Brood, cake en gebak. 7.3.1 Algemene principes • Het gebruik van bakverbeteraars dient voorafgaand te worden goedgekeurd door Stichting Demeter. • Bij aankoop van een nieuwe bakoven moet op basis van milieubeheer de voorkeur worden gegeven aan gestookt op aardgas boven elektriciteit en stookolie. • Het is toegestaan om het rijsproces te verlengen of onderbreken door afkoelen of invriezen. Dit dient te worden aangegeven. • Bakblikken en -platen van staal, roestvrij staal of glas zijn toegestaan en hebben de voorkeur. Bij gebruik van gecoate bakblikken dient de gebruiksaanwijziging zorgvuldig te worden opgevolgd. • Bij onverpakte bakwaren dient een ingrediëntenlijst getoond te kunnen worden bij het verkooppunt.
