Common use of Conservazione delle derrate Clause in Contracts

Conservazione delle derrate. La conservazione e lo stoccaggio delle derrate devono essere effettuate in conformità alle seguenti modalità operative: a) le carni, le verdure, i salumi, i formaggi, i prodotti surgelati, dovranno essere conservati in frigoriferi distinti; b) lo stoccaggio dei prodotti non deperibili deve avvenire in locali o ambienti freschi e asciutti; c) tutti i locali devono essere mantenuti in buono stato igienico o manutentivo; d) i prodotti cotti refrigerati, prima dell'uso devono essere conservati in un apposito frigorifero ad una temperatura compresa tra 2° C e 4° C; e) ogniqualvolta sarà aperto un contenitore in banda stagnata il cui contenuto non è immediatamente consumato, dovrà essere travasato in altro contenitore di vetro o acciaio inox o altro materiale non soggetto ad ossidazione e sul nuovo contenitore dovrà essere applicata l'etichetta con le caratteristiche dell'alimento, la data del travaso e la data di scadenza dopo l'apertura; f) per la preparazione di alimenti crudi e cotti, per carni bianche (pollame e cacciagione) e rosse (bovino e suino), devono essere utilizzati piani e locali distinti; g) i prodotti a lunga conservazione come pasta, riso, farina ecc.. devono essere conservati in confezioni ben chiuse e le confezioni aperte devono essere travasate in contenitori puliti e muniti di coperchio, oppure bisogna chiudere ermeticamente la confezione originale; se si travasa il contenuto dovrà essere applicata sul nuovo contenitore l'etichetta con le caratteristiche dell'alimento, la data del travaso e la data di scadenza dopo l'apertura; h) la sistemazione dei prodotti a lunga conservazione deve essere effettuata dando la precedenza ai prodotti che presentano un TMC più vicino al limite di utilizzo evitando l'accatastamento irregolare delle derrate; i) per una migliore programmazione degli ordini, il quantitativo deve essere ordinato in base alle previsioni di lavoro, in modo da disporre delle materie prime in adeguate condizioni di freschezza e per permettere un più efficace controllo sulla merce in stoccaggio; j) tutti i prodotti devono essere sollevati da terra almeno ad un'altezza di 20 cm, appoggiati su appositi ripiani o scaffali (non sono ammesse cassette rovesciate); k) i prodotti deperibili come le carni, il pesce, il latte e i formaggi freschi devono essere trasferiti immediatamente in frigorifero al momento della consegna e durante la loro conservazione va mantenuta la refrigerazione; l) le confezioni aperte o i prodotti tolti dalla confezione originale devono essere richiusi o riconfezionati ermeticamente utilizzando idonea pellicola o carta per alimenti e stoccati immediatamente dopo la lavorazione negli appositi frigoriferi o celle, mantenendo l'etichetta con le caratteristiche dell'alimento, la data di apertura della confezione originale se trasferiti in altro contenitore e la data di scadenza dopo l'apertura; m) è vietato sottoporre gli alimenti cotti a successivi cicli di raffreddamento e riscaldamento, salvo quanto previsto negli articoli successivi; n) il personale adibito alle preparazioni di piatti freddi, o al taglio di arrosti, lessi, preparazioni di carni, insalata di riso, ed alle operazioni di confezionamento di pasti, dovrà far uso di guanti e mascherine monouso; o) il personale non deve effettuare più operazioni contemporaneamente al fine di evitare rischi di contaminazioni crociate; p) durante tutte le operazioni di produzione le finestre dovranno rimanere chiuse ; q) è proibito fumare all'interno dei locali adibiti al servizio; r) è proibito introdurre nelle celle e nei frigoriferi alimenti in modo promiscuo (alimenti crudi con alimenti pronti al consumo); qualora fosse necessario, per cause di forza maggiore, oltre a mantenere sempre ciascun alimento in un contenitore coperto è bene individuare nella cella frigorifera due aree separate da destinare a ciascuna tipologia di alimento; s) è necessario controllare quotidianamente l'efficienza delle apparecchiature di refrigerazione/congelamento, evitando inoltre la formazione di condense o ghiaccio sui refrigeratori annotando su apposite schede le temperature rilevate giornalmente come previsto dal Reg.CE 852/04; t) i prodotti devono accedere alla cucina privati del loro imballo secondario (cartone, legno); u) i rifiuti devono essere raccolti in appositi contenitori muniti di coperchio, periodicamente vuotati, per evitare che diventino fonti di cattivi odori, e comunque allontanati dai locali di produzione pasti almeno con frequenza giornaliera.

Conservazione delle derrate. La conservazione e lo stoccaggio delle derrate devono essere effettuate in conformità alle seguenti modalità operative: a) le carni, le verdure, i salumi, i formaggi, i prodotti surgelati, dovranno essere conservati in frigoriferi distinti; b) lo stoccaggio dei prodotti non deperibili deve avvenire in locali o ambienti freschi e asciutti; c) tutti conformità a quanto previsto dalla normativa vigente. □ i locali magazzini, le celle ed i frigoriferi devono essere mantenuti tenuti in buono perfetto stato igienico o manutentivo; d) ed in buon ordine; □ il carico delle celle e dei frigoriferi deve essere compatibile con la potenzialità dell’impianto frigorifero; □ curare il rifornimento e la rotazione delle materie prime in modo da garantire sempre la freschezza soprattutto dei vegetali a foglia, frutta, latte, yogurt; □ evitare scorte e stoccaggi eccessivi; □ i contenitori delle derrate deperibili e non deperibili non devono essere mai appoggiati a terra; FIRMA PER ACCETTAZIONE □ i prodotti cotti refrigeratisfusi non debbono essere a diretto contatto con l’aria sia nei magazzini che nelle celle e nei frigoriferi; □ nessun contenitore per alimenti, prima dell'uso devono specie se in banda stagnata, deve essere conservati in un apposito frigorifero ad una temperatura compresa tra 2° C e 4° C; e) ogniqualvolta sarà riutilizzato. Ogni qual volta venga aperto un contenitore in banda stagnata ed il cui contenuto non è venga immediatamente consumato, tale contenuto dovrà essere travasato in altro contenitore di vetro o acciaio inox o altro materiale adatto per quel tipo di alimento e non soggetto ad ossidazione ossidazione; □ i sacchetti, le scatole e sul nuovo contenitore dovrà i contenitori metallici, una volta usati, vanno svuotati e gettati; il contenuto residuo va riposto in recipienti idonei per il tipo di alimento in questione, con coperchio sui quali va apposta l’etichettatura originale corrispondente al contenuto; □ la protezione delle derrate da conservare deve avvenire solo con pellicola idonea al contatto con gli alimenti o con altro materiale comunque conforme al D.P.R. 23 agosto 1982 n. 777 e successive modificazioni; □ i prodotti cotti dovranno essere applicata l'etichetta con le caratteristiche dell'alimento, la data del travaso e la data conservati solo ed esclusivamente in contenitori di scadenza dopo l'apertura; f) per la preparazione vetro o acciaio inox; □ é vietato l’uso di alimenti crudi e cotti, per carni bianche (pollame e cacciagione) e rosse (bovino e suino), devono essere utilizzati piani e locali distinti; g) recipienti di alluminio; □ i prodotti a lunga conservazione come pasta, riso, farina farina, ecc.. . devono essere conservati in confezioni ben chiuse chiuse, riportanti l’etichettatura completa; □ non detenere e le confezioni aperte devono essere travasate in contenitori puliti e muniti di coperchio, oppure bisogna chiudere ermeticamente non usare i prodotti posteriormente alla data indicata; □ la confezione originaletemperatura del magazzino non deve superare i 25° C; se si travasa □ il contenuto dovrà essere applicata sul nuovo contenitore l'etichetta con le caratteristiche dell'alimento, la data del travaso e la data di scadenza dopo l'apertura; h) la sistemazione dei prodotti a lunga conservazione magazzino deve essere effettuata dando la precedenza ai prodotti che presentano un TMC più vicino al limite di utilizzo evitando l'accatastamento irregolare delle derrate; i) per una migliore programmazione degli ordini, il quantitativo deve essere ordinato in base alle previsioni di lavoro, in modo da disporre delle materie prime in adeguate condizioni di freschezza xxx xxxxxxxxx e per permettere un più efficace controllo sulla merce in stoccaggio; j) tutti i prodotti devono essere sollevati da terra almeno ad un'altezza di 20 cm, appoggiati su appositi ripiani o scaffali (non sono ammesse cassette rovesciate); k) i prodotti deperibili come le carni, il pesce, il latte e i formaggi freschi devono essere trasferiti immediatamente in frigorifero al momento della consegna e durante la loro conservazione va mantenuta la refrigerazione; l) le confezioni aperte o i prodotti tolti dalla confezione originale devono essere richiusi o riconfezionati ermeticamente utilizzando idonea pellicola o carta per alimenti e stoccati immediatamente dopo la lavorazione negli appositi frigoriferi o celle, mantenendo l'etichetta con le caratteristiche dell'alimento, la data di apertura della confezione originale se trasferiti in altro contenitore e la data di scadenza dopo l'apertura; m) è vietato sottoporre gli alimenti cotti a successivi cicli di raffreddamento e riscaldamento, salvo quanto previsto negli articoli successivi; n) il personale adibito alle preparazioni di piatti freddi, o al taglio di arrosti, lessi, preparazioni di carni, insalata di riso, ed alle operazioni di confezionamento di pasti, dovrà far uso di guanti e mascherine monouso; o) il personale non deve effettuare più operazioni contemporaneamente al fine di evitare rischi di contaminazioni crociate; p) durante tutte le operazioni di produzione le finestre dovranno rimanere chiuse ; q) è proibito fumare all'interno dei locali adibiti al servizio; r) è proibito introdurre nelle celle e nei frigoriferi alimenti in modo promiscuo (alimenti crudi con alimenti pronti al consumo); qualora fosse necessario, per cause di forza maggiore, oltre a mantenere sempre ciascun alimento in un contenitore coperto è bene individuare nella cella frigorifera due aree separate da destinare a ciascuna tipologia di alimento; s) è necessario controllare quotidianamente l'efficienza delle apparecchiature di refrigerazione/congelamento, evitando inoltre la formazione di condense o ghiaccio sui refrigeratori annotando su apposite schede le temperature rilevate giornalmente come previsto dal Regben illuminato.CE 852/04; t) i prodotti devono accedere alla cucina privati del loro imballo secondario (cartone, legno); u) i rifiuti devono essere raccolti in appositi contenitori muniti di coperchio, periodicamente vuotati, per evitare che diventino fonti di cattivi odori, e comunque allontanati dai locali di produzione pasti almeno con frequenza giornaliera.

Conservazione delle derrate. La conservazione e lo stoccaggio delle derrate devono essere effettuate in conformità alle seguenti modalità operative: a) le carni, le verdure, i salumi, i formaggi, i prodotti surgelati, dovranno essere conservati in frigoriferi distinti; b) lo stoccaggio dei prodotti non deperibili deve avvenire in locali o ambienti freschi conformità a quanto previsto dalla normativa vigente. A titolo meramente esemplificativo e asciutti; c) tutti non esaustivo: • i locali magazzini, le celle ed i frigoriferi devono essere mantenuti tenuti in buono perfetto stato igienico o manutentivo; d) ed in buon ordine; • il carico delle celle e dei frigoriferi deve essere compatibile con la potenzialità dell’impianto frigorifero; • curare il rifornimento e la rotazione delle materie prime in modo da garantire sempre la freschezza soprattutto dei vegetali a foglia, frutta, latte, yogurt; • evitare scorte e stoccaggi eccessivi; • i contenitori delle derrate deperibili e non deperibili non devono essere mai appoggiati a terra; • i prodotti cotti refrigeratisfusi non debbono essere a diretto contatto con l’aria, prima dell'uso devono sia nei magazzini che nelle celle e nei frigoriferi; • nessun contenitore per alimenti, specie se in banda stagnata, deve essere conservati in un apposito frigorifero ad una temperatura compresa tra 2° C e 4° C; e) ogniqualvolta sarà riutilizzato. Ogni qual volta venga aperto un contenitore in banda stagnata ed il cui contenuto non è venga immediatamente consumato, tale contenuto dovrà essere travasato in altro contenitore di vetro o acciaio inox o altro materiale adatto per quel tipo di alimento e non soggetto ad ossidazione ossidazione; • i sacchetti, le scatole e sul nuovo contenitore dovrà i contenitori metallici, una volta usati, vanno svuotati e gettati; il contenuto residuo va riposto in recipienti idonei per il tipo di alimento in questione, con coperchio sui quali va apposta l’etichettatura originale corrispondente al contenuto; • la protezione delle derrate da conservare deve avvenire solo con pellicola idonea al contatto con gli alimenti o con altro materiale comunque conforme alla normativa vigente; • i prodotti cotti dovranno essere applicata l'etichetta con le caratteristiche dell'alimento, la data del travaso e la data conservati solo ed esclusivamente in contenitori di scadenza dopo l'apertura; f) per la preparazione vetro o acciaio inox; • é vietato l’uso di alimenti crudi e cotti, per carni bianche (pollame e cacciagione) e rosse (bovino e suino), devono essere utilizzati piani e locali distinti; g) recipienti di alluminio; • i prodotti a lunga conservazione come pasta, riso, farina farina, ecc.. . devono essere conservati in confezioni ben chiuse chiuse, riportanti l’etichettatura completa; • non detenere e le confezioni aperte non usare i prodotti posteriormente alla data indicata; • la temperatura del magazzino non deve superare i 25° C; • il magazzino deve essere xxx xxxxxxxxx e ben illuminato; • l’utilizzo di mascherine e guanti monouso è obbligatorio per tutto il personale addetto. I guanti monouso devono essere travasate in contenitori puliti sostituiti tra una preparazione e muniti di coperchio, oppure bisogna chiudere ermeticamente la confezione originale; se si travasa il contenuto dovrà essere applicata sul nuovo contenitore l'etichetta con le caratteristiche dell'alimento, la data del travaso e la data di scadenza dopo l'apertura; h) la sistemazione dei prodotti a lunga conservazione deve essere effettuata dando la precedenza ai prodotti che presentano un TMC più vicino al limite di utilizzo evitando l'accatastamento irregolare delle derrate; i) per una migliore programmazione degli ordini, il quantitativo deve essere ordinato in base alle previsioni di lavoro, in modo da disporre delle materie prime in adeguate condizioni di freschezza e per permettere un più efficace controllo sulla merce in stoccaggio; j) tutti i prodotti devono essere sollevati da terra almeno ad un'altezza di 20 cm, appoggiati su appositi ripiani o scaffali (non sono ammesse cassette rovesciate); k) i prodotti deperibili come le carni, il pesce, il latte e i formaggi freschi devono essere trasferiti immediatamente in frigorifero al momento della consegna e durante la loro conservazione va mantenuta la refrigerazione; l) le confezioni aperte o i prodotti tolti dalla confezione originale devono essere richiusi o riconfezionati ermeticamente utilizzando idonea pellicola o carta per alimenti e stoccati immediatamente dopo la lavorazione negli appositi frigoriferi o celle, mantenendo l'etichetta con le caratteristiche dell'alimento, la data di apertura della confezione originale se trasferiti in altro contenitore e la data di scadenza dopo l'apertura; m) è vietato sottoporre gli alimenti cotti a successivi cicli di raffreddamento e riscaldamento, salvo quanto previsto negli articoli successivi; n) il personale adibito alle preparazioni di piatti freddi, o al taglio di arrosti, lessi, preparazioni di carni, insalata di riso, ed alle operazioni di confezionamento di pasti, dovrà far uso di guanti e mascherine monouso; o) il personale non deve effettuare più operazioni contemporaneamente al fine di evitare rischi di contaminazioni crociate; p) durante tutte le operazioni di produzione le finestre dovranno rimanere chiuse ; q) è proibito fumare all'interno dei locali adibiti al servizio; r) è proibito introdurre nelle celle e nei frigoriferi alimenti in modo promiscuo (alimenti crudi con alimenti pronti al consumo); qualora fosse necessario, per cause di forza maggiore, oltre a mantenere sempre ciascun alimento in un contenitore coperto è bene individuare nella cella frigorifera due aree separate da destinare a ciascuna tipologia di alimento; s) è necessario controllare quotidianamente l'efficienza delle apparecchiature di refrigerazione/congelamento, evitando inoltre la formazione di condense o ghiaccio sui refrigeratori annotando su apposite schede le temperature rilevate giornalmente come previsto dal Regl’altra.CE 852/04; t) i prodotti devono accedere alla cucina privati del loro imballo secondario (cartone, legno); u) i rifiuti devono essere raccolti in appositi contenitori muniti di coperchio, periodicamente vuotati, per evitare che diventino fonti di cattivi odori, e comunque allontanati dai locali di produzione pasti almeno con frequenza giornaliera.

Conservazione delle derrate. La L'Impresa aggiudicataria, nell'espletamento del servizio, dovrà osservare tutte le vigenti disposizioni di legge in materia di conservazione e lo stoccaggio delle derrate alimentari. In particolare: - I magazzini, le celle ed i frigoriferi devono essere effettuate tenuti in conformità alle seguenti modalità operative: a) perfetto stato igienico e in buon ordine; - Il carico delle celle e dei frigoriferi deve essere compatibile con le carnipotenzialità dell'impianto frigorifero; - I contenitori delle derrate deperibili e non deperibili, le verdure, i salumi, i formaggi, i prodotti surgelati, dovranno essere conservati in frigoriferi distinti; b) lo stoccaggio dei prodotti non deperibili deve avvenire in locali o ambienti freschi e asciutti; c) tutti i locali devono essere mantenuti mai appoggiati per terra; - Nessun contenitore per alimenti, specie se in buono stato igienico o manutentivo; d) i prodotti cotti refrigeratibanda stagnata, prima dell'uso devono deve essere conservati in un apposito frigorifero ad una temperatura compresa tra 2° C e 4° C; e) ogniqualvolta sarà riutilizzato. Ogni qualvolta venga aperto un contenitore in banda stagnata ed il cui contenuto non è venga immediatamente consumato, dovrà essere travasato in altro contenitore di vetro o acciaio inox o altro materiale non soggetto ad ossidazione ossidazione; - I sacchetti, le scatole e sul nuovo contenitore dovrà i contenitori metallici, una volta usati, vanno svuotati e gettati; il contenuto residuo va riposto in recipienti idonei per alimenti con coperchio sui quali va apposta l'etichettatura originale corrispondente al contenuto; - Le carni, le verdure, i salumi, i formaggi e i prodotti surgelati dovranno essere applicata l'etichetta con le caratteristiche dell'alimento, la data conservati in celle frigorifere distinte; - I prodotti cotti refrigerati prima del travaso e la data di scadenza dopo l'apertura; f) per la preparazione di alimenti crudi e cotti, per carni bianche (pollame e cacciagione) e rosse (bovino e suino)consumo, devono essere utilizzati piani conservati in apposito frigorifero ad una temperatura compresa tra 1° C e locali distinti; g) i 6° C; - La protezione delle derrate da conservare, deve avvenire solo con pellicola di alluminio idonea al contatto con gli alimenti o con altro materiale comunque conforme al D.P.R. 23 agosto 1982, n. 77 e s.m.i.; - I prodotti dovranno essere conservati solo ed esclusivamente in contenitori di vetro o acciaio inox; - E' vietato l'uso di recipienti di alluminio; - I prodotti a lunga conservazione conservazione, come pasta, riso, farina farina, ecc.. ., devono essere conservati in confezioni ben chiuse e le confezioni aperte devono essere travasate in contenitori puliti e muniti di coperchiochiuse, oppure bisogna chiudere ermeticamente la confezione originaleriportanti l'etichettatura completa; se si travasa il contenuto dovrà essere applicata sul nuovo contenitore l'etichetta con le caratteristiche dell'alimento, la data del travaso e la data di scadenza dopo l'apertura; h) la sistemazione dei prodotti a lunga conservazione - Il magazzino deve essere effettuata dando la precedenza ai prodotti che presentano un TMC più vicino al limite di utilizzo evitando l'accatastamento irregolare delle derrate; i) per una migliore programmazione degli ordini, il quantitativo deve essere ordinato in base alle previsioni di lavoro, in modo da disporre delle materie prime in adeguate condizioni di freschezza e per permettere un più efficace controllo sulla merce in stoccaggio; j) tutti i prodotti devono essere sollevati da terra almeno ad un'altezza di 20 cm, appoggiati su appositi ripiani o scaffali (non sono ammesse cassette rovesciate); k) i prodotti deperibili come le carni, il pesce, il latte e i formaggi freschi devono essere trasferiti immediatamente in frigorifero al momento della consegna e durante la loro conservazione va mantenuta la refrigerazione; l) le confezioni aperte o i prodotti tolti dalla confezione originale devono essere richiusi o riconfezionati ermeticamente utilizzando idonea pellicola o carta per alimenti e stoccati immediatamente dopo la lavorazione negli appositi frigoriferi o celle, mantenendo l'etichetta con le caratteristiche dell'alimento, la data di apertura della confezione originale se trasferiti in altro contenitore e la data di scadenza dopo l'apertura; m) è vietato sottoporre gli alimenti cotti a successivi cicli di raffreddamento e riscaldamento, salvo quanto previsto negli articoli successivi; n) il personale adibito alle preparazioni di piatti freddi, o al taglio di arrosti, lessi, preparazioni di carni, insalata di riso, ben ventilato ed alle operazioni di confezionamento di pasti, dovrà far uso di guanti e mascherine monouso; o) il personale non deve effettuare più operazioni contemporaneamente al fine di evitare rischi di contaminazioni crociate; p) durante tutte le operazioni di produzione le finestre dovranno rimanere chiuse ; q) è proibito fumare all'interno dei locali adibiti al servizio; r) è proibito introdurre nelle celle e nei frigoriferi alimenti in modo promiscuo (alimenti crudi con alimenti pronti al consumo); qualora fosse necessario, per cause di forza maggiore, oltre a mantenere sempre ciascun alimento in un contenitore coperto è bene individuare nella cella frigorifera due aree separate da destinare a ciascuna tipologia di alimento; s) è necessario controllare quotidianamente l'efficienza delle apparecchiature di refrigerazione/congelamento, evitando inoltre la formazione di condense o ghiaccio sui refrigeratori annotando su apposite schede le temperature rilevate giornalmente come previsto dal Regilluminato.CE 852/04; t) i prodotti devono accedere alla cucina privati del loro imballo secondario (cartone, legno); u) i rifiuti devono essere raccolti in appositi contenitori muniti di coperchio, periodicamente vuotati, per evitare che diventino fonti di cattivi odori, e comunque allontanati dai locali di produzione pasti almeno con frequenza giornaliera.