Common use of Manipolazione e cottura Clause in Contracts

Manipolazione e cottura. La preparazione dei pasti, in ogni sua fase, dovrà tassativamente avvenire con cadenza giornaliera (nello stesso giorno di consumo) ed esclusivamente presso i locali-cucina della mensa scolastica comunale, a cura della ditta appaltatrice. Tutte le operazioni di manipolazione e cottura degli alimenti dovranno mirare ad ottenere standard ottimali di qualità igienica (nel rispetto delle normative vigenti e dei limiti di contaminazione microbica), nutritiva ed organolettica. I tempi di preparazione dei pasti andranno calibrati in modo ottimale, al fine di garantire il pieno rispetto degli orari di servizio previsti e, contestualmente, il minimo anticipo rispetto al momento del consumo. Il Concessionario assume piena ed esclusiva responsabilità in ordine alla qualità igienico -sanitaria delle trasformazioni alimentari, liberando dalla stessa l'Amministrazione Comunale.

Manipolazione e cottura. La preparazione dei pastiL’Impresa deve garantire nello svolgimento delle operazioni di preparazione, cottura e conservazione degli alimenti il raggiungimento di elevati standard di qualità igienica, nutrizionale e sensoriale. I pasti preparati devono rispondere alla normativa vigente sia per quanto attiene lo stato degli alimenti impiegati, sia per il rispetto delle temperature ed il mantenimento della catena del freddo e del caldo. I pasti dovranno essere prodotti in ogni sua fase, dovrà tassativamente avvenire con cadenza giornaliera (nello stesso giorno di consumo) ed esclusivamente presso i localilegame fresco-cucina della mensa scolastica comunale, a cura della ditta appaltatricecaldo nella mattinata stessa dell’utilizzo. Tutte Durante tutte le operazioni di manipolazione produzione le finestre dei locali del Centro di Cottura dovranno rimanere chiuse e cottura degli alimenti dovranno mirare ad ottenere standard ottimali l’Impianto di qualità igienica (nel rispetto delle normative vigenti e dei limiti di contaminazione microbica), nutritiva ed organolettica. I tempi di preparazione dei pasti andranno calibrati estrazione d’aria deve essere in modo ottimale, al fine di garantire il pieno rispetto degli orari di servizio previsti e, contestualmente, il minimo anticipo rispetto al momento del consumo. Il Concessionario assume piena ed esclusiva responsabilità in ordine alla qualità igienico -sanitaria delle trasformazioni alimentari, liberando dalla stessa l'Amministrazione Comunalefunzione.

Manipolazione e cottura. La preparazione dei pasti, in ogni sua fase, dovrà tassativamente avvenire con cadenza giornaliera (nello stesso giorno di consumo) ed esclusivamente presso i locali-cucina della mensa scolastica comunale, a cura della ditta appaltatrice. Tutte le operazioni di manipolazione e cottura degli alimenti dovranno devono mirare ad ottenere standard ottimali elevati di qualità igienica (nel rispetto delle normative vigenti e dei limiti di contaminazione microbica)igienica, nutritiva ed organoletticae sensoriale. I tempi La competenza professionale delle I.A. deve, quindi, esprimersi per cercare di preparazione raggiungere quelle caratteristiche aggiuntive tipiche dell’aspetto organolettico dei pasti andranno calibrati piatti previsti dai menù, correlando le tecnologie di produzione e di distribuzione alle caratteristiche intrinseche del piatto, in modo ottimalecosì da raggiungere sempre maggiori livelli di gradibilità e di soddisfazione dell’utenza. L’I.A. sia nelle fasi di produzione che nelle fasi successive, deve prestare la massima attenzione alla presentazione dei piatti al fine di garantire il pieno rispetto degli orari di servizio previsti e, contestualmente, il minimo anticipo rispetto al momento del consumo. Il Concessionario assume piena ed esclusiva responsabilità in ordine alla qualità igienico -sanitaria delle trasformazioni alimentari, liberando dalla stessa l'Amministrazione Comunaleconsumatore finale durante la distribuzione.

Manipolazione e cottura. La preparazione dei pasti, in ogni sua fase, dovrà tassativamente avvenire con cadenza giornaliera (nello stesso giorno di consumo) ed esclusivamente presso i locali-cucina della mensa scolastica comunale, a cura della ditta appaltatrice. Tutte le operazioni di manipolazione e cottura degli alimenti dovranno effettuati dal Concessionario devono mirare ad a ottenere standard ottimali elevati di qualità igienica (nel rispetto delle normative vigenti e dei limiti di contaminazione microbica)igienica, nutritiva ed e organolettica-sensoriale. I tempi La competenza professionale del Concessionario deve, quindi, esprimersi per cercare di preparazione raggiungere quelle caratteristiche aggiuntive tipiche dell’aspetto organolettico dei pasti andranno calibrati piatti previsti dai menù, correlando le tecnologie di produzione e di distribuzione e confezionamento alle caratteristiche intrinseche del piatto, in modo ottimalecosì da raggiungere sempre maggiori livelli di gradibilità e di soddisfazione dell’utenza. Il Concessionario può avanzare all’A.C. proposte che prevedono modifiche delle ricettazioni o delle tecnologie di produzione, distribuzione e confezionamento al fine di garantire il pieno rispetto degli orari soddisfare l’utenza ed incrementare la gradibilità delle preparazioni alimentari. In relazione alle eventuali innovazioni tecnologiche le operazioni di servizio previsti e, contestualmente, il minimo anticipo rispetto al momento cui agli artt. 35 e 39 del consumo. Il Concessionario assume piena presente capitolato potranno subire variazioni nel corso del periodo di concessione ed esclusiva responsabilità essere integrate con eventuali migliorie indicate nell’offerta tecnica in ordine alla qualità igienico -sanitaria delle trasformazioni alimentari, liberando dalla stessa l'Amministrazione Comunalesede di gara.

Manipolazione e cottura. La preparazione dei pasti, in ogni sua fase, dovrà tassativamente avvenire con cadenza giornaliera (nello stesso giorno di consumo) ed esclusivamente presso i locali-cucina della mensa scolastica comunale, a cura della ditta appaltatrice. Tutte Il Concessionario deve garantire che tutte le operazioni di manipolazione preparazione, cottura e cottura conservazione degli alimenti dovranno mirare alimenti, siano mirate ad ottenere standard ottimali elevati di qualità igienica (nel rispetto delle normative vigenti igienica, nutrizionale e dei limiti sensoriale. Tutti gli alimenti devono essere preparati lo stesso giorno del consumo fatte salve quelle preparazioni per le quali è previsto l’uso dell’abbattitore rapido di contaminazione microbica), nutritiva ed organolettica. I tempi di preparazione dei pasti temperatura che andranno calibrati poste in modo ottimale, al fine di garantire il pieno rispetto degli orari di servizio previsti e, contestualmente, il minimo anticipo rispetto al momento del consumorecipienti idonei e conservate in frigoriferi a temperatura positiva inferiore a 10°C. Il Concessionario assume piena ed esclusiva responsabilità deve garantire che il refrigeratore di temperatura sia impiegato esclusivamente per i prodotti cotti. Gli alimenti per i quali è consentita la cottura il giorno antecedente il consumo sono: arrosti, roast- beef, lessi, brasati o altre preparazioni autorizzate dal Concedente. E’ tassativamente vietato raffreddare prodotti cotti a temperatura ambiente o sottoporli a immersione in ordine alla qualità igienico -sanitaria delle trasformazioni alimentari, liberando dalla stessa l'Amministrazione Comunaleacqua.

Manipolazione e cottura. La preparazione dei pasti, in ogni sua fase, dovrà tassativamente avvenire con cadenza giornaliera (nello stesso giorno di consumo) ed esclusivamente presso i locali-cucina della mensa scolastica comunale, a cura della ditta appaltatrice. Tutte le operazioni di manipolazione e cottura degli alimenti dovranno devono mirare ad ottenere standard ottimali standards elevati di qualità igienica (nel rispetto delle normative vigenti e dei limiti di contaminazione microbica)igienica, nutritiva ed organoletticae sensoriale. I tempi La competenza professionale dell’Impresa deve, quindi, esprimersi per cercare di preparazione raggiungere quelle caratteristiche aggiuntive tipiche dell’aspetto organolettico dei pasti andranno calibrati piatti previsti dai menù, correlando le tecnologie di produzione e di distribuzione alle caratteristiche intrinseche del piatto, in modo ottimalecosì da raggiungere sempre maggiori livelli di gradibilità e di soddisfazione dell’utenza. L’Impresa dovrà obbligatoriamente attenersi alle indicazioni operative che sono contenute nell’ambito delle procedure HACCP e dell’autocontrollo. Per la cottura devono essere impiegati preferibilmente pentolami in acciaio inox o vetro. Non possono essere utilizzate pentole in alluminio. E’ vietata ogni forma di riciclo e riutilizzo dei cibi preparati, eventuali giacenze di pasti preparati e non consumati nella giornata di produzione devono essere tassativamente eliminate. Nel caso di rinvenimento di tali giacenze potrà essere applicata la penalità prevista al fine di garantire il pieno rispetto degli orari di servizio previsti e, contestualmente, il minimo anticipo rispetto al momento del consumosuccessivo art. Il Concessionario assume piena ed esclusiva responsabilità in ordine alla qualità igienico -sanitaria delle trasformazioni alimentari, liberando dalla stessa l'Amministrazione Comunale28 (Inadempienze e penalità).