Contract

附件 1

眉山市农村集体聚餐食品安全责任协议（样表）

甲方（举办者）： 乡（镇） 村（社区） 社联系人： 联系电话：

乙方（承办者）： 负责人：

身份证号码： 电话：

甲方定于 年 月 日至 月 日在 举办 桌（10人/桌）集体聚餐，聘请乙方以（包工包料□，包工不包料□）形式承办，乙方按每桌 元人民币收取甲方费用。在集体聚餐举办过程中，甲乙双方应遵守《四川省农村集体聚餐食品安全管理办法》的规定，并经共同协商达成以下食品安全责任协议：

一、甲方责任

（一）每餐次就餐人数在 100 人以上，应在集体聚餐举办前

2 日向当地乡（镇）人民政府（街道办事处）食品安全办公室报告。

（二）负责提供方便、宽敞，与集体聚餐就餐人数相适应的加工制作场所。场地应相对隔离，具备基本食品安全条件，要清洁卫生，不得有开放式粪坑、垃圾堆等污染源，并采取消除苍蝇、老鼠等措施。

（三）提供充足、卫生、安全的生活饮用水。

（四）指定专人参与乙方集体聚餐加工制作过程的管理。不得要求或同意乙方加工制作腐败变质、生虫霉变、有毒有害、病死毒死、超过保质期及不新鲜的食品和原料。

（五）负责集体聚餐加工制作场所安全防范工作，严防事故发生。

二、乙方责任

（一）承办每餐次聚餐人数 100 人以上的农村集体聚餐，应

在集体聚餐举办前 2 日向乡（镇）人民政府（街道办事处）食品安全办公室报告。

（二）从事农村集体聚餐的专业加工服务人员应持有健康合格证明，并经食品安全培训考核合格。

（三）对农村集体聚餐加工所用原料、用水等进行检查，如存在安全隐患，必须经整改达到食品安全要求后，才能进行加工操作。不加工使用腐败变质、霉变生虫、有毒有害、病死毒死禽畜肉及鱼类、超过保质期及其他感观性状异常的食品和原料；不加工制作野生菌、发芽土豆、新鲜生黄花等容易引发食物中毒的食品。不得加工制作河豚；不得违法采购、贮存、使用亚硝酸盐；不得违法添加非食用物质和滥用食品添加剂；不得将回收后的食品经加工后再次食用。

（四）主厨既是加工制作者，又是加工制作过程的管理者，应对所有食品原料质量严格检查把关。对加工制作过程加强管

理，做到生熟食品存放和切配分开，避免交叉污染，菜品烧熟煮透，凉菜卤菜当餐现吃现做，餐具清洗消毒等，保障符合食品安全要求。

（五）不向甲方出售自制的食品成品、半成品。

三、共同责任

（一）农村集体聚餐举办者、专业加工服务者是农村集体聚餐食品安全的第一责任人。发生可疑食物中毒及其他突发性食品安全事件，甲乙双方均应立即向乡（镇）人民政府（街道办事处）食品安全办公室、卫生健康部门、食品安全监管部门报告，并保护好现场；同时在乡（镇）人民政府（街道办事处）统一领导下迅速开展应急救援工作，及时将病人送往医院就诊。

（二）积极配合有关部门开展事故调查和应急处理，主动提供剩余食品、原料及相关物品。

（三）发生食源性疾病或食品安全事故，责任方应承担相应的民事（医药费等）法律责任。

（四）本协议仅限于本次农村集体聚餐有效。本协议一式三份，由甲乙双方各执一份，报告时上报乡（镇）人民政府（街道办事处）食品安全办公室一份。

甲方签字（xx）： 乙方签字（xx）：

签订协议日期： 年 月 日

附件 2

眉山市农村集体聚餐报告表（样表）

1.基本情况
举办者		电话			地址
举办时间		集体聚餐加工场地：
单餐次最高就餐人数		拟办桌数			拟办餐次数
承办者	家庭成员□亲朋好友□外请专业加工服务者□其他□姓名（食品安全负责人）： 联系电话：
专业加工服务者：是否报告登记				是□否□	是否考核合格 是□否□
2.厨师情况
主厨人姓名		性别		年龄		有无健康证	有□无□
主厨人姓名		性别		年龄		有无健康证	有□无□
帮厨人姓名		性别		年龄		有无健康证	有□无□
帮厨人姓名		性别		年龄		有无健康证	有□无□
3.主要食品原料及来源	猪肉:市场购买□、自家喂养□，病/毒死畜禽肉：有□无□ 蔬菜:市场购买□、自家种植□，自家种植近期是否施过农药:是□否□ 白酒:购买地点： , 瓶装□、散装□，检验合格证:有□无□食用油:瓶装□散装□，检验合格证:有□无□ 饮料:自制□外购□，检验合格证:有□无□ 凉菜:自制□外购□，外购应注意检查颜色、气味等是否正常海鲜:有□无□，发芽土豆:有□无□，野生菌:有□无□
4.主要菜品（凉菜、卤菜必须注明）
5.加工场地卫生条件和卫生设施	使用水源		自来水□井水□河塘水□其他□
	餐具消毒方法		消毒柜□煮沸消毒□药物消毒□其他□未消毒□
	家里有无贮存或使用下列有毒有害物品				磷化锌□磷化铝□亚硝酸盐□剧毒农药□醇基燃料□其他□
6.其他需要说明的情况
报告人			报告时间		年 月 日		时
备注：表中空格必须填写，□内选择打√

附件 3

眉山市农村集体聚餐食品安全告知书（样表）

根据《四川省农村集体聚餐食品安全管理办法》规定，举办、承办农村集体聚餐应遵守如下食品安全要求：

1.举办、承办农村集体聚餐和承办者应举办者要求开展延伸服务时，均要做好食品安全管理和安全防范工作，要按照食品安全要求选择场所和加工制作食品。

2.加工制作场地应清洁卫生，远离禽畜圈、厕所等污染源。

3.餐饮具及工用具必须经过清洗、消毒后方可使用。

4.集体聚餐加工服务人员应身体健康，保持良好个人卫生，有传染病和近期有腹泻等胃肠道症状者不得进行食品加工。专业加工服务者从业人员应持有健康证，并经食品安全知识培训合格。

5.食品原料应进货验收，符合食品安全要求。不得使用腐败变质、超过保质期和病死毒死禽畜肉及鱼类；不得使用野生蘑菇、发青发芽土豆等。

6.采购的肉类、水产品及半成品等若不能及时加工处理，应使用冰箱或冰柜进行冷藏（冻）保存。

7.加工过程做到生、熟食品分开，生、熟食品加工用具分开，防止交叉污染。隔餐食品必须煮熟烧透，有异味及感观性状异常

等不得食用。

8.制作虾、蟹等海鲜类食品应具备专用场地和工具，用后立即消毒。条件不具备者，不得使用和加工制作虾、蟹等海鲜类食品。

9.不做或少做凉菜卤菜。加工制作凉菜卤菜必须有专门场所、专用工具和容器，不得使用亚硝酸盐。凉菜卤菜现食现做，尽量当餐用完，剩余尚需食用的应在冷藏或冷冻条件下存放。

10.禁止采购、使用、存放亚硝酸盐，管好农药、鼠药、有毒化学物品等，防止化学性食物中毒。

11.禁止非法野生动物交易，革除滥食野生动物陋习。

12.提倡就餐前洗手和使用公筷。

附件 4

眉山市农村集体聚餐食品安全承诺书（样表）

为了保障农村集体聚餐食品安全，预防与控制群体性食品安全事故或食源性传染病的发生，我自愿与乡（镇）人民政府（街道办事处）食品安全办公室签订食品安全承诺书，自觉遵守《四川省农村集体聚餐食品安全管理办法》的各项规定，自觉接受乡

（镇）人民政府（街道办事处）食品安全办公室的技术指导，依法承担食品安全责任。

举办者（签章）年 月 日

专业加工服务机构、乡村厨师（签章）

年 月 日

乡（镇）人民政府（街道办事处）食品安全办公室（签章）

年 月 日

附件 5

眉山市农村集体聚餐现场检查指导记录表（样表）

举办时间：      举办地点：          现场指导人员：  

举办者：	联系电话：	证件号码：
承办者：	联系电话：	证件号码：
是否报告：	就餐人数（桌）：
项 目	具体指导内容		检查情况
加工场所	加工场所内外是否清洁卫生，远离污染源（禽畜圈养舍、开放式厕所、 暴露垃圾）		是□否□
	加工、就餐场所是否存放有毒有害物质（甲醇、农药、鼠药等）		是□否□
从业人员	是否专人管理（姓名：        电话：          ）		是□否□
	厨师是否有健康合格证明		是□否□
	所有从业人员是否有咳嗽、腹泻等症状；是否留有长指甲；是否穿戴清洁的工作衣帽（从业人员   名，健康证   个）		是□否□
清洗 消毒	餐饮具清洗消毒设施是否符合要求，餐饮具是否进行清洗消毒 （消毒方式：          消毒时间：         ）		是□否□
食品及食品原料	是否有过期和霉变食品原料，使用的凉菜卤菜色、味是否正常		是□否□
	是否使用高危食品（如野生菌、发青发芽土豆、新鲜黄花、四季豆等）		是□否□
	是否使用病死或者死因不明的禽畜肉（查看肉类制品检疫合格证）		是□否□
食品加工及储存	是否知晓烧熟煮透、煮熟的食品是否与生食品分开存放		是□否□
	海鲜加工清洗是否使用专用场所和工具		是□否□
	剩菜是否存放到冰箱或者冰柜中；不能及时加工处理的肉类、水产品及其他半成品是否存放在冰柜或者冰箱中		是□否□
食品留样	是否具备留样冷藏设备，留样菜品每样不少于 125g，48 小时保存		是□否□

对上述不规范行为责令举办者（承办者）于 年 月 日前整改。举办者：   （ 年 月 日）；承办者：   （ 年 月 日）；检查指导人员：   （ 年 月 日）