食品质量与管理要求. 1、 贯彻落实《食品安全法》、行业规范和标准；遵守本食堂生产流程规范和标准，确保食品安全、卫生且品质达标；自觉接受采购人及相关管理部门的检查与监督。
2、 按照采购人餐饮服务和食品加工特点，制订工作流程，包括原材料采购、成品质量验收及管理、加工生产出品及售卖、成本控制、餐具用具清洁消毒等。实行专人专区责任制，食品清洗、餐具用具洗消、环境保洁、洗消用品管理等各方面责任明确到人，各项工作流程、标准规定明确；确保使用专用容器、确保生熟分区储存；确保食品储存时使用食品专用袋、保鲜膜、保鲜盒等；确保食品在加工、储存各环节不会接触到细菌、病毒、化学用品等。
3、 严把进货查验关，确保原材料产品无毒、无害、无变质、无过期，食品无异味、无异物；菜品新鲜、可口、有营养价值，荤素搭配科学合理，有较好的色香味形等外观性状。调味剂及添加剂中无人工色素、防腐剂等食品添加剂；尽量减少调味品的使用。
4、 采购人按照基本大伙毛利率不高于35%、风味小吃毛利率不高于45%标准核算饭菜售卖价格，高中低档菜品比例为3：5：2。定期更换菜品，以时令新鲜菜及鲜肉为主，减少半成品的使用，其中自选餐及快餐菜品要求每周至少更新1/5。
5、 畅通师生反馈通道，定期对饭菜的质量、味道、品种、数量等开展检查，并根据投诉、建议、意见和检查情况，进行调整和优化。每餐每样食品必须由专人负责留样，食品留样按照《食品经营许可审查通则》和市场监管等行政部门有关文件的要求执行，并做好留样表登记工作。
