Contrat de formation

Entre

Alimentation vivante - 5 jours

Contrat de formation

L’association Jardin Gourmand, représentée par Xxxxxx Xxxxxx, concepteur, formateur et président, Association répertoriée à l’INSEE sous le N° 000 000 000 00000

Enregistrée au titre de la formation professionnelle sous le N° 42 67 03913 67 auprès du Préfet Région Alsace et référencé parmi les organismes de formation Alsace sur le site www.carif- xxxxxx.xxx

Dont le siège est 0x, xxx xx Xxxxxxxxxx – 00000 Xxxxxx

Et

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est conclu

le présent contrat de formation en application du livre IX du Code du travail, et en particulier de l’article L920-13.

Article 1 - Durée de l’action de formation et lieu

La formation se déroulera sur la période du ......... au pour une durée de 35 heures

Lieu : 0x, xxx xx Xxxxxxxxxx – 00000 Xxxxxx (Xxxxxx xx Xxxxx)

Article 2 - Objectifs pédagogiques et compétences visées

Généralités

Acquérir une vue d’ensemble de l’alimentation vivante avec ses divers composants. Démarche accessible à tous, sans pré-requis. En une semaine, vous maitriserez nombre d’outils et de recettes qui trouveront leur utilité tant à titre personnel que dans un contexte professionnel

Programme résumé

 Généralités et concept de l’alimentation vivante dont deux volets font l'objet d'un chapitre traité distinctement : cuisine sauvage et transformations. Les autres recettes sont abordées ici dans ce premier volet : graines germées, place au cru, probiotiques...

 Cuisine sauvage,

 Transformations agro-alimentaires naturelles.

Globalement, dans une approche "flexitarienne" : donc orientation végétarienne dominante, non crudivoriste, avec une place gardée pour de la volaille et des poissons ainsi qu'aux sous-produits animaux (donc pas végétalien, même si les alternatives à ces derniers sont abordées).

Et de manière plus détaillée

La prise en compte du cadre général de l'alimentation vivante avec l'étude approfondie des plantes sauvages en cuisine qui en constitue un volet important.

L'alimentation vivante suppose que l'on s'attarde aussi aux graines germées, aux produits fermentés avec boissons, levains, condiments et légumes, aux compléments alimentaires naturels dont les algues, aux aspects énergétiques des aliments et de leur préparation. Les cuissons ont une place importante ; une dose d'alimentation "crue" est au menu ! Des pistes aussi pour réduire les protéines animales. Mais ce n'est pas un stage exclusivement végétarien ou vegan : il se situe à l'écart de toutes les écoles et multiples régimes.

Transformations agro-alimentaires à base de plantes et fleurs

Précisons le "style" des recettes qui seront privilégiées au cours de la semaine. Recettes faciles, rapides, économiques, ne demandant pas de matériel onéreux pour des plats bons pour la santé, goûteux et agréables à la vue. Les recettes ont souvent pour objectif d’allier le côté rustique, simple des ingrédients et de leur mise en œuvre avec un résultat visuel et gustatif raffiné : une autre approche de la gastronomie dans la sobriété. Illustration avec deux recettes au foin : pommes de terre au four et volaille en pâte à sel.

Ambiances et décorations associées organisées en cohérence.

Une dimension « humaniste » donnée à la relation à la nature à laquelle nous convie notre alimentation qui est au cœur du mystère de la vie qui nourrit la vie. L'alimentation est approchée aussi comme invitation à développer votre créativité, et, au-delà, d'en faire une voie vers le bonheur en apportant une attention à l'instant présent et en mettant davantage de conscience dans nos gestes quotidiens.

Le programme est conçu de manière à pouvoir utiliser les informations pour un projet professionnel ou tout simplement pour accompagner et approfondir une démarche personnelle pour vivre "autrement" en harmonie avec les énergies du Vivant.

Ce que vous ne trouverez que de manière accessoire

Notions de botanique

Usage des plantes médicinales Aspects agricoles

Les modalités pratiques du déroulement du stage

Une annexe aux documents d'inscription apporte un ensemble d'indications pratiques et les options choisies pour mener à bien le programme de la semaine, à savoir :

 Incidence des régimes alimentaires particuliers

 La composition des repas

 Les sorties

 Les pauses

 Ajustements éventuels en cours de stage

 Le choix des plantes cuisinées

 Le déroulement des travaux pratiques

 Options prises pour le déroulement pédagogique

Article 3 – Public visé

Le stage est conçu pour répondre à de multiples situations :

A titre personnel, pour améliorer santé et bien-être au quotidien

A titre professionnel pour enrichir une activité comportant un volet restauration ou pour affiner la vision d'un projet : table d’hôtes, ferme-auberge, restauration…

Cela concerne autant les porteurs de projet que des professionnels déjà installés mais en recherche de diversification, d’originalité dans une approche respectueuse de la nature.

Article 4 - Pré-requis

Pratique familiale de la cuisine.

Pas de connaissances particulières en botanique.

Les fondamentaux culinaires sont toujours traités afin d'assurer une rapide mise à niveau des stagiaires pour rendre le contenu abordable par tous.

Article 5 - Moyens pédagogiques techniques

Salle de cours, cuisine, jardin avec sentier botanique et dans les environs immédiats de la maison divers biotopes sauvages permettant de compléter si nécessaire le repérage des plantes.

Quatre séries de polycopiés sont remis aux stagiaires :

 Fiches synthétiques recettes et notions de base en format A5 : elles sont référencées et présentées sur une feuille leur servant de sommaire

 Annexes relatives à des sujets demandant à être traités de manière plus détaillées que ne le sont les fiches synthétiques

 Etat synthétique présentant les types d’utilisation des plantes courantes

 Cours en trois parties faisant le lien entre les documents précédents.

Cette documentation est complétée à la demande si un nouveau sujet devait être abordé en cours de semaine.

Une fiche par plante est mise à disposition via l’Encyclopédie de l’Ecole Buissonnière

Les références à divers articles du blog « Nature… passionnément » permettent de disposer aussi de quelques articles complémentaires.

Enfin un groupe de discussion est mis en place après le stage afin d’assurer un suivi. Questions, partage d’expériences et autres informations permettent à l’énergie du groupe de continuer de produire ses effets une fois de retour dans son quotidien.

Article 6 - Encadrement de l’action de formation

Toute la formation est dispensée par Xxxxxx Xxxxxx, fondateur de l’association Jardin Gourmand. Ses actions de formation se déroulent dans le cadre de son affiliation au réseau Alsace Nature. Il exerce par ailleurs une activité agricole de ramasseur et transformateur de plantes sauvages. Il propose également des repas pédagogiques dans le cadre de sa table d’hôtes. Il intervient à la demande de groupements professionnels de restaurateurs et de divers organismes de formation. Il a exercé 30 ans en qualité d’expert-comptable et commissaire aux comptes. Il est engagé depuis 25 ans dans les démarches alternatives.

Article 7 - Déroulé de la formation

Alternance d'exposés théoriques, de recettes, de commentaires de préparations, de dégustations, de sorties au jardin, de présentation des expositions présentées dans la salle de cours.

Bilan de fin de journée et questions complémentaires

Repas préparé par les stagiaires le dernier soir comme illustration des informations abordées.

Article 8 - Modalités d’évaluation

Le contrôle des connaissances s’effectue au fur et à mesure des échanges et de la réalisation des recettes.

Un bilan écrit est demandé à la fin de chaque jour.

Le repas du dernier soir sera entièrement réalisé à l’initiative des stagiaires permettant ainsi d’apprécier les acquis de la session et de donner les explications complémentaires nécessaires. Trois documents récapitulatifs permettent en fin de stage de passer en revue l’ensemble des sujets abordés afin d’apporter compléments ou ajustements nécessaires

Des devoirs sont proposés après le stage. Une attestation de stage sera délivrée.

Article 9 - Effectifs concernés par l’action de formation

La session accueille un maximum de 8 stagiaires.

Article 10 – Rétractation

Dans le délai de dix jours à compter de la signature du contrat, le stagiaire peut se rétracter par lettre recommandée avec accusé de réception. Si, par suite de force majeure dûment reconnue, le stagiaire est empêché de suivre la formation, il peut résilier le contrat. Dans ce cas, seules les prestations effectivement dispensées sont dues au prorata temporis de leur valeur prévue au contrat. Aucune somme ne peut être exigée du stagiaire avant l'expiration du délai de rétractation prévu à l'alinéa précédent. Il ne peut être payé à l'expiration de ce délai une somme supérieure à 30 p. 100 du prix convenu. Le solde sera à régler lors de la formation.

Article 11 - Modalités de paiement ainsi que les conditions financières prévues en cas de cessation anticipée de la formation ou d'abandon en cours de stage. Le coût est de 500 euros : cette somme sera à régler comme suit :

 Un acompte de 30%, soit 150 euros à l’inscription, après le délai de rétractation de 10 jours.

 Le solde, soit 350 euros pendant le stage. Un échelonnement est possible.

En contrepartie de cette somme, l'organisme de formation s'engage à réaliser l'action prévue dans le cadre du présent contrat.

Si le stage ne se déroulait pas jusqu’à son terme, les frais ne seraient pas dus. Fait le

Signature du stagiaire Signature du représentant

(lu et approuvé) de l'organisme de formation

Module 1 - L’alimentation vivante

Présentation générale

La notion d’alimentation vivante

Techniques de base

Températures, aérobie et anaérobie, macération, infusion et décoction, acides et bases, les moutures de céréales, les contenants, le choix du matériel de cuisine, etc.

Présentation des principaux ingrédients

Céréales, légumineuses, oléagineux Huiles, sucres

Algues

Compléments et assaisonnements Produits végétariens

Recettes spécifiques

Recettes culinaires

Graines germées

Levains : farine, ginger, curcuma Kombucha et kéfir

Autres boissons fermentées pauvres en alcool

Idées de décoration

Module 2 - La cuisine sauvage

Présentation générale

Les éléments constitutifs et ingrédients Les divers modes de cuisson spécifiques

La décoration, les accessoires et les ambiances

Recettes

Par type de préparation Par thème

La cuisine des fleurs, des herbes, au foin La cuisine des courges et légumes anciens

Module 3 - Transformations Agro-alimentaires

Présentation générale

La notion de conserves naturelles et sa cohérence avec les stratégies du vivant

Recettes spécifiques

Le séchage

Conserves au sel; à l’huile Conserves au vinaigre Conserves au sucre Conserves à l’alcool Conserves lacto-fermentées