Common use of Toegestane hulpstoffen, additieven en verwerkingsmethoden Clause in Contracts

Toegestane hulpstoffen, additieven en verwerkingsmethoden. De productie van Demeter-bier moet schone, Demeter gecertificeerde granen voor het mouten gebruiken. De granen worden gewassen met water om te weken in de containers, en op de vloer gelegd om te ontkiemen. • Voor het brouwen van Demeter-bier kunnen als ingrediënten hop, mout, brouwwater en Deme- ter-brouwgranen worden gebruikt. • De volgende verwerkingshulpmiddelen: • Filtermaterialen gemaakt van textiel (bijvoorbeeld watten), Membranen (zonder PVC, PVPP, Asbest en bentoniet) • Diatomeeënaarde • Natriumcarbonaat voor het ontharden van het water • Gips voor het brouwen • Het toevoegen van Demeter fruit, kruiden en specerijen van Demeter-kwaliteit. • Biologische gist. Zie verdere eisen in de BFDI voorwaarden. • Melkzuurbacteriën voor speciaalbieren en het gebruik van bierresiduen voor aanzuren. • Fermentatie CO2 voor het temperen van de vaten en N2 voor het vullen van de vaten. • Siliciumdioxide (silica) als technische hulpstof voor productie van glutenvrij bier. • Verpakken in glas of vaten van RVS of hout. • Flesetiketten bedrukken met inkten zonder of met laag niveau zware metalen. • Drogen met behulp van indirecte warmte. • Nathanproces (bierfermentatie en -rijping in dezelfde conische tank). • Water dient ten minste van drinkwaterkwaliteit te zijn en < 25 milligram/liter nitraat, eventueel ont- daan van ijzer en mangaan m.b.v. beluchting of kalk d.m.v. natriumcarbonaat. • Onbewerkte, natuurlijke hopbloemen hebben de voorkeur. Gepelletiseerde hop type 90 mag gebruikt worden. • Bieren met verhoogd restsuikergehalte mogen gepasteuriseerd worden. • Bij nagisting op de fles is een suikertoevoeging van maximaal 2,5 gram/liter bier toegestaan. Voor nagisting op de fles van bier van hoge gisting is maximaal 7,5 gram/liter en voor champagnebieren van hoge gisting maximaal 10 gram/liter bier. • Nieuwe bierkratten dienen zomin mogelijk polyethyleen en zware metalen te bevatten. • Indien beschikbaar dient er gebruik gemaakt te worden van Demeter gecertificeerde hop. Stich- ting Demeter kan een ontheffing verlenen voor het gebruik van biologische hop. • De gist mag alleen in water met brouwkwaliteit worden gewassen. • De granen worden gewassen met water om te weken in de containers, en op de vloer gelegd om te ontkiemen.

Toegestane hulpstoffen, additieven en verwerkingsmethoden. De productie Toegestane hulpstoffen en additieven zijn te vinden in hoofdstuk 3. • Suiker of druivensapconcentraat voor de verhoging van Demeter-bier moet schone, Demeter gecertificeerde granen het alcoholgehalte tot maximaal 1,5% van het volume. • Voor de verwerking van likeur d´expèdition (mousserende wijn) toevoeging van suiker of geconcen- treerd druivensap tot 50 gram/liter en likeur tot 6 centiliter/liter. • Gebruik van nature op de druif voorkomende gisten verdient de voorkeur. Zie BFDI voorwaarden voor het mouten gebruikengebruik van ingebrachte gist. • Er dient zo min mogelijk zwaveldioxide te worden gebruikt (zie BFDI voorwaarden). • Koude wijnsteenstabilisatie met Demeter wijnsteen of kaliumbitartraat. • Zuurteregelaars mogen worden toegevoegd tot 1,5 gram/liter. • Niet genetisch gemodificeerde melkzuurbacteriën. • Klaringsmiddelen: ei-eiwitten, melk, plantaardige eiwitten, bentoniet, actieve houtskool, beluchting en zuurstof. • Slangenpompen met uitzondering van centrifugaalpompen. • Verwarming van de rode wijn tot maximaal 35 °C en natuurlijke koeling. • Centrifugeren en tangentiële filtratie. • Filteren met cellulose, textiel (chloorvrij), polypropyleen, bentoniet, diatomeeënaarde of perliet • Kunststof vaten mogen alleen gebruikt worden voor verplaatsing, niet voor opslag. • De granen druiven worden gewassen bij voorkeur met de hand geplukt. Machinaal oogsten is toegestaan. • Houten vaten voor het rijpen van rode wijn. • Reiniging en desinfectie van gebouwen en apparatuur gebeurt uitsluitend met water, stoom, zwavel, zachte zeep, natriumhydroxide, ozon, perazijnzuur, azijnzuur, waterstof en citroenzuur, gevolgd door afspoeling met drinkwater. • Cross flow (tangentiële) filtratie mag alleen worden toegepast op basis van een door de • desbetreffende certificeringsorganisatie verleende ontheffing • Deze ontheffing kan eenmaal per batch gebruikt en alleen als de poriegrootte niet kleiner is dan 0,2 micrometer en de gebruikte druk lager is dan 2 bar. • Verder alleen voor specifieke soorten wijnen: • Wijnen zonder toevoeging van SO2 in het algemeen • Natuurlijke mousserende wijnen (voorouderlijke methode / “petillant naturel”) • Zoete wijnen • Wijnen die melkzuurbederf ontwikkelen (bv. witte wijn met lome gisting) • Rode wijnen met een organoleptische afwijking (Brettanomyces) • Toevoeging van water om te weken in aan de containers, puree/most • Toegestane bottelhulpmiddelen zijn CO2 en op de vloer gelegd om te ontkiemenN2. • Voor het brouwen rijpen van Demeterde wijn zijn alleen eikenhouten vaten toegestaan. • Natuurlijke dennenhars zonder andere hulpmiddelen of additieven mag worden gebruikt bij de pro- ductie van traditionele Griekse Retsina-bier wijn. • Tanks van beton, houten vaten, porseleinen, stalen tanks en tanks van steen of van amfore klei zijn toegestaan. Tanks van metaal of beton met epoxy en/of glasvezel mogen niet meer worden aange- schaft. Eerder aangeschafte tanks kunnen als ingrediënten hop, mout, brouwwater en Deme- ter-brouwgranen nog worden gebruiktgebruikt tot 2026. • De volgende verwerkingshulpmiddelen: • Filtermaterialen gemaakt behandeling van textiel (bijvoorbeeld watten), Membranen (zonder PVC, PVPP, Asbest en bentoniet) • Diatomeeënaarde • Natriumcarbonaat voor het ontharden van het water • Gips voor het brouwen • Het toevoegen van Demeter fruit, kruiden en specerijen van Demeter-kwaliteit. • Biologische gist. Zie verdere eisen in de BFDI voorwaarden. • Melkzuurbacteriën voor speciaalbieren en het gebruik van bierresiduen voor aanzuren. • Fermentatie CO2 voor het temperen van de vaten en N2 voor het vullen van de vaten. • Siliciumdioxide (silica) als technische hulpstof voor productie van glutenvrij bier. • Verpakken in glas of vaten van RVS of hout. • Flesetiketten bedrukken al deze containers met inkten zonder of met laag niveau zware metalen. • Drogen met behulp van indirecte warmte. • Nathanproces (bierfermentatie en -rijping in dezelfde conische tank). • Water dient ten minste van drinkwaterkwaliteit te zijn en < 25 milligram/liter nitraat, eventueel ont- daan van ijzer en mangaan m.b.v. beluchting of kalk d.m.v. natriumcarbonaat. • Onbewerkte, natuurlijke hopbloemen hebben de voorkeur. Gepelletiseerde hop type 90 mag gebruikt worden. • Bieren met verhoogd restsuikergehalte mogen gepasteuriseerd worden. • Bij nagisting op de fles wijnsteenzuur is een suikertoevoeging van maximaal 2,5 gram/liter bier toegestaan. Voor nagisting op de fles van bier van hoge gisting is maximaal 7,5 gram/liter en voor champagnebieren van hoge gisting maximaal 10 gram/liter bier. • Nieuwe bierkratten dienen zomin mogelijk polyethyleen en zware metalen te bevatten. • Indien beschikbaar dient er gebruik gemaakt te worden van Demeter gecertificeerde hop. Stich- ting Demeter kan een ontheffing verlenen voor het gebruik van biologische hop. • De gist mag alleen in water met brouwkwaliteit worden gewassen. • De granen worden gewassen met water om te weken in de containers, en op de vloer gelegd om te ontkiemen.