Mat och måltider. Konceptet ”mat som hemma” med tillagning mer från grunden • FAMM (Five Aspect Meal Model) med årstidsbaserade måltider • Måltidsorganisation med en central organisation för koncept och näringsriktiga menyer, lokala måltidsansvariga/ombud samt kock på 6:26 • Säkerhet med egenkontrollprogram och checklistor • Måltidsråd och uppföljning med måltidsobservationer och kundenkäter • Riskbedömningar utifrån MNA (undernäring) och nattfasta • Samarbete med företagets och beställarens NAD (dietist) Mat och måltider är en central aktivitet utifrån konceptet ”mat som hemma”. Detta följs regelbundet av såväl utföraren som av beställarens dietist och genom kundernas deltagande i måltidsrådet samt rapportering om menyer och näringsinnehåll. Måltidsombud finns utsedda och måltidsobservationer görs regelbundet. På Sjätte tvärgatan 26 finns även egen kock och “restaurang fyran” som bjuder kunderna på trerätters middag en gång/vecka. Nattfastemätningen är genomförd och kommer att redovisas i ett separat ärende för samtliga vård- och omsorgsboenden. Miljö- och hälsoskyddsenheten har gjort tillsyn på respektive boende och beställaren tillsammans med fastighetsägaren kommer att göra förbättringar avseende lokalernas beskaffenhet utifrån krav i livsmedelslagen och tillredning av maten.
Mat och måltider. Maten och måltiden har stor betydelse i den enskildes vardag och är för många dagens höjdpunkt. Maten är också ett viktigt redskap för att bevara en god hälsa. Mat och måltider ska vara individuellt anpassad och utgå från den enskildes behov. Hänsyn ska tas utifrån medicinska, etiska, kulturella och religiösa skäl. Vid minskad aptit ska den enskilde erbjudas energi och näringstäta måltider. Vid tugg och sväljsvårigheter kan maten behöva konsistensanpassas för att den enskilde ska kunna svälja på ett säkert sätt och för att förebygga undernäring. Personalen ska känna till och observera tillstånd hos den enskilde som i förlängningen kan leda till undernäring, exempelvis förändringar i matintag, nedsatt aptit, lång nattfasta, tugg och sväljproblem eller viktnedgång. Det ska finnas rutiner för hur personalen ska agera vid sådana tillfällen. Den enskildes nutritionsproblem ska, efter samtycke från den enskilde, vidarerapporteras till primärvården.
Mat och måltider. Leverantören ska säkerställa en god, näringsriktig och livsmedelshygieniskt säker kost till den enskilde. En god kosthållning och gott näringstillstånd är nödvändigt för god livskvalitet, förebygga sjukdom, bibehålla funktioner, återvinna hälsa och för att medicinsk behandling ska ha bästa möjliga effekt. Leverantören ska följa Socialstyrelsen och Livsmedelverkets rekommendationer Näringsriktiga måltider inom vård och omsorg samt Socialstyrelsens föreskrift och allmänna råd (SOSFS 2014:10) Om förebyggande av och behandling vid undernäring. Som ett komplement till föreskrifterna finns även en vägledning från 2011 ”Näring för god vård och omsorg”. Utföraren ska arbeta utifrån dessa föreskrifter och vägledningar. Vidare ska personalen ha kännedom om Livsmedelsverkets rekommendationer, såsom exempelvis ”Bra måltider i äldreomsorgen”. Leverantören ska tillhandahålla frukost, lunch, middag samt minst tre (3) mellanmål. Måltiderna ska erbjudas jämnt fördelade över dygnet. Det ska finnas möjlighet att välja mellan två varmrätter till lunch och middag. Nattfastan får inte överstiga 11 timmar. Lämpliga tillbehör ska ingå och efterrätt och frukt ska erbjudas varje dag. Menyerna ska finnas på avdelningen och vara väl synliga för kunderna. Xxxxxxxxx ska vara variationsrik och säsongsanpassad, där även högtidsdagar lyfts fram. Kosten ska anpassas utifrån den enskildes behov och önskemål. Måltidsmiljön ska bidra till en trivsam stund. Den äldre ska ges möjlighet att få vara delaktig vid måltidssituationerna. Personal ska delta i måltiderna för att kunna ge individuellt anpassat stöd. Dukningen ska vara anpassad till den enskildes eventuella funktionsnedsättningar så att den enskilde kan vara så självständig som möjligt i måltidssituationen. Leverantören ska ha rutiner för regelbundna nutritionsutredningar som omfattar nutritionsbedömning med uppföljning och åtgärd. Tillgång ska finnas till adekvat kompetens i kost- och nutritionsfrågor. Specialkost, konsistensanpassad kost och näringspreparat ska serveras när behov föreligger. Ett tydligt kvalitets- och servicetänkande ger förutsättningar för en hög och jämn kvalitet på mat och måltider. System för egenkontroll med bland annat fastlagda rutiner, regelbunden uppföljning och utvärdering ska finnas, samt en tydlig ansvarsfördelning för mat och måltider inom hela organisationen. Leverantör ska regelbundet följa upp matens kvalitet och upprätthålla en dialog med både kunder och med ansvarig i kök eller med matleverantör i ett...
Mat och måltider. Utföraren ansvarar för att brukaren får stöd och hjälp för att uppnå och bibehålla bästa möjliga hälsa. Kosten ska vara näringsrik och av god kvalitet och omfatta frukost, lunch, mellanmål (i de fall brukaren inte är i skolan eller annan verksamhet där lunch och mellanmål serveras) och middag. Brukaren ska erbjudas att vara delaktig vid tillredning av måltiden utifrån brukarens individuella förutsättningar. Måltider ska anpassas efter eventuella allergier, överkänslighet eller andra medicinska behov. De ska utöver detta kunna anpassas efter religiösa eller etiska skäl. Det ska finnas rutiner för hur utföraren samverkar med hälso- och sjukvård samt stödjer den enskilde när felnäring eller risk för felnäring uppmärksammas. Utföraren ska säkerställa ett lågt matsvinn. I arbetet för att uppnå och bibehålla bästa möjliga hälsa ingår även stöd att regelbundet få möjlighet att utöva fysiska aktiviteter. Personalen ska motivera den enskilde till livsstilsförändring i de fall den enskildes mat och rörelsevanor kan riskera hens hälsa.
Mat och måltider. Den enskilde ska vid behov få stöd i sin måltidssituation. Utföraren ska tillse att den enskilde har möjlighet att förvara, värma och inta medhavd lunch inom eller i anslutning till den dagliga verksamheten. Utföraren ska möjliggöra att äta på nära belägen lunchrestaurang eller att lunch tillreds eller beställs till verksamheten i de fall den enskilde inte kan eller vill äta medhavd mat. Om utföraren avser att utföra inköp och/eller distribuera livsmedel åt de enskilda under mer organiserade former, ska utföraren registrera sig som livsmedelsföretag hos miljöförvaltningen. Om utföraren behöver rådgivning avseende om man omfattas av skyldigheten att registrera sig som livsmedelsföretag ska miljöförvaltningen kontaktas. Utföraren ska följa vad som anges i Göteborgs Stads policy för måltider. Policyn och eventuella anvisningar finns på www.goteborg.se. Göteborgs Stads anvisningar för taxa för äldreomsorg och funktionshinderverksamhet ska följas om utföraren tar ut avgift för lunch av den enskilde. Avgiften revideras årligen. Se www.goteborg.se
Mat och måltider. ☐ Måltiderna är en integrerad del av omsorgen och vården. ☐ Måltidsmiljön är lugn och trivsam ☐ Omsorgstagarnas önskemål om tider för måltider och måltidsmiljö respekteras så långt som möjligt. ☒ Utföraren serverar näringsriktigt sammansatt kost i form av frukost, lunch, kvällsmål samt 2-3 mellanmål. ☒ Det finns tillgång till kost efter behov, såsom dietkost, passerad mat, vegetarisk kost och övriga specialkoster för olika sjukdomar och religioner. Kommentar: Uppfylls delvis ☒ Utföraren känner till och observerar tillstånd hos den enskilde som i förlängningen kan leda till undernäring, exempelvis förändringar i matintag, nedsatt aptit, tugg- och sväljproblem eller viktnedgång. ☐ Xxxxx för nattfastan överstiger inte 11 timmar. ☒ Utföraren följer Kalmar Kommuns nutritionspolicy. (Bilaga 11)
Mat och måltider. Utföraren ska följa Alingsås kommuns Måltidsprogram. Se bilaga ”Måltidsprogram”. Utföraren ska registrera sig som livsmedelsföretag hos miljöförvaltningen om utföraren avser att utföra inköp och/eller distribuera livsmedel åt brukarna under mer organiserade former. Om utföraren behöver rådgivning avseende om man omfattas av skyldigheten att registrera sig som livsmedelsföretag ska miljöförvaltningen i kontaktas. Utföraren ska följa Socialstyrelsens föreskrift om förebyggande av och behandling vid undernäring (HSLF-FS 2022:49). Utföraren ska ha en skriftlig rutin för ändamålet som är känd och efterföljs i verksamheten.
Mat och måltider. En god kosthållning och näringstillstånd är nödvändigt för god livskvalitet, förebygga sjukdom, återvinna hälsa och för att medicinsk behandling ska ha bästa möjliga effekt. Maten ska kunna vara en av dagens höjdpunkter, stunder att se fram emot. Ett vackert dukat bord stimulerar aptiten och ökar välbefinnandet. Den enskildes behov och önskemål i samband med måltiden ska uppmärksammas och tillgodoses. Onödigt lidande kan undvikas med tydliga rutiner för att förebygga, upptäcka och behandla undernäring. Socialstyrelsen har tagit fram föreskrifter som ställer krav på rutiner bla inom äldreomsorgen, föreskrifter och allmänna råd (SOSFS 2014:10) om förebyggande av och behandling vid undernäring. Som ett komplement till föreskrifterna finns även en vägledning från 2011 ”Näring för god vård och omsorg”. Utföraren ska arbeta utifrån dessa föreskrifterna och vägledningen. De ska upprätta rutiner för att systematiskt arbeta för att upptäcka och motverka undernäring. Utföraren ansvarar för att personalen har den kompetens som krävs för att uppmärksamma tillstånd hos den enskilde som i förlängningen kan leda till undernäring. Personalen ska även ha kunskap om hur de ska agera i sådana situationer. Den enskildes nutritionsproblematik ska, efter samtycke från den enskilde, rapporteras till primärvården och vid behov biståndshandläggaren.
Mat och måltider. I fyra av sex dagverksamheter serveras frukost och lunch, i en serveras endast frukost och i en serveras eftermiddagsfika. Gästernas önskemål gällande mat och måltider fångas upp i samband med välkomstsamtalet, därefter löpande. Medarbetarna tillmötesgår och anpassar maten så långt det går. I stort sett alla verksamheter följer reglerna kring livsmedelshygien. En verksamhet, som endast serverar frukost till gästerna, behöver upprätta rutin och egenkontroll för temperaturkontroll av kyl.
Mat och måltider. Det finns en rutin för nattfasta och mätningar genomförs i enlighet med den. Uppföljning görs i senior alert två gånger per år.