Sektörün Profili Örnek Maddeleri

Sektörün Profili. Kestane doğada kendiliğinden yetişmenin yanında kapama bahçelerinde de üretilmektedir. Hasat edilen kestane, üreticiler tarafından belirli bir süre toprağın altında, kozalaklarıyla birlikte depolanmaktadır. Depolanan ürünler bu süre içerisinde sıklıkla sulanarak kozalağının üründen ayrılması beklenmektedir. Bu süreç sonunda ürünler hemen satılmaktadır.Talep düzeyinin düşük olduğu dönemerde ise kabuklarından ayrılarak özel depolama alanlarında muhafaza edilmektedir. Kestane çok sıcağı sevmeyen, kabuğundan ayrıldıktan sonra hafif nemli, serin ve güneş görmeyen ortamlarda muhafaza edilmesi gereken bir üründür ancak nem oranına dikkat edilmesi gerekmektedir. Ürün nemsiz ve çok sıcak ortamda bekletildiği zaman kuruyup kullanılamaz hale gelmekte; çok nemli ortamlarda ise kurtlanmakta veya çürümektedir. Bu nedenle üretimin olduğu bölgelerde soğuk hava depolarının oluşturulması çok önemlidir. Türkiye 2018 yılı itibarıyla 63.580 tona ulaşan kestane üretimi ile Çin ve Bolivya’dan sonra Dünya kestane üretiminde üçüncü sırada gelmektedir. Dünya’daki kestane üretiminin %2,7’sini Türkiye oluşturmaktadır. 1961 yılında 38.400 ton olan kestane üretimi 1987 yılına gelindiğinde 90.000 ton ile en yüksek üretim seviyesine ulaşmıştır. Daha sonraki yıllarda istikrarsız bir seyir izlemiştir. Yıllar itibarıyle kestane ağacı sayısı sabit kalmasına rağmen üretimde artış-azalışların olduğu görülmektedir. Dünya genelinde kestanenin Türkiye’de olduğundan çok daha fazla kullanım alanına sahip olduğu görülmektedir. Kestanenin diğer ülkelerdeki kullanım alanları; - İtalya’da kahvenin yanında ikram olarak kullanılması - Fransa’da hindi dolmasının içinde kullanılması - Orta Asya’da pilav içinde kullanılması - Akdeniz Avrupası’nın özellikle marmelat olarak tüketmesi - Macaristan’ın yoğunlukla kestane püresi olarak tüketmesi - Japonya ve diğer Uzak Doğu Ülkeleri’nde hamurlu tatlıların içinde kullanılması - Fransa, İtalya, İspanya, Portekiz gibi ülkelerde Xxxx xxxxxx şekerleme olarak tüketilmesi - Çin, Malezya, Singapur gibi ülkelerde kestanenin siyah lav taşlarıyla pişirilmesi Türkiye’deki tüketiciler genellikle kestaneyi kebap, fırında, haşlama, kavurma, konserve şeklinde veya yemeklerde/tatlı-pasta şeklinde tüketmektedir. Kestane türevi ürünlerden ise kestane şekeri, çikolata kaplı kestane, kestane pastası/ tatlısı, kestaneli dondurma, kestane reçeli, kestaneli pilav, kestane kurabiyesi, kestane ezmesi ve marmelat olarak tüketilmektedir. Kestane, işlenmiş ve işlenmemiş olmak üzere çeşitli ş...