Cider, vruchtenwijnen en azijn. 7.13.1 Algemene principes Vruchtenazijn (ook wijnazijn en bietenazijn) wordt gemaakt van Demeter-fruit. Het fruit dient te worden gereinigd in drinkwater en geplet. Het geplette fruit dient op milde wijze te worden geperst. Voor de pro- ductie van de vruchtenwijnen, dient de fermentatie plaats te vinden in roestvrij stalen tanks of vaten van hout of polyethyleen. Regelmatige en grondige reiniging is verplicht. Dit is de eerste vereiste voor een lange houdbaarheid. Bij voorkeur dient de bottelarij te worden gereinigd met heet water en druk in plaats van steriliseren met een desinfectiemiddel.
