Quantità degli ingredienti. Le quantità da somministrare sono quelle previste dalla Tabella Dietetica allegata al presente Capitolato, nella quale sono riportati i pesi degli ingredienti previsti per la realizzazione di ogni singola porzione. Tali pesi si intendono al netto degli scarti di lavorazione e di eventuali cali di peso dovuti allo scongelamento.
Quantità degli ingredienti. Le quantità da somministrare sono quelle previste dalle Tabelle dei Pesi, nelle quali sono riportati tutti i pesi degli ingredienti previsti per la realizzazione di ogni singola porzione sia per le scuole d’infanzia che per le scuole primarie. Tali pesi si intendono al netto degli scarti di lavorazione e di eventuali cali di peso dovuti allo scongelamento. Per i pasti degli adulti si utilizzano le quantità indicate nelle Tabelle dei Pesi previste per gli alunni delle scuole secondarie di I grado.
Quantità degli ingredienti. 1. Le quantità da somministrare sono quelle previste nella Tabella merceologica e delle grammature elaborate dalla ASL n° 5 di Oristano, Tali pesi si intendono al netto degli scarti di lavorazione e di eventuali cali di peso dovuti allo scongelamento.
2. L’I.A. deve predisporre, entro 15 gg. dall’inizio del servizio, una tabella relativa ai pesi a cotto di ogni singola preparazione: tale tabella deve essere formulata per ogni menù.
3. Le tabelle dei pesi a cotto devono essere approvate dall’A.C. previo parere del Servizio Igiene e degli Alimenti e della Nutrizione della ASL competente ed essere utilizzate sia dagli operatori addetti allo scodellamento, che dagli organismi preposti al controllo del servizio, al fine di verificare la rispondenza tra le grammature a crudo e le effettive quantità poste in distribuzione.
Quantità degli ingredienti. Le quantità MINIME previste per il confezionamento dei pasti sono quelle riportate nell’allegato “1” nel quale sono riportati tutti i pesi degli ingredienti previsti per ciascun utente. Tali pesi sono da intendersi al netto degli scarti di lavorazione e di eventuali cali di peso dovuti allo scongelamento Titolo VIII VEICOLAZIONE PASTI
Quantità degli ingredienti. I pasti dovranno avere le caratteristiche quantitative e qualitative contenute nelle tabelle dietetiche predisposte dall’ Az. U.s.l . Le quantità degli ingredienti da utilizzare e di cibo da somministrare sono quelle previste dalle Tabelle dietetiche allegate nelle quali sono riportati i pesi degli ingredienti previsti per la realizzazione di ogni singola porzione. Tali pesi si intendono a crudo e al netto degli scarti di lavorazione e di eventuali cali peso dovuti allo scongelamento.
Quantità degli ingredienti. Le quantità di ingredienti per la realizzazione delle preparazioni gastronomiche o gli alimenti sono quelli previsti nelle “Specifiche tecniche relative alle grammature per ciascuna categoria di utenti” (Allegato n. 6). I pesi si intendono a crudo e al netto degli scarti di lavorazione e di eventuali cali di peso dovuti allo scongelamento.
Quantità degli ingredienti. Le quantità di ingredienti per la realizzazione delle preparazioni gastronomiche o gli alimenti sono quelli previsti nelle sopra richiamate linee guida per l’elaborazione del menù scolastico. I pesi si intendono a crudo e al netto degli scarti di lavorazione e di eventuali cali di peso dovuti allo scongelamento.
Quantità degli ingredienti. Per quanto attiene alla composizione dei nutrienti e delle grammature si fa riferimento alle “Linee di indirizzo per la Ristorazione scolastica” della Regione Liguria di cui alla DGR 333/2015 che si richiamano integralmente anche se non materialmente allegate. Tali pesi si intendono a crudo e al netto di eventuali cali peso dovuti allo scongelamento. Inoltre s’intendono al netto degli scarti di lavorazione, fatta eccezione per le carni con osso per le quali il peso a crudo comprende il peso dell’osso. Copia di tali tabelle dovrà essere esposta in tutti i terminali di distribuzione.
Quantità degli ingredienti. 1. Le quantità da somministrare nell’ambito del servizio sono quelle previste nell’allegato E (Tabella di conversione crudo – cotto), in cui sono riportati tutti i pesi degli ingredienti previsti per la realizzazione di ogni singola porzione.
2. Tali pesi si intendono a crudo e al netto degli scarti di lavorazione e di eventuali cali di peso dovuti allo scongelamento.
3. Al fine di garantire la verifica quantitativa delle porzioni giornalmente somministrate cotte si fa riferimento all’allegato D (Grammatura degli alimenti).
Quantità degli ingredienti. Le quantità da somministrare per ogni pasto sono quelle previste dall'allegato “In mensa con gusto!” prodotto dal SIAN dell’Asl competente territorialmente, nelle quali sono riportate tutte le grammature degli ingredienti previsti per la realizzazione di ogni singola porzione. Tali grammature si intendono a freddo ed al netto degli scarti di lavorazione e di eventuali cali peso dovuti allo scongelamento.