Common use of Tipologia dei controlli Clause in Contracts

Tipologia dei controlli. I controlli sono articolati in ispezioni, controlli sensoriali, accertamenti analitici di laboratorio: essi saranno effettuati senza preavviso alcuno dagli organismi preposti. I tecnici incaricati dall’A.C., i membri della commissione mensa e i visitatori non devono interferire nello svolgimento del servizio, né muovere rilievo alcuno al personale alle dipendenze dell'Impresa Aggiudicataria. Il personale dell'Impresa Aggiudicataria, non deve interferire nelle procedure di controllo effettuate dai tecnici. 1. Le ispezioni riguardano: — lo stato, le condizioni igieniche ed i relativi impieghi degli impianti, delle attrezzature, degli utensili, dei mezzi di trasporto; — le materie prime, gli ingredienti e gli altri prodotti utilizzati per la preparazione dei prodotti alimentari; — i prodotti semilavorati e i prodotti finiti; i materiali e gli oggetti destinati a venire a contatto con gli alimenti; — i procedimenti di manutenzione, di disinfestazione, di disinfezione e di pulizia; — l'etichettatura e la presentazione dei prodotti alimentari; — i mezzi e le modalità di trasporto, conservazione e stoccaggio delle derrate nelle celle; — l'igiene del personale; — le modalità di produzione e lavorazione dei prodotti alimentari, inclusi cottura, trasporto e distribuzione; — lavaggio, caratteristiche e impiego dei sanificanti; — le modalità di sgombero rifiuti; — l’organizzazione del personale (controllo dell'organico, distribuzione dei carichi di lavoro, professionalità degli addetti, ...) — il controllo delle quantità delle porzioni, in relazione alle Tabelle Dietetiche (su almeno 10 porzioni); — il controllo del funzionamento degli impianti tecnologici; — il controllo degli interventi di manutenzione; — il controllo delle attrezzature; — il controllo del comportamento degli addetti nei confronti del personale dipendente dal Comune; — il controllo dell'abbigliamento di servizio degli addetti; — il controllo delle procedure e dei registri relativi al sistema di autocontrollo igienico. 2. Gli accertamenti analitici sono tesi all'accertamento degli indici microbiologici, chimici, fisici e merceologici attestanti la qualità e la salubrità dei prodotti. Tali accertamenti possono essere compiuti sia dai laboratori delle ASL locali che dai laboratori di soggetti incaricati dal Comune. Per l'effettuazione degli accertamenti analitici verranno compiuti prelievi di campioni alimentari nelle quantità ritenute necessario agli accertamenti previsti. Gli organismi istituzionali competenti preposti al controllo effettueranno i prelievi con le modalità disposte dalla vigente normativa D.Lgs. 123/1993 e successive modificazioni. I tecnici del Comune ed i tecnici specializzati incaricati dal Comune effettueranno i prelievi utilizzando le quantità minime necessarie all'effettuazione dell'analisi. Nulla può essere richiesto al Comune per la quantità di campioni prelevati.

Tipologia dei controlli. I Sono descritte a seguire più dettagliatamente le tipologie di controlli sono articolati in ispezioniche l’ERSU può effettuare nel corso dell’appalto: a) controlli a vista del servizio riguardanti, controlli sensorialia titolo esemplificativo: - il rispetto dell’offerta e delle prescrizioni di cui al contratto e al presente Capitolato; - le modalità di riconoscimento, accertamenti analitici accettazione dell’utenza e di laboratorio: essi saranno effettuati senza preavviso alcuno dagli organismi preposti. I tecnici incaricati dall’A.C., i membri della commissione mensa e i visitatori non devono interferire nello svolgimento del servizio, né muovere rilievo alcuno al personale alle dipendenze dell'Impresa Aggiudicataria. Il personale dell'Impresa Aggiudicataria, non deve interferire nelle procedure di controllo effettuate dai tecnici. 1. Le ispezioni riguardano: — rilevazione dei pasti effettivamente consumati; - lo stato, le condizioni igieniche ed i relativi impieghi dei locali, degli impianti, delle attrezzature, degli utensili, utensili e dei mezzi di trasporto; — - le materie prime, gli ingredienti e gli altri prodotti utilizzati ogni altro prodotto utilizzato per la preparazione dei prodotti alimentaripiatti, anche attraverso i registri di carico/scarico; — - i prodotti semilavorati e ed i prodotti finiti; - i materiali e gli oggetti destinati a venire a contatto con gli alimenti; — - I' etichettatura dei prodotti alimentari e dei prodotti detergenti e sanificanti; - le modalità e i procedimenti tempi di conservazione degli alimenti; - lo stato igienico-sanitario del personale addetto al servizio; - i processi tecnologici della produzione e le modalità di lavorazione degli alimenti; - la verifica del corretto funzionamento ed utilizzo degli impianti; - le modalità di cottura e di distribuzione dei pasti; - lo stato igienico-sanitario degli impianti e dei locali, dei servizi igienici, degli spogliatoi; - gli interventi di manutenzione, di disinfestazione, di disinfezione disinfestazione e di puliziasanificazione; — l'etichettatura - le operazioni di lavaggio ed impiego dei prodotti sanificanti; - la professionalità e la cortesia degli addetti al servizio; - la rispondenza delle porzioni alle tabelle dietetiche; - la presentazione dei prodotti alimentaripiatti; — - i mezzi e le modalità tempi di trasporto, conservazione e stoccaggio delle derrate nelle celle; — l'igiene attesa per l’erogazione del personale; — le modalità di produzione e lavorazione dei prodotti alimentari, inclusi cottura, trasporto e distribuzione; — lavaggio, caratteristiche e impiego dei sanificanti; — le modalità di sgombero rifiuti; — l’organizzazione servizio; b) controlli sulle procedure adottate ai sensi del personale (controllo dell'organico, distribuzione dei carichi di lavoro, professionalità degli addetti, ...REG CE 852/2004; c) — il controllo delle quantità delle porzioni, in relazione alle Tabelle Dietetiche (su almeno 10 porzioni); — il controllo del funzionamento degli impianti tecnologici; — il controllo degli interventi di manutenzione; — il controllo delle attrezzature; — il controllo del comportamento degli addetti nei confronti del personale dipendente dal Comune; — il controllo dell'abbigliamento di servizio degli addetti; — il controllo delle procedure e dei registri relativi al sistema di autocontrollo igienico. 2. Gli accertamenti controlli analitici sono tesi all'accertamento degli indici microbiologici, chimici, fisici e merceologici attestanti la qualità e la salubrità dei prodotti. Tali accertamenti possono essere compiuti sia dai laboratori delle ASL locali che dai laboratori di soggetti effettuati da tecnici incaricati dal Comune. Per l'effettuazione degli accertamenti analitici verranno compiuti prelievi dall’ERSU attraverso prelievo di campioni alimentari nelle quantità ritenute necessario agli accertamenti previstie non, da sottoporre ad analisi di laboratorio presso la ASL o altra idonea struttura individuata dall’ERSU stesso; d) controlli di degustazione da effettuare mediante assaggi, anche con la collaborazione di studenti in condizioni di anonimato, su prodotti in distribuzione durante I' orario di erogazione del servizio. Gli organismi istituzionali competenti preposti al controllo effettueranno Tutti i prelievi con le modalità disposte dalla vigente normativa D.Lgs. 123/1993 controlli indicati non sono limitativi di qualsiasi ulteriore verifica necessaria per valutare il rispetto delle norme e successive modificazioni. I tecnici la qualità del Comune ed i tecnici specializzati incaricati dal Comune effettueranno i prelievi utilizzando le quantità minime necessarie all'effettuazione dell'analisi. Nulla può essere richiesto al Comune per la quantità di campioni prelevatiservizio offerto.

Tipologia dei controlli. I controlli sono articolati in ispezioni, controlli sensoriali, sensoriali e accertamenti analitici di laboratorio: essi saranno effettuati senza preavviso alcuno dagli organismi preposti. I tecnici incaricati dall’A.C., i membri della commissione mensa e i visitatori non devono interferire nello svolgimento del servizio, né muovere rilievo alcuno al personale alle dipendenze dell'Impresa Aggiudicataria. Il personale dell'Impresa Aggiudicataria, non deve interferire nelle procedure preposti di controllo effettuate dai tecnicicui all'articolo precedente. 1. ) Le ispezioni riguardano: — − lo stato, le condizioni igieniche ed i relativi impieghi degli impianti, delle attrezzature, degli utensili, dei mezzi di trasporto; — − le materie prime, gli ingredienti e gli altri prodotti utilizzati per la preparazione dei prodotti alimentari; — − i prodotti semilavorati e i prodotti finiti; − i materiali e gli oggetti destinati a venire a contatto con gli alimenti; — − i procedimenti di manutenzione, di disinfestazione, di disinfezione e di pulizia; — l'etichettatura − l’etichettatura e la presentazione dei prodotti alimentari; — − i mezzi e le modalità di trasporto, conservazione e stoccaggio delle derrate nelle celle; — l'igiene − l’igiene dell’abbigliamento del personale; — le − i processi tecnologici per produrre o lavorare i prodotti alimentari; − modalità di produzione e lavorazione dei prodotti alimentari, inclusi cottura, trasporto e ; − modalità di distribuzione; — lavaggio, caratteristiche − lavaggio e impiego dei sanificanti; — le − modalità di sgombero rifiuti; — l’organizzazione − verifica del corretto uso degli impianti; − caratteristiche dei sanificanti; − modalità di sanificazione; − stato igienico degli impianti e dell’ambiente; − stato igienico-sanitario del personale (addetto; − stato igienico dei servizi; − organizzazione del personale; − controllo dell'organico, dell’organico; − distribuzione dei carichi di lavoro, ; − professionalità degli addetti, ...) — il ; − controllo delle quantità delle porzioni, in relazione alle Tabelle Dietetiche (su almeno 10 porzioni)Dietetiche; — il − modalità di manipolazione; − controllo del funzionamento degli impianti tecnologici; — il − controllo degli interventi di manutenzione; — il − controllo delle attrezzature; — il − controllo del comportamento degli addetti nei confronti del personale dipendente dal Comunedell’A.C. o del personale statale operante nelle scuole; — il − controllo dell'abbigliamento dell’abbigliamento di servizio degli addetti; — il − controllo delle procedure modalità di trasporto dei pasti e dei registri relativi al sistema di autocontrollo igienicodelle derrate. 2. ) I controlli sensoriali riguardano la verifica degli standard dei prodotti, e dovranno essere effettuati su campioni prelevati dal personale dipendente dal Concessionario o dai tecnici incaricati dal Comune. 3) Gli accertamenti analitici sono tesi all'accertamento all’accertamento degli indici microbiologici, chimici, fisici e merceologici attestanti la qualità e la salubrità dei prodotti. Tali accertamenti possono essere compiuti sia dai laboratori delle ASL locali che dell’Azienda USL competente sia dai laboratori di soggetti incaricati dall’A.C.. Il Concessionario, inoltre, dovrà obbligatoriamente redigere un piano analitico come previsto dalla normativa europea e nazionale, ed effettuare a propria cura e spese per l’intera durata del contratto e per ogni anno solare le analisi previste. Inoltre il Concessionario dovrà effettuare analisi sugli alimenti di seguito elencati, o produrre analisi certificate su quanto segue: - vegetali freschi e frutta: pesticidi - pasta e riso: parassiti (filth test), - farina di mais e farina di grano: ogm (mais), aflatossine (grano) - prodotti ittici surgelati, tonno in scatola: mercurio, piombo, cromo In casi di particolare gravità, l’A.C. si riserva la facoltà di risolvere il contratto o di sospendere il servizio fino all’accertamento della soluzione del problema, causa della sospensione o della normalizzazione della situazione. L’A.C. imputerà al Concessionario i costi sostenuti per lo svolgimento del servizio da parte di altra Ditta. Le disposizioni impartite dalle Autorità Sanitarie in merito alla profilassi e le prescrizioni da esse dettate per evitare la diffusione delle malattie infettive e tossinfezioni, andranno immediatamente applicate dal ComuneConcessionario. Per l'effettuazione degli accertamenti analitici verranno compiuti prelievi Dall'inosservanza di campioni alimentari nelle quantità ritenute necessario agli accertamenti previsti. Gli organismi istituzionali competenti preposti dette disposizioni e prescrizioni, deriverà all’A.C. il diritto di risolvere il contratto nonché la facoltà di applicare le penalità previste dal Capitolato, salvo il diritto al controllo effettueranno i prelievi con le modalità disposte dalla vigente normativa D.Lgs. 123/1993 e successive modificazioni. I tecnici del Comune ed i tecnici specializzati incaricati dal Comune effettueranno i prelievi utilizzando le quantità minime necessarie all'effettuazione dell'analisi. Nulla può essere richiesto al Comune per la quantità di campioni prelevatirisarcimento dei maggiori danni.

Tipologia dei controlli. I controlli sono articolati in ispezioni, controlli sensoriali, accertamenti analitici di laboratorio: essi saranno effettuati senza preavviso alcuno dagli organismi preposti. I tecnici incaricati dall’A.C., i membri della commissione mensa A titolo esemplificativo e i visitatori non devono interferire nello svolgimento del servizio, né muovere rilievo alcuno al personale alle dipendenze dell'Impresa Aggiudicataria. Il personale dell'Impresa Aggiudicataria, non deve interferire nelle procedure esaustivo si indicano come oggetto di controllo effettuate dai tecnici.i seguenti elementi del servizio erogato: 1. Le ispezioni riguardano: — lo stato, le condizioni igieniche ed i relativi impieghi degli impianti, modalità di stoccaggio nelle celle; 2. temperatura di servizio delle attrezzature, degli utensili, dei mezzi celle; 3. controllo della qualità e della data di trasporto; — le materie prime, gli ingredienti e gli altri prodotti utilizzati per la preparazione scadenza dei prodotti alimentari e non alimentari; — i prodotti semilavorati e i prodotti finiti; i materiali e gli oggetti destinati a venire a contatto con gli alimenti; — i procedimenti di manutenzione, di disinfestazione, di disinfezione e di pulizia; — l'etichettatura e la presentazione dei prodotti alimentari; — i mezzi e le ; 4. modalità di trasporto, conservazione lavorazione cottura e stoccaggio delle derrate nelle celle; — l'igiene del personale; — le modalità di produzione e lavorazione dei prodotti alimentari, inclusi cottura, trasporto e distribuzione; — lavaggio, caratteristiche e impiego dei sanificanti; — le modalità di sgombero rifiuti; — l’organizzazione del personale (controllo dell'organico, distribuzione dei carichi di lavoro, professionalità degli addetti, ...) — il cibi e delle derrate; 5. controllo delle quantità delle porzioniporzioni e dei Menù, in relazione alle Tabelle Dietetiche (su almeno 10 porzioni); — il Dietetiche; 6. modalità di manipolazione; 7. lavaggio e impiego dei prodotti sanificanti e loro caratteristiche; 8. modalità di sanificazione; 9. modalità di sgombero dei rifiuti; 10. verifica dei corretto uso degli impianti; 11. controllo del dei funzionamento degli impianti tecnologici; — il ; 12. controllo degli interventi di manutenzione; — il ; 13. controllo delle attrezzature; — il controllo del comportamento ; 14. piano di autocontrollo igienico e degli addetti nei confronti obblighi relativi alla sicurezza; 15. stato igienico degli impianti, dell’ambiente e della produzione in generale; 16. stato igienico - sanitario del personale dipendente dal Comune; — il addetto; 17. stato igienico dei servizi; 18. controllo dell'abbigliamento dell’organizzazione del Servizio e dell’organico utilizzato; 19. controllo dell’abbigliamento di servizio degli addetti; — ; 20. verifica del grado di soddisfazione dell’utenza. All’esecuzione dei prelievi e/o dei controlli deve assistere un responsabile dell’Impresa nominato prima dell’inizio del Servizio e sottoscrivere le risultanze. A tale scopo ogni centro di cottura o sporzionamento dovrà essere dotato in modo permanente di bilancia digitale di precisione per la pesatura dei campioni e la verifica delle quantità erogate all’utenza. L’impresa dovrà mettere a disposizione durante tutte le ispezioni, per l’intera durata dell’Appalto, il controllo delle procedure e dei registri relativi al sistema vestiario monouso (camici, guanti sterili, copricapo, copriscarpe, ecc.) L’Impresa è tenuta comunque ad effettuare ogni anno i controlli previsti dal proprio piano di autocontrollo igienico, da sottoporre ad analisi microbiologica e/o chimica, comunicando all’Amministrazione i risultati delle analisi. 2. Gli accertamenti analitici sono tesi all'accertamento degli indici microbiologici, chimici, fisici e merceologici attestanti la qualità e la salubrità dei prodotti. Tali accertamenti possono essere compiuti sia dai laboratori delle ASL locali che dai laboratori di soggetti incaricati dal Comune. Per l'effettuazione degli accertamenti analitici verranno compiuti prelievi di campioni alimentari nelle quantità ritenute necessario agli accertamenti previsti. Gli organismi istituzionali competenti preposti al controllo effettueranno i prelievi con le modalità disposte dalla vigente normativa D.Lgs. 123/1993 e successive modificazioni. I tecnici del Comune ed i tecnici specializzati incaricati dal Comune effettueranno i prelievi utilizzando le quantità minime necessarie all'effettuazione dell'analisi. Nulla può essere richiesto al Comune per la quantità di campioni prelevati.

Tipologia dei controlli. I controlli sono saranno articolati in ispezioniin: a) controlli a vista del servizio che, controlli sensorialia titolo esemplificativo, accertamenti analitici avranno ad oggetto: - rispetto dell’offerta e delle prescrizioni di laboratorio: essi saranno effettuati senza preavviso alcuno dagli organismi preposti. I tecnici incaricati dall’A.C., i membri della commissione mensa e i visitatori non devono interferire nello svolgimento del servizio, né muovere rilievo alcuno cui al personale alle dipendenze dell'Impresa Aggiudicataria. Il personale dell'Impresa Aggiudicataria, non deve interferire nelle procedure di controllo effettuate dai tecnici. 1. Le ispezioni riguardano: — presente capitolato; - lo stato, le condizioni igieniche ed i relativi impieghi dei locali, degli impianti, delle attrezzature, degli utensili, utensili e dei mezzi di trasporto; — - le materie prime, gli ingredienti e gli altri prodotti utilizzati ogni altro prodotto utilizzato per la preparazione dei prodotti alimentaripiatti, anche attraverso i registri di carico/scarico; — - i prodotti semilavorati e ed i prodotti finiti; - i materiali e gli oggetti destinati a venire a contatto con gli alimenti; — - I'etichettatura dei prodotti alimentari e dei prodotti detergenti e sanificanti; - le modalità e i procedimenti tempi di conservazione degli alimenti; - lo stato igienico-sanitario del personale addetto al servizio; - le modalità di lavorazione delle derrate; - i processi tecnologici della produzione e lavorazione degli alimenti; - la verifica del corretto funzionamento ed utilizzo degli impianti; - le modalità di cottura e di distribuzione dei pasti; - lo stato igienico-sanitario degli impianti e dei locali, dei servizi igienici, degli spogliatoi; - gli interventi di manutenzione, di disinfestazione, di disinfezione disinfestazione e di puliziasanificazione; — l'etichettatura - le operazioni di lavaggio ed impiego dei prodotti sanificanti; - la professionalità e la cortesia degli addetti al servizio; - la rispondenza delle porzioni alle tabelle dietetiche; - la presentazione dei prodotti alimentaripiatti; — - i mezzi e le modalità tempi di trasporto, conservazione e stoccaggio delle derrate nelle celle; — l'igiene attesa per l’erogazione del personale; — le modalità di produzione e lavorazione dei prodotti alimentari, inclusi cottura, trasporto e distribuzione; — lavaggio, caratteristiche e impiego dei sanificanti; — le modalità di sgombero rifiuti; — l’organizzazione del personale (controllo dell'organico, distribuzione dei carichi di lavoro, professionalità degli addetti, ...servizio; b) — il controllo delle quantità delle porzioni, in relazione alle Tabelle Dietetiche (su almeno 10 porzioni); — il controllo del funzionamento degli impianti tecnologici; — il controllo degli interventi di manutenzione; — il controllo delle attrezzature; — il controllo del comportamento degli addetti nei confronti del personale dipendente dal Comune; — il controllo dell'abbigliamento di servizio degli addetti; — il controllo controlli delle procedure e dei registri relativi al sistema di autocontrollo igienico.adottate ai sensi del REG CE 852/2004; 2. Gli accertamenti c) controlli analitici sono tesi all'accertamento degli indici microbiologici, chimici, fisici e merceologici attestanti la qualità e la salubrità dei prodotti. Tali accertamenti possono essere compiuti sia dai laboratori delle ASL locali che dai laboratori di soggetti effettuati da tecnici incaricati dal Comune. Per l'effettuazione degli accertamenti analitici verranno compiuti prelievi dall’ERSU attraverso prelievo di campioni alimentari nelle quantità ritenute necessario agli accertamenti previsti. Gli organismi istituzionali competenti preposti al controllo effettueranno e non, da sottoporre ad analisi di laboratorio presso la ASL o altra idonea struttura individuata dall’ERSU stesso; d) controlli di degustazione da effettuare mediante assaggi, anche con la collaborazione di studenti in condizioni di anonimato, su prodotti in distribuzione durante I'orario di erogazione del servizio. e) Tutti i prelievi con le modalità disposte dalla vigente normativa D.Lgs. 123/1993 controlli indicati non sono limitativi di qualsiasi ulteriore verifica necessaria per valutare il rispetto delle norme e successive modificazioni. I tecnici la qualità del Comune ed i tecnici specializzati incaricati dal Comune effettueranno i prelievi utilizzando le quantità minime necessarie all'effettuazione dell'analisi. Nulla può essere richiesto al Comune per la quantità di campioni prelevatiservizio offerto.

Tipologia dei controlli. I controlli sono articolati in ispezioni, controlli sensoriali, accertamenti analitici di laboratorio: essi , a seconda delle specifiche competenze. Essi saranno effettuati senza preavviso alcuno dagli organismi preposti. I tecnici soggetti incaricati dall’A.C., i membri della commissione mensa e i visitatori al controllo non devono interferire nello svolgimento del servizio, né muovere rilievo alcuno al personale alle dipendenze dell'Impresa Aggiudicatariadella Ditta. Il personale dell'Impresa Aggiudicataria, della Ditta non deve interferire nelle procedure di controllo effettuate dai tecnici. 1soggetti incaricati. Le ispezioni riguardano: — - lo stato, le condizioni igieniche ed i relativi impieghi degli impianti, delle attrezzature, degli utensili, dei mezzi di trasporto; — le materie prime, gli ingredienti e gli altri prodotti utilizzati per la preparazione dei prodotti alimentari; — - i prodotti semilavorati e i prodotti finiti; - i materiali e gli oggetti destinati a venire a contatto con gli alimenti; — - i procedimenti di manutenzione, di disinfestazione, di disinfezione e di pulizia; — - l'etichettatura e la presentazione dei prodotti alimentari; — - i mezzi e le modalità di trasporto, conservazione e stoccaggio delle derrate nelle celle; — - l'igiene dell'abbigliamento del personale; — le - i processi tecnologici per produrre o lavorare i prodotti alimentari; - modalità di produzione e lavorazione dei prodotti alimentari, inclusi cottura, trasporto e ; - modalità di distribuzione; — lavaggio, caratteristiche - lavaggio e impiego dei sanificanti; — le - modalità di sgombero rifiuti; — l’organizzazione - verifica dei corretto uso degli impianti; - caratteristiche dei sanificanti; - modalità di sanificazione; - stato igienico degli impianti e dell'ambiente; - stato igienico-sanitario del personale (addetto; - stato igienico dei servizi; - organizzazione del personale; - controllo dell'organico, ; - distribuzione dei carichi di lavoro, ; - professionalità degli addetti, ...) — il ; - controllo delle quantità delle porzioni, in relazione alle Tabelle Dietetiche (su almeno 10 porzioni); — il - modalità di manipolazione; - controllo del funzionamento degli impianti tecnologici; — il - controllo degli interventi di manutenzione; — il - controllo delle attrezzature; — il - controllo del comportamento degli addetti nei confronti del personale dipendente dal Comune; — il - controllo dell'abbigliamento di servizio degli addetti; — il - controllo delle procedure modalità di trasporto dei pasti e delle derrate; - controllo sulla preparazione dei registri relativi al sistema pasti e qualità delle portate. - controllo del rispetto di autocontrollo igienico. 2tutte le prescrizioni a carico della Ditta come previste nel presente disciplinare e di quanto risulta dal progetto presentato in fase di offerta. I controlli sensoriali riguardano la verifica degli standard dei prodotti e dovranno essere effettuati su campioni prelevati dal personale dipendente dalla Ditta o dai tecnici incaricati dal Comune. Gli accertamenti analitici sono tesi all'accertamento degli indici microbiologicimicro- biologici, chimici, fisici e merceologici attestanti la qualità e la salubrità dei prodotti. Tali accertamenti possono essere compiuti sia dai laboratori delle ASL locali o dell’ARPAL che dai laboratori di soggetti incaricati dal Comune. Per l'effettuazione degli accertamenti analitici verranno compiuti prelievi di campioni alimentari nelle quantità ritenute necessario necessarie agli accertamenti previsti. Gli organismi istituzionali competenti preposti al controllo effettueranno i prelievi con le modalità disposte dalla vigente normativa di cui al D.Lgs. 123/1993 e successive modificazioni. I tecnici del Comune ed i tecnici specializzati incaricati dal Comune effettueranno i prelievi utilizzando le quantità minime necessarie all'effettuazione dell'analisi. Nulla può essere richiesto al Comune per la quantità di campioni prelevati.

Tipologia dei controlli. I controlli sono articolati in ispezioni, controlli sensoriali, accertamenti analitici di laboratorio: essi , a seconda delle specifiche competenze. Essi saranno effettuati senza preavviso alcuno dagli organismi preposti. I tecnici soggetti incaricati dall’A.C., i membri della commissione mensa e i visitatori al controllo non devono interferire nello svolgimento del servizio, né muovere rilievo alcuno al personale alle dipendenze dell'Impresa Aggiudicatariadella Ditta. Il personale dell'Impresa Aggiudicataria, della Ditta non deve interferire nelle procedure di controllo effettuate dai tecnici. 1soggetti incaricati. Le ispezioni riguardano: — lo stato, le condizioni igieniche ed i relativi impieghi degli impianti, delle attrezzature, degli utensili, dei mezzi di trasporto; — - le materie prime, gli ingredienti e gli altri prodotti utilizzati per la preparazione dei prodotti alimentari; — - i prodotti semilavorati e i prodotti finiti; - i materiali e gli oggetti destinati a venire a contatto con gli alimenti; — - i procedimenti di manutenzione, di disinfestazione, di disinfezione e di pulizia; — - l'etichettatura e la presentazione dei prodotti alimentari; — - i mezzi e le modalità di trasporto, conservazione e stoccaggio delle derrate nelle celle; — - l'igiene dell'abbigliamento del personale; — le - i processi tecnologici per produrre o lavorare i prodotti alimentari; - modalità di produzione e lavorazione dei prodotti alimentari, inclusi cottura, trasporto e ; - modalità di distribuzione; — lavaggio, caratteristiche - lavaggio e impiego dei sanificanti; — le - modalità di sgombero rifiuti; — l’organizzazione - verifica dei corretto uso degli impianti; - caratteristiche dei sanificanti; - modalità di sanificazione; - stato igienico degli impianti e dell'ambiente; - stato igienico-sanitario del personale (addetto; - stato igienico dei servizi; - organizzazione del personale; - controllo dell'organico, ; - distribuzione dei carichi di lavoro, ; - professionalità degli addetti, ...) — il ; - controllo delle quantità delle porzioni, in relazione alle Tabelle Dietetiche (su almeno 10 porzioni); — il - modalità di manipolazione; - controllo del funzionamento degli impianti tecnologici; — il - controllo degli interventi di manutenzione; — il - controllo delle attrezzature; — il - controllo del comportamento degli addetti nei confronti del personale dipendente dal Comune; — il - controllo dell'abbigliamento di servizio degli addetti; — il - controllo delle procedure modalità di trasporto dei pasti e delle derrate; - controllo sulla preparazione dei registri relativi al sistema pasti e qualità delle portate. - controllo del rispetto di autocontrollo igienico. 2tutte le prescrizioni a carico della Ditta come previste nel presente disciplinare e di quanto risulta dal progetto presentato in fase di offerta. I controlli sensoriali riguardano la verifica degli standard dei prodotti e dovranno essere effettuati su campioni prelevati dal personale dipendente dalla Ditta o dai tecnici incaricati dal Comune. Gli accertamenti analitici sono tesi all'accertamento degli indici microbiologicimicro- biologici, chimici, fisici e merceologici attestanti la qualità e la salubrità dei prodotti. Tali accertamenti possono essere compiuti sia dai laboratori delle ASL locali o dell’ARPAL che dai laboratori di soggetti incaricati dal Comune. Per l'effettuazione degli accertamenti analitici verranno compiuti prelievi di campioni alimentari nelle quantità ritenute necessario necessarie agli accertamenti previsti. Gli organismi istituzionali competenti preposti al controllo effettueranno i prelievi con le modalità disposte dalla vigente normativa di cui al D.Lgs. 123/1993 e successive modificazioni. I tecnici del Comune ed i tecnici specializzati incaricati dal Comune effettueranno i prelievi utilizzando le quantità minime necessarie all'effettuazione dell'analisi. Nulla può essere richiesto al Comune per la quantità di campioni prelevati.

Tipologia dei controlli. I controlli sono articolati in ispezioni, controlli sensoriali, accertamenti analitici di laboratorio: essi saranno effettuati senza preavviso alcuno dagli organismi preposti. I tecnici incaricati dall’A.C., i membri della commissione mensa e i visitatori dal Comune non devono interferire nello svolgimento del servizio, né muovere rilievo alcuno al personale alle dipendenze dell'Impresa Aggiudicatariadell’Aggiudicatario. Il personale dell'Impresa Aggiudicataria, dell’Aggiudicatario non deve interferire nelle procedure di controllo effettuate dai tecnici. 1. Le le ispezioni riguardano: — ▪ lo stato, le condizioni igieniche ed i relativi impieghi degli impianti, delle attrezzature, degli utensili, dei mezzi di trasporto; — ▪ le materie prime, gli ingredienti ingredienti, e gli altri prodotti utilizzati per la preparazione dei prodotti alimentari; — ▪ i prodotti semilavorati e i prodotti finiti; ▪ i materiali e gli oggetti destinati a venire a contatto con gli alimenti; — ▪ i procedimenti di manutenzione, di disinfestazione, di disinfezione e di pulizia; — l'etichettatura ▪ l’etichettatura e la presentazione dei prodotti alimentari; — ▪ i mezzi e le modalità di trasporto, conservazione e stoccaggio delle derrate nelle celle; — l'igiene ▪ l’igiene e l’abbigliamento del personale; — le ▪ i processi tecnologici per produrre o lavorare i prodotti alimentari; ▪ modalità di produzione e lavorazione dei prodotti alimentari, inclusi cottura, trasporto e ; ▪ modalità di distribuzione; — lavaggio, caratteristiche ▪ lavaggio e impiego dei di sanificanti; — le ▪ modalità di sgombero rifiutisanificazione; — l’organizzazione ▪ stato igienico degli impianti e dell’ambiente; ▪ stato igienico-sanitario del personale (addetto; ▪ stato igienico dei servizi; ▪ organizzazione del personale; ▪ controllo dell'organico, dell’organico; ▪ distribuzione dei carichi di lavoro, ; ▪ professionalità degli addetti, ...) — il ; ▪ controllo delle quantità delle porzioni, in relazione alle Tabelle Dietetiche (su almeno 10 porzioni)Dietetiche; — il ▪ modalità di manipolazione; ▪ controllo del funzionamento degli impianti tecnologici; — il ▪ controllo degli interventi di manutenzione; — il ▪ controllo delle attrezzature; — il ▪ controllo del comportamento degli addetti nei confronti del personale scolastico e/o dipendente dal del Comune; — il ▪ controllo dell'abbigliamento dell’abbigliamento di servizio degli addetti; — il ▪ controllo delle procedure modalità di trasporto delle derrate; ▪ Controllo della qualità del processo e dei registri relativi al sistema di autocontrollo igienicodel prodotto. 2. I controlli sensoriali riguardano le verifica degli standard dei prodotti, e dovranno essere effettuati su campioni prelevati dal personale dipendente dell’Aggiudicatario o dai tecnici incaricati dal Comune. 3. Gli accertamenti analitici sono tesi all'accertamento alla verifica degli indici microbiologici, chimici, fisici e merceologici attestanti la qualità e la salubrità dei prodotti. Tali accertamenti possono essere compiuti sia dai laboratori delle ASL locali che dai laboratori di soggetti incaricati dal Comune. Per l'effettuazione l’effettuazione degli accertamenti analitici verranno compiuti prelievi di campioni alimentari nelle quantità ritenute necessario necessarie agli accertamenti previsti. Gli organismi istituzionali competenti preposti al controllo ai controlli effettueranno i o prelievi con le modalità disposte dalla vigente normativa D.Lgs. D. Lgs.vo 123/1993 e successive modificazioni. I tecnici del Comune ed i tecnici specializzati incaricati dal Comune effettueranno i prelievi utilizzando le quantità minime necessarie all'effettuazione dell'analisi. Nulla può essere richiesto al Comune per la quantità di campioni prelevati. 4. L’Amministrazione Comunale ha diritto di respingere i quantitativi di merce non rispondente ai tipi, categoria e qualità prescritti o che risultassero avariati, alterati o sofisticati, e che, comunque all’analisi chimica risultassero con caratteristiche diverse da quelle prescritte; ciò con l’obbligo dell’Aggiudicatario di sostituire immediatamente i quantitativi respinti pena la rescissione del contratto; a tal fine l’Amministrazione Comunale conserverà un pasto-test per almeno 48 ore, per eventuali controlli.

Tipologia dei controlli. I controlli sono articolati in ispezioni, controlli sensoriali, accertamenti analitici di laboratorio: essi saranno effettuati senza preavviso alcuno dagli organismi preposti. I tecnici incaricati dall’A.C.dal Comune, i membri della commissione mensa e i visitatori non devono interferire nello svolgimento del servizio, né muovere rilievo alcuno al personale alle dipendenze dell'Impresa Aggiudicataria. Il personale dell'Impresa Aggiudicataria, non deve interferire nelle procedure di controllo effettuate dai tecnici. 1. ) Le ispezioni riguardano: — lo stato, le condizioni igieniche ed i relativi impieghi degli impianti, delle attrezzature, degli utensili, dei mezzi di trasporto; — le materie prime, gli ingredienti e gli altri prodotti utilizzati per la preparazione dei prodotti alimentari; — i prodotti semilavorati e i prodotti finiti; i materiali e gli oggetti destinati a venire a contatto con gli alimenti; — i procedimenti di manutenzione, di disinfestazione, di disinfezione e di pulizia; — l'etichettatura e la presentazione dei prodotti alimentari; — i mezzi e le modalità di trasporto, conservazione e stoccaggio delle derrate nelle celle; — l'igiene del personale; — le modalità di produzione e lavorazione dei prodotti alimentari, inclusi cottura, trasporto e distribuzione; — lavaggio, caratteristiche e impiego dei sanificanti; — le modalità di sgombero rifiuti; — l’organizzazione del personale (controllo dell'organico, distribuzione dei carichi di lavoro, professionalità degli addetti, ...) — il controllo delle quantità delle porzioni, in relazione alle Tabelle Dietetiche (su almeno 10 porzioni); — il controllo del funzionamento degli impianti tecnologici; — il controllo degli interventi di manutenzione; — il controllo delle attrezzature; — il controllo del comportamento degli addetti nei confronti del personale dipendente dal Comune; — il controllo dell'abbigliamento di servizio degli addetti; — il controllo delle procedure e dei registri relativi al sistema di autocontrollo igienico. 2. ) Gli accertamenti analitici sono tesi all'accertamento degli indici microbiologici, chimici, fisici e merceologici attestanti la qualità e la salubrità dei prodotti. Tali accertamenti possono essere compiuti sia dai laboratori delle ASL locali che dai laboratori di soggetti incaricati dal Comune. Per l'effettuazione degli accertamenti analitici verranno compiuti prelievi di campioni alimentari nelle quantità ritenute necessario agli accertamenti previsti. Gli organismi istituzionali competenti preposti al controllo effettueranno i prelievi con le modalità disposte dalla vigente normativa D.Lgs. 123/1993 e successive modificazioni. I tecnici del Comune ed i tecnici specializzati incaricati dal Comune effettueranno i prelievi utilizzando le quantità minime necessarie all'effettuazione dell'analisi. Nulla può essere richiesto al Comune per la quantità di campioni prelevati.

Tipologia dei controlli. I controlli sono articolati in ispezionipossono riguardare ispezioni a vista, controlli sensoriali, accertamenti analitici di laboratorio: essi saranno effettuati senza preavviso alcuno dagli organismi preposti. I tecnici incaricati dall’A.C., i membri della commissione mensa e i visitatori non devono interferire nello svolgimento del servizio, né muovere rilievo alcuno al personale alle dipendenze dell'Impresa Aggiudicataria. Il personale dell'Impresa Aggiudicataria, non deve interferire nelle procedure di controllo effettuate dai tecnicianalitici. 1. a) Le ispezioni riguardano: — lo stato, a vista mirano a verificare le condizioni igieniche ed i relativi impieghi degli impianti, delle attrezzature, degli utensili, dei mezzi di trasporto; — le materie prime, gli ingredienti e gli altri prodotti utilizzati per la preparazione dei prodotti alimentari; — i prodotti semilavorati e i prodotti finiti; i materiali e gli oggetti destinati a venire a contatto con gli alimenti; — i procedimenti di manutenzione, di disinfestazione, di disinfezione e di pulizia; — l'etichettatura e la presentazione dei prodotti alimentari; — i mezzi autorizzazioni e le certificazioni e a valutare quanto segue, indicato solo a titolo esemplificativo: - registro pulizia e disinfestazioni; - modalità di trasporto, conservazione e stoccaggio delle derrate degli alimenti nelle celle; — l'igiene del personale- temperatura dei frigoriferi e dei congelatori; — le - data di scadenza dei prodotti; - modalità di produzione e lavorazione dei prodotti alimentari, inclusi cottura, trasporto e distribuzionedelle derrate; — lavaggio, caratteristiche - modalità di cottura degli alimenti; - modalità di distribuzione delle pietanze; - lavaggio e impiego dei sanificanti; — le - modalità di sgombero rifiuti; — l’organizzazione - verifica corretto uso impianti e attrezzature; - caratteristiche dei sanificanti; - modalità di sanificazione; - stato igienico degli impianti, delle attrezzature e dell’ambiente; - stato igienico e sanitario del personale (personale; - stato igienico dei servizi; - organizzazione del personale; - controllo dell'organico, distribuzione dei carichi di lavoro, organico del personale; - professionalità degli addetti, ...) — il ; - controllo delle quantità delle porzioniderrate in relazione tabelle dietetiche e nutrizionali e relative grammature; - controllo sulla qualità di tutte le derrate e, in relazione particolare riferimento, ai prodotti biologici, DOP e IGP; - controllo della corrispondenza delle derrate alle Tabelle Dietetiche (su almeno 10 porzioni)tabelle merceologiche; — il - modalità di manipolazione degli alimenti; - controllo del funzionamento degli impianti tecnologici; — - controllo attrezzature; - controllo abbigliamento di servizio del personale; - controllo modalità di trasporto dei pasti e derrate; - controllo della conformità dei mezzi di trasporto alle normative e alle prescrizioni del presente Capitolato. L’A.C. si riserva, inoltre, l’effettuazione di ogni ulteriore controllo ritenuto necessario. b) I controlli sensoriali riguardano la verifica degli standard dei prodotti e vengono effettuati su campioni prelevati dal personale dipendente dell’I.A. o dai tecnici incaricati di ciascun comune. E’ inoltre consentito il controllo degli interventi di manutenzione; — sull’appetibilità ed il controllo delle attrezzature; — il controllo del comportamento degli addetti nei confronti del personale dipendente gradimento dei cibi, anche con assaggio dei piatti previsti dal Comune; — il controllo dell'abbigliamento di servizio degli addetti; — il controllo delle procedure e dei registri relativi al sistema di autocontrollo igienicomenù. 2. c) Gli accertamenti analitici sono tesi all'accertamento degli a rilevare gli indici microbiologici, chimici, fisici e merceologici attestanti la qualità e la salubrità dei prodotti. Tali accertamenti ; essi possono essere compiuti sia dai laboratori delle ASL locali che dell’A.S.L., sia dai laboratori di dei soggetti eventualmente incaricati dal Comuneda ciascun comune. Per l'effettuazione degli accertamenti analitici verranno compiuti prelievi di campioni alimentari nelle quantità ritenute necessario agli accertamenti previsti. Gli organismi istituzionali competenti preposti al controllo effettueranno i prelievi Prelievi e campionatura vengono condotti con le modalità disposte dalla vigente normativa D.Lgs. 123/1993 conformi agli accertamenti previsti e successive modificazioni. I tecnici del Comune ed i tecnici specializzati incaricati dal Comune effettueranno i prelievi utilizzando le non possono comportare alcun onere per il Comune, particolarmente in relazione alle quantità minime necessarie all'effettuazione dell'analisi. Nulla può essere richiesto al Comune per la quantità di campioni prelevatiutilizzate.

Tipologia dei controlli. I controlli sono articolati in ispezioni, controlli sensoriali, accertamenti analitici di laboratorio: essi saranno effettuati senza preavviso alcuno dagli organismi preposti. I tecnici incaricati dall’A.C., i membri della commissione mensa e i visitatori dal Comune non devono interferire nello svolgimento del servizio, né muovere rilievo alcuno al personale alle dipendenze dell'Impresa Aggiudicatariadell'Aggiudicatario. Il personale dell'Impresa Aggiudicataria, dell'Aggiudicatario non deve interferire nelle procedure di controllo effettuate dai tecnici. 11 . Le le ispezioni riguardano: — - lo stato, le condizioni igieniche ed i relativi impieghi degli impianti, delle attrezzature, degli utensili, dei mezzi di trasporto; — - le materie prime, gli ingredienti e gli altri prodotti utilizzati per la preparazione dei prodotti alimentari; — - i prodotti semilavorati e i prodotti finiti; - i materiali e gli oggetti destinati a venire a contatto con gli alimenti; — - i procedimenti di manutenzione, di disinfestazione, di disinfezione e di pulizia; — - l'etichettatura e la presentazione dei prodotti alimentari; — - i mezzi e le modalità di trasporto, conservazione e stoccaggio delle derrate nelle celle; — - l'igiene e l'abbigliamento del personale; — le - i processi tecnologici per produrre o lavorare i prodotti alimentari; - modalità di produzione e lavorazione dei prodotti alimentari, inclusi cottura, trasporto e ; - modalità di distribuzione; — lavaggio, caratteristiche - lavaggio e impiego dei sanificanti; — le - modalità di sgombero rifiutisanificazione; — l’organizzazione - stato igienico degli impianti e dell'ambiente; - stato igienico - sanitario del personale (addetto; - stato igienico dei servizi; - organizzazione del personale; - controllo dell'organico, ; - distribuzione dei carichi di lavoro, ; - professionalità degli addetti, ...) — il ; - controllo delle quantità delle porzioni, in relazione alle Tabelle Dietetiche (su almeno 10 porzioni)Dietetiche; — il - modalità di manipolazione; - controllo del funzionamento degli impianti tecnologici; — il - controllo degli interventi di manutenzione; — il - controllo delle attrezzature; — il - controllo del comportamento degli addetti nei confronti del personale scolastico e/o dipendente dal del Comune; — il - controllo dell'abbigliamento di servizio degli addetti; — il - controllo delle procedure e dei registri relativi al sistema modalità di autocontrollo igienicotrasporto delle derrate. 2. Gli accertamenti analitici sono tesi all'accertamento degli indici microbiologici, chimici, fisici e merceologici attestanti la qualità e la salubrità dei prodotti. Tali accertamenti possono essere compiuti sia dai laboratori delle ASL locali che dai laboratori di soggetti incaricati dal Comune. Per l'effettuazione degli accertamenti analitici verranno compiuti prelievi di campioni alimentari nelle quantità ritenute necessario agli accertamenti previsti. Gli organismi istituzionali competenti preposti al controllo effettueranno i prelievi con le modalità disposte dalla vigente normativa D.Lgs. 123/1993 e successive modificazioni. I tecnici del Comune ed i tecnici specializzati incaricati dal Comune effettueranno i prelievi utilizzando le quantità minime necessarie all'effettuazione dell'analisi. Nulla può essere richiesto al Comune per la quantità di campioni prelevati.

Tipologia dei controlli. I l controlli sono articolati -articolati in ispezioni, controlli sensoriali, accertamenti analitici di laboratorio: essi saranno laboratorio -saranno effettuati senza preavviso alcuno dagli organismi preposti, e secondo la metodologia ritenuta più idonea, anche con I’ausilio di macchina fotografica, riprese video, prelievi ed asporto di campioni da sottoporre successivamente ad analisi. I tecnici incaricati dall’A.C., i membri della commissione mensa e i visitatori dal Comune non devono interferire nello svolgimento del servizio, né muovere rilievo alcuno al personale alle dipendenze dell'Impresa Aggiudicataria. Il dell’Appaltatore; parimenti, il personale dell'Impresa Aggiudicataria, della Ditta Appaltatrice non deve interferire nelle procedure di controllo effettuate dai tecnici. 1. Le ispezioni riguardano: — lo -lo stato, le condizioni igieniche ed i relativi impieghi degli impianti, delle attrezzature, degli utensili, dei mezzi di trasporto; — le -le materie prime, gli ingredienti e gli altri prodotti utilizzati per la preparazione dei prodotti alimentari; — i -i prodotti semilavorati semi lavorati e i prodotti finiti; i -i materiali e gli oggetti destinati a venire a contatto con gli alimenti; — i -i procedimenti di manutenzione, di disinfestazione, di disinfezione e di pulizia; — l'etichettatura -I'etichettatura e la presentazione dei prodotti alimentari; — i -i mezzi e le modalità di trasporto, conservazione e stoccaggio delle derrate nelle cellecelle e/o nei locali di deposito; — l'igiene -l'igiene e l'abbigliamento del personale; — -i processi tecnologici per produrre o lavorare i prodotti alimentari; -le modalità di cottura; -le modalità di distribuzione; -il lavaggio e l'impiego dei sanificanti, nonché le modalità di produzione sanificazione; -lo stato igienico degli impianti e lavorazione dei prodotti alimentari, inclusi cottura, trasporto e distribuzionedell'ambiente; — lavaggio, caratteristiche e impiego dei sanificanti; — le modalità di sgombero rifiuti; — l’organizzazione -lo stato igienico -sanitario del personale (addetto; -lo stato igienico dei servizi; -l'organizzazione del personale; -il controllo dell'organico, ; -la distribuzione dei carichi di lavoro, ; -la professionalità degli addetti, ...) — il ; -il controllo delle quantità delle porzioni, in relazione alle Tabelle Dietetiche (su almeno 10 porzioni)Dietetiche; — il -le modalità di manipolazione; -il controllo del funzionamento degli impianti tecnologici; — il -il controllo degli interventi di manutenzione; — il -il controllo delle attrezzature; — il -il controllo del comportamento degli addetti nei confronti del personale scolastico; -il controllo delle modalità di trasporto delle derrate. I controlli sensoriali riguardano la verifica degli standard dei prodotti, e dovranno essere effettuati su campioni prelevati dal personale dipendente dell’Appaltatrice o dai tecnici incaricati dal Comune; — il controllo dell'abbigliamento di servizio degli addetti; — il controllo delle procedure e dei registri relativi al sistema di autocontrollo igienico. 2. Gli accertamenti analitici sono tesi all'accertamento alla valutazione degli indici microbiologici, chimici, fisici e merceologici attestanti la qualità e la salubrità dei prodotti. Tali accertamenti possono essere compiuti sia dai laboratori delle della ASL locali competente per territorio che dai laboratori di soggetti incaricati dal Comune. Per l'effettuazione degli accertamenti analitici verranno compiuti prelievi di campioni alimentari nelle quantità ritenute necessario agli accertamenti previsti. Gli organismi istituzionali competenti preposti al controllo effettueranno i prelievi con le modalità disposte dalla normativa vigente normativa D.Lgs. 123/1993 in materia e successive modificazioni. I tecnici del Comune ed i tecnici specializzati incaricati dal Comune effettueranno i prelievi utilizzando le nelle quantità minime ritenute necessarie all'effettuazione all'esecuzione dell'analisi. Nulla può essere richiesto al Comune per la quantità di campioni prelevati. L'Amministrazione Comunale ha diritto di respingere i quantitativi di merce non rispondente ai tipi, categoria e qualità prescritti o che risultassero avariati, alterati o sofisticati, e che, comunque, all'analisi chimica risultassero con caratteristiche diverse da quelle prescritte; ciò con l'obbligo dell'Appaltatrice di sostituire immediatamente i quantitativi respinti pena la rescissione del contratto.

Tipologia dei controlli. I controlli sono articolati in ispezioni, controlli sensoriali, accertamenti analitici di laboratorio: essi saranno effettuati senza preavviso alcuno dagli organismi preposti. I tecnici incaricati dall’A.C., i membri della commissione mensa e dal Comune ed i visitatori non devono interferire nello svolgimento del servizio, né muovere rilievo alcuno al personale alle dipendenze dell'Impresa Aggiudicatariadell’Impresa. Il personale dell'Impresa Aggiudicataria, dell’Impresa non deve interferire nelle procedure di controllo effettuate dai tecnici. 1. a. Le ispezioni riguardano: — - lo stato, le condizioni igieniche ed i relativi impieghi degli impianti, delle attrezzature, degli utensili, dei mezzi di trasporto; — - le materie prime, gli ingredienti e gli altri prodotti utilizzati per la preparazione dei prodotti alimentari; — : - i prodotti semilavorati e i prodotti finiti; - i materiali e gli oggetti destinati a venire a contatto con gli alimenti; — - i procedimenti di manutenzione, di disinfestazione, di disinfezione e di pulizia; — l'etichettatura - l’etichettatura e la presentazione dei prodotti alimentari; — - i mezzi e le modalità di trasporto, conservazione e stoccaggio delle derrate nelle celle; — l'igiene - l’igiene dell’abbigliamento del personale; — le - temperatura di servizio delle celle; - controllo delle data di scadenza dei prodotti; - i processi tecnologici per produrre e lavorare i prodotti alimentari; - modalità di produzione e lavorazione dei prodotti alimentari, inclusi cottura, trasporto e ; - modalità di distribuzione; — lavaggio, caratteristiche - lavaggio e impiego dei di sanificanti; — le - modalità di sgombero rifiuti; — l’organizzazione - verifica del corretto uso degli impianti; - caratteristiche dei sanificanti; - modalità di sanificazione; - stato igienico degli impianti e dell'ambiente; - stato igienico-sanitario del personale (addetto; - stato igienico dei servizi; - organizzazione del personale; - controllo dell'organico, ; - distribuzione dei carichi di lavoro, ; - professionalità degli addetti, ...) — il ; - controllo delle quantità delle porzioni, in relazione alle Tabelle Dietetiche (su in questo caso il controllo deve riguardare almeno 10 porzioni); — il - modalità di manipolazione; - controllo del funzionamento degli impianti tecnologici; — il controllo degli interventi di manutenzione; — il - controllo delle attrezzature; — il controllo del comportamento degli addetti nei confronti del personale dipendente dal Comune; — il - controllo dell'abbigliamento di servizio degli addetti; — il - controllo delle procedure modalità di trasporto dei pasti e dei registri relativi al sistema di autocontrollo igienicodelle derrate. 2. b. I controlli sensoriali riguardano la verifica degli standard dei prodotti, e dovranno essere effettuati su campioni prelevati dal personale dipendente dall’Impresa o dai tecnici incaricati dal Comune; c. Gli accertamenti analitici sono tesi all'accertamento all’accertamento degli indici microbiologici, chimici, fisici e merceologici attestanti la qualità e la salubrità dei prodotti. Tali accertamenti possono essere compiuti sia dai laboratori delle ASL locali dall’ATS Brescia (e ATS Bergamo ove risulti la competenza) – Dipartimento di Igiene e Prevenzione Sanitaria – Dipartimento di Igiene e Prevenzione Sanitaria che dai da professionisti e/o laboratori di soggetti esterni privati incaricati dal Comune. Per l'effettuazione l’effettuazione degli accertamenti analitici verranno compiuti prelievi di campioni alimentari nelle quantità ritenute necessario necessarie agli accertamenti previsti. Gli organismi istituzionali competenti preposti al controllo effettueranno i prelievi con le modalità disposte dalla vigente normativa D.Lgs. 123/1993 e successive modificazioninormativa. I tecnici del Comune ed i tecnici specializzati incaricati dal Comune effettueranno i prelievi utilizzando le quantità minime necessarie all'effettuazione dell'analisiall’effettuazione dell’analisi. Nulla può essere richiesto al Comune per la quantità di campioni prelevati.

Tipologia dei controlli. I controlli sono articolati in ispezioni, controlli sensoriali, accertamenti analitici di laboratorio: essi saranno effettuati senza preavviso alcuno dagli organismi preposti. I tecnici incaricati dall’A.C.dall’ Amministrazione Comunale, i membri della commissione mensa e ed i visitatori non devono interferire nello svolgimento del servizio, né ne’ muovere rilievo alcuno al personale alle dipendenze dell'Impresa Aggiudicatariadella ditta aggiudicataria. Il II personale dell'Impresa Aggiudicataria, della ditta aggiudicataria non deve interferire nelle procedure di controllo effettuate dai tecnici. 1. ) Le ispezioni riguardano: — - lo stato, le condizioni igieniche ed i relativi impieghi degli impianti, delle attrezzature, degli utensili, dei mezzi di trasporto; — - le materie prime, gli ingredienti e gli altri prodotti utilizzati per la preparazione dei prodotti alimentari; — - i prodotti semilavorati e i prodotti finiti; - i materiali e gli oggetti destinati a venire a contatto con gli alimenti; — - i procedimenti di manutenzione, di disinfestazione, di disinfezione e di pulizia; — l'etichettatura - l’etichettatura e la presentazione dei prodotti alimentari; — - i mezzi e le modalità di trasporto, conservazione e stoccaggio delle derrate nelle celle; — l'igiene - l’igiene dell’abbigliamento del personale; — le - i processi tecnologici per produrre o lavorare i prodotti alimentari; - modalità di produzione e lavorazione dei prodotti alimentari, inclusi cottura, trasporto e ; - modalità di distribuzione; — lavaggio, caratteristiche - lavaggio e impiego dei sanificanti; — le - modalità di sgombero rifiuti; — l’organizzazione - verifica del corretto uso degli impianti; - caratteristiche dei sanificanti; - modalità di sanificazione; - stato igienico degli impianti e dell’ambiente; - stato igienico-sanitario del personale (addetto; - stato igienico dei servizi; - organizzazione del personale; - controllo dell'organico, dell’organico; - distribuzione dei carichi di lavoro, ; - professionalità degli addetti, ...) — il ; - controllo delle quantità delle porzioni, in relazione alle Tabelle Dietetiche (su almeno 10 porzioni); — il - modalità di manipolazione; - controllo del funzionamento degli impianti tecnologici; — il - controllo degli interventi di manutenzione; — il - controllo delle attrezzature; — il - controllo del comportamento degli addetti nei confronti del personale dipendente dal Comunedalle Scuole, dall’Amministrazione Comunale e dalle strutture; — il - controllo dell'abbigliamento dell’abbigliamento di servizio degli addetti; — il - controllo delle procedure modalità di trasporto dei pasti e dei registri relativi al sistema di autocontrollo igienicodelle derrate. 2. ) I controlli sensoriali riguardano la verifica degli standard dei prodotti, e dovranno essere effettuati su campioni prelevati dal personale dipendente dalla ditta aggiudicataria o dai tecnici incaricati dall’ Amministrazione Comunale. 3) Gli accertamenti analitici sono tesi all'accertamento all’accertamento degli indici microbiologici, chimici, fisici e merceologici attestanti la qualità e la salubrità dei prodotti. Tali accertamenti possono essere compiuti sia dai laboratori delle dell’ ASL locali locale che dai laboratori di soggetti incaricati dal Comunedall’ Amministrazione Comunale. Per l'effettuazione l’effettuazione degli accertamenti analitici verranno compiuti prelievi di campioni alimentari nelle quantità ritenute necessario necessarie agli accertamenti previsti. Gli organismi istituzionali competenti preposti al controllo effettueranno i prelievi con le modalità disposte dalla vigente normativa D.Lgs. 123/1993 e successive modificazioni. I tecnici del Comune ed i tecnici specializzati incaricati dal Comune effettueranno i prelievi utilizzando le quantità minime necessarie all'effettuazione dell'analisinormativa. Nulla può essere richiesto al Comune all’ Amministrazione Comunale per la quantità di campioni prelevati.