食品储存卫生管理规定. （1） 控制食品的腐烂变质，消灭或控制微生物的繁衍，抑制组织酶的活动，防止安全物质的破坏，保持食品中的营养素，延长食品可供使用的期限，满足食堂供应的需求。
（2） 厨房内储存的食物卫生要求主要是做到防霉、防鼠、防虫、控制温湿度及定期进行食品库房的清洗和消毒，减少外界因素对食品的污染。
（3） 食品在仓库中的堆放方式要考虑有足够的空间，不可过分密集，一般与地板和墙壁保持 20 厘米的距离。
（4） 各类食品应分类存放，食品与非食品，原料与半成品，卫生质量存在的问题的食品与正常食品，短期存放与较长期存放的食品，以及具有异味食品与易吸收异味的食品不能混淆堆放。
（5） 对入库的食品应做好验收，变质食品不可以入库，要对库存食品定期进行卫生质量检验。
（6） 食品仓库要保持高度的清洁状态，具有良好的通风设备和健全的清洁卫生制度。
（7） 冷藏库要经常保持冷凝管上不结霜。易碎物品要严格防碰破，如灯泡要用铁丝网罩盖。
（8） 对库存食品应做到“先进先出”加快周转、尽量缩短储存期。
