Common use of Manipolazione e cottura Clause in Contracts

Manipolazione e cottura. L’Impresa deve garantire nello svolgimento delle operazioni di preparazione, cottura e conservazione degli alimenti il raggiungimento di elevati standard di qualità igienica, nutrizionale e sensoriale. I pasti preparati devono rispondere alla normativa vigente sia per quanto attiene lo stato degli alimenti impiegati, sia per il rispetto delle temperature ed il mantenimento della catena del freddo e del caldo. I pasti dovranno essere prodotti in legame fresco-caldo nella mattinata stessa dell’utilizzo. Durante tutte le operazioni di produzione le finestre dei locali del Centro di Cottura dovranno rimanere chiuse e l’Impianto di estrazione d’aria deve essere in funzione.

Manipolazione e cottura. L’Impresa Il Concessionario deve garantire nello svolgimento delle che tutte le operazioni di preparazione, cottura e conservazione degli alimenti il raggiungimento di alimenti, siano mirate ad ottenere standard elevati standard di qualità igienica, nutrizionale e sensoriale. I pasti Tutti gli alimenti devono essere preparati devono rispondere alla normativa vigente lo stesso giorno del consumo fatte salve quelle preparazioni per le quali è previsto l’uso dell’abbattitore rapido di temperatura che andranno poste in recipienti idonei e conservate in frigoriferi a temperatura positiva inferiore a 10°C. Il Concessionario deve garantire che il refrigeratore di temperatura sia impiegato esclusivamente per quanto attiene lo stato degli i prodotti cotti. Gli alimenti impiegatiper i quali è consentita la cottura il giorno antecedente il consumo sono: arrosti, sia per il rispetto delle temperature ed il mantenimento della catena del freddo e del caldoroast- beef, lessi, brasati o altre preparazioni autorizzate dal Concedente. I pasti dovranno essere E’ tassativamente vietato raffreddare prodotti cotti a temperatura ambiente o sottoporli a immersione in legame fresco-caldo nella mattinata stessa dell’utilizzo. Durante tutte le operazioni di produzione le finestre dei locali del Centro di Cottura dovranno rimanere chiuse e l’Impianto di estrazione d’aria deve essere in funzioneacqua.

Manipolazione e cottura. L’Impresa Il Concessionario deve garantire nello svolgimento delle che tutte le operazioni di preparazione, cottura e conservazione degli alimenti il raggiungimento di alimenti, siano mirate ad ottenere standard elevati standard di qualità igienica, nutrizionale e sensoriale. I pasti preparati devono rispondere alla normativa vigente sia per quanto attiene lo stato degli alimenti impiegatiLa cottura dei primi piatti asciutti deve essere effettuata in orari differenziati in base al consumo, sia per il rispetto delle temperature ed il mantenimento della catena del freddo e del caldopertanto sono vietate le precotture. I pasti Le paste asciutte dovranno essere prodotti in legame fresco-caldo nella mattinata stessa dell’utilizzocondite al momento della somministrazione e il formaggio grattugiato, esclusivamente parmigiano reggiano o di analoga qualità, dovrà essere messo a disposizione degli utenti. Durante tutte le operazioni di produzione le finestre dei locali del Centro di Cottura dovranno rimanere chiuse e l’Impianto di estrazione d’aria deve Le fritture devono essere in funzionesostituite con cotture realizzate mediante forni a termoconvezione.

Manipolazione e cottura. L’Impresa deve garantire La preparazione dei pasti, in ogni sua fase, dovrà tassativamente avvenire con cadenza giornaliera (nello svolgimento delle operazioni stesso giorno di preparazioneconsumo) ed esclusivamente presso i locali-cucina della mensa scolastica comunale, cottura e conservazione degli alimenti il raggiungimento di elevati standard di qualità igienica, nutrizionale e sensorialea cura della ditta appaltatrice. I pasti preparati devono rispondere alla normativa vigente sia per quanto attiene lo stato degli alimenti impiegati, sia per il rispetto delle temperature ed il mantenimento della catena del freddo e del caldo. I pasti dovranno essere prodotti in legame fresco-caldo nella mattinata stessa dell’utilizzo. Durante tutte Tutte le operazioni di produzione le finestre manipolazione e cottura degli alimenti dovranno mirare ad ottenere standard ottimali di qualità igienica (nel rispetto delle normative vigenti e dei locali limiti di contaminazione microbica), nutritiva ed organolettica. I tempi di preparazione dei pasti andranno calibrati in modo ottimale, al fine di garantire il pieno rispetto degli orari di servizio previsti e, contestualmente, il minimo anticipo rispetto al momento del Centro di Cottura dovranno rimanere chiuse e l’Impianto di estrazione d’aria deve essere consumo. Il Concessionario assume piena ed esclusiva responsabilità in funzioneordine alla qualità igienico -sanitaria delle trasformazioni alimentari, liberando dalla stessa l'Amministrazione Comunale.

Manipolazione e cottura. L’Impresa deve garantire nello svolgimento delle Tutte le operazioni di preparazione, manipolazione e cottura e conservazione degli alimenti il raggiungimento di devono mirare ad ottenere standards elevati standard di qualità igienica, nutrizionale nutritiva e sensoriale. I La competenza professionale dell’Impresa deve, quindi, esprimersi per cercare di raggiungere quelle caratteristiche aggiuntive tipiche dell’aspetto organolettico dei piatti previsti dai menù, correlando le tecnologie di produzione e di distribuzione alle caratteristiche intrinseche del piatto, in modo così da raggiungere sempre maggiori livelli di gradibilità e di soddisfazione dell’utenza. L’Impresa dovrà obbligatoriamente attenersi alle indicazioni operative che sono contenute nell’ambito delle procedure HACCP e dell’autocontrollo. Per la cottura devono essere impiegati preferibilmente pentolami in acciaio inox o vetro. Non possono essere utilizzate pentole in alluminio. E’ vietata ogni forma di riciclo e riutilizzo dei cibi preparati, eventuali giacenze di pasti preparati devono rispondere alla normativa vigente sia per quanto attiene lo stato degli alimenti impiegati, sia per il rispetto delle temperature ed il mantenimento della catena del freddo e del caldo. I pasti dovranno essere prodotti in legame fresco-caldo non consumati nella mattinata stessa dell’utilizzo. Durante tutte le operazioni giornata di produzione le finestre dei locali del Centro devono essere tassativamente eliminate. Nel caso di Cottura dovranno rimanere chiuse rinvenimento di tali giacenze potrà essere applicata la penalità prevista al successivo art. 28 (Inadempienze e l’Impianto di estrazione d’aria deve essere in funzionepenalità).

Manipolazione e cottura. L’Impresa deve garantire nello svolgimento delle Tutte le operazioni di preparazione, cottura e conservazione degli alimenti il raggiungimento di devono garantire standard elevati standard di qualità igienica, nutrizionale e sensoriale. I Tutti i pasti devono essere preparati e consumati in giornata: è vietata ogni forma di riciclo degli avanzi dei cibi preparati nei giorni antecedenti al consumo. Tutte le fasi di preparazione e cottura dei pasti devono rispondere alla avvenire esclusivamente nei centri cottura comunali e con tempi che consentano la somministrazione all’utenza secondo gli orari previsti e con il minor tempo possibile rispetto al consumo. L’O.E.A. si impegna ad adottare un modello organizzativo del ciclo produttivo tale da garantire il pieno rispetto della normativa igienico-sanitaria vigente sia ed a rispettare le indicazioni suggerite dalle “Linee guida della Regione Lombardia per quanto attiene lo stato degli alimenti impiegati, sia per il rispetto delle temperature ed il mantenimento della catena del freddo la ristorazione scolastica” vigenti e del caldo. I pasti dovranno essere prodotti in legame fresco-caldo nella mattinata stessa dell’utilizzo. Durante tutte le operazioni di produzione le finestre dei locali del Centro di Cottura dovranno rimanere chiuse e l’Impianto di estrazione d’aria deve essere in funziones.m.i.