Principes van verwerking. De jaarlijkse oogst moet onmiddellijk na extractie worden gevuld in de potten waarin het wordt verkocht, voordat er stolling optreedt. Later bijvullen, herhaaldelijk opwarmen, en langere opslagperiodes beïn- vloedt de kwaliteit van de honing aanzienlijk. Daarom moet dit zoveel mogelijk worden vermeden. In het geval dat de opbrengst van bepaalde soorten honing hoger is dan de gemiddelde hoeveelheid die gedu- rende een jaar wordt verkocht, kan honing in grotere containers worden opgeslagen en later in potten worden gedaan voor de detailhandel.
