品質・食品安全方針. 食品メーカーとして、上記企業理念・経営理念を基に以下のとおり品質・食品安全方針を定めている。 私たちは、「企業理念」、「経営理念」を旨とし法令を遵守してものづくりを行います。私たちは、お客様の声に耳を傾け、安全で満足していただける商品を提供します。 私たちは、全てのステークホルダーと充分なコミュニケーションを取り食品安全マネジメントシステムを継続して改善します。 ⮚ 凍豆腐業界で初めてのFSSC22000※認証取得 これらを反映した代表的な取り組みとして、原材料の調達から製造・物流までの全プロセスに厳格な食品安全を要求する国際的な食品安全マネジメントシステム「FSSC22000」の認証を 2015 年５月に凍豆腐業界で初めて取得（製造拠点を対象）し、翌年の 2016 年には対象を全社・全拠点に拡大し認証を取得している。 ※FSSC22000 国際食品安全イニシアチブ （ GFSI ： Global Food Safety Initiative ） が認証した食品安全の認証スキームの国際認証規格。食品安全マネジメントシステム の 国 際 規 格 で あ る ISO22000 を ベ ー ス に ISO/TS22002-1、追加要求事項を加えた新規格で、 ISO22000 に比べ厳しい要求事項となっている。 ◀FSSC２２０００登録証 ⮚ GLOBAL G.A.P.認証※大豆の調達 さらに、原料調達面でも安全性を重視し、GLOBAL G.A.P.認証取得農場からの原料調達を進め、凍豆腐の原材料は、一部にASIA GAP 認証大豆を使用する以外は全てGLOBAL G.A.P.認証大豆 としている。 ※GLOBAL G.A.P.認証 GFSI が認証し、FoodPLUS 社（ドイツ）が運営する農業生産システムの国際規格で、食品安全・労働環境・環境保全へ配慮した持続的な生産活動を要求事項としている。欧米の食品小売・製造事業者は原材料調達において、これら認証取得を取引条件とする傾向にある。 ⮚ 自社大豆栽培農場の ASIA GAP 認証※取得 ※ASIA GAP 認証 GFSI が認証し、日本 GAP 協会が運営する GAP 認証。アジア共通の GAP のプラットフォームとして位置づけられ、食品安全、環境保全、労働安全、人権福祉、農場運営の要素を含む。 また、2019 年には国内自社栽培農場においてASIA GAP 認証を取得、自社製品の一部に使用するほか、地域の味噌・醤油メーカーへ原料として供給している。 ▲自社栽培大豆農場 ▲ASIA GAP 指導員◻ゴ 上記認証原材料の調達や自社での認証取得により、以下に示す体制のとおり、調達・製造・流通に至る過程での品質・安全性を確保している。 認証制度による製品の品質・安全性確保に対する取り組み 大豆生産 （生産者） 流通 流通 GFSI に認められた認証規格 ASIA GAP FSSC22000 小売業消費者 ⮚ 製品開発と食品研究 1978 年に食品研究所を新設し、現行製品の改良や、味・栄養価の追及、高品質化のための生産技術から、容器・包装資材の適合性、食品基礎にわたる幅広い研究活動を行っている。 ▲食品研究所 ▲研究活動 ◇凍豆腐の健康機能性・有用性の追求 100ｇあたり タンパク質 脂質 糖質 カルシウム 出典：当社ウェブサイトより 小麦粉（薄力粉） 8.3g 1.5g 73.3g 20mg 米国産大豆（全粒・乾） 33.0g 21.7g 12.9g 230mg 凍豆腐は原材料に「畑の肉」とも言われる大豆を使用していることから、豊富な栄養素を含んでいる。栄養価は小麦粉・大豆に比べ、植物性タンパク質やカルシウムを多く含む反面、糖質は非常に少ない食品である。 元来、栄養価の高い食材としては知られているが、これらに加え、当社の研究成果として、凍豆腐に含まれるタンパク質の約３割を占めるレジスタントタンパク質に、血中の悪玉コレステロール値の引き下げや、食後中性脂肪の上昇を抑制するなどの脂質代謝改善効果が報告されている。また、糖質については、凍豆腐の長期摂取がもたらす血中ＨｂＡ１減少による糖尿病予防・改善効果が報告されている。 さらに、機能性の研究に留まらず、大豆の持つ栄養価をよりおいしく、手軽に味わうために、即席みそ汁から医療介護食に至るまで幅広い製品アイテムの開発につなげている。なお、この開発には、消費者の声が反映されており、当社製品を使用した数多くのレシピ考案とウェブサイトでの公開にも生かされている。 ◇技術開発（特許取得）による製品の減塩化に成功 塩分摂取量の多い日本の食生活改善のため、凍豆腐を柔らかくする工程（膨軟加工）で使用する重曹を炭酸カリウムに切替え、製品の食塩相当量（ナトリウム）を 95％減少させると同時に、塩分排出促進効果のあるカリウムを一般的な凍豆腐と比べ約 26 倍に増やすことに成功してい る。この取り組みにより、第６回健康寿命をのばそう AWARD「厚生労働省健康局長賞」を受賞している。 ◇新あさひ豆腐のスーパーフード認証取得 凍豆腐の研究開発の結果、2021 年 11 月には、当社の主力製品である「新あさひ豆腐 10 個入」が国際スーパーフード・アンチエイジング学術機構から、大豆食品として初めて「スーパーフード」として認証を受けた。栄養バランス、栄養価の高さ、一部の栄養・健康成分が高いこと、食 材と健康食品としての機能を併せ持つことが認められた。
