Contract
项目技术、服务、政府采购合同内容条款及其他商务要求
一、项目概况
成都市市场监督管理局机关食堂位于成都市武侯区致民东路 6 号。机关食堂
提供工作日早餐、午餐以及临时的接待餐等服务工作。预估每餐就餐人数 700人。
二、服务要求及内容(服务要求偏离表应答即可)
(一)早餐,时间:7:50-8:50;食谱:糕点 1 种、面点 3 种(包子、馒头、
花卷),豆浆 1 种,牛奶 1 种,鸡蛋 1 种(煮或煎),稀饭 2 种,热菜 3 种,拌
菜 2 种,面条 2 种,米线 1 种,油条 1 种,花生米 1 种。
(二)午餐,时间:11:30-12:50,食谱:热菜 4 荤 3 素,凉菜 2 种,泡菜
1 种,汤 2 种,小吃 1 种,粗粮 1 种,主食 3 种,时令水果 1 种,面食 1 种(馒头/抄手/水饺/面条)。
要求:菜品应考虑南北口味,营养搭配,按小炒标准制作,色香味俱全,相邻两天的菜品不重复。每周食谱由供应商厨师长开出后交采购人机关食堂管理人员审核。
(三)食品加工制作及售卖服务:服务商需为我单位提供工作日中午(星期一、星期三、星期五)售卖包子、馒头、花卷和蛋糕的加工制作及售卖服务。不定期(根据采购人要求)制作腌、烤、酱、烧、卤等成品、半成品。
(四)增值服务:为保持菜品创新,供应商应每周推出一道特色菜。传统节日时,比如端午、中秋、冬至等节日,供应商应准备相应节日用餐和打造相应环境氛围。
(五)桌餐接待,三桌(含)以上接待,供应商应增派相应厨师及服务人员
(每增加一桌需增派 1 名厨师和 1 名服务人员)。根据采购人的需求,成交供应商应配合采购人搞好临时性的会议接待和公务接待用餐,每月工作日至少免费提供一次桌餐服务(采购人本月不需要该项服务的除外)。除了每月免费的一次桌餐服务外,其他桌餐服务费为:中午按餐标的 20%支付服务费;晚餐按餐标的 30%支付服务费;国家法定节、假日会议或接待用餐按餐标的 50%支付服务费。
(六)就餐保底数为 700 人。若实际就餐人数超过保底数,超过部分的服务
x按早餐每人 1.6 元、午餐每人 5 元的标准支付。
(七)供餐方式:实行自助(采购人单位平时工作就餐)和定量供应(桌餐服务)相结合的就餐方式。
(八)食堂垃圾分类等环保处理工作,按照垃圾分类处理的规范要求实施,并将垃圾运送至采购人单位内指定位置。
(九)完成采购人交办的其他相关工作。
三、人员岗位及要求
(一)人员岗位
序号 | 岗位 | 数量 | 工作职责(简述) |
1 | 经理 | 1 | 负责机关食堂的日常管理等工作 |
2 | 厨师长 | 1 | 负责厨房的工作安排(采购计划,食谱制订,成本控制等工作) |
3 | 红案厨师 | 6 | 负责菜品加工,做到多备少炒 |
4 | 白案组长 | 1 | 负责白案工作安排,保证面食面点供应 |
5 | 面点工 | 3 | 负责加工面食面点 |
6 | 库管员 | 1 | 协助收货、验货,饭卡充值,建台帐等工作 |
7 | 食品安全员 | 1 | 菜品试尝留样,监督和检查安全等工作 |
8 | 服务员岗位(1) | 4 | 用餐过程服务(负责刷卡监督,餐具及定量供应食品的发放等工作) |
9 | 服务员岗位(2) | 2 | 包间服务员(具备餐饮服务两年以上经验,五官端正) |
10 | 保洁组长 | 1 | 负责用餐区域的清洁卫生,用餐过程中巡场,监督餐厨垃圾环保处置 |
11 | 保洁员 | 4 | 负责用餐区域的清洁卫生,用餐过程中巡场,负责餐厨垃圾环保处置,运送到指定区域 |
12 | 洗碗组长 | 1 | 餐具和厨房公用具清洗、消毒及监 督 |
13 | 洗碗工 | 4 | 餐具和厨房公用具清洗及消毒 |
14 | 蒸饭工 | 1 | 蒸饭 |
15 | 精加工 | 3 | 切配 |
16 | 粗加工 | 3 | 理菜、洗菜 |
★注:厨师、餐饮服务人员、食品安全员、面点工需提供健康证。
(二)人员要求(人员要求应答表应答即可)
机关食堂工作人员不得少于 37 人(详见上表)。采购人有权要求供应商更换工作人员。
1、经理要求
(1) 应具备食堂管理能力,有三年及以上管理餐厅的工作经验,热情大方、沟通能力强,具有积极健康的心态;
(2) 全面负责机关食堂的日常组织和指挥工作;
(3) 负责制定机关食堂的卫生、纪律等规章制度,并严格落实执行;
(4) 组织机关食堂制定并完成月、季、年的工作计划;
(5) 保持与采购人指定的机关食堂负责人沟通,了解采购人反馈的菜品意见,了解原材料市场货源进出及价格;
(6) 严格执行《食品卫生法》、卫生“五·四制”;
(7) 做好机关食堂员工政治思想工作,加强职业道德和技能的学习培训,提升机关食堂员工的综合素质,提高食堂菜品质量、 服务质量;
(8) 做好成本控制工作,合理使用各种原料,减少浪费,有效控制节能降耗工作;
(9) 负责做好每月的工作计划,材料领用以及工作总结;
(10) 严格执行消防操作规程,预防发生意外事故;
(11) 在采购人规定的时间内完成管理公司和采购人交办的工作任务;
(12) 未经采购人允许,供应商不得擅自在合同执行期内更换项目经理;
(13) 每周根据采购人需求提供各项数据报表。 2、厨师长及厨师要求
(1)厨师长:
1
有充足经验以及较强管理能力,有三年及以上餐厅担任厨师长工作经历,提供简历和劳动合同予以体现,有较强的沟通和协调能力;
2
负责厨房工作,协调并检查厨房工作任务的落实情况及存在的问题,向上级汇报并提出改进意见,使厨师工作正常运转;
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全面检查菜品质量,杜绝不符合规格质量要求的成品和半成品;
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虚心听取采购人意见和要求,不断提高饭菜质量,推出新菜品,满足采购人需求;
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合理安排各工作岗位的人员配置,确保生产环节正常有序;
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召开后厨主管会议和员工例会,贯彻项目经理下达的各项生产任务;审核各组每天申购的原材料清单,并按要求负责验收;
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检查督导厨师搞好厨房卫生、参与菜单制定、新菜品的研发;组织厨师培训工作和绩效考核工作。
(2)厨师:有两年(含)以上餐厅工作资历。
1.严格按照各种菜式规定要求、烹调方法烹制菜肴,保证菜品质量。
2.掌握所烹制菜系的基本特点,并熟知本厨房提供菜式的烹制要领和技术要求,抓好各种出菜成品的标准,达到味感、质感、观感、营养卫生的标准。
3、其他岗位人员
(1) 根据食品质量要求,做好食品卫生安全工作。
(2) 严格执行食品卫生制度,做好食品原材料加工及餐具洗涤过程中的卫生工作,确保食品卫生安全。
(3) 做好各项设备的日常清洁保养工作,确保操作安全和消防安全。
(4) 负责各种菜品的分餐和售卖工作。
(5) 负责回收餐具,并按照洗刷消毒程序和消毒方法对回收的餐具进行清洗消毒。
(6) 负责做好开餐前的各项准备,按照菜品的要求负责加工切配各种原材料,并严格按照食品卫生法和公司规定的工作流程进行操作。
(7)负责就餐区的保洁工作。
四、商务要求(商务应答表应答即可)
(x)付款方式:采购人根据考核结果,按月结算。付款时间:次月的第 10 个工作日前,经采购人指定人员签字确认后,采购人通过银行转账的方式,支付供应商上个月服务费用。每次付款前,供应商应向采购人提供合法等额有效的发票及其他支付凭证材料。若供应商未按采购人要求提供发票及其他支付凭证材料,采购人有权拒绝或延迟支付相应款项并不承担任何违约责任。
(四)验收标准和方法:按照每月不定期考核,项目执行完毕后 30 天内做政府采购履约验收。按照《财政部关于进一步加强政府采购需求和履约验收管理的指导意见》(财库〔2016〕205 号)的要求进行验收。
(五)考核方法及标准
采购人成立服务质量管理考评小组,每月不定期考核,由综合服务中心牵头,成员有办公室、财务处、机关纪委、人事处、工会、处室代表等组成,主要负责服务质量、菜品质量和满意度考评。
1、满意度考评:当月满意度≥70%,全额支付当月服务费用;当月满意度<
70%,从当月服务费用中扣除 2000 元,一年内累计 3 次(含)满意度<70%,从当年最后一月服务费用中扣除 1 万元。满意度考评表见附 1。
2、卫生:菜品未洗干净,内有沙石、虫、头发、败叶,投诉经查证属实的,一次扣 200 元;餐具未洗干净,投诉经查证属实的,一次扣 200 元;生熟食不分
开摆放、存储,发现一次扣 100 元;工作人员工作期间不穿工作服、不戴工作帽
和口罩,发现一次扣 100 元;工作环境和就餐环境不整洁,发现一次扣 100 元;
餐具消毒措施不落实,发现一次扣 200 元。
3、推迟开饭:非客观原因推迟开饭每次扣 500 元(通知停水、电、气和设备故障除外)。
4、制度:管理制度(供应商管理制度交采购人备案)不落实,故意丢弃食材、携带食品出走, 发现一次扣 500 元。
5、供应商不按合同派遣工作人员,每少 1 人扣 200 元次∕日。供应商因工
作人员安排不科学,造成就餐时上菜不及时 1 次扣 200 元。
6、不爱护机关食堂设备设施、餐具及住宿设施而造成损坏的,发现一次扣
500 元。
7、供应商发生安全责任事故,采购人可解除合同。
8、以上扣款由采购人从供应商当月服务费总额中扣除。
(六)违约责任。 1、采购人违约责任
(1)因采购人原因逾期支付合同款的,除应及时付合同款外,应向成交供应商支付欠款总额万分之一/天的违约金;逾期付款超过 30 天的,成交供应商有权终止合同;
(2)采购人支付的违约金不足以弥补成交供应商损失的,还应按成交供应商损失尚未弥补的部分,支付赔偿金给成交供应商。
2、成交供应商违约责任
(1)成交供应商因自身原因不能按时完成服务内容而违约的,除应及时完成服务内容外,应向采购人支付应收金额万分之一/天的违约金;未能按时完工超过 30 天,采购人有权终止合同。
(2)成交供应商支付的违约金不足以弥补采购人损失的,还应按采购人损失尚未弥补的部分,支付赔偿金给采购人。
(3)如出现下列情况,采购人有权停止付款、收回已支付的资金、追究成交供应商违约责任。
①成交供应商验收考核不合格,整改后仍无法达到项目的要求;
②成交供应商申请拨款时或财务审计时提供虚假的或不完整的资料;
③成交供应商项目资金的使用不符合协议书及其附件的规定。五、其他要求
★(一)供应商具有经营机关食堂或餐饮服务业的经验,声誉良好。(提供承诺函原件)
★(二)管理目标及量化指标(提供承诺函原件):
1、为了保证机关食堂使用功能的充分发挥,延长其使用寿命,为本项目营造安全、舒适、清洁、方便的就餐环境,故委托供应商实施全面管理。供应商通过输出先进的品牌管理模式,引入类似项目成功的管理经验,对本项目进行健康、科学、规范、系统的管理。
2、供应商承诺并保证,其将通过严格的管理与周到的服务,使本合同项下的机关食堂管理及服务工作水准,达到下列量化的质量目标:
房屋、设备、设施完好率为 98%及以上;消防设施检查率 100%;
火灾发生率为 0; 就餐满意度≥70%;食品安全事故为 0;
环境卫生、消杀 100%;垃圾分类合格率 100%。
★(三)安全责任(提供承诺函原件)
1、供应商应承担饮食质量安全事故的法律责任。
2、供应商应承担其所雇佣全体工作人员全时段人身财产安全方面的法律责任。
3、供应商应承担工作环境和就餐环境及其所雇佣工作人员住宿环境内的消防安全责任。
★(四)供应商在参与本次采购活动前三年内未发生食品安全责任事故。(提供承诺函原件)
(五)保险要求:成交供应商应针对本项目就餐人员购买食品安全责任保险。
(六)供应商针对本项目拟定实施方案,方案应包含:管理制度方案、服务方案。其中管理制度方案包含:食品安全管理制度、卫生清洁管理制度、设备维护管理制度;服务方案包含:人员配置、接待餐方案、应急处理方案、服务措施方案(含增值服务措施)、管理人员和服务人员考核方案。
(七)供应商应具备相关认证证书。
(八)供应商拟投入本项目厨师(含厨师长)应具备相关职称证书。六、磋商内容、磋商过程中可实质性变动的内容