肉类市场. （1）肉鸡 近十年来，中国肉鸡产业发展迅速，根据美国农业部（USDA）供需报告数据显示，中国鸡肉产量由 1997 年的 740.60 万吨提高至 2016 年的 1,270 万吨万吨。 从鸡肉消费来看，近十几年来，人均鸡肉消费量显著提升，但与世界其他国家相比，中国鸡肉人均消费量仍处于较低水平，主要是由于中国肉类消费偏重猪肉所致。目前中国前三大鸡肉消费地区为广东省、广西省和海南省，这三大地区人均鸡肉消费水平基本等同于欧盟地区人均鸡肉消费水平。 从肉鸡市场价格来看，影响肉鸡价格的因素主要包括：需求量、疫情、肉鸡存出栏量和饲料成本。由于农产品定价的市场化程度较高，对市场的供需调节能力较强，因此需求量、疫情和肉鸡存出栏量对肉鸡短期市场价格影响较大，但饲料成本则影响肉鸡长期价格走势。 近几年，肉鸡价格波动较大。2010 年上半年，中国肉鸡市场整体处于下 滑态势，其后，由于受肉鸡市场供应减少以及中国宏观经济通货膨胀的影响，鸡肉价格一路走高，截至 2011 年底，中国 36 个重点城市的鸡肉平均零售价格为 9.22 元/公斤，较年初上涨 11.55%。2012 年初，因元旦与春节期间鸡肉需求旺盛，鸡肉价格上涨至 9.37 元/公斤。随后受猪肉供给量大幅增加肉价持 续下降影响，鸡肉价格自 2 月起开始下滑，9 月中国 36 个重点城市的鸡肉平 均零售价降至 9.17 元/公斤的低点，之后鸡肉价格一路走高。进入 2013 年，中国肉鸡业在生产严重过剩、市场持续低迷的困境中，遭遇“白羽肉鸡”事件和“H7N9 流感”风波双重打击，禽类食品产销急剧下降，损失超过 1000 亿元。截至 2013 年底肉鸡价格 9.92 元/斤。2014 年以来，肉鸡饲养成本上升，产量 下降，出售价格上涨，在 2014 年 10 月达到当年高点 10.77 元/斤之后，价格开始回落。2015 年，禽流感疫情在我国再度蔓延，使得鸡肉价格出现频发波动，全年鸡肉价格维持在 10.60 元/斤左右。进入 2016 年，受上年底祖代鸡引种量大幅下行，且产能去化逐步传导到商品代，行业供需出现紧缺，鸡肉价格小幅上涨，截至 2016 年 12 月底，鸡肉价格为 10.81 元/斤，同比增长 1.22%。
