ASSOCIAÇÃO EVANGÉLICA BENEFICENTE ESPÍRITO SANTENSE
ASSOCIAÇÃO EVANGÉLICA BENEFICENTE ESPÍRITO SANTENSE
CONTRATAÇÃO DE EMPRESA ESPECIALIZADA NA PRESTAÇÃO DE SERVIÇOS DE FORNECIMENTO DE REFEIÇÕES
TERMO DE REFERÊNCIA
HOSPITAL ESTADUAL DR XXXXX XXXXXX XXXXX
1- OBJETO DA PRESTAÇÃO DOS SERVIÇOS
O objeto do presente é a contratação de empresa para fornecimento de refeições transportadas a pacientes, acompanhantes (previsto em lei), funcionários e médicos da unidade hospitalar Hospital Dr. Xxxxx Xxxxxx Xxxxx.
2 – ESPECIFICAÇÕES TÉCNICAS
Fornecimento de refeições transportadas aos pacientes (desjejum, desjejum para diabéticos, colação, almoço, lanche da tarde, jantar e ceia), refeições aos funcionários (desjejum, almoço, lanche e jantar), refeições aos médicos (desjejum, almoço, lanche e jantar), coffee break para eventos e reuniões, café para os setores, galões de água mineral para setor. Fornecimento de mão de obra qualificada (nutricionistas de produção, técnicas de nutrição, nutricionistas clínicas, copeiras e auxiliares de serviços gerais). Fornecimento de equipamentos e utensílios para execução do serviço.
* Descrições das refeições em anexo (Anexo I), descrições de mão de obra em anexo (Anexo II), descrição de equipamentos e utensílios em anexo (Anexo III).
2 – QUALIFICAÇÃO DA EMPRESA
A empresa deve estar devidamente habilitada, consoante a legislação regulamentar, para a prestação do serviço para o qual é contratada. Devendo fornecer sempre que solicitado, as certidões de regularidade fiscal que comprovem a manutenção da situação de adimplência e/ou regularidade junto à Receita Federal, Instituto Nacional de Seguridade Social, Secretaria Municipal de Finanças, neste Estado ou da sede da empresa; As certidões negativas de débitos Federal, Estadual, Municipal, Tributos e contribuições federais, INSS e trabalhistas, bem como certificado de regularidade de FGTS.
3 – FORMA DE REMUNERAÇÃO
O pagamento será efetuado 30 dias após a emissão da Nota Fiscal com a comprovação do serviço.
3 – ESTIMATIVA
Estima-se um consumo mensal total de 25.500 desjejuns, 1.500 desjejuns para diabético, 28.000 lanches da tarde,
3.200 colações, 32.500 almoços, 22.000 jantares, 12.500 ceias, 3.200 litros de café, 15 galões de 10 litros de água mineral.
4 – ENTREGA DOS PRODUTOS
A empresa deverá entregar os alimentos com segurança alimentar e respeitando as temperaturas dos alimentos definidas pela ANVISA, de acordo com a RDC 216, respeitando os horários estipulados de entrega de cada refeição. Entregar as refeições extras solicitadas com prazo máximo de 30 minutos após solicitação. Entregar os coffees breaks de acordo com horário solicitado.
5 – CONTRATO
Não é permitida a contratada a subcontratação total ou parcial do objeto deste contrato, bem como sua cessão ou transferência, total ou parcial.
6 – A VIGÊNCIA DO CONTRATO
O contrato terá vigência de 36 meses.
7 - DISPOSIÇÕES FINAIS
a) As propostas deverão ser entregues no Compras, no 2º andar do Núcleo Administrativo no Hospital Drº Jayme Santos Neves, ou pelo e-mail: xxxxxxx@xxxxx.xxxxx.xxx.xx em até 5 (cinco) dias, após a sua publicação.
ANEXO I
A – Descrição do fornecimento de refeições para PACIENTES:
A. Desjejum
Componentes | Per capita | Informações adicionais |
Pão Francês ou brioche | 50 gr | Com margarina (20 gramas) |
Bebidas: Leite / Café | 150 ml / 50 ml |
A.1. Desjejum “A” (Para diabéticos)
Considerar a composição do item acima, acrescentando uma fruta popular da época e substituindo o pão francês ou brioche por 2 fatias de pão integral.
A.2. Lanche (café da tarde)
Componentes | Per capita | Informações adicionais |
Bolo (80 a 100 gr) ou 01 pão francês (50 gr) | 80 / 50 gr | Bolo: Sabores variados |
Bebidas: Café com leite ou suco | 200 ml |
OU
Componentes | Per capita | Informações adicionais |
Mingau ou Vitamina200 ml | 200 ml | Sabores variados |
A.3. Colação
Componentes | Per capita | Informações adicionais |
Vitamina ou Suco, ou fruta (inteira ou fatiada) | 250 ml / 150 gr | Vitamina/Sucos: Sabores variados Frutas: populares de época |
A.4. Ceia
Componentes | Per capita | Informações adicionais |
Chás | 200 ml |
Torradas | 50 gramas |
OU
Componentes | Per capita | Informações adicionais |
Achocolatado | 200 ml | |
Bolo | 80 a 100 gr | Sabores variados |
OU
Componentes | Per capita | Informações adicionais |
Mingau | 200 ml | Sabores variados |
A.5. Refeições: Almoço/Jantar – porcionada em marmitex (Pronto Socorro, UADC e CTI), Albans (Maternidade) e pratos de porcelana (Unidades de Internação, Centro de Tratamento de Queimados)
Componentes | Per capita | Informações adicionais |
Salada crua | 01 porção | 01 tipo: folhosos ou legumes crus variados |
Salada cozida | 01 porção | 01 tipo: legumes cozidos variados ou folhosos refogados |
Arroz | 01 porção | 01 tipo de arroz, sendo branco ou colorido |
Feijão | 01 porção | 01 tipo: em caldo ou tutu |
Guarnição | 01 porção | 01 tipo: purês, legumes refogados ou sautê, legumes gratinados, farofas, massas, etc. |
Prato proteico | 01 porção | 01 tipo diariamente; carnes de boi/frango/peixe |
Opção | 01 porção | 01 tipo: Ovos, carne moída, quibe, torta de frango ou peixe, etc. |
Sobremesa | 01 porção | 01 tipo: Gelatina, doces caseiros, pudim, etc. |
Suco | 200 ml | 01 tipo: polpa |
Acompanhamentos | 01 unidade | Sal (sachê) |
Obs: Durante 04 vezes na semana (exceto aos domingos), no jantar será servido sopa (400ml) acompanhada de torradas (50 gramas) e 200 ml de suco.
PRATO PROTEICO (in natura)
TIPO | INCIDÊNCIA | PREPARAÇÕES | GRAMAGENS |
Aves com osso | 14 | Coxa e sobrecoxa assada ou ensopada | 180 gr |
Aves sem osso | 15 | Filé grelhado ou iscas | 150 gr |
Bovinos sem osso | 18 | Bife, carne ensopada, carne moída, carne assada, etc. | 180g |
Peixes | 03 | Filé de peixe ou posta assados ou em forma de moqueca | 140 gr |
Massas | 04 | Lasanha, empadão, tortinhas, panqueca | 300 gr |
Ovos | 04 | Omelete, ovos fritos em água ou sem óleo | 100 gr |
B – Descrição do fornecimento de refeições para Acompanhantes
B.1. Desjejum
Componentes | Per capita | Informações adicionais |
Pão Francês | 50 gr | Com margarina (15 gramas) |
Bebidas: Leite / Café | 150 ml / 50 ml |
B.2. Refeição: Almoço/Jantar – Self Service
Componentes | Per capita | Informações adicionais |
Salada crua | Livre | 01 tipo: folhosos ou legumes crus variados |
Salada cozida | Livre | 01 tipo: legumes cozidos variados ou folhosos refogados |
Arroz | Livre | 01 tipo de arroz, sendo branco ou colorido |
Feijão | Livre | 01 tipo: em caldo ou tutu |
Guarnição | Livre | 01 tipo: purês, legumes refogados ou sautê, legumes gratinados, |
farofas, massas, etc. | ||
Prato proteico | 01 porção | 01 tipo diariamente; carnes de boi/frango/peixe/porco |
Opção | 01 porção | 01 tipo: Linguiça, ovos, carne moída, quibe, torta de frango ou peixe, etc. |
Sobremesa | 01 unidade | 01 tipo: Doces industrializados ou fruta popular da época |
Suco | 200 ml | 01 tipo: polpa |
Acompanhamentos | Livre | Azeite / vinagre / sal |
Obs: Durante 04 vezes por semana (exceto domingos), no jantar será servido sopa (400ml) acompanhada de torradas (50 gramas) e 200 ml de suco.
PRATO PROTEICO (in natura)
TIPO | INCIDÊNCIA | PREPARAÇÕES | GRAMAGENS |
Aves com osso | 09 | Coxa e sobrecoxa assada ou ensopada | 180 gr |
Aves sem osso | 09 | Filé grelhado ou iscas | 150 gr |
Bovinos com osso | 01 | Vaca atolada | 220 gr |
Bovinos sem osso | 17 | Bife, carne ensopada, carne moída, carne assada, etc. | 180g |
Suíno com osso | 02 | Carré assado, costelinha de porco | 220 gr |
Suíno sem osso | 03 | Lombinho ao molho | 140 gr |
Peixes | 03 | Filé de peixe ou posta assados ou empanados ou em forma de moqueca | 140 gr |
Embutidos | 05 | Linguiça acebolada, hamburguer, almôndegas | 120 gr |
Outros | 05 | Dobradinha com bacon, linguiça e feijão branco, feijoada, rabada | 100 gr |
Carne seca | 02 | Escondidinho, acebolada | 100 gr |
Massas | 04 | Lasanha, empadão, tortinhas, panqueca | 300 gr |
Ovos | 04 | Omelete, ovos fritos em água ou sem óleo | 100 gr |
C – Descrição do fornecimento de refeições para FUNCIONÁRIOS / MÉDICOS
C.1. Desjejum
Componentes | Per capita | Informações adicionais |
Pão Francês ou brioche | 50 gr | Com margarina (15 gramas) |
Bebidas: Leite / Café | 150 ml / 50 ml |
C.2. Lanche
Componentes | Per capita | Informações adicionais |
Pão Xxxxxxx/xxxxxxx/xxxx | 00 xx / 00 xx 000 xx (xxxx) | Com margarina (15 gramas) Bolo: Sabores variados |
Bebidas: Leite / Café | 150 ml / 50 ml | |
Fruta | 01 unidade ou ½ fruta | Somente para quem não come pão. |
C.3. Lanche Especial (para médicos)
Componentes | Per capita | Informações adicionais |
Pão com recheio | Pão: 50 gr | Recheio: queijo mussarela (20 gr) |
Bebidas: Leite / Café | 150 ml / 50 gr | |
Fruta | 01 unidade | Fruta popular de época |
C.4. Refeição: Almoço/Jantar – Self Service
Componentes | Per capita | Informações adicionais |
Salada crua | Livre | 01 tipo: folhosos ou legumes crus variados |
Salada cozida | Livre | 01 tipo: legumes cozidos variados ou folhosos refogados |
Arroz | Livre | 01 tipo de arroz, sendo branco ou colorido |
Feijão | Livre | 01 tipo: em caldo ou tutu |
Guarnição | Livre | 01 tipo: purês, legumes refogados ou sautê, legumes gratinados, farofas, massas, etc. |
Prato proteico | 01 porção | 01 tipo diariamente; carnes de boi/frango/peixe/porco |
Opção | 01 porção | 01 tipo: Linguiça, ovos, carne moída, quibe, torta de frango ou peixe, etc. |
Sobremesa | 01 unidade | 01 tipo: Doces industrializados ou fruta popular da época |
Suco | 200 ml | 01 tipo: polpa |
Acompanhamentos | Livre | Azeite / vinagre / sal |
PRATO PROTEICO (in natura)
TIPO | INCIDÊNCIA | PREPARAÇÕES | GRAMAGENS |
Aves com osso | 09 | Coxa e sobrecoxa assada ou ensopada | 180 gr |
Aves sem osso | 09 | Filé grelhado ou iscas | 150 gr |
Bovinos com osso | 01 | Vaca atolada | 220 gr |
Bovinos sem osso | 17 | Bife, carne ensopada, carne moída, carne assada, etc. | 180g |
Suíno com osso | 02 | Carré assado, costelinha de porco | 220 gr |
Suíno sem osso | 03 | Lombinho ao molho | 140 gr |
Peixes | 03 | Filé de peixe ou posta assados ou empanados ou em forma de moqueca | 140 gr |
Embutidos | 05 | Linguiça acebolada, hamburguer, | 120 gr |
almôndegas | |||
Outros | 05 | Dobradinha com bacon, linguiça e feijão branco, feijoada, rabada | 100 gr |
Carne seca | 02 | Escondidinho, acebolada | 100 gr |
Massas | 04 | Lasanha, empadão, tortinhas, panqueca | 300 gr |
Ovos | 03 | Omelete, ovos fritos em água ou sem óleo | 100 gr |
Obs: Nos dias de datas festivas, deve-se servir pratos típicos da data.
Descrição da Mão de obra necessária:
FUNÇÃO | REGIME DE TRABALHO | QUANTIDADE |
Nutricionista Clínica | Plantonista | 2 |
Nutricionista de Produção | Plantonista | 2 |
Nutricionista Líder | Diarista | 1 |
Copeira (diurno) | Plantonista | 20 |
Copeira (noturno) | Plantonista | 10 |
Copeira (o) rampa de distribuição | Plantonista | 4 |
Auxiliar de serviços gerais | Plantonista | 4 |
Auxiliar administrativo | Diarista | 1 |
Técnica de nutrição | Plantonista | 8 |
Relação de Equipamentos / Utensílios de responsabilidade da Contratada:
EQUIPAMENTOS / UTENSÍLIOS | QUANT |
Afiador de facas | 01 |
Balança - até 150 kg | 01 |
Balança eletrônica – até 15 kg | 01 |
Balcões térmicos (Quentes e frios) | 08 |
Baldes – diversos tamanhos | 10 |
Bancada de inox | 10 |
Bandejas diversas | 400 |
Cadeira | 04 |
Cafeteira elétrica | 01 |
Caixas vazadas | 60 |
Caldeiras / Panelões | 04 |
Carrinhos térmicos | 12 |
Chapa | 02 |
Coifa | 02 |
Colher de sobremesa | 400 |
Colher de sopa | 400 |
Computador | 02 |
Concha | 10 |
Cortador de legumes - manual | 01 |
Cuba grande | 25 |
Cuba pequena | 25 |
Descascador de legumes | 01 |
Escumadeira | 10 |
Extrator de suco industrial | 01 |
Faca de refeição | 400 |
Facas diversas | 12 |
Fatiador de frios | 01 |
Fogão industrial – 8 bocas | 02 |
Forno combinado | 01 |
Freezer | 04 |
Fritadeira | 01 |
Garfo de refeição | 400 |
Garrafa térmica | 50 |
Geladeira vertical - inox | 01 |
Impressora | 01 |
Lixeira com pedal | 12 |
Liquidificador industrial | 03 |
Luva para açougueiro | 01 |
Máquina de lavar louças | 01 |
Máquina de moer carne industrial | 01 |
Mesa de escritório | 02 |
Monobloco branco (grande) | 20 |
Monobloco branco (pequeno) | 15 |
Pá de lixo | 5 |
Panelas de pressão 20 litros | 2 |
Panelas diversas | 25 |
Paneleiro | 02 |
Passthru (quente e frio) | 02 |
Pegador de inox | 10 |
Porta perfex | 1 |
Potes diversos | 20 |
Prateleiras de inox | 10 |
Prato de porcelana branca | 400 |
Processador PA-7 | 01 |
Refresqueira grande | 02 |
Tábuas de polietileno | 10 |
Tabuleiros | 12 |
ANEXO IV
Proposta de preços:
DESCRIÇÃO | PACIENTE | FUNCIONÁRIOS / MÉDICOS | ACOMPANHANTE |
DESJEJUM | |||
DESJEJUM DIABÉTICOS | |||
COLAÇÃO | |||
LANCHE | |||
CEIA | |||
ALMOÇO | |||
JANTAR | |||
CAFÉ LITRO |