşdeğer meslek sahibi) için mezuniyete ilişkin belge, sözleşmenin imzalanmasının ardından işe başlanmadan önce Yüklenici tarafından İdareye sunulacaktır.

Madde–33 Mini Kafeteryaların her bölümünde, hizmete göre Yükleniciye ait personel azami özeni gösterecektir. Yönetimin görevlileri tarafından yapılan incelemelerde göreve uygun olmadığı belirlenen personel derhal görevinden alınacaktır. Verilen hizmetin her aşamasında hizmetin aksamaması için yeterli eleman bulundurulacaktır. Yüklenici çalışan personel ile ilgili değişiklikleri en az bir gün önceden İdareye bildirmek zorundadır. İşe alınacak veya işten çıkarılacak işçiler İdareye yazılı olarak bildirilecektir. Her işçiye sabah akşam imza çizelgesi açılacak ve bu imza çizelgesi her ay sonunda işçinin özlük dosyasına konulacaktır. İşe giren ve işten çıkan personele ilişkin SGK bildirgeleri ile ilgili bilgiler zamanında İdareye verilecektir.

Madde–34 Yüklenici, çalıştıracağı personelin hal ve hareketlerinden, disiplinli ve nezaket kuralları içerisinde hizmet vermelerinden İdareye karşı sorumludur.

Madde–35 Yüklenici yapacağı hizmetlerle ilgili olarak çalıştıracağı personel hakkında mevcut yasa, yönetmelik, tüzük hükümleri, diğer mesleki vecibeler ile bu tarihten sonra çıkacak olan yeni mevzuata da uygun olarak işe almak, çalıştırmak, haklarını ödemek, gerektiğinde işine son vermek konularında ve işçi sağlığı, iş güvenliği ve sosyal güvenlik önlemlerinin alınmasında tek başına sorumlu olacaktır.

Madde-36 Yüklenici, hiçbir ihtar ve ikaza gerek kalmaksızın lüzumlu bütün emniyet tedbirlerini zamanında almak ve kazalardan korunma usul ve çarelerini personeline öğretmek zorundadır. İtaatsizlik, tedbirsizlik, ihmal, ehliyetsiz işçi çalıştırma veya herhangi bir sebeple vukuu bulacak kazalardan dolayı Yüklenici sorumlu olacaktır.

Madde-37 İşçi ve işçi yöneticilerinin, bina dahilinde ve çevresinde kazaya uğramaları veya hayatlarını kaybetmeleri durumunda İdare sorumlu olmayacaktır.

Madde–38 Personelin giyeceği kıyafet düzenlenmesi:

Yüklenicinin çalıştırdığı bütün personelin kılık kıyafeti Yüklenici tarafından karşılanacaktır. Yapılan işin niteliği ile örtüşecek renk ve özellikte kılık kıyafet seçimi yapılacaktır ve İdareden onay alınacaktır. Kıyafetler yedekli olacaktır, mevsim farkları gözetilecektir. Kılık kıyafeti kirli ve/veya ütüsüz olan ve/veya uygun olmayan personelin çalışmasına izin verilmeyecektir. Kıyafetlerin tamamı sözleşme tarihini takiben en geç 15 gün içinde personele dağıtılacaktır.

Madde 39: Yüklenicinin çalıştırdığı personel aşağıdaki kurallara uymak zorundadır.

1. Üretim ve yemek servisi esnasında;

• Benzer işlerde çalışan tüm personelin kıyafetleri bir örnek olacaktır.

• Bone, maske, kolluk ve tek kullanımlık eldiven kullanılacaktır.

• Tırnaklar kesilmiş olacaktır.

• Kolye, madalyon, künye, rozet, köstek, halhal, bilezik vb. takılar takılmayacaktır.

• Üretim işlemlerinin tamamlanmadığı ürün için gerekli saklama koşulları sağlanmadan mola verilmeyecektir.

• Mutfak personelinin tamamı eş zamanlı mola vermeyecek, mola esnasında hazırlık ve üretim bölümlerinde mutlaka personel bulundurulacaktır.

2. Erkekler günlük sakal tıraşı olacaktır. Saçlar düzenli olarak kestirilecektir.

3. Yemek yeme, sakız çiğneme, içecek içme, sigara içme gıda maddelerinin bulunduğu, hazırlandığı, pişirildiği veya makine ve ekipmanların bulunduğu, yıkandığı bölgelerin dışında yapılmalıdır. “Tütün Ürünlerinin Zararlarının Önlenmesi ve Kontrolü Hakkında Kanun” hükümlerine uyulacaktır.

4. Günlük giysiler ve diğer eşyalar, gıda maddelerinin bulunduğu, hazırlandığı, pişirildiği veya makine ve ekipmanların bulunduğu, yıkandığı bölgelerde bulunmayacaktır.

Madde–40 Yüklenici çalıştıracağı elemanlara yaka kartı düzenleyecek ve bu kartlar İdarece onaylandıktan sonra çalışma saatleri içerisinde mutlaka yakalarında takılı olacaktır.

BİNA, DEMİRBAŞ VE DİĞER MALZEMELER İLE İLGİLİ HÜKÜMLER

Madde–41 İdareye ait demirbaşlarla diğer mutfak müştemilatı (Ek-1), ihaleyi alan yükleniciye kullandırılacaktır. Mevcut demirbaş ve müştemilat dışında yemeğin imalatı, nakliyesi, dağıtımı ve temizlik için gerekli olacak taşıt ve ekipman işin sonunda geri götürülmek üzere Yüklenici tarafından temin edilecektir.

Yüklenici hizmetin görülmesine yönelik eksik malzemeyi, her türlü masrafı kendisine ait olmak üzere tamamlayacak ve İdarenin bilgisi dâhilinde getirdiği bu malzemeleri işin sonunda götürecektir.

Yüklenici tarafından temin edilecek olan taşıt, makine, ekipman ve malzeme İdare yetkililerince uygun görülmediği taktirde, İdarenin piyasada genel kabul görmüş kaliteli makine, ekipman ve malzemeyi, Yükleniciye şifahi olarak bildirmesi halinde, ikinci bir ikaza gerek kalmadan hemen değiştirilmelidir.

Madde–42 İşin yapılışı esnasında mini kafeteryada İdareye ait sayaçlar üzerinden kullanılacak elektrik, su ve doğalgaz bedelleri Yüklenici firmaya ait olacak ve her ay sonunda tüketilen elektrik, su ve doğalgaz tüketim bedelleri resmi abone fiyat tarifeleri üzerinden hesaplanarak Yüklenici hak edişlerinden kesilecek ya da Yüklenici tarafından ilgili kuruluşlara yatırılarak dekontları Mali İşler Koordinatörlüğüne ibraz edilecektir.

Madde–43 Yüklenici kendisine teslim tutanağı ile teslim edilen mini kafeteryada İdarece gerekli görülen bakım onarım işleri (boya, badana, menteşe, cam taktırmak, kilit ve sürgü değiştirmek v.b) masraflarını kendisi karşılayacaktır.

Ayrıca Yüklenici, mini kafeteryada değişiklik yapmayı düşündüğü takdirde, bu değişiklikleri yapabilmek için İdarenin onayını almak zorundadır.

Madde–44 Yüklenicinin tutanak ile teslim aldığı bina sabit tesisleri, hareketli eşyalar ve demirbaşların tümü Üniversite’nin malıdır. Bunlar Xxxxx tarafından Yükleniciye bir kontrol teşkilatı huzurunda sayılarak teslim edilecek, yine kontrol teşkilatı huzurunda sayılarak teslim alınacaktır. Kullanım sırasında bina sabit tesislerinde diğer demirbaş malzemelerde oluşabilecek zarar-ziyan ve kayıpların telafisinde teslim tutanağında belirtilen marka, model, kapasite, sayı v.b. özelliklere aynen uyulacaktır. Herhangi bir anlaşmazlık durumunda zarar gören ya da kaybedilen demirbaş malzemelerin bedelleri, Taşınır Mal Yönetmeliği hükümlerine göre Yükleniciden tahsil edilecektir.

Madde–45 Yüklenici mini kafeteryaları sözleşme süresinin bitiminde verilen süre içerisinde İdareye teslim edecektir. Bu süre içerisinde teslim edilmediği veya kendisine ait olan mal ve cihazları almadığı durumda tüm masraflar sonradan Yüklenicinin hak edişinden veya teminatından kesilmek şartı ile depoya kaldırılacak ve iki ay sonra tasfiye edilecektir. Yüklenici bu nedenle İdareden tazminat dâhil hiçbir hak talebinde bulunmayacaktır.

Madde–46 Yüklenici faaliyette bulunacağı İdareye ait mini kafeteryadaki demirbaş malzemelerin temizlik, bakım, onarım ve muhafazasından sorumlu olacaktır. Ayrıca kullanılan malzemelerin periyodik bakımlarının ve kalibrasyonlarının yapılması da Yükleniciye aittir. Yüklenici sözleşmenin imzalanmasını müteakip Periyodik bakım ve onarımı için yetkili servisler ile bir ay içerisinde anlaşma yaparak anlaşmanın bir suretini İdareye ibraz etmek zorundadır.

Madde–47 Yüklenici mini kafeteryada ısıtma, pişirme, aydınlatma vb. amaçlarla kullanılacak her türlü yanıcı ve patlayıcı cihazların emniyetini temin etmek görev ve sorumluluğundadır.

Madde–48 Yükleniciye teslim edilecek mini kafeteryada kullanılan tüplerin dolumu, her hangi makine ve teçhizatın bozulması durumunda arızaların giderilmesi, parça ve bakımları tamamen Yükleniciye aittir.

Madde–49 Yüklenici bu tür maddelerin (LPG vb) kullanımı ve işletilmesi ile ilgili yönetmeliklerde belirtilen önlemleri almak zorundadır.

Madde–50 İdare, Yükleniciye teslim ettiği demirbaşları ( masa, sandalye, tabak, çatal, kaşık vb.) ve mekânları gerektiğinde kullanabilecektir. Yüklenici İdareden yazılı izin almadan bu mekânlara pano, ilan vb. yayınlar asmayacak ve mini kafeteryalarda İdarenin izni olmadan toplantı yapmayacaktır.

SAĞLIK, TEMİZLİK VE HİJYEN İLE İLGİLİ HÜKÜMLER

Madde-51Yüklenici, çalıştıracağı personeli için; işin başlangıcından itibaren aşağıda detayları belirtilen gıda sektöründe çalışmasına engel olmadığına dair sağlık kontrollerini yaptırmak ve belgelendirmek zorundadır. Bu işle ilgili her türlü giderler yükleniciye aittir. Gerektiğinde tedavilerinin uygulanmasını sağlamak ve raporları kontrol teşkilatına verdiği personel dosyasında bulundurmak zorundadır. Hizmetin devamı esnasında yeni işe başlayanlar için bu kontrol ve belgeler işe girişle birlikte aranır.

TETKİK	SIKLIĞI (en az)	YAPILMA TARİHİ
Akciğer Grafisi	1 kez	01-31/05/2018
Gaita Kültürü, Gaitada parazit	2 kez (6 ayda bir)	01-31/05/2018 01-31/10/2018
Boğaz Kültürü, Burun Kültürü	2 kez (6 ayda bir)	01-31/05/2018 01-31/10/2018
HBSAg; Anti HCV	1 kez	01-31/05/2018
Sağlık raporu,	1 kez	01-31/05/2018 arası

Tifo, paratifo, diğer bağırsak enfeksiyonları, amipli–basilli dizanteri, tüberküloz, hepatit B-C, gıda temizliği ile ilgili tüm enfeksiyonların ve paraziter hastalıklar ile cilt hastalıklarına yakalanmış ve bunların taşıyıcısı olan personel çalıştırılamaz. Çalışanlardan, bu hastalığı ilgili uzman hekim raporuyla tespit edilenlerden çalışması uygun görülmeyenlerin işine son verilir ve yasal hakları firma tarafından yerine getirilir.

Madde-52 Yazılı temizlik/dezenfeksiyon prosedürü olmalı bütün alanların temizliğinin yanı sıra kritik bölge, alet ve ekipmanların temizliğinin sıklığı ve kimler tarafından yapılacağı belirlenip görülebilecek bir yere asılarak işlemler işaretlenmelidir. (işaretlenmemiş veya temizliği yapılmamış görüldüğünde dışarıdan bir Yükleniciye temizliği derhal yaptırılarak parası Yükleniciye fatura edilecektir.)

Madde-53 Temizlikte kullanılan malzemeler; sağlık ve hijyen kurallarına uygun özellikte olacak; yerli ise TSE veya TSEK Kalite Belgeli, ithal ise ürünün CE, üretici yüklenicinin ISO Belgeleri (ISO 9001 Kalite Yönetim Sistemi, ISO 14001 Çevre Yönetim Sistemi) olacaktır. Getirilecek her türlü temizlik malzemesi İdare tarafından uygun görüldüğü takdirde kullanılacaktır. İdare, temizlik malzemelerinin uygun olup olmadığını, depolanmasını, tüketimini ve her türlü temizlik-dezenfeksiyon işlerini her zaman denetleme yetkisine sahiptir.

Madde-54 Mutfak ve kullanılan malzemelerin temizliği:

Günlük temizlik; Günlük kullanılan her türlü alet ve teçhizat sıcak deterjanlı su ile yıkanıp yerlerine kaldırılacak, kullanılan et kütükleri tezgah vb. yerler iş bittikten hemen sonra temizlenecektir. Et kütüğü temizlendikten sonra dezenfektan maddelerle korunacaktır. Kırmızı et, sebze ve beyaz ette ayrı kullanılan bıçaklar ayrı konulacaktır. Yer ve koridorlar, lavabolar, sıcak deterjanlı sularla temizlenecektir.

Haftalık temizlik; Rögar, cam, kapı, mutfak kanalizasyonu, rögar ve duvarların temizliği yapılacaktır. Tıkanma riski engellenecektir

Aylık temizlik; Davlumbazların ağır kir ve yağ sökücü maddelerle temizliği, havalandırma sisteminin temizliği yapılacaktır.

Madde-55 Gıda ve soğuk hava depolarının temizliği:

Günlük temizlik; Askı, tezgâh ve yerlerin temizliği, depoların ısı ayarlarının kontrolü

Haftalık temizlik; Duvarlar kapılar ve diğer yerlerin temizliği

Aylık temizlik; Kuru gıda depolarının İlaçlanması ve sonunda raf, dolap ve yerlerin temizliği; gıda deposunda ayda bir usulüne uygun olarak ilaçlama yapılacaktır.

Madde-55 Pişirme sistemi temizliği:

Günlük temizlik; Kuzine, islimler, tencerelerin işi bitince temizliği, et kıyma makinesi, sebze doğrama makineleri ve diğer malzemelerin temizlenip muhafazaları ile kapatılması, Fırınların kullanıldıktan sonra ağır kir ve yağ çözücülerle temizliği

Haftalık temizlik; Söz konusu alet ve makinelerin derinliğine temizliği,

Madde-56 Mini Kafeterya temizliği:

Günlük temizlik; dökülenlerin anında temizlenmesi, turnikelerin, bulaşıkhanelerin, lavaboların ve yerlerin temizliği. Her servis sonrasında vakumlu makine ile yerlerin temizliğinin yapılması.

Haftalık temizlik; masa ve sandalyelerin ve yerlerin deterjanlı sularla silinmesi, su soğutucuların, benmarilerin içlerinin ve dışının temizliği, camların temizliği, perdelerin temizliği, çatal, kaşık, bıçak ve tabldotların dezenfektan maddelerle temizlenip kurulanması, benmarilerin kireç çözücü ile temizliği,

masa üstündeki tuzluk, peçetelik, biberlik vb. malzemelerin temizliği, kirli ve temiz ayırt etmeden tüm masa örtülerinin yıkanması.

Aylık temizlik; duvarların ve yerlerin temizlenmesi ve gerektiği durumlarda ilaçlama yapılması

Madde-57 Servis ve ofislerin temizliği:

Günlük temizlik; bulaşıkların yıkanıp kaldırıldıktan sonra, lavaboların ve yerlerin temizliğinin yapılması, çöplerin ve yemek artıklarının yüklenici tarafından sağlanacak uygun çöp poşetlerine konarak, çöp toplama mahalline taşınması.

Haftalık temizlik; yemek dağıtımı ile ilgili araç ve gereçlerin temizliğinin yapılması; dezenfektan maddelere yatırılması benmarilerin temizliği, duvar ve fayansların silinmesi; cam ve kapıların temizlenmesi, giderlerin kontrol edilmesi gerekli ise temizlenmesi, kapı önlerinin çöp toplama alanının ve çevresinin temizlenmesi.

Madde-58 Temizlik ve dezenfektasyon aşağıdaki tabloya uygun yapılacaktır.

Üretim Bölgesi	Temizlik
Kapılar	Haftada bir
Zeminler servis sonrasında ve Servis anında dökülenler anında paspas ile	Her gün
Xxxxxxx, Lavabolar	Her gün
Davlumbaz, Filtre	Ayda bir
Havalandırma Mazgalları	Ayda bir
Kaplar	Her gün
Atık Kapları	Her gün
Soğutucular	Ayda bir
Duvarlar	Haftada bir
Tuvalet ve evyeler	Günde iki kere
Giriş çıkış kapı önleri, çöp deposu ve civarı	Her gün
Sosyal alan	Her gün

Madde-59 Fiziksel alan, araç-gereç hijyeni:

Yüklenici, temizlik ve hijyen ürünlerini kullanacak tüm personeli aşağıdaki belirtilen konularda teorik ve işbaşı eğitimleri verecek ve bu eğitimlerin tedarikçi deterjan Firması tarafından da desteklenip belgelendirilmesini isteyecektir. Ayrıca; düzenlenen bu belgelerin bir kopyasını İdareye periyodik olarak verecektir.

1. Ürünlerin depolanması, taşınması ve kullanımı sırasında dikkat edilecek güvenlik kuralları ve ilk yardım önlemleri

2. Ürünlerin doğru ve uygulama talimatları doğrultusunda kullanımı

3. Kişisel hijyen

4. Mutfak hijyeni

5. Bulaşık makinelerin doğru kullanımı ve bakımı

Yüklenici temizlik ürünlerini temin ettiği tedarikçi firmadan; bu ürünlerin kullanılacağı yerlere ayda bir kez servis hizmeti verilmesi hususunda taahhüt alacak ve servis verecek deterjan firmasının düzenleyeceği matbu servis raporlarının bir örneğini Kontrol Teşkilatı’na teslim edecektir.

Madde-60 Bitkisel Atık Yağlar:

Yüklenici Firma Bitkisel Atık Yağları diğer çöplerden ayrı olarak biriktirmek ve 19.04.2005 tarih ve 25791 sayılı resmi gazetede yayımlanan 'Bitkisel Atık Yağların Kontrolü Yönetmeliği' ile belirlenen yükümlülükleri yerine getirmek ve yapılan işlemlere ilişkin dokümanların bir suretini İdareye teslim etmek zorundadır.

Madde-61 Xxxxx ve haşerelere karşı ilaçlama:

Yüklenicinin kullanımında olan Yemek hazırlama ve dağıtım yerleri 'Halk sağlığı alanında haşerelere karşı ilaçlama usul ve esasları hakkındaki yönetmeliğe uygun olarak haşerelere karşı ilaç uygulama izin belgesine' sahip olan Firma tarafından yapılacaktır. Mini Kafeteryanın 30 (otuz) günde bir ilaçlanması için Yüklenicinin kendi bünyesinde kurulmuş olan bir ilaçlama şirketi yok ise; profesyonel bir ilaçlama şirketiyle (İlaç uygulama izin belgesi olan) anlaşma sağlanıp, anlaşma İdareye bildirilecektir. Ayrıca; Xxxxx ve haşerelere karşı ilaçlama ve ilaçlama sonrası genel temizlik yapılacaktır. Bu hizmetin eksik yürütülmesi nedeniyle belediye ve diğer kamu kurumları tarafından kesilecek cezalar yüklenici tarafından ödenecektir. Mutfak ve yemek dağıtımı yapılan tüm mini kafeteryada ilaçlama yapılacaktır.

DİĞER HÜKÜMLER

Madde–62 Yüklenici, İlgili kuruluşlardan ihale konusu işle ilgili Gıda Üretim İzin Belgesi almakla yükümlüdür.

Madde–63 İş ve işyerlerinin korunmasına ilişkin sorumluluk yükleniciye aittir. Ayrıca, iş ve iş yerlerinin sigortalanması da yükleniciye aittir. Yüklenici, işin yapıldığı mini kafeteryayı kapsayacak şekilde (bina, makine teçhizat, diğer ekipman, dahili dekorasyon v.b.) yangın, infilak, dahili su, duman, hırsızlık, savaş-terörden (v.b.) kaynaklanan sorumluluklar için Yangın Paket Sigortası yaptıracak olup, teminat limiti mutfak için 500.000 TL.-, mini kafeterya için 150.000 TL.- olacaktır. Yüklenici ayrıca gıda zehirlenmelerine karşı sorumluluk sigortası yaptıracak olup teminat kapsamı kişi kapasitesi olarak (öğrenci + personel) günlük 2.500 kişiyi kapsayacak ve teminat limiti toplam 3.000.000 TL olacaktır. Ayrıca ölüm halinde kişi başına 150.000 TL. hastanede yatarak geçirilen her gün için kişiye ödenecek 300 TL. ve ayrıca tedavi masraflarının tamamının karşılanması için belirlenen miktarlar üzerinden sigorta yaptırmak ve sigorta poliçelerini sözleşmenin imzalanmasını müteakip işe başlamadan önce İdareye ibraz etmek zorundadır.

-Sigorta poliçelerinin süresi iş bitimi tarihine kadar olacaktır.

Madde–64 Yüklenici, koşulları bu şartnamede belirlenen nitelikteki işi bir bütün olarak yapmak zorundadır. İşin yapılması sırasında İş Kanunu, Sosyal Güvenlik Kanunu ve diğer kanunlardan doğan her türlü sorumluluk ve zorunluluklar Yükleniciye aittir. İş ve hizmetlerin görülmesinde çalışacak işçiler tamamen Yüklenicinin emir ve talimatı altında olup işçilerin ve diğer üçüncü kişilerin vereceği her türlü zararda işveren sıfatı ile Yüklenici sorumludur. Yüklenici işveren sıfatı ile çalıştırdığı işçileri iş yasası ve diğer yasalarla hizmet sözleşmesinden ve bunlara ilişkin olarak doğan haklarından doğabilecek her türlü yasal zorunluluklardan doğrudan sorumludur. Bu hususlardan doğan zararlardan hiçbir şekil ve şartta İdare sorumlu değildir. Bundan böyle İdareye hiçbir mali ve hukuksal sorumluluk yüklenemez. Yüklenici iş yerinde iş sağlığı ve iş güvenliği ile ilgili her türlü önlemleri almak zorundadır. Bu işin niteliği ve yürütümü yönünden Yüklenici asıl işverendir.

Madde–65 Yüklenici işe başlama tarihi itibariyle çalıştıracağı personel ile iş akdi yapmak zorundadır. İş akdi yapmadığı kişileri çalıştıramaz ve işçi olarak gösteremez. Çalıştırılacak personel 18 yaşından büyük olacaktır.

İşçilerin maaşları aylık olarak ve banka aracılığıyla ödenecektir.

Madde–66 Sosyal Güvenlik Kurumu’ndan alınacak onaylı Aylık Prim ve Hizmet Belgesinin bir örneği, işçiler tarafından görülebilecek bir yere asılacak ve çalışan işçilerin aylık sigorta primleri çalıştırıldıkları gün kadar yatırılacaktır.

Madde–67 Yüklenici, mini kafeteryada çalıştırmış olduğu işçilerle ilgili özel bordro düzenleyecek, bu bordrolarda hiçbir şekilde şirketinden maaş alan ve diğer yerlerde çalışan işçilerine yer vermeyecektir.

Madde–68 Yüklenici İdare tarafından proje müdürü olarak değerlendirildiğinden üstlenmiş olduğu işlerin devamı süresince, işyerinden ayrılamaz. Ancak, Xxxxx tarafından kendi yerine kabul edilebilecek birisini işlerin gecikmesine veya durmasına hiçbir şekilde yol açmamak şartıyla vekil bırakarak iş başından ayrılabilir. Yüklenici ve/veya vekili işyerinden ayrılmalarını gerektiren zorunlu hallerde Kontrol Komisyonundan izin almak zorundadırlar. Yüklenici ve/veya vekili, işlerle ilgili denetim ve çalışmalar sırasında istendiği zaman Kontrol Komisyonuyla birlikte bulunacaklardır. Yüklenicinin, sorumlu yöneticisini de vekil tayin etmesi mümkündür. Yüklenici ve/veya sorumlu yöneticisinin iletişim bilgileri ve imza yetkisini içeren belge İdareye teslim edilmek zorundadır.

Madde–69 CEZAİ HÜKÜMLER

a)- Yüklenicinin, İdarenin kendisine çalışma süresince kullanmak amacıyla teslim ettiği demirbaşları kaybetmesi, hasar vermesi, kırması veya bu gibi nedenlerle geri verememesi halinde; malzeme bedelini günün rayiç değeri üzerinden İdareye ödeyecektir.

b)- Yüklenici, kendisine teslim edilen işyerlerini ve demirbaş malzemeleri üçüncü şahıslara, kısmen veya tamamen devredemez, ya da İdarece yapılmış taksimatı değiştiremez. Aksi halde meydana gelecek zarar, protesto çekmeye ve hüküm almaya hacet kalmaksızın takip eden ilk hakkedişinden kesilecektir. Zararın 3. şahıslar tarafından yapılmış olması; İdarenin, yükleniciden talep hakkını ortadan kaldırmaz.

c)- Yemek yiyenlerde vuku bulacak yemekten kaynaklı gıda zehirlenmesi şikâyetlerinde, klinik bulgu ve müdavi hekim teşhisinin aynı doğrultuda olması, ayrıca bu durumun laboratuvar bulguları ile desteklenmesi halinde; 4735 sayılı Kamu İhale Sözleşmeleri Kanununun 25 inci maddesi gereğince İdare zarara uğratılmış sayılır ve sözleşme tek taraflı olarak feshedilerek teminatı irat kaydedilir. Bunun yanında idarenin maddi ve manevi tazminat hakkı saklıdır.

d)- İdarenin veya 3. şahısların her türlü mal varlığına, yüklenici veya işçilerinin verecekleri zararların bedeli, Yüklenicinin hak edişinden kesilecektir.

e)- Yüklenici tarafından işçi maaşlarının banka hesaplarına yatırılmaması ve maaş ödeme dekontlarının İdareye teslim edilmemesi halinde, her geçen gün için yıllık sözleşme bedelinin 0,0008’i oranında ceza uygulanır. Bu aykırılığın ardı ardına veya aralıklı olarak 3 (üç) kez tekrarlanması durumunda, yukarıda öngörülen ceza uygulanmakla birlikte 4735 sayılı Kanunun 20’nci maddesinin (b) bendine göre protesto çekmeye gerek kalmaksızın sözleşmenin feshedilecektir.

f)- Çalışan personelin, hizmet sunulan alanların, gıda maddelerinin ve malzemelerin; temizlik ve hijyen kurallarına uygun olmadığının tespit edilmesi halinde, her bir durum için sözleşme bedelinin 0,0008’i oranında ceza uygulanır. Ayrıca bir ay içerisinde bu şekilde kesilecek ceza miktarı sözleşme bedelinin %1’ ine ulaşması halinde,

g)- Üniversitemiz mini kafeteryasına girişinde veya daha sonra yemek pişirilmesi veya dağıtılması sırasında; gıda maddelerinde kaliteye uyulmadığının tutanakla tespiti halinde; her bir durum için sözleşme bedelinin 0,0008’i oranında ceza uygulanır. Ayrıca bir ay içerisinde bu şekilde kesilecek ceza miktarı sözleşme bedelinin %1’ ine ulaşması halinde,

h)- Yüklenici tarafından satın alınan mamul gıda maddelerinin veya pişirilen yemeklerin, gıda analizine gönderilmesi sonucu, Türk Gıda Kodeksine uygunsuzluğunun tespiti halinde; her bir durum için sözleşme bedelinin 0,0014’ü oranında ceza uygulanır. Ayrıca bir ay içerisinde bu şekilde kesilecek ceza miktarı sözleşme bedelinin %1’ine ulaşması halinde,

ı)- Yüklenicinin, Teknik Şartnamede belirtilen bakım ve onarım işlerini zamanında yaptırmadığı tutanakla tespit edilmesi halinde, gerekli bakım onarım işleri İdarece yaptırılarak Yüklenicinin aylık istihkakından mahsup edilir. Her bir durum için sözleşme bedelinin 0,0004’ü oranında ceza uygulanır. Ayrıca bir ay içerisinde bu şekilde kesilecek ceza miktarı sözleşme bedelinin %1’ine ulaşması halinde,

j)- Bu şartnamede belirtilen zorunlu nedenler olmadıkça, yüklenicinin işi aksatması veya öğrenci ve personelin yemek talebinin karşılanmaması halinde; İdarece temin edilecek yemek bedeli, yüklenici tarafından ödenir. Aksi takdirde protesto çekmeye ve hüküm almaya hacet kalmaksızın Yüklenicinin hak edişinden kesilerek ilgilisine İdare tarafından ödenir. Ayrıca, her bir durum için sözleşme bedelinin 0,0030’u oranında ceza uygulanır. Ayrıca bir ay içerisinde bu şekilde kesilecek ceza miktarı sözleşme bedelinin %1 ine ulaşması halinde,

k)- İdarenin kabul ettiği kılık kıyafete uygun ve temiz giyinmeyen işçi tespit edilmesi halinde birinci defa durum ihtaren kendilerine tutanakla bildirilir. 24 saat içinde gerekli önlem alınmadığı ve başka tespitler de yapıldığı takdirde; her gün ayrı ayrı olmak üzere hatalı görülen her bir durum için sözleşme bedelinin 0,0001’si oranında ceza uygulanır. Ayrıca bir ay içerisinde bu şekilde kesilecek ceza miktarı sözleşme bedelinin %1’ine ulaşması halinde,

l)- Kontrol Komisyonu ve yüklenici yetkilisinin birlikte düzenleyeceği puantaja göre işçi eksikliği tespit edildiği takdirde; eksik çalıştırılan her bir işçi için sözleşme bedelinin 0,0004'’ü oranında ceza uygulanır. Madde-1 de belirtilen asgari işçi sayısının altında eksik işçi çalıştırıldığının tespit edilmesi halinde eksik çalıştırılan her bir işçi için eksik çalıştırıldığı süreye karşılık gelen maaş tutarında yüklenicinin hakedişinden kesinti yapılacaktır. Ayrıca bir ay içerisinde eksik çalıştırılan işçiler için kesilecek ceza miktarı sözleşme bedelinin %1’ine ulaşması halinde,

m)- Bu madde de ceza öngörülmeyen ancak, İdari ve Teknik şartnamelerde yer alan yükümlülüklerin yerine getirilmediğinin tespit edilmesi halinde; her bir durum için sözleşme bedelinin 0,0004’ü oranında ceza uygulanır. Ayrıca bir ay içerisinde bu şekilde kesilecek ceza miktarı sözleşme bedelinin %1’ine ulaşması halinde,

Yukarıda belirtilen cezalar uygulanmakla birlikte 4735 sayılı Kanunun 20. maddesinin (b) bendine göre protesto çekmeye gerek kalmaksızın sözleşme tek taraflı olarak fesh edilir.

Madde–70 Şartnamede bulunmayan veya unutulan hususlarda ortaya çıkabilecek sorunlar İdarenin isteği doğrultusunda çözümlenecektir.

Madde–71 Yönetim tarafından ilgili maddelerce belirtilen kontrolleri yapmak üzere oluşturulacak kontrol komisyonunun hazırlayacağı raporlar Yüklenici için kesin delil niteliğindedir. İdarece yapılacak denetimlere, yüklenici veya temsilcisi de katılabilir. Herhangi bir kusur veya eksiklik tespit edildiğinde, durum en az üç imzalı (yüklenicinin sorumlu personeli dahil) bir tutanakla tespit edilerek şartname hükümleri çerçevesinde gereği yapılacaktır. Tutanağın yüklenici veya yetkilisi tarafından imzalanmaması halinde, imzadan kaçındıkları tutanakta belirtilecek ve kontrol teşkilatının tuttuğu xxxxxxx geçerli olacaktır.

Madde–72 Taraflar bu sözleşmede belirtikleri adreslerini karşı tarafa yazılı bildirimde bulunarak değiştirmedikleri takdirde bu adreslerine ya da yazılı olarak bildirilen son adreslerine yapılan tebligat kendilerine ulaşmış addolunur. Her ne sebeple olursa olsun tebligatın geri dönmesi halinde bu adrese tebligat kanunun 35. maddesine göre kesin tebligat yapılır.

Madde–73 Taraflar, belge ve yazılarını, teyit ve itirazlarını, ihbar ve ihtarlarını karşı tarafa telgraf, iadeli taahhütlü, acele posta servisi veya noter aracılığı ile gönderecektir. Taraflar, temsilcilerini ve bunların değişmesi halinde değişikliği bu maddede belirtilen şekilde diğer tarafa bildirmediği takdirde sonuçlarına katlanacaktır.

Madde-74 Taraflar arasındaki tüm uyuşmazlıklarda KONYA Mahkeme ve icra daireleri kesin yetkilidir.

Madde–75 Teknik Şartname, idari şartname ile bir bütündür. Her ikisi birlikte sözleşmeyi oluşturmaktadır.

Madde-76 İşbu teknik şartname 76 (yetmişaltı) maddeden ibarettir.

10