（项目编号：LBGK[2020]0910-4 号）
四川乐邦招标代理有限公司 项目编号：LBGK[2020]0910-4 号
峨眉山旅游股份有限公司成都峨眉山雪芽大酒店分公司后厨承包服务采购项目（第四次）
（项目编号：LBGK[2020]0910-4 号）
招 标 文 件
采购人：峨眉山旅游股份有限公司成都峨眉山雪芽大酒店分公司采购代理机构：四川乐邦招标代理有限公司（共同编制）
二〇二一年六月
目录
第四章 招标项目技术、服务、采购合同内容条款及其他商务要求 21
第一章 投标邀请
四川乐邦招标代理有限公司受峨眉山旅游股份有限公司成都峨眉山雪芽大酒店分公司委托，拟对后厨承包服务采购项目（第四次）进行国内公开招标，兹邀请符合本次招标要求的供应商参加投标。
一、采购项目基本情况
1.项目编号：LBGK[2020]0910-4 号
2.采购项目名称：后厨承包服务采购项目（第四次）
3.采购人：峨眉山旅游股份有限公司成都峨眉山雪芽大酒店分公司
4.采购代理机构：四川乐邦招标代理有限公司。二、资金情况
资金来源及金额：企业自筹，预算金额：190.6 万元/每年，两年总预算为 381.2万元。
三、采购项目简介
x项目为峨眉山旅游股份有限公司成都峨眉山雪芽大酒店分公司后厨承包服务采购项目（第四次），详见招标文件第四章。
四、供应商参加本次采购活动，应当在提交投标文件前具备下列条件：
1、具有独立承担民事责任的能力；
2、具有良好的商业信誉和健全的财务会计制度；
3、具有履行合同所必需的设备和专业技术能力；
4、具有依法缴纳税收和社会保障资金的良好记录；
5、参加政府采购活动前三年内，在经营活动中没有重大违法记录，无行贿犯罪记录；
6、所有试菜厨艺展示人员的身份证；指定人员的厨师证：其中厨师长须持二级及以上厨师证，副厨师长持三级及以上厨师证；
7、投标人在 2016 年以来同等星级酒店厨房服务（4 星或准4 星及以上酒店）或中高档社会餐饮服务业绩。
注：本项目不接受联合体参与投标。五、禁止参加本次采购活动的供应商
x项目拒绝列入失信被执行人名单、重大税收违法案件当事人名单、采购严重违法失信行为记录名单中的供应商报名参加本项目的采购活动。
六、招标文件获取方式、时间、地点：
1、招标文件售价：人民币 500 元/份（招标文件售后不退, 投标资格不能转让）。获取招标文件时，经办人员当场或网上提交以下资料：供应商为法人或者其他组织的，只需提供单位介绍信、经办人身份证明；供应商为自然人的，只需提供本人身份证明。
2、招标文件获取时间：2021 年 06 月 21 日至 2021 年 06 月 30 日 09:00-17:00(北京时间，法定节假日除外)
3、招标文件获取方式：
电子邮件报名:供应商报名时将报名费支付凭证截图、介绍信（盖公章）、经办人身份证复印件、经办人联系方式一并发送至报名邮箱: 000000000@xx.xxx(以报名截止时间前收到邮件为准)。供应商报名信息经审核且符合本项目报名要求后，将向提交报名邮箱发送招标文件。支付报名费时，须备注报名供应商名称、采购项目。
报名费支付方式:
(支付方式一:微信支付) (支付方式二:支付宝支付)
因报名信息不完整或不符合本项要求造成报名失败的，供应商自行承担相关经济和法律责任。
七、投标程序
x项目招标包含资格预审和试菜厨艺展示评审两个环节：1、供应商在报名结束后的 5 个工作日内提交资格审查相关资料（资格审查资料无需密封，可以纸质资料送达，也可以电子邮件送达，资格审查资料不合格的供应商可以在该期间内进行修正）；2、符合资格条件的供应商进入试菜厨艺展示环节评审，试菜厨艺展示环节评审无需提交
纸质投标资料。
1、资格性投标文件递交时间：2021 年 07 月 01 日至 2021 年 07 月 07 日
09:00-17:00（北京时间）。
资格性投标文件递交地点：四川乐邦招标代理有限公司（xxxxxxxxxx
000 x 0 x 0000 x（xxxxx）。）
资格性投标文件接收邮箱：0000000000@xx.xxx（须报名登记同账户邮箱发出，否则不予接收）
试菜评审时间：2021 年 07 月 13 日 09：00（北京时间）。
试菜地址：峨眉山旅游股份有限公司成都峨眉山雪芽大酒店分公司 （地址：四川省xxxxxxxxx 00 x）。
八、本投标邀请在中国政府采购网上以公告形式发布。九、联系方式
采购人：峨眉山旅游股份有限公司成都峨眉山雪芽大酒店分公司地址：xxxxxxxxxxxx 00 x
联系人：x老师
联系电话：00000000000
采购代理机构：四川乐邦招标代理有限公司
地 址：xxxxxxxxxx 000 x 0 x 0000 x（xxxxx）x x：000000
联 系 人：xxx
联系电话：0000-0000000 00000000000
2021 年 06 月 18 日
序号 | 应知事项 | 说明和要求 |
1 | 确定邀请参加公开招标的供应商数量和方式 | 本次公开招标邀请的供应商数量： 本次采购采取公告的方式邀请不少于3家供应商参加公开招标。 |
2 | 采购预算 （实质性要求） | 采购预算：190.6 万元/每年，两年总预算为 381.2 万元。超过采购预算的报价无效。 |
3 | 最高限价 （实质性要求） | 最高限价：190.6 万元/每年，两年总计 381.2 万元。超过最高限价的报价无效。 |
4 | 招投标程序 | x项目招标包含资格预审和试菜厨艺展示评审两个环节：1、供应商在报名结束后的 5 个工作日内提交资格审查相关资料（资格审查资料无需密封，可以纸质资料送达，也可以电子邮件送达，资格审查资料不合格的供应商可以在该期间内进行修正）；2、符合资格条件的供应商进入试菜厨艺展示环节评审，试菜厨艺展示环节评审 无需提交纸质投标资料。 |
5 | 联合体 | 不允许联合体参加招标 |
序号 | 应知事项 | 说明和要求 |
6 | 低于成本价不正当竞争预防措施 （实质性要求） | 1. 在评审过程中，供应商报价明显低于其他有效供应商报价，有可能影响服务质量或者不能诚信履约的，评审小组应当要求其在招标现场合理的时间内提供书面说明，并提交相关证明材料，供应商不能证明其报价合理性的，评审小组应当将其作为无效处理。 供应商的书面说明材料应当按照国家财务会计制度的规定要 求，逐项就供应商提供的货物、工程和服务的主营业务成本、税金 及附加、销售费用、管理费用、财务费用等成本构成事项详细xx）。 2. 供应商书面说明应当签字确认或者加盖公章，否则无效。书面说明的签字确认，由其法定代表人/主要负责人/本人或者其授权代表签字确认。 3.供应商提供书面说明后，评审小组应当结合采购项目采购需求、专业实际情况、供应商财务状况报告、与其他供应商比较情况等就供应商书面说明进行审查评价。供应商拒绝或者变相拒绝提供有效书面说明或者书面说明不能证明其报价合理性的或未在规定时间内递交有效书面说明书的，评审小组应当将其响应文件作为无效处理。 4、供应商在参加政府采购活动过程中，不得无偿或以低于所提供的服务的成本价格报价。 |
7 | 招标情况公告 | 供应商资格审查情况、招标情况、报价情况、招标结果等在中国政府采购网上采购结果公告栏中予以公告。 |
序号 | 应知事项 | 说明和要求 |
8 | 投标保证金 （实质性要求） | 1、本项目投标保证金：大写壹万元（¥10000元）。 2、投标保证金通过以下方式交纳： 投标人须在2021年07月07日16：00（以到账时间为准）前交至以下指定账户: 账户名：四川乐邦招标代理有限公司 开户行：中国工商银行股份有限公司乐山分行凤凰路支行账 号：2306005619000011844. *特别提示：投标人须以同名账户转入指定账户；备注栏须填写对应的项目编号及分包号（如有）。 |
9 | 履约保证金 | 金额：50000元（大写：xxxx）。 交款时间：中标通知书发放后，采购合同签订前缴款至采购人指定账户。 |
10 | 招标文件、招标过程、招标结果 询问与咨询 | 联系人：xxx。 联系电话：0000-0000000。 |
11 | 中标通知书领取 | 采购结果公告在中国政府采购网上发布，中标供应商在中标结果发布当日凭有效身份证明证件到四川乐邦招标代理有限公司领取中标通知书并缴纳采购代理服务费。 中标供应商逾期不领取中标通知书的视为放弃中标。联系人：xxx。 联系电话：0000-0000000。 |
12 | 供应商质疑 | 根据委托代理协议约定，对招标文件、招标过程、招标结果的质疑由四川乐邦招标代理有限公司负责答复。 供应商的质疑内容须提供书面纸质材料并现场提交，不接受快递、电话、电子邮件等质疑。 |
序号 | 应知事项 | 说明和要求 |
供应商在法定质疑期内应一次性提出针对同一采购程序、环节的质疑。 参与本项目的供应商应认真阅读并充分理解本条款的内容，因供应商未按上述要求和国家相关规定进行质疑，自行负责由此造成的供应商权利失效和其他损失。 本项目质疑联系方式：联系人：xx。 联系电话：0000-0000000 00000000000。 地址：xxxxxxxxxx000x0x0000x（xxxxx）。xx：000000。 注：供应商质疑不得超出招标文件、招标过程、招标结果的范 围。 | ||
13 | 为本采购项目提供整体设计、规范编制或者项目管理、监理、检测等服务 的供应商 | 为本采购项目提供整体设计、规范编制或者项目管理、监理、检测等服务的供应商名单是: 无。 |
14 | 供应商异常经营、信用记录查询 (实质性要求) | 通过“信用中国（xxx.xxxxxxxxxxx.xxx.xx)、“中国政府采购网” (xxx.xxxx.xxx.xx)网站查询公告发布之日起前三年供应商的信用记录，被列入失信被执行人、重大税收违法案件当事人名单、政府采购严重违法失信行为记录名单、企业经营异常名录的供应商，将拒绝其参与采购活动。 |
15 | 重大违法记录中的较大数额罚款的具体金额标准 | 按《四川省行政处罚听证程序规定》的规定 “较大数额是 指对非经营活动中公民的违法行为处以罚款或者没收财产2000元以 上、法人或者其他组织的违法行为处以罚款或者没收财产 2 万元以 上;对在经营活动中的违法行为处以罚款或者没收财产 5 万元以上”进行认定。 |
序号 | 应知事项 | 说明和要求 |
注:1、采购项目所属行业行政主管部门对较大数额罚款金额标准有明文规定的，从其规定; 2、四川省省外供应商按所在地相关标准执行； 3、相关法律、法规、规范文件有新规的，从其规定 | ||
16 | 招标代理服务费 | x次招标代理服务费按18000元收取,中标供应商须在结果公告发布当日领取中标通知书并一次性支付招标代理服务费(中标金额不含代理服务费)。 招标代理服务费收款账户： 账户名：四川乐邦招标代理有限公司 开户行：恒丰银行股份有限公司乐山分行账 号：883310010122802602 |
17 | 特别注意 | 如本招标文件投标人须知附表存在与招标文件其余部分前后表述不一致的地方，以投标人须知附表所述内容为准。 |
第三章 投标文件格式
一、本章所制投标文件格式，除格式中明确将该格式作为实质性要求的，一律不具有强制性，但是，投标人投标文件相关资料须包含该项内容。未提供格式的部分格式自拟。
二、本章所制投标文件格式有关表格中的备注栏，由投标人根据自身投标情况作解释性说明，不作为必填项。
三、本章所制投标文件格式中需要填写的相关内容事项，可能会与本采购项目无关，在不改变投标文件原义、不影响本项目采购需求的情况下，投标人可以不予填写，但应当注明。
第一部分 “资格性投标文件”格式
封面：
项目
资格性投标文件
投 标 人名称： 采购项目编号：
投标时间：2021 年 月 日
一、三证（营业执照、税务登记证、组织机构代码证）副本；三证合一的只须提供营业执照副本；事业单位、社会团体提供法人登记证书复印件
我公司作为本次采购项目的投标人，根据招标文件要求，现xxxx如下：
一、具备《中华人民共和国政府采购法》第二十二条第一款和本项目规定的条件： 1、具有独立承担民事责任的能力；
2、具有良好的商业信誉和健全的财务会计制度；
3、具有履行合同所必需的设备和专业技术能力；
4、具有依法缴纳税收和社会保障资金的良好记录；
5、参加政府采购活动前三年内，在经营活动中没有重大违法记录，无行贿犯罪记录；
6、所有试菜厨艺展示人员的身份证；指定人员的厨师证：其中厨师长须持二级及以上厨师证，副厨师长持三级及以上厨师证；
7、投标人在 2016 年以来同等星级酒店厨房服务（4 星或准 4 星及以上酒店）或中高档社会餐饮服务业绩。
注：本项目不接受联合体参与投标。
三、参加本次招标采购活动，不存在与单位负责人为同一人或者存在直接控股、管理关系的其他供应商参与同一合同项下的政府采购活动的行为。
四、参加本次招标采购活动，不存在和其他供应商在同一合同项下的采购项目中，同时委托同一个自然人、同一家庭的人员、同一单位的人员作为代理人的行为。
五、如果有《四川省政府采购当事人诚信管理办法》（川财采[2015]33 号）规定的记入诚信档案的失信行为，将在投标文件中全面如实反映。
六、投标文件中提供的能够给予我公司带来优惠、好处的任何材料资料和技术、服务、商务等响应承诺情况都是真实的、有效的、合法的。
本公司对上述承诺的内容事项真实性负责。如经查实上述承诺的内容事项存在虚假，我公司愿意接受以提供虚假材料谋取中标追究法律责任。
投标人名称（单位公章）：XXXX。
法定代表人/单位负责人或授权代表（签字或加盖个人名章）：XXXX。日 期：XXXX。
(法定代表人/单位负责人参加投标时适用)四川乐邦招标代理有限公司：
XXXX（法定代表人/单位负责人姓名），性别 XXXX，年龄 XXXX，身份证号：XXXX，为我公司法定代表人/单位负责人。
特此证明。
法定代表人/单位负责人签字或者加盖个人名章：XXXX。投标人名称（单位公章）：XXXX。
日 期：XXXX。
法定代表人/单位负责人授权书
本授权声明：XXXX（投标人名称）XXXX（法定代表人/单位负责人姓名、职务）授权 XXXX（被授权人姓名、职务）为我方 “XXXX” 项目（招标编号：XXXX）第 XXXX包投标活动的合法代表，以我方名义全权处理该项目有关投标、签订合同以及执行合同等一切事宜。
法定代表人/单位负责人签字或者加盖个人名章：XXXX。授权代表签字：XXXX。
投标人名称（单位公章）：XXXX。日 期：XXXX。
注：
1、供应商为法定代表人/单位负责人参加投标时提供“法定代表人/单位负责人身份证明书”，供应商授权投标代表参加投标时提供“法定代表人/单位负责人授权书”。
2、应附法定代表人/单位负责人身份证复印件和授权代表身份证复印件。
四川乐邦招标代理有限公司：
若我公司有幸成为本次采购项目的中标人，根据招标文件要求，现xxxx如下：在项目实施过程中厨师长、副厨师长和重要岗位厨师必须常驻现场，未经采购人同意不能更换人员。
特此承诺！
供应商名称：XXXX（盖单位公章）
法定代表人/单位负责人或授权代表（签字或盖章）：XXXX日 期：XXXX年XXXX月XXXX日
（所有试菜厨艺展示人员的身份证；指定人员的厨师证：其中厨师长须持二级及以上厨师证，副厨师长持三级及以上厨师证，其他试菜人员证书不作要求；试菜人员数量限定 5-8 人。）
七、类似项目业绩一个
（类似业绩是指投标人在 2016 年以来同等星级酒店厨房服务（4 星或准4 星及以上酒店）或中高档社会餐饮服务业绩，提供合同复印件加盖公章）
第二部分 “报价文件”格式
封面：
项目
报价文件
投 标 人名称： 采购项目编号：
投标时间：2021 年 月 日
服务期限 | |||||
峨眉山旅游股份有限公司成都峨眉山雪芽大酒店分公司后厨承包 服务 | 2 年 | ||||
合计 | 大 写：小 写： | ||||
注：1. 报价应是最终用户验收合格后的总价，包括保险、代理、人工、培训、税费等费用和招标文件规定的其它费用。
投标人名称（单位公章）：XXXX。
法定代表人/单位负责人或授权代表（签字或加盖个人名章）：XXXX。投标日期：XXXX。
二、厨师长简历表
姓名 | 年龄 | |||
厨师证等级 | 拟在本合同任职 | |||
主要工作经历 | ||||
时间 | 项目名称 | 担任职务 | 项目业主 | |
投标人名称（单位公章）：XXXX。
法定代表人/单位负责人或授权代表（签字或加盖个人名章）：XXXX。投标日期: XXXX。
第四章 招标项目技术、服务、采购合同内容条款及其他商务要求
一、项目概述
x项目是峨眉山旅游股份有限公司成都峨眉山雪芽大酒店分公司后厨承包服务采购项目（第四次），项目预算金额 190.6 万元/每年，两年总预算为 381.2万元。
二、服务内容及要求
（一）工作要求
1、中标供应商须根据餐厅订单需求，按要求制作特色中餐、精品茶餐、滋补火锅、美味烧烤、小吃等系列菜品；
2、中标供应商须负责雪芽酒店客人和员工菜品制作、茶歇、巡台加菜等服务；
3、中标供应商须合理安排每日上岗工作人员，满足雪芽酒店员工的工作餐的需要，负责制作雪芽酒店员工的工作餐；
4、中标供应商须对厨房进行日常管理工作：对厨房食品制作所需的各类原材料和设施设备提出需求清单，负责厨房原材料的验收并签字确认；
5、中标供应商须负责厨房所有食品原材料的储存、保管，负责食品安全管理；负责厨房区域及设施设备的日常卫生清理。
6、中标供应商须协助前台收餐和搬运餐具。
7、中标供应商的工作须严格遵守采购人的各项规章制度；
8、中标供应商负责制定厨房规章制度、后厨各类员工工作职责以及各类事故的突发处置预案。
9、中标供应商在项目服务中所提供的所有人员由中标供应商自行聘用并签订劳动合同（聘用时要符合采购人用人标准），其薪酬以及各类保险等待遇（须符合劳动保障相关法律法规的规定）由中标供应商支付。中标供应商提供的所有人员接受采购人督导，遵守双方制定的规章制度。若因中标供应商原因导致任何劳资纠纷的，由中标供应商自行解决且承担所有责任。
10、中标供应商不得将厨房食品的加工制作、餐厅服务等服务内容进行转包
或者分包。
11、中标供应商须严格按照食品留样的相关规定进行管理。
12、中标供应商应当做到节约用电、用水、用气，降低能耗，严禁出现故意浪费情况。
13、中标供应商须月底严格按采购人要求做好后厨设备、餐具的盘点工作，并接受采购人的审计。
14、中标供应商在服务期间与第三方发生的一切财产及人身纠纷，均由中标供应商自行解决并独立承担一切法律责任，采购人不承担任何责任。中标供应商就本项目安排的工作人员在服务期间的人身、财产伤害或损失的，采购人不承担任何责任。
15、中标供应商保证所用的雪芽酒店的场地、设施设备及相关物资完好，设备的操作和保养严格按照相关规程进行，对违反规程操作和保养造成设施设备损失的负责向采购人赔偿，因设备设施自身质量原因以及不可抗拒因素所造成的损坏中标供应商不负责赔偿。
16、中标供应商人员必须持健康证上岗（健康证办理费用由中标供应商支付）。若无证上岗，每发现一次，须向采购人支付人民币 1000 元违约金；若由卫生监督机构检查发现无证上岗所引起的一切后果，由中标供应商承担，且采购人有权单方解除合同而不承担任何责任。
17、中标供应商须每天做好厨具、餐具的清理洗涤、消毒工作，以及后厨房、餐厅等整个后厨区域的清洁卫生工作，工作质量接受采购人检查并达到采购人要求。
18、中标供应商必须严格遵守采购人保密规定，对“就餐人数”、“功能区布置”等涉及采购人内部相关情况的事项不能对外泄露。不能在采购人区域内使用录音、照相、录像等设备。
19、中标供应商如牵涉报账，须提供增值税专用发票（职工餐厅可提供增值税普通发票）。
按采购人要求的后厨人员，进行劳务服务岗位配置，必须满足采购人对后厨人员管理及服务要求:
（1）供应商提供的餐饮后厨劳务派遣人员应不少于32 人，厨师长 1 名，副厨师
长1 名，其他重要岗位厨师不少于6 人（须分别包含墩子、凉菜、炉子、小吃岗位人员）。本项目投入人员须精通乐山、峨眉特色菜品（须包含墩子、凉菜、炉子、小吃岗位人员），在旺季或者经营高峰期超出的人员编制或临时雇佣的人员编制，采购人不予以任何补助（包含但不限于节假日加班工资）；
（2）中标供应商派遣的人员在上岗之前须交纳有效健康证、身份证复印件报雪芽酒店人事部备案；
（3）严格劳务派遣厨师的考勤制度； 2、人员资质、资格要求：
（2）重要岗位厨师（不少于 6 人）：重要岗位厨师持有高级（国家职业资格三级）及以上厨师证书（须分别包含墩子、凉菜、炉子、小吃岗位人员），精通川菜制作，准确把握菜品品质，熟悉岗位作业流程，掌握食品和消防安全知识，
服从安排，善于学习。
（3）重要岗位须经酒店考评认可后方可上岗。 3、厨师长副厨师岗位要求（实质性要求）：
（1）具备较高的政务接待能力和经验，在管理、菜品档次、文化特色、营养搭配等方面有较好的意识和技能。
（2）精通川菜、粤菜、乐山、峨眉地方餐饮菜品制作。
（3）具备社会餐饮的管理经营能力或后厨管理能力，且厨师长有成功案例，能制作、创新适合成都人口味和消费习惯的菜品，体现特色、提升性价比，提高酒店餐饮的本地化、社会化竞争力。
4、其他人员岗位要求：
1）严格按照各种菜式规定要求、烹调方法烹制菜肴，保证菜品质量。掌握
所烹制菜系的基本特点，并熟知本厨房提供菜式的烹制要领和技术要求，抓好各种出菜成品的标准，达到味感、质感、观感、营养卫生的标准。
2）根据食品质量要求，做好食品卫生安全工作。严格执行食品卫生制度，做好食品原材料加工及餐具洗涤过程中的卫生工作，确保食品卫生安全。做好各项设备的日常清洁保养工作，确保操作安全和消防安全。负责就餐区的保洁工作。
3）负责各种菜品的分餐工作。负责回收餐具，并按照洗刷消毒程序和消毒方法对回收的餐具进行清洗消毒。负责做好开餐前的各项准备，按照菜品的要求负责加工切配各种原材料，并严格按照食品卫生法和公司规定的工作流程进行操作。
5、所有人员
所有人员需身体健康，无传染疾病，健康证由中标供应商自行安排员工在正规卫生监督部门体检并领取健康证明，在上岗前向采购人提交所有从业人员的健康证；如有员工发生变化，中标供应商应及时向采购人提交新员工的健康证。合同期内人员健康证必须保持有效。
（三）质量要求 1、新菜品推广
（1）按订餐客人的需求增加花色品种和制作菜品,完善质保措施,确保就餐质量；
（2）定期对饭菜的质量、味道、品种、数量等进行检查,并根据投诉意见和检查情况，进行调整；
（3）每餐、每样食品根据工作要求做好留样表登记工作。 3、卫生标准
（1）实行安全责任制 ,产品质量按照食品卫生法的规定,采购人的要求，组织加工、生产，确保食品安全；做好食品卫生消毒工作；
（2）杜绝不合格的食品流入后厨，为防止交叉感染，所有餐具每天消毒并存放在消毒柜中；
（3）在食物加工过程中严格将生食、和熟食所使用的餐具分开；
（4）供餐完毕后，将所有的食物放入保险盒或加保险膜后放入冰柜中。
（1）供应商人员工在上岗前必须经过食品卫生、安全生产、消防安全和操作规程等培训，使每个上岗员工熟知食品卫生、安全规则、消防知识等，食品卫生、安全生产和消防安全要经采购人培训后方可上岗；
（2）做好设施设备的检查工作，每天负责检查厨房内冰箱、消毒柜、蒸饭柜等实施设备是否正常运行，在供餐结束后关闭水电气；负责后厨的照明灯具及相关设备报修；
（3）每天负责检查后厨区域相关设施设备运行情况，在供餐完毕后关闭所有电源；每周对所有设施设备进行检查，发现异常情况立即上报；
（4）供应商应教育员工自觉遵守安全规章制度；班前不得饮酒，确保上班时精神饱满；
（5）按采购人相关要求填写检查记录表。 2、消防要求
（1）做好消防安全工作，消除火灾隐患。
（2）积极对后厨员工进行消防知识和后厨内设施设备正确使用方法的培训，确保每个员工都懂得基本的消防知识。
1、供应商成交后，在项目实施过程中厨师长、副厨师长和重要岗位厨师须常驻现场，未经采购人同意不能更换人员。（提供承诺函）
2、参与本项目现场试菜的人员必须是投标文件中投入本项目的人员。三、采购合同主要条款（实质性要求）
1、服务期限：2 年，但合同签订需一年一签（从签订合同之日起），签订合同之日起 10 日内进场，试用期 3 至 6 个月，试用期不合格采购人有权终止合同。
2、服务地点：峨眉山旅游股份有限公司成都峨眉山雪芽大酒店分公司
3、付款方式：
（1）按月支付；
（2）每月 15 日前采购人根据上月经营及结合餐饮娱乐部每月后厨考核表
（以合同里面的考核制度为准）对中标供应商上月劳务合同服务费进行核算，经采购人及中标供应商共同确认后支付。
（3）中标供应商在每月 15 日之前开具等额增值税发票交采购人进行转账结算。
（1）本项目履约保证金为 50000 元，中标供应商须在合同签订前支付至采购人指定账户。
（2）合同期满后，期间无中标供应商责任的，在 10 个工作日内一次性无息退还。
1）由于一方违约造成的损失，由违约方承担，另一方要求违约方继续履行合同时，违约方承担上述违约责任后仍应继续履行合同。
2）由于违约造成第三方损失的，也由违约方在赔偿另一方损失的基础上再赔偿第三方损失。
3）双方对采购合同条款变更时必须另签补充合同条款，补充合同条款作为本采购合同的组成部分与主合同具有同等法律效力。
(1)符合达到现行国家规范、行业标准,符合相关法律法规要求; (2)符合本项目的采购文件的要求;
第五章 评标办法
1.1 根据相关法律法规，结合采购项目特点制定本评标办法。
1.2 评标工作由采购代理机构负责组织，具体评标事务由采购代理机构依法组建的评标委员会负责。
1.3 评标工作应遵循公平、公正、科学及择优的原则，并以相同的评标程序和标准对待所有的投标人。
1.4 评标委员会按照招标文件规定的评标方法和标准进行评标，并独立履行下列职责：
（一）熟悉并理解招标文件；
（二）对厨艺展示菜品进行品鉴、评分；对投标报价进行评审。
（三）推荐中标候选供应商，；
（四）起草评标报告并进行签署；
（五）向招标采购单位、其他监督部门报告非法干预评标工作的行为；
（六）法律、法规和规章规定的其他职责。
1.5 评标过程独立、保密。投标人非法干预评标评标过程的行为将导致其投标文件作为无效处理。
2、评标方法
x项目评标方法为：综合评分法。
3、 评标程序
3.1 熟悉和理解招标文件和停止评标。
3.1.1 评标委员会正式评标前，应当对招标文件进行熟悉和理解，内容主要包括招标文件中投标人资格条件要求、采购项目技术、服务和商务要求、评标方法和标准以及可能涉及签订采购合同的内容等。
3.1.2 评标委员会熟悉和理解招标文件以及评标过程中，发现本招标文件有下列情形之一的，评标委员会应当停止评标：
（1）招标文件的规定存在歧义、重大缺陷的；
（2）招标文件明显以不合理条件对供应商实行差别待遇或者歧视待遇的；
（3）招标文件规定的评标方法是综合评分法、最低评标价法之外的评标方法，或者虽然名称为综合评分法、最低评标价法，但实际上不符合国家规定；
（4）招标文件将投标人的资格条件列为评分因素的；
（5）招标文件有违反国家其他有关强制性规定的情形。
3.1.4 出现本条 3.1.2 规定应当停止评标情形的，评标委员会成员应当向招标采购单位书面说明情况。除本条规定和评标委员会无法依法组建的情形外，评标委员会成员不得以任何方式和理由停止评标。
3.2 资格性检查。
3.2.1 招标代理机构依据法律法规和本招标文件的规定，对资格性投标文件是否按照规定要求提供资格性证明材料、是否按照规定交纳投标保证金、是否属于禁止参加投标的供应商等进行审查，以确定投标供应商是否具备投标资格。
3.3 比较与评价。按招标文件中规定的评标方法和标准，对通过资格性的供应商进行技术、服务、商务等方面评估，综合比较与评价。
3.4 复核。评分汇总结束后，评标委员会应当进行复核，特别要对拟推荐为中标候选供应商的、报价最低的进行重点复核。
3.5 推荐中标候选供应商。中标候选供应商应当排序。采用综合评分法的，评标结果按评审后得分由高到低顺序排列；得分相同的，按投标报价由低到高顺序排列；得分相同且报价相同的并列，由采购人自主采取公平、择优的方式选择中标人。
评标委员会可推荐的中标候选供应商数量不能满足招标文件规定的数量的，只有在获得采购人书面同意后，可以根据实际情况推荐中标候选供应商。未获得采购人的书面同意,评标委员会不得在招标文件规定之外推荐中标候选供应商，否则，采购人可以不予认可。
3.6 出具评标报告。评标委员会推荐中标候选供应商后，应当向招标采购单位出具评标报告。评标报告应当包括下列内容：
（一）招标公告刊登的媒体名称、开标日期和地点；
（二）获取招标文件的投标人名单和评标委员会成员名单；
（三）评标方法和标准；
（四）开标记录和评标情况及说明，包括无效投标人名单及原因；
（五）评标结果和中标候选供应商排序表；
（六）评标委员会授标建议；
（七）报价最高的投标人为中标候选人的，评标委员会应当对其报价的合理性予以特别说明。
评标委员会成员应当在评标报告中签字确认，对评标过程和结果有不同意见的，应当在评标报告中写明并说明理由。签字但未写明不同意见或者未说明理由的，视同无意见。拒不签字又未另行书面说明其不同意见和理由的，视同同意评标结果。
3.7 评标争议处理规则。评标委员会在评审过程中，对需要共同认定的事项存在争议的，应当以少数服从多数的原则做出结论，但不得违背法律法规和招标文件规定。有不同意见的评标委员会成员认为认定过程和结果不符合法律法规或者招标文件规定的，应当及时向招标采购单位书面反映。
3.8 供应商应当书面澄清、说明或者更正。
3.8.1 在评标过程中，供应商投标文件实质性符合招标文件要求的前提下，评标委员会对投标文件中含义不明确、同类问题表述不一致或者有明显文字和计算错误的内容，应当以书面形式（须由评标委员会全体成员签字）要求供应商作出必要的书面澄清、说明或者更正，并给予供应商必要的反馈时间。
3.8.2 供应商应当书面澄清、说明或者更正，并加盖公章或签字确认（供应商为法人的，应当由其法定代表人或者代理人签字确认；供应商为其他组织的，应当由其主要负责人或者代理人签字确认；供应商为自然人的，应当由其本人或者代理人签字确认），否则无效。澄清、说明或者更正不影响投标文件的效力，有效的澄清、说明或者更正材料，是投标文件的组成部分。
3.8.3 评标委员会要求供应商澄清、说明或者更正，不得超出招标文件的范围，不得以此让供应商实质改变投标文件的内容，不得影响供应商公平竞争。本项目下列内容不得澄清：
（一）按规定应当在评标时不予承认的投标文件内容事项；
（二）投标文件中已经明确的内容事项；
（三）投标文件未提供的材料。
3.8.4 本项目采购过程中，投标文件出现下列情况的，不需要供应商澄清、
说明或者更正，按照以下原则处理：
（一）投标文件的大写金额和小写金额不一致的，以大写金额为准，但大写金额出现文字错误，导致金额无法判断的除外；
（二）总价金额与按单价汇总金额不一致的，以单价汇总金额计算结果为准，但是单价金额出现计算错误、明显人为工作失误的除外；
（三）单价金额小数点有明显错位的，应以总价为准，并修改单价；
（四）对不同语言文本投标文件的解释发生异议的，以中文文本为准。
出现本条第（二）项规定情形，单价汇总金额比总价金额高，且超过采购预算或者本项目最高限价的，供应商投标文件应作为无效投标处理；单价汇总金额比总价金额高，但未超过采购预算或者本项目最高限价的，应以单价汇总金额作为价格评分依据。
注：评标委员会当积极履行澄清、说明或者更正的职责，不得滥用权力。供应商的投标文件可以要求澄清、说明或者更正的，不得未经澄清、说明或者更正而直接作无效投标处理。
3.9 低于成本价投标处理。在评标过程中，投标人报价明显低于其他有效投标人报价，有可能影响服务质量或者不能诚信履约的，评标委员会应当要求其在评标现场合理的时间内提供成本构成书面说明，并提交相关证明材料。供应商书面说明应当按照国家财务会计制度的规定要求，逐项就供应商提供的货物、工程和服务的主营业务成本（应根据供应商企业类型予以区别）、税金及附加、销售费用、管理费用、财务费用等成本构成事项详细xx。
供应商书面说明应当签字确认或者加盖公章，否则无效。书面说明的签字确认，供应商为法人的，由其法定代表人或者代理人签字确认；供应商为其他组织的，由其主要负责人或者代理人签字确认；供应商为自然人的，由其本人或者代理人签字确认。
供应商提供书面说明后，评标委员会应当结合采购项目采购需求、专业实际情况、供应商财务状况报告、与其他供应商比较情况等就供应商书面说明进行审查评价。供应商拒绝或者变相拒绝提供有效书面说明或者书面说明不能证明其报价合理性的，评标委员会应当将其投标文件、响应文件作为无效处理。
3.10招标采购单位现场复核评标结果。
3.10.1评标结果汇总完成后，评标委员会拟出具评标报告前，招标采购单位应当组织2名以上的本单位工作人员，在采购现场监督人员的监督之下，依据有关的法律制度和采购文件对评标结果进行复核，出具复核报告。存在下列情形之一的，招标采购单位应当根据情况书面建议评标委员会现场修改评标结果或者重新评标：
（一）分值汇总计算错误的；
（二）分项评分超出评分标准范围的；
（三）客观评分不一致的。
存在本条上述规定情形的，由评标委员会自主决定是否采纳招标采购单位的书面建议，并承担独立评审责任。评标委员会采纳招标采购单位书面建议的，应当按照规定现场修改评标结果或者重新评标，并在评标报告中详细记载有关事宜；不采纳招标采购单位书面建议的，应当书面说明理由。招标采购单位书面建议未被评标委员会采纳的，应当按照规定程序要求继续组织实施采购活动，不得擅自中止采购活动。
3.10.2有下列情形之一的，不得修改评标结果或者重新评标：
（一）评标委员会已经出具评标报告并且离开评标现场的；
（二）招标采购单位现场复核时，复核工作人员数量不足的；
（三）招标采购单位现场复核时，没有采购监督人员现场监督的；
（四）招标采购单位现场复核内容超出规定范围的；
（五）招标采购单位未提供书面建议的。
4. 评标细则及标准（以综合评分法为例）
4.1本次综合评分的因素是：报价、厨艺展示。
4.2 评标委员会成员应当根据自身专业情况对每个有效投标供应商的投标文件进行独立评分，加权汇总每项评分因素的得分，得出每个有效投标供应商的总分。
4.3 综合评分明细表
4.3.1 综合评分明细表的制定以科学合理、降低评委会自由裁量权为原则。
4.3.2 对记入诚信档案的且在有效期内的失信供应商，在本次政府采购活动中实行直接从总分中扣除 5 分，且供应商失信行为惩戒实行无限制累加制，直至总分扣完为止。
4.3.3 综合评分明细表
序号 | 评分因素 及权重 | 分 值 | 评分标准 | 说明 |
1 | 报价 （10%） | 10 分 | 以本次有效的最低投标报价为基准价，投标报价得分=(基准价／投标报价)* 10%*100 | |
2 | 厨 艺 展示（70%） | 观 感 （ 18分） | 按菜点份量、造型、色泽、汁水（构思新颖， 富有创意，装盘美观、自然。主辅料配比合理，装饰物运用恰当，刀工均匀，细腻，规格整齐，份量规范，汁芡适度，原料和汤汁自然色彩相互衬托，明快悦目，装盘美观，餐具与菜点协调，相得益彰）等方面进行综合评审，排名第一名得18 分，第二名得14 分，第三 名得10 分，第四名得6 分，其余得2 分，排名可并列，未提供或未按要求提供的 不得分。 | 结合厨师长的对宴会菜的搭配理念、构思讲解进行评分 |
味 感 （ 26分） | 按菜点的口味风格，讲求自然，调味恰当，口味纯正，主味突出，无糊味、邪味、腥膻味等恶味，风味浓郁等方面进行综合评审，排名第一名得 26 分，第二名得 21 分，第三名得 16 分， 第四名得 11 分，其余得 6 分，排名可并列，未提供或未按要求提供的不得分。 | |||
质 感 （ 13分） | 按用料精细，火候得当，质感鲜明，符合该菜点应有的嫩、软、脆、酥、滑、糯、韧等特点方面进行综合评审，排名第一名得 13 分，第二名得 10 分， 第三名得 7 分，第四名得 4 分，其余 得 1 分，排名可并列，未提供或未按要求提供的不得分。 | |||
创 意 （ 13分） | 菜品搭配合理，按菜品的体现出的特色、色彩、香气、形态、装盘、营养等特点能完全满足并体现其创意特色等方面进行综合评审，排名第一名得 13 分，第二名得 10 分，第三名得 7 分，第四名得 4 分，其余得 1 分，排 |
名可并列，未提供或未按要求提供的 不得分。 | ||||
3 | 现 场 讲解 20% | 20 分 | 根据厨师长的从业经历、管理理念、对峨眉雪芽大酒店的了解、对乐山、峨眉特色菜的理解等进行综合评分，第一名得 20 分，第二名得 16 分，第 三名得 12 分，第四名得 8 分，其余得 4 分，排名可并列，未讲解的不得分，排名可并列。 注：须提供厨师长简历表（包含从业 经历)。 | 结 合 厨 师长 的 讲 解进行评分 |
注：1、厨艺展示为餐标 1500 元的 10 人宴会菜，其中包含 3 道体现峨眉乐山地方特色菜品：1 道鱼香味、1 道咸鲜味、1 道荔枝味菜品，其余食材及菜式等由供应商自行确定，所需材料由供应商自行准备（尽量不选用新奇特食材）。投标人发挥各自特长，现场制作，限时 1 个半小时。同时提供所用菜品重量、单价、总价表（符合采购人对xxx的要求），现场厨艺展示完成后，由各厨师长现场讲解宴会菜的搭配理念、构思。厨艺展示得分结合厨师长讲解进行。
2、所有材料不得有半成品或成品，如个别菜品因菜品工艺须提前制作的（如起酥等），须在开标前一日提前预约，雪芽酒店将于开标当日早上 9 点开放厨房，
经预约登记后供应商（不得超过 2 人）可进入厨房提前制作，制作完成后交由酒店统一保管，待试菜环节正式开始后由酒店统一退还。
3、现场厨艺展示的厨师团队为 5-8 人，须包含项目负责人（厨师长），且中标后以上人员未经采购人同意不得更换。
4、现场讲解为开标当日上午 9:30 分开始，厨艺展示和菜品讲解时间为现场讲解完成后。
5、现场厨艺展示顺序按签到先后顺序进行。
4.3.4 招标采购单位应当根据上表结合具体政府采购项目按照有关规定自行制定综合评分明细表。
5.1 本次采购活动中，出现下列情形之一的，予以废标：
（1）符合专业条件的供应商或者对招标文件作实质响应的供应商不足二家的；
（2）出现影响采购公正的违法、违规行为的；
（3）投标人的报价均超过了采购预算，采购人不能支付的；
（4）因重大变故，采购任务取消的。
废标后，采购代理机构应在中国政府采购网上公告，并公告废标的情形。投标人需要知晓导致废标情形的具体原因和理由的，可以通过书面形式询问招标采购单位。
5.2 对于评标过程中废标的采购项目，评标委员会应当对招标文件是否存在倾向性和歧视性、是否存在不合理条款进行论证，并出具书面论证意见。
6.1. 定标原则：本项目根据评标委员会推荐的中标候选供应商名单，按顺序确定中标供应商。
6.2. 定标程序
6.2.1 评标委员会将评标情况写出书面报告，推荐中标候选供应商。
6.2.2 采购代理机构在评标结束后 2 个工作日内将评标报告送采购人。
6.2.3 采购人在收到评标报告后 5 个工作日内，按照评标报告中推荐的中标候选供应商顺序确定中标供应商。采用综合评分法的，评标结果按评审后得分由高到低顺序排列；得分相同的，按投标报价由低到高顺序排列；得分且投标报价相同的并列，投标文件满足招标文件全部实质性要求且按照评审因素的量化指标评审得分最高的供应商为中标候选供应商；报价相同且满足招标文件全部实质性要求且按照评审因素的量化指标评审得分也相同的并列，由采购人自主采取公平、择优的方式选择中标供应商。
注意，采购人按照推荐的中标候选供应商顺序确定中标供应商，不能认为采购人只能确定第一中标候选供应商为中标供应商，采购人有正当理由的，可以确定后一顺序中标候选供应商为中标供应商，依次类推。
6.2.4 根据采购人确定的中标供应商，采购代理机构在中国政府采购网上发布中标公告，并自采购人确定中标之日起 2 个工作日内向中标供应商发出中标通
知书。
6.2.5 招标采购单位不退回投标人投标文件和其他投标资料。
（一）遵守评审工作纪律；
（二）按照客观、公正、审慎的原则，根据采购文件规定的评审程序、评审方法和评审标准进行独立评审；
（三）不得泄露评审文件、评审情况和在评审过程中获悉的商业秘密；
（四）及时向监督部门报告评审过程中采购组织单位向评审专家做倾向性、误导性的解释或者说明，供应商行贿、提供虚假材料或者串通、受到的非法干预情况等违法违规行为；
（五）发现采购文件内容违反国家有关强制性规定或者存在歧义、重大缺陷导致评审工作无法进行时，停止评审并向采购组织单位书面说明情况；
（六）配合答复处理供应商的询问、质疑和投诉等事项；
（七）法律、法规和规章规定的其他义务。
（一）遵行利害关系回避的规定。发现有下列情形之一的，须主动提出回避，退出评审：
①参加采购活动前 3 年内与供应商存在劳动关系；
②参加采购活动前 3 年内担任供应商的董事、监事；
③ 参加采购活动前 3 年内是供应商的控股股东或者实际控制人；
④与供应商的法定代表人或者负责人有夫妻、直系血亲、三代以内旁系血亲或者近姻亲关系；
⑤与供应商有其他可能影响政府采购活动公平、公正进行的关系。
（二）评标前，应当将通讯工具或者相关电子设备交由招标采购单位统一保管。
（三）评标过程中，不得与外界联系，因发生不可预见情况，确实需要与外界联系的，应当在监督人员监督之下办理。
（五）在评标过程中和评标结束后，不得记录、复制或带走任何评标资料，除因规定的义务外，不得向外界透露评标内容。
（六）服从评标现场招标采购单位的现场秩序管理，接受评标现场监督人员的合法监督。
（七）遵守有关xx自律规定，不得私下接触供应商，不得收受供应商及有关业务单位和个人的财物或好处，不得接受采购组织单位的请托。
第六章 采购合同（参考）
成都峨眉山雪芽大酒店厨房承包合同
发包方： 峨眉山旅游股份有限公司成都峨眉山雪芽大酒店分酒店（以下称甲方）承包方： （以下称乙方）
根据我国相关的法律、法规，甲乙双方本着平等互利、协商一致的原则，就乙方承包甲方 厨房管理 事宜，特订立本合同，以兹共同遵守。
一、 承包项目
1.1、承包地点：成都市二环路西二段 66 号成都峨眉山雪芽大酒店二楼；
1.2、承包内容：乙方承包甲方厨房的日常运作与管理工作，负责甲方提供食品原材料之后的食品制作、安全工作、厨房地面以上厨具及设施的卫生清理、如实填写酒店相关检查资料等；
1.3、乙方厨师长担任酒店厨房安全负责人，负责酒店厨房管理区域食品安全、消防、治安安全，遵守并监督乙方工作人员遵守酒店安全等相关管理制度；
1.4、乙方的目标：年营业额不低于 x元（包含会议餐、正餐、外卖、宵夜及酒水收入等），一楼餐厅菜品毛利率达到 49%—53%，二楼餐厅菜品毛利率达到 54%—58%。
二、 承包方式
2.1、工作中实行厨师长负责制，厨师长为本承包合同项目的负责人，在承包期内，应利用自身的专业技能、经验和创新开拓精神，保证酒店的菜品质量和速度；
2.2、经双方协商一致实行承包收入包干制，乙方厨师长 （ 身
份证
号： 联系电话： ），作为乙方的代表人，代表乙方行使权力并对本承担合同责任；
2.3、本合同的“乙方”指：乙方其聘用的厨师及工作人员，具体详见本合同 9.2 条关于人员配置的约定。乙方聘用的厨师及工作人员不属于甲方员工，与甲方没有劳动聘用关系；乙方应做好其聘用厨师及工作人员的管理工作，并为其购买五险一金等国家规定的社会保险；
2.4、乙方聘请并由甲方同意的厨师长负责组织和管理包厨队伍，厨队伍编制
—-人（含粗加工和洗碗工），厨师长根据实际用餐情况合理安排人员，在本合同约定的承包期间内，乙方用工人数淡旺季平均应达到 30 人/月，确保菜品质量和出菜速度；
2.5、乙方核心岗位人员须 12 人持证上岗；
2.6、甲方根据经营需要负责菜品原材料的供应。
三、 承包期限
自 年 月 日起至 年 月 日止，试用期为： 个月，自本合同生效之日起计算。试用期内，经甲方考核，乙方聘请及派驻人员不能满足甲方要求，甲方有权随时单方解除本合同，且无需承担任何违约及赔偿责任。乙方聘请及派驻人员应在甲方发出解除本合同通知之日起一日内撤离甲方经营及办公场所；试用期满，经甲方考核，认为乙方聘请及派驻人员能够满足甲方要求，甲乙双方均应严格按照在本合同的约定履行各自义务。
四、 工作标准
4.1、乙方负责对酒店厨房的设施、设备、后厨人事、物料、工资、技术生产出品等日常全面管理工作。
4.2、乙方应每周组织召开一次菜品讨论会，并结合节假日及酒店特殊情况，在确保菜品质量的同时，不断推陈出新，推出地方特色菜、酒店品牌菜、招牌菜、时令菜、节日菜，要做到新、奇、特、鲜，每月上旬至少推出四道新菜品。由前台向客人推荐，收集客人意见，满意率达到 75%以上方可确认为推新成功，并于
次月 5 日前向酒店上报相关资料：新菜图片、推新菜单、用餐后菜品图片及客人意见，若未在规定时间上报或上报材料不齐或满意率不达标则视为本月没有推出新菜品。
五、工作薪酬
5.1、年餐饮年任务￥ 万元（餐饮部会议餐、正餐、外卖、宵夜及酒水收入，不含早餐收入）。
5.2、乙方年服务费为￥ 万元，平均每月￥ 万元；
5.3、服务费用包含：
1)、厨房人员工资费用；
2)、厨房人员节假日及法定节假日加班费用；
3)、厨房人员年终奖励费用；
4)、厨房人员社会保险费用；
5)、厨房人员住房公积金费用；
6）、厨房人员管理费及其它费用；
5.4、毛利率指标：一楼餐厅菜品毛利率 49%—53%，二楼餐厅菜品毛利率 54%—58%。
5.5、乙方月服务费与酒店月经营业绩挂钩。设定餐饮月收入计划，按月实际收入低于或超过计划收入毛利部份（按 56%计算毛利）的 10%进行奖罚，奖罚金额在乙方当月服务费中兑现，当月扣罚不足的部份在次月服务费中兑现。
5.6、甲方每月 10 日前根据合同约定，经综合考核后告知乙方上月度的服务费金额，乙方按服务费金额提供等额的增值税发票，乙方自行承担应缴纳的相关税费，甲方审核有效后并于每月 15 日前一次性支付给乙方上月服务费用，
以上支付日期遇节假日自动顺延，最长不超过 7 个工作日。
六、劳动管理
6.1、乙方所有工作人员都必须严格遵守甲方的规章制度，服从分配，忠于职守，若出现严重失职和违反甲方规章制度的，甲方有权要求乙方无条件对违规员工进行撤换，撤换人员如属于本合同第 9.2 条所约定的重要岗位员工，撤换程
序还需满足本合同 10.1 条的约定。
6.2、乙方所有工作人员都不得在本合同期约定的提供服务内从事第二职业或者在同行业单位兼职，若有违规，甲方有权要求乙方无条件对违规员工进行撤换，撤换人员如属于本合同第 9.2 条所约定的重要岗位员工，撤换程序还需满足
x合同 10.1 条的约定。
6.3、乙方人员需遵守甲方管理制度，如果乙方人员严重失职，对酒店利益造成重大损害或严重违反劳动纪律给酒店造成损失时，乙方应赔偿甲方损失。
七、场地设施
7.1、甲方向乙方提供目前属于甲方厨房所有的场地、设施和用具的（正常经营所需的固定资产及易耗品）使用权。进场前甲方负责将设施及大型厨房用品等（固定资产）设施配齐维修保养好，上述物品经清点办理《交接清单》后，交乙方管理使用，本合同约定的提供服务期内，甲乙双方不定期按照《交接清单》进行盘点，如有遗失，损坏，由乙方按照甲方财务资产折旧余额进行赔偿或由乙方采购同样的设备进行赔偿。
7.2、服务期内，厨房内的设施、用具由乙方负责管理，维修所发生的一切费用，由甲方承担，但乙方工作人员工作失误造成的损失除外。
八、甲方权利与义务
8.1、有权参与厨房厨师等主要岗位用工人选的考评，对不适合岗位要求的人员，甲方有权要求乙方更换，乙方必须无条件更换；
8.2、乙方派驻的厨师及工作人员不遵守甲方管理制度，甲方可根据甲方相关管理规定对相关人员进行处罚；
8.3、甲方有权对乙方进行各种行政管理，如：卫生、安全、治安、消防、综合治理、监督等，特别要禁止食物中毒事故发生，一旦发生类似事故，甲方有权追究乙方的责任并对乙方进行经济处罚；
8.4、乙方因其工作人员失职影响甲方正常工作，甲方有权追究乙方的责任；
8.5、甲方有权对菜品质量数量、卫生服务等情况进行监督检查，如乙方未达到卫生许可标准（如变质、使用严禁或不符合标准的原材料等），甲方有权要
求乙方进行赔偿或单方终止本合同，且无需向乙方承担任何违约责任；
8.6、根据酒店客户和甲方意见，甲方告知乙方整改，乙方应尽快调查落实整改，把处理结果告知甲方；
8.7、乙方工作未达到本合同第四条所规定的工作标准，经过甲方三次书面警告后，乙方仍然不能达到双方约定的工作标准，甲方有权单方解除本合同，且无需向乙方承担任何违约责任；
8.8、在乙方负服务期间内，如因乙方原因造成餐厅顾客或是人员人身伤害或是财产损失的，乙方应负责承担全部赔偿责任。如因此导致甲方已经承担赔偿或其他责任后，甲方有权在承担相应责任之日起 3 日内向乙方进行追偿，乙方应按已赔偿金额赔付给甲方；
8.9、 甲方提供厨房设备的正常维修保养，因乙方原因造成的损坏除外；
8.10、甲方有义务免费提供乙方工作人员的工作餐及住宿，宿舍水电费、物管费、其他维修费用等由乙方承担。宿舍使用须遵守酒店管理及国家法律法规的相关规定，宿舍水、电、气、员工人身安全均由乙方负责，甲方不承担任何责任；
8.11、甲方承担厨房所用的水、电、燃气，费用；
8.12、甲方有义务协助乙方办理相关的从业必备证件。
九、乙方权利和义务
9.1、在保证酒店业务正常运行情况下，乙方有权自行调整人员休息，请假等事宜；
9.2、乙方不得随意解聘获得甲方认可的厨师长、副厨师长和重要岗位厨师，xx需在获得甲方同意后方可解聘；
9.3、协助甲方对原材料进行验收，若出现因原材料质量问题引起的投诉等，乙方需承担全部责任；
9.4、根据厨房工作需要确定符合第二条的用工人选，遵守酒店相关管理制度，服从甲方餐饮部经理和酒店领导的安排；
9.5、乙方所有工作人员上岗前必须通过劳动部门指定医院（或防疫站）的体检，并领取饮食行业健康证才能上岗，若没健康证上岗造成的处罚，乙方需承担全部责任；
9.6、建立并严格执行各项厨房管理制度，严格按酒店操作规程及管理制度实施，特别是乙方需要建立消防、安全、卫生、出品、申购和验收各环节的责任人制度；
9.7、乙方应切实做好防火、防盗、菜品、食品的卫生安全工作，厨房用品用具严格实行一洗二清三消毒的规程，若发生责任事故，后果由乙方全部承担，甲方有权进行日常监督和检查，并按有关规定自觉接受卫生管理部门对辖区内工作检查、监督；
9.8、甲方有要求时，配合采购人员到市场购买原材料或对原材料价格、质量进行市场调研；
9.9、服务结束时，乙方应将甲方提供的场地、设施、设备、用具等全部清还甲方，配合甲方完成清算工作。
十、考核制度
10.1、每月底乙方须上报次月在岗人员到酒店备案，厨师长、副厨师长、重要岗位厨师、骨干厨师离职须报酒店相关部门同意办理离职手续，甲方每月初核实一次人数，未上报资料至酒店罚款 200 元/次，未按程序办理入离职罚款 500元/人。
10.2、每月上旬必须推出 4 道新菜品，由前台向客人推荐或赠送客人品尝（不少于 10 批次），收集客人意见，满意率达到 75%以上方可确认为推新成功，并于次月 5 日前向酒店上报相关资料：新菜图片、推新菜单、用餐后菜品图片及客人意见。若未在规定时间上报或上报材料不齐或满意率不达标则视为本月没有推出新菜品，每少推出一道菜，扣罚当月乙方所有应收服务费总额的 1%。
10.3、每酒店相关部门对厨房进行大检查，不合格项视情节轻重，扣发乙方当月服务费 100 元—1000 元 。
10.4、若菜品有腐烂变质的现象,被客人投诉或退回.视情节轻重，除照价赔偿菜品价格外，扣除当月乙方所有应收服务费总额的 2%及以上。
10.5、菜品烹制有严重的质量问题,被客人投诉或退回. 视情节轻重，除照价赔偿菜品价格外，扣除当月乙方所有应收服务费总额的 0.5%-2%。
10.6、对所负责的冰柜,储存室管理不善,致使原料腐烂变质,造成严重损失.
除照价赔偿价格外，扣除当月乙方所有应收服务费总额的 0.5%-2%。
10.7、在经营期间，如出现上菜速度慢,引起宾客投诉，视情节轻重，罚款 100元/次-300 元/次。
10.8、在经营期间，如出现菜品质量问题，甲方领导及客人提出意见三次不改，扣除当月乙方所有应收服务费总额的 3%，五次不改，直接辞退制作该菜品的员工。
10.9、成本考核方面，对厨师团队进行成本考核，毛利率（除职工食堂）每降低或超出 1%，按当月餐饮收入的 0.5%进行处罚
10.10、服从酒店和餐饮部管理，若出现顶撞或同样问题三次不改，罚款
300-500 元/次；
10.11、保持菜品质量稳定，若出现份量（标准人数）、味型（咸淡、麻辣、清淡等）异常，罚款 200-500 元/次；
10.12、若出现安全方面问题，视情节轻重罚款 500 元以上，并承担相应法律责任。
10.13、经营期间，若因乙方管理原因造成服务质量下降，视情节严重，罚款 200 元-1000 元。
十一、安全责任
11.1、乙方必须严格执行厨房安全生产管理制度，在相关区域设置安全警示标志并采取护措施，防止出现任何安全事故，因此造成的损害由乙方承担责任；
11.2、甲方有权对乙方人员的安全违规现象及安全隐患问题参照酒店相关制度相关规定处罚；
11.3、乙方因厨房管理、安全防范、食品卫生、生产加工、进货选材、操作失误引发的消费者损害或纠纷、食品安全事故及政府执法机构下发的处罚，由乙方承担经济损失责任；
11.4、乙方承担由菜品质量原因所引发的投诉、消费折扣、额外赔偿或补偿等一切经济损失，乙方承担损失的标准为该菜品售价正价的 58%；
11.5、乙方及其雇佣人员必须遵守《食品安全法》等相关法律法规的规定，严格执行甲方的各项规章制度。
11.6、若因乙方管理问题引起甲方厨房火灾或卫生防疫事故，由乙方承担经
济法律责任。乙方须严格遵守安全操作规程，保证安全生产，如果因违规操作而造成员工或第三人受伤等，乙方承担赔偿责任；乙方安排至甲方厨房工作人员的安全责任由乙方负责，若出现工伤、伤亡等情况，由乙方妥善处理并承担相关责任。
11.7、乙方应做好食品卫生工作，若因乙方原因问题造成客人食物中毒或受到防疫部门处罚，此损失由乙方全额承担；
11.8、若因乙方原因引起甲方厨房火灾，此责任及损失由乙方承担；
11.9、乙方应合理使用甲方厨房的设备及餐具，严格管理，不得人为损坏和丢失，否则按照甲方财务折旧余额进行赔偿或采购同等的设备进行赔偿。
11.10、乙方人员离职，没有返还甲方的办公用品等，乙方承担该物品原价的违约金并从当月的服务费内扣除。
十二、合同解除
12.1、甲方连续三个月不能支付乙方服务费用，乙方有权提前解除服务合同；
12.2、如果乙方连续 6 个月未完成餐饮计划收入，甲方有权提前终止本合同，无需向乙方承担任何违约金及其他责任；
12.3、甲方以暴力威胁或者非法限制人身自由的手段强迫劳动的，乙方有权提前解除服务合同，无需向甲方承担任何违约金及其他责任；
12.4、在服务期内，乙方派遣人员同时与其他用人单位建立劳动关系对完成甲方的工作任务造成严重影响，或者经甲方提出，拒不改正的，甲方有权提前解除服务合同；
12.6、合同期间，乙方同时与其他用人单位建立劳动之，影响经营效果，造成无法再合作的情况下，甲方可无条件解除合同，无需向乙方承担任何违约金；
12.7、本合同自签订生效后因乙方菜品质量和服务项目管理等出现问题导致顾客对菜品投诉增多，经甲方提醒无改变，甲方有权解除合同，无需向乙方承担任何违约金；
12.8、乙方严重失职，营私舞弊给甲方利益造成严重损害的，甲方有权提前解除服务合同，无需向乙方承担任何违约金；
12.9、因乙方人为原因出现重大安全事故给甲方造成损失，甲方有权提前解除服务合同，并要求乙方赔偿损失；
12.10、甲方的重要客人及 VIP 接待餐中，乙方厨师长、副厨师长须亲自上灶烹制菜品或现场督导，以保证菜品制作质量及接待需要，连续三次甲方领导不满意乙方所制作菜品，甲方有权直接单方解除本合同，且无需向乙方承担任何违约责任；
十三、违约责任
13.1、一方提前终止合同，需提前一个月告知守约方，违约方应赔偿守约方上一个月乙方所有应收服务费等额的违约金。在此期间，如乙方出现超出正常成本率的浪费，乙方应向甲方承担超出部分成本价五倍的违约金。
13.2、一方违约，守约方在书面明确要求对方改正违约行为三次无效后，守约方有权终止本合同而不需赔偿违约方任何损失。违约方应赔偿守约方已发生的一切损失（不含预期损失）。
13.3、因乙方原因，造成客户误餐或停餐，乙方应向甲方承担该预期消费金额 10%的违约金。
十四、争议处理
x合同发生争议时，双方应协商解决，协商不成时，双方均可向甲方所在地人民法院提起诉讼。
十五、其它事项
15.1.双方员工应保持互相尊重、互惠互利、相互学习的态度，认真工作，若出现严重违纪，按照酒店管理制度以及相关法律规定处理。
15.2.服务期满时是否续约或提前终止合同，甲、乙双方均提前壹个月通知对方。
15.3.若合同到期，没有续约和通知终止合同，此合同继续有效。
15.4.甲方的相关管理制度为本合同附件。
15.5.本合同如有遗漏和未完善之处，在补充协议中明确，补充协议作本合同的组成部分仍有法律效应。
15.6.合同自双方签字之日起生效，合同一式肆份，具有同等法律效力。
甲方：峨眉山旅游股份有限公司 乙方：
成都峨眉山雪芽大酒店分公司 乙方法定代表人：
甲方法定代表人： 乙方厨师长：乙方账号：
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