APPALTO PER L’AFFIDAMENTO DEL SERVIZIO DI RISTORAZIONE

COMUNE DI POZZUOLO MARTESANA

Città Metropolitana di Milano

APPALTO PER L’AFFIDAMENTO DEL SERVIZIO DI RISTORAZIONE

SCOLASTICA PER GLI ALUNNI DELLE SCUOLE DELL’ INFANZIA, PRIMARIE, SECONDARIA, CRE E PREPARAZIONE PASTI PER GLI ANZIANI DEL COMUNE DI

POZZUOLO MARTESANA

1 Settembre 2015 – 31 Agosto 2020

CAPITOLATO D'APPALTO PER L'AFFIDAMENTO IN APPALTO DEL SERVIZIO DI RISTORAZIONE SCOLASTICA PER GLI ALUNNI DELLE SCUOLE DELL’ INFANZIA, PRIMARIE, SECONDARIA, CRE E PREPARAZIONE PASTI PER GLI ANZIANI DEL COMUNE DI POZZUOLO MARTESANA.

PERIODO DAL 01.09.2015 AL 31.08.2020.

Titolo I

INDICAZIONI GENERALI

Art. 1 Oggetto del contratto

II contratto ha per oggetto l'affidamento del servizio di Ristorazione Scolastica per gli alunni delle scuole dell’Infanzia, Primarie, Secondaria, centro ricreativo estivo (CRE) e la preparazione dei pasti per gli Anziani del Comune di Pozzuolo Martesana (di seguito chiamato Comune) ad imprese di ristorazione specializzate, che utilizzeranno un Centro di Produzione Pasti proprio o comunque nella loro disponibilità, trattandosi di servizio in fresco/caldo, al fine di garantire qualità igienica, nutrizionale e sensoriale entro e non oltre la distanza massima di 20 Km. Tale disponibilità dovrà essere documentata e comprovata dal sito xxx.xxxxxxxxxxx.xx Categoria del servizio: cat. 17 di cui all’allegato II B al D.Lgs. 12 aprile 2006 n. 163 – numero di riferimento CPC: 64.

Il servizio prevede:

- la preparazione ed il trasporto dei pasti mediante il sistema del "legame fresco-caldo", in multirazione, presso i plessi scolastici;

- la fornitura delle merende per le scuole dell’infanzia;

- la fornitura di diete personalizzate (diete speciali);

- l'allestimento dei tavoli e dei refettori;

- la distribuzione con scodellamento dei pasti agli utenti mediante l'utilizzo di carrelli termici con vasca riscaldata (atta al mantenimento del cibo a temperatura superiore a 60/65°C) e adatti alla collocazione di contenitori gastronomici di proprietà dell'Impresa aggiudicataria, da installare presso ogni Centro di Ristorazione;

- lo sbarazzo e la pulizia dei refettori e dei locali accessori e di tutte le attrezzature, arredi, utensili necessari per il servizio;

- il ritiro dei contenitori sporchi.

- Gestione delle prenotazioni

- Emissione e riscossioni bollettini bimestrale di pagamento

- Invio sollecito utenti morosi (vedere titolo XV) La Ditta aggiudicataria inoltre è tenuta a fornire:

- gli utensili e le attrezzature necessarie a garantire la distribuzione dei pasti;

- armadietti idonei per riporre gli utensili, tutto il materiale necessario alla distribuzione, i detersivi e i prodotti per le pulizie (dove è necessario sostituire o integrare quelli già esistenti);

- forno a microonde 1 o più a seconda delle esigenze per ogni plesso scolastico

- il necessario per apparecchiare i tavoli tenuto conto che:

a) nelle 2 scuole dell’infanzia i pasti sono serviti con materiale plastico riciclabile lavabile (vedi all. 4); la manutenzione e l’eventuale sostituzione delle lavastoviglie nella scuola dell’infanzia di Pozzuolo X.xx e di Trecella è interamente a carico della Ditta aggiudicataria.

b) nelle 2 scuole primarie e nella secondaria attualmente i pasti sono serviti con piatti e bicchieri monouso a perdere;

- studio di fattibilità per l’introduzione del lavaggio delle stoviglie riciclabili nelle scuole primarie eventualmente da eseguirsi anche presso altre strutture dotate di area di lavaggio, con realizzazione entro il 31 dicembre 2015 almeno per una scuola primaria compresa la fornitura

di tutte le attrezzature necessarie; la tempistica per l’attivazione del lavaggio e fornitura delle stoviglie riciclabili per il secondo plesso è da concordare con l’ente;

Inoltre è prevista la fornitura di pasti monoporzione agli anziani, il cui numero verrà

comunicato dall’Ufficio Servizi Sociali.

Il Comune si riserva di richiedere la fornitura di pasti in monoporzione in situazioni di particolare emergenza.

La fornitura, la manutenzione e la pulizia dei carrelli termici è a carico dell'Impresa Aggiudicataria.

L'Impresa Aggiudicataria deve:

- garantire che la preparazione, la trasformazione, la fabbricazione, il confezionamento, il deposito, il trasporto, la distribuzione, la manipolazione, la vendita o la fornitura, compresa la somministrazione dei prodotti alimentari, siano effettuati in modo igienico;

- individuare nella propria attività processi, fasi ed operazioni che potrebbero compromettere la sicurezza degli alimenti e garantire che vengano applicate le opportune procedure di sicurezza igienica, avvalendosi dei principi dell'HACCP. La Ditta è tenuta ad attivare, dandone documentazione al Comune, sistemi di autocontrollo analitico, di processo e del rispetto degli standard di qualità.

La Ditta è tenuta a fornire al Comune la documentazione relativa al proprio sistema di autocontrollo igienico e a rendere disponibili agli incaricati del Comune le registrazioni previste dal sistema medesimo per garantire la qualità igienica dei pasti forniti.

Il Comune si riserva la facoltà di richiedere modifiche delle procedure di controllo adottate dalla ditta appaltatrice qualora ispezioni o controlli analitici ne dimostrassero l’inadeguatezza.

Per quanto non precisato nel presente capitolato si fa espresso riferimento all'intera normativa in materia di ristorazione scolastica, in particolare le "Linee Guida della Regione Lombardia per la ristorazione scolastica" pubblicato sul BURL 5 Settembre 2002 - 2° supplemento straordinario al nr. 36, e per quanto riguarda le modalità di gestione del contratto alle disposizioni di cui al D.Lgs. 163/2006, e alla normativa da esso richiamata.

Art. 2 - Durata e importo presunto dell'appalto a base d'asta; prezzo del pasto

L'importo complessivo presunto del presente appalto (importo a base di gara) comprensivo di oneri per la sicurezza è stabilito in Euro 1.830.302,00 I.V.A. di Legge esclusi, per il periodo intercorrente dalla data indicata nella determinazione di aggiudicazione e per mesi sessanta (corrispondenti ad anni cinque).

Tale importo risulta determinato quale prodotto del "prezzo pasto" unitario a base d'appalto moltiplicato per n. 86.335 pasti presunti per anno scolastico, sulla base delle frequenze nell’anno scolastico 2013/2014 (secondo la composizione d'utenza indicata al successivo art. 3).

Il "prezzo pasto" unitario a base d'asta (da intendersi quale corrispettivo unitario omnicomprensivo e remunerativo di ogni voce oggetto dell'appalto posta a carico della ditta offerente) è pari a € 4,23, escluso I.V.A. 4% di Legge ed € 0,01 per oneri di sicurezza non ribassabili.

Resta convenuto che il prezzo del pasto è quello indicato nell'offerta presentata dalla Ditta Aggiudicataria;

Art. 3 - Tipologia dell'utenza

L'utenza è composta da alunni delle scuole dell’Infanzia, delle scuole Primarie, scuola secondaria, da personale operante presso i plessi scolastici ed eventuali ospiti autorizzati dal Comune, nonché da Anziani del territorio comunale.

Per l’individuazione del personale, docente e non, avente diritto al pasto si fa riferimento alle disposizioni normative e contrattuali, relative al rapporto di lavoro, vigenti al tempo della prestazione.

Nei mesi estivi (dopo il termine dell'anno scolastico) il servizio sarà limitato alla scuola dove si svolge il "Servizio Ricreativo Estivo" e alla fornitura dei pasti agli Anziani.

Art. 4 - Standard minimi di qualità del servizio

Gli standard minimi di qualità sono quelli riportati nel presente Capitolato e nei vari allegati che ne costituiscono parte integrante e sostanziale. Tali standard sono da considerarsi minimi.

Art. 5 - Dimensione presumibile dell'utenza e calendario di erogazione del servizio

Le sedi dove dovranno essere consegnati i pasti veicolati, ricadono all’interno dell’ambito territoriale del Comune di Pozzuolo Martesana.

Di seguito vengono indicati gli indirizzi dei plessi scolastici e il numero presunto sulla base dell’anno scolastico 2013/2014, dei pasti annuali e la media giornaliera per ogni tipologia di scuola e utenza:

DISLOCAZIONE PLESSI SCOLASTICI E NUMERO PASTI ANNUI E MEDIE GIORNALIERE SULLA BASE DELL’ANNO SCOLASTICO 2013/2014

TIPOLOGIA	INDIRIZZO	n . S e z .		PASTI ANNUALI	MEDIA PASTI GIORNALIERI	GIORNI DI REFEZIONE	PERIODO
Scuola dell’Infanzia “X. Xxxxxx”	P.zza Xxxxx 4 Pozzuolo Martesana	6	Tempo pieno Pranzo ore 12,00	23.211	129	Dal lunedì al venerdì	calendario scolastico
Scuola dell’Infanzia “Xxx Xxxxxx”	Xxxxxx xxx Xxxxx 0 Trecella	3	Tempo pieno Pranzo ore 12,00	12.365	72	Dal lunedì al venerdì	calendario scolastico
Scuola primaria “A. Manzoni”	Xxx Xxxxx Xxxxx 00 Xxxxxxxx Xxxxxxxxx	8	Tempo pieno Pranzo ore 12,30	26.479	155	Dal lunedì al venerdì	calendario scolastico
		2	Tempo modulo Pranzo ore 12,30			Lunedì, martedì giovedì	calendario scolastico
Scuola primaria “X. Xxxxx”	Xxxxxx xxx Xxxxx 0 Xxxxxxxx	8	Tempo pieno Pranzo ore 12,30	19.380	124	Dal lunedì al venerdì	calendario scolastico
Scuola	Xxx Xxxxxx 00	0	Tempo	Attualm	Attualm	Lunedì,	calendario
Secondaria	Pozzuolo		prolun.	ente	ente	mercole	scolastico
“C.	Xxxxxxxxx		Xxxxxx ore	sospeso	sospeso	dì
Caccianiga”			13,30			giovedì
XXXXXX XXXXXX	X.xxx Xxxxx 0 Xxxxxxxx	u n i	Pranzo ore 12,30	1.000	27	Dal lunedì	1° LUGLIO 31

	Martesana	c a				al venerdì	AGOSTO
ANZIANI	Via Martiri della Liberazione 14 Pozzuolo X.xx		Pranzo ore 11,00 / 11,30	3900	15	Dal lunedì al venerdì	Tutto l’anno (260 gg)
TOTALE				86.335	522

Attualmente nella scuola secondaria non sono presenti classi a tempo prolungato.

Tutti i dati hanno valore indicativo ai soli fini della formulazione dell'offerta, non costituiscono obbligo per il Comune.

Nel corso dell'esecuzione del contratto, il Comune si riserva la facoltà di richiedere, alle condizioni tutte del contratto stesso, aumenti o diminuzioni dei pasti fino alla concorrenza del di un quinto dell'importo contrattuale, senza che l'assegnatario possa vantare diritti, avanzare riserve o chiedere compensi di sorta.

Il servizio viene erogato secondo il calendario scolastico ministeriale per le scuole statali e secondo il calendario stabilito dal Comune per il Centro Ricreativo Estivo e per gli Anziani.

Il Comune si riserva la facoltà di modificare numero dei pasti, calendario di erogazione del servizio e orari di ristorazione a seguito dell'applicazione di riforme scolastiche, concordando comunque le possibili variazioni con l'Impresa Aggiudicataria.

Art. 6 - Requisiti di partecipazione

Le imprese, per essere ammesse alla gara, sono tenute, ai sensi dell’art. 41 e 42 del d.lgs. 12 aprile 2006, n. 163, a dare dimostrazione (ai sensi del DPR 445/2000) della propria capacità finanziaria ed economica, nonché della propria capacità tecnica, mediante :

— Dichiarazione, successivamente verificabile, concernente fatturato globale d'affari dell'ultimo triennio per servizi identici a quello oggetto di gara (ristorazione scolastica); in particolare, le imprese devono dare dimostrazione di aver raggiunto in ognuno degli ultimi 3 esercizi chiusi un fatturato almeno pari a:

€ 300.000,00 nell’anno 2011;

€ 300.000,00 nell’anno 2012;

€ 400.000,00 nell’anno 2013;

— Dichiarazione, successivamente verificabile, di aver gestito negli ultimi 3 anni senza essere convenuti in giudizio con successivo esito negativo dello stesso per inadempimento contrattuale, servizi nell’ambito della ristorazione scolastica che abbiano previsto un numero complessivo di pasti non inferiore a 250.000.

— Idonee referenze bancarie trasmesse in originale, rilasciate da almeno 2 istituti bancari o intermediari autorizzati ai sensi del D.Lgs 01.09.1923 n. 385, dalla quale risulti che il concorrente dispone di mezzi finanziari adeguati per assumere ed eseguire la fornitura di cui al presente capitolato.

Le imprese che intendono partecipare devono dichiarare, con le forme di cui all’art. 46 e 47 del

D.P.R. 28/12/2000 n. 445, di non trovarsi in alcuna delle cause di esclusione previste dall' art. 38 del d.lgs. 12 aprile 2006, n. 163. Le imprese partecipanti devono inoltre essere iscritte alla

C.C.I.A.A. per attività conformi all’oggetto del presente appalto.

In caso di raggruppamento temporaneo di imprese di tipo orizzontale, il requisito previsto per il volume di affari dovrà essere posseduto dalla Società mandataria per almeno il 60%; le imprese mandanti dovranno possedere tale requisito in percentuale non inferiore al 20% del totale

richiesto.

Devono inoltre essere indicate l'ubicazione e le caratteristiche del Centro di Produzione Pasti; fra tali caratteristiche deve essere dichiarata l'effettiva capacità produttiva del Centro, capacità che il Comune provvederà ad accertare prima dell'aggiudicazione definitiva.

Le imprese che utilizzano un Centro di Produzione Pasti non proprio dovranno essere in possesso di un'attestazione dalla quale risulti che il proprietario del Centro metterà a disposizione della ditta concorrente il Centro di Preparazione Pasti alla decorrenza dell'aggiudicazione dell'appalto e per una durata almeno pari a quella del servizio assegnato (5 anni).

Dovranno inoltre essere prodotte, entro 10 giorni dall'aggiudicazione provvisoria:

• autorizzazione sanitaria e/o SCIA ai sensi della L. n. 283/1962 per l'attività di Centro Produzione Pasti, comprendente deposito, manipolazione, cottura, rilasciata dal Comune territorialmente competente, previo parere dell'Autorità Sanitaria competente;

• documento di cui al D.Lgs. 81 del 2008 e successive modificazioni.

Tutte le autorizzazioni e/o attestazioni dovranno essere intestate all'Impresa Aggiudicataria o eventuale subappaltatore regolarmente autorizzato.

L'Impresa Aggiudicataria dovrà disporre di un Centro di Produzione Pasti la cui ubicazione non disti più di Km 20 dalla sede del Comune di Pozzuolo Martesana, Xxx Xxxxxxx xxxxx Xxxxxxxxxxx, 00.

La Ditta partecipante dovrà, pena l’esclusione, aver effettuato sopralluogo con attestazione rilasciata dal Responsabile del Procedimento da allegare ai documenti di gara. Per poter eseguire il sopralluogo sugli immobili interessati dall’appalto, le Ditte concorrenti devono richiedere appuntamento inoltrando a mezzo fax all’Ufficio Pubblica Istruzione n. fax 00 00000000 e PEC xxxxxx.xxxxxxxxxxxxxxxxx.xx@xxxxxxxxx.xx un’apposita richiesta indicando: nome cognome e relativi dati anagrafici della persona incaricata. L’istanza deve specificare l’indirizzo e n. fax e/o la pec a cui inviare la convocazione e deve pervenire obbligatoriamente con un anticipo di almeno due giorni lavorativi rispetto alla data richiesta. I sopraluoghi avverranno dalle ore 9,00 alle ore 12,00 esclusivamente nei giorni dal 18 maggio 2015 al 27 maggio 2015.

Ai sopralluoghi non potranno presenziare più aziende contemporaneamente. Non sono ammessi sopralluoghi oltre il giorno 27 maggio 2015.

Art. 7 - Modalità relative all'aggiudicazione

La gara sarà espletata con il metodo della procedura aperta con aggiudicazione a favore della Ditta che avrà presentato l'offerta economicamente più vantaggiosa ai sensi dell’art 83 e ss. del D.Lgs 163/2006 secondo i criteri e punteggi di seguito descritti:

30 punti

Punteggio complessivo massimo pari a 100 - Votazione espressa in centesimi

1. Offerta economica

Espressa sull’importo a base di gara per pasto unitario pari ad Euro 4,23 (IVA esclusa), al netto di € 0,01 per oneri di sicurezza non ribassabili.

Alla migliore offerta verrà riservato il valore di 30/100 punti;

alle altre offerte sarà attribuito un punteggio proporzionale sulla base dell’equazione:X= (prezzo migliore/prezzo offerto dalla ditta) x 30

Saranno escluse offerte che riportano uno sconto superiore al 5% sulla Base d’Asta di € 4,23 (IVA esclusa)

70 punti

2. Offerta tecnica che non dovrà superare le 40 facciate FORMATO A4 PENA ESCLUSIONE

(si consiglia l’utilizzo del carattere times new roman 12)

Suddivisa nei seguenti punti

Parame tro	Descrizione	Punteggio massimo
a)	Organizzazione del servizio Descrizione del progetto di servizio che si intende attuare in relazione alle richieste descritte dal presente capitolato speciale d’appalto	18
a.1	Fasi operative del servizio, avendo cura di indicare: • le procedure di approvvigionamento e rintracciabilità delle derrate; • le procedure di conservazione, preparazione, cottura dei pasti; • le procedure di trasporto e distribuzione dei pasti; • il piano di sanificazione delle strutture.	8
a.2	Descrizione del Centro Cottura, planimetria con layout, organizzazione per aree	4
a.3	Gestione di imprevisti, emergenze, varianti del servizio,ritardi nell’ordine dei pasti Organizzazione sostituzioni del personale assente	6
b)	Fornitori e materie prime	19
b.1	Modalità di selezione e di controllo dei fornitori	4
b.2	Tempi e modalità di consegna delle forniture alimentari	3
b.3	Dop – punti 3 per offerta di n. 3 prodotti DOP	3
b.4	Igp – punti 3 per offerta di n. 3 prodotti IGP	3
b.5	Bio – punti 3 per offerta di n. 3 prodotti BIO	3
b.6	Filiera corta – punti 3 per offerta di n. 3 prodotti FILIERA CORTA	3
c)	Organizzazione del personale	14
c.1	Piano organizzativo del personale da impiegare, con specifica delle figure dedicate nel monte ore settimanale (organigramma)	4
c.2	Curriculum formativo e professionale di direttore, dietista e cuochi (titolo di studio conseguito, anni di esperienza maturati nel settore, ecc.)	3
c.3	Direttore mensa: 2 punti per presenza superiore alle 24 h/W sino a 30 h/W; 3 punti per presenza superiore alle 30 h/W	3
c.4	Dietista / Nutrizionista 1 punto per presenza superiore alle 2 h/W sino a 5 h/W; 2 punti per presenza superiore alle 5 h/W	2
c.5	Piano di formazione e aggiornamento del personale addetto al servizio per l’intera durata dell’appalto	2
d)	Offerte migliorative.	19
d.1	Iniziative ed attività di educazione alimentare, con indicazioni sulle modalità di coinvolgimento dell’utenza	8

	2 punti: offerta di 2 iniziativa; 4 punti: offerta di 3 iniziative; 8 punti: offerta di più di 4 iniziative
d.2	Servizi aggiuntivi e migliorie 4 punti: proposte idonee a rilevare e migliorare il gradimento del servizio; 2 servizi aggiuntivi annuali per eventi fino a 50 persone (0,50 punti per ogni servizio)	6
d.3	Migliorie al servizio di informatizzazione rette	3
d.4	Coerenza complessiva progettuale	2

Punteggio minimo: 35/70

La relazione tecnica non deve essere superiore a 40 facciate in formato A4 e deve essere rigorosamente articolata in modo tale che ogni punto sia esauriente per se stesso, senza richiami non contenuti nella documentazione presentata (che comunque non saranno presi in considerazione). Non sono ammessi allegati alla relazione tecnica. Il mancato rispetto di tali condizioni prevede l’esclusione. Saranno altresì escluse offerte che riportino valori economici o comunque riconducibili al contenuto dell’offerta economica.

Ogni pagina della relazione deve riportare la numerazione progressiva. Si sottolinea che la completezza e la coerenza della relazione alle prescrizioni contenute nel presente capitolato costituirà elemento di giudizio per l’ammissibilità alla successiva fase di apertura dell’offerta economica.

La commissione esprimerà le proprie valutazioni anche in presenza di una sola offerta valida. La commissione riterrà idonee solo le offerte i cui progetti avranno ottenuto almeno 35 punti complessivi per la parte "Qualità del progetto di gestione del servizio"; pertanto procederà all'apertura delle buste contenenti l'offerta economica solo per la Ditta o le ditte che avranno ottenuto il punteggio prima indicato.

La Commissione procederà successivamente alla composizione di una graduatoria provvisoria, sulla base delle risultanze del procedimento di valutazione delle offerte.

Non sono ammesse le offerte condizionate e quelle espresse in modo indeterminato o con riferimento ad offerta relativa ad altro appalto.

L'Impresa Aggiudicataria si impegna ad iniziare il servizio a partire dal 01.09.2015 o dall'eventuale data successiva indicata dal Committente.

Art. 8- Interruzione del servizio

Annullamenti del servizio riferiti ad un singolo ed intero plesso scolastico, ovvero riduzioni del numero di pasti superiori al 50% della frequenza media giornaliera di un plesso scolastico, quando possibile (gite programmate ecc.) devono essere comunicati all' Impresa Aggiudicataria, almeno 48 ore prima delle ore 10,00 del giorno del pasto. Tali comunicazioni possono essere effettuate per via telefonica e confermate a mezzo telefax.

In caso di sciopero del personale delle scuole o della P.A. verrà segnalata la possibilità dell’interruzione parziale o totale del servizio con 48 ore di anticipo, ma resta comunque inteso

che l’effettiva partecipazione del personale allo sciopero con conseguente interruzione parziale o totale del servizio potrà essere confermata solo il giorno stesso della fornitura. Nei giorni di possibilità di sciopero la Ditta, previo accordo con il Comune, potrà prevedere un menù diverso da quello concordato nella giornata in questione sostituendolo con una fornitura che non necessiti una lunga programmazione.

Le interruzioni totali per causa di forza maggiore (calamità naturali o altro) non danno luogo a responsabilità alcuna per entrambe le parti.

Per forza maggiore si intende qualunque fatto eccezionale, imprevedibile e al di fuori dei controllo rispettivamente dell'Impresa Aggiudicataria e del Comune, tale per cui gli stessi non possano evitare con l'esercizio della normale diligenza; a titolo meramente esplicativo e senza alcuna limitazione, saranno considerate cause di forza maggiore: terremoti ed altre calamità naturali di straordinaria violenza, guerra, sommosse, disordini civili, tromba d’aria, abbondanti nevicate, allagamento per una perdita di un tubo d’acqua, esplosione, incendio.

Art. 9- Cauzione provvisoria

Le ditte concorrenti accompagneranno la propria offerta con un deposito cauzionale provvisorio pari al due per cento (2%) del prezzo base indicato nel Capitolato d’Appalto (€ 36.606,00) sotto forma di cauzione o di fideiussione, a scelta dell'offerente. L'importo della garanzia provvisoria è ridotto del cinquanta per cento in quanto è requisito obbligatorio per gli operatori economici essere in possesso della certificazione di qualità UNI-EN-ISO 9001.

La cauzione può essere costituita, a scelta dell'offerente, in contanti o in titoli del debito pubblico garantiti dallo Stato al corso del giorno del deposito, presso una sezione di tesoreria provinciale o presso le aziende autorizzate, a titolo di pegno a favore dell'amministrazione aggiudicatrice. La fideiussione, a scelta dell'offerente, può essere bancaria o assicurativa o rilasciata dagli intermediari finanziari iscritti nell'elenco speciale di cui all'articolo 107 del decreto legislativo 1° settembre 1993, n. 385, che svolgono in via esclusiva o prevalente attività di rilascio di garanzie, a ciò autorizzati dal Ministero dell'economia e delle finanze. La garanzia deve prevedere espressamente la rinuncia al beneficio della preventiva escussione del debitore principale, la rinuncia all'eccezione di cui all'articolo 1957, comma 2, del codice civile, nonché l'operatività della garanzia medesima entro quindici giorni, a semplice richiesta scritta della stazione appaltante. La garanzia deve avere validità per almeno centottanta giorni dalla data di presentazione dell'offerta. Il bando o l'invito possono richiedere una garanzia con termine di validità maggiore o minore, in relazione alla durata presumibile del procedimento, e possono altresì prescrivere che l'offerta sia corredata dall'impegno del garante a rinnovare la garanzia, per la durata indicata nel bando, nel caso in cui al momento della sua scadenza non sia ancora intervenuta l'aggiudicazione, su richiesta della stazione appaltante nel corso della procedura. La garanzia copre la mancata sottoscrizione del contratto per fatto dell'affidatario, ed è svincolata automaticamente al momento della sottoscrizione del contratto medesimo. L'offerta è altresì corredata, a pena di esclusione, dall'impegno di un fideiussore a rilasciare la garanzia fideiussoria per l'esecuzione del contratto, di cui all'articolo 113, qualora l'offerente risultasse affidatario.

La stazione appaltante, nell'atto con cui comunica l'aggiudicazione ai non aggiudicatari, provvede contestualmente, nei loro confronti, allo svincolo della garanzia di cui al comma 1, tempestivamente e comunque entro un termine non superiore a trenta giorni dall'aggiudicazione, anche quando non sia ancora scaduto il termine di validità della garanzia.

In caso di ATI non ancora costituita la cauzione deve riferirsi a tutti i componenti dell’ATI .

Art. 10 - Cauzione definitiva

La Ditta dovrà versare all'atto della stipulazione del contratto la cauzione definitiva, nella misura, di cui all’art. 113 del D.Lgs 163/2006, a garanzia dell'esatto adempimento degli obblighi derivanti dal presente capitolato, dall'eventuale risarcimento di danni, nonché dal rimborso delle somme che l'Amministrazione Comunale dovesse eventualmente sostenere durante la gestione per fatto della Ditta a causa di inadempimento dell'obbligazione o cattiva esecuzione del servizio. La Ditta è obbligata a reintegrare la cauzione di cui l'Amministrazione avesse dovuto valersi, in tutto o in parte, durante l'esecuzione del contratto. La cauzione resterà vincolata fino al completo soddisfacimento degli obblighi contrattuali anche dopo la scadenza del contratto.

La cauzione può essere costituita, a scelta dell'offerente, in contanti o in titoli del debito pubblico garantiti dallo Stato al corso del giorno del deposito, presso una sezione di tesoreria provinciale o presso le aziende autorizzate, a titolo di pegno a favore dell'amministrazione aggiudicatrice. La fideiussione, a scelta dell'offerente, può essere bancaria o assicurativa o rilasciata dagli intermediari finanziari iscritti nell'elenco speciale di cui all'articolo 107 del decreto legislativo 1° settembre 1993, n. 385, che svolgono in via esclusiva o prevalente attività di rilascio di garanzie, a ciò autorizzati dal Ministero dell'economia e delle finanze. La garanzia deve prevedere espressamente la rinuncia al beneficio della preventiva escussione del debitore principale, la rinuncia all'eccezione di cui all'articolo 1957, comma 2, del codice civile, nonché l'operatività della garanzia medesima entro quindici giorni, a semplice richiesta scritta della stazione appaltante. L'importo della garanzia è ridotto del cinquanta per cento in quanto è requisito obbligatorio per gli operatori economici essere in possesso della certificazione di qualità XXX-XX-XXX 0000.

Art. 11 Stipula del contratto

La stipula del contratto in forma pubblica amministrativa deve avere luogo previo adempimento delle formalità previste dal presente capitolato, in tempi brevi dalla data di aggiudicazione definitiva e comunque non prima di 30 giorni dalla comunicazione ai controinteressati dell’aggiudicazione definitiva e non oltre 60 giorni dall’invito rivolto all’aggiudicatario.

Nel caso in cui l’aggiudicatario non si presenti per la stipula del contratto entro il termine fissato dalla stazione appaltante, si intende rinunciatario, decadendo dall’aggiudicazione definitiva senza pregiudizio di ogni altra azione di rivalsa per danni e fermo restando la facoltà della stazione appaltante di procedere ad una nuova aggiudicazione definitiva al concorrente che segue scorrendo la graduatoria.

Tutti gli oneri inerenti o connessi alla stipulazione del contratto sono a carico esclusivo dell’impresa aggiudicataria.

Art. 12 - Rinuncia all'aggiudicazione

Qualora l'Impresa Aggiudicataria non intenda accettare l'assegnazione non potrà avanzare alcun diritto di recupero della cauzione provvisoria e sarà comunque tenuta al risarcimento degli eventuali superiori danni subiti dal Comune.

Art. 13 – Disdetta del contratto da parte dell’appaltatore

Qualora l’Appaltatore disdettasse il contratto prima della scadenza convenuta, senza giustificato motivo o giusta causa, l’Amministrazione Comunale si riserva di trattenere senz’altro, a titolo di penale, tutto il deposito cauzionale ed addebitare, inoltre, le maggiori spese comunque derivanti per l’assegnazione del servizio ad altra impresa, a titolo di risarcimento danni.

Art. 14 - Subappalto del servizio

Ogni subappalto deve essere preventivamente dichiarato dalla Ditta in sede di offerta,

autorizzato dal Comune e regolamentato dall’art. 118 del D.Lgs. 163 del 12.04.2006 e successive modificazioni; per quanto applicabile al presente capitolato deve essere dichiarato in sede di offerta.

Resta comunque impregiudicata la responsabilità dell'Impresa Aggiudicataria per la buona esecuzione del contratto nei confronti dei Comune.

Si intendono subappaltabili solo il servizio di trasporto e il servizio di pulizia dei Centri di Produzione Pasti.

L'Impresa Aggiudicataria è garante nei confronti del Comune del rispetto da parte degli eventuali subappaltatori delle normative vigenti, dei C.C.N.L. e di tutte le norme del presente Capitolato.

Il Comune si riserva la facoltà di effettuare verifiche periodiche in merito, anche di concerto con organismi ritenuti competenti.

Art. 15 - Procedure di affidamento in caso di fallimento dell'esecutore o risoluzione del contratto per grave inadempimento dell'esecutore.

In caso di fallimento dell'appaltatore o di risoluzione del contratto per grave inadempimento del medesimo, verranno interpellati progressivamente i soggetti che hanno partecipato all'originaria procedura di gara, risultanti dalla relativa graduatoria, al fine di stipulare un nuovo contratto per l'affidamento del completamento dei lavori. Si procede all'interpello a partire dal soggetto che ha formulato la prima migliore offerta, escluso l'originario aggiudicatario.

L'affidamento avviene alle medesime condizioni economiche già proposte in sede di offerta dal soggetto progressivamente interpellato, sino al quinto migliore offerente in sede di gara.

In caso di fallimento o di indisponibilità di tutti i soggetti interpellati ai sensi dei commi 1 e 2, le stazioni appaltanti possono procedere all'affidamento del completamento del servizio mediante procedura negoziata senza pubblicazione di bando, ai sensi dell'articolo 57, se l'importo dei lavori da completare è pari o superiore alla soglia di cui all'articolo 28, ovvero nel rispetto dei principi del Trattato a tutela della concorrenza, se l'importo suddetto è inferiore alla soglia di cui all'articolo 28.

Qualora il fallimento dell'appaltatore o la risoluzione del contratto per grave inadempimento del medesimo intervenga quando i lavori siano già stati realizzati per una percentuale non inferiore al 70 per cento, e l'importo netto residuo dei lavori non superi i tre milioni di euro, le stazioni appaltanti possono procedere all'affidamento del completamento dei lavori direttamente mediante la procedura negoziata senza pubblicazione di bando ai sensi dell'articolo 57.

Titolo II

ONERI INERENTI IL CONTRATTO

Art. 16 - Assicurazioni

Ogni responsabilità sia civile sia penale per danni che, in relazione all'espletamento del servizio o a cause ad esso connesse, derivassero al Comune o a terzi, cose o persone, si intende senza riserve od eccezioni a totale carico dell'Impresa Aggiudicataria.

Pertanto l'Impresa Aggiudicataria deve stipulare apposita polizza di assicurazione R.C.T. con un massimale non inferiore a 3.000.000 di euro e una durata pari a quella dell’ appalto.

Copia della polizza dovrà essere consegnata all’Amministrazione Comunale prima della firma del contratto.

Art. 17 - Spese, imposte e tasse

Tutte le spese, imposte e tasse, nessuna eccettuata, inerenti e conseguenti alla gara ed alla stipulazione, scritturazione, bolli e registrazione del contratto di affidamento del servizio, ivi comprese le relative variazioni nei corso della sua esecuzione, nonché quelle relative al deposito della cauzione, sono a carico dell'Impresa Aggiudicataria.

Nessun compenso è dovuto dal Comune per la formulazione del progetto offerta, i cui contenuti sono soggetti alle normative vigenti in materia di trasparenza e imparzialità dell'azione amministrativa, con autorizzazione dei partecipanti al necessario trattamento delle informazioni da parte del Comune.

Titolo III PERSONALE

Art. 18 - Personale

L'esecuzione del contratto deve essere svolto da personale alle dipendenze dell'Impresa Aggiudicataria o dell'eventuale subappaltatore, regolarmente autorizzato.

Tutto il personale impiegato per il servizio deve possedere adeguate professionalità e deve conoscere le norme di igiene della produzione e le norme di sicurezza e prevenzione degli infortuni sul lavoro.

II personale addetto a manipolazione, preparazione, confezionamento, trasporto e scodellamento deve scrupolosamente seguire l'igiene personale.

Tutte le disposizioni del presente Titolo devono essere scrupolosamente osservate dall'Impresa aggiudicataria e dagli eventuali subappaltatori regolarmente autorizzati: per questi ultimi l'impresa Aggiudicataria si rende comunque garante nei confronti del Comune.

La ditta Aggiudicatrice deve garantire la continuità dei contratti di lavoro attualmente in vigore e cioè dovrà assumere alle proprie dipendenze il personale, se disponibile, già operante sul territorio (personale di scodellamento), al fine di garantire continuità nell’erogazione del servizio

Art. 19 - Organico addetti

L'Impresa Aggiudicataria deve individuare e comunicare al Comune il Responsabile dell'esecuzione del servizio che deve essere sempre reperibile negli orari di apertura delle scuole e le figure tecniche con responsabilità organizzative che vengono impiegate per l'esecuzione dello stesso.

L'organico, per tutta la durata del contratto, deve essere quello dichiarato in fase di offerta dall'Impresa Aggiudicataria, come numero, mansioni, livello e monte-ore.

Deve essere comunque sempre assicurata la presenza costante dell'organico dichiarato in fase di offerta.

Tale consistenza deve essere riconfermata tramite elenco nominativo al Committente con frequenza trimestrale.

Il Comune si riserva inoltre il diritto di chiedere all'Impresa Aggiudicataria, la sostituzione del personale ritenuto non idoneo al servizio, per comprovati motivi; in tale caso l'Impresa Aggiudicataria deve provvedere a quanto richiesto senza che ciò possa costituire motivo dì maggiore onere.

Per ogni refettorio deve essere garantito un numero di addetti alla distribuzione pari ad un rapporto di 1:50 (arrotondato a 10). Uno di essi, per indicazione dell’Impresa Aggiudicataria, assume la qualifica di referente organizzativo per i rapporti con il Comune e l’ Utenza.

In ogni caso per quanto non ricordato si fa riferimento a quanto previsto nelle linee guida approvate dall’ASL territorialmente competente.

Per quanto non ivi previsto si rimanda alle disposizioni delle “Linee Guida della Regione Lombardia per la Ristorazione Scolastica”, pubblicato sul BURL 5 settembre 2002 – 2° supplemento straordinario al nr. 36.

Art. 20 - Reintegro personale mancante

II personale addetto alla distribuzione dei pasti deve essere costantemente presente nel numero

prestabilito per ogni Centro di Ristorazione; le eventuali assenze devono essere immediatamente reintegrate per mantenere giornalmente invariato il rapporto operatore/pasti distribuiti.

Qualora il numero delle assenze del personale addetto alla produzione dovesse superare il 10% del monte-ore complessivo dell'organico standard presentato in fase di offerta, l'Impresa Aggiudicataria dovrà entro 1 (un) giorno provvedere al reintegro del personale mancante.

Nel caso di variazione del personale, i nominativi, la consistenza numerica e le relative qualifiche devono essere preventivamente comunicate, a mezzo lettera raccomandata, al Comune per l'approvazione formale. In mancanza di tale approvazione l'Impresa Aggiudicataria non può procedere ad alcuna variazione.

Art. 21 - Direzione del servizio

II contratto deve essere eseguito sotto la direzione di un Direttore con una qualifica professionale idonea a svolgere tale funzione e in possesso di esperienza almeno triennale nella posizione di Direttore di un servizio di ristorazione.

II Direttore deve mantenere un contatto continuo con i responsabili preposti dal Comune al controllo dell'andamento del servizio.

In caso di assenza o impedimento del Direttore (ferie, malattia, ecc.), l'Impresa Aggiudicataria deve provvedere alla sua sostituzione con un altro Direttore e darne comunicazione al Comune.

Art. 22 Addestramento e inserimento lavorativo disabili

L'Impresa Aggiudicataria assume l'obbligo di fornire la piena collaborazione all'attuazione nella propria azienda del progetto di inserimento lavorativo disabili promosso dal Comune, sotto la responsabilità tecnica del servizio inserimento lavorativo disabili dell'Azienda Sanitaria Locale.

Art. 23 - Formazione e addestramento

L'Impresa Aggiudicataria deve garantire lo svolgimento di corsi di formazione e addestramento, allo scopo di informare dettagliatamente il proprio personale circa le circostanze e le modalità previste nel contratto per adeguare il servizio agli standard di qualità richiesti dal Committente.

I corsi dovranno avere contenuti professionali specifici quali igiene delle preparazioni e lavorazioni, la conservazione delle derrate, igiene personale degli operatori, le tossinfezioni alimentari, l'autocontrollo igienico.

A tali corsi potrà partecipare anche il Comune attraverso propri incaricati; a tale scopo l'Impresa Aggiudicataria informerà gli Uffici preposti del Comune circa il giorno ed il luogo ed il contenuto del seminario.

Art. 24 - Vestiario e Dispositivi di Protezione Individuale (DPI)

L'Impresa Aggiudicataria deve fornire a tutto il personale indumenti di lavoro come prescritto dalle norme vigenti in materia di igiene da indossare durante le ore di servizio e dispositivi di protezione individuale previsti a seguito della valutazione dei rischi, di cui al documento all'art. 4 del D.Lgs. 81/08 e successive modificazioni, integrati da quelli ritenuti necessari a seguito della comunicazione sui rischi specifici al Committente.

Gli indumenti saranno provvisti di cartellino di identificazione riportante il nome dell'Impresa Aggiudicataria ed il nome e cognome del dipendente.

Dovranno essere previsti indumenti distinti per i processi di produzione dei pasti, per la distribuzione dei pasti e per i lavori di pulizia e sanificazione.

Art. 25 - Rispetto delle normative vigenti

Per quanto concerne alle norme igienico sanitario, si fa riferimento alla normativa vigente nonché a quanto previsto dal regolamento locale di igiene e a quanto espressamente previsto

dal presente capitolato. L'Impresa Aggiudicataria deve attuare l'osservanza di tutte le norme,

leggi e decreti relativi alla prevenzione e protezione dei rischi lavorativi, coordinando, quando necessario, le proprie misure preventive tecniche, organizzative, procedurali con quelle poste in atto dal Committente.

L'Impresa Aggiudicataria deve inoltre attuare l'osservanza delle norme derivanti dalle vigenti leggi e decreti relativi all'igiene del lavoro, alle assicurazioni contro gli infortuni, alle previdenze varie per la disoccupazione involontaria, invalidità e vecchiaia, alla tubercolosi ed altre malattie professionali ed ogni altra disposizione in vigore o che potrà intervenire in corso di esercizio per la tutela materiale dei lavoratori. L'Impresa Aggiudicataria deve, in ogni momento, a semplice richiesta del Comune, dimostrare di avere provveduto a quanto sopra.

Il personale tutto, nessuno escluso, deve essere iscritto nel libro paga dell'Impresa Aggiudicataria, ad eccezione di quello utilizzato per attività subappaltata che dovrà essere iscritto nel libro paga dell'impresa subappaltatrice.

Art. 26 - Applicazioni contrattuali

L'Impresa Aggiudicataria deve inoltre attuare, nei confronti dei lavoratori dipendenti, occupati nelle mansioni costituenti oggetto del presente Capitolato, le condizioni normative e retributive previste dai contratti collettivi di lavoro nazionali e locali.

L'Impresa Aggiudicataria è tenuta altresì a continuare ad applicare i suindicati contratti collettivi, anche dopo la scadenza, fino alla loro sostituzione o rinnovo.

I suddetti obblighi vincolano l'Impresa Aggiudicataria. anche nel caso in cui la stessa non aderisca ad associazioni sindacali di categoria o abbia da esse receduto. L'Impresa Aggiudicataria dovrà garantire l'adempimento di tali obblighi anche per le eventuali imprese subappaltatrici.

Il Comune si riserva la facoltà di effettuare verifiche periodiche, anche di concerto con organismi ritenuti competenti.

Eventuali aumenti contrattuali previsti dai C.C.N.L. per il personale (già decisi o futuri) sono a carico dell'Impresa Aggiudicataria.

Art. 27 - Disposizioni igienico - sanitarie

Per quanto concerne le norme igienico-sanitarie, si fa riferimento alla L. 283 del 30 aprile 1962 e suo regolamento di esecuzione D.P.R. n. 327 del 26 marzo 1980 e successive modificazioni ed integrazioni, al D.Lgs. n. 155 del 26 maggio 1997, nonché a quanto previsto dal Regolamento locale di Igiene e a quanto espressamente previsto dal presente Capitolato, fermo restando la prevalenza sulla normativa interna dei regolamenti e delle direttive Comunitarie autoapplicative non condizionate.

Titolo IV

CARATTERISTICHE DELLE DERRATE ALIMENTARI OCCORRENTI PER LA PREPARAZIONE DEI PASTI

Art. 28 - Caratteristiche delle derrate alimentari

Le derrate alimentari e le bevande devono essere conformi ai requisiti previsti dalle vigenti leggi in materia che qui si intendono tutte richiamate, alle Tabelle Merceologiche (Allegato n. 3)

Per tutto quanto non espressamente previsto si fa riferimento alla delibera di Giunta comunale 1 agosto 2002 n. 14883 “Linee guida della regione Lombardia per la ristorazione scolastica”-2° supplemento straordinario n. 36.

Le derrate alimentari utilizzate per il Comune presenti nei frigoriferi, nelle celle e nel magazzino devono essere esclusivamente quelle contemplate nelle Tabelle Merceologiche. Inoltre le derrate dovranno essere mantenute nelle confezioni originali fino al momento dell'utilizzo; saranno escluse dal ciclo produttivo le derrate per cui, al momento della preparazione/somministrazione, sia superato il termine minimo di conservazione o la data di

scadenza.

Le derrate alimentari devono avere confezione ed etichettatura conformi alle leggi vigenti. Non sono ammesse etichettature incomplete e non in lingua italiana.

L'Impresa Aggiudicataria deve presentare l’elenco dei fornitori convenzionati e le schede tecniche dei prodotti utilizzati.

L’Impresa Aggiudicataria deve inviare agli Uffici preposti l’elenco delle derrate alimentari, comprensivo dei relativi marchi, nominativi dell’Azienda fornitrice, nome commerciale dei prodotti utilizzati, schede tecniche, ecc.

Ogni modifica e/o aggiornamento dell’elenco, anche se relativo ad un solo componente, comporta la ristesura dell’elenco completo.

Ogni stesura deve riportare la data e la firma del Responsabile della procedura.

Art.29 - Garanzie di qualità

L'Impresa Aggiudicataria deve acquisire dai fornitori e tenere a disposizione del Comune la documentazione attestante la conformità delle materie prime secondo quanto previsto dal capitolato e alla qualità dichiarata; il Comune si riserva la facoltà di richiedere per determinate materie prime la disponibilità di dichiarazioni di conformità relative ad ogni consegna.

Titolo V

IGIENE DELLA PRODUZIONE

Art. 30 - Igiene della produzione

La produzione deve rispettare gli standard igienici previsti dalle Leggi vigenti.

Le linee di processo devono essere predisposte in modo tale da evitare contaminazioni crociate. Durante tutte le operazioni di produzione, le finestre devono rimanere chiuse e l'eventuale impianto di estrazione d'aria dovrà essere in funzione.

L'utilizzo di mascherine e guanti monouso è obbligatorio per il personale addetto alla preparazione dei piatti freddi, quali prosciutti, formaggi, insalata di riso, ortaggi crudi, etc.

L'utilizzo dei guanti monouso è obbligatorio, sia durante le fasi di monda e porzionatura delle carni crude, che durante le operazioni di porzionatura delle carni cotte, quali arrosti e brasati.

L'utilizzo di guanti monouso è richiesto per ogni operazione di alloggiamento del cibo nei contenitori Gastro-norm.

I guanti monouso devono essere sostituiti tra una operazione e l'altra.

Tutte le operazioni di manipolazione e preparazione, siano esse a freddo che a caldo, devono essere tenute rigorosamente sotto controllo attraverso l'utilizzo dei termometri a sonda.

Art. 31 - Conservazione delle derrate

I magazzini, le celle e i frigoriferi devono essere tenuti in perfetto stato igienico ed in buon ordine. Il carico delle celle e dei frigoriferi deve essere compatibile con la potenzialità dell'impianto frigorifero.

I contenitori delle derrate deperibili e non deperibili non devono essere mai appoggiati a terra e devono essere tenuti fuori dai locali di manipolazione.

I prodotti sfusi non debbono essere a diretto contatto con l'aria sia nei magazzini che nelle celle e nei frigoriferi.

Nessun contenitore per alimenti, specie se in banda stagnata, deve essere riutilizzato. Ogni qualvolta venga aperto un contenitore in banda stagnata ed il contenuto non venga immediatamente consumato, tale contenuto dovrà essere travasato in altro contenitore di vetro o acciaio inox o altro materiale non soggetto ad ossidazione.

I sacchetti, le scatole e i contenitori metallici, una volta usati, vanno svuotati e gettati; il contenuto residuo va riposto in recipienti idonei per alimenti, con coperchio sul quale va apposta l'etichettatura originale corrispondente al contenuto.

Le carni, le verdure, i salumi, i formaggi e i prodotti surgelati dovranno essere conservati in

celle frigorifere distinte. I prodotti cotti refrigerati prima del consumo, devono essere conservati in apposito frigorifero ad una temperatura compresa tra 1 ° e 6° C.

La protezione delle derrate da conservare deve avvenire solo con pellicola idonea al contatto con gli alimenti.

I prodotti cotti dovranno essere conservati solo ed esclusivamente in contenitori di vetro o acciaio inox.

I prodotti non deperibili come pasta, riso, farina, ecc, devono essere conservati in confezioni ben chiuse, riportanti l'etichettatura completa.

La temperatura del magazzino non deve superare i 20/25°C. II magazzino deve essere ben ventilato e ben illuminato.

Art. 32 - Riciclo

E vietata ogni forma di riciclo dei cibi preparati nei giorni antecedenti al consumo. Pertanto tutti i cibi erogati dovranno essere preparati in giornata, tranne per quanto contemplato nel successivo art. 36 del presente Capitolato.

Titolo VI

MANIPOLAZIONE E COTTURA

Art. 33 - Manipolazione e cottura

Tutte le operazioni di manipolazione e cottura degli alimenti devono mirare ad ottenere standard elevati di qualità igienica, nutrizionale e sensoriale.

Art. 34 - Preparazione dei piatti freddi.

La preparazione dei piatti freddi deve avvenire con l'ausilio di mascherine e guanti monouso. La conservazione dei piatti freddi precedentemente al trasporto deve avvenire ad una temperatura compresa tra 1° e 4°C in conformità all'art. 31 del D.P.R. 26 marzo 1980, n. 327.

Art. 35 - Operazioni preliminari alla cottura e tecnologie di manipolazione

Le operazioni che precedono la cottura devono essere eseguite secondo le modalità di seguito descritte:

— tutti i prodotti congelati e/o surgelati, prima di essere sottoposti a cottura, devono essere sottoposti a scongelamento in frigorifero o in celle frigorifere a temperatura compresa tra 0° e 4°C, ad eccezione dei prodotti che vengano cotti tal quali;

— la porzionatura delle carni crude dovrà essere effettuata nella stessa giornata in cui viene consumata o il giorno precedente il consumo;

— la carne trita, direttamente tritata presso il Centro di Produzione Pasti, deve essere macinata in giornata;

— il formaggio grattugiato deve essere preparato in giornata;

—il lavaggio e il taglio della verdura dovrà essere effettuato nelle ore immediatamente antecedenti al consumo;

— le operazioni di impanatura devono essere fatte nelle ore immediatamente antecedenti la cottura;

— le fritture tradizionali per immersione in olio non devono essere effettuate;

— ogni cottura analoga alla frittura, deve essere realizzata in forni a termoconvezione (frittate, cotolette, polpette, ecc.)

—tutte le vivande devono essere cotte in giornata tranne per gli alimenti refrigerati previsti nel presente Capitolato;

— le porzionature di salumi e formaggi devono essere effettuate nelle ore immediatamente antecedenti la distribuzione;

— xxxxxx xxxxxx: ammollo per 24 ore con almeno due ricambi di acqua.

Art. 36 - Linea refrigerata

E’ ammessa la preparazione di alcune derrate il giorno precedente al consumo, purché dopo la cottura vengano raffreddate con l'ausilio dell'abbattitore rapido di temperatura secondo le normative vigenti, posti in recipienti idonei e conservati in frigoriferi a temperatura compresa tra 1° e 6° C.

Gli alimenti per i quali è consentita la cottura il giorno antecedente il consumo (e successivo abbattimento) sono: arrosti, brasati, bolliti ed eventualmente le diete speciali.

E’ tassativamente vietato raffreddare prodotti cotti a temperatura ambiente o sottoporli ad immersione in acqua.

Art. 37 - Pentolame per la cottura

Per la cottura di tutti i cibi, compresi quelli per le diete speciali, devono essere impiegati solo pentolame in acciaio inox o vetro pirex.

Non possono essere utilizzate pentole in alluminio. I ragù e i sughi devono essere cotti in brasiere.

La pasta, le minestre, i risotti devono essere cotti in caldaia in acciaio inox.

Art. 38 - Condimenti

Le paste asciutte devono essere trasportate al Centro di Ristorazione, unicamente condite con olio extra vergine. Il condimento (pesto, pomodoro, ecc.) deve essere aggiunto solo al momento della distribuzione. Il formaggio grattugiato viene aggiunto al piatto dall'operatore addetto alla distribuzione dietro richiesta del commensale.

Per il condimento dei primi piatti, così come per le altre preparazioni, si deve utilizzare esclusivamente formaggio Parmigiano Reggiano.

Per i condimenti a crudo delle pietanze, delle verdure e dei sughi, pietanze cotte e preparazioni di salse, si dovrà utilizzare esclusivamente olio extra-vergine di oliva avente le caratteristiche prescritte dal D.M. 509 del 1987.

Inoltre, dovranno essere messi a disposizione sui tavoli della mensa aziendale quanto segue: sale, pepe, olio extra-vergine di oliva, aceto e aromi vari.

Titolo VII

MENU PER TUTTE LE UTENZE

Art. 39 - Menù

L’Impresa Aggiudicataria deve garantire la fornitura di tutte le preparazioni previste dai menù allegati al presente Capitolato d’ Appalto (All.1 menù riferiti all’anno scolastico 2013/2014 potrebbero subire delle variazioni), elaborati sulla base delle linee guida per la ristorazione scolastica della Regione Lombardia, nel rispetto delle grammature come da tabelle Dietetiche (allegato 2 del presente capitolato) per ogni singola utenza come da disposizione dell’ASL MI2.

Tutti gli alimenti, le bevande e le derrate fornite in dipendenza del presente capitolato, dovranno essere privi di aromi artificiali, potranno essere utilizzati esclusivamente aromi di tipo naturale cioè provenienti da lavorazioni che prevedono l’uso esclusivo di estratti da materie naturali, con esclusione di ogni sostanza derivante da molecole chimiche di sintesi.

Tutte le forniture, preparazioni e quant’altro previsti nel presente appalto, dovranno garantire l’assoluta assenza, anche in percentuali minime, di organismi geneticamente modificati, in sigla O.G.M.

Art. 40 - Struttura dei menù

I pasti per la refezione scolastica devono essere preparati sulla base dei menu giornalieri, riportati in All. 1 al presente capitolato, con derrate conformi a quanto previsto dall’ All. 3 ”Tabelle merceologiche”e secondo le specifiche riportate in All. 2 ”Tabelle dietetiche”.

Le caratteristiche del menù scolastico dovranno essere le seguenti:

• un primo piatto; pasta asciutta o risotto per almeno 3 giorni alla settimana preferibilmente non consecutivi, negli altri giorni è possibile prevedere

a) un piatto unico;

b) minestre (minestrone con pasta o riso, legumi con pasta o riso, crema di ortaggi o legumi con pasta o riso o crostini).

• un secondo piatto: due volte alla settimana carni cucinate variamente (bianche o rosse), almeno una volta alla settimana pesce, una volta formaggi, affettato (non più di una volta ogni 2 settimane) frittata o uovo.

• un contorno: verdure di stagione crude o cotte da alternare nel corso della settimana.

• pane

• frutta: almeno tre varietà per settimana da alternare (o succo di frutta o budino o yogurt o gelato).

• merenda: per i bambini utenti delle Scuole Dell’infanzia.

• acqua durante il pranzo degli alunni verrà distribuita l’acqua proveniente dall’acquedotto Comunale. E’ a carico della Ditta la fornitura e la sanificazione giornaliera delle brocche.

In caso le analisi periodiche e i controlli da parte degli organi competenti rilevassero una qualsiasi alterazione o motivazione che giustifichi l’interruzione della distribuzione dell’acqua dell’acquedotto anche solo a titolo preventivo, dovrà essere servita acqua in bottiglia in PET per tutto il periodo necessario.

L'Impresa Aggiudicataria si impegna altresì a fornire, compresi nel prezzo di aggiudicazione, specialità dietetiche relative a diete particolari e personalizzate.

II Comune si riserva di richiedere, compresi nel prezzo di aggiudicazione, prodotti alimentari aggiuntivi al pasto in occasione di festività particolari, quali Natale, Carnevale, Pasqua, chiusura anno scolastico.

Potranno essere richiesti alimenti differenti da quelli indicati per particolari esigenze dietetiche (diete speciali).

Dovrà inoltre essere fornito un pasto - scorta per situazioni di emergenza, da conservare presso i centri di ristorazione, così composto: tonno, crackers, succhi di frutta, acqua minerale, biscotti secchi monoporzione.

Il pasto scorta verrà pagato esclusivamente in caso di consumo, e in tal caso dovrà essere prontamente reintegrato.

Il Comune può richiedere all'Impresa Aggiudicataria, la fornitura di pasti freddi o cestini da viaggio o, in casi particolari, pasti in monoporzione. Tali forniture, oltre che per le gite scolastiche, possono essere richieste in caso di emergenza.

Cestino freddo:

focaccia monoporzione

un panino con formaggio o prosciutto cotto un succo di frutta

una bevanda al tè

un pacchetto di biscotti monoporzione un pacchetto di crackers

acqua minerale 500 ml in bottiglia in PET un frutto.

Le caratteristiche del menù degli Anziani devono essere le seguenti per tutto l’anno :

• un primo piatto da scegliere tra:

4 primi piatti di cui uno in bianco (pasta, riso, minestre)

• un secondo piatto da scegliere tra:

4 secondi piatti di carni e pesce, formaggi o affettato

• un contorno da scegliere tra: insalata fresca

verdure di stagione crude verdure di stagione cotte

• pane

• frutta

• acqua minerale in bottiglia in PET.

Art. 41 - Variazione dei menù

Le variazioni dei menù devono essere, di volta in volta, concordate con la Commissione Mensa e con gli Uffici preposti dal Comune.

Nessuna variazione può essere apportata dall'Impresa Aggiudicataria senza la specifica autorizzazione scritta del Comune.

L'Impresa Aggiudicataria può, in via temporanea e previa comunicazione agli Uffici comunali preposti per la necessaria autorizzazione, effettuare una variazione di menù, nei seguenti casi:

—guasto di uno o più impianti;

—interruzione temporanea del servizio per cause quali: sciopero, incidenti, interruzioni dell'energia elettrica;

—avaria delle strutture di conservazione dei prodotti deperibili.

Titolo VIII

TABELLE DIETETICHE E MENU'

Art. 42 - Tabelle dietetiche

II Comune si riserva di modificare la stesura delle Tabelle dietetiche a seguito dell'applicazione di riforme scolastiche, che modificassero le classi di utenza, concordando comunque le possibili variazioni con l'Impresa Aggiudicataria e gli Organi competenti.

L'Impresa Aggiudicataria è tenuta a fornire al Comune le tabelle dei pesi a cotto relative alle singole porzioni per ogni tipologia di utenza.

Tali tabelle dei pesi a cotto vanno elaborate dall'Impresa Aggiudicataria, in relazione ad ogni tabella dietetica stagionale.

Art 43 - Quantità degli ingredienti

Dalle Tabelle Dietetiche sono riportate le quantità di ingredienti da somministrare e tutti i pesi degli ingredienti previsti per la realizzazione di ogni singola porzione. Tali pesi si intendono al netto degli scarti di lavorazione e di eventuali cali di peso dovuti allo scongelamento.

Art. 44 - Diete speciali

L'Impresa Aggiudicataria si impegna a preparare diete speciali, come indicato nelle “Linee Giuda della Regione Lombardia per la ristorazione scolastica” pubblicato sul BURL 5 settembre 2002 per comprovate situazioni patologiche, richieste secondo le modalità stabilite dalle disposizioni in materia.

Deve essere garantito ai bambini sottoposti a regime dietetico speciale un menù variato e il più possibile simile a quello dei compagni di classe.

L’Impresa Aggiudicataria è tenuta a utilizzare nel caso di diete per celiaci, alimenti privi di glutine e/o adatti alla patologia ed è tenuta alla scrupolosa osservanza di tutte le norme Igienico sanitarie e comportamentali dettate in materia dall’ASL.

Le diete speciali, dovranno essere fornite in vaschetta monoporzione termosigillate di materiale certificato per la resistenza termica ad alta temperatura, contrassegnate dal nome dell’utente a cui è destinata, dal plesso scolastico e della classe di appartenenza.

Le diete devono essere formulate in aderenza al menù settimanale corrente.

L'Impresa Aggiudicataria si impegna inoltre a fornire, dietro presentazione di specifica richiesta

da parte dell'utenza, diete per esigenze etiche ed etnico-religiose.

Le diete speciali ed etico/religiose dovranno essere ogni giorno consegnate tutte; verranno liquidate solo quelle dei bambini presenti.

Art. 45 - Diete di transizione ("Diete in bianco ")

L'Impresa Aggiudicataria si impegna alla predisposizione di diete di transizione o “diete in bianco”, qualora venga fatta richiesta entro le ore 10,00 dello stesso giorno.

Le "diete in bianco" devono essere fomite in singoli e idonei contenitori termici in monoporzione termosigillate di materiale certificato per la resistenza termica ad alta temperatura .

Le "diete in bianco", che non necessitano di prescrizione medica, se per breve periodo, sono costituite da un primo piatto di pasta o riso conditi con olio extra vergine di oliva, da un secondo piatto di carne o pesce cotti a vapore, ai ferri o al forno senza l’aggiunta di grassi, formaggi freschi come ricotta, primo sale, crescenza, da un contorno, pane e frutta.

La richiesta di fruizione della dieta leggera non potrà essere comunque superiore ai cinque giorni consecutivi; superato tale limite, si renderà necessaria acquisire certificazione medica.

Art. 46 - Introduzione di nuove portate e menù sperimentali

Il Comune si riserva la facoltà di introdurre, in via sperimentale, nuove preparazioni culinarie, concordando con l'Impresa Aggiudicataria ingredienti e relative grammature.

Art. 47 - Utilizzo di prodotti biologici e a lotta integrata

Per garantire la promozione della produzione biologica e a lotta integrata l'Impresa Aggiudicataria si impegna a dare priorità all’impiego di materie prime alimentari provenienti da coltivazioni realizzate con tecniche biologiche e a lotta integrata. Nella dieta giornaliera è obbligatorio l'utilizzazione dei seguenti prodotti biologici:

- frutta (due volte la settimana alternando la tipologia secondo la stagione),

- yogurt (sempre quando previsto dal menù).

- olio extravergine di olive (come condimento a crudo)

Titolo IX

NORME PER LA VEICOLAZIONE DEI PASTI

Art. 48 - Contenitori

Le attrezzature per la veicolazione, il trasporto e la conservazione devono essere conformi igienicamente al decreto ministeriale del 21.03.1973 e garantire il mantenimento delle temperature prescritte dalla legislazione vigente, in particolare saranno espressamente esclusi contenitori termici in polistirolo.

I contenitori devono essere in polietilene, all'interno dei quali sono collocati contenitori Gastro- nom in acciaio inox con coperchio a tenuta ermetica, muniti di guarnizioni in grado di assicurare il mantenimento delle temperature previste dalla legge.

Le Gastro-norm in acciaio inox impiegate per il trasporto delle paste asciutte devono avere un'altezza non superiore a cm. 10, al fine di evitare fenomeni di impaccamento. I carrelli termici dispensavivande dovranno essere conformi alla L.46/90 e la fornitura e manutenzione è a carico dell’Impresa Aggiudicataria.

Le diete speciali devono essere consegnate in monoporzione e recare indicazione dell’utente destinatario.

Il pane deve essere confezionato ed etichettato a norma di legge e riposto in ceste idonee al contatto con alimenti, pulite e munite di coperchio.

La frutta deve essere lavata e trasportata in contenitori di plastica ad uso alimentare muniti di coperchio.

Art. 49 Mezzi di trasporto

I mezzi di trasporto devono essere idonei e adibiti esclusivamente al trasporto di alimenti e comunque conformi all'art 43 del D.P.R. n. 327/1980.

E’ fatto obbligo di provvedere alla sanificazione dei mezzi di trasporto utilizzati con frequenza idonea, da specificare insieme alle modalità operative nel piano di sanificazione adottato dall'Impresa Aggiudicataria, in modo tale che dal medesimo non derivi insudiciamento o contaminazione crociata o da sostanze estranee agli alimenti trasportati.

Tale operazione deve essere conforme con quanto previsto all'ari. 47 del D.P.R. 327/1980. L'Impresa Aggiudicataria deve elaborare un piano di trasporto per la consegna dei pasti presso i singoli Centri di Ristorazione in modo da ridurre al minimo i tempi di percorrenza, al fine di salvaguardare le caratteristiche sensoriali dei pasti.

II progetto deve descrivere il piano di trasporto dei pasti in termini qualitativi e quantitativi, indicando anche le modalità previste per garantire costantemente il rispetto del piano stesso.

Art. 50 - Orari di trasporto e consegna dei pasti

I pasti devono essere consegnati nei locali adibiti a refettorio, presso i Centri di Ristorazione, a cura dell'Impresa Aggiudicataria.

La consegna dei pasti presso ogni Centro di Ristorazione deve essere effettuata in un arco di tempo compreso tra i 30 e i 10 minuti prima dell'orario stabilito da ogni singola scuola e dal Comune per il pranzo come da tabella Art. 5.

In caso di aumento dell’Utenza si deve prevedere il doppio turno. Nessun ritardo, dovuto a qualsiasi motivo, è ammesso.

Per ogni terminale di distribuzione l'Impresa Aggiudicataria emetterà bolla di consegna in duplice copia recante l'indicazione del numero di contenitori, del numero dei pasti consegnati e dell'ora di consegna; su tali bolle dovrà essere stato preventivamente indicato dall'Impresa Aggiudicataria l'orario di carico e di partenza del mezzo.

Il personale della scuola addetto al ritiro del pasto firmerà per ricevuta, restituendone copia all'Impresa Aggiudicataria, e inoltrando l'originale al competente Ufficio del Comune, per i controlli e gli adempimenti necessari alla liquidazione del corrispettivo mensile.

Titolo X

NORME CONCERNENTI LA DISTRIBUZIONE DEI PASTI

Art. 51 - Somministrazione portate

L'Impresa Aggiudicataria deve garantire la somministrazione di tutte le preparazioni previste dai menù e nelle quantità previste dalle Tabelle Dietetiche presentate e concordate. In casi eccezionali e non prevedibili di esaurimento di alcune preparazioni, queste saranno sostituite da generi alimentari di pari valore economico e nutrizionale, previa autorizzazione del Comune.

Art. 52 - Tabella pesi a cotto

L'Impresa Aggiudicataria deve predisporre una tabella relativa ai pesi a cotto di ogni singola preparazione: tale tabella deve essere formulata per ogni menù stagionale e per ordine di utenza (Scuole Dell’infanzia, Scuole Primarie, Scuole Secondarie di primo grado Inferiori, utenti adulti). Le tabelle dei pesi a cotto, relative al menù stagionale in vigore, devono essere fornite al Comune ed essere utilizzate sia dagli operatori addetti allo scodellamento che dagli organismi preposti al controllo del servizio, al fine di verificare la rispondenza tra le grammature a crudo utilizzate (allegate al presente Capitolato) e le effettive quantità poste in distribuzione.

Art. 53 - Operazioni da effettuare prima e dopo la distribuzione

I pasti sono distribuiti da personale dell'Impresa Aggiudicataria, nei locali ad uso refettorio dei

plessi scolastici in stovigliato riutilizzabile nelle scuole dell’infanzia , a perdere /riutilizzabile nelle scuole primarie secondo studio di fattibilità;

Il personale addetto alla distribuzione deve rispettare le seguenti prescrizioni:

1. lavare accuratamente le mani, togliere anelli e ori in genere;

2. indossare camice e copricapo, che devono essere sempre puliti e decorosi;

3. esibire il cartellino di riconoscimento;

4. imbandire i tavoli disponendo ordinatamente tovaglie, tovaglioli, posate, bicchieri capovolti, brocche, piatti;

5. all'arrivo dei contenitori termici, controllare le quantità di cibo e verificare che siano conformi alle ordinazioni;

6. procedere alla distribuzione solo dopo che tutti gli alunni abbiano preso posto a tavola;

7. prima di iniziare il servizio, effettuare l'operazione di taratura che consiste nel valutare la quantità di cibo espressa in volume o peso, da distribuire ad ogni alunno, facendo riferimento alle tabelle delle grammature a cotto e/o a crudo;

8. la quantità di portate da distribuire deve essere quella indicata nelle rispettive tabelle dei pesi a cotto e/o a crudo;

9. non mettere olio, aceto e sale sui tavoli, ma procedere al condimento delle pietanze direttamente nel contenitore in arrivo;

10. distribuire ad ogni commensale le quantità di cibo relative alle intere porzioni, distribuendo a richiesta ulteriori quantità sino all'esaurimento di quanto presente nel contenitore;

11. eseguire la distribuzione mediante idonei carrelli neutri e/o termici, sui quali vengono unicamente poste le vivande messe in distribuzione relative alle portate e le stoviglie appropriate;

12. aprire il contenitore solo nel momento in cui inizia la distribuzione onde evitare l'abbassamento della temperatura;

13. per la distribuzione devono essere utilizzati utensili adeguati;

14. la distribuzione del secondo piatto deve avvenire solo dopo che gli alunni hanno terminato di consumare il primo piatto;

15. distribuire la frutta dopo la consumazione del secondo piatto, concordando altre eventuali modalità con l'Autorità Scolastica;

16. il pane deve essere messo in tavola prima dell'inizio del pranzo o a fine consumazione del primo piatto. Per le scuole dell’infanzia e per la prima classe primaria è richiesto il taglio della carne e la sbucciatura della frutta.

Art. 54 - Informazione ai commensali

L'Impresa Aggiudicataria è tenuta ad affiggere nei locali di consumo dei pasti il menù del giorno, indicante l'elenco degli ingredienti e l'eventuale utilizzo di alimenti surgelati e/o congelati e/o di quarta gamma.

Titolo XI

PULIZIA E IGIENE DELLE STRUTTURE DI PRODUZIONE E CONSUMO

Art. 55 - Regolamenti

Di tutti i prodotti di pulizia che l'Impresa Aggiudicataria intende utilizzare, devono essere fornite all’Amministrazione, in seguito all’Aggiudicazione, le schede tecniche. Tutti i prodotti devono essere utilizzati dal personale secondo le indicazioni fornite dalle case produttrici, con particolare attenzione per quanto concerne le concentrazioni e le temperature indicate sulle confezioni. Le schede tecniche e di sicurezza relative ad ogni prodotto utilizzato devono essere conservate presso il Centro Produzione Pasti e presso ogni Centro di Ristorazione.

I detersivi e gli altri prodotti di sanifìcazione devono sempre essere conservati in locale apposito o in armadi chiusi ed essere contenuti nelle confezioni originali, con la relativa etichetta e durante l'utilizzo deve essere riposto su un carrello adibito appositamente a tale funzione.

Durante le operazioni di preparazione, cottura e distribuzione delle derrate, è assolutamente vietato detenere nelle zone di preparazione, cottura e distribuzione: detersivi, scope, strofinacci di qualsiasi genere e tipo. Gli orari di svolgimento delle operazioni di pulizia devono essere tassativamente quelli che l'Impresa Aggiudicataria ha indicato in fase di offerta e accettati dal Comune. E' compito del personale addetto allo scodellamento dei pasti nei Centri di Ristorazione provvedere, dopo il pasto, allo sbarazzo dei tavoli, al rigoverno e pulizia dei locali e degli arredi utilizzati per la ristorazione scolastica (refettori, cucine dismesse o locale accessorio, magazzino, dispense, servizi igienici, spogliatoi), L'Impresa Aggiudicataria deve

predisporre un piano di sanifìcazione presso il Centro di Produzione Pasti e tenere un registro comprovante il rispetto di tale piano.

Art. 56 - Disinfestazione

L'Impresa Aggiudicataria deve effettuare un intervento di disinfestazione e di derattizzazione generale del Centro di Produzione Pasti all'inizio del servizio e, successivamente, con cadenza almeno semestrale a far data dall'inizio del servizio, affidando il servizio, se non attrezzata, a ditte specializzate e fornendo al Comune la documentazione relativa agli interventi eseguiti.

Art. 57 - Personale addetto al lavaggio e alla pulizia

Le operazioni di lavaggio e pulizia non devono essere eseguite dal personale che contemporaneamente effettua preparazioni alimentari e/o distribuzione dei pasti.

Il personale, che effettua pulizia o lavaggio, deve indossare indumenti di colore visibilmente diverso da quelli indossati durante la preparazione degli alimenti e durante lo scodellamento.

Art. 58 - Pulizie esterne

Le pulizie delle aree esterne di pertinenza dei locali di produzione sono a carico dell'Impresa Aggiudicataria che deve aver cura di mantenere le suddette aree ben pulite.

Art. 59 - Limiti di igiene ambientale

I limiti di igiene ambientale riferiti alle attrezzature e ai locali dì stoccaggio, di produzione, di consumo e dei servizi igienici sono da intendersi valutati entro 30 minuti dalla conclusione delle operazioni di pulizia.

Art. 60 - Rifiuti

Tutti i residui di cibo dovranno essere smaltiti nei rifiuti, salvo le eccezioni ammesse dalla L. 179/2002, opportunamente autorizzate dall’Amministrazione Comunale.

I rifiuti solidi urbani secchi dovranno essere raccolti in appositi sacchi messi a disposizione dell’Amministrazione Comunale e depositati a cura del personale dell’ impresa aggiudicataria, negli appositi contenitori adibiti per la raccolta, messi a disposizione dalla stazione appaltante.

I rifiuti “umidi” dovranno essere raccolti negli appositi cassonetti carrellati messi a disposizione dall’Amministrazione Comunale.

I contenitori dei rifiuti dovranno essere posizionati a cura della Ditta di ristorazione negli appositi spazi o nei punti individuati sulla pubblica via, antistante l’immobile nei giorni e con le modalità stabilite dal Comune in base al vigente regolamento Comunale della raccolta differenziata.

I contenitori adibiti alla raccolta della frazione di rifiuto secco e umido dovranno essere periodicamente lavati e disinfettati a cura dell’Impresa Aggiudicataria.

I rifiuti non potranno sostare nei refettorio/o nelle zone di ricevimento pasti.

E tassativamente vietato smaltire qualsiasi tipo di rifiuto negli scarichi fognari (lavandini, canaline di scarico, ecc.) qualora si verificassero otturazioni degli scarichi causati da presenza di rifiuti, imputabili al servizio di ristorazione, i costi per il ripristino degli scarichi sono totalmente a carico dell’impresa.

Le spese per il servizio di ritiro e smaltimento dei rifiuti e fornitura dei contenitori necessari per il conferimento al servizio di raccolta sono a carico della stazione appaltante.

L'Impresa Aggiudicataria è obbligata e si impegna a rispettare le norme di Legge e Regolamentari in materia di raccolta differenziata dei rifiuti solidi urbani.

I contenitori per la raccolta dei rifiuti posti all’interno del plesso devono essere a pedale e munite di coperchio, la fornitura e manutenzione eventuale è a carico dell’Impresa Aggiudicataria mentre la pulizia di routine dei contenitori è a carico della ditta.

Art. 61 - Servizi igienici

I servizi igienici, annessi alla cucina del Centro di Produzione Pasti, devono essere tenuti

costantemente puliti e gli indumenti degli addetti devono essere sempre riposti negli appositi armadietti.

Per la pulizia delle mani devono essere impiegati sapone disinfettante e asciugamani a perdere. La pulizia dei servizi igienici annessi ai locali scolastici adibiti al servizio di Ristorazione, unicamente utilizzati dal personale dell'Impresa Aggiudicataria, è a carico della stessa.

Titolo XII

NORME DI PREVENZIONE, SICUREZZA E ANTINFORTUNISTICA SUI LUOGHI DI LAVORO

Art. 62 - Disposizioni in materia di sicurezza

È fatto obbligo all'Impresa Aggiudicataria, al fine di garantire la sicurezza sui luoghi di lavoro, di attenersi strettamente a quanto previsto dalla normativa in materia.

L'Impresa Aggiudicataria deve, almeno una settimana prima dell'inizio del servizio, dimostrare di aver redatto il documento di cui X.Xxx. 81/08, tenendolo a disposizione.

Art. 63 - Referenti alla sicurezza

L'Impresa Aggiudicataria deve comunicare al Comune il nominativo del proprio Responsabile del Servizio di Prevenzione e Protezione ed il nominativo di un suo rappresentante in loco, onde consentire a quest'ultimo di attivare, quando necessario, le procedure e le misure di coordinamento.

Art. 64 - Sopralluogo per la comunicazione dei rischi

L'Impresa Aggiudicataria dà atto, senza riserva di sorta:

— di aver eseguito, unitamente al rappresentante in loco del Responsabile del Servizio di Prevenzione e Protezione del Comune, un attento e approfondito sopralluogo nelle zone dove dovrà svolgersi il servizio;

— di aver sottoscritto il relativo verbale congiunto di presa d'atto e di avere conseguentemente verificato e valutato, mediante la diretta conoscenza, i rischi connessi ai profili di sicurezza nell'area interessata al servizio, al fine di preordinare ogni necessario o utile presidio di protezione e di avere informato i propri lavoratori.

Art. 65 - Divieti

E' fatto divieto al personale dell'Impresa Aggiudicataria di eseguire qualsiasi operazione non autorizzata e al di fuori dell'area di esecuzione del servizio, e di quanto previsto specificatamente dal relativo Capitolato, con particolare riferimento all'utilizzo di e macchine e

/o attrezzature, energia elettrica, ecc.

Art. 66 - Imposizione del rispetto delle norme dei regolamenti

L'Impresa Aggiudicataria deve porre in essere nei confronti dei propri dipendenti tutti i comportamenti dovuti, in forza delle normative disposte a tutela della sicurezza ed igiene dei lavoro e dirette alla prevenzione degli infortuni e delle malattie professionali. In particolare imporrà al proprio personale il rispetto della normativa dì sicurezza e ai propri preposti di controllare ed esigere tale rispetto.

L'Impresa Aggiudicataria deve osservare e far osservare al suo personale o da eventuali suoi

subappaltatori tutte le disposizioni legislative, le norme interne ed i regolamenti vigenti all'interno delle aree del Comune, dei quali verrà idoneamente informato.

Art. 67 - Norme generali per l'igiene del lavoro

L'Impresa Aggiudicataria ha l'obbligo di garantire ai propri dipendenti impiegati nei servizi richiesti nel presente Capitolato quanto previsto dal X.XX. 303/1956.

Art. 68 - Impiego di energia

L'impiego di energia elettrica, gas, vapore, da parte del personale dell'Impresa Aggiudicataria deve essere assicurato da personale che conosca la manovra dei quadri di comando e delle saracinesche di intercettazione; in particolare per quanto riguarda la sicurezza antinfortunistica, ogni responsabilità connessa è a carico dell'Impresa Aggiudicataria.

Art. 69 - Segnaletica di sicurezza sul posto di lavoro

L'Impresa Aggiudicataria deve predisporre e far affiggere a proprie spese dei cartelli che illustrino le norme principali di prevenzione e antinfortunistica all'interno dei locali di preparazione e cottura, secondo quanto previsto dalle normative vigenti.

Art. 70 - Piano di evacuazione

L'Impresa Aggiudicataria deve predisporre un piano di allontanamento repentino dai centri di pericolo nell'eventualità di incidenti casuali, da presentare in caso di aggiudicazione dell’appalto.

A tal fine l'Impresa Aggiudicataria deve effettuare una mappatura dei locali con un piano di fuga prestabilito e verificato nel massimo della sicurezza dal luogo dell'incidente.

Art. 71 - Norme di sicurezza per la sanificazione di impianti e attrezzature

Il personale addetto alle operazioni di sanificazione deve obbligatoriamente fare uso di mascherine e guanti, quando l'utilizzo di tali indumenti è consigliato dalle schede di sicurezza. Durante le operazioni di lavaggio delle attrezzature è fatto divieto di impiegare getti d'acqua diretti sui quadri elettrici.

Prima di procedere alle operazioni di pulizia di impianti e attrezzature, gli interruttori del quadro generale devono essere disinseriti.

Titolo XIII

CONTROLLI DI QUALITÀ DELLA PRODUZIONE E DEL SERVIZIO

Art. 72 - Diritto di controllo del Comune

E' facoltà del Comune effettuare, in qualsiasi momento, senza preavviso e con le modalità che riterrà opportune, controlli presso il Centro di Produzione Pasti ed i Centri di Ristorazione per verificare la rispondenza del servizio fornito dall'Impresa Aggiudicataria alle prescrizioni contrattuali del presente Capitolato Speciale.

E' facoltà del Comune disporre, senza limitazioni di orario, la presenza presso il Centro di Produzione Pasti e i Centri di Ristorazione, di propri incaricati, con il compito di verificare la corretta applicazione di quanto previsto nel presente Capitolato e di quanto previsto dal progetto offerto dall'Impresa Aggiudicataria.

Art. 73 - Organismi preposti al controllo

Gli organismi preposti al controllo sono;

— i competenti Servizi di Igiene Pubblica Ambientale dell'Azienda ASL territoriale;

— le strutture specializzate incaricate dal Comune;

— la Commissione Mensa.

L'Impresa Aggiudicataria provvede a fornire a tutti i visitatori autorizzati dal Comune, idoneo vestiario (camici e copricapi monouso), da indossare durante la visita al Centro di Produzione Pasti e/o ai Centri di Ristorazione; a tali rappresentanti non è consentita alcuna operazione di manipolazione dei pasti e/o delle attrezzature.

Art. 74 - Tipologia dei controlli

I controlli sono articolati in ispezioni, controlli sensoriali, accertamenti analitici di laboratorio: essi saranno effettuati senza preavviso alcuno dagli organismi preposti.

I tecnici incaricati dal Comune, i membri della commissione mensa e i visitatori non devono interferire nello svolgimento del servizio, né muovere rilievo alcuno al personale alle dipendenze dell'Impresa Aggiudicataria. Il personale dell'Impresa Aggiudicataria, non deve interferire nelle procedure di controllo effettuate dai tecnici.

1) Le ispezioni riguardano:

— lo stato, le condizioni igieniche ed i relativi impieghi degli impianti, delle attrezzature, degli utensili, dei mezzi di trasporto;

— le materie prime, gli ingredienti e gli altri prodotti utilizzati per la preparazione dei prodotti alimentari;

— i prodotti semilavorati e i prodotti finiti; i materiali e gli oggetti destinati a venire a contatto con gli alimenti;

— i procedimenti di manutenzione, di disinfestazione, di disinfezione e di pulizia;

— l'etichettatura e la presentazione dei prodotti alimentari;

— i mezzi e le modalità di trasporto, conservazione e stoccaggio delle derrate nelle celle;

— l'igiene del personale;

— le modalità di produzione e lavorazione dei prodotti alimentari, inclusi cottura, trasporto e distribuzione;

— lavaggio, caratteristiche e impiego dei sanificanti;

— le modalità di sgombero rifiuti;

— l’organizzazione del personale (controllo dell'organico, distribuzione dei carichi di lavoro, professionalità degli addetti, ...)

— il controllo delle quantità delle porzioni, in relazione alle Tabelle Dietetiche (su almeno 10 porzioni);

— il controllo del funzionamento degli impianti tecnologici;

— il controllo degli interventi di manutenzione;

— il controllo delle attrezzature;

— il controllo del comportamento degli addetti nei confronti del personale dipendente dal Comune;

— il controllo dell'abbigliamento di servizio degli addetti;

— il controllo delle procedure e dei registri relativi al sistema di autocontrollo igienico.

2) Gli accertamenti analitici sono tesi all'accertamento degli indici microbiologici, chimici, fisici e merceologici attestanti la qualità e la salubrità dei prodotti. Tali accertamenti possono essere compiuti sia dai laboratori delle ASL locali che dai laboratori di soggetti incaricati dal Comune.

Per l'effettuazione degli accertamenti analitici verranno compiuti prelievi di campioni alimentari nelle quantità ritenute necessario agli accertamenti previsti.

Gli organismi istituzionali competenti preposti al controllo effettueranno i prelievi con le modalità disposte dalla vigente normativa D.Lgs. 123/1993 e successive modificazioni. I tecnici del Comune ed i tecnici specializzati incaricati dal Comune effettueranno i prelievi utilizzando le quantità minime necessarie all'effettuazione dell'analisi. Nulla può essere richiesto al Comune per la quantità di campioni prelevati.

Ari 75 - Blocco dei prodotti alimentari

I controlli effettuati dal Comune potranno dar luogo al "blocco dei prodotti alimentari". In tal

caso, i tecnici incaricati dai Comune provvederanno a far custodire i prodotti interessati in un magazzino o in celle frigorifera (se deperibili) e a far apporre un cartello con la scritta "in attesa di accertamento".

Il Comune provvederà entro 2 (due) giorni a far accertare le condizioni igieniche e merceologiche dell'alimento e a darne tempestiva comunicazione all'Impresa Aggiudicataria; qualora i referti comprovassero contaminazione chimica, fisica, batteriologica, le spese sostenute per l'analisi verranno addebitate alla Impresa Aggiudicataria.

Art. 76 - Idoneità sanitaria dei componenti gli organismi di controllo

Essi devono indossare in sede di effettuazione dei controlli della qualità presso i centri di Produzione Pasti e i refettori, apposito camice bianco e copricapo, nonché attuare comportamenti conformi alle normative igienico-sanitarie.

Art. 77 - Conservazione campioni

Al fine di individuare più celermente le cause di eventuali tossinfezioni alimentari, l'Impresa Aggiudicataria deve prelevare almeno 3 aliquote da 50 grammi ciascuna di prodotti somministrati giornalmente, riporli in sacchetti sterili, in triplice campionamento (uno per gli accertamenti effettuati dall'Autorità Sanitaria, uno per gli accertamenti effettuati dagli incaricati dei Comune uno a disposizione dell'Impresa Aggiudicataria), con indicazione della data di confezionamento e conservarli a temperatura di -18° C per le 72 ore successive. Sui sacchetti deve essere riportata la data e l'ora di prelievo.

Art. 78 - Rilievi e procedimento di applicazione delle penalità

I rilievi inerenti alle non conformità al servizio sono contestati tempestivamente all'Impresa Aggiudicataria, per via telefonica e confermati per iscritto entro i due giorni successivi.

In caso di inottemperanza alla richiesta, ovvero nei casi in cui il Comune riscontri successivamente la violazione degli obblighi, il Comune comunicherà all'Impresa Aggiudicataria, per iscritto e nel termine di 48 ore dall'accertamento da parte della struttura organizzativa preposta, le contestazioni degli organi di controllo.

Se entro 8 (otto) giorni dalla data di ricevimento della comunicazione l'Impresa Aggiudicataria non fornisce alcuna motivata giustificazione, ovvero qualora le stesse non fossero ritenute accettabili, il Comune applicherà le penali previste dal presente Capitolato.

Art. 79 - Controllo della Qualità

L'Impresa Aggiudicataria è tenuta a consentire l'accesso alle informazioni relative alle registrazioni riguardanti il controllo della qualità dei processi e del prodotto, secondo quanto previsto dal relativo piano del servizio.

Titolo XIV PENALI

Art. 80 - Penalità previste per il servizio

II Comune a tutela delle norme contenute nel presente contratto, si riserva di applicare le seguenti penalità:

1. Standard merceologici.

• € 500,00 (cinquecento): Mancato rispetto digli standard previsti dalle Tabelle merceologiche.

• € 500,00 (cinquecento) : Confezionamento non conforme alla vigente normativa in materia.

• € 500,00 (cinquecento): Etichettatura non conforme alla vigente normativa.

2. Quantità.

• € 500,00 (cinquecento): Non corrispondenza del numero dei pasti consegnati al numero dei pasti ordinati.

• € 5.000,00 (cinquemila): Totale mancata consegna dei pasti ordinati, presso ogni singolo plesso scolastico.

•€ 2.500,00 (duemilacinquecento): Totale mancata consegna di una portata, presso ogni singolo plesso scolastico.

•€ 500,00 (cinquecento): Mancata consegna di pasti destinati alle diete speciali personalizzate.

•€ 250,00 (duecinquanta): Mancata consegna di materiale a perdere.

•€ 250,00 (duecentocinquanta): Mancato rispetto delle grammature, verificato su 10 pesate della stessa preparazione.

3.- Rispetto del menù.

•€ 500,00 (cinquecento)Mancato rispetto del menù previsto (primo piatto).

•€ 500,00 (cinquecento)Mancato rispetto del menù previsto (secondo piatto)

•€ 250,00 (duecentocinquanta) Mancato rispetto del menù previsto (contorno)

•€ 250,00 (duecentocinquanta) Mancato rispetto del menù previsto (frutta)

•€ 250,00 (duecentocinquanta) Mancato rispetto del menù previsto (merenda) 4.- Parametri Igienico-sanitari.

•€ 250,00 (duecentocinquanta) Rinvenimento di corpi estranei organici ed inorganici.

•€ 250,00 (duecentocinquanta) Rinvenimento di parassiti.

•€ 1.000,00 (mille) Rinvenimento di prodotti alimentari scaduti. Inadeguata igiene delle attrezzature e utensili.

•€ 500,00 (cinquecento) Inadeguata igiene degli automezzi.

•€ 1.000,00 (mille) Mancato rispetto dei limiti di contaminazione microbica.

•€ 1.000,00 (mille) Fornitura di pasti chimicamente contaminati, tali da essere non idonei all'alimentazione umana.

•€ 500,00 (cinquecento) Mancato rispetto del piano di sanificazione e pulizia presso i Centri di Produzione Pasti o presso i Centri di Ristorazione (refettori).

•€ 500,00 (cinquecento) Conservazione delle derrate non conforme alla normativa vigente.

•€ 500,00 (cinquecento) Temperatura dei pasti non conforme alla normativa vigente.

•€ 500,00 (cinquecento) Mancato rispetto delle norme igienico-sanitarie da parte del personale operante presso i Centri di Produzione Pasti.

•€ 500,00 (cinquecento) Mancato rispetto delle norme igienico-sanitarie da parte del personale addetto al trasporto dei pasti.

•€ 500,00 (cinquecento) Mancato rispetto delle norme igienico-sanitarie da parte del personale addetto alla distribuzione, scodellamento e rigoverno dei locali di ristorazione (refettori).

5.- Tempistica.

•€ 500,00 (cinquecento) Mancato rispetto degli orari di consegna dei pasti per un ritardo superiore a 20 minuti rispetto all'orario previsto.

•€ 250,00 (duecentocinquanta) Mancato rispetto dell'orario di inizio del pasto in casi non rientranti nella fattispecie indicata al punto precedente.

- € 500,00(cinquecento) Xxxxxxx e/o ritardo invio dei bollettini.

- € 250,00 (duecentocinquanta) Xxxxxxx e/o ritardo invio solleciti concordati 6.- Personale.

•€ 500,00 (cinquecento) Mancato rispetto delle norme di cui al Titolo III del presente

Capitolato Speciale d'Appalto.

Il totale delle penali annue non potrà superare il 10% del totale del contratto.

Qualora oggettivi inadempimenti alle condizioni contrattuali giustifichino le ripetute

applicazioni delle suddette penali, oltre tale limite si procederà alla risoluzione del contratto a danno del fornitore.

Alle suddette penali vanno aggiunti i rimborsi che il Comune è tenuto ad effettuare agli utenti, sulle tariffe pagate dagli stessi, qualora la causale del rimborso sia ascrivibile a responsabilità dell'Impresa Aggiudicataria; tali rimborsi non concorrono alla Costituzione del limite oltre il quale il Comune può procedere alla risoluzione del contratto.

Titolo XV

ATTIVITA’ ACCESSORIE

Art. 81 – Attività di sollecito, prenotazione e pagamenti Attività di sollecito in caso di utenti morosi

L’Aggiudicatario sarà tenuto ad avviare l’attività di sollecito per conto dell’Amministrazione Comunale con:

- invio SMS per ogni bolletta scaduta,

- sollecito in posta ordinaria due volte all’anno (gennaio e luglio/agosto secondo la chiusura delle scuole)

- formale messa in mora dell’importo tramite raccomandata A/R al termine di ogni anno scolastico (entro il 31 dicembre).

I tempi di sollecito possono essere modificati dalla Stazione Appaltante. Le spese di cui sopra sono a carico dell’Aggiudicatario.

Si precisa che gli insoluti saranno a carico dell’Amministrazione Comunale.

Prenotazione pasti, addebito pagamenti e riscossione.

Raccolta iscrizioni e registrazione utenti

II Committente provvederà a raccogliere le iscrizioni al servizio prima dell'inizio dell'anno scolastico. All'inizio dell'anno scolastico l'Aggiudicatario metterà a disposizione degli uffici comunali preposti un software per la gestione informatizzata delle rette. Il software dell'Aggiudicatario dovrà consentire l'importazione e/o il caricamento dei dati anagrafici, il collegamento automatico tra studenti fratelli e adulto persona pagante e l'associazione automatica tra eventuale valore ISEE e tariffa stabilita dal Committente. Tutti i costi relativi al software per la gestione informatizzata delle rette (incluso licenza, istallazione, manutenzione, aggiornamenti, …) sono a carico dell’Aggiudicatario.

Prenotazione pasti giornalieri

La raccolta delle prenotazioni giornaliere del numero dei pasti, divisa per classi e con specificato nominalmente la tipologia (pasto normale, in bianco , dieta speciale ecc).,viene effettuato dal personale scolastico di ogni singolo plesso tramite o moduli cartacei trasmessi xxx xxx x xxx xxxx xxxxx xx ore 9,45 alla ditta aggiudicatrice e/o mediante l’impiego di tecnologia telematica.

Il gestore dovrà predisporre a proprie spese le attrezzature/strumenti/moduli ed eventuali momenti di formazione affinché il personale delle scuole possa svolgere in modo efficace e corretto il procedimento.

Trasmissione mensile pasti effettuati per singolo utente

Ad ogni fine mese l’aggiudicatario consegnerà all’ufficio comunale preposto i registri/tabulati mensili di ogni classe con l’elenco nominativo degli utenti e con indicazione giornaliera dei pasti consumati.

L’ufficio preposto, entro la prima settimana del mese successivo inserirà tramite supporto informatico fornito dalla ditta aggiudicataria le presenze dei singoli utenti ai fini della successiva bollettazione che verrà effettuata dalla ditta aggiudicataria.

Addebito pagamenti

I pasti consumati saranno addebitati con il sistema del post-pagato tramite emissione di bollettini bimestrale di conto corrente postale che l'Aggiudicatario provvederà a far stampare unitamente ad un estratto conto che riporti il calendario mensile dei pasti consumati: l'estratto conto mensile dovrà mettere a disposizione del Committente uno spazio di almeno 300 caratteri per comunicazioni agli utenti da parte dell'Amministrazione Comunale.

L'Aggiudicatario addebiterà i pasti consumati agli utenti in base alla tariffa assegnata dal

Committente e comunicata all'inizio dell'anno scolastico o in corso d'anno in caso di variazioni. L'Aggiudicatario su richiesta del Committente è tenuto inoltre, in occasione della prima bollettazione utile ad effettuare conguagli positivi o negativi a causa di erronei addebiti. I bollettini, a cadenza bimestrale, dovranno essere emessi entro il decimo giorno successivo ai mesi di riferimento, e dovranno riportare come scadenza l'ultimo giorno del mese di emissione.

L’aggiudicatario recapiterà i bollettini direttamente nelle scuole. Tutti gli utenti (incluso eventuali sconti, fasce o esenzioni) dovranno ricevere il bollettino in busta chiusa (anche con importo pari a zero).

Riscossioni

L'Aggiudicatario consentirà l'impiego di diverse modalità di pagamento: conto corrente postale, addebito diretto sul conto corrente dell'utente RID, pos (wireless) presso gli sportelli degli uffici comunali (a discrezione dell’ufficio competente), modalità on line, bonifici bancari. Tutti i dati registrati sono condivisi in remoto in tempo reale da una postazione pc dell'ufficio comunale competente; ai fini della consultazione e dell’estrazione di dati, in formato excel, in particolare il software deve consentire all'operatore dell'ufficio comunale di estrarre dati (es.anagrafiche, prenotazioni,pagamenti, insolvenze) disaggregati ed aggregati per scuola, utente, periodo, pagamenti ed insolvenze, permettendo al suddetto operatore di provvedere alla stampa di bollettini mensili e periodici (più di un mese).

L’incasso avverrà su conto dedicato dell’Ente.

Art. 82 - Pagamenti per la preparazione, veicolazione e somministrazione dei pasti L'Impresa Aggiudicataria deve presentare all'inizio di ogni mese le fatture relative alla fornitura di pasti effettuata nel mese precedente, che saranno liquidate sulla base del prezzo d'offerta riferito al costo unitario di ciascun pasto.

Ogni fattura dovrà essere distinta per servizio:

- Pubblica Istruzione per gli studenti e insegnanti (divisi per plesso)

- Pubblica istruzione per Centro estivo (indicare in fattura numero pasti alunni e numero pasti insegnanti)

- Servizi Sociali (indicare in fattura numero pasti Anziani)

Ai sensi del combinato disposto dagli art. 4 e 7 del D.Lgs 231/2002, il pagamento delle fatture emesse dall’Appaltatore sarà effettuato dalla stazione Appaltante, a mezzo mandato di pagamento, nel termine massimo di 60 giorni dal ricevimento delle fatture, in deroga a quanto previsto dall’art.4, comma 2 del suddetto D. Lgs. N. 231/2002.

L’Appaltatore, in ottemperanza a quanto disposto dall’art. 3 della Legge 136/2010, provvederà a comunicare il conto corrente specificatamente dedicato alle commesse pubbliche ed è tenuto a destinare il suddetto conto corrente al’effettuazione di tutti i movimenti finanziari connessi con il presente appalto esclusivamente tramite lo strumento del bonifico bancario, ferme restando le eccezioni di cui al sopra citato art.3 comma 3.

Qualora le transazioni finanziarie relative al presente appalto vengano eseguite senza avvalersi del suddetto conto corrente e/o con strumenti diversi dal bonifico bancario, si procederà alla automatica risoluzione del presente contratto.

Si stabilisce sin d’ora che la Stazione Appaltante potrà rivalersi per il rimborso delle spese e per il pagamento delle penalità, al fine di ottenere la rifusione di eventuali danni già contestati all’Appaltatore, mediante incameramento della cauzione ovvero a mezzo di ritenuta da operarsi in sede di pagamento dei corrispettivi di cui sopra.

Titolo XVI

CAUSE DI RISOLUZIONE DEL CONTRATTO

Art. 83 - Clausola risolutivo espressa

Ai sensi dell'art. 1456 del Codice Civile, costituiscono cause di risoluzione contrattuale, in aggiunta al caso disciplinato al penultimo comma dell'art.81, le seguenti ipotesi:

a) apertura di una procedura concorsuale a carico dell'Impresa Aggiudicataria;

b) messa in liquidazione o in altri casi di cessione dell'attività dell'Impresa Aggiudicataria;

e) impiego di personale non dipendente dall'Impresa Aggiudicataria;

d) gravi violazioni e/o inosservanze delle disposizioni legislative e regolamentari nonché delle norme del presente capitolato in materia igienico-sanitaria;

e) gravi violazioni e/o inosservanze delle norme del presente capitolato relative alle caratteristiche merceologiche;

j) mancata osservanza del sistema di autocontrollo ex X.Xxx. 26 maggio l997, n. 155;

g) casi di grave tossinfezione alimentare;

h) inosservanze delle norme di legge relative al personale dipendente e mancata applicazione dei contratti collettivi nazionali o territoriali;

i) interruzione non motivata del servizio;

1) subappalto totale o parziale del servizio non autorizzato;

m) violazione ripetuta delle norme di sicurezza e prevenzione;

n) difformità nella realizzazione del progetto secondo quanto indicato in fase di offerta ed accettato dal Committente

o) il mancato utilizzo del bonifico bancario ovvero degli strumenti idonei a consentire la piena tracciabilità delle operazioni finanziarie relative al presente appalto costituisce, ai sensi dell’art. 3, comma 9-bis della Legge n. 136/2010, causa di risoluzione del contratto.

Nelle ipotesi sopraindicate il contratto sarà risolto di diritto con effetto immediato a seguito della dichiarazione del Comune in forma di lettera raccomandata, di volersi avvalere della clausola risolutiva. Qualora il Comune intenda avvalersi di tale clausola, lo stesso si rivarrà sull'Impresa Aggiudicataria, a titolo di risarcimento dei danni subiti per tale causa. La risoluzione avverrà con le clausole stabilite dal contratto.

Art. 84 - Risoluzione per inadempimento

Fuori dai casi indicati al precedente articolo, il contratto può essere risolto per inadempimento di non scarsa importanza di clausole essenziali, senza necessità di provvedimento giudiziario, previa diffida con la quale venga indicato all'altro contraente un termine non inferiore a giorni 15 (quindici) dalla sua ricezione per l'adempimento.

Allo spirare di detto termine il contratto si intende risolto di diritto.

Titolo XVII CONTROVERSIE

Art. 85 Foro competente

Qualunque contestazione o vertenza dovesse insorgere tra le parti sulla interpretazione o esecuzione del presente contratto, sarà definita dal giudice ordinario ovvero dal giudice amministrativo nelle fattispecie di cui all'art. 33 del D.Lgs. 31.3.1998, o 80 e negli altri casi previsti dalla legge. Foro competente Milano.

Titolo XVIII NORME FINALI

Art. 85 - Richiamo alla Legge ed altre norme

Per tutto quanto non espressamente previsto dal presente Capitolato, si fa riferimento al Codice Civile e alle disposizioni legislative vigenti in materia.

Per l'acquisto dei prodotti lattiero-caseari, l'Impresa Aggiudicataria dovrà promuovere e agevolare le necessarie iniziative per l'ottenimento, in favore del Comune, dei benefìci previsti dai Regolamento CEE n. 33/92/93 relativo alla concessione di aiuti CEE per il latte e i prodotti lattiero-caseari distribuiti agli allievi delle scuole (Contributi A.I.M.A.).

Allegati

Sono allegati al presente Capitolato Speciale, divenendone parte integrante e sostanziale i seguenti allegati tecnici:

Allegato n. 1 Menù

Allegato n, 2 Tabelle Dietetiche Allegato n. 3 Tabelle Merceologiche Allegato n. 4 Tabelle Prescrizioni