Contract
四川省成都市中和职业中学
四川省示范专业建设
资料目录
序号 | 内容 | 呈现方式 | 责任人 |
1 | 锦江宾馆合作协议书澜岸酒店合作协议书锦上酒店合作协议书 | xxx | |
2 | 制定校企协同育人实施方案，学生企业实践方案 | 校企协同育人实施方案 | xxx |
高星级饭店运营与管理专业锦江宾馆实习方案 | xxx | ||
高星级饭店运营与管理专业 “产教融合”学生企业实践 方案 | xxx |
校企协同育人实施方案
为贯彻落实《国家职业教育改革实施方案》《四川省职业教育改革实施方案》等文件精神，紧密对接文旅产业发展需求，加大培养专业技术人才，现就进一步推进全校校企协同育人工作，提出如下实施意见：
一、指导思想
坚持以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，全面贯彻落实国务院关于深化产教融合改革部署，进一步深化职业教育改革，发挥企业重要主体作用，促进教育与产业体系人才、智力、技术、资本、管理等资源要素融合、优势互补，打造支撑高质量发展的新引擎。
二、目标任务
提高行业企业参与办学程度，依托优势主导产业，开展校企“双元”育人试点。
三、具体措施
创新人才培养模式，通过聘请一批政治思想过硬、管理经验丰富、热心教育事业的行业专家担任“辅导员”，充分发挥行业专家资源优势，推进产教深度融合，深化校企协同育人。
1. 嵌入思政育人体系，推动思政课程与时俱进。健全项目组织管理架构，成立“专家团队”，制定章程、工作手册等，明确工作任务和工作要求，按照专业特长对接班级一对一分配。构建行业、学校、专业部“1+1+1”全员育人模式，搭建主题班会、学生座谈会、研讨会等工作平台，围绕学校思政工作要点分解明确工作任务，共同探索思政育人规律。开办“专家讲座”，结合专业需求和思政课程建设需要，推进常态化、品牌化思政课程建设，与广大学生分享“为学之道”和“为人之道”。
2. 嵌入人才培养体系，推进协同模式提质升级。探索贯穿人才培养全过程的校企协同育人模式，通过参与、跟踪、反馈，让行业专家参与人才培养方案制定、实践教学、见习就业全过程，并结合就业情况及时优化调整方案。创新“引企入教”工作模式，支持企业深度参与学校教育教学改革，并贯穿专业规划、教学设计、课程设置、实习实训等各个环节。邀请行业专家担任本科人才培养方案修订、审核性评估，把企业需求和专家智慧融
入学科建设和人才培养过程，深化人才培养供给侧改革。
3. 嵌入职业发展体系，强化目标导向培养理念。加强“体悟践行”职业发展目标建设，开好生涯规划、职前角色转变课程，帮助学生更好实现“人职匹配”，打通走向社会的“最后一公里”。邀请行业专家讲授《生涯规划与就业指导》等课程，选树创新创业典型，帮助学生树立科学的职业发展理念。举办“名企体验日” 等参访调研活动，多渠道引导学生置身真实职场环境，体验从业状态、岗位职责和企业文化，树立正确择业观念。开设“模拟招聘会”等就业指导课程，实现就业指导“精准化”，促进学生就业率和就业质量全面提升。
4. 嵌入教育发展体系，夯实互利共赢合作基石。积极推进行业专家参与专业建设，加强内部组织架构管理，发挥互补优势实现互利共赢。支持企业在校设置奖助学金，加强对优秀师生的表彰奖励，帮助家庭经济困难学生追梦圆梦。建设企业发展人才“储备库”，帮助企业提前选才用才。共享互利共赢“朋友圈”，促进智库建设和资源互补，推动实现校企双赢。
四、保障措施
1. 完善组织领导。建立由学校相关负责人组成校企合作培养技能人才工作领导小组，建立工作领导机构，明确职责，落实分工，建立定期会商机制，开展专题调查研究，对需要进一步建立健全的激励、约束、保障、评价等相关机制以及需要出台或完善的相关政策提出建议。
2. 统筹安排经费。统筹安排项目经费，校企合作培养技能人才工作领导小组定期开展项目推进情况检查工作，并根据落实情况开展经费奖补，确保校企合作的各项制度和政策措施落到实处、取得实效。
3. 强化宣传报道。持续做好校企“双元”育人试点宣传工作，充分发挥媒体作用，开展多层次、全方位的宣传活动，将工作实施过程中的典型经验和理论研究成果予以及时总结推广，营造有利于工作推进的良好社会氛围。
高星级饭店运营与管理专业锦江宾馆实习方案
一、实习目的
根据中等职业学校人才培养方针政策，按照学校教学思想和专业部的教学计划，学生到校外实习基地实习是对专业知识技能的有效补充与充分运用。实习是作为职业教育的一个重要教学环节，通过实习，学生将进一步加深对饭店服务与管理专业理论知识的理解，熟悉本专业的服务流程、行业的发展需求，同时学生们将更深入了解饭店的经营模式，对饭店的产品有较全面的认识。通过走出校门实践，加强工学结合、深化产教融合，使学生巩固已经学习过的知识和技能，提高综合专业能力，加强学生发现问题、分析问题以及解决问题的能力。
二、校外实习安排 1.时间：
（1）2020 年 11 月 27 日早上 7:30 从学校出发到岗开始培训晚上
18:00 结束返校；30 日 8:30 从学校出发，到锦江宾馆统一参加新型冠状病毒核酸检测。
（2）12 月 1 日早上 7:30 从学校出发，到锦江宾馆统一参加新型冠
状病毒核酸检测及演练，晚上在锦江宾馆住宿； 12 月 2 日、3 日全天接
待，晚上在锦江宾馆住宿； 12 月 4 日 14:00 结束见习送回学校。全程由锦江宾馆负责接送。
2.实习地点：锦江宾馆
3.人数：学生 20 人（身高不低于 160cm 的女生）+带队教师三、实习岗位
会务、餐饮服务
四、校外实习的基本要求
1.必须服从实习单位和学校的工作安排，否则将扣除实习成绩并且做相应处分。
2.安全第一，实习中注意安全，做好防疫事项，在工作中服从安排，不准私自行动，否则将酌情在实习成绩中做扣分处理。
3.遵纪守法。遵守国家法律和实习单位规章制度，遵守社会公德和社会秩序，不准擅自离开实习地点，不准无故旷课矿工，迟到早退，不准寻衅闹事，打架斗殴，若有违纪行为，按学校规定处理，对不尊敬老师和现场秩序的学生，视情节严肃处理。
4.虚心向实习单位工作人员请教、学习，尊重他人，讲究xx礼貌，爱护公物，爱护环境，搞好同事间合作与团结。
5.实习结束时，认真撰写实习总结，每个实习生应带回由实习企业主管或领班签署的实习表现鉴定意见，未完成鉴定的不予评定实习成绩。
五、申请实习程序
1.本着家长同意，学生自愿参与的原则参加实习。凡愿意参加实习的同学必须填写书面申请，经班主任和家长签字同意，方可参加。
2.学校方将与实习单位签定实习协议，实习期间一切安全责任由实习单位承担。
高星级饭店运营与管理专业
2020 年 11 月 25 日
学习记录样表
高星级饭店运营与管理专业 “产教融合”学生企业实践方案
x着深化产教融合，培育高星级饭店专业人才的原则，和校内生产性实训酒店——锦上．中和职中酒店采用“产教融合”的方式，对中和职业中学高星级饭店运营与管理专业的学生，进行理论及实际操作培训。
一、实习目的
实习是指学生在校期间，到单位的具体岗位上参与实践工作的过程，其针对的是在校学生。对个人来说，实习有验证自己的职业抉择，了解目标工作内容，找到滋生职业的差距的作用。对企业的来说，实习提供了观察一位潜在的长期员工工作情况的极好方法;为企业未来发展培养骨干技术力量与领导;有利于争夺人才;降低成本，提高企业的知名度，有利于企业长远发展。
（一）训练学生从事饭店相关专业技术工作及管理所必须的各种基本知识和实践能力;
（二）学生了解饭店企业概况和企业的组织结构、规章制度，熟悉具体部门和岗位的业务流程操作与技能;
（三）培养学生理论结合实际，从实际出发，发现问题分析问题和提出解决方法的能力，训练学生从事专业技术工作及管理工作所必须的各种基本技能和实践动手能力。
（四）培养学生将来从事饭店专业相关岗位所具备的沟通能力，应变能力，团结协作的素养。
二、实习意义
（一）锻炼自己的动手能力，将学习的理论知识运用于实践当中，反过来检验书本上理论的正确性。将自己的理论知识与实践融合，进一步巩固、深化已经学过的理论知识，提高综合运用所学过的知识，并且培养自己发现问题、解决问题的能力，加强对市场营销过程的认识;
（二）更广泛的直接接触社会，了解社会需要，加深对社会的认识，增强对社会的适应性，将自己融合到社会中去，培养自己的实践能力，缩短我们从一名大学生到一名工作人员之间的思想与业务距离。为以后进一步走
向社会打下坚实的基础;
（三）了解饭店部门的构成和职能，整个工作流程，从而确立自己最擅长的工作岗位。为自己未来的职业生涯规划起到关键的指导作用。
三、实训合作分为三部分：
（一）xx、高二年级在岗实训。高一、二年级根据各班组课程教案和酒店经营情况安排在岗实训。
（二）高三年级顶岗实习。每日可安排 16—20 人顶岗实习 8 小时，前厅 4
人（前台、礼宾）、餐厅 6—8 人、客房 6—8 人，年级两个班共 80 人，分五组完成实习，每组轮岗实习两周，每个岗位实习两天。期末完成高三学生的实习任务。
（三）专业课老师管理岗位实习。每年酒店需承担不少于 10 名专业教师到企业为期一周的实践与锻炼，每期至少开展一次专题培训。
四、实训内容为三个模块：实训模块一： 客房
1．实训地点：楼层
2．实训形式及方法：演示和讲解、小组合作练习
3．实训内容：
（1）掌握房态，明确客房清洁顺序和方法；
（2）掌握 VC、VD、OC 房的操作要领；
（3）掌握工作车、吸尘器和清洁剂的使用；
（4）掌握夜床服务技能；
（5）洗衣服务程序。实训模块二： 餐饮
1．实训地点：中餐厅、自助餐厅
2．实训形式及方法：演示、讲解、练习
3．实训内容：
（1）餐巾花造型选择及制作练习，掌握餐巾折花的基本技法及摆设；
（2）了解台布种类及用途，掌握铺台布操作程序和方法；
（3）掌握中餐摆台程序及基本技能；
（4）点菜点酒水介绍及推销练习；
（5）上菜及分菜、斟酒技能练习；
（6）掌握零餐、团餐与自助餐服务技巧；
（7）掌握台面撤换餐具及翻台方法及技能。实训模块三： 前厅
1．实训地点：前厅
2．实训形式及方法：演示、讲解、练习
3．实训内容：
（1）掌握前台办理登记、退房的各项手续；
（2）能进行前台对客接待、问询；
（3）能熟练掌控房态；
（4）掌握基本点钞、验钞方法；
（5）了解不同结账方式：现付、走结、AR 帐等；
（6）掌握酒店总机对客服务用语的基本要求及语言技巧；
（7）掌握引领宾客至房间的服务程序及介绍客房设施的步骤和方法；
（8）掌握散客与团队的行李服务；
（9）掌握物品寄存服务。
四、在岗实训、顶岗实习方式：
（一）在岗实训。高一、二年级根据各班组课程教案，以班组为单位安排在岗实训，每学期课程安排提前交酒店方，酒店方根据教案安排专业实训指导老师、提供实训场地、准备实训物品，实训指导老师与专业课授课老师共同完成实训任务。课程有变动或课程与酒店经营情况有冲突时可临时稍作调整。
（二）顶岗实习。高三年级班主任将实习名单报送学校，由酒店方进行面试，面试合格的同学由家长签订《告家长书》，酒店安排实习轮岗表。学生实习期间，酒店安排专人负责联络交接，酒店负责安排指导老师对学生进行入职培训和岗位培训，每天填写学生的《实习记录册》，对学生当天的实习进行评价。学校实训管理人员、酒店实训负责人与学校专业课老师共同设计、制定、完善实习计划与任务，并在实习期间进行巡视督导。实习时间为 8：40—17：00（周五具体时间安排以当周学校放学时间为准），中午根据酒店要求轮流去学校餐厅一、二楼用餐，每天由班主任到酒店与联络
人进行交接，并签字。
（三）专业课老师管理岗位实习。专业课老师根据专业需求到酒店相应部门进行管理岗位实习，参与酒店运营管理等，每位教师的实习期为一周。实习计划报送学校，由酒店安排实习岗位、工作内容等。
五、实训规划：
（一）高一年级：在学习理论基础的同时，以实训室实训为主，掌握一定操作技能后，根据课程由行业专业人员带领进入酒店相关岗位观摩、实训，实训课后，由学生填写《实训报告手册》。
（二）高二年级：在高一基础上继续实训操作，并进入酒店各岗位在岗实训，实训内容详见附件《实习实训项目》，各岗位之间轮岗实训，每个岗位酒店安排各岗位专业人员进行教授培训，当前岗位实训结束后，由培训指导员填写实训反馈意见。
（三）高三年级：在各岗位实训合格后，进入酒店各岗位进行顶岗实习，实习期由酒店安排相关工作并对学生进行管理与考勤。实习结束后，由酒店进行相关考核。
校企双方通过五个“共建”的实施，保障协同育人实施方案的有效实现。通过共同设计完成的校内生产性实训课程体系建设，实现学生到酒店见习→酒店专家指导→酒店跟岗（前厅、客房、餐饮）→独立对客服务→参与酒店运营管理等育人过程，学生生产性实训参与率达 90%以上，促进师生创新化培养的实现，促进酒店运营与管理专业水平的提升，共同培养出更多更专业的酒店职业人。
样表
高星级饭店运营与管理专业与锦上中和职中酒店 “校企合作”学生实习实训内容
班组： 姓名：
实习 部门 | 实习岗位 | 实习内容 | 课时 | 实习日期 | 指导老师 | 备注 | |
入职培训 | 2 | 4.1 | xxx | ||||
前厅 | 总台接待 | 电话服务 | 2 | 4.2 | xxx | ||
问询服务：房态、酒店内外部 信息 | 2 | 4.9 | xxx | ||||
散客预定 | 2 | 4.16 | xxx | ||||
团队预定 | 1 | 4.23 | xxx | ||||
散客入住 | 2 | 4.3 | xxx | ||||
团队入住 | 2 | 5.8 | xxx | ||||
x房 | 1 | 5.14 | xxx | ||||
散客退房 | 2 | 5.21 | xxx | ||||
团队退房 | 1 | 5.28 | xxx | ||||
收银 | 点钞、验钞 | 2 | 6.4 | xxx | |||
收押金：现金、信用卡、移动 支付 | 1 | 6.11 | xxx | ||||
xx：现付、走结、AR 帐 | 2 | 6.11 | xxx | ||||
团队退房结账 | 1 | 6.18 | xx月 | ||||
夜审 | 1 | 6.18 | xxx | ||||
礼宾 | 门xxx服务 | 1 | 6.25 | xxx | |||
散客行李服务 | 1 | 6.25 | xxx | ||||
团队行李服务 | 1 | 6.25 | xxx | ||||
行李寄存服务 | 1 | 6.25 | xxx | ||||
其它服务：轮椅、雨伞、租车等等 | 1 | 6.25 | xxx | ||||
VIP 服务 | 2 | 7.1 | xxx | ||||
客房 | 楼层 | 迎宾服务 | 1 | 4.5 | xxx | ||
清洁器具、清洁剂 | 1 | 4.5 | xxx | ||||
VC 房清洁 | 1 | 4.12 | xxx | ||||
OD 房清洁 | 2 | 4.19 | xxx | ||||
VD 房清洁 | 2 | 4.26 | xxx | ||||
x房 | 1 | 5.1 | xxx | ||||
夜床服务 | 1 | 5.1 | xxx | ||||
VIP 服务 | 2 | 5.17 | xxx | ||||
洗衣服务 | 1 | 5.17 | xxx | ||||
PA | 公区清洁 | 1 | 5.24 | xxx | |||
公区保养 | 1 | 5.24 | xxx | ||||
餐厅 | 中餐 | 餐巾折花 | 1 | 4.7 | xx | ||
摆台 | 2 | 4.14 | xx | ||||
订餐 | 1 | 4.21 | xx | ||||
零餐服务 | 2 | 4.28 | xx | ||||
宴会服务 | 2 | 5.12 | xx | ||||
传菜服务 | 1 | 5.19 | xx | ||||
结账 | 1 | 5.26 | xx | ||||
自助餐 | 订餐 | 1 | 6.2 | xx | |||
餐前准备 | 2 | 6.9 | xx | ||||
迎宾服务 | 1 | 6.16 | xx | ||||
酒水服务 | 1 | 6.16 | xx | ||||
餐中服务 | 2 | 6.23 | xx | ||||
结账 | 1 | 6.3 | xx | ||||
合计： | 9 天 | 63 | |||||
酒 店 实 训 日 志
实训班级 | 23 届旅游 1 x A 组 | 实训时间 | 2021 年 4 月 1 日 上午第 3、4 节课 |
实训教师 | xxx xx | x训岗位 | 客房楼层 |
实训管理员 | xx | x训地点 | 7F：703、705、706、707、708、709 |
实训课题 | 客房服务——客房物品的认识与配置 | ||
实训准备 | 1. 准备 6 个房间，房间呈关闭状态，现有物品摆放整齐。 2. 客房清洁工作表。 3. 房务工作车。 4. 客房清洁工具。 | ||
实训目标 | 1. 知识目标：1）认识客房配置的物品。2）认识“四巾”。3）知道各类物品和设施的功能。4）认识房务工作车。 2. 能力目标：1）掌握各类物品的配置摆放。2）学会“四巾”的折叠方法。3）掌握房间设施设备的开关和使用方法。学会使用房务工作车。 3. 情感目标：1）近距离接触房间各类物品、巾类，了解客人的视觉与观感。 2）小组成员间能默契配合完成客房清洁任务。 | ||
实训过程 | 1. 男生女生分组，设主管各一名；再分小组，3—4 人为一小组，负责一个房间，设领班各一名。 2. 班前会：1）主管检查仪容仪表。2）练习欢迎词。3）讲解实训内容。 3. 实训：1）讲解工作车功能及使用方法。2）复习进房程序、复习客房清洁程序。3）分小组清洁客房。4）老师巡视指导。5）观察客房物品、认识物品，对不熟悉的物品进行讲解。6）酒店客房经理演示“四巾”的折叠与摆放。7）同学们练习折叠“四巾”。 | ||
注意事项 | 1. 敲门：敲门后等 3—5 秒再开门，先开 1/3，再敲一次门。 2. 自报身份：“您好，客房服务员”或“HOUSEKEEPING”。 3. 客房清洁按程序进行，清洁客房时，工作车停放在房间门口。 4. 物品摆放、“四巾”折叠需要注意店徽正面朝向客人。 | ||
实训后记 | 1. “四巾”中浴巾的折叠方式视毛巾架上摆放需求而定。 2. 工作车停放在房间门口的作用是什么。 3. 走客房清洁时，客人动过房间物品需要摆放回原位。 | ||