Wijn en mousserende wijn. A Gedistilleerd en alcohol voor verdere verwerking GF Groenten en fruit Olie Oliën en vetten ZV Zuigelingenvoeding KS Kruiden en specerijen
Wijn en mousserende wijn. 7.12.1 Algemene principes Gemengde wijnen dienen uit dezelfde wijnregio te komen. De wijnregio’s worden aangewezen door Stich- ting Demeter. De werkzaamheden in de wijnkelder zijn een afronding van de voorafgaande processen van druifpro- ductie in de wijngaard. In alle stappen van het productieproces dient men zo min mogelijk gebruik te maken van technologie, hulpstoffen en additieven. Het gebruik van op dit moment toegestane additieven en hulpstoffen moet verminderd worden, en worden naarmate verwerkingstechnieken verbeterd worden uitgefaseerd. De gebruikte procedures moeten respectvol jegens, en in harmonie zijn met de omgeving, de locatie en de mensen betrokken in het productieproces. Het voornaamste streven is om tenminste de kwaliteit aanwezig in biodynamisch fruit te behouden. Om die reden wordt er de voorkeur gegeven aan handmatige geplukte druiven, zodat een grondstof van de hoogst mogelijke kwaliteit van gegarandeerd kan worden. Alle stappen van verwerken, alsook de methodes gebruikt in het verwerken van druiven en de daaruit ontstane producten dienen in overeenstemming te zijn met de volgende principes: • Het product dient van hoge kwaliteit zijn in zintuiglijke zin, verteerbaarheid en smaak. • Gebruik van zwaveldioxide dient tot een minimum beperkt te worden. • Processen die een grote hoeveelheden energie of grondstoffen vergen dienen vermeden te worden. • Hulpstoffen en additieven die vanwege hun oorsprong, bij gebruik of als afvalstof schadelijk kunnen zijn voor het milieu, dienen vermeden te worden. • Fysische methoden dienen boven chemische methoden verkozen te worden. • De verwerking van bijproducten als afvalwater of organische resten dienen verwerkt te worden op een manier die de negatieve effecten voor het milieu minimaliseert. • Alle materialen gebruikt in de constructie van verwerkingsapparatuur, waaronder ook tanks voor fermentatie en opslag dienen op geen enkele manier de kwaliteit van het sap of de wijn in gevaar brengen.