INSTRUKSI KERJA No. Dokumen : IK/7.13/PMHP-LS Terbitan/Revisi : III/ 0 SKEMA SERTIFIKASI PRODUK HASIL PERIKANAN LAMPUNG PRODUK IKAN ASAP Tanggal terbit : 30 Mei 2023 Halaman : 1 / 16Sertifikasi Sni Produk Ikan Asap • July 4th, 2024
Ikan Asap yang menggunakan bahan baku ikan segar yang mengalami perlakuan penyiangan, pencucian dengan atau tanpa perendaman dalam larutan garam, penirisan, dengan atau tanpa pemberian rempah dan pengasapan panas yang dilakukan dalam ruang pengasapan dengan menggunakan kayu, sabut, atau tempurung kelapa, dengan kombinasi suhu dan waktu yang cukup dalam ruang pengasapan untuk membentuk koagulasi protein pada daging ikan, bertujuan untuk membunuh parasit, bakteri patogen yang membahayakan kesehatan manusia. Dokumen ini tidak berlaku untuk produk ikan Asap yang mengalami pengolahan lebih lanjut.
