Kjøkkenstab. Av erfaring viser det seg at de fleste leirarrangører har store problemer med å finne nok og tilfredsstillende kjøkkenstab til å lage mat på leir. Dette løses på forskjellige måter, og det er ulik praksis i forhold til hvordan denne oppgaven løses i de ulike fylkes- og lokallagene. Noen forplikter medlemmer fra eget lag for hele perioden, andre skifter kjøkkenstab halvveis i leiren, mens andre igjen ansetter fagfolk, kokk og lignende til å utføre oppgaven. Et tips er for eksempel å henvende seg til ”nordsjøkokker” for å finne hovedansvarlig på kjøkkenet, da disse gjerne har fri i lange perioder. Det er også mulig å benytte seg av internasjonal kjøkkenstab. Flere videregående skoler har kokkelinjer, her finnes det også muligheter for å skaffe seg kjøkkenstab. Det er uansett helt avgjørende at det tilpasses til lokale forhold og muligheter når det gjelder det å ha nok kjøkkenpersonale. Dersom det er mange ulike personer involvert i arbeidet på kjøkkenet er det viktig å etablere et velfungerende system for bestilling av varer, kontroll på hva som finnes på kjøl og i frysere, samt sikre at rester blir brukt før de blir dårlige. Dette er helt nødvendig for å ha oversikt og kontinuitet i kjøkkenarbeidet, og ikke minst for å unngå at det kastes bort mye penger på mat som ikke blir spist. Det er viktig at man også planlegger hvordan maten handles inn/bestilles og transporteres til leirstedet. CISV Norge har valgt å gi følgende retningslinjer for kjøkkenstab: • Enhver kjøkkenstab skal ha en person over 21 år som har hovedansvar for kjøkkenet. • Kjøkkenstaben bør bestå av 4 til 6 personer, inkludert ansvarlig leder. • Hovedansvarlig bør ha noe erfaring fra drift og hygiene på storkjøkken, ettersom det skal lages mat daglig til 80 personer. • Kjøkkenstaben bør før leirstart lage rutiner og sjekkliste for daglig og ukentlig vedlikehold av utstyr og maskiner i forbindelse med kjøkkenet. Vi anbefaler at det er staben i samråd med leirkomiteen som godkjenner den endelige kjøkkenstaben. Det er fryktelig viktig at arbeidsoppgaver, roller og forventninger blir diskutert nøye i forkant. Både kjøkkenstab, stab og leirkomité bør involveres i dette. Dette er viktig for å unngå potensielle konflikter.
