Sisältö

Yhteyshenkilöiden tehtävänä on seurata ja valvoa Sopimuksen toteutumista ja tiedottaa siitä oman organisaationsa sisällä ja toiselle Sopijapuolelle. Yhteyshenkilön vaihtumisesta on heti ilmoitettava toisen Sopijapuolen yhteyshenkilölle kirjallisesti. Yhteyshenkilön vaihtumisessa ei ole kyse Sopimuksen muutoksesta.

Turun kaupunki

3. Sopimuksen tausta, tarkoitus ja kohde ‌

Tilaaja hankkii Palveluntuottajalta ruokapalveluita Runosmäen vanhuskeskukseen ja Mäntykoteihin sekä Lehmusvalkaman päivätoiminnan ateriapalvelut (”Palvelut”) tämän sopimuksen ja sen liitteiden (”Sopimus”) mukaisesti. Palvelut on määritelty yksityiskohtaisesti tämän Sopimuksen liitteessä 3 ”Palvelukuvaus”.

Tämän Sopimuksen tarkoituksena on tuottaa monipuolista, maukasta ja ravitsevaa palvelukuvauksen mukaista Palvelua. Palveluntuottaja tuottaa Palveluita laadukkaasti ja kustannustehokkaasti ja pyrkii omalta osaltaan parantamaan Palvelujen tuottavuutta.

Sopijapuolten tarkoituksena on myös yhteistyössä kehittää Palveluita.

Sopijapuolet tiedostavat myös, että Palveluiden laadukkaalla tuottamisella ja toimitusvarmuudella on korostettu merkitys ottaen huomioon, että Palvelut kohdistuvat Tilaajan asiakkaisiin eli vanhuksiin.

Sopijapuolet tiedostavat ja hyväksyvät, että tämä Sopimus tulee siirtymään Turun kaupungilta Varsinais-Suomen hyvinvointialueelle 1.1.2023 alkaen, jolloin Varsinais-Suomen hyvinvointialue tulee tämän Sopimuksen Tilaaja-sopijapuoleksi Turun kaupungin sijaan.

Palveluntuottaja on julkisista hankinnoista ja käyttöoikeussopimuksista annetun lain (1397/2016) 15 §:n mukainen omistajiensa (muun muassa hankintayksikkönä / Tilaajana 31.12.2022 asti olevan Turun kaupungin ja hankintayksikkönä / Tilaajana 1.1.2023 alkaen olevan Varsinais- Suomen hyvinvointialueen) sidosyksikkö. Tilaajan omistajapolitiikan kirjauksen mukaisesti Palveluntuottaja tuottaa sidosyksikkömuotoisesti ruokahuoltopalveluilta sekä tarjoaa niitä kilpailukykyisesti omistajinaan toimiville kunnille ja sellaisille julkisille toimijoille, jotka ovat hankintayksiköitä. Hankintalakia ei sovelleta hankintoihin, joita hankintayksikkö tekee sidosyksiköltään, mistä johtuen Palveluita ei ole kilpailutettu hankintalain mukaisesti.

Tilaaja ei sitoudu mihinkään tiettyyn hankintamäärään.

Tämä Sopimus ei muodosta Palveluntuottajalle yksinoikeutta tuottaa kokoustarjoiluja tai vastaavia Tilaajalle tai tuottaa ko. palveluita yksinoikeudella Runosmäen vanhuskeskuksessa. Tilaaja voi tilata kokoustarjoiluita myös kolmansilta osapuolilta.

Toiminnan luonteesta ja Xxxxxxxx toimintojen kehittämisestä johtuen asiakas-, ateria- ja yksikkömäärät voivat muuttua sopimuskauden aikana. Kohteissa voi sopimuskaudella tapahtua muutoksia myös Sopimuksessa ja sen liitteissä ilmoitettujen jo tiedossa olevien muutosten lisäksi. Tarvittavien palveluiden määrää saattavat lisätä tai vähentää muun muassa toiminnan siirtyminen hyvinvointialueelle, kuntayhteistyöjärjestelyt, palvelutuotannon, tukipalveluiden, tehtävien ja toiminnan muutokset sekä muut merkittävät muutokset Tilaajan organisaatiossa ja konsernirakenteessa. Tällöin tätä Sopimusta tarkistetaan Sopijapuolten toimesta tarvittavilta osin.

Turun kaupunki

Tilaajalla on oikeus peruuttaa ateriatoimitukset lakkautettavien yksiköiden osalta. Siltä osin kuin asiakkaat siirtyvät uusiin yksiköihin tai jo olemassa oleviin muihin yksiköihin, muuttuvat ateriatoimitukset vastaavasti.

Muutostilanteessa sopimusta tarkistetaan tarvittavin osin, eikä Palveluntuottajalla ole oikeutta saada vahingon- tai muuta korvausta ko. muutoksista johtuen riippumatta siitä, onko muutos ollut tiedossa Sopimuksen tekohetkellä.

Perustellusta syystä yksittäistapauksessa Tilaaja voi ostaa Palveluja sopimuksesta poiketen, mikäli Sopijapuolet asiasta etukäteen erikseen kirjallisesti sopivat.

Tällä Sopimuksella ei rajoiteta Palveluntuottajan mahdollisuutta myydä palveluja muille palveluiden tarvitsijoille.

Tämä Sopimus perustuu Turun kaupunginhallituksen päätökseen 7.2.2022 § 65 ja sosiaali- ja terveyslautakunnan päätökseen X.

4. Sopimuksen voimassaoloaika ‌

Sopimuskausi alkaa 1.11.2022, ja Sopimus on voimassa toistaiseksi. Sopimuksen voimaantulo edellyttää molempien Sopijapuolten allekirjoitusta. Selvyyden vuoksi todetaan, että tämän Sopimuksen voimaan tullessa se korvaa Turun kaupungin ja Arkea Oy:n välillä aiemmin voimassaolleen sopimuksen (Ruokapalvelut vaihe 2, Runosmäen vanhuskeskus alkaen 1.9.2017, diaari 4776-2016, allekirjoitettu 16.5. ja 18.5.2017).

Sopijapuolilla on oikeus irtisanoa tämä Sopimus noudattaen irtisanomisaikaa. Irtisanomisaika on molempien Sopijapuolten osalta 12 kuukautta. Tilaajalla on myös oikeus irtisanoa edellä mainittua irtisanomisaikaa noudattaen yksittäinen Sopimuksen alue. Irtisanominen on tehtävä aina kirjallisesti. Palveluntuottajalla on oikeus saada täysimääräinen korvaus Sopimuksen päättymishetkeen mennessä tehdystä työstä, mutta ei oikeutta muuhun korvaukseen irtisanomisen johdosta.

Selvyyden vuoksi todetaan, että tämän Sopimuksen päättyessä päättyvät kaikki tähän Sopimukseen kiinteästi liittyvät Xxxxxxxx ja Palveluntuottajan väliset muutkin sopimukset ja niiden mahdolliset muutosliitteet automaattisesti ilman eri toimia.

Sellaiset sopimusmääräykset, jotka on luonteeltaan tarkoitettu sovellettaviksi myös tämän Sopimuksen päättymisen jälkeen, pysyvät voimassa sopimussuhteen lakkaamisesta huolimatta.

Tämän Sopimuksen päättymisellä ei ole sellaisenaan vaikutusta ennen sopimuskauden päättymistä tehtyihin tilauksiin tai toimituksiin.

5. Sopimushinnat, palkkiot ja muut veloitukset ‌

Salassa pidettävä:

Turun kaupunki

Salassa pidettävä, sisältää sopimuskumppanin liikesalaisuuksia (viranomaisten toiminnan julkisuudesta annetun lain (621/1999) 24 §:n 1 momentin 20 kohta)

6. Laskutus ja maksuehto ‌

Laskutus tapahtuu Palveluntuottajan Tilaajalle tuottamien Palvelujen mukaisesti jälkikäteen yhden

(1) kuukauden laskutusvälillä.

Tilaaja edellyttää verkkolaskutusta. Laskutusohjeet ja ostolaskun XML-ohjeet: xxx.xxxxx.xx/xxxxxxxxxxxxx. Selvyyden vuoksi todetaan, että Tilaajaksi 1.1.2023 alkaen tulevan Varsinais-Suomen hyvinvointialueen tulee viivytyksettä kirjallisesti ilmoittaa Palveluntuottajalle omat laskutusosoitteensa.

Tilaajalla on oikeus palauttaa lasku, joka ei noudata Tilaajan antamia laskutusohjeita. Palveluntuottajalla on tällöin velvollisuus lähettää uusi Tilaajan laskutusohjeiden mukainen lasku uudella eräpäivällä. Tilaaja ei ole velvollinen maksamaan mahdollisia muistutus- ja perintäkuluja eikä viivästyskorkoja puutteellisen tai virheellisen laskun osalta.

Osasto/yksikkökohtaisesta laskusta tulee käydä ilmi laskutuksen perusteet ja euromääräiset summat ja välisummat eriteltyinä vähintään seuraavasti:

- tilatut ateriat, eriteltynä aterialajeittain, ruokailijaryhmittäin (esimerkiksi valvontaruokailu, asiakas, asukas) ja ateriakohtaisesti

- tilatut välitystuotteet eriteltynä tuotteittain

Laskut tulee laatia niin, etteivät ne sisällä lain mukaan salassa pidettäviä tietoja. Laskutus- yms. lisiä ei hyväksytä.

Palveluntuottajan on palautettava liikaa maksettu määrä Palveluista suoritettuja korvauksia, joiden maksamiselle ei ole ollut perustetta esimerkiksi Sopimuksen vastaisen toiminnan tai toiminnan päättymisen, Sopimuksen irtisanomisen, purkamisen tai muun päättymisen vuoksi.

Vuodenvaihteessa edellistä vuotta koskeva lasku on oltava Tilaajalla viimeistään seuraavan vuoden tammikuun 10. päivänä.

Maksut maksetaan laskun perusteella. Lasku erääntyy maksettavaksi 30 päivän kuluttua hyväksyttävän laskun saapumisesta. Viivästyskorko on kulloinkin voimassa olevan korkolain mukainen.

Selvyyden vuoksi todetaan, että Palveluntuottaja ja Tilaajaksi 1.1.2023 alkaen tuleva Varsinais- Suomen hyvinvointialue Sopimuksen siirron myötä kirjallisesti sopivat tarvittavilta osin laskutuksen menettelykäytäntöihin liittyvistä täsmennyksistä.

7. Palvelujen sisältö ‌

Tämän Sopimuksen perusteella tuotettavien Palvelujen sisältö ja laatu on kuvattu

Turun kaupunki

tässä Sopimuksessa ja sen liitteissä. Sopimuskauden aikana ilmenevät puutteet edellä mainituissa asiakirjoissa sovitusta tasosta tulee korjata välittömästi. Tämän lisäksi Palvelujen tuottamisessa noudatetaan seuraavaa:

Palveluntuottaja vastaa:

1. palvelutason säilymisestä ja hyvän palvelutavan noudattamisesta omassa toiminnassaan koko Sopimuksen voimassaoloajan,

2. Palvelujen toteuttamisesta Sopimuksen ja sen liitteiden mukaisesti, huolellisesti, harkiten ja sellaisella ammattitaidolla, jota voidaan kohtuudella olettaa ammattitaitoiselta ja kokeneelta palveluntuottajalta,

3. siitä, että Palvelut ja tuotteet täyttävät Sopimuksessa ja sen liitteissä yksilöidyt vaatimukset, sopimuskauden aikana yhteisesti kirjallisesti sovitut asiat sekä toimitushetkellä ja sopimusaikana vaatimukset, jotka perustuvat lakiin tai sen nojalla annettuun asetukseen tai viranomaismääräykseen ja jotka ovat voimassa Sopimuksen tekohetkellä tai tulevat voimaan sopimuskauden aikana ja

4. Palvelujen tuottamisesta suomen ja ruotsin kielellä.

Palvelun tulee vastata JYSE 2022 Palvelut -ehtojen kohdassa 4 esitettyjä vaatimuksia.

8. Kehityskumppanuus ‌

Tilaajan ja Palveluntuottajan yhteistyön tavoitteena on rakentaa vahvistuva kumppanuus sekä kehittää Palvelujen tuottamista jatkuvasti siten, että Tilaajan palvelutuotannon käytössä on jatkuvasti ajantasainen ja uudet toimintamallit mahdollistava palvelukokonaisuus ja että Palvelut tuotetaan laadukkaasti, tehokkaasti, kustannustehokkaasti ja järkevästi. Palveluntuottaja sitoutuu ammattimaiseen töiden järjestelyyn ja toimintansa kehittämiseen.

Palveluntuottajan tulee ilman erillistä toimeksiantoa jatkuvasti ja aktiivisesti tutkia ja raportoida Tilaajalle uusista ratkaisuvaihtoehdoista, joilla Palvelua ja niiden toimitusta voidaan kehittää Tilaajan tarpeet ja kustannustehokkuus huomioiden. Palveluntuottajalla ei ole erikseen oikeutta veloittaa em. toimenpiteistä, xxxxx xxxxxxxx etukäteen kirjallisesti toisin sovita. Tavoitteena on myös, että yhteisen kehittämisen tuloksista hyötyvät molemmat Sopijapuolet. Sopijapuolet pyrkivät kestävän kehityksen periaatteet ja ympäristön huomioonottavaan yhteistyöhön. Kehitystyössä yhdistetään sekä Tilaajan että Palveluntuottajan paras osaaminen.

Tavoitteena on rakentaa luottamukseen pohjaavat toimintatavat. Kumppanuus edellyttää, että prosessit rakennetaan yhteen toimiviksi yli tilaajaorganisaatioiden. Tilaajan ja Palveluntuottajan keskinäinen luottamuksen lisääntyminen perustuu hyvään palvelutasoon, jota seurataan erikseen sovittavilla palvelutuotannon mittareilla sekä arviointikeskusteluin.

9. Muutoshallinta ‌

Sopijapuolet tiedostavat, että tämän Sopimuksen mukaiset Palvelut ovat alttiita

Turun kaupunki

muutoksille, jotka saattavat johtua esimerkiksi toimitilojen väistötilanteista aiheutuvista muutostarpeista tai Palvelujen sisältöön liittyvistä muutoksista, jotka syntyvät Tilaajan tarpeiden myötä. Lisäksi Sopijapuolet tiedostavat, että Sopimuksen siirtyminen Varsinais-Suomen hyvinvointialueelle saattaa aiheuttaa tarvetta Sopimuksen ja sen mukaisen palvelun muutoksille. Sopijapuolet pyrkivät kaikissa muutostilanteissa aina yhteisymmärryksessä selvittämään Palvelujen muutoksesta aiheutuvat Sopimuksen aikaiset muutostarpeet sekä niistä mahdollisesti aiheutuvat haasteet. Sopimukseen liittyvistä muutostarpeista keskustellaan Sopijapuolten välisessä yhteistyöryhmässä. Sopijapuolet pyrkivät tuomaan mahdolliset muutostarpeet toisen Sopijapuolen tietoon hyvissä ajoin ennen aiottua muutosajankohtaa.

Sopimuksen yksittäistä kohdetta tai sen osaa koskevat sopimusmuutokset astuvat voimaan Sopijapuolten erikseen allekirjoittamilla kirjallisilla muutoksilla. Muutokseen johtavia tapahtumia voivat olla esimerkiksi uuden kohteen lisääminen tai siirtäminen alueelle tai alueelta pois, kohteen korjaus- ja muutostyöt, asiakkaiden siirtyminen väistötiloihin, kohteen myynti, toiminnan loppuminen, vuokrasopimuksen päättyminen tai muu vaikutuksiltaan vastaava tapahtuma. Lisäksi Sopijapuolet voivat sopia Palvelujen tuottamiseen tarvittavien kohteiden siirtymisestä alueella toiseen sijaintiin taikka esimerkiksi keittiön tyypin muuttumisesta toiseksi (esimerkin valmistuskeittiö muutetaan palvelukeittiöksi). Tilaajalla on oikeus peruuttaa ateriatoimitukset lakkautettavien yksiköiden osalta. Siltä osin kuin asiakkaat siirtyvät uusiin yksiköihin tai jo olemassa oleviin muihin yksiköihin, muuttuvat ateriatilaukset ja toimitukset vastaavasti. Tilaajan tulee aktiivisesti raportoida hyvissä ajoin etukäteen Palveluntuottajalle suunnittelemistaan muutoksista siltä osin kuin niillä on vaikutusta Palvelujen tuottamiseen.

Sopijapuolten tavoitteena on lisäksi osana Palveluja koskevaa kumppanuutta kehittää sopimuskaudella ruokapalvelutuotantoa tämän Sopimuksen kohdan 9 ’’Kehityskumppanuus’’ mukaisesti. Tällaisen kumppanuuden perusteella tuotetut tulokset ja muutokset voidaan ottaa käyttöön ruokapalvelussa Sopijapuolten yhteisesti niin sopiessa. Tulokset ja muutokset voivat koskea esimerkiksi Palvelujen sisältöä ja rakennetta, Palvelujen toimintatapoja ja prosesseja, Sopijapuolten välistä yhteistyöstä, uusi raportointikeinoja- tai välineitä, muita uusia työvälineitä tai vastaavia.

Myös mahdolliset lainsäädännöstä, määräyksistä tai suosituksista johtuvat muutostarpeet voidaan, ja tarvittaessa pitää ottaa huomioon Sopimuksessa.

Palveluntuottajan tulee antaa Tilaajan pyynnöstä tarpeellinen lisäinformaatio tällaiseen sopimusmuutokseen vaikuttavista tekijöistä, jotta Tilaaja voi arvioida ehdotetun muutoksen vaikutuksia. Muutos ja menettelytavat kuvataan kirjallisesti. Kummallakin Sopijapuolella on vastuu omalta osaltaan muutostoimenpiteiden toteuttamisesta. Palveluntuottajalla ei ole oikeutta erikseen veloittaa em. toimenpiteistä.

Sopijapuolet sopivat yhdessä muutosaikatauluista niin, että Palvelujen sisältö ja laatutaso sopeutetaan mahdollisimman nopeasti muuttuneiden tarpeiden ja olosuhteiden mukaisiksi.

Turun kaupunki

Kaikissa Sopimuksen ja Palvelujen muutostilanteissa hinnoittelusta sovitaan kirjallisesti erikseen. Hinnoitteluperusteen tulee kuitenkin noudattaa liitteen 2 ’’Hintaliite’’ mukaista hinnoittelua.

Mikäli Sopimukseen tai Palveluihin aiotaan tehdä sellainen muutos, jonka hinnoittelua ei ole huomioitu liitteessä 2 ’’Hintaliite’’ tai muutoksella on vaikutusta muutoin sopimushintoihin, tulee Palveluntuottajan antaa etukäteen Tilaajan arvioitavaksi kirjallinen selvitys seuraavista asioista:

1. muuttamisen vaikutuksista sopimushintoihin,

2. maksuperusteista ja

3. milloin muutostoimenpiteet tulevat voimaan.

Tällainen erillinen hinnoittelu tulee olla linjassa liitteen 2 ’’Hintaliitteen’’ mukaisten hintojen kanssa.

Sopimus- / Palvelumuutoksiin perustuvat hintamuutokset tulevat voimaan Sopijapuolten yhteisesti sopimalla tavalla. Selvyyden vuoksi todetaan, että muutos Sopimuksessa tai Palveluissa ei automaattisesti ole peruste sopimushintojen tarkastamiselle, vaan sopimushintojen tarkastamisen tulee perustua todellisiin ja konkreettisiin kustannusvaikutuksiin, jotka Palveluntuottajan on pystyttävä osoittamaan. Lisäksi todettakoon, että mahdolliset tilojen muutokset ja väistöt eivät sellaisenaan ole peruste eri hinnanmuutoksille, ellei Palveluntuottaja pysty osoittamaan näihin liittyviä todellisia ja konkreettisia kustannusvaikutuksia. Palveluntuottajalla on joka tapauksessa oikeus ottaa hinnoittelussaan huomioon mahdollisista tilojen muutos- ja väistötilanteista aiheutuvat lisääntyneet todelliset kuljetuskustannukset.

Sopijapuolet eivät ole velvollisia maksamaan toisilleen korvausta kirjallisesti sovituista muutoksista aiheutuvista edunmenetyksistä.

10. Palvelussa käytettävä henkilöstö ‌

Sen lisäksi, mitä liitteessä 3 ''Palvelukuvaus'' on sovittu henkilöstöstä, sovelletaan seuraavaa:

Tilaajana oleva Turun kaupunki (31.12.2022 asti) ja myöhemmin 1.1.2023 alkaen Varsinais- Suomen hyvinvointialue on kaksikielinen (suomi ja ruotsi). Palvelussa on noudatettava, mitä kielilaissa (423/2003) säädetään.

Palveluntuottajan henkilöstöltä edellytetään ammatillista osaamista, yhteistyökykyä ja joustavuutta sekä riittävää kielitaitoa. Palveluntuottaja käyttää Palveluihin henkilöitä, jotka soveltuvat pätevyydeltään ja kokemukseltaan tehtävään. Henkilöillä tulee olla Palvelujen edellyttämä riittävä osaaminen. Palveluntuottaja vastaa siitä, että he ovat Tilaajan käytettävissä tehtävän edellyttämällä tavalla. Palveluntuottaja varmistaa, että Sopimuksen kohteena olevien Palvelujen tuottamiseen on varattu riittävästi henkilöstöä.

Jos Tilaaja ei ole tyytyväinen Palveluntuottajan Palvelujen toimittamisessa käyttämään

Turun kaupunki

henkilöön, Palveluntuottaja sitoutuu Xxxxxxxx vaatimuksesta vaihtamaan viivytyksettä ja veloituksetta henkilön, jolta puuttuu riittävä ammattitaito tai joka muutoin ei Tilaajan perustellun näkemyksen mukaan ole sopiva kyseiseen tehtävään. Sopijapuolet kuitenkin tiedostavat Palveluntuottajan työoikeudelliset velvollisuudet suhteessa sen työntekijöihin, minkä takia Palveluntuottajan ja Xxxxxxxx myös omalta osaltaan on annettava ko. henkilön mahdollisuus korjata virheellinen toiminta, jollei kyseessä ole sellaisesta tilanteessa, jossa Tilaajan asiakkaiden henki ja terveys on uhattuna tai vaarassa.

Palveluntuottajalla on olemassa sijaisjärjestely mahdollisten sairaustapausten tai muiden yllättävien poissaolojen varalle. Sijaisten tulee olla perehdytetty siihen kohteeseen, johon sijainen tulee sijaistamaan.

Palveluntuottaja vastaa henkilöstönsä palvelussuhteen ehdoista, työsopimuksen solmimisesta ja palkanmaksusta sekä kaikkien lakisääteisten työnantajamaksujen suorittamisesta loma- ja matkakorvaukset mukaan lukien, työntekijöidensä perehdyttämisestä ja tarpeelliseksi katsottavan lisä- ja täydennyskoulutuksen järjestämisestä sekä siitä, että ongelmakohtiin puututaan välittömästi ja toimenpiteistä tiedotetaan kirjallisesti Tilaajalle.

Sopimukseen liittyvissä työsuhteissa on noudatettava vähintään niitä työsuhteen vähimmäisehtoja, joita Suomen lain ja työehtosopimusmääräysten mukaan on noudatettava saman laatuisessa työssä.

Toiminnan yhteyshenkilöt nimetään haltuunoton yhteydessä.

11. Sopijapuolten keskeiset vastuut ‌

Sen lisäksi, mitä tässä Sopimuksessa on todettu Xxxxxxxxxxxxx vastuista ja velvoitteista, sovelletaan seuraavaa:

Tilaaja vastaa:

1. niiden tehtävien, joissa käytetään julkista valtaa, hoitamisesta ja päätösvallan käyttämisestä vain virkasuhteessa,

2. tallentamiensa ja antamiensa tietojen virheettömyydestä sekä tallentamisen ja käytön laillisuudesta omien tehtäviensä hoidossa,

3. palautteen ja toiminnassa ilmenneiden puutteiden ilmoittamisesta Palveluntuottajalle viivytyksettä, jolloin Palveluntuottaja puuttuu ongelmakohtiin välittömästi ja tiedottaa toimenpiteistä Tilaajaa,

4. siitä, että Xxxxxxx ei suorita suoraan tai välillisesti mitään maksua suoraan yksittäiselle Palveluntuottajan työntekijälle ja

5. työturvallisuudesta omalta osaltaan liitteiden mukaisesti pääasiallista määräysvaltaa käyttävänä työnantajana yhteisellä työpaikalla.

Palveluntuottaja vastaa:

1. siitä, että Palveluntuottajalla on käytettävissään asianmukaiset ja riittävät resurssit Palvelujen tuottamiseksi koko sopimuskauden ajan,

Turun kaupunki

2. ettei Palveluntuottaja käytä viranomaiselle kuuluvaa julkista valtaa,

3. tallentamiensa ja antamiensa tietojen virheettömyydestä sekä tallentamisen ja käytön laillisuudesta omien tehtäviensä hoidossa,

4. käyttämiensä työmenetelmien, käytäntöjen ja prosessien ylläpitämisestä ja aktiivisesta kehittämisestä,

5. ammattitaitoisena ja kokeneena Palveluntuottajana siitä, että Tilaajalle kerrotaan Palveluihin liittyvästä lainsäädännöstä ja viranomaismääräyksistä, jotka koskevat Tilaajaa ja liittyvät palveluun sekä havaitsemiensa epäkohtien ilmoittamisesta viipymättä Tilaajalle,

6. Tilaajan antamien erityisten ohjeiden noudattamisesta, mikäli ne eivät ole ristiriidassa lain tai hyvän palvelutavan kanssa,

7. vastuuhenkilön nimeämisestä, jolle Tilaaja tai hänen edustajansa voi antaa Palvelujen hoitoon liittyviä ohjeita tai huomautuksia yhtä pätevästi kuin ne olisi annettu suoraan Palveluntuottajalle,

8. siitä, että noudattaa toiminnassaan kulloinkin voimassa olevia lakeja, asetuksia ja viranomaismääräyksiä,

9. siitä, että ongelmakohtiin puututaan välittömästi ja toimenpiteistä tiedotetaan kirjallisesti Tilaajan yhteyshenkilölle,

10. kestävän kehityksen huomioimisesta Sopimukseen liittyvässä toiminnassa,

11. siitä, että sillä on Palvelujen tuottamisen edellyttämät viranomaisluvat sekä suunnitelmat,

12. siitä, että Palveluntuottaja sitoutuu noudattamaan sopimushintoja,

13. että Palveluja tuottavan henkilön työsopimukseen tai toimeksiantosopimukseen ja sitä täydentävään palvelussuhdetiedotteeseen on kirjattu mm. työntekijän yleiset velvollisuudet, työhön liittyvät salassapitovelvollisuudet, velvollisuus noudattaa tietojärjestelmien tietosuojaohjeita ja työhön liittyviä turvaohjeita,

14. veroistaan, muista julkisoikeudellisista maksuistaan ja vakuutuksistaan sekä hoitaa kustannuksellaan omalla vastuullaan olevat työturvallisuutta koskevien säädösten vaatimat toimenpiteet ja

15. Palvelujen tuottamiseen tarvittavista tiloista, laitteista ja toimintavälineistä liitteiden mukaisesti.

12. Vakuutukset ja työturvallisuus ‌

Palveluntuottajalla on voimassaoleva vastuuvakuutus, joka on suuruudeltaan riittävä toiminnan riskeihin nähden, kuitenkin vähintään 1 000 000 euroa per vuosi, joka kattaa tässä työssä tilaajalle ja kolmannelle osapuolelle aiheutetut tuotevastuu-, henkilö- ja omaisuusvahingot.

Vakuutuksen tulee olla voimassa koko sopimuskauden ajan. Palveluntuottaja huolehtii myös muiden alalla tavanomaisten vakuutusten voimassapitämisestä.

Lisäksi Xxxxxxxxxxxxxxxxx toimiessa elintarvikkeiden jälleenmyyjänä, on tämän huolehdittava, että tuotteet on hankittu sellaisilta valmistajilta, jotka kykenevät kantamaan valmistamiensa tuotteiden tuotevastuun täysimääräisesti virhetilanteissa; tämä ei kuitenkaan vähennä Palveluntuottajan vastuuta mahdollisista virhetilanteista.

Turun kaupunki

Palveluntuottaja huolehtii oman henkilökuntansa ja omaisuutensa vakuuttamisesta ja muista lakisääteisistä työnantajavelvollisuuksista sekä hoitaa kustannuksellaan omalla vastuullaan työturvallisuutta koskevien säädösten vaatimat toimenpiteet.

13. Valvonta ja sopimusseuranta ‌

Palvelun laadunvalvonnan ja tarkastusoikeuden osalta noudatetaan JYSE 2022 Palvelut -ehtojen kohdan 5 määräyksiä, minkä lisäksi sovelletaan seuraavaa ja muuta tässä Sopimuksessa sovittua:

Palveluntuottaja vastaa siitä, että Palvelut ovat laadultaan ajantasaisia ja kilpailukykyisiä. Palveluntuottaja huolehtii siitä, että Palvelut toteutetaan kaikilta osin sitä ohjaavaa lainsäädäntöä noudattaen ja että Palvelut ovat Sopimuksen ja sen liitteiden mukaisia koko sopimuskauden ajan.

Tilaaja on oikeutettu valvomaan tähän Sopimukseen kuuluvaa toimintaa ja suorittamaan sen edellyttämiä tarkastuksia. Palvelun valvonta on kuvattu liitteessä 3. Sopijapuolet sitoutuvat antamaan toisilleen tiedot Sopimukseen liittyvästä toiminnasta, muutoksista ja kehittämissuunnitelmista.

Tilaajalla on oikeus käydä tutustumassa Palveluntuottajan sopimuksen mukaiseen toimintaan kohteissa milloin tahansa sopimuskauden aikana etukäteen sopien normaalin työajan puitteissa. Tilaajalla on oikeus erityisestä syystä perehtyä Palveluntuottajan Sopimuksen mukaiseen asiakirjahallintoon ja kirjanpitoon.

Palveluntuottajan velvollisuutena on toimittaa 12 kk välein ja pyydettäessä sopimuskauden aikana Xxxxxxxx yhteyshenkilölle lain tilaajan selvitysvelvollisuudesta ja vastuusta ulkopuolista työvoimaa käytettäessä (1233/2006) Palveluntuottajasta että sen mahdollisista alihankkijoista.

Tilaajavastuulain mukaisia selvityksiä ei tarvitse toimittaa Palveluntuottajan osalta, ellei erikseen pyydetä, jos Palveluntuottajan tiedot ovat saatavissa xxx.xxxxxxxxxxx.xx -palvelusta. Mikäli vastuugroup.fi-palvelun tiedoissa on Palveluntuottajaa koskeva häiriömerkintä, tulee Palveluntuottajan Tilaajan pyynnöstä toimittaa Tilaajalle häiriötä koskeva tarpeellinen lisäselvitys.

Sopimuksen toimivuutta ja Palvelujen laatua seurataan Tilaajan ja Palveluntuottajan välisissä seurantakokouksissa tai raporteista, jotka Palveluntuottajan tulee toimittaa sähköisesti sopimusyhteyshenkilölle tai muulle erikseen sovitulle taholle liitteessä 3 ''Palvelukuvaus'' esitetyllä tavalla ja kohtuullisessa ajassa.

Palveluntuottajalla ei ole oikeutta veloittaa erikseen liitteen 3 ’’Palvelukuvaus’’ mukaisten seurantakokouksiin osallistumisista tai toimittamistaan raporteista. Sopijapuolet tiedostavat, että sopimusseurantaan liittyvät tavat, kuten seurantakokouksien ja raporttien, määrä ja muoto saattavat muuttua Sopijapuolten tarpeiden takia. Mahdolliset muutokset eivät sellaisenaan ole peruste erillisille veloituksille tai sopimushintojen tarkistamiselle, jollei Tilaajan pyytämä raportointi aiheuta lisäkustannuksia tai vaadi kehittämistä Palveluntuottajan olemassa oleviin järjestelmiin tai muihin vastaaviin.

Turun kaupunki

Tilaaja ja Palveluntuottaja voivat yhdessä sopia myös muista seurannan mittareista.

Tilaajalla on oikeus asiasta etukäteen Palveluntuottajan kanssa sovittuaan käydä vuoropuhelua myös Palveluntuottajan mahdollisten alihankkijoiden kanssa toimitusketjun eettisyyden sekä muiden velvoitteiden varmistamiseksi.

14. Palvelujen virheet ja niistä aiheutuvat toimenpiteet ‌

Tämän Sopimuksen kohdassa 3 ’’Sopimuksen tausta, tarkoitus ja kohde’’ on kuvattu Sopimuksen tarkoitus ja tavoitetila. Sopijapuolet tiedostavat edelleen Tilaajan tarpeen saada palvelukuvauksen mukaisia Palveluja laadukkaasti siten, ettei niiden toimitusvarmuus heikenny. Nämä edellä kuvatut periaatteet toimivat taustana myös arvioitaessa Palvelujen virheitä ja niistä aiheutuvia toimenpiteitä.

Mikäli Palveluntuottajan toimittamat Palvelut poikkeavat laadultaan siitä, mitä tässä Sopimuksessa ja sen liitteissä on sovittu, Palveluja ei tuoteta vaadittua määrää tai Palvelut viivästyvät, Palveluissa on virhe. Jos Sopijapuolet eivät pääse yksimielisyyteen siitä, onko Palvelujen lopputulos Sopimuksen mukainen, on Palveluntuottajalla näyttövelvollisuus, että Palvelut on suoritettu oikein ja niiden lopputulokset ovat Sopimuksen mukaisia.

Tilaaja ilmoittaa Palveluntuottajalle tai reklamoi Palveluntuottajaa havaitsemastaan Palvelujen virheestä. Reklamaatiot annetaan kirjallisesti, myös sähköpostilla lähetetty reklamaatio luetaan kirjalliseksi reklamaatioksi.

Palveluntuottajan tulee dokumentoida kaikki palautteet ja reklamaatiot sekä vastata palautteisiin ja reklamaatioihin Tilaajan määrittelemässä kohtuullisessa ajassa. Tämä koskee sekä Xxxxxxxx henkilökunnalta tulleita palautteita ja reklamaatioita että Xxxxxxxxx käyttäviä asiakkaita ja heidän perheitään. Palveluntuottaja vastaa palautteisiin vastaamisesta, vaikka palaute koskisi Tilaajan määrittelemiä asioita (esim. kasvisruokapäivä). Mikäli palaute voi vaikuttaa Tilaajan tai Palveluntuottajan toimintaan olennaisesti, tulee Palveluntuottajan olla yhteydessä Tilaajan yhteyshenkilöön ennen palautteeseen vastaamista.

Palveluntuottajan on aina välittömästi korjattava viipymättä oma-aloitteisesti ja omalla kustannuksellaan Palveluntuottajan vastuulla olevat virheet. Korjaukseen sisältyy myös korjausta vastaavien muutosten tekemisen dokumentointi kohtuullisessa ajassa. Tilaaja ja Palveluntuottaja sopivat yhdessä merkittävien virheiden korjaamisesta. Palveluntuottajan on omilla toimenpiteillään varmistettava, että virheen syyt selvitetään ja ettei virhe toistu enää Palveluissa.

Palveluntuottaja sitoutuu ilmoittamaan havaitsemansa ja todennäköisenä pitämänsä virheet

- välittömästi puhelimitse kohteen yhteyshenkilölle ja

- niin pian kuin mahdollista kirjallisesti sekä Tilaajan sopimusyhteyshenkilölle että kohteen yhteyshenkilölle.

Puhelimitse tehtävän ilmoituksen tarkoitus on minimoida virheen haittavaikutukset.

Turun kaupunki

Palveluntuottajan on ilmoitettava lisäksi Tilaajalle viivästyksen arvioidusta pituudesta ja vaikutuksesta Sopimuksen täyttämiseen niin pian kuin mahdollista. Mikäli virheen korjaaminen vaatii erityisiä tai pitkäkestoisia toimenpiteitä, on Palveluntuottajan laadittava Tilaajan saataville suunnitelma virheen korjaamiseksi. Suunnitelman on pidettävä sisällään vähintään toimenpiteet virheen korjaamiseksi sekä arvio aikataulusta.

Vaikkei Tilaaja olisi nimenomaisesti havainnut virhettä taikka ilmoittanut tai reklamoinut siitä, Palveluntuottaja on velvollinen ilmoittamaan Tilaajalle tiedossaan olevasta Palvelujen virheestä ja korjaamaan sen taikka ilmoittamaan tiedossaan olevasta Palveluntuottajan vastuulle kuuluvasta seikasta, joka mahdollisesti altistaa Palvelut virheelle.

Sopijapuolet aloittavat tarvittaessa yhteiset neuvottelut Palveluissa havaittujen virheiden osalta. Neuvottelujen avulla pyritään esimerkiksi selvittämään virheiden syyt ja keinot ehkäistä virheitä tulevaisuudessa. Palveluntuottajan saamat palautteet ja reklamaatiot sekä näihin annetut vastineet käsitellään Tilaajan ja Palveluntuottajan välisissä seurantapalavereissa.

Mikäli Palvelujen virhe liittyy yksittäisiin vähäisiin laatu- tai toimituspoikkeamiin, varaa Tilaaja aina Palveluntuottajalle mahdollisuuden korjata oma virheellinen menettelynsä. Mikäli Palveluntuottaja ei Tilaajan kehotuksista huolimatta korjaa yksittäisiä virheitä ja virheiden määrä on toistuva, on Tilaajalle oikeus hinnanalennukseen, joka on kohtuullinen ottaen huomioon virheiden laatu ja niistä aiheutuvat vaikutukset Tilaajalle. Mikäli Palvelujen virhe liittyy yksittäinen merkittävään laatu- tai toimituspoikkeamaan, esimerkiksi Palveluiden osasta jää puuttumaan olennainen osuus tai Palvelut ovat olennaisesti palvelukuvauksen vastaisia laadultaan, on Tilaajalla oikeus hinnanalennukseen, joka vastaa sitä osuutta, mikä Palveluista on jäänyt puuttumaan Palveluntuottajan virheen myötä.

Palveluiden toistuvat ja merkittävät virheet, joista on edellä olevan mukaisesti reklamoitu, ovat Sopimuksen purkuperuste, mikäli niillä on olennainen merkitys Tilaajalle. Xxxxxxx pyrkii ensisijaisesti neuvottelemaan ja ohjaamaan Palveluntuottajaa ja antaa mahdollisuuden korjata puutteet Palveluntuottajan kustannuksella.

15. Kateosto-oikeus ‌

Jos Palveluntuottajan suorituksessa on olennainen virhe, Tilaajalla on oikeus ostaa virheellinen, puuttuva tuote tai Palvelut (toimitusvirhe) muualta ja laskuttaa kalliimman hinnan ja toimituskustannusten aiheuttama erotus Palveluntuottajalta (kateosto-oikeus).

Jos Palveluntuottaja viivästyy suorituksessaan ja viivästyksellä on olennainen merkitys Tilaajalle Palveluiden luonne huomioiden, Tilaajalla on oikeus Palveluntuottajan kustannuksella hankkia korvaava vastaavan tasoinen Palvelut kolmannelta (kateosto-oikeus).

Ennen kateoston tekemistä Tilaajan on keskusteltava viivästyksen / toimitusvirheen

Turun kaupunki

syystä ja varattava Palveluntuottajalle kohtuullinen aika ja mahdollisuus viivästyksen / toimitusvirheen korjaamiseksi ottaen huomioon kuitenkin viivästyksen / virheen laatu ja kriittisyys.

16. Immateriaalioikeudet ‌

Palveluntuottajan tekijän-/muun immateriaalioikeuden rajoittamatta Tilaajalla on peruuttamaton käyttöoikeus Palvelujen lopputuloksiin sekä muuhun Palveluntuottajan sille luovuttamaan aineistoon. Käyttöoikeus sisältää oikeuden käyttää, kopioida ja tehdä tai teettää muutoksia.

Tilaajalla on oikeus luovuttaa aineisto sille, jolle Palveluntuottajan tehtävät siirtyvät Tilaajalla ei ole kuitenkaan oikeutta luovuttaa Palveluntuottajan liikesalaisuuksiksi määriteltyjä Palvelujen lopputuloksia tai muuta aineistoa sille, jolle Palveluntuottajan tehtävät siirtyvät.

Palveluntuottaja vastaa siitä, etteivät sen tuottamat Palvelut tai niihin liittyvä aineisto Sopimuksen mukaisesti käytettyinä loukkaa Suomessa voimassa olevia kolmannen henkilön patentti-, tekijän- tai muita immateriaalioikeuksia.

Jos Tilaajaa tai sen tytäryhteisöä tai säätiötä vastaan esitetään Palvelun tai siihen liittyvän aineiston Sopimuksen mukaiseen käyttöön perustuvia immateriaalioikeuteen perustuvia vaatimuksia, Palveluntuottaja on velvollinen vastamaan vaatimuksiin Xxxxxxxx / tytäryhteisön / säätiön puolesta omalla kustannuksellaan. Palveluntuottaja vastaa Xxxxxxxxxx / tytäryhteisölle / säätiölle siitä, ettei Palveluihin tai siihen liittyvän aineiston Sopimuksen mukaiseen käyttöön kohdistuvista immateriaalioikeuksia koskevista vaatimuksista tai velvoitteista aiheudu Tilaajalle / tytäryhteisölle / säätiölle oikeudenkäyntikuluja eikä vahingonkorvaus- tai muita kolmannelle henkilölle maksettavia kustannuksia tai muita vastuita kolmatta henkilöä kohtaan.

17. Salassapito, tietoturva ja tietosuoja ‌

Sen lisäksi mitä JYSE 2022 Palvelut -ehtojen kohdassa 21 on määrätty, Palveluntuottaja sitoutuu noudattamaan Sopimuksen aikana ja sen päättymisen jälkeen tämän Sopimuksen piirissä olevien asioiden, asiakirjojen ja tietojen käsittelyssä kulloinkin voimassa olevaa lainsäädäntöä sekä määräyksiä salassapidosta, henkilöiden yksityiselämän ja yksityisyyden tietosuojasta sekä tietoturvasta.

Sopijapuolet sitoutuvat erityisesti noudattamaan henkilötietojen käsittelyssä EU:n yleistä tietosuoja-asetusta (EU 2016/679), kansallista tietosuojalakia (1050/2018) ja muuta kulloinkin voimassa olevaa tietosuojalainsäädäntöä.

Tilaaja on EU:n yleisen tietosuoja-asetuksen ja tietosuojalain tarkoittama rekisterinpitäjä, jonka käyttöä varten rekisteri on perustettu ja jolla on asiakasrekisteritietoja koskeva määräysvalta. Palveluntuottaja on tietosuoja-asetuksen ja tietosuojalain tarkoittaman henkilötietojen käsittelijä, joka käsittelee asiakkaiden henkilötietoja Tilaajan lukuun noudattaen Turun kaupungin ehtoja henkilötietojen käsittelystä (liite 3). Palveluntuottajan velvollisuutena on huolehtia ja vastata siitä, että tämän Sopimuksen piiriin kuuluvien tehtävien suorittamisessa

Turun kaupunki

muodostuvat henkilö- ja asiakastiedot säilytetään erillään Palveluntuottajan muista rekistereistä ja että henkilörekisterissä oleviin tietoihin pääsee käsiksi ja käsittelevät vain ne nimetyt henkilöt, jotka välttämättä tarvitsevat henkilötietoja Sopimuksen mukaisten Palveluiden tuottamiseksi.

Palvelujen hoitamista varten saatujen henkilötietojen suojasta on voimassa, mitä siitä yleisesti säädetään. Sopijapuolet huolehtivat kumpikin omalta osaltaan, että palvelua tuotettaessa noudatetaan salassapidosta, vaitiolovelvollisuudesta, tietosuojasta ja salassa pidettävien tietojen luovuttamisesta annettuja voimassa olevia säädöksiä. Lisäksi Palveluntuottajan tulee noudattaa asiakirjojen ja tietojen käsittelyssä ja arkistoinnissa viranomaisten antamia ohjeita.

Palvelutuotannossa on noudatettava soveltuvin osin salassapidosta annettuja julkista hallintoa koskevia voimassa olevia säädöksiä kuten lakia viranomaisten toiminnan julkisuudesta (621/1999). Palveluntuottaja vastaa siitä, ettei Palveluja tuotettaessa ja Sopimuksen mukaisessa toiminnassa muuten tietoon tullutta yksityistä tai perheen salaisuutta luvatta ilmaista.

Palveluntuottaja ei saa ilman Xxxxxxxx lupaa luovuttaa ulkopuolisille henkilötietoja tai tietoja, jotka ovat tai voivat olla salassa pidettäviä. Palveluntuottaja vastaa siitä, että sen käyttämät alihankkijat noudattavat näitä salassapitoa koskevia määräyksiä. Palveluntuottajan on selvitettävä Palvelua suorittavalle henkilöstölle salassapitovelvollisuuden sisältö.

Sopijapuolet sitoutuvat pitämään salassa toisiltaan saamansa luottamuksellisiksi katsottavat aineistot ja tiedot, jotka ovat lain perusteella salassa pidettäviä sekä olemaan käyttämättä niitä muihin kuin Sopimuksen mukaisiin tarkoituksiin. Salassapitovelvollisuuden rikkomisena ei pidetä viranomaisten velvoittavan määräyksen vuoksi tapahtuvaa tietojen luovuttamista viranomaisille tai muulle taholle.

Palveluntuottaja ei saa käyttää Sopimusta tai Tilaajan nimeä referenssinä tai markkinoinnissa ilman Xxxxxxxx suostumusta.

Palveluntuottaja varmistaa Tilaajaa koskevien tietojen asianmukaisen suojaamisen. Palveluntuottaja noudattaa soveltuvin osin julkisen hallinnon tiedonhallinnasta annetun lain (906/2019) mukaista tiedonhallintaa, tietoturvallisuutta, tietojen suojaamista koskevia säännöksiä ja vaatimuksia, muuta tietoturvallisuutta ja tietosuojaa koskevaa lainsäädäntöä sekä Sopijapuolten mahdollisesti muita sopimia tietoturvajärjestelyjä tietoturvallisuudesta ja tietosuojasta huolehtimiseksi. Palveluntuottajan on huolehdittava, että sen omistamat ja hallinnoimat laitteet sekä palvelutuotannon tilat on asianmukaisesti suojattu tietoturvariskejä vastaan ja että suojaukseen ja tiedonvarmistukseen liittyviä menettelyjä noudatetaan. Tilaajan on huolehdittava vastaavin tavoin omista tiloistaan. Palveluntuottaja noudattaa tietosuojalain ja tietosuoja- asetuksen edellyttämää hyvää tietojen käsittelytapaa ja tietojen suojaamista koskevia säännöksiä sekä muuta tietosuojaa koskevaa lainsäädäntöä. Palveluntuottaja huolehtii käsittelemiensä tietojen asianmukaisesta suojaamisesta laittoman tai tapaturmaisen häviämisen tai hävittämisen varalta.

Turun kaupunki

18. Alihankkijat ‌

Palveluntuottaja sitoutuu yhteistyöhön mahdollisten muiden Tilaajalle palveluja kulloinkin tuottavien tahojen kanssa siten, että palvelujen muodostama kokonaisuus toimii mahdollisimman joustavasti ja keskeytyksettä.

Palveluntuottajalla on kokonaisvastuu Sopimuksen toteuttamisesta. Mikäli Palveluntuottaja käyttää alihankkijoita, vastaa Palveluntuottaja käyttämänsä alihankkijan osuudesta, alihankkijoidensa työn tekemisestä ja lopputuloksen laadusta kuin omasta työstään. Palveluntuottaja vastaa myös siitä, että alihankkija noudattaa omalta osaltaan Palveluntuottajalle Sopimuksessa tai laissa asetettuja velvoitteita.

Tilaaja kohdistaa mahdolliset vaatimukset ja reklamaatiot aina Palveluntuottajaa kohtaan, vaikka Toimittajan vastuulla olevan toiminnan suorittaja olisi Palveluntuottajan alihankkija.

Palveluntuottajan on kirjallisesti ilmoitettava Tilaajalle käyttämänsä alihankkijat. Tilaaja voi perustellusta syystä kieltää Palveluntuottajaa käyttämästä tiettyä alihankkijaa.

Palveluntuottaja vastaa siitä, että sen käyttämät alihankkijat on merkitty ennakkoperintärekisteriin, jos lainsäädäntö edellyttää rekisteröitymistä sekä tarkistaa vuosittain, että alihankkijat ovat ennakkoperintärekisterin mukaan suorittaneet maksuunpannut verot sekä sosiaali- ja muut lakisääteiset maksut.

19. Ylivoimainen este ‌

Ylivoimaiseen esteeseen sovelletaan JYSE 2022 Palvelut -ehtojen kohtaa 14.

20. Sopimuksen purku ‌

Tilaajalla on oikeus purkaa Sopimus Palveluntuottajan verojen tai lakisääteisten sosiaalivakuutusmaksujen laiminlyönnin vuoksi, ellei laiminlyöntiä voida pitää vähäisenä tai ellei Palveluntuottaja ole toimittanut viranomaisen hyväksymää maksusuunnitelmaa.

Sopijapuolella on oikeus purkaa Sopimus, jos toinen Sopijapuoli olennaisesti rikkoo sopimusehtoja. Olennaisena sopimusrikkomuksena pidetään muun muassa ehdottomien Palvelun vaatimusten täyttymättä jättämistä. Mikäli sopimusrikkomus on korjattavissa, Sopimuksen purkaminen edellyttää kuitenkin, ettei sopimusrikkomukseen syyllistynyt Sopijapuoli ole korjannut sopimusrikkomustaan 30 päivässä tästä toiselta Sopijapuolelta kirjallisen huomautuksen saatuaan.

Jos Palveluntuottajalla ei ole toiminnan harjoittamiseen lupaa tai jos Palveluntuottaja joutuu saneerausmenettelyyn, konkurssiin, selvitystilaan tai muutoin vakaviin taloudellisiin vaikeuksiin tai poistetaan ennakkoperintärekisteristä, Tilaajalla on oikeus purkaa Sopimus välittömin vaikutuksin ilmoittamalla siitä kirjallisesti Palveluntuottajalle.

Sen lisäksi Xxxxxxx voi purkaa sopimuksen seuraavista syistä: Tilaaja saa toistuvasti

Turun kaupunki

perusteltuja valituksia Palveluntuottajan toiminnasta eikä Palveluntuottaja suorita korjaavia toimenpiteitä asian kuntoon saattamiseksi viipymättä saatuaan siihen Tilaajalta kirjallisen kehotuksen.

Purkaminen on aina tehtävä kirjallisesti. Tässä kohdassa tarkoitettujen ilmoitusten tai vaatimusten katsotaan tulleen Sopijapuolten tietoon, kun se on toimitettu Sopijapuolelle kirjallisesti.

21. Sopimuksen päättäminen erityistilanteissa ‌

Tilaajalla on oikeus irtisanoa Sopimus päättymään välittömästi, jos Palveluntuottajan taloudellisten tai muiden olosuhteiden havaitaan muuttuneen olennaisesti niin, ettei voida olettaa Palveluntuottajan täyttävän Sopimuksen mukaisia velvollisuuksiaan eikä luotettavaa selvitystä velvoitteiden täyttämisestä anneta. Irtisanominen on tehtävä kohtuullisessa ajassa siitä, kun Xxxxxxx sai tiedon irtisanomisperusteen olemassaolosta.

Ennen irtisanomista Xxxxxxxx on huomautettava asiasta Palveluntuottajalle ja varattava tälle mahdollisuus selvityksen antamiseen kohtuullisessa ajassa.

Tilaajalla on oikeus irtisanoa Sopimus päättymään välittömästi, mikäli Palveluntuottaja menettää hankintalain 15 §:n mukaisen sidosyksikköasemansa Tilaajaan nähden. Palveluntuottajan on välittömästi ilmoitettava Tilaajalle, mikäli sen sidosyksikköasemassa on tapahtumassa tai on tapahtunut muutoksia.

Jos Tilaaja irtisanoo Sopimuksen, Palveluntuottajalla on oikeus saada täysimääräinen maksu Sopimuksen päättymishetkeen mennessä tuotetuista palveluista, mutta ei oikeutta muuhun korvaukseen Sopimuksen päättymisen johdosta.

Sosiaali- ja terveydenhuollon lakisääteisessä järjestämisvastuussa olevalla on oikeus irtisanoa sopimus kuntien ja kuntayhtymien eräiden oikeustoimien väliaikaisesta rajoittamisesta sosiaali- ja terveydenhuollossa annetun lain (548/2016 muutoksineen) 3 §:n ehdoin, mikäli lakisääteinen järjestämisvastuu siirtyy Tilaajalta kolmannelle taholle.

Sopimuksen irtisanominen on tehtävä kirjallisesti.

22. Avustamisvelvollisuus palvelun päättyessä ‌

Palveluntuottajan vaihtuessa Palveluntuottaja on velvollinen avustamaan pyydettäessä Tilaajaa sopimusvelvoitteiden siirtämisessä uudelle Palveluntuottajalle, avustamaan siirron edellyttämien tehtävien suorittamisessa ja osallistumaan siihen viivyttelemättä toimittamalla tietoa, aineistoa ja tukea, toimimalla yhteistyössä Tilaajan ja sen kanssa, jolle Palveluntuottajan tehtävät siirtyvät siten, kuin Tilaaja voi kohtuudella edellyttää siirtymisen asianmukaiseksi toteuttamiseksi.

Avustamisvelvollisuus alkaa jo ennen Sopimuksen päättymistä tilanteissa, joissa Sopimus on irtisanottu tai purettu päättyväksi ja Tilaaja ilmoittaa käynnistävänsä

Turun kaupunki

hankinnan, joka koskee Sopimuksen alaisia Palveluja tai järjestävänsä Palvelut muulla tavalla. Palveluntuottajalla on oikeus veloittaa avustamisvelvollisuuteen liittyvästä työstä, joka toteutetaan voimassa olevan sopimuskauden aikana hinnastonsa mukaisesti.

Avustamisvelvollisuus jatkuu korkeintaan siihen asti, kunnes kuusi (6) kuukautta on kulunut Sopimuksen päättymisestä, mistä työstä maksetaan Palveluntuottajalle erikseen etukäteen sovittava korvaus Palveluntuottajan hinnaston mukaisesti. Palveluntuottajan tulee kuitenkin tarvittaessa olla myös enintään kahden (2) viikon ajan käytettävissä kohteissa uuden sopimuksen tultua voimaan. Avustavan henkilön tulee olla Palvelujen tuottamisesta vastannut esimies. Tästä työstä avustavalle Palveluntuottajalle maksetaan Tilaajan toimesta 40 euroa/h (alv 0 %). Kahden

(2) viikon jakson jälkeen Palveluntuottajan tulee varautua vastaamaan tarvittaessa ja kohtuullisessa ajassa kysymyksiin. Palveluntuottaja voi veloittaa avustamisesta edellä mukaisesti työtunteja vastaavan määrän.

Palveluntuottaja ei ole vastuussa mahdollisen uuden palveluntuottajan onnistumisesta tai uusien korvaavien palvelujen käytettävyydestä tai sopivuudesta Tilaajan tarpeisiin muutoin kuin yllä kuvatun avustamisvelvollisuuden toteuttamisen suhteen, ellei Palveluntuottaja avustaessaan Tilaajaa tai uutta Palveluntuottajaa anna tahallisesti tai törkeän tuottamuksellisesti virheellisiä tietoja, joista aiheutuu välitöntä vahinkoa Tilaajalle, uudelle palveluntuottajalle tai kolmannelle taholle.

23. Vahingonkorvausvelvollisuus ‌

Vahingonkorvaukseen sovelletaan JYSE 2022 Palvelut -ehtojen kohtia 16 ja 17. JYSE 2022 Palvelut -ehtojen kohdasta 16 poiketen, Sopijapuolten korvausvastuu on enintään yksi (1) miljoona euroa vahinkoa kohden.

Tilaajalla ei ole vahingonkorvausvelvollisuutta sopimuksen ennenaikaisesta päättymisestä, mikäli tuomioistuin määrää tämän Sopimuksen tehottomaksi tai lyhentää sopimuskautta.

24. Ilmoitusvelvollisuus ‌

Sopijapuolen tulee ilmoittaa viipymättä kirjallisesti toiselle Sopijapuolelle asioista, joilla on sopimussuhteen tai Sopimuksen täyttämisen kannalta olennaista merkitystä.

25. Palveluntuottajan muu liiketoiminta vuokranantajan tiloissa ‌

Palveluntuottaja voi käyttää Sopimuksen voimassaoloaikana kohteiden keittiötiloja muuhun liiketoimintaansa, mikäli tilojen käytöstä sovitaan kirjallisesti erikseen Xxxxxxxx kanssa.

26. Muut ehdot ‌

Suomessa valmistellaan parhaillaan sosiaali- ja terveydenhuollon

Turun kaupunki

palvelurakenneuudistusta. Sosiaali- ja terveydenhuoltopalvelujen järjestämisvastuu siirtyy Tilaajalta kolmannelle osapuolelle sopimuskauden aikana. Turun kaupunki ei vastaa uudistuksen aikataulusta tai niistä muutoksista, joita uudistuksesta mahdollisesti aiheutuu.

27. Sopimuksen siirtäminen ‌

Palveluntuottajalla ei ole oikeutta ilman Tilaajan suostumusta osaksikaan siirtää Sopimusta kolmannelle. Tilaajalla on oikeus siirtää Sopimus sellaiselle kolmannelle osapuolelle, jolle Tilaajan tehtävät siirtyvät kokonaan tai osittain.

28. Sopimuksen muutokset ‌

Sopijapuolet voivat muuttaa tätä Sopimusta kirjallisesti, muut muutokset ovat mitättömiä. Muutokset tulevat voimaan, kun molemmat Sopijapuolet ovat ne asianmukaisesti hyväksyneet ja allekirjoittaneet Sopijapuolten toimivaltaisten edustajien toimesta.

29. Pakotteet ‌

Euroopan unioni ja Yhdistyneet kansakunnat ovat asettaneet ja saattavat tulevaisuudessa asettaa pakotteita lainsäädännön ja/tai toimielintensä päätöksillä. Palveluntuottaja vakuuttaa, että edellä tarkoitettuja pakotteita ei ole asetettu 1) Palveluntuottajalle, 2) Palveluntuottajan hallinto-, johto- tai valvontaelimen jäsenille tai edustus-, päätös- tai valvontavaltaa käyttäville henkilöille, 3) Palveluntuottajan välittömille tai välisille omistajille eikä 4) em. tahojen puolesta tai johdolla toimiville luonnollisille henkilöille, oikeushenkilöille, yhteisöille tai elimille. Lisäksi Palveluntuottaja vakuuttaa, ettei sen toiminta tai sen tuottamien tuotteiden tai Palvelujen käyttö riko em. pakotteita.

Edellä esitetyt vaatimukset ja määräykset koskevat myös mahdollisia voimavara-alihankkijoita ja mahdollisen ryhmittymän kaikkia jäseniä sekä sellaisia Palveluntuottajan mahdollisia alihankkijoita, jotka osallistuvat hankinnan toteuttamiseen.

Palveluntuottaja ilmoittaa välittömästi Tilaajalle, jos em. pakotteita asetetaan yhdellekään em. tahoista.

Palveluntuottaja antaa pyynnöstä viipymättä Tilaajalle tiedot välittömistä tai välillisistä omistajistaan, alihankkijoistaan ja muista edunsaajistaan. Lisäksi Palveluntuottaja sitoutuu ilmoittamaan viipymättä Tilaajalle, jos hankintaan liittyvät suoritukset voivat välillisesti tai välittömästi päätyä tai ovat päätyneet pakotteiden kohteena olevalle taholle.

Jos 1) Euroopan unioni tai Yhdistyneet kansakunnat asettavat tai ovat asettaneet Palveluntuottajalle tai yllä mainituille tahoille pakotteita tai 2) hankintaan liittyvät suoritukset voivat päätyä tai ovat päätyneet välillisesti tai välittömästi taholle, jolle on

Turun kaupunki

asetettu tässä kohdassa tarkoitettuja pakotteita, Tilaaja voi irtisanoa tämän Sopimuksen päättymään välittömästi joko kokonaan tai niiden tuotteiden, toimitusten tai Palvelujen osalta, joihin pakotteet kohdistuvat. Jos tämän kohdan mukaisia vakuutuksia tai ehtoja on rikottu, Palveluntuottaja on velvollinen korvaamaan Tilaajalle kaikki sille aiheutuneet vahingot.

30. Erimielisyyksien ratkaiseminen ‌

Mahdolliset sopimuserimielisyydet pyritään ensisijaisesti ratkaisemaan neuvottelemalla Sopijapuolten välisessä ohjausryhmässä. Mikäli Sopijapuolten väliset neuvottelut eivät johda Sopijapuolia tyydyttävään lopputulokseen, käsitellään erimielisyydet Palveluntuottajan ja Palveluntuottajan omistajien edustajien välisissä neuvotteluissa. Mikäli neuvottelut eivät johda Sopijapuolia tyydyttävään lopputulokseen Palveluntuottajan ja Palveluntuottajan omistajienkaan välisissä neuvotteluissa, ratkaistaan erimielisyydet ensimmäisenä oikeusasteena Varsinais- Suomen käräjäoikeudessa.

31. Sopimuksessa sovellettava lainsäädäntö ‌

Tähän Sopimukseen ja sen tulkintaan sovelletaan Suomen lakia, ei kuitenkaan sen kansainvälistä lainvalintaa koskevia säännöksiä.

32. Muuta ‌

Turun kaupunki on allekirjoittanut Eurooppalaisen peruskirjan naisten ja miesten välisestä tasa- arvosta paikallishallinnossa. Palveluntuottajalla (sen omistussuhteista riippumatta) on soveltuvin osin samat vastuut varmistaa tai edistää naisten ja miesten välistä tasa-arvoa kuin Turun kaupungilla olisi, jos se olisi tarjonnut Palvelut suoraan.

33. Sopimuksen liitteet ja asiakirjojen noudattamisjärjestys ‌

Tämä Sopimus sisältää kaiken, mitä Sopijapuolet ovat tässä asiassa sopineet ja kumoaa kaikki aikaisemmat Sopimuksen kohdetta koskevat suulliset ja kirjalliset sopimukset, valmistelutyöt, kirjeenvaihdon, sitoumukset ja muut tahdonilmaisut.

Tämä Sopimus muodostuu tästä sopimuksesta ja seuraavista sopimuksen liitteistä: Liite 1 Turun kaupungin ehdot henkilötietojen käsittelijöille

Liite 2 Hintaliite

Liite 3 Palvelukuvaus

Liite 4 Kohdeluettelo

Liite 5 Palveluprosessin vastuunjakotaulukko Liite 6 Laadun arviointi

Liite 7 Ateriasisältö, hoivaruokailu

Liite 8 Ateriasisältö, henkilöstöruokailu, lounas

Turun kaupunki

Liite 9 Kooste ruoan rakennemuutoksista

Liite 10 Ruokavalioiden keskeiset poikkeavuudet perusruokavalioon verrattuna Liite 11 Erityisruokavaliotarve sairauksien ja oireiden hoitoon

Liite 12 Runosmäen valmistuskeittiön vuokrasopimus Liite 12.1 Pohjakuva

Liite 12.2 Tiloihin liittyvät vastuunjakotaulukot Liite 13 Välitystuotteet

Liite 14 Julkisten hankintojen yleiset sopimusehdot palveluhankinnoissa JYSE-ehdot, huhtikuu 2022 (XXXX Xxxxxxxx)

Mikäli tämän Sopimuksen ja sen liitteiden välillä on ristiriitaa, sovelletaan ensisijaisesti sopimusta. Mikäli Sopimuksen liitteiden välillä on ristiriitaa, noudatetaan sitä liitettä, joka on numerojärjestyksessä ensimmäisenä. Tilanteissa, joissa sopimusasiakirjat ovat ristiriidassa pakottavan lainsäädännön kanssa, kulloinkin voimassa oleva pakottava lainsäädäntö pätee vastaavilta kohdin ennen Sopimusta ja sen liitteitä.

Selvyyden vuoksi todetaan, että tässä Sopimuksessa sovelletaan liitteenä olevaa JYSE 2022 Palvelut -ehtoja siltä osin kuin tässä sopimuksessa tai sen liitteissä ei ole muuta toisin sovittu kuitenkin siten, että JYSE 2022 Palvelut -ehtojen noudattamisjärjestys määräytyy edellä esitetyn liitteiden noudattamisjärjestyksen mukaisesti.

Allekirjoitukset ‌

Tämä dokumentti on sähköisesti allekirjoitettu.

Tästä sopimuksesta on tehty kaksi (2) samasanaista kappaletta, yksi (1) kummallekin Sopijapuolelle.

Kaarea Oy

Xxxxx Xxxxxxxxxx-Salmi

toimitusjohtaja

Turun kaupunki / Hyvinvoinnin palvelukokonaisuus

Xxxxx Xxxxxx

kaupunginsihteeri

Xxxxx Xxxxxxx

tuotantojohtaja

Turun kaupunki

Hyvinvoinnin palvelukokonaisuus

Turun kaupungin ehdot henkilötietojen käsittelijälle

OSA I: Tietosuojaa koskevat ehdot

1 Yleistä

1.1 Tämä sopimusliite ”Turun kaupungin ehdot henkilötietojen käsittelijälle” on osa Runosmäen, Mäntykotien ja Lehmusvalkaman ruokapalvelut -sopimusta (Dnro 8307-2022), jäljempänä ”So- pimus”, jonka Xxxxxxx on tehnyt Palveluntuottajan kanssa.

1.2 Tässä sopimusliitteessä määritetään Tilaajaa ja Palveluntuottajaa sitovasti ne henkilötietojen käsittelyä ja tietosuojaa koskevat sopimusehdot, joiden mukaisesti Palveluntuottaja Tilaajan toi- meksiannosta käsittelee henkilötietoja Xxxxxxxx puolesta ja lukuun Sopimuksessa olevien sopi- musehtojen lisäksi. Mikäli Palveluntuottaja muodostaa Sopimuksen toteuttamisen yhteydessä henkilörekistereitä, Palveluntuottaja vastaa niistä EU:n yleisen tietosuoja-asetuksen mukaisena rekisterinpitäjänä.

1.3 Osapuolet sitoutuvat noudattamaan toiminnassaan soveltuvaa voimassaolevaa henkilötietojen käsittelyyn ja tietosuojaan liittyvää lainsäädäntöä, ja lisäksi Osapuolet sitoutuvat saattamaan henkilötietojen käsittelyn ja tietosuojan EU:n yleisen tietosuoja-asetuksen (EU)2016/679 mukai- selle vaatimustasolle ennen Sopimuksen toteuttamiseen ryhtymistä.

1.4 Tämän liitteen perusteella suoritetuista toimenpiteistä syntyvät kustannukset sisältyvät Sopi- muksessa esitettyyn sopimushintaan, eikä Palveluntuottajalla ole oikeutta veloittaa niistä erik- seen. Kohdissa 7.1 ja 7.5 esitettyjen olennaisten muutostöiden korvaamisesta sovitaan erik- seen. Ennen ryhtymistä olennaisiin muutostöihin Palveluntuottajan pyydettävältä Tilaajalta kir- jallinen ennakkolupa.

2 Osapuolten roolit henkilötietojen käsittelyssä

2.1 Tilaaja toimii henkilötietojen käsittelyä ja tietosuojaa koskevan lainsäädännön tarkoittamana re- kisterinpitäjänä, silloin kun se määrittelee henkilötietojen käsittelyn tarkoitukset ja keinot. Osa- puolet ymmärtävät, että rekisterinpitäjänä Xxxxxxx saa käyttää ainoastaan sellaisia henkilötieto- jen käsittelijöitä, jotka toteuttavat riittävät suojatoimet asianmukaisten teknisten ja organisatoris- ten toimien täytäntöön panemiseksi niin, että käsittely täyttää kulloinkin voimassaolevan henki- lötietojen käsittelyyn ja tietosuojaan liittyvän kansallisen lainsäädännön vaatimukset ja EU:n yleisen tietosuoja-asetuksen vaatimukset, ja että sillä varmistetaan rekisteröidyn oikeuksien suojelu.

2.2 Palveluntuottaja toimii henkilötietojen käsittelyä ja tietosuojaa koskevan lainsäädännön tarkoit- tamana henkilötietojen käsittelijänä, joka käsittelee Xxxxxxxx henkilötietoja Xxxxxxxx puolesta ja lukuun. Palveluntuottajan Sopimuksen ja tämän sopimusliitteen mukaisesti käyttämät alihankki- jat, jotka osallistuvat Tilaajan henkilötietojen käsittelyyn, toimivat myös henkilötietojen käsitteli- jöinä Xxxxxxxx puolesta ja lukuun.

2.3 Tilaaja sitoutuu huolehtimaan henkilötietojen käsittelyä ja tietosuojaa koskevan lainsäädännön mukaisista rekisterinpitäjän velvollisuuksista.

2.4 Henkilötietojen käsittelyn kohde, luonne ja tarkoitus sekä henkilötietojen tyypit ja rekisteröityjen ryhmät sekä rekisterinpitäjän ja käsittelijän velvollisuudet ja oikeudet kuvataan Sopimuksessa, sopimuksen mukaisen palvelun aikana laadittavassa ja Palveluntuottajaa sitovassa dokumen- taatiossa tai muussa Tilaajan ohjeistuksessa. Palveluntuottaja sitoutuu noudattamaan Sopi- muksessa, dokumentaatiossa ja ohjeistuksessa olevia henkilötietojen käsittelyä koskevia ehtoja ja kuvauksia. Tilaaja vastaa ohjeistuksen ylläpidosta ja saatavuudesta.

2.5 Jos kohdan 2.4 mukaista kuvausta ei ole tehty tai se on puutteellinen, Tilaaja laatii tai täydentää kuvausta tarvittaessa yhteistyössä Palveluntuottajan kanssa. Palveluntuottajan on ilmoitettava Tilaajalle, jos tämän antama ohjeistus on puutteellinen tai jos Palveluntuottaja epäilee sen rik- kovan EU:n yleistä tietosuoja-asetusta, muita EU:n tietosuojasäännöksiä tai kansallista tieto- suojalainsäädäntöä.

2.6 Palveluntuottaja osallistuu Tilaajan pyynnöstä tietojärjestelmäselosteen laatimiseen.

3 Alihankkijat, jotka käsittelevät henkilötietoja

3.1 Palveluntuottaja ei saa käyttää henkilötietojen käsittelyyn alihankkijaa ilman Tilaajan antamaa kirjallista ennakkolupaa. Palveluntuottajan on tiedotettava Tilaajalle kirjallisesti kaikista suunni- telluista muutoksista, jotka koskevat henkilötietojen käsittelijöinä toimivien alihankkijoiden lisää- mistä tai vaihtamista, ja annettava Tilaajalle mahdollisuus vastustaa tällaisia muutoksia. Tilaaja ei saa ilman perusteltua syytä vastustaa Palveluntuottajan esittämää alihankkijaa. Mikäli Tilaa- jan vastustuksesta huolimatta Palveluntuottaja aikoo käyttää esittämäänsä alihankkijaa, on Ti- laajalla oikeus irtisanoa sopimus päättymään ennen uuden tai vaihtuvan alihankkijan käyttöön- ottoa.

3.2 Siltä osin kuin Palveluntuottaja käyttää toiminnassaan alihankkijoita, jotka käsittelevät henkilö- tietoja, alihankintaan sovelletaan Sopimuksen lisäksi tässä sopimusliitteessä kuvattuja ehtoja.

3.3 Palveluntuottaja, joka henkilötietojen käsittelijänä käsittelee Xxxxxxxx henkilötietoja Xxxxxxxx puo- lesta ja lukuun, sitoutuu tässä sopimusliitteessä kuvattuihin henkilötietojen käsittelijää koskeviin velvollisuuksiin. Palveluntuottajalla on velvollisuus sopimuksilla sitouttaa käyttämänsä alihankki- jat noudattamaan tämän sopimusliitteen ehtoja.

3.4 Palveluntuottaja on vastuussa mahdollisista Tilaajan henkilötietoja käsittelevien Palveluntuotta- jan alihankkijoiden Sopimuksen, tämän sopimusliitteen tai sovellettavan lainsäädännön taikka EU:n yleisen tietosuoja-asetuksen rikkomisista tai laiminlyönneistä kuin omistaan. Jos tietojen käsittelyä suorittava alihankkija ei täytä tietosuojavelvoitteitaan, Palveluntuottaja on edelleen täysimääräisesti vastuussa suhteessa Tilaajaan. Xxx Xxxxxxx perustellusti katsoo, että Palvelun- tuottajan alihankkija ei täytä tietosuojavelvoitteitaan, Tilaajalla on oikeus vaatia Palveluntuotta- jaa vaihtamaan alihankkijaa. Palveluntuottajan on Tilaajan perustellusta vaatimuksesta vaihdet- tava alihankkijaa ilman aiheetonta viivästystä.

4 Henkilötietojen käsittelijän yleiset velvollisuudet

4.1 Henkilötietojen käsittelijä käsittelee henkilötietoja Sopimuksen ja Tilaajan antamien ohjeiden mukaisesti.

4.2 Henkilötietojen käsittelijä sitoutuu varmistamaan, että kaikki sen alaisuudessa toimivat henkilöt, joilla on oikeus käsitellä henkilötietoja, ovat sitoutuneet noudattamaan salassapitovelvollisuutta tai heitä koskee asianmukainen lakisääteinen salassapitovelvollisuus.

4.3 Sen lisäksi, mitä Sopimuksessa on sovittu henkilötietojen suojaa, tietoturvallisuutta ja tietojen salassapitoa koskevista vaatimuksista, henkilötietojen käsittelijä sitoutuu toteuttamaan riskiä vastaavan turvallisuustason varmistamiseksi asianmukaiset tekniset ja organisatoriset toimen- piteet henkilötietojen käsittelyn turvallisuuden varmistamiseksi ottaen huomioon uusin tekniikka ja toteuttamiskustannukset, käsittelyn luonne, laajuus, asiayhteys ja tarkoitukset sekä luonnol- listen henkilöiden oikeuksiin ja vapauksiin kohdistuvat, todennäköisyydeltään ja vakavuudeltaan vaihtelevat riskit sekä noudattamaan Xxxxxxxx ohjeita ja mahdollisia Tilaajan ohjeiden päivityk- siä. Palveluntuottajan on Tilaajan pyynnöstä osoitettava tekniset ja organisatoriset toimet, joihin edellä esitetyn turvallisuustason varmistamiseksi on ryhdytty. Teknisiä ja organisatorisia toimia voivat olla esimerkiksi seuraavat:

1) Henkilötietojen pseudonymisointi ja xxxxxx.

2) Kyky taata käsittelyjärjestelmien ja palveluiden jatkuva luottamuksellisuus, eheys, käy- tettävyys ja vikasietoisuus.

3) Kyky palauttaa nopeasti tietojen saatavuus ja pääsy tietoihin fyysisen tai teknisen vian sattuessa.

4) Menettely, jolla testataan, tutkitaan ja arvioidaan säännöllisesti teknisten ja organisato- risten toimenpiteiden tehokkuutta tietojenkäsittelyn turvallisuuden varmistamiseksi.

4.4 Henkilötietojen käsittelijän on myös toteutettava toimenpiteet sen varmistamiseksi, että jokainen henkilötietojen käsittelijän alaisuudessa toimiva luonnollinen henkilö, jolla on pääsy henkilötie- toihin, käsittelee niitä ainoastaan Sopimuksen ja Tilaajan ohjeiden mukaisesti.

4.5 Henkilötietojen käsittelijä sitoutuu ilman aiheetonta viivästystä ilmoittamaan Tilaajalle kaikista rekisteröityjen pyynnöistä, jotka koskevat voimassaolevan lainsäädännön sekä EU:n yleisen tietosuoja-asetuksen mukaisten rekisteröidyn oikeuksien käyttämistä.

4.6 Henkilötietojen käsittelijä sitoutuu avustamaan Tilaajaa asianmukaisilla teknisillä ja organisatori- silla toimenpiteillä, jotta Xxxxxxx pystyy täyttämään velvollisuutensa vastata pyyntöihin, jotka kos- kevat rekisteröidyn oikeuksien käyttämistä. Henkilötietojen käsittelijä ymmärtää, että näiden oi- keuksien käyttämistä koskevat pyynnöt voivat edellyttää siltä avustamista rekisteröidylle tiedot- tamisessa ja viestinnässä, rekisteröidyn pääsyoikeuden toteuttamisessa, henkilötietojen oikai- semisessa tai poistamisessa, käsittelyn rajoittamisen toteuttamisessa ja/tai henkilötietojen siir- tämisessä järjestelmästä toiseen.

4.7 Palveluntuottajan on huolehdittava siitä, että sen käsittelemät henkilötiedot ovat sellaisessa yleisesti käytetyssä ja koneellisesti luettavassa muodossa, joita ovat esimerkiksi csv, xml ja xls(x), ja että ne voidaan automaattisesti irrottaa järjestelmästä siirrettäväksi toiseen järjestel- mään.

4.8 Henkilötietojen käsittelijä sitoutuu tarvittaessa avustamaan Tilaajaa EU:n yleisen tietosuoja- asetuksen mukaisen tietosuojaa koskevan vaikutusten arvioinnin tekemisessä, mahdollisessa ennakkokuulemisessa ja mahdollisen tietosuojaa koskevan sertifioinnin hankkimisessa. Mikäli avustamisesta syntyy merkittäviä ja ennakoimattomia lisäkustannuksia, voidaan niiden jakautu- misesta sopia erikseen yksittäistapauksissa. Jos osapuolet eivät pääse yhteisymmärrykseen kustannusten merkittävyydestä ja ennakoimattomuudesta, kuuluvat avustamiskustannukset Palveluntuottajan vastattavaksi.

4.9 Henkilötietojen käsittelijä sitoutuu Xxxxxxxx valinnan mukaan poistamaan tai palauttamaan käsit- telyyn liittyvien palveluiden tarjoamisen päätyttyä kaikki Tilaajan henkilötiedot Tilaajalle ja pois- taa olemassa olevat jäljennökset, paitsi jos unionin oikeudessa tai jäsenvaltion lainsäädän- nössä vaaditaan säilyttämään henkilötiedot. Tilaaja voi antaa tältä osin tarkempia ohjeita.

4.10 Henkilötietojen käsittelijä ei saa siirtää henkilötietoja EU:n tai ETA-alueen ulkopuolelle ilman Tilaajan kirjallista ennakkolupaa.

4.11 Henkilötietojen käsittelijä saattaa Tilaajan saataville kaikki tiedot, jotka ovat tarpeen tässä sopi- musliitteessä kuvattujen velvollisuuksien noudattamisen osoittamista varten, ja sallii Tilaajan valtuuttaman auditoijan suorittamat auditoinnit, kuten tarkastukset, sekä osallistuu niihin. Tilaaja voi edellyttää Palveluntuottajalta kahta (2) auditointitarkastusta kalenterivuotta kohden. Mikäli Tilaajalla on kuitenkin perusteltu epäilys auditoinnin tarpeellisuudesta, on Tilaajalla oikeus yli- määräisiin auditointeihin. Perusteltuna epäilyksenä pidetään esimerkiksi Palveluntuottajan toi- minnassa havaittuja tietosuojapuutteita tai -loukkauksia.

5 Henkilötietojen käsittelijän erityiset velvollisuudet

5.1 Palveluntuottajalla on oltava valmius asettaa ja hallinnoida tietojen luovutuksia koskevia rajoi- tuksia, jollaisia voi aiheutua esimerkiksi väestötietolain mukaisesta rekisteröidyn turvakiellosta. Palveluntuottajan tulee pystyä rajoittamaan rekisteröidyn henkilötietojen käsittelyä osittain tai kokonaan Tilaajan vaatimalla tavalla. Rekisteröidyn henkilötietojen rajoittaminen ei saa johtaa muiden rekisterissä olevien luonnollisten henkilöiden henkilötietojen rajoittamiseen, ellei Tilaa- jan ja Palveluntuottajan kesken kirjallisesti toisin sovita.

5.2 Ellei toisin sovita, Palveluntuottaja on velvollinen ylläpitämään luetteloa rekisteröityjen henkilö- tietojen oikaisuista, poistoista tai käsittelyn rajoituksista. Luettelo on luovutettava pyydettäessä Tilaajalle. Tilaajan pyynnöstä Palveluntuottajan on luovutettava luettelossa mainittuja tietoja Ti- laajan pyytämässä laajuudessa Tilaajan yksilöimille kolmansille tahoille.

5.3 Käsittelyyn käytettyjen tietojärjestelmien lokitukseen liittyen on varmistettava, että

1) Tietojärjestelmän tulee kirjata lokiin Tilaajan henkilötietojen käsittelytoimet (katselu, muutokset, poistot) ja käsittelyn ajankohta käyttäjätasolla.

2) Tietojärjestelmän lokien on oltava suojattu muutoksilta ja on rajoitettava niihin pääsy käyttöoikeuksin vain tarvittaville henkilöille.

3) Lokien on tuotettava käyttökelpoista informaatiota henkilötietojen käsittelystä, jotta ta- pahtumia pystytään tarvittaessa tosiasiallisesti selvittämään.

4) Tietojärjestelmätoimittajan on pyydettäessä ja ilman aiheetonta viivytystä toimitettava em. käyttöoikeudet ja lokitiedot Tilaajalle veloituksetta.

5) Tietojärjestelmän tulee tukea suostumusten ja kieltojen hallintaa, mikäli henkilötietojen käsittely perustuu suostumukseen ja/tai käsittelyn voi kieltää.

6 Tietoturvaloukkaukset

6.1 Henkilötietojen käsittelijän on ilmoitettava kirjallisesti henkilötietojen tietoturvaloukkauksesta Ti- laajalle 24 tunnin kuluessa tiedon saamisesta. Ilmoitus voi olla alustava, ja sitä voidaan täyden- tää annetun määräajan jälkeen ilman aiheetonta viivästystä. Alustavan ilmoituksen tulee sisäl- tää seuraavat asiat: 1) mitä epäillään tapahtuneen, milloin ja koska tullut ilmi, 2) alustava arvio mitä henkilötietoja ja kuinka monen henkilön tietoja loukkaus koskee ja 3) kuka antaa lisätie- toja? Lisäksi Palveluntuottaja sitoutuu ilmoittamaan Tilaajalle muista Palveluntuottajan tuotta- man palvelun olennaisista häiriö- tai ongelmatilanteista, joilla voi olla vaikutuksia rekisteröityjen asemaan ja oikeuksiin. Ilmoitus on tehtävä edellä mainitussa määräajassa.

6.2 Henkilötietojen käsittelijän on annettava Tilaajalle viipymättä, kuitenkin viimeistään seitsemän

(7) päivän kuluessa, vähintään seuraavat tiedot tietoturvaloukkauksesta:

1) kuvattava henkilötietojen tietoturvaloukkaus, mukaan lukien mahdollisuuksien mukaan asi- anomaisten rekisteröityjen ryhmät ja arvioidut lukumäärät sekä henkilötietotyyppien ryhmät ja arvioidut lukumäärät;

2) tietojärjestelmään kohdistuneen tietoturvaloukkauksen tapahtuma-ajan lokitiedot, joilla tar- koitetaan aikajärjestyksessä kirjattua tallennetta tietoverkkojen, sovellusten, järjestelmien ja tietosisältöjen tapahtumista ja niiden aiheuttajista;

3) ilmoitettava tietosuojavastaava tai muu vastuuhenkilö, jolta voi saada asiassa lisätietoja;

4) kuvattava henkilötietojen tietoturvaloukkauksen todennäköiset seuraukset;

5) esitettävä arvio aiheutuuko tietoturvaloukkauksesta todennäköisesti rekisteröidyn oikeuksiin tai vapauksiin kohdistuva korkea riski; sekä

6) kuvattava toimenpiteet, joita kyseinen henkilötietojen käsittelijä ehdottaisi tai joita se on to- teuttanut henkilötietojen tietoturvaloukkauksen johdosta ja tarvittaessa myös toimenpiteet mahdollisten haittavaikutusten lieventämiseksi.

6.3 Jos Tilaaja on maksanut rekisteröidylle korvauksen tietosuojalainsäädännön rikkomisen joh- dosta aiheutuneesta vahingosta, on Tilaajalla oikeus Sopimuksessa sovittujen vastuunrajoitus- ten rajoittamatta periä Palveluntuottajalta tämän vahingonkorvausvastuuta vastaava osuus re-

kisteröidylle maksetusta korvauksesta. Sopijapuolten vastuu rekisteröidylle aiheutuneesta va- hingosta määräytyy EU:n yleisen tietosuoja-asetuksen 82 artiklan 4 kohdan tai muussa tieto- suojalainsäädännössä olevan vastaavan määräyksen mukaan.

7 Muita vaatimuksia

7.1 Tilaajalla on oikeus muuttaa, täydentää ja päivittää Palveluntuottajalle antamiaan henkilötieto- jen käsittelyä ja tietosuojaa koskevia ohjeita. Nämä ohjeet voivat olla henkilötietojen käsittelyä tai tietosuojaa koskeviin teknisiin tai organisatorisiin toimenpiteisiin liittyviä muutoksia, täyden- nyksiä tai päivityksiä. Palveluntuottaja tekee tarvittavat muutostyöt Tilaajan ohjeiden mukai- sesti. Jos Tilaajan ohjeet aiheuttavat Palveluntuottajalle olennaisia muutostöitä (yli yksi (1) hen- kilötyöpäivää), lisäkustannuksista sovitaan erikseen. Erikseen sovittavat lisäkustannukset on ennen toimenpiteisiin ryhtymistä hyväksytettävä kirjallisesti Tilaajalla. Palveluntuottaja ja muut henkilötietojen käsittelijät sitoutuvat noudattamaan näitä muutettuja, täydennettyjä tai päivitet- tyjä ohjeita.

7.2 Osapuolet ymmärtävät, että Sopimuksessa ja sen liitteissä käsitellään myös tietosuojaa koske- via aiheita.

7.3 Palveluntuottaja sitoutuu reagoimaan viimeistään 72 tunnin kuluessa Tilaajan yhteydenotosta ja vastaamaan viimeistään yhden (1) viikon kuluessa Tilaajan tietosuojaa koskeviin ilmoituksiin, reklamaatioihin tai muihin viesteihin, pois lukien EU:n yleisen tietosuoja-asetuksen mukaiset tietoturvaloukkaukset, joihin sovelletaan Sopimuksessa ja edellä tässä liitteessä määritettyjä määräaikoja.

Jos Palveluntuottaja laiminlyö tai rikkoo tätä sopimusliitettä, sovellettavaa lainsäädäntöä tai EU:n yleistä tietosuoja-asetusta, Palveluntuottajan korvausvastuu on määritelty Sopimuksen lisäksi sovellettavassa lainsäädännössä. Lisäksi tällainen laiminlyönti tai rikkomus voi muodos- taa Sopimuksessa tarkoitetun olennaisen sopimusrikkomuksen, jonka seurauksena Tilaajalla on halutessaan oikeus turvautua Sopimuksessa määriteltyihin oikeussuojakeinoihin. Vähäistä laiminlyöntiä tai rikkomusta ei pidetä olennaisena sopimusrikkomuksena.

7.4 Osapuolet ymmärtävät, että Sopimusta ja tätä sopimusliitettä tehtäessä tietosuojaa koskeva lainsäädäntö on muutostilassa. Jos kyseiseen lainsäädäntöön tai sitä tai sen tulkintaa koskeviin suosituksiin, ohjeistuksiin tai määräyksiin tulee muutoksia, jotka vaikuttavat Tilaajan asemaan tai velvollisuuksiin tai tässä sopimusliitteessä määriteltyihin velvollisuuksiin tai vastuisiin, tätä sopimusliitettä voidaan tarvittaessa niiltä osin tarkistaa. Jos tähän sopimusliitteeseen tehdään sellaisia muutoksia, joista aiheutuu Palveluntuottajalle olennaisia lisäkustannuksia (yli yksi (1) henkilötyöpäivää), niiden korvaamisesta sovitaan erikseen. Palveluntuottaja ja muut henkilötie- tojen käsittelijät sitoutuvat noudattamaan kyseistä tarkistettua sopimusliitettä.

7.5 Osapuolet voivat kirjallisesti muuttaa tätä sopimusliitettä Sopimuksessa kuvatuin ehdoin.

Osa II: Henkilötietojen käsittelytoimien kuvaus

Osapuolet ovat sopineet, että Palveluntuottaja käsittelee Xxxxxxxx puolesta Sopimuksessa sovi- tun palvelun toteuttamiseksi seuraavia henkilötietoja:

Henkilötietojen tyypit (valitaan yksi suurimman riskin mukaan):

□ Matala riski

(esim. henkilötietojen käsittely kohdistuu tavanomaisiin yhteystietoihin)

□ Keskisuuri riski

(esim. henkilötietojen käsittely kohdistuu tunnistetietoihin tai tarkkoihin yhteystietoihin)

x Korkea riski

(esim. henkilötietojen käsittely kohdistuu arkaluontoisiin tietoihin, tarkkoihin sijaintietoi- hin tai tarkkoihin tunnistetietoihin)

Henkilötietojen ryhmät (valitaan yksi arkaluontoisimman henkilötiedon mukaan):

□ Tavanomaiset henkilötiedot

x Erityiset eli ns. arkaluontoiset henkilötiedot

(rotu tai etninen alkuperä, poliittinen mielipide, uskonnollinen tai filosofinen vakaumus tai ammattiliiton jäsenyys sekä geneettisten tai biometristen tietojen käsittely henkilön yksi- selitteistä tunnistamista varten tai terveyttä koskevien tietojen taikka luonnollisen henki- lön seksuaalista käyttäytymistä ja suuntautumista koskevien tietojen käsittely)

Henkilötietojen käsittelyn kesto (valitaan yksi):

x Sopimuksen keston ajan

□ Muu aika (pp.kk.vvvv-pp.kk.vvvv):

Henkilötietojen käsittelyn luonne ja tarkoitus

Palveluntuottaja käsittelee henkilötietoja vain Sopimuksen edellyttämässä laajuudessa. Erityisiä huomioita ja yksityiskohtia henkilötietojen käsittelyn luonteesta ja tarkoituksesta:

Muita erityisiä huomioita ja yksityiskohtia henkilötietojen käsittelystä Sopimuksessa sovi- tun palvelun tuottamiseen:

Palvelukuvaus

Sisällysluettelo

1. Johdanto 4

2. Toimintatavan peruskäsitteet 4

2.1. Yleiset käsitteet 4

2.2. Keittiöihin liittyvät käsitteet 4

3. Palvelun kohteet 5

3.1. Palvelun tarkoitus ja tavoite 5

4. Ruokalistasuunnittelu 5

4.1. Aterioiden ravitsemus ja sisältö 5

4.2. Ruoan nautittavuus ja aistinvaraisesti havaittavat ominaisuudet 8

4.3. Ruokavaliot 8

4.3.1. Perusruokavalio 8

4.3.2. Erityisruokavaliot 8

4.3.3. Rakennemuunnetut ruokavaliot 9

5. Työssä käytettävät materiaalit ja työvälineet 9

5.1. Tuotteet ja raaka-aineet 9

5.1.1. Tuotteiden laatuvaatimukset 9

5.1.2. Kasvinviljelytuotteet 10

5.1.3. Lihat ja lihajalosteet 10

5.1.3.1. Sianliha 10

5.1.3.2. Naudanliha 10

5.1.3.3. Xxxxxxxxx (raaka) 11

5.1.3.4. Siipikarja 11

5.1.4. Kalajalosteet ja – pakasteet 11

5.1.5. Lähi- ja luomuruoka 11

5.1.5.1. Lähiruoka 11

5.1.5.2. Luomuruoka 12

5.2. Keittiötilat, kiinteät koneet ja laitteet sekä irtaimisto 12

5.2.1. Suunnitteilla olevat sopimuskauden aikana toteutettavat toiminnalliset muutokset 12

6. Palveluntuottajan henkilöstö 13

6.1. Yleiset vaatimukset 13

6.2. Nimetyt henkilöt 13

6.3. Henkilöstön osaaminen, koulutus ja kokemus 13

6.4. Ruokakuljetuksiin osallistuva henkilöstö 14

6.5. Sosiaalinen vastuu 14

6.6. Työvaatteet ja henkilökortit 15

6.7. Tupakointi 15

7. Palveluntuottajan vastuut ja toiminta asiakas ravitsemuksessa 15

8. Tuotantoprosessi 16

8.1. Haltuunotto 16

8.2. Toiminnan käynnistäminen 17

8.3. Ruokatilaukset 17

8.3.1. Ruokatilauksen tekeminen Web-pohjaisella ohjelmalla 17

8.3.2. Muutokset ja peruutukset 18

8.4. Ruoan valmistus ja annostelu 18

8.5. Ruoanjakelu 19

8.5.1. Hajautettu ruoanjakelujärjestelmä 19

8.6. Ruokien kuljetus (ulkokuljetus) 20

8.6.1. Ruokakuljetuksen toimitusvarmuus 20

8.6.2. Ruokien ulkokuljetuksiin käytettävä kalusto 21

8.7. Henkilöstöruokailu 21

8.7.1. Ateriamaksun perintä palkasta 22

8.7.2. Siviilipalvelusmiehet 23

8.7.3. Kokoustarjoilut 23

8.7.3.1. Kokoustarjoilun tilaaminen 23

8.7.3.2. Kokoustarjoilun pakkaaminen ja kuljetus 24

8.7.4. Muut palvelut 24

9. Palveluprosessin turvallisuus 24

9.1. Tuoteturvallisuus 24

9.2. Työturvallisuus 24

9.3. Omavalvonta 25

9.3.1. Ruokakuljetusten omavalvonta 26

9.4. Ruokamyrkytykset 27

9.5. Varautuminen 27

10. Kestävä kehitys ja ympäristöasiat 28

10.1. Jätehuolto 29

11. Prosessien arviointi 29

11.1. Palvelun valvonta 29

11.1.1. Asiakastyytyväisyys 29

11.1.2. Palautteen antaminen 30

12. Raportointi 30

13. Palveluntuottajan ja Tilaajan välinen yhteistyö 31

13.1. Tiedonkulkua ja yhteistyötä edistävät asiat 31

13.2. Palveluntuottajan Tilaajalle antama ohjeistus ja neuvonta 32

13.3. Työryhmät 32

13.3.1. Kehitystyöryhmä 33

13.3.2. Asiakkuustyöryhmä 33

13.3.3. Palvelutuotannon työryhmä 34

13.4. Ravitsemustoimikunta ja ravitsemuskäsikirja 34

1. Johdanto

Tämä asiakirja sisältää kuvauksen Turun kaupungin hyvinvoinnin palveluko- konaisuuteen kuuluvien, sopimuksessa nimettyjen kohteiden ruokapalveluista sekä ruokapalveluiden vähimmäisvaatimuksista. Sosiaali- ja terveyspalvelu- uudistuksen myötä tähän sopimukseen liittyvien ruokapalveluiden järjestämis- vastuu siirtyy 1.1.2023 Varsinais-Suomen hyvinvointialueelle.

Palvelukuvaukseen sisältyvät ruokapalvelujen suunnitteluun, tuottamiseen, toimittamiseen ja kehittämisen sekä laadunvalvontaan ja raportointiin liittyvät asiat.

Palveluntuottaja suunnittelee Xxxxxxxx määrittelemien ruokavalioiden toteutuk- sessa tarvittavat ruokalistat ja ruokaohjeet, valmistaa ruoan tilausten mukaan ja toimittaa ruoan Asiakkaalle noudattaen sovittuja aikatauluja ja toimintata- poja.

Palveluntuottajan on noudatettava elintarvikelainsäädäntöä. Palveluntuottajan tulee hyväksyttää asiasisällön Turun kaupungin sopimusyhdyshenkilöillä vies- tiessä ja kommentoidessa Turun kaupungin ruokapalveluihin liittyviä asioita.

2. Toimintatavan peruskäsitteet

2.1. Yleiset käsitteet

Palveluntuottaja = Kaarea Oy. Palveluntuottaja toteuttaa Xxxxxxxx kanssa sovi- tut palvelut, vastaa Tilaajalle palveluidensa tuotantoprosessin hallinnasta sekä laadusta.

Tilaaja = Turun kaupungin hyvinvoinnin palvelukokonaisuus, 1.1.2023 alkaen Varsinais-Suomen hyvinvointialue

Sopimusyhteyshenkilö = Tilaajan nimetty edustaja, paikallistason yhteyshen- kilö, jonka tehtäviin kuuluu palvelutarpeen ja sen kehityksen arviointi sekä pal- veluiden hankinta.

Asiakas = Palvelun käyttäjä (esim. vanhus, vammainen, toiminnan ulkopuoli- nen henkilö tai henkilöstöruokailun palvelujen käyttäjä)

2.2. Keittiöihin liittyvät käsitteet

Valmistuskeittiö = Valmistaa ja tuottaa ruokapalveluun tarvittavat tuotteet pal- velu- ja jakelukeittiöihin kuljetettavaksi. Kuljetettavat tuotteet toimitetaan pää- asiassa kuumina. Keittiössä on Turun kaupungin, mahdollisesti myöhemmin Varsinais-Suomen hyvinvointialueen omistamat, aterioiden valmistukseen tar- koitetut, laiteluetteloissa kuvatut kiinteät laitteet. Keittiöiden yhteydessä toimii ruokasali, jossa työskentelee Palveluntuottajan henkilökunta

Palvelukeittiö = Palvelukeittiön henkilökunta on Palveluntuottajan henkilökun- taa. Palvelukeittiön henkilökunta valmistaa tarvittavat aamupalat ja välipalat sekä laittaa ne tarjolle. Ruoka kuljetetaan valmistuskeittiöstä ja Palveluntuotta- jan henkilökunta laittaa ruoan tarjolle ja huolehtii astianhuollosta ruokailujen

jälkeen. Keittiössä on Tilaajan omistamat, aterioiden valmistukseen tarkoitetut, laiteluetteloissa (Asiakirjat tarjoajille kohteiden näyttötilaisuuksissa) kuvatut kiinteät laitteet. Keittiöiden yhteydessä toimii ruokasali, jossa työskentelee Pal- veluntuottajan henkilökunta

3. Palvelun kohteet

Jakelukeittiö = Ateriat toimitetaan valmistuskeittiöistä. Jakelukeittiöissä ei työs- kentele Palveluntuottajan henkilökuntaa, vaan Tilaajan henkilökunta yhdessä yksikön Asiakkaiden kanssa vastaa aterioiden esillepanosta, tarjoilusta ja as- tiahuollosta.

Palvelun kohteena on Runosmäen vanhuskeskuksen sekä Mäntykoti Yli-Maa- ria ja Mäntykoti Räntämäki tehostetun palveluasumisen yksikköjen ruokapal- veluiden järjestäminen (asiakasateriat ja henkilökunnan ateriat) sekä Lehmus- valkaman hyvinvointikeskuksen vanhusten avopalveluiden päivätoiminnan ateriapalveluiden järjestäminen (asiakasateriat). Kohteet on kuvattu tarkemmin liitteessä 4.

3.1. Palvelun tarkoitus ja tavoite

Tavoitteena on turvata hyvä ravitsemustila ja ravitsemushoidon onnistuminen osana Asiakkaan kokonaishoitoa. Ravitsemuksellisesti täysipainoinen ruoka ja ravitsemushoito auttavat hyvien hoitotulosten saavuttamisessa ja ylläpitävät sekä edistävät Asiakkaiden toimintakykyä ja terveyttä. Hyvin suunniteltu ja to- teutettu ravitsemushoito ja ruokapalvelu sen osana tukevat osaltaan laadullis- ten, toiminnallisten ja taloudellisten tavoitteiden saavuttamista.

Palveluntuottajalle suodaan mahdollisuus mainostaa kohteen ruokapalveluita kohteen ulkopuolisille asiakkaille.

4. Ruokalistasuunnittelu

Ruokalistasuunnittelun pohjana ovat lainsäädäntö ja valtakunnalliset ravitse- mussuositukset, ruoan nautittavuuden huomioiminen, tuotteiden valinta ja nii- den laatuvaatimukset sekä ateriasisältötaulukko (liite 7).

Tuotannonohjausjärjestelmän vakioiduilla ruokaohjeilla ja ravintoainesisällön laskennan avulla varmistetaan, että ruoka on ravitsemussuositusten mukaista, maukasta ja tasalaatuista.

4.1. Aterioiden ravitsemus ja sisältö

Lounasruokailu; ateriakohtaiset kriteerit

Joukkoruokailun kehittäminen Suomessa – Joukkoruokailun seuranta- ja ke- hittämistyöryhmän toimenpidesuositus STM Selvityksiä 2010:11 Liite 2 Ravit- semukselliset laatukriteerit ruokapalvelujen hankintaan ja kilpailuttamiseen. (Käytetään myös päivitettyjä kriteereitä; Sydänmerkkiateriat (2015), muuten otetaan huomioon v. 2014 suomalaiset ravitsemussuositukset).

Vanhus- ja hyvinvointikeskukset sekä hoitokodit

Sisältäen perusruokavalion muunteluineen noudatettavan suosituksen 1 ja 2 mukaisesti.

Noudatettava suositus:

1. Valtion ravitsemusneuvottelukunnan Ravitsemussuositukset ikäänty- neille

xxxxx://xxx.xxxxxxxxxxxx.xx/xxxxxx/xxxxxxxxx-xxxxxxxx-xxxxxxxxxx/xxxxx- semus--ja-ruokasuositukset/ikaantyneet/

2. VRN Suomalaiset ravitsemussuositukset 2014 Liite 6 s. 51 Ruokava- lion suositeltava ravintoainetiheys.

xxxxx://xxx.xxxxxxxxxxxx.xx/xxxxxx/xxxxxxxxx-xxxxxxxx-xxxxxxxxxx/xxxxx- semus--ja-ruokasuositukset/ikaantyneet/

3. Lounaan osalta huomioitu suositus Joukkoruokailun kehittäminen Suo- messa – Joukkoruokailun seuranta- ja kehittämistyöryhmän toimenpi- desuositus STM Selvityksiä 2010:11 Liite 2 Ravitsemukselliset laatukri- teerit ruokapalvelujen hankintaan ja kilpailuttamiseen. xxxx://xxx.xx/XXX:XXXX:000-000-00-0000-0

Ateriakuvaus: Valtion ravitsemusneuvottelukunta, ravitsemushoito Suositus sairaaloihin, terveyskeskuksiin, palvelu- ja hoitokoteihin sekä kuntoutuskes- kuksiin 2010. Taulukko 16 s. 85

Poikkeus: - aamupalalle puuron sijaan myös leipävaihtoehto päällisineen (rasva, juusto/leikkele) - iltapalalle myös maitopohjainen (tai vastaavan proteii- nipitoisuuden omaava maidon kaltainen valmiste) puuro/vellivaihtoehto.

Perusruokavalion muunnelmat: Valtion ravitsemusneuvottelukunta, ravitse- mushoito

Suositus sairaaloihin, terveyskeskuksiin, palvelu- ja hoitokoteihin sekä kuntou- tuskeskuksiin 2010.

Lisäksi

- ruokavalio helpottamaan ärtyvän paksusuolen oireita

- perusateriat XS, S ja M tilattavissa ilman leipää, jolloin leivän ja sen päällis- ten sisältämät ravintoaineet on lisättävä aterian pääruokaan, ilman aterian volyymin lisäystä.

- mahdollisuus lisätä mausteita aterioilla

- kasvisten/salaattien valinnassa huomattava ikääntyneiden kyky syödä niitä.

A. Ateriakoko ja energiasisältö, perusruokavalio ikääntyneet tai tehos- tettua ruokavaliota tarvitsevat potilaat

Energiatasot: Perus: S-1600 kcal, M-1800–1900 kcal, L-2200–2300 kcal, XL- 2700 kcal. Tehostettu: XS-1800 kcal, S-2200 kcal ja M-2700 kcal

	Perusruokavalio	Tehostettu ruokavalio
Energia	Aamupala n. 20%	Aamupala n. 20%
	Lounas- ja päivällinen n. 30	Lounas- ja päivällinen n.
	%	30 %
	Välipala- ja iltapala yht. 20	Välipala- ja iltapala yht.
	%	20 %
Proteiini	18 E% (15–20 E%)	20 E%

	HUOM! Välipala: viikkota- solla keskimäärin väh. 5 g /välipala
Rasva	30–35 E%	35–40 E%
Tyydyttyneet rasvahapot	≤ 10 E%	≤ 15 E%
Hiilihydraatit	50–55 E%	40–45 E%
Ravintokuitu	25–35 g	25–35 g

Ravintokuituvaatimus ei koske nestemäistä ruokavaliota.

Vitamiinit, kivennäis- ja hivenaineet: VRN Suomalaiset ravitsemussuositukset 2014 Liite 6. s. 51 (korjattu versio internetissä).

Lehmusvalkaman hyvinvointikeskuksen avopalveluiden päivätoiminnan osalta tämä koskee aamupalaa, lounasta ja välipalaa.

B. Ateriakoko ja energiasisältö, perusruokavalio työikäiset: noudatetaan suositusta, Valtion ravitsemusneuvottelukunta, Ravitsemushoito Suositus sairaaloihin, terveyskeskuksiin, palvelu- ja hoitokoteihin sekä kuntoutus- keskuksiin 2010.

XS 1200 kcal, S 1400 kcal, M 1800 kcal, L 2200 kcal, XL 2600 kcal

• Ateriakohtaiset mallikuvat: perus-, tehostetun ja rakennemuunnettujen ruokavalioiden energiatasojen aterioiden annoskuvat

• Ruoanvalmistuksessa käytetään jodioitua suolaa tai jodia sisältävää maus- teseosta.

Tuotannonohjausjärjestelmän vakioiduilla ruokaohjeilla ja ravintoainesisällön laskennan avulla varmistetaan, että ruoka on ravitsemussuositusten mukaista, maukasta ja tasalaatuista. Palveluntuottaja laatii ruoan annostelutaulukot eri energiatasoilla ja eri rakennemuunnetuille ruoille.

Ruokalistan suunnittelusta vastaa Palveluntuottaja. Palveluntuottajan tulee laatia asiakasruokailuun (ml. henkilöstöruokailu) kuuden viikon ruokalistat riit- tävän vaihtelun aikaansaamiseksi sekä tasapainoisen energian ja ravintoainei- den saanninturvaamiseksi

Juhlapäivät ja mahdolliset teemapäivät huomioidaan ruokalistassa. Ruokalistasuunnittelussa tulee huomioida juhlapäivät seuraavasti:

• Laskiainen

• Pääsiäinen (huomioidaan 3 pyhää)

• Vappu

• Juhannus

• Äitienpäivä

• Isänpäivä

• Itsenäisyyspäivä

• Joulu (huomioidaan 3 pv, lisäksi makea jouluinen jälkiruoka/pv)

• Uusi Vuosi

Palveluntuottaja on velvollinen toimittamaan ruokalistat (perus-, kasvis- ja so- seruokalista) säännöllisesti Tilaajan internet-sivuille. Ruokalistat tulee julkaista suomen ja ruotsin kielellä.

4.2. Ruoan nautittavuus ja aistinvaraisesti havaittavat ominaisuudet

Ruoalla ja ruokailutilanteella on Asiakkaille tärkeä merkitys paitsi ravinnon lähteenä myös nautintojen antajana ja elämän laadun parantajana. Ruokailun suunnittelussa, ruokalistojen laadinnassa, tuotteiden ja tuotevalikoimien kehit- tämisessä, raaka-aineiden valinnassa ja ruoan valmistuksessa on tärkeää huolehtia siitä, että tarjottava ruoka on sellaista, että se tulee nautituksi koko- naan. Ruoan tulee olla ulkonäöltään ja tuoksultaan ruokahalua herättävää, maukasta, Asiakkaiden tottumusten tai mieltymysten mukaista, tutuista raaka- aineista valmistettua, vaihtelevaa ruokaa. Ikääntyvien asukkaiden tarpeet xx- xxx ottaa huomioon: ruoan tulee olla mm. rakenteeltaan kunkin asukkaiden tarpeita vastaavaa ja helposti nautittavaa, huomioiden hyvän ravitsemukselli- sen laadun toteutuminen sekä käytettävissä olevat määrärahat. Ruokalistalla ruokien nimet tulee olla ruokaa kuvaavia.

4.3. Ruokavaliot

Tilaaja määrittelee tarvitsemansa ruokavaliot ja niiden ravitsemukselliset peri- aatteet ja Palveluntuottaja suunnittelee ruokavalioiden käytännön toteutuksen Ravitsemuskäsikirjan mukaisesti. Erityisruokavalioiden tarve on lueteltu liit- teessä 11.

4.3.1. Perusruokavalio

Perusruokavalio sopii Asiakkaille, joilla ei ole vajaaravitsemusriskiä ja joiden sairaus ei edellytä erityisruokavaliota. Perusruokavalio on myös useimpien er- tyisruokavalioiden perusta. Perusruokavalio on kuvattu kohdassa 4.1 A ja B.

Perusruokavalio on liitteiden olevien ateriasisältötaulukon 7 ja 8 mukaisesti koostettu ateria. Perusruokavalioksi luettavat ruokavaliot merkitty rastilla Ruo- kavalioiden keskeiset poikkeavuudet perusruokavalioon verrattuna – tauluk- koon liitteessä 10.

4.3.2. Erityisruokavaliot

Erityisruokavalioita ovat rakennemuutetut ruokavaliot maidoton, keliakia, lak- toositon, dialyysi, vegaani, yksilölliset ruokavaliot joissa 5 tai enemmän sopi- matonta ruoka-ainetta ja yhdistelmäruokavaliot.

Erityisruokavaliot johdetaan mahdollisuuksien mukaan perusruokavaliosta si- ten, että erityisruokavaliot muistuttaisivat perusruokavaliota. Erityisruokavaliot koostetaan liitteiden ateriasisältötaulukon 7, ruokavalioiden keskeiset poik- keavuudet 10.

Henkilöstöruokailun järjestämisessä tulee ottaa huomioon myös kasvisruoka- valio ja yleisimmät erityisruokavaliotarpeet, esim. laktoositon-, keliakiaruoka- valio ja erilaiset allergiaruokavaliot.

Eettisistä ruokavalioista ruokapalveluissa toteutetaan seuraavat ruokavaliot: sianlihattomat ja erilaiset kasvisruokavaliot. Mahdolliset muutokset erityisruo- kavaliotiedoissa ilmoitetaan välittömästi valmistavaan keittiöön.

4.3.3. Rakennemuunnetut ruokavaliot

Potilaan sairaudet, kuten muistisairaus tai neurologinen sairaus, voivat heiken- tää puremis- ja nielemiskykyä, jolloin tarvitaan rakennemuunnettua ruoka- valiota. Myös kuivan/aran suun tai nielun hoito voi vaatia ruoan rakennemuu- tosta.

Rakennemuunnetuissa annoksissa tulee olla vaihtoehtona muutakin energia- lisäkettä, kuin perunasosetta.

Palveluntuottajan on tarjottava myös rakennemuunnettuja ruokavalioita; peh- meä, karkea sosemainen, sileä sosemainen ja nestemäinen.

Liitteeseen 9 on koottu esimerkkejä kunkin rakennemuunnetun ruokavalion käyttötilanteista ja mitä muuta ruokavalion toteutuksessa tulee huomioida.

5. Työssä käytettävät materiaalit ja työvälineet

Palveluntuottaja hankkii palvelutuotannon vaatimat tuotantotekijät, esimerkiksi raaka-aineet ja työvälineet, sekä vastaa niistä aiheutuvista kustannuksista.

Palveluntuottaja varmistaa, että työssä käytettävät materiaalit ja työvälineet ovat tarkoituksenmukaisia ja että ne täyttävät työturvallisuudelle asetetut vaati- mukset

5.1. Tuotteet ja raaka-aineet

Tuotevalintoja ohjaavat ravitsemussuositukset, tuotteiden sopivuus Asiakkai- den tarpeisiin ja prosesseihin sekä käytettävissä olevat määrärahat.

Tuotteiden valinnassa kiinnitetään huomiota myös ekologisuuteen ja eettisyy- teen. Lähi- ja luomuruokaa pyritään käyttämään mahdollisuuksien mukaan.

5.1.1. Tuotteiden laatuvaatimukset

Alla määritellyt laatuvaatimukset tulee täyttyä kaikkien toimitettavien tuottei- den osalta.

Tarjottavat tuotteet eivät saa olla tai sisältää muuntogeenisiä aineksia (GMO

= geeniteknisesti muunneltu organismi).

Tuotteet eivät saa sisältää keinotekoisia makeutusaineita, ellei tuotteen koh- dalla erikseen mainita. Tuotteet eivät saa sisältää lisättyä natriumglutamaat- tia.

Tarjottavien tuotteiden raaka-aineiden tulee olla puhtaudeltaan korkeatasoisia ja alkuperältään jäljitettäviä siten, kun yleisessä jäljitettävyysvaatimuksessa (178/2002) on määritelty elintarvikealan toimijoiden osalta.

Maito-, liha- sekä kananmunatuotteita hankittaessa Palveluntuottaja tulee ot- taa huomioon vastuullisuuden ja eläinten hyvinvointi- sekä terveysnäkökul- man.

5.1.2. Kasvinviljelytuotteet

Kasvinviljelytuotteita hankkiessaan Palveluntuottaja ottaa huomioon ympäris- tön hoidon kannalta hyvät viljelymenetelmät, ravinteiden kierrätyksen ja tar- peen mukaisen kasvinsuojelun. Tämä sisältää seuraavia näkökohtia.

• Viljelytapa on hyvän maatalouden ja ympäristön vaatimusten mukai- nen ja dokumentoitu

• Maaperän laadusta huolehditaan säännöllisellä viljelykierrolla.

• Eroosiota vähennetään suosimalla talviaikaista kasvipeitettä

• Lannoitteita käytetään tutkitun tarpeen mukaisesti ja suunnitelmalli- sesti huuhtoutumien estämiseksi

• Kierrätysravinteita suositaan

• Kastelussa käytetään puhdasta vettä ja siemenperunat ovat vapaita kasvintuhoojista

• Huolellinen kasvinsuojelu perustuu säännöllisesti päivitettäviin tietoihin kasvinsuojelumenetelmistä ja niiden vaikutuksista

• Kasvihuoneissa on käytössä biologisia torjuntamenetelmiä

• Juureksista ja vihanneksista tehtävien raasteiden ja palojen on oltava lisäaineettomia

• Viljatuotteita ei ole pakkotuleennutettu glyfosaatilla

• Perunan ja perunavalmisteiden osalta on tiedettävä viljelytila

• Palveluntuottaja sitoutuu lisäämään vastuullisesti tuotetun soijan käyt- töä

• Vihannesten alkuperämaa ja viljelytila/keräilyalue ilmoitetaan ja ne on voitava käyttää kuumentamatta

5.1.3. Lihat ja lihajalosteet

Kaikilla tiloilla on hyvä hygieeninen taso. Eläimille käytetään mikrobilääkkeitä vain eläinlääkärin ohjeiden mukaan eikä mikrobilääkkeitä käytetä ennaltaeh- käisevästi. Eläimille käytetään rehua, jotka on hankittu salmonellavastustus- ohjelmaa noudattavilta rehualan toimijoilta. Eläinten teuraskuljetus tapahtuu suoraan kasvatustilalta teurastamoon ilman väliasemia.

Kaikissa lihoissa ehdoton on vierasjäämätutkimuksella todettu tuotteiden puh- taus (hormonit, lääkkeet, raskasmetallit sekä radioaktiivisuus) sekä ehdoton salmonella-, listeria- ja norovirusvapaus. Kaikkien vierasainejäämien tulee olla raja-arvojen puitteissa.

5.1.3.1. Sianliha

Sianliha on peräisin tiloilta, joilla noudatetaan porsasyskän ja kapin vastustus- ohjelmaa. Edellytämme Laatuvastuu-järjestelmää tai vastaava (Eviran hyväk- symä elintarvikelain mukainen kansallinen laatujärjestelmä Sikava-terveyden- huoltojärjestelmään perustuvan laatujärjestelmän) tai vastaavaa järjestelmää. Kastroinnissa käytetään kivunlievitystä tai immunokastraatiota.

5.1.3.2. Naudanliha

Tuotannosta kaksi kolmas osaa kuuluu järjestelmällisen, riippumattoman ta- hon tekemän vastuullisen toimintatavan seurannan piiriin. Eläinten terveys ja hyvinvointi dokumentoidaan säännöllisesti. Tilojen ja järjestelmän toimintaa

kehitetään tehtyjen havaintojen perusteella. Eläinten nupoutuksessa käyte- tään rauhoitusta ja kivunlievitystä. Eläinten häntiä ei typistetä eikä sonneja kastroida. Lypsylehmiä ei pidetä kytkettyinä läpi vuoden. Lypsylehmille käyte- tään korkealaatuista säilörehua.

5.1.3.3. Jauheliha (raaka)

5.1.3.4. Siipikarja

Siipikarjasta saatavat tuotteet tulee hankkia tiloilta, joilla on tuotantokauden aikana toteutettu salmonellan vastustusohjelmaa ja joilla lintujen nokkia ei kat- kaista höyhenten nokkimisen ehkäisemiseksi. Siipikarjasta saatavat tuotteet ovat peräisin tiloilta, joissa lintuja ei pidetä varustelemattomissa häkeissä

Broilerinlihan tuotannossa ei ole käytetty mikrobilääkkeitä kokkidiostaatteja lukuun ottamatta.

5.1.4. Kalajalosteet ja – pakasteet

Kalan alkuperämaa ilmoitetaan ja onko se luonnonkala/kasvatettu tai vastuul- lisella tavalla pyydetty.

5.1.5. Lähi- ja luomuruoka

Elintarvikehankinnoissa lisätään mahdollisuuksien mukaan lähi- ja luomuelin- tarvikkeiden sekä sesonkituotteiden käyttöä ja painotetaan kestävän kehityk- sen periaatteita.

Kaupunginhallitus on 26.9.2010 § 439 on tehnyt päätöksen luomu- ja lähi- ruoan käytön lisäämiseksi vuosina 2012–2016. Tavoitteena on ruoan parempi laatu ja maku sekä ruokaketjun ekologisen jalanjäljen ja ilmastomuutoksen pienentäminen.

Toteuttamissuunnitelman muutokset tulee käydä yhteistyössä Tilaajien kanssa.

5.1.5.1. Lähiruoka

Lähiruokatyöryhmän määritelmän mukaan (YTR 6/2000) lähiruoka on ruoan- tuotantoa ja kulutusta, joka käyttää oman alueensa raaka-aineita ja tuotanto- panoksia edistäen oman alueensa taloutta ja työllisyyttä. Lähiruokaa eivät kuitenkaan pelkästään rajaa kunnan tai maakunnan rajat, vaan ajattelun peri- aatteena on tuoreus, turvallisuus, joustavuus sekä tarpeeseen perustuva oi- kea määrä ja laatu (esimerkiksi pakkaukset ovat juuri tarpeeseen sopivat, ja- lostusaste on käyttötarkoitukseen sopiva ja tuotteiden laatu säilyy kuljetusten ja varastoinnin ajan). Turun alueelta kaikkea ei ole saatavilla siinä mittakaa- vassa ja jalostusasteella, mitä tarvitaan. Useiden elintarvikkeiden kohdalla lä- hiruoka on kotimaista ruokaa.

5.1.5.2. Luomuruoka

Turun kaupungin ruokapalveluiden kaikissa yksiköissä nautitaan Portaat luomu - ohjelman portaalla yksi mukaista ruokaa (keittiössä käytetään pysy- västi vähintään yhtä luomuraaka-ainetta). Luomu tarkoittaa luonnonmukaista, valvottua ja sovittuihin tuotantomenetelmiin sitoutunutta kasvinviljelyä, koti- eläintuotantoa sekä elintarvikkeiden jalostusta ja markkinointia. Luomuelintar- vikkeiden koko tuotantoketju perustuu luonnonmukaisiin ja ympäristöä säästä- viin valintoihin. Tuotantotapa ulottuu pellolta aina valmiisiin elintarvikkeisiin asti. Luomuruoan hankinnassa tulee noudattaa lähiruoan periaatteita, esimer- kiksi Kiinasta tuotua sipulia ei lasketa tässä hankinnassa luomuruoaksi. Luo- muruoan osalta on huomioitava ympäristöasiat (mm. hiilijalanjälki).

5.2. Keittiötilat, kiinteät koneet ja laitteet sekä irtaimisto

Palveluntuottajan ja Turun kaupungin välille on solmittu erillinen vuokrasopi- mus valmistuskeittiöiden käytöstä. Kun ruokapalveluiden järjestämisvastuu siirtyy Turun kaupungilta Varsinais-Suomen hyvinvointialueelle 1.1.2023 al- kaen, arvioidaan tiloihin liittyvät järjestelykysymykset tarvittaessa uudelleen. Valmistuskeittiötä koskeva vuokrasopimus voidaan tällaisessa tilanteessa sol- mia Palveluntuottajan ja Varsinais-Suomen hyvinvointialueen kanssa, jolloin tiloihin liittyviä vastuunjakoa päivitetään tarvittavilta osin.

Palveluntuottajan vastuulle kuuluu Runosmäen vanhuskeskuksen hajautetun ruoanjakelun lämpövaunujen (13 kpl) sekä Mäntykotien (2 kpl) lämpövaunujen hankinta ja huolto. Lämpövaunujen vähimmäisvaatimukset ovat seuraavat:

• Vaunujen ylätasossa on 3 erillistä lämpöhaudeallasta, jotka soveltuvat kuivakäyttöön

• Altaisiin sopii GN 1/1-200 astia. Altaissa on erillinen lämpötilansäätö

• Yhteinen tyhjennyshana ja poistoyhde

• Vaunujen alakaapit ovat lämpöeristetyt ja hygieeniset. Niiden lämpöti- lansäätöalue on +30-+90 °C

• Alakaapeissa GN 1/1 johteet ja kaapit vesipestäviä

• Spiraalinen sähköjohto

• Varustettu törmäyssuojilla sekä neljällä renkaalla Ø 125 mm pyörät, joista 2 on kiinteää ja 2 kääntyvää/jarrullista.

5.2.1. Suunnitteilla olevat sopimuskauden aikana toteutettavat toiminnalliset muutok- set

Sopimuskauden aikana tiloissa ja niiden toiminnassa saattaa tapahtua muu- toksia, jotka vaikuttavat palveluun ja/tai siihen liittyvän toiminnan järjestämi- seen, laajentamiseen tai supistamiseen. Tällöin sopimusta tarkistetaan tarvit- tavin osin, eikä Palveluntuottajalla ole oikeutta vaatia vahingonkorvauksia ko. muutoksista johtuen.

6. Palveluntuottajan henkilöstö

6.1. Yleiset vaatimukset

Palveluntuottaja vastaa siitä, että työntekijät sitoutuvat noudattamaan annet- tuja työohjeita sekä laatu- ja muita vaatimuksia. Palveluntuottaja vastaa siitä, että henkilöstön käyttö ja työskentely Tilaajan tiloissa on Tilaajan turvallisuus-, yleisten käytös- sekä muiden Tilaajan kohtuullisten ohjeiden ja määräysten mukaista.

Palveluntuottaja huolehtii elintarvikkeiden kanssa työskentelevien työntekijöi- den riittävästä hygieniaosaamisesta. Työntekijöiden tulee olla ulkoiselta ole- mukseltaan siistejä, lävistyksiä näkyvissä paikoissa ei sallita. Kokilla ja ruoka- palvelutyöntekijällä ei sallita rakennekynsiä yleisen käsihygienian vuoksi. Hen- kilöstöä tulee kouluttaa ja opastaa työtehtävien vaatimalla tavalla säännöllisti ilman erillistä korvausta.

Palveluntuottajan henkilöstö on vaitiolovelvollinen Tilaajan asiakastiedoista. Palveluntuottaja vastaa, että henkilöstö on luotettavaa eikä aiheuta haittaa tai vaaraa toiminnallaan. Henkilöstön on toimittava asiakastyössään asiallisesti, ystävällisesti ja Asiakasta kunnioittaen.

Xxx Xxxxxxxxxxxxxxxxxxx on tässä työssä palveluksessaan ulkomaalainen työn- tekijä, on Palveluntuottaja velvollinen pyydettäessä toimittamaan Tilaajalle ja tarvittaessa edelleen toimitettavaksi työntekijästä voimassa olevan työntekijän oleskeluluvan tai työvoimatoimiston hyväksyvän päätöksen.

6.2. Nimetyt henkilöt

Palveluntuottaja nimeää vastuullaan olevan työnjohtoa ja valvontaa varten pä- tevän ja vastuunalaisen henkilön, jolle Tilaaja tai edustajansa voi antaa sopi- mustehtävien hoitoon liittyviä ohjeita ja huomautuksia. Palveluntuottaja ni- meää jokaiseen kohteeseen (valmistuskeittiöt) vastuuhenkilön, jonka yhteys- tiedot ilmoitetaan Tilaajan kohteiden vastuuhenkilöille selkeästi.

6.3. Henkilöstön osaaminen, koulutus ja kokemus

Palveluntuottaja käyttää palvelun suorittamiseen vain työn edellyttämän päte- vyyden ja kokemuksen omaavia henkilöitä. Palveluntuottaja vastaa siitä, että palveluntuottajan koko henkilökunnalla on voimassaolevat hygieniapassit.

Palveluntuottaja vastaa siitä, että ruokapalvelut tuotetaan riittävällä ja ammatti- taitoisella henkilökunnalla. Ammattiryhmiltä edellytetään tehtävänimikkeen mukaiset koulutus-, ammattitaito- ja työkokemusvaatimukset.

Ammattiryhmiltä edellytettävät koulutusvaatimukset:

• Palveluvastaava/esimies; ammattikorkeakoulututkinto (restonomi) tai vas- taava opistoasteen tutkinto sekä vähintään viiden vuoden työkokemus

• Kokki; catering-alan ammattitutkinto (kokki) tai vastaava aikaisempi koulu- tus kokki/laitoskeittäjä/ suurtalouskokki) ja riittävä työkokemus (vähintään kolme vuotta alan kokemusta), Dieettikokki; lisäksi dieettikokin erikoisam- mattitutkinto

• Palvelutyöntekijä; catering-xxxx xxxxxxxxxxxxx/ vastaava tai ammattitut- kinto tai vähintään kolmen vuoden alan kokemusta (velvollinen suoritta- maan tutkinto 3 vuoden sisällä)

• Ravitsemusterapeutti; Itä-Suomen ja Helsingin yliopiston ravitsemustieteen opinnot hyväksytään.

Ammattiryhmiltä edellytettävät ammattitaitovaatimukset:

Ammattitaidolla tarkoitetaan kykyä suoriutua itsenäisesti nimikkeen mukaisista työtehtävistä työhön ja työpisteeseen perehdyttämisen jälkeen. Asiakaspalve- lutyössä edellytetään asiakaspalvelutaitoja.

Ammattiryhmiltä edellytettävät työkokemusvaatimukset:

Työkokemuksella tarkoitetaan suurkeittiössä aikaisempaa vastaavissa tehtä- vissä työskentelyä, esimerkiksi päiväkodin, sairaalan, henkilöstöravintolan tai koulun keittiössä.

Palveluntuottaja vastaa siitä, että työntekijöillä on työn vaatima riittävän hyvä suomen kielen taito (Opetushallituksen taitotasokuvaus; esimies - hyvä, työn- tekijä - tyydyttävä) xxxx://xxx.xxx.xx/xxxxxxxx_xx_xxxxxxxxx/xxxxxxxxxxxxxx/xxxxxxxxxxxxxxxx_xxxxxxxx- kinnot/taitotasokuvaukset

6.4. Ruokakuljetuksiin osallistuva henkilöstö

Aterioita ja elintarvikkeita kuljettavilta henkilöiltä vaaditaan hygieniaosaamisto- distus. Kuljettaja ei saa käyttää voimakkaita hajusteita työaikana, Asiakkaiden allergioiden vuoksi. Kuljettajan on huolehdittava huolellisesta käsihygieniasta ja kuljettajan yleisilmeen on oltava siisti. Kuljettajan tulee tuntea elintarvikekul- jetuksiin liittyvä omavalvontasuunnitelma.

Kuljettajan tulee voimassa oleva ko. ajoneuvoa ajamista oikeuttava ajokortti. Kuljettajalta edellytetään hyvää asiakaspalvelutaitoa ja hänellä tulee olla siisti, tunnistettava ja tarkoituksenmukainen työasu sekä kuvallinen henkilökortti, jossa on yrityksen nimi. Kuljettajan tulee pystyä puhumaan sujuvaa suomen- kieltä. Kuljettajan on toimittava asiakastyössään asiallisesti, ystävällisesti ja Asiakasta kunnioittaen.

Kuljettaja on vaitiolovelvollinen Tilaajan asiakastiedoista. Palveluntuottaja vas- taa, että kuljettaja on luotettava eikä aiheuta haittaa tai vaaraa toiminnallaan.

Kuljettajat noudattavat liikennesääntöjä sekä muutenkin olosuhteiden edellyt- tämää huolellisuutta ja varovaisuutta vaaran ja vahingon välttämiseksi. Kuljet- tajana ei toimi henkilö, jolta sairauden, vian, vamman tai väsymyksen vuoksi tai muusta vastaavasta syystä puuttuvat siihen tarvittavat edellytykset.

Kuljettajien vaihtuvuus pyritään pitämään niin pienenä kuin mahdollista.

6.5. Sosiaalinen vastuu

Palveluntuottaja sitoutuu sopimuskauden aikana panostamaan työllisyyden edistämiseen alla mainittujen ryhmien osalta:

• pitkäaikaistyöttömät

• nuoret työttömät

• vammaiset

• maahanmuuttajat

• kesätyöntekijät

• oppisopimuskoulutettavat

• harjoittelijat

Palveluntuottaja sitoutuu selvittämään yhteistyössä Turun kaupungin Työllistä- mispalveluyksikön kanssa mahdollisuutta työllistää edellä mainittuihin ryhmiin kuuluvia henkilöitä. Palveluntuottaja on vastuu edellä mainittuihin ryhmiin kuu- luvista henkilöistä (työn organisointi, työsuojelu, koettu työn hallinta ja osaami- nen)

Palveluntuottaja käyttää tarvittaessa sosiaalisen vastuun piiriin tai vaikeasti työllistettäviä kuuluvia henkilöryhmiä ruokasalissa ruokailevien vanhusten avustamiseen.

6.6. Työvaatteet ja henkilökortit

Palveluntuottaja vastaa siitä, että henkilöstö käyttää kohteissa siistiä, yhte- näistä ja tarkoituksenmukaista työasua ja henkilökorttia.

6.7. Tupakointi

Turun kaupunki on savuton työpaikka 2015 alusta alkaen.

Savuton työpaikka ilmentää, että työnantaja arvostaa työntekijöitään sekä ha- luaa ylläpitää ja edistää terveyttä, hyvinvointia ja työssä jaksamista. Taloudelli- set ja työhyvinvoinnin edut hyödyttävät niin työntekijöitä kuin työnantajiakin.

Asiasta lisää osoitteesta; xxxx://xxx.xxxxx.xx/xxxxxx/xxxxxxx.xxxx?xxxxxx- tid=554181&nodeid=23

Palveluntuottaja vastaa toimenpiteistä tupakoinnin vähentämiseksi annetun lain (693/1976, nk. tupakkalaki) 12 §:n 1 momentin nojalla tupakointi on kiel- letty mm. virastojen ja viranomaisten sekä niihin verrattavien julkisten laitosten yleisölle ja asiakkaille varatuissa sisätiloissa, sisätiloissa järjestettävissä ylei- sissä tilaisuuksissa, joihin yleisöllä on esteetön pääsy, yleisten kulkuneuvojen sisätiloissa sekä työyhteisöjen yhteisissä ja yleisissä sekä asiakkaille tarkoite- tuissa sisätiloissa.

7. Palveluntuottajan vastuut ja toiminta asiakas ravitsemuksessa

Palveluntuottajan vastuulla on asiakaslähtöinen tuotannon suunnittelu ja tuote- kehitys, elintarvikkeiden hankinta, ruoanvalmistus, jakelu, seuranta ja ravitse- muksellisten tavoitteiden saavuttaminen.

Palveluntuottajan tehtävänä on huolehtia siitä, että asukas saa yksilöllisesti suunniteltua, monipuolista, tasapainoista ja nautittavaa ruokaa sopivan annok- sen. Lähtökohtana ruokalistan toteutuksessa tulee olla potilaat ja heidän tar- peensa. Palveluntuottajan vastuulla on myös ruoan suunnittelu ikääntyneille sopivaksi. Ruoan ravitsemuksellisen sisällön tulee olla hyvä ja sen tulee sisäl- tää sopivasti energiaa ja tarpeeksi ravintoaineita. Palveluntuottajan tulee

hankkia myös palautetta ruokailusta ja vastata saamiinsa palautteisiin.

Palveluntuottaja vastaa palvelutuotannon järjestämisestä ja noudattaa Tilaajan kirjallisia määräyksiä ja ohjeita. Tehtävien suunnittelussa ja tehtäviä suoritetta- essa Palveluntuottajan tulee noudattaa huolellisuutta ja suorittaa sovitut tehtä- vät aikataulujen puitteissa ilman aiheetonta viivytystä. Sovittuja tehtäviä voi- daan muuttaa vain Xxxxxxxx suostumuksella. Palveluntuottajan ja Tilaajan vas- tuut ja tehtävät on määritelty tarkemmin vastuujakotaulukoissa liitteissä 5 ja 12.2.

Palveluntuottaja perustaa palveluita suorittaessaan päätöksensä objektiivi- seen harkintaan Tilaajan edun mukaisesti. Palveluntuottaja on vaitiolovelvolli- nen Tilaajan asiakastiedoista. sekä asiakkaan tiedoista. (laki sosiaalihuollon asiakkaan asemasta ja oikeuksista, 812/2000.

Palveluntuottaja vastaa tuottamiensa erityisruokavalioiden oikeellisuudesta Tilaajan tilausten mukaisesti. Asiasta tarkemmin kohdassa 9.1 Tuoteturvalli- suus.

Palveluntuottaja vastaa sitä, että keittiö on toiminnassa ja keittiön henkilökunta tavoitettavissa klo 7.00–17.00 välisenä aikana.

Palveluntuottaja järjestää työt siten, etteivät ne tarpeettomasti häiritse Tilaajan tai muiden palveluntuottajien töitä. Palveluntuottaja ei saa tarpeettomasti häi- ritä Asiakkaan tiloissa mahdollisesti samanaikaisesti olevien (henkilökunta, asiakkaat) toimintaa.

Palveluntuottaja vastaa siitä, että myös ongelmatilanteissa toimeksiannot suo- ritetaan sovitusti ja varautuu mahdollisiin häiriötilanteisiin, laitteiden tai konei- den rikkoutumisiin, työntekijöiden sairastumisiin ja loukkaantumisiin sekä mui- hin vastaaviin riskeihin.

8. Tuotantoprosessi

Palveluntuottaja sitoutuu yhteistyöhön mahdollisten muiden Tilaajalle palveluja tai tuotteita toimittavien palvelutarjoajien kanssa siten, että palvelujen muodos- tama kokonaisuus toimii Tilaajan kannalta mahdollisimman joustavasti ja kes- keytyksettä.

8.1. Haltuunotto

Tämän sopimuksen ja palvelukuvauksen mukaista ruokapalvelua on aiemmin tuotettu Arkea Oy:n toimesta. Arkea Oy:n ja Kaarea Oy:n välisen, tätä ruoka- palvelun järjestämistä koskevan liikkeenluovutuksen myötä Arkea Oy:n henki- löstö siirtyy Kaarea Oy:lle. Sopijapuolten arvion mukaan ruokapalveluiden tuottaminen jatkuu lähtökohtaisesti keskeytyksettä, eikä ruokapalvelun hal- tuunottoa varten ole lähtökohtaisesti välttämätöntä perustaa erillistä aloitustyö- ryhmää tai laatia erillistä haltuunottosuunnitelmaa. Tilaaja ja Palveluntuottaja voivat kuitenkin tarvittaessa tehdä yhteistyöstä haltuunottovaiheessa varmis- taakseen ruokapalveluiden keskeytyksettömän järjestämisen.

Tilaaja ja Palveluntuottaja kuitenkin tiedostavat, että ruokavalioiden ja suosi-

tusten muuttuminen sekä tilausjärjestelmän vaihtuminen edellyttävät haltuun- ottoa, jossa Palveluntuottajan on koulutettava Tilaajan työntekijät em. asioiden osalta.

Lisäksi Tilaaja ja Palveluntuottaja tiedostavat, että kun ruokapalveluiden jär- jestämisvastuu siirtyy Turun kaupungilta Varsinais-Suomen hyvinvointialu- eelle, saattaa ruokapalveluiden haltuunotto vaatia eri osapuolten työpanosta, jotta ruokapalveluita voidaan järjestää keskeytyksettömästi.

8.2. Toiminnan käynnistäminen

Palveluntuottaja perehtyy kohteisiin ennen toiminnan käynnistämistä riittävän hyvin voidakseen huolehtia sopimuksen mukaisesta palvelusta.

Palvelun käynnistämistä varten Palveluntuottaja saa kahden (2) kuukauden siirtymäajan, jona Palveluntuottajalle sallitaan vähäisiä laatuongelmia. Siirty- mäkauden aikanakaan ei Asiakkaille saa koitua vaaraa. Siirtymäajan jälkeen palvelun laadun tulee olla sopimuksen mukaista.

8.3. Ruokatilaukset

Palveluntuottajan tarjoaa Tilaajan käyttöön Web-pohjaisen tilausjärjestelmän, johon Tilaaja syöttää kohdekohtaiset ruokailijamäärät. Palveluntuottaja vastaa tilausjärjestelmästään/ tavastaan ja sen käyttökoulutuksesta hoitohenkilökun- nalle. Käyttökoulutuksen tulee olla korvauksetonta ja ohjeet Tilaajien saatavilla kirjallisesti.

Tilaaja tilaa ateriat Palveluntuottajan tilausjärjestelmän kautta ja tekee järjestel- mään tarvittavat muutokset.

Palveluntuottaja ei tarjoa lisäpalveluita tai -tuotteitaan suoraan loppukäyttäjille, vaan asia hoidetaan aina erikseen Xxxxxxxx yhteyshenkilön kautta.

8.3.1. Ruokatilauksen tekeminen Web-pohjaisella ohjelmalla

Ruokatilausta tehtäessä kirjaudutaan sisään ohjelmaan omilla tunnuksillaan.

Palveluntuottaja avaa käyttöoikeuksia Tilaajan edustajille pyynnöstä erillisen tunnustilauslomakkeen pohjalta. Tilaaja vastaa käyttäjän oikeudesta päästä ohjelmaan.

Käyttöoikeuksien muutoksien ja poistojen ilmoittamisesta Palveluntuottajalle vastaa Tilaaja. Mikäli käyttäjä ei ole kirjautunut ohjelmaan 6 kk:n aikana, Pal- veluntuottaja passivoi käyttäjän, ja 12 kk:n kirjautumattomuuden jälkeen Pal- veluntuottaja poistaa käyttäjän.

Palveluntuottaja pyrkii valmisohjelmiston ehtojen puitteissa kehittämään tilaa- japortaalia Tilaajan Asiakkaiden palautteiden mukaisesti. Kehitystoimenpitei- siin liittyvien ylimääräisten kustannusten jakoon liittyvistä asioista sovitaan yh- dessä tapauskohtaisesti kirjallisesti etukäteen.

Palveluntuottajalla on oikeus laskuttaa Tilaajan tarpeisiin toteuttavista muu- tostöistä toteuman mukaisesti (siltä osin kuin vaikuttaa Palveluntuottajan ti- lausjärjestelmään). Mikäli muutostyön suuruus on yli yksi (1) henkilötyöpäivä, muutostyöstä laaditaan erillinen projektisuunnitelma ja aikataulu. Tilaaja vas- taa muutostöiden koordinoinnista ja kuluista omissa tietojärjestelmissään.

Palveluntuottaja vastaa omista tietoliikenneyhteyksistä ja Tilaaja omistaan.

Ateriat tilataan ruokalistasuunnitelman mukaisesti kokonaisuutena. Tuotteita on saattanut jäädä edelliseltä aterialta ja säilytystilat ovat rajalliset. Tilaaja ti- laa aamu-, väli-, ja iltapalat elintarvikkeista koostetuista aterioina, jotka on hin- noiteltu hinnoitteluliitteen mukaisesti. Palveluntuottaja koostaa ja pakkaa aamu-, väli- ja iltapala-ateriat tuotteista ja toimittaa ne Tilaajalle. Aamu-, väli- ja iltapaloja ei tilata erillisesti hinnoitetulta välitystuotelistalta. Hinnoiteltuja väli- tystuotteita tilataan silloin, kun halutaan päivän ruokalistalta poikkeavia tuot- teita. Välitystuotteiden tulee säilyä Tilaajan varastoissa (osastokeittiöt) 3-4 päivää.

Osastot tilaavat nämä tuotteet tuotekohtaisen menekin mukaan haluamilleen toimituspäiville. Palveluntuottaja laatii yhteistyössä Xxxxxxxx kanssa näistä ate- rioihin ja hintaan kuuluvista ja muista hintaan kuulumattomista tuotteista väli- tystuotelistan.

8.3.2. Muutokset ja peruutukset

Mahdolliset muutokset / peruutukset ateriatietoihin päivitetään tilausjärjestel- mään lounaan ja päivällisen osalta edellisenä päivänä klo 16.00 mennessä. Tällä toimenpiteellä ei peruutettuja aterioita laskuteta. Välitystuotteiden aika- taulusta Tilaaja ja Palveluntuottaja sopivat erikseen tilausaikataulun.

Kesken toimintavuoden tapahtuvista olennaisista talousarvioon sekä vuosittai- siin ja kuukausittaisiin ateriamääriin vaikuttavista muutoksista (toimintayksik- köjen paikkamäärän muutokset, lopetukset, siirrot ja yhdistämiset) Tilaaja il- moittaa Palveluntuottajalle viimeistään kaksi (2) kuukautta ennen muutoksen toteuttamista.

Mikäli Palveluntuottajan toimituksissa on puutteita tai ne joudutaan korvaa- maan toisella tuotteella, tulee siitä ilmoittaa yksikölle esimerkiksi sähköpostilla tai puhelimitse.

8.4. Ruoan valmistus ja annostelu

Ruoka valmistetaan käyttäen vakioituja ruokaohjeita ottaen huomioon erityis- ruokavaliot, noudattaen elintarviketurvallisuuden hallinnasta annettuja mää- räyksiä sekä Palveluntuottajan omia laadunhallinnan, laadunvarmistuksen ja omavalvonnan dokumentoituja menettelytapoja. Palveluntuottajalla tulee olla käytössään tuotannon ohjaus- ja seurantajärjestelmä. Ruokapalvelun tuotta- jan tulee antaa Tilaajalle ruokalajikohtaiset annosteluohjeet.

Palvelutuottaja laatii annostaulukot (perus-, pehmeä-, sileä-, karkea- ja teho) sekä määrittää annoskoot ruokailijalle kauhoilla/vast. (esim. M 1800 annos- koko keittoa on yksi kuvan 2,5 dl kauha).

8.5. Ruoanjakelu

Ruoanjakelu kohteisiin tapahtuu hajautetusti siten, että ruokatoimituksen vas- taanottoon, ruokien käsittelyyn ja ruoanjakeluun asiakasosastoilla tarvitaan mahdollisimman vähän henkilökuntaa ja siten, että osastoille ei tarvita nykyi- sen varustuksen lisäksi uusia laitteita tai välineitä.

Toimitusten tulee tapahtua siten, että ruoan ja muiden aterianosien lämpötila- vaatimukset toteutuvat. Kuuman ruoan lämpötilan tulee olla vähintään 60 °C viimeisenä ruokailemaan pääsevällä Asiakkaalla. Kylmänä tarjottavien ate- riakomponenttien lämpötilan tulee olla kullekin elintarvikkeelle annettujen sää- dösten mukainen.

8.5.1. Hajautettu ruoanjakelujärjestelmä

Hajautetulla ruoanjakelujärjestelmällä tarkoitetaan sitä, että ruoka valmiste- taan ravintokeskuksessa ja jaetaan tarjoiluastioihin sekä pakataan ruoankulje- tusvaunuihin osastojen ruokailijoiden määrän mukaan. Ruoan pakkausvai- heen on oltava mahdollisimman lyhyt, ja pakkaustoimintaa tulee tarvittaessa jaksottaa, jotta pakattu ruoka ei joudu odottamaan kuljetusta.

Osan ateriakomponenteista keittiö toimittaa osastoille sellaisenaan tavallisim- min valmistajan pakkauksessa nk. välitystuotteina, joita tarjotaan osastoilla Asiakkaiden oman valinnan ja ruokavalion tarpeen mukaan (mm. leivät, mai- dot, piimät, leipärasvat).

Jokaisella asiakasosastolla on osastokeittiöt, joissa on jääkaappi, kahvin- ja vedenkeitin ja astianpesukone. Osastojen jääkaapeissa on mahdollista säilyt- tää kylmänä tarjottavia aterianosia: maidot ja maitovalmisteet, leikkeleet, väli- pala- tai iltapalatuotteet, ei kuitenkaan suuria määriä kerrallaan. Näin ollen välipala- ja iltapalatuotteet sekä välitystuotteet on mahdollista toimittaa toisten ruokatoimitusten yhteydessä, palvelun tuottajan esittämän ja Tilaajan hyväk- symän toimintamallin ja aikataulun mukaan.

Ruoankuljetusvaunut kuljetetaan Runosmäen vanhuskeskuksen osastoille siten, että Palveluntuottajan edustajan toimittaa vaunut hissillä osastojen ker- roksiin (hissiin mahtuu kerralla yksi henkilö ja yksi vaunu). Osastoilla hoito- henkilökunta ottaa vaunut vastaan ja annostelee ruoan potilaille tai potilaat itse kokoavat annoksensa hoitohenkilökunnan ohjaamana.

Ruokakuljetusta hoidetaan myös ns. ulkokuljetuksina, tällöin Palveluntuottajan vastuulla on ruokakuljetusten toimittaminen. Ulkotoimitusten piiriin kuuluvat kohteet ovat seuraavat:

- Mäntykoti, Yli-Maaria

- Mäntykoti, Räntämäki

- Lehmusvalkaman hyvinvointikeskuksen avopalveluiden päivätoiminnan ateriapalvelut

Kuljetettavat ruoat on pakattava jakeluastioihin, joiden hankkimisesta vastaa Palveluntuottaja. Kuljetusvaunujen hankinnasta ja niiden täydentämisestä vastaa Palveluntuottaja. Lämpimät ja kylmät ruoat ovat omissa kuljetuslaati- koissa tai -vaunuissa, eikä laatikoita aukaista tai pureta matkan aikana. Läm- pötilat tarkistetaan heti ruoan saapuessa perille keittiöön. Ruokien lämpötilat

ovat lähettävän keittiön vastuulla toimituskohteeseen saapumiseen asti, jossa vastuu lämpötiloista siirtyy vastaanottavalle keittiölle.

Jakeluastioiden, kuljetusvaunujen- ja laatikoiden pesusta, huollosta sekä hy- gieniatasosta vastaa Palveluntuottaja.

8.6. Ruokien kuljetus (ulkokuljetus)

Aterioiden kuljetukset toimituspisteisiin kuuluvat Palveluntuottajalle, jolloin Palveluntuottaja vastaa aterioiden kuljetusten oikeellisuudesta.

Palveluntuottaja suunnittelee ajoreitit asiakastietojen mukaan, sekä pitää ajan tasalla olevia kuljetuslistoja. Palveluntuottaja vastaa myös mahdollisen paluu- kuorman kuljetuksesta. Paluukuormalla tarkoitetaan asiakasyksiköstä seuraa- van kuljetuksen yhteydessä noudettavaa tavaraa esim. pesemättömät ruoan- kuljetusastiat. – laatikot ja - vaunut.

Palveluntuottaja vastaa siitä, että ruoankuljetuksissa noudatetaan voimassa- olevaa lainsäädäntöä, sen perusteella annettuja määräyksiä sekä Tilaajan toimivaltansa rajoissa antamia ohjeita.

Ruoka tulee saada perille mahdollisimman nopeasti laskettuna pakkausajan- kohdasta.

Palveluntuottajan noudattaa elintarvikkeiden kuljettamisesta sekä elintarvik- keiden kuljetuslämpötiloista annettuja säännöksiä sekä viranomaisten anta- mia määräyksiä ja ohjeita. Palveluntuottajan on noudatettava toiminnassaan riittävää huolellisuutta, jotta elintarvikkeiden kuljetusolosuhteet täyttävät elin- tarvikelain (23/2006 muutoksineen) nojalla annetut vaatimukset sekä elintarvi- kelain nojalla annetut asetukset muutoksineen (laki 352/2011).

Kuljetettavan ruoan osalta tulee varmistaa lämpötilamittauksin, että pakkaus- vaiheessa lämmin ja kylmä ruoka ovat säädösten mukaiset. Ruoan kuljetus- aika ei saisi suositusten mukaan ylittää kahta tuntia eikä ruokien lämpötilat saa ylittää tai alittaa annettuja raja-arvoja. Lämpötilat mitataan ja niiden tulisi olla lämpimälle ruualle yli +60 °C ja kylmille ruuille alle +6 °C).

Ruoka-astioiden käsittelyssä ja kuljetuksessa tulee noudattaa varovaisuutta, jotta ruuat ovat tarjoilukunnossa ja astiat siistit. Palveluntuottaja suojaa elin- tarvikkeita mikrobeilta ja haittaeläimiltä, sekä tarvittaessa kosteudelta läm- möltä, valolta, kemikaaleilta ja muilta haitallisilta vaikutuksilta. Palveluntuottaja huolehtii, että elintarvikkeita suojataan kastumiselta, jäätymiseltä, pölyyntymi- seltä tai muulta likaantumiselta ja ettei niiden hygieeninen laatu vaarannu kul- jetuksen aikana. Kuljetustilassa on oltava mahdollisuus sitoa kuljetuslaatikot kuljetuksen ajaksi.

Palveluntuottaja vastaa ulkokuljetusten kustannuksista sekä sisäkuljetuksista hissillä osastojen kerroksiin asti.

8.6.1. Ruokakuljetuksen toimitusvarmuus

Jos todetaan, että tavara on kadonnut tai jos se ei ole tullut perille sovitussa ajassa, Tilaajalla on oikeus esittää tämän sopimuksen mukaisia vaatimuksia.

Palveluntuottaja vastaa täysin siitä, että myös ongelmatilanteissa kuljetukset suoritetaan aikataulun ja sovitun mukaisesti. Palveluntuottajan tulee varautua mahdollisiin auton rikkoutumisiin, kuljettajan sairastumiseen / loukkaantumi- seen ym. vastaaviin riskeihin.

8.6.2. Ruokien ulkokuljetuksiin käytettävä kalusto

Maa- ja metsätalousministeriön asetuksella elintarvikkeiden kuljetuslämpöti- loista (1367/2011) määrätään, että kuljetus on järjestettävä siten, ettei elintar- vikkeiden hygieeninen laatu vaarannu kuljetuksen aikana. Palveluntuottaja vastaa siitä, että ateriakuljetuksissa käytössä oleva kuljetuskalusto on Suo- men tieliikenteeseen hyväksyttyä ja katsastus on voimassa.

Käytettävissä autoissa elintarvikkeiden kuljetustila tulee olla umpitila tai muu- ten ohjaamosta eristetty kuljetustila. Elintarvikkeiden kuljetuksessa käytettävät kuljetusajoneuvot ja kuljetustilat on pidettävä puhtaina. Palveluun käytettävät autot ovat ominaisuuksiltaan, kunnoltaan ja varustukseltaan asianmukaisia.

Kuljetustilassa ei kuljetuksen aikana saa säilyttää työkaluja, köysiä, vararen- kaita/vast. muitakaan asiaan kuulumattomia tarvikkeita. Kuljetustilat, joissa kuljetetaan muuta kuin elintarvikkeita, on tarkastettava ja tarvittaessa puhdis- tettava aina ennen kuin tiloja käytetään elintarvikkeiden kuljetukseen. Ruokia ja elintarvikkeita kuljettava Palveluntuottaja on tehnyt ilmoituksen elintarvike- valvontaviranomaiselle ja Palveluntuottajalla on esittää siitä todistus.

Käytettävissä autoissa tulee olla matkapuhelin ja autojen puhelinnumeroiden tulee olla Tilaajalla, jotta asianomaiset tilaajat saavat tarvittaessa yhteyden autoon ja kuljettajaan; esim. viivästystilanteessa.

8.7. Henkilöstöruokailu

Turun kaupunki Tilaajana ja Palveluntuottaja tiedostavat, että henkilöstöruo- kailun osalta saattaa tapahtua muutoksia, kun palvelun järjestämisvastuu siir- tyy Turun kaupungilta Varsinais-Suomen hyvinvointialueelle 1.1.2023. Turun kaupunki ei tule järjestämään tai subventoimaan henkilöstöruokailua omien työntekijöiden osalta 1.1.2023 alkaen.

Alla kuvattu tilanne kuvaa henkilöstöruokailun tilannetta Turun kaupungin osalta sopimuksen voimaantulohetkestä 31.12.2022 asti.

Turun kaupungin Runosmäen vanhuskeskuksen Turun kaupungin työnteki- jöillä on mahdollisuus ruokailla ravintokeskuksen ruokasalissa. Kaupungin muiden yksiköiden työntekijät ovat oikeutettuja käyttämään henkilöstöruoka- palveluja. Henkilökuntaruokailua käyttävät myös opiskelijat (henkilökunta-ate- rian hinnalla) sekä siviilipalvelusmiehet.

Henkilöstöruokailussa tulee Asiakkailla olla mahdollisuus maksaa ateriansa maksupäätteellä, käteisellä tai siten, että työntekijä valtuuttaa työnantajan pe- rimään ateriamaksun palkastaan. Palveluntuottaja hankkii tarvitsemansa kas- sajärjestelmät ja maksupäätteet tarvitsemiinsa kohteisiin.

Henkilöstöaterioiden suunnittelussa käytetään perusruokalistaa. Lounasate- rian tulee kattaa noin kolmannes päivän energian- ja ravintoaineiden tar- peesta. Pääruoan ja sen lisäkkeiden, salaatin, leivän ja levitteen sekä ruoka- juoman ja jälkiruoan tulee olla ruokailijan itse annosteltavissa. Palveluntuotta- jan tulee noudattaa Valtion ravitsemusneuvottelukunnan ravitsemussuositusta (Suomalaiset ravitsemussuositukset, Valtion ravitsemusneuvottelukunta 2014 xxx.xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx.xx).

Henkilöstöruokailussa tulee olla kaksi vähälaktoosista lounasvaihtoehtoa (jat- kossa lounasvaihtoehto 1 ja 2) ja vähälaktoosinen kasvisvaihtoehto sekä sa- laattiannos (proteiinilisällä).

Lounasvaihtoehto 1, taulukko liitteenä 8. Lounasvaihtoehto 2 on lounasvaihto- ehtoa 1 edullisempi vaihtoehto. Ravitsemuksellisuus lounasvaihtoehto 2:ssa on kuten lounasvaihtoehto 1:ssä.

Henkilökunnalla tulee olla mahdollisuus saada päivällinen arkisin sekä juhla- pyhinä kolmivuorotyössä oleville osastovaunun mukana. Myös Asiakkailla tu- lee olla mahdollisuus ostaa aterioita kotiinsa vietäväksi.

Runosmäen vanhuskeskuksen ruokasali on Palveluntuottajan käytössä klo 10.30–13.00. Muina kuin ruokasalin aukioloaikoina, salia käytetään vanhus- keskuksen muuhun toimintaan.

Tästä poiketen saattaa tulla tilanteita, jolloin ruokasalin osana toimiva juhlasa- lin pääty, on vanhuskeskuksen muun käytön vuoksi kokonaan tai osan ajasta suljettu ruokailijoilta. Lounasruokailua tällöin voi jatkaa ruokasalin tilassa, joka rajataan liukuovella sekä hyödyntämällä kanttiinin asiakastilaa. Tällaisista ti- lanteista sovitaan erikseen vanhuskeskuksen johtajan tai hänen valtuutta- mansa henkilön kanssa.

8.7.1. Ateriamaksun perintä palkasta

Henkilökunnan ruokailun osalta noudatetaan kulloinkin voimassa olevaa lain- säädäntöä, työehtosopimuksia, paikallisia sopimuksia, Tilaajan tai Verohallin- non ohjeita, päätöksiä tai muita vastaavia määräyksiä.

Työntekijä valtuuttaa työnantajan perimään ateriamaksun palkastaan. Valtuu- tuksen perusteella lisätään työntekijälle leimausoikeus lounaspäätteelle.

Ateriamaksun pidätysleimaukset poimitaan järjestelmästä ja siirretään palkan- laskentaan. Järjestelmän pääteryhmillä ohjataan sitä, mikä perintäpalkkatekijä syntyy, joka määrää miten pidätys kirjautuu. Palkanlaskenta siirtää maksun Palveluntuottajalle. Palveluntuottaja laskuttaa Tilaajaa työnantajan osuudesta. Palkanlaskenta täyttää laskutusmääräyksen ja toimittaa sen Tilaajalle niistä yksittäisistä työntekijöistä, joilta jostain syystä esim. palvelussuhteen päättymi- sen takia ei ole saatu pidätystä palkasta tehtyä. Tilaaja lähettää laskut näille työntekijöille. Turun kaupunki omistaa lounasleimauksiin käytettävät päätteet laitteen vuokrakulut ovat keittiövuokran sopimuksessa mukana.

Henkilöstöruokailun osalta Asiakas maksaa aterian hinnan ”omavastuun” jär- jestelmän maksupäätteellä ruokailun yhteydessä. Palveluntuottaja laskuttaa Tilaajalta tarjotun ateriahinnan ja Asiakkaalta perittävän maksun erotuksen (subventio-osuuden).

Hallintokunnalta veloitetaan subventio ostettujen henkilökunta-aterioiden mää- rien ja voimassaolevien hintojen mukaisesti. Subventio on työntekijän maksa- man ateriahinnan ja aterian todellisten kustannusten välinen erotus.

Subvention veloitus perustuu lounaspääte-ateriaraportteihin tai kassalla mak- settuihin aterioihin. Kassalla maksettujen aterioiden subvention veloitus suh- teutetaan hallintokunnittain maksettuihin ateriamääriin. Palveluntuottaja hankkii tarvitsemansa kassajärjestelmät ja maksupäätteet kohteeseen.

Henkilöstöruokailun subventointi toteutetaan niin, että työntekijät maksavat subventoidusta henkilöstöateriasta verohallinnon päätöksellä määritellyn ra- vintoedun arvon mukaisen korvauksen.

Turun kaupunki subventoi henkilöstöruokailu sen voimassa olevien päätösten mukaisesti.

8.7.2. Siviilipalvelusmiehet

Asevelvollinen, jonka vakaumukseen perustuvat syyt estävät häntä suoritta- masta asevelvollisuuslaissa säädettyä palvelusta, puolustusvoimat vapauttaa sen suorittamisen ja määrää henkilön suorittamaan siviilipalvelusta.

Siviilipalvelukseen kuuluu yhtenä osana yhteiskunnalle hyödyllinen siviililuon- teinen työpalvelu, jonka hän voi suorittaa avustavissa tehtävissä. Työpalvelun pituus on yleensä 319 vuorokautta.

Palveluspaikka vastaa palvelusaikana ruokailusta päivinä, joina palvelusvel- vollinen on palveluksessa, komennusmatkalla tai palveluspaikan osoittamassa majoituksessa viikkovapaalla tai lomalla. Päivittäiset ateriat ovat aamiainen, lounas, päivällinen ja iltapala. Siviilipalvelusmiehen aterioiden annoskoko on XL.

8.7.3. Kokoustarjoilut

Kokouksiin ja henkilökunnan tilaisuuksiin Palveluntuottaja hoitaa kokoustarjoi- luihin kahvi- ja ruokatarjoilua sekä juhlatarjoiluiden tuottaminen Tilaajan ja hei- dän Asiakkaidensa toiveiden mukaisesti. Palveluntuottaja määrittelee tuoteva- likoimat tilaustarjoiluun yhdessä Xxxxxxxx kanssa.

Tilaustarjoilua voidaan järjestää ulkopuolisille edustajille silloin, kun tilaisuus on Tilaajan henkilökunnalle ravintokeskuksen ruokasalissa tai Tilaajan muissa tiloissa.

8.7.3.1. Kokoustarjoilun tilaaminen

Palveluntuottajan tulee osoittaa Asiakkaalle tilausjärjestelmä (lomake tai säh- köinen järjestelmä), jolla Asiakkaan tulee tehdä kokoustarjoilujen tilauksen.

Palveluntuottajan tuottaa tilauksen mukaisen palvelun.

8.7.3.2. Kokoustarjoilun pakkaaminen ja kuljetus

8.7.4. Muut palvelut

Kokoustarjoilujen kuljetukset sovittuihin toimituspisteisiin kuuluvat Palvelun- tuottajalle, jolloin Palveluntuottaja vastaa aterioiden kuljetusten oikeellisuu- desta. Palveluntuottaja vastaa siitä, että ruoankuljetuksissa noudatetaan voi- massaolevaa lainsäädäntöä, sen perusteella annettuja määräyksiä sekä Ti- laajan toimivaltansa rajoissa antamia ohjeita

Yksiköissä järjestetään Asiakkaiden merkkipäiväkahvituksia, omaisteniltoja ja teematapahtumia, joihin tarvitaan vierastarjoilua. Viriketoimintaan voidaan ti- lata erilaisia elintarvikkeita. Palveluntuottaja voi tarjota asukkaille ja henkilö- kunnalla ostettavaksi ns. take away -tuotteita siitä erikseen Xxxxxxxx kanssa sovittaessa.

Ulkoisille asiakkaille voidaan tarjota mahdollisuutta ruokasalissa ruokailuun, kuten Runosmäen alueella asuville vanhuksille, vanhuskeskuksen yhteistyö- kumppaneille, asukkaiden omaisille, julkisen palvelutuotannon piiriin kuuluvat (alueen yksityiset hoivakodit) sekä vanhuskeskuksessa asioiville henkilöille.

9. Palveluprosessin turvallisuus

9.1. Tuoteturvallisuus

Aterioiden raaka-aineiden tulee olla puhtaudeltaan korkeatasoisia ja alkupe- rältään jäljitettäviä siten kuin yleisessä jäljitettävyysvaatimuksessa (Euroopan parlamentin ja neuvoston asetus (EY) N:o 178/2002 elintarvikelainsäädäntöä koskevista yleisistä periaatteista ja vaatimuksista, Euroopan elintarviketurvalli- suusviranomaisen perustamisesta sekä elintarvikkeiden turvallisuuteen liitty- vistä menettelyistä, yleinen elintarvikeasetus) on määritelty elintarvikealan toi- mijoiden osalta.

Palveluntuottaja vastaa siitä, että palveluun kuuluvat elintarvikkeet tai niistä annetut tiedot eivät aiheuta terveysvaaraa, vaaranna elintarvikkeesta annettu- jen tietojen oikeellisuutta tai riittävyyttä, johda elintarvikkeiden käyttäjiä tai os- tajaa harhaan taikka ole muutoin elintarvikemääräysten vastaisia.

Palveluntuottaja vastaa kustannuksista, joita sille aiheutuu, kun se noudattaa viranomaisten elintarvikelain (297/2021) 9 luvun säännösten nojalla tekemiä päätöksiä

Palveluntuottajan tulee toimia elintarviketietoasetuksen (Euroopan parlamen- tin ja neuvoston asetus (EU) N:o 1169/2011 elintarviketietojen antamisesta kuluttajille) mukaisesti.

9.2. Työturvallisuus

Palveluntuottaja vastaa siitä, että sen toiminnassa noudatetaan kaikkia voi- massaolevia työturvallisuusmääräyksiä sekä Tilaajan taikka Tilaajan Asiak- kaan antamia palvelun suorittamiseen liittyviä kirjallisia ohjeita. Palveluntuotta- jan tulee aktiivisesti valvoa, että sen työntekijät noudattavat työturvallisuus- määräyksiä suorittaessaan palvelua Tilaajalle. Palveluntuottaja vastaa omalta

osaltaan työntekijöidensä työturvallisuudesta ja työntekijöidensä työturvalli- suuskoulutuksesta. Tilaaja vastaa omalta osaltaan työturvallisuudesta pääasi- allista määräysvaltaa käyttävänä työnantajana yhteisellä työpaikalla. Ennen palvelun tuottamisen aloittamista Palveluntuottajan tulee varmistua siitä, että kaikki sen palvelun tuottamiseen osallistuvat työntekijät ovat riittävästi pereh- dytetty työhönsä sekä tiedostavat toimintaan liittyvät turvallisuusriskit. Palve- luntuottaja sitoutuu erityisesti noudattamaan työturvallisuuslain yhteistä työ- paikkaa koskevaa sääntelyä.

Palveluntuottaja vastaa myös hoidettavalla alueella liikkuvien ihmisten turvalli- suudesta suorittaessaan palvelua.

Palveluntuottaja viipymättä ilmoittaa Vuokranantajalle kohteessa havaitsemis- taan vioista tai puutteista, jotka voivat aiheuttaa vakavan vaaran Palveluntuot- tajan tai Tilaajan työntekijöiden turvallisuudelle.

Palveluntuottaja on ottanut ja pitää voimassa työntekijöilleen tapaturmavakuu- tukset, jotka kattavat mahdollisesta työtapaturmasta ja ammattitaudista aiheu- tuvat vahingot.

Tilaaja antaa Palveluntuottajan työntekijöille tilaavaan yksikköön liittyvät turval- lisuusohjeet. Palveluntuottajalla on oikeus osallistua tilaavan yksikön turvalli- suuskoulutuksiin.

9.3. Omavalvonta

Elintarviketurvallisuuden ja muun elintarvikesäännöstenmukaisuuden perusta on Palveluntuottajan toimiva omavalvonta. Palveluntuottajan on noudatettava elintarvikelainsäädäntöä, ja sen on huolehdittava omavalvonnan järjestämi- sestä.

Elintarvikemarkkinalain 5.2 §:n 28 kohdan mukaan omavalvonnalla tarkoite- taan yleisessä elintarvikeasetuksessa ja Euroopan parlamentin ja neuvoston asetuksessa (EY) N:o 852/2004 (yleinen elintarvikehygienia-asetus) edellytet- tyä järjestelmää, jonka avulla elintarvikealan toimija tunnistaa ja hallitsee toi- mintaansa liittyvät vaarat ja varmistaa, että elintarvike sekä alkutuotanto- paikka ja elintarvikehuoneisto ja niissä harjoitettava elintarviketoiminta täyttä- vät niille elintarvikesäännöksissä asetetut vaatimukset. Omavalvonnalla tar- koitetaan myös elintarvikkeen kanssa kosketukseen joutuvien materiaalien ja tarvikkeiden hyvistä tuotantotavoista annetussa komission asetuksessa (EY) N:o 2023/2006 edellytettyä järjestelmää, jolla kontaktimateriaalialan toimija hallitsee toimintaansa liittyvät vaarat ja varmistaa, että elintarvikekontaktima- teriaali sekä kontaktimateriaalitoiminta täyttävät niille elintarvikesäännöksissä asetetut vaatimukset.

Elintarvikelain 15.1 §:n mukaan elintarvikealan ja kontaktimateriaalialan toimi- jalla on oltava järjestelmä, jonka avulla toimija tunnistaa ja hallitsee toimin- taansa liittyvät vaarat ja varmistaa, että toiminta täyttää elintarvikesäännök- sissä asetetut vaatimukset. Xxxxxxxx on kirjattava omavalvonnan tulokset riit- tävällä tarkkuudella. Laki ei kuitenkaan vaadi sitä, että Palveluntuottajalla olisi erillinen kirjallinen omavalvontasuunnitelma, vaan elintarvikelain 15.1 §:n mu- kainen järjestelmä voi olla esim. elintarviketurvallisuusjärjestelmä tai laadun- hallintajärjestelmä, johon omavalvonta on kuvattu.

Palveluntuottajan on laadittava ja toteutettava pysyvää menettelyä, jolla tun- nistetaan vaarat, määritetään kriittiset valvontapisteet, laaditaan kriittisten val- vontapisteiden seurantamenettelyt ja pannaan ne täytäntöön, sekä toteute- taan korjaavia toimenpiteitä.

Osana omavalvontaa Palveluntuottajan on huolehdittava sen vastuulla olevan osan jäljitettävyydestä.

Palveluntuottaja itse suorittaa tuotteiden ja prosessien järjestelmällistä ja jat- kuvaa valvontaa. Omavalvontavaihe toimii aliprosessina useassa prosessivai- heessa ja on oleellinen osa laadunseurantaa. Omavalvontaa tehdään kaikki- alla missä elintarvikkeita valmistetaan, kuljetetaan ja varastoidaan.

Elintarvikelaki edellyttää Palveluntuottajalta asianmukaista huolellisuutta tuot- teiden turvallisuuden varmistamisessa. Omavalvonnan järjestelmän tulee vas- tata niitä riskejä, joita käsittelyvaiheisiin liittyy.

Palveluntuottaja pitää omavalvonnan järjestelmän ajan tasalla ja kustannuk- sellaan varmistaa, että elintarvikkeita käsitteleviä työntekijöitä ja mahdollisia alihankkijoita koulutetaan ja ohjataan heidän työtehtäviensä edellyttämällä tavalla. Palveluntuottaja vastaa siitä, että ruoan tarjoiluaika ei saa ylittää yli neljää tuntia, eikä tarjolla olleita ruokia saa enää uudelleen lämmittää tai säi- lyttää (valmistus- ja palvelukeittiöt). Henkilökunnan työvaatteiden tulee olla puhtaita ja asianmukaisia ja palvelussa tulee huolehtia hygieenisistä työta- voista. Työvuorossa ei saa toimia henkilöä, jonka tiedetään tai epäillään kan- tavan elintarvikkeiden välityksellä tarttuvaa tautia tai jolla on kuumetta tai vat- satauti, tai jolla on tulehtunut haava taikka, jolla on rakennekynsi, lävistyskoru tai muita koruja, jos niitä ei voi suojavaatetuksella peittää

Omavalvontajärjestelmä, siinä olevat tiedot ja siihen liittyvä kirjanpito ovat mil- loin tahansa Tilaajan tarkastettavissa. Palveluntuottajan on välittömästi ilmoi- tettava Tilaajalle merkittävistä omavalvonnassa tai muulla tavoin esille tul- leista terveysvaaroista sekä toimenpiteistä, joihin kyseisten epäkohtien kor- jaamiseksi on ryhdytty. Ruokaturvallisuuden takaamiseksi Palveluntuottaja sitoutuu ottamaan itse tai teettämään ulkopuolisella toimijalla vuosittain puh- tausnäytteitä valmistus- ja palvelukeittiöistä. Ruokanäytteet otetaan päivittäin ja tutkitutetaan tarvittaessa (esim. riitatilanteissa, ruokamyrkytysepäilytilan- teissa laki määrää viranomaiset hoitamaan tutkituttamisen). Tilaajalle tästä ei aiheudu kustannuksia.

Palveluntuottaja toimittaa Tilaajan sopimusyhteyshenkilölle ja Tilapalveluiden ruokapalvelupäällikölle Oiva-raportit viipymättä tarkastuksen jälkeen. Tilaaja tallentaa raportit kiinteistöhallintajärjestelmään.

9.3.1. Ruokakuljetusten omavalvonta

Palveluntuottaja vastaa siitä, että elintarvikkeiden jakeluvaihe ei aiheuta ter- veysvaaraa, vaaranna elintarvikkeesta annettujen tietojen oikeellisuutta tai riittävyyttä, johda elintarvikkeiden käyttäjiä tai Tilaajaa harhaan tai ole muutoin elintarvikemääräysten vastainen.

Palveluntuottaja tarkastaa elintarvikkeiden pakkauksessa havaittavissa ole- van tilan sekä ilmoittaa lähettäjälle mahdollisista laatupoikkeamista pakkauk- sessa. Kuljettaja ei tarkasta kuljetussäiliön sisältöä.

9.4. Ruokamyrkytykset

Mikäli Palvelutuottaja saa tiedon palveluun kuuluvan elintarvikkeen aiheutta- masta ruokamyrkytyksestä tai epäillessään palveluun kuuluvan elintarvikkeen voivan aiheuttaa ruokamyrkytyksen, tulee siitä välittömästi ilmoittaa Tilaajalle. Ruokamyrkytyksen aiheuttajaksi epäilty elintarvike tai näyte siitä on säilytet- tävä niin, että se voidaan tutkia laboratoriossa mahdollisen ruokamyrkytyksen syyn selvittämiseksi.

Palveluntuottajan on kustannuksellaan annettava elintarvikelain mukaista val- vontaa, tarkastusta ja näytteenottoa varten tarpeellinen apu.

Palveluntuottajalla on velvollisuus ilmoittaa epäillystä ruokamyrkytyksestä myös elintarvikevalvontaviranomaisia. Yleisesti jos elintarvikealan toimija kat- soo tai sillä on syytä epäillä, että sen maahantuoma, tuottama, jalostama, val- mistama tai jakelema elintarvike ei ole elintarvikkeen turvallisuutta koskevien vaatimusten mukainen, sen on käynnistettävä välittömästi menettelyt kyseisen elintarvikkeen poistamiseksi markkinoilta. Mikäli se ei ole enää kyseisen alku- peräisen toimijan välittömässä valvonnassa, ja ilmoitettava tästä toimivaltai- sille viranomaisille.

Jos tuote on jo mahdollisesti ehtinyt Tilaajalle, Palveluntuottajan on tehok- kaalla ja täsmällisellä tavalla ilmoitettava Tilaajalle syy poistamiseen tai tarvit- taessa varmistettava, että Tilaajalle jo toimitetut tuotteet palautetaan, jos muut toimenpiteet eivät ole riittäviä korkea-tasoisen terveyden suojelun saavutta- miseksi (178/2002/EY, 19 artikla kohta 1). Palveluntuottajan tulee kyetä takai- sinvetoon ja riittäviin toimenpiteisiin, vaikka kyseessä oleva elintarvike ei olisi- kaan vielä aiheuttanut ruokamyrkytystä.

9.5. Varautuminen

Tilaaja vastaa viranomaisten edellyttämien pelastussuunnitelmien ajantasai- suudesta, joka perustuu pelastustoimen lainsäädäntöön (379/2011). Palvelun- tuottaja osallistuu pelastussuunnitelman tekemiseen omalta osaltaan.

Palveluntuottaja varautuu normaaliolojen häiriötilanteisiin (esim. sähkö- ja ve- sikatkokset, henkilöstön poissaolot) ja pyrkii hoitamaan normaalit ateriapalve- lut Tilaajalle häiriötilanteissa. Häiriötilanteen sattuessa Palveluntuottajalla on velvollisuus tuottaa palvelut poikkeusjärjestelyin. Tällöin Palveluntuottaja il- moittaa siitä Tilaajalle ja palvelun käyttäjälle välittömästi.

Tuottaja ylläpitää valmiuslain 12§:n mukaista ruokahuollon valmiussuunnitel- maa, jossa varaudutaan poikkeusolojen (valmiuslain (1552/2011) 3 §:ssä määritetyt tilanteet) ruokahuoltoon.

Xxxxxxxxxxx mukaan (1552/2011) kuntien, kuntayhtymien ja muiden kuntien yhteenliittymien tulee valmiussuunnitelmin ja poikkeusoloissa tapahtuvan toi- minnan etukäteisvalmisteluin sekä muilla toimenpiteillä varmistaa tehtäviensä mahdollisimman hyvä hoitaminen myös poikkeusoloissa. Kuntien on kaikissa

turvallisuustilanteissa toimeenpantava eri hallinnonalojen päätökset ja ohjeet sekä huolehdittava asukkaidensa hyvinvoinnista ja toimeentulosta sekä yhteis- työssä muiden viranomaisten kanssa turvallisuudesta. Kunnan valmiussuunni- telman lähtökohtana on peruspalvelujen tuottamisen varmistaminen kaikissa oloissa niin normaaliolojen häiriötilanteissa kuin poikkeusoloissa.

Palveluntuottajalla tulee olla valmiudet ruokapalveluiden tuottamiseen kaikissa olosuhteissa ja erityistilanteissa. Asiakkaat ovat täysin riippuvaisia palvelun tuottajan tarjoamista ruokapalveluista. Palveluntuottajan tulee tästä syystä va- rata riittävät resurssit ja varajärjestelmät ruokapalveluiden toimitusten turvaa- miseksi myös normaalioloista poikkeavissa tilanteissa ilman erillistä kustan- nusta.

Erilaiset häiriötilanteet vaikuttavat eri tavoin keittiöiden toimintaan esim. perus- korjaukset. Kunnan huoltovelvoite koskee oman kunnan aluetta, mutta voivat myös tuoda joko pelastushenkilöstön tai kansalaisten huoltovelvoitteita keitti- ölle.

• Palveluntuottaja sitoutuu tuottamaan ruokapalvelut myös häiriö- ja poik- keusoloissa. Palveluntuottaja on tietoinen siitä, että valmiuslain (1552/2011) kuvaamissa poikkeusoloissa Xxxxxxxx rooli varautumisessa on keskeinen, koska peruspalvelujen on kuntien vastuulla kaikissa turvalli- suustilanteissa. Tämä edellyttää Tilaajan ja Palveluntuottajan yhteistyötä ja toimien yhteensovittamista kaikissa tilanteissa.

• Tilaajalla on häiriötilanteessa oikeus priorisoida sopimuksen mukaisia töitä sopimuksesta poiketen. Häiriötilanteessa Palveluntuottaja sitoutuu asettamaan sopimuksen mukaisen henkilöresurssinsa ja välineistön Tilaa- jan käyttöön täysimääräisenä.

• Tilaajalla on oikeus osoittaa Palveluntuottajan henkilöstölle uusi työkohde ja tarpeen vaatiessa neuvotella henkilöstön lisäresursoinnista Palvelun- tuottajan henkilöstöresurssien puitteissa.

• Valmiussuunnittelussa korostetaan normaaliaikaisen perusorganisaation toiminnan järjestämistä niin, että portaattomasti kyetään hallitsemaan eri- laisia kriisitilanteita ja jatkamaan toimintaa normaalisti mahdollisimman pitkään.

10. Kestävä kehitys ja ympäristöasiat

Palveluntuottaja huomioi ympäristöasiat koko palveluketjussa saastumisen ennaltaehkäisyllä, taloudellisella ajotavalla, järjestelmällisellä suunnittelulla, ohjauksella ja seurannalla eli ympäristöjohtamisella

Turun kaupunki on hankintojensa osalta sitoutunut käyttämään luonnonvaroja viisaasti ja tehokkaasti sekä kannustamaan kestävään kulutukseen ja tuotan- toon.

Tarjottavat tuotteet tulee olla pakattu joko uudelleen käytettäviin, kierrätettä- viin tai polttamalla hävitettäviin pakkauksiin/materiaaleihin. PVC:tä tai muita klooripitoisia aineita ei saa käyttää pakkausmateriaaleissa.

10.1. Jätehuolto

Palveluntuottaja kuljettaa toimintansa aiheuttamat jätteet Tilaajan jätteenkeräi- lypisteisiin, Palveluntuottaja hankkii tarvitsemansa jätesäkit. Palveluntuottajan tulee noudattaa Turun kaupungin ympäristönsuojelumääräyksiä ja kunnallisia jätehuoltomääräyksiä.

Osastoilla syntyvä lautasjäte ja jakeluastioihin jäänyt ruoka toimitetaan ravinto- keskukseen ruoanjakeluvaunujen palauttamisen yhteydessä. Palveluntuottaja varaa vaunuihin tätä lautasjätettä varten kannellisen astian. Lautasjätettä ker- tyy päivittäin yhteensä noin. 1-1,5 kg.

11. Prosessien arviointi

Prosessien arvioinnit ja kehittäminen tapahtuu erilaisten työryhmien ja asia- kasraatien kautta. Näissä työryhmissä tehdään toiminnan kokonaisarviointi.

Prosessien arvioinnissa käytetään apuna asiakastyytyväisyyskyselyjä sekä palautteiden määrä ja niiden toimenpiteitä. Ruokatuotannon prosessien arvi- ointia tehdään myös omavalvontasuunnitelman ohjeistuksen mukaisesti.

11.1. Palvelun valvonta

Tilaaja valvoo ruokapalvelua tuotannosta toimitukseen asti. Tilaajalla ja Sopi- musyhdyshenkilöllä on oikeus valvoa ruokatuotantoa, kuljetuskalustoa sekä kuljetuspalvelun ja aikataulujen palvelutasoa ja näitä koskevien määräysten noudattamista. Tilaaja tai Sopimusyhdyshenkilö varaa itselleen oikeuden käydä valmistus- ja palvelukeittiöissä sekä tulla mukaan kuljetukseen muuta- mia kertoja sopimuskauden aikana. Palvelun valvontakäynneistä Tilaaja/Sopi- musyhdyshenkilö ilmoittaa Palveluntuottajalle etukäteen.

11.1.1. Asiakastyytyväisyys

Asiakaskyselyt toteutetaan yhteistyössä Tilaajan ja Palveluntuottajan kesken. Tilaajan yleisesti tilaamaan asiakaskyselyyn voidaan liittää myös palveluntuot- tajan toiminta ilman eri sopimusta. Palveluntuottaja voi toiminnan kehittä- miseksi tehdä myös omia asiakaskyselyjään, joista on aina ennakkoon sovit- tava Tilaajan yhteyshenkilön kanssa.

Palveluntuottaja ja sopimusyhdyshenkilö keräävät jatkuvasti sekä kirjallista että suullista asiakaspalautetta. Palveluntuottajan tulee laatia palautekoonnit merkittävistä asiakaspalautteista ja kertoa Tilaajalle kehittämispalavereissa kyselyn tulosten perusteella suoritettavista toimenpiteistä.

Peruspalvelun ruokailua kehitetään asiakastyytyväisyyskyselyiden pohjalta. Palveluntuottajan tulee järjestää vuosittain asiakasruokailun toteutumista kos- keva asiakastyytyväisyyskysely osastojen henkilökunnalle sekä Asiakkaille tai Asiakkaan läheiselle että henkilökunnalle. Asiakastyytyväisyyskyselyn järjestä- misestä Asiakkaille tai Asiakkaiden läheisille tulee aina sopia erikseen Xxxxxxxx kanssa.

Palveluntuottajan tulee laatia asiakaskyselyjen tulosten ja saamansa palaut- teen perusteella kehittämissuunnitelmat, jotka käydään läpi ja joiden toteutu- mista seurataan vähintään kaksi kertaa vuodessa pidettävissä yhteistyöpala- vereissa.

Palveluntuottajan tulee kerätä järjestelmällisesti palautetta toiminnastaan, sekä asiakasruokailusta että henkilöstöruokailusta ja tehdä välittömiä korjaa- via toimenpiteitä.

Tulosyksiköiden johtajat ja Palveluntuottaja pitävät vuosittain palautekeskuste- lun toiminnan kehittämistarpeista. Hoivaruokailua kehitetään myös eri ammat- tiryhmien edustajien yhteistyöllä. Ruokapalvelujen toimintaan liittyvät palaut- teet annetaan ko. keittiölle, jossa myös korjaavat toimenpiteet kirjataan. Näitä korjaavia toimenpiteitä käsitellään palvelusopimusten kehittämispalaverissa.

11.1.2. Palautteen antaminen

Palaute annetaan palautejärjestelmän kautta. Kiireellisissä tapauksissa toi- menpiteitä varten otetaan yhteyttä ravintokeskukseen puhelimitse, jonka jäl- keen se kirjataan järjestelmään. Tällöin palaute on dokumentoitu ja niiden laa- tuun ja määrään voidaan palata työryhmissä, joista lisää kohdassa 13.

12. Raportointi

Palautteen antamisessa laadun arviointia tukemaan Tilaajan henkilökunnalla on käytössään liite 6.

Palveluntuottaja vastaa ruokapalvelun tuottamista koskevien kohdekansioiden laatimisesta ja ylläpitämisestä sopimuskauden aikana. Palveluntuottaja vastaa myös laadunhallintaan liittyvän kaiken tiedon, kuten terveystarkastusten ja työ- suojelun dokumentoinnista ja tallentamisesta Xxxxxxxx kanssa sovitulla tavalla.

Laadunseurannan ja asiakaspalautteen avulla kerättyä tietoa hyödynnetään palvelun kehittämisessä ongelmien ennaltaehkäisemiseen, korjaaviin toimen- piteisiin ongelmien ilmettyä sekä toiminnan jatkuvaan kehittämiseen ja paran- tamiseen.

Tilaajalla on tilanteen niin vaatiessa oikeus pyytää nähtäväksi kohdekohtai- sesti raportoiduksi määriteltyjä dokumentteja ohi varsinaisen raportointitaajuu- den

Palveluntuottaja raportoi veloituksetta Tilaajalle kohteittain (osastoittain) seu- raavat asiat vähintään puolen vuoden välein seurantatyöryhmän kokouksissa, tai tarvittaessa:

• Kustannusyhteenveto yksiköittäin kuukausitasolla

• Henkilöstöruokailun määrä

• Vähäistä suuremmat laatupoikkeamat ja niiden hoitosuunnitelma ja sen toteutuminen

• Tilatut ja toimitetut ruokavaliot ja välitystuotteet, niiden määrä

• Kuukausittain tarjottujen aterioiden osuudet ateriakohtaisesti

• Valmistus- ja jakelukeittiöissä toteutuneet asiakasmäärät yksikkökohtai- sesti kuukausittain

• Asiakastyytyväisyyskyselyn tulokset, analysointi ja toimenpiteet

• Biojätteiden määrä osastoittain kuukausitasolla (lounaat ja päivälliset)

Tilaajalla on oikeus nähdä valvontakäynnin yhteydessä tai pyydettäessä seu- raavat raportit

• Ruoka- ja puhtausnäytteet

• Toteutunut omavalvontasuunnitelma

• Toteutuneen ruokalistan kuukausitasoinen suositusten täyttyminen

• Henkilöstön vaihtuvuus

• Henkilöstön perehdytys ja pätevyys

• Henkilöstön koulutus; ammatillisen koulutuksen koulutuspäivien (Tilaajan tarvitsemaan palveluun liittyvää) lukumäärää henkilöä kohti vuodessa

13. Palveluntuottajan ja Tilaajan välinen yhteistyö

Yhteistyö Tilaajan ja Palveluntuottajan välillä perustuu aina yhteisesti laadittui- hin palvelusopimukseen.

Toimivat ja sujuvat palveluketjut, joihin osallistuvien vastuut ja tehtävät on sel- keästi määritelty ja joita kehitetään toimijoiden säännöllisellä yhteistyöllä, var- mistavat tavoitteiden mukaisen lopputuloksen ja tehokkaan resurssien käytön.

Palveluntuottajalla on velvollisuus osallistua yhteistyöhön sekä yhteistyössä Xxxxxxxx kanssa seurata palvelujen toteutumista ja kehittää palveluja. Sekä Palveluntuottaja että Tilaaja nimeävät yhteyshenkilönsä säännöllisesti pidettä- viin yhteistyö- ja seurantapalavereihin, joita järjestetään eri kokoonpanoissa sen mukaan, onko kyseessä koko toimintayksikön palveluhankinnan arviointi, seuranta ja kehittäminen, osastokohtainen toiminnan seuranta ja kehittäminen tai palvelutoiminnan yksittäisen osa-alueen, esim. palvelun sisällön seuranta ja kehittäminen.

Tilaajan vastuulla on antaa Palveluntuottajalle tämän toiminnassaan tarvitse- mat tiedot Tilaajan tavoitteista, toiminnasta ja toimintaan mahdollisesti tule- vista muutoksista. Palveluntuottajan vastuulla on antaa vastaava informaatio omasta toiminnastaan Tilaajalle.

13.1. Tiedonkulkua ja yhteistyötä edistävät asiat

Ravintokeskuksen ja osastojen yhteistyön perusta on toimiva yhteydenpito. Ruoka- tai ravitsemusyhdyshenkilöt ovat osaston valitsemia edustajia, jotka huolehtivat oman yksikkönsä ja ravintokeskuksen välisestä tiedonkulusta sekä ravitsemukseen ja potilasruokailuun liittyvän tiedon välityksestä omalla osastollaan.

Jotta ajankohtainen tieto olisi kaikkien saatavilla, tarvitaan järjestelmä, joka mahdollistaa uuden tiedon nopean kulun kaikille ravitsemushoitoa toteuttaville ryhmille. Tämä voidaan toteuttaa esimerkiksi kutsuttaessa ravintokeskuksen esimies osallistumalla osastokokouksiin ja palavereihin, silloin kun se näh- dään aiheelliseksi. Aiheet käsittelevät ravintokeskuksen esille tuomia asioita esimerkiksi ruokatilauksia. Käsiteltävänä on myös osastojen toivomuksia, ku- ten jonkin ruoan pois jättämistä.

Palveluntuottajan ja Tilaajan yhteistyön merkitys korostuu myös teemapäiviä ja tapahtumia järjestettäessä, jolloin suunnitellaan muun muassa tarjoilun tai toimituksen sisältöä ja ajankohtaa.

13.2. Palveluntuottajan Tilaajalle antama ohjeistus ja neuvonta

Palveluntuottajan tulee laatia asiakasruokapalvelujen tilaamista ja tuottamista koskeva käsikirjatyyppinen kirjallinen ohjeistus Tilaajan käyttöön (kohdekan- sio). Palveluntuottajan tulee toimittaa omat käsikirjat/ohjeistukset jokaiselle asiakasosastolle ja sovituille yhteyshenkilöille. Palveluntuottajan tulee päivit- tää ja pitää yllä käsikirjaa säännöllisesti ja huolehtia siitä, että jokaisella tilauk- sia tekevällä on viimeisimmät tiedot käytettävissä.

Käsikirjan tulee sisältää ainakin seuraavat asiat:

• Palveluntuottajan yhteystiedot seuraavasti:

o Ruoan lähettävä keittiö

o Vuorovastaava

o Palveluesimies

o Palvelupäällikkö

• Ohjeet tilausjärjestelmän käytöstä

• Malliateriat

• Annostaulukot

• Annosteluohjeet; annosteluvälineet on määritelty ruoille selkeästi

• Erityisruokavaliot

• Sairauksiin liittyvä ravitsemus

• Tilausohjeet

• Toimintaohjeet poikkeavissa tilanteissa

Palveluntuottajan tulee antaa hoitohenkilökunnalle opastusta ja neuvontaa tarpeen mukaan myös muilla tavoin ja päivittäisissä esiin nousevissa kysy- myksissä.

13.3. Työryhmät

Tilaajan ja Palveluntuottajan yhteistyön tavoitteena on rakentaa vahvistuva kumppanuus sekä kehittää palvelua jatkuvasti siten, että Tilaajan palvelutuo- tannon käytössä on jatkuvasti ajantasainen ja uudet toimintamallit mahdollis- tava palvelukokonaisuus ja että palvelut tuotetaan laadukkaasti ja tehok- kaasti.

Tavoitteena on rakentaa luottamukseen pohjaavat toimintatavat. Kumppa- nuus edellyttää, että prosessit rakennetaan yhteen toimiviksi yli tilaajaorgani- saatioiden. Tilaajan ja Palveluntuottajan keskinäinen luottamuksen lisääntymi- nen perustuu hyvään palvelutasoon, jota seurataan erilaisilla palvelutuotan- non mittareilla ja sekä arviointikeskusteluin.

Tavoitteena on myös, että yhteisen kehittämisen tuloksista hyötyvät molem- mat osapuolet. Sopijapuolet pyrkivät kestävän kehityksen periaatteen ja ym- päristön huomioonottavaan yhteistyöhön. Kehitystyössä yhdistetään sekä Ti- laajan että Palveluntuottajan paras osaaminen.

Palveluntuottaja sitoutuu ammattimaiseen töiden järjestelyyn ja toimintansa kehittämiseen. Palveluntuottajan tulee ilman erillistä toimeksiantoa jatkuvasti

ja aktiivisesti tutkia ja raportoida Tilaajille uusista ratkaisuvaihtoehdoista, joilla toimitusta ja palvelua voidaan kehittää Tilaajan tarpeet ja kustannustehokkuus huomioiden.

Palveluntuottajalla ei ole oikeutta veloittaa erikseen tapaamisista, niihin liitty- vistä matka- tai majoituskuluista eikä matkoihin kuluvasta työajasta.

13.3.1. Kehitystyöryhmä

Tilaajan ja Palveluntuottajan yhteistyöfoorumina toimii ruokapalveluiden kehit- tämistyöryhmä. Ryhmä keskittyy palvelun kehittämiseen sopimustasolla.

Tilaajan edustajina toimivat koko sopimuksen osalta Tilaajan määrittelemä yh- teyshenkilö sekä Tilaajan määrittelemät asiakashallintokunta. Palveluntuottaja nimeää kehitystyöryhmään 1-3 henkilöä (esim. palvelu-/aluejohtaja, controller, palvelupäällikkö). Tarvittaessa voidaan kutsua muita asiantuntijoita

Työryhmän tavoitteena on seurata sopimuksen toteutumista, kehittää toimin- taa ja tehdä toimintaan liittyen yksimielisiä päätöksiä. Työryhmä seuraa palve- lun laadun toteutumista raporteista saatavien mittareiden sekä laadunarvioin- tikierroksen aikana saatujen tietojen perusteella.

Ruokapalvelujen kehittämistyöryhmässä käsitellään seuraavat asiat:

1) Palvelusopimuksen seuranta

- palvelujen laatutaso ja asiakaspalaute

- palvelujen käyttömäärät ja palvelujen käytetyt eurot

2) Muutostarpeet

- Tilaajan esille tuomat tarpeet

- Palveluntuottajan esille tuomat tarpeet

3) Sopimuksen ja liitteiden vuosittainen toteutuminen

Kehittämistyöryhmä kokoontuu 2-3 kertaa vuodessa ja tarvittaessa useam- min. Ryhmän koollekutsujana toimii Palveluntuottaja.

Työryhmän kokouksista laaditaan muistio.

13.3.2. Asiakkuustyöryhmä

Tilaajan edustajana toimii koko sopimuksen osalta Tilaajan määrittelemä yh- teyshenkilö. Palveluntuottaja nimeää työryhmään 1-2 henkilöä (esim. palvelu- johtaja, palvelupäällikkö).

Asiakkuustyöryhmä kokoontuu kerran (1) kuukaudessa, jossa käsitellään seu- raavia asioita:

- vähäistä suuremmat laatupoikkeamat

- peruskorjaukset tiedottaminen muutoksista ja niihin liittyvät järjestelyt

- muut muutokset esim. keittiöverkko

- valvontaviranomaisten tarkastuskäynnit

- yhteistyö eri järjestöjen ja hankkeiden kanssa

Kehittämistyöryhmä kokoontuu kerran kuukaudessa ja tarvittaessa useam- min. Ryhmän koollekutsujana toimii Palveluntuottaja.

Työryhmän kokouksista laaditaan muistio.

13.3.3. Palvelutuotannon työryhmä

Yhteistyön tavoitteena on kiinteän yhteistyön kautta kehittää asiakastarpeita vastaavia ruokapalveluja parhaalla mahdollisella tavalla. Ryhmä keskittyy kohdekohtaiseen kehittämistyöhön.

Palvelutuotannon työryhmään kuuluvat Tilaajan, sopimusyhdyshenkilöt ja tu- losyksiköiden esimiehet sekä ja Palveluntuottajan henkilökunnan edustajat (keittiöiden esimiehet sekä heidän esimies).

Työryhmässä käsiteltävät asiat:

1) Palvelun toteutuminen (raportointi)

- ravitsemuksen toteutuminen; 2krt/v (mukana ravitsemusterapeutti, ra- vitsemusvastaavat)

- asiakaskyselyjen tulokset, toimenpiteet

- henkilöstön vaihtuvuus

2) Palvelun kehittäminen

- ruokavaliot

- palvelun sisältö ja vastuut

- laadunarviointi; asiakaskyselyjen tulokset ja toimenpiteet

3) Tiedottaminen toimintaan vaikuttavista muutoksista

Tilaaja kutsuu asiakaspalvelutyöryhmän koolle 3-4 kertaa vuodessa/ kohde. Työryhmän kokouksista laaditaan muistio.

13.4. Ravitsemustoimikunta ja ravitsemuskäsikirja

Palveluntuottaja osallistuu ravitsemushoitoon valmistamalla ja toimittamalla tilatut ateriat ja kehittämällä toimintaansa yhteistyössä Tilaajan ja Asiakkaan kanssa.

Tilaajalla on ravitsemustoimikunta, joka vastaa ravitsemushoidon linjauksista Tilaajan yksiköissä. Ravitsemustoimikunta vastaa Tilaajan ravitsemushoidon käsikirjasta. Tilaaja omistaa ravitsemuskäsikirjan, jota täydennetään ja päivite- tään sopimuskauden aikana. Palveluntuottajan on tuotettava ravitsemuskäsi- kirjaan annosteluohjeet, ateriasisältö, annoskuvat, tilausohje, koulutusmateri- aalin, koulutussuunnitelmat, palautekanavan ja muut käytännön ohjeet.

Käytännössä ravitsemushoidon käsikirjan sisällöstä ja ylläpidosta vastaa toimi- kunnan alaisuudessa toimiva ravitsemushoidon käsikirjatyöryhmä. Työryhmän tarkoituksena on yhteistyössä pohtia ravitsemushoidon toteuttamista hoitosuo- situksen pohjalta huomioiden Tilaajan erilaiset toimintaympäristöt ja asiakas- ryhmät. Palveluntuottaja tulee ilman erillistä korvausta osallistua ravitsemus- käsikirjan ylläpitoon.

Ravitsemushoidon käsikirja sisältää mm. malliateriat kuvattuna kaikista eri energiatasoista ja aterialaaduista mukaan lukien juoma, leipä lisukkeineen. Ravitsemushoidon käsikirjatyöryhmään tulee kuulua Palveluntuottajan ravitse- musterapeutti, Turun kaupungin ravitsemusterapeutti sekä muut Tilaajan ni- meämät edustajat.

Tilaajalla on käytössään yksi ravitsemushoidon käsikirja, joten mikäli Palvelun- tuottajia on useampia, tulee työryhmässä olla oma ravitsemusterapeutti jokai- selta Palveluntuottajalta.

Palveluntuottajan ravitsemusterapeutilla on velvollisuus kutsuttaessa osallis- tua työryhmän työskentelyyn ja huomioida linjatut asiat ruokapalveluiden tuot- tamisessa. Palveluntuottajan tulee huolehtia siitä, että jokaisella tilauksia teke- vällä on viimeisimmät tiedot käytettävissä.

Palveluntuottajan tulee ilman erillistä korvausta antaa hoitohenkilökunnalle koulutusta, opastusta ja neuvontaa tarpeen mukaan myös muilla tavoin päivit- täisissä esiin nousevissa kysymyksissä liittyen Palveluntuottajan palveluihin. Ravitsemushoitoon liittyvän koulutuksen tarpeista ja sisällöistä keskustellaan ja järjestämisestä päätetään Tilaajan ravitsemustoimikunnassa ja tarpeen mu- kaan kouluttajaksi pyydetään Palveluntuottajan edustaja.

Palveluntuottajan ravitsemusterapeutin vuosittainen arvioitu työaika edellä mainituista palveluista on vuodessa noin 40 tuntia koulutusta (koulutuksen konkreettinen toteuttaminen, pois lukien suunnittelu ja valmistelu). Koulutuk- sen aiheita ovat esimerkiksi erityisruokavalioihin liittyvät asiat, annoskoot ja sairauksiin liittyvä ravitsemus. Koulutuksen sisältö muuttuu vuosittain koulu- tussuunnitelman mukaisesti.

Palvelualueilla tehdään vuosittain koulutussuunnitelma, jonka mukaan koulu- tus toteutetaan. Koulutuksen sisällöstä ja sen toteutuksen yksityiskohdista so- vitaan kunkin alueen johtajien kanssa (ei yksittäisten osastojen pyynnöstä).

Ravitsemustoimikunnan koollekutsujana toimii toimikunnan sihteeri.

Liite 4 Kohdeluettelo

Kohde

Osoite

Postinumero- ja toimipaikka

Osasto

Asiakasmääräarvio

Keittiötyyppi

Jakelumuoto

Toimintapäivät

Ruokailuaika lounas, päivällinen

HUOM, Kohteita koskevat, tiedossa olevat muutokset sekä muut kohteeseen liittyvät erityistiedot

Runosmäen vanhuskeskus

Varusmestarintie 14

20360 Turku

Ravintokeskuskus henkilöstöruokailu

Valmistuskeittiö

Hajautettu (linjasto)

Ks. Palvelukuvaus

Lounas klo 11:00 -12:30

Runosmäen vanhuskeskus

Varusmestarintie 14

20360 Turku

Villa Piipari

Jakelukeittiö

Hajautettu

Palveluntuottajan kuljetusastiat ja -vaunut

Joka päivä

lounas klo 11:30 - 12:00

päivällinen klo 16:30 -17:00

Aamiainen, välipala ja iltapala välitystuotteina, valmistus yksikössä

Runosmäen vanhuskeskus

Varusmestarintie 14

20360 Turku

Villa Piipari

Jakelukeittiö

Hajautettu

Palveluntuottajan kuljetusastiat ja -vaunut

Joka päivä

lounas klo 11:30 - 12:00

päivällinen klo 16:30 - 17:00

Aamiainen, välipala ja iltapala välitystuotteina, valmistus yksikössä

Runosmäen vanhuskeskus

Varusmestarintie 14

20360 Turku

Villa Piipari

Jakelukeittiö

Hajautettu

Palveluntuottajan kuljetusastiat ja -vaunut

Joka päivä

lounas klo 11:30 - 12:00

päivällinen klo 16:30 - 17:00

Aamiainen, välipala ja iltapala välitystuotteina, valmistus yksikössä

Runosmäen vanhuskeskus

Varusmestarintie 14

20360 Turku

Jakelukeittiö

Hajautettu

Palveluntuottajan kuljetusastiat ja -vaunut

Joka päivä

lounas klo 11.30 - 12:00

päivällinen klo 16.30-17:00

Aamiainen, välipala ja iltapala välitystuotteina, valmistus yksikössä

Runosmäen vanhuskeskus

Varusmestarintie 14

20360 Turku

Jakelukeittiö

Hajautettu

Palveluntuottajan kuljetusastiat ja -vaunut

Joka päivä

lounas klo 11.30 - 12:00

päivällinen klo 16.30 - 17:00

Aamiainen, välipala ja iltapala välitystuotteina, valmistus yksikössä

Runosmäen vanhuskeskus

Varusmestarintie 14

20360 Turku

Jakelukeittiö

Hajautettu

Palveluntuottajan kuljetusastiat ja -vaunut

Joka päivä

lounas klo 11:30 - 12:00

päivällinen klo 16:30 - 17:00

Aamiainen, välipala ja iltapala välitystuotteina, valmistus yksikössä

Runosmäen vanhuskeskus

Varusmestarintie 14

20360 Turku

Jakelukeittiö

Hajautettu

Palveluntuottajan kuljetusastiat ja -vaunut

Joka päivä

lounas klo 11:30 - 12:00

päivällinen klo 16:30 - 17:00

Aamiainen, välipala ja iltapala välitystuotteina, valmistus yksikössä

Runosmäen vanhuskeskus

Varusmestarintie 14

20360 Turku

Jakelukeittiö

Hajautettu

Palveluntuottajan kuljetusastiat ja -vaunut

Joka päivä

lounas klo 11:30 - 12:00

päivällinen klo 16:30 -17:00

Aamiainen, välipala ja iltapala välitystuotteina, valmistus yksikössä

Runosmäen vanhuskeskus

Varusmestarintie 14

20360 Turku

Jakelukeittiö

Hajautettu Palveluntuottajan kuljetusastiat ja -vaunut

Joka päivä

lounas klo 11:30 - 12:00

päivällinen klo 16:30 - 17:00

Toimitus kolmeen osastoon, valmiiksi jaettuna osastoittain Aamiainen, välipala ja iltapala välitystuotteina, valmistus yksikössä

Kaikki tuotetilauksen välitystuotteet tulevat samassa kärryssä eli lounasaikaan

Runosmäen vanhuskeskus

Varusmestarintie 14

20360 Turku

Jakelukeittiö

Hajautettu Palveluntuottajan kuljetusastiat ja -vaunut

Joka päivä

lounas klo 11:30 - 12:00

päivällinen klo 16:30 -17:00

Toimitus kolmeen osastoon, valmiiksi jaettuna osastoittain Aamiainen, välipala ja iltapala välitystuotteina, valmistus yksikössä

Kaikki tuotetilauksen välitystuotteet tulevat samassa kärryssä eli lounasaikaan

Runosmäen vanhuskeskus

Varusmestarintie 14

20360 Turku

Tilapäishoidon osasto (tilho)

Jakelukeittiö

Hajautettu

Palveluntuottajan kuljetusastiat ja -vaunut

Joka päivä

lounas klo 11:30 - 12:00

päivällinen klo 16:30 - 17:00

Aamiainen, välipala ja iltapala välitystuotteina, valmistus yksikössä

Runosmäen vanhuskeskus

Varusmestarintie 14

20360 Turku

Jakelukeittiö

Hajautettu

Palveluntuottajan kuljetusastiat ja -vaunut

Joka päivä

lounas klo 11.30-12.00

päivällinen klo 16.30-17:00

Aamiainen, välipala ja iltapala välitystuotteina, valmistus yksikössä

Runosmäen vanhuskeskus

Varusmestarintie 14

20360 Turku

Jakelukeittiö

Hajautettu

Palveluntuottajan kuljetusastiat ja -vaunut

Joka päivä

lounas klo 11.30-12.00

päivällinen klo 16:30 - 17:00

Aamiainen, välipala ja iltapala välitystuotteina, valmistus yksikössä

Mäntykoti/ Räntämäki

Niuskalankatu 7

20380 Turku

Jakelukeittiö

Hajautettu Palveluntuottajan kuljetusastiat ja -vaunut

Joka päivä

lounas klo 11.30-

12:45 päivällinen

klo 15.45-16.45

Toimitus kolmeen osastoon, valmiiksi jaettuna osastoittain Aamiainen, välipala ja iltapala välitystuotteina, valmistus yksikössä

Kaikki tuotetilauksen välitystuotteet tulevat samassa kärryssä eli lounasaikaan

kuljetus perillä: Räntämäki lounas 11:30-12:00 ,päivällinen

15:30-16:00

Mäntykoti/ Yli-Maaria

Mittumaarintie 73

20400 Turku

Jakelukeittiö

Hajautettu Palveluntuottajan kuljetusastiat ja -vaunut

Joka päivä

lounas klo 11.00-11.30

päivällinen klo 15.15-16.00

Toimitus neljään osastoon, valmiiksi jaettuna osastoittain Aamiainen, välipala ja iltapala välitystuotteina, valmistus yksikössä

Kaikki tuotetilauksen välitystuotteet tulevat samassa kärryssä eli lounasaikaan

kuljetus perillä: Yli-Maaria lounas 11:15-11:45 , päivällinen

15:15-15:45

Lehmusvalkaman hyvinvointikeskus (vanhusten avopalveluiden päivätoiminnan ateriapalvelut)

Karviaiskatu 7

20720 Turku

Asiakkaiden maksimimäärä voi olla 54 (todellinen

arvio noin 20-40)

Arkea Oy on vuokralaisena keittiössä.

Hajautettu

Arkipäivisin poislukien arkipyhät sekä kesäsulku sekä mahdollinen joulusulku

lounas klo 10.45 ja 11.45 Aurinkosalissa

Aamiainen omassa yksikkössä välitystuotteina (puuro täytyy toimittaa) klo 8; välipala (päiväkahvi) 13.00 (omassa yksikössä) asiakkaiden kuljetus lähtee 14.30, siksi päiväkahvin tulee olla ko. ajankohtana

Runosmäen ja Mäntykotien ruokapalvelut sekä Lehmusvalkaman hyvinvointikeskuksen kuntouttavan päivätoiminnan ateriapalvelut (diaari 8307-2022)

Liite 5 Palveluprosessien vastuunjakotaulukko

	Ruokapalveluprosessin vastuut	Palvelun- tuottaja	Xxxxxxx
Suunnitteluprosessi	Xxxxxxxxx suunnittelu ja toteutus	x
	Elintarvikehankinnat	x
	Omavalvonta	x
	- tuotanto ja tarjoilu	x
	Asiakasmäärien mukaiset ateriatilaukset	x	x (web-pohj)
	Ateriasisältösuunnittelu	x
	Ruokalistasuunnittelu	x	x (hy- väksyntä)
	Ravintoarvolaskennat	x
	Ravitsemuksellisen laadun toteutuminen ja ylläpitäminen	x	x (seuranta)
	Asiakasmäärien mukaiset tavaratilaukset	x	x (web-pohj)
	Tuotekehitys	x	x (tarpeet)
	Tilaajan laatuvaatimusten huomiointi hankinnoissa	x
	Henkilöstöhallinto	x (valmistuskeittiö)
Palvelutuotanto- prosessi Sopimusaikainen yhteistyö (ei erillistä lisämak- sua)	Työtarpeen määrittäminen	x
	Ruoantuotanto hyväksytyn ruokalistan ja tilauksen mukaan	x
	Ruoan pakkaaminen ja lähettäminen osastoille/kohteisiin	x
	Vastuu aterioista kuljetuksen aikana (pakkaus ehjä, lämpötilat normien mukaiset)	x
	Yksityiskohtaisemmat ohjeet annettuihin kuljetuskohteisiin		x
	Yhteydenpito asiakaspintaan	x	x
	Palvelutuotteen arviointi ja kehittäminen	x	x
	Mahdolliset laatu-, ympäristö- ja turvallisuusjärjestelmät	x
	Poikkeamista ilmoitetaan Tilaajalle (johtajalle, jonka yksikköön poikkeama vaikut- taa) välittömästi, jotta poikkeaman haittavaikutukset voidaan minimoida	x
	Asiakas- ja omatyytyväisyyden mittaaminen	x
Muut kustannukset	Ruuankuljetus	x
Muut kustannukset

Tilaajan ja Palveluntuottajan vastuut palveluprosesseista ja yhteistyössä

Seurantakohde	Seuranta
1. Ruokalistan toteutu- minen asiakaskoh- teissa	Tarjottava ruoka on ruokalistan mukaista. Ennakoimattomista häiriötilanteista (esim. tavarantoimittajan ongelmat) tiedotus hoi- detaan etukäteen tai välittömästi poikkeaman havaittua.
2. Tuotantomäärien mitoitus	Xxxxxx on aina riittävästi, tarjoiluastioihin ei jää jakovaraa 5 % enempää. Ruoka loppuu harvoin kesken (vähemmän kuin ker- ran kuukaudessa), lisätoimitus on tullut nopeasti
3. Elintarviketurvalli- suus	Ruoan kuljetusaika ei saisi suositusten mukaan ylittää kahta tun- tia eikä ruokien lämpötilat saa ylittää tai alittaa annettuja raja-ar- voja. Lämpötilat mitataan ja niiden tulisi olla lämpimälle ruualle yli +60 °C ja kylmille ruuille alle +6 °C).
4. Tuotteiden ulkonäkö	Ruokalistan suunnittelussa on kiinnitetty huomiota ruokien värik- kyyteen sekä ruoan houkuttelevaan esillepanoon
5. Tuotteiden rakenne	Ruoan rakenne on liitteiden
6. Erityisruokavalio- tuotteiden laatu ja saa- tavuus	Erityisruokavaliot on valmistettu, merkitty ja toimitettu oikein.
7. Välitystuotteiden laatu ja saatavuus	Välitystuotteet ovat sovitun mukaisia ja niitä on saatavilla tilaus- rytmin mukaisesti
8. Ruokalistojen sel- keys, näkyvyys ja kak- sikielisyys	Ruokalistat ovat selkeitä sekä aina esillä suomen- ja ruotsinkieli- sinä. Ruokien nimet ovat aina ruokaa kuvaavia nimiä.
9. Ruokailu- ja tarjoi- luastioiden kunto	Tarjoilu- ja ruokailuastiat ovat puhtaita ja kunnoltaan eheitä. Ruokailuastioita on riittävästi; astioita on aina ruokailijan saata- villa linjastossa ja ne ovat kuivia.
10. Esillepano ja tarjoi- lulinjasto	Ruokia on koristeltu tarjolle laitettaessa. Tarjoilulinjasto on siisti ja järjestyksessä, linjaston siisteydestä ja puhtaudesta huolehdi- taan koko ruokailun ajan.
11. Sovittujen tarjoilu- ja toimitusaikojen nou- dattaminen	Ruoka on linjastossa tarjolla tai toimituspisteessä sovittuna ai- kana.
12. Asiakaspalautejär- jestelmä	Asiakkaalla on mahdollisuus antaa palautetta välittömästi ruoka- lun jälkeen. Palautteet käsitellään, tehdään toimenpiteet sekä tiedotetaan toimenpiteistä asiakkaita.
13. Ruokasalin yleis- ilme	Ruokasali siisti ruokailun alkaessa ja sitä puhdistetaan tarvitta- essa koko ruokailun ajan. Ruokailijaa ohjaa/opastaa selkeät opasteet ja kyltit; saadaan ruokailijat kulkemaan siten, että välte- tään mahdollisimman paljon ristikkäisliikennettä. Tila on selkeä ja siellä on helppo liikkua.
14. Astianpalautus	Astianpalautus ja sen ympäristö on siisti ja sitä ylläpidetään ruo- kailun aikana. Palautustapahtumaa ohjataan selkeästi opastein ja kyltein; palautus etenee joustavasti ja loogisessa järjestyk- sessä. Astioiden palauttamiseen on riittävästi tyhjiä koreja/ tilaa ja jätepiste on sijoitettu lähelle palautuspistettä.
15. Henkilökunnan pal- veluasenne	Henkilökunta on positiivinen, joustava ja palvelualtis. Henkilö- kunta on helposti lähestyttävä ja ottaa asiakkaiden mielipiteet ra- kentavasti vastaan.
16. Henkilökunnan kie- litaidon riittävyys	Asioiden hoitaminen sovitulla palvelukielellä (suomi/ruotsi) sujuu joustavasti ja ongelmitta

17. Henkilökunnan ul- koasu

Keittiön eri alueilla käytetään työhön soveltuvia puhtaita vaatteita ja tarvittaessa suojavaatteita. Henkilökunta käyttää työn luon- teen vaatimia asiallisia, puhtaita ja ehjiä työvaatteita ja pää-

hinettä. Vaatetus on yhtenäinen ja kengät ovat asianmukaiset ja turvalliset.

Hoivalaitosten ruokailu
aamupala lounas päiväkahvi päivällinen iltapala erityisruokavaliot huomioidaan	Ruokalista: 6 viikon kiertävä lista	Ruokailuajat eriteltynä Kohteet-liitteessä Sama ruoka ei toistu 6 viikon ruokalistan ai- kana	Lehmusvalka- massa aamupala, lounas ja päivä- kahvi
Ateriasisältö	Vaihtoehdot	Tilaus/toimitustiheys	Huomioitavaa
Aamiainen Asiakas/asukasruo- kailu	1 vaihtoehto + erityisruokava- liot huomioiden	Vaihdellen päivittäin ruokalistan, tilauksen ja annostaulukon mukaan
Pääruoka	Kevytmaitoon tehty puuro/velli (+ voisilmä)	Päivittäin	Mahdollisuus valita puuron sijaan leipä- vaihtoehto sekä ra- vintorasva, leivän päälliset
Tuoreannos	1 vaihtoehto: Marjat/ hedelmä/ tuoremehu	Päivittäin	Mahdollisuuksien mukaan sesongin tuotteita
Juoma	Maito 0 %, 1,5 %, 3,5 % ra, vesi, laktoosittomat ja maidot- tomat vaihtoehdot maitotuot- teista, mehu	Päivittäin asiakkaan toi- veen mukaan
	Kahvi/ tee	Päivittäin asiakkaan toi- veen mukaan
Leipä	Aina pehmeä vaalea/tumma leipä viipaloituna/sämpylä, li- säksi näkkileipä, hapan- korppu	Päivittäin Kaikista leipälajeista erityyppisiä leipiä vaih- televasti
Proteiinilisäke	Leikkele 15–21 krt/ 6 vko Makkara 10–14 krt/ 6 vko Juusto 8-12 krt/ 6 vko Kananmuna 1 krt/ 6 vko Kananmuna ja silli 1 krt/ 6 vko rakenne-muunnetun leik- kele	Päivittäin (vaihtelevasti) Makkara; balkatyyppi- nen-, maksa-, lauantai- tai goutertyyppinen makkara Juusto: esim. edam-, kermajuustotyyppinen
	Munakokkeli	4 krt/ 6 viikkoa
Ravintorasva	Kasvirasvalevite (lton, väh 60 % ra)/ voi/ voikasviöljyseos	Päivittäin
Xxxxxx Xxxxxxxxxx-/vieras- ruokailu ruokasalissa (tai osastoilla) Asiakas/asukasruo- kailu	1 vaihtoehto + erityisruokava- liot huomioiden	Vaihdellen päivittäin ruokalistan, tilauksen ja annostaulukon mukaan	Ruokailu vanhusten osastoilla tai ruoka- salissa
Pääruoka Keitto, xxxx, laatikko, kiusaus, kpl-ruoka + kastike, kastikkeelli- nen ruoka	Raaka-aine vaihtoehdot kokoliha broileri/ kana/ kalkkuna jauheliha kala maksa/veri	7 krt/ viikko 7-8 krt/ 6 viikkoa 7-8krt/ 6 viikkoa 6-9 krt/ 6 viikkoa 5-6 krt/ 6 viikkoa 1-3 krt/ 6 viikkoa

	makkara	3-4 krt/ 6 viikkoa (enint.)
	Leikkele/ makkara/ juusto/ raejuusto rakennemuunnetun leik- kele kananmuna	Keitto- tai kasvisruoan kera
Energialisäke	1 vaihtoehto: kuorittu peruna, perunasose, kermaperuna, varhaisperuna, pasta, riisi, ohra, moniviljariisi yms.	Päivittäin	Kastike-, pata-, kpl- ruoka päivänä
Juoma	Maito 1,5 %, 3,5 % ra, piimä - 1,5 % ra vesi, laktoosittomat ja maidot- tomat vaihtoehdot maitotuot- teista, kotikalja	Päivittäin asiakkaan toi- veen mukaan
Leipä	Aina pehmeä vaalea/tumma leipä viipaloituna/ sämpylä, li- säksi näkkileipä, hapan- korppu	Päivittäin Kaikista leipälajeista erityyppisiä leipiä vaih- televasti
Ravintorasva	Kasvirasvalevite (lton, väh 60 % ra)/ voi/ voikasviöljyseos	Päivittäin
Lämmin lisäke	Keitetty kasvis	Vaihdellen päivittäin (Lämmin kasvislisäke määräytyy pääruoan mukaan,)	Sipuli ruoassa ei ole riittävä kasvis jättämään kasvisli- säkkeen pois
Tuoreannos	1 vaihtoehto: sekoitettu tai komponenteit- tain salaatti/ raaste/to- maatti/kurkku + salaatinkas- tike vaihdellen eri laatuja, max 2 krt/ 6 vko etikkasäilyke	Päivittäin	Mahdollisuuksien mukaan sesongin tuotteita
Päiväkahvi	Kahvi/tee (sokeri/makeutusaine, kahvi- kerma, maito) Makea kahvileipä vaihdellen 6 viikon aikana; – Kääretorttu, pitkopulla, kahvikakku (viipaloituna) – Makeat piirakat – Pikkupulla, korvapuusti, munkki, wiener – Muffinit – Jäätelö – Juhlapäivinä leivos/täyte kakku – Täytekeksi enintään 2 krt/6 viikkoa Erityisruokavaliot huomioiden	Päivittäin vähintään 20–30 g/annos 80–90 g/annos 50–60 g/annos 50 g/annos 50 g/annos 80–90 g/annos	Tilaajan toiveena on Lehmusvalka- man osalta, että päiväkahvin kanssa tarjottava syötävä vaihtelisi Asiak- kailla. Esimerkiksi Asiakas, joka käy aina maanantaisin päivätoiminnassa, ei saisi aina samaa syötävää jne.
Päivällinen	1 vaihtoehto + erityisruokava- liot huomioiden	Vaihdellen päivittäin ruokalistan, tilauksen ja annostaulukon mukaan
Pääruoka Xxxxxx, laatikko, pata,	Raaka-aine vaihtoehdot	7 krt/ viikko

(puuro 1x 6 vko)	kokoliha broileri/ kana/ kalkkuna jauheliha kala maksa/veri makkara Pääruoan pääraaka-ainetta eli proteiinikomponenttia tulisi olla ≥ 80 g/annos Kyp- sää tuotetta). Lisänä voi olla proteiinipitoisista kasviksista (kuten herne, linssi, papu tai soija).	7-8 krt/ 6 viikkoa 7-8krt/ 6 viikkoa 6-9 krt/ 6 viikkoa 5-6 krt/ 6 viikkoa 1-3 krt/ 6 viikkoa 3-4 krt/ 6 viikkoa (enint.)
Juoma	Maito 0 %, 1,5 %, 3,5 % ra, piimä 1,5 % ra vesi, laktoosittomat ja maidot- tomat vaihtoehdot maitotuot- teista, kotikalja	Päivittäin asiakkaan toi- veen mukaan
Leipä	Aina pehmeä vaalea/tumma leipä viipaloituna/sämpylä, li- säksi näkkileipä, hapan- korppu	Päivittäin Kaikista leipälajeista erityyppisiä leipiä vaih- televasti
Ravintorasva	Kasvirasvalevite (lton, väh. 60 % ra)/ voi/ voikasviöl- jyseos	Päivittäin
Tuoreannos	Kasvis/hedelmä/nektari	Päivittäin	Mahdollisuuksien mukaan sesongin tuotteita
Jälkiruoka	Puuro, kiisseli, rahka, hedel- mäsalaatti, pannukakku + hillo, paistos + kastike, jää- telö, yms.	Vaihdellen päivittäin	Puurona vain marja- tai hedelmä- pohjaiset puurot
Iltapala Pakataan päivällis- kärryyn, hoitohenkilö- kunnan tilausten mu- kaan		Päivittäin
	Viili/ jogurtti/ kiisseli/ rahka/hedelmä- tai marja- puuro tms. Mikäli iltapalalla on ruokalis- tan mukaan jogurttia, viiliä tai vastaavaa hapanmaitotuo- tetta tilaajalla on mahdolli- suus korvata osa vellillä.	Päivittäin	Velli maitopohjai- sena (toimitetaan jäähdytettynä, kuu- mennus osastolla)
Tuoreannos	1 vaihtoehto: Kasvis/ hedelmä/ tuoremehu	Päivittäin	Mahdollisuuksien mukaan sesongin tuotteita
Juoma	Maito 0 %, 1,5 %, 3,5 % ra, vesi, laktoosittomat ja maidot- tomat vaihtoehdot maitotuot- teista, mehu	Päivittäin asiakkaan toi- veen mukaan
	Kahvi/ tee	Päivittäin asiakkaan toi- veen mukaan
Leipä	Xxxx vaihtelevasti pehmeä	Päivittäin Kaikista leipälajeista

vaalea/tumma leipä viipaloi- tuna/sämpylä/ riisipiirakka

erityyppisiä leipiä vaih- televasti

Proteiinilisäke

Leikkele/makkara/juusto/ kananmuna/rakennemuunne-

tun leikkele

Päivittäin

Ravintorasva

Kasvirasvalevite (lton, väh 60

% ra)/ voi/ voikasviöljyseos

Päivittäin

Ateriasisältö

Vaihtoehdot

Muuta

Pääruoka

Perusruokavalio Erityisruokavaliot tilatta- vissa

Ruokalistan mukaan.

Ruokalistat

julkaistaan sähköisesti viikoittain.

Leipä

Aina pehmeä vaa- lea/tumma leipä viipaloi- tuna/sämpylä, lisäksi näkki-

leipä, hapankorppu

Päivittäin

Kaikista leipälajeista eri- tyyppisiä leipiä vaihtele-

vasti

Salaatti

Salaattipöytä ja salaatin- kastike; sekoitettu ja/tai komponenteittain salaatti/ + salaatinkastike vaihdellen eri laatuja, max 2 krt/ 6 vko etikkasäilyke

Päivittäin Mahdollisuuksien mu- kaan sesongin tuotteita

Lämmin kasvislisäke

3-5 krt / vk

Juoma

Maito 0 % ra, 1,5 %, ra, piimä 0 %, 1,5 % ra

vesi, laktoosittomat ja mai- dottomat vaihtoehdot maito-

tuotteista, kotikalja

Ravintorasva

Kasvisrasvalevite ja voikas- virasvasekoite

Päivittäin

Jälkiruoka

Kiisseli, rahka, hedelmäsa- laatti, pannukakku ja hillo, piirakka, paistos ja kastike,

hedelmä, yms.

Erityistilanteissa

Runosmäen ja Mäntykotien ruokapalvelut sekä Lehmusvalkaman hyvinvointikeskuksen kuntouttavan päivätoiminnan ateriapalvelut (diaari 8307-2022) Liite 9 Kooste ruoan rakennemuutoksista

Mukailtu lähteestä Valtion ravitsemusneuvottelukunta 2010,

Ravitsemushoito - Suositus sairaaloihin, terveyskeskuksiin, palvelu- ja hoitokoteihin sekä kuntoutuskeskuksiin

RUOAN RAKENNE	PEHMEÄ	KARKEA SOSEMAINEN	SIELÄ SOSEMAINEN	NESTEMÄINEN
Ominaisuudet	Ruoka niin	Ruoka hienonnet-	Ruoka sakeaa	kaikki ruoka-aineet
	pehmeää, että	tua, mutta voi olla	ja täysin sileää,	ja ruokalajit
	voidaan	karkeampaa kuin	helposti nieltävää.	nestemäisinä.Ruok
	hienontaa	sileässä sosemai-	Ruoasta ei saa	a niin ohutta, että
	haarukalla. Ruoan	sessa.	irrota nestettä	voidaan juoda
	syöminen ei vaadi	Tasarakenteisuus	tai kokkareita.	tarvittaessa
	voimakasta	ei välttämätöntä.	Ruoka tarjotaan	nokkamukista tai
	pureskelua	Ruoka tarjotaan	ryhmoiteltynä (ei	paksulla pillillä (tai
		ryhmoiteltynä (ei	sekoitettuna)	sakeana
		sekoitettuna)		nestemäisenä, joka
				on esim.
				lusikoitavissa).
Esimerkkejä	Arka suu,	Purentaongelmat,	Neurologisista	Ruoansulatuskana-
käyttötilanteista	purentaongelmat.	huonot hampaat,	sairauksista	vaan kohdistuneet
		sopimattomat	johtuvat nielemis-	leikkaukset ja
		hammasproteesit,	häiriöt,	leukakirurgiset
		ruoansulatuskana-	gastropareesi.	toimenpiteet.
		vaan kohdistuneet
		leikkaukset,
		gastropareesi.
Esimerkkejä	Kokoliha yleensä	Peruna- ja kasvis-	Peruna- ja	Liha-, kala- tai
sopivista	hienonnettuna.	sose, naudan, sian	kasvissoseet,	kasvissosekeitto,
ruoista	Kypsennetyt	ja broilerin	sileä jauhopuuro,	täydennetty
	kasvikset,	jauheliharuoat,	tasainen liha- ja	jauhovelli,
	hienojakoiset	munakas,	kalasose, lasten	piimä, sileä jogurtti,
	raasteet, pehmeät	hiutalepuuro,	hedelmä- ja	pirtelö, jäätelö,
	marjat ja	hyytelöity	marjasose,	mehukeitto,
	hedelmät,	leipä, kiisseli,	vanukas, jäätelö,	ohut sileä kiisseli,
	pehmeä leipä,	useimmat	jäädyke, rahka.	täysmehu.
	maitovalmisteet.	maitovalmisteet.
Ruoan		Tarvittaessa	Tarvittaessa	Rasvalisät ja
täydentämi-nen		rasvalisät ja	rasvalisät ja	täydennysravintoval
		täydennysravintoval	täydennysravintoval	misteet.
		misteet (proteiini ja	misteet (proteiini ja
		kuitu)	kuitu)
Muuta		Ei sovi yleensä	Huolehdittava	Täydennysravinto-
		nielemishäiriöisille.	riittävästä nesteen	juomat
			saannista.	välttämättömiä.
			Ohuet nesteet,
			kuten maito, mehu,
			kahvi, tee sakeute-
			taan sakeuttamis-
			aineilla, samoin
			täydennysravintoju
			omat.

Ruokavalioiden keskeiset poikkeavuudet perusruokavalioon verrattuna

Alla olevassa taulukossa on kuvattu miten eri ruokavaliot poikkeavat perusruokavaliosta.

RUOKAVALIO/SAIRAUS	PERUS- RUOKAV ALIO SOPII	KESKEISET POIKKEAVUUDET PERUSRUOKAVALIOON VERRATTUNA
Lihavuus	X	pieni annoskoko
Kohonnut verenpaine	X
Dyslipidemia	X
Veren hyytymisenestohoito	X
Metabolinen oireyhtymä	X
Tyypin 2 diabetes	X
Raskausdiabetes	X
Tyypin 1 diabetes	X
Kihti	X	poistetaan sopimattomat ruoka-aineet
Sappikivitauti	X	poistetaan sopimattomat ruoka-aineet
Tehostettu ruokavalio		pienet energiatiheät ruoka-annokset, runsasrasvaiset elintarvikkeet, enemmän rasvaa ruoanvalmistuksessa ja leivällä, kliiniset täydennysravintovalmisteet
Kasvisruokavaliot		peruskasvisruoka lakto-ovovegetaarinen, tarvittaessa tehdään ilman maitovalmisteita ja/tai kananmunaa, vegaaniruokavaliossa ei ole mitään eläinperäisiä raaka-aineita
Vähälaktoosinen ruokavalio	X	laktoosia < 1 g / 100 g
Laktoositon ruokavalio		laktoosia < 0,1 g/ 100 g
Keliakiaruokavalio		toteutetaan gluteenittomana
Ruoka-allergiat		sopimattomat ruoka-aineet korvataan muilla sopivilla ruoka-aineilla
Nefropatia	X

		sovelletaan mahdollisuuksien mukaan perusruokavaliota, proteiinien saannin kohtuullistaminen
Diabeettinen gastropareesi		karkea tai sileä sosemainen ruoka
Munuaisten vajaatoiminta ennen dialyysihoitoa		fosforirajoitus ja tarvittaessa suolarajoitus
Hemodialyysi		suola-, fosfori-, kalium- ja nesterajoitus
Peritioneaalidialyysi		fosforirajoitus, perusruokavaliota suuremmat liha- annokset
Crohnin tauti	X	aktiivisessa vaiheessa vähälaktoosiset ja vähäkuituiset ruoka-aineet sekä poistetaan suolentukkeumaa aiheuttavat ruoka-aineet
Haavainen paksusuolen tulehdus		aktiivisessa vaiheessa vähälaktoosiset ja vähäkuituiset ruoka-aineet sekä poistetaan suolentukkeumaa aiheuttavat ruoka-aineet
Ohutsuoliavanteet	X	poistetaan sopimattomat ruoka-aineet
Paksusuoliavanteet	X	poistetaan sopimattomat ruoka-aineet
Mahalaukun poisto		sopiva ruoan rakenne, poistetaan suolentukkeumaa aiheuttavat ruoka-aineet, aluksi erittäin pieni annoskoko
Lapset	(X)	sopiva ruoan rakenne lasten makutottumuksiin sovellettu ruokalista
Ikääntyneet	(X)	sopiva ruoan rakenne, ikääntyneiden makutottumuksiin sovellettu ruokalista
Sairaalloinen lihavuus		ENE-valmisteen kanssa pelkästään vesipitoisia kasviksia, lihavuuden leikkaushoidon jälkeen erittäin pieni annoskoko
Syömishäiriöt	X	tarvittaessa yksilöllinen ateriasuunnitelma
Psykiatriset potilaat	X
Syöpä	X
Kehitysvammaiset	X
Dementia	X
Aivohalvaus	X
Parkinsonin tauti	X

Eri kulttuurit ja uskonnot

tilattavissa sianlihaton vaihtoehto ja perunan sijasta riisiä

Saattohoito

(mukailtu lähteestä Xxxxxxxx et al. 2010)

Runosmäen ja Mäntykotien ruokapalvelut sekä Lehmusvalkaman hyvinvointikeskuksen kuntouttavan päivätoiminnan ateriapalvelut (diaari 8307-2022)

Liite 11 Erityisruokavaliotarve sairauksien ja oireiden hoitoon sekä ehkäisyyn

1. Perusruokavalio

1.1 Ikääntyneet potilaat ERITYISRUOKAVALIOT

2. Perusruokavalion muunnokset

2.1 Laktoositon ruokavalio

2.2 Gluteeniton ruokavalio

2.3 Kasvisruokavaliot:

2.3.1 Kasvis+maito+muna

2.3.2 Kasvis+maito+muna+kala

2.3.3 Kasvis+maito+muna+kana

2.3.4 Ei punaista lihaa

2.3.5 Sianlihaton ruokavalio

2.3.6 Vegaani

2.4 Pehmeä

2.5 Karkea sose

2.6 Sileä sose

3. Tehostettu ravitsemushoito

3.1 Tehostettu ruokavalio

4. Ruoka-allergiat ja ruokayliherkkyydet

4.1 Kananmuna-allergia

4.2 Pähkinä- ja manteliallergia

4.3 Kala-allergia

4.4 Maitoallergia

5. Munuaistaudit

5.1. Munuaisten vajaatoiminta

5.2. Munuaisten vajaatoimina, kaliumrajoitus

6 Yksilöllinen ruokavalio

Ruokavaliolistaa päivitetään tarpeen muuttuessa.

Liite 12

Luonnos

LIIKEHUONEISTON VUOKRASOPIMUS

SOPIJAPUOLET

Vuokranantaja

Turun kaupunki PL 355

20101 Turku

Y-tunnus: 0204819-8 Yhteyshenkilö/-t:

Vuokralainen

Kaarea Oy Tyxxxxxxxxx 0X, 0. xxx 00000 Xxxxx

Y-tunnus: 2925981-7 Yhteyshenkilö/-t:

Jäljempänä kummastakin sopijapuolesta käytetään erikseen nimitystä ”So- pijapuoli” ja sopijapuolista yhdessä yhteisnimitystä ”Sopijapuolet”.

KOHDE

Tämän vuokrasopimuksen (jäljempänä ’’Sopimus) kohteena ovat Turun kaupungin omistamassa kiinteistöissä sijaitsevat valmistuskeittiötilat osoit- teessa Vaxxxxxxxxxxxxxx 00, 00000 Xxxxx (jäljempänä ’’Tilat’’). Tilojen pinta- ala on 436 m2.

Tilat vuokrataan käytettäväksi ruokapalvelujen tuottamiseen. Vuokranantaja vuokraa tilat vuokralaisen käyttöön olemassa olevine laitteineen. Vuokralai- sen tulee hankkia omalla kustannuksellaan tarvitsemansa irtain käyttöomai- suus.

Kohteet ovat savuttomia, eli tupakanpoltto Tiloissa ja niihin liittyvän kiinteis- tön alueella on kielletty.

VUOKRA-AIKA

Sopimuksen vuokra-aika alkaa 1.11.2022. Sopimus on voimassa saman ajan kuin Sopijapuolten välinen samassa yhteydessä tämän Sopimuksen kanssa allekirjoitettu Runosmäen, Mäntykotien ja Lehmusvalkaman ruoka- palvelun vuokrasopimus eli toistaiseksi 12 kuukauden molemmin puolisella irtisanomisajalla.

Sopimus voidaan irtisanoa nopeammin Sopijapuolten yhteisesti niin kirjalli- sesti etukäteen sopiessa siinä tapauksessa, että Varsinais-Suomen hyvin- vointialue tekee Tiloista vuokrasopimuksen omiin nimiinsä Turun kaupungin kanssa ja edelleen vuokraa Tilat Kaarea Oy:lle yhteisesti hyväksytyin eh- doin.

VUOKRAN MÄÄRÄ

Vuokran kokonaismäärä on Tilojen osalta 12.683,50 €/kk. Vuokran eräpäivä on kunkin kuukauden toinen (2.) arkipäivä.

Laskuttaminen tapahtuu verkkolaskutuksena. Lisätiedot verkkolaskutuk- sesta xxx.xxxxx.xx/xxxxxxxxxxxxx.

Vuokranmaksun tai erilliskorvausten maksun viivästyessä viivästyskorko on enintään kulloinkin voimassa olevan korkolain 4 a §:n 1 mom. mukainen.

Vuokra ei perustu vuokrattavien tilojen neliöihin, vaan vuokrattavaan tilako- konaisuuteen. Näin ollen pinta-aloja ei ole tarkistusmitattu, eivätkä tarkistus- mittaukset johda vuokran muutoksiin.

Erilliskustannukset

Vuokralainen vastaa käyttämiensä Tilojen käyttösähköstä mitatun kulutuk- sen mukaan, mittarityypistä riippuen ensisijaisesti suoraan sähköyhtiölle tai toissijaisesti vuokranantajalle sekä vedestä yhdessä arvioidun keskimääräi- sen kulutuksen mukaisesti. Mikäli vesimittari myöhemmin asennetaan, las- kutetaan vesi mitatun kulutuksen mukaisesti mittarityypistä riippuen ensisi- jaisesti vesilaitokselle tai toissijaisesti vuokranantajalle. Vuokranantaja las- kuttaa kustannukset puolivuosittain.

Mikäli vuokralaiselle myöhemmin sallitaan Tilojen käyttö muuhun kuin pää- sääntöisesti Turun kaupungin / Varsinais-Suomen hyvinvointialueen ruoka- palvelujen tuottamiseen, tulee vuokralaisen tästä aloittamastaan toiminnasta ilmoittaa vuokranantajalle ja arvionvaraiset erilliskustannukset määritetään yhdessä uudestaan.

Arvonlisävero

Vuokranantaja on hakeutunut arvonlisäverolaissa tarkoitetulla tavalla kiinteis- tön käyttöoikeuden luovuttamisesta arvonlisäverovelvolliseksi.

Vuokriin lisätään kulloinkin voimassa olevan verokannan mukainen arvonli- sävero.

Vuokralainen sitoutuu harjoittamaan vuokratiloissa arvonlisäverolaissa tar- koitettua vähennykseen tai palautukseen oikeuttavaa toimintaa. Jos vuokra- tilojen käytössä tapahtuu vuokralaisesta johtuvasta syystä sellaisia muutok- sia, joiden perusteella vuokranantaja joutuu suorittamaan tai palauttamaan arvonlisäveroa arvonlisäverolain tai muun lain taikka määräyksen nojalla, vuokralainen on velvollinen korvaamaan vuokranantajalle suoritettavaa veroa ja veroon liittyviä kustannuksia vastaavan määrän laillisine korkoineen.

Vuokran tarkastaminen

Vuokra sidotaan täysimääräisesti elinkustannusindeksiin (1951:10=100). In- deksitarkistus tehdään kerran vuodessa, jolloin perusvuokra tarkistetaan vas- taamaan perusindeksin ja tarkistusindeksin välillä tapahtunutta muutosta.

Perusindeksi on toukokuun 2022 elinkustannusindeksin pisteluku. Tarkistus- indeksinä on kunkin vuoden syyskuun pisteluku. Tarkistettua vuokraa mak- setaan tarkistusajankohtaa seuraavan tammikuun alusta lukien

vuokranantajan kirjallisen ilmoituksen perusteella. Ensimmäinen vuokrantar- kistus on tammikuussa vuonna 2024. Indeksin laskiessa vuokran määrää ei alenneta.

Mikäli elinkustannusindeksiä ei voida soveltaa tai sen laskeminen lopetetaan, sidotaan vuokra kuluttajahintaindeksiin tai vastaavaan indeksiin käyttäen pe- rusindeksinä Sopimuksen allekirjoitushetkellä viimeisintä tiedossa olevaa elinkustannusindeksin pistelukua ja noudattaen soveltuvin osin vuokrantar- kistuksen laskennassa edellä mainittuja periaatteita.

KOHTEEN HOITO JA YLLÄPITO

Sen lisäksi, mitä Sopijapuolten välisestä vastuunjaosta on sovittu tämän So- pimuksen liitteenä 2 olevassa vastuunjakotaulukossa, sovitaan Sopijapuol- ten kesken seuraavaa:

Vuokralainen on velvollinen hoitamaan Tiloja huolellisesti ja huolehtimaan siitä, että Tilojen käyttäjät noudattavat Tilojen käyttöön liittyviä ohjeita ja määräyksiä sekä mitä muuten terveyden, siisteyden, järjestyksen ja turvalli- suuden säilyttämiseksi on säädetty tai määrätty. Vuokralainen vastaa siitä, että toiminta Tiloissa täyttää sovellettavaksi tulevien säädösten, määräysten ja lupien ehdot.

Vuokralainen vastaa sopimuskauden aikana käyttöönsä saamastaan vuok- ranantajan omaisuudesta ja palauttaa sen sopimuskauden päätyttyä hy- vässä kunnossa, ottaen kuitenkin huomioon luonnollisen kulumisen.

Tiloissa olevien vuokranantajan omistuksessa olevien keittiölaitteiden ja ko- neiden, korjauksista huollosta ja uusimista vastaa kustannuksellaan vuok- ranantaja.

Vuokralainen vastaa Tiloihin hankkimiensa irtaimen käyttöomaisuuden sekä irtokalusteiden ylläpidosta, huollosta ja uusimisesta.

Vuokralainen vastaa Tilojen päivittäisestä siivouksesta sekä perussiivouk- sesta (kerran vuodessa). Vuokralainen vastaa keittiölaitteiden – ja koneiden, mukaan lukien mm. huuvat, päivittäisestä puhdistuksesta. Lisäksi vuokralai- sen vastuulle kuuluu Tiloissa olevien tarjoilulinjastojen, ruokalasalin pöytien ja tuolien sekä jätepisteen päivittäinen puhdistus.

Vuokralainen kuljettaa toimintansa aiheuttamat jätteet vuokranantajan toi- mittamiin jätteenkeräilypisteisiin, vuokralainen hankkii jätesäkit.

Vuokralainen ja vuokranantaja sopivat erikseen yhteisesti käytettävistä ti- loista ja niiden käyttöön liittyvistä periaatteista sekä yhteisesti käytettävistä tiloista johtuvien kustannusten jakamisperiaatteista.

Vuokranantaja vastaa Tilojen paloturvallisuuden ylläpidosta viranomaisten ja palovakuutusyhtiön edellyttämällä tavalla. Vuokralainen vastaa kuitenkin osaltaan paloturvallisuudesta palosammuttimien ja muiden vastaavien kiin- teistötekniikasta irrallisten, kuten sammutuspeitteiden sekä henkilökuntansa perehdytyksen osalta. Vuokranantaja ja kiinteistön omistaja vastaavat palo- turvallisuudesta kohteen kiinteistötekniikkaan liitettyjen paloturvallisuusjär- jestelmien osalta.

Vuokralainen on velvollinen ilmoittamaan viipymättä vuokranantajalle

Tiloissa ja siihen liittyvässä kiinteistössä havaitsemistaan vioista ja puut- teista.

Vuokranantaja vastaa Tiloihin liittyvän rakennuksen ja sen järjestelmien pe- rus- ja ylläpitokorjauksista, sikäli kun viat tai puutteet eivät ole aiheutuneet vuokralaisen huolimattomuudesta tai laiminlyönneistä.

VUOKRALAISEN MUUTOSTYÖT

Vuokralaisella on oikeus omalla kustannuksellaan suorittaa Tiloissa sellaisia korjaus- ja muutostöitä sekä omalla kustannuksellaan rakentaa Tiloihin sel- laisia rakennelmia tai laitteita, jotka palvelevat sen toiminnallisia tarpeita.

Edellä mainituista toimenpiteistä tulee kuitenkin aina pyytää vuokranantajan kirjallinen suostumus ennen töiden aloittamista. Muutostöistä ei makseta korvausta vuokralaiselle vuokrasuhteen päättyessä. Mikäli muuta ei ole sovittu, vuokralaisen tekemät lisä- ja muutostyöt jäävät kiinteiltä osiltaan vuokranantajan omaisuudeksi vuokra-ajan päätyttyä eikä vuokralaisella ole oikeutta saada niistä korvausta. Vuokralainen ei saa kiinnittää kohteeseen kilpiä, mainoksia tms. ilman vuokranantajan lupaa.

Vuokralainen vastaa siitä, että sen tekemät muutostyöt täyttävät viranomais- lupien edellytykset.

TILOJEN TOIMINNALLISET MUUTOKSET

Vuokranantaja pyrkii ylläpitämään nykyisen tason Tilojen varustelutasossa. Vuokralaisella on oikeus kirjallisesti esittää vuokranantajan nimetylle henki- lölle muutos- sekä korjausehdotuksia. Vuokralainen voi esittää vuokrananta- jalle omien laitteidensa tuomista Tiloihin, mutta vuokranantajan tulee hyväk- syä ehdotetut lisäykset.

Tilojen laitekapasiteettia lisätään tai muutetaan vain siinä tapauksessa, että tiloissa ja niiden toiminnassa tapahtuu muutoksia, jotka vaikuttavat toimin- nan järjestämiseen, laajentamiseen tai supistamiseen. Laajentamisella tar- koitetaan esimerkiksi asiakasmäärien kasvua tai uuden yksikön perusta- mista. Supistamisella tarkoitetaan esimerkiksi asiakasmäärien vähenemistä, jonkin yksikön lopettamista tai toiminnan tehostamisesta aiheutunutta muu- tostarvetta. Vuokralainen voi kirjallisesti ehdottaa tuotantotapamuutoksia ja muutoksia keittiötyypeissä (valmistus-, palvelu- ja jakelukeittiö), mutta kaikki muutokset tulee hyväksyttää vuokranantajalla.

VUOKRALAISEN HALTUUN LUOVUTETTAVAT AVAIMET

Vuokralainen sitoutuu säilyttämään avaimia (tai avainkoodia) huolellisesti ja luotettavasti sekä noudattamaan vuokranantajan asettamia vaatimuksia avaimien säilyttämisen suhteen.

• Avaimia ei säilytetä valvomattomassa ajoneuvossa, ajoneuvon lukit- seminen ei ole riittävä varotoimenpide.

• Tarpeettomia avaimia ei saa kuljettaa mukana.

• Avaimia ei saa merkitä asiakkaiden tunnistetiedoilla

• Avainten tunnistetiedot tulee säilyttää turvallisesti, avaimista erillään.

• Vuokralainen sitoutuu luovuttamaan avaimet tarvittaessa vain avain- ten hallussapitoon oikeutetulle henkilölle.

• Vuokralaisella tulee olla ajantasainen luettelo avaintenhaltijoista

• Sopimusyhteyshenkilö voi pyytää nähtäväkseen vuokralaiselta luo- vuttamansa avaimet

Vuokralaisen haltuun uskottujen avainten mahdollinen katoaminen ilmoite- taan välittömästi sopimusyhteyshenkilölle. Vuokralainen vastaa henkilökun- tansa aiheuttamista vahingoista ja korvaa avainten kadottamisesta aiheutu- vat uusien avainten hankinta- ja lukkojen sarjoituskustannukset täysimääräi- sesti.

Vuokralainen palauttaa avaimet välittömästi sopimuksen päätyttyä vuokran- antajan nimeämälle yhteyshenkilölle.

KIINTEISTÖNOMISTAJAN OIKEUS TEHDÄ KORJAUS- JA MUUTOSTÖITÄ

Vuokranantajan on ilmoitettava vuokralaiselle etukäteen kaikista Tiloissa tehtävistä korjauksista vähintään kahta (2) viikkoa ennen töihin ryhtymistä. Poikkeuksena ovat kiireellistä korjausta vaativat työt, joihin voidaan ryhtyä välittömästi. Olennaista haittaa Tilojen käytölle aiheuttavista muutoksista ja korjauksista on ilmoitettava kahta (2) kuukautta ennen töihin ryhtymistä.

TARKASTUKSET

Vuokranantajan edustajat voivat etukäteen asiasta vuokralaisen kanssa so- vittua tehdä Tiloissa katselmuksia ja tarkastuksia Tilojen kuntoisuuden ja vuokraehtojen täyttämisen toteamiseksi. Vuokralainen on velvollinen salli- maan pääsyn Tiloihin tällaisia katselmuksia ja tarkastuksia varten.

Tarvittaessa ja siitä erikseen sovittuaan Sopijapuolet tekevät yhdessä Tilo- jen luovutus- / vastaanottotarkastuksen, millä tarkoitetaan tässä sitä, että Sopijapuolet tarkastavat yhdessä Tilojen ja siellä olevien laitteiden kuntota- son niiden siirtyessä vuokralaiselta tai vuokralaiselle.

VEROT JA JULKISHALLINNON MAKSUT

Jos lainsäädännöllä tai julkishallinnon toimenpitein kohdistetaan Tiloihin uusi vero tai maksu, voi vuokranantaja lisätä tästä aiheutuvat kustannukset alivuokralaiselta perittävään vuokran määrään, ellei tätä ole pidettävä mak- sun suuruuden vuoksi kohtuuttomana.

EDELLEENVUOKRAUS, VUOKRAOIKEUDEN SIIRTÄMINEN JA ALIVUOKRAUS

Vuokralainen ei saa ilman vuokranantajan kirjallista lupaa siirtää vuokraoi- keutta tai muulla tavoin luovuttaa tai alivuokrata Tiloja tai niiden osia. Saatu- aan luvan edelleen- tai alivuokraukseen vuokralainen vastaa kuitenkin edel- leen tämän Sopimuksen velvoitteista myös edelleen- tai alivuokraamien tilo- jen osalta. Mikäli edelleen- tai alivuokraus aiheuttaa tilanteen, jossa vuok- ranantaja ei voi tehdä arvonlisäverovähennyksiä tai joutuu palauttamaan tekemiään arvonlisäverovähennyksiä, vastaa niistä alivuokranantajalle tässä Sopimuksessa mainittu alivuokralainen.

VAHINGOT

Vuokralainen vastaa vuokranantajaan nähden siitä haitasta ja vahingosta, minkä Tilojen käyttäminen kolmannelle aiheuttaa. Vuokranantaja ei vastaa vuokralaiseen nähden itsestään tai kohteen omistajasta riippumattomista syistä aiheutuneista lämpöenergian, sähkön tai veden jakelun rajoituksista,

puutteellisuudesta tai epäsäännöllisyyksistä eikä niistä aiheutuvista vahin- goista. Vuokranantaja ei myöskään vastaa vuodosta, viemäritukoksesta tai muusta sellaisesta vahingosta vuokralaisen toiminnalle, omaisuudelle tai vuokratuissa tiloissa olevalle kolmannen omaisuudelle aiheutuneesta vahin- gosta, ellei vahinko ole johtunut vuokranantajan tuottamuksesta.

TOIMINNAN KESKEYTYMINEN

Mikäli toiminnan harjoittaminen kohteessa estyy muusta kuin vuokralaisesta aiheutuvasta syystä, ei vuokralaisella ole keskeytyksen ajalta velvollisuutta vuokran maksamiseen. Keskeytys todetaan yhteisessä katselmuksessa.

Vuokranantaja ei vastaa toiminnan keskeytymisestä aiheutuneesta vahin- gosta vuokralaiselle tai kolmannelle taholle, ellei toiminnan keskeytyminen ole johtunut vuokranantajan tahallisuudesta tai merkittävästä tuottamukselli- suudesta.

VAKUUTUKSET

Vuokralainen vakuuttaa Xxxxxxxx olevan omistamansa irtaimen omaisuuden ja pitää vakuutukset voimassa vuokrasuhteen voimassaoloajan.

Vuokranantaja vakuuttaa Tiloissa olevan oman omaisuutensa sekä Tiloihin liittyvät rakennukset / rakennelmat ja pitää vakuutukset voimassa sopimus- suhteen voimassaoloajan.

TILAT VUOKRASUHTEEN PÄÄTTYESSÄ

Vuokrasuhteen päättyessä pidetään Tiloissa Sopijapuolten yhteinen katsel- mus. Katselmuksessa mahdollisesti todetut sellaiset puutteellisuudet ja viat, jotka eivät johdu luonnollisesta / tavanomaisesta kulumisesta, on vuokralai- sen välittömästi korjattava. Jos vuokralainen on asentanut Tiloihin kilpiä tai mainostauluja, vuokralaisen on vuokra-ajan päätyttyä korjattava tästä aiheu- tuvat jäljet ja vahingot vuokranantajan hyväksymällä tavalla. Vuokrasuhteen päättyessä vuokralaisen on vuokranantajan niin vaatiessa purettava ja sii- vottava Tiloihin rakentamansa laitteet ja rakennelmat kustannuksellaan.

Vuokranantaja on oikeutettu vuokralaisen kustannuksella suorittamaan tä- män sopimuskohdan mukaiset puhdistus-, korjaus-, purku- ja siivoustyöt, mikäli vuokralainen laiminlyö tämän velvollisuutensa.

SOPIMUKSEN MUUTOKSET

SOPIMUKSEN JULKISUUS

Vuokranantajalla on oikeus harkintansa mukaan julkistaa vuokralaisen nimi, vuokran suuruus ja vuokra-ajan pituus.

ERIMIELISYYKSIEN RATKAISEMINEN

Mahdolliset sopimuserimielisyydet pyritään ensisijaisesti ratkaisemaan neu- vottelemalla Sopijapuolten välillä. Mikäli Sopijapuolten väliset neuvottelut

eivät johda Sopijapuolia tyydyttävään lopputulokseen, käsitellään erimieli- syydet vuokralaisen ja vuokralaisen omistajien edustajien välisissä neuvot- teluissa. Mikäli neuvottelut eivät johda Sopijapuolia tyydyttävään lopputulok- seen vuokralaisen ja vuokralaisen omistajienkaan välisissä neuvotteluissa, ratkaistaan erimielisyydet ensimmäisenä oikeusasteena Varsinais-Suomen käräjäoikeudessa.

SOPIMUKSEN LIITTEET

Liite 1 Pohjakuva

Liite 2 Tilojen vastuunjakotaulukko SOPIMUKSEEN SOVELLETTAVA LAKI

Ellei Sopimuksessa tai liitteissä ole muuta sovittu, Sopimukseen sovelletaan liikehuoneiston vuokrauksesta annettua lakia (LHVL 482/95) siihen tehtyine muutoksineen.

Tätä Sopimusta on laadittu kaksi (2) samansanaista kappaletta, yksi (1) kummallekin Sopijapuolelle. Sopimus on allekirjoitettu sähköisesti.

103

TSTO/KANSLISTI

104

OMPELIMO

106

TSTONHOITAJA

107

TOIMISTO

108a TAUKOTILA

LAUHDUTIN

15,0 m²

14,5 m²

25,0 m²

14,5 m²

10,5 m²

23,0 m²

102 Lääkevarasto läjk

103 Kanslisti

104 Ompelimo

106 Toimiston hoitaja 107 Toimisto

108a Taukotila

36,0 m²

145 DIEETTIKEITTIÖ

62,5 m²

101 KESKUSVARASTO

2,0 m²

putpatt

1,5 m²

VP9v

VP91v09B Wc-hu1o0n9eA Siivous

VP9v

108A Wc-huone VPL9o

5,5 m²

146a,146b Wc-huone

51,5 m²

109 Käytävä

5,5 m²

147 Siivous

18,0 m²

5,0 m²

142-143 PAKASTE

650

15,5 m²

141 KUIVAVARASTO

13,0 m²

140 PATAPESU

8,5 m²

139 TAUKOTILA

43,0 m²

138 JAKELU

21,5 m²

137 VAUNUHALLI

144 TAVARAN VASTAANOTTO

0,5 m²

155B SÄHKÖ

4,5 m²

148 TK

5,5 m²

0,5 m²

155A SÄHKÖ

5,0 m²

153 MAITOKYL.

113,0 m²

155 PÄÄKEITTIÖ

151 VIHANN4,E0SmK²YL.

4,5 m²

154 VALMISRUOKAKYL.

14,5 m²

13,0 m²

152 LIHA/KALAKYL.

57,5 m²

156 ASTIANPESU

149 EMÄNTÄ+W1C50 PAKKAUS

liikuntasauma

137-156 keittiössä

12,5 m²

161 ASTIANSÄILYTYS

Liite 12.1 Pohjakuva Runosmäen vanhainkoti, keittiö, 1 krs.

Liite 12.1 Pohjakuva Runosmäen vanhainkoti, keittiön varasto, kellari

PALO-ALUEEN RAJA EI60

hätäpoist.tieikk. hätäpoist.tieikk.

VS2

25,0 m²

004 SÄHKÖKESKUS

21,0 m²

012 MUUNTAMO

43,5 m²

002 IV-KONEH.

52,5 m²

003 KIINT.HOITOHENK.

17,0 m²

014 TAR

VH10o

EI30

54,5 m²

44,5 m²

001b PUKUHUONE/ MIEHET

2,5 m²

001bA WC

EI30

19,0 m²

013 ALAJAKOKESKUS

001a PUKUHUONE/ NAISET

h=2300

EI60

4,5 m²

001AB PESU

4,5 m²

8,0 m²

001bB PESU

1,5 m²

17,0 m²

006/1 SIIVOUSKESKUS

3,0 m²

006/2 KOMPR.

22,5 m²

007 PUHT.PYYKIN VAR

21,5 m²

008 PYYKKIVAUNUTILA

77,5 m²

005 KELL.KÄYTÄVÄ

24,5 m²

005A HISSIT

001~~aB PES~~U

001aC W0C01aD WC

0,5 m²

+39.390

ASTO

VH10v

V0H0101o A SÄHKÖ

1,5 m²

051A TK

EI30

H=2300

VH10o

40,5 m²

001 KÄYTÄVÄ

VS2

VH10o

VH12o

VH10v

EI30

123,0 m²

001a PUKUHUONE/ NAISET

29,0 m²

010 KEITTIÖN VAR.

12,0 m²

LIIKUNTASAUMA

011 SIIV.TARV.VAR.

21,5 m²

10,0 m²

029 SÄHKÖPÄÄTAULUH. 030 PUH.KES

7,5 m²

011B SÄHKÖKESKUS

VH9o

VH8o

7,5 m²

055 SUIHKUTILA

6,5 m²

VH9o

2,0 m²

054 WC

15,0 m²

VH8o

057 PUKUTILA

056 PESUTILA

VH8o

1,5 m²

053 WC

VS2

Tilaajan ja Palveluntuottajan omistussuhteet valmistus- ja palvelukeittiöissä

	Palveluntuottaja hankkii ja huoltaa	Tilojen omistaja hankkii ja huoltaa
Koneet, laiteet ja kalusto (kiinteät)
Keittiö
- uunit (johteikkoineen/johteikkovaunu)		x
- lämpökaappi		x
- jäähdytyskaappi		x
- astianpesukone (ilman koreja)		x
- astianpesukoneen korit	x
- padat (lisävarusteineen)		x
- liedet		x
- kahvinkeitin (verkkoon liitetyt)		x
- kylmäkoneet		x
- pyykinpesukone	x
Ruokasali
- lämmin- ja kylmähauteet (lisävarusteineen)		x
- neutraalilinjasto (lisävarusteineen)		x
- tarjotin-/välinevaunut		x
- korijohdevaunut		x
- palautusvaunut		x
- maitoannostelija		x
- vedenjakelin		x
- lautasjakelin		x
- ruoankuljetusvaunut	x
- kassajärjetelmä	x
Koneet, laitteet ja kalusto (irtain)
-vihannesleikkuri	x
-yleiskone	x
-kahvinkeitin (ei verkkoon liitetty)	x
-mikroaaltouuni	x
-sekoitin/soseuttaja	x
-muut pienkoneet	x
-tasovaunut	x
-lattianhoitokone	x
-kotitalousjääkaappi	x
-kotitalouspakastin	x
-toimistokalusteet	x
Pienirtaimisto
-ruokailuvälineet	x
-lautaset	x
-mukit, lasit	x
-tarjottimet	x
-vaaka, pöytämalii	x
-ruoanvalmistusastiat (GN-astiat, kattilat, veitset, leikkuulaudat yms.)	x
-roska-astiat jalustoineen	x
-muu pienirtaimisto	x

Mikäli keittiötiloissa on sopimuskauden alussa irtaimeksi luettua kalustoa, on ne Palveluntuottajan käytettävissä.

Irtaimen laitteen rikkouduttua voi Palveluntuottaja Turun Kiinteistölaitoksen suostumuksella hankkia omalla kustannuksellaan uuden laitteen.

Siivouksen vastuujako

Tilaajan ja Palveluntuottajan vastuut siivouksesta

	Xxxxxxx ja puhdistus	Palveluntuottaja	Tilaaja
Keittiö	Ruoanvalmistustilojen päivittäinen siivous	x
	Ruoanvalmistustilojen perussiivous	x
	- hormi (sis. lvs-laitteet) 1/v.		x
	- keittiön rasvasuodattimet, höyrykupu ja rasvakouru	x
	Keittiölaitteiden ja -koneiden päivittäinen hoito ja puhdistus	x
	Palveluntuottajan henkilökunnan sos- ja wc-tilojen ylläpitosiivous	x
	Palveluntuottajan henkilökunnan sos- ja wc-tilojen lattioiden perusp, sekä ikkunoiden pesu 1 x v	x
	Keittiön tsto-tilan lattian ylläpito- ja peruspuhdistus	x
	Keittiön tsto-tilan lattian peruspuhdistus 1 x v	x
Ruokasali	Tarjoilulinjastojen päivittäinen puhdistus, myös ulkopinnat	x
	Tarjoilulinjaston ympäriltä lattiat, mikäli tilaajan hoitama siivous on kyseisenä päivänä jo hoidettu	x
	Ruokasalin pöytien ja tuolien päivittäinen puhdistus	x
	Ruokasalin päivittäinen siivous (lattiat)		x
	Ruokasalin kunnossapito- ja perussiivoukset		x
	Edustustilojen tarjoilujen jälkeen tarvittava siivous (ei lattiat, ei kalusteet)	x
	Ruokailun aikana ruokasalin siisteydestä huolehtiminen	x
	Ruokailun päätyttyä ruokasalin jälkisiivous:
	- mahdolliset roiskeet pinnoilta; lattiat seinät	x
	- mahdollinen mikroaaltouuni ruokalissa	x
	Astiapalautuksen linjasto ja sen ympäristö, myös jäteastiat	x
	- astianpalautuksen jätesäkit	x

Runosmäen ja Mäntykotien ruokapalvelut sekä Lehmusvalkaman hyvinvointikeskuksen avopalveluiden päivätoiminnan ateriapalvelut (Dnro 8307-2022)

Liite 12.2 Tiloihin liittyvät vastuunjakotaulukot KUSTANNUSVASTUUTAULUKKO

Selvyyden vuoksi todetaan, että Tiloihin liittyviä vastuutaulukoita päivitetään tarvittaessa, kun Sopimus siirtyy Turun kaupungilta Varsinais-Suomen hyvinvointialueelle 1.1.2023 alkaen. 31.12.2023 asti Turun kaupunki toimii Tilaajana ja vuokranantajana tämän vastuunjakotaulukon mukaisesti. 1.1.2023 alkaen Varsinais-Suomen hyvinvointialue toimii Tilaajana.

Mikäli keittiötä koskeva vuokrasopimus tehdään Palveluntuottajan ja Varsinais-Suomen hyvinvointialueen välille, tulee hyvinvointialueesta Tilaaja/vuokranantaja, jolloin vastuunjakotaulukoita päivitetään tarpeen mukaan. Tilaajan ja Palveluntuottajan vastuut käyttökustannuksista, toimitiloista ja investoinneista.

		Valmistuskeittiö						Jakelukeittiöt
Kustannuslaji		kuka vastaa käyttökustannuksista		kuka vastaa investoinneista		kuka omistaa		kuka omistaa sekä vastaa käyttökustannuksista ja investoinneista
Kustannuslaji		Palvelun- tuottaja	Vuokranant aja/ Xxxxxxx	Xxxxxxxx- tuottaja	Vuokranant aja/ Xxxxxxx	Xxxxxxxx- tuottaja	Vuokranant aja/ Xxxxxxx	Xxxxxxxx- tuottaja	Vuokranantaja / Tilaaja
Keittiötilat	Tilavuokra (sis. jätehuollon)	x		x		x			x
Keittiötilat	Päivittäinen puhtaana- ja kunnossapito	x		x		x			x
Ruokasali	Tilavuokra		x		x		x		x
	Tuolit ja pöydät		x		x		x		x
	Linjasto ja buffetit		x		x		x		x
	tilojen vuokraus ulkopuolisille		x		x				x
	Kertakäyttöastiat ja -tarvikkeet, lautasliinat	x		x
	Pöytäliinat yms. Tekstiilit *)	x		x					x
	Salin koristeet	x		x		x			x
	Salin koristelu ja liinoittaminen	x		x					x
Keittiön koneet, välineet, kalusto	Kiinteät koneet, laitteet ja kalusto välilehti kalusto		x		x		x		x
	Koneet, laitteet ja kalusto (irtain) välilehti kalusto	x		x		x			x
	Ruuanvalm.astiat ja -välineet **)	x		x		x			x
	Ruokailuastiat- ja välineet ap, pk, ip ***)								x
	Ruokailuastiat- ja välineet lo, pä***)	x		x		x			x
	Ruuankuljetusastiat/-laatikot ***)	x		x		x		x
	Ruoankuljetusvaunut	x		x		x		x
IT-laitteet ja ohjelmistot	Puhelin, fax-laitteet ja käyttökustannukset	x		x		x
	PC-laitteet ja tulostimet	x		x		x
	Atk- ohjelmistot/tuotannonohjausjärjest elmä, olffice-ohjelmat yms.	x		x		x
	Internet-yhteydet	x		x		x
Muut kustannukse t	Elintarvikkeet	x		x		x		x
	Pesu- ja puhdistusaineet sekä tarvikkeet	x		x		x			x
	Keittiöhenkilöstön työvaatteet ja keittiötekstiilit	x		x		x			x
	Ruuankuljetus	x		x		x		x

Merkkien käsitteet

ap = aamupala (aamiainen) lo=lounas

pk= päiväkahvi pä=päivällinen ip=iltapala

*)Palveluntuottaja ottaa huomioon tilojen asettamat vaatimukset ja huolehtii niiden huollosta ja lisähankinnoista sekä näistä aiheutuvista kustannuksista

**) Koskee kaikkia ruuanvalmistusastioita ja -välineitä, jotka huolletaan Palveluntuottajan keittiöissä

***) Palveluntuottajan tulee järjestää palvelun sujumisen ja toimipaikan asiakasmäärän mukaisesti riittävä määrä astioita kuhunkin kohteeseen.

Asiakaskäytössä oleva ruokailuastiasto tulee olla kussakin kohteessa yhteinäinen, asiakasryhmän tarpeisiin soveltuva ja omavalvonnan kriteerit täyttävä (ehjä, puhdas, jne.) Ruokasali; palveluntuottaja vastaa astioiden käyttökustannuksista, joita käytetään keittiön yhteydessä olevassa ruokasalissa. Palveluntuottaja omistaa astiat

Runosmäen ja Mäntykotien ruokapalvelut sekä Lehmusvalkaman hyvinvointikeskuksen avopalveluiden päivätoiminnan ateriapalvelut (dnro

8307-2022) Liite 13

Välitystuotteet: Tällä sopimuksen liitteen valikoimalla aloitetaan sopimuskausi. Haltuunottovaiheessa sovitaan mitkä tuotteet toimitetaan kolme arkipäivää aikaisemmin, mitkä seuraavalla toimituskerralla. TIlaus-toimitusrytmi hyväksytetään Tilaajalla. Valikoimaa päivitetään yhteistyössä Xxxxxxxx kanssa sopimuksessa esitetysti. Välitystuotteet tilataan vähittäiskauan pakkauksissa, yksittäisinä (ei myyntierittäin). Hinnoittelu: Palveluntuottajan sisäänostohinta + 16 % käsittelykuluja.

Maitotuotteet ja vastaavat	Tarkennus
Xxxxx, rasvaton 1 l
Xxxxx, kevytmaito, 1 l
Maitojuoma, laktoositon, rasvaton, 1 l
Maitojuoma, laktoositon, kevyt, 1 l
Xxxxx, täysmaito, 1 l
Maitojuoma, täysmaito, 1 l
Kerma, kevyt, laktoositon, 1 l
Kerma, kuohukerma, laktoositon, 1 l
Piimä, laktoositon, rasvaton
Piimä, laktoositon, rasvaa 1,5-2 %
Piimä, funktionaalinen (sis. probiootteja), 1 l
Soijamaito 1 l, Soijajuoma, maustamaton 1 l
Kauramaito 1 L Kaurajuoma
Kauramaito, gluteeniton 1 l
Jogurtit, viilit, rahkat
Jogurtti, laktoositon, maku vaihtuu 3 x vuodessa, 1,5 dl
Kerrosjugurtti, maku vaihtuu 3 x vuodessa, 1,5 dl
Viili, rasvaa > 3 %, 2 dl
Viili, laktoositon, rasvaa 1 %, 2 dl
Kerrosviili, maku vaihtuu 3 x vuodessa, laktoositon, 2 dl
Maustettu viili (Viilis-tyyppinen) 2 dl
Rahkavaahto 100g
Xxxxxxx, suklaa/maitosuklaa/kaakao, laktoositon, alle 1,5 dl
Soijavanukas, vanilja/tummasuklaa, n. 1,5 dl
Jogurti, soija, noin 1,5 dl
Jogurtti, kaura, noin 1,5 dl Yosa
Maitorahka, 230 g
Raejuusto, 500 g
Maustettu proteiinipitoinen rahka 200 g (prot pit 20 g/prk)
Juustot
Juusto, kermajuusto, laktoositon, viipaloitu, n. 300 g
Juusto, emmental, laktoositon, viipaloitu, n. 300 g
Juusto, edam, viipaloitu, n. 300 g
Juusto, sulatejuusto, yksittäispakattu viipale n. 300 g
Kotijuusto, vähälaktoosinen
Leikkeleet
Leikkele, balkanmakkara, viipaleina, n. 300 g
Leikkele, keittiokinkku, viipaleina, n. 300 g kinkkumakkara
Leikkele, gotler, viipaleina, n. 300 g
Leikkele, lauantaimakkara, viipaleina, n. 300 g
Maksamakkara, noin 500 g
Leikkele, kalkkuna, n. 300 g
Leikkele, palvikinkku, viipaleina, n. 300 g
Levitteet ja kananmunat
Voi-kasvisöljylevite, vähäsuolainen, vähälaktoosinen, rasvaa 75 %, 400 g
Voi, laktoositon, 500 g
Kasvirasvalevite, laktoositon, rasvaa vähintään 60 g, 400 g
Kananmuna, keitetty, kuorittu
Xxxxxxxx, raaka, 6 kpl
Leivät ja korput
Leipä, paahtoleipä
Leipä, vaalea, sekaleipä, viipaleina
Leipä, ruisrouhe, viipaleina, vuokaleipä
Leipä, kaura, viipaleina, gluteeniton
Leipä, reikäleipä, ruis, halkaistu
Leipä, ruisleipä, halkaistu, 50-75 g
Sämpylä, n. 50 g Sämpylä, maalais pieni
Sämpylä, ruis/rouhe, n. 50 g
Täysjyväkorppu, n. 300 g
Suolakeksi, n. 300 g
Kahvileipä, gluteeniton, n. 50 g, esim pulla/muffinssi	esim. pulla, muffissi
Leipä. gluteeniton, tumma, n. 500g, viipaloitu, pakaste
Leipä. gluteeniton, vaalea, n. 500g, viipaloitu, pakaste
Kahvileivät
Korppu, sokeri, n. 400 g
Kääretorttu, mansikka, vadelma, suklaa
Keksi, täyte/leivoskeksi (kaksi eri makua)

Pulla, pitko, viipale, laktoositon 400 g
Kuivat elintarvikkeet
Kaurahiutale, pika
Xxxxxxx, puhdas kaura
Puuroriisi
Lese, vehnälese
Muro, maissihiutale, 400 g
Muro, riisimuro, n. 300 g
Vehnäjauho 2 kg
Sämpyläjauho 2 kg
Palasokeri, 700g
Sokeri, hieno, 1 kg
Xxxxxx, rae, 500 g
Makeutusaine puristetabletti, paketti
Manteli, lastu n. 100 g
Rusina n. 200 g
Kahvi, suodatinjauhatus 500 g
Tee, maustamaton, "tavallinen" yellow 100x2g
Tee, early grey, 100x2g
Tee, vihreä, 100 g x 2
Xxxxxx, jauhettu, n 30 g
Kaakao, juomajauhe, sokeroitu, n. 1 kg
Suola 1 kg
Xxxxxx ja soseet, säilykkeet, kastikkeet
Marmeladi, luumu n. 300 g
Xxxxx, xxxxxxxx 6 kg
Xxxxx, xxxxxxxx x. 500 g 800g
Xxxxx, omena, n. 500 g
Sose, luumu n. 500 g
Sose, omena, n 500 g
Maustekurkkuviipale, n. 300 g
Silli, paloiteltu, sipuli, n. 500/250 g
Silli, paloiteltu, tilli, n. 500/250 g
Hunaja 500 g
Sinappi 1 kg
Ketsuppi 1 kg
Rypsi/rapsiöljy, 1 l
Salaatinkastike, 500 g-1000 g, vähintään kaksi eri makuvaihtoehtoa
Mehut ja mehukeitot
Tuoremehu, omena, 1L
Sekamehutiiviste, 1-1,5 l
Mehukeitto, mansikka
Mehukeitto, mustikka
Mehukeitto, sokeriton vadelma
Mehukeitto, täysin sileä
Pillimehu, sokerillinen, 2 dl
Virvoitusjuomat ja muut juomat
1 olut
Kotikalja, 1 L
Sima 1 L
Glögitiiviste 1 l
Virvoitusjuoma 0.5l (hiilihapollinen, sokerillinen ja sokeriton) väh 2 makua
Vichy (täydennetty suolalla)
Jäätelöt ja muut pakasteet
Jäätelö, pikari, kaksi eri makua, n. 60 g
Jäätelö, maidoton, pikari
Pikkupulla, pakaste
Riisipiirakka, pakaste
Muut ruokatuotteet
Grillimakkara n. 400 g
Nakki, kuoreton n. 900 g
Pannukakku, kpl
Ohukainen, kpl
Lihapulla, n. 500 g, kypsä, G
Perunasalaatti n. 1 kg
Piparkakkutaikina
Lehtitaikina, kausituote (torttutaikina)
Xxxxxx, annospakkaus
Lihaliemijauhe, vähittäiskaupan pakkaus (alle 200 g)

Nokkamuki	Ylläpitokustannus ilmoitettu palvelukuvauksessa.
Nokkamukin kansi
Muki, kahvalla
Vihannekset, hedelmät ja marjat
Tilausjärjestelmässä oltava mahdollisuus tilata kappaleittain. Valikoimassa n. 10 tuotetta satokauden mukaan. Sekä hedelmiä, vihanneksia ja marjoja. Valikoima sovitaan Xxxxxxxx kanssa, jotta sopii asiakkaille.

Liite 14 Julkisten hankintojen yleiset sopimusehdot palveluhankinnoissa, JYSE-ehdot, huhtikuu 2022

Julkisten hankintojen yleiset sopimusehdot palveluhankinnoissa

JYSE-ehdot, huhtikuu 2022

Hallintopolitiikka

Valtiovarainministeriön julkaisuja – 2022:23

Valtiovarainministeriön julkaisuja 2022:23

Julkisten hankintojen yleiset sopimusehdot palveluhankinnoissa

JYSE-ehdot, huhtikuu 2022

Valtiovarainministeriö Helsinki 2022

Julkaisujen jakelu

Distribution av publikationer

Valtioneuvoston julkaisuarkisto Valto

Publikations- arkivet Valto

xxxxxxxxx.xxxxxxxxxxxxxx.xx

Julkaisumyynti

Beställningar av publikationer

Valtioneuvoston verkkokirjakauppa

Statsrådets nätbokhandel

xxxxxxxxxxxxxxxx.xx

Valtiovarainministeriö CC BY-NC-ND 4.0

ISBN pdf: 978-952-367-091-4

ISSN pdf: 1797-9714

Taitto: Valtioneuvoston hallintoyksikkö, Julkaisutuotanto Helsinki 2022

Julkisten hankintojen yleiset sopimusehdot palveluhankinnoissa JYSE-ehdot, huhtikuu 2022

Valtiovarainministeriön julkaisuja 2022:23 Teema Hallintopolitiikka

Julkaisija Valtiovarainministeriö

Yhteisötekijä Valtiovarainministeriö

Kieli suomi Sivumäärä 30

Tiivistelmä

Julkisten hankintojen yleiset sopimusehdot (JYSE) ovat valtiovarainministeriön ylläpitä- miä sopimusehtoja. Ehdoissa on huomioitu hankintalain sopimuksille asettamat vaati- mukset siinä määrin kuin se yleisissä ehdoissa on mahdollista. Yleiset sopimusehdot on tarkoitettu käytettäväksi hankintayksiköiden ja toimittajien välisissä hankintasopimuksissa vakiosopimusehtoina. Yleisillä sopimusehdoilla voidaan täydentää varsinaisen hankinta- sopimuksen ehtoja.

Sopimusehdot on laadittu erikseen tavaroille ja palveluille:

- JYSE 2014 TAVARAT (huom. huhtikuun 2022 päivitysversio)

- JYSE 2014 PALVELUT (huom. huhtikuun 2022 päivitysversio)

Julkisten hankintojen yleiset sopimusehdot ovat laajasti käytössä. Sopimusehtojen laajan käytön on katsottu osaltaan johtaneen siihen, että julkisissa hankinnoissa palvelujen

ja tavaroiden tarjoajilla on yleisesti tiedossa ne ehdot, joita julkisten hankintojen osalta sopimuksissa noudatetaan.

Asiasanat hallintopolitiikka, hankinta, hankintamenettely, sopimusehdot, julkiset hankinnat

ISBN PDF 978-952-367-091-4 ISSN PDF 1797-9714

Julkaisun osoite xxxxx://xxx.xx/XXX:XXXX:000-000-000-000-0

Allmänna avtalsvillkor för offentlig upphandling av tjänster JYSE-villkor, april 2022

Finansministeriets publikationer 2022:23 Tema Förvaltningspolitiken

Utgivare Finansministeriet

Utarbetad av Finansministeriet

Språk finska Sidantal 30

Referat

Finansministeriet svarar för de allmänna avtalsvillkoren för offentlig upphandling (JYSE).

I villkoren beaktas de krav som upphandlingslagen ställer på kontrakt i den mån det är möjligt i fråga om allmänna villkor. De allmänna avtalsvillkoren är avsedda att användas som standardavtalsvillkor i upphandlingskontrakt mellan upphandlande enheter och leverantörer.

De allmänna avtalsvillkoren kan komplettera villkoren i det egentliga upphandlingskontraktet. Det finns separata avtalsvillkor för varor och tjänster:

- JYSE 2014 VAROR (obs. den uppdaterade versionen från april 2022)

- JYSE 2014 TJÄNSTER (obs. den uppdaterade versionen från april 2022)

De allmänna avtalsvillkoren för offentlig upphandling används i stor utsträckning. Detta anses ha bidragit till att de som tillhandahåller tjänster och varor allmänt känner till de villkor som iakttas i avtalen vid offentlig upphandling.

Nyckelord förvaltningspolitiken, upphandling, upphandlingsförfarande, avtalsvillkor, offentlig upphandling

ISBN PDF 978-952-367-091-4 ISSN PDF 1797-9714

URN-adress xxxxx://xxx.xx/XXX:XXXX:000-000-000-000-0

General Terms of Public Procurement in Service Contracts JYSE terms, April 2022

Publications of the Ministry of Finance 2022:23 Subject Governance Policy

Publisher Ministry of Finance

Group author Ministry of Finance

Language Finnish Pages 30

Abstract

The General Terms of Public Procurement (JYSE) are contract terms maintained by the Ministry of Finance. The terms take into account the contractual requirements laid down in the Act on Public Procurement and Concession Contracts to the extent possible in general terms. The general terms are intended to be used as standard contract terms in procurement contracts between contracting entities and suppliers and service providers . The general terms can be used to supplement the terms of the procurement contact itself.

Separate terms have been drafted for supplies and services:

- JYSE 2014 SUPPLIES (note updated version of April 2022)

- JYSE 2014 SERVICES (note updated version of April 2022

The general terms of public procurement are used extensively, which has contributed to suppliers and service providers being aware of the terms and conditions that are applied in public procurement.

Keywords governance policy, procurement, procurement procedure, contract terms, public procurement

ISBN PDF 978-952-367-091-4 ISSN PDF 1797-9714

URN address xxxxx://xxx.xx/XXX:XXXX:000-000-000-000-0

Document Metadata

Table of Contents

Sisältö

Document Metadata