Common use of Toegestane hulpstoffen, additieven en verwerkingsmethoden Clause in Contracts

Toegestane hulpstoffen, additieven en verwerkingsmethoden. Toegestane hulpstoffen en additieven zijn te vinden in hoofdstuk 3. • Starterculturen zijn bij voorkeur cultures van eigen kweek. De opkweek en verdere vermeerdering dient plaats te vinden in Demeter-melk. Wanneer aangekochte cultures worden gebruikt dient een specificatie beschikbaar te zijn voor de controleur. • Zure starters en plantenextracten (artisjokken, geel walstro (Gallium verum)), zonder conserverings- middel, mogen worden gebruikt om de melk te stremmen. • Pasteuriseren is toegestaan. Zie nadere voorwaarden in de BFDI voorwaarden. • Verse enwrongelkaas mogen worden geproduceerd met toevoeging van starterculturen, calciumchlo- ride en stremsel. Het gebruik van methoden met behulp van weiproteïnen, zoals thermo-wrongel- methoden en ultrafijne filtratie, is toegestaan. Centrifugale weischeidingsmethoden zijn niet toege- staan. • Kaas van zure melk mag uitsluitend worden gemaakt van melkzure wrongel. • De volgende opties zijn mogelijk voor het verhogen van het droge stofgehalte: toevoeging van poe- dermelk, indampen onder vacuüm, verdampen in valstroomverdamper en meertrapsverdamper, ultrafiltratie en omgekeerde osmose. • Melkpoeder van koemelk is alleen toegestaan als ingrediënt in verwerkte producten. • Boterzuurbacteriën kunnen ten behoeve van de kaasbereiding verwijderd worden met behulp van een bactofugatie. Het bactofugaat mag niet worden teruggevoerd in de melk. • Bewaren van boter in de diepvries is toegestaan voor een periode van maximaal een half jaar. Diepvriesboter mag niet gemengd worden met verse boter. • Vetgehalte kan worden gereguleerd door mengen met kwark en room. • Als karnemelk (deels) wordt geproduceerd door het aanzuren van ondermelk, dient dit als zoda- nig te worden vermeld op het etiket. • Voor de zuurneerslag van melkeiwitten zijn kaasmakerijzuursel en vruchtenazijn toegestaan. • Toevoeging van keukenzout aan de kaasbrui bij de vervaardiging van kaas van zure melk is ten hoogste 2,5%. • Alleen zuivere kruiderijen, specerijen en extracten of destillaten van kruiden en specerijen mogen aan de kaas worden toegevoegd.

Toegestane hulpstoffen, additieven en verwerkingsmethoden. Toegestane hulpstoffen en additieven zijn te vinden in hoofdstuk 3. • Kunstdarmen zijn toegestaan indien deze op het etiket worden vermeld. Natuurdarmen en ingewan- den mogen worden behandeld met melkzuur of azijn en keukenzout. • Aspicpoeder (vleesgeleipoeder) van biologische kwaliteit is toegestaan. • Starterculturen zijn bij voorkeur cultures toegestaan voor rauwe worsten. Het gebruik van eigen kweekniet GMO schimmelculturen is toegestaan. • Onderdompelingsstoffen, droogzouten en pekelbadzouten die voldoen aan de algemene eisen van deze voorwaarden zijn toegestaan. • Het gebruik van middelen die vlees mals maken is niet toegestaan, evenmin als het gebruik van elek- trische behandelingen om het vlees te malser te maken. • Trapsgewijze afkoeling en snelle afkoeling met gebruik van koude lucht zijn toegestaan. De opkweek en verdere vermeerdering dient plaats te vinden in Demeter-melk. Wanneer aangekochte cultures karkas- sen mogen niet worden gebruikt dient een specificatie beschikbaar te zijn voor de controleurbesproeid met pekel of zuren. • Zure starters en plantenextracten (artisjokkenAls bloed niet direct kan worden verwerkt, geel walstro (Gallium verum)), zonder conserverings- middel, mogen kan dit met metalen staven worden gebruikt behandeld om de melk stolling te stremmenvoorkomen. • Pasteuriseren Roken is toegestaan. Zie nadere voorwaarden voorwaarde in de BFDI voorwaarden. • Verse enwrongelkaas Volledige conservering is toegestaan. Zie nadere voorwaarde in de BFDI voorwaarden. • Gelatinehoudend vlees (zoals zure zult) dient te worden vervaardigd uit natuurlijke vleesgelei en opgekookt vleesvet. • Kruidenpreparaten en -extracten, vlees- en gistextracten en smaakversterkers zijn niet toegestaan zijn niet toegestaan. • De verwerker dient schriftelijke verklaringen te krijgen dat er geen doorstraling of methylbromide is gebruikt bij de desinfectie van de kruiden en specerijen. • (Gedroogd) bloedplasma en bloedserum mogen niet worden geproduceerd met toevoeging gebruikt. • Bij de productie van starterculturengezouten vlees mogen geen ascorbinezuur (E300) en nitrietzouten gebruikt worden. Daaronder vallen; kaliumnitriet (E249), calciumchlo- ride en stremselnatriumnitriet (E250), natriumnitraat (E251), of kaliumnitraat, ook wel salpeter (E252). • Het gebruik van methoden met behulp van weiproteïnenmelkeiwitten, zoals thermo-wrongel- methoden gedroogde melkproducten en ultrafijne filtratie, andere snijhulpmiddelen is toegestaan. Centrifugale weischeidingsmethoden zijn niet toege- staan. • Kaas van zure melk mag uitsluitend worden gemaakt van melkzure wrongelverboden. • De volgende opties zijn mogelijk voor het verhogen productie van het droge stofgehalte: toevoeging geperst vlees op basis van poe- dermelk, indampen onder vacuüm, verdampen in valstroomverdamper en meertrapsverdamper, ultrafiltratie en omgekeerde osmose. • Melkpoeder van koemelk vleesresten is alleen toegestaan als ingrediënt in verwerkte producten. • Boterzuurbacteriën kunnen ten behoeve van de kaasbereiding verwijderd worden met behulp van een bactofugatie. Het bactofugaat mag niet worden teruggevoerd in de melk. • Bewaren van boter in de diepvries is toegestaan voor een periode van maximaal een half jaar. Diepvriesboter mag niet gemengd worden met verse boter. • Vetgehalte kan worden gereguleerd door mengen met kwark en room. • Als karnemelk (deels) wordt geproduceerd door het aanzuren van ondermelk, dient dit als zoda- nig te worden vermeld op het etiket. • Voor de zuurneerslag van melkeiwitten zijn kaasmakerijzuursel en vruchtenazijn toegestaan. • Toevoeging van keukenzout aan de kaasbrui bij de vervaardiging van kaas van zure melk is ten hoogste 2,5%. • Alleen zuivere kruiderijen, specerijen en extracten of destillaten van kruiden en specerijen mogen aan de kaas worden toegevoegd.