INDICE
INDICE
PRESENTACIÓN..............................................................................................................................
INTRODUCCIÓN..............................................................................................................................
1. Contexto económico y laboral....................................................................................................
1.1. Coyuntura económica...........................................................................................................
1.2. Tendencia económica..........................................................................................................
1.3. Situación xxx xxxxxxx de trabajo.........................................................................................
2. Contexto formativo.......................................................................................................................
2.1 La formación para el empleo. Normativa estatal y sectorial...................................................
2.1.1. El Acuerdo de Formación Profesional para el Empleo.......................................................
2.1.2. El III Acuerdo Laboral de Ámbito estatal para el sector de Hostelería (ALEH). La Formación profesional..................................................................................................................
2.1.3.Convenio Colectivo de Hostelería y similares del Principado xx Xxxxxxxx.........................
2.1.4. Las Cualificaciones Profesionales. Sector Hostelería........................................................
2.1.5. Los Títulos de Formación Profesional Inicial. Sector Hostelería.......................................
2.1.6. Los Certificados de Profesionalidad. Sector Hostelería.....................................................
2.2. La formación para el empleo en Asturias. Sector Hostelería.................................................
2.2.1.Los Contratos Programa estatales de carácter sectorial, cuyos participantes tienen su centro de trabajo en Asturias. 2004-2006.....................................................................................
2.2.2. El Sistema de Bonificaciones en Asturias. Acciones de formación continua con participantes cuyo centro de trabajo se encuentra en Asturias. Año 2007....................................
2.2.3. Formación para ocupados y desempleados en el sector de Hostelería en Asturias. Datos de la Dirección General de Formación del Principado xx Xxxxxxxx..............................................
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN.............................................................................................
1. EXPOSICION DEL TEMA OBJETO DE ESTUDIO……………………………………………
2. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION...................................................................................
3. FUENTES SECUNDARIAS UTILIZADAS................................................................................
4. JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN..............................................................................
5. DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN.............................................................................................
5.1.Elección del diseño de investigación.................................................................................
5.2.Determinación de las fuentes primarias de información....................................................
5.3. Técnicas de recogida de información................................................................................
6. ANÁLISIS DE LA INFORMACIÓN.............................................................................................
6.1. ANÁLISIS ESTADÍSTICO.........................................................................................................
6.1.1.Categorización y codificación de la información.......................................................................
I PARTE..............................................................................................................................................
Parte genérica......................................................................................................................................
BLOQUE 1: DATOS SOCIOLABORALES
Edad.............................................................................................................................................
Nacionalidad...............................................................................................................................
Género……………......................................................................................................................
Localidad de residencia...............................................................................................................
Localidad del centro de trabajo....................................................................................................
Tiempo libre al día.......................................................................................................................
Nivel de estudios……..................................................................................................................
Finalización de estudios...............................................................................................................
Categoría profesional…………………………………………………………………………...
Área funcional……………………………..................................................................................
Sector……………………………………………………………………………………………
Pertenencia a colectivos prioritarios.............................................................................................
Tipo de contrato……………………………………………………………................................
Jornada laboral semanal………………………………………………………............................
Satisfacción laboral………………………………………………………………………...........
Relacionado con la satisfacción laboral……………………………………………....................
Años trabajando en la empresa……………………………………………………………….....
Empresas en las que ha trabajado.................................................................................................
BLOQUE 2: DATOS FORMATIVOS.
Cursos recibidos en los últimos cuatro años................................................................................
Canal de información de los cursos que se ofertan………………...............................................
Horas dedicadas a la formación al año…………………………………………………………..
La formación y el desarrollo personal……………………………………………………….......
La formación y el desarrollo profesional…………………………………………......................
La formación y la promoción profesional………………………………….................................
Papel fundamental de la formación……………………………………………….......................
Previsión de asistir a formación....................................................................................................
Principal dificultad para asistir a formación.................................................................................
Principal dificultad de la formación ofertada................................................................................
Xxxxxx xxxxxxx de mayor disponibilidad para la formación...........................................................
Modalidad de formación más adecuada........................................................................................
Calendario formativo de carácter presencial más adecuado.........................................................
Áreas en las que se ha recibido formación...................................................................................
Cursos más necesarios para ampliar la oferta formativa..............................................................
II PARTE......................................................................................................................................
Parte relacional.............................................................................................................................
Capacidades más valoradas por la empresa y estrato de asalariados/as, según género................
Previsión de asistir a formación y papel de la formación, según género......................................
Estrato de asalariados y previsión de asistir a formación, según género....................................
Plantilla de la empresa y categoría profesional, según género.....................................................
Categoría profesional y horas dedicadas a formación, según género..........................................
Tipo de contrato y tiempo libre, según género..............................................................................
Categoría profesional y nivel de estudios, según género..............................................................
6.2. ANALISIS DE CONTENIDO.....................................................................................................
6.2.1.Datos aportados sobre la situación sociolaboral y formativa en Asturias, en las entrevistas y en el grupo de discusión......................................................................................
7. INTERPRETACION DEL ANALISIS……………………………………………………………
7.1. Conclusiones.
7.1.1.Perfil sociolaboral y formativo de las personas encuestadas.
7.1.2.Situación actual y futuro del sector, desde una perspectiva de la formación y el empleo. 7.1.3.Programas formativos asociados a los/as trabajadores/as del subsector de Restauración (Hostelería) para los grupos profesionales III y IV.
7.2. Recomendaciones y futuras líneas de investigación…………………………………….
8.BIBLIOGRAFIA……………………………………………………………………………………
9.ANEXO……………………………………………………………………………………………..
Encuestas……………………………………………………………………………………..
Guión entrevistas……………………………………………………………………
Guión grupo de discusión
PRESENTACIÓN.
Este estudio se centra en analizar y valorar el desempeño de los /as trabajadores/as de los subsectores de Restaurantes y establecimientos de bebidas y en la ejecución de sus funciones laborales para definir las competencias profesionales en el marco de las innovaciones y de los objetivos de eficacia empresarial, con el fin de determinar las necesidades formativas que favorezcan la cualificación del trabajador/a y establecer los itinerarios formativos más apropiados.
El ámbito geográfico del estudio comprende la Comunidad Autónoma del Principado xx Xxxxxxxx, estableciéndose una población de aproximadamente 14.850 trabajadores / as, los/as cuales realizan su trabajo en 7.517 empresas (según datos del DIRCE de 2007), siendo estas fundamentalmente micropymes de menos de 5 trabajadores: en el sector de Restaurantes representan el 76,75% y en establecimientos de bebidas el 95,13%. En estas empresas el desfase entre la formación necesaria para los trabajadores y la que estos tienen se hace muy patente, dificultando el desarrollo de la empresa y la capacidad de la misma para afrontar los cambios que demanda el mercado.
Por tanto, este estudio está destinado, fundamentalmente, a mejorar y proteger la igualdad de oportunidades de todos los colectivos que se encuentran más desfavorecidos ante la formación y/o el empleo.
Asimismo se han estudiado con especial atención las ocupaciones con necesidades de cualificación (principalmente los clasificados como grupo III y IV en el Convenio Colectivo de Hostelería xx Xxxxxxxx y que hace referencia a las ocupaciones de auxiliares y ayudantes); en este sentido en el sector existen problemas de contratación de personal cualificado, así pues, a pesar de la alta demanda existente de cocineros y camareros cualificados; las empresas todavía no se plantean la necesidad de invertir en su formación y hacer frente así a los cambios en los hábitos de los clientes y el aumento de las exigencias de calidad.
Hoy, la Hostelería es un sector en evolución y una de las mayores xxxxxxx xx xxxxxx; el cual se espera que siga creciendo con cierta independencia de otros sectores, debido a las buenas expectativas en la composición y auge de la demanda de la industria hostelera:
El sector se caracteriza por:
❑ La Hostelería es una actividad económica con gran relevancia en el sector Servicios del Principado xx Xxxxxxxx y con un fuerte arraigo social. Por ello, existe un alto grado de compromiso de empresarios y trabajadores con la continuidad y el crecimiento de las empresas y el mantenimiento de los puestos de trabajo.
❑ El crecimiento xxx xxxxxxx turístico asturiano está generando en las empresas del sector, un impulso a la implantación de nuevas políticas de recursos humanos más dinámicas y activas.
❑ El nivel cultural y formativo en el mercado laboral del Principado xx Xxxxxxxx se ha incrementado notablemente en los últimos años, destacando el número de alumnos que optan por realizar ciclos formativos en las especialidades de Hostelería.
❑ Un elevado porcentaje de pequeñas empresas que cuentan con escasos recursos para la formación.
❑ Temporalidad en el empleo que conlleva a la baja motivación tanto para los trabajadores para recibir formación, como de los empresarios para fomentarla por no considerarla rentable.
❑ La calidad del servicio al cliente como aspecto diferenciador de las empresas.
❑ Existe un grupo importante de empresarios/as y directivos/as con interés y capacidad para acometer las reformas de gestión necesarias para la adaptación de sus empresas a los nuevos requerimientos xxx xxxxxxx.
❑ La aplicación y desarrollo de políticas y sistemas de gestión de los recursos humanos y la formación de los actuales y futuros/as trabajadores/as, puede tener efectos rápidos y positivos en las empresas del sector.
❑ La progresiva incorporación de las nuevas tecnologías en los procesos de prestación de los servicios turísticos, está permitiendo la creación de puestos de trabajo en el sector y ocupaciones de mayor cualificación.
Actualmente las empresas del sector están implicadas en un proceso de implantación de nuevas tecnologías; nuevos sistemas de transmisión de información, avances en la informática y las telecomunicaciones, etc., que han producido y un cambio de naturaleza en la relación entre los proveedores de la industria hostelera y sus consumidores, con una sensible conquista de poder por parte de estos últimos.
Por este motivo, la formación para el empleo es un instrumento estratégico para la competitividad de los/as trabajadores/as tanto no cualificados/as porque les posibilita completar sus carencias de formación inicial y promocionarse en la empresa, como para los/as trabajadores/as cualificados/as afectados/as por los cambios económicos e innovaciones que encuentran en la formación para el empleo el medio ideal para reciclarse y actualizar sus conocimientos y adquirir sus capacidades profesionales.
Hoy en día la formación debe ser un objetivo prioritario en el sector hostelero asturiano, siempre que se planteen estrategias de crecimiento, de desarrollo tecnológico y de mejora de la calidad de vida de las personas que integran el sector. El perfeccionamiento y la adaptación de las cualificaciones profesionales no sólo suponen una adecuada respuesta a las exigencias xxx xxxxxxx cada vez más competitivo, sino también un instrumento decisivo para que los/as trabajadores/as se puedan enfrentar eficazmente a los nuevos requerimientos de polivalencia y movilidad en el empleo.
La realización de un estudio fiable y realista, en cuanto a las necesidades de formación y la definición de itinerarios formativos básicos que den cumplimiento a las competencias que requieren hoy en día estas ocupaciones, facilitará y mejorará la formación generando unos beneficios tanto para las empresas como para sus trabajadores/as. Cuanta más formación se tenga, mayores serán las capacidades de las personas para anticiparse a los cambios del entorno, y por tanto, tendrán más posibilidades de conducir su vida laboral.
Es necesario impulsar la formación profesional, como condición indispensable para lograr una mayor empleabilidad de las personas y una inserción más estable en el mercado de trabajo.
INTRODUCCIÓN.
1.- CONTEXTO ECONOMICO Y LABORAL1.
La hostelería es en la actualidad un sector de importante valor económico en la estructura económica española, que alcanza valores superiores al 7%.
Ahora bien, no ha de olvidarse el papel social de su desarrollo, ya que por medio de la hostelería se influye muy positivamente en tres dimensiones sociales también muy importantes:
- Hace posible el desarrollo turístico español, imposible sin el peso que tienen la hostelería.
- Contribuye decisivamente al mantenimiento del empleo, asalariado y autónomo.
- Favorece los comportamientos y prácticas del ocio de los españoles.
El sector de la hostelería se encuentra muy atomizado, existiendo en España cerca de
300.000 empresas y más de 330.000 locales, o establecimientos dedicados a la producción de esta clase de servicios. Lo que arrastra una demanda de trabajo, que en los meses picos del turismo, emplea a más de un millón doscientas mil personas.
En conjunto, se ha estimado un crecimiento de la hostelería en términos reales, considerando como unidades productivas las plazas del 3% durante el año 2006, que comparando con el incremento de la economía en su conjunto, especialmente con la cuenta de producción (3,9% de crecimiento), se demuestra una desaceleración en la hostelería, especialmente impulsada por el alza de los precios de los servicios y del menor gasto del turismo.
Hay que señalar que con la relación a la participación en el PIB, el sector de hostelería tras haber incorporado las correcciones adecuadas, contribuye a la riqueza con un valor del 7,07% algo más que en la producción. Todo ello equivale a que debe de ser reconocido como un sector básico en el Sistema Económico Español. Que no es una actividad complementaria, y que no debe seguir siendo identificada como una forma de producción ligada a lo frívolo e inconsistente.
1 Para la elaboración de este apartado se ha utilizado el observatorio ocupacional. Dirección Provincial xx Xxxxxxxx. Informe mercado de trabajo 2007 y el Estudio del Sector de Hostelería publicado en Trabajastur.
La hostelería es un sector de la economía fundamental, pero debe aceptar la necesidad inmediata de aplicar diferentes estrategias de política económica, entre las que destacan de manera muy determinante: el esfuerzo por la tecnificación y la innovación; la mejora de los procesos de preparación y promoción en el empleo, mediante la formación continua, la necesidad de aplicar sistemas de gestión de coste que evite el mantenimiento del alza excesiva de los precios por encima del IPC y por último, actuaciones de superación de la calidad ofrecida.
1.1. Coyuntura económica.
Aunque a lo largo de la última década el mercado turístico del Principado xx Xxxxxxxx ha experimentado una evolución acorde con la actividad turística en España, es necesario destacar el espectacular desarrollo experimentado en Asturias por el llamado “turismo en el medio rural” o “turismo de naturaleza”. Este desarrollo se caracteriza por los siguientes rasgos:
1 E trata de una nueva oferta turística especialmente destinada a la población urbana nacional.
2 Se trata de un turismo que desarrolla:
o De forma reducida, por oposición al turismo intensivo de “sol y paya” x xxxxxx.
o En zonas geográficas tanto de interior como xx xxxxx.
o Utilizando de forma limitada los recursos naturales, culturales y patrimoniales, propios del medio rural.
3 Una oferta turística integrada, formada por distintos elementos de:
o Alojamiento y Restauración.
o Actividades complementarias de ocio y recreación.
o Producciones tradicionales, artesanía y productos agroalimentarios locales.
4 Una actividad turística que pretende favorecer el desarrollo local sostenible a través de:
o El mantenimiento de las actividades económicas tradicionales del medio.
o La diversificación de la economía local.
o La participación activa de la población local.
o La interrelación del viajero con la sociedad local.
De acuerdo con estos rasgos, los componentes básico de esta oferta turística son los siguientes:
▪ Alojamiento en establecimientos de pequeña y mediana dimensión y carácter familiar.
▪ Restauración basada en la cocina tradicional del lugar.
▪ Actividades complementarias de ocio y recreación en el entorno del lugar.
▪ Actividades complementarias de ocio y recreación en el entorno del lugar del alojamiento.
1.2. Tendencia económica.
La hostelería es una actividad económica con gran relevancia en el sector Servicios del Principado xx Xxxxxxxx y con fuerte arraigo social.
Las plantillas estables cuentan con una amplia experiencia profesional y con un elevado potencial de conocimiento y capacidad que puede contribuir al desarrollo de las empresas.
El crecimiento xxx xxxxxxx turístico asturiano está generando en las empresas del sector, un impulso a la implantación de nuevas políticas de recursos humanos más dinámicas y activas.
El progresivo desarrollo en las empresas de políticas de recursos humanos integradoras, tiende a favorecer la fidelización de la mano de obra y el creciente compromiso de los trabajadores con la organización.
La aplicación y desarrollo de políticas y sistemas de gestión de los recursos humanos y la formación de los actuales y futuros trabajadores, puede tener efectos rápidos y positivos en las empresas del sector.
Los niveles salariales del sector tienden a situarse en un nivel medio, comparado con otras actividades de servicios de la región.
La progresiva incorporación de las nuevas tecnologías en los procesos de prestación de servicios turísticos, está permitiendo la creación de puestos de trabajo en el sector y ocupaciones de mayor cualificación.
Nuevos colectivos sociales están adquiriendo una importancia creciente en el mercado laboral y presentan necesidades personales y formativas diferentes a las de los trabajadores tradicionales.
- Incorporación de la mano de obra inmigrante con bajos niveles de cualificación.
- Incorporación de la mano de obra femenina.
- Incorporación de otros colectivos de trabajadores cuya contratación está bonificada (parados de larga duración, discapacitados, etc.)
1.3 Situación xxx xxxxxxx de trabajo año 2007
Las actividades económicas reflejadas en la tabla son las que más tradicionalmente vienen registrando mayor número de demandas, con una ligera variación en el orden respecto al año anterior; sube Hostelería, Construcción y Comercio al por mayor y desciende el Comercio al por menor y Administraciones Públicas.
Las diez ocupaciones que concentran el mayor número de demandas, entre ellas las de camareros, bármanes y asimilados, se registran en los dos primeros meses del año. En lado opuesto, el menor número de demandas se centran en los meses de julio y agosto son excepción de los empleados para el cuidado de niños que es el mes xx xxxx. En relación con el año anterior se mantienen las mismas ocupaciones, prácticamente en el mismo orden y descienden en todas ellas el número de demandas.
La mayoría de las ocupaciones más demandadas en la provincia pertenecen al Sector Servicios y en los ámbitos productivos de Comercio, Servicio a Empresas, Servicios a la Comunidad y Personales, Hostelería, Administración y oficinas, Transporte y comunicaciones.
Del total de las 229.827 solicitudes demandando una ocupación, el 64,95% (149.269) fueron presentados por las mujeres y el 35,05% (80.558) por los hombres.
Como podemos observar en el cuadro adjunto, entre las veinte ocupaciones más demandas está la de camareros/as, bármanes y asimilados con un total de 5.389 demandas, de las cuales 1.880 son de hombres y 3.509 son de mujeres; la de cocineros/as y otros preparados de comidas con un total de 4.502 demandas, de las cuales 538 las hacen hombres y 3.964 mujeres.
Respecto a las profesiones más demandadas por las mujeres, en su mayoría pertenecen al sector Servicios y en ámbitos productivos del Comercio, Turismo y Hostelería, otras actividades empresariales y Administraciones y oficinas.
Las ocupaciones con menor número de contratos se concentran en el mes de diciembre, salvo Camareros, Bármanes y asimilados que es enero y Dependientes y Exhibidores en tiendas conjuntamente con los Cocineros y otros preparadores de comidas en febrero.
Las diez actividades económicas con mayor contratación representan el 80,83% sobre el total, con 271.351 contratos, un punto inferior al año anterior. El sector encuadra a ocho de las diez actividades más contratadas, destacando entre ellas: otras Actividades Empresariales; Hostelería y el Comercio al por menor.
El conjunto de las veinte ocupaciones más contratadas suponen 195.741 contratos que representan el 61,12% del total ( el año 2006 fueron 198.590 y el 62,22%). Las ocupaciones encuadradas en el sector Servicios vienen ocupando los romeros puestos de las más contratadas, en concreto entre las veinte ocupaciones que se señalan, el 48,35% se integran dentro del sector, especialmente las relacionadas con Turismo y hostelería, Comercio, Servicios a la Comunidad y personales (Personal de Limpieza, dependientes, camareros, cocineros), recepcionistas y administrativos.
En cuanto a las quince ocupaciones que más contratan personal masculino suman 83.948 contratos, lo que supone el 53,46% del total anual que alcanzó la cifra de 157.017 contratos. De entre las quince ocupaciones más destacadas, en el sector hostelería destaca: camareros, bármanes y asimilados con un total de 9.696 contratos en el año 2007 suponiendo el 3,03% sobre el total de ocupaciones en las que son más contratados hombres.
Respecto al colectivo femenino, las quince ocupaciones más contratadas suman 115.304 contratos que supone el 70,64% del total anual que ascendió a 163.206 contratos. Estas quince ocupaciones se concentran, fundamentalmente en el sector Servicios y en las profesiones de personal de limpieza, dependientes, camareras y cocineras entre otras.
2. CONTEXTO FORMATIVO.
2.1. LA FORMACIÓN PARA EL EMPLEO NORMATIVA ESTATAL Y SECTORIAL.
2.1.1.El Acuerdo de Formación Profesional para el Empleo2.
En nuestro país el modelo de formación continua se ha desarrollado en el marco de los Acuerdos Nacionales en esta materia, que supusieron un impulso importante de la formación, apoyándose sobre dos elementos sustanciales: su financiación con cargo a las cotizaciones para formación profesional y la participación de los interlocutores sociales.
El modelo así configurado, cuanta ya con más de 13 años de experiencia y dos renovaciones a través de los II y III Acuerdos Nacionales, además de la última reforma realizada por el Real decreto 1046/2003, de 1 xx xxxxxx, por el que se regula el subsistema de formación profesional continua, ofreciendo un balance positivo que muestra un importante crecimiento de los planes de formación realizados, de los trabajadores formados y del presupuesto dedicado a formación.
En relación a la formación profesional ocupacional, el actual modelo tiene su origen en el Acuerdo Económico y Social (AES) de 1984, que dio lugar en 1985 al primer Plan nacional de Formación e Inserción Profesional (Plan FIP).
2 Su vigencia es indefinida
En 1991 se inicia el traspaso de competencias a las Comunidades Autónomas y en 1993 se reordena la formación profesional ocupacional para dirigirse exclusivamente a los desempleados, con el objetivo básico de ofrecer una formación flexible y de corta duración que permitiera una rápida reinserción profesional en un mercado de trabajo en continua evolución, habiendo contribuido a la inserción de los colectivos atendidos.
Después de más de 20 años de vigencia del Plan FIP, resulta necesario introducir mejoras que permitan adaptar la formación dirigida a los desempleados a la nueva realidad económica y social, así como a las necesidades que demanda el mercado de trabajo.
Determinados acontecimientos y elementos relevantes han incidido en el modelo de formación en los últimos años y deben seguir presentes a la hora de afrontar su reforma:
- El Reglamento (CE) núm.68/2001 de la Comisión, relativo a la aplicación de los artículos 87 y 88 del Tratado de la Unión Europea a las ayudas a la formación, que derivó en la división de los planes de formación según fuesen a demanda de las empresas o de oferta formativa dirigida directamente a los trabajadores.
- La Ley Orgánica 5/2002, de 19 xx xxxxx, de las Cualificaciones y de la Formación profesional establece un Catálogo Nacional de Cualificaciones profesionales que permite avanzar e un enfoque de aprendizaje permanente y en la integración de las distintas ofertas de formación profesional (reglada, ocupacional y continua), propiciando el reconocimiento y acreditación de las competencias profesionales adquiridas tanto a través de procesos formativos (formales y no formales) como de la experiencia laboral.
- Las Sentencias del Tribunal Constitucional (STC 95/2002, de 25 xx xxxxx, y STC 190/2002, de 17 de octubre) delimitaron claramente los ámbitos de actuación de la Administración general del Estado y de las Comunidades Autónomas en materia de formación continua, ubicándola dentro del ámbito laboral.
- Asimismo, la Xxx xx Xxxxxx (Ley 56/2003, de 16 de diciembre) sitúa la formación en el centro de las políticas del ámbito laboral que mejor pueden contribuir a la consecución de los objetivos de empleo.
- Por último, la aprobación de otras normas, no específicamente dirigidas a la formación, también está influyendo en el desarrollo práctico de la formación, como es el caso de la Ley General de Subvenciones (LEY 38/2003, de 17 de noviembre) que incide de manera decisiva en la gestión de las subvenciones que financian la actividad formativa.
En este escenario, la Declaración del Diálogo Social “Competitividad, empleo estable y cohesión social” firmada en julio de 2004 por el Gobierno, CEOE, CEPYME, CCOO y UGT, establece que en el marco del diálogo social, los firmantes analizarán de manera conjunta las adaptaciones necesarias del actual modelo de formación de los trabajadores en un sentido acorde con las necesidades de formación que han de atenderse desde el ámbito estatal, preservando los ámbitos de participación de las organizaciones sindicales y empresariales y posibilitando la participación en la gestión por parte de las Comunidades Autónomas.
Las Organizaciones empresariales (CEOE y CEPYME) y las Organizaciones sindicales (CCOO y UGT) han abordado el análisis del modelo de formación desde una perspectiva de conjunto, toda vez que la Formación Profesional constituye un objetivo compartido por empresas y trabajadores y ha venido siendo objeto de atención especial de los interlocutores sociales en el marco del Diálogo Social y de la negociación colectiva.
Fruto de este análisis, las citadas Organizaciones han alcanzado un Acuerdo Bipartito, que hace suyo el Acuerdo de Formación para el Empleo, con el fin de atribuir el avance de la formación y el aprendizaje permanente en nuestro país, manteniendo los pilares que han permitido su desarrollo en los últimos años, y tratando de superar las insuficiencias del modelo hasta ahora vigente y de potenciar los elementos que permitan progresar aún más en el logro de los objetivos de formación, para la mejora de la competitividad, el empleo y el desarrollo personal y profesional de los trabajadores.
El Gobierno y los interlocutores sociales consideran que ha legado el momento, en la línea de lo establecido en la Ley de las Cualificaciones y de la Formación profesional, de integrar la formación ocupacional y la continua, orientadas ambas al empleo. La existencia de ofertas adaptadas a las distintas necesidades de formación no ha de constituir un obstáculo para dicha integración. El alargamiento de la vida activa del trabajador y el aprendizaje permanente hacen necesaria una visión que integre en sí misma la formación y el empleo en la realidad del actual mercado de trabajo, que rompa la barrera entre la población ocupada y desempleada en la perspectiva de la consecución del pleno empleo –fijada en la Estrategia xx Xxxxxx- y que garantice la cohesión social.
Igualmente los firmantes de este Acuerdo son conscientes de que la participación de los trabajadores en acciones formativas y los niveles de inversión en formación en España son todavía insuficientes en comparación con la Unión Europea, lo que obliga a intensificar el esfuerzo iniciado hace más de una década. A fin de fomenta las acciones
formativas de los desempleados y trabajadores participantes en las mismas, cabe destacar, entre otras medidas, la aplicación del principio de gratuidad que se garantiza mediante la financiación a través de la Ley de Presupuestos Generales del Estado con base en la cuota de Formación profesional, la aportación del Estado y los créditos correspondientes al Fondo Social Europeo.
El Acuerdo plantea un modelo de formación para el Empleo que insiste en la necesidad de conjugar la realidad autonómica de nuestro Estado y la inserción de la formación en la negociación colectiva de carácter sectorial estatal, creando un marco de referencia en los planos estatal y autonómico, así como en el plano sectorial y de la empresa. Por ello, la reforma que se plantea refuerza, de una parte, la concertación social entre Gobierno e Interlocutores sociales y, de otra, profundiza en la capacidad de gestión de las Comunidades Autónomas y en la cooperación de éstas con la Administración General del Estado.
El Gobierno y los interlocutores sociales consideran también necesario potenciar la calidad de la formación. Se trata de que el sistema pueda responder a los cambios rápidos y constantes que se producen en nuestro entorno productivo, que permita mantener actualizadas las competencias de nuestros trabajadores y la capacidad de competir de nuestras empresas; un modelo dinámico y flexible, pero a la vez un modelo estable para afrontar desde la óptica de la formación los desafíos de nuestra economía enmarcados en la Estrategia Europea para la consecución del pleno empleo.
Fines del sistema de formación para el empleo.- el sistema de formación profesional para el empleo tiene como objeto impulsar y extender entre empresarios y trabajadores una formación que responda a sus necesidades y contribuye al desarrollo de una economía basada en el conocimiento. En esta línea, son fines fundamentales del sistema:
a) Favorecer la formación a lo largo de la vida de los trabajadores desempleados y ocupados, mejorando su capacitación profesional y promoción personal.
b) Proporcionar a los trabajadores conocimientos adecuados a los requerimientos xxx xxxxxxx de trabajo y a las necesidades de las empresas.
c) Contribuir a la mejora de la productividad y competitividad de las empresas.
d) Mejorar la empleabilidad de los trabajadores desempleados con el fin de potenciar su integración y reinserción en el mercado de trabajo, especialmente de los que
tienen graves dificultades de inserción laboral, tales como los desempleados de larga duración, mujeres, jóvenes, inmigrantes y personas con discapacidad.
e) Promover que las competencias profesionales adquiridas por los trabajadores tanto a través de procesos formativos (formales y no formales) como de la experiencia laboral, sean objeto de acreditación.
Constituyen principios generales del sistema de formación para el empleo:
a) La transparencia, simplicidad, calidad y eficacia.
b) La unidad de caja de la cuota de formación profesional.
c) La unidad xx xxxxxxx de trabajo y la libre circulación de los trabajadores en el desarrollo de las acciones formativas.
d) La colaboración y coordinación entre las Administraciones competentes.
e) La vinculación del sistema con el diálogo social y la negociación colectiva sectorial.
f) La participación de los interlocutores sociales.
g) La vinculación de la formación para el empleo con el Sistema Nacional de Cualificaciones Profesionales, contemplado en la Ley orgánica 5/2002, de 19 xx xxxxx.
h) El derecho a la formación profesional para el empleo, su carácter gratuito y la igualdad en el acceso de los trabajadores y las empresas a la formación y a las ayudas a la misma.
2.1.2. El III Acuerdo laboral de ámbito estatal para el sector de Hostelería. ALEH.3
La Federación estatal de Trabajadores de comercio, hostelería-turismo y juego de la Unión General de trabajadores (UGT), la Federación Estatal de Comercio, Hostelería y Turismo de Comisiones obreras (CCOO), la Federación española de Hostelería (XXXX) la Confederación española de Hoteles y alojamientos Turísticos (CEHAT), en su condición de interlocutores sociales del sector laboral de ámbito estatal del sector de Hostelería, por un nuevo periodo, en esta ocasión quinquenal, convencidos de la necesidad de contar con unas bases de contratación colectiva de la hostelería en el ámbito estatal, para la mejor defensa de la que es importantísima la industria de nuestro país, y de los intereses de los trabajadores y trabajadoras, y de las empresas, que a cada parte les resultan propios.
3 BOE 00 xx xxxxxxx xx 0000.
Xx xxxxxx territorial de este acuerdo es todo el ámbito del territorio español (Art.5) y las partes acuerdan una vigencia desde el día 1 de enero de 2005 hasta el día 31 de diciembre de 2009 (Art.6).
En este acuerdo de bases se concibe la formación “como los conocimientos básicos necesarios para poder cumplir la prestación laboral pactada, la formación continua recibida, la experiencia obtenida y la dificultad en la adquisición del completo bagaje formativo y de las experiencias”. (Art.13.b.)
El CAPITULO QUINTO se dedica a la formación profesional.
Art. 30. Formación profesional.
Las partes tienen presente:
1. La importante significación que tiene un adecuado nivel de cualificación profesional de los trabajadores para lograr una mayor capacidad competitiva de las empresas del sector en el marco económico y jurídico de la Unión Europea máxime, cuando en ese mismo sector es elemento fundamental para dicha competitividad la calidad de los servicios personales a los clientes o usuarios.
2. Para conseguir la modernización y consolidación del sector se requiere la adaptación del personal a la nueva situación, mediante la incentivación y desarrollo de la Formación profesional a todos los niveles, a la que tengan acceso todos los trabajadores y trabajadoras. Ello contribuirá a la mejora de sus condiciones de vida y de trabajo, a la estabilidad en el empleo y a su promoción profesional.
3. Estos aspectos adquieren especial relevancia en el momento actual en el que por decisión e los interlocutores sociales se ha iniciado un proceso de análisis sobre el futuro marco de las relaciones laborales para la hostelería, en el contexto de la reestructuración general del sector.
Se acuerda establecer un Plan de Formación Profesional para el sector, a partir de las necesidades del mismo y bajo las premisas siguientes:
a) La presencia de la Unión Europea plantea una necesidad de equiparación(homologación de las cualificaciones profesionales). Por ello, el desarrollo y estructuración de la oferta formativa deberá tener presente esta perspectiva.
b) Se hace necesario un estudio permanente de las necesidades de formación para el sector, como asimismo la de evolución de las acciones que actualmente se están desarrollando. Una vez que queden establecidas las necesidades formativas, la oferta deberá adecuarse a éstas.
c) Estas necesidades se establecerán bien conjuntamente con la administración tanto central como Autonómica o Local, suscribiendo a tal fin los acuerdos tripartitos necesarios, si bien se podrán establecer también con carácter bipartito entre las asociaciones Empresariales y Sindicatos más representativos.
d) Facilitar e incentivar la formación de los trabajadores y trabajadoras y su actualización permanente.
e) Fomentar la participación de los trabajadores en las acciones formativas que se impartan en el ámbito de las empresas, sean financiadas con fondos públicos o privados.
f) Facilitar el acceso al empleo de los alumnos y alumnas formadas en las Enseñanzas Profesionales y de los contratados y contratadas en prácticas y para la formación.
g) Regular eficazmente las prácticas en alternancia, para que éstas tengan como principal objetivo la formación.
h) Gestión de los fondos de la Formación Profesional que correspondan para su dedicación a la citada formación, así como de los Fondos sociales que, con los mismos objetivos, pudieran crearse.
Artículo 31. Plan de referencia para la Formación Profesional en el Empleo.
Se acuerda e el ámbito de la negociación colectiva estatal de Hostelería y conforme a lo dispuesto en el Real Decreto 395/2007, de 23 xx xxxxx, a la realización de un Plan de Referencia para la Formación Profesional en el Empleo en el sector de Hostelería de ámbito estatal que contenga:
a) Determinación de los objetivos del plan referidos a la satisfacción de las necesidades del sector.
b) Establecimento de las acciones formativas incluidas en el plan de referencia y prioridades de las mismas.
c) Concreción de las entidades solicitantes.
Se faculta la definición de los contenidos y la concreción de estos a la Comisión Paritaria Sectorial de Hostelería de Formación Continua.
Artículo 32. Comisión Paritaria Sectorial Estatal de Formación Continua.
Se da continuidad a la Comisión Paritaria Sectorial estatal de Formación Continua creada en anteriores Acuerdos, como instrumento dinamizador de los objetivos contenidos e este capítulo.
La Comisión Paritaria Sectorial Estatal de Hostelería de Formación Continua queda compuesta por doce representantes de las organizaciones sindicales y doce representantes de las organizaciones empresariales firmantes de este Acuerdo.
Las decisiones del voto de cada uno de los grupos de organizaciones empresariales y sindicales, de la Comisión se adoptarán según se detalla a continuación:
a) La decisión del voto en el seno del grupo empresarial se adoptará por mayoría absoluta de sus representantes.
b) La decisión del voto en el seno el grupo sindical se adoptará por mayoría de las tres cuartas partes de sus representantes.
c) Las decisiones de la Comisión se adoptarán por acuerdo de los dos grupos de organizaciones empresariales y sindicales.
La comisión tendrá, entre otras, las siguientes funciones:
a) Velar por el cumplimiento del presente Acuerdo.
b) Establecer los criterios orientativos para la elaboración de los planes de formación correspondientes a su ámbito y que afectarán exclusivamente a las siguientes materias:
- Prioridades con respecto a las iniciativas de formación profesional para el empleo a desarrollar en el sector de Hostelería.
- Orientación respecto a los colectivos de trabajadores destinatarios de las acciones.
- Enumeración de los centros disponibles de impartición de la formación. A tal efecto deberá tenerse en cuenta el idóneo aprovechamiento de los centros de formación que actualmente existentes (centros propios, centros públicos, centros privados o centros asociados, entendiendo por tales aquellos promovidos conjuntamente por las correspondientes organizaciones empresariales y sindicales y con participación de distintas Administraciones Públicas).
- Criterios que faciliten la vinculación de la formación profesional para el empleo en el sector de hostelería con el sistema de clasificación profesional y su conexión con el Sistema nacional de las cualificaciones y formación profesional, a los efectos de determinar los niveles de formación profesional para el empleo del
sector y su correspondencia con las modalidades de certificación que determine el Sistema Nacional de Cualificaciones.
c) Proponer la realización de estudios de detección de necesidades formativas y la elaboración de herramientas y/o metodologías aplicables a la formación profesional para el empleo en el sector de Hostelería, a efectos de su consideración en la correspondiente convocatoria de Medidas Complementarias y de Acompañamiento a la formación.
d) Emitir informe sobre los planes agrupados sectoriales de formación, así como las Medidas Complementarias y de acompañamiento que afecten a más de una comunidad autónoma, en el ámbito del presente acuerdo, elevándolos a la Fundación Tripartita para la Formación en el empleo que esta elabore su propuesta de resolución.
e) Trasladar a la Fundación tripartita para la Formación en el Empleo informe sobre los contratos programa y acciones complementarias en los plazos y condiciones establecidos en la correspondiente convocatoria.
f) Atender y dar cumplimiento a las solicitudes y requerimientos que le pueden ser trasladados por la Fundación tripartita para la formación en el empleo.
g) Elaborar estudios e investigaciones. A tal efecto, se tendrá e cuenta la información disponible tanto en el Ministerio de Trabajo y Asuntos Sociales como en el Ministerio de Educación y Cultura y especialmente los estudios sectoriales sobre Formación profesional que hayan podido elaborarse.
h) Aprobar su reglamento de funcionamiento, que deberá adecuarse a lo dispuesto en este Acuerdo.
i) Formular propuestas en relación con el establecimiento de niveles de formación profesional para el empleo a efectos de su correspondencia con las modalidades de certificación que determine el Sistema Nacional de Cualificaciones.
j) Realizar una memoria anual de aplicación del acuerdo, así como de la evaluación de las acciones formativas desarrolladas en su ámbito correspondiente.
k) La realización de un plan de Referencia para la Formación Profesional en el Empleo en el sector de Hostelería en el ámbito estatal que contenga la determinación de los objetivos del plan referidos a la satisfacción de las necesidades del sector, el establecimiento de las accione formativas incluidas en el plan de referencia y prioridades de las mismas y la concreción de las entidades solicitantes; conforme a lo dispuesto en el Real decreto 395/2007, de 23 xx xxxxx.
Artículo 33. Normativa supletoria en materia de formación continua.
En lo no contemplado en el presente Capítulo, se estará a lo dispuesto en el Real Decreto 395/2007, de 27 de julio y 2388/2007, de 12 xx xxxxxx, que desarrollan el citado Real Decreto; así como a las normas legales, reglamentarias y convencionales que puedan dictarse en el futuro en esta materia.
2.1.3. Convenio colectivo de Hostelería y similares del Principado xx Xxxxxxxx.
Art.1. Ámbito territorial.
Los preceptos de este Convenio Colectivo obligan a todas las empresas y establecimientos, que estén en funcionamiento en la actualidad o inicien su actividad durante la vigencia del mismo, que radicando en el Principado xx Xxxxxxxx, estén contemplados como actividad hostelera en sus diversas facetas por las disposiciones vigentes, tanto nacionales como autonómicas.
Art. 2. - Ámbito funcional.
El presente Convenio es de aplicación a las empresas y trabajadores del sector de Hostelería. Se incluyen en este sector todas las empresas que independientemente de su titularidad y fines perseguidos, realicen en instalaciones fijas o móviles, y tanto xx xxxxx permanente como ocasional, actividades de alojamiento en hoteles, hostales, residencias, apartamentos que presten algún servicio hostelero, balnearios, albergues, pensiones, moteles, alojamientos rurales, camping y todos aquellos establecimientos que preste servicios de hospedaje en general; Así mismo se incluyen las empresas que ofrezcan servicios de productos listos para su consumo, tales como restaurantes, establecimientos de “catering”, “colectividades”, “de comida rápida”, “pizzerías”, “hamburgueserías”, “creperías”, etc, y cafés, bares, cafeterías, cervecerías, heladerías, chocolaterías, degustaciones, salones de té y similares, además de las xxxxx xx xxxxx o discotecas, café-teatro, tablaos y similares; Así como los servicios de comidas y/o bebidas en casinos, bingos; asimismo, billares y salones recreativos.
La citada relación no es exhaustiva, por lo que es susceptible de ser ampliada o complementada con actividades no incluidas en ella que figuren en la clasificación de actividades económica actual o futura. La inclusión requerirá dictamen previo de la Comisión Paritaria.
Art. 3. Ámbito personal.
Comprende este Convenio la totalidad del personal que preste sus servicios en las empresas o establecimientos anteriormente reseñados, cualquiera que sea su forma de contracción, sin más excepciones que las previstas en las disposiciones legales vigentes.
Art. 32. Derechos de los trabajadores.
Derecho a la formación. En cumplimiento del deber de protección el empresario deberá garantizar que cada trabajador/a reciba una formación teórica y práctica suficiente y adecuada, centrada específicamente en su puesto de trabajo o función, repitiéndose periódicamente si fuese necesario.
Esta formación se impartirá dentro de la jornada de trabajo o en su defecto en otras horas, pero con descuento en aquellas del tiempo invertido en la misma. La formación se podrá impartir por la empresa, mediante medios propios o concertándola con servicios ajenos.
Art. 37. Formación.
Las organizaciones firmantes del presente Convenio, conscientes de la importancia que tiene la formación para el desarrollo el sector y para la realización, tanto personal como profesional de las y los trabajadores se adhieren formalmente a la exposición de motivos, contenidos y objetivos establecidos en el III Acuerdo Nacional de Formación Continua suscrito por las organizaciones empresariales y sindicales más representativas del conjunto del Estado CEOE, CEPYME, UGT y CCOO.
Con el fin de facilitar la formación de los trabajadores/as, estos/as, de mutuo acuerdo con las empresas podrán asistir a cursos que se impartan por Organismos públicos o Escuelas Profesionales, relativos al perfeccionamiento de los conocimientos propios de su categoría profesional, siempre que redunden en un mejor aprovechamiento.
La duración del curso tendrá la consideración de trabajo retribuido.
ÁREA FUNCIONAL PRIMERA | |
Grupo profesional III | Convenio Colectivo / XXXX |
Xxxxxxxx de recepción | Competencia general: participar con alguna autonomía y responsabilidad en las tareas de recepción ayudando al jefe de recepción y recepcionista. Realizaciones profesionales: 1. Colaborar en las tareas propias del recepcionista: Realizará la atención al público en las tareas auxiliares de recepción. 2. Ejecutar labores sencillas de recepción en las empresas donde las tareas inherentes a este departamento sean asumidas por el empresario, persona física, realizar las funciones del servicio en recepción bajo la supervisión y directrices emanadas del mismo o persona en quien éste delegue. 3. Realizará las tareas derivadas del perfil de la ocupación. |
Ayudante de conserje | Competencia general: Participar con alguna autonomía y responsabilidad en las tareas de conserjería ayudante al jefe de departamento y a los conserjes. Realizaciones profesionales: 1. Asistir, informar y aconsejar a los clientes. 2. Transmitir a los clientes las llamadas telefónicas, correspondencia o mensajes. 3. Colaborar en las tareas de conserjería. 4. Realizar las tareas derivadas del perfil de la ocupación. |
Ayudante de administración | Competencia general: Encargarse con alguna autonomía y responsabilidad de actividades administrativas. Realizaciones profesionales: 1. Realizar labores de mecanografía, informáticas y archivo de documentos de su área. 2. Ayudar a la tramitación y registro de correspondencia. 3. Colaborar en anotaciones contables. 4. Realizar las tareas derivadas del perfil de la ocupación. |
Telefonista | Competencia general: Realizar el servicio telefónico en conexión con el departamento de recepción. Realizaciones profesionales: 1. Atender los servicios de telecomunicaciones. 2. Registrar y facturar las llamadas telefónicas. 3. Realizar las operaciones de fax, teles, correo electrónico y demás servicios de atención al cliente. |
Grupo profesional IV | Convenio Colectivo/ ALEH |
Auxiliar de recepción y conserjería | Competencia general: Auxiliar en las tareas propias de recepción y conserjería, así como de la vigilancia de las instalaciones, equipos y materiales de los establecimientos. Realizaciones profesionales: 1. Realizar el control, almacenaje y transporte de equipajes de clientes en las dependencias del hotel o a las puertas del acceso a éste. 2. Encargarse de la ejecución de gestiones y encargos sencillos, tanto en el interior, como en el exterior del establecimiento. 3. Colaborar en el mantenimiento del orden y de la limpieza en las zonas de recepción y conserjería. 4. Vigilar las instalaciones y comunicar las incidencias al departamento correspondiente. 5. Controlar la entrada y salida de objetos, mercancías, proveedores y personal. 6. Encargarse de conducir y estacionar los vehículos de los clientes, a petición de éstos, así como su vigilancia y custodia. |
AREA FUNCIONAL SEGUNDA | |
Grupo profesional III | Convenio Colectivo / ALEH |
Ayudante de cocina | Competencia general: Participar con alguna autonomía y responsabilidad en las elaboraciones de cocina bajo supervisión. Realizaciones profesionales: 1. Realizar las preparaciones básicas, así como cualquier otra relacionada con las elaboraciones culinarias que le sean encomendadas. 2. Preparar platos para los que haya recibido oportuno adiestramiento. 3. En las empresas donde las tareas inherentes a este departamento sean asumidas por el empresario, persona física, realizar las funciones del servicio en elaboraciones de cocina bajo la supervisión y directrices emanadas directamente del mismo o persona en quien éste delegue. 4. Realizar las tareas derivadas del perfil de la ocupación |
Ayudante de economato | Competencia general: Realizar de manera cualificada, autónoma y responsable, la compra y gestión de mercancías y materiales Realizaciones profesionales: 1. Colaborar al establecimiento de las necesidades de mercancías y material de acuerdo con las demandas de las diferentes áreas del establecimiento. 2. Colaborar con el encargado en el registro de proveedores y mercancías. 3. Recibir las mercancías y material pedidos y controlar las fechas de caducidad de los productos, la calidad y cantidad así como las facturas. 4. Vigilar y controlar las existencias de mercancías y material. 5. Encargarse del almacenamiento, manipulación y ordenación de los materiales y productos. 6. Realizar tareas derivadas del perfil de su ocupación |
Grupo profesional IV | Convenio Colectivo / ALEH |
Auxiliar de cocina | Competencia general: Realizar sin cualificación las tareas de limpieza de útiles, maquinaria y menaje del restaurante y cocina, así como las dependencias de cocina para lo cual no requiere una formación específica y que trabaja bajo supervisión Realizaciones profesionales: 1. Realizar las labores de limpieza de maquinaria, fogones y demás elementos de cocina. 2. Preparar e higienizar los alimentos. 3. Transportar pedidos y otros materiales, propios de su área. 4. Realizar trabajos auxiliares en la elaboración de productos. 5. Encargarse de las labores de limpieza de menaje, del comedor y la cocina. |
AREA FUNCIONAL TERCERA | |
Grupo profesional III | Convenio Colectivo / XXXX |
Xxxxxxxx xx xxxxxxxx | Competencia general: Participar con alguna autonomía y responsabilidad en el servicio y venta de alimentos y bebidas. Realizaciones profesionales: 1. Realizar labores auxiliares. 2. Conservar adecuadamente su zona y utensilios de trabajo. 3. Preparar áreas de trabajo para el servicio. 4. Colaborar en el servicio al cliente. 5. Preparar el montaje del servicio, mesa, tableros para banquetes o convenciones, sillas, aparadores o cualquier otro mobiliario o enseres de uso común en salones, restaurantes, cafeterías o bares. 6. En las empresas donde las tareas inherentes a este departamento sean asumidas por el empresario, persona física, realizar las funciones del servicio en restaurante bajo la supervisión y directrices emanadas directamente del mismo o persona en quien éste delegue. 7. Realizar tareas derivadas del perfil de la ocupación. 8. Colaborar en la facturación y cobro al cliente. |
AREA FUNCIONAL CUARTA | |
Grupo profesional III | Convenio Colectivo / XXXX |
Xxxxxxxx/a de pisos (limpieza) | Competencia general: Realizar de manera cualificada la limpieza y arreglo de las habitaciones y pasillos, así como el orden de los objetos de los clientes. Realizaciones profesionales: 1. Limpiar y ordenar las habitaciones, baños y pasillos entre las habitaciones de los clientes. 2. Controlar el material, productos de los clientes y comunicar a sus responsables las anomalías en las instalaciones y los objetos perdidos. 3. Realizar la atención directa al cliente en las funciones propias de su área. 4. Realizar las labores propias de lencería y lavandería. |
Grupo profesional IV | Convenio Colectivo / ALEH |
Auxiliar de pisos y limpieza | Competencia general: Encargarse de manera no cualificada de las tareas auxiliares de limpieza y arreglo de pisos y áreas públicas. Realizaciones profesionales: 1. Preparar, transportar y recoger los materiales y productos necesarios para la limpieza y mantenimiento de habitaciones y áreas publicas e internas. 2. Preparar las salas de reuniones, convenciones, etcétera. 3. Limpiar las áreas y realizar labores auxiliares. |
2.1.4. Las Cualificaciones profesionales. Sector Hostelería.
El sistema Nacional de las Cualificaciones Profesionales está “inspirado en los principios de igualdad en el acceso a la formación profesional y de participación de los agentes sociales con los poderes públicos, ha de fomentar la formación a lo largo de la vida, integrando las distintas ofertas formativas e instrumentando el reconocimiento y la acreditación de las cualificaciones profesionales a nivel nacional, como mecanismo favorecedor de la homogeneización, a nivel europeo, de los niveles de formación y acreditación profesional de cara al libre movimiento de los trabajadores y de los profesionales en el ámbito xxx xxxxxxx que supone la Comunidad Europea”4
Cualificación profesional: conjunto de competencias profesionales con significación para el empleo que pueden ser adquiridas mediante formación modular u otros tipos de formación y a través de la experiencia laboral.5
Reconocimiento, evaluación, acreditación y registro de las cualificaciones profesionales.6
1. Los títulos de formación profesional y los certificados de profesionalidad tienen carácter oficial y validez en todo el territorio nacional, son expedidos por las Administraciones competentes y tendrán los efectos que le correspondan con arreglo a la normativa de la Unión Europea relativa al sistema general de
4 Exposición de motivos, LEY ORGANICA 5/2002, de 19 xx xxxxx, de las Cualificaciones y de la Formación Profesional
5 Art. 7.3,a), LEY ORGANICA 5/2002, de 19 xx xxxxx, de las Cualificaciones y de la Formación Profesional
6 Art.8, LEY ORGANICA 5/2002, de 19 xx xxxxx, de las Cualificaciones y de la Formación Profesional
reconocimiento de la formación profesional en los Estados miembros de la Unión Europea y demás Estados signatarios del Acuerdo sobre el Espacio Económico Europeo. Dichos títulos y certificados acreditan las correspondientes cualificaciones profesionales a quienes los hayan obtenido, y en su caso, surte los correspondientes efectos académicos según la legislación aplicable.
2. La evaluación y la acreditación de las competencias profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral o de vías no formales de formación, tendrá como referente el Catálogo nacional de cualificaciones profesionales y se desarrollará siguiendo en todo caso criterios que garanticen la fiabilidad, objetividad y rigor técnico de evaluación.
3. El reconocimiento de las competencias profesionales así evaluadas, cuando no completen las cualificaciones recogidas en algún título de formación profesional o certificado de profesionalidad, se realizará a través de una acreditación parcial acumulable, con la finalidad, en su caso, de completar la formación conducente a la obtención del correspondiente título o certificado.
4. El Gobierno, previa consulta al Consejo General de la Formación Profesional, fijará los requisitos y procedimientos para la evaluación y acreditación de las competencias, así como los efectos de las mismas.
El módulo profesional de Formación en Centros de Trabajo (FCT) es un bloque de Formación Específica cuyos contenidos están organizados alrededor de actividades productivas propias del perfil profesional.
La característica más relevante de esta formación es que se desarrolla en un ámbito productivo real (la empresa), donde los alumnos podrán observar y desempeñar las actividades y funciones propias de los distintos puestos de trabajo de una profesión, conocer la organización de los procesos productivos o de servicios y de las relaciones laborales, siempre orientados y asesorados por los Tutores del Centro Educativo y del Centro de Trabajo.
1.1 Objetivos
• Complementar la cualificación ya adquirida por los jóvenes en el centro educativo mediante el conocimiento de los procesos productivos reales.
• Conocer e incorporarse a una organización empresarial, en la que los alumnos realizan actividades formativo-productivas propias de su perfil profesional.
• Evaluar la competencia profesional de los jóvenes en situación real de trabajo, con participación empresarial. De este modo se favorece la inserción laboral de los jóvenes titulados.
La realización de la FCT requiere la colaboración entre los centros educativos y las empresas. Para ello es necesaria la firma de un convenio de colaboración entre ambas instituciones en el que se comprometen a:
• Designar un Tutor de Empresa y un Tutor del Centro Educativo, para el seguimiento y evaluación de los alumnos.
• Acordar el "programa formativo" que contemple las actividades que han de realizar los alumnos en la empresa.
Las características más singulares de este "convenio de colaboración", son las siguientes:
• No implica relación laboral de los alumnos con la empresa.
• El Seguro Escolar, además de un Seguro de Responsabilidad Civil y de Accidentes concertado a este fin por las Administraciones Educativas, cubre las posibles contingencias de los alumnos en la empresa.
• Se podrá rescindir el convenio o suspender su vigencia a petición de cualquiera de las partes.
1.2 Realización y seguimiento
• Desarrollar las actividades del "programa formativo" acordado en el convenio de colaboración.
• Los períodos de realización serán aquellos prefijados por las Administraciones Educativas (en general de septiembre a diciembre, y de xxxxx x xxxxx, en función de la duración total del Ciclo).
• El Profesor-Tutor educativo desarrollará una jornada quincenal en el centro educativo con los alumnos, así como visitas periódicas a la empresa.
• El Tutor de la empresa será el coordinador de las actividades de los alumnos de la empresa, aportando aquellas orientaciones que contribuyan al proceso formativo.
FAMILIA PROFESIONAL: HOSTELERIA Y TURISMO | |||||
Cualificación/Codig /Nivel | Normativa de referencia | Competencia general | Formación asociada | Ocupaciones relevantes vinculadas | Horas |
OPERACIONES BASICAS DE COCINA/ nivel 1/ Código:HOTO91_1 | RD(295/2004) DE 20 FEBRERO | Preparar alimentos, preparar y presentar elaboraciones culinarias sencillas y asistir en la preparación de elaboraciones más complejas, ejecutando y aplicando operaciones, técnicas y normas básicas de manipulación, preparación y conservación de alimentos | MF0255_1: Aprovisionamiento, preelaboración y conservación culinarios. MF0256: Elaboración culinaria básica | Auxiliar de cocina. Ayudante de cocina. Ayudante de economato. Empleado de pequeño establecimiento de restauración. | 350 horas |
OPERACIONES BASICAS DE RSTAURANTE Y BAR/ nivel 1/ código: HOTO92_1 | RD(295/2004) DE 20 FEBRERO. | Asistir en el servicio y preparar y presentar bebidas sencillas y comidas rápidas, ejecutando y aplicando operaciones, técnicas y normas básicas de manipulación, preparación y conservación de alimentos y bebidas | MF0257_1: Servicio de restaurante-bar. MF0258_1: Aprovisionamiento, bebidas y comidas rápidas. | Ayudante de economato. Empleado de pequeño establecimiento de restauración. Ayudante de camarero. Ayudante de bar. Auxiliar de colectividades. | 270 horas |
COCINA/ nivel 2 /código: HOT093_2 | XX( 000/0000) XX 00 XX XXXXXXX X XXXXXXXXXXXXXX | Desarrollar los procesos de preelaboración, preparación, presentación y conservación de toda clase de alimentos y definir ofertas gastronómicas, aplicando con autonomía las técnicas correspondientes, consiguiendo la calidad y objetivos económicos establecidos y respetando las normas y prácticas de seguridad e higiene en la manipulación alimentaria. | MF0262_2: Productos culinarios. MF0711_2: Seguridad e higiene y protección ambiental en hostelería. MF0259_2: Ofertas gastronómicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento. MF0260_2: Preelaboración y conservación de alimentos. MF0261_2: Técnicas culinarias. | cocinero | 810 horas |
RECEPCIÓN/ Xxxxx 0 / Código: HOT094_3 | RD(295/2004) DE FEBRERO Y MODIFICACIONES PÚBLICADAS EN EL RD(1700/2007) 14 DE DICIEMBRE. | Gestionar el departamento de recepción, de acuerdo con la planificación general del establecimiento de alojamiento, desarrollado y asegurando la correcta prestación de los servicios que le son propios y la ejecución de acciones comerciales | MF0265_3: Gestión de departamentos del área de alojamiento. MF0264_3 Recepción y atención al cliente. MF1057_2: Inglés profesional para turismo. MF0263_3.:Acciones comerciales y reservas. | Conserje. Encargado de comunicaciones. Encargado de reservas. Jefe de recepción. Jefe de reservas. Coordinador de calidad. Promotor turístico. Recepcionista. | 600 horas |
OPERACIONES BASICAS DE PISOS EN ALOJAMIENTOS /nivel 1 / Código: HOT222_1 | RD(1228/2006) 27 DE OCTUBRE. | Realizar la limpieza y puesta a punto de habitaciones, zonas nobles y áreas comunes, así como lavar, planchar y arreglar la ropa del establecimiento y de los usuarios en distintos tipos de alojamientos, consiguiendo la calidad y aplicando las normas de seguridad e higiene establecidas en el sector profesional correspondiente | MF0706_1: Arreglo de habitaciones y zonas comunes en alojamientos. MF0707_1: Lavado de ropa en alojamientos. MF0708_1: Planchado y arreglo de ropa en alojamientos. | Camarera/o de pisos, en establecimientos de alojamiento turístico sea cual sea su tipología, modalidad o categoría. Valets o mozos de habitaciones. Auxiliar de pisos y limpieza. Auxiliar de lavandería y lencería en establecimientos de alojamiento. | 390 horas |
Restauració
REPOSTERIA /Nivel 2 / Código: H0T223. | RD(1229/2006) DE 27 OCTUBRE. | Preelaborar, preparar, presentar y conservar toda clase de productos de repostería y definir sus ofertas, aplicando con autonomía las técnicas correspondientes, consiguiendo la calidad, los objetivos económicos establecidos y respetando las normas y prácticas de seguridad e higiene en la manipulación de alimentos. | MF0306_2: Elaboraciones básicas para pastelería-repostería. MF0701_2: Productos de repostería. MF0709_2: Ofertas de repostería, aprovisionamiento interno y control de consumos. MF0711_2: Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería | Pastelero en general. Repostero. Elaborador-decorador de pasteles. | 420 horas |
OPERACIONES BASICAS DE CATERING / nivel 1 / código: HOT325_1 | RD(1700/2007) DE 14 DE DICIEMBRE. | Realizar el montaje de géneros, elaboraciones culinarias envasadas, menaje, utillaje y materiales varios, en los equipos destinados al servicio de catering, recepcionar la carga procedente del servicio de catering realizado y lavar los materiales y equipos reutilizables. | MF1089_1: Aprovisionamiento y montaje para servicios de catering. MF1090_1: Recepción y lavado de servicios de catering. | Auxiliar de colectividades. Preparador o montador de catering. Auxiliar de preparación/montaje de catering. | 240 horas |
SERVICIOS DE BAR Y CAFETERIA / nivel 2 / código: HOT327_2 | RD(1700/2007) DE 14 DE DICIEMBRE. | Desarrollar los procesos de preservicio, servicio y postservicio propios del bar- cafetería, aplicando con autonomía las técnicas correspondientes, acogiendo y atendiendo al cliente, utilizando en caso necesario, la lengua inglesa, consiguiendo la calidad y objetivos económicos establecidos, respetando la normas y prácticas de seguridad e higiene en la manipulación alimentaria y gestionando administrativamente pequeños establecimientos de esta naturaleza | MF1048_2:Servicio de vinos. MF1046_2: Técnicas de servicio de alimentos y bebidas en barra y mesa. MF1047_2: Bebidas. MF1049_2: Elaboración y exposición de comidas en el bar-cafetería. MF050_2:Gestión del bar-cafetería. MF1051_2:Inglés profesional para servicios de restauración. MF0711_2: Seguridad e higiene y protección ambiental en hostelería | Barman. Camarero de bar-cafetería. Encargado de bar-cafetería. | 630 horas. |
SERVICIOS DE RESTAURANTE / nivel 2 /código: HOT328_2 | RD(1700/2007) DE 14 DE DICIEMBRE. | Desarrollar y montar todo tipo de servicios de alimentos y bebidas en restaurante y preparar elaboraciones culinarias a la vista del comensal, aplicando con autonomía las técnicas correspondientes, acogiendo y atendiendo al cliente, utilizando en caso necesario, la lengua inglesa, consiguiendo la calidad y objetivos económicos establecidos y respetando las normas y prácticas de seguridad e higiene en la manipulación alimentaria. | MF1048_2:Servicio de vinos. MF1053_2:Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente. MF1051_2: Inglés profesional para servicios de restauración. MF1052_2: Servicio en restaurante. MF1054_2: Servicios especiales en restauración. MF0711_2: Seguridad, higiene y protección ambiental en Hostelería. | Camarero. Segundo jefe de restaurante x xxxx. Jefe de sector de restaurante x xxxx. | 540 horas |
DIRECCIÓN EN RESTAURACIÓN /nivel 3: /código: HOT331_3 | RD(1700/2007) DE 14 DE DICIEMBRE. | Dirigir y gestionar las actividades propias de un restaurante o unidad de producción y servicio de alimentos y bebidas, definir y supervisar sus procesos y optimizar los recursos | MF1064_3: aprovisionamiento en restauración. MF1051_2: Inglés profesional para servicios de restauración. MF1098_3: Diseño de procesos de servicio | Gerente o director de restaurante. Jefe de área o de zona de restaurantes. Director de alimentos y bebidas. Jefe de operaciones de catering. | 810 horas |
Restauració
materiales y humanos disponibles para conseguir la máxima rentabilidad de la unidad, ofreciendo la mejor calidad de servicio y atención al cliente, si fuera preciso en inglés. | en restauración. MF1097_3: Administración de unidades de producción en restauración. MF1100_3: Calidad, seguridad y protección ambiental en restauración. MF1101_3: Diseño y comercialización de ofertas de restauración. MF1102_3: Logística de catering. MF1099_3: Procesos económico-financieros en establecimientos de restauración | Jefe de catering. | |||
DIRECCIÓN Y PRODUCCIÓN EN COCINA/ nivel 3 /HOT332_3 | RD(1700/2007) 14 DE DICIEMBRE. | Administrar unidades de producción culinaria, gestionar sus procesos prestando asistencia técnica y operativa y determinar ofertas gastronómicas, optimizando los recursos materiales y humanos de modo que se satisfagan los objetivos de la organización y las expectativas de los clientes. | MF1061_3:Procesos de repostería. MF1059_3:Elaboración culinaria. MF1058_3:Tratamiento de géneros culinarios. MF1060_3:Cocina creativa y de autor. MF1062_3:Cata de alimentos e hostelería. MF1063_3:Ofertas gastronómicas. MF1064_3:Aprovisionamiento en restauración. MF1065_3:Organización de procesos de cocina. MF1066_3:Administración de cocina. MF0711_2:Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería | Jefe xx xxxxxxx. Jefe de cocina. 2º jefe de cocina. Jefe de catering. Encargado de economato | 1.110 horas |
GESTION DE PISOS Y LIMPIEZA EN ALOJAMIENTOS / nivel 3/ HOT333_3 | RD(1700/2007) DE 14 DE DICIEMBRE. | Gestionar las actividades propias del departamento de pisos que se realizan en habitaciones, áreas de servicio públicas y área de lavandería-lencería de los alojamientos, optimizando los recursos materiales y humanos de que se dispone para ofrecer la mejor calidad de servicio y atención al cliente, en concordancia con los objetivos del establecimiento | MF0265_3_R:Gestión de departamentos del área de aojamiento. MF1068_3: Control de procesos en pisos. MF1067_3: Organización y atención al cliente en pisos. | Gobernanta/e o encargada/o general del servicio de pisos y limpieza. Gobernanta/e en centros hospitalarios. Subgobernanta/e o encargada/o de sección del servicio de pisos y limpieza. Supervisor/a o controlador/a en empresas de servicios de limpieza. | 420 horas. |
GESTION DE PROCESOS DE SERVCIOS DE RESTAURACIÓN /nivel 3/ HOT334_3 | RD(1700/2007) DE 14 DE DICIEMBRE. | Definir y supervisar todo tipo de servicios de alimentos y bebidas en restauración, preparar elaboraciones culinarias a la vista del comensal, aplicar al cliente el protocolo establecido asesorándole sobre la oferta de bebidas y el maridaje de platos, con el objetivo de ofrecer un servicio de calidad y en óptimas condiciones de seguridad e higiene | MF1105_3: Normas de protocolo en restauración. MF1048_2: Servicio de vinos. MF1047_2: Bebidas. MF1051_2: Inglés profesional para servicios de restauración. MF1098_3:Diseño de procesos de servicio de restauración. MF1103_3: Supervisión y desarrollo de procesos de servicio en restauración. MF1104_3:Gestión de departamentos de servicio de alimentos y bebidas. | Maître. Jefe xx xxxx. Jefe xx xxxxx. Jefe de banquetes. | 630 horas |
Restauració
MF0711_2: Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería. | |||||
SUMILERIA/ nivel 3 / HOT337_3 | RD(1700/2007) DE 14 DE DICIEMBRE. | Catar vinos, otras bebidas y productos selectos propios de sumillería, diseñando su oferta, gestionar la conservación de los vinos y realizar su servicio especializado, asesorando al cliente sobre la armonía entre vinos y platos y, comunicarse en una lengua extranjera si procede, integrándose en el equipo del establecimiento y actuando bajo normas de seguridad, higiene y protección ambiental. | MF1106_3: Cata vinos y otras bebidas analcohólicas y alcohólicas distintas a vinos. MF107_3: Diseño de cartas de vinos y otras bebidas analcohólicas y alcohólicas distinas a vinos. MF1108_3: Análisis sensorial de productos selectos propios de sumillería y diseño de sus ofertas. MF1110_3: Servicio especializado de vinos. MF1111_2: Lengua extranjera profesional para servicios de restauración. MF1109_3: Gestión de bodegas en restauración. MF0711_2: Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería. | Sumiller. Responsable de compra de bebidas. Vendedor especializado de bebidas y delicatessen. Consultor de comidas. | 630 horas. |
OPERACIONES BASICAS DE PASTELERÍA | R.D 1179/2008. DE 2 DE DICIEMBRE | *Preelaborar, elaborar y presentar elaboraciones sencillas de pastelería y asistir siguiendo instrucciones en la preparación de otras más complejas, realizando operaciones básicas de aprovisionamiento interno y aplicando técnicas y normas básicas de manipulación, preparación y conservación de alimentos. | MF1333_1: Aprovisionamiento interno y conservación en pastelería (120 h). MF1334_1:Preelaboración, elaboración y presentación en pastelería (240 h) | Ayudante de pastelería. Ayudante xx xxxxxxx de pastelería. Empleado de establecimiento de pastelería | 360 horas |
Restauració
2.1.5. Los títulos de Formación Profesional Inicial. Sector Hostelería.7
El Real Decreto 1538/2006, de 15 de diciembre, por el que se establece la ordenación general de la formación profesional del sistema educativo, establece la estructura de los nuevos títulos de formación profesional, que tendrá como base el Catálogo Nacional de las Cualificaciones profesionales, las directrices fijadas por la Unión Europea y otros aspectos de interés social.
La formación profesional en el sistema educativo se define como el conjunto de acciones formativas que capacitan para el desempeño cualificado de las diversas profesiones, el acceso al empleo y la participación activa en la vida social, cultural y económica.
Los títulos de formación profesional en el sistema educativo son el de Técnico y el de Técnico Superior. Estas enseñanzas se ordenarán en ciclos formativos de grado medio y de grado superior respectivamente.
Los elementos que definen el perfil del título son:
a) La competencia general.- describe las funciones profesionales más significativas del título, tomando como referente el conjunto de cualificaciones y, en su caso, unidades de competencia incluidas en el título.
b) Las competencias profesionales, personales y sociales. Describen el conjunto de capacidades y conocimientos que permiten responder a los requerimientos del sector productivo, aumentar la empleabilidad y favorecer la cohesión social.
c) Las cualificaciones y, en su caso, las unidades de competencia del Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales incluidas en el título. Cada título incluirá, al menos, una cualificación profesional completa. Este conjunto de unidades de competencia debe posibilitar una inserción laboral inmediata y una proyección profesional futura.
El módulo profesional de formación en centros de trabajo no tendrá carácter laboral y podrán quedan exentos quienes acrediten una experiencia laboral relacionada con los estudios profesionales respectivos.
Con carácter general el módulo profesional de formación en centros de trabajo deberá cursarse una vez alcanzada la evaluación positiva en todos los módulos profesionales
7 RD 1538/2006, de 15 de diciembre, por el que se establece la ordenación general de la formación profesional del sistema educativo.
realizados en el centro educativo. No obstante, y en función del tipo de oferta, de las características propias de cada ciclo y de la disponibilidad de puestos formativos en las empresas, las Administraciones educativas podrán determinar otra temporalidad para el mismo. En cualquier caso, los reales decretos que establezcan los títulos de formación profesional determinarán los módulos profesionales que al menos deben haberse superado para realizar el módulo de Formación en Centros de Trabajo.
Exención de alguna de las partes de la prueba de acceso a la formación profesional de grado medio.- Para quienes hayan superado los módulos obligatorios de un programa de cualificación profesional inicial, estén en posesión de un certificado de profesionalidad o acrediten una determinada cualificación o experiencia laboral de al menos el equivalente a un año con jornada completa en el campo profesional relacionado con los estudios que se quieran cursar.
Exención de alguna de las partes de la prueba de acceso a la formación profesional de grado superior.- Para quienes hayan superado un ciclo formativo de grado medio, estén en posesión de un certificado de profesionalidad relacionado con el ciclo formativo que se pretende cursar o acrediten una determinada cualificación o experiencia laboral, de al menos el equivalente a un año con jornada completa en el campo profesional relacionado con los estudios que se quieran cursar.
Convalidaciones de módulos profesionales por la acreditación de unidades de competencia el Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales.- Quienes tengan acreditada una unidad de competencia que forme parte del Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales, mediante cualquier otro título de formación profesional, certificado de profesionalidad, o parte de ellos o mediante acreditación parcial obtenida a través del procedimiento que se establezca, tendrá convalidados los módulos profesionales correspondientes según se establezca en la norma que regule cada título.
Exención del módulo profesional de formación en centros de trabajo por su correspondencia con la experiencia laboral:
1. Podrá determinarse la exención total o parcial del módulo profesional de formación en centros de trabajo por su correspondencia con la experiencia laboral siempre que se acredite una experiencia, correspondiente al trabajo a tiempo completo de un año, relacionado con los estudios profesionales respectivos.
2. La experiencia laboral a que se refiere el apartado anterior se acreditará mediante la certificación de la empresa donde se haya adquirido la experiencia laboral, en la que conste específicamente la duración del contrato, la actividad desarrollada y el periodo de tiempo en el que ha realizado dicha actividad. En el caso de trabajadores por cuenta propia, se exigirá la certificación de alta en el censo de obligados tributarios, con una antigüedad mínima de un año así como una declaración del interesado de las actividades más representativa.
Título/Códg/nivel/ Modalidad | Normativa de referencia | Competencia general | Módulos profesionales | Puestos de trabajo asociados | Horas |
*Procesos de cocina. | *Jefe de economato y bodega. *Jefe de comedor/director de restauración o banquetes. *Jefe de compras. *Director de producción. *Director de alimentos y bebidas. *Responsable de alimentación en un catering. *Consultor. *Al insertarse laboralmente en un puesto de trabajo concreto de los relacionados anteriormente, puede conseguir diferentes especializaciones, para lo cual necesitará un periodo de adiestramiento y adaptación en este puesto de trabajo. Dicha especialización dependerá del tipo de establecimiento. | ||||
*R.D.142/94 por el que | Ejecutar las actividades de | *Procesos de pastelería y panadería. | |||
se establece el | preelaboración, preparación, | *Procesos de servicio. | |||
Restauración /HOT34/Nivel 3/ Ciclo de Grado Superior | currículo. *R.D.2218/93 por el que se establece el titulo y las enseñanzas mínimas. | conservación, terminación/presentación y servicio de todo tipo de elaboraciones culinarias en el ámbito de la producción en cocina, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando según | *Administración de establecimientos de restauración. *Marketing en restauración. *Lengua extranjera. *Segunda lengua extranjera. | 2.000 horas | |
*R.D 142/94 | normas de higiene, prevención de | *Relaciones en el entorno de trabajo. | |||
Modificaciones 25 de | riesgos laborales y protección | *Formación en centro de trabajo. | |||
junio | ambiental | *Formación y orientación laboral. | |||
*Formación en centros de trabajo | |||||
*Ejecutar las actividades de | *Ofertas gastronómicas. *Preelaboración y conservación de alimentos. *Técnicas culinarias. Procesos básicos de pastelería y repostería. *Productos culinarios. *Postres en restauración. *Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos. *Formación y orientación laboral. *Empresa e iniciativa emprendedora. *Formación en centros de trabajo | *Jefe xx xxxxxxx. *Cocinero en cualquier tipo de establecimiento y/o alojamiento. *Empleado de departamento de economato y bodega de un hotel, restaurante, hospital, empresa de colectividades, etc. *Mediante experiencia laboral y formación complementaria de ciclo corto, esta figura puede evolucionar hasta jefe de cocina | |||
preelaboración, preparación, | |||||
Cocina y gastronomía / HOT201 / Xxxxx 0 / Ciclo Grado Medio | *R.D.1396 / 2007 por el que se establece el título y las enseñanzas mínimas | conservación, terminación / presentación y servicio de todo tipo de elaboraciones culinarias en el ámbito de la producción en cocina, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y | 2.000 horas | ||
actuando según normas de higiene, | |||||
prevención de riesgos laborales y | |||||
protección ambiental. | |||||
*Ofertas gastronómicas y sistemas | *Camarero de bar o restaurante. | ||||
de aprovisionamiento. | *Jefe de rango. | ||||
*Bebidas. | *Jefe de sector. | ||||
*Realizar las operaciones de servicio de | *Técnicas elementales de cocina. | *Barman. | |||
Servicios de | *R.D.148/94 por el que | alimentos y bebidas, acogiendo y | *Técnicas de servicio y de atención | *Sommelier. | |
restaurante y bar / | se establece el | atendiendo al cliente, y preparar todo | al cliente. | *Cafetero. | |
HOT23 / Xxxxx 0 / Ciclo de Grado Medio | currículo. *R.D.2221/93 por el que se establece el título y | tipo de bebidas y comidas rápidas, consiguiendo la calidad y objetivos económicos establecidos y aplicando | *Administración, gestión y comercialización en la pequeña empresa. | *Cocinero de un establecimiento catalogado en el grupo de establecimiento de restauración evolutiva. | 1.400 horas |
las enseñanzas mínimas | en todo momento las normas y | *Lengua extranjera. | *Empleado de departamento de economato y | ||
prácticas de seguridad e higiene. | *Segunda lengua extranjera. | bodega de un hotel, restaurante, hospital, | |||
*Formación en centro de trabajo. | empresa de colectividades, etc. | ||||
*Formación y orientación laboral. | *Tripulante de cabina de pasajeros (auxiliar de | ||||
*Formación en centros de trabajo | vuelos) | ||||
Pastelería y | *R.D.2220/93 por el que | *Realizar todas las operaciones de | *Ofertas gastronómicas y sistemas | *Pastelero de cualquier tipo de establecimiento |
Restauració
panadería / Xxxxx 0/ | se establece el título y | elaboración, conservación y | de aprovisionamiento. | y/o alojamiento. | 1.400 |
Ciclo Grado medio | las enseñanzas | presentación de toda clase de | *Diseño xx xxxxxxxxxxxx en | *Jefe xx xxxxxxx. | horas |
mínimas. | productos de pastelería y repostería, y | pastelería y de montaje de servicios. | *Empleado de departamento de economato o | ||
*R.D. 147/94 por el que | montar expositores, escaparates y | *Técnicas de pastelería, panadería y | almacén. | ||
se establece el currículo | servicios tipo “buffet” con estos | conservación de alimentos. | *Maestro obrador. | ||
productos, consiguiendo la calidad y | *Panificación y pastelería salada. | ||||
objetivos económicos establecidos y | *Productos de pastelería y | ||||
aplicando en todo momento la | repostería. | ||||
normativa y prácticas de seguridad e | *Administración, gestión y | ||||
higiene. | comercialización en la pequeña | ||||
empresa. | |||||
*Formación y orientación laboral. | |||||
*Formación en centros de trabajo. |
Restauració
En Asturias la distribución e la Formación Profesional Inicial, en el sector de Hostelería es la siguientes:
Centro | Localidad | Nivel | Ciclo formativo | Duración | Hombres | Mujeres | Total alumnado |
IES La Xxxxxxxxx | Xxxxxx | Grado superior | Agencia de viajes | 1.400 horas | 2 | 19 | 21 |
IES La Xxxxxxxxx | Xxxxxx | Grado superior | Información y comercialización turísticas | 1.400 horas | 1 | 17 | 18 |
IES Xxxxxxxx Xxxx Xxxxxx | Xxxxxx | Grado medio | Cocina | 2.000 horas | 37 | 17 | 54 |
IES Xxxxxxx xx Xxxxxxxxx | Xxxxx xx Xxxxxxxxx | Grado medio | Cocina | 2.000 horas | 1 | 6 | 7 |
IES Río Xxxx | Xxxx xx Xxxxx | Grado superior | Agencia de viajes | 1.400 horas | 1 | 6 | 7 |
IES Río Xxxx | Xxxx xx Xxxxx | Grado superior | Información y comercialización turísticas | 1.400 horas | 5 | 24 | 29 |
IES Xxxxx xx Xxxxx | Xxxxxx | Grado medio | Cocina | 2.000 horas | 12 | 12 | 24 |
CIFP de Hostelería y turismo | Gijón | Grado medio | Cocina | 2.000 horas | 56 | 39 | 95 |
CIFP de Hostelería y turismo | Gijón | Grado medio | Pastelería y panadería | 1.400 horas | 14 | 33 | 47 |
CIFP de Hostelería y turismo | Gijón | Grado medio | Servicios de restaurante y bar | 1.400 horas | 23 | 24 | 47 |
CIFP de Hostelería y turismo | Gijón | Grado superior | Agencia de viajes | 1.400 horas | 6 | 35 | 41 |
CIFP de Hostelería y turismo | Gijón | Grado superior | Alojamiento | 1.400 horas | 6 | 31 | 37 |
CIFP de Hostelería y turismo | Gijón | Grado superior | Información y comercialización turísticas | 1.400 horas | 7 | 40 | 47 |
CIFP de Hostelería y turismo | Gijón | Grado superior | Restauración | 2.000 horas | 33 | 18 | 51 |
CIFP de Hostelería y turismo | Gijón | Garantía social | Ayudante de cocina | 1.000 horas | 4 | 7 | 11 |
CIFP de Hostelería y turismo | Gijón | Garantía social | Ayudante de restaurante- bar | 1.000 horas | 5 | 6 | 11 |
IES xx Xxxxxx | Llanes | Grado medio | Cocina | 2.000 horas | 8 | 9 | 17 |
IES xx Xxxxxx | Llanes | Garantía social | Ayudante de restaurante- bar | 1.000 horas | 4 | 5 | 9 |
IES de Xxxxxx | Xxxxxx | Grado medio | Cocina | 2.000 horas | 22 | 15 | 37 |
IES de Xxxxxx | Xxxxxx | Grado superior | Restauración | 2.000 horas | 11 | 7 | 18 |
TOTAL. ……... | 258 | 370 | 628 | ||||
2.1.6. Los Certificados de Profesionalidad. Sector Hostelería.
1. El certificado de profesionalidad es el instrumento de acreditación oficial de las cualificaciones profesionales del Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales en el ámbito de la Administración laboral, que acredita la capacitación para el desarrollo de una actividad laboral con significación para el empleo y asegura la formación necesaria para su adquisición, en el marco del subsistema de formación profesional para el empleo regulado en el RD 395/2007, de 23 xx xxxxx. Una certificado de profesionalidad configura un perfil profesional entendido como un conjunto de competencias profesionales identificable en el sistema productivo, y reconocido y valorado en el mercado laboral.
2. Los certificados de profesionalidad tendrán carácter oficial y validez en todo el territorio nacional, sin que ello constituya regulación del ejercicio profesional, y serán expedidos por el Servicio Público de Empleo Estatal y los órganos competentes de las Comunidades Autónomas.
3. Cada certificado de profesionalidad acreditará una cualificación profesional del Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales. Con carácter excepcional, y cuando el perfil profesional así lo requiera, el certificado de profesionalidad podrá recoger menos unidades de las definidas en la cualificación profesional de referencia del Catálogo Nacional de Cualificaciones profesionales. En ambos casos la unidad de competencia constituye la unidad mínima acreditable para obtener un certificado de profesionalidad.
4. Los módulos formativos del certificado de profesionalidad serán los del Catálogo Modular de Formación Profesional.
5. El repertorio Nacional de certificados de profesionalidad es el conjunto de los certificados de profesionalidad ordenados sectorialmente en las actuales 26 familias profesionales y de acuerdo con los niveles de cualificación establecidos en los anexos I y II del RD 1128/2003, de 5 de septiembre, por el que se regula el Catálogo Nacional de las Cualificaciones Profesionales, modificado por el RD 146/205, de 25 de noviembre.8
Vías para la obtención del certificado de profesionalidad.9
1. El certificado de profesionalidad se puede obtener a través de la superación de todos los módulos formativos correspondientes al certificado de profesionalidad o mediante los procedimientos para la evaluación y acreditación de las competencias profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral o de vías
8 Art.2 del RD 34/2008, de 18 de enero, por el que se regulan los certificados de profesionalidad
9 Art.8 del RD 34/2008, de 18 de enero, por el que se regulan los certificados de profesionalidad
no formales de formación que se establezcan en el desarrollo normativo artículo
8.4. de la Ley Orgánica 5/200210, de 19 xx xxxxx de las Cualificaciones y de la Formación Profesional.
2. También se podrán obtener mediante la acumulación de acreditaciones parciales de las unidades de competencia que comprenda el certificado de profesionalidad.
Acceso a la formación de los certificados de profesionalidad.11
1. Para acceder a la formación de los módulos formativos de los certificados de profesionalidad de los niveles de cualificación profesional 2 y 3 deberá verificarse que el alumno posee las competencias clave suficientes en los ámbitos establecidos en los criterios de acceso de los alumnos, para cada uno de los módulos formativos. En el caso de que esta formación se imparta total o parcialmente a distancia, se deberá verificar que el alumno posee el nivel de competencia digital suficiente para cursar con aprovechamiento dicha formación.
2. Estas competencias se podrán demostrar a través de la superación de las pruebas que organice la administración pública competente en las que se evaluará al candidato en cada uno de los ámbitos y niveles establecidos en los criterios de acceso.
3. Las administraciones públicas competentes convocarán las mencionadas pruebas y facilitarán, en su caso, la formación mínima necesaria para la adquisición de aquellas competencias clave suficientes para el aprovechamiento de la formación de los certificados de profesionalidad.
4. estarán exentos de la realización de estas pruebas:
a. Quienes estén en posesión de un certificado de profesionalidad del mismo nivel del módulo o módulos formativos y/o del certificado de profesionalidad al que desean acceder.
b. Quienes deseen acceder a un certificado de profesionalidad de nivel 3 y estén en posesión de un certificado de profesionalidad de nivel 2 de la misma familia y área profesional.
c. Quienes deseen acceder a un certificado de profesionalidad de nivel 2 y estén en posesión de un certificado de profesionalidad de nivel 1 de la misma familia y área profesional.
d. Quienes cumplan el requisito académico de acceso a los ciclos formativos de grado medio para los certificados de profesionalidad de nivel 2 y a los
10 “El Gobierno, previa consulta al Consejo General de la Formación profesional, fijará los requisitos y procedimientos para la evaluación y acreditación de las competencias, así como lo efectos de las mismas.
11 Art.4. RD 1376/2008, de 1 xx xxxxxx.
ciclos formativos de grado superior para los niveles 3, o bien hayan superado las correspondientes pruebas de acceso reguladas por las administraciones educativas.
e. Quienes tengan superada la prueba de acceso a la universidad ara mayores de 25 años.
Módulo de formación en centros de trabajo.12
1. El módulo de formación práctica en centros de trabajo se realizará preferentemente una vez superados el resto de módulos formativos de cada certificado de profesionalidad, si bien también podrá desarrollarse simultáneamente a la realización de aquéllos. En ningún caso se podrá programar este módulo de forma independiente.
2. La realización de este módulo se articulara a través de convenios o acuerdos entre los centros formativos y los centros de trabajo.
3. El tutor del módulo de formación práctica en centros de trabajo, designado por el centro formativo de entre los formadores del certificado de profesionalidad será el responsable de acordar el programa formativo con la empresa y de realizar, junto con el tutor designado por la empresa, el seguimiento y la evaluación de los alumnos. A tal fin el programa formativo incluirá criterios de evaluación, observables y medibles.
4. Estarán exentos de realizar este módulo los alumnos de los programas de formación en alternancia con el empleo, en el área del correspondiente certificado, así como quienes acrediten una experiencia laboral de al menos tres meses, que se corresponda con las capacidades recogidas en el citado módulo del certificado de profesionalidad. Las solicitudes de exención de este módulo por su correspondencia con la práctica laboral se realizarán de acuerdo con lo regulado por las administraciones laborales competentes, que expedirán un certificado de exención del mismo.
5. La experiencia laboral a que se refiere el apartado anterior se acreditará mediante la certificación de la empresa donde se haya adquirido la experiencia laboral, en la que conste específicamente la duración del contrato, la actividad desarrollada y el periodo de tiempo en el que se ha realizado dicha actividad. En el caso de trabajadores por cuenta propia, se exigirá la certificación de alta en el censo de obligados tributarios, con una antigüedad mínima de tres meses, así como una declaración del interesado de las actividades más representativas.
12 Art.5. RD 1376/2008, de 1 xx xxxxxx.
Contratos para la formación.13
1. La formación teórica de los contratos para la formación podrá realizarse a distancia hasta el máximo de horas susceptible de desarrollarse en esta modalidad que se establece, para cada módulo formativo, en el certificado de profesionalidad.
2. La formación de los módulos formativos que no se desarrolle a distancia podrá realizarse en el puesto de trabajo o en procesos formativos presenciales.
Formación a distancia.14
1. Cuando el módulo formativo incluya formación a distancia, ésta deberá realizarse con soportes didácticos autorizados por la administración laboral competente que permitan un proceso de aprendizaje sistematizado para el participante, y necesariamente será complementado con asistencia tutorial.
2. La formación de los módulos formativos impartidos mediante la modalidad a distancia se organizará en grupos de 25 participantes como máximo.
3. Los módulos formativos que, en su totalidad, se desarrollen a distancia requerirán la realización de, al menos, una prueba final de carácter presencial.
Correspondencia con los títulos de formación profesional.15
La acreditación de unidades de competencia obtenidas a través de la superación de los módulos profesionales de los títulos de formación profesional surtirán los efectos de exención del módulo o módulos formativos de los certificados de profesionalidad asociados a dichas unidades de competencia establecidos en el presente real decreto.
13 Art.7. RD 1376/2008, de 1 xx xxxxxx. 14 Art.8. RD 1376/2008, de 1 xx xxxxxx. 15 Art.10. RD 1376/2008, de 1 xx xxxxxx.
FAMILIA PROFESIONAL: HOSTELERIA Y TURISMO | |||||
Certificado profesional / Codg/ Nivel | Cualificación profesional de referencia | Competencia general | Módulos profesionales | Ocupaciones o puestos de trabajo relacionados | Horas |
GESTION DE PISOS Y LIMPIEZA DE ALOJAMIENTOS / HOTAO208 / XXXXX 0 | HOT333_3 Gestión de pisos y limpieza en alojamientos R.D. 1700/2007, de 14 de diciembre | Gestionar las actividades propias del departamento de pisos que se realizan en habitaciones, áreas de servicio públicas y área de lavandería-lencería de los alojamientos, optimizando los recursos materiales y humanos de que se dispone para ofrecer la mejor calidad de servicio y atención al cliente, en concordancia con los objetivos del establecimiento. | MF1067_3: organización y atención al cliente en pisos (130 horas). MF1068_3: control de procesos en pisos (150 horas). MF0265_3: gestión de departamentos del área de alojamiento 8120 horas). MP012: Módulo de prácticas profesionales no laborales de gestión de pisos y limpieza en aojamientos (80 horas) | *Gobernanta/e (Hostelería). *Gobernanta/e en centros hospitalarios. *Subgobernante/a o encargado/a de sección del servicio de pisos y limpieza. *Encargada/0 de lencería y lavandería (Hostelería). *Supervisor/a controlador/a en empresas de servicios de limpieza. | 480 horas. |
COCINA / HOTR0408 / XXXXX 0 | HOT093_2. Cocina. R.D 295/2004 de 20 de febrero y modificaciones publicadas en el R.D. 1700/2007, de 14 de diciembre | Desarrollar los procesos de preelaboración, preparación, presentación y conservación de toda clase de alimentos y definir ofertas gastronómicas, aplicando con autonomía las técnicas correspondientes, consiguiendo la calidad y objetivos económicos establecidos y respetando las normas y prácticas de seguridad e higiene en la manipulación alimentaria. | MF0711_2: seguridad e higiene y protección ambiental en hostelería (60 horas). MF0259_2:ofertas gastronómicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento (70 oras). MF0260_2:preelaboración y conservación de alimentos (190 horas). MF0261_2: técnicas culinarias (240 horas). MF0262_2:productos culinarios (170 horas). MP0017: módulo de prácticas profesionales no laborales de cocina (80 horas). | *Cocinero | 810 horas |
OPERACIONES BASICAS DE CATERING / HOTR0308 / XXXXX 0 | HOT325_1: operaciones básicas de catering. | Realizar el montaje de géneros, elaboraciones culinarias envasadas, | MF1089_1:aprovisionamiento y montaje para servicios de catering (120 horas). | *Preparador de catering. *Auxiliar de preparación/montaje de catering. | 250 horas |
Restauració
R.D. 1700/2007, de 14 de diciembre | menaje, utillaje y materiales varios, en los equipos destinados al servicio de catering, recepcionar la carga procedente del servicio de catering realizado y lavar los materiales y equipos reutilizables | MF1090_1:recepción y lavado de servicios de catering (90 horas). MP0016: módulo de prácticas profesionales no laborales de Operaciones básicas de catering (40 horas) | *Auxiliar de colectividades. | ||
RECEPCIÓN DE ALOJAMIENTOS / HOTA0308 / XXXXX 0 | HOT094_3: Recepción R.D. 295/2004 de 20 de febrero y modificaciones publicadas en el RD 1700/2007 de 14 de diciembre. | Gestionar el departamento de recepción, de acuerdo con la planificación general el establecimiento de alojamiento, desarrollando y asegurando la correcta prestación de los servicios que le son propios y la ejecución de acciones comerciales | MF0263_3:acciones comerciales y reservas (150 horas). MF0264_3: recepción y atención al cliente (180 horas). MF0265_3:gestión de departamentos de área de alojamiento (120 horas). MF1057_2: Inglés profesional para turismo 890 horas). MP013: módulo de prácticas profesionales no laborales de recepción en alojamientos (120 horas) | *Recepcionista de hotel. *Jefe de recepción. *Conserje de hotel | 630 horas |
OPERACIONES BASICAS DE PISOS EN ALOJAMIENTOS / HOTA0108 / XXXXX 0 | HOT222_1: Operaciones básicas de pisos en alojamientos. RD 1228/2006 de 27 de octubre. | Realizar la limpieza y puesta a punto de habitaciones, zonas nobles y áreas comunes, así como lavar, planchar y arreglar la ropa del establecimiento y de los usuarios de los distintos tipos de alojamientos, consiguiendo la calidad y aplicando las normas de seguridad e higiene establecidas en el sector profesional correspondiente | MF0706_1: arreglo de habitaciones y zonas comunes en alojamientos (120 horas). MF0707_1: lavado de ropa en alojamientos (90 horas). MF0708_1: planchado y arreglo de ropa en alojamientos (90 horas). MO0011: módulo de prácticas profesionales no laborales de Operaciones básicas de pisos en alojamientos (80 horas. | *Camarera de pisos (Hostelería. *Mozo de habitación o valet. *Auxiliar de pisos y limpieza. *Auxiliar de lavandería. | 380 horas |
OPERACIONES BASICAS DE RESTAURANTE Y BAR / HOTR0208 / XXXXX 0 | HOT092_1: operaciones básicas de restaurante y bar. R.D. 295/2004 de 20 de | Asistir en el servicio y preparar y presentar bebidas sencillas y comidas rápidas, ejecutando y aplicando | MF0257_1: servicio básico de restaurante-bar (120 horas. MF0258_1: Aprovisionamiento, bebidas y comidas rápidas (120 | *Ayudante de camarero. *Ayudante de bar. *Ayudante de economato. *Auxiliar de colectividades. *Empleado de pequeño establecimiento | 290 horas |
Restauració
febrero | operaciones, técnicas y normas básicas de manipulación, preparación y conservación de alimentos y bebidas | horas. MP0015: módulo de prácticas profesionales no laborales de Operaciones básicas de restaurante y bar (80 horas. | de restauración. | ||
OPERACIONES BASICAS DE COCINA / HOTR0108 / XXXXX 0 | HOT091_1: Operaciones básicas de cocina. RD 295/2004 de 20 de febrero | Preelaborar alimentos, preparar y presentar elaboraciones sencillas y asistir en la preparación de elaboraciones más complejas, ejecutando y aplicando operaciones, técnicas y normas básicas de manipulación, preparación y conservación de alimentos | MF0255_1: aprovisionamiento, preelaboración y conservación culinarios (120 horas). MF0256_1: Elaboración culinaria básica (180 horas). MP0014: módulo de prácticas profesionales no laborales de operaciones básicas de cocina (80 horas) | *Auxiliar de cocina *Ayudante de cocina. *Encargado de economato y bodega (hostelería). *Empleado de pequeño establecimiento de restauración. | 350 horas. |
Restauració
2.2. LA FORMACIÓN PARA EL EMPLEO EN ASTURIAS EN EL SECOR DE HOSTELERÍA.
2.2.1 Los Contratos programa estatales de carácter sectorial, cuyos participantes tienen su centro de trabajo en Asturias.
PLAN DE REFERENCIA SECTORIAL16.
1 OBJETIVOS DEL PLAN.
6 Adaptar los puestos de trabajo a la evolución del sector de Hostelería y mejorar la profesionalidad de los/as trabajadores/as.
6 Formar y adaptar en función de las necesidades formativas vinculadas al Catálogo Nacional de las Cualificaciones Profesionales, a fin de cubrir los déficits profesionales existentes en el sector de la Hostelería (camareros, cocineros, camareras de pisos, recepcionistas, idiomas, habilidades directivas para gerentes de pymes, etc.)
6 Facilitar la adquisición de las competencias requeridas para el uso de las nuevas tecnologías (cocción, elaboración y conservación de alimentos, recepción y gestión de alojamientos, compras y aprovisionamiento, informática aplicada, comercio electrónico, etc.)
6 Adaptar a los/as trabajadores/as del sector a las nuevas normativas sobre seguridad alimentaria, manipuladores de alimentos y prevención de riesgos laborales.
6 Incorporar a los /as trabajadores / as a la cultura de la calidad total aplicada al sector (ICTE/AENOR e UNE, ISO 9001:2000), aportándoles los conocimientos y técnicas necesarias para el desempeño de su trabajo.
6 Favorecer el camino hacia el desarrollo de una cultura de respeto al medio ambiente, dado que uno de los objetivos de cualquier sociedad, con independencia de la época, es preservar el futuro, en su más amplia acepción.
6 Facilitar la adquisición de las competencias requeridas para el uso y dominio de idiomas para trabajar en hostelería, tanto los del Estado español, como los del resto de países de la Unión europeos.
6 Estimular la implantación de las nuevas tecnologías de la información y de la comunicación en el sector como forma de contribuir sectorialmente a la Sociedad de la Información definida por la Comisión Europea para todos los Estados Miembros.
16 Publicado en la página web de la Fundación Tripartita para la Formación en el empleo.
6 Promover que las competencias profesionales adquiridas por los trabajadores del sector de hostelería, tanto a través de los procesos formativos “formales o no formales” como de las experiencias laborales sean objeto de acreditación.
6 Impulsar la impartición de la formación para mejora de las competencias en los centros integrados por medio de los centros sectoriales de referencia.
Entidades solicitantes de los contratos programa en el sector. (Organizaciones empresariales y sindicales más representativas o representativas en el sector).
Las organizaciones solicitantes del Contrato programa para el sector de Hostelería, según el plan de referencia serán las formantes del Acuerdo Laboral Estatal de Hostelería (ALEH), integrantes de la Comisión Paritaria Sectorial de Formación Continua de Hostelería:
- Confederación española de hoteles y alojamientos turísticos (CEHAT).
- Federación española de hostelería (XXXX).
- Federación española de trabajadores de comercio, hostelería, turismo y juego de la Unión General de Trabajadores (UGT).
- Federación estatal de comercio, hostelería y turismo de Comisiones Obreras (CCOO).
Informe de participantes certificados, cuyo centro de trabajo se encuentra en la CCAA del Principado xx Xxxxxxxx, en contratos programa de índole estatal los años 2004-2006.
En CPS de Hostelería las mujeres suponen el 65% de los/as participantes certificados / as y los hombres el 35%.
Pasemos ahora a realizar el análisis por grupo de edad según género.
En el caso de las mujeres el grupo que mayor número de participantes certifica es el que tiene entre 26 y 35 años (36,4%), también el grupo de edad que va de los 36 a los 45 años tiene una participación elevada que supone el 28% dentro de este colectivo. En general es una de las CPS que más participantes certifica, así por ejemplo, las mujeres que tienen de 46 a 55 años suponen el 14,3%, las que tienen entre 16 y 25 años el 17,3% y las mayores de 55 años suponen el 4% de las participantes certificadas.
1.200
1.000
957
800
733
600
547
455
410
400
376
211
185
200
104
49
De 16 a 25 años De 26 a 35 años De 36 a 45 años De 46 a 55 años Más de 55 años
0
hombre
mujer
En el caso de los hombres coinciden los grupos más representativos con los del colectivo de mujeres. En este caso también certifican mayor número de participantes el grupo de hombres que tiene entre 26 y35 años (39%), seguido del grupo que tiene entre 36 y 45 años (29,2%), a
continuación iría el grupo que tiene entre 16 y 25 años (15%). También tiene un número significativo de participantes el grupo de 46 a 55 años (13%). El grupo de mayores de 55 años supone el 3,5% de participantes certificados.
Si observamos ahora todos esos datos, de forma global llegaos a las siguientes conclusiones.
En esta CPS el mayor grupo de participantes lo certifica el grupo de edad que va de los 26 a los 35 años (37,3%), aunque le sigue muy de cerca el grupo de participantes que tiene entre 36 y 45 años 828,4%).
totales
1.600
1.504
1.400
1.200
1.143
1.000
800
666
561
600
400
200
153
0
De 16 a 25 De 26 a 35 De 36 a 45 De 46 a 55 Más de 55 años años años años años
totales
El siguiente grupo en importancia por el número de participantes es el de los que tienen entre 16 y 25 años que suponen el 16,5% de la participación; también es importante la certificación el grupo que va de los 46 a los 55 años (14%).
Y aunque el grupo de más de 55 años es el que menos participantes certifica, sí es cierto, que a diferencia de las CPS analizadas hasta el momento y participación también es significativa dentro de la CCAA xx Xxxxxxxx con un 4% de participación sobre el total.
TIPO DE MODALIDAD FORMATIVA.
En esta CPS se certifican participantes en todas las modalidades formativas, pero es la
Participante Certificado
2.500
2.350
2.000
1.500
1.000
693
824
500
0
160
Participante Certificado
de tipo presencial la que supone el 58,3% de todos los participantes certificados.
Presencial
A Distancia
Teleformación
Mixta
También la formación de tipo mixta tiene un número muy importante de participantes y en términos porcentuales suponen el 20,5%, seguida de la formación a distancia con el
17,2% de la participación certificada
La modalidad que menos participantes certifica es la de teleformación (4%).
CATEGORÍA PROFESIONAL DE LOS/AS PARTICIPANTES.
Participante Certificado | ||||
Directivos | ||||
29% | 20% | Mandos Intermedios | ||
7% | Técnicos | |||
2% | Trabajadores | |||
42% | Cualificados | |||
Trabajadores No | ||||
Cualificados | ||||
Pasemos ahora a hacer el análisis según las categorías.
Son los trabajadores cualificados los que certifican mayor número de participantes (42%).
Las categorías de trabajadores cualificados (29%) y directivos (20%)
tienen porcentajes de participación similares y bastante significativos con un número de participantes importante.
Los mandos intermedios (7%) y los trabajadores cualificados (2%), aunque certifican participantes no suponen dos categorías significativas en cuanto a participación.
AREA FUNCIONAL DE LOS/AS PARTICIPANTES.
Si tenemos en cuenta las áreas funcionales de los/as participantes, como podemos observar en el gráfico, es el área de producción la que más participantes certifica (66%),
Participante Certificado 20% | ||
Dirección | ||
Administración | ||
7% | Comercial | |
4% | Mantenimiento | |
66% | 3% | Producción |
seguida del área de dirección con el 20% de participación y éste último dato sí es significativo porque no suele ser el área de directivos el que se encuentre en segundo lugar en participación certificada.
El resto de las áreas no tienen porcentajes relevantes en la participación: el área de administración supone el 7%, el de comercial el 4% y el área que menos participantes certifica es el área de mantenimiento.
ACCIONES FORMATIVAS.
Se ejecutan 26 acciones formativas en las convocatorias 2005 y 2006, con un total de
4.027 participantes certificados y 169.723 horas de formación realizadas.
En el año 2005 se certifican 2.228 participantes y en el año 2006 se certifican 1.799 participantes.
Cuatro acciones formativas son las que recogen los mayores índices de participación con diferencia sobre el resto de acciones: informática de usuario/ofimática con 918 participantes (22,7%), seguridad alimentaria: manipulación y control con 771 participantes (19%), hostelería-cocina con 719 participantes (17,8%), idiomas con 564 participantes
(145) y Hostelería- servicio de comidas y bebidas con 427 participantes (10,65).
2.2.2. El Sistema de Bonificaciones en Asturias. Acciones de formación continua con participantes certificados, cuyo centro de trabajo se encuentra en la CCAA del Principado xx Xxxxxxxx. Año 2007.17
Según se recoge en el Real Decreto 395/2007, de 23 xx xxxxx, por el que se regula el subsistema de Formación Profesional para el empleo, en una economía cada vez más global e interdependiente el capital humano se erige en un factor
17 Base de datos de la FTFE, Cuadros e informe estadístico, elaboración propia.
clave para poder competir con garantía de éxito. Por ello, la formación constituye un objetivo estratégico para reforzar la productividad y competitividad de las empresas en el nuevo escenario global, y ara potenciar la empleabilidad de los trabajadores en un mundo en constante cambio.
Una de las iniciativas de formación que desarrolla este Real Decreto es la Formación de Demanda, donde se recoge en el artículo 4 que abarca las acciones formativas de las empresas y los permisos individuales de formación financiados total o parcialmente con fondos públicos para responder a las necesidades específicas de formación planteadas por las empresas y sus trabajadores.
Art. 5, apartado a) que en la formación de demanda podrán participar los trabajadores asalariados que prestan sus servicios en empresas o en entidades públicas no incluidas en el ámbito de aplicación de los acuerdos de formación en las Administraciones Públicas, incluidos los trabajadores fijos discontinuos en los periodos de no ocupación, así como los trabajadores que acceden a situación de desempleo cuando se encuentren en periodo formativo y los trabajadores acogidos a regulación de empleo en sus periodos de suspensión de empleo por expediente autorizado. Artículo 5, apartado a), del RD 395/2007 de 23 xx xxxxx.
En la Orden Ministerial TAS/2307/2007, de 27 de julio, por la que se desarrolla parcialmente el Real Decreto 395/2007, de 23 xx xxxxx, por el que se regula el subsistema de formación profesional para el empleo en materia de formación de demanda y su financiación, y se crea el correspondiente sistema telemático, así como los ficheros de datos personales de titularidad del Servicio Público estatal, se establece que las empresas disponen de un crédito para la formación de sus trabajadores que pueden hacer efectivo mediante la aplicación de las bonificaciones a la Seguridad Social una vez realizada dicha formación.
La cuantía de dicho crédito se fijará teniendo en cuenta el importe ingresado por las empresas en concepto de formación profesional durante el ejercicio anterior, mediante la aplicación a dicho importe de un porcentaje de bonificaciones que se fija en la ley de Presupuestos Generales del Estado para cada ejercicio y que será
inversamente proporcional al tamaño de las empresas. En todo caso, se garantizará un crédito mínimo de bonificación en la cuantía que se determine en la Ley anteriormente citada.
Este modelo de financiación ofrece un marco de seguridad jurídica y transparencia al permitir a las empresas conocer el comienzo de cada ejercicio el crédito de que disponen para la formación de sus trabajadores, potenciando la planificación y la integración de la formación en el devenir cotidiano de la empresa.
Con esta Orden Ministerial cada empresa, con independencia del tamaño, actividad o ubicación puede libremente elegir la formación que considere necesario realizar, seleccionar el contenido de la misma y determinar el lugar y la fecha de su impartición.
Por acción formativa se entiende la dirigida a la adquisición y mejora de las competencias y cualificaciones profesionales de los trabajadores, pudiéndose estructurar en varios módulos formativos con objetivos, contenidos y duración propios, sin que la misma pueda, con carácter general ser inferior a 6 horas lectivas18. Artículo 10, apartado a) de la OM TAS/2307/2007 de 27 de julio.
A continuación vamos a analizar, en qué medida se ha aplicado la formación de demanda, o el sistema de bonificaciones a las empresas, a lo largo del año 200719, en el sector de Hostelería.
Empresas bonificadas según estrato de asalariados en el año 2007 siendo la sede social de la empresa el Principado xx Xxxxxxxx.
En Asturias se han certificado20 un total de 298 participantes, en el año 2007, dentro del sector de hostelería y cuya empresa tiene su Sede social en el Principado xx Xxxxxxxx.
18 Cuando se trate de formación de carácter transversal en áreas consideradas prioritarias las empresas podrán desarrollar módulos formativos con una duración mínima de 4 horas y una máxima de 6 horas. Son áreas prioritarias las relativas a las tecnologías de la información y la comunicación, la prevención de riesgos laborales, la sensibilidad en medio ambiente y la promoción de la igualdad.
19 Datos estadísticos más recientes.
De estos participantes certificados/as 125 pertenecen a empresas de entre 1 y 5 trabajadores/as (lo que supone el 41,9% del total). Las empresas de 1 a 5 trabajadores/as tienen una cuota fija de formación continua que son 420 euros por empresa21.
Le siguen las empresas de 10 a 49 trabajadores/as con un total de 99 participantes (33,2%), en la misma línea de participantes certificados/as se encuentran las empresas de 6 a 9 trabajadores/as con un total de 60 participantes (20,1%).
Las empresas que menos participantes certifican en el sistema de bonificaciones son las de más de 50 trabajadores/as, como se puede observar en el cuadro solamente se certifican 9 participantes (3%) en el año 2007 a cargo del sistema de bonificaciones, mientras que de 100 a 249 trabajadores/as son apenas los/as participantes certificados/as (1,3%).
Así pues, podemos concluir que en aquellas empresas del sector de hostelería cuya sede social se encuentra en Asturias, los mayores porcentajes de participación certificada se encuentra en las empresas con menor estrato de asalariados/as
20 Participante certificado es equivalente a trabajador/a que ha iniciado y finalizado la formación. Un trabajador puede participar en más de un curso por lo que computaría como participante tantas veces como cursos inicie y como participante certificado tantas veces como cursos inicie y finalice. Los datos que vamos a manejar son de participantes certificados.
21 Estos 420 euros a partir de l año 2008 tienen carácter anual, pero hasta el año 2007 se distribuía de la siguiente manera: para empresas de 1 trabajador 420 euros cada tres años, para empresas de 2 trabajadores 420 euros cada dos años y para empresas de 3 a 5 trabajadores 420 euros cada año.
Empresas bonificadas en el año 2007, cuyo centro de trabajo se encuentra en Asturias en el año 2007.
Si el análisis lo hacemos ahora teniendo en cuenta, no la sede social de la empresa, sino la Comunidad Autónoma del Centro de Trabajo (Asturias), como se recoge en el gráfico; podemos establecer que, es en las empresas de entre 10 y 49 trabajadores/as donde se registran los mayores índices de certificación, con un total de 443 participantes (40,1%), marcando una gran diferencia respecto al resto de estratos estudiados.
Como dato significativo, señalar que se certifican participantes en todos los estratos de asalariados –baremos utilizados en la formación continua-.
Sistema de bonificaciones año 2007. Sector de Hostelería. Participantes según estrato de asalariados de la empresa
Más de 4.999
De 1.000 a 4.999
De 500 a 999
De 250 a 499
De 100 a 249
De 50 a 99
De 10 a 49
De 6 a 9
De 1 a 5
100
36
15
14
137
128
443
90
141
Puede decirse que se certifican, prácticamente, los mismos participantes en empresas de 1 a 5 trabajadores (141 participantes, lo que supone el 12,8%), que en empresas de 100 a 249 trabajadores (137 participantes con el 12,4% de certificación) y en valores muy semejantes se encuentran las empresas entre 50 y 99 asalariados (con 128 participantes y un porcentaje de certificación del 11,6%).
Un dato curioso es que tienen similar número de participantes certificados las empresas de 6 a 9 trabajadores y las de más de 4.999 trabajadores, teniendo las primeras un porcentaje de certificación del 8,2% (90 participantes) y las segundas un porcentaje del 9,1% (100 participantes).
Finalmente señalar que certifican más participantes las empresas con un número de asalariados/as entre 1.000 y 4.999 trabajadores/as (36 participantes, 3,3%) que las
empresas con 250 a 499 trabajadores/as (14 participantes, 1,3%) y las de 500 a 999
trabajadores/as, con índices de participación muy similares a la anterior (15 participantes, 1,4%).
Participantes certificados en el año 2007 en el Sector de Hostelería, según categoría profesional. Sistema de bonificaciones a las empresas.
Si observamos el gráfico el apartado es la categoría de trabajador cualificado (419 participantes, 38%) y la de trabajador no cualificado (481 participantes, 43,6%) las que más participantes certifican en el sistema de bonificaciones a las empresas, siendo los/as trabajadores/as de la categoría de trabajador cualificado los/as que más formación reciben en las empresas del sector de hostelería.
Hostelería participantes según categoría profesional. Sistema de
bonificaciones 2007
419
481
103
69
32
Directivo
Mando
Intermedio
Técnico
Trabajador Trabajador no
Cualificado Cualificado
La tercera categoría que más participantes certifica, es la de mando intermedio con un total de 103 participantes, suponiendo el 9,3% de toda la formación certificada en el año 2007 para los trabajadores/as cuyo del sector de hostelería cuyo centro de trabajo se encuentra en Asturias.
La categoría de técnico certifica 69 participantes, suponiendo el 6,3% del total y la de directivo certifica 32 participantes (2,9%).
Por media de horas dedicadas a la formación por participante, es la categoría de trabajador cualificado la que tiene la media más elevada: 46,7 horas de media por
participante. Seguida de la de mando intermedio con una media de 39,9 horas por participante.
El resto de categorías quedaría de la siguiente manera si atendemos a la media de horas por participante certificado: trabajador no cualificado 36,8 horas; directivo 29,8 horas y técnico 25,9 horas.
Así pues, podemos concluir que no coincide, la categoría profesional que más participantes certifica, con la categoría profesional que más horas certifica, y viceversa, la categoría que menos participantes certifica no es la que tiene el menor número de horas de media por participante.
Participantes certificados en el año 2007 en el Sector de Hostelería, según área funcional. Sistema de bonificaciones a las empresas.
De los 1.104 participantes certificados en el sector en el año 2007 en Asturias, el 79,9% (872 participantes) pertenecen al área de producción, y éste área es, con diferencia sobre las demás, la más representativa en cuanto a participación certificada.
Sistema de bonificaciones año 2007. Sector de Hostelería.
Participantes según área funcional
872
84
79
37
32
Administración
Comercial
Dirección
Mantenimiento
Producción
El área de administración (7,6% con 84 participantes) y el área de comercial (7,2% con 79 participantes), certifican un número muy similar de participantes.
Son el área de dirección con 37 participantes (3,4%) y el área de mantenimiento con 32 participantes(32%), los que menor número de participantes recogen.
Si atendemos ahora a la media de horas por participantes es la de administración el área que certifica mayor número de horas con una media de 46,4 horas, seguida del área de producción con una media de 40,4 horas por participante certificado.
El resto de áreas quedarían de la siguiente manera: el área de dirección certifica una media de 376 horas por participante, el área de mantenimiento una media de 33,9 horas por participante y el área de comercial una media de 31,8 horas.
Al igual que sucedía en el apartado anterior no es equivalente el mayor número de participantes certificado con la mayor media de hora/participante certificada.
Participantes certificados en el año 2007 en el Sector de Hostelería, según grupo de cotización a la Seguridad Social. Sistema de bonificaciones a las empresas.
El 26,6% de los participantes certificados pertenece al grupo 8 de cotización: “oficiales de primera y segunda”, este grupo es el que más participantes certifica y los/as trabajadores/as pertenecientes al mismo se les considera trabajadores/as cualificados/as.
Dentro de los grupos 6 (subalternos), 7 (auxiliares administrativos), 9 (oficiales de tercera y especialistas) y el grupo 10 (trabajadores mayores de 18 años no cualificados) se encuentran aquellos/as trabajadores/es denominados “no cualificados” y que pertenecen a los llamados colectivos prioritarios22 según establece el Fondo Social Europeo.
Si sumamos la participación certificada entre los grupos de cotización que engloban a los/as trabajadores/as no cualificados, podemos comprobar que suponen el 55% del total de participantes certificados.
Los siguientes dos grupos de cotización que seguirían a este grupo de no cualificados son: los oficiales administrativos (grupo 5: 6,6%) y los jefes administrativos y de taller (grupo 3: 6%).
22 Son colectivos prioritarios las mujeres, los mayores de 45 años, los trabajadores de pyme, los discapacitados y los trabajadores no cualificados
Los ingenieros y licenciados, pertenecientes al grupo 1, certifican a 29 participantes, lo que supone el 2,6% del total de certificación. Cifras muy similares a las del grupo 4: ayudantes no titulados (30 participantes: 2,7%).
Los grupos de cotización que menos participantes certifican son el 2: ingenieros técnicos, peritos y ayudantes titulados (4 participantes, 0,4%) y el grupo 11 (trabajadores menores de 18 años: 0,2%)
Si pasamos a analizar la media de horas de formación, podemos observar que, al igual que sucede en apartados anteriores no es equivalente el mayor número de participantes certificado, con la mayor media de horas por participante. Así tenemos al grupo 7 (auxiliares administrativos) que certifica un total de 54,3 horas por participante.
Los otros dos grandes grupos en media de horas certificadas por participantes son: el grupo 9 con una media de 46,6 horas/participante y el grupo 8, con una media de 42,3 horas/participante.
Como dato significativo señalar que el grupo 2, uno de los grupos que menos participantes certifica, tiene una media de horas por participante de 33,5. Superior o similar a las medias de otros grupos que certifican mayor número de participantes.
Participantes certificados en el año 2007 en el Sector de Hostelería, según acciones formativas. Sistema de bonificaciones a las empresas.
Dos son las acciones formativas que certifican el mayor número de participantes: “seguridad alimentaria: manipulación y control” (269 participantes, lo que supone el 24,4% sobre el total) y “atención al cliente/calidad de servicio” (253 participantes: 23%). Entre estas dos acciones formativas suman el 57,4% de participantes certificados.
El resto de acciones formativas están a gran distancia en participantes certificados de las dos anteriores.
Existen acciones formativas, como se puede observar en el cuadro adjunto, que solamente certifican tres, dos ó un participante.
2 | Sector de activida Comunidad Autónoma del Centro Bonificaciones 2007. | d Hostelería de trabajo | Asturias. Sistema de | ||
2.1 | Acciones formativas | Particip. | Horas | ||
Seguridad alimentaria: manipulación y control | 269 | 6.174 | |||
Atención al Cliente/Calidad Servicio | 253 | 9.729 | |||
Prevención de riesgos laborales | 76 | 3.359 | |||
Gestión hotelera | 53 | 4.210 | |||
Hostelería-Servicio de comidas y bebidas | 52 | 2.417 | |||
Competencias profesionales no clasificables en ámbitos anteriores y acciones no clasificadas | 50 | 1.911 | |||
Nutrición y dietética | 46 | 3.492 | |||
Gestión de recursos humanos | 40 | 826 | |||
Gestión comercial | 31 | 312 | |||
Conducción y pilotaje de vehículos, aeronaves y trenes | 25 | 1.534 | |||
Idiomas | 23 | 1.270 | |||
Informática de Usuario / Ofimática | 21 | 1.845 | |||
Interiorismo y decoración | 19 | 264 | |||
Legislación y normativa | 14 | 965 | |||
Técnicas de venta y formación de vendedores | 14 | 154 | |||
Socorrismo y Primeros Auxilios | 13 | 324 | |||
Hostelería- cocina | 12 | 532 | |||
Formación de formadores | 11 | 66 | |||
Calidad | 8 | 856 | |||
Gestión de grandes empresas y redes empresariales | 8 | 96 | |||
Diseño Gráfico Informatizado | 7 | 490 |
Secretariado y otros trabajos auxiliares de oficina | 7 | 365 |
Contabilidad | 6 | 291 |
Análisis de riesgos-banca | 5 | 80 |
Hostelería-Atención en pisos | 5 | 140 |
Procesos productivos-Ind-Alimentarias | 5 | 372 |
Marketing | 4 | 334 |
Atención y venta en establecimientos comerciales | 3 | 120 |
Conocimiento del producto | 3 | 48 |
Gestión administrativa | 3 | 54 |
Gestión de Pymes | 3 | 518 |
Administración de personal | 2 | 90 |
Gestión de la producción | 2 | 20 |
Seguridad y vigilancia | 2 | 28 |
Cuidados sanitarios auxiliares | 1 | 84 |
Diseño asistido por ordenador | 1 | 100 |
Gestión ambiental | 1 | 170 |
Gestión fiscal | 1 | 100 |
Gestión inmobiliaria | 1 | 84 |
Mantenimiento de Equipos Electromecánicos de uso no industrial | 1 | 120 |
Planificación y organización empresarial | 1 | 60 |
Servicios Recreativos y Culturales y Deportivos | 1 | 42 |
Turismo- servicios especializados | 1 | 84 |
Total | 1.104 | 44.130 |
En cuanto al número de horas es la acción formativa de “atención al cliente/calidad de servicio” la que certifica mayor número de horas: 9.729, junto con la de “seguridad alimentaria: manipulación y control”: 6.174. Siguen siendo estas dos acciones formativas las que certifican el mayor número de horas, así como también sucedía en el número de participantes certificados.
Otras acciones formativas con un número significativo de horas certificadas son: “prevención de riesgos laborales” (3.359 horas), “gestión hotelera” (4.210 horas) y “nutrición y dietética” (3.492 horas).
Participantes certificados en el año 2007 en el Sector de Hostelería, según modalidad de impartición. Sistema de bonificaciones a las empresas.
Como podemos observar en el gráfico, el 48% de los participantes certificados (530) han recibido formación continua bonificada de carácter presencial, el 35,6% de los participantes ha asistido a formación a distancia (393), el 14,9% ha recibido cursos de formación dentro de la modalidad mixta (165) y solamente un 1,4% (16 participantes) han recibido cursos dentro de la modalidad de teleformación.
Sistema de bonificicaciones Sector de Hostelería año 2007.
CCAA del centro de trabajo Asturias. Modalidad de Impartición
A distancia
Mixta
Presencial
Teleformación
530
393
165
16
Si atendemos al número de horas facturadas, dentro del sector de hotelería con participantes cuyo centro de trabajo se encuentra en Asturias, a través del sistema de bonificaciones a las empresas se han realizado un total de 44.130 horas de formación. Distribuidas de la siguiente manera:
28.083 horas se han facturado dentro de la modalidad de formación a distancia, 10.754 horas se han facturado dentro de la modalidad de presencial, 4.143 horas dentro de la modalidad de formación mixta y 1.150 horas dentro de la modalidad de presencial.
Los módulos económicos según el tipo de modalidad formativa son los siguientes.
En la modalidad presencial: si el curso es básico 9 euros por participante/hora y si es superior 13 euros por participante/hora.
En la modalidad de teleformación: 7,5 euros por participante/hora, cualquiera que sea el nivel del curso.
En la modalidad a distancia: 5,5 euros por participante/hora cualquiera que sea el nivel del curso.
En la modalidad mixta se aplican los módulos anteriores en función de las horas de formación presencial y a distancia convencional o teleformación que tenga la acción formativa.
Participantes certificados en el año 2007 en el Sector de Hostelería, según tipo de formación. Sistema de bonificaciones a las empresas.
especifica 41%
generica 59%
El 59% de la formación certificada es genérica y el 41%, específica. Así pues, se puede señalar que las empresas asturianas del sector de Hostelería no demandan formación específica sino genérica.
Participantes certificados en el año 2007 en el Sector de Hostelería, según nivel formativo. Sistema de bonificaciones a las empresas.
“En el módulo de impartición presencial, el módulo de “nivel básico”, que capacita para desarrollar competencias y cualificaciones básicas, se aplicará cuando se vaya a impartir formación en materias transversales o genéricas, mientras que el módulo de “nivel superior” se aplicará cuando la formación incorpore materias que impliquen especialización o capacite para desarrollar competencias de programación o dirección”.23
nivel superior 31%
nivel básico 69%
23 art.12. 2. módulos económicos máximos. Orden TAS/2307/2007, de 27 de julio.
Como podemos observar en el gráfico, el 69% de los participantes certificados en la formación presencial ha recibido formación básica, mientras que 31% ha recibido formación superior.
En el resto de modalidades de formación no existe el dato desagregado puesto que los módulos económicos no desagregan este dato.
2.2.3.- Formación para ocupados y desempleados en el Sector de Hostelería xx Xxxxxxxx. Datos de la Dirección General de Formación del Principado xx Xxxxxxxx.
A continuación se adjuntan los cuadros que resumen la formación para el empleo que se ha impartido en Asturias a través de la Dirección General de Formación.
HOSTELERÍA Y TURISMO PLAN FIP 2007
Localidad: XXXXXX | |||
Código | Especialidad | Alumnos | Horas |
HOTR40 | CAMARERO/A DE RESTAURANTE/BAR | 13 | 415 |
HOTR50 | JEFE XX XXXX/MAITRE | 13 | 400 |
HOTR20 | COCINERO/A | 13 | 265 |
HOTR40 | CAMARERO DE RESTAURANTE-BAR | 13 | 440 |
TOTAL | 520 | 1.520 | |
Localidad: GIJON | |||
Código | Especialidad | Alumnos | Horas |
HOTR40 | CAMARERO/A DE RESTAURANTE/BAR | 12 | 395 |
HOTR60 | SUMILLER | 12 | 180 |
HOTR20 | COCINERO/A | 13 | 405 |
HOTR40 | CAMARERO DE RESTAURANTE-BAR | 13 | 440 |
HOTR20 | COCINERO/A | 12 | 720 |
TOTAL | 62 | 2.140 | |
Localidad: LA FELGUERA | |||
Código | Especialidad | Alumnos | Horas |
HOTR40 | CAMARERO/A DE RESTAURANTE/BAR | 12 | 625 |
HOTR20 | COCINERO/A | 12 | 470 |
HOTR20 | COCINERO/A | 12 | 315 |
HOTR40 | CAMARERO DE RESTAURANTE-BAR | 12 | 530 |
HOTR20 | COCINERO/A | 12 | 575 |
HTR28 | EXP. COCINA ASTURIANA | 12 | 150 |
HOTR20 | COCINERO/A | 12 | 750 |
HOTR40 | CAMARERO DE RESTAURANTE-BAR | 12 | 325 |
TOTAL | 96 | 3.740 | |
Localidad: MIERES | |||
Código | Especialidad | Alumnos | Horas |
HOTR10 | RECEPCIONISTA DE HOTEL | 13 | 494 |
TOTAL | 13 | 494 | |
Localidad: MOREDA | |||
Código | Especialidad | Alumnos | Horas |
HOTR40 HOTR20 | CAMARERO/A DE RESTAURANTE COCINERO/A | 13 12 | 110 225 |
TOTAL | 25 | 335 | |
Localidad: OVIEDO | |||
Código | Especialidad | Alumnos | Horas |
HOTR20 | COCINERO | 12 | 440 |
HOTR60 | SUMILLER | 12 | 300 |
HOTR40 | CAMARERO/A DE RESTAURANTE-BAR | 12 | 459 |
HOTA10 | RECEPCIONISTA DE HOTEL | 13 | 494 |
HOTR20 | COCINERO | 13 | 134 |
HOTR20 | COCINERO | 13 | 455 |
HOTA30 | CAMARERA DE PISOS | 12 | 369 |
HOTA20 | XXXXXXXXXX/X XX XXXXX | 00 | 000 |
XXXX00 | XXXXXXXXXXXXX XX HOTEL | 12 | 460 |
TOTAL | 111 | 3.445 | |
Localidad: POBLADO XX XXXXX | |||
Código | Especialidad | Alumnos | Horas |
HOTR20 | COCINERO/A | 12 | 455 |
HOTR20 | COCINERO/A | 12 | 455 |
HOTR20 | COCINERO/A | 12 | 600 |
HOTR20 | COCINERO/A | 12 | 600 |
TOTAL | 48 | 2.110 | |
Localidad: XXXXXX XX XXXXXX | |||
Código | Especialidad | Alumnos | Horas |
HOTR20 | COCINERO/A | 10 | 430 |
TOTAL | 10 | 430 | |
Localidad: XXXX LOS CASEROS | |||
Código | Especialidad | Alumnos | Horas |
HOTR40 | CAMARERO/A RESTAURANTE-BAR | 13 | 459 |
TOTAL | 13 | 459 | |
CONVOCATORIA PUBLICA DESEMPLEADOS. PROGRAMACIÓN FSE
Localidad | Alumnos | Horas | Especialidad | Nombre Especialidad |
Los Campos | 8 | 300 | AHOTX000015 | Cocina hospitalaria |
Priandi | 10 | 140 | AHOTN000001 | Restauración típica asturiana. Modalidad complementaria en turismo rural. |
TOTAL | 18 | 440 |
CONVENIO OCUPADOS 2007 FSE
Localidad | Entidad | Alum. | Horas | Cod Acción | Nombre acción |
COLLOTO | FADE | 12 | 60 | AHOTR000018 | Escanciador |
GIJÓN | FADE | 10 | 39 | AHOTR000019 | Inglés básico para Hostelería |
GIJÓN | FADE | 10 | 30 | AHOTR000020 | Internet para hosteleros |
GIJÓN | FADE | 10 | 25 | AHOTR000021 | Gestión rentable del negocio hostelero |
NAVECES | FADE | 12 | 80 | ATHRS1N | Xxxxxxxx xx xxxxx y banquetes |
OVIEDO | FADE | 15 | 16 | AHOTA000014 | Comunicación interna, liderazgo y calidad del servicio al cliente para personal de hoteles. |
OVIEDO | FADE | 15 | 15 | AHOTA000015 | Actualización legislativa para el sector hotelero. |
OVIEDO | FADE | 14 | 15 | AHOTA000016 | La hoja de cálculo aplicada a la hotelería |
OVIEDO | FADE | 15 | 20 | AHOTA000017 | Mantenimiento de infraestructuras hoteleras. |
OVIEDO | FADE | 14 | 20 | AHOTA000018 | Mejora continua en el sector hotelero. |
OVIEDO | FADE | 16 | 24 | AHOTA000019 | Protocolo y organización de eventos en establecimientos hoteleros. |
OVIEDO | FADE | 12 | 80 | ATHRS1N | Xxxxxxxx xx xxxxx y banquetes. |
OVIEDO | FADE | 15 | 46 | AHOTR000017 | Cocina creativa |
OVIEDO | FADE | 10 | 40 | AHOTA000021 | Comercialización y promoción de alojamientos de turismo rural. |
TOTAL | 180 | 510 | |||
CONVENIO DESEMPLEADOS.2007
Localidad | Entidad | Alumnos | Horas | Cod. Acción | Nombre acción |
Xxxxxx xx Xxxx | UGT | 12 | 420 | AHOTX000027 | Recepcionista de hotel |
El Crucero | FADE | 12 | 80 | ATHRS1O | Xxxxxxxx xx xxxxx y banquetes |
Guyame | FADE | 12 | 80 | ATHRS1O | Xxxxxxxx xx Xxxxx y banquetes |
Latores | FADE | 12 | 80 | ATHRS1O | Xxxxxxxx xx xxxxx y banquetes |
Mieres | FADE | 15 | 150 | ATHRS000019 | Cocina internacional |
Oviedo | FADE | 15 | 250 | AHOTA000020 | Camarera de pisos |
Oviedo | FADE | 15 | 150 | ATHRS000019 | Cocina internacional |
Oviedo | FADE | 15 | 150 | ATHRS000020 | Cocina regional |
Oviedo | FADE | 15 | 51 | AHOTX000032 | Inglés atención al público |
Oviedo | FADE | 15 | 360 | AHOTX000026 | Operaciones básicas de cocina |
Oviedo | FADE | 15 | 300 | AHOTR000014 | Operaciones básicas de restaurante-bar |
Oviedo | FADE | 15 | 300 | AHOTR000014 | Operaciones básicas de restaurante-bar |
Oviedo | FADE | 15 | 300 | AHOTR000014 | Operaciones básicas de restaurante-bar |
Ribadesella | UGT | 12 | 420 | AHOTX000027 | Recepcionista de hotel |
TOTAL | 195 | 3.091 | |||
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN.
1. EXPOSICIÓN DEL TEMA OBJETO DE ESTUDIO.
Con la presente investigación se pretende dotar al Sector de Hostelería en Asturias, de una herramienta que detecte las necesidades de formación actuales y en un futuro próximo, en los/as trabajadores/as del sector.
De este modo, este estudio se centra en analizar y valorar el desempeño de los/as trabajadore/as de los subsectores de Restauración y Establecimientos de Bebidas y en la ejecución de sus funciones laborales para definir las competencias profesionales en el marco de las innovaciones y de los objetivos de eficacia empresarial, con el fin de determinar las necesidades formativas que favorecen la cualificación del/a trabajador/a y establecer los itinerarios formativos más apropiados
2. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN.
Objetivo general.
El presente estudio pretende conocer la evolución del subsector de restauración (Hostelería), su situación actual, en cuanto a la implantación de innovaciones o normativas y las consecuencias en los contenidos de las ocupaciones existentes; todo ello con el fin de determinar las necesidades formativas del sector de Restaurantes y Establecimientos de bebidas, identificar el perfil y nivel formativo de los trabajadores, principalmente no cualificados y pertenecientes a los grupos III y IV del Convenio Colectivo y definir los itinerarios formativos que cubran las competencias básicas que requiere el desempeño de estas ocupaciones teniendo en consideración el Sistema Nacional de Cualificaciones conocer□nales.
Objetivos específicos.
♦ Conocer la situación del sector en la actualidad y sus perspectivas de futuro, concretamente en lo que se refiere al sector de restauración en Asturias:
∆ Características de las empresas del sector, forma jurídica, número de trabajadores y previsiones de futuro
∆ En lo que respecta a los trabajadores/as, conocer su perfil sociolaboral: edad, género, nacionalidad, formación genérica y específica para el puesto y sus perspectivas de empleo (empleabilidad).
♦ Analizar la formación, tanto reglada como ocupacional y continua recibida por los trabajadores del sector y detectar las dificultades e impedimentos para acceder a la formación.
♦ Conocer el contenido de las ocupaciones del sector, relacionarlas con las competencias definidas por el Sistema Nacional de Cualificaciones y definir los criterios de realización y competencias básicas para el acceso a la ocupación.
♦ Establecer acciones formativas que contengan: competencias, criterios de realización y metodologías que configurarán la oferta de formación básica para acceder o realizar determinadas ocupaciones del sector, así como los respectivos itinerarios formativos para adecuar los recursos humanos a las evoluciones de las ocupaciones. Se priorizará aquellas que se dirijan a los colectivos más desfavorecidos y niveles bajos de cualificación.
3. FUENTES SECUNDARIAS UTILIZADAS.
❑ Estudio sectorial de hostelería y restauración en Asturias. Trabajastur, 2005.
❑ Informe mercado de trabajo 2007. Observatorio ocupacional, Dirección Provincial xx Xxxxxxxx.
❑ Convenio Colectivo, Hostelería y Similares del Principado xx Xxxxxxxx. Federación de trabajadores de comercio, hostelería - Turismo y Juego, UGT Asturias. 2005- 2007.
❑ Tercer Acuerdo Laboral de Ámbito Estatal para el Sector de Hostelería - ALEH. Xxxxxx, 00 xx Xxxxxxxxx xx 0000.
❑ (B.O.E., 25 de Febrero de 2008), UGT, CEHAT, (Confederación Española de Hoteles y Alojamientos Turísticos), XXXX (Federación Española de Hostelería), CC.OO.
❑ SITA - Sistema de información turística xx Xxxxxxxx. Gobierno de Principado xx Xxxxxxxx.
❑ Bases de datos e informes de: SADEI, EPA, INE, FTFE, MEC, INEM, SPEE, TRABAJASTUR.
• BOE nº 147 (20/6/2002). Jefatura del Estado. LEY ORGANICA 5/2002, de 19 xx xxxxx, de las Cualificaciones y de la Formación profesional.
• BOE Nº 3 (3/1/2007). Ministerio de Educación y Ciencia. RD 1538/2006, de 15 de diciembre, por el que se establece la ordenación general de la formación profesional del sistema educativo.
• BOE nº 48 (25/2/2008). Ministerio de la Presidencia. Real Decreto 229/2008, de 15 de febrero, por el que se regulan los Centros de Referencia Nacional en el ámbito de la formación profesional.
• BOE nº 312 (30/12/2005). Ministerio de la Presidencia. RD 1558/2005, de 23 de diciembre, por el que se regulan los requisitos básicos de los centros de integrados de formación profesional.
• BOE nº 27 (31/1/2008). Ministerio de Trabajo y Asuntos Sociales. RD 34/2008, de 18 de enero, por el que se regulan los certificados de profesionalidad.
• BOE nº 87 (11/4/2007). Ministerio de Trabajo y Asuntos Sociales. RD 395/2007, de 23 xx xxxxx, por el que se regula el subsistema de formación profesional para el empleo.
• DOCE (6/5/2008). Recomendación del Parlamento Europeo y del Consejo de 23 xx xxxxx de 2008 relativa a la creación el Marco Europeo de Cualificaciones para el aprendizaje permanente. (2008/C 111/01).
• DOCE (30/12/2006). Recomendación del Parlamento Europeo y del Consejo de
18 de diciembre de 2006 sobre las competencias clave para el aprendizaje permanente. (2006/962/CE).
• XXXXXX, F.M. (2001). El papel del Instituto Nacional de las Cualificaciones en el Sistema Nacional de las Cualificaciones Profesionales. Ponencia presentada en las III Jornadas de Formación Continua en las Administraciones Públicas, Sevilla 21-22 xx xxxxx 2001.
4. JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN.
Este estudio se centra en analizar y valorar el desempeño de los /as trabajadores / as de los subsectores de Restaurantes y establecimientos de bebidas y en la ejecución de sus funciones laborales para definir las competencias profesionales en el marco de las innovaciones y de los objetivos de eficacia empresarial, con el fin de determinar las necesidades formativas que favorezcan la cualificación del trabajador/a y establecer los itinerarios formativos más apropiados.
El ámbito geográfico del estudio comprende la Comunidad Autónoma del Principado xx Xxxxxxxx, estableciéndose una población de aproximadamente 14.850 trabajadores / as, los/as cuales realizan su trabajo en 7.517 empresas (según datos del DIRCE de 2007), siendo estas fundamentalmente micropymes de menos de 5 trabajadores: en el sector de Restaurantes representan el 76,75% y en establecimientos de bebidas el 95,13%. En estas empresas el desfase entre la formación necesaria para los trabajadores y la que estos tienen se hace muy patente, dificultando el desarrollo de la empresa y la capacidad de la misma para afrontar los cambios que demanda el mercado.
Por tanto, este estudio está destinado, fundamentalmente, a mejorar y proteger la igualdad de oportunidades de todos los colectivos que se encuentran más desfavorecidos ante la formación y/o el empleo.
Asimismo se han estudiado con especial atención las ocupaciones con necesidades de cualificación (principalmente los clasificados como grupo III y IV en el Convenio Colectivo de Hostelería xx Xxxxxxxx y que hace referencia a las ocupaciones de auxiliares y ayudantes); en este sentido en el sector existen problemas de contratación de personal cualificado, así pues, a pesar de la alta demanda existente de cocineros y camareros cualificados; las empresas todavía no se plantean la necesidad de invertir en su formación y hacer frente así a los cambios en los hábitos de los clientes y el aumento de las exigencias de calidad.
Hoy, la Hostelería es un sector en evolución y una de las mayores xxxxxxx xx xxxxxx; el cual se espera que siga creciendo con cierta independencia de otros sectores, debido a las buenas expectativas en la composición y auge de la demanda de la industria hostelera:
El sector se caracteriza por:
❑ La Hostelería es una actividad económica con gran relevancia en el sector Servicios del Principado xx Xxxxxxxx y con un fuerte arraigo social. Por ello, existe un alto grado de compromiso de empresarios y trabajadores con la continuidad y el crecimiento de las empresas y el mantenimiento de los puestos de trabajo.
❑ El crecimiento xxx xxxxxxx turístico asturiano está generando en las empresas del sector, un impulso a la implantación de nuevas políticas de recursos humanos más dinámicas y activas.
❑ El nivel cultural y formativo en el mercado laboral del Principado xx Xxxxxxxx se ha incrementado notablemente en los últimos años, destacando el número de alumnos que optan por realizar ciclos formativos en las especialidades de Hostelería.
❑ Un elevado porcentaje de pequeñas empresas que cuentan con escasos recursos para la formación.
❑ Temporalidad en el empleo que conlleva a la baja motivación tanto para los trabajadores para recibir formación, como de los empresarios para fomentarla por no considerarla rentable.
❑ La calidad del servicio al cliente como aspecto diferenciador de las empresas.
❑ Existe un grupo importante de empresarios/as y directivos/as con interés y capacidad para acometer las reformas de gestión necesarias para la adaptación de sus empresas a los nuevos requerimientos xxx xxxxxxx.
❑ La aplicación y desarrollo de políticas y sistemas de gestión de los recursos humanos y la formación de los actuales y futuros/as trabajadores/as, puede tener efectos rápidos y positivos en las empresas del sector.
❑ La progresiva incorporación de las nuevas tecnologías en los procesos de prestación de los servicios turísticos, está permitiendo la creación de puestos de trabajo en el sector y ocupaciones de mayor cualificación.
Actualmente las empresas del sector están implicadas en un proceso de implantación de nuevas tecnologías; nuevos sistemas de transmisión de información, avances en la informática y las telecomunicaciones, etc., que han producido y un cambio de naturaleza en la relación entre los proveedores de la industria hostelera y sus consumidores, con una sensible conquista de poder por parte de estos últimos.
Por este motivo, la formación para el empleo es un instrumento estratégico para la competitividad de los/as trabajadores/as tanto no cualificados/as porque les posibilita completar sus carencias de formación inicial y promocionarse en la empresa, como para los/as trabajadores/as cualificados/as afectados/as por los cambios económicos e
innovaciones que encuentran en la formación para el empleo el medio ideal para reciclarse y actualizar sus conocimientos y adquirir sus capacidades profesionales.
Hoy en día la formación debe ser un objetivo prioritario en el sector hostelero asturiano, siempre que se planteen estrategias de crecimiento, de desarrollo tecnológico y de mejora de la calidad de vida de las personas que integran el sector. El perfeccionamiento y la adaptación de las cualificaciones profesionales no sólo suponen una adecuada respuesta a las exigencias xxx xxxxxxx cada vez más competitivo, sino también un instrumento decisivo para que los/as trabajadores/as se puedan enfrentar eficazmente a los nuevos requerimientos de polivalencia y movilidad en el empleo.
La realización de un estudio fiable y realista, en cuanto a las necesidades de formación y la definición de itinerarios formativos básicos que den cumplimiento a las competencias que requieren hoy en día estas ocupaciones, facilitará y mejorará la formación generando unos beneficios tanto para las empresas como para sus trabajadores/as. Cuanta más formación se tenga, mayores serán las capacidades de las personas para anticiparse a los cambios del entorno, y por tanto, tendrán más posibilidades de conducir su vida laboral.
Es necesario impulsar la formación profesional, como condición indispensable para lograr una mayor empleabilidad de las personas y una inserción más estable en el mercado de trabajo.
5. ELECCIÓN DEL DISEÑO DE INVESTIGACIÓN.
Elección del diseño de investigación.
Este proyecto sigue una investigación no experimental seccional de tipo descriptivo.
De los distintos elementos que pueden intervenir en los diseños, los seccionales no comprenden ni diversidad de observaciones, ni de grupos, ni tampoco variables experimentales; quedan limitados a una sola observación de un solo grupo en un solo momento de tiempo.
A pesar de su simplicidad, o quizás por ella misma, esta clase de diseño es el más frecuente en las investigaciones sociales. Emplea técnicas de recogida de datos basadas en la observación directa, participante o en la encuesta y el análisis de documentos.
Tiene la ventaja de que se basa en la observación de los objetos de investigación tal como existen en la realidad, sin intervenir en ellos ni manipularlos. Esta ventaja implica también, por otra parte, su limitación, pues mediante este diseño, en principio, sólo se pueden estudiar los rasgos de los fenómenos pero no sus causas y efectos. No obstante lo anterior, este diseño, sobre todo en el caso del empleo de técnicas de encuesta, permite observar a la vez muchas variables de los individuos que forman los grupos observados, incluso referentes a periodos de tiempo distintos, y, posteriormente, aplicar el análisis estadístico para hallar correlaciones entre ellas e incluso formar modelos de relaciones entre las variables, causales o de otro tipo, y contrastar después su ajuste a los datos, mediante las diversas técnicas de análisis multivariable actualmente existentes.
A partir de la recogida de información documental y experimental se iniciará una fase analítica, que parte de una triangulación metodológica que consiste en combinar y contrastar los resultados obtenidos por el análisis documental, método cualitativo y cuantitativo para analizar los distintos resultados obtenidos de las distintas fuentes con el fin de conseguir los resultados esperados.
Para el tratamiento e interpretación de los datos e informaciones recogidas se aplicará el método descriptivo deductivo. Y en su caso, se establecerán correlaciones con otras situaciones.
Determinación de las fuentes primarias de información.
− 92 trabajadores/as del sector de hostelería.
− 27 entrevistas dirigidas a: empresarios/as, representantes de asociaciones, directores de Escuelas de Hostelería y centros de formación, formadores/as y profesores/as de acciones formativas vinculadas a la familia profesional de Hostelería, trabajadores/as del xxxxxx.
x 0 representantes legales de los trabajadores del Sector de Hostelería en Asturias.
Técnicas de recogida de información.
ENCUESTAS.
Descripción del colectivo a encuestar.
❑ 96 trabajadores/as del sector de Hostelería, participantes en acciones formativas.
Criterios de selección de la muestra:
Se ha tenido en cuenta los siguientes aspectos objeto de estudio:
o Incentivos para la participación en la formación.
o Barreras de acceso a la formación.
o Categorías profesionales y competencias básicas.
Se ha realizado muestreo no probabilístico por cuotas, (también conocido como muestreo estratégico), para conseguir una muestra representativa de trabajadores/as que hayan participado en acciones de formación continua dentro de un ámbito temporal del último ejercicio.
Tamaño de las muestras: el tamaño de las muestras es de 96 encuestas a activos/as que respondan al perfil mencionado anteriormente.
Margen de error y grado de fiabilidad: al tratarse de un muestreo estratégico, no probabilístico, por cuotas no procede señalar un margen de error muestral, ni un grado de fiabilidad estadístico.
El muestreo no probabilístico por cuotas, también conocido como muestreo estratégico es ampliamente utilizado en este tipo de estudios. La principal razón es la selección estratégica de trabajadores que hayan finalizado acciones formativas representativos para detectar las competencias básicas y programas formativos asociados en la formación para el sector de Hostelería.
Tipo:
▪ Personal.
▪ Telefónica.
Justificación del número y colectivo: el tamaño de la muestra viene determinado por los criterios empleados para la selección muestral entre los que cabe destacar los fines del estudio sobre la determinación de las competencias básicas y programas formativos asociados a los/as trabajadores/as del subsector de Restauración (Hostelería) y los propios objetivos de la encuesta de cuantificar la valoración de los/as trabajadores del sector de Hostelería que han realizado cursos de formación continua.
Se intentará obtener una muestra representativa de la población mediante el procedimiento de identificar los perfiles de los grupos en la población. A partir de una población de participantes certificados de la convocatoria de formación para el empleo anterior, se estimará una muestra que lo represente en la Comunidad Autónoma xx Xxxxxxxx.
El colectivo a encuestar se ha establecido a partir de los intereses y objetivos del estudio. Los perfiles de los entrevistados previstos pueden aportar mayor información sobre la determinación de las competencias básicas y programas formativos asociados en el Sector de Hostelería, según los/as trabajadores/as que han realizado alguna acción formativa, ya que su experiencia en la formación les proporciona una visión global de la situación de la formación en el sector que nos ocupa.
Contenidos de la encuesta.
Para establecer el perfil sociolaboral de las personas encuestadas se han planteado contenidos relacionados con las siguientes variables:
Datos sociolaborales:
❑ Nacionalidad.
❑ Edad.
❑ Localidad de residencia.
❑ Género.
❑ Tiempo libre al día.
❑ Nivel de estudios.
❑ Finalización de estudios.
❑ Pertenencia a colectivos prioritarios.
❑ Localidad del centro de trabajo.
❑ Categoría profesional.
❑ Área funcional.
❑ Tipo de contrato.
❑ Jornada laboral semanal.
❑ Satisfacción laboral.
❑ Años de trabajo en la empresa.
❑ Número de empresas en las que ha trabajado.
Datos de la empresa:
❑ Actividad de la empresa.
❑ Plantilla de la empresa.
❑ Capacidades más valoradas por la empresa.
Para establecer el perfil formativo de las personas encuestadas se han planteado contenidos relacionados con las siguientes variables:
Datos formativos:
❑ Cursos realizados.
❑ Áreas formativas.
❑ Horas de formación.
❑ Papel de la formación en el desarrollo personal, social y laboral.
❑ Previsión formativa.
❑ Motivaciones para formarse.
❑ Xxxxxx xxxxxxx de disponibilidad formativa.
❑ Dificultades de acceso y desarrollo de la formación.
❑ Modalidad formativa más adecuada.
❑ Calendario formativo.
❑ Necesidades formativas.
ENTREVISTAS.
Número de entrevistas y perfil de los entrevistados.
Se han realizado 27 entrevistas distribuidas en tres bloques:
− Un primer bloque dirigido a empresarios/as, representantes de asociaciones, directores de escuelas de hostelería y centros de formación.
− Un segundo bloque dirigido a formadores/as y profesores/as de acciones formativas vinculadas a la familia profesional de Hostelería.
− Un tercer bloque dirigido a trabajadores/as del sector de hostelería.
Contenido de las entrevistas.
ENTREVISTA PROYECTO: “Determinación de competencias básicas y programas formativos asociados de los/as trabajadores/as del subsector de restauración (Hostelería).”
Destinatarios: Empresarios, Representantes de Asociaciones, Representantes legales de los trabajadores, Directores de escuelas o centros de formación del sector.
1. Descripción general del sector (presente y futuro).24
2. Necesidades formativas a corto, a medio y a largo plazo.25
3. ¿Qué colectivos están menos formados y necesitan más formación y de qué tipo?.26
4. ¿Existe relación entre la formación que se demanda y la que se oferta?.27Comentar la respuesta
5. ¿Qué ocupaciones, dentro del sector, son las más demandadas en Asturias?.
6. ¿Considera importante el diálogo social como motor que favorece el desarrollo de una estrategia común sobre aspectos clave, como son: el empleo, las cualificaciones profesionales, las condiciones de trabajo, etc.…?.
7. El sistema de FP inicial y para el empleo, ¿contribuye a la competitividad y al crecimiento de la empresa, y, a la promoción de los trabajadores?. Comentar la respuesta.
8. La FP ¿está adaptada a las necesidades del sector?.Comentar la respuesta.28
9. Competencias necesarias para el trabajador no cualificado en el sector.
ENTREVISTA PROYECTO: “Determinación de competencias básicas y programas formativos asociados de los/as trabajadores/as del subsector de restauración (Hostelería).”
Destinatarios: Formadores o profesores de Hostelería
1. Cursos o módulos formativos que imparte. Duración en horas.
2. Necesidades formativas a corto, a medio y a largo plazo.29
3. ¿Qué colectivos están menos formados y necesitan más formación y de qué tipo?.30
4. ¿Existe relación entre la formación que se demanda y la que se oferta?.31Comentar la respuesta.
24 Aspectos relacionados con la formación, las innovaciones tecnológicas, la temporalidad en el empleo, la eficacia y la calidad en sentido amplio, las ocupaciones con necesidades de cualificación, las normativas, los inmigrantes, las políticas de RRHH, la actitud ante la formación…)
25 Hacer una valoración y un análisis de los conocimientos y las capacidades que son considerados por la empresa como más importantes)
26 Relacionar con la categoría profesional y con los colectivos desfavorecidos.
27 Analizar la formación que se oferta a través de los agentes sociales y de la Administración, y, también la formación de demanda que solicitan las empresas a través del sistema de bonificaciones.
28 Analizar: formadores/as, contenidos formativos, horarios de formación, recursos, etc)
29 Hacer una valoración y un análisis de los conocimientos y las capacidades que son considerados por la empresa como más importantes)
30 Relacionar con la categoría profesional y con los colectivos desfavorecidos.
5. ¿Qué competencias considera que son necesarias que dominen los trabajadores no cualificados del sector que asisten a los cursos que imparte?.
6. Perfil de los destinatarios de la formación que imparte.32
ENTREVISTA PROYECTO: “Determinación de competencias básicas y programas formativos asociados de los/as trabajadores/as del subsector de restauración (Hostelería).”
Destinatarios: Trabajadores del sector.
1. Necesidades formativas a corto, a medio y a largo plazo.33
2. ¿Existe relación entre la formación que se demanda y la que se oferta?.34Comentar la respuesta.
3. ¿Qué tareas considera que necesita dominar para desempeñar su ocupación con una buena calidad?.
4. ¿Cómo considera que está la demanda de su ocupación en el mercado de trabajo?.
GRUPOS DE DISCUSIÓN.
Justificación de la utilización de esta técnica:
El grupo de discusión ha estado formado por los Representantes Legales de los Trabajadores, teniendo de esta forma cubiertos todos los colectivos necesarios para cubrir los objetivos del proyecto.
El grupo de discusión se basa en el grupo como unidad representativa que expresa unas determinadas ideas: valores, opiniones, actitudes, dominantes en un determinado aspecto.
31 Analizar la formación que se oferta a través de los agentes sociales y de la Administración, y, también la formación de demanda que solicitan las empresas a través del sistema de bonificaciones.
32 Nivel de estudios, experiencia profesional, si son desempleados u ocupados, edad, género, nacionalidad. 33 Hacer una valoración y un análisis de los conocimientos y las capacidades que son considerados por la empresa como más importantes)
34 Analizar la formación que se oferta a través de los agentes sociales y de la Administración, y, también la formación de demanda que solicitan las empresas a través del sistema de bonificaciones.
En este sentido está formado por integrantes que han abordado los temas propuestos desde distintos puntos de vista, con el objetivo de alcanzar un alto grado de consenso en cada uno de los aspectos tratados.
El número de expertos permitirá al grupo trabajar con rapidez y eficacia en todas las áreas de intervención. El número de expertos participantes seleccionado es el adecuado según establece la praxis sociológica en el desarrollo de esta técnica cualitativa de investigación.
Participantes:
▪ 3 Representantes legales de los trabajadores de empresas del sector de Hostelería.
▪ 1 responsable de formación sindical y coordinación de la formación continua en el ámbito sectorial.
Desarrollo grupo de discusión:
El grupo de discusión ha estado moderado por una persona, con experiencia en la dirección de estos grupos. Esta ha sido asistida por un auxiliar que se ha ocupado de la grabación magnetofónica del discurso producido por el grupo.
Se ha organizado una reunión de dos horas.
Criterios de selección grupo de discusión:
▪ Tener experiencia en el desarrollo de planes y programas de formación para el empleo en el ámbito de los Acuerdos Nacionales de Formación Continua.
▪ Participar en foros y ámbitos de decisión en temas relacionados con las cualificaciones profesionales y los certificados de profesionalidad.
▪ Haber desarrollado actividades de formación.
▪ Participar en la negociación del convenio colectivo del sector de Hostelería.
Contenido del grupo de discusión:
Se han planteado los siguientes contenidos que vienen a cubrir, y a reforzar al resto de las técnicas de recogida de información utilizadas, en la cobertura de los objetivos planteados en la investigación:
1.- ¿Existe un conocimiento por parte de ocupados y de desempleados de lo que es una cualificación, un certificado de profesionalidad o de una acreditación?.
2.- ¿De qué manera se traduce la formación cualificada en el empleo?, ¿Y en el ámbito laboral?.
3.- Se entiende por competencia la demostrada capacidad para utilizar conocimientos, destrezas y habilidades personales, sociales y metodológicas en situaciones de trabajo o estudio y en el desarrollo profesional y personal; en el Marco Europeo de Cualificaciones, la competencia se describe en términos de responsabilidad y autonomía. ¿Cómo se puede traducir la competencia en el ámbito de la formación y del empleo?.
4.- Según el INFORME XXXXXXXX XX XXXXXXXXX XX 0000 XXX XXXXXXX X XX XX XXXXXXXX SOBRE LA EJECUCIÓN DEL PROGRAMA DE TRABAJO “EDUCACIÓN Y
FORMACIÓN 2010” –“facilitar el aprendizaje permanente para fomentar el conocimiento, la creatividad y la innovación”.(2008/C 86/01). No se ha avanzado lo suficiente en “la participación de los adultos en el aprendizaje permanente no lleva camino de alcanzar el punto de referencia de la UE. Se precisa un mayor esfuerzo para aumentar las capacidades de la población y lograr flexibilidad y seguridad en todo el mercado de trabajo.
La baja participación en actividades de aprendizaje permanente de los trabajadores mayores y de las personas poco cualificadas es particularmente problemática cuando los índices de participación son ya bajos para el conjunto de la población. Por otra parte, entre los inmigrantes hay una concentración particular de personas poco cualificadas. Las tendencias demográficas y xxx xxxxxxx de trabajo darán lugar al aumento de la demanda de las personas muy cualificadas y a menos oportunidades para las poco cualificadas. Será necesario prestar atención a la formación de dichos grupos.”
Así como “se debe seguir trabajando para mejorar la calidad y el atractivo de la EFP. Esta es una prioridad clave en el proceso de Copenhague.
El mayor uso de los planteamientos basados en los resultados del aprendizaje de los programas de formación y en las cualificaciones está aumentando la importancia de la EFP en el mercado de trabajo. Otro punto a su favor es su renovado énfasis en las prácticas, en la colaboración entre escuelas y empresas y en el aprendizaje basado en el trabajo. Sin embargo, pueden notificarse pocos avances en cuanto a la previsión de las necesidades de capacidades y cualificaciones.”
En qué medida podemos trasladar este resultado a la realidad formativa asturiana – desde la perspectiva de la formación para el empleo en e sector de Hostelería-.
5.- Analizar los grupos de cotización y su relación con la cualificación profesional. La misma ocupación, según el tipo de empresa puede tener diferentes grupos de cotización correspondiendo unos con trabajador/a cualificado/a y otros con trabajador/a no cualificado/a
6.ANÁLISIS DE LA INFORMACIÓN.
6.1. ANÁLISIS ESTADÍSTICO.
6.1.1.- Categorización y codificación de la información.
Análisis de las variables que se recogen en el cuestionario dirigido a 96 trabajadores/as del Sector de Hostelería que han participado en acción de formación continua en la última convocatoria de contratos programa.
Variables
Nombre | Categoría |
Edad | 1. Menos de 25 años. 2. Entre 26 y 30 años. 3. Entre 31 y 40 años. 4. Entre 41 y 50 años. 5. Entre 51 y 65 años. 6. Más de 65 años. |
Nacionalidad | 1.Español/a 2.Rumano/a 3.Argentino/a 4.Dominicano/a 5.Cubano/a 6.Moldavo/a. 7.Alemán/a |
Localidad de residencia. | 1. centro 2. oriente 3. occidente |
Género | 1. Mujer. 2. Hombre. |
Localidad del centro de trabajo | 1. Centro. 2. Oriente. 3. occidente |
Tiempo libre al día | 1. Menos de 1 hora. 2. De 1 a 3 horas. 3. Más de 3 horas. |
Nivel de estudios | 1. No finalizó estudios básicos. 2. Estudios primarios 3. Graduado escolar. 4. ESO. 5. FPI. 6. FIPII/Ciclo Grado Medio 7. FIPII/Ciclo Grado Superior. 8. BUP/COU/Bachillerato. 9. Diplomatura Universitaria. 10. Licenciatura Universitaria. 11. Otros. Especificar |
Variables
Nombre | Categoría |
Finalización de estudios oficiales | 1. Menos de un año. 2. Entre 1 y 5 años. 3. Entre 6 y 10 años. 4. Entre 11 y 20 años 5. Más de 20 años 6. Cursando estudios en este momento. |
Categoría profesional | 1. Directivo/a. 2. Mando intermedio. 3. Técnico/a. 4. Trabajador/a cualificado/a. 5. Trabajador/a no cualificado/a. |
Área funcional | 1. Dirección. 2. Administración. 3. Comercial. 4. Mantenimiento. 5. Producción. |
Pertenencia a colectivos | 1. Discapacitado/a. 2. Mayor de 45 años. 3. Inmigrante |
Tipo de contrato | 1. A tiempo parcial. 2. Formativo. 3. De interinidad. 4. De obra o servicio determinado. 5. Eventual por circunstancias de la producción. 6. Indefinido ordinario. 7. Para el fomento de la contratación indefinida. 8. De relevo. 9. Para trabajadores minusválidos. 10. autónomo/a |
Jornada laboral semanal | 1. Menos de 35 horas. 2. 35 horas. 3. De 36 a 45 horas. 4. Más de 45 horas |
Satisfacción laboral | 1. Sí. 2. No. 3. A veces. 4. NS/NC. |
Factores relacionados con la satisfacción laboral | 1. Beneficios económicos. 2. Beneficios sociales. 3. Relaciones personales. 4. Posibilidad de promoción profesional. |
Años trabajando en la empresa | 1. Menos de un año. 2. De 1 a 5 años. 3. De 6 a 15 años. 4. De 16 a 25 años. 5. Más de 25 años. |
Empresas en las que ha trabajado | 1. En 1 empresa. 2. En 2 empresas. 3. En 3 empresas. 4. En más de 3 empresas. |
Actividad de la empresa | 1. Servicios de alojamiento 2. Hoteles y alojamientos turísticos 3. Alojamientos turísticos y otros alojamientos de corta estancia 4. Camping 5. Otros alojamientos |
6. Servicios de comidas y bebidas 7. Restaurantes y puestos de comida 8. Provisión de comidas preparadas para eventos y otros servicios de comidas 9. Otros servicios de comidas 10. Establecimientos de bebidas | |
Plantilla de la empresa | 1. De 1 a 5 trabajadores. 2. De 6 a 9 trabajadores. 3. De 10 a 49 trabajadores. 4. De 50 a 99 trabajadores. 5. De 100 a 249 trabajadores. 6. De 250 a 499 trabajadores. 7. De 500 a 999 trabajadores. 8. De 1.000 a 4.999 trabajadores. 9. Más de 4.999 trabajadores. |
Capacidades más valoradas por la empresa | 1. Capacidades relacionadas con la gestión. 2. Capacidades relacionadas con estrategias de financiación. 3. Capacidades técnicas. 4. Capacidades para trabajar en equipo. 5. Capacidades comunicativas. |
Pertenencia a Asociación u organización | 1 Empresarial 2 Sindical 3 Profesional 4 Otras 5 No pertenece a ninguna. |
Realización de formación en los últimos 4 años | 1. Sí. 2. No |
Canal de información | 1. Internet. 2. Organización sindical. 3. Organización empresarial. 4. Amigos/as. 5. Familia. 6. Prensa. 7. Correo. 8. La empresa. 9. Tablón de anuncios. 10. Teléfono. 11. Otros. Señalar cuál |
Variables
Nombre | Categoría |
Entidad formadora | 1. Sindicatos. 2. Organizaciones empresariales. 3. Asociación de su sector. 4. Otros. Especificar 5. NS/NC. |
Área formativa | 1. Idiomas. 2. Nuevas Tecnologías35. 3. Gestión y administración36. 4. Ventas. 5. Comercio y marketing. 6. Legislación y normativa. 7. Prevención de riesgos laborales. 8. Otras. Señala cuáles |
Horas dedicadas a la formación | 1. Menos de 20 horas. 2. Entre 20 y 50 horas. 3. Entre 50 y 100 horas. 4. Más de 100 horas. |
Formación e incidencia en el desarrollo profesional | 1. Bastante. |
35 Relacionadas con esta área estarían: Informática, Internet y correo electrónico, etc.
36 Relacionadas con esta área estarían: Contabilidad, logística, administración, RRHH, calidad, gestión medioambiental, formación, etc.
2. Mucho. 3. Algo 4. Poco. 5. Nada. | ||||||
Formación e incidencia en el desarrollo personal | 1. Bastante. 2. Mucho. 3. Algo 4. Poco. 5. Nada. | |||||
Formación profesional | e | incidencia | en | la | promoción | 1. Bastante. 2. Mucho. 3. Algo 4. Poco. 5. Nada. |
Papel de la formación | 1. Es importante para mi trabajo. 2. Es importante para mi formación como ciudadano/a. 3. Es una forma de cubrir mi tiempo libre. 4. No creo que desempeñe ningún papel. 5. Es importante para mi cualificación profesional. 6. NS/NC. | |||||
Previsión formativa | 1. Sí a corto plazo (menos de 6 meses). 2. Sí a medio plazo (entre 6 y 12 meses). 3. Sí a largo plazo (más de 12 meses). 4. No lo tiene previsto. | |||||
Barreras de acceso a la formación | 1. Falta de información. 2. Conciliación de la vida familiar y laboral. 3. No tiene tiempo. 4. No hay oferta adecuada a sus necesidades. 5. Necesidad de desplazamiento. 6. Económico. 7. Otros: especificar | |||||
Xxxxxx xxxxxxx de mayor disponibilidad | 1. mañana. 2. Tarde 3. Tarde-noche 4. Fines de semana. 5. Cualquiera. 6. No tengo disponibilidad porque trabajo a turnos. 7. Otra. Señala cuál | |||||
Calendario formativo preferente | 1.Cuatro días a la semana 2.Dos días a la semana 3.Tres días a la semana 4.Un día a la semana 5.Otras. Señala cuál | |||||
Modalidad formativa | 1.Presencial 2.A distancia. 3.Mixta: a distancia con apoyo presencial 4.Teleformación a través de Internet 5.Teleformación, a través de Internet, más apoyo presencial | |||||
I PARTE.
PARTE GENÉRICA.
BLOQUE 1: DATOS SOCIOLABORALES
EDAD.
Las edades de las personas encuestadas van desde menos de 25 años (4%) hasta entre
51 y 65 años (9%), aunque los grupos
edad
9%
4%
20%
30%
37%
40
Porcentaje
30
20
que se encuentran más representados son los que tienen entre 31 y 40 años (37%) y los que tienen entre 41 y 50
años (30%).
10
0
menos de 25 años
entre 26 y 30 años
entre 31 y 40 años
entre 41 y 50 años
entre 51 y 65 años
El tercer grupo sería el que tiene entre 26 y 30 años
(20%).
NACIONALIDAD.
Por lo que se refiere a la nacionalidad de lo/as encuestados/as , según se puede observar en el cuadro, el 92,4% son de nacionalidad española.
Nacionalidad | Frecuencia | Porcentaje |
Español/a | 85 | 92,4 |
Rumano/a | 2 | 2,2 |
Argentino/a | 2 | 2,2 |
Dominicano/a | 1 | 1,1 |
Cubano | 1 | 1,1 |
Moldavo | 1 | 1,1 |
Total | 92 | 100,0 |
El resto de nacionalidades son: rumanos/as (2,2%), argentinos/as (2,2%), dominicanos/as (1%), cubanos/as (1%), modalvos/as (1%) y alemanes/as (1%).
GENERO.
De las 92 personas encuestadas el 87% son mujeres y el 13% son hombres.
Género | Frecuencia | Porcentaje |
Mujer | 80 | 87,0 |
Hombre | 12 | 13,0 |
Total | 92 | 100,0 |
LOCALIDAD DE RESIDENCIA.
El 92,4% de las personas encuestadas vive en la zona centro xx Xxxxxxxx, un 5,4% en el Xxxxxxx xx Xxxxxxxx y un 2,2% en el Occidente asturiano.
Localidad de residencia | Frecuencia | Porcentaje |
Centro de Xxxxxxxx | 00 | 00,0 |
Xxxxxxx xx Xxxxxxxx | 5 | 5,4 |
Occidente xx Xxxxxxxx | 2 | 2,2 |
Total | 92 | 100,0 |
LOCALIDAD DEL CENTRO DE TRABAJO.
Los datos de la localidad del cetro de trabajo de los encuestados coinciden con los datos de la localidad de residencia.
Localidad del centro de trabajo | Frecuencia | Porcentaje |
Centro de Xxxxxxxx | 00 | 00,0 |
Xxxxxxx xx Xxxxxxxx | 5 | 5,4 |
Occidente xx Xxxxxxxx | 1 | 1,1 |
Total | 92 | 100,0 |
El 93,5% de los encuestados tiene su centro de trabajo en la zona centro xx Xxxxxxxx, el 1% en el Occidente xx Xxxxxxxx y el 5,4% en el Oriente asturiano.
TIEMPO LIBRE AL DIA.
50
40
30
20
10
10%
0
Menos de 1 hora De una a tres Más de tres horas horas
41%
49%
Tiempo libre al día
Porcentaje
Por lo que se refiere al tiempo libre del que disponen las persona encuestadas, la mayor parte de ellas (49%) tienen entre una y tres horas libres al día y un 41% tiene más de tres horas libres al fía.
Solamente un 10% de los encuestados tiene menos de una hora libre al día.
NIVEL DE ESTUDIOS.
Nivel de estudios | Frecuencia | Porcentaje |
Estudios Primarios | 5 | 5,4 |
Graduado escolar | 24 | 26,1 |
ESO | 4 | 4,3 |
FPI | 7 | 7,6 |
FPII/Ciclo Grado Medio | 10 | 10,9 |
FPIII/Ciclo Grado Superior | 4 | 4,3 |
BUP/COU/BACHILLERATO | 25 | 27,2 |
Diplomatura Universitaria | 11 | 12,0 |
Licenciatura Universitaria | 2 | 2,2 |
Total | 92 | 100,0 |
Existe un porcentaje similar de encuestados/as con estudios de graduado escolar (26%) que con estudios de Bachillerato (27%), siendo los dos grupos más representados.
Los encuestados con FP de grado medio suponen el 10,9% de las personas encuestadas, mientras que el 12% de los/as encuestados/as son diplomados/as universitarios/as, un 5,4% tiene estudios primarios y un 7,6% FPI.
Los/as universitarios/as (2,2%), los/as de FPIII (4,3%) y los/as que tienen estudios de ESO (4,3%) tienen los porcentajes más bajos de representación.
FINALIZACION ESTUDIOS.
Finalizacion de estudios
Por lo que se refiere a cuántos años hace que han finalizado sus estudios oficiales las
Cursando estudios en este
momento
Más de 20 años
Entre 11 y 20 años
Entre 6 y 10 años
Entre 1 y 5 años
Menos de un año
5%
4%
13%
20%
27%
30%
personas encuestadas, el 27% lo ha hecho hace más de 20 años, y, un 30% entre hace 11 y
20 años, siendo el grupo más representativo.
Un 20% hace entre 6 y 10 años que terminó sus estudios oficiales y un 13% entre 1 y 5 años.
0 10
20 30 40
Porcentaje
El 4% de las personas encuestadas hace menos de una no que terminó sus estudios oficiales y un 5% se encuentra cursándolos en el momento de realizarles la encuesta.
CATEGORÍA PROFESIONAL.
De entre las personas encuestadas, se encuentran representadas dos categorías profesionales: trabajador/a cualificado/a y trabajador/a no cualificado/a.
100
80
60
40
20
18%
0
Trabajador/a cualificado/a
Trabajador/a no cualificado/a
82%
Porcentaje
Categoria profesional
El grupo más representativo es el de trabajador/a no cualificado/a suponiendo el 82% del total de los/as encuestados/as.
Los/as trabajadores/as cualificados/as suponen el 18% de los/as encuestados/as.
AREA FUNCIONAL.
Producción
92%
Manten.
Comercial
Admon.
0
20
40
60
Porcentaje
80
100
2%
3%
2%
Área funcional
El 92% de las personas encuestadas desempeña su actividad laboral en el área de producción, siendo el grupo más representado.
El resto de las áreas funcionales analizadas se encuentra en el mismo porcentaje de representación: el área de administración (2%), el área comercial (3%) y el área de mantenimiento (2%).
PERTENENCIA A COLECTIVOS PRIORITARIOS.
Pertenencia a colectivos | Frecuencia | Porcentaje |
Otros colectivos | 67 | 72,8 |
Discapacitado/a | 5 | 5,4 |
Mayor de 45 años | 14 | 15,2 |
Inmigrante | 6 | 6,5 |
Total | 92 | 100,0 |
Según la Resolución de 29 xx xxxx de 2008, de la Consejería de Educación y Ciencia, por la que se convocan subvenciones públicas para la financiación de planes de formación para el empleo dirigidos prioritariamente a trabajadores/as ocupados/as mediante la suscripción de convenios en el ámbito territorial del Principado xx Xxxxxxxx para el ejercicio 2008, cofinanciados por el Fondo Social Europeo. En su apartado tercero punto 2. “tendrán la consideración de colectivo prioritario para acceder a la formación para el empleo de acuerdo con el Programa Operativo Adaptabilidad y Empleo 2007ESO50PO001 y el RD 395/2007:
- Los trabajadores de pequeñas y medianas empresas (especialmente de menos de 50 trabajadores).
- Las mujeres.
- Las personas con discapacidad.
- Los mayores de 45 años.
- Los trabajadores de baja cualificación.
- Las personas afectadas y víctimas del terrorismo y de la violencia de género.”
Como la mayor parte de los colectivos prioritarios que se señalan en la Resolución se analizan por separado en los distintos apartados del análisis estadístico, hemos querido desagregar en otro apartado los colectivos restantes, según dicha resolución, más el colectivo de inmigrantes, por ser un dato de utilidad dentro del sector de Hostelería.
La representación de estos colectivos entre las personas encuestadas, como se puede observar en el gráfico, es la siguiente: el 15,2% es mayor de 45 años, el 5,4% tiene discapacidad y el 6,2% son inmigrantes.
El ser participante en una acción formativa y pertenecer a uno de los colectivos prioritarios no es excluyente de pertenecer a otro.
TIPO DE CONTRATO.
El 44,6% de las personas encuestadas tiene contrato a tiempo parcial, siendo el grupo más representativo, seguido de aquellos / as que tiene un contrato indefinido (31,5%).
El contrato por “obra o servicio determinado” supone el 13% de las personas encuestadas y el 6,5% tiene “contrato eventual por circunstancias de la producción”.
Tipo de contrato | Frecuencia | Porcentaje |
A tiempo parcial | 41 | 44,6 |
Formativo | 1 | 1,1 |
De interinidad | 1 | 1,1 |
De obra o servicio determinado | 12 | 13,0 |
Eventual por circunstancias de la producción | 6 | 6,5 |
Indefinido ordinario | 29 | 31,5 |
Para el fomento de la contratación indefinida | 1 | 1,1 |
Para trabajadores minusválidos | 1 | 1,1 |
Total | 92 | 100,0 |
En contrato formativo (1%), el contrato de interinidad (1%), el contrato para el fomento de la contratación indefinida (1%) y el contrato para trabajadores minusválidos (1%) con los que recogen los porcentajes más bajos de representación, dentro las personas encuestadas.
JORNADA LABORAL SEMANAL.
El 57% de las personas encuestadas tiene una jornada semanal de menos de 35 horas,
solamente un 8% tiene
7%
29%
8%
57%
una jornada de 35
60
horas, el 29% una
50
Porcentaje
40
30
jornada laboral semanal de 36 a 45 horas y el 7% de más
de 45 horas. 20
10
Jornada laboral semanal
0
Menos de 35 horas
35 horas
De 36 a 45 horas Más de 45 horas
SATISFACCIÓN LABORAL.
De las 92 personas encuestadas, el 67% se encuentra satisfecho/a en su trabajo, el 23%
a veces y solamente un
60
40
20
10%
0
sí
no
a veces
23%
67%
Porcentaje
Satisfacción laboral
10% no se encuentra satisfecho/a en su trabajo.
RELACIONADO CON LA SATISFACCIÓN LABORAL.
El 66% de las personas encuestas relacionan su satisfacción en el trabajo con los
beneficios
Relacionado con la satisfacción laboral
60
40
20
4%
0
Beneficios económicos
Beneficios sociales
Relaciones personales
29%
66%
Porcentaje
económicos, el 29% con las relaciones personales y el 4% con los beneficios sociales.
AÑOS TRABAJANDO EN LA EMPRESA.
El 50% de las personas encuestas lleva trabajando en su empresa de 1 a 5 años, el 28%
de 6 a 15 años.
Más de 25 años
De 16 a 25 años
De 6 a 15 años
De 1 a 5 años
Menos de un año
Años trabajando en la empresa
Un 16% de los/as encuestados/as lleva menos de un año trabajando en su empresa.
1%
4%
16%
50%
28%
Y los porcentajes más bajos de representatividad los encontramos en los/as encuestados/as que llevan trabajando de 16 a 25 años (6%) o más de 25 años (1%) en la
empresa.
0 10
20 30 40 50
Porcentaje
EMPRESAS EN LAS QUE HA TRABAJADO.
Cuando se pregunta a los/as encuestados/as las empresas en las que ha trabajado el 43% responde que
12%
15%
29%
43%
en dos empresas,
el 29% que en una 50
empresa, el 15%
40
Porcentaje
que en tres empresas y el 12% 30
20
que en más de tres
empresas.
10
Empresas en las que ha trabajado
0
En una empresa
En 2 empresas
En 3 empresas
En más de 3 empresas
SECTORES DE ACTIVIDAD EN LOS QUE HA TRABAJADO.
Una de las preguntas que se les ha hecho a las personas encuestadas es: ¿en cuántos sectores de actividad ha trabajado?. El 38% de los encuestados ha trabajado en
Sector de actividad de las empresas | Frecuencia | Porcentaje |
Sanidad | 3 | 3,3 |
Espectáculo | 1 | 1,1 |
Comercio | 14 | 15,2 |
Limpieza | 5 | 5,4 |
estética y peluquería | 2 | 2,2 |
Oficinas despachos | 3 | 3,3 |
Transporte | 1 | 1,1 |
Inmobiliario | 1 | 1,1 |
Metal | 1 | 1,1 |
Educación | 2 | 2,2 |
Construcción | 2 | 2,2 |
Ha trabajado en empresas del mismo sector de actividad | 57 | 62,0 |
Total | 92 | 100,0 |
empresas de diferentes sectores de actividad. El 62% de los/as encuestados/as ha trabajado en empresas del mismo sector de actividad.
Dentro de los 11 sectores señalados por los/as encuestados/as, es el sector de actividades relacionadas con el comercio el que recoge el mayor porcentaje de representación (15,2%).
Las otras actividades en las que han trabajado están relacionadas con la limpieza (5,4%), oficinas y despachos (3,3%), sanidad (3,3%), estética y peluquería (2,2%), educación (2,2%), Construcción (2,2%), espectáculo (1%), transporte (1%), inmobiliario (1%) y metal
(1%).
BLOQUE 2: DATOS DE LA EMPRESA
ACTIVIDAD DE LA EMPRESA.
Otra de las cuestiones que se les ha preguntado, a las 92 personas encuestadas, es la actividad de su empresa y el 46% de los/as encuestados/as trabajan en empresas cuya actividad es la “provisión de comidas preparadas para eventos y otros servicios de
comidas”.
Actividad de la empresa
4%
9%
1%
17%
23%
46%
Otros servicios de comidas
Provisión de comidas preparadas para eventos y otros servicios de comidas
Restaurantes y puestos de
comida
Servicios de comidas y
bebidas
Camping Hoteles y alojamientos
similares
0
10 20
30 40 50
Porcentaje
Los otros dos grupos más representativos entre los/as encuestados/as son los de las empresas cuya actividad está relacionada con “restaurantes y puestos de comidas” (23%) y con actividades de “servicios de comidas y bebidas” (17%).
Un 9% trabaja en empresas cuya actividad son los “hoteles y alojamientos similares”, un 4% en “otros servicios de comidas” y un 1% en “camping”.
PLANTILLA DE LA EMPRESA.
El 35,9% de los encuestados trabaja en empresas de 6 a 9 trabajadores, seguidos de aquellos que trabajan en empresas de 1 a 5 trabajadores (32,6%). Siendo estos dos grupos los más representativos.
Un 29,3% trabaja en empresas que tienen de 10 a 49 trabajadores en plantilla y solamente un 2% en empresas de 250 a 499 trabajadores en plantilla.
Así pues, podemos decir que si atendemos a la plantilla el 97,8% de los/as
plantilla de la empresa | Frecuencia | Porcentaje |
De 1 a 5 trabajadores | 30 | 32,6 |
De 6 a 9 trabajadores | 33 | 35,9 |
De 10 a 49 trabajadores | 27 | 29,3 |
De 250 a 499 trabajadores | 2 | 2,2 |
Total | 92 | 100,0 |
encuestados/as son trabajadores de la Pequeña y Mediana Empresa (PYME) y por lo tanto serían colectivos prioritarios dentro de la formación para el empleo, como
se recoge en el apartado tercero 2. “se entiende por pequeña y medianas empresas (PYMES) que ocupen a menos de 250 personas, cuyo volumen de negocio anual no exceda de 50 millones de euros o cuyo balance general anual no exceda de 43 millones
de euros y que cumplan el criterio de independencia, teniendo en cuenta la definición contenida en la Recomendación de la Comisión de 6 xx xxxx de 2003 sobre la definición de microempresas, pequeñas y medianas empresas o según la definición que en cada momento se establezca por la Comunidad Europea. Se considerarán empresas independientes aquellas en las que el 25% ó más de su capital o de sus derechos de voto no pertenezcan a otra empresa, o conjuntamente a varias empresas que no respondan a la definición de PYME”.
CAPACIDADES MAS VALORADAS POR LA EMPRESA.
Según las personas encuestadas, las capacidades que más valora su empresa con las relacionadas con el trabajo en equipo (51%), seguidas de las capacidades relacionadas con la gestión (18%).
El 15% opina lo que más valora la empresa son las capacidades comunicativas, seguidas por las capacidades relacionadas con estrategias de financiación , que según el 12% es lo que más valora la
empresa.
Y solamente un 3% de los/as encuestados/as opina que lo que más valora su empresa son las capacidades técnicas.
3%
18%
12%
51%
15%
Capacidads comunicativas
Capacidades para trabajar
en equipo
Capacidades técnicas
Capacidades relacionadas
con estrategias de
financiación
Capacidades relacionadas
con la gestión
Capacidades más valoradas
0 10
20 30 40 50 60
Porcentaje
BLOQUE 3: DATOS FORMATIVOS
CURSOS RECIBIDOS EN LOS ÚLTIMOS CUATRO AÑOS.
El 57,6% de las personas encuestadas solamente ha realizado un curso de formación en los últimos cuatro años, siendo el grupo más representativo con gran diferencia sobre el resto.
Un 20,7% ha recibido dos cursos, un 8,7% tres cursos, en los últimos cuatro años y un 6,5% cuatro cursos.
Cursos en los últimos 4 años | Frecuencia | Porcentaje |
1 | 53 | 57,6 |
2 | 19 | 20,7 |
3 | 8 | 8,7 |
4 | 6 | 6,5 |
5 | 1 | 1,1 |
6 | 1 | 1,1 |
10 | 1 | 1,1 |
ningún curso | 3 | 3,3 |
Total | 92 | 100,0 |
Los porcentajes más bajos de representatividad los encontramos a partir de los cinco cursos (1%).Teniendo los mismos porcentajes que el anterior, los que han realizado seis cursos (1%) y diez cursos(1%).
Por último señalar, que un 3,3% no ha recibido formación en los últimos 4 años.
CANAL DE INFORMACIÓN DE LOS CURSOS QUE SE OFERTAN.
De las 92 personas encuestadas un 64% se informa de la formación ofertada a través de su empresa, siendo el grupo más representativo.
Un 12% recibe información de los cursos a través de organizaciones empresariales y un
Canal de información de los cursos | Frecuencia | Porcentaje |
Internet | 2 | 2,2 |
Organización sindical | 6 | 6,5 |
Organización empresarial | 11 | 12,0 |
Amigos / as | 2 | 2,2 |
Familia | 1 | 1,1 |
Prensa | 2 | 2,2 |
La empresa | 59 | 64,1 |
Tablón de anuncios | 9 | 9,8 |
Total | 92 | 100,0 |
9,8% a través del tablón de anuncios.
Otros canales de información que utilizan los encuestados son: las organizaciones sindicales (6,5%), los/as amigos/as (2,2%), la prensa (2,2%), Internet (2,2%) y la
familia (1%).
ENTIDADES IMPARTIDORAS DE FORMACIÓN.
Entidad con la que has realizado la formación | Frecuencia |
Sindicatos | 82 |
Organizaciones empresariales | 6 |
Asociaciones del sector | 10 |
Como entidades impartidoras de formación ,esta es la frecuencia con la que se han formado las personas encuestadas en las entidades que de les ha dado como opción: 82 veces a través de organizaciones sindicales, siendo el grupo más representativo.
Diez veces a través de asociaciones del sector, seis veces a través de organizaciones empresariales.
Otras entidades | Frecuencia |
Academias | 6 |
Universidad | 2 |
Xxxx Xxxx | 1 |
INEM | 5 |
Además de estas entidades, también se forman a través de academias ( 6 veces), el INEM (5 veces), la Universidad (2 veces) y Xxxx Xxxx (1 vez).
HORAS DEDICADAS A LA FORMACIÓN AL AÑO.
En general, las personas encuestadas dedican menos de 20 horas al año para formarse (62%).
Horas anuales dedicadas a la formación
60
Porcentaje
40
Un 26% señala que le dedica a al formación entre 20 y 50 horas al
1%
11%
26%
62%
año y un 11%, entre 50 y 100 horas al año.
20
0
Menos de 20 horas
Entre 20 y 50 horas
Entre 50 y 100 horas
Más de 100 horas
Solamente un 1% dedica más de 100 horas anuales a la formación.
RELACION ENTRE LA FORMACION Y EL DESARROLLO PERSONAL.
Podemos observar en el gráfico que para el 71% de las personas encuestadas la relación entre la formación y el desarrollo personal es bastante, con lo cual consideran muy
importante la formación
para su desarrollo como personas.
Un 15% considera tiene mucha relación, un 8% que algo de relación , un 3% que poco y otro 3% que
Nada
3%
3%
8%
71%
15%
Poco
Algo
Mucho
Bastante
Formación y desarrollo personal
nada de relación.
0 20
40 60 80
Porcentaje
FORMACIÓN Y DESARROLLO PROFESIONAL.
Cuando a las personas encuestadas se les pregunta por la relación entre la formación y el desarrollo profesional, observamos en el gráfico de este aparatado, que los porcentajes de repuesta son similares al apartado anterior ya que un 72% considera que tienen
bastante relación la
Nada
Poco
Algo
Mucho
Bastante
0
Formación y desarrollo profesional
2%
3%
72%
17%
5%
20 40 60
Porcentaje
formación y el desarrollo profesional, un 17% que mucha relación, un 5% que algo.
Y al igual que sucedía con el desarrollo
80
personal, solamente un
2% opina que no tienen nada de relación la formación con el desarrollo profesional y un 3% que poco.
FORMACIÓN Y PROMOCION PROFESIONAL.
Si pasamos a analizar ahora la relación entre la formación y la promoción profesional, vemos que los porcentajes varían respecto a los apartados anteriores. Así encontramos, como se puede observar en el gráfico de este aparatado, que el 51% opina que tiene
bastante relación la
Nada
Poco
Algo
Mucho
Bastante
Formación y promoción profesional
formación y la promoción profesional, un 21% opina que tienen mucho que ver, un 14% que algo, un 9%
5%
9%
14%
21%
51%
0 10
20 30 40 50 60
Porcentaje
que poco y un 5%
que no tiene nada que ver la formación con la promoción profesional.
PAPEL FUNDAMENTAL DE LA FORMACIÓN.
El 72% de las personas encuestadas opina que la formación es importante para su trabajo y un 20% que es importante para su cualificación profesional