详细服务要求. 1、 服务要求：
（1） 制定项目运营管理方案，满足单位各项服务需求和要求，并且接受单位监管。（由单位委派专业团队，办公室牵头，工会组织职工代表及其他相关科室参与，共同形成监督管理体系。）
（2） 建立食堂组织机构，健全岗位责任制度，制定安全卫生管理制度、安全检查制度、食堂管理制度、奖惩制度、考核制度、职工满意度调查制度、食品中毒预案、安全应急预案、考勤等，各项制度应符合国家法律法规及单位内部管理制度的规定，并作为单位考核依据。
（3） 所有食品原材料必须从我方限定的正规渠道采购（我方和成交供应商双方确认确定，材料供应商必须持有相关资质、证书）。
（4） 建立库房进销存管理台账系统，并认真落实出入库程序。
（5） 不得在承包区域内加工与本项目无关的食品向单位外部提供。
（6） 制定垃圾处理、环境保护方案，符合陕西省相关环境卫生标准要求及污水排放要求。
2、 厨余及其他垃圾管理要求：
（1） 厨余垃圾合法处理率达100%。
（2） 成交供应商应严格按照单位“垃圾分类管理要求”认真执行，严禁将餐厨垃圾与生活垃圾混放。
（3） 避免浪费，成交供应商应制定相应的节约、节能、节材方案，减少垃圾产出量。
（4） 单位将进行不定期卫生、安全检查，全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。
3、 食堂工作标准要求：
（1） 放置调料的案台无油滴、酱油滴等液体调味品或精盐、味精、白糖等固体调味品以及汤汁、菜片等；料缸内的液体调味品表面无漂浮其他液体或固体调味品等；料缸内的固体调味品表面，无沾染或落有液体或其他固体调味品等。
（2） 灶台、灶前墙壁及其周边无油滴、酱油滴等液体调味品和汤汁等痕迹及菜片、油水等。
（3） 工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生，统一着装（工作帽、工作衣、工作裤等），着装干净、卫生无污渍、不湿不油。
（4） 双手指甲长度不超出指肚1.5mm；头发须全部包在工作帽内。
（5） 灶台抹布干净卫生，做消毒处理，分类使用，不用时洗涤干净叠放整齐。
（6） 餐具摆放整齐，干净卫生。
（7） 各项卫生符合餐饮卫生标准。
（8） 在各个工作环节都应保障食品安全、卫生，在管理中注重各个细节。
（9） 除一次性餐具外所有餐具定期进行消毒，做好记录、签字工作。
（10） 冷荤储藏间要符合食品安全法的相关规定和要求，按照冷荤间的工作职责、工作要求认真执行；成交供应商定期监督及检查，发现问题及时上报管理员进行整改；冷荤间闲杂人员勿进。
（11） 每日制备膳食均需留样，并做好详细记录。
（12） 不得在操作间内洗衣服，不允许在配餐间及食堂内清洗与餐饮无关的任何物品。
4、 库房管理要求：
（1） 食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品混放。
（2） 食品仓库实行专用并设有防鼠、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。
（3） 食品应分类、分架、隔墙隔地存放。各类食品有明显标识，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。
（4） 储存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上注明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。
（5） 定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对即将到期的食品应当在进货台账中做出醒目标注。
（6） 建立库房进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要求的食品。
（7） 食品库房应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。
5、 出品要求
（1） 成交供应商按照单位方要求制定菜谱（早、中餐）以及制定就餐形式，菜品每周菜品不重复，每月重复率不超过20%，菜品品种多样化，做到营养搭配、均衡膳食，每周五制定下周食谱菜单报送单位主管部门审核。
（2） 包间在正常就餐或特殊情况下，能保障质量地满足单位方对于用餐和接待需求。
（3） 不得在就餐区域进行烧烤、火锅等产生油烟的项目。
（4） 单位方不提供住宿需求。
（5） 建立健全晨检、消毒、留样、油烟机清洗、餐厨垃圾处置、废弃油脂处置、食品添加剂、消杀等台账。
详细服务要求